मनुष्यों के लिए चॉकलेट के उपयोगी गुण। मानव स्वास्थ्य के लिए चॉकलेट के उपयोगी गुण

चॉकलेट - लाभ और हानि, लाभकारी गुण - के लिए लाभ महिलाओं की सेहत, हृदय, रक्त वाहिकाएं, जठरांत्र संबंधी मार्ग, प्रतिरक्षा, तंत्रिका तंत्र, कैलोरी, contraindications

चॉकलेट अशोध्य मीठे दाँत के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, और एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद और एक अद्भुत दवा भी है। सच है, यह कथन केवल उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट के संबंध में ही सही है; अन्य प्रकार - दूधिया, सफेद, साथ विभिन्न योजक, कई मायनों में उससे कम।

चॉकलेट से किसे फायदा होता है? चॉकलेट बच्चों और बुजुर्गों, पुरुषों और महिलाओं, एथलीटों और बौद्धिक कार्यों में लगे लोगों के लिए उपयोगी है। सच है, एक "लेकिन" है: वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रति दिन इस विनम्रता का 25 ग्राम हमारे लिए अच्छा है, और बाकी सब कुछ नहीं है।

चॉकलेट कैलोरी- चॉकलेट एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम वजन वाली एक टाइल में - लगभग 500 कैलोरी, उनके मुख्य स्रोत दूध और ग्लूकोज हैं। नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, किशमिश, क्रीम और अन्य एडिटिव्स चॉकलेट की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं।

चॉकलेट के फायदे - उपयोगी गुण

1. चॉकलेट एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है

यह उदासी को "मिटा" देता है, उदासी को दूर भगाता है, और अवसाद का प्रतिकार करता है। और फिर भी - मूड में सुधार और ऊर्जा। यह शायद मीठी सुगंधित टाइलों की सबसे सुखद संपत्ति है।

जैसा कि मरीना स्वेतेवा ने लिखा है: "एक डंठल की तरह बनो और जीवन में स्टील की तरह बनो, जहां हम इतना कम कर सकते हैं ... चॉकलेट उदासी को ठीक करती है, और राहगीरों के चेहरे पर हंसती है!"

2. चॉकलेट हमें हार्ट अटैक, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाती है

चमत्कारपूर्ण आवश्यक तेल, जो इस महान उत्पाद में निहित हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। चॉकलेट, वाइन और अंगूर की तरह, फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है, जो प्लेटलेट्स को आपस में चिपकने से रोकता है। डार्क चॉकलेट के आधे बार में 5 कप ग्रीन टी और 6 सेब के बराबर मात्रा होती है।

3. चॉकलेट दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छी होती है

कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं, और यह बदले में हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। आधी टाइल में एक गिलास रेड वाइन के जितने पॉलीफेनोल्स होते हैं।

चॉकलेट रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, रक्त परिसंचरण और रक्त संरचना में सुधार करती है, सामान्य करती है रक्त चापऔर इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है। उत्तरार्द्ध का मतलब है कि अन्य व्यंजनों के लिए चॉकलेट पसंद करके, हम मधुमेह के विकास की संभावना को कम करते हैं।

4. चॉकलेट हमें कैंसर और पेप्टिक अल्सर से बचाती है

चॉकलेट एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। वह पसंद करता है हरी चायइसमें कैटेचिन होता है, जो रक्त में हानिकारक मुक्त कणों की मात्रा को कम करता है। जापानी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अगर आप इसे रोजाना 40 ग्राम तक खाते हैं स्वादिष्ट व्यवहारकैंसर के विकास के जोखिम को काफी कम करता है। लेकिन जापानी दुनिया में सबसे लंबे समय तक रहने वाले और शायद ही कभी बीमार देशों में से एक हैं, और चॉकलेट के लाभों को समझना इस उपलब्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

5. चॉकलेट दिमाग और नर्वस सिस्टम के लिए अच्छी होती है

ट्रेस तत्व जो इस महान उत्पाद में समृद्ध हैं, विशेष रूप से मैग्नीशियम और पोटेशियम में, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, और कैफीन और थियोब्रोमाइन का हल्का टॉनिक प्रभाव होता है। चॉकलेट याददाश्त में सुधार करता है, ध्यान बढ़ाता है, उत्तेजित करता है मस्तिष्क गतिविधि. यह लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी है बुढ़ापाक्योंकि यह बूढ़ा मनोभ्रंश को रोकने में मदद करता है।

6. चॉकलेट पीएमएस को आसान बनाता है

थकान, जलन, उदासीनता, जो कई महिलाएं हर महीने कुछ खास दिनों में महसूस करती हैं, एक अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन के स्तर में कमी के कारण होती है। मैग्नीशियम और वसा अम्लमें अमीर डार्क चॉकलेटइन अप्रिय लक्षणों को कम करने में मदद करें।

7. चॉकलेट सर्दी-जुकाम से बचने का एक बेहतरीन तरीका है।

कोको में थियोब्रोमाइन होता है, जिसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। इसलिए तेज खांसी वाली चॉकलेट किसी भी गोली से बेहतर मदद करती है। इस तथ्य की पुष्टि लंदन के वैज्ञानिकों ने की थी। और कड़वा चॉकलेट सूजन को रोकता है और गले में खराश से राहत देता है - यह इतालवी शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है।

8. चॉकलेट पाचन में सुधार करती है

चॉकलेट अच्छी गुणवत्ताआंत की मांसपेशियों के संकुचन को उत्तेजित करता है, जो इसके काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और शरीर द्वारा चीनी के अवशोषण में भी सुधार करता है, जो भोजन में पाया जाता है। चॉकलेट में निहित टैनिन का हल्का रेचक प्रभाव होता है और यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

चॉकलेट का नुकसान - चॉकलेट हानिकारक क्यों है?

हालाँकि, वहाँ है उत्तम विनम्रताऔर विरोधियों का दावा करते हैं: "चॉकलेट से अधिक नुकसानसे बेहतर।" सच्ची में?

सबसे पहले, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों और उचित मात्रा में चॉकलेट केवल लाभ ला सकती है। एक और बात यह है कि जब कोई व्यक्ति एक सस्ता उत्पाद खरीदता है और यह नहीं जानता कि अपने उपभोग में खुद को कैसे सीमित किया जाए।

चॉकलेट के खतरों के बारे में मिथकों को दूर करना

1. चॉकलेट मुंहासों, सूजन और मुंहासों की उपस्थिति को भड़काती है

यदि कोई व्यक्ति चॉकलेट के अलावा कुछ नहीं खाता है, तो यह कथन सत्य हो सकता है। अन्य सभी मामलों में, इस तरह के आरोप अनुचित हैं। समस्याग्रस्त त्वचा कुपोषण का परिणाम है, जो हार्मोनल प्रणाली में खराबी की ओर ले जाती है, और चॉकलेट केवल एक "सहयोगी" हो सकता है हानिकारक उत्पादअगर आप इसे खाते हैं बड़ी मात्राउनके साथ।

2. चॉकलेट मसूड़ों को नुकसान पहुंचाती है, नष्ट करती है दांत की परतऔर क्षरण के विकास में योगदान देता है

वास्तव में, सब कुछ ठीक विपरीत है: डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा - सबसे अच्छी रोकथामक्षरण। यह कनाडा के दंत चिकित्सकों द्वारा सिद्ध किया गया है। कोकोआ मक्खन दांतों को एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर करके क्षय से बचाता है, और चॉकलेट में ही जीवाणुरोधी घटक होते हैं।

3. चॉकलेट से जल्दी ठीक हो जाओ

उन लोगों के लिए बिल्कुल सच है जो दिन में 2-3 टाइल खाते हैं। लेकिन अगर आप इस मिठाई का उचित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो आंकड़ा खराब नहीं होगा। इसके अलावा, चॉकलेट आहार का हिस्सा हो सकता है, लेकिन केवल कड़वा: सबसे पहले, यह वसा जलता है, और दूसरी बात, यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की सामग्री के कारण लंबे समय तक खपत होता है। पोषण विशेषज्ञ भी प्रशिक्षण से पहले इस विनम्रता के कुछ काटने के लिए खुद का इलाज करने की सलाह देते हैं।

4. चॉकलेट से होती है एलर्जी

यह मिठास वास्तव में एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ा सकती है, लेकिन यह इसका स्वतंत्र कारण नहीं बनती है। जिन लोगों को कोको में निहित प्रोटीन से एलर्जी है, उन्हें इन प्रोटीनों के बिना आहार उत्पाद खरीदना चाहिए। यदि चॉकलेट किसी बेकरी में बेची जाती है, तो यह कन्फेक्शनरी के संपर्क में आ सकती है और उस व्यक्ति में परेशानी पैदा कर सकती है जिसे ग्लूटेन से एलर्जी है।

5. चॉकलेट में कैफीन की मात्रा अधिक होती है

हां, चॉकलेट के साथ रात का खाना खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसका थोड़ा उत्तेजक प्रभाव होता है। लेकिन यह उत्पाद कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, खासकर हाइपोटेंशन रोगियों के लिए, क्योंकि चॉकलेट अनाज से बने पेय की तुलना में स्वस्थ और सुरक्षित है। कॉफी का पेड़. लोकप्रिय उपचार के एक बार में केवल 30 ग्राम कैफीन होता है। यह एक कप कॉफी की तुलना में लगभग 5 गुना कम है।

6. चॉकलेट नशे की लत है

इस महान उत्पाद में, पदार्थ वास्तव में पाए गए थे जो उनकी क्रिया में मारिजुआना के समान थे, लेकिन मादक प्रभाव को महसूस करने के लिए, आपको एक बार में कम से कम 50 टाइलें खाने की आवश्यकता होती है। बेशक, अगर कोई व्यक्ति लंबे समय तक रोजाना 300-400 ग्राम चॉकलेट खाता है, तो इस कन्फेक्शनरी उत्पाद की लत भी लग सकती है।

चॉकलेट के उपयोग के लिए मतभेद

युवा माता-पिता को पता होना चाहिए कि बच्चों को डार्क चॉकलेट नहीं देनी चाहिए। हाँ, और वे शायद इसे पसंद नहीं करेंगे।

जो लोग लीवर की बीमारी, चयापचय संबंधी विकार या अधिक वजन से पीड़ित हैं, उन्हें चॉकलेट का सेवन सीमित करना चाहिए। डायबिटीज के मरीज भी चॉकलेट को अपनी डाइट से बाहर करने को मजबूर हैं। लेकिन वे ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जो चीनी को माल्टिटोल से बदल देता है।

हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट ही खरीदें, इसका आनंद स्वयं लें, अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करें, अपने प्रियजनों को दें और खुश रहें!

अल्मेतयेवस्क नगरपालिका जिला तातारस्तान गणराज्य

विषय पर अनुसंधान परियोजना:

चॉकलेट: नुकसान या लाभ?

प्रदर्शन किया: मालिशेवा एंजेलिना

छात्र 6 "बी" वर्ग

प्रमुख: बेलोनोगोवा आई.ए.

जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान के शिक्षक

उच्चतम योग्यता श्रेणी

2014

अंतर्वस्तु

परिचय …………………………………………………………………………….. 3

अध्याय 1. चॉकलेट की उत्पत्ति………………………………………….5

1.1 चॉकलेट का इतिहास ……………………………………………..…5

1.2 चॉकलेट के लिए कच्चा माल …………………………………………………………6

1.3 चॉकलेट उत्पादन के चरण……………………………………………7

1.4 चॉकलेट की संरचना और वर्गीकरण………………………………….. ..8

अध्याय 2

2.1 चॉकलेट हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है? ………9

2.2 किस प्रकार की चॉकलेट और कैसे उपयोग करें? ..................13

अध्याय 3 परिणाम…………………………………15

निष्कर्ष……………………………………………………………….18

साहित्य ………………………………………………………………………………..19

आवेदन …………………………………………………………… 20

परिचय

"कोई चॉकलेट नहीं - नाश्ता नहीं!"
चार्ल्स डिकेन्स

देवताओं का भोजन ... इस प्रकार इस व्यंजन का नाम लैटिन से अनुवादित किया गया है। सोचो यह किस बारे में है?

बेशक, चॉकलेट के बारे में। कुछ लोग स्पष्ट विवेक के साथ कह सकते हैं कि वे चॉकलेट के प्रति पूरी तरह से उदासीन हैं। अब हम में से कई लोग चॉकलेट के बिना खुद की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और इसकी विभिन्न किस्मों के विविध वर्गीकरण ने लंबे समय तक किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। हम इसे बार, मिठाई के रूप में खाते हैं, चॉकलेट के बारऔर यह भी मत सोचो कि यह हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

मैंने चॉकलेट के बारे में विषय लिया क्योंकि बहुत जल्द हम अपनी पसंदीदा छुट्टी से मिलेंगे नया सालऔर चॉकलेट खाओ और क्योंकि मुझे भी यह स्वादिष्टता बहुत पसंद है। लेकिन घर पर, वयस्क लगातार सुनते हैं कि आप बहुत अधिक चॉकलेट नहीं खा सकते हैं, इससे दांत खराब हो जाते हैं, क्षय हो जाता है, चेहरे पर मुंहासे दिखाई देते हैं, रक्तचाप बढ़ जाता है और नींद में खलल पड़ता है। लेकिन चॉकलेट के पैकेज पर वे यह नहीं लिखते कि यह खतरनाक और अस्वस्थ है।

यह जानना दिलचस्प था: क्या चॉकलेट हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाती है या फायदा करती है? यह हमारे साथ कैसा लगा, यह किस चीज से बना है, यह किस तरह की चॉकलेट है?

अभी में आधुनिक दुनियाँमीठा, एक बड़ी संख्या कीविभिन्न चॉकलेट उत्पाद, मिठाई, केक। इन सभी बहुतायत में यह समझना आवश्यक है, उनकी गुणवत्ता को समझना, यह जानना कि वे हमारे शरीर को क्या लाभ या हानि पहुँचाते हैं। चॉकलेट के खतरों और लाभों को लेकर वयस्कों के बीच विवाद आज भी जारी है। चॉकलेट के समर्थकों और विरोधियों के बीच जोरदार तर्क हैं। इसलिए मेरा मानना ​​है कि मैंने जो विषय चुना है वह आज बहुत प्रासंगिक है।

विषय मेरे अनुसंधान कार्य: "चॉकलेट: नुकसान या लाभ?"

परिकल्पना: शायद चॉकलेट पूरी तरह से हानिरहित है, और उपयोगी भी है।

लक्ष्य अनुसंधान कार्य:उन तर्कों की खोज करें जो इस उत्पाद की हानिकारकता या उपयोगिता साबित करते हैं।

मैं इस लक्ष्य को कार्यों की एक श्रृंखला के माध्यम से पूरा करूंगा।

कार्य:

1. चॉकलेट के इतिहास से खुद को परिचित करें।

2. चॉकलेट के संघटन का विश्लेषण कीजिए, मानव शरीर पर चॉकलेट के प्रभाव का पता लगाइए।

4. अपनी कक्षा में छात्रों और उनके माता-पिता का सर्वेक्षण करें, स्कूली बच्चों द्वारा सबसे प्रिय चॉकलेट की किस्मों की संरचना का विश्लेषण करें।

5. चॉकलेट के फायदे या नुकसान के बारे में निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन की वस्तु:चॉकलेट।

अध्ययन का विषय:चॉकलेट के फायदे और नुकसान की पुष्टि करने वाली घटनाएं और तथ्य।

अनुसंधान की विधियां:

1. सूचना के साहित्यिक और इलेक्ट्रॉनिक स्रोतों का अध्ययन और विश्लेषण;

2. मिली सामग्री का व्यवस्थितकरण और सामान्यीकरण;

3. पूछताछ;

4. प्राप्त परिणामों का विश्लेषण और सामान्यीकरण।

अनुसंधान आधार:5 "बी" वर्ग एमबीओयू "रूसी-अकताश माध्यमिक विद्यालय"।

अध्ययन समयरेखा: दिसंबर 2014

अध्याय I. चॉकलेट की उत्पत्ति।

1.1 चॉकलेट का इतिहास।

चॉकलेट दुनिया के कई देशों में सबसे लोकप्रिय और पूजनीय व्यंजन है। चॉकलेट के लिए मानव प्रेम सदियां नहीं, बल्कि सहस्राब्दियों का है। पहली बार "कोको" शब्द ओल्मेक सभ्यता के उदय के समय मैक्सिको की खाड़ी के तट पर लगभग 1000 ईसा पूर्व में सुनाई दिया था।

ओल्मेक्स की जगह मय सभ्यता ने ले ली, और फिर जंगली उगाने वाले कोको के पेड़ की खेती शुरू हुई। माया ने पहले कोको के बागान लगाए और लौंग से लेकर मिर्च तक हर चीज का उपयोग करके चॉकलेट बनाने के तरीके विकसित किए। कोको बीन्स को भूनकर, पीसकर देवताओं का भोजन कहा जाता था। माया जनजाति में, कोको के देवता पूजनीय थे।

माया सभ्यता के पतन के बाद, एज़्टेक ने कोको बनाना जारी रखा, इसमें चीनी, वेनिला, दालचीनी और शहद मिलाया। एज़्टेक किंवदंती कहती है कि कोको के बीज स्वर्ग से पृथ्वी पर आए और ज्ञान और शक्ति कोको के पेड़ के फल से आती है। कोको बीन्स धन और शक्ति का प्रतीक थे, उन्होंने एक तरह के पैसे के रूप में भी काम किया।

15वीं शताब्दी में मेक्सिको में चॉकलेट का इतिहास जारी है। यह उस अवधि के दौरान था जब क्रिस्टोफर कोलंबस अमेरिकी धरती पर उतरे थे कि उन्हें आतिथ्य के संकेत के रूप में एक कप चॉकलेट की पेशकश की गई थी। हां, बिल्कुल एक कप, मूल रूप से, और भी बहुत कुछ लंबे समय के लिएचॉकलेट का सेवन विशेष रूप से तरल रूप में किया जाता था।

बीस साल बाद, मेक्सिको के विजेता हर्नान कोर्टेस ने भी चॉकलेट की कोशिश की। उसी क्षण से, चॉकलेट ने यूरोप के माध्यम से अपनी विजयी यात्रा शुरू की। यह अनिवार्य हो गया सुबह का पेययूरोपीय अभिजात वर्ग, विशेष रूप से महिलाएं, चाय और कॉफी की जगह ले रही हैं।

लंबे समय तक, चॉकलेट केवल बहुत अमीरों के लिए उपलब्ध थी: उत्पादन मुश्किल था और सामग्री बहुत महंगी थी। स्थानीय आबादी द्वारा कोको के फलों का उपयोग पैसे के रूप में किया जाता था। केवल नश्वर लोग पेय का स्वाद नहीं ले सकते थे: यह इतना महंगा था कि सौ कोकोआ की फलियों के लिए एक अच्छा दास खरीदा जा सकता था।

हार्ड चॉकलेट का अविष्कार 18वीं सदी में ही हुआ था। 19वीं शताब्दी के अंत में, हलवाई लगभग आधुनिक चॉकलेट का उत्पादन करने में सक्षम थे। बार के रूप में चॉकलेट ने अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण आबादी के सभी वर्गों के प्रतिनिधियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

आज चॉकलेट सबसे लोकप्रिय समूह है हलवाई की दुकान. चॉकलेट को आमतौर पर ऐसा उत्पाद कहा जाता है जिसमें कोको उत्पाद होते हैं। कोको उत्पादों में कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन शामिल हैं, जो बदले में कोको बीन्स से बने होते हैं। मुख्य घटकों के अलावा, प्रकार के आधार पर चॉकलेट में डेयरी उत्पाद, नट, स्वाद और अन्य घटक शामिल हो सकते हैं।

1.2 चॉकलेट के लिए कच्चा माल

चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स हैं - कोको के पेड़ के बीज जो दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। 1 किलो चॉकलेट बनाने में 900 कोको बीन्स लगते हैं!

चॉकलेट एक पेड़ पर उगता है। कोको के पेड़ों की ऊंचाई 5 से 7 मीटर तक होती है, और जीवन काल 25 से 30 साल तक होता है। कोको के पत्ते बड़े पेड़ (20-40 सेंटीमीटर लंबे और 7-12 सेंटीमीटर चौड़े) होते हैं। औसतन, एक पेड़ 30 फली पैदा करता है।

कोको के पेड़ के फल सुरुचिपूर्ण दिखते हैं, नुकीले सिरे वाले तरबूज की तरह दिखते हैं, रिब्ड, चमकीले - हल्के पीले से लाल-बकाइन और गहरे नारंगी (हालांकि, चॉकलेट रंगीन फलों से प्राप्त नहीं होते हैं)। उच्च गुणवत्ता, सबसे अच्छी चॉकलेट हरे फलों से प्राप्त होती है)। फल के अंदर - कोको बीन्स, चॉकलेट की थोड़ी सी भी गंध के बिना 30-40 बैंगनी अनाज। प्रति वर्ष प्रत्येक पेड़ से पचास से अधिक फल नहीं काटे जाते हैं, अधिकतर हाथ से।

शाखाओं से कटे हुए फल विशेष चाकू, लंबी छड़ियों से जुड़ी, काट दी जाती है, फलियों के साथ गूदा निकाल लिया जाता है और इस रूप में टोकरियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वहां पत्तों से ढकी फलियां कई दिनों तक बनी रहेंगी। फिर फलियों को गूदे से साफ किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, पैक किया जाता है और विदेशों में भेज दिया जाता है। ताजे चुने हुए फलों के कोको बीन्स का स्वाद नहीं होता है और सुगंधित गुण, चॉकलेट और कोको पाउडर की विशेषता, एक कड़वा-तीखा स्वाद है और पीला रंग. स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें वृक्षारोपण पर किण्वन और सुखाने के अधीन किया जाता है।

1.3 चॉकलेट उत्पादन के चरण।

चॉकलेट वास्तव में है अद्वितीय उत्पाद, स्वादिष्ट, गुणों को बदले बिना वर्षों तक संग्रहीत करने में सक्षम। उत्पादन के लिए गुणवत्ता वाली चॉकलेटहमें हरी कोको बीन्स चाहिए। चॉकलेट बार में बदलने से पहले कोको बीन्स के साथ बहुत सी चीजें होती हैं, जिन्हें हर कोई पसंद करता है।

छँटाई, सफाई, भूनना, पीसना, पीसना, शंख बनाना चॉकलेट के उत्पादन में मुख्य चरण हैं, बीन्स को चॉकलेट में बदलना।

सबसे पहले कोको बीन्स की छँटाई और प्रसंस्करण आता है। और यह सब उनके भूनने से शुरू होता है। कारखाने में, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और चॉकलेट के लिए आवश्यक अविस्मरणीय गंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए कोको बीन्स को पूर्व-साफ, सॉर्ट और भुना जाता है, और बीन्स स्वयं एक समान गहरे भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं।

भूनने के बाद, कोको बीन्स को ठंडा किया जाता है और फिर एक विशेष मशीन में भेजा जाता है जो उन्हें परिष्कृत करती है, भूसी को उनसे (तथाकथित कोको शेल) अलग करती है और उन्हें कोको निब में कुचल देती है। भुने और छिले हुए कोकोआ निब को सावधानी से कुचला जाता है। कोको नीब को जितना अच्छा कुचला जाएगा, चॉकलेट का स्वाद उतना ही अधिक समृद्ध और सूक्ष्म होगा।

कोको शराब में 54% बहुत मूल्यवान पदार्थ होता है - कोकोआ मक्खन, जो असली चॉकलेट के उत्पादन के लिए मुख्य घटक है। कोकोआ मक्खन प्राप्त करने के लिए, कोको शराब को एक निश्चित तापमान (95-105 C) तक गर्म किया जाता है, फिर गर्म अवस्था में दबाया जाता है। इस प्रकार कोकोआ मक्खन को ठोस अवशेषों से अलग किया जाता है, जिसे बाद में कोको पाउडर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कोको शराब, चीनी और कोकोआ मक्खन का हिस्सा कुछ अनुपात में मिलाया जाता है। मिश्रण के बाद, द्रव्यमान पीसने के लिए चला जाता है। पीसने की डिग्री जितनी अधिक होगी, हल्का स्वाद. कोको द्रव्यमान में चॉकलेट बनाने के लिए, आपको कोकोआ मक्खन, चीनी, वेनिला जोड़ने की जरूरत है। इन सामग्रियों को मिलाया जाता है और चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है, सजातीय द्रव्यमान. कुल द्रव्यमान में प्राकृतिक कोको उत्पादों की सामग्री काफी हद तक चॉकलेट की गुणवत्ता और लागत को निर्धारित करती है। यह चॉकलेट के सबसे महंगे घटक कोकोआ मक्खन की सामग्री के लिए विशेष रूप से सच है।

मिश्रण और पीसने के बाद, चॉकलेट द्रव्यमान को गहन सानना के अधीन किया जाता है उच्च तापमान. इस प्रक्रिया को कहा जाता हैशंख . यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, असंगत स्वाद और सुगंध, गांठ जो अभी भी मौजूद हैं, और वाष्पशील एसिड और अत्यधिक कड़वाहट, और कोको ठोस को गोल कर दिया जाता है। उसी समय, चॉकलेट की स्थिरता अधिक सजातीय हो जाती है, और स्वाद पिघल जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को पतला करने के लिए लेसिथिन के साथ कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जाता है।

शंख बजाने के बाद चॉकलेट जनतासंग्रह में पंप किया जाता है, जिसमें लगातार सरगर्मी के साथ, उन्हें 38-30ºС . के तापमान तक ठंडा किया जाता है- चॉकलेट तड़के की प्रक्रिया, जिसका उद्देश्य कोकोआ मक्खन को सबसे स्थिर रूप में बदलना है, जो चॉकलेट को कठोरता, चमकदार सतह और लंबे समय तक स्थिरता प्रदान करता है।

इसके बाद, चॉकलेट को ढाला जाता है: टेम्पर्ड द्रव्यमान के कुछ हिस्सों को 29-30ºС तक गर्म किए गए सांचों में डाला जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए मोल्डों को एक कंपन कन्वेयर पर कंपन के अधीन किया जाता है।

उसी अवस्था में, यदि नुस्खा की आवश्यकता हो, तो चॉकलेट डाली जाती है विभिन्न योजक(उदाहरण के लिए, नट्स)। फिर मैं चॉकलेट भेजता हूँ ठंडे कमरे. यहां चॉकलेट जम जाती है, और इसकी सतह एक सुंदर चमक प्राप्त कर लेती है। फिर जमे हुए चॉकलेट वाले सांचों को उल्टा कर दिया जाता है और कन्वेयर पर हिला दिया जाता है।

तो, गुणवत्ता वाली चॉकलेट के उत्पादन के लिए, हमें हरी बीन्स की आवश्यकता होती है, साथ ही चॉकलेट उत्पादन के सभी नियमों का अनुपालन, भूनने से लेकर तड़के तक।

1.4 चॉकलेट की संरचना और वर्गीकरण।

चॉकलेट को निम्नलिखित वर्गीकरण के अनुसार समूहों में बांटा गया है:

संरचना द्वारा: तरल और ठोस

पर स्वादिष्ट(कोको पाउडर की सामग्री के अनुसार):

गोर्की - 60% से अधिक;

अर्ध-कड़वा (मिठाई) - लगभग 50%;

डेयरी - लगभग 30%।

रंग योजना द्वारा:गहरा भूरा (काला), भूरा, सफेद।

रचना द्वारा: अतिरिक्त के साथ विभिन्न सामग्री- किशमिश, मेवा, कुकीज, आदि,बिना जोड़ के - शुद्ध चॉकलेट

फार्म में:

टाइल अखंड;

टाइल झरझरा;

बार्स (ठोस या झरझरा) भरने के साथ या बिना;

चॉकलेट पदक और चॉकलेट के आंकड़े;

पैटर्न वाली चॉकलेट (केक सजाने के लिए)।

नुस्खा और प्रसंस्करण विधि के आधार पर:

साधारण, परिवर्धन के साथ या बिना;

मिठाई, परिवर्धन के साथ या बिना;

भरने के साथ;

सफेद;

मधुमेह।

दूसरा अध्याय। हमारे स्वास्थ्य पर चॉकलेट का प्रभाव।

2.1 चॉकलेट हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

अगला कदम अनुसंधान गतिविधियाँइसके नुकसान और लाभों के बारे में विरोधियों और चॉकलेट के पैरोकारों की राय का अध्ययन था। डेटा काफी दिलचस्प निकला। कुछ लोग कहते हैं कि चॉकलेट आपको मोटा बनाती है, कुछ लोग स्वादिष्ट चॉकलेट आहार के बारे में बात करते हैं। कुछ का तर्क है कि चॉकलेट में विटामिन नहीं होते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि चॉकलेट में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. कुछ का तर्क है कि चॉकलेट हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक है, दूसरों का तर्क है कि यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए है कि चॉकलेट बहुत उपयोगी है। कोई कहता है कि चॉकलेट दांतों की सड़न का कारण है, तो कोई कहता है कि चॉकलेट दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

अपना निजी राय, मैंने पहले ही परिकल्पना में कहा है - शायद चॉकलेट स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। मैंने इसे अपने लिए देखने और अपने माता-पिता और अपने सहपाठियों को समझाने का फैसला किया। चॉकलेट के विरोधियों के हर तर्क के लिए, मैंने चॉकलेट के बचाव में एक योग्य उत्तर खोजने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन किया गया और निम्नलिखित पाया गया: अधिकांश डॉक्टरों की राय है कि चॉकलेट एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है जिसे आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए। तो चॉकलेट अच्छी है या बुरी? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

चॉकलेट के खतरों और लाभों के बारे में सभी सवालों की जानकारी रखने और वैज्ञानिक रूप से आधारित उत्तर देने के लिए, चॉकलेट की संरचना का अध्ययन करने का निर्णय लिया गया। मैंने लेबल पर चॉकलेट की संरचना का अध्ययन और विश्लेषण किया है। लेबल पर चॉकलेट की संरचना के इस अध्ययन से पता चला है कि चॉकलेट के सभी ब्रांडों में पदार्थ होते हैं जैसे: कोको द्रव्यमान या कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, चीनी, वनस्पति वसा; चॉकलेट के प्रकार के आधार पर दूध, क्रीम, वैनिलिन, मूंगफली के रूप में योजक होते हैं। ऊर्जा मूल्यकार्बनिक पदार्थों की मात्रा द्वारा निर्धारित:

कार्बोहाइड्रेट - 50-55%;

वसा - 30-38%;

प्रोटीन - 5-8%;

कैफीन - लगभग 0.5%;

वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने सीखा कि चॉकलेट में कार्बनिक पदार्थों के अलावा खनिज भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं - ये सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और अन्य हैं। अब, चॉकलेट की संरचना और प्रत्येक तत्व का मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, यह जानने के बाद, हम चॉकलेट के लाभ और हानि के बारे में अधिक उचित रूप से बात कर सकते हैं।

तो, चॉकलेट के विरोधियों के बयान और खतरों पर उनके सभी हमलों पर विचार करें यह उत्पादआइए वैज्ञानिक रूप से सही उत्तर देने का प्रयास करें।

पहला दावा:चॉकलेट अधिक वजन का अपराधी है।

केवल आंशिक रूप से सच है। द्वितीय विश्व युद्ध में भी, पायलटों के लिए चॉकलेट राशन का हिस्सा था। वह कई घंटों तक एक व्यक्ति की ताकत को बनाए रखने में सक्षम था। कैलोरी के मुख्य स्रोत - दूध और ग्लूकोज जल्दी टूट जाते हैं और जल्दी से भस्म हो जाते हैं। शरीर में अत्यधिक सेवन के साथ, वे वसा के रूप में "जमा" हो सकते हैं, लेकिन साथ मध्यम उपयोग- नहीं।तुलना के लिए: 3 केले या एक केले में समान कैलोरी सामग्री होती है। मीठा बन. विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो चॉकलेट पसंद करते हैं, लेकिन अतिरिक्त वसा से डरते हैं, आहार की किस्में बनाई गई हैं - डार्क चॉकलेट। के बारे में अधिक वजनमैं संक्षेप में कहूंगा: अधिकता। अधिक मात्रा में कोई भी उत्पाद हानिकारक होता है।...

दूसरा कथन:चॉकलेट क्षय का अपराधी है।

यह दावा कि चॉकलेट से दांतों की सड़न होती है, वैज्ञानिकों ने इसका खंडन किया है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह चॉकलेट है जो सबसे कम खतरनाक है। चॉकलेट में निहित कोकोआ मक्खन एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ दांतों को ढकता है और उन्हें क्षय से बचाता है। कोकोआ मक्खन की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। वे बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं जो तामचीनी को नष्ट करते हैं और गुहाओं का कारण बनते हैं। जापानी शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि कोकोआ की फलियों के गोले से तैयार अर्क को जोड़ा जाना चाहिए टूथपेस्टऔर माउथवॉश। बेशक, चॉकलेट खाने से आपके दांतों को ब्रश करने की जगह नहीं लेगी, लेकिन दंत चिकित्सकों का मानना ​​​​है कि चॉकलेट कारमेल से कम हानिकारक है।

पहले से ही 1998 में, दंत चिकित्सकों ने एक सनसनीखेज बयान दिया: बच्चों की क्षय मिठाई (चॉकलेट सहित) के प्यार के लिए प्रतिशोध नहीं है, बल्कि एक स्ट्रेप्टोकोकल संक्रमण का परिणाम है जो बच्चे को अपनी मां से प्राप्त होता है। दंत चिकित्सक माताओं को सलाह देते हैं कि वे इसके बजाय बच्चे दें साधारण मिठाई(विशेषकर कारमेल) यह चॉकलेट है: इसके टुकड़े मुंह में कम समय के लिए होते हैं, जबकि कारमेल को लंबे समय तक चूसा जाता है, क्रमशः, समय बढ़ता है हानिकारक प्रभावआपके दांतों पर चीनी। हां, और चॉकलेट में इसी चीनी में कम होता है, जबकि कारमेल, वास्तव में, संसाधित चीनी होती है।

तीसरा कथन:चॉकलेट में विटामिन नहीं होते हैं।

यह सब चॉकलेट की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है। उनमें से कुछ में न केवल विटामिन, बल्कि लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम भी होते हैं। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा से अच्छा चॉकलेटऐसे पारंपरिक से कमतर नहीं हो सकता उपयोगी उत्पादएक सेब या दही की तरह। यह सिद्ध हो चुका है कि चॉकलेट के एक बार में पोटैशियम, कैल्शियम, खनिज पदार्थऔर विटामिन एक से अधिक हरे सेब। खून में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए आयरन जरूरी, मैग्नीशियम खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकातंत्रिका आवेगों के संचरण में और हृदय की मांसपेशियों के लयबद्ध कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, पोटेशियम, सोडियम के साथ, रक्तचाप को सामान्य करता है और सामान्य हृदय गति बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। चॉकलेट में एक पदार्थ होता है - टैनिन, जो आंत्र समारोह को विनियमित करने और यहां तक ​​कि विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देने की क्षमता के लिए जाना जाता है। और एक और बात: चॉकलेट के एक बार में गाजर, सेब, संतरे और केले के सलाद के एक हिस्से की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चॉकलेट में कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

चौथा कथन: चॉकलेट दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक है

यह सत्य नहीं है। कैलिफोर्निया के वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो धमनियों की रक्षा करते हैं और इसलिए, हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। उन्हें "फिनोल" कहा जाता है। ये पदार्थ दीवारों पर वसा के जमाव को रोकते हैं रक्त वाहिकाएं. चॉकलेट शामिल है और flavonoids , पदार्थ जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करते हैं। कोको कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है, जो हृदय और धमनियों के लिए हानिकारक है। कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स ( कार्बनिक यौगिक पौधे की उत्पत्ति) हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्र. वे अधिक कुशल रक्त प्रवाह में योगदान करते हैं, हृदय पर भार को कम करते हैं, और रक्त के थक्कों को नष्ट करने में सक्षम होते हैं। ऐसा पाया गया कि छोटा टुकड़ा डार्क चॉकलेटइसमें 6 सेब के समान ही फ्लेवोनोइड्स (प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होते हैं। वैज्ञानिकों ने चॉकलेट खाने वालों और खाने वालों के खून की तुलना की सफ़ेद ब्रेड. दूसरे समूह में कोई बदलाव नहीं पाया गया, जबकि पहले समूह में रक्त के थक्कों का खतरा काफी कम हो गया।

पांचवां कथन: चॉकलेट रक्तचाप बढ़ाता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है।

हां, चॉकलेट में फैट होता है, लेकिन सब्जी, यानी। कोको मक्खन। और पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, क्योंकि बाद वाला पशु मूल का होता है। कोलेस्ट्रोल सिर्फ मिल्क चॉकलेट में ही पाया जाता है, लेकिन वहां भी यह 25 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम ही होता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम मांस में 75 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। आपको विशेष रूप से रक्तचाप पर चॉकलेट के प्रभाव से डरना नहीं चाहिए। केवल इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि एक सौ ग्राम चॉकलेट में 20 मिलीग्राम कैफीन होता है। तुलना के लिए, एक कप कॉफी में 120 मिलीग्राम कैफीन होता है। विशेषज्ञ केवल 6 साल से कम उम्र के बच्चों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित वयस्कों के लिए चॉकलेट की सलाह नहीं देते हैं। वैसे, कई अध्ययनों से पता चलता है कि कोकोआ मक्खन में निहित स्टीयरिक एसिड और विटामिन एफ रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं, और दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करते हैं।

छठा कथन: चॉकलेट किसी व्यक्ति की भलाई को प्रभावित नहीं करती है और न ही हमारे शरीर को कोई लाभ पहुंचाती है।

यह सत्य नहीं है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि चॉकलेट डिप्रेशन को दूर करती है। और वे सही हैं! आखिरकार, जब आप चॉकलेट खाते हैं, तो आप अन्य विचारों से विचलित हो जाते हैं, और इस तरह जलन दूर हो जाती है। वसा और चीनी, जो चॉकलेट में प्रचुर मात्रा में होते हैं, शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट आसानी से उपलब्ध और जलने योग्य ऊर्जा प्रदान करते हैं, और कोकोआ मक्खन में निहित वसा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसमें मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, चॉकलेट बच्चों के साथ-साथ खेल खेलने वालों के लिए भी उपयोगी है। माता-पिता परीक्षा के लिए बच्चों को चॉकलेट देते हैं। वैज्ञानिकों ने दिमाग के काम करने के लिए चॉकलेट की उपयोगिता साबित कर दी है। चॉकलेट सक्षम है थोडा समयमानसिक क्षमताओं में सुधार। यह नॉटिंघम विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया था। चॉकलेट न केवल मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, बल्कि भावनात्मक पृष्ठभूमि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। 2000 में, अमेरिका में अध्ययन किए गए, जिसमें पता चला कि जो लोग महीने में 2-3 बार चॉकलेट खाते हैं, वे इसे पूरी तरह से छोड़ने वालों की तुलना में बेहतर महसूस करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट में इसकी संरचना में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - यह जैविक रूप से है सक्रिय पदार्थजो मानव शरीर को रोगों से बचाते हैं। चॉकलेट में निहित कोको का उत्तेजक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र. इंपीरियल कॉलेज लंदन में नेशनल हार्ट एंड लंग इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट में पाया जाने वाला थियोब्रोमाइन खांसी के इलाज में मददगार हो सकता है और इसका इस्तेमाल इलाज के लिए भी किया जा सकता है। पुराने रोगोंश्वसन अंग। वैज्ञानिकों ने तो चॉकलेट की महक को भी फायदेमंद माना है। इसकी सुगंध में लगभग 40 वाष्पशील यौगिक होते हैं। चॉकलेट की महक जलन से राहत देती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है, मूड में सुधार करती है।

शक्ति और ताक़त का उछाल;

स्मृति सुधार;

तनाव सहिष्णुता;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना;

सर्दी की रोकथाम;

रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;

दबाव का सामान्यीकरण।

सातवां कथन:चॉकलेट चेहरे और डायथेसिस पर मुंहासों की उपस्थिति में योगदान देता है।

सच नहीं। चॉकलेट खाने से नहीं होते हैं मुंहासे! वे तब होते हैं जब वसामय ग्रंथियां सूजन हो जाती हैं, जो अक्सर पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में होती है, साथ ही जब व्यक्तिगत स्वच्छता का पालन नहीं किया जाता है। व्हाइट चॉकलेट के पक्ष में एक तर्क है। यह उन बच्चों द्वारा सबसे अच्छा खाया जाता है जिन्हें कोको से एलर्जी है। व्हाइट चॉकलेट में हानिरहित उत्पाद होते हैं - पाउडर दूधऔर कोकोआ मक्खन। उत्तरार्द्ध की सामग्री के लिए धन्यवाद, इस मिठाई को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि इसके साथ इलाज भी किया जा सकता है। कोको - गले में खराश के लिए तेल उपयोगी है। तो पिघल जाओ सफेद चाकलेटउबले दूध में - और दवा तैयार है। बच्चे इसे मजे से पीएंगे।

और जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, चॉकलेट में कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं। सबसे पहले, चॉकलेट में निहित प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।

2.2 किस तरह की चॉकलेट और कैसे उपयोग करें?

क्यों कि आधुनिक चॉकलेटइसमें उपयोगी पदार्थों की सामग्री की गारंटी नहीं है, चिकित्सा वैज्ञानिक हमें इसकी संरचना का अध्ययन करने के बाद चॉकलेट खाने का आग्रह करते हैं। इसलिए माता-पिता को अपने बच्चों के लिए चॉकलेट खरीदते समय पता होना चाहिए कि कौन सी चॉकलेट आपके बच्चे पर सूट करती है। सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार की चॉकलेट (सफेद, गहरा, दूध)।

डार्क चॉकलेट: कोको द्रव्यमान + कोकोआ मक्खन + चीनी।

मिल्क चॉकलेट:कोको द्रव्यमान + कोकोआ मक्खन + चीनी + दूध पाउडर।

सफेद चाकलेट: पाउडर चीनी + कोकोआ मक्खन + पाउडर दूध+ नमक + वैनिलिन।

चॉकलेट खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

खरीदते समय चॉकलेट की रिलीज डेट और एक्सपायरी डेट पर ध्यान दें। (डेयरी उत्पादों या भरने के अतिरिक्त - तीन महीने के साथ, बिना एडिटिव्स के चॉकलेट को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है);

काउंटर पर किस तापमान और किस चॉकलेट को स्टोर किया जाता है, इस पर ध्यान दें, क्योंकि यह तापमान और हवा की नमी में उतार-चढ़ाव के प्रति बहुत संवेदनशील है, और आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है और अपना खो देता है सुखद सुगंध. (भंडारण तापमान -3 डिग्री से +18 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए);

चॉकलेट रैपर को देखो3 आवश्यक घटक: कोको द्रव्यमान, कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन, अगर वे नहीं हैं, तो चॉकलेट असली नहीं है;

चीनी इमल्सीफायर, लेसिथिन, फ्लेवरिंग और एडिटिव ई 322 - असली चॉकलेट को खराब न करें;

100 ग्राम टाइल्स (अंधेरे) की कीमत औसतन 70 रूबल है - यह सस्ता नहीं है !!!;

चॉकलेट आपके मुंह में पिघलनी चाहिए;

डार्क चॉकलेट बेस्ट है।

मुझे आशा है कि आप सभी को यह समझ में आ गया होगा कि चॉकलेट एक ही समय में स्वस्थ और हानिकारक दोनों है। खाने की चीज. चॉकलेट को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए कैसे करें इस्तेमाल। मैं एक नंबर प्रस्तावित करता हूंसिफारिशों , जो आपको चॉकलेट कब और कैसे खाने की गलती नहीं करने में मदद करेगा।

1. नियमों की अनदेखी न करें। एक दिन में खाओचॉकलेट के 40 ग्राम से अधिक नहीं। इंस्टीट्यूट ऑफ जर्मन डायटेटिक्स के शोध के अनुसार, हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए जोखिम को कम करने के लिए, बस प्रति दिन पर्याप्त है 6 ग्राम चॉकलेट। लेकिन "स्निकर्स" और "मार्स" जैसे बार, जो सभी बच्चों को पसंद आते हैं, बिल्कुल भी उपयोगी नहीं हैं। आखिरकार, उनमें बड़ी मात्रा में चीनी और विभिन्न होते हैं रासायनिक योजकजिससे उच्चतम कैलोरी सामग्री प्रदान की जाती है।

2. सावधानी से अपने स्वास्थ्य की निगरानी करें, और जैसे ही आपको एलर्जी (खुजली, लालिमा, लगातार छींकने) के कोई लक्षण दिखाई दें, एक सप्ताह के लिए चॉकलेट खाना बंद कर दें। चॉकलेट के लिए, यहां तक ​​​​कि एलर्जी का कारण न होते हुए भी, इसे हवा के साथ आग की तरह फुला सकता है।

3. व्यायाम से पहले चॉकलेट खाना सबसे अच्छा और बुद्धिमानी है: इसे आधा घंटा पहले खाएं महत्वपूर्ण कार्य, आप नैतिक सुधार करेंगे और भौतिक राज्यजीव, और उच्च संभावना के साथ आप अधिक सफल होंगे।

4. उच्च रक्तचाप और उच्च रक्तचाप से जुड़ी कई अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए आप बहुत अधिक चॉकलेट नहीं खा सकते हैं।

5. चॉकलेट और अन्य खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि चॉकलेट एक संपूर्ण उत्पाद नहीं है (प्रोटीन और विटामिन के संदर्भ में)।

6. बच्चों द्वारा चॉकलेट के सेवन को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्तेजक पदार्थों का बार-बार उपयोग तंत्रिका तंत्र को अस्थिर कर देता है।

7. असली चॉकलेट का इस्तेमाल करें, नकली का नहीं।

अध्याय III। लघु अध्ययन। परिणाम।

इस साल दिसंबर में, मैंने चॉकलेट के फायदे और नुकसान के बारे में, चॉकलेट चुनने में वरीयता के बारे में एक सर्वेक्षण किया, जिसमें हमारी कक्षा के छात्रों के साथ-साथ अभिभावकों ने भी भाग लिया।

सर्वेक्षण में 19 छात्र शामिल थे: 12 लड़कियां और 7 लड़के, साथ ही माता-पिता - 19 लोग।

प्रश्नावली प्रश्न:

1. क्या आपको चॉकलेट पसंद है?
2. आप किस तरह की चॉकलेट पसंद करते हैं?
3. क्या आपको लगता है कि चॉकलेट शरीर के लिए हानिकारक है?
4. क्या आपको लगता है कि चॉकलेट शरीर के लिए अच्छी है?

अध्ययन के परिणामों के अनुसार, हमने पाया कि चॉकलेट किसे पसंद है:

माता-पिता: 74% (14 लोग)

लड़कियां: 100% (12 लोग)

लड़के: 86% (6 लोग)।

चॉकलेट को दी जाती है तरजीह:

अँधेरा:

माता-पिता - 53% (10 लोग);

लड़कियां - 25% (3 लोग);

लड़के - 29% (2 लोग)।

सफेद:

माता-पिता - 11% (2 लोग);

लड़कियां - 33% (4 लोग);

लड़के - 14% (1 व्यक्ति)।

डेरी:

माता-पिता - 36% (7 लोग);

लड़कियां - 42% (5 लोग);

लड़के - 57% (4 लोग)।

मेरे सहपाठी और माता-पिता ऐसी चॉकलेट को सबसे ज्यादा वरीयता देते हैं जैसे " ऐलपेन सोना”, "वायु", "मिल्को", "मंगल", "स्निकर्स"।

विश्वास करें कि चॉकलेट उपयोगी है:

माता-पिता - 53% (10 लोग);

लड़कियां - 42% (5 लोग);

लड़के - 43% (3 लोग)।

माना कि चॉकलेट हानिकारक है:

माता-पिता - 26% (5 लोग);

लड़कियां - 17% (2 लोग);

लड़के - 14% (1 व्यक्ति)।

इस प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकता:

माता-पिता - 21% (4 लोग);

लड़कियां - 41% (5 लोग);

लड़के - 43% (3 लोग)।

तुम चॉकलेट कितनी बार खाते हो?

अभिभावक:

दैनिक - 5% (1 व्यक्ति)

सप्ताह में 2-3 बार - 16% (3 लोग)

प्रति सप्ताह 1 बार - 47% (9 लोग)

अत्यंत दुर्लभ - 32% (6 लोग)

लड़कियाँ:

दैनिक - (5 लोग)

सप्ताह में 2-3 बार - 41.7% (4 लोग)

प्रति सप्ताह 1 बार - 25% (3 व्यक्ति)

अत्यंत दुर्लभ - 0% (0 लोग)

लड़के:

दैनिक - 0% (0 लोग)

सप्ताह में 2-3 बार - 29% (2 लोग)

प्रति सप्ताह 1 बार - 57% (4 लोग)

अत्यंत दुर्लभ - (1 व्यक्ति)

चॉकलेट चुनते समय आप क्या निर्देशित करते हैं?

अभिभावक:

कीमत - 58% (11 लोग)

स्वाद - 26% (5 लोग)

सुंदर पैकेजिंग - 11% (2 लोग)

रचना - 5% (1 व्यक्ति)

चॉकलेट चुनते समय आप क्या निर्देशित करते हैं?

छात्र:

कीमत - 21% (4 लोग)

स्वाद - 58% (11 लोग)

सुंदर पैकेजिंग - 21% (4 लोग)

रचना - 0% (0 लोग)

निष्कर्ष:

1. चॉकलेट सभी को पसंद होती है, लेकिन बच्चे खासकर लड़कियां इसका ज्यादा सेवन करती हैं।

2. वयस्क डार्क चॉकलेट पसंद करते हैं, लड़कियां और लड़के मिल्क चॉकलेट पसंद करते हैं।

3. कई उत्तरदाताओं को एक साथ कई प्रकार की चॉकलेट पसंद हैं, उदाहरण के लिए, सफेद और दूध, गहरा और सफेद, आदि।

4. वयस्क और बच्चे दोनों देखते हैं और सकारात्मक पक्ष, और चॉकलेट के उपयोग में नकारात्मक, अर्थात्। और इसके नुकसान, और इसके लाभ, लेकिन फिर भी इस तथ्य को पसंद करते हैं कि चॉकलेट - स्वस्थ इलाजहमारे स्वास्थ्य के लिए।

4. सभी सर्वेक्षण प्रतिभागियों को चॉकलेट के फायदे या नुकसान के बारे में जानकारी नहीं है।

5. हर कोई चॉकलेट की संरचना और गुणवत्ता पर ध्यान नहीं देता है, मुख्य बात कीमत, स्वाद और सुंदर पैकेजिंग है।अधिक बार वे ठीक वही चॉकलेट खाते हैं जो कम उपयोगी होती है, और कभी-कभी शरीर के लिए खतरनाक भी ("एल्पेन गोल्ड", "मंगल", "स्निकर्स")।

निष्कर्ष

इस काम में किए गए शोध के परिणामस्वरूप, साहित्यिक और इलेक्ट्रॉनिक स्रोतों का अध्ययन, हमने निम्नलिखित निष्कर्ष निकाला: हमारी परिकल्पना: शायद चॉकलेट पूरी तरह से हानिरहित है, और उपयोगी भी, पूरी तरह से पुष्टि की गई थी। चॉकलेट का वास्तव में मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन 40 ग्राम चॉकलेट प्रदान करती है:

शक्ति और ताक़त का उछाल;

स्मृति सुधार;

तनाव सहिष्णुता;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना;

सर्दी और ट्यूमर की रोकथाम;

रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;

दबाव का सामान्यीकरण;

- भोजन में चॉकलेट का मध्यम सेवन व्यक्ति के मूड पर बहुत प्रभाव डालता है।

चॉकलेट के समर्थकों और विरोधियों के तर्कों की तुलना करते हुए, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि असली चॉकलेट के उपयोग से इनकार करने के लिए कोई गंभीर कारण नहीं हैं! केवल इतना जोड़ना होगा कि हर चीज में एक उपाय की जरूरत होती है।

चॉकलेट के पक्ष में आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण तर्क: लगभग हर कोई वास्तव में इसे प्यार करता है! शायद यह इसकी उपयोगिता का संकेत है? आखिर अगर कोई स्वादिष्ट चीज खुशी देती है, तो वह शरीर के लिए जरूरी है। तो "चॉकलेट करने की आजादी! चॉकलेट का सही और खुराक का उपयोग हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है!"

मैंने जो सामग्री एकत्र की है उसका उपयोग जीव विज्ञान, इतिहास, प्रौद्योगिकी के पाठों में किया जा सकता है। कक्षा घंटेऔर माता-पिता की बैठकें।

इस काम के परिणामस्वरूप, मैंने जानकारी एकत्र करने, इंटरनेट और साहित्यिक स्रोतों के साथ काम करने और प्रस्तुतिकरण करने में कौशल प्राप्त किया।

संदर्भ और सूचना के अन्य स्रोत

1. बेलोवा एल.ए. चॉकलेट ट्री और चॉकलेट के बारे में। // जीव विज्ञान। "सितंबर का पहला" समाचार पत्र के लिए साप्ताहिक पूरक। संख्या 11/2000।
2. बच्चों का विश्वकोश: मैं दुनिया को जानता हूं। पौधे / कॉम्प। पीआर ल्याखोव; सामान्य संपादकीय के तहत। ओ.जी. हिन; - एम।: एलएलसी फर्म एएसटी पब्लिशिंग हाउस, 2008। - 544 पी।
3. पुस्तकालयों और स्कूलों के लिए परिदृश्यों का पत्रिका-संग्रह "पढ़ें, सीखें, खेलें।" पब्लिशिंग हाउस "लाइबेरिया-बिब्लियोप्रिंट", 2011, नंबर 4। .

आवेदन पत्र

प्रश्नावली

1 क्या आपको चॉकलेट पसंद है?

2 आप किस तरह की चॉकलेट पसंद करते हैं?

• अँधेरा
• लैक्टिक
• सफेद

3 क्या आपको लगता है कि चॉकलेट शरीर के लिए खराब है?

4 क्या आपको लगता है कि चॉकलेट शरीर के लिए अच्छी है?

5 आप कितनी बार चॉकलेट खाते हैं?

• रोज
• सप्ताह में 2-3 बार
• प्रति सप्ताह 1 बार
• कभी-कभार

6 चॉकलेट चुनते समय आप क्या निर्देशित करते हैं?

• कीमत
• स्वाद
• मिश्रण
• सुंदर पैकेजिंग

सामूहिक शोध कार्य

द्वारा तैयार: चौथी कक्षा के छात्र

विषय : "चॉकलेट: नुकसान या लाभ?"

शोध कार्य का प्रकार : प्रयोगात्मक - रचनात्मक

कम

पर्यवेक्षक: खोखलन नादेज़्दा दिमित्रिग्ना प्राथमिक विद्यालय के शिक्षक प्रथम श्रेणी

सुली - स्टेशन प्राथमिक विद्यालय

तिमिर्याज़ेव्स्की जिला

उत्तर कजाकिस्तान क्षेत्र 2014

विषय

परिचय

चॉकलेट का इतिहास

चॉकलेट कैसे बनती है

सेहत के लिए चॉकलेट

यह खराब चॉकलेट

चॉकलेट के प्रकार

निष्कर्ष

साहित्य

आवेदन पत्र

परिचय

मुझे चॉकलेट बहुत पसंद है। यह सबसे लोकप्रिय व्यवहारों में से एक है। हर दिन स्टोर पर आकर, अलमारियों पर हमें चॉकलेट का एक बड़ा वर्गीकरण दिखाई देता है। हमने सोचा कि वयस्कों और बच्चों को किस तरह की चॉकलेट पसंद है? क्या यह विनम्रता हानिकारक या फायदेमंद है? प्रश्नावली ने और जोड़ा और सवाल, हमने चॉकलेट पर साहित्य पर शोध करना शुरू किया।

लपेटो और पन्नी के तहत

चॉकलेट मेरी पसंदीदा है।

और मैं खुशी से सरसराहट कर रहा हूँ - मैं जल्दी में हूँ

सच में खाओ

चॉकलेट - कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो चॉकलेट के पेड़ के कोको - बीन्स - बीजों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।

चॉकलेट उत्पादों में सुगंधित योजक होते हैं: कॉफी, शराब, कॉन्यैक, वैनिलिन, काली मिर्च। पोषक तत्वों की खुराक: किशमिश, मेवा, वफ़ल, कैंडीड फल या स्टफिंग।

सामूहिक अध्ययन का उद्देश्य:

मानव शरीर पर चॉकलेट के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों का अध्ययन।

कार्य:

1 चॉकलेट के इतिहास के बारे में जानें

2 चॉकलेट के प्रकार, इसके उपयोगी और के बारे में जानें नकारात्मक गुण

3 बच्चों और वयस्कों के बीच एक सर्वेक्षण करें

4 पता करें स्वाद वरीयताएँछात्रों

अध्ययन की वस्तु: चॉकलेट

अध्ययन का विषय : चॉकलेट विवरण

अनुसंधान की विधियां : प्रस्तुति, विश्लेषण, सामान्यीकरण, पूछताछ, रचना, रचनात्मक कार्य

परिकल्पना: मेरा मानना ​​​​है कि चॉकलेट स्वस्थ है, अगर इसे कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह मानव स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करता है।

हम शोध के विषय को अध्ययन के लिए प्रासंगिक मानते हैं, क्योंकि चॉकलेट एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है। चॉकलेट बच्चों के लिए बहुत अच्छी होती है। वे इसके बिना नहीं कर सकते। इसका उपयोग डेसर्ट, कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए भी किया जाता है। चॉकलेट के बारे में जानकारी एकत्र करने की प्रक्रिया में यह स्पष्ट हो गया कि इसका अपना इतिहास है। हजारों साल बाद, हम इन लोगों को इस स्वादिष्ट उत्पाद के लिए धन्यवाद देते हैं।

चॉकलेट का इतिहास

अफ्रीका में, गोल्ड कोस्ट पर, विशाल नारियल के पेड़ों की छाया के नीचे, छोटे पेड़ धूप से छिप रहे हैं - मजबूत। उनकी शाखाओं पर खीरे के समान फल लटकते हैं। फलों में बीन के बीज होते हैं। ये कोको बीन्स हैं। तोते और बंदर इन पर दावत देने के बहुत शौकीन होते हैं। चॉकलेट ट्रीपूजा की, इसके बीज से बना अद्भुत पेय, जिसने एक व्यक्ति की ताकत को बहाल किया। यूरोप में, पहली कोको बीन्स क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत दिखाई दी, जो मैक्सिको से एक मीठा नुस्खा लेकर आए थे। कुछ समय बाद, कोको बीन्स फ्रांस के राजा के दरबार में दिखाई दिए, और फिर पूरे यूरोप में फैल गए। 17वीं सदी में वैज्ञानिकों ने खोजे थे औषधीय गुणचॉकलेट . चॉकलेट कई रोगों के लिए अनुशंसित, इसने दीर्घायु में योगदान दिया।

18 वीं शताब्दी में, फ्रांस में पहली पेस्ट्री की दुकानें खुलीं, जहां आगंतुकों को चॉकलेट पेय के साथ व्यवहार किया जाता था।

चॉकलेट जिस रूप में हम इसे देखने के अभ्यस्त हैं, उसका तुरंत रूप नहीं होना शुरू हो गया था। 1819 में, दुनिया का पहला चॉकलेट बार बनाया गया था। दुनिया भर के निर्माताओं ने नए उत्पाद के साथ प्रयोग करना शुरू किया। इसमें मेवे, शहद, कैंडीड फल, दूध मिलाया गया।

चॉकलेट का आगमन

और यह कैसे किया जाता है? एडवेंचर्स कोको बीन्स के साथ होते हैं। स्वाद के लिए सबसे पहले इन्हें अच्छी तरह से फ्राई किया जाता है। जब वे तले जाते हैं, तो खतरे की घंटी बजती है।

आगे क्रशिंग - सॉर्टिंग मशीन क्रश करती है, बीन्स को पीसती है, उन्हें ग्रिट्स में बदल देती है। अनाज चक्की में गिर जाता है। जमीन कोको बीन्स से तेल निचोड़ा गया था। चीनी, दूध और अन्य दवाएं डाली जाती हैं। इसे जीवित रहने में केवल तीन दिन लगे। और तबचॉकलेट स्वादिष्ट और सुगंधित बनें। लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

आज दुनिया भर के लोगों के लिएचॉकलेट पसंदीदा व्यवहारों में से एक है, शुद्ध आनंद, बच्चों के लिए खुशी और मस्ती लाना।

रचना के अनुसार चॉकलेट के प्रकार:

काला कसा हुआ कोको से कड़वा

सफेद कोकोआ मक्खन और दूध पाउडर से।

मधुमेह चॉकलेट मधुमेह रोगियों के लिए है। चीनी की जगह मीठा।

झरझरा चॉकलेट निर्वात में बनाई जाती है

सेहत के लिए चॉकलेट

चॉकलेट में पाए जाने वाले एंटीऑक्‍सीडेंट दिल और रक्‍त वाहिकाओं को स्‍वस्‍थ रखते हैं।

-- चॉकलेट खुशी के हार्मोन पैदा करता है।

मूड सुधारने का काम करता है।

-- चॉकलेट खेल और मानसिक कार्यों के लिए बच्चों के लिए उपयोगी

इसका व्यक्ति पर स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है, यह ऊर्जा का स्रोत है।

-- चॉकलेट जल्दी से भूख तृप्त करता है

चॉकलेट से नुकसान

अति प्रयोग सेचॉकलेट क्षरण होता है

अधिक वजन का कारणचॉकलेट मोटापे की ओर ले जाता है

प्रति चॉकलेट आप अभ्यस्त हो सकते हैं

यह बचपन में और बड़ी मात्रा में हानिकारक है

अध्ययन का सार

परियोजना छात्रों पर केंद्रित है प्राथमिक स्कूल, उनके माता - पिता।चॉकलेटयह न केवल बच्चों के लिए, बल्कि वयस्कों के लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह कैसे और कहां दिखाई देता है, इसके फायदे और नुकसान के बारे में। काम के दौरान, छात्र परियोजना की समस्या पर एक सर्वेक्षण करते हैं, विभिन्न स्रोतों से सामग्री का विश्लेषण करते हैं, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के बारे में सीखते हैं, यह पता लगाते हैं कि चॉकलेट किस प्रकार की हैं, उपयोगी प्रकट करते हैं और हानिकारक गुणचॉकलेट। परियोजना के परिणामस्वरूप, छात्रों को यह पता लगाना चाहिए कि चॉकलेट हानिकारक है या फायदेमंद।.

हमने छात्रों, शिक्षकों और अभिभावकों के बीच एक सर्वेक्षण किया।

अनुलग्नक 1

छात्रों के लिए प्रश्नावली

1 क्या आपको चॉकलेट पसंद है?

2 चॉकलेट से फायदा या नुकसान?

3 चॉकलेट किससे बनी होती है?

4 आपको कौन सी चॉकलेट बेहतर लगती है?

माता-पिता के लिए प्रश्नावली

1 क्या चॉकलेट ताकत और जीवन शक्ति देती है?

2 क्या आपको लगता है कि चॉकलेट सेहतमंद है?

3 क्या चॉकलेट दांतों के लिए खराब है?

4 आपके बच्चे किस तरह की चॉकलेट पसंद करते हैं?

प्रश्नावली का विश्लेषण करने के बाद (परिशिष्ट 1) और रचनात्मक कार्यछात्र (कोलाज "My ." चॉकलेट की दुनिया”, चॉकलेट रैपर और क्वाट्रेन (परिशिष्ट 2)) की एक प्रतियोगिता में पाया गया कि वयस्कों और बच्चों दोनों को चॉकलेट पसंद है।

हमारे प्रश्नावली के परिणाम

58 लोगों ने भाग लिया (छात्र, माता-पिता, शिक्षक)

प्रश्न हाँ नहीं

क्या आपको चॉकलेट पसंद है? 52 6

क्या आपको लगता है कि चॉकलेट स्वस्थ है? 49 9

क्या चॉकलेट इंसानों के लिए हानिकारक है? 11 47

निष्कर्ष

ये हमने अपने लिए बनाए हैं। निष्कर्ष

चॉकलेट - अतिरिक्त वजन का अपराधी? - कुछ हद तक

क्या चॉकलेट आपको ऊर्जा देती है? - हाँ

क्या यह बचपन में हानिकारक है? - हाँ

चॉकलेट मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव? - हाँ

कोई चॉकलेट , सफेद को छोड़कर, कोको होता है? - हाँ

हमारी परिकल्पना यह पुष्टि की गई थी कि अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो चॉकलेट स्वस्थ और स्वादिष्ट होगी।

सबसे ज्यादा मात्रा में कैफीन डार्क चॉकलेट में पाया जाता है।चॉकलेट - न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन, बल्कि बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी उत्पाद. यह अपरिहार्य है जहां आपको ताकत और ऊर्जा भंडार को जल्दी से बहाल करने की आवश्यकता है। परचॉकलेट कोको होना चाहिए। बच्चों को किसी भी तरह की चॉकलेट बहुत पसंद होती है।

मध्यम उपयोगचॉकलेट भोजन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

चॉकलेट का सेवन संयम से करें !

आप चॉकलेट से दोस्ती कर सकते हैं।

संयम से खाएं।

पढ़ाई के लिए, मनोरंजन के लिए,

के लिये मूड अच्छा हो!

आपको अच्छा स्वास्थ्य!

साहित्य:

1 मुर्ज़िल्का पत्रिका। उपयोगी विनम्रता। 2001

2 इंटरनेट। विकिपीडिया

3. एक चॉकहोलिक का विश्वकोश। उपयोग के लिए निर्देश।

4. "चार्ली और" चॉकलेट का कारखाना»

5. "नुस्खा के लिए" चॉकलेट उत्पादऔर कोको पाउडर।

परिशिष्ट 2

हमारी यात्रा

इस स्वादिष्ट चॉकलेट

हर कोई एक टुकड़ा खाकर खुश होता है

मैंने अभी इसे खा लिया और अचानक

वह मेरे जैसा हो गया सच्चा मित्र

मेरी चॉकलेट से दोस्ती है।

मैं किसी को भी खिलाऊंगा।

और तेज़ दौड़ें,

जल्दी करो, हिम्मत करो!

स्पोर्ट्स को चॉकलेट चाहिए

तुम तुरंत उसके साथ हो जाओ।

तू हवा की तरह सबको पछाड़ देता है

कार से, मोपेड से !

कुछ लोग उसके लिए कई पापों का श्रेय देते हैं: वह वजन बढ़ाता है, और मधुमेह को भड़काता है, और उसके दांत खराब करता है, और मुँहासे की ओर जाता है। दूसरे इसे इलाज मानते हैं। और फिर भी दूसरों को डार्क चॉकलेट खाने में मजा आता है। क्या वास्तव में इससे कोई फायदा नहीं होता, बल्कि नुकसान ही होता है? आइए इस विवाद को खत्म करने की कोशिश करें।

कड़वा आनंद: डार्क चॉकलेट के गुणों के बारे में

डार्क चॉकलेट बनाने के लिए पारंपरिक (और सही) सामग्री - न्यूनतम पिसी चीनी, कोकोआ मक्खन, कुल द्रव्यमान का 70% तक - कसा हुआ कोको। लाभ और हानि तैयार उत्पादअंतिम घटक पर निर्भर करता है। और इसमें 300 तक तत्व होते हैं।

उनमें से स्वास्थ्य के मामले में उपचार और संदिग्ध दोनों हैं। तो, संरचना के आधे से अधिक वसा खाते हैं - 54%, प्रोटीन - 11.5%, पॉलीसेकेराइड के साथ स्टार्च - 7.5%, सेल्युलोज - 9%, उपयोगी टैनिन - 6%। कोई कम महत्वपूर्ण खनिज और लवण 2.6% पर कब्जा नहीं करते हैं। पानी की मात्रा 5% से अधिक नहीं है, कार्बनिक अम्ल - 2%, सैकराइड - 1%, कुख्यात कैफीन - 0.2%।

डार्क चॉकलेट के लाभ और हानि को निर्धारित करने वाले पदार्थों में, मैग्नीशियम और पोटेशियम पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जो हृदय का समर्थन करते हैं। योग्य अन्य घटकों में विशेष ध्यानकैल्शियम जो हड्डियों को मजबूत करता है, फास्फोरस जो मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है, बी-विटामिन जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, विटामिन ई जो मुक्त कणों को बेअसर करता है, आयरन जो एनीमिया को रोकता है।

इसमें अन्य "उपयोगिता" हैं - सोडियम, विटामिन पीपी, एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन, वनस्पति फाइबर, फ्लेवोनोइड्स, थायमिन, फैटी एसिड। और अब देखते हैं कि इस विनम्रता को न केवल सबसे स्वादिष्ट, बल्कि सबसे स्वस्थ मिठाई भी क्यों माना जाता है।

डार्क चॉकलेट का शरीर पर प्रभाव:

• उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक और प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है;
• दिल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मध्यम मात्रादिल का दौरा, स्ट्रोक को रोकने के लिए कार्य करता है;
• रक्त प्रवाह में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• धीरज बढ़ाता है, ऊर्जा के "लंबे समय तक चलने वाले" स्रोत के रूप में कार्य करता है;
• जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है;
• रात की नींद हराम या भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है;
• दबाव को स्थिर करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव पैदा करता है;
• एक लंबी खांसी का इलाज करता है;
• गले को शांत करता है;
• एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट है, मनो-भावनात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो उत्साह की भावना का कारण बनता है;
• विचार प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
• स्मृति में सुधार;
• सर्दी के लक्षणों से राहत देता है;
• टैटार और क्षय की उपस्थिति को रोकता है, क्योंकि इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं;
• महिलाओं को प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (हल्का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है) और रजोनिवृत्ति को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है;
• अल्सर और कोशिकाओं के कैंसरयुक्त अध: पतन के जोखिम को कम करता है;
• इस बात के प्रमाण हैं कि डार्क चॉकलेट एक कामोत्तेजक के रूप में "काम" करती है: यह महिलाओं में कामुकता और पुरुषों में शक्ति को बढ़ाती है।

कुछ डॉक्टरों का तर्क है कि तनाव-प्रतिरोधी और हंसमुख बच्चे को जन्म देने के लिए गर्भवती महिलाओं को डार्क चॉकलेट खाना चाहिए। यह गर्भवती मां में बालों के झड़ने और नाखूनों के प्रदूषण को रोक देगा।

महत्वपूर्ण! इसमें जितना अधिक कोको होता है, शरीर के लिए डार्क चॉकलेट के लाभ उतने ही अधिक होते हैं। इसकी मात्रा 55% से कम नहीं होनी चाहिए, और कोकोआ मक्खन - 30%। के संदर्भ में सबसे मूल्यवान औषधीय गुणउत्पाद में इस घटक का 72% तक होता है (इसे अतिरिक्त काला कहा जाता है)।

क्या आप बिना चीनी वाली चॉकलेट खा सकते हैं?

हालांकि चीनी के बिना कड़वा चॉकलेट कई चॉकलेट "परिवार" में स्वास्थ्य और सद्भाव के लिए सबसे सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसके लाभ और हानि दोनों हैं। इसका अत्यधिक उपयोग एक निराकार आकृति के लिए एक सीधा रास्ता है और बीमार महसूस कर रहा है. बड़ी मात्रा में, ऐसी चॉकलेट गैस्ट्र्रिटिस, त्वचा पर चकत्ते, अनिद्रा, चक्कर आना और मतली को बढ़ा सकती है। कुछ लोगों के लिए, किसी भी खुराक में इसे सख्ती से मना किया जाता है।

डार्क चॉकलेट के उपयोग के लिए मतभेदों की सूची:

• उच्च रक्त शर्करा (अपवाद टाइप 2 मधुमेह है: इस तरह के निदान के साथ, आप कड़वा "स्वादिष्ट" का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं);
• माइग्रेन का दौरा: चॉकलेट में टैनिन होता है, इसलिए यह वाहिकासंकीर्णन की ओर जाता है;
• बिगड़ा हुआ चयापचय;
• मोटापा;
• कैफीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।

हालाँकि यह विनम्रता जीवंतता का कारण बनती है और तेजी से खुश होती है, लेकिन इसका आदी होना असंभव है। और एक मादक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको एक बार में 58 टाइलें (या 13 किग्रा) खाने की जरूरत है, जो कि अवास्तविक है। लेकिन रात में डार्क चॉकलेट न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इससे उत्तेजना बढ़ सकती है।

चॉकलेट के अलावा कुछ नहीं! डार्क का अर्थ है आहार?

चॉकलेट पर वजन कम करने से बेहतर क्या हो सकता है? तो उन लोगों के बारे में सोचिए जो कभी चॉकलेट डाइट पर नहीं बैठे हैं। उसकी आवश्यकताएं बहुत सख्त हैं: मेनू में शामिल हैं बिना चीनी वाली कॉफीदूध के साथ, शांत पानी और प्रति दिन एक बार कड़वा। वजन को सामान्य करने की इस पद्धति के बारे में समीक्षाएं बहुत विरोधाभासी हैं। और उसके पास कई contraindications हैं, जैसे कि पेट के रोग, पित्ताशय की थैली, यकृत, उच्च रक्तचाप।

यद्यपि डार्क ग्रेडचॉकलेट में दूध नहीं बल्कि चीनी होती है अल्प राशि, यह वजन ठीक करने के लिए भी बहुत उपयुक्त नहीं है। एक 100 ग्राम स्लैब में 539 किलो कैलोरी! वह खाने वाले के साथ 35.4 ग्राम वसा, एक बड़ा कार्बोहाइड्रेट रिजर्व - 48.2%, प्रोटीन - 6.2% साझा करेगा। लेकिन यह उत्पाद आसानी से पच जाता है और लंबे समय तक "पूरे पेट" का एहसास देता है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

चूंकि कड़वा चॉकलेट है शामक प्रभाव, कम मात्रा में इसे अधिकतम पर भी अनुमति दी जाती है सख्त डाइट, क्योंकि यह अल्प मेनू से जुड़े तनाव को "जब्त" करने में मदद करता है। लेकिन आंकड़े के लिए - यह अभी भी सबसे अच्छा सहायक नहीं है।

महत्वपूर्ण! ताकि ऐसी मिठाई आपको वंचित ना करे पतली कमर, आपको अपने आप को एक नियमित टाइल के 1/3 (जो कि 30 ग्राम है) प्रतिदिन तक सीमित रखना चाहिए। 5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, यह खुराक और भी कम होनी चाहिए - 20-25 ग्राम। बेहतर है कि इसे बच्चों को बिल्कुल न दें।

रंग उपयोगिता की गारंटी नहीं है!

पाना गुणवत्ता वाला उत्पादआसान नहीं है! ऐसे उत्पाद में किस तरह का "रसायन विज्ञान" नहीं मिलता है। और अगर सोया इमल्सीफायर लेसिथिन एक स्वीकार्य योजक है, तो अन्य शरीर के लिए जहर हो सकते हैं। कुछ निर्माता कोकोआ मक्खन की खपत को कम करने के लिए डार्क चॉकलेट में मिल्क फैट मिलाते हैं। अक्सर इसमें जहरीले ट्रांस वसा होते हैं - रेपसीड, बिनौला, सोयाबीन, ताड़ का तेल।

चॉकलेट को काला रंग देने के लिए लापरवाह निर्माता इसमें सस्ती चाय मिलाते हैं। और सुगंध को बढ़ाने के लिए, वे फिलर्स के साथ सुगंधित होते हैं जो वेनिला, क्रीम, रम की गंध की नकल करते हैं। यह पाया भी जा सकता है इथेनॉल. ऐसे सरोगेट्स के इस्तेमाल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

महत्वपूर्ण! यदि चॉकलेट में 5% से अधिक है घूस, तो इसके सभी लाभ तुरंत "गायब" हो जाएंगे, यह खतरनाक गुण प्राप्त कर लेगा!

तो, डार्क चॉकलेट एक घटक हो सकता है स्वस्थ आहार. जब संयम से उपयोग किया जाता है, तो यह आपके दांतों को खराब नहीं करेगा, आपके कूल्हों को बड़ा नहीं करेगा, या आपको एंडोक्रिनोलॉजिस्ट का रोगी नहीं बनाएगा। और मुँहासे की उपस्थिति के लिए हार्मोनल विफलता को दोषी ठहराया जाना चाहिए।

चॉकलेट दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यवहारों में से एक है। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं: यह हृदय समारोह में सुधार करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, तनाव से निपटने में मदद करता है, और इसमें ट्रेस तत्व और विटामिन भी होते हैं। लेकिन आपको इसे उचित सीमा के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है (अनुशंसित मानदंड प्रति दिन 25 ग्राम है), अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

चॉकलेट के नुकसान

• चॉकलेट - उच्च कैलोरी उत्पाद. चॉकलेट के एक बार (100 ग्राम) में 500 किलो कैलोरी से अधिक होता है, जो दैनिक आहार का लगभग 1/5 है। अति प्रयोगयह विनम्रता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वसा मांसपेशियों के बीच, संयोजी ऊतक में और त्वचा के नीचे जमा होने लगती है।
• चॉकलेट की संरचना में बड़ी मात्रा में वसा (चॉकलेट के प्रति 100 ग्राम में 40 ग्राम तक) होता है, जो हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• इस व्यंजन में कैफीन होता है, जो पुरुषों में नाराज़गी, जठरांत्र संबंधी रोग, मतली और प्रोस्टेट वृद्धि का कारण बन सकता है। एक नाड़ी बढ़ने से भी रक्तचाप बढ़ जाता है। जिन लोगों को दिल का दौरा और स्ट्रोक हुआ है, उनके लिए इस उत्पाद को छोड़ना बेहतर है।
• चॉकलेट के नुकसान शरीर के लिए महत्वपूर्ण होंगे यदि आप सस्ते उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं प्रसिद्ध निर्माता.
• छोटे उत्पादक अक्सर महंगे कोकोआ मक्खन को ताड़ से बदल देते हैं और नारियल का तेल. ऐसा चॉकलेट उत्पादइसमें ट्रांस वसा होगा, जो उत्तेजित कर सकता है हार्मोनल असंतुलन, अधिक वज़न, एथेरोस्क्लेरोसिस, घातक ट्यूमरऔर अन्य गंभीर विकृति।
• चॉकलेट एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ा सकता है। इसलिए, जैसे ही किसी एलर्जी के पहले लक्षण दिखाई दें, आपको एक हफ्ते के लिए मिठाई खाना बंद कर देना चाहिए।

चॉकलेट के खतरों के बारे में मिथक

• चॉकलेट मुंहासों और मुंहासों की उपस्थिति को भड़काती है। कई सालों तक, इस उत्पाद को त्वचा पर चकत्ते का मुख्य दुश्मन माना जाता था, लेकिन वैज्ञानिकों ने इससे इनकार किया है। वसामय ग्रंथियों की सूजन पर चॉकलेट का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
• चॉकलेट में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। पशु उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है, और चॉकलेट में मुख्य घटक कोको बीन्स है। इसका थोड़ा सा हिस्सा केवल डेयरी किस्मों में ही हो सकता है।
• चॉकलेट एलर्जी का कारण बनती है। यह उत्पाद बहुत कम ही एलर्जी का कारण बनता है। लेकिन यह केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों पर लागू होता है।

चॉकलेट में contraindicated है मधुमेह, यूरिक एसिड गठिया, अग्न्याशय, यकृत और पेट के रोग। बाकियों के लिए मिठास का उपयोग करना उपयोगी है, लेकिन में थोड़ी मात्रा में. एक प्रसिद्ध निर्माता से केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें और रचना को ध्यान से पढ़ें। कड़वी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, वे अधिक उपयोगी हैं।

व्हाइट चॉकलेट में कोको पाउडर नहीं होता है, इसलिए इसमें चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं। यह आपको तय करना है कि मिठाई खाएं या नहीं, बस उनका दुरुपयोग न करें और आपकी सेहत के साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा।