मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन और व्यंजन। मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन

16 वीं शताब्दी में स्पेनिश विजयकर्ताओं द्वारा अपने क्षेत्रों की विजय के रूप में ऐसी वैश्विक ऐतिहासिक घटनाओं के प्रभाव में मैक्सिकन व्यंजन का गठन किया गया था; स्पेन से अप्रवासियों का आगामी सामूहिक आगमन और उनका पांच सौ से अधिक वर्षों का सह-अस्तित्व और स्थानीय लोगों - माया इंडियंस और एज़्टेक के साथ आंशिक आत्मसात।

अपने उत्तरी पड़ोसियों - इंग्लैंड से बसने वालों के विपरीत, मेक्सिकोवासियों ने भारतीय लोगों के कुल विनाश की एक सुसंगत नीति का पालन नहीं किया। इसलिए, सदियों से, दो संस्कृतियों, यूरोपीय और स्थानीय, भारतीय, के पारस्परिक प्रभाव और प्रवेश की प्रक्रिया हुई। और मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश और भारतीय पाक परंपराओं का एक प्रकार का संश्लेषण बन गया है।

जिस तरह एशिया में मुख्य भोजन चावल है, उसी तरह मेक्सिको में यह एक प्रमुख उत्पाद बन गया है। मक्का. सीधे शब्दों में कहें, साधारण मकई, वही जो ख्रुश्चेव 1959 में विदेशों से लाए थे और यूरोप में सक्रिय रूप से वितरित किए गए थे। मकई यहाँ उत्कृष्ट पैदावार देता है, यह मेक्सिको में असली "खेतों की रानी" है; मैक्सिकन लोगों के लिए, यह रोटी, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम और पेय, दूध, मक्खन और मांस है (मकई का दाना लोगों द्वारा खाया जाता है, और इसकी पत्तियों और तनों से पशुओं को खिलाने के लिए सिलेज का उपयोग किया जाता है)।

मक्का के बाद मेक्सिकन भोजन के स्टेपल का पदानुक्रम आता है शकरकंद(आलू), टमाटर, बीन्स और इसी तरह की फलियां, पनीर, कैक्टि, एवोकाडो और, ज़ाहिर है, गर्म मिर्च मिर्च, साल्सा सॉस जिसके आधार पर मैक्सिकन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाते हैं। मांस से, स्थानीय रसोइये मुर्गी पालन और सूअर का मांस पसंद करते हैं।

मकई टॉर्टिला पर आधारित राष्ट्रीय व्यंजन

मेक्सिकन व्यंजन रोटी मानते हैं Tortillas- मक्के के आटे से बने गोल चपटे केक, अखमीरी, कोकेशियान पिटा ब्रेड के समान। Tortillas विश्व प्रसिद्ध के लिए आधार हैं tacos- शावरमा के समान भरवां रोल। सीधे शब्दों में कहें, जब उपलब्ध हो तो टॉर्टिला में लपेटा जाता है और काली मिर्च की चटनी के साथ स्वाद दिया जाता है। टैकोस के लिए पारंपरिक भरने में मांस के छोटे टुकड़े या टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस होता है; साथ ही पनीर और पनीर, बीन्स, उबले हुए मकई और कैक्टि।

रोल्स एक प्रकार के टैकोस हैं। enchilada.ये राष्ट्रीय व्यंजन निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: मांस, पनीर या अंडे के एक मिर्च भरने के साथ लुढ़का हुआ टोरिल्ला एक पैन में तला हुआ जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, उन्हें तिल सॉस (कोको और मिर्च मिर्च से बना) के साथ डाला जाता है।

कोई मैक्सिकन रेस्तरां आपको पेश करेगा बरिटो- एक मीट पाई-रोल, जो एक ही फ्लैट केक है, जिसमें तले हुए मांस या कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, एवोकैडो स्लाइस, टमाटर और पनीर के अलावा लपेटा जाता है। ग्राहक की पसंद पर, इन सामग्रियों को खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद या के साथ सुगंधित किया जाता है साल्सा(टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज और धनिया केचप)।

जिस तरह एक टैको की एक किस्म है - एनचिलाडा, विभिन्न प्रकार की बरिटोस है chimichang- एक ही रोल पाई, लेकिन सॉस या पनीर के साथ पैन में या ओवन में तला हुआ।

भिन्न बरिटो, रोल पाई fajita एक विस्तारित रूप में मेज पर परोसा जाता है, ताकि अतिथि खुद को भरने और मसाला पसंद करता है और इसे टॉर्टिला केक में लपेटता है जिस तरह से वह पसंद करता है। फजीता की क्लासिक फिलिंग में मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सब्जियों के साथ तला जाता है ( "फाहा"स्पेनिश में - पट्टी)। लेकिन मेक्सिको के तटीय क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन फजीता प्रचलन में हैं।

पहला भोजन

मैक्सिकन सूप की कोशिश करते समय एक यूरोपीय को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे न केवल गर्म परोसते हैं, बल्कि बेहिसाब स्वाद कलियों के लिए बहुत मसालेदार भी होते हैं। साधारण किसानों के अलावा जो टेबल नहीं छोड़ते मक्के का सूप-इस पौधे के आटे और अनाज के साथ गाढ़ा मकई का सूप, साथ ही आलू, गाजर और "इस समय और क्या है", मैक्सिकन व्यंजन पेटू के ध्यान में निम्नलिखित प्रथम पाठ्यक्रम प्रस्तुत करते हैं:

सोपा डी सेबोला . यह चिकन या मांस शोरबा पर आधारित एक मसालेदार और हार्दिक प्याज का सूप है, जिसे क्रीम या दूध, आटा, पनीर, अंडे और मक्खन का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है।

सोपा डे टॉर्टिला. टमाटर, काली और गर्म मिर्च, जीरा, सीताफल, तले हुए प्याज और लहसुन के साथ चिकन शोरबा पर आधारित मसालेदार मसालेदार सूप। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ टॉर्टिला, साथ ही खट्टा क्रीम और एवोकैडो के टुकड़े सूप में मिलाए जाते हैं। टॉर्टिला स्ट्रिप्स को गर्म शोरबा में भिगोया जाता है और थोड़ा सूज जाता है।

सोपा डे वेराक्रूज़। वेराक्रूज़ के तटीय क्षेत्र से उत्पन्न होने वाला एक मछली का सूप, वही जो 16वीं शताब्दी की शुरुआत में आसपास के क्षेत्र में था। कोर्टेस अपने साहसी लोगों के साथ उतरा। गर्म मिर्च मिर्च के अलावा (जहां इसके बिना) मछली के शोरबा में टमाटर, मक्का, प्याज, लहसुन उबाला जाता है। परोसने से पहले, इस मैक्सिकन फिश सूप को ताजी जड़ी-बूटियों से भरपूर रूप से सीज किया जाता है।

दूसरा पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र

अक्सर, मैक्सिकन व्यंजन दूसरे व्यंजनों को अलग-अलग भरावों के साथ टॉर्टिला की उन किस्मों के रूप में मानते हैं, जिन पर ऊपर विस्तार से चर्चा की गई थी। उनके अलावा, दुनिया भर के मैक्सिकन रेस्तरां में निम्नलिखित मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स लोकप्रिय हैं:

चिली कोन. एक मोटी और मसालेदार टमाटर की चटनी में मांस, प्याज और लहसुन के साथ दम किया हुआ बीन्स। इस व्यंजन का "हाइलाइट" इसमें कोको और चूना मिलाना है।

एक मैक्सिकन डिश . टमाटर, लहसुन, नींबू, अजमोद और धनिया के साथ मसालेदार तले हुए अंडे।

गुआकामोल. टमाटर, एवोकाडो, प्याज, धनिया, नींबू और मिर्च मिर्च से बना एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक सलाद। अतिरिक्त सामग्री के रूप में नाशपाती या सेब के टुकड़े, अंगूर का उपयोग किया जाता है।

केसाडिला. मांस (अक्सर चिकन), बैंगन, टमाटर, अन्य उपलब्ध सब्जियों के साथ स्टू, गर्म मिर्च और ताजी जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी।

फल और सब्जियां

इस गर्म, धूप वाले देश में सभी प्रकार के फल और सब्जियां साल भर मेज से बाहर नहीं निकलती हैं। मीठे पाई फलों से तैयार किए जाते हैं (सबसे आम है रोस्का डे रेयेस), सूखी और मीठी मिठाइयाँ बनाएँ, जैसा कि स्थानीय भारतीयों ने हजारों साल पहले किया था। प्रसिद्ध और परिचित फलों और सब्जियों के अलावा, कांटों से "मुंडा" कैक्टि का भी उपयोग किया जाता है। उन्हें फलों के डेसर्ट और सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है।

मिठाई और पेय

मक्के के आटे से एक राष्ट्रीय ताज़ा पेय बनाया जाता है - Horchata।आटा पानी से डाला जाता है और कई दिनों तक जोर दिया जाता है। यह एक प्रकार का "क्वास" निकला, लेकिन दूध के रंग और स्थिरता के समान। स्थानीय वनस्पतियों की प्रचुरता के कारण, सबसे गरीब किसानों का भी मुख्य पेय ताजा निचोड़ा हुआ रस है। शीतल पेय के एक्सोटिक्स में से, यह ध्यान देने योग्य है इमली- उसी नाम के विदेशी फल का रस, जिसका रंग काला होता है, साथ ही हमायका- फूल मिश्रण को चाय की तरह पीसा और ठंडा किया।

मादक पेय पदार्थों में से, मेक्सिकोवासियों द्वारा आविष्कृत एक दुनिया भर में जाना और लोकप्रिय है। शराब. हालाँकि कुछ देशों में इस मजबूत पेय को कैक्टस वोदका माना जाता है, लेकिन इसे दूसरे पौधे - ब्लू एगेव से तैयार किया जाता है। गर्मी में, मेक्सिकन लोग उपयोग करने में प्रसन्न हैं सेलाडो- नींबू के रस और नमक के साथ मिश्रित बियर, और michelado- बीयर, जिसमें मिर्च मिर्च भी मिलाई जाती है (यहां तक ​​​​कि यह मौजूद है!)

प्रश्न के लिए: कहां खाना है, आप आत्मविश्वास से जवाब दे सकते हैं: कहीं भी।इसकी सादगी, तृप्ति और शिष्टता के लिए धन्यवाद, मैक्सिकन व्यंजनों के प्राचीन व्यंजन पूरी दुनिया में फैल गए हैं। और आप अपने जीवन में मैक्सिको जाने के बिना पारंपरिक खाना पकाने से संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला महसूस कर सकते हैं।

दुनिया के सभी प्रमुख शहरों में मैक्सिकन रेस्तरां हैं, और मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन, इसकी प्राचीन परंपराओं और स्वाद के लिए धन्यवाद, 2010 में यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल किया गया था!

मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश, एज़्टेक और भारतीय व्यंजनों का एक प्रकार का संश्लेषण है। इस व्यंजन के व्यंजन बहुत विविध हैं और पूरी दुनिया में निरंतर सफलता का आनंद लेते हैं। तथ्य यह है कि मैक्सिकन व्यंजन यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल हैं, व्यंजनों की विशिष्टता और विशिष्टता की बात करते हैं कि इस खूबसूरत और मेहमाननवाज देश के सभी पर्यटकों और मेहमानों को बस कोशिश करने की जरूरत है।

मांस, सब्जियां, फलियां और अनाज, समुद्री भोजन का व्यापक रूप से राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन मक्का हावी है। मकई उबला हुआ, तला हुआ, मांस, काली मिर्च, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, कॉर्नमील का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहाँ इस अद्भुत पौधे, अनाज परिवार के कुछ व्यंजन हैं:

• "" - कॉर्नमील से बना एक बहुत लोकप्रिय मैक्सिकन टॉर्टिला।
• "टैकोस" - मकई टॉर्टिला, भरवां।
• "पिनोल्स" - कोको के साथ टोस्टेड कॉर्नमील।
• खजूर - कॉर्नमील में पकाया गया मांस, इसी नाम का कॉर्न ड्रिंक भी है।
• "टमालेस" - मकई के आटे के टुकड़े, सॉस के साथ उबले हुए।
• "Tostados", "quesadilla", "chimichangi", "nachos" - अद्भुत केक, विभिन्न भरावों के साथ।

मैं "टॉर्टिला" के बारे में अलग से कहना चाहूंगा, जो लंबे समय से मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान बन गया है। मसाले के साथ यह पतली मकई टॉर्टिला न केवल अलग से, बल्कि कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी उपयोग की जाती है।

• "बुरिटो" - एक प्रकार का टॉर्टिला रोल, बीन्स, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर, एवोकैडो, चावल और पनीर से भरा हुआ।
• "एनचिलादास" - एक टॉर्टिला एक ट्यूब में लुढ़का हुआ है और मांस, टमाटर या पनीर से भरा हुआ है।
• "टार्टिला सूप" - चिकन शोरबा, पनीर, मिर्च मिर्च, लहसुन, प्याज और टमाटर के साथ टार्टिला के तले हुए टुकड़े।
• "फजिता" - ग्रिल्ड बीफ मांस, सब्जियों के साथ और टॉर्टिला में लपेटा हुआ।
• "पैपटज़ुल्स" - तली हुई फ्लैटब्रेड, कद्दू के बीज और एक अंडे के साथ।

मैक्सिकन व्यंजन अपने तीखेपन और विभिन्न मसालों और सीज़निंग के व्यापक उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय रसोइये अपने व्यंजनों में गर्म मिर्च मिर्च, सीताफल, पेपरोनी, चाय, जीरा, सेरानो मिर्च, एवोकैडो के पत्ते, हेलनेनो मिर्च, प्याज, लहसुन डालना पसंद करते हैं ... सामान्य तौर पर, मेक्सिको में सौ से अधिक प्रकार हैं काली मिर्च जो स्वाद और डिग्री तीखेपन में भिन्न होती है।
मैक्सिकन सॉस आमतौर पर मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। सबसे मशहूर और लोकप्रिय साल्सा सॉस (टमाटर, लहसुन, मिर्च मिर्च, पेपरोनी और काली मिर्च से बने) और गुआकामोले सॉस (ताजा एवोकादोस, मिर्च, प्याज और टमाटर से बने) हैं।

मैं आपके ध्यान में कुछ और व्यंजन लाता हूं जो मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन को स्पष्ट रूप से चित्रित करते हैं:

• "" - मकई के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस। इन अजीब मैक्सिकन गोभी रोल की 500 से अधिक प्रजातियां हैं। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि एक वार्षिक तमाले खाना पकाने का त्योहार है।
• "चिचारोनी" - तली हुई सूअर की खाल के टुकड़ों का एक रोल।
• ceviche - साइट्रस जूस में मैरीनेट की हुई ताज़ी मछली।
• « छिलके वाला कैक्टस सलाद.
• « मेक्सिकन सलाद"- लेट्यूस, ब्लैक बीन्स, टमाटर, पनीर, प्याज, खट्टा क्रीम और सालसा सॉस से बनाया गया।
• "नाचो" - चिकन पट्टिका, खट्टा क्रीम, पनीर, कटा हुआ चिप्स और सालो सॉस का एक व्यंजन।
• "चिपोटल" - चिकन शोरबा में टमाटर का सूप।
• "ओला पोड्रिडा" - मैक्सिकन गोलश।
• "चिपाइल" - सब्जियों के साथ सूअर का मांस।
• "कार्ने असडोस" - तला हुआ सूअर का मांस, सेम के साइड डिश के साथ।
• "मोंटे लब्लानो" - दम किया हुआ या तली हुई टर्की।
• « टैकोस अल पादरी» - एक थूक पर तला हुआ पोर्क स्लाइस।
• मेक्सिकैली तम्बाकू चिकन के समान एक व्यंजन है।
• "सोपा डे मारिस्को" - समुद्री भोजन सूप।

कृपया, मेक्सिको के राष्ट्रीय व्यंजन, दावत के प्रशंसक। सबसे पहले, ये अद्भुत और रसदार स्थानीय फल, फलों के डेसर्ट, मीठे बन्स, मफिन, पुडिंग हैं। पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं:

• "कनास आसदास" - भुने हुए गन्ने से बनी एक मूल और असामान्य मिठाई।
• "" - सूखे मेवों के साथ मीठी शाही रोटी।
• « चेरी चिमिचांगी".
• « व्हीप्ड क्रीम के साथ आम.
• « स्वीट कॉर्न सूफले".
• सिरप में कद्दू.

मैक्सिकन व्यंजनों में व्यंजनों का एक विशिष्ट सेट नहीं होता है जिसे देश के किसी भी कोने में चखा जा सकता है। प्रत्येक क्षेत्र अपना स्वयं का भोजन प्रदान करता है: उत्तरी भाग स्थानीय स्वाद को बनाए रखते हुए अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों की परंपराओं का उपयोग करता है, मेक्सिको के मध्य भाग में मुख्य घटक मकई और मसाले हैं, दक्षिण-पूर्व सुगंधित सब्जियां और चिकन मांस पसंद करते हैं, तट पर यह मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन से पकाया जाता है। मैक्सिकन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता, किसी भी क्षेत्र में, गर्म मसालों और सॉस का उपयोग है।

एक मैक्सिकन पाक हाइलाइट, साल्सा सॉस टमाटर और केयेन काली मिर्च के साथ एक अविश्वसनीय रूप से मसालेदार व्यंजन है। वे मांस, मछली, अंडे और फलियां सीज़न करते हैं। फल और टकीला के साथ चिली सॉस कम नहीं खाया जाता है। मैक्सिकन कैक्टि खाते हैं। वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं या सलाद में ताजा जोड़े जाते हैं, वे खीरे की तरह स्वाद लेते हैं। एक विदेशी स्थानीय व्यंजन - "चिचारोनी" - पोर्क त्वचा के तले हुए टुकड़े रोल में लुढ़के। सुपरमार्केट में, स्वादिष्टता चिप्स की तरह बेची जाती है। स्वदेशी लोगों का पसंदीदा व्यंजन, मकई के आटे से टॉर्टिला बनाया जाता है। चपटा केक तैयार होने के तुरंत बाद चटनी और फिलिंग के साथ खाया जाता है।

तट पर समुद्री भोजन गर्म, ठंडा, सलाद, कॉकटेल में चखा जा सकता है। ऑक्टोपस, स्क्वीड, केकड़े और अन्य में, पसंदीदा विनम्रता झींगा है। यह ठंडे टमाटर के रस पर आधारित प्रसिद्ध मेक्सिकन कॉकटेल का हिस्सा है। इसे एक मोटी दीवार वाले ग्लास गॉब्लेट में डाला जाता है और छोटे तैयार चिंराट और नींबू का रस मिलाया जाता है, कॉकटेल को प्याज, सीलेंट्रो, अजमोद के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है। दस सेंटीमीटर लंबे और दो सेंटीमीटर मोटे बड़े झींगों को प्याज और बेल मिर्च के साथ या करी सॉस में शहद के साथ बेक किया जाता है।

अनुभवी यात्री टूना, कटे हुए प्याज, टमाटर के स्थानीय सलाद को आधा एवोकाडो में परोसने की सलाह देते हैं। Guacamole पास्ता, प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है, मैश किए हुए एवोकाडो, नींबू का रस, प्याज और टमाटर से बनाया जाता है। इसे टॉर्टिला पर फैलाया जाता है या बिस्कुट के साथ खाया जाता है। मैक्सिकन लोग ब्रेड की जगह टॉर्टिला का इस्तेमाल करते हैं। निम्नलिखित व्यंजन भी आजमाने लायक हैं:

1. सभी प्रकार की सामग्री के साथ फ्लैटब्रेड: मांस, चिकन, तला हुआ, लगभग शुद्ध सूअर का मांस, जीभ या जिगर;
2. Tamales - मांस या सब्जी भरने के साथ या फल और अखरोट के मिश्रण के साथ मक्का पाई;
3. टोर्टस - पारंपरिक सैंडविच (मांस, टमाटर, बीन्स, प्याज और एवोकाडो के साथ टोस्टेड ब्रेड);
4. तिल - कोको के साथ मूंगफली की चटनी, कीमा बनाया हुआ चिकन मांस के साथ परोसा;
5. कार्निटास - तथाकथित पोर्क फ्राइज़ का एक व्यंजन;
6. पॉज़ोल - मकई, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मांस शोरबा। इसके अलावा, ताजा पका पनीर और तले हुए आलू परोसे जाते हैं;
7. Tostadas - सेम, सलाद, क्रीम, पनीर, टमाटर, मसालेदार चटनी या मांस के साथ एक आटा उत्पाद;
8. चिली एन नोगाडा - भरवां मिर्च, जो अखरोट-आधारित सॉस के साथ डाला जाता है, अनार के बीज के साथ छिड़का जाता है;
9. तमाल - मांस के साथ मकई का पेस्ट, जो केले के पत्ते में लपेटा जाता है (बाद वाला नहीं खाया जाता है);
10. मोल्हक्वेट - मैक्सिकन फोंड्यू, जो एक पनीर-सॉस द्रव्यमान का उपयोग करता है, किसी भी मांस या विशेष कैक्टि के टुकड़े इसमें डुबोए जाते हैं;
11. Arracera - मसालेदार और अच्छी तरह से पीटा मांस (पसलियों के ऊपर का हिस्सा प्रयोग किया जाता है);
12. सोपा डे कैलाबाका कद्दू के फूलों से बना सूप है।

स्थानीय मिठाइयाँ जो बाजार या सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं, वे भी ध्यान देने योग्य हैं: उबले हुए बकरी के दूध के साथ पतली वफ़ल, नारियल की कैंडी, कैंडिड फल, आम या अमरूद का मुरब्बा।

फास्ट फूड मेक्सिको में लोकप्रिय है। सभी को पेश किए जाने वाले व्यंजन पसंद नहीं आ सकते हैं, जो पर्यटक देश का दौरा कर चुके हैं, उनका कहना है कि यदि आप परोसे गए मांस के व्यंजन में प्याज, सीताफल, थोड़ी चटनी और नींबू का रस डालते हैं, तो यह मसालेदार और काफी खाने योग्य हो जाएगा। एक स्थानीय रेस्तरां एक साधारण दिखने वाला व्यंजन ला सकता है, लेकिन इसका स्वाद असामान्य होगा: लहसुन और सीताफल के साथ नमकीन मक्खन, गर्म बन्स के साथ परोसा जाता है, या बारीक कटी हुई सब्जियों का सलाद, थोड़ा मसालेदार, इसे बिस्कुट के साथ खाएं। मेक्सिको में मुख्य व्यंजन मांस है जिसे विभिन्न सॉस में पकाया जाता है। एक रेस्तरां में, आपको सूअर का मांस ऑर्डर करना चाहिए, जो मसालेदार संतरे के रस में दम किया हुआ है। तले हुए आलू या चावल, बीन पेस्ट या फूलगोभी के साथ तले हुए केले से गार्निश करें।

मक्का को लंबे समय से मेक्सिकोवासियों का मुख्य उत्पाद माना जाता रहा है। इससे न केवल व्यंजन तैयार किए जाते हैं, बल्कि पेय भी तैयार किए जाते हैं। मक्के के आटे (पानी से भरकर कई दिनों तक रखने) के आसव से पीने की प्राप्ति होती है। आधुनिक पेय "होरचतु" के लिए एक समान नुस्खा, अंतर चावल के आटे के उपयोग में है। परिणाम एक प्रकार का कॉकटेल है जो दूध जैसा दिखता है। बड़ी मात्रा में, मैक्सिकन संतरे, कीनू, अनानास से ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं। विदेशी काली इमली का रस सबसे अच्छा प्यास बुझाने वाला माना जाता है। मैक्सिकन फूलों का काढ़ा बनाते हैं - हमायका। गरमी के दिनों में, आप सादा पानी पी सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा बोतलबंद। यह सड़कों पर हर जगह बिकता है, होटलों में हर दिन पीने के लिए पानी की एक बड़ी बोतल लाते हैं।

मेक्सिको स्ट्रीट फूड वीडियो:

मेक्सिको में शराब की मात्रा वाले पेय छोटे व्यंजनों से छोटे घूंट में पिया जाता है। पचास ग्राम की मात्रा वाला एक गिलास टकीला पूरी शाम के लिए फैला हुआ है। यहां तीन सौ से ज्यादा तरह की टकीला मिलती है। यह एगेव के रस से बार-बार आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। टकीला के चार ब्रांड आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त हैं: ब्लैंको, जोवेन, रेपोसैडो और अनेजो। यह एगेव पल्क (एक चिपचिपी स्थिरता का दूधिया रंग का तरल, जो केंद्रित एगेव जूस के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है) और मीज़ल (यह एगवे जूस को किण्वन द्वारा भी प्राप्त किया जाता है) से बनाया जाता है। स्थानीय लोग बीयर को चेलाडा कहते हैं - इसमें नमक और नींबू का रस मिलाया जाता है। माइकलडा - हल्की बीयर, चूना, लाल मिर्च, नमक और बर्फ का एक कॉकटेल - एक मसालेदार पेय जिसे हर कोई नहीं पी सकता। शराब का उत्पादन उत्तर पश्चिमी क्षेत्रों में होता है।

मैक्सिकन भोजन की मौलिकता, मौलिकता और व्यंजनों की विशिष्टता की विशेषता है। यहां वे असंगत - मीठे और मसालेदार को मिलाते हैं, और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करते हैं जिन्हें पाक कला का शिखर माना जाता है।

मैक्सिकन भोजन: सुविधाएँ

मेक्सिको के व्यंजनों का एक समृद्ध इतिहास है और इसमें मैक्सिकन लोगों के गर्म स्वभाव के लिए अफ्रीकी, कैरिबियन और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं को अपनाना शामिल है।

स्वभाव को मैक्सिकन व्यंजनों की एक विशेषता कहा जा सकता है: व्यंजन एक ही समय में मसालेदार और मसालेदार दोनों होते हैं।

एक अन्य विशिष्ट विशेषता मैक्सिकन टेबल शिष्टाचार है। वह आपके हाथों से राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन लेने की सलाह देता है।

मैक्सिकन भोजन का इतिहास और परंपराएं

एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे पूरे विश्व में मान्यता प्राप्त और सम्मानित किया जाता है, "चरागाह" के सच्चे अर्थों में पैदा हुआ था। कैक्टि, सांप, छिपकली और कीड़े - यही उत्पत्ति पर खड़े थे।

एज़्टेक की विशेषताएं और परंपराएं, जो रेगिस्तान में भटकती थीं, केवल थोड़ा बदल गईं और टेक्सकोको झील के तट पर एक बसे हुए जीवन की शुरुआत के साथ पूरक थीं। तेनोच्तितलान शहर का निर्माण करने के बाद, एज़्टेक ने कृषि को समझना शुरू किया: उन्होंने मीठी मिर्च, ऐमारैंथ, मक्का, आलू, कद्दू, फलियां उगाईं। मांस आहार, जिसमें पहले उड़ने और रेंगने वाली हर चीज शामिल थी, को खेती वाले पशुओं के मांस द्वारा पूरक किया जाने लगा। लेकिन उबले और पके हुए रेंगने वाले जीव अभी भी अक्सर स्वदेशी मेक्सिकन लोगों के मेनू का हिस्सा हैं।

ग्रिलिंग मांस पकाने का पसंदीदा तरीका बन गया है। बीन्स, बीन्स के साइड डिश के साथ साल्सा या गुआमकोले के साथ इस तरह की विनम्रता परोसने की प्रथा है।

"बर्बर" अपने कुशल पाक संयोजनों से आश्चर्यचकित थे, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उस समय के सबसे परिष्कृत गोरमेट्स - स्पैनियार्ड्स। व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता, दोनों तब और अब, पारंपरिक राष्ट्रीय उत्पादों का कुशल संयोजन है: बीन्स, आलू, मक्का, एवोकाडो, कद्दू, बीन्स - मसालों के साथ।

राष्ट्रीय उत्पादों की सूची

मैक्सिकन व्यंजन बिना अकल्पनीय है:

• मकई टॉर्टिला, जिसे एक अलग डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के एक घटक के रूप में परोसा जा सकता है;
• टबैस्को सॉस - तीखापन मैक्सिकन व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण "चिप्स" में से एक है;
• नाचोस - कॉर्न चिप्स जो सॉस के साथ खाए जाते हैं।

अब यह मकई के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, जिसे मेक्सिको में न केवल खेतों की रानी माना जाता है, बल्कि पाक दुनिया की मालकिन भी है। इसके आधार पर टोर्टिलस, नाचोस, बरिटोस, एंचिलादास, चिमिचांगस और यहां तक ​​​​कि डेसर्ट भी तैयार किए जाते हैं। इसे कई पारंपरिक व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ने की प्रथा है।

एक अन्य अनिवार्य उत्पाद: गर्म शिमला मिर्च। यह न केवल सॉस के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि सलाद में भी जोड़ा जाता है, मांस और मछली के साथ परोसा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? नमक और चूने के साथ टकीला पीने का फैशन विशुद्ध रूप से पर्यटकों के लिए ईजाद किया गया था! मैक्सिकन खुद स्पष्ट रूप से यह नहीं समझते हैं कि उनके पारंपरिक एगेव वोदका के असाधारण स्वाद को कैसे खराब किया जा सकता है।

मैक्सिकन भोजन के रेस्तरां और कैफे

दुनिया में लगभग कहीं भी आप मैक्सिकन व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को आजमा सकते हैं। बेशक, वे थोड़े अनुकूलित हैं, लेकिन अभी भी उनमें मैक्सिकन जुनून को जलाने के नोट हैं।

यदि आप सबसे लोकप्रिय मेक्सिकन व्यंजनों की संपूर्ण स्वाद वाली सिम्फनी का स्वाद चखना चाहते हैं, तो उमस भरे रेतीले देश का टिकट खरीदें और तुरंत डॉन चॉन रेस्तरां में जाएं। वहां आप पुरातनता से संरक्षित पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। चींटी और कैटरपिलर लार्वा, तली हुई इगुआना, बेक्ड आर्मडिलो छिपकली और स्वदेशी मैक्सिकन के अन्य सबसे लोकप्रिय व्यंजन - यही रेस्तरां में आगंतुकों का इंतजार करता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की रेसिपी

हमारे समय में उपयोग किए जाने वाले कई व्यंजन अपने मूल रूप में हमारे पास आ गए हैं। मैं क्या कह सकता हूं - खाना पकाने की विधि भी वही रहती है: उदाहरण के लिए, मसाले को मोर्टार में पीसने की सिफारिश की जाती है।

बूरिटो एक पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन है।

यदि मेक्सिको की यात्रा स्थगित हो जाती है, तो एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जो इस देश की विशिष्टताओं और परंपराओं को अपने दम पर पूरा करे।

5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 tortillas (कॉर्नमील tortillas);
• 3 छोटे चिकन स्तन;
• 2 टमाटर;
• ताजा ककड़ी;
• शिमला मिर्च;
• प्याज का सिर;
• सॉस (संभवतः मेयोनेज़);
• मसाले और मसाले।

दुनिया का एक और लोकप्रिय व्यंजन, जिसे मैं मैक्सिको में छुट्टी पर आज़माने में कामयाब रहा, वह मैक्सिकन व्यंजन है। मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि इसकी मुख्य और विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में मिर्च मिर्च का जोड़ है, इसलिए सभी व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें ताज़ा पेय पीना पड़ता है।

मैंने मैक्सिकन व्यंजन और उसके इतिहास के बारे में सीखा जहां से वे अतुलनीय टकीला बनाते हैं, इस लेख को अवश्य पढ़ें। मेरे गाइड के रूप में, जिनसे मैं अन्य पर्यटकों के माध्यम से मिला था, ने मुझे बताया, मैक्सिकन व्यंजनों ने 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनिश और भारतीय परंपराओं के पुनर्मिलन के लिए धन्यवाद देना शुरू किया।

मैक्सिकन व्यंजनों के पहले व्यंजन पसंद में बहुत समृद्ध नहीं थे, उनमें केवल बीन और मकई टॉर्टिला, टमाटर और मिर्च मिर्च और अन्य मसालों से बने व्यंजन शामिल थे। फिर चीजें स्पेनियों के लिए चली गईं, जो इस देश में गेहूं, चावल, मांस, जड़ी-बूटियों, शराब और यहां तक ​​​​कि पनीर उत्पादों जैसे नए उत्पाद लाए।

16 वीं शताब्दी के अंत से, मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों और पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। वर्तमान में, पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन तैयार करने के सभी व्यंजन नहीं बदले हैं।

मैक्सिकन भोजन में मुख्य सामग्री

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पारंपरिक व्यंजनों के सभी व्यंजन नहीं बदले हैं और 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में उसी सामग्री से तैयार किए गए हैं। मैक्सिकन व्यंजनों के सभी व्यंजनों में उनकी पारंपरिक सामग्री होती है: बीन्स, मक्का, गर्म मिर्च मिर्च और इसकी किस्में, कई गर्म मसाले, कैक्टस, मांस, कोको ...

मेक्सिको के तट पर, समान सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ समुद्री खाने के व्यंजनों के विपरीत है। मेक्सिको में व्यंजनों का मुख्य घटक विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं, इस देश के प्रत्येक अलग क्षेत्र में इस फसल के कई दर्जन उगते हैं और प्रत्येक प्रकार की फलियों का अपना स्वाद होता है। चार प्रकार की काली बीन्स की कोशिश करने के बाद, मुझे इतना अंतर महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मेरे लिए यह वही स्वाद है, जैसा कि वे कहते हैं "वे अफ्रीका में बीन्स और बीन्स हैं"।

पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थान मकई है, इस व्यंजन के सभी प्रचुर मात्रा में अधिकांश घटक होते हैं - इसके किसी भी रूप में मकई। जहां तक ​​मिर्च मिर्च का संबंध है, यह भोजन में दूसरा घटक है, मेक्सिको में इसकी विविधता की 78 से अधिक प्रजातियां हैं।

जहां तक ​​मांस का संबंध है, इससे पहले कि भारतीय व्यंजन स्पेनिश नवाचारों को जानते थे, खेल (सांप, भृंग, पक्षी, इगुआना ...) विविधता थी। वर्तमान में, आपको ऐसे व्यंजन नहीं मिलेंगे, अब वे हम सभी से परिचित मांस पकाते हैं, मछली के व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू के साथ स्वोर्डफ़िश या लहसुन के साथ कॉड।

• वैसे, कीमतों, समीक्षाओं और समुद्र के किनारे छुट्टी के अन्य क्षणों के बारे में सब कुछ एक अलग पृष्ठ पर पाया जा सकता है।

मेक्सिको के सभी पारंपरिक पेय में, निश्चित रूप से, यह टकीला को हाइलाइट करने लायक है, एकमात्र देश जहां आप असली टकीला का स्वाद ले सकते हैं। अन्य देशों में जहां मैं टकीला की कोशिश करने में कामयाब रहा, मैं निराश था, वास्तव में टकीला नामक एक असली और पारंपरिक मेक्सिकन पेय केवल अपनी मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है।

मुझे नहीं पता कि मुझे मेक्सिको में टकीला का स्वाद क्यों याद है, लेकिन मैं एक बात कहूंगा, टकीला को ताजा तैयार करके पीना चाहिए। हां, कई वर्षों तक बैरल उम्र बढ़ने वाले पेय भी हैं, लेकिन वे अब समान स्वाद नहीं लेते हैं। वैसे, फ्रांस में एक भ्रमण पर मैंने शराब और अन्य मादक पेय पदार्थों को किण्वन के लिए बैरल के बारे में बहुत सी उपयोगी चीजें सीखीं, यह पता चला है कि सामग्री की गुणवत्ता और जिस तरह से बैरल को इकट्ठा किया जाता है, वह स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, आप पढ़ सकते हैं इसके बारे में एक अलग लेख में।

मेक्सिको के व्यंजनों से संबंधित एक अन्य पेय पारंपरिक मेक्काल पेय है, ईमानदार होने के लिए, यह टकीला के समान है, लेकिन किसी कारण से इसे यहां एक अलग पेय माना जाता है, यह मुझे शराब की मात्रा से थोड़ा अधिक लगता है, ठीक है , रंग थोड़ा साफ है।

वास्तव में, मेक्काल पेय की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, परंपरा के अनुसार, एक गिलास में एक कैटरपिलर रखा जाता है, फिर पेय डाला जाता है, यदि कैटरपिलर भंग नहीं होता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन मैं पता नहीं कैटरपिलर के बाद इसे कौन पीएगा। इस परंपरा को सीखने के बाद, मैं अब मेक्सिकन पेय मेस्कल को नहीं छूता था!

Mezcal मेक्सिको में पारंपरिक पेय में से एक है।

मैक्सिकन वाइन के रूप में, यहां उत्पादित सभी वाइन यूरोपीय तकनीकों के अनुसार बनाई गई हैं, आपको यहां पारंपरिक मैक्सिकन वाइन नहीं मिलेंगी, लेकिन आप डॉन पेड्रो ब्रांडी जैसे पेय की कोशिश कर सकते हैं जो आपको वास्तव में पसंद आएंगे और असली मैक्सिकन कोरोना बीयर।

सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन

सभी मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में आपकी गलतफहमी से बचने के लिए, मैं थोड़ा समझाऊंगा कि टॉर्टिला क्या है। लगभग सभी मेक्सिकन भोजन में टॉर्टिला होते हैं। टॉर्टिला एक नरम और पतला गेहूँ या मकई टॉर्टिला है।

बूरिटो - कीमा बनाया हुआ मांस (बीन्स, एवोकैडो, चावल, पनीर ...) से भरा एक टॉर्टिला केक

टैकोस एक टॉर्टिला डिश है जो विभिन्न टॉपिंग से भरी होती है - बीफ, पोर्क, चिकन, सीफूड…

केसाडिला

enchilada

नाचोस विभिन्न एडिटिव्स के साथ टॉर्टिला चिप्स हैं, मैक्सिकन व्यंजनों का एक ऐपेटाइज़र।

मेक्सिको में रहने वाली सभी प्रकार की वनस्पतियों और जीवित प्राणियों से बने व्यंजनों का एक गुच्छा, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसने मुझे चौंका दिया वह यह है कि आपको रूस की तरह यहाँ आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे, यहाँ सब कुछ हमारे अपने से तैयार किया गया है!

आप अपने शहर के किसी भी रेस्तरां में मेक्सिकन पारंपरिक व्यंजनों के नाम देख सकते हैं, उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि एक व्यंजन में सामग्री की संरचना हो सकती है, लेकिन यदि आप एक मसाला जोड़ते हैं, तो यह पकवान पहले से ही अलग तरह से कहा जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सिद्धांत कम सीखें और साइट के साथ मेक्सिकन व्यंजन अधिक आजमाएं, पर्यटन के बारे में ताजा लेखों की सदस्यता लेना न भूलें।