घर पर दूध और दूध उत्पादों में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे करें? होममेड क्रीम कैसे बनाएं. वसायुक्त और स्वादिष्ट

यदि किसी रेसिपी में क्रीम की आवश्यकता है और आपके पास वह नहीं है, तो इस समस्या को भूल जाएँ और घर पर बनी क्रीम रेसिपी का उपयोग करें! क्रीम बिल्कुल स्टोर से खरीदी गई क्रीम की तरह बनती है और मुझे यकीन है कि आप में से कई लोगों को इस रेसिपी की आवश्यकता होगी!

नुस्खा बहुत सरल है, परिणाम स्वयं बहुत सुखद है!

और साथ ही, क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित किया जा सकता है!
10% से 50% तक (हालाँकि इसकी संभावना नहीं है कि आपमें से कोई इतनी भारी क्रीम बनाएगा)!
इसे अजमाएं! आपको कामयाबी मिले!

आपको चाहिये होगा:
400 मिली दूध (2.5-3.5%)
मक्खन (मात्रा वांछित वसा सामग्री पर निर्भर करती है, 35% क्रीम के लिए 380-400 ग्राम) मक्खन को फ्रीजर में रखें।
उपज - 500 मि.ली
1. तो, यहाँ दूध और मक्खन है। मक्खन को फ्रीजर में रख दें.

2. दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लें.

3. सबसे कम आंच पर रखें ताकि दूध मुश्किल से गर्म हो और मक्खन पूरी तरह पिघल जाए।

4. स्टोव से और सीधे ब्लेंडर में। सबसे पहले, मक्खन और दूध एक दूसरे से अलग-अलग मौजूद होते हैं।

5. तेज गति से 3 मिनट तक फेंटें. अब दूध और मक्खन एक हो गए हैं.

6. एक सॉस पैन में डालें - यह वह द्रव्यमान है जो आपको मिलता है। और रेफ्रिजरेटर में. मैं इसे रात में करता हूं.

7. यह हमें सुबह मिलता है.

8. हम इन्हें मिक्सर में डालते हैं और हमेशा की तरह फेंटते हैं।

9. द्रव्यमान धीरे-धीरे सघन होता जाता है।

10. पिसी हुई चीनी डालें, और सब कुछ पूरी तरह से "ठंडा" हो जाएगा!

दूध में मक्खन को कद्दूकस कर लीजिये. मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। - दूध को किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए, बस अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।
- जब मक्खन घुल जाए, तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (ब्लेड के साथ!) में डालें और 3 मिनट के लिए चालू करें। इस स्तर पर, दूध और मक्खन एक साथ मिलते हुए प्रतीत होने चाहिए।
- दूसरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें. 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- बस, क्रीम तैयार है, अब आप इसे फेंट सकते हैं.

अब क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जा सकता है या रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने इसे मिक्सर का उपयोग करके किया, बहुत आसान और सरल। मुख्य बात समय रहते रुकना है, अन्यथा आप फिर से तेल के साथ समाप्त हो सकते हैं।

यह काम क्यों नहीं कर सकता? रहस्य:
पहले चरण में, जब दूध और मक्खन को गर्म करने के बाद ब्लेंडर में फेंट लिया जाता है, तो यह आवश्यक है कि वे एक साथ मिल जाएं।
अगर दूध और मक्खन को अलग कर दिया जाए.

मक्खन को फटने से बचाने के लिए, क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसे एक पतले कपड़े से ढकें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखते समय कपड़े पर ढक्कन रखें। संघनन को बनने से रोकने के लिए. मैं आपको लिख रहा हूं " लंबी पैदल यात्रा की स्थिति", शायद किसी ने पहले ही लिखा है।
अगले दिन, यदि आप जमे हुए दूध में थोड़ा सा मक्खन मिलाते हैं, तो व्हिपिंग क्रीम और भी बेहतर बनेगी।
यदि आप दूध निकालते हैं और तरल ऊपर से गाढ़ा और नीचे से पतला है, तो चिंता न करें, सब कुछ खत्म नहीं हुआ है, आपको क्रीम को थोड़ा और फेंटना चाहिए जब तक आपको वांछित गाढ़ापन न मिल जाए।
चाकू के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि कोड़े मारने पर कोई अतिरिक्त हवा की पहुंच नहीं होती है, ढक्कन बंद हो जाता है, लेकिन एक सबमर्सिबल में ऐसी हवा की पहुंच होती है।

हर गृहिणी को अपने परिवार को खुश करना अच्छा लगता है स्वादिष्ट व्यंजन. परशा।तैयारी करना हवादार केकघर पर अक्सर व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे चीनी और कच्ची क्रीम (वसा सामग्री के आवश्यक प्रतिशत के साथ) के साथ बनाना बहुत आसान है। से चिपके सरल नियमऔर टिप्स, आप अविश्वसनीय खाना बना सकते हैं स्वादिष्टजो हर किसी को पसंद आएगा. नीचे क्रीम को व्हिप करने का तरीका जानें।

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम के विकल्प अलग-अलग हो सकते हैं: चीनी, नींबू का रस, जिलेटिन, वेनिला या प्रोटीन के साथ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम हमेशा सजातीय, स्वादिष्ट बने और केक को खराब न करे, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें:

• केवल उपयोग करने की आवश्यकता है वसायुक्त उत्पाद(33% से) हासिल करना है मोटी स्थिरतामलाई;
• व्हिप करने से पहले, कटोरे और मिक्सर को व्हिस्क करके दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
• धीमी गति से धड़कना शुरू करें;
• मिश्रण को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?

एक स्थिर और हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि आप 10 या 20 प्रतिशत लेते हैं - सकारात्म असरबस इसे कोड़े मारने से आपको यह नहीं मिलेगा। आपको विशेष थिकनर, स्टेबलाइजर्स या जिलेटिन मिलाना होगा, लेकिन अच्छी खबर है उपस्थितिऔर स्वादिष्ट क्रीमआप भूल सकते हैं. उन लोगों की तुलना में जिनके पास है रासायनिक योजक, यह अधिक महंगे मोटे वाले से सस्ता नहीं निकलेगा प्राकृतिक क्रीम.

व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

क्रीम क्यों नहीं फेंटती? अक्सर कारण सरल होता है - यह उत्पाद की अपर्याप्त वसा सामग्री है। मुख्य नियम: केक के लिए व्हीप्ड क्रीम तैयार करने के लिए, यह ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, 33% से अधिक वसा सामग्री वाला होना चाहिए। गाढ़ा करना मलाईदार द्रव्यमानप्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके, आप एक चम्मच जिलेटिन मिला सकते हैं नींबू का रस, अंडे सा सफेद हिस्सा.

व्हीप्ड क्रीम रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम की कई रेसिपी हैं, इस व्यंजन को घर पर तैयार करना बहुत सरल है। उन्हें चीनी, जिलेटिन, नींबू का रस, प्रोटीन द्रव्यमान, विशेष गाढ़ेपन और पाउडर चीनी से पीटा जाता है। तकनीक मुख्य नियम पर आधारित है - गहन पिटाई। आप ब्लेंडर, मिक्सर या "दादी की विधि" - एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी के साथ

• पकाने का समय: 13 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

चीनी से हवादार क्रीम तैयार की जा सकती है. क्रीम के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह फेंटे जाने पर नहीं घुलेगी और आपके दांतों पर अप्रिय रूप से चीख़ेगी। इसे डालने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर या क्लासिक ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर बनाया जाता है। चीनी मिलाते समय कोई विशिष्ट अनुपात नहीं होता है; मिठास को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 500 मिली;
• पूरी चीनी- 50 ग्राम या स्वादानुसार;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ठंडा कंटेनर और मिक्सर अटैचमेंट लें। क्रीम डालें.
2. कम व्हिपिंग गति का चयन करें।
3. तीन मिनट बाद चीनी (धीरे-धीरे) डालें।
4. अंत में वैनिलिन डालें।

पिसी चीनी के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी/400 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

निविदा और हवादार क्रीमक्रीम का उपयोग किसी भी कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए भराव के रूप में किया जाता है; इसे फल मूस के साथ पूरक किया जा सकता है, जो क्रीम देगा परिष्कृत स्वाद. घर पर टॉपिंग बनाने के लिए, आपको रेसिपी का सख्ती से पालन करना होगा, अनुशंसित अनुपात बनाए रखना होगा और व्हिपिंग नियमों का पालन करना होगा छाछ(फोटो), तो यह किसी के लिए भी असली सजावट बन जाएगी कन्फेक्शनरी उत्पाद.

सामग्री:

• क्रीम कम से कम 33% - आधा लीटर;
• पिसी चीनी- 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंदर डालो फ्रीजरकटोरा, व्हिस्क, क्रीम मिश्रण को ठंडा करें। इस समय, कंटेनर में चीनी और वैनिलिन डालें कमरे का तापमानऔर हिलाओ.
2. ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटा जाता है। जब ये थोड़े गाढ़े हो जाएं तो पाउडर डालें.
3. यदि क्रीम अपना आकार बनाए रखती है या नरम चोटियाँ दिखाई देती हैं, तो फेंटना बंद कर दें।

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्रीम किसी भी मिठाई के लिए आदर्श है. के साथ पूरी तरह मेल खाता है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, टार्टलेट, स्पंज केक. मक्खन भरने की तुलना में क्रीम में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। चरण-दर-चरण अनुशंसाएँफ़ोटो और तैयारी के लिए नीचे देखें।

सामग्री:

• गैर-तरल भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - पैक;
• पिसी चीनी - 45 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मलाईदार उत्पादठंडा करें, हिलाएं, धीरे-धीरे वैनिलिन और पाउडर डालें गाढ़ा झाग(कठिन चोटियाँ)।
2. एक चम्मच जिलेटिन को फूलने तक भिगोकर रखें, फिर गर्म करें कम आंचपूरी तरह घुलने तक (उबालें नहीं)।
3. क्रीम और जिलेटिन मिलाएं, हिलाएं, ठंडा करें।

ब्लेंडर से क्रीम कैसे फेंटें

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर एक मिनट के बाद मध्यम गति पर स्विच करें। ब्लेंडर का उपयोग करते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा उच्च गतिउपयोग नहीं किया जा सकता - द्रव्यमान को "अत्यधिक पीटा" जा सकता है, वे अलग होना शुरू हो जाएंगे। खाना पकाने का समय ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है।

मिक्सर

क्रीम बनाने के लिए मिक्सर सबसे उपयुक्त उपकरण है। उपयोग करने से पहले, अटैचमेंट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (ठंड की स्थिति तेजी से गाढ़ा होने को बढ़ावा देती है)। स्पीड नंबर 1 पर हैंड मिक्सर से पीटना शुरू करें, फिर तेजी से गाढ़ा करने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, हाई स्पीड नंबर 3 पर खत्म करें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

धीरे

अगर घर पर कोई इलेक्ट्रॉनिक "सहायक" नहीं है तो क्रीम कैसे तैयार करें? डेसर्ट तैयार करने के लिए एक फूला हुआ द्रव्यमान व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से प्राप्त किया जा सकता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। कोड़े मारने की जरूरत है छोटे भागों मेंवांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए तीव्र गति से। खाना कैसे बनाएँ, चरण दर चरण वीडियो, नीचे फोटो देखें।

वीडियो

कभी-कभी उपभोग किए गए उत्पाद की वसा सामग्री जानना आवश्यक होता है, खासकर आहार या संक्रमण के दौरान उचित पोषण. आख़िरकार, हर कोई स्टोर से खरीदे गए सामान का उपयोग नहीं करना चाहता; कई लोग घर का बना सामान पसंद करते हैं। वसा की मात्रा निर्धारित करने के तरीके उन लोगों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं जो बाजार से डेयरी उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं या घर पर ही उत्पादन करना पसंद करते हैं।

जाँच करने के कई तरीके हैं, कुछ ऐसे भी हैं जिनकी आवश्यकता नहीं है विशेष उपकरण. मापने के उपकरण कम से कम 6 प्रकार के होते हैं - हम केवल दो पर विचार करेंगे, क्योंकि वे सबसे लोकप्रिय और किफायती हैं।

ब्यूटिरोमीटर निम्न पर आधारित हैं:

• विशिष्ट ताप क्षमता का माप;
• अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी;
• उच्च-आवृत्ति क्षेत्र और वसा सामग्री में रखे गए उत्पाद के विद्युत मापदंडों में से एक के मूल्यों की निर्भरता;
• वसा सामग्री पर विद्युत चालकता की निर्भरता;
• प्रकाश प्रवाह के फैलाव पर;
• अल्ट्रासाउंड की गति बदलने पर.

फोटोइलेक्ट्रिक ब्यूटिरोमीटर

आपको आवश्यकता होगी: एक फोटोइलेक्ट्रिक ब्यूटिरोमीटर और दूध।दूध को एक गिलास या अन्य पारदर्शी कंटेनर में डालें, फिर उपकरण से निकलने वाली प्रकाश किरण को उस पर इंगित करें। सेंसर, जो ब्यूटिरोमीटर के घटकों में से एक है, तात्कालिक प्रवाह घनत्व में परिवर्तन को मापता है, जो आपको वसा सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करने की अनुमति देता है।

• विधि के लाभ: विशेष देखभाल, ज्ञान या प्रयास की आवश्यकता नहीं है;
• विपक्ष: आपको एक ब्यूटिरोमीटर खरीदने की ज़रूरत है।

अल्ट्रासोनिक ब्यूटिरोमीटर

लें: दूध, 100 मिली, थर्मामीटर (सबसे आम), अल्ट्रासोनिक ब्यूटिरोमीटर।माप करने के लिए, आपको दूध को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा; तापमान को थर्मामीटर से मापा जाता है। इसके गर्म होने के बाद वांछित तापमान, बस डिवाइस को इसमें नीचे करें, वसा सामग्री के बारे में जानकारी डिस्प्ले पर प्रदर्शित की जाएगी।

ऐसे उपकरण का संचालन सिद्धांत अल्ट्रासाउंड के प्रसार, अवशोषण या फैलाव की गति को बदलने पर आधारित है।

• विधि के लाभ: गति, सटीकता;
• विधि के नुकसान: एक अल्ट्रासोनिक ब्यूटिरोमीटर एक जटिल उपकरण है, इसलिए यह विधि 1 के उपकरण की तुलना में अधिक महंगा है।

घरेलू विधि

आपको चाहिए: एक संकीर्ण पारदर्शी ग्लास, एक फ्लास्क या मापने के पैमाने के साथ अन्य कंटेनर, एक शासक, एक कैलकुलेटर।दूध को मिलीमीटर के निशान वाले कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। रात में, जब आप सोते हैं, तो दो माध्यमों - दूध और क्रीम - के बीच एक स्पष्ट सीमा दिखाई देगी। क्रीम हमारी चर्बी है. जो कुछ बचा है वह क्रीम परत की मोटाई को मापना और शुरुआत में डाले गए दूध की ऊंचाई के प्रतिशत की गणना करना है।

गणना का सामान्य सूत्र इस प्रकार दिखता है: h/H*100%=L%, कहाँ

• एच - शुरू में डाले गए दूध की ऊंचाई
• एच - क्रीम की ऊंचाई
• एल - प्रतिशत में वसा की मात्रा

यानी, यदि आपके पास 10 सेमी दूध है, और एक रात के बाद 9 + 1 सेमी क्रीम है, तो इसमें 10% वसा है।

• विधि के लाभ: विशेष लागत या उपकरण की आवश्यकता नहीं है;
• विपक्ष: सटीक परिणाम की गारंटी नहीं देता, इसमें समय लगता है।

वैसे, आप पूर्ण माप त्रुटि की गणना करके पहले ऋण को दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 3 गिलास उसी दूध से माप लेना होगा। सभी ग्लासों में एक मिलीमीटर स्केल होना चाहिए ताकि माप लिया जा सके।

त्रुटि की गणना करना थोड़ा अधिक जटिल है। आपको प्रत्येक 3 गिलास में दूध की वसा सामग्री को मापने और औसत मूल्य की गणना करने की आवश्यकता है। फिर इसे सूत्रों में प्रतिस्थापित करें:

• (एल1 -< L>)2+(एल2 -< L>)2+(एल3 -< L>)2=जेड
• √ Z/6 = z
• z*4.3=पी

P हमारी माप त्रुटि होगी. यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि L1 1 गिलास दूध की वसा सामग्री है, L2, L3 क्रमशः 2 और 3 हैं, – मध्यम वसा सामग्री. परिणामस्वरूप, वसा की मात्रा होगी +पी%

हम 6 से भाग क्यों देते हैं? क्योंकि सूत्र के अनुसार, इसे n(n-1) मापों से विभाजित करना माना जाता है, जहां n सटीक रूप से मापों की संख्या है। हम 4.3 से गुणा क्यों करते हैं? सूत्र के अनुसार, इसे छात्र गुणांक से गुणा किया जाना चाहिए; इसे विशेष तालिकाओं से लिया गया है। हमने वह लिया जो 0.95 के आत्मविश्वास अंतराल के साथ 3 मापों में फिट बैठता है।

कॉटेज चीज़

दूध से बने खाद्य पदार्थ कितने वसायुक्त होते हैं? पनीर तैयार करने के लिए उपयोग किए गए दूध के वजन और वसा की मात्रा के साथ-साथ परिणामी उत्पाद के वजन को जानना पर्याप्त है।गणना करने के लिए, सभी चीज़ों को सूत्र में प्रतिस्थापित करें:

Lt=Lm*Wm/Wt, जहां:

• Wm - दूध का वजन;
• वजन - पनीर का वजन;
• एलएम - प्रतिशत में वसा सामग्री;
• लेफ्टिनेंट - प्रतिशत में पनीर की वसा सामग्री।

विधि बहुत सटीक नहीं है, लेकिन यदि माप की सटीकता आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो बस ध्यान रखें कि पनीर का उत्पादन दूध से 2 गुना कम है, और इसकी वसा सामग्री तदनुसार 2 गुना बढ़ जाती है।

• इस विधि के लाभ: आंखों से माप लिया जा सकता है;
• विपक्ष: कोई भी सटीकता की गारंटी नहीं देता।

वैसे, आप उत्पाद के रंग पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। यह जितना अधिक पीला होता है, इसमें वसा उतनी ही अधिक होती है।

पनीर

वसा की मात्रा लगभग उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे पनीर के लिए। गणना के लिए, आपको मट्ठा और दूध का वजन जानना होगा जिससे पनीर बनाया जाता है, साथ ही अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री और वजन भी जानना होगा। गणना करने के लिए, आपको सभी चीज़ों को सूत्र में प्रतिस्थापित करना होगा:

एल चीज़=(एलएम*डब्ल्यूएम+एलसी*डब्ल्यूसी)/डब्ल्यू, जहां:

• Wm - दूध का वजन;
• डब्ल्यूसी - मट्ठा वजन;
• एलएम - प्रतिशत में वसा सामग्री;
• एलसी - मट्ठा वसा सामग्री प्रतिशत में;
• डब्ल्यू - पनीर का वजन;
• एल - पनीर की वसा सामग्री।

डेयरी उत्पादों

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन उत्पादों का वजन नहीं बदलता है। यही उनमें प्रतिशत सामग्री का निर्धारण करता है। दही, खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की वसा सामग्री वास्तव में मेल खाती है को PERCENTAGEउन उत्पादों में वसा जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

लेख पर आपकी प्रतिक्रिया:

यह कोई रहस्य नहीं है कि व्हीप्ड क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है और नाजुक मिठाईजिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. हालाँकि, केवल विशेष क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। यदि आपको इन्हें प्राप्त करना मुश्किल लगता है, तो मैं आपको बताऊंगा कि दूध से भारी क्रीम कैसे बनाई जाती है मक्खनघर पर।

सामान्य तौर पर, औद्योगिक परिस्थितियों में, भारी क्रीम आमतौर पर पृथक्करण द्वारा प्राप्त की जाती है, अर्थात तरल पदार्थों को अलग करके विभिन्न घनत्व. क्रीम प्राकृतिक होती है, जिसे प्राप्त किया जाता है वसायुक्त दूध, और पुनर्गठित - सूखी क्रीम के आधार पर। मैं पौधे-आधारित का उल्लेख नहीं करता क्योंकि मैं उनका कभी उपयोग नहीं करता।

सच कहूं तो, मेरे लिए स्टोर से भारी क्रीम खरीदना बहुत मुश्किल है जो व्हिपिंग के लिए उपयुक्त हो। अपने व्यंजनों में मैं 5-7 दिनों की शेल्फ लाइफ वाली प्राकृतिक हेवी क्रीम का उपयोग करता हूं, लेकिन यह बहुत कम ही बिक्री पर जाती है (यहां तक ​​कि हाइपरमार्केट में भी इसे सप्ताह में एक बार वितरित किया जाता है और यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि वास्तव में कब)। सिद्धांत रूप से, मैं टेट्रा पैक में क्रीम नहीं लेता, जिसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - मुझे सब कुछ प्राकृतिक पसंद है और मैं परिरक्षकों के बिना (या उनकी न्यूनतम मात्रा के साथ) उत्पाद खरीदने की कोशिश करता हूं।

और बहुत समय पहले नहीं, साइट के मेहमानों में से एक, जेनेच्का डेरेवेस्निकोवा (बहुत बहुत धन्यवाद!), ने मुझे दूध और मक्खन से भारी क्रीम बनाने का एक अद्भुत तरीका बताया। सबसे पहले मैं इस विधि के बारे में काफी संशय में था (मैं इस तथ्य से सहमत नहीं था कि मक्खन और दूध एक हो सकते हैं और फिर फेंटने के बाद अपना आकार बनाए रख सकते हैं), लेकिन मैं तुरंत इसकी जांच करने गया। और परिणाम ने मुझे 100% प्रसन्न किया - अब मैं दुकानों पर निर्भर नहीं हूं और भारी क्रीम खुद तैयार करता हूं, और जब मुझे इसकी आवश्यकता होती है।

तो, घर पर क्रीम बनाने के लिए हमें केवल दूध और मक्खन की आवश्यकता होती है। दूध किसी भी वसा वाले पदार्थ का लें, लेकिन मक्खन जितना अधिक वसायुक्त हो, उतना अच्छा है। कोई स्प्रेड या मार्जरीन काम नहीं करेगा - केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (कम से कम 72%)। वैसे, तैयार क्रीम की वसा सामग्री को आसानी से समायोजित किया जा सकता है - आपको बस मूल उत्पादों की वसा सामग्री और अनुपात की गणना करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आपको 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम चाहिए, तो दूध और मक्खन लें समान अनुपात. ग्राम के ठीक नीचे, सटीकता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है - +/_ 10 ग्राम-मिलीलीटर से कोई फर्क नहीं पड़ेगा। लगभग 25% वसा सामग्री वाली क्रीम 500 मिलीलीटर दूध और 280 ग्राम मक्खन से प्राप्त की जा सकती है (आप 2 बार ले सकते हैं कम उत्पाद, यदि आपको कम क्रीम की आवश्यकता है)। खैर, और कम वसायुक्त (मुझे लगता है कि उनके साथ कोई समस्या नहीं है) -15% क्रीम - क्रमशः 630 मिलीलीटर दूध और 175 ग्राम मक्खन से तैयार करें।

यह कहा जाना चाहिए कि घर में बनी हैवी क्रीम की कीमत स्टोर से खरीदी गई क्रीम (बेलारूस के निवासियों के लिए जानकारी) की तुलना में लगभग 1.8 गुना सस्ती है। क्या यह बढ़िया नहीं है? इसके अलावा, स्टॉक में मक्खन (बस कुछ पैक खरीदें और इसे फ्रीजर में डाल दें) और दूध (हम इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखते हैं) बड़ी मात्रा), आप किसी भी समय कोई भी मिठाई तैयार कर सकते हैं जिसमें भारी व्हिपिंग क्रीम शामिल हो।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

फेंटने के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्रियां लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरे दूध में 1.7% वसा और मक्खन में 72% वसा है।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें और उसमें 200 ग्राम मक्खन डालें। सामान्य तौर पर, आप नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें) या इसे टुकड़ों में काट लें - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। हालाँकि, मैं इससे परेशान नहीं हूँ और कभी-कभी फ़्रीज़र से सीधे मक्खन का उपयोग करता हूँ।

बर्तन रखें मध्यम गर्मीऔर, हिलाते हुए, तेल को पूरी तरह से घुलने दें। दूध और मक्खन के मिश्रण को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस सभी चीजों को तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल कर सतह पर तैरने न लगे। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान काफी गर्म हो जाएगा।

जो कुछ बचा है वह दूध और मक्खन को एक साथ मिलाना है, यानी भारी क्रीम प्राप्त करना है। इसके लिए गरम मिश्रणआपको पूरी तरह से फेंटने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक और तेज़ तरीका ब्लेंडर (जिसमें कॉकटेल बनाया जाता है) है, लेकिन आप हाई-पावर हैंड या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं (यह बहुत महत्वपूर्ण है!)। दूध और मक्खन (अभी भी गर्म) को कटोरे में डालें और ब्लेंडर चालू करें।

सभी चीज़ों को लगभग 5-10 मिनट तक फेंटें (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग बन जाएगा।

तैयार भारी क्रीम को भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। - इसके बाद क्रीम को 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. मैं आमतौर पर शाम को क्रीम बनाती हूं और सुबह तक इसे फ्रिज में रख देती हूं। मूलतः, इस समय के बाद, भारी व्हिपिंग क्रीम पूरी तरह से तैयार है। यह बहुत संभव है कि रेफ्रिजरेशन के बाद आपको क्रीम की सतह पर घने थक्के दिखें, लेकिन चिंता न करें - यह सामान्य है।