मक्के के आटे के लाभकारी गुण और नुकसान - फोटो के साथ रेसिपी। मक्के का आटा: वजन घटाने के लिए स्वस्थ आहार में नुकसान और लाभ

मकई का आटा हमेशा दुनिया के विभिन्न लोगों के बीच काफी मांग में रहा है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को अत्यधिक महत्व देते हैं। लेख में आप शरीर के लिए मक्के के आटे के फायदे और नुकसान, प्रकार, उत्पादन और उपयोग के बारे में जानेंगे।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मक्के का आटा

मक्के का आटा मध्य और दक्षिण अमेरिका के लोगों के खाना पकाने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह क्षेत्र मक्के का वास्तविक जन्मस्थान है। आजकल, वहां और दुनिया भर में, मक्के के आटे का उपयोग ब्रेड और फ्लैटब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पाद, स्नैक्स और ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह घटक विभिन्न सॉस और सीज़निंग में पाया जा सकता है, जहां इसका उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

मक्के का आटा कब से उपयोग किया जा रहा है?

15वीं शताब्दी में कोलंबस की बदौलत यूरोपीय सभ्यता मक्के से परिचित हुई और उसने तुरंत इस पौधे के अद्भुत पोषण गुणों को नहीं पहचाना। और उस समय दक्षिण अमेरिका और कैरेबियन सागर से सटे प्रदेशों के भारतीय कई हजार वर्षों से भोजन के लिए मक्के का उपयोग कर रहे थे।

इतिहास से

इसके अलावा, मक्के के आटे का उपयोग रोटी पकाने और व्यंजनों में उपयोग करने के अलावा, पेय बनाने के लिए भी किया जाता था। उनमें से सबसे आम एटोल है, जो मकई के आटे, फलों और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। एटोल को पारंपरिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण मैक्सिकन अवकाश - डे ऑफ द डेड पर तैयार और पिया जाता है।

16वीं शताब्दी में मक्के के आटे का उपयोग यूरोपीय व्यंजनों में किया जाने लगा। हालाँकि, मक्के की लोकप्रियता के मामले में यूरोप अमेरिका से आगे नहीं निकल सका - आज संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको दुनिया की कुल फसल का आधा उत्पादन और उपभोग करते हैं।

मक्के का आटा कैसे बनाये

आटे के उत्पादन में, शुष्क रोगाणु पृथक्करण विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें छिलके को नरम करने के लिए साफ किए गए अनाज को दो घंटे तक भिगोया जाता है। इसके बाद, वे आसानी से भ्रूणपोष से अलग हो जाते हैं, जो पीसने के लिए जाता है। यह विशिष्ट है कि भ्रूण पूरी तरह या आंशिक रूप से एंडोस्पर्म से अलग हो जाता है और प्रसंस्करण के आगे के चरणों में समाप्त हो जाता है। तथ्य यह है कि रोलर मशीनों पर अनाज और भ्रूण के खोल को कुचला नहीं जाता, बल्कि चपटा किया जाता है, और भ्रूणपोष आसानी से छोटे-छोटे अंशों में टूट जाता है।

रूसी दुकानों में, मकई का आटा एक दुर्लभ उत्पाद के समान है, क्योंकि इसे कम मांग वाला उत्पाद माना जाता है। इसलिए, इस उत्पाद के प्रशंसकों को अक्सर घरेलू कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर (नट पीसने के लिए एक गिलास में) का उपयोग करके मकई को स्वयं पीसना पड़ता है।

प्रारंभिक कच्चा माल साबुत अनाज नहीं है, बल्कि अनाज है, क्योंकि इसे पहले ही साफ किया जा चुका है और इसे तोड़ना आसान है (साबुत मकई का अनाज कॉफी के दाने की तुलना में कठिन होता है, इसलिए यह उपकरण भी जला सकता है)। बेशक, ग्रेड के संदर्भ में, परिणामी आटा काफी मोटा होगा, लेकिन यह, एक नियम के रूप में, पर्याप्त है।

मक्के के आटे के प्रकार

मक्के के आटे को दो विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: पीसने का खुरदरापन और रंग। पहले मामले में तीन श्रेणियां हैं:

1. मोटे मक्के के आटे का उत्पादन औद्योगिक उत्पादन में पत्थर की मिलों में किया जाता है, और यह जानकारी निर्माताओं द्वारा सीधे पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। यह उत्पाद सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी माना जाता है।
2. मध्यम आकार के आटे का उपयोग आमतौर पर बेकिंग उत्पादन में किया जाता है।
3. मक्के के दानों से बारीक पिसा हुआ आटा एक प्रकार का प्रीमियम ग्रेड है, जो धातु की चक्की के साथ आधुनिक उपकरणों पर तैयार किया जाता है। इसमें अधिकतम ग्लूटेन और न्यूनतम चोकर अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए यह पुडिंग, बच्चों के लिए डेसर्ट और कन्फेक्शनरी के लिए अच्छा है।

अनाज के रंग के आधार पर जिससे आटा बनाया जाता है, यह हो सकता है:

• नीला. इसमें वास्तव में बैंगनी या नीला रंग है। सबसे मीठे स्वाद की विशेषता.
• पीला. सबसे लोकप्रिय किस्म, क्योंकि यह पीले मक्के से बनाई जाती है, जो दुनिया भर में मुख्य मक्का है।
• लाल. मक्के का भरपूर स्वाद है। यह स्पेन में सबसे लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग पोलेंटा बनाने के लिए किया जाता है।
• सफ़ेद आटासंयुक्त राज्य अमेरिका और अफ्रीका के दक्षिणी क्षेत्रों में सफेद स्वीट कॉर्न के दानों से उत्पादित किया जाता है।

मक्के का आटा: संरचना और कैलोरी सामग्री

मकई के आटे की संरचना में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट का है, जो कुल द्रव्यमान का 72% हिस्सा लेता है। इसका मतलब यह है कि 100 ग्राम शुष्क पदार्थ में दैनिक उपभोग के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की आधी मात्रा होती है। प्रोटीन यौगिकों का हिस्सा 7-8%, वसा - 1.5%, और अन्य 14% और 4.4% क्रमशः पानी और फाइबर द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। शेष उत्पाद में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं (कोष्ठक में - दैनिक पर्याप्त सेवन का हिस्सा):

• विटामिन ए: 33 एमसीजी (3.7%);
• बीटा-कैरोटीन: 0.2 मिलीग्राम (4%);
• थायमिन (बी1): 0.35 मिलीग्राम (23.3%);
• राइबोफ्लेविन (बी2): 0.13 मिलीग्राम (7.2%);
• टोकोफ़ेरॉल (ई): 0.6 मिलीग्राम (4%);
• पीपी: 3 मिलीग्राम (15%);
• के: 147 मिलीग्राम (5.9%);
• सीएल: 20 मिलीग्राम (2%);
• Na: 7 मिलीग्राम (0.5%);
• एमजी: 30 मिलीग्राम (7.5%);
• Ph:109 मिलीग्राम (13.6%);
• Fe:109 मिलीग्राम (15%)।

शरीर के लिए मक्के के आटे के लाभकारी गुण कई अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण भी होते हैं: आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और ल्यूसीन।

मक्के के आटे की कैलोरी सामग्री

मक्के का आटा शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

इस आटे की रासायनिक संरचना इसे कई उपयोगी गुण प्रदान करती है जो शरीर को बेहतर काम करने और अतिरिक्त और विषाक्त पदार्थों से अधिक कुशलता से छुटकारा पाने में मदद करती है।

आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण प्रभाव होता है - 100 ग्राम उत्पाद में 22% मात्रा होती है जो एक व्यक्ति को प्रतिदिन उपभोग करने की आवश्यकता होती है। आहारीय फ़ाइबर दो कारणों से पाचन में बहुत सहायता करता है। सबसे पहले, आंतों से गुजरते हुए, वे यांत्रिक सफाई करते हैं, अपचित भोजन के मलबे और गिट्टी को "बाहर" निकालते हैं। दूसरे, पाचन अंगों की दीवारों पर तंतुओं द्वारा लगाई गई जलन एक मालिश प्रभाव पैदा करती है - रक्त प्रवाह बढ़ता है, जिससे चयापचय और मांसपेशियों की कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है।

मक्के के आटे को बनाने वाले विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• कब्ज और रुकावट के दौरान पाचन तंत्र के कामकाज को सुविधाजनक बनाना;
• मूत्र क्रिया को सामान्य करने और जननांग प्रणाली से सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है;
• ऊतक की उम्र बढ़ने से रोकता है;
• संचार प्रणाली से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• थायमिन की बड़ी मात्रा के कारण, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• उपस्थिति, त्वचा की स्थिति, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

एक नोट पर!

अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मक्के का आटा एक प्रभावी आहार अनुपूरक माना जाता है। इसका कारण पहले वर्णित आहार फाइबर का सफाई प्रभाव है।

कार्बोहाइड्रेट के साथ भी स्थिति ऐसी ही है। काफी उच्च सामग्री के साथ, मधुमेह रोगियों और जोखिम वाले लोगों पर उनका नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। तथ्य यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल समूह है जो धीरे-धीरे टूटता है और अवशोषित होता है, इसलिए उत्पाद का सेवन करने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में कोई तेज उछाल नहीं होता है।

मक्के के आटे से उपचार

• उच्च रक्तचाप के साथ. एक गिलास गर्म पानी में 25-30 ग्राम आटा डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह छोटे घूंट में पियें। लक्षण गायब होने तक कोर्स जारी रखें।
• उच्च रक्तचाप. 50 ग्राम आटे को 0.35 लीटर गर्म पानी में भाप दें। पूरे दिन छोटे-छोटे हिस्से में सेवन करें।
• मूत्राशय की सूजन प्रक्रियाओं के लिए. 1 छोटा चम्मच। आधा लीटर उबलते पानी में डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। 2 बड़े चम्मच पियें। एल खाने से पहले।
• गुर्दे में पथरी. 2 बड़े चम्मच में 25 ग्राम आटा अच्छी तरह मिला लीजिये. गर्म पानी। दिन में तीन बार 1 चम्मच लें।
• जिगर की सूजन. 15 ग्राम बैंगनी, सूरजमुखी और जंगली स्ट्रॉबेरी के फूलों को कुचलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्के का आटा और 0.5-0.6 लीटर उबलता पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। भोजन से 30 मिनट पहले 21 दिनों तक पियें।

मक्के का आटा: मतभेद और नुकसान

ग्राउंड कॉर्न, इसके सभी फायदों के बावजूद, इसमें कई मतभेद हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए:

यह उत्पाद रक्तस्राव विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। सच तो यह है कि इस प्रकार का आटा खून को जल्दी गाढ़ा कर देता है, इसलिए इससे मरीज की स्थिति और खराब हो सकती है। यदि मानव शरीर में रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति है, तो कुचले हुए मकई का सेवन कम से कम करना चाहिए।

पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों को पिसे हुए मक्के के मिश्रण का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैदा आंतों या पेट की किसी भी बीमारी को बढ़ा सकता है और यहां तक ​​कि उसे पुराना भी बना सकता है।

चूंकि पिसा हुआ मक्का पित्त की बर्बादी को बढ़ाता है, इसलिए इसे पित्त पथ और यकृत के रोगों वाले लोगों के आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए।

इसकी बढ़ती विशेषताओं, अर्थात् उर्वरकों के कारण, विभिन्न खाद्य पदार्थों से एलर्जी और डायथेसिस की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए ग्राउंड कॉर्न की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़े ऑपरेशन के तुरंत बाद आपको ऐसे आटे से बने व्यंजन नहीं परोसने चाहिए। मक्के के आटे से उन लोगों को भी परहेज करना चाहिए जिनका वजन कम है, यानी। भूख कम लगती है या एनोरेक्सिक है।

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कई देशों में वे जीएमओ मकई का उपयोग करते हैं, इसलिए खरीदा गया विदेशी आटा बहुत स्वस्थ नहीं हो सकता है। इसके अलावा, मक्का तेजी से नाइट्रेट जमा करता है और कार्सिनोजेन बनाता है, इसलिए आपको उन परिस्थितियों के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिनके तहत इसे उगाया और संग्रहीत किया जाता है। नहीं तो कैंसर होने का खतरा रहता है.

मक्के का आटा: कैसे स्टोर करें

पहली नज़र में, मक्के का आटा रखने की स्थितियाँ बहुत सार्वभौमिक हैं। इस उत्पाद की पैकेजिंग सीलबंद और साफ होनी चाहिए। आप एक छोटा जार चुन सकते हैं - अधिमानतः अंधेरे दीवारों के साथ - और इसे एक अंधेरे कोने में रखें, जो नमी और कीट के आक्रमण से अधिकतम सुरक्षित हो। यदि मकई के मिश्रण में कीड़े दिखाई देते हैं, तो उन्हें कंटेनर में लहसुन के कुछ टुकड़े डालकर हटाया जा सकता है।

भंडारण की सरलता के बावजूद, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मक्के का आटा परेशान करने वाले कारकों के प्रति बहुत संवेदनशील है। यदि फिर भी इसे प्रकाश के संपर्क में रखा जाता है या गर्मी के संपर्क में रखा जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से एक खराब स्वाद और तीखी गंध प्राप्त कर लेता है। संरचना में फैटी एसिड की प्रचुरता के कारण ऐसे परिवर्तन होते हैं, इसलिए आपको मकई के आटे का ध्यान रखना होगा, अन्यथा इसका उपयोग करना संभव नहीं होगा। यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि आटे वाले कमरे में कोई उच्च आर्द्रता न हो, अन्यथा पैकेजिंग में कवक गुणा हो जाएगा, जो विषाक्त पदार्थों के गठन के कारण मनुष्यों के लिए खतरनाक है।

दुर्भाग्य से, मक्के के आटे की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी नहीं है। आदर्श तापमान स्थितियों में, इसका उपयोग छह महीने (या इससे भी बेहतर, तीन महीने) के भीतर किया जाना चाहिए। यदि आटा घर पर पिसा हुआ हो तो उसे 14 दिन से अधिक नहीं रखना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद की नियमित जांच करना आवश्यक है।

मक्के के आटे के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाद्य उद्योग. पिसे हुए मकई का ग्लूटेन, साथ ही इसके कई अन्य रासायनिक गुण, आटे को सॉसेज बनाने की प्रक्रिया के साथ-साथ शराब बनाने में भी उपयोग करने की अनुमति देते हैं। कार्बोहाइड्रेट किण्वन को धीमा करने के लिए कॉर्नमील को अक्सर कई खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। इस तरह, निर्माता शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं।

दवा. मक्के के आटे में कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग कैंसर और हृदय रोग को रोकने, चयापचय में सुधार, रक्तचाप कम करने, एनीमिया, तपेदिक, मिर्गी, कब्ज, मधुमेह आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

आहारशास्त्र।अधिकांश कॉर्नमील व्यंजन न्यूनतम चीनी के साथ बनाए जा सकते हैं, इसलिए वे उपवास के दिनों या बड़े पैमाने पर सख्त आहार के लिए उपयुक्त हैं। ग्राउंड कॉर्न शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और एथलीटों को मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।

सौंदर्य प्रसाधन।ग्राउंड कॉर्न का उपयोग चेहरे और हाथों की त्वचा के लिए घरेलू और पेशेवर उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप एंटी-एजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एक्सफ़ोलीएटिंग गुणों के साथ-साथ लिफ्टिंग प्रभाव वाले मास्क बना सकते हैं। अक्सर, मक्के के आटे को कॉस्मेटिक तैयारियों में सफेद मिट्टी, शहद, अंडे की सफेदी और दही के साथ मिलाया जाता है। ग्राउंड कॉर्न वाले उत्पाद बालों को मजबूत बनाने और सेल्युलाईट से लड़ने में भी मदद करते हैं।

मछली पकड़ने. यदि आप कॉर्नमील को आटा गूंथते हैं तो यह ताजे पानी की सफेद मछली पकड़ने के लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाला चारा बनाने में मदद करता है।

रसोई में मक्के का आटा

विदेशों में पिसा हुआ मक्का अपने स्वाद और आहार संबंधी गुणों के कारण बहुत लोकप्रिय है। रूस में, हर गृहिणी इस प्रकार के आटे का उपयोग करने के लिए तैयार नहीं है, हालाँकि डर पूरी तरह से निराधार है।

सबसे पहले, कॉर्नमील बहुत नरम और फूला हुआ आटा बनाता है। इसका उपयोग करके पैनकेक, मफिन, कुकीज़ और पाई बेक किये जाते हैं। बढ़िया मक्के के आटे की बदौलत, प्रसिद्ध कॉर्न फ्लेक्स का जन्म हुआ - बच्चों और किशोरों के बीच एक पसंदीदा त्वरित नाश्ता। बच्चों के भोजन के लिए मक्के का दलिया भी बहुत महत्वपूर्ण है। और वयस्कों को लंबे समय से मकई चिप्स जैसा नाश्ता पसंद आया है।

इसके अलावा, इस उत्पाद को मिलाकर सूप और कैसरोल बनाए जाते हैं, मुख्य व्यंजन जो कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजन बनाते हैं। कभी-कभी पास्ता को अच्छा रंग देने के लिए उसमें कॉर्नमील मिलाया जाता है। लेकिन यह आटा पीसना है जो यहां एक बड़ी भूमिका निभाता है:

आटे को दरदरा पीसने से केवल कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद, स्वादिष्ट ब्रेडिंग और कुरकुरी कुरकुरी ब्रेड बनाने में मदद मिलती है। मेक्सिको और स्पेन में, इस कुचले हुए मकई से एक सिग्नेचर डिश, पोलेंटा बनाया जाता है।

मध्यम पिसा हुआ मक्का होमिनी, मैक्सिकन टॉर्टिला और दक्षिण अमेरिकी पेय बनाने के लिए उपयुक्त है।

बेहतरीन मक्के के आटे का उपयोग सबसे फूला हुआ और फूला हुआ बन, केक और पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है।

वीडियो: मक्के के आटे के फायदे और नुकसान

गेहूं की तुलना में कम आम, मक्के का आटा, जिसके फायदे और नुकसान हर कोई नहीं जानता, भी ध्यान देने योग्य है। इसका उत्पादन पीले मक्के की विशेष किस्मों से किया जाता है। इससे बने व्यंजनों का स्वाद असामान्य होता है, साथ ही इन्हें आहार के रूप में भी पहचाना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मक्के के आटे की संरचना काफी समृद्ध होती है। इसमें मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, और विटामिन ई, ए, पीपी, कुछ बी विटामिन जैसे महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं। इसमें शरीर के उचित कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हैं।

लेकिन यदि आप मक्के के आटे की तुलना अधिक लोकप्रिय गेहूं के आटे से करें, तो यह हार जाएगा। गेहूं में अमीनो एसिड सहित लाभकारी पदार्थ काफी अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन फिर भी, मक्के के आटे के अपने फायदे हैं, जो इसे आहार में शामिल करना उचित बनाते हैं। उदाहरण के तौर पर इससे बनी ब्रेड लंबे समय तक चलती है. इसके अलावा, यह जल्दी और लंबे समय तक संतृप्त रहता है। इसलिए, इस उत्पाद को यात्रियों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है; इसे एथलीटों और अन्य लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जाता है जिनके व्यवसाय के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता होती है।

मक्के की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसलिए, इस आटे से बने उत्पादों का सेवन उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, एक ऐसी बीमारी जिसमें यह प्रोटीन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

एक और गुण को उन लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मक्के के आटे से कम कैलोरी वाला भोजन तैयार किया जाता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है, खासकर लंबी छुट्टियों के बाद। आपको बस उत्पाद से व्यंजन तैयार करने की विधि पर विचार करने की आवश्यकता है। घर पर पकाते समय आपको कम से कम अंडे, चीनी, मक्खन या वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए। किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते समय, संरचना का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, कुछ योजक कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं और इसलिए उपयोगिता कम कर देते हैं।

शरीर पर असर

मक्के के आटे में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें मौजूद पदार्थ आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देते हैं:

• गुर्दे की पथरी से छुटकारा;
• हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाना;
• मूत्राशय में सूजन से राहत, जो दर्दनाक पेशाब के साथ होती है;
• शर्करा के स्तर को कम करना, जो मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आटे में और भी गुण होते हैं. यह मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने में मदद करता है, इसलिए यह बच्चों और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं। इसके अलावा, यह लंबे समय तक युवा और स्वस्थ उपस्थिति बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में मक्के के आटे से बने व्यंजन शामिल करते हैं, तो आपकी त्वचा की स्थिति में धीरे-धीरे सुधार होगा और आपका रंग निखर जाएगा। उत्पाद सेलुलर स्तर पर एपिडर्मिस के नवीकरण को उत्तेजित करता है।

मक्के का आटा शरीर की स्थिति को बेहतर के लिए बदल देता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। इसमें पर्याप्त फाइबर होता है, जो शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और कब्ज से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद बृहदान्त्र में ट्यूमर के खतरे को कम करता है। इससे बवासीर की संभावना भी कम हो जाती है।

एक और विशेषता यह है कि इस आटे का पित्तनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, यकृत और पित्ताशय की कुछ समस्याओं के लिए आहार में इससे बने व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद में विटामिन बी1 होता है। यह मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, और यह रक्त परिसंचरण और चयापचय में भी सुधार करता है। हेमेटोपोएटिक प्रोसेसर के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, और यह शरीर के सभी ऊतकों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी आवश्यक है। एनीमिया के लिए आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे मक्के के आटे से बने व्यंजन खा सकते हैं, इससे शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थ मिलने में मदद मिलेगी। लेकिन आपको बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि संभावित एलर्जी न हो।

मतभेद

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस उत्पाद के उपयोग में मतभेद हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह रक्त को गाढ़ा कर सकता है। इसलिए, रक्त के थक्के विकसित होने की प्रवृत्ति वाले लोगों को मकई उत्पादों से बचने की सलाह दी जाती है। इसी कारण से, सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

वजन बढ़ने से रोकता है. यह उन लोगों के लिए एक सकारात्मक गुण है जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। लेकिन जिन लोगों को कम वजन, भूख न लगना और एनोरेक्सिया की समस्या हो, उन्हें ऐसे भोजन से इंकार कर देना चाहिए।

आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जा सकता है। यदि आप इसे अंडे की सफेदी के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक ऐसा मास्क मिलता है जो मुंहासों के खिलाफ प्रभावी होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने की स्थिति में, मकई की रोटी और अन्य समान उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के मामले में इसे कम मात्रा में खाना चाहिए। कुछ मामलों में इससे फ़ायदा होगा तो कुछ में, इसके विपरीत, इससे स्थिति और खराब हो जाएगी। आपको डॉक्टर से सलाह लेने की जरूरत है. जिन बच्चों को डायथेसिस होने का खतरा हो उन्हें मक्के का आटा सावधानी से देना चाहिए।

यह जानने योग्य है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का अक्सर पाया जाता है। इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि ऐसा उत्पाद शरीर को क्या नुकसान पहुंचाएगा। लेकिन इस संयंत्र से उत्पाद खरीदते समय, उस निशान पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है जो दर्शाता है कि कच्चे माल का उपयोग अपरिवर्तित किया गया था।

का उपयोग कैसे करें

आप स्टोर से मक्के का आटा रेडीमेड खरीद सकते हैं या अनाज खुद पीस सकते हैं। सच है, ऐसे प्रसंस्करण के दौरान कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यदि आपके मन में यह सवाल है कि क्या पकाना है, तो कई विकल्प हैं। सबसे आसान है दलिया बनाना, जो उपवास के दिनों में नाश्ते के लिए एकदम सही है। इसे बिना नमक या चीनी डाले पानी में पकाने की सलाह दी जाती है।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आप असामान्य फ्लैटब्रेड बनाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

• 1.5 कप मक्के के आटे में आपको एक छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, थोड़ा नमक और एक गिलास केफिर मिलाना चाहिए। गांठ से बचने के लिए आपको लगातार हिलाते रहना होगा। जब द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता बन जाए, तो एक नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद, आपको केक को वांछित आकार में बनाना होगा और उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनना होगा ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।
• Tortillas। यह एक मैक्सिकन व्यंजन है, बहुत पतला टॉर्टिला या पैनकेक। उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको 3 कप आटे में नमक और बेकिंग पाउडर (प्रत्येक एक छोटा चम्मच), एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा और धीरे-धीरे एक गिलास गर्म पानी डालना होगा। आटा हाथ से गूंथने की सलाह दी जाती है. जब यह एकसार हो जाए तो इसकी एक लोई बना लें और इसे किसी तौलिए से ढंके हुए कंटेनर में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे कई हिस्सों में काटकर बहुत पतला बेलना होता है. परिणामी फ्लैट केक को बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में भूनें।

आप मकई के आटे का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन पा सकते हैं। ये विभिन्न केक और अन्य बेक किए गए सामान, होमिनी, ब्रेड, पैनकेक और पैनकेक, यहां तक ​​कि चिप्स भी हैं। उनमें से कई आहार संबंधी हैं और वजन घटाने के लिए बेहतरीन हैं।

• उच्च रक्तचाप को सामान्य करने के लिए, पदार्थ का एक बड़ा चमचा एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए। आपको उत्पाद को सुबह छोटे घूंट में पीना होगा।
• मूत्राशय की सूजन के लिए, एक गिलास पानी में 50 ग्राम आटा घोलें और उत्पाद को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। प्रत्येक भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच लें।
• निम्नलिखित उपाय गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। उत्पाद के 2 छोटे चम्मच गर्म पानी में डालें और पूरे दिन में तीन बार पियें।

मक्के के आटे का स्वाद असामान्य होता है। इसलिए, इसके साथ व्यंजन पहली बार में बहुत सुखद नहीं लग सकते हैं। लेकिन यदि आप उनका नियमित रूप से उपयोग करते हैं, तो आप जल्द ही उनकी पूरी तरह से सराहना कर पाएंगे, खासकर यदि आप उनके लाभकारी गुणों के बारे में नहीं भूलते हैं। इसके अलावा, उत्पाद स्लिम फिगर हासिल करने में मदद करता है।

मक्के का आटा- ये मक्के के दाने हैं जिन्हें कुचलकर पाउडर बना लिया गया है (फोटो देखें)। इसका उपयोग खाना पकाने, व्यंजनों में हवादारता जोड़ने और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, और इसमें मौजूद विटामिन और खनिज परिसर के कारण, इस उत्पाद को अक्सर आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

दरदरा पिसा हुआ मक्के का आटा सबसे मूल्यवान और पौष्टिक माना जाता है।

मक्के के आटे का उपयोग पहली बार सात सौ साल से भी पहले दक्षिण और मध्य अमेरिका में खाना पकाने के लिए किया गया था। और तब से, उसने कई व्यंजनों में अपनी उपस्थिति से हमें प्रसन्न किया है।

मक्के के आटे का स्वाद अन्य प्रकार के आटे के स्वाद से अलग होता है। इससे बने व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसमें अतिरिक्त मसाले डालने की आवश्यकता नहीं होती। थोड़ा मीठा स्वाद वाला आटा पकाने के दौरान चिपचिपा हो जाता है, और ठंडा होने पर इसमें घनी स्थिरता आ जाती है।

मक्के के आटे के प्रकार

मकई का आटा उत्पादन उद्यमों में, इस उत्पाद के तीन प्रकार का उत्पादन किया जाता है, जिसे बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ये प्रकार हैं:

मोटा आटा;

मध्यम आटा;

बढ़िया आटा.

मोटे मक्के के आटे का उपयोग कन्फेक्शनरी, शिशु आहार और आहार भोजन के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों और मछली की ब्रेडिंग के लिए भी किया जाता है।

मध्यम-पीस कॉर्नमील का उपयोग पशु चारा, शराब और पशु चिकित्सा दवाओं के उत्पादन में किया जाता है।

बारीक पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, और इसका उपयोग आहार भोजन के उत्पादन में भी किया जाता है। इसका सेवन एक स्वतंत्र उत्पाद (दलिया के रूप में) के रूप में भी किया जाता है।

चयन एवं भंडारण

अच्छा मक्के का आटा चुनने के लिए, आपको उत्पाद पैकेजिंग की मजबूती, उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसकी बिक्री की अवधि पर ध्यान देना होगा।आटे को सीलबंद पैकेजिंग में खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसके कारण आटा अपने लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखेगा।

इस उत्पाद की कीमत कम है, इसलिए इसकी संभावना नहीं है कि आपको नकली उत्पाद मिलेगा।

मक्के के आटे का रंग थोड़ा पीला होना चाहिए, अन्यथा यह गेहूं के आटे के समान होता है। यदि आपने कोई ऐसा उत्पाद खरीदा है जिसका रंग गहरा है, तो यह इंगित करता है कि कॉर्नमील को अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

मक्के का आटा थोड़ी सी मिठास होनी चाहिए. साथ ही अच्छी क्वालिटी का आटा आपके हाथों में चिपकना नहीं चाहिए. यदि इस उत्पाद का स्वाद कड़वा है और यह आपकी उंगलियों पर चिपक जाता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए।

मक्के के आटे को स्टोर करने में कोई मुश्किल नहीं है, यह काफी है एक सीलबंद पैकेज में रखें और एक अंधेरी, सूखी जगह पर भेजें. यदि, अचानक, आटे में कीट दिखाई देते हैं, तो आप इस थोक उत्पाद की पैकेजिंग में लहसुन के कुछ सिर डालकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

घर पर खाना कैसे बनायें?

मक्के का आटा घर पर बहुत आसानी से अपने हाथों से बनाया जा सकता है. इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मकई के दाने और एक कॉफी ग्राइंडर या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। अनाज को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए और बस, आटा तैयार है। लेकिन ये जानना जरूरी है अनाज को पीसने के बाद उसमें लाभकारी गुण कम रह जाते हैं.

खाना पकाने में उपयोग करें

यह कहना असंभव है कि सीआईएस देशों में खाना पकाने में उपयोग के लिए मकई के आटे की बहुत मांग है। लेकिन अमेरिका में मक्के के आटे से बने व्यंजन आज भी पूजनीय हैं और इसे अक्सर पारंपरिक व्यंजनों में शामिल किया जाता है। जैसा कि यह पता चला है, मकई के आटे के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए: केक, होमिनी, पोलेंटा, पेनकेक्स, पैनकेक, आदि। मकई के आटे से बनी बेकिंग बहुत हल्की और कुरकुरी होती है, और आहार भी. इस आटे की बदौलत ब्रेड उत्पाद लंबे समय तक ताजगी और सुगंध बरकरार रख सकते हैं।

इस उत्पाद के आधार पर बच्चों और आहार संबंधी व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष में शिशुओं को पूरक आहार के रूप में मक्के के आटे से बना दलिया दिया जाता है। बड़े बच्चों के लिए, आप मक्के के आटे से स्वादिष्ट चिप्स बना सकते हैं, जो आलू के चिप्स के गंभीर प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं।

मक्के के आटे के फायदे

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के कारण मक्के का आटा खाने से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, आंतों के कार्य में सुधार होता है और कब्ज से निपटने में मदद मिलती है;

थियामिन की बड़ी मात्रा के कारण रक्त परिसंचरण, मस्तिष्क कार्य में सुधार होता है, और तंत्रिका तंत्र को भी बहाल करता है;

संचार प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है, शरीर में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;

मौखिक माइक्रोफ़्लोरा का समर्थन करता है;

कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है;

मांसपेशियों की वृद्धि बढ़ाता है, इसलिए एथलीटों के लिए उपयोगी है;

पेशाब को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है;

रक्तचाप कम करता है;

नियमित उपयोग से रंगत में सुधार होता है।

मक्के का आटा शरीर को बहुत अच्छी तरह और जल्दी से संतृप्त करता है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट आहार अनुपूरक है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और इसलिए, बिना किसी संदेह के, इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

हेल्दी मक्के के आटे की मदद से आप शरीर को साफ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको चार दिनों तक सिर्फ मक्के के आटे से बना दलिया खाना है. इसे बिना नमक डाले पानी में पकाना चाहिए. इस प्रकार का आटा छुट्टियों से पहले के उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामान्य तौर पर, आप इस उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं, मुख्य बात चीनी और तेल की मात्रा को सीमित करना है।

मधुमेह के लिए मक्के का आटा एक उपयोगी आहार अनुपूरक है। इस निदान वाले रोगियों के खाद्य उत्पादों में इसे अक्सर शामिल किया जाता है क्योंकि यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, मक्के के आटे का नियमित सेवन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है, जो इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट के कारण संभव है। एक बार शरीर में पहुंचने के बाद ये काफी लंबे समय तक टूटते रहते हैं, जिससे शर्करा धीरे-धीरे रिलीज होती है। तदनुसार, रक्त शर्करा के स्तर में अचानक कोई उछाल नहीं होता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

मक्के के आटे से उपचार

मक्के के आटे से उपचार का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है! यह उत्पाद कई बीमारियों से निपटने में मदद करेगा, और उनमें से कुछ के लक्षणों को कम करने में भी मदद करेगा। यह रक्तचाप को कम करने में मदद करेगा और इसका उपयोग मूत्रवर्धक और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। निम्नलिखित तालिका कॉर्नमील का उपयोग करके कुछ बीमारियों के इलाज के लिए कई विकल्पों की सूची देगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मक्के के आटे का उपयोग

मक्के के आटे के मुख्य घटक बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा है, और इसलिए यह कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है। कई लोक व्यंजनों में, आटे का उपयोग मुँहासे की त्वचा को साफ करने, झुर्रियों को चिकना करने और अक्सर सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।

घर पर मक्के के आटे का मास्क बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है। उदाहरण के लिए, चेहरे पर मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक मास्क तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें आप पहले अंडे की सफेदी को फेंटें, और फिर इसे 3 बड़े चम्मच मकई के आटे के साथ मिलाएं जब तक कि एक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। तैयार मिश्रण को समस्या वाली जगह पर लगाया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर गर्म पानी से धो लें. और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए, पानी की प्रक्रियाओं के बाद, 20 मिनट के लिए मुसब्बर के रस और मकई के आटे (3 बड़े चम्मच आटा, 2 चम्मच मुसब्बर का रस) से बने स्क्रब के साथ समस्या वाले क्षेत्रों की मालिश करना आवश्यक है। फिर इसे धो देना चाहिए. इसका असर 10 प्रक्रियाओं के बाद ही देखा जा सकता है।

हानि और मतभेद

मक्के का आटा शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और यदि किसी व्यक्ति को थ्रोम्बोसिस है तो यह उसे नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, यह कम वजन वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद है वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देगा. यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें पेट में अल्सर है। जिन लोगों को विभिन्न प्रकार की एलर्जी होने का खतरा है, उन्हें भी उत्पाद का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान के दौरान मक्के के आटे का सेवन किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि बहकावे में न आएं ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

मकई एक बड़ा वार्षिक अनाज है और इसे 7-12 हजार साल पहले मानव जाति द्वारा विकसित सबसे पुरानी फसलों में से एक माना जाता है। आज वे लगभग 132 मिलियन हेक्टेयर भूमि पर कब्जा करते हैं, और वार्षिक फसल लगभग 450 मिलियन टन है।

दुनिया की लगभग आधी फसल संयुक्त राज्य अमेरिका से आती है, जहां स्थानीय किसान घरेलू चरागाहों के लिए मक्का उगाते हैं। इस फसल का अनाज न केवल मानव पोषण संबंधी जरूरतों के लिए है। यह पशुधन और मुर्गीपालन का मुख्य चारा भी है। इस लेख में हम जैसे प्रश्नों पर गौर करेंगे:

• मक्के का आटा, इंसानों के लिए इसके फायदे और नुकसान।
• मक्के के आटे के अनुप्रयोग के क्षेत्र.
• गुण।

मकई और नुकसान

ताजा मक्का कई लोगों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। इस अद्भुत अनाज के दानों को उबालकर या सुखाकर (पॉपकॉर्न) खाया जा सकता है। यह बहुत लोकप्रिय भी है और कई घरेलू व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। मकई का उपयोग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया तैयार करने के उद्देश्य से अनाज बनाने में भी किया जाता है। एक समान रूप से लोकप्रिय उत्पाद मकई का आटा है, जिसका उपयोग कई शेफ द्वारा विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

मक्के के आटे का लाभ इसके उच्च पोषण गुणों में निहित है। इस घटक से बने विभिन्न प्रकार के उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, पाचन और चयापचय में सुधार करते हैं।

आप अक्सर निम्नलिखित प्रश्न सुन सकते हैं: "क्या कॉर्नमील स्वस्थ है?" इसका उत्तर देने के लिए, आपको इस उत्पाद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। आटे में कई खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, समूह बी (बी1, बी2), विटामिन पीपी और ई, स्टार्च और बीटा-कैरोटीन।

इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में काफी उच्च कैलोरी सामग्री (331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, इससे पके हुए कुछ प्रकार की ब्रेड को आहार भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और वजन घटाने को बढ़ावा दिया जा सकता है।

मक्के के आटे के फायदे लोक चिकित्सा में लंबे समय से ज्ञात हैं। यह अद्भुत उत्पाद पोलियो के लिए उपयोग किया जाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है, पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और यहां तक ​​कि युवाओं को भी बढ़ाता है। तपेदिक और पाचन तंत्र के पुराने विकारों जैसे रोगों के लिए, मकई का आटा भी एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद है।

मक्के के आटे के गुण क्या हैं? इस उत्पाद के लाभकारी गुण पित्ताशय की थैली, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की पथरी की विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के लिए जाने जाते हैं। कई एथलीट इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण मक्के के आटे से बने व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में ग्लूटेन (ग्लूटेन) नहीं है, जो सफेद अनाज (गेहूं, राई, आदि) में पाया जाने वाला प्रोटीन पदार्थ है। सीलिएक रोग जैसी बीमारी से पीड़ित व्यक्तियों को ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से मना किया जाता है। ऐसे में आहार का पालन करते समय मरीज गेहूं या राई के विकल्प के रूप में मक्के के आटे का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इससे बने उत्पाद नहीं खाने चाहिए यदि:

• आपके शरीर में रक्त का थक्का जमना बढ़ गया है। मक्के का आटा खून को गाढ़ा करने में मदद करता है इसलिए इस बीमारी में इसका प्रयोग कम से कम करना चाहिए।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की कोई विकृति है। इस मामले में, पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से बचने के लिए मकई के आटे के उत्पादों का सावधानी से सेवन किया जाना चाहिए।

आवेदन

मक्के के आटे में और क्या गुण हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि का वर्णन ऊपर किया गया है। आइए मक्के के आटे के अतिरिक्त उपयोगों पर विचार करें।

यह उत्पाद पूरी तरह से अप्रत्याशित क्षेत्रों में उपयोग के लिए जाना जाता है। उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने में सफेद मछली के लिए चारे के रूप में आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न सॉसेज, ब्रूइंग आदि के उत्पादन में एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में किया जाता है। एक अन्य महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट के किण्वन को धीमा कर देता है, और इसलिए ऐसे घटक के अतिरिक्त उत्पाद अपने शेल्फ जीवन को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

मक्के के आटे का उपयोग मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में जाना जाता है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग मकई के गुच्छे के निर्माण में किया जाता है, जिसे आधुनिक बच्चे बहुत पसंद करते हैं। मोटे आटे का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड और कन्फेक्शनरी पकाने के लिए किया जाता है। सबसे अधिक मुलायम और हवादार पाक कृतियों का उत्पादन करने के लिए, बारीक पिसे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है। मकई के आटे से पैनकेक, पैनकेक, बेक किए गए सामान, पाई, विभिन्न कुकीज़ और केक, डेसर्ट, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम आदि जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं।

मक्के के आटे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग करके बनाए गए विभिन्न चेहरे और हाथ के मास्क की रेसिपी ज्ञात हैं।

झुर्रियों को चिकना करने के लिए

2 टीबीएसपी। झाग बनने तक 1 अंडे की सफेदी में एक चम्मच मक्के का आटा मिलाना चाहिए. रुई के फाहे का उपयोग करके चेहरे या हाथों की त्वचा पर एक पतली परत लगाएं। 20 मिनट के बाद मास्क को धोना चाहिए या गीले कपड़े से पोंछना चाहिए। संकीर्ण छिद्रों के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, अपने चेहरे को ठंडे पानी से धोएं और एक पौष्टिक क्रीम लगाएं।

एक्सफोलिएटिंग मास्क

एक चम्मच शहद में एक चम्मच शहद अवश्य मिलाना चाहिए। मक्के का आटा का चम्मच. आप परिणामी द्रव्यमान को स्क्रब या मास्क के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को गोलाकार गति में लगाने की सलाह दी जाती है। 10 मिनट के बाद, अवशेष को धोना चाहिए।

मजबूती देने वाला मुखौटा

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सफेद मिट्टी में एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटे का चम्मच. 2 बड़े चम्मच डालें. मजबूत पीसा हुआ काली चाय के चम्मच और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का 1 चम्मच, फिर मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएं। शुष्क त्वचा के लिए, पीसे हुए चाय को दही से बदला जा सकता है।

मास्क को अपने चेहरे पर लगाएं और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, अवशेषों को धो देना चाहिए।

मकई के आटे के साथ मुँहासे रोधी मास्क

2 टीबीएसपी। मक्के के आटे के चम्मच को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाना चाहिए। तरल साबुन के चम्मच. 2 बड़े चम्मच डालें. कटे हुए बादाम पाउडर के चम्मच और 1-2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच.

यह मास्क तैलीय त्वचा पर बेहद लाभकारी प्रभाव डालता है और मुँहासे और विभिन्न त्वचा की सूजन से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा। इस मुँहासे उपचार का उपयोग दैनिक रूप से किया जा सकता है, इसे चेहरे पर पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें।

मक्के का आटा कैसे बदलें

अक्सर, पाक कृतियों को बनाते समय, गृहिणियों को व्यंजनों में मकई के आटे जैसे घटक का सामना करना पड़ता है। अक्सर यह उत्पाद घरेलू आपूर्ति में उपलब्ध नहीं होता है। सवाल उठता है: "मकई के आटे की जगह क्या ले सकता है?"

यदि आपके पास घर पर ऐसी कोई सामग्री नहीं है, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको नियमित मकई के दाने और एक कॉफी ग्राइंडर की आवश्यकता होगी। सूखे अनाज को आटा बनने तक अच्छी तरह पीस लें।

पीसने के बाद आटे में दाने रह सकते हैं. इस मामले में, इसे एक छलनी के माध्यम से छान लिया जा सकता है, और बड़े भूमिगत कणों को हटाया जा सकता है।

निष्कर्ष

तो, हमने देखा कि मक्के के आटे में क्या गुण हैं, इसके क्या फायदे और नुकसान हैं। आइए आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की समस्या पर थोड़ा ध्यान दें जिन्होंने 21वीं सदी में घरेलू अलमारियों को भर दिया है।

हाल ही में, आनुवंशिक रूप से संशोधित बीजों से मकई की खेती हर साल बढ़ रही है। जीएमओ के खतरे क्या हैं?

जीएमओ उत्पाद पौधों की आनुवंशिक संरचना में "लक्ष्य जीन" को शामिल करके प्राप्त किए जाते हैं ताकि उन्हें नए गुणों से संपन्न किया जा सके। इस तरह, विकास कृत्रिम रूप से तेज हो जाता है।

इस क्षेत्र में अनुसंधान की कमी के कारण, किसी भी मकई उत्पाद की अत्यधिक खपत से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अधिकांश मकई के दाने इसी तकनीक का उपयोग करके उगाए जाते हैं।

राई, गेहूं, दलिया, चावल सबसे प्रसिद्ध प्रकार के आटे हैं जिनका उपयोग ब्रेड, पाई, बन और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसकी सीमा यहीं समाप्त नहीं होती है। सबसे पुराने प्रकार के आटे में से एक मकई का आटा है, जो अभी भी लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है। ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, लेकिन क्या यह सुरक्षित है? मक्के के आटे के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं, और इसे आहार में सही तरीके से कैसे उपयोग करें?

मकई का आटा: विशेषताएं

इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, मकई के भुट्टों को सूखने और अनाज में सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखने के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया से फल के तने में मौजूद विटामिन भी वहां पहुंच जाते हैं। इसके बाद, अनाज को पीसा जाता है (दो बार), साथ ही विदेशी अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है और कुचला जाता है। तैयार आटे में पीसने की 3 डिग्री हो सकती है: बारीक से लेकर मोटे तक। इन सभी का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 331 किलो कैलोरी।
• BZHU - 7.2/1.5/72.1 ग्राम।

आटा प्राप्त करने की इस विधि के कारण, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, जिनमें पोषण विशेषज्ञ सोडियम, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बी विटामिन और रेटिनॉल का उल्लेख करते हैं। मक्के के आटे में बहुत अधिक फाइबर होता है, लेकिन यह बहुत मोटा नहीं होता है, इसलिए यह पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान नहीं करता है। साथ ही, इस बात से भी इनकार नहीं किया जा सकता कि पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में मकई का आटा अभी भी गेहूं के आटे से कमतर है, लेकिन इसे "खाली" नहीं कहा जा सकता है।

शरीर के लिए मक्के के आटे के फायदे

आहारीय फाइबर की उपस्थिति के कारण, मक्के का आटा आंतों को उत्तेजित करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, लेकिन यह काम राई या अलसी की तुलना में अधिक धीरे से होता है। यह पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, कब्ज को खत्म करता है और यहां तक ​​कि मलाशय में ट्यूमर के विकास के जोखिम को भी कम करता है। मक्के के आटे के सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:

• थायमिन (विटामिन बी1) के कारण मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
• हेमटोपोइजिस और रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया का सामान्यीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना;
• हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि का विनियमन;
• अम्ल-क्षार संतुलन पर लाभकारी प्रभाव;
• नियमित शारीरिक गतिविधि से मांसपेशियों की बहाली और उनके विकास में तेजी आती है।

यह संभव है कि मक्के के आटे के फायदों में मूत्र प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने के साथ-साथ रंगत में सुधार भी शामिल है। कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग पाया गया है, जहां इसे घरेलू मास्क के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है जो एपिडर्मिस की ऊपरी परत को एक्सफोलिएट करने, त्वचा को मॉइस्चराइज करने और बाहरी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

• मधुमेह रोगियों के लिए मक्के के आटे का लाभ शर्करा के स्तर को सामान्य करने के साथ-साथ शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने की क्षमता है।
• गर्भावस्था के दौरान, मकई और इसके डेरिवेटिव विषाक्तता के लक्षणों से राहत देते हैं और सूजन को खत्म करते हैं, लेकिन स्तनपान के दौरान इस उत्पाद को सप्ताह में 2 बार से अधिक लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

वजन घटाने के लिए मक्के के आटे के फायदे और नुकसान के लिए, यह गेहूं की तुलना में कैलोरी में हल्का नहीं है, और इसमें कोई स्पष्ट वसा जलाने वाले गुण नहीं हैं, लेकिन इसकी निर्माण विधि की ख़ासियत के कारण, यह बेहतर संतृप्त होता है (जटिल कार्बोहाइड्रेट से युक्त) , चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और आकृति के लिए कम हानिकारक है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि मक्के के आटे पर आधारित पके हुए माल का बड़ी मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

उच्च कैलोरी सामग्री, अनाज की रासायनिक संरचना में मौजूद स्टार्च की काफी मात्रा के साथ, मकई के आटे को एक ऐसा उत्पाद बनाती है जिसका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह माइनस उन लोगों के लिए व्यक्तिपरक और महत्वहीन है जो शायद ही कभी अपने आहार में पके हुए माल को शामिल करते हैं। निम्नलिखित बारीकियाँ बहुत अधिक महत्वपूर्ण हैं:

• रक्त के थक्के जमने की दर बढ़ने से उन लोगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है जिन्हें रक्त की चिपचिपाहट बढ़ने की समस्या है, साथ ही रक्त के थक्कों का खतरा भी है।
• मक्के के आटे का पित्तनाशक गुण यकृत और पित्ताशय की विकृति वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।
• उच्च स्टार्च सामग्री इस उत्पाद को उन लोगों के लिए अवांछनीय बनाती है जो अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, विशेष रूप से तीव्र अवस्था में।

एक महत्वपूर्ण बिंदु मकई के आटे की गुणवत्ता है: यह आटा ही नहीं है जो नुकसान पहुंचा सकता है, बल्कि कीटनाशक और अन्य रसायन हैं जो रूसी उत्पादक अनाज की फसल के उपचार के लिए उपयोग करते हैं। और, ज़ाहिर है, कोई भी व्यक्तिगत असहिष्णुता को बाहर नहीं करता है, इसलिए सभी नए उत्पादों को सावधानी से लिया जाना चाहिए।

कॉर्नमील को अपने लाभ के लिए कैसे लें?

ज्यादातर विशेषज्ञ पके हुए माल में गेहूं के आटे के कुछ हिस्से को मक्के के आटे से बदलने या यहां तक ​​कि पूरी तरह मक्के के आटे से पकाने की सलाह देते हैं (इंटरनेट पर मक्के के आटे से बड़ी संख्या में व्यंजन मौजूद हैं: उदाहरण के लिए, ब्रेड, फ्लैटब्रेड, चीज़केक)। वजन कम करने के लिए, डुकन आहार आपको उन सभी खाद्य पदार्थों को इस आटे से बदलने की अनुमति देता है जिनमें ग्लूटेन होता है।

कई गृहिणियां गेहूं के साथ मक्के के आटे पर आधारित सामान्य पनीर या शॉर्टब्रेड पाई तैयार करना पसंद करती हैं, क्योंकि अकेले मक्के का आटा आटे को मोटा और बहुत भंगुर बना सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मकई के आटे के साथ औषधीय व्यंजन हैं: इसका उपयोग पित्ताशय की सूजन, उच्च रक्तचाप, सिस्टिटिस और बार-बार पेशाब आने के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। उपचार के लिए, काढ़ा प्राप्त करने के लिए इसे बड़ी मात्रा में पानी के साथ उबाला जाता है (1-2 बड़े चम्मच के लिए 0.5 लीटर पानी लें)। तैयार उत्पाद 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। एल या 50 मि.ली., विशिष्ट समस्या के आधार पर, भोजन से पहले।