खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें. केक के लिए स्वादिष्ट खट्टा क्रीम

केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:

1. खट्टी मलाई।
   
2. चीनी (रेत या पाउडर)।
   
3. वैनिलीन या वेनिला चीनी पहले से ही ऐसे स्वाद हैं जिनके बिना आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय काम चला सकते हैं।
   

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के कई या कम प्रभावी तरीके हैं। किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं:

1. खट्टा क्रीम की गुणवत्ता.अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से बनाई जा सकती है, और स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टी क्रीम में अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
   
2. खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक ​​कि सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम भी चीनी के संपर्क में आने पर पतली हो जाती है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
   
3. स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
   
4. जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि बड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो क्रीम का स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन यह जरूर काम करेगा.
   
5. मक्खन।यह अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि क्रीम के पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
   
6. क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। विभिन्न ब्रांडों के थिकनर नाम और सांद्रता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आवेदन की विधि सभी के लिए समान है।
   

गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है:

1. जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन (10-15 ग्राम) का एक बैग और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
   उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा।
   
2. स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पाउडर चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
3. मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को आधी चीनी या पाउडर के साथ पीस लें। जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
   
4. गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
   
5. गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। खट्टा क्रीम को चीनी के साथ एक कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए, या केवल खट्टा क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेन्सी चैक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें।
   
6. पनीर के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।किण्वित दूध उत्पादों को सफलतापूर्वक एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।
   

केक क्रीम से अधिक स्वादिष्ट मिठाइयाँ ढूँढना बहुत कठिन है। इस कथन से सभी सहमत हैं.

कितना अच्छा था जब रसोई में बिस्किट के लिए खट्टी क्रीम तैयार की जा रही थी, और आपने अपनी उंगलियाँ कटोरे में डुबोईं और मिठास चाट लीं। वाकई, इस आनंद को भूलना बहुत मुश्किल है!

सबसे अधिक संभावना है, हममें से प्रत्येक के दिमाग में समान यादें हैं। यदि खट्टा क्रीम पाई के लिए क्रीम इतनी अच्छी है, तो कल्पना करें कि अंत में स्पंज मिठाई परोसना कैसा होगा!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मीठे के शौकीन लोग विभिन्न एक्लेयर्स, पेस्ट्री और गाढ़ी खट्टी क्रीम युक्त केक पसंद करते हैं। व्यंजनों को विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया गया है।

बिस्कुट डेसर्ट और खट्टा क्रीम क्रीम के लिए सरल व्यंजन हैं जिन्हें एक छोटा रसोइया भी संभाल सकता है, और अन्य बढ़ी हुई जटिलता के साथ।

वे। प्रत्येक रसोइया, कौशल स्तर और अनुभव की परवाह किए बिना, वही नुस्खा चुनने में सक्षम होगा जो उसे स्पंज केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम तैयार करने, शॉर्टकेक पकाने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाने की अनुमति देगा।

मैं आपको शुरुआत के लिए सरल खट्टा क्रीम व्यंजनों को चुनने की सलाह देता हूं। उनसे आप सीखेंगे कि खट्टा क्रीम केक के लिए क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए, साथ ही अन्य रहस्य जो आपको अपने परिवार और मेहमानों के सामने अपनी कन्फेक्शनरी प्रतिभा दिखाने की अनुमति देंगे।

केक की परतों के लिए गैर-तरल खट्टा क्रीम वाला स्पंज केक अपने विशेष स्वाद के लिए हर किसी को याद रहेगा। ऐसे केक का स्वाद याद करके हर मीठे दाँत वाले की लार बढ़ जाएगी और पेट में बड़बड़ाहट शुरू हो जाएगी।

रसोई में अपना हाथ क्यों न आज़माएँ, क्योंकि आप स्वास्थ्यवर्धक खट्टी मलाई से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाना कब तक टालते रहेंगे?

मुझे यकीन है कि ट्रीट की परत चढ़ाने के लिए खट्टा क्रीम मिश्रण आपका पसंदीदा बन जाएगा। लेकिन इसके ऊपर कौन सी सजावट होगी, यह आपको तय करना है।

इस लेख में आपको छोटी परतों से केक के लिए गाढ़ी क्रीम बनाने की विभिन्न रेसिपी मिलेंगी। वे सभी इस उद्देश्य के लिए खट्टा क्रीम के उपयोग का भी संकेत देते हैं;

घटकों का सेट न्यूनतम है. खट्टी क्रीम उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। शुगर-फ्री खट्टा क्रीम के साथ एक त्वरित स्पंज केक सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा, और इसकी संरचना तरल नहीं होगी।

आपको यह भी पता चलेगा कि मलाईदार द्रव्यमान का गाढ़ा खट्टा क्रीम बैच हमेशा क्यों नहीं बनता है। खट्टा क्रीम केक को क्रीम की बोतल से सजाएँ।

मैंने खाना पकाने की लगभग सभी विधियों में फ़ोटो जोड़ दीं। क्यों? उत्तर सरल है: किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिथम के मुख्य बिंदुओं को बेहतर ढंग से समझना।

मैं क्रीम से शुरुआत करने का सुझाव देता हूं, और फिर अन्य लेखों से आप सीखेंगे कि घर पर स्पंज केक को ठीक से कैसे सजाया जाए, खट्टा क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए।

शुगर-फ्री स्पंज केक के लिए उबले हुए गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम की क्लासिक रेसिपी

सामग्री: उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन; 200 जीआर. खट्टी मलाई; 1 पैक वैनिलिन.

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की सूची न्यूनतम है, आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। और इसे पकने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. नुस्खा में बताए गए अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

स्पंज केक भी बहुत जल्दी पक जाता है. यदि शुगर-फ्री क्रीम की संरचना तरल है, तो आप इसे एक विशेष गाढ़ेपन से गाढ़ा कर सकते हैं।

चीनी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद पहले से ही संघनित दूध में शामिल है। खट्टी क्रीम को बराबर मात्रा में भारी क्रीम से बदला जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताज़ा और उच्च गुणवत्ता का हो। खट्टा क्रीम मिश्रण का एक हिस्सा मिठाई की जगह ले लेगा।

फोटो के साथ खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैंने खट्टी क्रीम को एक कटोरे में डाल दिया। यदि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा 15-20 प्रतिशत है, तो आपको मट्ठा निचोड़ने के लिए इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से मोड़ना होगा। तो आपने सीख लिया कि खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाया जाता है।
2. मैं धीरे-धीरे उस कटोरे में गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाता हूं जहां खट्टा क्रीम है, लेकिन इसका आधा हिस्सा डालने के बाद, मैं वेनिला जोड़ता हूं। मैं उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम बहुत अच्छी तरह मिलाता हूं, आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। मैं मिठास का स्वाद चखता हूं, यदि आवश्यक हो, तो मैं बाकी गाढ़ा दूध मिलाता हूं, मिश्रण की परत को एक समान बनाने के लिए हिलाता हूं।

यह चरण-दर-चरण खट्टा क्रीम नुस्खा समाप्त करता है। लेकिन मेरे पास इसकी तैयारी के और भी कई रूप हैं।

यदि आप इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएंगे, शायद एक विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करके, शुगर-फ्री क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। आप स्टोर में थिकनर खरीद सकते हैं। स्टार्च भी उपयोगी होगा.

अभी पढ़ें, आपको सुखद आश्चर्य होगा और आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों और मेहमानों के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने की सही रेसिपी ढूंढने में सक्षम होंगे।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है! केक के लिए भी एक परत बनाने का प्रयास करें.

घर का बना केक बनाने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन के साथ खट्टी क्रीम की परत

केक के लिए क्रीमी मिश्रण तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसे चीनी के साथ पूरक करने की भी आवश्यकता नहीं है। चलो शुरू करें!

अवयव:

200 जीआर. क्रम. मक्खन और खट्टा क्रीम (30% वसा); उबला हुआ गाढ़ा दूध का आधा कैन; 300 जीआर. अखरोट।

फिर सिर्फ 35 मिनट में केक की परत तैयार हो जाएगी. यदि आवश्यक हो तो मिक्सर से फेंटना बेहतर है, आप मिश्रण में गाढ़ापन मिला सकते हैं। निर्देश जो कहते हैं उसके अनुसार इसका उपयोग करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एसएल को नरम करके खाना बनाना शुरू करता हूं। तेल मैं इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं। फिर मैं इसे एक कटोरे में निकालता हूं और इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाता हूं। मैंने मिक्सर से पीटा।
2. धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालकर आप मिठास को नियंत्रित कर सकते हैं. अगर यह मीठा नहीं है तो और गाढ़ा दूध मिला लें।
3. खट्टा क्रीम पेश किया गया है. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को विशेष रूप से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। मिक्सर से पीटना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट मलाईदार रचना है।
4. अब मैं नट्स को बेलन से कुचलता हूं और उन्हें क्रीम मिश्रण में मिलाता हूं। - अब आपको मिश्रण को दोबारा मिलाकर केक पर लगाना है. इतना ही, आप घर पर क्रीमी मास तैयार करने का दूसरा तरीका भी जानते हैं। केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से ढकते समय इसे क्रीम के रूप में सजाने के बारे में न भूलें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा दूध पर खट्टा क्रीम के साथ केक की परत

नुस्खा में चीनी के उपयोग की आवश्यकता है। पाउडर, यदि आपके पास इसे खरीदने का समय नहीं है, तो आप कॉफी ग्राइंडर और साधारण चीनी का उपयोग करके उत्पाद स्वयं बना सकते हैं।

रचना गाढ़ी होगी. लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे आटे से गाढ़ा कर सकते हैं या स्टार्च मिला सकते हैं। यदि संरचना में साधारण आलू स्टार्च शामिल है, तो स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

अवयव:

100 जीआर. चीनी। पाउडर (या चीनी); 200 जीआर. खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%); 10 जीआर. जेलाटीन; 50 मिलीलीटर पानी; 1 चम्मच वैनिलिन; गाढ़ा दूध का 1 कैन; स्टार्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं जिलेटिन को पानी के साथ डालता हूं और इसे 20 मिनट तक बैठने देता हूं ताकि द्रव्यमान सूज जाए। मैं इसे पानी के स्नान में भेजता हूं और पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को हिलाता हूं।
2. मिश्रण को उबलने न दें, क्योंकि उत्पाद अपने बंधन गुण खो देगा।
3. मैंने जिलेटिन को बैठने दिया। जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम, वैनिलिन और गाढ़ा दूध को हरा देना है। मैं चीनी डालूँगा. पाउडर (या चीनी डालें)। आपको ठंडे व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर रचना में हवादार आधार होगा। आप इसे मिक्सर की मदद से फेंट सकते हैं.
4. कृपया ध्यान दें साह. पाउडर चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाता है।
5. मैं हवा की संरचना में जिलेटिन का परिचय देता हूं। चीनी के साथ मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। जब यह सजातीय हो जाता है, तो मैं केक को खट्टा क्रीम से चिकना कर देता हूं।

बस इतना ही, नई मिठाइयाँ बनाएँ, घर पर अपने पसंदीदा मीठे दाँतों के लिए अद्वितीय व्यंजन बनाएँ।

केक के लिए गाढ़ा दूध और चेरी के साथ दही और खट्टा क्रीम

आपको बता दें कि खट्टी क्रीम वाली क्रीम बहुत गाढ़ी होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। और अगर इसमें पनीर भी शामिल है, तो दोगुना!

अवयव:

400 जीआर. पनीर और खट्टा क्रीम; 200 जीआर. साह. पाउडर (साधारण चीनी से बदला जा सकता है); 300 जीआर. चेरी; 30 जीआर. जेलाटीन; 1 चम्मच वनीला; गाढ़ा दूध का 1 कैन; आधा सेंट. पानी।

सरल खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले, आपको जामुन को धोने और बीज निचोड़ने की जरूरत है। चेरी पर छिड़कने के लिए पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है (आप उन्हें चीनी से बदल सकते हैं) और जामुन को प्यूरी में संसाधित करने के लिए घरेलू ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. मैं खट्टा क्रीम के साथ चीनी द्रव्यमान में पनीर (5% वसा सामग्री) और वैनिलिन जोड़ता हूं। रचना को सजातीय बनाने के लिए, मैं एक मिक्सर लेता हूं। यदि आप थोड़ा सा आटा मिलाएंगे तो चीनी का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. जिलेटिन में निर्दिष्ट मात्रा में गर्म पानी मिलाएं, इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि द्रव्यमान फूलना शुरू हो जाए। मैंने इसे पानी के स्नान में डाला और लगातार हिलाया। दोबारा, मिश्रण को उबलने न दें। इस मामले में, जिलेटिन अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।
4. जिलेटिन को ठंडा होना चाहिए। इसे एक पतली धारा में वर्कपीस में जोड़ने लायक है। मैं खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनेगी और बिस्कुट के साथ अच्छी लगेगी. तो घर पर क्रीम से ढके इस असामान्य स्पंज केक को बनाने का प्रयास करें।

मुझे यकीन है कि ऐसा बिस्किट छुट्टियों की मेज पर भी गौरवान्वित स्थान लेगा, इसलिए इस नुस्खे को ध्यान में रखें, शायद यह जल्द ही काम आएगा।

पाउडर चीनी किराना सुपरमार्केट में बेची जाती है या आप इसे चीनी और कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके स्वयं बना सकते हैं। तैयार केक को आप चीनी के मिश्रण से सजा सकते हैं.

खट्टी क्रीम क्रीम ब्रूली

अवयव: 500 जीआर. खट्टा क्रीम (कम वसा लें); उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन; 1 चम्मच वैनिलिन.

उबले हुए गाढ़े दूध और खट्टी क्रीम से बनी गाढ़ी क्रीम का स्वाद स्पंज केक के लिए क्लासिक ब्रूली जैसा होगा। वैसे कंडेंस्ड मिल्क घर पर भी बनाया जा सकता है.

ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और इसका स्वाद स्टोर से उबले हुए गाढ़े दूध से ज्यादा खराब नहीं होगा। बिस्किट स्वादिष्ट होगा! द्रव्यमान से अधिक मोटी कोई भी चीज़ खोजना कठिन है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं? बहुत सरल:

एक जार में पानी में सादा गाढ़ा दूध डालें। 2 घंटे के लिए चूल्हे पर पकने के लिए छोड़ दें. सॉस पैन में पानी उबल सकता है, इसलिए आपको उबला हुआ पानी डालना होगा। मैंने उत्पाद को लगभग 40 मिनट तक ठंडा होने दिया, उसके बाद ही मैं बिस्किट के लिए क्रीम बनाता हूं।

क्रीम तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. मैं गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की गाढ़ी संरचना को एक मिक्सर के साथ मिलाता हूं ताकि एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त हो सके।
2. मैं वैनिलिन का परिचय देता हूं। मैं निर्देशानुसार क्रीम का उपयोग करता हूं। आप इसके साथ स्पंज केक को ढक सकते हैं और परिणाम उंगलियों से चाटने लायक होगा!

1. गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम बनाना बहुत आसान है। व्यंजन स्वयं रसोइये के विवेक पर जटिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि क्रीम में अतिरिक्त घटक मिलाए जाते हैं। यह जामुन, फल, पनीर हो सकता है।
2. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तैयारी की विधि कितनी जटिल है, क्रीम की संरचना 2 से 5 घटकों तक भिन्न होती है।
3. एक समान क्रीम संरचना प्राप्त करने के लिए, आपको समान तापमान के उत्पाद लेने की आवश्यकता है।
4. फलों और जामुनों के रूप में क्रीम के लिए फिलिंग चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हों। नहीं तो स्वाद ख़राब हो जायेगा.
5. फलों के मिश्रण वाली क्रीम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जामुन और फल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। फिलर का तुरंत प्रयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, आप द्रव्यमान की संरचना को मिला सकते हैं, और उसके बाद ही परत का उपयोग करने से पहले फल जोड़ सकते हैं।
6. केक की परत लगाने के बाद अगर मिश्रण बच जाए तो आप इसे एक बड़े चम्मच में खा सकते हैं. या मीठे के रूप में उपयोग करें
7. हम किसी भी प्रकार के कटोरे में खाना पकाते हैं। यह तामचीनी कोटिंग के साथ प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, लोहा हो सकता है। यदि मिश्रण को गर्म करने की आवश्यकता हो तो एल्युमीनियम का उपयोग न करना बेहतर है।
8. मिक्सर का उपयोग करके स्टार्च, आटा या अन्य सामग्री के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाना बेहतर है। ब्लेंडर एक अद्भुत उपकरण है, लेकिन यह इसे हवा देने में सक्षम नहीं है।
9. केक के लिए क्रीम का स्वाद पहले से चुना जाना चाहिए। चूँकि इससे गाढ़े दूध की पसंद अलग-अलग होगी। यह कॉफी, चिकोरी, वेनिला और अन्य अतिरिक्त चीजों के साथ क्लासिक, उबला हुआ हो सकता है। बेशक, वे सभी स्वाद को प्रभावित करेंगे। भले ही आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक चीनी मिलाएँ।
10. चुनाव विशेष रूप से गुणवत्ता वाले उत्पादों पर होना चाहिए। गाढ़ा दूध खरीदने के बारे में एक सलाह है जो आपको जाननी चाहिए। जार पर GOST मार्किंग होनी चाहिए। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना महत्वपूर्ण होगा।
11. केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखकर ही आप घर पर खट्टा क्रीम क्रीम मिश्रण बना पाएंगे, जो केक के लिए सजावट बन जाएगा। खाना बनाना मज़ेदार होना चाहिए. यदि परिचारिका अच्छे मूड में काम में लग जाए तो पके हुए माल उच्च गुणवत्ता वाले और सुंदर बनेंगे।

कोई भी मीठा प्रेमी स्वादिष्ट बिस्किट के एक हिस्से को मना नहीं कर पाएगा! घर पर एक मूल केक बनाएं और न केवल महत्वपूर्ण छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, आपका परिवार निश्चित रूप से इसमें शामिल सभी लागतों की सराहना करेगा।

केक के लिए सजावट कुछ भी हो सकती है: कसा हुआ चॉकलेट, कैंडीड फल, भारी क्रीम का एक हिस्सा, आदि। प्रयोग करें, और फिर आपका बेक किया हुआ सामान सबसे मूल और स्वादिष्ट होगा! मैं आप सभी को शुभकामनाएं और अच्छे मूड की कामना करता हूं।

मेरी वीडियो रेसिपी

सबसे सरल क्रीम रेसिपी खट्टा क्रीम और चीनी से बनाई जाती है। इस प्रकार के उत्पाद का केवल एक नकारात्मक पक्ष है - यह थोड़ा चिकना है, लेकिन इसके कई फायदे हैं - कोई हानिकारक योजक नहीं, केवल ताजा और प्राकृतिक।

इसका उपयोग किसी भी प्रकार के पके हुए माल - पफ पेस्ट्री, बिस्किट और शॉर्टब्रेड में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, और यह बच्चों के लिए हानिकारक नहीं है जब तक कि मधुमेह, अग्नाशय रोग या लैक्टोज की कमी का इतिहास न हो।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी खट्टा क्रीम और चीनी से क्रीम बनाने के कार्य को संभाल सकता है यदि वह जानता है कि सामग्री किस अनुपात में मिश्रित की गई है।

यदि आप पकवान में "उत्साह" जोड़ना चाहते हैं और स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक खाद्य सामग्री जोड़कर इससे निपट सकते हैं।

खट्टा क्रीम और चीनी से बने केक के लिए सबसे सरल क्रीम

सबसे सरल संस्करण में क्रीम तैयार करने के लिए, केवल 2 घटक पर्याप्त हैं - खट्टा क्रीम और चीनी, अनुपात में: 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम - कम से कम 30%, 1.5 कप रेत - आप इस मात्रा को पहले से पीसकर पाउडर बना सकते हैं . कुछ गृहिणियाँ, इस बात की चिंता न करने के लिए कि मीठा द्रव्यमान फैल जाएगा, क्रीम में गाढ़ा पदार्थ मिला देती हैं। यह घटक कॉर्नस्टार्च, तेल या जिलेटिन हो सकता है। केक का हवादार घटक बनाना बहुत सरल है - खट्टा क्रीम और चीनी को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

यदि आपके पास बड़ी क्षमता वाला ब्लेंडर है, तो वह भी कार्य में मदद करेगा।

खट्टा क्रीम तैयार माना जाता है जब प्रारंभिक उत्पादों के मिश्रण की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जाती है और यदि आप डिश को झुकाते हैं तो फूला हुआ द्रव्यमान नहीं फैलता है। आपको इसे सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए - यदि आप विद्युत उपकरण को कई बार बंद करते हैं, तो आप द्रव्यमान को कम कर सकते हैं।

कम से कम समय में खट्टी क्रीम और चीनी को एक फूली हुई क्रीम में कैसे फेंटें? अनुभवी गृहिणियाँ एक रहस्य जानती हैं - खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए। यदि मिश्रण अच्छी तरह से फूल नहीं रहा है तो आप प्रक्रिया को बीच में भी रोक सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

लेकिन एक और भी बेहतर तरीका है - जिस कंटेनर में खट्टा क्रीम फेंटा गया है उसे बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।

मूल उत्पाद को गाढ़ा कैसे करें

आप निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कर सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च

0.5 किलोग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको 2 चम्मच लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले, द्रव्यमान को यथासंभव गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, फिर लगभग तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, स्टार्च मिलाया जाता है, और तेज़ गति से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि उत्पाद एक उल्टे चम्मच पर "खड़ा" न हो जाए। .

मक्खन

आप मक्खन की मदद से क्रीम का घनत्व बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन पहले से ही पूरी तरह से आहार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य और भी अधिक नहीं बढ़ेगा, और स्थिरता निकल जाएगी "भारी" होना.

मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और कमरे में रखा जाता है - इसे जानबूझकर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आप इसे पिघला सकते हैं। फिर इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है - कुल मात्रा का आधा - और धीरे-धीरे, कम गति पर व्हिपिंग को बाधित किए बिना, चीनी मक्खन को व्हीप्ड क्रीम में डाला जाता है। खट्टा क्रीम को पहले से ही दानेदार चीनी को "अवशोषित" करना चाहिए। अब मिश्रण को तेज गति से लगभग एक मिनट तक फेंटें, ध्यान रखें कि ज्यादा न फेंटें। तैयार उत्पाद को केक पर लगाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यह न केवल क्रीम को सुरक्षित रूप से ठीक करता है, बल्कि इसे स्वादिष्ट नरम सूफले में भी बदल देता है:

• खट्टा क्रीम सूफले नुस्खा: नाजुक क्रीम के लिए खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात नियमित क्रीम के समान ही है। जिलेटिन - 10 ग्राम - एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है - फिर इसे हीटिंग डिवाइस या भाप स्नान पर रखना होगा, इसलिए आपको उचित गुणवत्ता के व्यंजन चुनना चाहिए। 5 बड़े चम्मच दूध - या इससे भी बेहतर क्रीम - कमरे के तापमान पर डालें, इसे पकने दें और फूलने दें - इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
• फिर जिलेटिन को आग या पानी के स्नान में घोलें - मुख्य बात यह है कि इसे लगातार हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• खट्टा क्रीम-चीनी मिश्रण में डालें, 2-3 मिनट के लिए फेंटें, 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - फ्रीजर में नहीं।

बिस्किट पर लगाते समय, गर्म चाकू का उपयोग करें - उन्हें उबलते पानी में गर्म किया जाता है, क्योंकि सूफले पहले ही सेट हो चुका है।

खट्टा क्रीम के साथ प्रयोग

हमेशा एक ही फ्लेवर वाली मीठी पेस्ट्री खाना बोरिंग होता है। नई स्वाद संवेदनाएँ प्राप्त करने के लिए, परतों और सजावट के साथ प्रयोग करना उचित है। आप तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, या कुछ नया लेकर आ सकते हैं।

पाक प्रयोगों के लिए आवश्यक सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 3 कप;
• चीनी - एक गिलास से थोड़ा कम;
• जामुन या फल;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• तत्काल कॉफी - चम्मच;
• नींबू - 1 मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ पहले खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानती हैं या इसे एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ती हैं, खासकर यदि उत्पाद विभाजक का उपयोग करके नहीं बनाया गया है - इसमें गांठें हो सकती हैं। इसके अलावा, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने पर, अतिरिक्त तरल अवशोषित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण को फेंटना आसान हो जाएगा।

फूला हुआ द्रव्यमान आधा फेंटने के बाद कोको और कॉफ़ी मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद इसे अंतिम रूप दिया जाता है।

क्या आप फल या बेरी स्वाद चाहते हैं? इस मामले में, फल या बेरी प्यूरी पहले बनाई जाती है और अंतिम चरण में डाली जाती है। इस मामले में, आप गाढ़ेपन के बिना नहीं कर सकते - प्यूरी से फलों का रस पूरी तरह से निकालना असंभव है - और यह अनावश्यक है। फलों की प्यूरी को 10-15 मिनट तक सूखने के लिए पर्याप्त है।

मलाईदार द्रव्यमान में प्रत्येक 10 ग्राम फलों की प्यूरी के लिए, 10 ग्राम जिलेटिन अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

नींबू क्रीम. साइट्रस को छीलने की कोई जरूरत नहीं है। इसे नरम होने तक उबलते पानी में रखना चाहिए.

यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो यह झरझरा रबर से बने बच्चों के खिलौने जैसा दिखना चाहिए - यदि आप इसे चबाते हैं तो ऐसी सामग्री बहुत सुखद होती है।

नींबू के ठंडा होने के बाद बीज निकाल कर नरम छिलके सहित इसे मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है. फिर इस द्रव्यमान को फूले हुए मिश्रण में मिलाया जाता है। तकनीक से यह पहले से ही स्पष्ट है कि थिकनर की आवश्यकता है।

लेकिन यदि आप एक उत्कृष्ट कृति बनाना चाहते हैं, तो आपको किसी गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है। सबसे सरल बात यह है कि लगभग तैयार मिश्रण में हल्के से भुने हुए अखरोट, कुचलकर पाउडर बना लें और पूरी तरह पकने तक मिला दें।

बादाम-खट्टा क्रीम मीठा द्रव्यमान एक उत्कृष्ट मिठाई में बदल सकता है, जिसे केक या बिस्किट के आटे पर रखने की ज़रूरत नहीं है - इस तरह से आप एक तैयार मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। उत्पादों की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: एक गिलास खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी की आधी मात्रा - अंडे का सफेद भाग - 0.75 कप छिलके वाले बादाम। बादाम को कुचलकर, पहले से भूनकर ठंडा किया जाता है।

बची हुई सामग्री को मिलाएं और तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि उनमें एक चम्मच "खड़ा" न हो जाए। अंडे की सफेदी का स्वाद महसूस नहीं होना चाहिए. यदि योजना किसी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने की है, तो अंतिम चरण में अखरोट को पीटा जाता है और केक पर रखने से पहले मिश्रण को ठंडा किया जाता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम में एक नाजुक बनावट और हल्का, सूक्ष्म खट्टापन होता है। बिस्कुट भिगोने के लिए यह एक आदर्श समाधान है। खट्टा क्रीम का उपयोग करके आप कई स्वादिष्ट भरने के विकल्प तैयार कर सकते हैं।

केक के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए, खट्टा क्रीम तैयार करना सबसे आसान विकल्प है। यह खट्टा क्रीम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी – 300 ग्राम.

तैयारी:

1. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको क्रीम सही तरीके से तैयार करनी होगी. इसकी सरलता के बावजूद, सरल सुझावों का पालन किया जाना चाहिए। क्रीम गाढ़ी और फूली होनी चाहिए, नहीं तो यह लीक हो जाएगी। आपको मध्यम या उच्च वसा सामग्री वाली और हमेशा ठंडी खट्टी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. व्हिपिंग कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए।
3. खट्टा क्रीम में डालो. चीनी डालें। वैनिलीन जोड़ें.
4. मिक्सर चालू करें.
5. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए.
6. यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं और क्रीम दीवारों पर नहीं फैलती है, तो परिणाम एकदम सही है। यदि मिश्रण पतला है, तो फेंटना जारी रखें।

बिस्किट रेसिपी

खट्टा क्रीम क्रीम में भिगोया हुआ स्पंज केक केक को एक विशेष कोमलता देता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन तैयार करें. एक छलनी या छलनी लें। व्यास मेल खाना चाहिए.
2. एक साफ सूती कपड़ा तैयार करें. छलनी को ढक दीजिये. सिरे किनारों पर लटकने चाहिए।
3. खट्टा क्रीम डालें और बचे हुए कपड़े से ढक दें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. इस दौरान मट्ठा पैन में बह जाएगा। खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और कपड़े से आसानी से अलग हो जाएगी।
5. एक गहरा कंटेनर तैयार करें. बर्फ का पानी डालें.
6. पानी में एक छोटा कंटेनर रखें।
7. खट्टा क्रीम जोड़ें.
8. पिसी हुई चीनी डालें.
9. मिक्सर चालू करें और कम से कम सवा घंटे तक फेंटें।

शहद केक के लिए

हनी केक क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करने और उन्हें दलिया में न बदलने के लिए, आपको इसे सही ढंग से फेंटने की जरूरत है। नाजुक, सुंदर क्रीम की संरचना रेशमी होती है और यह शहद केक के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

सामग्री:

• तौला हुआ खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• चीनी – 115 ग्राम.

तैयारी:

1. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
2. हर 10 मिनट में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. हल्के कारमेल रंग के साथ मिश्रण रेशमी हो जाएगा।
4. गर्मी से हटाएँ। तेल डालें। हिलाना। ठंडा।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ

गाढ़े दूध के साथ खट्टा क्रीम किसी भी गृहिणी के लिए वरदान है। कम से कम समय खर्च करके, आपको अद्भुत स्वाद की एक शानदार, हवादार मिठाई मिलेगी।

सामग्री:

• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 470 ग्राम;
• नींबू का रस - 55 मिलीलीटर;
• वसा खट्टा क्रीम - 410 ग्राम;
• तरल वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम रखें।
2. मिक्सर को तेज़ गति से चालू करें।
3. चार मिनट तक फेंटें. उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और हवादार हो जाएगा।
4. गाढ़ा दूध डालें। नींबू का रस डालें. वेनिला जोड़ें. और आखिरी वाला कॉन्यैक है।
5. मिक्सर को फिर से चालू करें. गति को उच्च पर सेट करें. आधे घंटे तक मारो.
6. फिल्म के साथ कवर करें. तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम कस्टर्ड

खट्टा क्रीम कस्टर्ड तब उपयुक्त होता है जब बिस्कुट के बीच क्रीम की मोटी परत की आवश्यकता होती है। यह भारी केक के नीचे भी नहीं जमेगा। क्रीम तैयार होने के तुरंत बाद आपको इसका लेप करना चाहिए।

सामग्री:

• मक्खन - 210 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 310 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मुर्गी का अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन में अंडा डालें, चीनी डालें। चिकना होने तक पीसें।
2. आटा डालें.
3. खट्टा क्रीम में डालो. मिश्रण.
4. पानी के स्नान में रखें.
5. गाढ़ा होने तक उबालें।
6. थोड़ा मक्खन (50 ग्राम) डालें।
7. बचा हुआ तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
8. कन्टेनर में रखें. मुलायम होने तक मिक्सर से फेंटें।
9. परिणामी मिश्रण में खट्टा क्रीम बेस मिलाएं। लगातार चलाते हुए, एक बार में कुछ चम्मच डालें।
10. यदि परिणामी मिठास ठंडी हो जाए, तो आप विभिन्न पैटर्न बनाकर केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ

यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है, क्योंकि परिणामी द्रव्यमान का उपयोग न केवल स्पंज केक के लिए क्रीम के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। द्रव्यमान हवादार, कोमल और बहुत सुगंधित निकलता है। मुख्य लाभ न केवल स्वाद है, बल्कि तैयारी की गति भी है।

सामग्री:

• गर्म पानी - 60 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 2 कप;
• जिलेटिन - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें। पानी डालें, जो गर्म होना चाहिए। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पैन में पानी डालें. उबलना। जिलेटिन वाले कंटेनर को पैन के ऊपर रखें।
3. हिलाते समय, जिलेटिन के घुलने तक प्रतीक्षा करें। स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें; यदि मिश्रण उबलता है, तो मिठाई बर्बाद हो जाएगी।
4. कंटेनर में खट्टा क्रीम डालो. पिसी हुई चीनी से ढक दें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
5. जिलेटिन डालें, जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है, एक छोटी सी धारा में डालें। यदि द्रव्यमान पूरी तरह से तरल हो गया है तो घबराने की कोई जरूरत नहीं है।
6. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. यदि आपके पास समय की कमी है और आपको जल्दी से व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो जिलेटिन की मात्रा बढ़ा दें।

चॉकलेट खट्टा क्रीम

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट क्रीम केक की परत लगाने और पके हुए माल को सजाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 55 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट - 160 ग्राम;
• पिसी चीनी - 420 ग्राम;
• नमक - ¼ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास।

तैयारी:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये. एक कटोरे में रखें और मक्खन के साथ मिलाएं। पिघलना। आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालें नहीं।
2. मिश्रण. ठंडा।
3. नमक और वेनिला अर्क के साथ खट्टा क्रीम फेंटें।
4. चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें.
5. फेंटना जारी रखते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें। इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है. द्रव्यमान मलाईदार और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
6. आधार का उपयोग तुरंत संसेचन के लिए किया जा सकता है। यदि आप क्रीम से सजावट करना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंडा करना चाहिए।

दही और खट्टी क्रीम की परत

यदि आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो यह क्रीम आपको अपना लक्ष्य हासिल करने में मदद करेगी। इसकी पतली, मखमली स्थिरता के कारण, यह एक साधारण स्पंज केक को पाक कला के काम में बदल देगा।

सामग्री:

• पनीर - 420 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक पैक (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. यदि आप नरम पनीर का उपयोग करते हैं जिसकी संरचना एक समान है, तो इसे आगे संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। घर का बना या दानेदार पनीर को ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक किया जाना चाहिए या मिश्रित किया जाना चाहिए। आप छलनी का उपयोग कर पीस सकते हैं.
2. इसके लिए चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, तैयार चीनी का उपयोग करें या चीनी को पीस लें। इसके लिए धन्यवाद, मीठा घटक पूरी क्रीम में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
3. आपको उच्चतम वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस मामले में, क्रीम यथासंभव मोटी होगी।
4. सामग्री को मिलाएं. मारो। कुछ घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें।
5. खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को ठंडा करें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक गर्म उत्पाद कभी भी गाढ़ी क्रीम जैसा परिणाम नहीं देगा।
6. यदि क्रीम पतली हो जाती है, तो स्टार्च स्थिति को बचाने में मदद करेगा। इस सामग्री को क्रीम में मिलाएं, हिलाएं और ठंडा करें।
7. जिलेटिन पाउडर भी बचाव में आएगा। यह क्रीम को उसका आकार देने में मदद करता है।
8. यदि आप सघन और गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो क्रीम में तेल मिलाएं। लेकिन इस मामले में क्रीम अधिक कैलोरीयुक्त हो जाएगी।
9. भोजन को गाढ़ा करने वाला पदार्थ एक अच्छा सहायक है। इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और पैक पर छपे निर्देशों का पालन करके उपयोग किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम कई पाक कृतियों के लिए एक अद्भुत आधार है। यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। इसे घरेलू बेकिंग के लिए एक सच्चा क्लासिक माना जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में भी इस संसेचन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी वाली समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह स्पंज केक, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. मोटी खट्टी क्रीम.
2. पिसी चीनी।
3. वानीलिन।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई तकनीकों और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने के तरीके

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री - 30% चुनना बेहतर है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।
2. कोड़े मारने का समय कम करना.दानेदार चीनी के संपर्क से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।
3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन हो जाती है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम गाढ़ेपन का उपयोग करना।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है. अलग-अलग नामों वाले गाढ़े पदार्थ होते हैं, लेकिन उपयोग में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया जाता है।

और जिलेटिन

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। फूलने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में घुल जाता है, उबलने से बचाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी मिलाई जाती है और 5 मिनट फेंटने के बाद स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अतिरिक्त तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। इससे आयतन प्रभावित होता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में गाढ़ा दूध का एक नियमित कैन और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

गाढ़ेपन का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सूखा सांद्रण इस प्रयोजन के लिए उत्तम है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फेंटा जाता है, फिर वैनिलिन और गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।