घर पर सोल्यंका टीम। मीट हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

पहले, सोल्यंका को एक गाँव का व्यंजन माना जाता था। उसका एक नाम भी था - "ग्रामीण महिला"। अब यह व्यंजन रेस्तरां के मेनू पर है। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग अपरिवर्तित रहा है - वे अभी भी कई प्रकार के मांस, अचार और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। हॉजपॉज को कैसे पकाने के लिए कई दिलचस्प विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

सोल्यंका कैसे पकाएं

सामान्य तौर पर, सोल्यंका सूप रेफ्रिजरेटर में मौजूद किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। एकमात्र शर्त जैतून या काले जैतून, अचार, नींबू और मांस की उपस्थिति है। सोल्यंका तैयार करने के पारंपरिक तरीके में, यह व्यंजन अचार के साथ गोभी के सूप जैसा दिखता है। हालाँकि आपकी रसोई में जो कुछ भी मिले उसे जोड़ा जा सकता है। हॉजपॉज बनाना प्रयोग का स्वागत करता है।

सोल्यंका - फोटो के साथ रेसिपी

आप जो भी स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी चुनें, किसी भी मामले में, इसकी ख़ासियत एक खट्टा रंग होगी। इसे खीरे के अचार के प्रयोग से प्राप्त किया जाता है. आप लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड सॉसेज, कॉर्न बीफ़, हैम या सबसे सरल सॉसेज। यदि आप उनमें से कई का एक साथ उपयोग करते हैं, तो आप एक हॉजपॉज सूप प्राप्त कर सकते हैं।

क्लासिक मांस सोल्यंका

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए

भोजन: रूसी

यदि आप क्लासिक सोल्यंका रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आपको एक हार्दिक और स्वादिष्ट सूप मिलेगा। यह बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा पर आधारित नहीं है, और उपयोग किया जाने वाला मांस सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ सॉसेज है। एक साधारण सोल्यंका रेसिपी में आलू के साथ मसाला शामिल नहीं है। यदि आप गाढ़ा और संतोषजनक शोरबा चाहते हैं तो आप इसे मिला सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए आपको जैतून और टमाटर का पेस्ट चाहिए।

सामग्री:

• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• सॉसेज - 6 पीसी ।;
• गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• डिब्बाबंद जैतून - 1 कैन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए थोड़ा सा;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड मांस - 200 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को उबालें, फिर इसे काट लें और शोरबा में वापस डाल दें।
2. इसके बाद खीरे और प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को पेस्ट डालकर भूनें.
3. तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।
4. बाकी सभी प्रकार के मांस को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए.
5. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें।
6. इसके बाद, तले हुए मांस उत्पाद डालें।
7. अंत में जैतून, नींबू और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सॉसेज के साथ

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

सॉसेज के साथ सोल्यंका की रेसिपी का उपयोग करके, आप सूप को बहुत तेजी से पका सकते हैं। यह एक साधारण व्यंजन है. यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ सॉसेज पड़े हुए हैं, तो आप उन्हें सोल्यंका सूप के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मुख्य सामग्री वही रहती है, इसलिए खाना पकाने की तकनीक लगभग अपरिवर्तित रहती है। इसे ज़रूर आज़माएँ - आपको यह आसान रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 2.5 लीटर;
• मसाले, नींबू - स्वाद के लिए;
• सॉसेज - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
2. सॉसेज को हलकों में काटें, जल्दी से भूनें और शोरबा में भी डालें।
3. प्याज और गाजर को धोकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को पास्ता के साथ तेल में 10 मिनट तक भूनें।
4. जैतून और खीरे काट लें. भुनी हुई सब्जियों के साथ शोरबा में डालें। मसाले और नींबू डालें।

मशरूम के साथ

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 44 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

सोल्यंका सूप की निम्नलिखित रेसिपी मशरूम प्रेमियों को पसंद आएगी। वे सूप में अधिक स्वाद जोड़ते हैं। मशरूम सोल्यंका रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसे मांस की तुलना में तैयार करना थोड़ा आसान और तेज़ है। इस कारण से, प्रत्येक रसोइया इस व्यंजन को जानने के लिए बाध्य है। मशरूम का उपयोग एक साथ कई रूपों में किया जाता है - ताजा, सूखा और अचार।

सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा मशरूम - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नमकीन पानी के साथ सॉकरक्राट - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• डिल - अपने स्वाद के लिए.
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को 2 लीटर पानी में भिगो दें, एक घंटे के बाद आग पर रख दें, एक साबुत गाजर डालें। उबलने के बाद, और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें, और 4 मिनट तक उबालें, फिर गोभी को नमकीन पानी में डालें। काली मिर्च छिड़कें।
3. इसके बाद ताजी पत्तागोभी डालें।
4. गाजर को पैन से निकालें और मशरूम को एक अलग प्लेट में रखें। शोरबा को स्वयं छान लें।
5. इसके बाद सभी मशरूम डालें।
6. उबलते शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ डालें।
7. फिर से उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

सॉसेज

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

यदि आपके पास साधारण सॉसेज नहीं हैं, तो सॉसेज के साथ सोल्यंका की रेसिपी अवश्य देखें। यह मांस उत्पाद निश्चित रूप से आपके रेफ्रिजरेटर में होगा। यहां तक ​​कि एक छोटा बचा हुआ सॉसेज भी काम करेगा, चाहे वह उबला हुआ हो या स्मोक्ड हो। ड्रेसिंग के लिए आपको वही जैतून और अचार की आवश्यकता होगी। पकवान को खट्टा क्रीम और नींबू के कुछ स्लाइस के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ और आधा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर उसमें आलू के टुकड़े डालें।
2. टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें, सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें और खीरे को क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को छीलिये, बारीक काटिये, तेल में पारदर्शी होने तक भूनिये. इसके बाद, टमाटर, खीरा, सॉसेज डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. रोस्ट को शोरबा में भेजें।
5. अंत में, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जैतून और नमक डालें।

पत्तागोभी से

खाना पकाने का समय: 3 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

यह डिश आपके मुंह में पानी जरूर ला देगी. पत्तागोभी के साथ सोल्यंका सूप बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होता है. इस रेसिपी को अपनी कुकबुक में फोटो के साथ अवश्य लिखें। सूप में सौकरौट की चमक लगभग सभी सामग्रियों पर भारी पड़ती है। इसकी एकमात्र प्रतियोगिता सूअर का मांस है। यह गोमांस के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होगा, खासकर हड्डी पर मांस के मामले में।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 125 ग्राम;
• मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद, नमक, तेज पत्ता - आपके स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और उबलने दें।
2. पत्तागोभी को धोएं, निचोड़ें, थोड़ा पानी या शोरबा, पास्ता और मार्जरीन डालें। तेज आंच पर आधे घंटे तक और फिर धीमी आंच पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गाजर और प्याज़ को काट लें, भूनें, फिर पत्तागोभी के साथ मिलाएँ। हिलाओ और शोरबा में जोड़ें।
4. तेज़ पत्ता, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 62 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

आज, धीमी कुकर द्वारा सोल्यंका सूप और कोई अन्य भोजन तैयार करना बहुत आसान हो गया है। आपको बस सभी सामग्रियों को ठीक से काटने की जरूरत है, उन्हें डिवाइस के कटोरे में डालें और उचित मोड चालू करें। मल्टीकुकर में सोल्यंका सूप एक साथ कई कार्यक्रमों में पकाया जा सकता है। इसे "स्टू", "कुकिंग", "सूप" या "मल्टी-कुक" जैसे उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सामग्री:

• आधा नीबू;
• मसालेदार खीरे - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• जैतून - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड मांस - 1 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर को स्टू मोड में भूनें।
2. 10 मिनट में। सब्जियों को पेस्ट से सीज़न करें।
3. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी के साथ बाकी सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. स्मोक्ड मीट को छोटे टुकड़ों में काटें और धीमी कुकर में रखें।
5. इसके बाद, जैतून और नींबू के टुकड़े डालें, अधिकतम निशान तक पानी भरें।
6. आधे घंटे के लिए "सूप" या "स्टू" मोड में पकाएं।

गोमांस के साथ

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

गोमांस के साथ सोल्यंका संतोषजनक निकला। इसकी तैयारी में एक लंबा चरण मांस को उबालना है। यह नुस्खा सूप के स्वाद को समायोजित करना आसान बनाता है। अगर आप ज्यादा अचार डालेंगे तो ये और ज्यादा खट्टा हो जायेगा. अन्य सामग्रियों के अनुपात को भी आपके विवेक पर बदला जा सकता है, और नीचे दी गई चरण-दर-चरण सूप रेसिपी उनके संयोजन के लिए केवल एक विकल्प का प्रतिनिधित्व करती है।

सामग्री:

• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, खमेली-सनेली - आपके स्वाद के लिए;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 70 ग्राम;
• गोमांस - 600 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस को सुखाकर आयताकार टुकड़ों में काट लें। इसे 1.5 घंटे तक पकने दें.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नरम होने तक तेल में भूनें, फिर पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इसके बाद, तैयार मांस को शोरबा से हटा दें और इसे कटा हुआ खीरे के साथ सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद इस मिश्रण को वापस पैन में डालें।
5. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक डालें।

गुर्दे के साथ

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

एक अधिक जटिल व्यंजन किडनी के साथ सोल्यंका है। इस ऑफल को सबसे पहले पूरे दिन के लिए भिगोना चाहिए। पानी को अभी भी हर 4 घंटे में बदलना पड़ता है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि गुर्दे की विशिष्ट गंध गायब हो जाए। यदि ऐसा होता है, तो उत्पाद में कटौती की जा सकती है। खाना पकाने के विस्तृत निर्देश नीचे दी गई तस्वीर के साथ रेसिपी में शामिल हैं।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन - 180 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गोमांस गुर्दे - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• जैतून - 50 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• शोरबा - 1.3 एल;
• बेकन - 80 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधे तेल में भून लें।
2. बेकन को अलग से भून लें. फिर इसमें किडनी, स्मोक्ड चिकन, प्याज और गाजर डालें। भोजन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
3. तलने में लाल शिमला मिर्च, पेस्ट और कटे हुए खीरे डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. फ्राई को शोरबा में डालें, आलू डालें।
5. अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

तैयारी की कठिनाई: कठिन

स्मोक्ड पसलियों के साथ सोल्यंका तैयार करते समय, आपको भी टिंकर करना होगा, लेकिन फिर आप इसे दोनों गालों पर निगल सकते हैं। सूप को गर्म, एक चम्मच खट्टी क्रीम और कुछ नींबू के स्लाइस के साथ खाना बेहतर है। प्रयुक्त सामग्री के कारण, व्यंजन पहले और दूसरे दोनों को मिलाता है। इस कारण से, आप केवल सूप और उससे कुछ पसलियाँ ही पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• स्मोक्ड पसलियों - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 800 ग्राम;
• आलू - 3 कंद;
• मसालेदार खीरे - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
2. आलू को छीलिये, धोइये और फिर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जी को पसलियों के ऊपर टॉस करें।
3. छिले हुए प्याज को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और शोरबा में डालें।
4. सॉसेज को काटें, उसे भी भूनें, फिर पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, खीरे के साथ पैन में डालें।
5. 10-15 मिनिट बाद. सूप में जैतून, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

मछली

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

भोजन: रूसी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोपहर के भोजन के लिए एक अन्य आहार विकल्प मछली सोल्यंका सूप है। अद्भुत सुगंध, सुखद स्वरूप और तृप्ति। इस सूप के हैं ये फायदे. पकाने के लिए मछली मांसयुक्त होनी चाहिए और बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए। स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, सैल्मन और स्टर्जन उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फ़िलेट है, क्योंकि इसमें न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं।

सामग्री:

• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मछली - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स से शोरबा बनाएं, फिर इसे काट लें और वापस फेंक दें।
2. प्याज को तेल में भूनें, फिर पेस्ट डालें।
3. रोस्ट को खीरे और जैतून के साथ पैन में रखें।
4. एक चौथाई घंटे तक उबालें, काली मिर्च डालें और पकने दें।

घर पर वास्तव में स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाने के लिए, आपको स्मोक्ड मीट पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। उनमें से जितना अधिक होगा, सूप उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। खीरे नरम नहीं, बल्कि कुरकुरे होने चाहिए, नहीं तो वे शोरबा में फैल सकते हैं। आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि पकवान का अपना अनोखा स्वाद होता है, जो खट्टापन देता है।

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आज हम एक और प्रसिद्ध सूप तैयार करेंगे - यह एक मीट हॉजपॉज है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह छुट्टियों का सूप है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं। इस सूप को तैयार करने के दो तरीके हैं और संभवतः हजारों विकल्प हैं। पहली प्रवृत्ति यह है कि इसे केवल ताजा खरीदे गए उत्पादों से ही तैयार किया जाना चाहिए, दूसरी प्रवृत्ति यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखी हर चीज से या छुट्टी के बाद छोड़ी गई हर चीज से तैयार किया जा सकता है। मुझे लगता है कि इस सूप को इस तरह बांटने की कोई जरूरत नहीं है.

निःसंदेह, आप पैन में जो डालते हैं वही आपको मिलता है। लेकिन हम महीनों तक भोजन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं, और हम निश्चित रूप से पैन में कोई भी ऐसी चीज़ नहीं डालेंगे जो खराब हो गई हो। अत: दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं। हॉलिडे सूप के लिए ताज़ा खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

सोल्यंका, यह व्यंजन विशुद्ध रूप से हमारा है, रूसी। यह भले ही अजीब लगे, लेकिन इस व्यंजन के लिए कोई यह दावा नहीं करता कि उन्होंने इसका आविष्कार किया है। किसी भी हॉजपॉज को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका कोई मानक नहीं है। प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का योगदान देती है। तो हम आपके लिए कुछ क्लासिक व्यंजन तैयार करेंगे।

मेन्यू:

1. सोल्यंका मांस

सामग्री:

5 लीटर पैन के लिए:

• सूअर का मांस 300 ग्राम
• गोमांस 300 ग्राम
• शिकार सॉसेज 200 ग्राम
• आपके स्वाद के लिए स्मोक्ड मीट 400 ग्राम
• आलू 250 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम
• मसालेदार खीरे 300-400 ग्राम
• वनस्पति तेल 60 ग्राम
• नमक, मसाले, धनिया, काली मिर्च
• जैतून, नींबू, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ: परोसने के लिए

तैयारी:

सोल्यंका आवश्यक रूप से बहुत बड़ी मात्रा में विभिन्न मांस से तैयार किया जाता है। और स्मोक्ड मीट अवश्य मौजूद होना चाहिए। इसलिए हमने बीफ, पोर्क, सॉसेज और स्मोक्ड मीट लिया।

1. सूअर का मांस और बीफ़ को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें।

2. कटे हुए मांस को पकाने के लिए एक गहरे पैन में रखें।

3. मांस में तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, बहुरंगी काली मिर्च डालें। अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ जोड़ें.

4. मांस में नमक डालें, लगभग आधे चम्मच से थोड़ा अधिक। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले कम नमक डालें और फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

5. हम स्मोक्ड मीट को काटना शुरू करते हैं। हमने उन्हें समान लंबे टुकड़ों में काट दिया।

6. हमने सॉसेज को स्ट्रिप्स में भी काटा। सबसे पहले, हम प्लेटों को तिरछे काटते हैं, और फिर हम उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।

7. आलू और गाजर को भी इसी तरह काटें, पहले गोल आकार में और गोले से स्ट्रिप्स में काट लें.

8. धनुष उठाओ. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

9. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ताकि प्याज जले नहीं और प्याज डालें। आग पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

10. मांस पहले ही उबल चुका है, 2-3 मिनट तक उबाला जा चुका है, अब आपको मांस से सारा पानी निकालने की जरूरत है, पैन को गर्म पानी से धो लें, मांस को भी गर्म पानी से धो लें, इसे वापस पैन में डालें और डालें इसके ऊपर उबलता पानी. तथ्य यह है कि पहला शोरबा बहुत वसायुक्त होता है और सभी अनावश्यक पदार्थ पहले शोरबा में चले जाते हैं, इसलिए हम इसे सूखा देते हैं। अब आपको दूसरे शोरबा में नमक मिलाना है. चूँकि आपने उबलता पानी डाला है, शोरबा जल्दी उबल जाएगा।

11, हमारा प्याज सुनहरा हो गया है, अब आप इसमें अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं.

12. खीरे को बहुत मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

13. प्याज में खीरे डालें, आंच को मध्यम कर दें, प्याज और खीरे को थोड़ा सा भून लें।

14. खीरा डालने के करीब 4 मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें. अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप इसे केचप या टमाटर के साथ भी बना सकते हैं.

15. सब कुछ मिलाएं, आंच को बहुत कम कर दें, ढक्कन बंद करें और 5-6 मिनट तक उबलने दें।

16. अब मांस पर वापस आते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस पका हुआ और नरम हो। सूअर का मांस गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है, आपको इसे ध्यान में रखना होगा और गोमांस का स्वाद लेना होगा। अगर मीट तैयार है तो इसमें कटे हुए आलू और गाजर डालें.

17. तलते हुए देखें. यह हमारे लिए एक सजातीय द्रव्यमान बन गया है। सब कुछ पूरी तरह से ख़त्म हो गया था। टमाटर का पेस्ट अलग नहीं होता. रोस्ट तैयार है.

18. जब सूप में आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तब भी उनके पूरी तरह पकने में 1-2 मिनट का समय बचा होता है, लेकिन वे पहले से ही नरम होते हैं, मांस, आलू और गाजर के साथ सूप में तलने को जोड़ें।

19. इसके बाद हम स्मोक्ड मीट भेजते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सूप में उबाल आना चाहिए और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

20. उबलने के बाद सूप की सतह पर एक चिकनी परत बन जाती है। यदि आपको वसायुक्त सूप पसंद नहीं है, तो इसे चम्मच से हटा दें। सूप के खड़े हो जाने के बाद फिर से वही चिपचिपी परत बन सकती है, इसे हटाया भी जा सकता है।

21. सोल्यंका तैयार है. चूल्हे को बंद करना। अम्लता के लिए हिलाएँ और चखें। अगर आपको खट्टा सूप पसंद है, तो सीधे जार से थोड़ा सा खीरे का अचार इसमें डालें।

हॉजपॉज को प्लेटों में डालें। कुछ जैतून, खट्टी क्रीम, नींबू डालें और परोसें।

और गंध..! और स्वाद..!

बॉन एपेतीत!

1. सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• बीफ ब्रिस्केट - 600 ग्राम।
• शोरबा - 2.5 लीटर
• उबला हुआ सॉसेज
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज
• सॉसेज (आप जीभ, गुर्दे, आदि जोड़ सकते हैं)
• हैम (गर्दन, कार्ब, आदि)
• प्याज - 1 बड़ा सिर
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• मसालेदार (या मसालेदार) खीरे - 3-4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को एक सॉस पैन में रखें और 2.5 लीटर पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। हम नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि हम सॉसेज का उपयोग करेंगे, और सॉसेज, जैसा कि आप जानते हैं, में बहुत अधिक नमक होता है।

2. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. हमने खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लिया.

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

इस हॉजपॉज में हमारे सामान्य आलू नहीं हैं, लेकिन आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए हमें विभिन्न मांस व्यंजनों की आवश्यकता होगी। कभी-कभी मैं विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ ऐसा करना पसंद करता हूं। बेशक आप जो चाहें टाइप कर सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 800 ग्राम मांस व्यंजनों की आवश्यकता होगी। हॉजपॉज में मैं हमेशा उबला हुआ सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज, गर्दन या कार्बोनेट, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ डालता हूं जो मुझे स्टोर में पसंद था।

5. काटना शुरू करें. उबले हुए सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें।

6. सॉसेज काट लें. आमतौर पर हम इसे अर्धवृत्त में काटते हैं। सॉसेज को आधा काटें और आधे छल्ले में काटें।

7. कार्बोनेट काटें. यह तो पहले से ही एक तिनका है.

8. उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें। पतला गोल हैम.

कृपया हमेशा याद रखें - सोल्यंका का स्वाद सीधे तौर पर मांस के सेट पर निर्भर करता है। इसलिए ताज़ा, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।

रेफ्रिजरेटर में छोड़े गए भोजन को निपटाने के लिए इस व्यंजन का उपयोग न करें। हालाँकि कुछ लोग इसके विपरीत करना पसंद करते हैं, ठीक इसी वजह से हॉजपॉज पकाना पसंद करते हैं।

9. कटिंग तैयार है. अलग से उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, अलग से कटे हुए उबले-स्मोक्ड सॉसेज और अलग से कटे हुए कार्बोनेट, गर्दन आदि डालें। हम इन्हें अलग तरह से फ्राई करेंगे.

अब आपको सब्जियां और स्लाइस सब कुछ भूनने की जरूरत है।

10. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें। उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स का लगभग 2/3 भाग गर्म तेल में डालें। हम बाकी को बिना तले हॉजपॉज में डाल देंगे।

11. जब सॉसेज ब्राउन हो जाए तो इसका लगभग आधा हिस्सा बिना तले हुए सॉसेज के साथ एक कप में डाल दें और बाकी को फ्राइंग पैन में छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फ्राई हो जाए. चरमराने की हद तक नहीं, बल्कि मजबूत। यह कच्चे, भूरे और गहरे तले हुए सॉसेज के संकेत के साथ एक दिलचस्प स्वाद पैदा करेगा। जब सॉसेज फ्राई हो जाए तो इसे अभी के लिए अलग रख दें।

12. स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज को फ्राइंग पैन में रखें। यहां तेल डालने की जरूरत नहीं है. सॉसेज की अपनी वसा होती है। लेकिन अगर आपका फ्राइंग पैन पुराना है, तली में एंटी-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो तेल की एक बूंद डालना उचित हो सकता है। हम इस सॉसेज को ज्यादा नहीं तलेंगे. इसे 2-3 मिनट तक भूनकर अलग रख दें.

13. हम कार्बोनेट, गर्दन और अनफ्राइड जैसे व्यंजन जोड़ते हैं।

14. हम कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड-उबले सॉसेज तलने के बाद, फ्राइंग पैन में पर्याप्त वसा बची होती है, हम वहां प्याज डालते हैं और पारदर्शी होने तक 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं।

15. तले हुए प्याज में गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनिट तक भूनें. गाजर को हल्का सा भून लेना चाहिए.

16. इसे अच्छे से भूनने के लिए पैन में 1/2 -1 चम्मच चीनी डाल दीजिये.

17. तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर डालें. आप टमाटरों को बारीक काट सकते हैं या बारीक काट सकते हैं. सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें।

18. अंत में, नमकीन डालें, अंतिम उपाय के रूप में, यदि नमकीन नहीं हैं, तो मसालेदार खीरे डालें। 1-2 मिनिट तक और भूनिये.

19. हमारा फ्राई तैयार है. हम इसे आग से निकालते हैं।

20. जब आप और मैं सब कुछ काट और भून रहे थे, हमने कुछ शोरबा बनाया। मैं आपको याद दिला दूं कि हमने शोरबा में नमक नहीं डाला था; उबालने से पहले, हमने झाग हटा दिया और शोरबा में कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला दी।

21. मांस को शोरबा से निकालें और एक तरफ रख दें। शोरबा को छान लें. पैन को धो लें और शोरबा को एक साफ पैन में डालें।

22. मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हम हॉजपॉज में बिना तले हुए मांस डालेंगे, लेकिन आप चाहें तो इसे थोड़ा सा भून सकते हैं.

23. शोरबा को उबलने दें और इसमें हमारा भुना हुआ मांस डालें। ढक्कन बंद करें और शोरबा के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें।

24. कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज जोड़ें।

25. हम वहां कटा हुआ उबला मांस भी डालते हैं.

26. कटे हुए उबले हुए सॉसेज डालें और हमारे पास जो भी अन्य टुकड़े हैं उन्हें जोड़ें।

27. हॉजपॉज को फिर से उबलने दें और 5-10 मिनट तक पकाएं। हॉजपॉज में आधा गिलास हरा जैतून का मैरिनेड मिलाएं (स्वादानुसार)।

28. स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। सोल्यंका का स्वाद मीठा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए।

29. सबसे अंत में कुछ तेज पत्ते डालें। हॉजपॉज को और 3-4 मिनट तक पकने दें, आंच बंद कर दें। ढक्कन बंद करें. हॉजपॉज को 20-25 मिनट तक पकने दें।

सोल्यंका पूरी तरह से तैयार है.

सोल्यंका को आमतौर पर जैतून, केपर्स और नींबू के साथ परोसा जाता है। अगर केपर्स नहीं हैं तो अचार वाला खीरा लें. नींबू को स्लाइस में, खीरे को क्यूब्स में और जैतून को स्लाइस में काटें। कभी-कभी खट्टा क्रीम परोसा जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

हॉजपॉज को प्लेटों में डालें। यदि वांछित हो, तो थोड़ी हरियाली, और निश्चित रूप से जैतून और नींबू जोड़ें।

यही वह व्यंजन है जो हमें मिला..! सुंदरता! स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

1. सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

5 लीटर पैन के लिए:

• सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
• स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम।
• उबला हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर सॉस (पेस्ट) - 200 ग्राम।
• जैतून - 150 ग्राम।
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• नींबू
• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी को आग पर रखें और उबाल लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

और इसे पैन में 30-40 मिनट के लिए रख दें.

2. उबले हुए सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. हमने स्मोक्ड सॉसेज को भी छोटे टुकड़ों में काट लिया.

4. मांस पहले ही उबल चुका है, आपको झाग हटाने और पकाने के लिए छोड़ने की जरूरत है।

5. प्याज को बारीक काट लें.

6. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और इसमें प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

7. खीरे को आधा काट लें, दूसरे आधे हिस्से को आधा काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

8. प्याज सुनहरा हो गया है, इसमें खीरा डालें. 10 मिनिट तक भूनिये. जब आप खीरे के साथ प्याज भूनते हैं तो सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट बनती है.

9. आलू को आधा काट लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

10. प्याज़ और खीरे को भून लें, उनमें टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएँ और 10 मिनट तक पकने दें।

11. प्याज और खीरे पहले से ही तैयार हैं, मांस पहले से ही 40 मिनट तक उबला हुआ है, कटा हुआ सॉसेज और उबला हुआ सूअर का मांस जोड़ें।

12. शोरबा में तुरंत कटे हुए आलू डालें। आपको नमक डालने की जरूरत है, लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

13. आलू लगभग पक चुके हैं, हमारे तले हुए प्याज और खीरे को शोरबा में डालें। इसे उबलने दें और लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

14. सब कुछ उबल रहा है, सभी सामग्रियां शामिल हैं। हमारे हॉजपॉज को काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए तेज पत्ते, 1-3 पत्ते डालें।

हमारा सोल्यंका तैयार है, हमें इसे 15-20 मिनिट तक पकने देना है.

प्लेटों में डालें और प्रत्येक में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, खट्टा क्रीम और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

आनंद लेना।

बॉन एपेतीत!

1. क्लासिक सोल्यंका रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का मांस हॉजपॉज है, निश्चित रूप से, हर कोई मुख्य दिशा का समर्थन करता है - आप रेफ्रिजरेटर में हर चीज में से थोड़ा सा हॉजपॉज में डाल सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं। अपने पसंदीदा मांस, अचार, जैतून, केपर्स आदि लें। और अपनी रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज तैयार करें।

यदि आप हॉजपॉज के बारे में कुछ अतिरिक्त जानना चाहते हैं, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, यदि आपके पास सुझाव या सलाह है, तो टिप्पणियों में लिखें

1. वीडियो - मिश्रित मांस सोल्यंका

बॉन एपेतीत!

सबसे पहले रोजाना आहार में शामिल होना चाहिए। हल्का शोरबा या तेज़ धूआं, लेकिन पेट को ठीक से काम करने के लिए गर्म तरल भोजन की आवश्यकता होती है। और अगर आप सलाद और पास्ता पसंद करते हैं, तो भी एक पाक कृति है जो अपवाद होगी - सोल्यंका सूप। ऐतिहासिक तथ्यों के अनुसार, यह रूसी किसानों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जो न केवल पानी से, बल्कि नमकीन पानी - ककड़ी या सॉकरक्राट से पकाया जाता है। अधिकांश ग्रामीण अमीर नहीं थे; घर में जो कुछ भी था वह सब एक साथ बर्तन में मिल जाता था: मांस के टुकड़े, मशरूम, डिब्बाबंद भोजन और ताज़ी सब्जियाँ। परिणाम एक समृद्ध, संतोषजनक और गाढ़ा सूप था। इसे पहले यही कहा जाता था - "सेल्यंका"।

यह व्यंजन संरचना और यहां तक ​​कि तैयारी की विधि में भी स्वतंत्रता लेता है, लेकिन फिर भी इसका मूल आधार होता है। यहीं से हम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करके शुरुआत करेंगे।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक उत्पाद और अनुपात:

• तीन लीटर पानी;
• गोमांस मांस (600 ग्राम);
• स्मोक्ड मीट (300 ग्राम. अधिमानतः सूअर की पसलियाँ);
• कम वसा वाला हैम (200 ग्राम);
• स्मोक्ड सॉसेज (200 ग्राम);
• खीरे, अचार या मसालेदार (4 टुकड़े, मध्यम आकार);
• 100 ग्राम जैतून (जैतून से बदला जा सकता है);
• प्याज (2 सिर);
• तेज पत्ता (एक या दो);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच, सूरजमुखी या जैतून, वैकल्पिक);
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
• नींबू (एक);
• अजमोद;
• काली मिर्च, साबुत (लगभग पाँच मटर)।

सोल्यंका - केपर्स तैयार करते समय कुछ शेफ एक और असामान्य मसाला का उपयोग करते हैं। ये साइप्रस में उगने वाली एक झाड़ी की फूलों की कलियाँ हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है और एक विदेशी मसाले के रूप में कई व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है।

केपर्स में एक बहुत ही विशिष्ट, अपूरणीय स्वाद होता है - खट्टा-नमकीन, मसालेदार और तीखा। यह स्पष्ट है कि मांस सोल्यंका के लिए राष्ट्रीय नुस्खा में इन विदेशी जड़ी-बूटियों को शामिल करने की संभावना नहीं है, लेकिन आपको उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - एक उज्ज्वल और समृद्ध नोट केवल समग्र गुलदस्ता को सजाएगा।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोल्यंका सूप रेसिपी में इतनी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है, और आप एक ही समय में गोमांस और सूअर का मांस दोनों खा सकते हैं (प्रत्येक का तीन सौ ग्राम)। अच्छी हड्डी होनी चाहिए, तभी तो शोरबा इतना मजबूत और गाढ़ा बनता है। आपको इसे कम से कम दो घंटे तक पकाना है.

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि आपको सूप को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है, फिर यह एक स्टू की तरह निकलेगा, जो स्वाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। यदि आप धातु के पैन को चीनी मिट्टी के बर्तन से बदल देते हैं, और पकाते नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं, तो परिणाम एक गारंटीशुदा सच्ची पाक कृति होगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

हम फ्यूमे के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करना शुरू करते हैं (पेशेवर भाषा में शेफ इसे मजबूत, गाढ़ा, केंद्रित शोरबा कहते हैं)। कच्चे मांस को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और गैस पर रखें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। कुछ गृहिणियाँ एक अलग विधि का अभ्यास करती हैं - उबलते पानी में मांस डालना। इस तरह आपको कम स्केल निकालना पड़ेगा.

दो घंटे के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता, साबुत प्याज का सिर (छिलका हुआ) डालें और थोड़ा नमक डालें। अगले पंद्रह से बीस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारने के बाद मांस को बाहर निकालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बचे हुए उत्पादों को भी इसी तरह काट लीजिए. प्याज को कूड़ेदान में रखें; शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।

- अचार काटने के बाद उनके ऊपर तैयार शोरबा डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं. इस तरह मीट हॉजपॉज अपना विशेष, मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

दूसरे प्याज को छीलकर, मोटा-मोटा काटकर मक्खन में भूनना होगा। समय करीब तीन मिनट का है. फिर तलने में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें, समान मात्रा में उबालें, फिर शोरबा में डालें।

अंत में, सूप को स्टोव से उतारकर इसे ऐसे ही छोड़ दें। दस मिनट में इसे ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन यह पूरी तरह से "भाप" बन जाएगा और मसाला और सामग्री के सभी रंगों को अवशोषित कर लेगा। यदि आप केपर्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है।

सोल्यंका परोसने से पहले एक कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और कुछ अजमोद की पत्तियां रखें। मीट सोल्यंका तैयार है!

अन्य स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी के अलावा, बड़ी संख्या में अन्य स्वादिष्ट रेसिपी भी हैं। वे मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट में भिन्न होते हैं। हम सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी प्रस्तुत करना चाहते हैं जो आपको उनके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।

आलू के साथ घर का बना सोल्यंका

ऐसी गृहिणियां हैं जो सब्जियों के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकतीं, उन्हें आलू के साथ सोल्यंका पसंद आएगा। इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि प्रत्येक नया घटक गुलदस्ते में अपना स्वयं का नोट जोड़ता है। इसमें अधिक कैलोरी भी होगी, यह देखते हुए कि पकवान पहले से ही बहुत पेट भरने वाला है।

इस विकल्प के लिए आपको क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी के समान उत्पादों के सेट, साथ ही आलू की आवश्यकता होगी। तैयारी योजना मौलिक रूप से भिन्न नहीं है. कुछ मिनटों के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज भूनने के बाद उन्हें शोरबा में डाल दें। इसके बाद, जैतून डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें। नींबू को आंच से उतारने से कुछ क्षण पहले डाला जा सकता है, या इसे सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।

गोभी के साथ क्लासिक हॉजपॉज में विविधता लाना भी आसान है।

ताजी पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

इस हौजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 800 ग्राम मांस (सूअर का मांस या गोमांस);
• 1 किलो गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• 2 मसालेदार खीरे.

खाना कैसे बनाएँ:

कुछ गृहिणियाँ खीरे को सूची से बाहर कर देती हैं, लेकिन फिर परिणाम गोभी का सूप या स्टू होता है, गोभी का हौजपॉज नहीं।

यदि आपके पास क्लासिक संस्करण की तरह शोरबा बनाने का समय नहीं है, तो बस कसकर बंद ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ मांस उबाल लें।

जब तक उबाल आ रहा हो, सब्जियों का ध्यान रखें। गाजर और प्याज को काटने के बाद, उन्हें भूनें और मांस में जोड़ें, उन्हें एक साथ "भाप" दें।

टमाटर का छिलका हटा दें, इसे नरम करके पेस्ट बना लें, इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, मसाले डालें, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें और धीमी आंच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें अचार (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) और कुछ तेज पत्ते डालें (पांच मिनट के बाद उन्हें हटा दें)।

यदि पत्तागोभी गर्मियों से पड़ी हुई है, तो इसे पतला काटना बेहतर है। यदि गोभी का सिर केवल बगीचे से है, तो यह बड़ा हो सकता है। मांस के साथ हल्का सा भूनें और मिश्रण को सीधे उबलती हुई चटनी में डालें। सुनिश्चित करें कि व्यंजन रसदार बने। इसे पतला कर लीजिए और आपको सूप मिल जाएगा. मोटा दूसरा है. खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

यहां हम साउरक्रोट (आधा किलो) और बेल मिर्च (एक) के साथ क्लासिक रेसिपी से घटकों की संरचना का विस्तार करने का सुझाव देते हैं।

जब धूआं तैयार हो रहा हो, तो गोभी के ऊपर पानी डालें (आप ताजा शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और एक कसकर बंद ढक्कन (आधा घंटा - चालीस मिनट) के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें।

तलना पारंपरिक रूप से किया जाता है - सब्जियों को काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, उनमें कटे हुए अचार वाले खीरे डालें, ऊपर से पानी के साथ 50/50 पतला टमाटर सॉस डालें।

उबले हुए मांस को अलग करने और शोरबा को ठंडा करने के बाद, गोभी को पैन में डालें और इसे आंच पर वापस रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, सूप में तैयार सॉस, स्वादानुसार मसाले डालें और इसे अगले दस मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। बाद में, "वहां पहुंचने" का अवसर प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

मशरूम के साथ सोल्यंका में एक पूरी तरह से अलग सुगंध है - कम कैलोरी वाला एक हल्का व्यंजन। जंगल के उपहारों को पहले से ही जमा करके रखना चाहिए - एक दिन पहले उबालकर या रात भर पानी में भिगोकर। हम मांस को किराने की सूची से बाहर कर देते हैं और बाकी को छोड़ देते हैं। तीन सौ ग्राम ताजे मशरूम (शैंपेन, शहद मशरूम या कोई अन्य) और पचास ग्राम सूखे सफेद मशरूम लें।

कार्य योजना इस प्रकार है:

1. मशरूम को पकाएं (लंबे समय तक, लगभग डेढ़ घंटे तक, इस तथ्य के बावजूद कि वे रात भर पानी में पड़े रहे)।
2. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में गाजर डालकर भूनें.
4. मिश्रण को सॉस या केचप के साथ सीज़न करें, मशरूम "काढ़ा" को फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
5. मिश्रण में खीरे डालें, सभी को एक साथ हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें।
6. हम मशरूम काटते हैं, उन्हें बाकी सभी चीजों से अलग भूनते हैं और उसके बाद ही उन्हें सॉस के साथ मिलाते हैं।
7. मिश्रण में गरम शोरबा डालें, मसालों के बारे में न भूलें।
8. हम वहां जैतून भेजते हैं और एक चौथाई घंटे के बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं।
9. जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

अद्वितीय मशरूम स्पिरिट वाला सुगंधित, हार्दिक सूप तैयार है!

हॉजपॉज को जल्दी कैसे तैयार करें

सोल्यंका को जल्दी कैसे पकाएं? सूची से ताजा मांस हटा दें और स्मोक्ड मांस जोड़ें। शोरबा कम समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा। मुख्य बात पैसे बचाना, महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आपूर्ति खरीदना नहीं है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सॉसेज के साथ सोल्यंका का नुस्खा कठोर नहीं है, स्मोक्ड उत्पादों के बजाय, आप सॉसेज, हैम या सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मसालों का एक सेट भी चुनें, अचार या मसालेदार खीरे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सामग्री का अनुपात व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है। सूची इस प्रकार है: सॉसेज (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मांस या पसलियाँ), आलू (वैकल्पिक), गाजर, केचप, टमाटर, प्याज, जैतून, खीरे, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एकमात्र नियम यह है कि सॉसेज के साथ हॉजपॉज समृद्धि और स्वाद को संरक्षित करने के लिए सख्त क्रम में बनाया जाता है।

जब पैन में पानी उबल रहा हो, तो सब्जियों (खीरे को छोड़कर) और मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले सॉसेज (या जो भी आपके पास हो) को फ्राइंग पैन में डालें, फिर वहां सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को चलाते हुए भूनें। कुछ मिनटों के बाद, केचप और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।

आलू को उबलते पानी में डालिये और कुछ देर पकने दीजिये. फिर परिणामस्वरूप ड्रेसिंग, खीरे और जैतून जोड़ें। तीन मिनट के बाद निकालें - आपको एक समृद्ध, सुगंधित और पौष्टिक व्यंजन मिलेगा।

आधुनिक रसोई उपकरण पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया को कम करना संभव बनाते हैं, भले ही हम एक बहु-भाग और जटिल "प्रोजेक्ट" के बारे में बात कर रहे हों। आपको बस घटकों को काटना है और सही प्रोग्राम मोड का चयन करना है।

भोजन का सेट क्लासिक रेसिपी जैसा ही है। आप चाहें तो इसे सॉसेज और स्मोक्ड पसलियों के साथ पकाएं। यहां मुख्य रहस्य प्रक्रिया की तकनीक में है।

यदि आप मांस शोरबा का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम पहले भाग को सूखाने की सलाह देते हैं। मांस को 15 मिनट तक उबालें, धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी कुकर में कम से कम एक घंटे के लिए वापस रख दें। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। फिर तैयार शोरबा में सब कुछ डालें और अगले पांच मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। - ढक्कन खोलते ही नींबू डालें. या सीधे भागों में.

यदि आप आधार के रूप में स्मोक्ड मीट या सॉसेज चुनते हैं, तो उन्हें तलने के लिए पहले मल्टीकुकर कटोरे का उपयोग करें। इनमें धीरे-धीरे गाजर और प्याज डालें। टमाटर की चटनी या ताजा टमाटर का गूदा। यदि आलू सूची में हैं, तो उन्हें बाकी तलने के साथ गर्म तेल में डालें। लेकिन आख़िरी लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं।

इस प्रकार के तलने पर ठंडा उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए मल्टीकुकर "शमन" मोड शुरू करें। सिग्नल के बाद, मल्टीकुकर खोलें और बचे हुए खीरे और जैतून डालें। हम दस मिनट तक वही मोड चलाते हैं। बस, प्रक्रिया पूरी हो गई. सोल्यंका को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों और नींबू को न भूलें।

आप किसी व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं?

इस सूप रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें। ऐसे कई नियम हैं जो इसे किसी और चीज़ में बदलने से रोकेंगे। लेकिन उनके ढांचे के भीतर, आप सुरक्षित रूप से स्वादों के अपने अनूठे संयोजन का आविष्कार कर सकते हैं। एक अनिवार्य घटक के रूप में खीरे (नमकीन पानी के उपयोग की अनुमति है) को बचाएं, और निश्चित रूप से कई प्रकार के मांस (सॉसेज, स्मोक्ड मीट) होने चाहिए। जैतून और नींबू को बाहर न रखें।

सभी संभावित विविधताओं में सबसे लोकतांत्रिक घरेलू हॉजपॉज है. हम बीन्स के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं (बीन्स को स्वयं उबालें या डिब्बाबंद खरीदें)। आलू - आवश्यकतानुसार. बाकी उत्पाद एक मानक सेट हैं।

इस बार, मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनना होगा। सबसे पहले आलू को मांस शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर हम सब्जियों को तलना कम करते हैं, अंत में सेम, खीरे और जैतून। नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - प्रत्येक में अलग से परोसें।

यदि आपने पहले कभी सोल्यंका नहीं पकाया है, तो बस हमारे विवरण का पालन करें और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। इस जटिल पाक कृति की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का, विशेष संस्करण का आविष्कार कर सकते हैं।

आप हॉजपॉज को घर पर स्टोव पर सॉस पैन में, धीमी कुकर में, या मिट्टी के बर्तनों में ओवन में पका सकते हैं। आइए इस सूप को तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों के बारे में बात करें, जिसकी क्लासिक रेसिपी सदियों पुरानी है।

सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो बहुत सारे मसालों और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरपूर एक समृद्ध सूप है। हार्दिक और पौष्टिक. तीन शोरबा में से एक में तैयार: मांस, मशरूम या मछली। मुख्य सामग्री हैं मसालेदार खीरे (ककड़ी का अचार), जैतून, पत्तागोभी, नींबू, अचार (मसालेदार) मशरूम, टमाटर।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

पकवान का पारंपरिक नाम "सेलींका" शब्द है। 19वीं शताब्दी के अंत तक विभिन्न लेखकों द्वारा कार्यों में इसका उल्लेख किया गया है। हमारे कानों से परिचित शब्द "हॉजपॉज" केवल 20वीं शताब्दी में सामने आया।

क्लासिक व्यंजनों के अनुसार जो आज तक जीवित हैं, समृद्ध सूप मछली शोरबा में तैयार किया गया था। मीट हॉजपॉज बहुत बाद में सामने आया।

केपर्स के बारे में

पारंपरिक सोल्यंका रेसिपी में अतिरिक्त सामग्रियों में से एक मसालेदार केपर्स है। ये एक कांटेदार पौधे की छोटी, खुली हुई कलियाँ हैं। वे गहरे जैतूनी रंग की गेंदें हैं। इन्हें एक औषधीय झाड़ी कैपरबेरी से एकत्र किया जाता है। ताजा तोड़ने पर यह एक कड़वाहट छोड़ता है जिसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। अब वे शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, सोवियत काल में, गृहिणियों ने उन्हें साधारण मसालेदार खीरे से बदल दिया था।

पारंपरिक सोल्यंका के लिए पौधे की कलियाँ बड़े सुपरमार्केट और विशेष मसाला दुकानों में बेची जाती हैं।

खाना पकाने की तरकीबें

• खीरे के नमकीन पानी के साथ उबाला हुआ समृद्ध मांस शोरबा हॉजपॉज के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। मशरूम, मछली और चिकन शोरबा के विपरीत, इसे सब्जियों के बिना पकाने की सलाह दी जाती है।
• पकाने से पहले खीरे के नमकीन पानी को धीरे से छान लें।
• विभिन्न प्रकार के सॉसेज या मांस उत्पादों के साथ लीन बीफ को मिलाने की सिफारिश की जाती है। सोल्यंका के लिए एक उत्कृष्ट आधार सूअर का मांस या वील के कोमल टुकड़े हैं। वे इसे समृद्ध और बहुत पौष्टिक बनाते हैं।
• केवल प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मांस उत्पाद ही जोड़ें। तरल धुएं से पकाए गए भोजन का स्वाद खराब हो जाएगा।
• सजावट के लिए तुलसी, अजमोद और डिल लें।
• मांस उत्पादों को तलते समय कम से कम मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करें। यदि चाहें, तो स्लाइस को सूखी बेकिंग शीट पर रखें। 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बिना तेल के बेक करें. रसोई के तौलिये का उपयोग करके अतिरिक्त चर्बी हटाएँ।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, मीट हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक पकने दें। इस तरह यह भरपूर स्वाद के साथ अधिक सुगंधित हो जाएगा।
• परोसने से ठीक पहले नींबू के टुकड़े रखें। अन्यथा, हॉजपॉज का स्वाद खट्टा हो जाएगा।

क्लासिक मांस सोल्यंका

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर।
• हड्डी पर गोमांस - 600 ग्राम।
• स्मोक्ड पसलियाँ - 300 ग्राम।
• हैम - 200 ग्राम।
• जैतून - 100 ग्राम।
• केपर्स - 50 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 मध्यम आकार के टुकड़े।
• प्याज - 1 सिर।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू, अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूँ। मैं हड्डियों के साथ स्मोक्ड पसलियाँ और गोमांस मिलाता हूँ।
2. धीमी आंच पर 100-120 मिनट तक पकाएं। मैं एक स्लेटेड चम्मच से फोम को समय पर हटा देता हूं। तैयार होने से 15 मिनट पहले, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।
3. मैं सावधानी से मांस निकालता हूं, मछली से मसाले निकालता हूं और शोरबा को छानता हूं।
4. मैं मांस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करता हूँ। मैं अन्य सामग्री काटता हूं। मैं गूदे को हड्डी से अलग करता हूं और काटता हूं।
5. खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने इसे फ्राइंग पैन पर रख दिया. मैं 8-10 बड़े चम्मच शोरबा डालता हूं और बिना वनस्पति तेल के धीमी आंच पर उबालता हूं। फिर मैं इसे शोरबा में स्थानांतरित करता हूं।
6. मैंने मक्खन डाला. मैं फ्राइंग पैन गर्म करता हूं. मैंने प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया। मैं इसे तलने के लिए भेजता हूं, नमक और काली मिर्च, समय-समय पर हिलाता रहता हूं। 5 मिनट बाद मैं टमाटर का पेस्ट डालूंगा. मैं अगले 4-6 मिनट तक एक साथ पड़ा रहा। मैं भूनने को काढ़े में डाल देता हूँ।
7. मैंने हॉजपॉज के शोरबा में जैतून के साथ कटी हुई मांस सामग्री डाल दी। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.
8. खाना पकाने के अंत में मैं केपर्स, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक मिलाता हूँ। हॉजपॉज को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें।

वीडियो रेसिपी

मैं इसे प्लेटों में डालता हूं। मैं प्रत्येक सर्विंग को नींबू के टुकड़े, ताज़ी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम से सजाता हूँ।

आलू के साथ रेसिपी

सामग्री:

• अर्ध-स्मोक्ड हैम - 80 ग्राम।
• ताजा गोमांस - 250 ग्राम।
• स्मोक्ड बीफ़ - 80 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 80 ग्राम।
• मीटलोफ - 80 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• प्याज - 2 टुकड़े.
• आलू – 1 टुकड़ा.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक समृद्ध मांस शोरबा तैयार करके हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैंने पैन में कटे हुए ताज़ा गोमांस के टुकड़े डाल दिए। मैं ठंडा पानी डालता हूँ. पारदर्शिता के लिए, मैं अच्छी तरह से धोया हुआ, बिना छिला हुआ प्याज मिलाता हूँ। उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें। नमक डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं। मैं एक कांटे का उपयोग करके तत्परता निर्धारित करता हूं। मैं प्याज बाहर फेंक देता हूं.
2. मैंने आलू को काट लिया और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैंने इसे 30-40 मिनट के लिए खाना पकाने वाले शोरबा में डाल दिया।
3. जबकि शोरबा पक रहा है, मैं अन्य मांस उत्पादों को काटता हूं। मैं फ्राइंग पैन में स्मोक्ड मीट और उबले हुए सॉसेज का मिश्रण भेजता हूं। वनस्पति तेल का उपयोग करके हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मैं कटा हुआ प्याज डालता हूं। पारदर्शी होने तक पकाएं. मैंने आग धीमी कर दी.
5. मैं शोरबा से तैयार मांस पकड़ता हूं। ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मैं इसे प्याज के साथ मांस उत्पादों के तैयार द्रव्यमान में भेजता हूं। 3-4 मिनिट बाद मैंने कटा हुआ अचार डाल दिया.
6. अंत में, मैं पैन में टमाटर का पेस्ट और चीनी मिलाता हूं। मैं 100 मिलीलीटर पानी या खीरे का नमकीन पानी डालता हूं।
7. मैं तले हुए खाद्य पदार्थों और सब्जियों को आलू और गाजर के साथ तैयार शोरबा में स्थानांतरित करता हूं। मैंने एक तेज़ पत्ता डाला। मैं 10 मिनट तक उबालता हूं।

सलाह! अंतिम चरण में, आप हॉजपॉज के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। यदि पर्याप्त खट्टापन नहीं है, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।

मैं इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम, ताजा नींबू का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसता हूं।

सॉसेज के साथ मूल संस्करण

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• शिकार सॉसेज - 5 टुकड़े।
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम।
• आलू – 6 टुकड़े.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• लाल प्याज - 2 सिर.
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• जैतून - 100 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच.
• नींबू - 3 टुकड़े।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. कटे हुए आलू को एक गहरे सॉस पैन में रखें। मैं पानी डालता हूं और स्टोव चालू करता हूं।
2. मैं मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले और स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे से हॉजपॉज के लिए भूनने की तैयारी करती हूं।
3. मांस सामग्री को बारीक काट लें. नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. मैंने जैतून को बिना गड्ढों के काटा।
4. मैं सब्जी को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाती हूं। सबसे पहले मैं प्याज और गाजर भूनता हूं. फिर मैं खीरे फैलाता हूं (यदि वांछित हो तो नमकीन पानी मिलाएं)।
5. धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालने के बाद, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. मैं एक साथ 3-4 मिनट तक पकाती हूं. मैं इसे आलू में स्थानांतरित करता हूं।
6. - सब्जी की ड्रेसिंग डालने के बाद नमक और काली मिर्च डालें. मैं 10 मिनट तक पकाती हूं. मैं आलू के नरम (आधे पके हुए) होने के बाद ही सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स डालता हूं।
7. अंतिम चरण में मैं नींबू के टुकड़े और कटे हुए जैतून मिलाता हूं।
8. मैं स्टोव बंद कर देता हूं. मैंने हॉजपॉज को आधे घंटे तक पकने दिया।

खाना पकाने का वीडियो

गोभी के साथ स्वादिष्ट सोल्यंका

सामग्री:

• तैयार मांस शोरबा - 4 एल।
• उबला हुआ मांस - 450 ग्राम।
• पत्तागोभी - 1 मध्यम आकार का सिर।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम।
• हैम - 100 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• खीरे का अचार - 100 मि.ली.
• आलू – 5 टुकड़े.
• प्याज - 1 सिर।
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• चीनी – 2 छोटे चम्मच.
• नींबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ, बीज रहित जैतून, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं जार से अचार निकालता हूं. मैंने इसे बोर्ड पर रखा और क्यूब्स में काट दिया। मैं पत्तागोभी को धोता हूं और बारीक-बारीक काटता हूं. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। खीरे का अचार (100 ml) डालें.
2. मैंने इसमें तेज पत्ता, चीनी और 2 छोटे चम्मच नमक डालकर पकने दिया. मैं अच्छी तरह मिलाता हूं. स्वाद के लिए, मैं हॉजपॉज में तैयार मांस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच मिलाता हूं।
3. मैंने बर्नर की शक्ति को मध्यम स्तर पर सेट किया है। पत्तागोभी तैयार होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां पक रही होती हैं, मैं आलू छीलता हूं और उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। मैं आलू के ऊपर डालता हूँ। मैं खाना पका रहा हूं।
4. मैंने उबले हुए मांस और स्मोक्ड उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया। मैं प्याज और गाजर छीलता हूं। मैंने पहली सब्जी को छल्ले में काटा, और दूसरी को कद्दूकस पर काटा। मैं तीखी मिर्च से बीज निकालता हूँ। गूदे को बारीक काट लीजिये.
5. मैं पैसिवेशन कर रहा हूं. मैं एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज डालता हूं। दो मिनट बाद मैं गाजर डाल देता हूं. धीमी आंच पर उबालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें. मैं प्रत्येक सब्जी सामग्री को पक जाने तक भूनता हूँ।
6. मैं स्मोक्ड मांस (मैं उबला हुआ मांस छोड़ देता हूं), टमाटर का पेस्ट, 2-3 बड़े चम्मच मांस शोरबा जोड़ता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं. मैं 7 मिनट तक एक साथ उबालता हूं।
7. मैं गोभी, खीरे और आलू में मांस शोरबा जोड़ता हूं। मैं स्टोव चालू करता हूँ. मैं भुनी हुई सब्जियों को स्मोक्ड उत्पादों और उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ डालता हूं। मैं इसे सावधानी से हिलाता हूं।
8. उबाल आने दें, चाहें तो नमक डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. मैंने हॉजपॉज को 20-30 मिनट के लिए एक तंग ढक्कन के नीचे पकने दिया।
9. मैं इसे प्लेटों में डालता हूं। मैं नींबू के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाता हूं।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं

सामग्री:

• उबला हुआ मांस - 400 ग्राम।
• सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर।
• जैतून - 100 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच.
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच.
• खीरे - 100 ग्राम।
• आलू – 3 टुकड़े.
• साग - 40 ग्राम।
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

सलाह! सोल्यंका के लिए तैयार सॉसेज किट, जो दुकानों में बेची जाती हैं, में अक्सर सस्ती और सस्ती सामग्री शामिल होती है। स्वाद खराब होने से बचने के लिए, वर्गीकरण स्वयं ही इकट्ठा करें।

1. मैं वनस्पति तेल ("फ्राइंग" मोड) के साथ धीमी कुकर में प्याज भूनकर हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैं इस रेसिपी में गाजर का उपयोग नहीं करता। यदि चाहें तो भूनने के लिए सब्जियाँ डालें।
2. जबकि प्याज भून रहा है, मैं अचार, सॉसेज और सॉसेज काटता हूं।
3. पहले मैं कटे हुए खीरे, फिर कटे हुए सॉसेज डालता हूं। फिर कटे हुए आलू और टमाटर का पेस्ट. उबला हुआ मांस डालना न भूलें।
4. मैं गुठली रहित जैतून लेता हूँ। मुझे बारीक कटा हुआ पसंद है. अगर चाहें तो उन्हें पूरा छोड़ दें।
5. हॉजपॉज की सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डुबाने के बाद, पानी और खीरे का नमकीन पानी डालें।
6. मैं "कुकिंग" प्रोग्राम स्थापित करता हूँ। खाना पकाने का अनुमानित समय 60-90 मिनट है।

वीडियो रेसिपी

सोल्यंका परोसने से पहले ताजा नींबू काट लें। एक प्लेट में एक टुकड़ा डालें और सूप में एक चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें।

ओवन में खाना पकाने की विधि

सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल।
• मिश्रित मांस उत्पाद (हैम, सॉसेज, सॉसेज) - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 टुकड़े.
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े।
• आलू – 2 टुकड़े.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच.
• जैतून - 5 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े।
• काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, नींबू - स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल - भूनने के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक सॉसपैन लेता हूँ. मैं वनस्पति तेल डालता हूँ। गर्म फ्राइंग पैन में बारीक कटा और छिला हुआ प्याज डालें। शव. बाद में मैं खीरे और मिर्च डालता हूं। एक सॉस पैन में 5-10 मिनट तक उबालें।
2. जब प्याज भूरे हो जाएं तो इसमें गाजर के छल्ले डालें। मैंने आग धीमी कर दी.
3. मैंने सोल्यंका के लिए मिश्रित सॉसेज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैं आलू छीलता हूं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैंने सभी कटी हुई सामग्री को एक सॉस पैन में डाल दिया। मैं शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ता हूं। मैं 5 मिनट तक उबालता हूं। मैं 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालती हूं और मसाले डालती हूं. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. मैंने तैयार सॉसेज-सब्जी मिश्रण को बर्तनों के बीच समान रूप से फैलाया।
5. मैं आधा कंटेनर पहले से उबले हुए बीफ शोरबा से भर देता हूं। शीर्ष पर मैंने एक तेज़ पत्ता, कुछ जैतून और मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल दीं।
6. मैंने ढक्कन बंद कर दिया और इसे ओवन में रख दिया। मैंने तापमान 160 डिग्री पर सेट किया और 20-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया।

बॉन एपेतीत!

डुकन के अनुसार आहार संबंधी हौजपॉज