मछली में बारीक नमक डालें। मछली को सुखाने के लिए नमक कैसे डालें

भले ही आपने कभी कुछ नहीं बनाया हो - नमकीन बनाना, अचार बनाना आदि। - मछली को नमकीन बनाने में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं होगा: कोई सख्त अनुपात या विस्फोट करने वाले जार नहीं हैं, और एक या किसी अन्य नमकीन विधि के परिणामों का आकलन बहुत जल्दी किया जा सकता है और नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है। अब-तब तक घर पर नमकीन बनाने का अभ्यास करना विशेष रूप से उपयोगी है नए साल की मेजआपको महंगी पैकेजिंग पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा, और आप नए साल से कुछ दिन पहले खुद मछली खरीद और नमक कर सकेंगे।

मछली को नमक देने के तीन तरीके हैं: सूखा, नमकीन पानी में और नमकीन पानी में। इसके बारे मेंविशेष रूप से समुद्री (महासागर) मछली के बारे में, अधिमानतः जमे हुए भी। नदी की मछली को गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: इसे नमकीन भी बनाया जाता है, लेकिन बाद में सुखाया या स्मोक्ड भी किया जाता है।

नमकीन बनाने के प्रकार और नमकीन पानी की ताकत तालिका में दर्शाई गई है।

शीघ्र सूखा नमकीन बनाना

यह विधि, जिसे हम अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं, सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चूम सैल्मन, कोहो सैल्मन, टैमेन, चिनूक सैल्मन, व्हाइटफिश, ओमुल, वेंडेस जैसी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त है। नमक डालने से न डरें - वसायुक्त सैल्मन बहुत अधिक नहीं लगेगा।

अचार बनाने के लिए केवल नमक ही उपयुक्त है मोटा पीसना(अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं), आप नमक में चीनी भी मिला सकते हैं - यह स्वाद को थोड़ा नरम कर देगा और साथ ही अतिरिक्त पानी बरकरार रखेगा: तब मछली बहुत अधिक रस नहीं देगी, लेकिन इसे बरकरार रखेगी। चीनी के अलावा, आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तारगोन, अजवाइन) मिला सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं, और भी रंगीन मिर्च खुरदुरा(या काली मिर्च बेहतर हैगुलाब)।

तकनीक बहुत सरल है. मछली को काटें - सिर और अंतड़ियों को हटा दें, आप तराजू को छोड़ सकते हैं, सभी तरफ नमक (एडिटिव्स के साथ या बिना) के साथ रगड़ें, एक साफ कपड़े में लपेटें (या चर्मपत्र). सभी। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या छोड़ सकते हैं कमरे का तापमान. आपको इसे गर्मी में नहीं छोड़ना चाहिए।

तैयार समय- तीन घंटे से. तत्परता की डिग्री उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे गर्मी उपचार के दौरान - त्वचा और हड्डियों को अलग करने में आसानी से। दरअसल, कच्ची मछली की तुलना में नमकीन मछली की हड्डियों को साफ करना बहुत आसान होता है, इसलिए नमकीन बनाने से पहले इसे छानना नहीं चाहिए।

शेल्फ जीवनसूखी-नमकीन मछली का जीवनकाल काफी कम होता है - इसे तीन दिनों के भीतर, अधिकतम पांच दिनों तक खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन पहले से ही नमकीन मछली को भविष्य में उपयोग के लिए (कपड़े या कागज में, लेकिन पॉलीथीन में नहीं) जमाया जा सकता है। साथ हल्की नमकीन मछलीआप इससे सलाद, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र बना सकते हैं और यहां तक ​​कि पाई भी बना सकते हैं।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

यह ज्यादा है विश्वसनीय विकल्पमछली तैयार करने के लिए. मछली को भी सूखा नमकीन बनाया जाता है (लेकिन बिना चीनी मिलाए), काफी उदारतापूर्वक, कपड़े या कागज में लपेटा नहीं जाता, बल्कि एक पैन या जार में रखा जाता है। इसके बाद मछली के ऊपर जुल्म ढाया जाता है. उत्पीड़न के प्रभाव में, मछली से रस निकलता है, जिससे नमक के साथ मिलकर वही नमकीन पानी बनता है जो पूरी मछली को ढक देता है।

तैयार समय- तीन दिन से. यदि नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो इसे सूखा देना चाहिए। लेकिन तारीख से पहले सबसे अच्छावृद्धि: नमकीन पानी में नमकीन मछली (जिसमें आप चाहें तो मिला सकते हैं वनस्पति तेल) 10-15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इस विधि के लिए छोटी मछलियाँ उपयुक्त हैं: स्प्रैट, एंकोवी, आदि, जिनका आकार आपको इसे पूरा नमक देने की अनुमति देता है।

नमकीन पानी और मैरिनेड में मछली

मछली के लिए नमकीन पानी गर्म या ठंडा बनाया जा सकता है। ठंडे नमकीन पानी में, मछली लंबे समय तक (3 दिनों से) नमकीन रहेगी, लेकिन यह बेहतर पोषण बनाए रखेगी और स्वाद गुण.

गर्म अचार(विशेष रूप से छोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली के लिए) ठंडा होने तक पकवान तैयार हो जाता है। नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार चुनें, यह समझकर कि क्या मजबूत अचार, वे लंबी अवधिनमकीन मछली का भंडारण.

वहां एक है छोटे सा रहस्य, जो सामग्री की असंगतता से आपको आश्चर्यचकित कर सकता है: यदि आप मछली को कठोरता के बिंदु तक अधिक नमक देते हैं, तो आप इसे एक या दो घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं, जो बेअसर हो जाता है अतिरिक्त नमकऔर मछली को नरम और अधिक कोमल बना देगा।

यदि हम नमकीन पानी में अम्ल (सिरका, नींबू, शराब, टमाटर) मिला दें, तो हमें नमकीन नहीं मिलेगा, बल्कि मसालेदार मछली.आप मैरिनेड में काली मिर्च, जीरा, धनिया या सरसों के बीज, लहसुन, लौंग और तेज पत्ते मिला सकते हैं। आप नमकीन पानी के बिना मैरीनेट कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, वाइन में (साथ ही शैंपेन या कॉन्यैक में भी), लेकिन मछली के साथ ऐसा करना बेहतर है हल्का नमक. यानी पहले इसमें नमक डालकर सुखा लें और फिर इसे स्वादानुसार मैरिनेड (या सॉस) में मैरीनेट कर लें ताजा जड़ी बूटीया मसाले.

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बहस

मुझे मछली में सूखा नमक डालना पसंद है, कभी-कभी मैं उस पर डिल की ताज़ी टहनियाँ छिड़क देता हूँ, यह स्वादिष्ट बनती है। मैंने इसे जोड़ कर भी तैयार किया बीट का जूस, यह मछली में समान रूप से नहीं फैलता है और परिणामस्वरूप मछली दिखने में सुंदर होती है।

लेख पर टिप्पणी करें "घर पर मछली को नमकीन बनाना: 4 तरीके और साथ ही मैरिनेड"

सुबह। काम के लिए जल्दी-जल्दी तैयार होना। हमें कचरे के बारे में याद है, इसे बाल्टी से उठाएं... और फिर, सबसे अनुचित क्षण में - सीढ़ी पर या प्रवेश द्वार पर, पॉलीथीन टूट जाती है - डिब्बे, कागज के टुकड़े और लकड़ी के टुकड़े आपके पैरों पर गिर जाते हैं। स्थिति अप्रिय है, लेकिन कई लोगों के लिए प्रत्यक्ष रूप से परिचित है। इससे कैसे बचें? कचरा बैग चुनते समय सावधान रहें। पैकेज की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली मुख्य विशेषता फीडस्टॉक की संरचना है। एक नियम के रूप में, कम घनत्व वाली पॉलीथीन (एलडीपीई) के बीच अंतर किया जाता है...

बहस

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विधि संख्या 5 (मसालेदार लार्ड) आपको 1 किलो लार्ड, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, लाल की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसाले। नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर)। उबला हुआ पानी- 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी डालें प्याज का छिलका. 1 किलोग्राम कच्ची चरबी(इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगो दें। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। के लिए उबालें...

अधिकांश प्राथमिक तरीकानमकीन लार्ड लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटें, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 टुकड़ा लार्ड की दर से पहले से छील लें और लहसुन को गोल टुकड़ों में काट लें। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो। नीचे तामचीनी पैनकुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद हमने इसमें चरबी डाल दी...

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सामग्री ताजा जमे हुए बड़े मैकेरल 1 पीसी। पानी 250 मि.ली प्याज 1 पीसी। नमक 2 बड़े चम्मच चीनी 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च 6-8 पीसी। धनिया बीन्स चुटकीभर लौंग 5-6 पीसी। सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका 2.5 बड़े चम्मच तैयारी चरण 1 मैरिनेड के लिए हमें इन उत्पादों की आवश्यकता होगी। मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें डालें सेब का सिरकाऔर पैन को आंच से उतारकर ठंडा होने दें...

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रेसिपी (स्वादिष्ट)): 1) - ब्रेड मेकर। "डिनर बन्स" आटे की रेसिपी: 1 अंडा + 1 गिलास पानी + 4 कप आटा (प्रत्येक 220 मिली - ब्रेड मशीन के साथ शामिल) + 55 ग्राम चीनी + 1.5 बड़े चम्मच नमक + 3/4 प्लम का पैक . तेल + खमीर 2.5 चम्मच। 2) - बैंगन कैवियार (लाइवजर्नल से चुराया गया): 5 किलो बैंगन, 2 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो टमाटर का साग (अजमोद, उक्रोव, सीताफल के 2 गुच्छे) 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी 2/3 लीटर वनस्पति तेल, ए एक गिलास सिरका, मिर्च, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - एक मांस की चक्की में और स्टोव पर (...

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लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

हम घर पर लाल मछली को कैसे नमक करते हैं

पहली - तैयारी, ताकि आप तुरंत नुस्खा की सादगी और स्पष्टता की सराहना कर सकें। और तस्वीरों के साथ निर्देशों के बाद, हम आपको बताएंगे कि एक अच्छी लाल मछली कैसे चुनें और सफलता के रहस्यों को समझाएं।

ज़रुरत है:

• गुलाबी सैल्मन (सैल्मन, चूम सैल्मन) - 500-600 ग्राम
• नमक (मोटा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए प्रतीक्षा करने का धैर्य - 1 से 3 दिनों तक

हम कैसे खाना बनाते हैं.

बिना शल्कों वाले ताज़ा गुलाबी सैल्मन शव को धो लें ठंडा पानीनल के नीचे. नैपकिन से सुखाएं और अपने आप को एक सुविधाजनक चाकू से बांध लें।

सफाई करते समय, हमारा काम हड्डी रहित, त्वचा पर लगे फ़िललेट्स को प्राप्त करना है।
हमने सिर से पीछे (!) को रिज के साथ काटा - ताकि मछली का एक हिस्सा रीढ़ के साथ रहे। हमने सिर को गलफड़ों से काट दिया और हड्डियों के चयन के लिए आगे बढ़े। अक्सर पट्टिका काफी नरम होती है - हम अपनी उंगलियों से प्रत्येक पसली को उठाकर इसे हड्डियों से मुक्त करते हैं। यदि वह विफल रहता है, तो चिमटी बचाव के लिए आती है।

रीढ़ वाले हिस्से को त्वचा की तरफ से ऊपर की ओर मोड़ें और पट्टिका को रीढ़ से अलग करें, पूंछ से काटना शुरू करें (!)। कहाँ से चलना शुरू करें - महत्वपूर्ण बारीकियां, इसे नीचे फोटो में बड़ा दिखाया गया है। हम आसानी से चलते हैं ताकि चाकू फिसले नहीं, मांस को काट न दे, या त्वचा में छेद न कर दे।

घर पर सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, हमें त्वचा पर उत्कृष्ट पट्टिका मिलती है - स्टोर से खरीदे गए पैकेजों से भी बदतर नहीं।

नमकीन बनाना सफाई से भी आसान है! हमारी पसंद सूखी विधि (मैरिनेड के बिना) है, जहां आपको केवल चीनी और नमक की आवश्यकता होती है समान अनुपात. इस रेसिपी में - 1 बड़ा चम्मच। 0.5-0.6 किलोग्राम मछली के लिए चम्मच। इस तरह हमें रसदार और सुंदर मछली का गूदा मिलेगा - रंग और पोषक तत्वों की हानि के बिना।

नमकीन बनाने का एल्गोरिदम:

• फ़िललेट को एक कांच के कटोरे में रखें - नमक + चीनी मिलाएं - मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर समान रूप से और उदारतापूर्वक वितरित करें (फ़िलेट के दोनों तरफ अपनी उंगलियों से छिड़कें और स्ट्रोक करें) - ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, मछली रस देगी, इसे कंटेनर से निकाल दें ताकि पट्टिका अपनी लोच बनाए रखे।

हम इसे 1 से 3 दिनों के लिए नमक करते हैं - नमकीन चीजों के प्यार के लिए।

यदि आपको अविश्वास है, और अचानक यह जल्दी से नमकीन नहीं होगा, तो उत्पाद पर थोड़ा दबाव डालकर अपने संदेह को शांत करें (इसके आकार का एक तश्तरी और शीर्ष पर कुछ भारी चीज़)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया कुछ ही पंक्तियों में पूरी हो गई। अब आपको बस धैर्य रखना होगा और फ़िललेट्स के नमकीन होने का इंतज़ार करना होगा। बेशक आप इसे अचार के मिश्रण में मिला सकते हैं पिसे हुए मसालेऔर कटा हुआ लहसुन, या नींबू के स्लाइस के साथ मछली की व्यवस्था करें। लेकिन हमारे यहां भी - सबसे सरल! - फोटो के साथ नुस्खा उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देता है।

लाल मछली में नमक कब तक डालें? हमें हल्का नमकीन पसंद है: नमकीन बनाने में 1-1.5 दिन लगते हैं। यदि आपको मध्यम नमकीन पसंद है - 2 दिन, मजबूत - 3 दिन (स्टोर में हम अक्सर मजबूत नमकीन पाते हैं)। मछली को 3 दिन से अधिक नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है, यह अत्यधिक नमकीन हो जाएगी और कड़वाहट की सीमा तक पहुंच जाएगी।

जो लोग घर पर लाल मछली में नमक डालना जानते हैं, वे बहुत भाग्यशाली हैं, क्योंकि नमकीन बनाने की मात्रा हम स्वयं बदल सकते हैं। लाभदायक पाक स्वतंत्रता के लिए हमसे जुड़ें!

सफलता का रहस्य

क्या यह इतना महत्वपूर्ण है कि नमकीन बनाते समय बर्तन कांच के हों?

हाँ, केवल कांच. मछली को धातु के कंटेनर में रखने से आसानी से धातु जैसा स्वाद पैदा हो सकता है।

नमकीन लाल मछली के भंडारण की बारीकियों के बारे में कुछ शब्द:

• जैसे ही हम नमकीन बनाना बंद करने का निर्णय लेते हैं, रस निकाल देते हैं, फ़िललेट्स को नैपकिन से अच्छी तरह थपथपाते हैं और त्वचा से अलग कर देते हैं। टुकड़ों में काटें, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मांस को त्वचा से कैसे अलग करें?

हम अपने आप को एक चौड़े ब्लेड वाले चाकू से लैस करते हैं, पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखते हैं और चाकू के साथ लंबी गति करते हैं - हल्के दबाव के साथ आगे की ओर, मांस को त्वचा से अलग करते हुए, चाकू को एक मामूली कोण पर इंगित करते हुए।

स्वादिष्ट सूखी मछली पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसमें सही तरीके से नमक कैसे डाला जाए। महत्वपूर्ण भूमिकानमकीन पानी (नमक का घोल) इस प्रक्रिया में एक भूमिका निभाता है। यदि कच्ची-नमकीन खपत के लिए मछली को पानी में एक निश्चित मात्रा में नमक घोलकर कृत्रिम नमकीन पानी में तैयार किया जाता है, तो मछली को नमकीन बनाने और बाद में सुखाने के लिए प्राकृतिक नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, जब मछली की परत चढ़ाई जाती है। दबाने के प्रभाव में नमक नमी छोड़ता है और सीधे "अपने रस में" नमकीन हो जाता है।

मछली को भिगोना

1. इस गतिविधि को शुरू करने से पहले, अपनी मछली को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। इससे आपके लिए इसे भिगोना आसान हो जाएगा।
   
2. बड़ी मछली (ब्रीम, पाइक, आइड) को 1.5 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को तीन बार बदलें, जिसकी गणना 5 लीटर प्रति 2 किलोग्राम मछली है। पानी ठंडा होना चाहिए और भिगोना ठंडी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए। पैन या बाल्टी को कसकर बंद करके नहीं रखना चाहिए। छोटी मछलियों (क्रूसियन कार्प, डेस, चेबक, पर्च) को 1 दिन के लिए भिगोएँ, पानी को 2 बार बदलें।
   
3. भिगोने के अंत में, पानी निकाल दें और मछली को अच्छी तरह सूखने दें। अब आप सुखाना शुरू कर सकते हैं।
   

1. रस्सी को कस कर खींचो. फाँसी के लिए हुक तैयार करें। आप इन्हें कड़े तार से स्वयं भी बना सकते हैं।
   
2. मछली को कांटों की युक्तियों को आंख या ऊपरी होंठ से गुजरते हुए लाइन पर लटकाएं।
   
3. यदि सुखाने का काम बाहर किया जाता है, तो मछली को धुंध के फ्रेम में ढक दें।
   
4. बारिश होने की स्थिति में, समय पर उपाय करें, फ्रेम को पॉलीथीन कपड़े से ढक दें और बारिश रुकने के तुरंत बाद इसे हटा दें ताकि मछलियाँ न फँसें।
   
5. सुखाने की अवधि मालिक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। औसतन, छोटी मछलियों के लिए 1-2 धूप वाले दिन पर्याप्त होते हैं; जबकि बड़े नमूनों के लिए 3-4 दिन लग सकते हैं।
   

मछली सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण घटककिसी भी व्यक्ति के आहार में. हर स्वाद के अनुरूप इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे कच्चा, तला हुआ, भाप में पकाकर, उबालकर या बेक करके खाया जा सकता है। और इनमें से प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई या पकी हुई मछली, जब थर्मल रूप से संसाधित की जाती है, तो दुबली और उबली हुई मछली की तुलना में कम लाभकारी गुण बरकरार रखती है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक गुणों के मामले में यह बेहतर है।

तो क्या कोई ऐसा तरीका है जिससे कोई नुकसान न हो और सब कुछ बच जाए? लाभकारी विशेषताएंसमुद्री भोजन और प्रसन्न होगा अद्भुत स्वाद? बेशक वहाँ है! ऐसा करने के लिए, समुद्री भोजन फ़िललेट्स को बस नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

मछली में नमक डालकर उसे सही तरीके से कैसे सुखाएं?

खाना पकाने की इस विधि के बारे में आज हर कोई जानता है। मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी और प्रकार हैं। सबसे आम तरीके हैं: सूखा नमकीन और गीला। मछली के नमकीन बनाने के पहले प्रकार में पानी का उपयोग किए बिना केवल थोक सामग्री का उपयोग किया जाता है। उन्हें बस एक साथ मिलाया जाता है और उत्पाद में मिलाया जाता है। और दूसरे मामले में, इस तरह के नमकीन मिश्रण को पानी से पतला किया जाता है और उसके बाद ही मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

लेकिन सबसे तेज़ और आसान अभी भी सूखा है। इसके लिए धन्यवाद, मछली अपने सभी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। सूखा नमकीन होने पर, मछली को काफी घनी संरचना मिलती है, जो कैनपेस, सैंडविच और सुशी के लिए आदर्श है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है अनुभवी शेफ, और शुरुआती समान। उत्तम मछलीसूखी नमकीन के लिए पाइक पर्च, पाइक, बालिक, रोच, रैम, स्प्रैट, सार्डिन, ब्रीम और कार्प हैं। खाना पकाने की यह विधि 300 ग्राम से 2 किलोग्राम तक के मध्यम आकार के समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से अच्छी है। आप सैल्मन के लिए सूखी नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर मछली को सूखा नमकीन बनाने की विधि

नमकीन तैयार करने की इस विधि के लिए, मध्यम आकार का नदी उत्पाद लेने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया से पहले, आपको मछली के शवों को संसाधित करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। स्प्रैट और सार्डिन को उनके मूल रूप में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों में अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और फिर धोया जाना चाहिए पेट की गुहाऔर एक सूती कपड़े से पोंछ लें।

नमकीन बनाने के लिए घटक (5 किलो मछली के लिए)

• उपयुक्त आकार का एक बैरल या बॉक्स (प्रक्रिया से पहले, कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए)।
• - 50 ग्राम.
• काली मिर्च (मटर) - 20 ग्राम.
• नमक - कोषेर या मध्यम पीस।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.

मछली से सारी नमी हटाने के लिए कोषेर नमक आवश्यक है। यदि आप एक छोटा सा लेते हैं, तो यह उत्पाद को निर्जलित नहीं करेगा, बल्कि केवल बहुत नमकीन होगा और इसे जला देगा।

चरण दर चरण तैयारी

1. जली हुई मछली, उसके गलफड़े और मुंह को नमक से ढक देना चाहिए।
2. यदि उत्पाद अपनी मूल स्थिति में रहता है, तो बस उस पर छिड़कें।
3. अधिकांश बड़ी मछलीतैयार व्यंजनों में पहले परतों में, पीछे की ओर नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।
4. शवों की प्रत्येक नई पंक्ति पर थोड़ा नमक, चीनी और काली मिर्च छिड़कना चाहिए।
5. परतों को विपरीत दिशा में बिछाया जाना चाहिए। यदि पहला मछली के सिर की ओर रखा गया था, तो दूसरा उसके ऊपर पूंछ की ओर रखा गया था। परतें एक-दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए।
6. जब सभी शवों को बाहर रखा जाता है, तो मछली को ऊपर से नमक और चीनी भी छिड़कना पड़ता है।
7. इसके बाद, आपको नमक पर एक उपयुक्त आकार का ढक्कन या एक छेद वाला लकड़ी का घेरा रखना होगा और इसे किसी वजन या साफ पत्थर से दबा देना होगा।
8. मछली को 4-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. इस समय के दौरान, नमकीन पानी के निर्माण की निगरानी करें। यदि चार दिनों के बाद यह सभी शवों को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको अपना खुद का (250 ग्राम प्रति लीटर पानी) तैयार करना होगा और इसे नमकीन में डालना होगा।
10. 10 दिनों के बाद, जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो उसे तरल से हटाया जा सकता है। भंडारण से पहले इसे नमक से धोकर 10-15 दिन तक हवा में सुखाना चाहिए।
11. वैसे, आप इसे खा सकते हैं या आगे भंडारण के लिए टोकरी या डिब्बे में रख सकते हैं।

नमकीन में इच्छानुसार दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उसके लिए धन्यवाद, उत्पाद प्राप्त होता है नाज़ुक स्वाद.

सूखी नमकीन मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी के लिए मूल्यवान है।

सामग्री (5 किलो उत्पाद के लिए)

• लकड़ी का बक्सा या टोकरी।
• टाट का कपड़ा।
• ताजी मछली - 5 किग्रा.
• चीनी, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, मछली को संसाधित करें, अच्छी तरह से धोएं और सूती कपड़े से सुखाएं।

टोकरी या बक्से के नीचे बर्लेप रखें ताकि यह कंटेनर के किनारों को ढक दे।

प्रत्येक मछली पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें, पेट और गिल के खुले भाग को न भूलें।

इसे तैयार टोकरी में रखें, पीछे की ओर, एक-दूसरे से कसकर, प्रत्येक परत विपरीत दिशा में (सिर से पूंछ तक)।

जब पंक्तियाँ समाप्त हो जाएँ, तो नमकीन को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें और ऊपर से किसी वजन (पत्थर या कोई अन्य भारी वस्तु) से दबा दें।

मछली को ठंडे स्थान पर रखें, किसी डिब्बे या टोकरी के नीचे रखें, क्योंकि सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली रस छोड़ेगी जो दरारों से बहकर बाहर आ जाएगा।

पूरी तरह नमकीन होने तक 7-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब मछली की पीठ सख्त हो जाए, तो आपको इसे तरल से निकालना होगा, कुल्ला करना होगा और हवा में थोड़ा सुखाना होगा। तैयार नमकीन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बड़ी मछली का सूखा नमकीन बनाना

इस पद्धति के लिए धन्यवाद, उत्पाद स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और सब कुछ बरकरार रखता है पोषण संबंधी गुण. यह सूखा नमकीन पाइक, पाइक पर्च, ब्रीम, कार्प और 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाली अन्य मछलियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री (प्रति 10 किलो उत्पाद)

वे इस प्रकार हैं:

• उपयुक्त आकार का बक्सा या बैरल।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• ताजी मछली - 10 किग्रा.
• कोषेर नमक या समुद्री नमक - 1.5 किग्रा.
• लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के अंदरूनी हिस्से, पंख और पूंछ को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पीठ पर दो कट लगा दें।

उसके पेट, गलफड़ों और मुंह को नमक से भरें।

मछली के बाहरी हिस्से को भी रगड़ें।

प्रक्रिया से पहले ही एक बैरल या बॉक्स तैयार करें, धोएं, सुखाएं और नीचे नमक की एक परत डालें।

बचा हुआ मसाला और मिला लें.

पिछले व्यंजनों की तरह ही मछली की परत लगाएं, प्रत्येक नई परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कना न भूलें।

तैयार सूखे अचार को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढककर बेसमेंट में या बालकनी में (यदि सर्दी है) 12-15 दिनों के लिए रख दें।

यदि मछली को सूखा नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो बॉक्स को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। ऐसे में इसे एक हफ्ते तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाएगा।

जब नमकीन बनाने की अनुमानित अवधि बीत चुकी है और मछली की पीठ सख्त हो गई है, तो इसे तरल से हटाया जा सकता है।

रखना तैयार उत्पादइसे चर्मपत्र या अखबार में लपेटने के बाद प्रशीतित किया जाना चाहिए। यदि मछली को सुखाना हो तो उसे नमकीन पानी से निकालने के बाद नीचे धोना चाहिए बहता पानीऔर अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में निलंबित अवस्था में 5-7 दिनों तक सुखाएं। इस नमकीन उत्पाद को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर लाल मछली का सूखा नमकीन बनाने की विधि

समुद्री भोजन तैयार करने के कई तरीकों में से, मैं लाल मछली के व्यंजनों पर प्रकाश डालना चाहूंगा। यह व्यंजन लगभग हर दावत और छुट्टी पर पाया जाता है। लाल मछली अपनी कोमलता के कारण पसंद की जाती है सुखद स्वाद, लाभकारी विशेषताएं। आप इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप तैयार करने या स्लाइस के रूप में परोसने के लिए कर सकते हैं। आज आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में नमकीन लाल मछली खरीद सकते हैं। लेकिन यह सस्ता नहीं होगा और हर उत्पाद पर गुणवत्ता की गारंटी नहीं मिल सकती। इस वजह से, कई आधुनिक रसोइये घर पर ही लाल मछली को सुखाकर उसमें नमक डालना पसंद करते हैं।

नमकीन बनाने से पहले समुद्री भोजन तैयार करना

सूखी नमकीन के लिए, आप ताजी और जमी हुई दोनों तरह की लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद की त्वचा बिना किसी क्षति के होनी चाहिए, बदबू, पीले धब्बे और दाग। जमी हुई मछली पर 5 मिमी तक बर्फ की परत की अनुमति है। इसके अलावा, जब आप समुद्री भोजन पर दबाव डालते हैं, तो उससे तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए।

नमकीन तैयार करने से पहले, लाल मछली को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। औसतन, इसमें एक घंटे से तीन घंटे तक का समय लगेगा। थोड़ी जमी हुई मछली काटने के लिए उपयुक्त होती है।

पहला कदम यह है कि इसके छिलके हटा दें और इसे नीचे से धो लें ठंडा पानी. फिर आपको मछली का सिर, पूंछ और पंख हटाने की जरूरत है। विशेष ध्यानयह पेट पर ध्यान देने योग्य है, जिसमें कैवियार हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे लंबवत रूप से काटने और सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली में कैवियार अभी भी मौजूद है, तो बाद में इसे उत्पाद की पट्टिका के साथ नमकीन किया जा सकता है।

इसके बाद, शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीछे से आधा काट लें। फिर एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें ताकि पट्टिका शीर्ष पर रहे और रीढ़ की हड्डी और सभी को हटाने के लिए सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करें बड़े बीज. अंतिम चरणघर पर सूखी नमकीन के लिए मछली तैयार करते समय, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता होगी। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है और आप चाहें तो त्वचा को छोड़ सकते हैं।

सामग्री (1 किलो लाल मछली के लिए)

• ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी सॉस पैन।
• कोषेर या समुद्री नमक- 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• लाल मछली का बुरादा - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि चाहें तो चीनी और नमक मिलाएं, आप मसाले (लौंग, तेजपत्ता, तुलसी या काली मिर्च), या नींबू का रस मिला सकते हैं।

लाल मछली के बुरादे को त्वचा तक न पहुँचते हुए 5 सेमी टुकड़ों में काटें।

शव को चीनी और नमक के मिश्रण से पूरी तरह ढक दें। कट और त्वचा पर विशेष ध्यान दें।

फ़िललेट्स को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको हल्की नमकीन मछली मिलेगी.

नमक डालने के बाद इसमें से नमक की परतें हटा दें और इसे हवा में या नैपकिन से सुखा लें.

फिर मछली को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

सभी सैल्मन मछलियों की बनावट नरम नहीं होती और नमकीन होने पर वे कठोर नहीं होतीं। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन मांस क्लासिक नुस्खासूखी नमकीन बनाने से अत्यधिक सूखी नमकीन बन सकती है। ऐसे में यह जरूरी है विशेष नुस्खा, जो लाल मछली के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकता है और इसकी संरचना को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

आरंभ करने के लिए, आपको शव को तैयार करना भी शुरू करना चाहिए, उसमें से तराजू हटा दें, पूंछ, सिर, पंख और सभी अंदरूनी भाग हटा दें। इसके बाद इसे ठंडे पानी से धोकर नैपकिन से सुखा लें। फिर आपको गुलाबी सैल्मन की पीठ पर एक गहरा चीरा लगाना होगा और उसकी रीढ़ और बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना होगा। फिर, यदि आप चाहें, तो आप या तो फ़िललेट को पूरा छोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

सामग्री (2 किलो मछली के लिए)

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम.
• तामचीनी या कांच के बने पदार्थएक सपाट तल के साथ.
• काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसाला मिश्रण (छोड़कर) बे पत्ती), नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं और फ़िललेट में अच्छी तरह से रगड़ें।

तैयार डिश के तले में आधा जैतून का तेल डालें और उसमें लाल मछली के टुकड़े रखें, ताकि त्वचा ऊपर रहे।

नमक और चीनी के बचे हुए मिश्रण के साथ पट्टिका की परतों को छिड़कें और उस पर तेज पत्ते रखें।

परिणामी सूखी नमकीन लाल मछली के ऊपर जैतून का तेल का दूसरा आधा भाग डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

डिश को नमकीन फ़िलेट से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, मछली से सूखा नमक निकालकर 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक दिन के बाद, तेल से पट्टिका को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और एक साफ कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।

यदि नमकीन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, तो उसे सब्जी में डालना चाहिए या जैतून का तेल. समय बीत जाने के बाद इसमें से मछली को हटा दें और इसे कॉटन के रुमाल से पोंछ लें।

बॉन एपेतीत!

मछली को नमक और सूखा कैसे करें. सूखी मछलीइसने हमें बचपन से ही आकर्षित किया है - मुझे छोटी-छोटी चीजें पकड़ना याद है - माइनो और क्रूसियन कार्प, बस थोड़ा सा नमक डालें और अटारी में चले जाएं। मछली अभी तक सूखी नहीं है, बल्कि बर्बाद हो चुकी है। फिर मेरे दोस्तों ने बियर के लिए ऑर्डर देना शुरू कर दिया, और उनके बच्चे भी मना नहीं करते थे, या जब मैं कुछ दिनों के लिए मछली पकड़ने जाता था, तब भी मछली को किसी तरह संरक्षित करने का कोई विकल्प नहीं होता था। यहां मछली को नमकीन बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

सर्दियों और वसंत ऋतु में मछली को नमक और सुखाना बेहतर होता है: अंडे देने से पहले, इसके मांस में अधिक वसा होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद इसका स्वाद बेहतर होता है। इसके अलावा, सुखाना ऐसे समय में होता है जब अभी भी कुछ मक्खियाँ होती हैं और मछली को उनके लार्वा से बचाना आसान होता है।

नमकीन

नमकीन होने पर सबसे स्वादिष्ट होते हैं ब्रीम, रोच, सब्रेफ़िश, आइड, रैम, विम्बा, ब्लेक, पाइक पर्च, एस्प, कैटफ़िश, टैमेन, लेनोक, सैल्मन, आदि। नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य उद्देश्य मछली से नमी निकालना है, न कि उसे स्वाद देना या परिरक्षक प्रभाव डालना। मोटे नमककम तापमान पर यह धीरे-धीरे घुलता है और इसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे यह मछली से लेता है। बारीक नमक के साथ यह प्रभाव काम नहीं करता है; यह मछली के मांस को "जला" देता है, इसे जल्दी से नमक कर देता है, लेकिन इसे निर्जलित नहीं करता है।

बड़ी मछली को नमकीन बनाने से पहले खा जाना चाहिए, आप इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, लेकिन आपको पेट की गुहा को नहीं छूना चाहिए ताकि पेट पर वसा की परत को कवर करने वाली पतली फिल्म को नुकसान न पहुंचे। पीठ के माध्यम से, रिज के साथ, एक चीरा लगाया जाता है, एक तरफ रीढ़ की हड्डी से पसलियों को काट दिया जाता है। मछली और फ़िलेट के टुकड़ों को पानी में नहीं धोया जाता है, बल्कि केवल एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाता है।

1 से 3 किलोग्राम वजन वाली मध्यम मछली को पूरा नमकीन बनाया जा सकता है, और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक संतृप्त नमक समाधान को सुई के बिना एक चिकित्सा सिरिंज का उपयोग करके या एक टिप से बने छोटे एनीमा का उपयोग करके गुदा के माध्यम से पेट की गुहा में इंजेक्ट किया जाता है। बॉलपॉइंट कलम। घोल का घनत्व नमक की पानी में घुलने की अधिकतम क्षमता से निर्धारित होता है।

मछली के ऊपरी हिस्से को नमक से रगड़ा जाता है, इससे बलगम निकल जाता है और इसके अलावा, नमक तराजू के नीचे जमा हो जाता है। नमक मुँह में और गिल कवर के नीचे भी डाला जाता है। इसके बाद मछली को तैयार कंटेनर में रख दिया जाता है.सी छोटी मछलीइसमें परेशानी कम है - इसे बस नमक के साथ छिड़का जाता है और परतों में बिछाया जाता है।

सूखा नमकीन बनाना

एक टोकरी या लकड़ी के बक्से के नीचे एक साफ कैनवास कपड़ा या बर्लेप रखें। तैयार मछली को उस पर घनी पंक्तियों में, सिर से पूंछ तक, पेट ऊपर रखा जाता है और नमक छिड़का जाता है। प्रति 10 किलोग्राम मछली में कुल नमक की खपत 1.5 किलोग्राम है। मछली के ऊपर एक लकड़ी का ढक्कन रखकर उसके ऊपर एक भारी जुल्म (पत्थर) रख दिया जाता है। यह नितांत आवश्यक है, क्योंकि यह वायु गुहाओं के निर्माण को रोकता है जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं, और, इसके अलावा, मछली के मांस को अधिक घना बनाता है।

कुछ समय बाद, मछली से रस निकलता है, यह टोकरी की पट्टियों या डिब्बे के तख्तों के बीच की दरारों से बह जाता है। 5-10वें दिन मछली को नमकीन बनाया जाता है। इस पूरे समय यह ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में होना चाहिए।

गीला राजदूत

मछली को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर (बाल्टी, पैन, टैंक, बैरल) में परतों में रखा जाता है, पेट भी ऊपर किया जाता है, और प्रति 10 किलोग्राम मछली पर 1 किलोग्राम की दर से नमक छिड़का जाता है। मछली को एक विशेष, नाजुक स्वाद देने के लिए, नमक में एक बड़ा चम्मच मिलाएं। दानेदार चीनी. बोर्डों या आरी से बना एक घेरा मछली पर रखा जाता है। पूरा टुकड़ालकड़ी, अधिमानतः लिंडन या एस्पेन से (इन प्रजातियों की लकड़ी से बना एक चक्र राल या टैनिन का उत्सर्जन नहीं करता है और नमकीन पानी में ख़राब नहीं होता है)।

एक या दो दिन के बाद, परिणामी नमकीन (नमकीन पानी) पूरी मछली को ढक देता है, इसे ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। आमतौर पर तीसरे से आठवें दिन (आकार के आधार पर) मछली पूरी तरह से नमकीन होती है। फिर इसे नमकीन पानी से निकालकर धोना चाहिए बहता पानी, हवा में सुखाएं और भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से या टोकरी में रखें। इसके बाद, नमकीन पानी आमतौर पर बाहर डाला जाता है। लेकिन पुराने दिनों में वे नमक बचाते थे, और व्यापारी, मछली बेचते थे, उदाहरण के लिए, रयब्ना (राइबिंस्क) में, नमकीन पानी के साथ नाव वोल्गा से वापस अस्त्रखान ले जाते थे। यहां इसे नमक के साथ "मजबूत" किया गया और फिर से उपयोग किया गया।

आप तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम नमक घोलकर भी ताजा नमकीन तैयार कर सकते हैं। परिणामी घोल को कंटेनर में रखी मछली में डाला जाता है। इस विधि को गीला भी कहा जाता है और इसका उपयोग छोटी मछलियों को नमकीन बनाते समय किया जाता है।

सैगिंग राजदूत

के लिए फैटी मछलीस्लैक साल्टिंग का उपयोग किया जाता है। मछलियों को खारे घोल में अनुप्रस्थ छड़ों पर लटका दिया जाता है ताकि शव एक-दूसरे पर न दबें। घोल का घनत्व कच्चे आलू का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है: इसे डूबना नहीं चाहिए। 5-7 दिनों के बाद मछली खाई जा सकती है।

में लंबी पैदल यात्रा की स्थितितेज़ गर्मी में, मछली को बड़े पॉलीथीन बैग में नमकीन किया जाता है। इन्हें जमीन या रेत में 0.5-1 मीटर की गहराई तक दबा दिया जाता है। बारिश और ओस से बचाने के लिए गर्दन पर एक छोटा बैग रखा जाता है। रेत की परत या मछली के ऊपर की धरती शीतलता उत्पन्न करती है और साथ ही दमनकारी भी है।

नमकीन बनाने से पहले, बड़ी मछलियों को खा लिया जाता है, पूंछ और सिर काट दिया जाता है, और आंतरिक गुहा और कटे हुए बिंदुओं को सूखा दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको जली हुई मछली को नहीं धोना चाहिए। तैयार शव को बाहर से नमक के साथ रगड़ा जाता है, कटे हुए स्थानों और आंतरिक गुहा पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, एक साफ कपड़े या बर्लेप में लपेटा जाता है और एक लोचदार पट्टी या सुतली के साथ कसकर लपेटा जाता है। बच्चों की रबर जंप रस्सियाँ इसके लिए अच्छी हैं: वे मछली को कसकर दबा देती हैं, साथ ही दमन का काम भी करती हैं। बड़े खाद्य पदार्थ खाने से पहले नमकीन मछली 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी या दूध में भिगो दें। इसके बाद आप इसे तुरंत खा सकते हैं, भून सकते हैं या उबाल सकते हैं.

सुखाने

मध्यम और छोटी नमकीन मछलियों को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे पहले इसे ठंडे पानी में एक से दो घंटे तक भिगोना चाहिए और फिर हवा में छाया में लटका देना चाहिए। अपने सिर के साथ बेहतरनीचे। इस स्थिति में, नमी मुंह से बाहर निकलती है, और मछली तेजी से और अधिक समान रूप से सूख जाती है। एक लकड़ी के बोर्ड पर, पूंछ के पास मछली को छेदने के लिए चाकू का उपयोग करें और, एक सीधे बड़े पेपर क्लिप या स्टेनलेस तार से बने विशेष हुक का उपयोग करके, उन्हें एक स्ट्रिंग पर लटका दें। यदि मक्खियाँ पहले ही दिखाई दे चुकी हैं, तो उनसे बचाव के लिए आपको एक गर्दन के साथ एक धुंध चंदवा की आवश्यकता होती है, जिसे लटकाने के बाद बांधा जाना चाहिए (चित्र 4)। सुखाने में चार से दस दिन लगते हैं। तैयार मछली को एक टोकरी या बैग में धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रखा जाता है।