ताड़ का तेल किसके लिए प्रयोग किया जाता है? पाम तेल का उत्पादन कैसे होता है?

घूस- पर्याप्त नए उत्पादहमारे उपभोक्ता बाजार में। निर्माताओं के अनुसार, तेल का व्यापक रूप से न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, उद्योग और विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि यह उत्पाद एक मजबूत कार्सिनोजेन है, और इसलिए, न केवल हानिकारक है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए अच्छा है, या हानिकारक है?

पाम तेल ऑयल पाम प्रजाति (अर्थात्, फल का गूदा, जिसे पहले उबाला जाता है और फिर दबाया जाता है) से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों, विशेष रूप से पश्चिमी अफ्रीका में उगते हैं। अपने प्राकृतिक रूप में, उत्पाद एक तरल पदार्थ है, इसका रंग नारंगी-पीला है और इसका रंग काफी हल्का है सुखद सुगंधऔर मीठा स्वाद. तीस डिग्री से नीचे के तापमान पर, तेल ठोस हो जाता है, संरचना में मार्जरीन जैसा दिखता है। पाम तेल दुनिया में एकमात्र ऐसा तेल है जिसे ठोस वनस्पति तेल कहा जाता है, इसकी संरचना पशु वसा के समान है।

तेल में शामिल हैं: भारी मात्रापामिटिक एसिड, लेकिन इसके बावजूद, इसमें अन्य संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड भी शामिल हैं, विशेष रूप से स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडिक, लिनोलिक, मिरिस्टिक, लॉरिक, आदि। इसके अलावा, तेल में विटामिन ई, डी, के, लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल, स्क्वैलीन, कोएंजाइम Q10, मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि होते हैं। यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 900 किलो कैलोरी होती है।

ताड़ के तेल के फायदे और गुण।
ताड़ के तेल का उपयोग होता है सकारात्मक प्रभावहृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर, इसलिए डॉक्टर अक्सर दिल के दौरे, स्ट्रोक, सूजन संबंधी संवहनी रोगों, कार्डियोमायोपैथी - हृदय की मांसपेशियों को अपरिवर्तनीय क्षति, कोरोनरी धमनी रोग, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य को रोकने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए इसकी सलाह देते हैं। रोग।

यह उत्पाद हमारे शरीर में विटामिन ए की कमी की भरपाई करने में सक्षम है, इसलिए इसे अक्सर उपयोग करने की सलाह दी जाती है विभिन्न रोगआँख। इसके अलावा, इसके गुणों में इंट्राओकुलर दबाव को सामान्य करना, आंखों में रक्त की आपूर्ति में सुधार करना, साथ ही आंखों के लेंस, रेटिना और कॉर्निया की रक्षा करना शामिल है। थकी हुई आंखों के सिंड्रोम, मोतियाबिंद, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, रतौंधी और ग्लूकोमा के लिए निवारक उपाय और उपचार के रूप में इसे अक्सर अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

ताड़ के तेल का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, यह सूजन को रोकता है, गैस्ट्रिक और आंतों के म्यूकोसा को नुकसान के मामले में उपचार प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, यकृत में अतिरिक्त वसा के संचय को रोकता है, और पित्त के निर्माण और स्राव पर एक उत्तेजक प्रभाव। विशेषज्ञ अक्सर पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए ताड़ के तेल की सलाह देते हैं।

ताड़ का तेल मोटापे और मधुमेह तथा बार-बार होने वाली सर्दी और बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। श्वसन तंत्र, साथ ही ब्रोन्कियल अस्थमा और तपेदिक की उपस्थिति में, उनकी प्रवृत्ति के साथ।

अलग से, ताड़ के तेल के लाभों के बारे में बात करना उचित है महिला शरीर. इसकी संरचना में शामिल विटामिन ए और ई, असंतृप्त फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल हैं लाभकारी प्रभावमहिलाओं के लिए प्रजनन प्रणाली, क्योंकि उनमें नियमन करने की क्षमता होती है हार्मोनल संतुलन(अर्थात् एस्ट्रोजन हार्मोन), इसे संतुलन में बनाए रखते हैं, और गर्भाशय, स्तन या अंडाशय के रोगों की उपस्थिति में सूजन-रोधी प्रभाव भी डालते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ और विटामिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के पूर्ण विकास में योगदान करते हैं, और स्तनपान के दौरान वे गुणवत्ता बढ़ाते हैं और संरचना और स्वाद में सुधार करते हैं। स्तन का दूध. इसका उपयोग निवारक और दोनों में किया जा सकता है औषधीय प्रयोजन, विशेष रूप से एनीमिया और महिला जननांग क्षेत्र के रोगों, पीएमएस और रजोनिवृत्ति के लिए।

योनिशोथ, कोल्पाइटिस, गर्भाशय ग्रीवा के कटाव जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, योनि में ताड़ के तेल के साथ टैम्पोन डालने की सिफारिश की जाती है।

पाम तेल है प्रभावी साधनस्तनपान के दौरान माँ के फटे निपल्स का उपचार। तेल संक्रमण से बचाने और उपचार प्रक्रियाओं को तेज करने का एक उत्कृष्ट साधन है।

महिलाएं इस उत्पाद के लाभों की सराहना कर सकती हैं। तीस साल की उम्र से अपने आहार में ताड़ के तेल को नियमित रूप से शामिल करने से भविष्य में (रजोनिवृत्ति के दौरान) ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद मिलेगी। इस उत्पाद के ऐसे गुण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के उपचार में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं।

ताड़ का तेल बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल पदार्थ हड्डियों, जोड़ों और दांतों के साथ-साथ दृष्टि, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंगों के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। साथ ही इसके सेवन से लेवल भी बढ़ता है सुरक्षात्मक बलशरीर और उसके सामान्य विकास में योगदान देता है।

ताड़ के तेल के फायदे रोज का आहारइंसान भी महान है. इसका उपयोग क्रोनिक थकान सिंड्रोम, मनो-भावनात्मक विकारों के साथ-साथ स्मृति, ध्यान को मजबूत करने और मानसिक क्षमताओं में सुधार के लिए अधिक बार किया जाना चाहिए। तंत्रिका और मानसिक रोगों के लिए, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने और कैंसर को रोकने के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। ताड़ का तेल प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों के निवासियों के साथ-साथ विकिरण और कीमोथेरेपी से गुजरने वाले रोगियों के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए बहुत उपयोगी है।

इस उत्पाद का उपयोग दंत समस्याओं, विशेष रूप से मसूड़ों की बीमारी के उपचार में भी किया गया है; प्रभावित क्षेत्रों पर इस तेल में पहले से भिगोए हुए धुंध पैड लगाने की सिफारिश की जाती है।

इस तेल से माइक्रोएनिमा भी बनाया जाता है या गुदा विदर, बवासीर और कब्ज की उपस्थिति में टैम्पोन को मलाशय में डाला जाता है। इसके अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग सोरायसिस, जलने, कटने, ट्रॉफिक अल्सर, बेडसोर, न्यूरोडर्माेटाइटिस, मुँहासे और अन्य त्वचा समस्याओं की उपस्थिति में किया जाता है। इस मामले में, तेल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, तेल को मौखिक रूप से लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में, ताड़ के तेल को भी व्यापक अनुप्रयोग मिला है। इसे विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद को अक्सर टैनिंग उत्पादों में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों के लिए धन्यवाद, त्वचा न केवल एक समान और सुंदर तन प्राप्त करती है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से भी सुरक्षित रहती है, जिससे यौवन और ताजगी बनी रहती है।

पाककला के क्षेत्र में ताड़ के तेल की तुलना की जा सकती है नारियल का तेल. कन्फेक्शनरों ने सर्वसम्मति से दावा किया कि यह उत्पाद उनके उत्पादों के उत्पादन में बिल्कुल अपूरणीय है, खासकर उन उत्पादों के लिए जिनका इरादा है दीर्घावधि संग्रहण. इसका उपयोग मार्जरीन और प्राकृतिक मक्खन के अन्य विकल्पों के उत्पादन में किया जाता है, और यह गाढ़ा दूध, क्राउटन और क्रैकर्स के उत्पादन में एक घटक है।

ताड़ के तेल के नुकसान.
दिए गए द्रव्यमान के बावजूद सकारात्मक गुणपोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि ताड़ के तेल का हमारे शरीर के लिए न्यूनतम लाभ है। इसकी अधिकता होने पर पाचन तंत्र के अंगों की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देता है, जो बाद में खतरनाक बीमारियों के उद्भव और विकास की ओर जाता है - संवहनी घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोग।

अलावा, यह तेलएक प्रबल कार्सिनोजन है। कई देशों ने लंबे समय से अपने खाद्य उद्योग में इस उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, और यदि यह किसी भी उत्पाद में मौजूद है, तो इस तथ्य के बारे में पैकेजिंग पर एक निशान लगाया जाना चाहिए!

तेल की लाभकारी संरचना के बावजूद, पिघलने बिंदु (40 डिग्री, जबकि हमारे शरीर का तापमान 36.6 डिग्री है) के कारण शरीर इन पदार्थों को संसाधित करने और उन्हें अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगा। पाम तेल हमारे शरीर से खराब तरीके से उत्सर्जित होता है, इसका अधिकांश भाग अपशिष्ट के रूप में शरीर में जमा हो जाता है और रक्त वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को सील कर देता है। महत्वपूर्ण अंग. फैटी एसिड, धीरे-धीरे रक्त कोशिकाओं को एक साथ जोड़ते हैं, विभिन्न अंगों के ऑन्कोलॉजी के विकास में योगदान करते हैं, दिल का दौरा, बांझपन और नपुंसकता को भड़काते हैं।

पामिटिक एसिड, जो पाम तेल का आधार है, शिशु फार्मूला का एक आवश्यक घटक है। वैज्ञानिकों के हालिया शोध के अनुसार, जब यह एसिड शिशु के शरीर में प्रवेश करता है, तो यह कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अघुलनशील यौगिक बनते हैं, जो शरीर से बाहर निकलने पर अधिकांश कैल्शियम अपने साथ ले जाते हैं। नतीजतन, बच्चे को आवश्यक मात्रा नहीं मिल पाती है स्वस्थ वसाऔर कैल्शियम, पोषण की शेष मात्रा के बावजूद, जो बच्चे की वृद्धि और विकास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह सिद्ध हो चुका है कि पामिटिक एसिड युक्त मिश्रण शिशुओं में सूजन और डकार का कारण बनता है, हड्डियों में खनिजकरण और शूल का कारण बनता है।

सभी नकारात्मक पहलुओं के बावजूद, ताड़ का तेल व्यापक है और इसका उपयोग उन उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है जो हमारे प्यारे बच्चों (चॉकलेट, गाढ़ा दूध, चिप्स, आदि) को बहुत पसंद हैं। बेशक, खरीदारी के लिए बच्चे के अनुरोध को अस्वीकार करना काफी मुश्किल है, लेकिन इससे पहले कि आप कोई अन्य व्यंजन खरीदें, सामग्री पढ़ें, और यदि आपको इसमें ताड़ का तेल मिलता है, तो इसे खरीदने से पहले सौ बार सोचें।

ताड़ का तेल वनस्पति तेल की किस्मों में से एक है जो ताड़ के तेल के पेरिकारप (फल का मांसल भाग) के द्रव्यमान को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है - लैट। इलाइस गुइनेंसिस, अफ्रीका के पश्चिमी तट (पश्चिमी गिनी) का मूल निवासी। उसी ताड़ के पेड़ के बीज एक अन्य प्रकार का तेल - पाम कर्नेल तेल प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो संरचना और गुणों में नारियल के तेल जैसा दिखता है।

दिलचस्प! 1915 तक एलैइस गिनीन्सिस पूरे भूमध्यरेखीय बेल्ट में बड़े पैमाने पर फैल गया था संगठित उत्पादनतेल की शुरुआत 60 के दशक के मध्य में ही हुई। इसके अलावा, दोनों प्रकार के उत्पादों में विशेष रूप से तकनीकी अनुप्रयोग थे!

1985 में इसने तुरंत खाद्य उद्योग में प्रवेश किया, जब अमेरिकी वैज्ञानिकों ने इसकी सटीक संरचना निर्धारित की और कई लाभकारी गुणों को साबित किया। पृथ्वी के सभी हिस्सों में समग्र लोकप्रियता में यह वृद्धि उत्पाद की कम लागत और परिवहन या खाना पकाने के दौरान परिष्कृत तेल के ऑक्सीकरण के प्रति सहनशीलता के कारण हुई।

पाम तेल उत्पादन के बारे में

मिस्र में फिरौन के शासनकाल के बाद से ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता रहा है प्रतिदिन खाना पकानाअमेरिका, अफ्रीका, ब्राजील और दक्षिण एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में रहने वाले लोगों का भोजन।

उत्पादन तकनीक जटिल नहीं है और इसके सिद्धांत में चरणों का एक क्रम शामिल है:

• फलों को इकट्ठा करना और गूदे (मेसोकार्प) से बीज साफ करना, इसके बाद एक प्रेस में अलग से दबाना। इस प्रकार अपरिष्कृत तेल प्राप्त किया जाता है;
• मेसोकार्प केक और बीजों को पकाने या भाप से गर्म करने का उपचार। फिर शेष उत्पाद निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है;
• गंधहरण के साथ मिश्रण और शोधन - शुद्ध ताड़ के तेल को अलग करना। बेशक, ताड़ और ताड़ की गुठली अलग-अलग हैं। द्वारा को PERCENTAGEप्रत्येक बीज और गूदे में लगभग 50% तेल होता है।

बढ़ती लोकप्रियता न केवल उत्पादन में आसानी के कारण है, बल्कि ताड़ के बागानों की उच्च उत्पादकता के कारण भी है। पौधों में फल लगना रोपण के 2.2 वर्ष बाद शुरू होता है और 21-23 वर्षों तक जारी रहता है। इस अवधि के दौरान, प्रत्येक ताड़ का पेड़ प्रति वर्ष तीन फसलें पैदा करता है - प्रति फसल एक ताड़ के पेड़ से 5 हजार तक फल।

गुण और रचना

ताड़ का तेल एक अर्ध-तरल स्थिरता वाला पदार्थ है जिसमें एक विशिष्ट गंध (सूखी घास, ताड़ के पत्तों की याद दिलाती है), गहरा लाल-नारंगी रंग और एक विशिष्ट नाजुक स्वाद होता है। सभी वनस्पति तेलों की तरह, ताड़ के तेल में दो-अंश संरचना होती है, जो काफी आसानी से ठोस और तरल भागों में विभाजित हो जाती है। यह संरचना की विशिष्टताओं द्वारा समझाया गया है, जिसमें 42-44% रासायनिक रूप से शुद्ध ताड़ के तेल के अलावा, शामिल हैं:

1. तरल अंश में मुख्य रूप से ओलेन होता है, जिसका गलनांक 18 - 21°C होता है, इसलिए सामान्य परिस्थितियों में यह (दृष्टिगत और स्पर्श से) एक तैलीय तरल होता है।
2. ठोस अंश वनस्पति स्टीयरिन है, जो ठोस अवस्था में है और केवल 46.5°C के तापमान पर पिघलता है। बाह्य रूप से मिलता जुलता है मक्खनया पशु की चर्बी प्रदान की गई।

ओलेन (42%) और स्टीयरिन (44%) के अलावा, ताड़ के तेल में शामिल हैं: पॉलीमोलेक्यूलर लिनोलिक, मध्यम-श्रृंखला मिस्टीरिक, पामिटिक और लॉरिक एसिड, लेकिन उनका आयतन अंश 8% से अधिक नहीं होता है। लेकिन ये मुख्य घटक नहीं हैं. अपरिष्कृत संरचना में कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शामिल हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• विटामिन ए (रेटिनॉल) इनमें से एक है आवश्यक विटामिनशरीर के लिए. एक चम्मच (टेबलस्पून) तेल सभी को पूरी तरह तृप्त कर देता है दैनिक आवश्यकताइस यौगिक में औसत व्यक्ति 11-16 मिलीग्राम के बराबर है;
• विटामिन ई (α-, β-, δ- γ-टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफ़ेरॉल) - कच्चे ताड़ के तेल में प्रति 1 लीटर में 1000 मिलीग्राम तक होता है। बहुत महत्वपूर्ण संपत्तिताड़ का तेल, चूँकि यह विटामिन ई (टोकोट्रिएनोल्स) का दूसरा रूप है जो इसमें मुख्य रूप से मौजूद होता है, और यह एंटीऑक्सीडेंट गुणों में 55 गुना अधिक सक्रिय है;
• कोएंजाइम Q10 (यूबिकिनोन) क्रेब्स चक्र (ऊर्जा मार्ग) और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में एक आवश्यक भागीदार है।

जिज्ञासु! 1979 में इंस्टीट्यूट ऑफ रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के कर्मचारियों के शोध के अनुसार, यह साबित हुआ कि 100 ग्राम ताड़ के तेल में गाजर की समान मात्रा की तुलना में 16 गुना अधिक विटामिन ए और ई और टमाटर की तुलना में 50 गुना अधिक होता है।

तेल का प्रयोग

रूस, कई अन्य देशों की तरह, अपनी मुख्यतः उत्तरी भौगोलिक स्थिति के कारण ऐसा नहीं करता है व्यापक संभावनाएँउत्पादन करना पर्याप्त गुणवत्तावनस्पति तेल। इसके बावजूद, वैश्विक स्तर पर, 2014 की शुरुआत में पाम तेल का उपयोग और उत्पादन, सभी वसा और तेलों की कुल मात्रा का 65% था।

गुणवत्ता संकेतक द्वारा ताड़ के तेल को वर्गीकृत करने के लिए, एपी-स्टैंडआर्ट वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है, जिसके संकेतक में एक अंश होता है - विश्व और अमेरिकी संख्यात्मक गुणांक अनुसंधान समूह. एपीएस के अनुसार, ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है:

• एपीएस 29/34 तक - विशेष रूप से औद्योगिक जरूरतों के लिए, इसकी तेजी से ऑक्सीकरण करने की क्षमता के कारण। इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन, सैन्य एजेंट (उदाहरण के लिए, नैपलम) बनाने के लिए किया जाता है;
• एपीएस 30/35 से 35/39 तक - अवयवखराब होने वाले उत्पादों के निर्माण में: क्रीम, बिस्किट फिलिंग, केक, गाढ़ा दूध, फल दही, आदि। दूध वसा के विकल्प के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है;
• 36/40 से 45/50 तक एपीएस कन्फेक्शनरी और बेकरी दुकानों के सभी उत्पादों का एक घटक है। डेयरी और वसा-दूध उद्योगों में ऐसे उत्पाद प्राप्त करने के लिए पशु मूल के अवयवों को प्रतिस्थापित किया जाता है जो बाहरी प्रभावों (प्रसार) के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। पाउडर दूध, मार्जरीन), सामग्री पर लागत बचाना और शेल्फ जीवन बढ़ाना;
• 46/51 से ऊपर एपीएस - स्वच्छता उत्पादों के उत्पादन के लिए और प्रसाधन उत्पाद: साबुन, काजल, पाउडर, शैंपू, क्रीम, तेल, आदि।

महत्वपूर्ण! पाम ओलीन, यानी तरल पाम तेल, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए आदर्श है, क्योंकि मुक्त कणों के साथ हानिकारक पॉलिमर और अणुओं में इसका थर्मल टूटना 220 डिग्री सेल्सियस पर शुरू होता है। पाम स्टीयरिन (ठोस अंश) आटा खमीरीकरण एजेंट और पफ पेस्ट्री के लिए मार्जरीन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है।

क्या हैं फायदे और संभावित नुकसान?

पृथ्वी पर सभी यौगिकों की तरह पाम तेल के भी अपने लाभकारी और अवांछनीय (हानिकारक) गुण हैं। वैज्ञानिक दुनिया में, हमेशा दो विपक्षी दल होते हैं, जो पारंपरिक "सच्चाई की रस्सी" को अपनी दिशा में खींचते हैं। लेकिन पहले, आइए उपयोगी गुणों पर नजर डालें:

• इसमें कैरोटीनॉयड, कोएंजाइम Q10, विटामिन ई की मैक्रोक्वांटिटी होती है सकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर;
• ट्राइग्लिसराइड्स से भरपूर - फैटी एसिड (लिपिड का एक वर्ग) जो कोलेस्ट्रॉल प्लाक के रूप में शरीर में जमा नहीं होते हैं, लेकिन तुरंत CO2, H2O और ऊर्जा में टूट जाते हैं;
• लगभग 85% पाम तेल असंतृप्त, मोनो- और पॉली-वसा है, जो कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है;
• शीघ्रता से भिन्नों में विभाजित होने की सुविधाजनक संपत्ति आपको न्यूनतम प्रभाव के साथ आवेदन के दायरे का विस्तार करने की अनुमति देती है;
• खाना पकाने में अन्य तेलों के साथ तुलना अनुकूल है: कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं है, परत सुनहरी-स्वादिष्ट है और भोजन को भारी रूप से संतृप्त नहीं करती है;
• समग्र संतुलित संरचना ताड़ के तेल को उच्च स्थिरता देती है;
• बहुत किफायती उत्पाद.

जानकर अच्छा लगा! उच्च सामग्री के कारण उपयोगी पदार्थहर दिन एक चम्मच ताड़ के तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है, खासकर बीमारी या ठीक होने की अवधि के दौरान। यह विटामिन ए और ई की आपकी दैनिक आवश्यकता का 100% प्रदान करेगा।

आइए अब नकारात्मक पहलुओं पर बात करें:

• संतृप्त एसिड की उच्च सामग्री, जो कई विकृति के विकास में योगदान करती है;
• ठोस अंश की अपवर्तकता के कारण, यह शरीर से धीरे-धीरे निकल जाता है, आंशिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में जमा हो जाता है, जिससे एपेंडिसाइटिस, पेट का दर्द, कोलेसिस्टिटिस, दस्त, आदि होता है;
• अप्रत्यक्ष हानि. कंपनियाँ ताड़ के पौधे लगाने के लिए बहुमूल्य जंगलों को काट रही हैं। इससे ग्रह की पारिस्थितिकी और जैव-जैविक संतुलन बिगड़ जाता है।

पाम ऑयल के बारे में 5 मिथक और भ्रांतियाँ

1. 
   मिथक - "ताड़ का तेल निषिद्ध है भोजन का उपयोगवी विकसित देशों‒ यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, ऐसे तेल की उपभोक्ता मांग के मामले में संयुक्त राज्य अमेरिका 8वां देश है (2012 में) और हर साल मांग 3-6% बढ़ती है।
2. ग़लतफ़हमी - "ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ों के तनों से प्राप्त होता है, जिससे पृथ्वी पर पौधे नष्ट हो जाते हैं।" यह एक गलती है, क्योंकि तेल ताड़ के फलों से प्राप्त होता है, और वृक्षारोपण को नियमित रूप से नए पौधों के साथ अद्यतन किया जाता है।
3. तथ्यों की गलत व्याख्या - "पाम तेल अपने उच्च गलनांक के कारण शरीर में प्रवेश नहीं करता है।" मानव पाचन प्रक्रियाओं की अज्ञानता के कारण विशिष्ट बेवफाई। एकत्रीकरण की प्रारंभिक अवस्था की परवाह किए बिना, विशेष एंजाइमों के संपर्क में आने के बाद तेल का अवशोषण होता है।
4. त्रुटि - "पाम तेल एक तकनीकी पदार्थ है जो भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।" उपरोक्त जानकारी से एक गलत बयान का खंडन किया गया।
5. ग़लत - "पाम तेल उत्पादन से बहुत अधिक हानिकारक अपशिष्ट उत्पन्न होता है जो पर्यावरण को प्रदूषित करता है।" यह भी मामले की साधारण अज्ञानता के कारण एक सामान्य गलती है। तेल उत्पादन अत्यंत सरल है और इसमें जहरीले घटकों का उपयोग शामिल नहीं है।

खाद्य उद्योग में पाम तेल का उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में व्यापक रूप से शुरू हुआ, लेकिन यह हानिकारक है या फायदेमंद, इसके बारे में बहस तब से कम नहीं हुई है। टीवी स्क्रीन पर वे अक्सर इसके हानिकारक गुणों के बारे में बात करते हैं; मीडिया सर्वसम्मति से दावा करता है कि यह मोटापा, हृदय रोगों और मधुमेह का मुख्य कारण है।

लेकिन वास्तव में स्थिति कैसी है और क्या पाम तेल वास्तव में इतना हानिकारक है या इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण भी हैं? आइए इस मुद्दे को विस्तार से देखें।

ताड़ का तेल कैसे बनता है?

WWF (विश्व वन्यजीव कोष) के अनुसार, 50% से अधिक खाद्य उत्पादों में पाम तेल पाया जाता है। इसका उत्पादन ऑयल पाम फल के नरम भाग से होता है - यही बात इसे अलसी से अलग करती है सूरजमुखी का तेलजो पौधों के बीजों से प्राप्त होते हैं। तेल ताड़ के बीजों से बने उत्पाद को पाम कर्नेल कहा जाता है (यह अपनी संरचनात्मक संरचना और गुणों में नारियल जैसा दिखता है)।

ऑयल पाम मलेशिया, इंडोनेशिया और अफ्रीकी देशों में उगता है। वृक्षारोपण का ऐसा स्थानीयकरण, कम श्रम लागत और अपेक्षाकृत सस्ता परिवहन उत्पादन लागत को काफी कम कर देता है। तैयार उत्पाद. इसके अलावा, एक हेक्टेयर ऑयल पाम बागान सूरजमुखी की तुलना में आठ गुना अधिक तैयार उत्पाद पैदा कर सकता है।

कच्चा मक्खन एक बहुत गाढ़ा नारंगी या लाल तरल होता है जिसमें सुखद, पौष्टिक स्वाद और डेयरी क्रीम की याद दिलाने वाली गंध होती है। रासायनिक संरचनायह काफी हद तक सामान्य मलाईदार की नकल करता है।

उपयोग के क्षेत्र

अंश (पिघलने बिंदु) के आधार पर, उत्पाद का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

1. स्टीयरिन एक ठोस पदार्थ है जिसका गलनांक लगभग 47-52 डिग्री होता है, जो दिखने में मार्जरीन के समान होता है;
2. दरअसल, तेल एक अर्ध-तरल उत्पाद है जो 40-43 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है;
3. पाम ओलीन एक तैलीय तरल है जिसका गलनांक लगभग 18-21 डिग्री सेल्सियस होता है, जो कॉस्मेटिक हैंड क्रीम जैसा दिखता है।

खाद्य उद्योग में उपयोग करें

1985 में अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा उत्पाद की संरचना का अध्ययन करने के बाद खाद्य उद्योग में पाम तेल का उपयोग शुरू हुआ। उन्होंने इसके गुणों की भी विस्तार से जांच की - इस बिंदु तक इसका उपयोग विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया गया था।

आज सब्जियों की वसाके साथ उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है दीर्घकालिकभंडारण: कन्फेक्शनरी, दही मिठाइयाँ, संसाधित चीज़, गाढ़ा दूध, वफ़ल, केक और क्रीम। इसके अलावा, इसमें उत्पादों के स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाने और उनकी लागत को कम करने की क्षमता है।

अक्सर इसका उपयोग दूध की वसा को बदलने के लिए किया जाता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो दूध के कुछ घटकों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

दुनिया के किसी भी देश में पाम तेल के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन रूसी संघ में कुछ समय पहले खाद्य उद्योग में अपरिष्कृत पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाला एक विधेयक सामने आया था। प्रतिबंध को अपनाया नहीं गया था, लेकिन अधिकांश निर्माता पहले से ही इसे अन्य वनस्पति वसा के साथ "पतला" कर रहे थे, और उत्पाद पैकेजिंग पर वे संकेत देते हैं कि इसमें "दूध वसा विकल्प" शामिल है।

पाम तेल बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, मीठे स्प्रेड, चॉकलेट, में भी पाया जाता है। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ - यह सूची बहुत व्यापक है। शिशुओं के लिए पौष्टिक दूध के फ़ॉर्मूले में इस उत्पाद के उपयोग को लेकर बहुत विवाद छिड़ गया है, हालाँकि शिशु आहार में इसके उपयोग से होने वाले नुकसान को सिद्ध नहीं किया गया है।

रासायनिक उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा

त्वचा की मामूली क्षति को ठीक करने की क्षमता, मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक गुण तेल को उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए क्रीम, उपचार मलहम के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। दवाइयाँ, जिनका उपयोग हृदय संबंधी रोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति और नेत्र संबंधी समस्याओं की एक विस्तृत श्रृंखला के इलाज के लिए किया जाता है।

पाम तेल, खाद्य के अलावा और दवा उद्योग, साबुन, डिटर्जेंट, सजावटी और साधारण सफेद मोमबत्तियाँ, और वाशिंग पाउडर के उत्पादन में रासायनिक उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है।

ताड़ के तेल का शरीर पर प्रभाव

मनुष्यों के लिए किसी उत्पाद के लाभ और हानि इस बात पर निर्भर करते हैं कि वह किस प्रकार का उत्पाद है - लाल (कच्चा), परिष्कृत और तकनीकी। विभिन्न गुणऔर में उपयोग किया जाता है अलग - अलग क्षेत्रउत्पादन।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान अक्सर इसकी संरचना से नहीं, बल्कि इससे निर्धारित होता है रासायनिक उपचारतैयार उत्पादों की लागत को कम करने के प्रयास में कच्चे माल।

लाल तेल

यह एक प्राकृतिक उत्पाद है पौधे की उत्पत्ति, जो प्राकृतिक लाल-नारंगी रंगद्रव्य से भरपूर है। यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है, जो इसे कई उपयोगी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है:

• इसमें विटामिन ई और ए होता है, जो इसे कैंसर को भड़काने वाले मुक्त कणों से प्रभावी ढंग से लड़ने की अनुमति देता है;
• लाल ताड़ का तेल त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बालों को पोषण देता है, प्रतिरक्षा का समर्थन करता है और दृश्य तीक्ष्णता में भी सुधार करता है।

लेकिन कई नकारात्मक बिंदु भी हैं:

• इसका उपयोग बड़ी मात्राबीमारियों का कारण बन सकता है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केया कैंसर का खतरा बढ़ जाता है;
• पाम तेल (बड़ी मात्रा में) महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है। इसके उच्च गलनांक (40 डिग्री) के कारण, यह अन्य उत्पादों की तुलना में कुछ हद तक खराब पचता है और, एक नियम के रूप में, शरीर से पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर इसका अधिकांश भाग अपशिष्ट के रूप में जमा हो जाता है।

वनस्पति वसा शरीर में इतनी मात्रा में जमा नहीं होती कि उसे हटाने के लिए किसी विशेष उपाय की आवश्यकता पड़े। बस संख्या बढ़ाओ प्राकृतिक उत्पादआहार में.

परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त

खाद्य उद्योग में, एक नियम के रूप में, परिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। यह असंसाधित की तुलना में काफी सस्ता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो तैयार उत्पादों की लागत को काफी कम कर सकता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, लेकिन इसके अलावा, यह व्यावहारिक रूप से सभी लाभकारी गुणों से रहित है और मानव शरीर के लिए खतरनाक है:

• बड़ी मात्रा का स्रोत संतृप्त वसाहृदय प्रणाली के रोगों के विकास का कारण बन सकता है और मधुमेह मेलेटस से पीड़ित रोगियों की स्थिति खराब हो सकती है;
• एक और नकारात्मक प्रभाव– सुधार स्वाद गुणउत्पाद, यह मोटापे को भड़काते हैं;
• मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान वजन बढ़ने की संभावना तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि इसके अलावा, यह एक कैंसरकारी उत्पाद है।

ओलीन का उपयोग उत्पादन में भी किया जाता है शिशु भोजन, लेकिन तैयार उत्पाद की लागत को कम करने के लिए बिल्कुल नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

पालिमिटिक एसिड का एक स्रोत, जो एक बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है आवश्यक मात्रामाँ के दूध में निहित, गाय का नहीं हो सकता बकरी का दूधऔर वनस्पति वसा, लेकिन पाम ओलीन को इस पदार्थ के करीब लाया जा सकता है। पोषण संबंधी संरचना को यथासंभव स्तन के दूध के करीब लाने के लक्ष्य के साथ इसे शिशु फार्मूला में पेश किया जाता है।

हाइड्रोजनीकृत

हाइड्रोजनीकरण किसी तेल को ठोस बनाने के लिए उसमें कार्बन मिलाने की प्रक्रिया है। कोई भी हाइड्रोजनीकृत वसा अपने लगभग सभी लाभकारी गुण खो देता है और एक अस्वास्थ्यकर उत्पाद बन जाता है।

मार्जरीन और मार्जरीन मिश्रण में उपयोग के लिए उत्पाद को हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। इस मामले में, मानव स्वास्थ्य के लिए पाम तेल का नुकसान बहुत अधिक है, जबकि हाइड्रोजनीकृत उत्पादों (हाइड्रोजनीकृत जैतून या वनस्पति तेल सहित) में बहुत कम लाभकारी पदार्थ होते हैं।

तकनीकी

औद्योगिक पाम तेल का उपयोग उत्पादन में किया जाता है प्रसाधन सामग्री, दवाइयाँ, साबुन, मोमबत्तियाँ और वाशिंग पाउडर। खाद्य उद्योग में इसका उपयोग इस तथ्य के कारण अस्वीकार्य है कि:

• परिवर्तित एसिड-बेस संरचना ओलीन को भोजन में जोड़ने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बना देती है;
• यह पाचनशक्ति को महत्वपूर्ण रूप से ख़राब करता है, सभी लाभकारी गुणों से वंचित करता है और अक्सर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े या यहाँ तक कि घातक ट्यूमर के गठन को भड़काता है।

पाम तेल के बारे में अधिकांश मिथक इस गलत दावे पर आधारित हैं कि यह उत्पाद कई विकसित देशों में प्रतिबंधित है। वास्तव में, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसके उपयोग की मात्रा साल दर साल बढ़ रही है, और अफ्रीका और एशियाई क्षेत्र के देशों में अधिकांश आबादी द्वारा खाना पकाने के लिए इसका दैनिक उपयोग किया जाता है।

यदि उत्पादों के उत्पादन में गैर-तकनीकी तेल और खाद्य तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह किसी अन्य की तुलना में अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

यदि किसी लेबल पर "पाम ऑयल मुक्त" लिखा है, तो इसे सुरक्षा का संकेत माना जाता है। क्या सनसनीखेज वनस्पति वसा वास्तव में इतनी हानिकारक है, और इसे डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में क्यों जोड़ा जाता है? आइए बात करते हैं पाम तेल के फायदों के बारे में, असली नुकसानऔर आवेदन के क्षेत्र.

यह क्या है

ताड़ का तेल क्या है और यह किस प्रकार के ताड़ के पेड़ से उत्पन्न होता है? कच्चे माल का स्रोत ताड़ के तेल के फल हैं, जो भूमध्यरेखीय पश्चिम अफ्रीका, साथ ही उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों - इंडोनेशिया, मलेशिया, आदि में उगते हैं। फलों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और विभिन्न दबाने की तकनीकों के अधीन किया जाता है। फल के बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए भी किया जाता है: इस उत्पाद को पाम कर्नेल कहा जाता है।

मिश्रण

आइए शुद्ध को आधार मानें, अपरिष्कृत उत्पादकम तापमान में दाब:

1. बहुसंख्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं: पामिटिक, लॉरिक, ओलिक, पामिटोलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि।
2. इसमें जैतून या सूरजमुखी की तुलना में बहुत कम विटामिन होते हैं, लेकिन संरचना में टोकोफेरिल एसीटेट (विटामिन ई) और कैरोटीनॉयड शामिल होते हैं।
3. तेल में कुछ सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं - लोहा और फास्फोरस।

अंतिम लाभ कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री और विधि पर निर्भर करता है। गलती न करने और नुकसान का वास्तविक आकलन करने के लिए, आपको ताड़ के तेल के प्रकार और प्रत्येक प्रकार के आवेदन के दायरे से खुद को परिचित करना होगा।

प्रकार

लाभ और हानि का संतुलन, साथ ही आवेदन का दायरा, तेल के प्रकार से निर्धारित होता है:

1. लाल तेल सबसे फायदेमंद माना जाता है। इसे इसके विशिष्ट गाजर के रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस गुण को कैरोटीन सामग्री द्वारा समझाया गया है। लाल तेल का उत्पादन सबसे सौम्य तरीके से और बिना शोधन के किया जाता है। इससे आप अधिकतम बचत कर सकते हैं उपयोगी विटामिनऔर अम्ल. अन्य विशिष्ट गुणउत्पाद - मीठी गंध और स्वाद.
2. पहली किस्म के विपरीत, परिष्कृत और दुर्गंधयुक्त उत्पाद में कोई गंध, कोई स्वाद, कोई रंग नहीं होता है। इस प्रकार के अर्क का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन इसके लाभ कोल्ड-प्रेस्ड तेल की तुलना में काफी कम होते हैं।
3. हाइड्रोजनीकृत तेल शुद्ध फ़ॉर्मबहुत कठोर और पैराफिन जैसा दिखता है। इस उत्पाद का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और घरेलू उद्योगों में किया जाता है। इसमें बहुत अधिक ऑक्सीकृत वसा होती है और वस्तुतः कोई विटामिन नहीं होता है। यह तेल सबसे सस्ता है, और इसलिए कुछ निर्माता भी खाद्य उत्पादवे पैसे बचाने के लिए नियमित रिफाइंड की जगह रिफाइंड रिफाइंड का इस्तेमाल करते हैं। इस तरह के भोजन से शरीर में मुक्त कण जमा हो जाते हैं और यह कैंसर से भरा होता है! इसलिए ताड़ के पेड़ का डर: आप कभी नहीं जानते कि किस प्रकार का ताड़ का पेड़ जोड़ा गया था।

दिलचस्प तथ्य
लाल ताड़ की खली है पारंपरिक उत्पादपश्चिम और मध्य अफ़्रीका के निवासी. 5 हजार साल पुराने कब्रिस्तान की खुदाई के दौरान ताड़ के तेल के निशान वाला एक जग मिला।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक लाल उत्पाद स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद है:

• विटामिन ए दृश्य स्वास्थ्य में सुधार करता है;
• असंतृप्त फैटी एसिड हृदय और रक्त वाहिकाओं का समर्थन करते हैं, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं;
• तेल पित्त स्राव को बढ़ाता है, यकृत और आंतों को साफ करता है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सूजन का खतरा कम कर देता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट है;
• शरीर को संतृप्त करता है, भूख की भावना को संतुष्ट करता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सौंदर्य प्रसाधनों के हिस्से के रूप में, यह त्वचा को ठीक करने, पोषण देने और मुलायम बनाने में मदद करता है।

यह हानिकारक क्यों है: एक विस्तृत समीक्षा

आइए रासायनिक संरचना को फिर से देखें। कुछ पदार्थों की उपस्थिति का मतलब असीमित लाभ नहीं है - आपको उनके प्रतिशत को समझने की आवश्यकता है।

ताड़ का तेल निचोड़ना हानिकारक क्यों है?

1. मुख्य कहानी जो लोगों को ताड़ के पेड़ के उपयोग के प्रति सचेत करती है वह संतृप्त की उच्च सामग्री है वसायुक्त अम्ल. आहार में उनकी अधिकता से संवहनी और हृदय रोग होते हैं, विशेष रूप से, कोलेस्ट्रॉल का संचय और प्लाक की उपस्थिति। हृदय रोगों से मृत्यु दर दुनिया में सबसे आम है। लिनोलिक एसिड की कम सामग्री के साथ, ताड़ के तेल में बहुत अधिक मात्रा में पामिटिक एसिड होता है। यह फैटी एसिड 44% तक पहुँच जाता है। ये वसा ही हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय का कारण बनते हैं।
2. वनस्पति तेलों को उनके लिनोलिक एसिड सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: जितना अधिक, उतना अधिक अधिक मूल्यवान उत्पाद. तो, हम जिन निचोड़ों के आदी हैं उनके औसत संकेतक 71-75% हैं। ताड़ के तेल में वे 5% से अधिक नहीं होते हैं। लिनोलिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के एक समूह से संबंधित है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संतृप्त वसा के प्रभाव को बेअसर करता है। इस प्रकार, ताड़ की वसा कोलेस्ट्रॉल से नहीं लड़ती है और पामिटिक एसिड के प्रभाव को बेअसर नहीं करती है।
3. मनुष्यों को निचोड़ने का नुकसान हृदय प्रणाली पर भार तक सीमित नहीं है। अन्य अंगों को भी होता है नुकसान: जठरांत्र पथ, तंत्रिका, उत्सर्जन प्रणाली। आंतों में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। शरीर में स्लैगिंग से ऑन्कोलॉजी होती है, जो हृदय और संवहनी रोगों के बाद मृत्यु का दूसरा कारण है।
4. पर निरंतर उपयोगताड़ पदार्थ, प्रदर्शन कम हो जाता है, एक व्यक्ति अधिक बार तनाव के संपर्क में आता है। यदि आप इन संकेतों को नज़रअंदाज़ करते हैं, तो एक दिन शरीर की कार्यप्रणाली में गंभीर खराबी का पता चलेगा।

उपयोग के लिए मतभेद:

• आयु 18 वर्ष से कम;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• तीव्रता के दौरान जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• ऑस्टियोपोरोसिस, ऑस्टियोपेनिया;
• गर्भावस्था या स्तनपान;
• उम्र 50 और उससे अधिक.

व्यक्तिगत असहिष्णुता के लक्षण: सूजन, सांस लेने में कठिनाई, खांसी, त्वचा पर चकत्ते।

पाम तेल और पारिस्थितिकी

वन्यजीव समर्थकों को इस बात से नाराज होना चाहिए कि ऑयल पाम उगाने के लिए हेक्टेयर वर्षावनों को काटा जा रहा है। इस प्रकार, सस्ते पदार्थों के उत्पादकों के लाभ के लिए, ग्रह को उसके "फेफड़ों" से वंचित कर दिया गया है, क्योंकि यह सदाबहार वन हैं जो वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करते हैं। जानवरों की दुर्लभ प्रजातियाँ जिनका घर जंगल काट दिया गया था, मर रही हैं, और इससे उनके अंतिम विनाश का खतरा है।

सावधानी: शिशु आहार में ताड़ का तेल

पत्रिका "पोल्ज़ेटेवो" ध्यान आकर्षित करती है: किसे वास्तव में ताड़ की वसा का सेवन नहीं करना चाहिए, वे हैं बच्चे। हालाँकि, पदार्थ शिशु फार्मूला में शामिल है। यह घटक कैल्शियम के अवशोषण को लगभग 2 गुना कम कर देता है। बढ़ते जीव के लिए ये गंभीर संख्याएँ हैं: कैल्शियम एक निर्माण तत्व के रूप में कंकाल प्रणालीविशेष रूप से बच्चों के लिए आवश्यक है।

शिशु आहार में पाम तेल अन्य पदार्थों के अवशोषण में बाधा डालता है। नतीजा होता है अपच, कब्ज, बुरा अनुभवबच्चा, विलंबित विकास।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

पाम तेल सबसे आम में से एक है वनस्पति वसादुनिया भर। यह बेहद सस्ता और सुलभ कच्चा माल है, वहीं इसमें दिलचस्प रसायन और गुण होते हैं भौतिक गुण. उदाहरण के लिए, यह ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे खाद्य उत्पादों में शामिल करने का मुख्य उद्देश्य पशु वसा को प्रतिस्थापित करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। कुछ चीज़ और खट्टा क्रीम, विशेष रूप से कम कीमत वाले खंड में, दूध वसा की एक बूंद भी नहीं होती है।

किन उत्पादों में पाम तेल होता है?

1. इसे पके हुए माल में मिलाया जाता है। यह आपको शेल्फ जीवन बढ़ाने की अनुमति देता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है। पाल्मा रोल, वफ़ल, कुकीज़ और केक में शामिल है।
2. अर्ध-तैयार उत्पाद, चिप्स इस पर तले जाते हैं, चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य फास्ट फूड डीप फ्राई किए जाते हैं।
3. ताड़ का तेल आंशिक रूप से दूध की वसा की जगह लेता है। उत्पाद को अक्सर दूध उत्पादों में शामिल किया जाता है: खट्टा क्रीम, पनीर, दही डेसर्ट, गाढ़ा दूध, पनीर।
4. यह त्वचा और बालों के सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक है।
5. तकनीकी प्रकार के आधार पर साबुन एवं मोमबत्तियाँ तैयार की जाती हैं।

यह कहना आसान है कि ताड़ के तेल का उपयोग कहाँ नहीं किया जाता है बजाय इसके उपयोग के सभी क्षेत्रों को सूचीबद्ध करने में। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सभी उत्पादों में से आधे तक में परिष्कृत पाम वसा होती है।

संरचना में ताड़ के तेल का निर्धारण

आपको कैसे पता चलेगा कि किसी उत्पाद में हानिकारक पाम पोमेस है? चार चेतावनी संकेत हैं:

1. लेबल पढ़ें: कुछ निर्माता ईमानदारी से संकेत देते हैं कि उत्पाद में ताड़ का पेड़ है, लेकिन सभी ऐसा नहीं करते हैं। पाम तेल "सब्जी" या "वनस्पति वसा", साथ ही "पाम ओलीन" लेबल के पीछे छिपा हुआ है। शिशु आहार उत्पादों में इस बाद वाले छद्मवेश की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।
2. सस्ती वसा मिलाने का अगला संकेत उत्पाद का नाम है। कानून के अनुसार इसे "दूध युक्त उत्पाद" कहा जाता है। दही उत्पाद", "गाढ़ा दूध", "मक्खन", आदि। पारंपरिक नामों "दूध" और "पनीर" से स्पष्ट अंतर है।
3. लागत देखो. यदि कीमत संदिग्ध रूप से कम है, तो ताड़ की सामग्री की संभावना बहुत अधिक है, और लिया गया उत्पाद सर्वोत्तम गुणवत्ता का नहीं था।
4. तारीख से पहले सबसे अच्छा। यदि दही रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर 6 महीने तक रखा रह सकता है, तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

सलाह! कृपया ध्यान दें: कभी-कभी ताड़ के तेल का भी उल्लेख किया जाता है हथेलीतेल.

उत्पाद के बारे में मिथक, मज़ेदार और इतने मज़ेदार नहीं

पाम तेल, जो हाल ही में हमारे बाजार में आया है, पहले से ही इसके खतरों और लाभों के बारे में कई मिथक बना चुका है। क्या सच है और किस पर केवल हंसा जा सकता है:

1. "कैरोटीन, विटामिन ई और अन्य मूल्यवान यौगिकों की सामग्री के कारण पाम तेल बहुत स्वस्थ है।" हां, अगर हम कोल्ड-प्रेस्ड लाल पदार्थ के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका उपयोग सख्त खुराक में किया जाता है। यह समझने योग्य है कि ऐसा उत्पाद बहुत महंगा है। और ताड़ का पेड़ उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी है जो उन स्थानों पर रहते हैं जहां यह वितरित है और जिनके पूर्वज इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी खाते रहे हैं। रहने वाले उत्तरी क्षेत्रअन्य वनस्पति वसा, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी से, अधिक फायदेमंद होते हैं।
2. "पाम तेल विकसित देशों में प्रतिबंधित है।" यह गलत है। उत्पादन आंकड़ों पर ध्यान दें: विश्व के तेल उत्पादन का हिस्सा संयुक्त राज्य अमेरिका से आता है। यूरोप के निवासी, जहां ताड़ के पेड़ पर सख्त प्रतिबंध लगाया गया है, इसके विपरीत दावा करते हैं: "शुद्ध" संरचना वाला उत्पाद ढूंढना मुश्किल है।
3. "ताड़ का तेल केवल साबुन बनाने के लिए अच्छा है।" हां और ना। यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। कोल्ड-प्रेस्ड लाल तेल इसका एक उदाहरण है: कुछ देशों के निवासी इसे भोजन में शामिल करते हैं।
4. "यह मानव शरीर में पचता नहीं है।" यह गलनांक पर आधारित एक और मिथक है। 90% तक उत्पाद सफलतापूर्वक पच जाता है।
5. लेकिन हम इस तथ्य को कैसे समझा सकते हैं कि अफ्रीका और इंडोनेशिया के निवासी प्राचीन काल से ताड़ के फल खाते रहे हैं और उनकी मृत्यु नहीं हुई? यह बहुत सरल है: शोधन और हाइड्रोजनीकरण प्रौद्योगिकियां अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आईं। यह पता चला है कि पूर्वजों ने सबसे उपयोगी प्रकार के तेल - लाल का उपयोग किया था।

पाम तेल एक विवादास्पद खाद्य उत्पाद है। परिष्कृत और विशेष रूप से तकनीकी प्रकार के नुकसान से इनकार नहीं किया जा सकता है। लाल प्रकार के बारे में क्या? क्या इसे स्वास्थ्य के लिए अमृत माना जा सकता है? यह महँगा निचोड़ हमारे बाज़ारों में बहुत कम मिलता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आपको ऐसी बोतल मिल जाती है, तब भी आपको पदार्थ का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए: इससे हृदय प्रणाली, मोटापा और कैंसर के कामकाज में जटिलताएं पैदा होंगी। दैनिक मान 2 चम्मच से अधिक नहीं है। प्रति दिन।

आप लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके ताड़ के तेल से अपनी रक्षा कर सकते हैं। GOST और उसके साथ चिह्नित उत्पादों को प्राथमिकता दें परिचित नाम, संदेह पैदा नहीं करता.

पाम तेल का उपयोग अब कई खाद्य उत्पादों में किया जाता है।. इसे हर जगह मिलाया जाता है, इससे उत्पादों का स्वाद और संरचना बेहतर हो जाती है। इस घटक का उपयोग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी सक्रिय रूप से किया जाता है जो त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह सवाल विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए, पाम ऑयल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों का पूरी तरह से अध्ययन कर लेना चाहिए।

यह उत्पाद क्या है?

पाम तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है. यह बीजों से प्राप्त नहीं होता है, उदाहरण के लिए, सब्जी या अलसी का तेल, लेकिन फल के गूदे से। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहा जाता है।

जिस प्रकार के ताड़ के पेड़ के फल से यह उत्पाद निकाला जाता है वह अफ्रीका, मलेशिया और इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में उगता है। इस कच्चे माल की कम लागत के कारण, इसका उपयोग खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पाम तेल भोजन और कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह इसकी लागत काफी कम है, और दूसरी बात, इस उत्पाद की संरचना बहुत समृद्ध है. इस प्रकार के तेल में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैरोटीनॉयड ये तत्व शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
• विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल होता है जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;
• विटामिन K. यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा सुनिश्चित करता है - उपास्थि का अस्थिभंग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र पर नमक जमा होना और अन्य;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• पामिटिक एसिड, वे कुल मात्रा का लगभग 50% बनाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का एसिड रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है;
• वसिक अम्ल;
• विटामिन ए और बी4;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, जिनमें शामिल हैं बढ़ी हुई सामग्रीलोहा और फास्फोरस;
• कोएंजाइम Q10.

हथेली की चर्बी उच्च गुणवत्ताकई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त हुआ. इस उत्पाद के निर्माण में दबाने और निचोड़ने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:

1. सफ़ाई.
2. जलयोजन.
3. निष्प्रभावीकरण.
4. गंधहरण.
5. बिजली चमकना।

उत्पादन के पांच चरणों के बाद तैयार उत्पादइसका उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसके शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से उपभोग भी किया जा सकता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के उत्पादन में कई प्रकार का उत्पादन किया जाता है, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:

• लाल ताड़ का तेल. यह सर्वाधिक है प्राकृतिक लुक . इसके उत्पादन के लिए सबसे कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जो आपको संरक्षित करने की अनुमति देती हैं अधिकतम राशिपोषण तत्व. इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होता है। इस उत्पाद में एक गंध और मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त। लाल प्रकार की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। इसका उत्पादन विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्रियों की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
• तकनीकी दृष्टिकोण. इस प्रकार है खराब क्वालिटी, यह खाद्य उत्पादन के लिए अनुपयुक्त है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।

गुणों के लक्षण

इससे पहले कि आप समझें कि पाम तेल किसके लिए हानिकारक या फायदेमंद है मानव शरीर, इसकी सभी संपत्तियों पर सावधानीपूर्वक विचार करना उचित है। फिर भी इस प्रकार का कच्चा माल है हाल ही मेंइसका उपयोग कई सौंदर्य प्रसाधन और खाद्य उत्पाद बनाने में किया जाता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें क्या गुण हैं।

इस कच्चे माल के मुख्य गुण:

1. प्राकृतिक हथेली तेल उत्पादइसकी संरचना लाल या लाल-नारंगी होती है, इसीलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
2. इस उत्पाद को पकड़ते समय कमरे का तापमानयदि तापमान बढ़ता है तो यह एक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेता है, यह एक चिपचिपी संरचना प्राप्त कर लेता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह कठोर होना शुरू हो जाता है।
3. ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोध बढ़ गया है, इसलिए इसकी मुख्य विशेषताओं को खोए बिना इसे लंबी अवधि तक संग्रहीत किया जा सकता है।
4. इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, इसमें फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है।
5. प्राकृतिक लाल तेल में जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुण बढ़ गए हैं. इसलिए, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो इसका विकास होता है रोगजनक सूक्ष्मजीव. इसके अलावा, यह सूजन प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग दावा करते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और है एक बड़ी संख्या कीहानिकारक तत्व, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के लाभ और हानि की तुलना की जाए, तो इसमें और भी अधिक लाभकारी गुण होंगे। इसे समझने के लिए मुख्य बात पर विचार करना उचित है उपयोगी गुणइस उत्पाद का:

• इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में कैरोटीनॉयड की उच्च मात्रा होती है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव का स्तर बढ़ जाता है। इन पदार्थों के प्रभाव से त्वचा और बालों में निखार आता है।
• विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है और बेअसर भी करता है हानिकारक प्रभावमुक्त कणों को. यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
• संरचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स शरीर में प्रवेश करने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, लेकिन वे रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करते हैं। इस गुण के कारण, इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने फिगर की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों द्वारा भी जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से स्वीकार नहीं करते हैं।
• इस उत्पाद का सेवन करते समय असंतृप्त वसा की मात्रा के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कई गुना कम कर देता है। इसके अलावा, ये पदार्थ कंकाल प्रणाली के निर्माण में भाग लेते हैं, जोड़ों की गतिशीलता बढ़ाने में मदद करते हैं और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• प्रोविटामिन ए के लाभ। यह घटक दृष्टि में सुधार के लिए आवश्यक है, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, बच्चों के भोजन में अक्सर तेल पाया जाता है। यह तत्व विश्लेषक के प्रदर्शन में सुधार करता है और मदद करता है सक्रिय उत्पादनवर्णक, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित होता है।

इसको धन्यवाद बड़ी सूचीइस उत्पाद के लाभकारी गुणों को अक्सर सूची में शामिल किया जाता है स्वस्थ उत्पादमानव शरीर के लिए. लेकिन फिर भी, आपको अंतिम निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए जिस पर आपको निश्चित रूप से विचार करने की आवश्यकता है हानिकारक गुणघूस।

हानिकारक गुण

ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि आपकी सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।

इसलिए, नकारात्मक प्रभावपाम तेल कई कारकों के कारण हो सकता है:

1. घटक में संतृप्त वसा का बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित होना चाहिए। खाने में पाम ऑयल से क्या नुकसान हो सकते हैं? अत्यधिक उपयोगयुक्त उत्पाद उच्च स्तरयह कच्चा माल रक्त वाहिकाओं और हृदय में समस्या पैदा कर सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम मात्रा। पाम तेल में इस घटक का केवल 5% होता है, लेकिन अन्य प्रकारों में वनस्पति तेल 71-76%। इसलिए इस प्रकार के तेल का मूल्य कम होता है।
3. इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में अपवर्तकता बढ़ गई है, यह शरीर से निकालना कठिन है. यदि आहार में इस उत्पाद की अत्यधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को ख़राब कर देते हैं। इस उत्पाद में कैंसरकारी गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।

इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का सेवन करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों और विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने को बढ़ावा देते हैं। आपको निश्चित रूप से सौना और भाप स्नान का दौरा करना चाहिए। सक्रिय जीवनशैली बनाए रखने की भी सलाह दी जाती है। यदि आप इन सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसे जल्दी से शरीर से निकाल सकते हैं। हानिकारक पदार्थ, साथ ही आंतरिक अंगों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई भी करते हैं।

शिशु फार्मूला में पाम तेल की मात्रा

कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर मुख्य प्रश्न पूछते हैं - शिशु आहार में पाम कर्नेल तेल का उपयोग क्यों किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में पाम तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि यदि संरचना में प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल शामिल है, तो माता-पिता की चिंताएं व्यर्थ नहीं हैं। इस पदार्थ पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है पाचन तंत्र शिशुऔर भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के पनपने का कारण बन सकता है।

लेकिन शिशु फार्मूला के आधुनिक निर्माता पाम कर्नेल एसिड का नहीं, बल्कि पामिटिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उपयोग के लिए धन्यवाद आधुनिक प्रौद्योगिकियाँउत्पादन के दौरान, वनस्पति वसा के आधार पर अधिकतम अनुकूलित उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग शिशुओं को खिलाने में समस्याओं के बिना किया जा सकता है।

आमतौर पर, शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए, मट्ठा का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान अपने कुछ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों को खो देता है। लेकिन इनकी भरपाई के लिए उपयोगी तत्वऔर पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। यह घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना संभव हो उतना करीब लाने की अनुमति देता है.

पाम ऑयल में फायदेमंद और दोनों गुण होते हैं हानिकारक गुण, जिसे इसका उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि यह उत्पाद जहर है और इसे आपके आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहली बात तो यह है कि इसके उपयोग के स्तर को कम किया जाए. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।

इसके अलावा, कुछ उत्पाद खरीदते समय आपको महत्वपूर्ण अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद जितना हो सके कम खरीदें और खाएं।
• खाद्य उत्पाद खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" है, तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। कर्तव्यनिष्ठ निर्माता इसकी उपस्थिति को छिपाने के बजाय हमेशा संकेत देते हैं कि उत्पाद में पाम तेल है।
• आपको ऐसे उत्पाद खरीदने होंगे जो GOST के अनुसार बने हों, और तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
• यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें ताड़ के तेल की उच्च मात्रा है।
• आपको फास्ट फूड का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए।

किसी भी मामले में, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको इसका पालन करना चाहिए महत्वपूर्ण सिफ़ारिशें. आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसका सही तरीके से सेवन करने की जरूरत है। इसका दुरुपयोग करने की कोई जरूरत नहीं है. और में कम मात्रा मेंयह तेल नुकसान की बजाय उल्टा स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।