ग्रूव्ड लेस चिप्स किससे बने होते हैं? चिप्स: संरचना, उत्पत्ति, लाभकारी गुण और हानि, रोचक तथ्य

किराने की दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के चिप्स उपलब्ध हैं। बच्चों और वयस्कों को कुरकुरे स्नैक्स बहुत पसंद होते हैं, और इसलिए कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चिप्स कैसे बनाए जाते हैं और कारखानों में उन्हें तैयार करने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। ए उपलब्ध नुस्खेआपको विभिन्न प्रकार के उत्पादों से अपने स्वयं के घरेलू चिप्स बनाने की अनुमति देगा।

फैक्ट्री में अलग-अलग ब्रांड के चिप्स कैसे बनाए जाते हैं

चिप निर्माता अपने उत्पाद तैयार करने के लिए विशेष प्रकार के आलू का उपयोग करते हैं, जिनकी संरचना सघन होती है और न्यूनतम मात्रासहारा।

इस संरचना के लिए धन्यवाद, जड़ वाली सब्जी अपना सुनहरा रंग बरकरार रखती है और पकाने के दौरान टूटती नहीं है।

निश्चित रूप से, किसी कुरकुरे नाश्ते का दूसरा भाग अपने मुँह में डालते समय, आपने कम से कम एक बार सोचा होगा कि कारखाने में चिप्स कैसे बनाए जाते हैं। इस बीच, यह काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है। वहां आलू कई चरणों से गुजरते हैं जब तक कि वे चमकदार पैकेजिंग में परिचित स्नैक्स में नहीं बदल जाते।

1. खेतों से वितरित कच्चे माल को उतार दिया जाता है, धोया जाता है और विशेष भंडारण बक्सों में रखा जाता है।
2. सब्जियां गुजरती हैं दृश्य निरीक्षणदोषों की उपस्थिति और उनके निराकरण के लिए।
3. आलू को विशेष ड्रमों में छीला जाता है।
4. ड्रम के निचले भाग में लगे ब्लेड 2 मिमी तक मोटे टुकड़े काटते हैं।
5. फिर स्लाइस को 180 डिग्री तक गर्म किए गए तेल से भरे फ्राइंग स्नान में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें 3 मिनट तक तला जाता है।
6. चिप्स पर नमक और विशेष स्वाद और सुगंधित पदार्थ छिड़के जाते हैं।
7. वजन करने के बाद तैयार स्नैक्स को पैक किया जाता है।

कुछ निर्माता चिप्स तैयार करने की सरल विधि का उपयोग करते हैं। वे मक्का लेते हैं या गेहूं का आटाऔर इसे स्टार्च के साथ मिलाएं। इस आटे से चिप्स बनाकर उबलते तेल में तले जाते हैं. ऐसे उत्पाद को आलू चिप्स कहना मुश्किल है, लेकिन विशेष सामग्री की मदद से यह स्नैक्स में बदल जाता है।

घरेलू नुस्खे

समर्थकों पौष्टिक भोजनवे अस्पष्ट संरचना वाले स्टोर से खरीदे गए चिप्स की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करते हैं बड़ी राशि खाद्य योज्य. इसलिए, कई रसोइये इन्हें अपने घर की रसोई में स्वयं तैयार करते हैं।

चिप्स किससे बनते हैं? पारंपरिक आलू के अलावा, आप गाजर, सेब आदि तैयार कर सकते हैं केले के चिप्स, साथ ही पीटा ब्रेड, प्याज और पनीर से बने स्वादिष्ट स्नैक्स भी। सरल और त्वरित व्यंजनहर किसी के लिए उपलब्ध.

अगर कोई कहता है कि उन्हें चिप्स पसंद नहीं है तो इस पर विश्वास न करें। हाँ, यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और शौकीनों के लिए वर्जित है आहार पोषण, लेकिन यह बात अधिकांश आबादी पर लागू नहीं होती। हर किसी को चिप्स पसंद हैं! बच्चों को कुरकुरा व्यंजन बहुत पसंद आता है, और वयस्क बीयर के साथ किसी अन्य नाश्ते की कल्पना भी नहीं कर सकते। घर पर चिप्स बनाना एक विशेष आनंद है। सबसे पहले, यह प्रक्रिया अपने आप में दिलचस्प है, और परिणामों को चखना आम तौर पर पूरे परिवार को एक मेज पर एक साथ लाता है।

चिप्स बनाने की विशेषताएं

ऐसी स्वादिष्टता स्वयं तैयार करना कठिन नहीं है। घर पर बने चिप्स, स्टोर से खरीदे गए चिप्स के विपरीत, जिनमें संरक्षक, स्वाद और अन्य हानिरहित योजक होते हैं, शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। वे केवल शामिल हैं प्राकृतिक उत्पाद: आलू, वनस्पति तेल और नमक। खाना पकाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, एक ओवन या माइक्रोवेव पर्याप्त है, और इसके अभाव में, यह काम करेगा नियमित फ्राइंग पैन. इन सरल आवश्यकताओं का पालन करें, और आलू के स्लाइस का कुरकुरापन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

1. वे न केवल महत्वपूर्ण हैं स्वाद गुण, लेकिन सौंदर्यपरक भी। इसलिए, "दोषपूर्ण" (आँखें, उभार) स्रोत सामग्री को एक तरफ रख दें, और चिकने आलू को प्रसंस्करण के लिए छोड़ दें।
2. टुकड़ों को धोना ठंडा पानी, आप स्टार्च की मात्रा कम कर सकते हैं, जिसके बाद तलने की प्रक्रिया के दौरान चिप्स आपस में चिपकेंगे नहीं।
3. पके हुए आलू को पहले से बेकिंग पेपर से ढककर एक प्लेट पर रखें, या डिश पर आटा छिड़कें।
4. आप घर में बने चिप्स में स्वाद जोड़ सकते हैं हल्की सी तीक्ष्णता, अपने विवेक पर लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिलाएँ।

ओवन में आलू के चिप्स

आवश्यक उत्पाद: 5 आलू, नमक, मसाले, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। छिले, धुले आलू को बेहद पतले टुकड़ों में काट लें. उन पर वनस्पति तेल छिड़कें, फिर अपने हाथों से मिलाएँ। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढक दें और तेल से चिकना कर लें। इस बीच, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बढ़ाना आलू के टुकड़ेएक परत में रखें और पक जाने तक बेक करें। तैयार चिप्सएक डिश पर रखें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। इसका परिणाम दिखने में सुनहरा और स्वाद में कुरकुरा होता है।

माइक्रोवेव में आलू के चिप्स

हम आलू के कंदों को इस प्रकार संसाधित करते हैं पिछली विधि. तेल लगे कागज़ को माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें और आलू के टुकड़ों को बीच में अंतराल रखते हुए वितरित करें। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाएं और तीन मिनट के लिए ओवन में रखें, पावर को हाई पर सेट करें। नमक तैयार चिप्स।

एक किलोग्राम कंद के लिए आपको लगभग एक लीटर तेल की आवश्यकता होगी। नमक और मसाले हमेशा की तरह। घर पर, गहरे फ्राइंग पैन (या सॉस पैन) में पकाना सुविधाजनक है। कुछ और तैयार करो पेपर तौलिया, कोलंडर और फ्लैट प्लेट। आलू को ठंडे पानी से धो लीजिये. इसे एक कोलंडर में डालें, बची हुई बूंदों को हटा दें, स्लाइस को सुखा लें और उसके बाद उन्हें तेल में डाल दें (यह उबल जाना चाहिए)। फ्राइंग पैन में खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित है, बस सुनहरा भूरा होने तक तली हुई स्लाइस को हटाने का समय है। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार चिप्स को एक तौलिये पर रखें। एक प्लेट पर रखें और नमक और अन्य मसाले छिड़कें। - बचे हुए आलू में तेल डालकर पकाएं.

डीप फ्रायर में आलू के चिप्स

जब खाना पकाने के समय की बात आएगी तो डीप फ्रायर के मालिकों की किस्मत बेहतर होगी। और पकवान स्वयं स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन वहाँ है नकारात्मक बिंदु. आलू बहुत अधिक तेल सोखते हैं, और इस तरह से तैयार किए गए चिप्स चिकने होंगे, जो डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित नहीं है। अत्यधिक उपयोगऐसा भोजन. तलने की प्रक्रिया फ्राइंग पैन विधि के समान है, और स्लाइस सामान्य से पतले होने चाहिए।

डीप फ्रायर का एक विकल्प मल्टीकुकर हो सकता है, यदि आप उबलते तेल में खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली विशेष जाली भी खरीदते हैं।

चिप्स - नवशास्त्रीय

चिप निर्माता लंबे समय से पीछे हट गए हैं क्लासिक संस्करण, और कुरकुरे आलू के एनालॉग्स स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए। उपभोक्ता हमेशा यह नहीं सोचता कि यह या वह उत्पाद किस चीज से बना है, मुख्य बात यह है कि यह स्वाद को संतुष्ट करता है। इसके लिए वर्गीकरण काफी विविध है: बेकन, जेली मांस, मशरूम, पनीर की सुगंध, लेकिन सबसे आकर्षक चीज क्रंच है। तो क्यों न घर पर ही प्रयोग किया जाए।

लवाश से
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पतली पीटा ब्रेड;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
• दिल;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• नमक।

धुले हुए डिल को बारीक काट लें, नमक मिलाएं और कुचला हुआ लहसुन. पीटा ब्रेड के टुकड़ों (चिप्स के आकार के) को तैयार मिश्रण से चिकना करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सुखाने के लिए आवश्यक है तापमान व्यवस्था 200 डिग्री और केवल पांच मिनट का समय। तैयार!

जो लोग वसायुक्त चिप्स पसंद करते हैं, उनके लिए मिश्रण में थोड़ा सा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाएं।

पनीर से
किसी भी पनीर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और बेकिंग के लिए डेक पर रख दिया जाता है छोटे भागों में. टुकड़ों के बीच दूरी होनी चाहिए, अन्यथा आपके पास एक बड़ा केक रह जाएगा, क्योंकि पिघलने पर उत्पाद फैल जाता है। ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और लगभग चार से पांच मिनट के बाद तैयार चिप्स को हटा दें। ठंडा करें और स्वाद लें.

अगर आपके पास पनीर का एक टुकड़ा पड़ा है तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इसे फेंकें नहीं, यह इसे बनाने के लिए काफी उपयुक्त है हार्दिक नाश्ता. और गृहिणियों के लिए एक और सलाह। हैम, लहसुन, कोई भी जड़ी-बूटी डालें और एक नायाब स्वाद प्राप्त करें।

चेतावनी! बहुत देर तक विचलित न हों, क्योंकि पनीर जल्दी पिघल जाता है, और यदि आप इस क्षण चूक गए, तो यह जल जाएगा।

मसले हुए आलू से
इस रेसिपी के अनुसार चिप्स का असामान्य स्वाद केवल उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास वफ़ल आयरन है।

सामग्री:

• 5 आलू;
• 1 अंडा;
• 5 बड़े चम्मच. एल आटा;
• एक तिहाई गिलास दूध;
• नमक, मसाले;
• जैतून के तेल को छोड़कर, वनस्पति तेल।

नियमित प्यूरी तैयार करें, थोड़ा ठंडा करें, दूध डालें, आटा और अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक ब्लेंडर का उपयोग करके आदर्श द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। स्थिरता दुर्लभ होनी चाहिए, लेकिन फैलनी नहीं चाहिए। नमक, मसाले (यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियाँ और मशरूम) डालें।

गर्म वफ़ल आयरन को तेल से चिकना करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आलू का आटा, सतह पर चिकना करें और 30 सेकंड से अधिक न बेक करें, अन्यथा यह जल जाएगा। - तैयार चिप्स को चाकू की मदद से सावधानी से हटा दें.

धनुष से
से घर का बना चिप्स नियमित प्याज. प्रक्रिया श्रम गहन है, लेकिन अंतिम परिणामउत्कृष्ट। - सबसे पहले दो अंडों को आटे के साथ फेंटकर बैटर तैयार कर लें. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले मिलायें। आटा तरल होना चाहिए, और आप थोड़ा सा मिनरल वाटर मिलाकर इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं।

प्याज को चार मिलीमीटर की औसत मोटाई वाले हलकों में काटा जाता है, और अलग-अलग छल्लों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को बैटर में डुबोएं और अच्छी तरह गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, फिर एक तौलिये पर रखें, जैसा कि मामले में होता है आलू संस्करण. तैयार चिप्स का रंग सुंदर सुनहरा होना चाहिए। यदि आपके पास थोड़ा अधिक खाली समय है, तो प्याज में "क्रिस्प्स" मिलाएं। त्वरित चटनी. ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें, हरी प्याज, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

मांस से
पहली नज़र में, यह नुस्खा जटिल लगेगा, लेकिन केवल समय के संदर्भ में। धैर्य रखें और आप इस प्रक्रिया का आनंद लेंगे। मांस को दो मिलीमीटर मोटे और अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला मारें। इसके बाद मैरिनेड बनाएं. लहसुन की कुछ कलियाँ पीस लें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, थोड़ा सा सोया सॉस, 2 टीबीएसपी। एल सिरका, अजमोद और कोई भी मसाला। परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और पाँच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को एक सौ डिग्री (कम सेटिंग) पर गर्म करें। मांस के टुकड़ों को फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। इसमें तीस से चालीस मिनट लगेंगे जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।

सुझाए गए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन आविष्कारशील गृहिणियां इससे भी आगे निकल गईं। खासतौर पर वे जिन्हें क्रंच करना पसंद है आहार खाद्य. चिप्स घर पर किसी भी सब्ज़ी से तैयार किए जाते हैं: तोरी, गाजर, ब्लूबेरी, और बिना तेल के उपयोग के। यह तकनीक माइक्रोवेव में खाना पकाने के समान है, और इसे पकड़ने का समय लगभग दस मिनट है। तैयार बहु-रंगीन चिप्स को डिल, लहसुन, अजमोद के साथ मिश्रित करके छिड़का जाता है बढ़िया नमक. ऐसा मसाला घर का बनापूरी तरह से हानिरहित है.

लेकिन मानवीय क्षमताएं यहीं तक सीमित नहीं हैं। चिप्स मिठाई के विकल्पों में से एक हो सकते हैं।

मीठे फलों के टुकड़े
नाशपाती और सेब को भागों में बाँट लें पतले टुकड़े. 0.5 किलो चीनी और 0.5 लीटर पानी की चाशनी बनाएं और उसमें फलों को पांच मिनट तक उबालें। फिर निकालें और लगभग पांच घंटे के लिए ओवन में सुखा लें। फलों के चिप्समीठा और कुरकुरा बने।

सिरप को हटाकर प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। फिर फलों के टुकड़ों को हमेशा की तरह सुखाएं - और कोई अतिरिक्त सामग्री या समय खर्च नहीं होगा। यह विधि आपको सर्दियों के मौसम के दौरान कॉम्पोट बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को संरक्षित करने की अनुमति देगी।

तो, बहुत सारी रेसिपी और उत्पादों की विविध पसंद हैं, लेकिन घर पर चिप्स बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती है, इसलिए जब आपके पास खाली समय हो तो इसे करें।

वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना चिप्स

आज, चिप्स सबसे लोकप्रिय आलू उत्पादों में से एक है। पोषण विशेषज्ञों के तमाम विरोध के बावजूद, हर कोई इन्हें खाता है: वयस्क और बच्चे दोनों। दुनिया में आलू के चिप्स के कई ब्रांड हैं। इनमें से सबसे प्रसिद्ध और लाखों लोगों का प्रिय ब्रांड लेज़ है।

उत्पादक

कहानी चिप्स देता है 1932 में अमेरिका में शुरू हुआ। तभी युवा उद्यमी हरमन डब्ल्यू. ले ने बिक्री शुरू की आलू के चिप्सनैशविले, टेनेसी में। लेकिन फिर उनका उत्पादन गार्डनर के ट्रेडमार्क के तहत किया गया, और केवल 1944 में अमेरिकी ने उनका नाम बदलकर लेज़ रख दिया।

रूस में लेज़ चिप्स की पहली डिलीवरी 90 के दशक की शुरुआत में आयोजित की गई थी। फिर, दुनिया भर की तरह, उन्होंने घरेलू बाज़ार में भी भारी लोकप्रियता हासिल की। बाद में, 2002 में, लेज़ चिप्स के उत्पादन के लिए रूस में पहला संयंत्र खोला गया। यह अभी भी मॉस्को क्षेत्र के काशीरा शहर में सफलतापूर्वक संचालित होता है। एक और 8 साल बाद, 2010 में, रोस्तोव क्षेत्र के आज़ोव शहर में दूसरा संयंत्र खोला गया। उनके द्वारा उत्पादित चिप्स की मात्रा घरेलू बाजार में खरीदारों की मांग को पूरी तरह से कवर करने में सक्षम है।

चिप्स उत्पादन तकनीक: कटाई से लेकर पैकेजिंग तक

चिप्स का उत्पादन जटिल है तकनीकी प्रक्रिया, जिसकी अपनी बारीकियाँ हैं। उन्हें ध्यान में रखे बिना, वही उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल होगा जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि आलू की कुछ किस्मों का उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता है। उनमें से कुल 7 हैं, और उनमें से केवल 3 रूस में उगाए जाते हैं। ऐसे आलू संरचना में सामान्य से अधिक घने होते हैं, उनमें होते हैं कम स्टार्चऔर चीनी. यही कारण है कि लेज़ चिप्स तलने पर टूटते नहीं हैं, बल्कि बरकरार और कुरकुरे रहते हैं।

कंदों के प्रसंस्करण से लेकर तैयार उत्पाद प्राप्त करने तक चिप्स के उत्पादन की प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। सबसे पहले खेतों से आने वाले आलू को एक बड़े ड्रम में धोया जाता है, फिर उन्हें छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनकी मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है। इसके बाद, स्लाइस डीप फ्रायर में चले जाते हैं, जहां वे एक विशेष रंग और कुरकुरापन प्राप्त कर लेते हैं। - अब चिप्स को अच्छी तरह सुखाकर एक ड्रम में रखना है सुगंधित मसाले. बस पैक करना बाकी है तैयार उत्पादऔर अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लें। वैसे 1 किलो आलू से सिर्फ 300 ग्राम चिप्स ही निकलते हैं.

लेज़ चिप्स के प्रकार

लेज़ ब्रांड के तहत 3 प्रकार के चिप्स का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अपना चिप्स होता है विशेष स्वाद. नीचे उनके नाम हैं.

1. नियमित (पारंपरिक) लेज़ चिप्स - वही जिसके साथ इस उत्पाद का उत्पादन शुरू हुआ आलू उत्पादरूस में।

2. मैक्स चिप्स देता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इन्हें काटते समय इनका उपयोग किया जाता है विशेष चाकूएक नालीदार ब्लेड के साथ. विशेष आकार चिप्स को बेहतर ढंग से भूनने में योगदान देता है, जिससे वे और भी कुरकुरे और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं।

3. मजबूत चिप्स देता है. इनका आकार लहरदार होता है, जो स्वाद को और अधिक तीव्र बनाता है। ये बियर चिप्स हैं जो विशेष रूप से झागदार पेय के प्रेमियों के लिए बनाए गए हैं।

तीनों प्रकारों में से प्रत्येक के स्वादों की अपनी श्रृंखला है, जो प्रत्येक ग्राहक को अपने पसंदीदा आलू उत्पाद का आनंद लेने की अनुमति देती है।

आलू के चिप्स देता है: स्वाद

नियमित (पारंपरिक) लेस चिप्स निम्नलिखित स्वादों में उपलब्ध हैं:

• "बेकन"।
• "नमक के साथ"।
• "पनीर"।
• "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम।"
• "खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी।"
• "खट्टा क्रीम और प्याज।"
• "थोड़ा नमकीन खीरे।"
• "केकड़ा"।

इन्हें 35, 80, 150 और 200 ग्राम के पैक में बेचा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि लेज़ ग्रीन अनियन, बेकन, साल्ट और चीज़ चिप्स का उत्पादन दुनिया भर में एक ही तरह से किया जाता है। इसी समय, "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम", "थोड़ा नमकीन खीरे" और "केकड़ा" जैसे प्रकार केवल रूसी कारखानों में उत्पादित होते हैं।

लेज़ मैक्स चिप्स का वर्गीकरण निम्नलिखित स्वादों में प्रस्तुत किया गया है: "चारकोल मीट", "पनीर और प्याज", " चिकन विंग्सबी-बी-क्यू"। उनका आकार अति-बांसुरी वाला होता है और वे विशेष रूप से कुरकुरे होते हैं।

मजबूत लहरदार चिप्स, जो रूस में उत्पादित होते हैं, विशेष रूप से बनाए जाते हैं उत्तम नाश्ताबियर के लिए. घरेलू बाज़ार में इन्हें निम्नलिखित स्वादों में प्रस्तुत किया जाता है: “ बड़ा झींगा», « शिकारी के सॉसेज" और "सहिजन के साथ जेलीयुक्त मांस।"

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में अन्य स्वादों वाले चिप्स का उत्पादन लेज़ स्ट्रॉन्ग ब्रांड के तहत किया जाता है। मसालेदार मिर्च", "बर्निंग पीरी-पीरी", "हेलिश वसाबी"।

लेज़ चिप्स की संरचना

चिप्स के साथ अलग स्वादरचना में भिन्नता हो सकती है। लेकिन सामान्य तौर पर उनमें शामिल हैं निम्नलिखित सामग्री: आलू, पाम और सूरजमुखी वनस्पति तेल,

यह अंतिम घटक है जो कुछ खतरे को वहन करता है, क्योंकि इसमें नमक, चीनी, स्वाद देने वाले एजेंट, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम गुआनाइलेट, सोडियम इनोसिनेट) और अम्लता नियामक शामिल हैं। सभी प्रस्तुत स्वादों में से, संरचना में सबसे सुरक्षित लेज़ "नमक के साथ" चिप्स हैं, जो केवल नमक के साथ आलू और वनस्पति तेल से बनाए जाते हैं।

चिप्स का पोषण मूल्य कम है. 100 ग्राम में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चिप्स की कैलोरी सामग्री 510-520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चिप्स के लाभकारी गुण और नुकसान

इसे चिप्स नहीं कह सकते उपयोगी उत्पाद. और पोषण विशेषज्ञ इस बात से पूरी तरह सहमत हैं। उनका रासायनिक संरचनाऔर पोषण मूल्यइतना कम कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से बेकार और यहां तक ​​कि हानिकारक भी माना जा सकता है।

नादेज़्दा रुम्यंतसेवा की नायिका - प्रसिद्ध फिल्म "गर्ल्स" की तोस्या तुरंत 15 आलू के व्यंजनों की सूची बना सकती है: तले हुए, उबले हुए, मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, पाई, पाई और पैनकेक, रोल, पुलाव, आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ, तेज पत्ता के साथ पकाया हुआ और काली मिर्च, युवा डिल के साथ उबला हुआ और इतने पर। हम एक और उत्पाद के बारे में बात करना चाहते हैं, जो शायद हमारे समय में सबसे लोकप्रिय है - आलू के चिप्स।

बिगपिक्चर को लेज़ चिप्स की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को अपनी आंखों से देखने का अवसर मिला - कटाई से लेकर शिपमेंट तक खुदरा श्रृंखला. और अब हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि हम चिप्स के बारे में सब कुछ जानते हैं! खैर, लगभग सब कुछ :)

(कुल 20 तस्वीरें)

लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास. लेज़ चिप्स, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया का हमने वास्तव में अध्ययन किया है, का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, पेप्सिको कंपनी (वे 1965 से लेज़ ब्रांड के मालिक हैं) दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। रूस में लेज़ चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई, 2002 में पहला प्लांट मॉस्को के पास काशीरा में खोला गया और 2010 में कंपनी का दूसरा प्लांट अज़ोव (रोस्तोव क्षेत्र) शहर में खोला गया।

1. बिगपिचा रोस्तोव क्षेत्र के कृषि उद्यमों में से एक के निरीक्षण के साथ पहुंचे।

2. रूस में चिप्स का उत्पादन खोलते समय पेप्सिको कंपनी को जिस पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण समस्या का सामना करना पड़ा, वह थी कच्चे माल की कमी। अभी 10-15 साल पहले रूस में आलू के चिप्स बिल्कुल भी नहीं उगाए जाते थे। किसानों ने केवल पारंपरिक किस्मों की आपूर्ति की, जो केवल खाना पकाने, तलने, स्टार्च उत्पादन आदि के लिए उपयुक्त थीं।

3. यह बात बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन पूरी दुनिया में केवल 7 प्रकार के आलू ही चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और उनमें से केवल तीन ही रूस में उगाए जाते हैं - "लेडी रोसेटा", "हर्मीस" और "सैटर्न"। यह किस प्रकार भिन्न है? नियमित आलूचिप की दुकान से? उत्तरार्द्ध संरचना में बहुत सघन है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई चीनी नहीं है। इसे पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, तलने पर ऐसे आलू टूटते नहीं हैं, काले नहीं पड़ते, बल्कि एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसलिए, यदि आप साधारण से घर पर चिप्स बनाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं टेबल आलू, तो संभावना है कि आप आसानी से सफल हो जायेंगे तले हुए आलू, कुरकुरे सुनहरे टुकड़े नहीं :)
वैसे, क्या आप जानते हैं कि एक किलोग्राम आलू से 300 ग्राम चिप्स बनते हैं? यानी लेज़ के एक नियमित पैक में लगभग तीन आलू कंद होते हैं।

4. ये आलू के चिप्स कैसे उगाये जाते हैं? हमारे देश में सबसे बड़ा औद्योगिक आलू प्रोसेसर होने के नाते, कंपनी ने शुरू में उत्पादन के अधिकतम स्थानीयकरण के लिए एक पाठ्यक्रम निर्धारित किया और 2002 से, रूसी कृषि उत्पादकों का समर्थन करने के उद्देश्य से अपने स्वयं के कृषि कार्यक्रम को लागू करना शुरू किया। और हमारा क्या है कृषिसमर्थन अवश्य करना चाहिए, संभवतः आपमें से किसी को कोई संदेह नहीं होगा।

5. समर्थन क्या है? वास्तव में यह है संपूर्ण परिसरगतिविधियाँ: सबसे पहले, किसानों को वित्तीय सहायता प्रदान की जाती है (बीज की खरीद के लिए ब्याज मुक्त ऋण के माध्यम से, आवश्यक उपकरणआलू उगाने और भंडारण के लिए)।

6. दूसरे, उच्च गुणवत्ता वाले आयातित आलू के बीज (जैसा कि आप समझते हैं, बहुत) की खरीद में सहायता प्रदान की जाती है महत्वपूर्ण पहलू, जिस पर बहुत कुछ निर्भर करता है)। कृषि विशेषज्ञों की एक पूरी टीम है जो खेतों में किसानों को सलाह देती है: कैसे रोपण करें, कैसे उगाएं, फसल की उचित कटाई और संरक्षण कैसे करें, यानी वे आवश्यक कार्यों की पूरी श्रृंखला को कवर करते हैं। परिणामस्वरूप, पेप्सिको के आलू आपूर्तिकर्ताओं से औसत उपज 25 टन प्रति हेक्टेयर है, जो राष्ट्रीय औसत 13 टन प्रति हेक्टेयर से लगभग दोगुना है। हैरान? हम बहुत अच्छे नहीं हैं 🙂

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटाई के दौरान फसल को यथासंभव कम नुकसान हो, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - इलेक्ट्रॉनिक आलू। यह "आलू जासूस" जमीन से (जहां देखभाल करने वाले किसान इसे सबसे पहले रखते हैं) सीधे हार्वेस्टर में चला जाता है। यह इस उपकरण के लिए धन्यवाद है कि आलू बीनने वाले यह निर्धारित करते हैं कि कटाई के दौरान फसल के साथ सब कुछ ठीक है या नहीं या मशीन को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि आलू को "अनावश्यक खरोंच न लगे।"

8. आज, कंपनी के कारखानों को आपूर्ति किए जाने वाले 85% से अधिक आलू रूस में उगाए जाते हैं। हर साल कंपनी 250 हजार टन से ज्यादा की खरीदारी करती है!

9. और, निःसंदेह, यह लोगों के बारे में उल्लेख करने योग्य है। आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, चाहे आप कितना भी पैसा निवेश करें, अगर ज़मीन पर योग्य कर्मचारी नहीं हैं, तो आपके सभी प्रयास व्यर्थ होंगे। इसीलिए पेप्सिको ने कृषि उच्च शिक्षा का समर्थन करने के लिए एक कार्यक्रम विकसित किया, जो 2008 में शुरू हुआ। इस कार्यक्रम के भाग के रूप में, छात्रों को कृषि विशिष्टताओं का अध्ययन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को अनुदान दिया जाता है।

10. फिर कटे हुए आलू को फैक्ट्री में लाया जाता है, जहां उन्हें इतने शातिराना तरीके से उतार दिया जाता है. यहां हर दिन आलू के नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं! और यहां प्रति वर्ष 50 हजार टन तक चिप्स का उत्पादन होता है (यानी लगभग 4,000 अफ्रीकी हाथी)।

11. फिर यह एक कन्वेयर बेल्ट के साथ वॉशिंग मशीन तक जाता है, जहां इसे साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी (प्रक्रिया चक्र में पुन: उपयोग किया जाने वाला पानी) का उपयोग किया जाता है। और धोने के बाद, यह डिब्बे - विशेष कंटेनरों में अस्थायी भंडारण के लिए जाता है, जहां से इसे आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।

12. 3 मुख्य चरण स्पष्ट रूप से दिखाए गए हैं: सफाई, काटना और तलना। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ यथासंभव सरल है और कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद.

13. काटने के तुरंत बाद, आलू के स्लाइस को बेसिक चिप्स बनाने के लिए फ्राई किया जा रहा है.

14. चिप्स पकाने के बाद इनमें से एक चिप्स खरीद लें अनोखा स्वादलेज़. वैसे, ब्रांड के पोर्टफोलियो में अंतरराष्ट्रीय बेस्टसेलर दोनों शामिल हैं जो दुनिया भर में बेचे जाते हैं (नमक, पनीर, बेकन, हरी प्याज) और स्वाद जो केवल रूस में खरीदे जा सकते हैं (केकड़ा, हल्का नमकीन खीरा, खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम)।

रूसी कारखानों में उत्पादित लेस चिप्स कैसे बनाये जाते हैं? आइए नीचे जानें। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि उनका उत्पादन इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह पश्चिम में मानक के रूप में स्वीकार की गई प्रौद्योगिकियों का पूरी तरह से अनुपालन करता है। ऐसे स्नैक्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है और 90 के दशक में इनकी रूस को आपूर्ति की जाने लगी।

उनकी रचना का इतिहास रसोइयों में से एक के गौरव में निहित है। संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, एक आगंतुक को फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं आया, उसने कहा कि उन्हें बहुत मोटी स्लाइस में काटा गया था और नाराज शेफ ने उसके लिए एक और डिश तैयार की। मैंने विशेष रूप से आलू को बहुत पतले स्लाइस में काटा और उन्हें कुरकुरा होने तक तला। ग्राहक ने इस व्यंजन को ख़ुशी-ख़ुशी खाया और इसे रेस्तरां के मेनू में शामिल कर दिया गया। आज के विज्ञापित चिप्स के उत्पादन के बारे में पूरी सच्चाई।

लेज़ चिप्स कैसे बनाये जाते हैं

निर्दिष्ट वृक्षारोपण पर, चिप्स के लिए आलू की एक विशेष किस्म उगाई जाती है, यही कारण है कि इन्हें साधारण आलू के कंदों से घर पर तैयार नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने के चरणों में शामिल हैं:

1. आलू उतारना और धोना। संयंत्र एक बंद कंटेनर का उपयोग करता है जिसमें से धुली हुई सब्जियों को डिब्बे - विशेष भंडारण टैंकों में पहुंचाया जाता है।
2. आलू को साफ करना, छांटना और काटना। सबसे पहले, निरीक्षक टेप की जांच करता है और कच्चे माल में दिखाई देने वाले दोषों को समाप्त करता है।
3. आलू को चक्की के पाटों से विशेष अपघर्षक ड्रमों में छीला जाता है।
4. ड्रमों की तली में विशेष ब्लेड लगाए जाते हैं, वे घूमते हैं और कंदों को आवश्यक मोटाई में काटते हैं।
5. लेज़ चिप्स तलना. आलू के टुकड़े एक फ्राइंग स्नान में समाप्त होते हैं, जिसका डिज़ाइन विशेष रूप से इस ब्रांड के चिप्स की तैयारी के लिए बनाया गया था।
6. मसाले मिलाना. तले हुए चिप्स पर सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ छिड़के जाते हैं।
7. निर्दिष्ट ग्राम के अनुसार उत्पाद पैकेजिंग।

एक प्लांट लाइन पर एक साथ तीन तरह के लेस चिप्स बनाए जा सकते हैं.

लेज़ चिप्स किससे बने होते हैं?

कई सस्ते ब्रांड लंबे समय से आलू को स्टार्च से बदल रहे हैं। वे चिप्स को पके हुए माल की तरह पकाते हैं। उपरोक्त तकनीक से यह स्पष्ट हो गया कि लेज़ चिप्स किस चीज से बने होते हैं। इनके अधिकांश कुरकुरे छल्ले आलू से प्राप्त होते हैं, लेकिन इनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में विशेष पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिससे चिप्स की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। स्वाद के लिए एडिटिव्स का भी उपयोग किया जाता है।