मोटे मक्के के आटे की रेसिपी. प्रभावी कॉर्नमील आहार

द्वारा पोषण संबंधी गुणयह गेहूं के आटे से बेहतर नहीं है, लेकिन आसानी से पचने योग्य, आहार संबंधी और ग्लूटेन-मुक्त है।

मक्के का आटा मोटे, मध्यम और महीन पीस में आता है। बेकिंग में बेहतरीन ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है। मोटा पीसना ब्रेडिंग, आहार आदि के उत्पादन के लिए आदर्श है शिशु भोजन.

मनुष्यों के लिए मक्के के आटे के फायदे इसकी संतुलित संरचना के कारण हैं। सूची में शामिल उपयोगी घटकइसमें शामिल हैं:

• संतृप्त और असंतृप्त अम्ल
• पोटेशियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम
• आहार तंतु
• वनस्पति प्रोटीन
• स्टार्चयुक्त यौगिक
• विटामिनपीपी, बी1, बी2, ई, ए
• बीटा कैरोटीन
• 18 प्रकार के अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, वेलिन, लाइसिन, थायमिन, हिस्टिडाइन, मेथिओनिन, आर्जिनिन, आइसोल्यूसीन और अन्य)

मक्के के आटे (331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के महत्वपूर्ण पोषण मूल्य के बावजूद, इस पर आधारित व्यंजन अपनी आसानी के लिए प्रसिद्ध हैं, और जब ठीक से तैयार किया जाता है तो वे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इसके अलावा, मक्के का आटा आहार विज्ञान, वैकल्पिक चिकित्सा में लोकप्रिय है और कॉस्मेटिक उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

चोट

मक्के के आटे के नुकसान

चूंकि आज दुनिया में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की संख्या बढ़ गई है, इसलिए अगर मक्के का आटा ऐसे कच्चे माल से बनाया जाता है तो यह मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकता है। 2014 से, यूरोपीय संघ में जीएमओ मकई के उत्पादन को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है, इसलिए घरेलू उत्पादकों से आटा खरीदना बेहतर है।

उन खेतों के स्थान पर विशेष ध्यान देना चाहिए जहां मक्का उगाया जाता है। अनाज उर्वरकों से नाइट्रेट और विभिन्न सिंथेटिक पदार्थों को भी अवशोषित करने में सक्षम है हानिकारक अशुद्धियाँमिट्टी से. इस मामले में मकई के आटे के नुकसान से गंभीर एलर्जी अभिव्यक्तियाँ और ऑन्कोलॉजिकल विकृति का विकास हो सकता है।

निदान करते समय मकई का आटा वर्जित है:

• एनोरेक्सिया, थकावट
• बढ़ी हुई अम्लतापेट
• उच्च रक्त जमाव का घनास्त्रता
• गंभीर बीमारीजिगर, आंत, पित्ताशय
• व्रणयुक्त घाव पाचन अंग

मक्के के आटे के नुकसान को कम करने के लिए आपको ध्यान देना चाहिए उपस्थितिखरीदने से पहले उत्पाद.

यदि आटे पर पीला फफूंद पाया जाता है, तो यह इंगित करता है कि मक्का कार्सिनोजेन्स से दूषित है।

फ़ायदा

मक्के के आटे के फायदे

इस प्रकार के आटे का मुख्य लाभ इसकी ग्लूटेन-मुक्त संरचना और आंतों को कुशलतापूर्वक साफ करने की क्षमता में निहित है। मक्के का आटा - आहार उत्पाद, इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है।

आने वाले घटकों की सूची में थायमिन की उपस्थिति सामान्य मस्तिष्क गतिविधि और एक स्थिर स्थिति निर्धारित करती है तंत्रिका तंत्र. मकई के आटे पर आधारित उत्पादों में फास्फोरस की उपस्थिति आपको पीएच संतुलन को सामान्य करने, ऊतकों में सूजन प्रक्रियाओं से राहत देने और चकत्ते के एपिडर्मिस को साफ करने की अनुमति देती है।

मक्के के आटे के फायदे, शरीर पर इसके प्रभाव:

• हीमोग्लोबिन में वृद्धि, हेमटोपोइजिस का सामान्यीकरण
• चेतावनी हृदय रोग
• चयापचय का सामान्यीकरण
• निम्न रक्तचाप
• दांतों के इनेमल और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना
• रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करना
• गुर्दे की पथरी को तोड़ना
• मूत्राशय में सूजन प्रक्रियाओं का उन्मूलन
• बुढ़ापा विरोधी
• कब्ज दूर करें, पाचन क्रिया सामान्य करें
• सकारात्मक प्रभावएपिडर्मिस पर, मुँहासे को खत्म करना
• पाचन अंगों में बवासीर, ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास की रोकथाम
• एनीमिया का उपचार, यह हेमेटोपोएटिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है

आटे में ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण, इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए इस पर आधारित व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। वैकल्पिक चिकित्सा व्यंजनों में, मकई के आटे का उपयोग गैस्ट्रिक विकारों, पित्ताशय की सूजन, यकृत और पोलियो के इलाज के लिए किया जाता है।

इस आटे में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है।

इसके अलावा, मक्के के आटे का उपयोग मधुमेह रोगी भी कर सकते हैं, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट बढ़ते नहीं हैं, बल्कि रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं।

घर पर कॉर्नमील कैसे बनाएं

साबुत अनाज से मक्के का आटा प्राप्त करना सबसे अच्छा है, लेकिन घर पर बारीक पीस प्राप्त करना संभव नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर के रूप में एक शक्तिशाली उपकरण की आवश्यकता होगी, और मिश्रण को कई बार पीसना होगा, जिसमें बहुत समय लगेगा।

बारीक पिसा हुआ आटा प्राप्त करने के लिए, आप मकई के दानों का उपयोग कर सकते हैं। इसे कॉफी ग्राइंडर में डालकर कई बार पीसना पड़ता है। इस मक्के के आटे का उपयोग ब्रेड, मफिन, फ्लैटब्रेड और पैनकेक में जोड़ने के लिए किया जा सकता है। मक्के के आटे के आधार पर आप तैयार कर सकते हैं एक पारंपरिक व्यंजनइटली - पोलेंटा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप मक्के का आटा
• पानी (3 गिलास)
• मक्खन (सब्जी) तेल

पोलेंटा पकाने के लिए मोटे तले और दीवारों वाले कंटेनर का उपयोग करें। - आटा और पानी डालें, मिश्रण को 40 मिनट तक उबालकर अच्छा होने तक पकाएं मोटी स्थिरता. आप उपयोग कर सकते हैं एक छोटी सी युक्ति: खाना पकाने के दौरान, एक समान बनावट प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फेंटा जाता है। खाना पकाने के अंत में, पोलेंटा में नमक डालें, तेल डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, तैयार पोलेंटा को टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े.

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मक्के का आटा

व्यंजन आधारित इस उत्पाद कागर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मतभेद नहीं हैं, क्योंकि मतभेदों की अनुपस्थिति में मकई के आटे के नुकसान को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। गर्भावस्था के दौरान आप आटे का उपयोग करके खाना बना सकती हैं विभिन्न व्यंजनऔर बिना किसी डर के उनका उपयोग करें। में स्तनपान की अवधिनवजात शिशु में गैस बनने और पेट के दर्द से बचने के लिए धीरे-धीरे मक्के का आटा देना बेहतर होता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मक्के के आटे के लाभकारी गुण:

• मानकीकरण रक्तचाप
• कब्ज की रोकथाम
• हीमोग्लोबिन में वृद्धि
• मूत्र प्रणाली की सूजन से राहत
• बच्चे के जन्म के बाद शरीर की स्थिति का सामान्य होना
• पित्त उत्सर्जन की उत्तेजना
• शिशु के शरीर में प्रवेश उपयोगी सूक्ष्म तत्वइसके समुचित विकास एवं वृद्धि के लिए आवश्यक है

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं नियमित रूप से मक्के के आटे से बने व्यंजन खा सकती हैं। किसी भी मामले में एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ नहीं थीं या नकारात्मक प्रभावशरीर पर उत्पाद. हालाँकि, आटे की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना विभिन्न निर्माताऔर घरेलू ब्रांडों के उत्पादों को प्राथमिकता दें।

इसके अतिरिक्त

कॉस्मेटोलॉजी में मक्के का आटा

मक्के के आटे को इसके शक्तिशाली अवशोषक गुणों के कारण कॉस्मेटोलॉजी में महत्व दिया जाता है। उत्पाद में मौजूद विटामिन सी एपिडर्मिस को फिर से जीवंत करता है, कमजोर ऊतकों को मजबूत करता है और कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है। स्टार्च यौगिक त्वचा के तैलीयपन को कम करते हैं और अतिरिक्त सीबम को खत्म करते हैं।

यदि आप इसे स्क्रब के रूप में उपयोग करते हैं तो शरीर के लिए मक्के के आटे के फायदे पूरी तरह से समझ में आ जाएंगे। आदर्श उत्पाद खुरदुरा. शरीर को अच्छी तरह से भाप देना और सेल्युलाईट से प्रभावित क्षेत्रों पर आटा लगाना, अच्छी तरह से मालिश करना आवश्यक है। प्रभावी होने के लिए, प्रक्रिया को सप्ताह में 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए।

पूरी तरह से साफ़ और टोन करता है तेलीय त्वचामक्के के आटे पर आधारित फेस मास्क। जैसा अतिरिक्त सामग्रीनीली मिट्टी का हिस्सा और नींबू बाम का एक मजबूत काढ़ा लें। चेहरे की साफ़ त्वचा पर मास्क को एक मोटी परत में लगाने और 20 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

ब्लैकहेड्स हटाने और रैशेज को बेअसर करने के लिए मक्के के आटे को फोम के साथ मिलाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्सा. परिणामी मिश्रण को पूरी तरह सूखने तक चेहरे पर लगाया जाता है, और फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है।

कॉर्नमील का उपयोग हमेशा से किया जाता रहा है काफी मांग मेंद्वारा उपयोग में है विभिन्न राष्ट्रदुनिया जो अत्यधिक महत्व देती है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद। लेख में आप शरीर के लिए मक्के के आटे के फायदे और नुकसान, प्रकार, उत्पादन और उपयोग के बारे में जानेंगे।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मक्के का आटा

मक्के का आटा बहुत अच्छा लगता है महत्वपूर्ण भूमिकामध्य और के लोगों के भोजन में दक्षिण अमेरिका, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह क्षेत्र मकई का वास्तविक जन्मस्थान है। आजकल, वहां और दुनिया भर में, मक्के के आटे का उपयोग ब्रेड और फ्लैटब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पाद, स्नैक्स और ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, आप इस घटक को इसमें पा सकते हैं विभिन्न सॉसऔर मसाला, जहां इसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

मक्के का आटा कब से उपयोग किया जा रहा है?

15वीं शताब्दी में कोलंबस की बदौलत यूरोपीय सभ्यता मकई से परिचित हुई और उल्लेखनीय को तुरंत नहीं पहचाना पोषण गुणवत्तायह पौधा. और दक्षिण अमेरिका और आस-पास के प्रदेशों के भारतीय कैरेबियन सागरउस समय मक्के का उपयोग कई हजार वर्षों तक भोजन के रूप में किया जाता था।

इतिहास से

इसके अलावा, मक्के के आटे का उपयोग रोटी पकाने और व्यंजनों में उपयोग करने के अलावा, पेय बनाने के लिए भी किया जाता था। उनमें से सबसे आम एटोल है, जो मकई के आटे, फलों आदि से बनाया जाता है विभिन्न मसाले. एटोल को पारंपरिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण मैक्सिकन अवकाश - डे ऑफ द डेड पर तैयार और पिया जाता है।

16वीं शताब्दी में मक्के के आटे का उपयोग यूरोपीय व्यंजनों में किया जाने लगा। हालाँकि, मक्के की लोकप्रियता के मामले में यूरोप अमेरिका से आगे नहीं निकल सका - आज संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको दुनिया की कुल फसल का आधा उत्पादन और उपभोग करते हैं।

मक्के का आटा कैसे बनाये

आटे के उत्पादन में, शुष्क रोगाणु पृथक्करण विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें छिलके को नरम करने के लिए साफ किए गए अनाज को दो घंटे तक भिगोया जाता है। इसके बाद, वे आसानी से भ्रूणपोष से अलग हो जाते हैं, जो पीसने के लिए जाता है। यह विशिष्ट है कि भ्रूण पूरी तरह या आंशिक रूप से एंडोस्पर्म से अलग हो जाता है और प्रसंस्करण के आगे के चरणों में समाप्त हो जाता है। तथ्य यह है कि रोलर मशीनों पर अनाज और भ्रूण के खोल को कुचला नहीं जाता, बल्कि चपटा किया जाता है, और भ्रूणपोष आसानी से छोटे-छोटे अंशों में टूट जाता है।

रूसी दुकानों में, मकई का आटा एक दुर्लभ उत्पाद के समान है, क्योंकि इसे कम मांग वाला उत्पाद माना जाता है। इसलिए, इस उत्पाद के प्रशंसकों को अक्सर घरेलू कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर (नट पीसने के लिए एक गिलास में) का उपयोग करके मकई को स्वयं पीसना पड़ता है।

शुरुआती कच्चे माल नहीं हैं साबुत अनाज, लेकिन अनाज, चूंकि वे पहले से ही साफ होते हैं और अधिक आसानी से टूट जाते हैं (साबुत मकई के दाने कॉफी के दानों की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए वे उपकरण भी जला सकते हैं)। बेशक, ग्रेड के संदर्भ में, परिणामी आटा काफी मोटा होगा, लेकिन यह, एक नियम के रूप में, पर्याप्त है।

मक्के के आटे के प्रकार

मक्के के आटे को दो भागों में वर्गीकृत किया गया है विशेषणिक विशेषताएं: पीसने और रंग का खुरदरापन। पहले मामले में तीन श्रेणियां हैं:

1. मोटे मक्के का आटा प्राप्त होता है औद्योगिक उत्पादनपत्थर की चक्की में, और यह जानकारी निर्माताओं द्वारा सीधे पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। यह उत्पाद सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी माना जाता है।
2. आटा सामान्य आकारअंशों का उपयोग आमतौर पर बेकिंग उत्पादन में किया जाता है।
3. मक्के के दानों का बारीक पिसा हुआ आटा एक प्रकार का होता है अधिमूल्य, पर प्राप्त हुआ आधुनिक उपकरणधातु मिलस्टोन के साथ. इसमें अधिकतम ग्लूटेन और न्यूनतम चोकर अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए यह पुडिंग, बच्चों के लिए डेसर्ट और कन्फेक्शनरी के लिए अच्छा है।

अनाज के रंग के आधार पर जिससे आटा बनाया जाता है, यह हो सकता है:

• नीला. इसमें वास्तव में बैंगनी या नीला रंग है। सबसे मीठे स्वाद की विशेषता.
• पीला. सबसे लोकप्रिय किस्म, क्योंकि यह पीले मक्के से बनाई जाती है, जो दुनिया भर में मुख्य मक्का है।
• लाल. मक्के का भरपूर स्वाद है। यह स्पेन में सबसे लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग पोलेंटा बनाने के लिए किया जाता है।
• सफ़ेद आटासंयुक्त राज्य अमेरिका और अफ्रीका के दक्षिणी क्षेत्रों में सफेद स्वीट कॉर्न के दानों से उत्पादित किया जाता है।

मक्के का आटा: संरचना और कैलोरी सामग्री

मकई के आटे की संरचना में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट का है, जो कुल द्रव्यमान का 72% हिस्सा लेता है। इसका मतलब यह है कि 100 ग्राम शुष्क पदार्थ में आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की आधी मात्रा होती है दैनिक उपयोग. प्रोटीन यौगिकों का हिस्सा 7-8%, वसा - 1.5%, और अन्य 14% और 4.4% क्रमशः पानी और फाइबर द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। शेष उत्पाद में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं (कोष्ठक में - दैनिक पर्याप्त सेवन का हिस्सा):

• विटामिन ए: 33 एमसीजी (3.7%);
• बीटा-कैरोटीन: 0.2 मिलीग्राम (4%);
• थायमिन (बी1): 0.35 मिलीग्राम (23.3%);
• राइबोफ्लेविन (बी2): 0.13 मिलीग्राम (7.2%);
• टोकोफ़ेरॉल (ई): 0.6 मिलीग्राम (4%);
• पीपी: 3 मिलीग्राम (15%);
• के: 147 मिलीग्राम (5.9%);
• सीएल: 20 मिलीग्राम (2%);
• Na: 7 मिलीग्राम (0.5%);
• एमजी: 30 मिलीग्राम (7.5%);
• Ph:109 मिलीग्राम (13.6%);
• Fe:109 मिलीग्राम (15%)।

शरीर के लिए मक्के के आटे के लाभकारी गुण कई अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण भी होते हैं: आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और ल्यूसीन।

मक्के के आटे की कैलोरी सामग्री

मक्के का आटा शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

इस आटे की रासायनिक संरचना इसे कई उपयोगी गुण प्रदान करती है जो शरीर को बेहतर काम करने और अतिरिक्त और विषाक्त पदार्थों से अधिक कुशलता से छुटकारा पाने में मदद करती है।

आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण प्रभाव होता है - 100 ग्राम उत्पाद में 22% मात्रा होती है जो एक व्यक्ति को प्रतिदिन उपभोग करने की आवश्यकता होती है। आहारीय फ़ाइबर दो कारणों से पाचन में बहुत सहायता करता है। सबसे पहले, आंतों से गुजरते हुए, वे आगे बढ़ते हैं यांत्रिक सफाई, बिना पचे भोजन के मलबे और गिट्टी को "बाहर निकालना"। दूसरे, पाचन अंगों की दीवारों पर तंतुओं द्वारा लगाई गई जलन एक मालिश प्रभाव पैदा करती है - रक्त प्रवाह बढ़ता है, जिससे चयापचय और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है।

मक्के के आटे को बनाने वाले विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• काम आसान करो पाचन तंत्रकब्ज और रुकावट के लिए;
• मूत्र क्रिया को सामान्य करने और जननांग प्रणाली से सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है;
• ऊतक की उम्र बढ़ने से रोकता है;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है संचार प्रणाली, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• थायमिन की बड़ी मात्रा के कारण, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• उपस्थिति, त्वचा की स्थिति, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

एक नोट पर!

इसके बावजूद उच्च कैलोरी सामग्रीमक्के के आटे को एक प्रभावी योजक माना जाता है आहार राशन. इसका कारण पहले वर्णित आहार फाइबर का सफाई प्रभाव है।

कार्बोहाइड्रेट के साथ भी स्थिति ऐसी ही है। काफ़ी के साथ बढ़िया सामग्रीइनका मधुमेह रोगियों और जोखिम वाले लोगों पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। तथ्य यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल समूह है जो धीरे-धीरे टूटता है और अवशोषित होता है, इसलिए उत्पाद का सेवन करने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में कोई तेज उछाल नहीं होता है।

मक्के के आटे से उपचार

• उच्च रक्तचाप के साथ. एक गिलास में 25-30 ग्राम आटा डालिये गर्म पानी, रात भर छोड़ दें। सुबह छोटे घूंट में पियें। लक्षण गायब होने तक कोर्स जारी रखें।
• उच्च रक्तचाप. 50 ग्राम आटे को 0.35 लीटर गर्म पानी में भाप दें। पूरे दिन छोटे-छोटे हिस्से में सेवन करें।
• सूजन प्रक्रियाओं में मूत्राशय. 1 छोटा चम्मच। आधा लीटर उबलता पानी डालें, 20-25 मिनट तक उबालें कम आंच. 2 बड़े चम्मच पियें। एल खाने से पहले।
• गुर्दे में पथरी. 2 बड़े चम्मच में 25 ग्राम आटा अच्छी तरह मिला लीजिये. गर्म पानी। दिन में तीन बार 1 चम्मच लें।
• जिगर की सूजन. 15 ग्राम बैंगनी, सूरजमुखी और जंगली स्ट्रॉबेरी के फूलों को कुचलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्के का आटा और 0.5-0.6 लीटर उबलता पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से 30 मिनट पहले 21 दिनों तक पियें।

मक्के का आटा: मतभेद और नुकसान

ग्राउंड कॉर्न, इसके सभी फायदों के बावजूद, इसमें कई मतभेद हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए:

यह उत्पाद रक्तस्राव विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। सच तो यह है कि इस प्रकार का आटा खून को जल्दी गाढ़ा कर देता है, इसलिए इससे मरीज की स्थिति और खराब हो सकती है। यदि मानव शरीर में रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति है, तो कुचले हुए मकई का सेवन कम से कम करना चाहिए।

पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों को पिसे हुए मक्के के मिश्रण का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैदा आंतों या पेट की किसी भी बीमारी को बढ़ा सकता है और यहां तक ​​कि उसे पुराना भी बना सकता है।

चूंकि पिसा हुआ मक्का पित्त की बर्बादी को बढ़ाता है, इसलिए इसे पित्त पथ और यकृत के रोगों वाले लोगों के आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए।

इसकी बढ़ती विशेषताओं, अर्थात् उर्वरकों के कारण, विभिन्न एलर्जी वाले लोगों के लिए ग्राउंड कॉर्न की सिफारिश नहीं की जाती है खाद्य उत्पाद, डायथेसिस की प्रवृत्ति के साथ। बड़े ऑपरेशन के तुरंत बाद आपको ऐसे आटे से बने व्यंजन नहीं परोसने चाहिए। मक्के के आटे से उन लोगों को भी परहेज करना चाहिए जिनका वजन कम है, यानी। भूख कम लगती है या एनोरेक्सिक है।

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कई देशों में वे जीएमओ मकई का उपयोग करते हैं, इसलिए खरीदा गया विदेशी आटा बहुत स्वस्थ नहीं हो सकता है। इसके अलावा, मक्का तेजी से नाइट्रेट जमा करता है और कार्सिनोजेन बनाता है, इसलिए आपको उन परिस्थितियों के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिनके तहत इसे उगाया और संग्रहीत किया जाता है। नहीं तो कैंसर होने का खतरा रहता है.

मक्के का आटा: कैसे स्टोर करें

पहली नज़र में, मक्के का आटा रखने की स्थितियाँ बहुत सार्वभौमिक हैं। इस उत्पाद की पैकेजिंग सीलबंद और साफ होनी चाहिए। आप एक छोटा जार चुन सकते हैं - अधिमानतः अंधेरे दीवारों के साथ - और इसे एक अंधेरे कोने में रखें, जो नमी और कीट के आक्रमण से अधिकतम सुरक्षित हो। यदि मकई के मिश्रण में कीड़े दिखाई देते हैं, तो उन्हें कंटेनर में लहसुन के कुछ टुकड़े डालकर हटाया जा सकता है।

भंडारण की सरलता के बावजूद, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मक्के का आटा परेशान करने वाले कारकों के प्रति बहुत संवेदनशील है। यदि फिर भी इसे प्रकाश के संपर्क में रखा जाता है या गर्मी के संपर्क में रखा जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से एक खराब स्वाद प्राप्त कर लेता है तेज़ गंध. संरचना में फैटी एसिड की प्रचुरता के कारण ऐसे परिवर्तन होते हैं, इसलिए आपको मकई के आटे का ध्यान रखना होगा, अन्यथा इसका उपयोग करना संभव नहीं होगा। यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि आटे वाले कमरे में कोई उच्च आर्द्रता न हो, अन्यथा पैकेजिंग में कवक गुणा हो जाएगा, जो विषाक्त पदार्थों के गठन के कारण मनुष्यों के लिए खतरनाक है।

दुर्भाग्य से, मक्के के आटे की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी नहीं है। आदर्श तापमान स्थितियों में, इसका उपयोग छह महीने (या इससे भी बेहतर, तीन महीने) के भीतर किया जाना चाहिए। यदि आटा घर पर पिसा हुआ हो तो उसे 14 दिन से अधिक नहीं रखना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद की नियमित जांच करना आवश्यक है।

मक्के के आटे के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाद्य उद्योग. पिसे हुए मकई का ग्लूटेन, साथ ही इसके कई अन्य रासायनिक गुण, बनाने की प्रक्रिया में आटे के उपयोग की अनुमति देते हैं सॉस, साथ ही शराब बनाने में भी। कार्बोहाइड्रेट किण्वन को धीमा करने के लिए कॉर्नमील को अक्सर कई खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। इस तरह, निर्माता शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं।

दवा. मक्के के आटे में बहुत सारे गुण होते हैं औषधीय गुणइसलिए इसका उपयोग कैंसर और हृदय रोग को रोकने, चयापचय में सुधार, निम्न रक्तचाप, एनीमिया, तपेदिक, मिर्गी, कब्ज, मधुमेह आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

आहारशास्त्र।अधिकांश कॉर्नमील व्यंजन न्यूनतम चीनी के साथ बनाए जा सकते हैं, इसलिए वे उपवास के दिनों या बड़े पैमाने पर भोजन के लिए उपयुक्त हैं। सख्त आहार. ग्राउंड कॉर्न शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और एथलीटों को मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।

सौंदर्य प्रसाधन।ग्राउंड कॉर्न का उपयोग चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए घरेलू और पेशेवर उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप एंटी-एजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एक्सफ़ोलीएटिंग गुणों के साथ-साथ लिफ्टिंग प्रभाव वाले मास्क बना सकते हैं। अक्सर, मक्के के आटे को कॉस्मेटिक तैयारियों में सफेद मिट्टी, शहद, के साथ मिलाया जाता है। अंडे सा सफेद हिस्सा, दही। ग्राउंड कॉर्न वाले उत्पाद बालों को मजबूत बनाने और सेल्युलाईट से लड़ने में भी मदद करते हैं।

मछली पकड़ने. यदि आप कॉर्नमील को आटा गूंथते हैं तो यह ताजे पानी की सफेद मछली पकड़ने के लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाला चारा बनाने में मदद करता है।

रसोई में मक्के का आटा

विदेशों में पिसा हुआ मक्का अपने स्वाद और आहार संबंधी गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है। रूस में, हर गृहिणी इस प्रकार के आटे का उपयोग करने के लिए तैयार नहीं है, हालाँकि डर पूरी तरह से निराधार है।

बेहतरीन मुलायम और बनाने के लिए सबसे पहले मक्के के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है हवादार आटा. इसका उपयोग करके पैनकेक, मफिन, कुकीज़ और पाई बेक किये जाते हैं। करने के लिए धन्यवाद बढ़िया आटामक्के से महान प्राणियों का जन्म हुआ मक्कई के भुने हुए फुले– पसंदीदा त्वरित नाश्ताबच्चों और किशोरों में. बच्चों के भोजन के लिए मक्के का दलिया भी बहुत महत्वपूर्ण है। और वयस्कों को लंबे समय से मकई चिप्स जैसा नाश्ता पसंद आया है।

इसके अलावा, इस उत्पाद को मिलाकर सूप और कैसरोल बनाए जाते हैं, जो मुख्य व्यंजन बनते हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीकई देश। कभी-कभी पास्ता को अच्छा रंग देने के लिए उसमें कॉर्नमील मिलाया जाता है। लेकिन यह आटा पीसना है जो यहां एक बड़ी भूमिका निभाता है:

आटे को दरदरा पीसने से कुछ ही बनाने में मदद मिलती है हलवाई की दुकान, स्वादिष्ट ब्रेडिंगऔर कुरकुरी कुरकुरी रोटी. मेक्सिको और स्पेन में वे ऐसे कुचले हुए मक्के से बनाते हैं घर की खासियत– पोलेंटा.

मध्यम पीसने वाला मक्का घरेलू बनाने के लिए उपयुक्त है, मैक्सिकन टोरिल्ला, दक्षिण अमेरिकी पेय।

बेहतरीन मक्के के आटे का उपयोग सबसे अधिक फूला हुआ और तैयार करने में किया जाता है हवादार बन्स, केक और पैनकेक।

वीडियो: मक्के के आटे के फायदे और नुकसान

मक्के के आटे के फायदे और नुकसान

मक्के का आटा क्या है

मक्के का आटा सूखे मक्के के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। विभिन्न प्रकार के पके हुए माल की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है ( मकई की रोटी, पाई, कुकीज़, मफिन, स्कोन्स, आदि)।

एक कप (125 ग्राम) पीले कॉर्नमील में 416 कैलोरी और 4.4 ग्राम वसा होती है (वस्तुतः नहीं) संतृप्त वसा). इसमें 11 ग्राम प्रोटीन और 89 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें 75 ग्राम स्टार्च भी शामिल है। आटे की इस मात्रा में 7.3 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो कब्ज के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। मक्के के आटे में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता और है अच्छा स्रोतफाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सीडेंट्स कहा जाता है।

तो, कॉर्नमील के क्या फायदे हैं?

शरीर के लिए मक्के के आटे के फायदे

क्या मक्के का आटा स्वस्थ है? मक्के का आटा अपनी संरचना के कारण शरीर के लिए फायदेमंद है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

सोडियम

मक्के का आटा प्राकृतिक रूप से होता है कम स्तरसोडियम - एक कप (125 ग्राम) कॉर्नमील में 6 मिलीग्राम सोडियम होता है। कम सोडियम वाला आहार उच्च सोडियम को रोकने में मदद कर सकता है रक्तचापया यदि आपको पहले से ही उच्च रक्तचाप है तो रक्तचाप कम करने में मदद करें। यह अनुशंसा की जाती है कि वयस्क 2,300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन न करें, और जिनके पास है उच्च रक्तचाप- प्रति दिन 1500 मिलीग्राम तक।

जस्ता

पीला कॉर्नमील जिंक का एक स्रोत प्रदान करता है, जो एंजाइमेटिक फ़ंक्शन के लिए एक आवश्यक खनिज है। आपकी कोशिकाओं में जीन गतिविधि को नियंत्रित करने वाले एंजाइमों को सक्रिय करता है, बढ़ाता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। यह आपकी कोशिका झिल्लियों का भी हिस्सा बनता है और एक एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम को सक्रिय करता है जो उन झिल्लियों के साथ-साथ आपके डीएनए और प्रोटीन को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करता है। एक कप पीला कॉर्नमील आपके शरीर को 2 मिलीग्राम जिंक प्रदान करता है। यह अनुशंसित मूल्य का 25% प्रदान करता है दैनिक उपभोगस्थापित सिफ़ारिशों के अनुसार महिलाओं के लिए और पुरुषों के लिए 18% चिकित्सा संस्थान.

लोहा

मक्के के आटे के लाभकारी गुण इसमें मौजूद आयरन के कारण भी होते हैं। के अनुसार चिकित्सा संस्थानपीले कॉर्नमील के प्रत्येक कप में 2.8 मिलीग्राम आयरन होता है, जो पुरुषों के लिए दैनिक आयरन की आवश्यकता का 35% और महिलाओं के लिए 16% है। आपको भोजन से मिलने वाला आयरन आपके लाल रक्त कोशिकाओं में पाए जाने वाले हीमोग्लोबिन में शामिल होता है और स्वस्थ ऑक्सीजन परिसंचरण को बढ़ावा देता है। आयरन आपकी कोशिकाओं को ऊर्जा उत्पन्न करने की भी अनुमति देता है और आपकी श्वेत रक्त कोशिकाओं (आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का एक घटक) को संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।

कैरोटीनॉयड और विटामिन ए

पीले कॉर्नमील का सुनहरा रंग मकई में पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड के कारण होता है। कैरोटीनॉयड पीले-नारंगी रंगद्रव्य हैं जो ऊतक कार्य को बढ़ावा देते हैं और बीमारी से लड़ते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सनैटिन (पीले कॉर्नमील में दो कैरोटीनॉयड) आंखों में प्रवेश करते ही प्रकाश को फ़िल्टर करते हैं, जिससे मदद मिलती है स्वस्थ दृष्टिऔर उम्र से संबंधित नेत्र रोगों को रोकें। अन्य कैरोटीनॉयड, जैसे बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए में परिवर्तित होते हैं और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, कोशिका वृद्धि में सहायता करते हैं, और लाल रक्त कोशिका उत्पादन को बढ़ाते हैं। इसकी कैरोटीनॉयड सामग्री के लिए धन्यवाद, पीले कॉर्नमील का प्रत्येक कप 250 आईयू विटामिन ए प्रदान करता है, जो महिलाओं के लिए दैनिक सेवन का 11% और पुरुषों के लिए 8% प्रदान करता है, जैसा कि अनुशंसित है चिकित्सा संस्थान.

फ़ाइबर (आहारीय फ़ाइबर)

फाइबर आपके शरीर को इंसुलिन के प्रति उचित प्रतिक्रिया देने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है। फाइबर आपके दीर्घकालिक स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है, हृदय रोग से लड़ता है और आपके विकास के जोखिम को कम करता है मधुमेह 2 प्रकार. एक कप पीले कॉर्नमील में 8.5 ग्राम फाइबर होता है, जो महिलाओं के लिए दैनिक अनुशंसित फाइबर सेवन का 34% और पुरुषों के लिए 22% है।

अन्य पोषक तत्व

पेलाग्रा विकसित होने का खतरा

मक्का कई लोगों का मुख्य भोजन है। यदि आप मक्का और कॉर्नमील का सेवन करते हैं बड़ी मात्रा, पेलाग्रा जैसी बीमारी विकसित होने की संभावना रहती है। पेलाग्रा शरीर में विटामिन, विशेषकर नियासिन (विटामिन बी3) की कमी के अलावा और कुछ नहीं है। मकई में पर्याप्त अमीनो एसिड (और ट्रिप्टोफैन) और नियासिन नहीं होते हैं, जो शरीर को पेलाग्रा से बचाने में मदद करते हैं। यदि मक्का आपके आहार का एक प्रमुख हिस्सा है, तो सुनिश्चित करें कि आप पेलाग्रा के विकास से बचने के लिए अपने आहार को विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करें।

सूजन और पेट फूलना

मक्के में स्टार्च का प्रतिशत उच्च होता है। जब आप मक्के का सेवन करते हैं, तो यह बृहदान्त्र में टूट जाता है और बहुत अधिक गैस पैदा करता है। इसलिए, यदि कोई अधिक मात्रा में मक्के और मक्के के आटे से बने उत्पादों का सेवन करता है, तो इससे सूजन और पेट फूलने की समस्या हो सकती है।

पेट खराब

मक्का फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का अच्छा स्रोत है पोषक तत्वजो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं। लेकिन इनका ओवरडोज फाइबर आहारपेट ख़राब होना और ऐंठन जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं! इसलिए, देखें कि आप किसी भी रूप में कितना मक्का खाते हैं।

दांतों में सड़न

मकई और कॉर्नमील में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी, इसलिए यह कुछ लोगों में दांतों की सड़न का कारण बन सकती है। यह दुर्लभ में से एक है दुष्प्रभावमक्का, लेकिन ऐसा नहीं जिसे हल्के में लिया जाए! सुनिश्चित करें कि आप अच्छी मौखिक स्वच्छता का पालन करें और कॉर्नमील उत्पाद खाने के बाद अपने दाँत ब्रश करें।

ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है

जो लोग बहुत अधिक मकई आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं वे ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हो सकते हैं क्योंकि मकई में बहुत कम कैल्शियम होता है। लेकिन यह केवल तभी मायने रखता है जब मकई को उचित कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के साथ पूरक नहीं किया जाता है।

वजन बढ़ाता है

जैसा कि पहले बताया गया है, मक्के में उच्च मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अधिक खपतमकई निश्चित रूप से वजन बढ़ा सकता है। डाइटिंग कर रहे लोगों को कॉर्नमील-आधारित उत्पादों का सेवन करने से बचना चाहिए।

सुस्ती का कारण बनता है

मकई में शामिल है पर्याप्त गुणवत्तास्टार्च. स्टार्च उनींदापन का कारण बन सकता है और सुस्ती पैदा कर सकता है।

ज्यादातर मामलों में, अपने आहार में विविधता लाकर और इस पर आधारित उत्पादों का सेवन करके मक्के के आटे के नुकसान को कम किया जा सकता है कम मात्रा में.

10:19

कॉर्नमील मकई के दानों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। उत्पाद की संरचना इसे आहार आहार का हिस्सा बनने की अनुमति देती है। मोटा आटा विशेष मूल्यवान माना जाता है। इसके स्वाद गुण ध्यान देने योग्य हैं।

व्यंजन तैयार करने में, वह उन्हें प्राप्त करने की अनुमति देती है उज्ज्वल स्वाद, जिसमें मसाले डालने की आवश्यकता नहीं होती है। हमें भी करीब से देखने की जरूरत है रासायनिक संरचना, हमारे स्वास्थ्य के लिए मक्के के आटे के फायदे और नुकसान।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

के लिए सही चुनावकरने की जरूरत है पैकेजिंग कितनी सीलबंद है, साथ ही आटे की उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर भी ध्यान दें.

पैकेजिंग की जकड़न महत्वपूर्ण है ताकि पाउडर लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे।

कॉर्नमील सस्ता है, इसलिए आपके नकली खरीदने की संभावना नहीं है। इसका रंग पीला होना चाहिए.

मूलतः इसके गुण भी इनके जैसे ही हैं गेहूं का आटा. लेकिन आपको गहरे रंग का उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए - यह अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करता है।

स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए. यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आज आप खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले तीन तरह के उत्पाद खरीद सकते हैं। यह मोटा, मध्यम और बारीक आटा है. मोटा पीसनापके हुए माल, शिशु और आहार भोजन, मछली और सब्जियों की ब्रेडिंग के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

मध्यम पीसशराब, पशु चारा और दवा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। विषय में बारीक पीसना, फिर इसका उपयोग निर्माण के लिए किया जाता है आटा उत्पाद, आहार भोजन, दलिया के रूप में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है।

संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

यह पाउडर एक विशेष किस्म के पीले मक्के से तैयार किया जाता है। इसे गेहूं आधारित उत्पाद की तुलना में कम पौष्टिक माना जाता है, लेकिन इसके उपयोग भी कम नहीं हैं। उत्पाद में आहार संबंधी गुण हैं।

वह ऐसे खनिज होते हैं, जैसे: विटामिन ए, ई, पीपी, बी1, कई अमीनो एसिड, स्टार्च, फाइबर, वसा अम्लऔर वनस्पति प्रोटीन.

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री– 330 किलो कैलोरी. इनमें शामिल हैं: 7.2 प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा और 72.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

वीडियो आपको बताएगा मक्के के आटे के फायदे:

स्वास्थ्य सुविधाएं

इसके लाभकारी गुणों के कारण मक्के के आटे का सेवन मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

इसकी बहुमूल्य विशेषताएं ज्ञात हैं:

उत्पाद अच्छी तरह से संतृप्त होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर किया जाता है आहार पोषण.

शरीर को शुद्ध करने की क्षमता के लिए जाना जाता है. इस प्रयोजन के लिए, इसे कई दिनों तक उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। मक्के का दलियापानी पर।

जब यह एक उपयोगी डिलीवरी भी है. यह आपको रोगी के शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करने और सामान्य शर्करा स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है।

संरचना में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, शरीर में प्रवेश करते हुए, धीरे-धीरे टूटते हैं, और इस वजह से, शर्करा भी अधिक धीरे-धीरे जारी होती है, इसलिए चीनी में अचानक कोई बढ़ोतरी नहीं होती है।

"लाइव हेल्दी" कार्यक्रम में मक्के के आटे के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से चर्चा की गई है:

यह क्यों उपयोगी है?

आपको यह भी विचार करने की आवश्यकता है कि कॉर्नमील वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है विभिन्न श्रेणियांव्यक्तियों

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

पुरुषों के लिए इसका फायदा यही है मक्के का पाउडर नपुंसकता के खतरे को कम करता है.

इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए मूल्यवान है जो खेल खेलते हैं, क्योंकि यह मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ाने और गहन व्यायाम के बाद उनकी रिकवरी सुनिश्चित करने में मदद करता है।

महिलाएं सराहना करती हैं कॉस्मेटिक गुणआटा।

यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, त्वचा को फिर से जीवंत और ताज़ा करने में मदद करता है, सेल्युलाईट, मुँहासे से लड़ता है और बालों को मूल्यवान पदार्थों से संतृप्त करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

विरोधाभासों की अनुपस्थिति में, यह आटा केवल गर्भवती और धात्री माताओं को लाभ मिलेगा.

यह आहार में विविधता लाने, हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने, पोषक तत्व प्रदान करने और शरीर को सहायता प्रदान करने में मदद करेगा, जिसकी विशेष रूप से गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए

यह उत्पाद बच्चों के लिए उपयोगी माना जाता है. यह शरीर में एसिड और क्षार के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और दांतों के उचित विकास को सुनिश्चित करने में मदद करता है।

बुजुर्गों के लिए

विटामिन बी के कारण, मक्के का पाउडर मानसिक गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है, जिससे बूढ़ा मनोभ्रंश का खतरा कम हो जाता है।

यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

वृद्ध लोगों के लिए भी उत्पाद के कायाकल्प और पुनर्स्थापनात्मक गुण महत्वपूर्ण हैं.

मतभेद

यद्यपि उत्पाद बहुत उपयोगी है, कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है.

मकई रक्त को गाढ़ा करता है, इसलिए इसके सेवन के लिए एक स्पष्ट विपरीत रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति है।

बीमारी की स्थिति में अनाज भी वर्जित हो सकता है। जठरांत्र पथ, विशेष रूप से इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के साथ।

पित्त के निर्माण को बढ़ाने के लिए आटे की क्षमता पर विचार करना उचित है, इसलिए यह उन लोगों के लिए निषिद्ध हो सकता है जिनके पास है पुराने रोगोंजिगर।

कृपया ध्यान दें कि यदि मक्का उगाया गया था औद्योगिक रूप से, तो पाउडर में बहुत सारे नाइट्रेट हो सकते हैं जो कार्सिनोजेन में बदल सकते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं गंभीर क्षतिअनाज को केवल लाभ पहुँचाने के लिए, आपको इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना चाहिए।

इसे घर पर भी किया जा सकता है.

मक्के का आटा अच्छी तरह से सहन किया जा सकता है, इसलिए इसका सेवन रोजाना भी किया जा सकता है। मोटे पिसे हुए उत्पाद सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

कृपया ध्यान दें कि पाउडर आधारित उत्पादों में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए दिन के पहले भाग में इनका सेवन करना बेहतर होता है.

इसके अलावा, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामानों का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक तेल और चीनी हो सकती है, जो आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

छूट की अवधि के दौरान अग्नाशयशोथ के लिए, इसमें दलिया जोड़ने की अनुमति है मकई का आटामोटे और एक दिन पुराने मक्के की रोटी। लेकिन मात्रा मध्यम होनी चाहिए - 100 ग्राम से अधिक नहीं तैयार उत्पादएक दिन में।

और यहां आप ताज़ी मक्के की रोटी नहीं खा सकते,चूँकि यह आंतों में किण्वन को भड़काता है और गंभीर दर्द पैदा कर सकता है।

उत्पाद मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल है। ख़मीर रहित वाले विशेष रूप से उपयोगी माने जाते हैं अखमीरी केकजिसे ब्रेड की जगह खाया जा सकता है.

खाना पकाने में, विभिन्न पीस के आटे का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ब्रेड, कुकीज़, पाई, केक, स्कोन, दलिया, नाश्ता अनाज और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में पाए जाने वाले अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

इस घटक का उपयोग करने वाले निम्नलिखित व्यंजन ज्ञात हैं:

कुकी

तैयार करना निम्नलिखित सामग्री: 110 ग्राम मक्के का आटा और 100 गेहूं का आटा, 120 मिली दूध, 4 बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। , एक चम्मच चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर।

1. अलसी के बीज को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें।
2. - फिर इसमें बीज डालकर आटा गूंथ लें. तैयार आटाइसे एक पतले आयत में बेल लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। ये वर्ग या आयत हो सकते हैं।
3. बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री पर 10-13 मिनट तक बेक करें।

मक्के के आटे से कुकीज़ कैसे बेक करें, इस पर वीडियो:

पेनकेक्स

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:: एक गिलास मक्के का आटा, 2.5 गिलास दूध या मट्ठा, 2. आधा चम्मच। गेहूं या चावल का आटा, 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, स्वादानुसार चीनी।

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. फिर दूध या मट्ठा डालें, मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ पैनकेक आटाताकि गुठलियां न रहें.
3. आटे में वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिला लें। पैनकेक को सरल तरीके से तला जाता है.
4. आटा डाला जाता है गर्म फ्राइंग पैनऔर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
5. आटा गूंथते समय आप वैनिलीन मिला सकते हैं, वनीला शकर, विभिन्न मसाले।

पैनकेक पकाने की विधि पर वीडियो ट्यूटोरियल:

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

अनाज एक महत्वपूर्ण घटक है स्वस्थ वजन घटाने. और मक्के का आटा उनमें से एक है, यही कारण है कि यह आहार पोषण में एक लोकप्रिय घटक है।

इसे अपने वज़न घटाने के मेनू में शामिल करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करना होगा:

• इस उत्पाद से बने व्यंजनों का सेवन दिन के पहले भाग में सबसे अच्छा किया जाता है।

  नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प बिना खमीर वाली साबुत रोटी है मक्के की रोटीऔर इसी तरह।

  इन्हें साथ जोड़ा जा सकता है उबला हुआ मांस, कम वसा वाला पनीर, सब्जियाँ और फल।

• नाश्ते में, आप कॉर्न फ्लेक्स खा सकते हैं, अधिमानतः वे जिनमें एडिटिव्स न हों।

  यदि आप सुबह इनका सेवन करते हैं, तो केफिर डालकर, आप शरीर की प्रभावी सफाई सुनिश्चित कर सकते हैं, जिसका वजन कम करने की प्रक्रिया पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

• कभी-कभी आप खुद को लाड़-प्यार दे सकते हैं एक छोटी राशिमक्का बिस्कुट।
• अगर आपका वजन कम हो रहा है तो आपको इसका सेवन नहीं करना चाहिए मकई की छड़ें, मीठी पेस्ट्रीऔर विभिन्न बारीक पिसी हुई मिठाइयाँ।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

मक्के के आटे के गुणों का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी किया गया है।

निम्नलिखित घरेलू उपचार ज्ञात हैं:

• उच्च रक्तचाप के लिए.एक गिलास डालो उबला हुआ पानीआधा गिलास साबुत आटे को एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दें। घोल को छान लें. भोजन से पहले दो बड़े चम्मच दो महीने तक लें।
• गुर्दे में रेत के साथ. दो गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच अनाज डालें। 10 मिनट के बाद, जलसेक को छान लें। इसे दिन में तीन बार, दो बड़े चम्मच लें। इस तरह से इलाज करते समय पर्याप्त मात्रा में साफ पानी पीना जरूरी है।
• शुगर लेवल को कम करने के लिए. 20 ग्राम मक्के का पाउडर, 10 ग्राम मिला लें. गुलाब के कूल्हे, ग्राम और अमरबेल। उनके ऊपर दो गिलास उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर उत्पाद को छान लें। भोजन के बाद दिन में तीन बार 70 मिलीलीटर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। कोर्स चार सप्ताह का है.

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए मक्के के आटे का उपयोग करने के कई तरीके हैं।

इसकी समृद्ध संरचना त्वचा या बालों पर लाभकारी प्रभाव डालने में मदद करती है। ये वो रेसिपी हैं जो सबसे लोकप्रिय मानी जाती हैं।

• तैलीय त्वचा की सफाई और कायाकल्प के लिए मास्क।झाग बनाने के लिए आपको अंडे की सफेदी को फेंटना होगा, फिर इस झाग में दो बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा। मिश्रण को अपने चेहरे पर लगाएं और सूखने तक लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मास्क को रोल करें और अपने चेहरे को ठंडे पानी से धो लें।
• पौष्टिक एवं टॉनिक.एक बड़ा चम्मच मक्के का पाउडर और फूल शहद मिलाएं।

  परिणामस्वरूप, आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होगा जिसका उपयोग मुलायम स्क्रब के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग अपने चेहरे की मालिश करने और मास्क के रूप में करें, जिसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। सप्ताह में एक बार से अधिक न दोहराएं।

• मॉइस्चराइज़र. 2 बड़े चम्मच मक्के के आटे में थोड़ा सा पानी डालें और 3-5 मिनट के लिए आग पर रख दें। थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद और मिलाएं भारी क्रीम. चेहरे और गर्दन पर 15-20 मिनट तक लगाकर रखें। उत्पाद त्वचा को पूरी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है; इसे ठंड की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है।

गेहूं की तुलना में कम आम, मक्के का आटा, जिसके फायदे और नुकसान हर कोई नहीं जानता, भी ध्यान देने योग्य है। इसका उत्पादन पीले मक्के की विशेष किस्मों से किया जाता है। इसके व्यंजन अलग हैं असामान्य स्वादइसके अलावा, उन्हें आहार के रूप में पहचाना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मक्के के आटे की संरचना काफी समृद्ध होती है। इसमें मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, और विटामिन ई, ए, पीपी, कुछ बी विटामिन जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं। इसमें शरीर के उचित कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हैं।

लेकिन यदि आप मक्के के आटे की तुलना अधिक लोकप्रिय गेहूं के आटे से करें, तो यह हार जाएगा। गेहूं में अमीनो एसिड सहित लाभकारी पदार्थ काफी अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन फिर भी, मक्के के आटे के अपने फायदे हैं, जो इसे आहार में शामिल करना उचित बनाते हैं। उदाहरण के तौर पर इससे बनी ब्रेड लंबे समय तक चलती है. इसके अलावा, यह जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त रहता है। इसलिए, इस उत्पाद को यात्रियों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है; इसे एथलीटों और अन्य लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जाता है जिनके व्यवसाय के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता होती है।

मक्के की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसलिए, इस आटे से बने उत्पादों का सेवन उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, एक ऐसी बीमारी जिसमें यह प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

एक और गुण को उन लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मक्के के आटे से बना हुआ कम कैलोरी वाला भोजनजिससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है अतिरिक्त पाउंड. यह उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है, खासकर लंबी छुट्टियों के बाद। आपको बस उत्पाद से व्यंजन तैयार करने की विधि पर विचार करने की आवश्यकता है। घर पर पकाते समय आपको इसका उपयोग करना चाहिए न्यूनतम राशिअंडे, चीनी, मक्खन या वनस्पति तेल। किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते समय, संरचना का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, कुछ योजक कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं और इसलिए उपयोगिता कम कर देते हैं।



शरीर पर असर

मक्के के आटे में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें मौजूद पदार्थ आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं:

• गुर्दे की पथरी से छुटकारा;
• हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाना;
• मूत्राशय में सूजन से राहत, जो दर्दनाक पेशाब के साथ होती है;
• शर्करा के स्तर को कम करना, जो मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आटे में और भी गुण होते हैं. वह आकार देने में मदद करती है मांसपेशियों का ऊतकइसलिए, यह बच्चों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इसके अलावा, यह लंबे समय तक युवा और स्वस्थ उपस्थिति बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में मक्के के आटे से बने व्यंजन शामिल करते हैं, तो आपकी त्वचा की स्थिति में धीरे-धीरे सुधार होगा और आपका रंग निखर जाएगा। उत्पाद सेलुलर स्तर पर एपिडर्मिस के नवीकरण को उत्तेजित करता है।

मक्के का आटा शरीर की स्थिति को बेहतर के लिए बदल देता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर की सफाई करता है हानिकारक पदार्थ, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद बृहदान्त्र में ट्यूमर के खतरे को कम करता है। इससे बवासीर की संभावना भी कम हो जाती है।

एक और विशेषता यह है कि ऐसे आटे में है पित्तशामक प्रभाव. इसलिए, यकृत और पित्ताशय की कुछ समस्याओं के लिए आहार में इससे बने व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद में विटामिन बी1 होता है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, और यह रक्त परिसंचरण और चयापचय में भी सुधार करता है। हेमेटोपोएटिक प्रोसेसर के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, और यह शरीर के सभी ऊतकों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी आवश्यक है। एनीमिया के लिए आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे मक्के के आटे से बने व्यंजन खा सकते हैं, इससे शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थ मिलने में मदद मिलेगी। लेकिन आपको बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि संभावित एलर्जी न हो।



मतभेद

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के उपयोग में मतभेद हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह रक्त को गाढ़ा कर सकता है। इसलिए, रक्त के थक्के विकसित होने की प्रवृत्ति वाले लोगों को मकई उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है। इसी कारण से, सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

वजन बढ़ने से रोकता है. यह सकारात्मक गुणवत्ताउन लोगों के लिए जो संघर्ष करते हैं अतिरिक्त पाउंड. लेकिन जिन लोगों को कम वजन, भूख न लगना और एनोरेक्सिया की समस्या हो, उन्हें ऐसे भोजन से इंकार कर देना चाहिए।

आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जा सकता है। यदि आप इसे अंडे की सफेदी के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक ऐसा मास्क मिलता है जो मुंहासों के खिलाफ प्रभावी होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने की स्थिति में, मकई की रोटी और अन्य समान उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के मामले में इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। कुछ मामलों में इससे फ़ायदा होगा तो कुछ में, इसके विपरीत, इससे स्थिति और खराब हो जाएगी। आपको डॉक्टर से सलाह लेने की जरूरत है. जिन बच्चों को डायथेसिस होने का खतरा हो उन्हें मक्के का आटा सावधानी से देना चाहिए।

यह जानने योग्य है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का अक्सर पाया जाता है। इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि ऐसा उत्पाद शरीर को क्या नुकसान पहुंचाएगा। लेकिन इस संयंत्र से उत्पाद खरीदते समय, उस निशान पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है जो दर्शाता है कि कच्चे माल का उपयोग अपरिवर्तित किया गया था।



का उपयोग कैसे करें

मक्के का आटा पहले से मौजूद दुकानों से खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्रया स्वयं अनाज पीसें। सच है, इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, भाग उपयोगी पदार्थखो जाएगा। यदि आपके मन में यह सवाल है कि क्या पकाना है, तो कई विकल्प हैं। सबसे आसान है दलिया बनाना, जो नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है उपवास के दिन. इसे बिना नमक या चीनी डाले पानी में पकाने की सलाह दी जाती है।

और अधिक बनाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आप इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं निम्नलिखित व्यंजनऔर असामान्य फ्लैटब्रेड प्राप्त करें।

• 1.5 कप मक्के के आटे में आपको एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक और एक गिलास केफिर मिलाना चाहिए। गांठ से बचने के लिए आपको लगातार हिलाते रहना होगा। जब द्रव्यमान बन जाता है सजातीय स्थिरता, आपको एक नींबू का रस मिलाना होगा। इसके बाद, आपको केक को वांछित आकार में बनाना होगा और उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनना होगा ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।
• Tortillas। ये पकवान मेक्सिकन व्यंजन, बहुत पतले फ्लैटब्रेड या पैनकेक। इन्हें पाने के लिए आपको 3 कप आटे में नमक और मिलाना होगा बेकिंग पाउडर(एक बार में एक छोटा चम्मच), एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और धीरे-धीरे एक गिलास गर्म पानी में डालें। आटा हाथ से गूंथने की सलाह दी जाती है. जब यह एकसार हो जाए तो इसकी एक लोई बना लें और इसे किसी तौलिए से ढंके हुए कंटेनर में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे कई हिस्सों में काटकर बहुत पतला बेलना होता है. परिणामी फ्लैटब्रेड को बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में भूनें।

आप मकई के आटे का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन पा सकते हैं। ये विभिन्न केक और अन्य बेक किए गए सामान, होमिनी, ब्रेड, पैनकेक और पैनकेक, यहां तक ​​कि चिप्स भी हैं। उनमें से कई आहार संबंधी हैं और वजन घटाने के लिए बेहतरीन हैं।

• सामान्य करना उच्च रक्तचाप, पदार्थ का एक बड़ा चम्मच एक गिलास में घोलना चाहिए गर्म पानी. आपको उत्पाद को सुबह छोटे घूंट में पीना होगा।
• मूत्राशय की सूजन के लिए, एक गिलास पानी में 50 ग्राम आटा घोलें और उत्पाद को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। प्रत्येक भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच लें।
• निम्नलिखित उपाय गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। उत्पाद के 2 छोटे चम्मच डाले जाते हैं गर्म पानीऔर दिन भर में तीन बार पियें।

मक्के के आटे का स्वाद असामान्य होता है। इसलिए, इसके साथ व्यंजन पहली बार में बहुत सुखद नहीं लग सकते हैं। लेकिन यदि आप उनका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप जल्द ही उनकी पूरी तरह से सराहना कर पाएंगे, खासकर यदि आप उनके बारे में नहीं भूलते हैं उपयोगी गुण,. इसके अलावा, उत्पाद हासिल करने में मदद करता है पतला शरीर.