मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? अंडों का सटीक वजन प्रतिशत के आधार पर निर्धारित किया जाता है

अंडे अक्सर एक स्वतंत्र उत्पाद (उबले हुए, तले हुए अंडे के रूप में) के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वे अक्सर कई पाक व्यंजनों के घटक भी होते हैं। कम ही लोगों को एहसास होता है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

इस प्रश्न का उत्तर जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि व्यंजन तैयार करते समय कुछ सामग्रियों की मात्रा का निरीक्षण करना अक्सर आवश्यक हो जाता है ताकि वे खराब न हों, और आहार बनाए रखते समय कैलोरी की संख्या की अधिक सटीक गणना करना भी आवश्यक हो जाता है। आप नीचे विभिन्न प्रकार के अंडों के वजन के बारे में जान सकते हैं। लेकिन पहले, अंडे के बारे में थोड़ा।

अंडा: पोषण मूल्य

किसी भी अंडे में खोल में स्थित दो भाग होते हैं: सफेद और जर्दी। जर्दी में ही प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। प्रोटीन में 90% पानी और शेष 10% प्रोटीन होता है। अंडे के तीन घटकों (खोल, सफेद और जर्दी) का द्रव्यमान अनुपात क्रमशः 12:56:32 है। यह पता चला है कि प्रोटीन द्रव्यमान सबसे बड़ा है। सामान्य तौर पर 1 मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, यह हम बाद में पता लगाएंगे।

अंडा लोगों के बीच सबसे अधिक इस्तेमाल किये जाने वाले खाद्य उत्पादों में से एक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी भी पक्षी के अंडे इंसान खा सकते हैं। वे कछुओं जैसे कुछ सरीसृपों में भी खाने योग्य होते हैं।

अंडे के रासायनिक गुण

पक्षी के अंडों की संरचना नस्ल, प्रकार, उम्र, भोजन की स्थिति और रखरखाव के आधार पर भिन्न होती है।

एक अंडे (मुर्गी) में कुछ तत्वों का निम्नलिखित प्रतिशत होता है: प्रोटीन - लगभग 12.57; वसा -12.02; कार्बोहाइड्रेट - 0.67; खनिज - 1.07 और पानी - 73.67. वहीं, 100 ग्राम अंडे के द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री लगभग 158 किलोकलरीज है।

दुनिया का सबसे बड़ा अंडा क्यूबा गणराज्य में दर्ज किया गया था। इसका वजन 148 ग्राम था. और पापुआ न्यू गिनी में मुर्गी द्वारा दिए गए सबसे छोटे अंडे का वजन केवल 9.7 ग्राम था।

रूसी कानून के अनुसार अंडों का वजन समूहों में बांटा गया है। क्योंकि इस उत्पाद को बाजारों और दुकानों में बेचते समय यह मुद्दा भी महत्वपूर्ण है।

वजन अंडों की स्थापित श्रेणियों पर निर्भर करता है:

तीसरी श्रेणी 35 से 44.9 ग्राम वजन वाले अंडों को दी गई है;
श्रेणी 2 के अंडों का द्रव्यमान 45-54.9 ग्राम होता है;
श्रेणी 1 - 55-64.9 ग्राम;
चुनिंदा अंडे ("ओ" के रूप में चिह्नित) का वजन 65 से 74.9 ग्राम तक होता है;
उच्चतम श्रेणी ("बी" के रूप में चिह्नित) - 75 ग्राम या अधिक;

आपके अपने फार्म पर एकत्र किए गए औसत अंडे लगभग 40-65 ग्राम हैं।

नतीजा क्या हुआ? मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? अक्सर एक अंडे का औसत वजन 60 ग्राम माना जाता है। यह वजन एक मानक मुर्गी अंडे के द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करता है।

एक किलोग्राम में कितने अंडे होते हैं?

बहुत दिलचस्प सवाल है. यह जानकर कि एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, आप 1 किलोग्राम में अंडकोष की संख्या निर्धारित कर सकते हैं। यह पता चला है कि श्रेणियों के आधार पर एक किलोग्राम में 15 से 25 मध्यम आकार के अंडे हो सकते हैं। तदनुसार, 10 मुर्गी अंडे का वजन लगभग 400-650 ग्राम होता है।

उपरोक्त डेटा छिलके वाले अंडों पर लागू होता है। आप शेल के वजन को ध्यान में रखे बिना डेटा पर विचार कर सकते हैं।

बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

खोल के बिना, एक चयनित अंडे का वजन 59-68 ग्राम (36-41 ग्राम सफेद, 23-26 ग्राम जर्दी) होता है।

इस सभी डेटा की आवश्यकता तब होती है जब यह निर्धारित करना आवश्यक हो जाता है कि उबले हुए चिकन अंडे (छिलके) का वजन कितना है। यह उन मामलों में आवश्यक है जहां जटिल व्यंजनों को टुकड़ों के बजाय ग्राम में संकलित किया जाता है। आपको बस उपरोक्त डेटा का उपयोग करके बिना शेल के वजन को देखना होगा।

अंडे का वजन आसानी से निर्धारित करने के लिए, आपको फ़ैक्टरी श्रेणी लेबलिंग के अनुसार उत्पाद खरीदना चाहिए। आमतौर पर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी का उपयोग किया जाता है, जिसका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।

खैर, अब हम इस पर सहमत हो गए हैं अंडे, शायद हम उनके साथ शुरुआत करेंगे। कन्फेक्शनरी में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला घटक। मैं और भी अधिक कहूंगा. अंडे को लगभग सभी पके हुए माल में मिलाया जाता है (शायद नमकीन को छोड़कर), इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - यानी, तैयार उत्पाद को आकार - संरचना देना), बिल्कुल आवश्यक है बिना आटे के बनाई जाने वाली मिठाइयाँ...

वे इस तरह दिखते हैं:

मैं आपको अंडे और मिठाइयाँ बनाने में उनकी भूमिका के बारे में बहुत कुछ बताने जा रहा हूँ, इसलिए यदि किसी की रुचि हो,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न जो अपने जीवन में कम से कम एक बार बेक करने की योजना बना रहे प्रत्येक व्यक्ति को चिंतित करता है: "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? एह...?"ठीक है, उसी भावना से। इस मुद्दे को हमेशा के लिए निपटाने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूं:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और इसका वजन 17 ग्राम है
अंडे का शेष 2/3 हिस्सा सफेद होता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
.................................
और तदनुसार,
21 साबुत अंडे = 1 किग्रा
36 प्रोटीन = 1 किग्रा
53 जर्दी = 1 किग्रा

महत्वपूर्ण! मैं औसत, मानक अंडे (जो आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों में बेचा जाता है) के बारे में बात कर रहा हूं। यदि आप बाजार से अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो अक्सर XXL आकार के अंडे मिलते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडे के बारे में अगला सबसे अक्सर पूछा जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को सफ़ेद अंडे से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए..."- आगे के विकल्प संभव हैं. इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि वास्तव में सफेद और जर्दी में क्या शामिल है।

प्रोटीन.इसमें विशेष रूप से पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी.यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए ज्यादातर तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - एक प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, एक इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्सन) पानी और वसा, इसे अलग होने से रोकते हैं)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, इसे तालिका के रूप में प्रस्तुत किया गया है। हम इसे बिस्तर के ऊपर भी प्रिंट करते हैं :) बाद वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूँ - क्या मैं बहुत दूर चला गया :)? खैर, फिर भी, मुझे आशा है कि किसी दिन किसी को इसकी आवश्यकता होगी...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप अंडे - सफेद - जर्दी को तदनुसार पानी / वसा आदि जोड़कर या हटाकर बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

उदाहरण के लिए, यही होगा: यदि आप एक कपकेक में पूरे अंडे के स्थान पर समान मात्रा में जर्दी डालें तो क्या होगा?यदि आप तैयार केक के पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, केक अधिक कुरकुरा होगा। क्यों? वस्तुतः जर्दी में कम पानी और अधिक वसा होती है। ये दोनों तथ्य पतन की ओर ले जाते हैं। शब्द के अच्छे अर्थ में टेढ़ापन :) कई लोग कपकेक में यही चाहते हैं।

3. खैर, यह और भी बेहतर ढंग से समझने के लिए कि अंडे का उपयोग/नहीं उपयोग करने पर मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, आपको उन्हें परिभाषित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले भी कहा जा चुका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण संरचना-निर्माण सामग्री आटा और अंडे हैं। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, हर किसी के पास तले हुए अंडे होते हैं) - इसे चतुराई से "अंडा प्रोटीन का जमाव" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और अधिक बताऊंगा। इस प्रकार, ऊष्मा सख्त करना अंडों के मुख्य कार्यों में से एक है। यह रिच केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में मक्खन ग्लूटेन को कमजोर करता है...

• आगे। अंडे का अगला अनोखा कार्य उनका है बहुत स्थिर फोम बनाने की क्षमताफेंटते समय - जो पके हुए माल को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में मौजूद हवा पके हुए माल को ऊपर उठाती है, और अंडे इन बुलबुले का निर्माण करते हैं... जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे तो मैं इस फ़ंक्शन के बारे में विस्तार से बात करूंगा।

• तीसरे कार्य पर पहले ही चर्चा हो चुकी है। यह - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांधें) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
• फिर "जोड़ें" जैसी तुच्छ बातें भी हैं स्वादतैयार उत्पाद" - मुख्य रूप से जर्दी, "जोड़ें रंग" - फिर से, जर्दी में पीले रंग के कारण, " वे कहते हैं पोषण का महत्व"हाँ। निःसंदेह, यह सबसे महत्वपूर्ण है...

ख़ैर, ऐसा लगता है जैसे हमने अंडों का काम ख़त्म कर लिया है। और अब अंतिम प्रश्न:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है???

हा! मैंने उत्तर खोज लिया है!
ऐसा तब होता है जब सामान्य रूप से पुराना अंडा बहुत देर तक पकाया जाता है। और यही कारण है। यह पता चला है कि प्रोटीन में सल्फर होता है। यह दिखाई या महसूस नहीं होता, लेकिन यकीन मानिए, यह मौजूद है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ आयरन होता है। जब सल्फर लोहे के साथ मिलता है, तो आयरन सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, 7वीं कक्षा:)), जिसका रंग बिल्कुल भूरा-हरा होता है... कुछ इस तरह।
यदि हमारे पास इसका कोई उपयोग नहीं है, तो हम अपने दांव को हेज करने का प्रयास करेंगे। इस प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक उच्च पीएच स्तर हो सकता है (अंडा जितना पुराना होगा, उतना अधिक होगा)। हम ताजे अंडे लेते हैं और जब तक आवश्यक हो तब तक पकाते हैं, हमेशा की तरह आधे घंटे के लिए नहीं :) और आपके पास एकदम सही पीली जर्दी होगी...

लेकिन वास्तव में इसका बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। बस दर्द हुआ :)
अंडे खरीदो, हम बुशर्ड बनाएंगे!! फिर मिलते हैं!

अंडे न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाए जाते हैं, बल्कि हमारे व्यंजनों और दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में कई व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी खाए जाते हैं। लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं, और किसी विशेष आहार व्यंजन के लिए भोजन की मात्रा को सही ढंग से चुनने और आहार पर भोजन करते समय कैलोरी की गणना करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

रूसी संघ में, अंडे का वजन स्थापित कानून के अनुसार विभाजित किया गया है। आखिरकार, यह मुद्दा न केवल नागरिकों के निजी घरों में, बल्कि दुकानों में इस उत्पाद को बेचते समय भी महत्वपूर्ण है। मुर्गी के अंडे की स्थापित श्रेणी के आधार पर वजन निर्भर करेगा।

औसत के लिए, यदि आप स्टोर में उत्पाद नहीं खरीदते हैं, लेकिन चिकन ने जो रखा है उसे इकट्ठा करते हैं, तो इसका वजन लगभग 40-65 ग्राम होगा। अक्सर हम 60 ग्राम के बारे में बात कर रहे हैं। तो, इस विशेष वजन को एक मानक मुर्गी अंडे के लिए औसत माना जा सकता है।

दिलचस्प! यह पता चला है कि एक किलोग्राम अंडे में, आप किस श्रेणी के उत्पाद का वजन करते हैं, उसके आधार पर 15 से 25 मध्यम आकार के अंडे हो सकते हैं। एक दर्जन मुर्गी के अंडे क्रमशः लगभग 400-650 ग्राम के होते हैं।

दिखाया गया वज़न चार्ट छिलके वाले अंडों के लिए है। लेकिन यह बिना छिलके वाले अंडे के वजन के साथ-साथ सफेद भाग या जर्दी के वजन को भी अलग से उजागर कर सकता है। आइए इस डेटा पर करीब से नज़र डालें।

चयनित मुर्गी का अंडा: छिलके में 65-74.9 वजन, छिलके के बिना वजन 59-68 ग्राम, सफेद वजन 36-41 ग्राम और सफेद वजन 23-26 ग्राम।

विशेषताएं चिह्नित करना

यह पता चला है कि यदि आप किसी स्टोर में कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आप केवल लेबलिंग को देखकर अंडे का वजन निर्धारित कर सकते हैं। इसे छंटाई के बाद पोल्ट्री फार्मों में लगाया जाना चाहिए। अक्सर खाना पकाने में तीसरी श्रेणी के अंडे का उपयोग किया जाता है, जिनका वजन औसतन 40 ग्राम होता है।

प्रत्येक अंडे को चिह्नित किया जाना चाहिए; यह कानून में स्पष्ट रूप से कहा गया है। वैसे कीमत कैटेगरी पर भी निर्भर करती है. बेशक, अंडों की तीसरी श्रेणी सबसे सस्ती है। आखिरकार, ऐसा उत्पाद वजन में सबसे छोटा होगा।

बड़े अंडे केवल कुलीन मुर्गियों से ही प्राप्त किये जा सकते हैं। वे न केवल अपने आकार में, बल्कि हिरासत की स्थितियों और यहां तक ​​कि उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की विविधता में भी भिन्न होते हैं। लेकिन इस तथ्य का मतलब यह नहीं है कि बड़े अंडे हमेशा छोटे उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लाभों के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

यहाँ, बल्कि, अंतर केवल बिक्री की लाभप्रदता में है। तो, किस आकार के अंडे खरीदने हैं यह केवल गृहिणी की इच्छा और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है: वे सभी स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे।

दिलचस्प!दुनिया का सबसे बड़ा अंडा क्यूबा में दर्ज किया गया था। इसका वजन 148 ग्राम था। सबसे छोटा अंडा पापुआ न्यू गिनी में मुर्गी ने दिया था, इसका वजन केवल 9.7 ग्राम था।

अब आप लेबलिंग, शेल की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर वजन के आधार पर आसानी से पता लगा सकते हैं कि चिकन अंडे क्या हैं। उचित आहार पोषण का पालन करने और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में यह ज्ञान बेहद उपयोगी है।

रूस में कानून के मुताबिक, अंडे वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि टुकड़े के हिसाब से बेचे जाने चाहिए। पोल्ट्री फार्म में ही, अंडे देने के बाद, अंडों को क्रमबद्ध किया जाता है, उन्हें कई वजन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, फिर लेबल लगाया जाता है और पैक किया जाता है। जिससे आप अंडे का अनुमानित वजन पता कर सकते हैं चिन्हित करके, जिसे या तो खोल की सतह पर लगाया जाता है या पैकेजिंग और मूल्य टैग पर लिखा जाता है। संभावित श्रेणियों की पूरी सूची नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

संख्याओं और अक्षरों का क्या मतलब है?

नंबर 1 , 2 , 3 और पत्र के बारे में(चयनित), में(उच्चतम) अंडों की वजन श्रेणी को दर्शाता है।

पत्र साथ(तालिका) का अर्थ है मानव उपभोग के लिए उपयुक्त लंबी शैल्फ जीवन वाला अंडा।

पत्र डी(आहार) का अर्थ है एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला अंडा, जो भंडारण के 7 दिनों के बाद (बिछाने के क्षण से) अपने फायदे खो देगा और एक नियमित टेबल अंडा बन जाएगा।

व्यंजनों के लिए मुझे किस प्रकार के अंडे खरीदने चाहिए?

घरेलू पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के सबसे छोटे चिकन अंडे, जिनका वजन 40 ग्राम होता है, का उपयोग करने की प्रथा है।

अंडे वजन के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

रूस में यह कानून द्वारा निर्धारित है। और वह प्रचुर मात्रा में है.

मैंने जो अंडे खरीदे थे, उनका वजन किया तो पता चला कि उनका वजन कम है। क्या हमें धोखा दिया जा रहा है?

इसमें कोई शक नहीं कि पोल्ट्री फ़ैक्टरियाँ बेईमानी से लेबल लगाकर उपभोक्ताओं को धोखा दे सकती हैं। लेकिन यह केवल Rospotrebnadzor के एक विशेष निरीक्षण से ही सिद्ध किया जा सकता है। हालाँकि, आमतौर पर वजन मेल नहीं खाता क्योंकि खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडे का वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है।

खाने में फटे अंडे का प्रयोग न करें। खरीदते समय, बिना फटे अंडे वाले पैकेज देखने में संकोच न करें।

यदि आपको स्टोर या पोल्ट्री फार्म पर भरोसा नहीं है, तो स्टोर में ही चेक स्केल पर अंडों का वजन जांच लें।

खाना पकाने से पहले उन्हें साबुन से धो लें।

जर्दी, सफेद और खोल का वजन

ज्यादातर अंडे सफेद रंग के होते हैं. लंबे समय तक भंडारण के दौरान, प्रोटीन से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे का कुल वजन कम हो जाता है। अक्सर, अंडे की सफेदी में साफ पानी मिलाकर खोए हुए वजन की भरपाई की जा सकती है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब नुस्खा में सफेदी या पूरे अंडे को फेंटने की आवश्यकता होती है।

लेबलिंग के अनुसार आयातित अंडों का वजन

अंडे वज़न के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

अलग-अलग पैकेज में बेचना सुविधाजनक है, लेकिन वजन के हिसाब से बेचना असुविधाजनक है

1. खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडों का वजन काफी कम हो जाता है। व्यवहार में, यह इस तथ्य को जन्म देगा कि वितरण नेटवर्क, उदाहरण के लिए, पोल्ट्री फार्म से 1000 किलोग्राम अंडे खरीदेगा, लेकिन केवल 950 किलोग्राम ही बेचेगा। वाष्पीकरण के कारण अंडों के वजन में होने वाली कमी को व्यापार मार्जिन में शामिल करना होगा, जिससे कीमत में वृद्धि होगी।

2. अंडे एक नाजुक उत्पाद हैं; उन पर जितना अधिक ऑपरेशन किया जाएगा, उतने ही अधिक अंडे टूटेंगे और फटेंगे। बिक्री के दौरान तौलने पर टूटे हुए माल की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे कीमत और गुणवत्ता दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

3. सलमानेला से निकटवर्ती उत्पादों के दूषित होने की संभावना के कारण अंडे को अन्य उत्पादों के साथ नहीं बेचा जाना चाहिए। इसलिए, कई अंडे खरीदने का अवसर प्रदान करने के लिए जो 10 के गुणज नहीं हैं, स्टोर को अंडे बेचने के लिए एक विशेष विभाग और एक अतिरिक्त कार्यस्थल खोलना होगा। जैसा कि आप समझते हैं, अंडे की कीमत अश्लील स्तर तक बढ़ जाएगी, और छोटे स्टोर अंडे बेचने में सक्षम नहीं होंगे।

कई पोल्ट्री किसान इस सवाल में रुचि रखते हैं - वैलेरी के मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

अंडे का वजन

कच्चे और उबले अंडे प्रोटीन और मानव शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों का स्रोत हैं। प्रोटीन और कैल्शियम के भंडार को पूरा करने के लिए इसे रोजाना खाना जरूरी है। अन्य पक्षियों के अंडों के प्रकारों की तुलना में, चिकन का औसत वजन काफी मामूली होता है - प्रत्येक टुकड़े में लगभग 55 - 60 ग्राम। केवल बटेर के अंडे छोटे होते हैं - 10 - 12 ग्राम और गिनी मुर्गी के अंडे - 25 ग्राम। तुलना के लिए, हंस का वजन 180 से 220, बत्तख - 80 से 100, टर्की - 70 से 80, तीतर - 60 से 70 तक होता है। यह स्पष्ट है कि उबले हुए उत्पाद का द्रव्यमान थोड़ा बड़ा होगा।

द्रव्यमान के अलावा आम आदमी की रुचि शंख की सतह पर छपे अक्षरों के अर्थ में भी होती है। सी एक टेबल उत्पाद है जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और इसका उपयोग खाने और व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। डी - आहार उत्पाद, ताजा, पहले सप्ताह में खरीद के अधीन। यदि एक सप्ताह बीत चुका है, तो उत्पाद स्वचालित रूप से समूह सी में चला जाता है।

श्रेणियों में वर्गीकरण होता है, जो विविधता और औसत वजन पर निर्भर करता है। प्रीमियम अंडे का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक हो सकता है।चयनित वस्तुओं का वजन लगभग 65 - 75 होता है, और स्टोर से खरीदे गए वस्तुओं पर मोहर O, SO, DO जैसी दिखती है। श्रेणी 1 के उत्पादों की कीमत 55 से 65 तक हो सकती है और उन पर 1, सी1 या डी1 का लेबल लगाया जा सकता है। श्रेणी 2 के उत्पादों का वजन 45 से 55 के बीच हो सकता है, इस पर आपको 2, C2 या D2 का निशान दिखाई देगा। श्रेणी 3 के अंडे भी होते हैं, उनका वजन काफी मामूली होता है - 35 से 45 तक, खोल की सतह पर 3, डी3 या सी3 का अंकन लगाया जाता है। बाद वाली किस्म अक्सर पाक व्यंजनों में व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में पाई जाती है।

यूरोप में, पैकेजिंग करते समय, वर्गीकरण हमारे देश के लिए सामान्य से कुछ अलग होता है - यह उत्पाद की बाहरी और आंतरिक विशेषताओं पर निर्भर करता है, और यूरोप में अंडे के आकार के लिए ए, एए, बी अक्षरों का उपयोग किया जाता है इन्हें भी बहुत बड़े, बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है।

प्रोटीन, जर्दी और छिलके के वजन के लिए आम तौर पर स्वीकृत मानक हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए ये आंकड़े 46, 25 और 10 ग्राम हैं। चयनित प्रकार के अंडों में, सफेद का वजन 40, जर्दी का 22, छिलके का 8 होना चाहिए। प्रथम श्रेणी में, सफेद का वजन लगभग 34, जर्दी का - 19, छिलके का 7 होना चाहिए। दूसरे वर्ग के लिए, निम्नलिखित संकेतक प्रासंगिक हैं - सफेद 29, जर्दी 16, खोल 6. तीसरे वर्ग में सफेद का वजन लगभग 23, जर्दी 12, खोल 5 है।

इस प्रश्न का उत्तर जानने से कि एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है, व्यंजन बनाते समय मदद मिल सकती है। चूंकि उनमें से लगभग प्रत्येक में कुछ अवयवों का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आहार पोषण के अधीन कैलोरी की संख्या निर्धारित करें। एक मानक उत्पाद के लिए जिसे कोई भी स्टोर में खरीद सकता है, औसत वजन 60 ग्राम है। यह पता चला है कि एक किलोग्राम में, ऊपर दिए गए वर्गीकरण के प्रकार के आधार पर, मध्यम आकार के 15 से 25 टुकड़े हो सकते हैं। एक दर्जन का वजन लगभग 400 - 650 होगा।

मानव शरीर के लिए इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का सेवन करते समय अवांछित बीमारियों के विकास को रोकने के लिए, गर्मी उपचार के बाद इसे भोजन के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञों का कहना है कि कच्चा प्रोटीन शरीर द्वारा केवल आधा ही अवशोषित होता है, यानी यह इसे टूटने वाले उत्पादों से रोक देता है। खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाना चाहिए और खोल की सतह से गंदगी हटा दी जानी चाहिए। यह बहते गर्म पानी के नीचे किया जाता है, जिससे अंदर दबाव बनता है, जो बैक्टीरिया और गंदे हिस्सों के प्रवेश को रोकने में मदद करेगा। चिकन अपशिष्ट उत्पाद को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है - तलकर, उबालकर, गर्म पानी में घोलकर, कॉकटेल में डालकर, नमकीन बनाकर या मैरीनेट करके, कटलेट या क्राउटन, बिस्किट आटा या मेरिंग्यू में मिलाकर।

वीडियो "मुर्गी अंडे के फायदे"

रिकॉर्डिंग इस बारे में बहुमूल्य जानकारी प्रदान करती है कि अंडे हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, उनके मूल्यवान पोषण और ऊर्जा गुण, उन्हें सही तरीके से कैसे चुनें, संग्रहीत करें और पकाएं।

मुर्गी का अंडा एक मूल्यवान उत्पाद है जो हर किसी के मेनू में होना चाहिए जो इसके स्वास्थ्य और उपस्थिति की परवाह करता है। इसमें वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है, जिसमें प्रोटीन, साथ ही विटामिन और खनिज शामिल हैं। जो लोग अक्सर इनका उपयोग करके व्यंजन बनाते हैं या स्वस्थ पोषण प्रणाली का पालन करते हैं, उनके लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

सामान्य जानकारी

हम में से प्रत्येक ने, किसी भी आहार मेनू के इन स्वादिष्ट घटकों में से एक दर्जन खरीदते समय देखा कि उनमें से प्रत्येक के खोल पर अलग-अलग अक्षर और संख्याएँ हैं। ये एक निश्चित संख्या के साथ सी, ओ हो सकते हैं। इस अल्फ़ान्यूमेरिक संयोजन को अंकन कहा जाता है। इसके सरलतम प्रकार में कम से कम दो अक्षर होंगे - उदाहरण के लिए, C1. टिकटों की अधिक जटिल विविधताएँ भी हैं, जहाँ निर्माता और अन्य जानकारी दर्शाई गई हैं। आसानी से और स्वतंत्र रूप से, बिना तराजू के, मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको लेबलिंग को समझना चाहिए और इसे समझना सीखना चाहिए।

लेबलिंग में दर्शाया गया पहला प्रतीक आहार उत्पाद के प्रकार को इंगित करेगा, फिर इसकी श्रेणी इंगित की जाएगी - इसमें वर्णमाला या संख्यात्मक पदनाम हो सकता है। वहीं, आवेदन का दायरा और शेल्फ जीवन स्टाम्प के पहले भाग पर निर्भर करता है। तदनुसार, अंडे दो प्रकार के होते हैं:

• डी - आहार, जिसकी शेल्फ लाइफ पोल्ट्री फार्म में अंडों की छंटाई के क्षण से एक सप्ताह (7 दिन) से अधिक नहीं होती है। यदि वे एक निर्दिष्ट अवधि के भीतर नहीं बेचे गए हैं, तो वे कैंटीन बन जाते हैं;
• सी - टेबलवेयर, जिसे 25 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, टेबल का खाना गुणवत्ता में आहार भोजन से बदतर नहीं होता है। यह सिर्फ इतना है कि दूसरा अधिक ताज़ा होगा और कम समय के लिए स्टोर काउंटर पर रहेगा। आहार मेनू के ऐसे घटकों का सेवन उबला हुआ, तला हुआ और कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है, कन्फेक्शनरी में एक मूल्यवान घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, वे छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं।

एक अंडे का वजन, चाहे वह टेबल हो या आहार, थोड़ा निर्भर करता है, लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि लंबे समय तक उत्पाद के भंडारण के दौरान, खोल के माध्यम से वाष्पीकरण की प्रक्रिया के कारण नमी की हानि होती है। यही कारण है कि एक ही श्रेणी और एक ही आकार के अंडे, लेकिन सिर्फ मुर्गी द्वारा दिए गए, उन अंडे से भारी होंगे जो कुछ समय से सुपरमार्केट में शेल्फ पर पड़े हैं।

श्रेणी के आधार पर न्यूनतम, औसत और अधिकतम वजन

इसके अलावा, लेबलिंग में श्रेणी का पदनाम शामिल होना चाहिए, जिनमें से केवल 5 हैं। इन "संकेतों" के लिए धन्यवाद, यह निर्धारित करना संभव होगा कि आकार और औसत वजन क्या होगा। ये हैं 1 - प्रथम, 2 - द्वितीय, 3 - तृतीय, बी - उच्चतम और ओ - चयनात्मक श्रेणियां। यह जानकर कि एक निश्चित प्रकार के अंडकोष का वजन कितना है, आप लगभग उसका वजन निर्धारित कर सकते हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि औसत वजन लगभग 50-60 ग्राम है, जर्दी सामग्री की दोगुनी दर के कारण, आमतौर पर वजन 80 ग्राम होता है।

व्यंजन हमेशा सबसे छोटे चिकन अंडे, श्रेणी 3 पर आधारित होते हैं, जिनका वजन लगभग 40 ग्राम होता है।

वैसे, अंकन की इस पद्धति का उपयोग केवल रूस में किया जाता है और ये संकेतक मान हैं जो हमारे देश में प्रासंगिक होंगे। विदेश में, लेबलिंग पूरी तरह से अलग होगी, और वहां औसत वजन मानक सामान्य से कुछ अलग हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप में अक्षर पदनाम S, M, L, XL होंगे और कपड़ों के आकार के समान होंगे। और वहां का औसत वजन 53 से 73 ग्राम तक होता है।

खोल रहित द्रव्यमान

प्रत्येक अंडे में तीन घटक होते हैं - जर्दी, सफेदी और छिलका। इस मामले में, अंतिम घटक का हिस्सा कुल वजन का 10-11.5% है। यह जानकर, यह गणना करना आसान है कि एक छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन कितना है। और इस सूचक की गणना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो एक विशिष्ट कार्यक्रम के अनुसार सख्ती से खाते हैं, और जो सटीक व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।

खोल का वजन उसके रंग पर निर्भर नहीं करता है - इसका कोई भी रंग हो सकता है, और यह उसके वजन की तुलना में पक्षी की नस्ल को इंगित करने की अधिक संभावना है।

हालाँकि, शेल को बिल्कुल बेकार हिस्सा नहीं माना जाना चाहिए। यह खेत में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है - इसका उपयोग मुर्गियों के लिए चारे के रूप में किया जाता है, और इसका उपयोग फूलों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक बनाने के लिए किया जा सकता है। और यहां तक ​​कि कुचले हुए सीपियों का उपयोग करके बच्चों के शिल्प भी घर को सजा सकते हैं।

कच्चा और पका हुआ

अंडे को आप अलग-अलग रूप में खा सकते हैं. साथ ही, उबला हुआ उत्पाद बहुत लोकप्रिय है; इसे अक्सर किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। और जो लोग अपने आहार पर सख्ती से निगरानी रखते हैं, उनके लिए मेनू बनाते समय यह गणना करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चिकन अंडे का वजन कितना है।

चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शेल की सामग्री कहीं नहीं जाती है, और नमी की कोई कमी नहीं देखी जाती है, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पके हुए उत्पाद का वजन कच्चे के समान ही होगा। दोनों ही मामलों में, शेल को ध्यान में नहीं रखा जाता है। लेकिन तलने के बाद इसका द्रव्यमान कुछ कम हो जाएगा.

जर्दी और सफेद द्रव्यमान

कभी-कभी आपको यह जानने की ज़रूरत होती है कि मुर्गी के अंडे में वजन के अनुसार कितना प्रोटीन होता है, साथ ही इसमें कितनी जर्दी होती है। इन संकेतकों की गणना उत्पाद के सभी घटकों का प्रतिशत जानकर की जा सकती है। तो, प्रोटीन में लगभग 55-58.5% और जर्दी - 30-35% होती है। अनुमानित संकेतक तालिका में पाए जा सकते हैं।

यह जानना कि एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उचित पोषण की बुनियादी बातों का पालन करते हैं और अपने फिगर का ख्याल रखते हैं। ऐसे लोगों को इसकी जर्दी अलग करके केवल इसी हिस्से को खाने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि अपनी अमूल्य उपयोगिता के बावजूद अंडा ही कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है। और इस पदार्थ का अधिकांश भाग जर्दी में केंद्रित होता है। इसलिए जरूरी है कि चिकन अंडे का सेवन सावधानी से किया जाए। और चिकन द्वारा प्रदान किए जाने वाले उत्पाद का वजन जानने से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

लेख की सामग्री:

मुर्गी के अंडे का वज़न जानना क्यों ज़रूरी है? उनकी वजन श्रेणियां. रूसी और यूरोपीय श्रेणियों के बीच अंतर. इनका वजन अलग-अलग क्यों होता है?

सभी खरीदार अपने द्वारा खरीदे गए अंडों के आकार और वजन के बारे में नहीं सोचते हैं। यदि हमें किसी रेसिपी के लिए एक जोड़े की आवश्यकता होती है, तो हम उन्हें रेफ्रिजरेटर से ले लेते हैं। कुछ मामलों में, किसी व्यंजन की सफल तैयारी के लिए, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि एक अंडे में कितने ग्राम हैं। पाक प्रयोजनों के लिए, एक आकार के अंडों की संख्या को दूसरे आकार की संख्या में परिवर्तित करने के लिए विशेष तालिकाएँ विकसित की गई हैं।

साथ ही, व्यंजन बनाते समय न केवल मुर्गी के अंडे के वजन पर, बल्कि उसमें जर्दी की संख्या पर भी ध्यान देना जरूरी है। आख़िरकार, कभी-कभी आपके सामने दो जर्दी वाले विकल्प आते हैं। निर्माताओं ने मुर्गियों के प्रजनन चक्र को प्रबंधित करना सीख लिया है ताकि वे ऐसे ही अंडे दें। एक नियमित उत्पाद को दो जर्दी वाले उत्पाद से बदलने पर, आप एक गैर-मानक परिणाम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

वजन श्रेणियां

निष्पक्षता और सुविधा के लिए, अंडों को आकार के आधार पर नहीं, बल्कि वजन के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। जब आप कोई पैकेज खरीदते हैं, तो यह न सोचें कि वे सभी एक जैसे हैं। वे 1 अंडे के व्यक्तिगत वजन के अनुसार नहीं, बल्कि पैकेज में उनके औसत वजन के अनुसार बनते हैं। यह अंडे को आकार के अनुसार स्वचालित रूप से क्रमबद्ध करने की तकनीक की सीमाओं के कारण है। एक पैकेज में वे आकार में भिन्न दिख सकते हैं, लेकिन उनका वजन आमतौर पर दस्तावेज़ीकरण द्वारा नियंत्रित एक निश्चित सीमा के भीतर उतार-चढ़ाव होता है।

• सी3 - तीसरा, वजन 45 ग्राम से कम;
• सी2 - दूसरा, 45-55 ग्राम;
• सी1 - प्रथम, 55-65 ग्राम;
• ओ - चयनित, 65-75 ग्राम;
• बी - उच्चतम श्रेणी, 75 ग्राम से अधिक.

अगर हम एक अंडे का औसत वजन 50 ग्राम मानें तो बिना छिलके के उसका वजन 5 ग्राम कम होगा. एक अंडे की सफेदी का औसत वजन 27 ग्राम होता है, और जर्दी लगभग 18 ग्राम होती है। खाना पकाने के दौरान, वजन में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं होता है, जैसा कि जर्दी और सफेदी के बीच के अनुपात में होता है।

आप स्टोर में आयातित उत्पाद देख सकते हैं। अनुमानित एनालॉग के रूप में, आप रूसी और यूरोपीय चिह्नों के बीच निम्नलिखित पत्राचार का उपयोग कर सकते हैं:

• एस (छोटा) रूसी सी3 और सी2 के अनुरूप है;
• एम - सी1;
• एल - ओ;
• एक्सएल - बी.

यदि आप इस उत्पाद का उपयोग बुनियादी व्यंजन (आमलेट, तले हुए अंडे) तैयार करने के लिए करते हैं, तो एक मुर्गी के अंडे का वजन ज्यादा मायने नहीं रखेगा।

अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, सूखी और तरल सामग्री के वजन और जोड़े गए जर्दी और सफेदी की मात्रा के बीच का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनमें से अधिकांश बड़े अंडे (अर्थात पहली श्रेणी) का भी उपयोग करते हैं।

एक बड़े अंडे की आयतन विशेषताएँ:

• 3 बड़े चम्मच ( 45 मि.ली);
• 1 अंडे का सफेद भाग = 2 बड़े चम्मच ( 30 मि.ली);
• 1 अंडे की जर्दी = 1 बड़ा चम्मच ( 15 मि.ली).

वजन में अंतर का कारण

जैसे-जैसे मुर्गियाँ बड़ी होती जाती हैं, वे बड़े और बड़े अंडे देना शुरू कर देती हैं। वज़न: 1 पीसी. मुर्गी के अंडे अंडे देने वाली मुर्गी की नस्ल, मौसम, चारा संरचना, प्रकाश व्यवस्था की स्थिति और कई अन्य कारकों से प्रभावित होते हैं। कृषि उत्पादक बड़े नमूने तैयार करने के लिए इन विधियों का उपयोग करते हैं।

बिक्री पर मौजूद अंडों में सबसे छोटे अंडे बटेर के अंडे हैं, जिनका वजन केवल होता है 10-12 ग्राम, और सबसे बड़ा - शुतुरमुर्ग ( लगभग 1.5 किलोग्राम).

प्रजनकों को बिना छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन जानने की जरूरत है। इस पैरामीटर के आधार पर ही वे उत्पाद के ग्रेड और कीमत के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। प्रत्येक इकाई का आकार कई कारकों पर निर्भर करता है: मुर्गी की उम्र, नस्ल और रहने की स्थिति, साथ ही कृषि क्षेत्र।

चिकन उत्पादकता क्या निर्धारित करती है?

पोल्ट्री कई किस्मों में आती है: मांस, सजावटी और अंडा।

यदि नस्ल उत्पादक है, बहुत सारे अंडे देती है, लेकिन वे सभी छोटे हैं और वजन कम है, तो उनकी लागत कम होगी। नतीजतन, ऐसे पक्षियों को रखना लाभहीन होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि मुर्गी का अंडा सबसे मूल्यवान और अक्सर उपभोग की जाने वाली वस्तुओं में से एक है। ऐसे व्यंजन मिलना दुर्लभ है जिनमें अंडे न हों। सलाद, सूप, बेक किया हुआ सामान - सभी व्यंजनों में प्रोटीन, जर्दी या दोनों होते हैं।

महिलाएं कॉस्मेटिक मास्क के लिए भी कच्चे अंडे का उपयोग करती हैं, क्योंकि उत्पाद में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसके घटकों में उपचार और कायाकल्प गुण होते हैं। इनमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

अंडे की श्रेणियां

अंडे के वजन और आकार के बारे में बात करने के लिए, आपको पहले इसकी श्रेणी और विविधता के बारे में सीखना होगा, जो आकार और ताजगी की डिग्री से निर्धारित होते हैं।

ताजगी की डिग्री के अनुसार, अंडे हैं:

• डाइनिंग रूम।
• आहार संबंधी.

स्टोर कैंटीन बेचता है। उनका शेल्फ जीवन 7 दिनों (रेफ्रिजरेटर के बाहर) से कम होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के एक सप्ताह के बाद, सूक्ष्मजीव जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं, खोल के अंदर दिखाई देते हैं।

आहार संबंधी किस्मों को 3 दिन से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जाना चाहिए। और यदि उनके पास उन्हें लागू करने का समय नहीं है, तो श्रेणी का नाम बदलकर "कैंटीन" कर दिया जाता है। आहार संबंधी उत्पादों को "डी" अक्षर से चिह्नित किया जाता है।

औसत वजन

वजन के आधार पर, चिकन उत्पादों को अलग-अलग किस्मों में विभाजित किया जाता है:

• चयनित "0"। 65-75
• पहला है "1"। 55-65
• दूसरा है "2"। 45-55 ग्राम.
• तीसरा "3"। 35-45 ग्राम.

तदनुसार, एक इकाई का औसत द्रव्यमान:

• 0 - 70 ग्राम;
• 1 - 60 ग्राम;
• 2 - 50 ग्राम;
• 3 - 40 ग्राम.

छीलने के बाद अंडे का वजन

उपभोक्ता सफाई के बाद उत्पाद के द्रव्यमान में अधिक रुचि रखते हैं। अक्सर, आहार पर रहने वाली महिलाएं बिना छिलके वाले अंडे के वजन में रुचि रखती हैं। उनके लिए अपनी कैलोरी पर नजर रखना महत्वपूर्ण है।

खोल बहुत पतला है, लेकिन इसका द्रव्यमान अच्छा है। यह अंडे के कुल वजन का 10% बनता है। इसलिए, कुल द्रव्यमान निर्धारित करने के बाद, आप कच्चे उत्पाद का वजन आसानी से पता लगा सकते हैं।

जर्दी और सफेद का वजन अलग-अलग

ये पैरामीटर हमेशा भिन्न होते हैं और अंडे की विविधता पर निर्भर करते हैं। उनका वजन औसत आँकड़ों के आधार पर निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले अंडे के द्रव्यमान का 35% जर्दी है। तदनुसार, प्रोटीन 65% है।

कच्चे और उबले अंडे का वजन

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं: क्या अंडे पकाए जाने पर अपना द्रव्यमान बदलते हैं? खाना पकाने के दौरान, उत्पाद पानी से संतृप्त नहीं होता है, क्योंकि यह घने खोल के आवरण से ढका होता है। शेल के कारण, यह तरल नहीं खोता है और उबलता नहीं है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि पकाने के बाद उत्पाद का द्रव्यमान समान स्तर पर रहता है।

तलने की प्रक्रिया के दौरान ही द्रव्यमान कम हो जाता है। यहां तक ​​कि कसकर ढक्कन से बंद करने पर भी तरल वाष्पित हो जाता है। और सब इसलिए क्योंकि अंडा किसी खोल से सुरक्षित नहीं होता। तला हुआ उत्पाद लगभग 20% हल्का हो जाता है।

आयातित अंडे का आकार

ऐसा प्रतीत होता है, घरेलू और यूरोपीय अंडों में क्या अंतर है? लेकिन विशेषज्ञ अच्छी तरह जानते हैं कि विशिष्ट गुण मौजूद हैं।

सबसे पहले, वे मापदंडों में निहित हैं। और आयातित उत्पादों की लेबलिंग पूरी तरह से अलग है। उदाहरण के लिए, मूल देश प्रत्येक प्रति पर अंकित संख्याओं से निर्धारित होता है:

• 1 - बेल्जियम;
• 2 - जर्मनी;
• 3 - फ़्रांस;
• 4 - हॉलैंड.

इसके अलावा, अलमारियों पर आप अक्षर अभिव्यक्ति में एक निश्चित मोहर के साथ अंडे देख सकते हैं। उनका मतलब उत्पाद का वजन है:

• एस - 40 से 50 ग्राम तक।
• एम - 53.9 से 63 ग्राम तक।
• एल - 63.9 से 73 ग्राम तक।
• वीएल - 73 ग्राम से अधिक।

मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

निष्कर्ष

निष्कर्ष निकालते हुए, हम कह सकते हैं कि खोल से मुक्त मुर्गी के अंडे का वजन 30 से 60 ग्राम तक होता है। यहां मुख्य संकेतक उत्पाद का प्रकार और तैयारी की विधि हैं।

प्रत्येक मुर्गी अंडा उत्पादक उद्यम की उत्पादकता और उसके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता में रुचि रखता है। उत्पादित प्रत्येक अंडे के वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस सूचक में सुधार का सीधा असर मुनाफे पर पड़ता है।

छंटाई

रूसी संघ के कानून के अनुसार, इस क्षेत्र में उत्पादों को वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि टुकड़े के हिसाब से बेचा जाना चाहिए। पोल्ट्री फार्मों पर, अंडों को वजन के आधार पर छांटा जाता है, लेबल लगाया जाता है और पैक किया जाता है। अनुमानित वजन शेल पर लगाए गए टिकटों द्वारा निर्धारित किया जाता है, या जानकारी पैकेज के बाहर इंगित की जाती है।

उत्पाद वजन के हिसाब से क्यों नहीं बेचे जाते?

वज़न के हिसाब से सामान न बिकने का कारण मुर्गी के अंडों की संरचनात्मक विशेषताएं हैं।

1. खोल काफी नाजुक है.अलग-अलग अंडे बेचना विक्रेताओं और खरीदारों दोनों के लिए असुविधाजनक है। यह असुरक्षित है, क्योंकि अंडे पर कोई भी यांत्रिक प्रभाव खोल को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. प्रतिशत.खोल की एक पतली परत लगातार नमी को गुजरने देती है, जिससे अंडा हल्का हो जाता है। यदि अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे वजन के हिसाब से बेचना लाभदायक नहीं है।

रूसी संघ का कानून कई वस्तुनिष्ठ कारकों के कारण इस बिंदु का प्रावधान करता है।

• जब तैयार पैकेज में एक निश्चित संख्या में अंडे होते हैं, तो उन्हें गिनना सुविधाजनक होता है और शेल क्षति की संभावना कम हो जाती है;
• समय के साथ अंडों का वजन कम हो जाता है क्योंकि खोल की परत से नमी वाष्पित हो जाती है। अभ्यास से पता चला है कि वज़न के हिसाब से बेचना लाभहीन है। आप निम्नलिखित उदाहरण दे सकते हैं: एक स्टोर पोल्ट्री फार्म से वजन के हिसाब से 1 टन उत्पाद खरीदता है, लेकिन खोल के माध्यम से नमी की कमी के कारण आधा सेंटीमीटर कम बेच पाएगा। तदनुसार, स्टोर इन घाटे को अतिरिक्त मूल्य के रूप में जोड़ने के लिए मजबूर होगा, जो मूल्य वृद्धि को प्रभावित करेगा।
• यह उत्पाद काफी नाजुक है और इसे जितना अधिक यांत्रिक तनाव के संपर्क में लाया जाएगा, इसका प्रतिशत उतना ही अधिक होगा जो अनुपयोगी हो जाएगा - परिवहन के दौरान अंडे को तोड़ना आसान है, यह आसानी से टूट सकता है।

महत्वपूर्ण! फटे हुए कच्चे अंडे का उपयोग नहीं किया जा सकता! आपको स्टोर में शेल का निरीक्षण जरूर करना चाहिए।

अंडे को पकाने से पहले, इसे नियमित डिटर्जेंट का उपयोग करके धोने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन भाग सबसे बड़ा होता है और नमी की सबसे अधिक हानि इसी से होती है। कभी-कभी द्रव्यमान के नुकसान की भरपाई साफ पानी डालकर की जाती है, लेकिन अगर नुस्खा में हिलाने की आवश्यकता हो तो इसकी अनुमति है।

वजन और श्रेणियों के आधार पर अंकन

विदेश से आयातित अंडों को वजन के अनुसार चिह्नित किया जाता है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

विदेश से आयातित अंडों को श्रेणी के अनुसार लेबल किया गया है जैसा कि तालिका में दिखाया गया है:

बिना तौले अंडे का वजन निर्धारित करना

चिकन अंडा सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। इसके अनुप्रयोग का व्यापक दायरा इसके कई लाभकारी गुणों के कारण है।

उत्पाद को इसमें विभाजित किया गया है:

1. आहार संबंधी (ताजा, एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं);
2. टेबलवेयर (कमरे के तापमान पर 3.5 सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत);

उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाता है - प्रत्येक पर एक मोहर लगाई जाती है जिसमें वर्ग के पहले अक्षर या फॉर्म होते हैं: "सी0", "सी1", "एसवी", "डीवी"। कक्षा 1 के एक अंडे का औसत वजन 55 से 64 ग्राम तक होता है। सबसे सस्ते और छोटे अंडे युवा मुर्गियाँ पैदा करती हैं, और बड़े अंडे बूढ़ी मुर्गियाँ पैदा करती हैं। एक औसत अंडे के लिए, सबसे आम वजन 40 से 60 ग्राम तक होता है। यह अधिकांश व्यंजनों में अनुशंसित अनुमानित आकार और वजन है।

सामान्य तौर पर, उत्पाद जितना ताजा होगा, वह उतना ही भारी होगा, क्योंकि नमी की हानि अभी भी नगण्य है।

यदि खोल को ध्यान में नहीं रखा जाए तो केवल सफेद और जर्दी का वजन कितना हो सकता है? यह वजन लगभग 55 ग्राम है. यह एक रसोइया या पेस्ट्री शेफ के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (उदाहरण के लिए, "मेलेंज" नामक व्यंजन तैयार करते समय)।

अंडों का सटीक वजन प्रतिशत से निर्धारित होता है:

• खोल का वजन 12% होता है;
• जर्दी के लिए - 32%;
• प्रोटीन के लिए - 56%;

अर्थात्, खोल को हटाने से कुल भार का लगभग 88% प्राप्त होता है, जो उसकी कक्षा पर निर्भर नहीं करता है।

ऐसा होता है कि एक ही कक्षा में वजन में अंतर वाले अंडे होते हैं। यह स्थिति रूस में वर्तमान मानक द्वारा प्रदान की गई है। यद्यपि थोक मात्रा के लिए वजन में विचलन स्वीकार्य है। विदेश में, वजन के निशान थोड़े अलग होते हैं: सबसे छोटे आयातित अंडे का वजन 30 ग्राम होता है, सबसे बड़े का वजन 73 ग्राम होता है।

आयातित पैकेज, जिन पर वजन और आयाम अंकित होते हैं, उनमें "इको" संकेत भी होते हैं। इसे पैकेजों और बक्सों पर रखा जाता है जिनमें मुर्गियों द्वारा रखे गए उत्पाद लाए जाते हैं, जिनमें आवाजाही के लिए खाली जगह होती है। बहुत से लोग इस तथ्य को बहुत महत्व देते हैं, क्योंकि आज की परिस्थितियों में पोल्ट्री फार्म पर मुर्गियों की आवाजाही की स्वतंत्रता सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि गाँव में, एक निजी चिकन कॉप में, मुर्गियाँ बिछाने पर तनाव नहीं होता है, तो आधुनिक पोल्ट्री फार्मों में उन्हें पिंजरों में भीड़ दिया जाता है और मुश्किल से चलते हैं, और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक अंडे पर मूल देश को दर्शाने वाली एक मोहर होती है। आज, 4 मुख्य निर्माताओं के उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. बेल्जियम - पदनाम "1";
2. जर्मनी - पदनाम "2";
3. फ़्रांस - पदनाम "3";
4. नीदरलैंड - पदनाम "6";

दिलचस्प बात यह है कि कठोर उबले अंडे का वजन खोल के सुरक्षात्मक कार्य (नमी की मात्रा को विनियमित करने और प्रोटीन और जर्दी की संरचना को अपरिवर्तित छोड़ने की क्षमता) के कारण नहीं बदलता है। यदि इसे तला हुआ है (उदाहरण के लिए, एक तला हुआ अंडा तैयार किया जा रहा है), तो इसका वजन काफी कम हो जाता है, क्योंकि खोल की अखंडता टूट गई है - इसे हटा दिया जाता है (आपको अंडे के वजन का 12% घटाना होगा) खोल), और नमी स्वतंत्र रूप से सफेद और जर्दी छोड़ देती है।

आश्चर्यजनक तथ्य

रोचक जानकारी:

• यदि अंडे बक्सों में पैक किए गए हैं, तो उनमें से प्रत्येक को चिह्नित करने की आवश्यकता नहीं है - एक सामान्य पैकेजिंग स्टांप पर्याप्त है;
• अधिकांश व्यंजनों में एक अंडे का अनुमानित वजन 40 ग्राम के बराबर दर्शाया गया है;
• आहार संबंधी अंडों पर लाल निशान होता है, टेबल अंडों पर नीला निशान होता है;
• "फिटनेस" लेबल, जो कभी-कभी खुदरा श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है, का अर्थ है कि ये अंडे बिल्कुल सामान्य नहीं हैं - वे विटामिन से समृद्ध हैं;
• एक खोल जिस पर कुछ विदेशी चिपक गया है (एक पंख, खाद के कण, आदि) का घरेलू मुर्गियों से कोई लेना-देना नहीं है - निर्माता बस उत्पादन में सफाई और स्वच्छता की निगरानी नहीं करता है;
• "बड़े अंडे" और "छोटे अंडे" की अवधारणा देशों में बहुत भिन्न हो सकती है;

• विश्व रिकॉर्ड की पुस्तक में ऐसे रिकॉर्ड हैं कि सबसे बड़े दर्ज अंडे का वजन 136 ग्राम था, और सबसे छोटे का वजन 10 ग्राम से कम था;
• अंग्रेजों के बीच, मुर्गियां पालने की परंपरा सुदूर अतीत से चली आ रही है: 450 ग्राम वजन का एक नमूना देखा गया था, जिसका व्यास 23 सेमी और लंबाई 32 सेमी थी;
• सजावटी नस्लों की मुर्गियाँ मध्यम और छोटे दोनों प्रकार के अंडे देती हैं (उदाहरण के लिए, मलेशियाई सेरामा नस्ल की मुर्गियाँ 10 ग्राम से अधिक वजन के अंडे देती हैं, और सामान्य से 5 गुना छोटी होती हैं);