कुरकुरे आलू को सही तरीके से कैसे तलें. कुरकुरे तले हुए आलू - खाना पकाने के रहस्य

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू भूखे मानव शरीर को शीघ्र तृप्त करने के लिए तैयार व्यंजन हैं। ज़्यादा से ज़्यादा, इसे मांस या मछली के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलू को कच्चा या पहले से उबालकर भी भून सकते हैं. इसे कच्चा तलने पर यह अधिक रसदार हो जाता है। आलू पकाने के दो तरीके हैं: थोड़ा मोटा या डीप फ्राई करके।

व्यंजनों की समीक्षा करने की प्रक्रिया में, आप बुनियादी नियम सीखेंगे, जिनका पालन करने पर पकवान कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। आलू की खुशबू चारों तरफ फैल जाती है

लेख की रूपरेखा:

एक फ्राइंग पैन में आलू और प्याज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें

यदि आप तलने के नियमों का पालन करते हैं तो कुरकुरे क्रस्ट वाले सुगंधित आलू हमेशा प्राप्त होते हैं। पता लगाओ कैसे।

सामग्री:

• छिलके वाले आलू - 800 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, अजमोद - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल + घी - तलने के लिए

तैयारी

1. आलू को श्रेडर की सहायता से स्ट्रिप्स में काटें और धो लें।

कटे हुए आलू को दो बार पानी से धोना चाहिए. फिर इसे कागज या सनी के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि स्लाइस पर पानी की बूंदें हैं, तो आलू तले नहीं जाएंगे, बल्कि उबले होंगे।

फ्राइंग पैन का तल मोटा, कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक होना चाहिए।

2. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। घी आलू में अच्छा स्वाद डाल देगा.

3. फिर तैयार आलू को अच्छी तरह से गरम किए हुए फ्राई पैन में डालें और उन्हें समतल कर लें।

कटे हुए आलू पैन में आधे से कम ऊंचाई में भरने चाहिए.

4. 6-7 मिनट तक स्लाइस को दोबारा न छुएं। और तभी हम इसे पलट देते हैं।

5. इसके बाद बिना पलटे 4-5 मिनट तक और भून लें. 5 मिनट बीत गए और उसके बाद ही हम इसमें नमक डालते हैं और कटा हुआ प्याज डालते हैं। हमारी रेसिपी थीम प्याज के साथ तले हुए आलू है। प्याज के टुकड़ों को पलट दीजिए.

6. अब आंच धीमी कर दें ताकि प्याज जले नहीं और 4 मिनट तक भून लें.

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, आपको एक चौड़े स्पैचुला से 4-5 बार से ज्यादा हिलाने की जरूरत नहीं है।

7. प्याज को जलने से बचाने के लिए, आपको सावधानी से दोबारा हिलाने की जरूरत है ताकि भूसे को नुकसान न पहुंचे। बस थोड़ा और और तले हुए आलू तैयार हैं.

प्याज और मशरूम के साथ तले हुए आलू की रेसिपी

आवश्यक:

• 10-12 उबले आलू
• 3 प्याज
• 4 बड़े चम्मच वसा
• 400 ग्राम ताजा मशरूम
• नमक, जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि

1. - सबसे पहले मशरूम को साफ कर लें, काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें.
2. फिर मशरूम निकालें, छान लें, फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।
3. प्याज को हल्का सा भून लें.
4. उबले आलू लें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और भून लें।
5. फिर तले हुए आलू को तले हुए मशरूम, भूने हुए प्याज के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा सा भूनें।

खाने का आनंद लीजिए!

तले हुए आलू को आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से पकाने का वीडियो

इस रेसिपी का उपयोग करके पकवान के नाजुक और सुगंधित स्वाद का पता लगाएं।

यह साइड डिश किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

अंडे और हरी प्याज के साथ तले हुए आलू

उत्पाद:

• उबले आलू 10-12 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• कोई भी वसा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, हरा प्याज

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले हुए आलूओं को तुरंत उनके छिलके सहित उबालें, फिर छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए गोलों को कढ़ाई में डालकर तल लीजिए.
3. अंडे तोड़ें, उन्हें खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. - इस मिश्रण को आलू के ऊपर डालें और भून लें.

बॉन एपेतीत!

फ्राइंग पैन में बैंगन के साथ आलू कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी

यह व्यंजन बहुत ही असामान्य निकला, क्योंकि इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है।

मैंने यह रेसिपी बनाई और मुझे यह पसंद आई।

एक फ्राइंग पैन में टमाटर के साथ तले हुए आलू

आवश्यक उत्पाद:

• 10-12 उबले आलू
• 4 टमाटर
• 100 ग्राम चरबी (या अन्य वसा)
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. उबले आलू को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और लार्ड में दोनों तरफ से भून लें।
2. इसके बाद, ताजे टमाटरों के स्लाइस को नमक और काली मिर्च डालकर भूनें।
3. परोसते समय तले हुए आलू के ऊपर भुने हुए टमाटर के टुकड़े रखें।

मजे से खाओ!

गाजर और लहसुन के साथ स्वादिष्ट आलू तलने का वीडियो

मांस व्यंजन के लिए यह असामान्य साइड डिश तैयार करें और वे आपको बताएंगे: यह स्वादिष्ट था!

आपने हमारे पसंदीदा आलू के साथ स्वादिष्ट और सरल व्यंजन सीखे हैं। और इतना ही नहीं, निम्नलिखित लेखों में हम देखेंगे कि तले हुए आलू को मांस के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाता है।

तले हुए आलू मेज की रानी हैं, शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो इस पर विवाद कर सकता है।

ऐसी किसी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है जिसे गुलाबी, गर्म आलू के साथ नहीं परोसा जा सकता।

किसी भी रूप में मांस और मछली, कोई सलाद, या नमकीन, मसालेदार, अचार वाली सब्जियाँ।

डेयरी उत्पाद और जूस, यहां तक ​​कि कम वसा वाली जेली के टुकड़े भी आलू के स्वाद को सजाएंगे, पूरक करेंगे, लेकिन खराब नहीं करेंगे।

और निश्चित रूप से, यदि आप आलू को भूनने के कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो रात के खाने के लिए एक मामूली, लेकिन वास्तव में घरेलू टेबल सेट करना मुश्किल नहीं होगा।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू, क्रस्ट के साथ आलू कैसे भूनें - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए, आपको कम से कम स्टार्च सामग्री वाले मध्यम-उबले आलू की किस्मों को लेने की आवश्यकता है, ऐसी किस्मों की त्वचा आमतौर पर गुलाबी रंग की होती है।

आप आलू को फ्राइंग पैन में कच्चा या पहले से उबालकर भी भून सकते हैं. तलने के लिए उबले हुए आलू ठंडे ही लिये जाते हैं.

आलू तलते समय, पकवान की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, आप प्याज, प्याज और पंख, पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब, मसाले और विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

पहले से उबले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स या छोटे स्लाइस, डंडियों, छल्लों में काट लिया जाता है; कच्चे आलू को तलने की तैयारी में उसी कटिंग का उपयोग किया जाता है।

आलू को क्रस्ट के साथ तलने के लिए, आपको मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे या स्टील के फ्राइंग पैन लेने होंगे। टेफ्लॉन और हल्के एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन में, आलू उच्च गर्मी पर जलते हैं, और जब तापमान गिरता है, तो वे तलना बंद कर देते हैं।

तलने के लिए, आप किसी भी प्रकार की वसा, सब्जी या पशु वसा ले सकते हैं; अक्सर आलू को 70% वनस्पति वसा और केवल 30% पशु वसा के मिश्रण में तला जाता है।

तले हुए आलू को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पाने के लिए, उन्हें केवल बहुत गर्म वसा वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और ताकि स्लाइस एक साथ चिपक न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है, लेकिन केवल तलने की शुरुआत में।

तले हुए आलू को तैयार होने से 2-3 मिनिट पहले नमक डाल दीजिये.

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू

सामग्री:

आलू - 7-8 मध्यम आकार के कंद;

70 ग्राम ताजा चरबी;

तीन बड़े प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी, अधिमानतः कच्चा लोहा, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसमें लार्ड डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. इसमें आयताकार क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और आलू को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनना जारी रखें।

साबले आलू को फ्राइंग पैन में कैसे फ्राई करें

सामग्री:

500 ग्राम आलू;

60 ग्राम प्राकृतिक 72% मक्खन;

सफेद पिसे हुए गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और तीन मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें।

2. आलू के टुकड़ों से स्टार्च धोकर लिनन के तौलिये पर रखें, पोंछें और तलें। अच्छी तरह से गर्म मक्खन में, आलू को सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।

3. तलने के खत्म होने से दो मिनट पहले, नमक डालें, पटाखे डालें और अच्छी तरह हिलाएँ ताकि फ्राइंग पैन में तले हुए आलू समान रूप से पटाखों से ढक जाएँ और हल्के से तले जाएँ।

सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनें - "आलू ओक्सांका"

सामग्री:

एक किलोग्राम आलू, बिना उबाले;

मक्खन 72% वसा - 50 ग्राम;

रिफाइंड मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

एक छोटी चुटकी पिसी हुई जायफल;

सारे मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, स्टार्च से अच्छी तरह धो लें, पतले छल्ले में काट लें, मोटा नमक, पिसा जायफल और ऑलस्पाइस छिड़कें।

2. एक चौड़े, गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, मक्के का तेल डालें और उबाल लें।

3. आलू के छल्ले डालें, उन्हें पैन के तले पर एक समान परत में फैलाएं और आलू को बिना हिलाए पैन में भूनें।

4. जब आलू का निचला भाग ब्राउन हो जाए, तो आंच कम से कम कर दें और ढक्कन से ढककर आलू को सवा घंटे के लिए रख दें, इस दौरान वे बेक होकर एक पूरे फ्लैट केक के रूप में तैयार हो जाएंगे।

5. आलू के केक को एक चौड़े स्पैटुला से उठाएं, इसे एक खाली उथली प्लेट में डालें, ऊपर की ओर ब्राउन करें, और जल्दी से आलू केक को वापस पैन में डाल दें।

6. तली ब्राउन होने तक भूनें.

7. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार तले हुए आलू को छिलके सहित एक छलनी में डालें।

किसी भी प्रकार के आलू से फ्राइंग पैन में परत सहित आलू कैसे तलें - "एक दादी की कहानी"

यदि फ्राइंग पैन में आलू को भूनने के बुनियादी सिद्धांत स्पष्ट हों तो सही किस्म चुनने की कठिनाई अनावश्यक हो जाएगी। यह नुस्खा उन सभी का एक ही बार में उपयोग करता है।

सामग्री:

आलू - कोई भी, पैन के आकार के आधार पर मात्रा;

वनस्पति तेल - आपकी पसंद का कोई भी;

मोटे उद्यान नमक;

मक्खन, अधिमानतः गाढ़ी घरेलू क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों को ठंडे पानी वाले एक बड़े कटोरे में रखकर छील लें।

2. आलू को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और वापस पैन में डाल दें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।

3. आलू काट लें. आरंभ करने के लिए, हम कंद को उसकी अधिकतम लंबाई के साथ 1 से 2.5 सेमी मोटी परतों में "विघटित" करते हैं, इसके बाद, हम इसे एक तेज, संकीर्ण और पतले ब्लेड वाले चाकू से 2-3 मिमी मोटी प्लेटों में काटते हैं। हमने कटे हुए आलू को वापस पानी में डाल दिया, कोशिश की कि मूल आकार ज्यादा न बिगड़े।

4. सभी आलूओं को काट कर एक बड़े छलनी में डालिये, पानी की धार से धोइये और अच्छी तरह सूखने दीजिये.

5. मोटे तले और दीवारों वाले स्टील या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर गर्म करें जब तक कि गर्म धातु की विशिष्ट गंध न आने लगे। लगभग 1/2 चम्मच नमक डालें (सुनिश्चित करें कि यह सूख जाए) और, फ्राइंग पैन को हिलाते हुए, नमक को तली पर वितरित करें। नमक को लगभग एक मिनट तक गर्म होने दें और तेल डालें। तेल की मात्रा पैन के तले को 3 मिलीमीटर की परत से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

6. सतह को ध्यान से देखते हुए तेल को अधिकतम आंच पर गर्म करें। जैसे ही दीवारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सफेद धुएं की सबसे छोटी धाराएं चलने लगें, तुरंत आलू डालें और एक फ्लैट स्लॉट वाले चम्मच के साथ जल्दी से उनकी सतह को समतल करें। आदर्श रूप से, फ्राइंग पैन के किनारे 5-7 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं, और आलू की ऊंचाई 1.5-2 सेंटीमीटर कम होगी।

7. तुरंत, आलू को धातु से चिपके बिना, उन्हें दीवारों से थोड़ा दूर करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। साथ ही आलू की परत को बिना पलटे सावधानी से अलग-अलग तरफ से उठाएं और सावधानी से वापस रख दें.

8. हम भूनते हैं, फिर भी अधिकतम, समय पर नहीं, बल्कि "दादी के तरीके" पर ध्यान केंद्रित करते हुए - गंध से। जब यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट हो, तो आलू की परत को एक स्लेटेड चम्मच से फिर से उठाएं। अब आपको यह देखने और सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नीचे की परत पर्याप्त रूप से पक गई है। कुछ "सफ़ेद धब्बे" डरावने नहीं होते, मुख्य बात यह है कि वे जलते नहीं हैं!

9. जैसे ही आपको लगे कि परत पर्याप्त भूरी हो गई है, तुरंत आलू को पलट दें। इसे हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, सभी आलूओं को एक परत में पलटने का प्रयास करें; इसके लिए एक दूसरा स्लेटेड चम्मच उपयोगी हो सकता है। यह बहुत मुश्किल है और अगर यह काम नहीं करता है, तो कोई बात नहीं, इसे कई टुकड़ों में पलट दें, यह अधिक महत्वपूर्ण है कि तली पर खस्ता प्लेटें न छोड़ें, वे जलने लगेंगी और आपको डिश को फिर से हिलाना होगा , जो अत्यंत अवांछनीय है।

10. आलू को पहली बार पलटने के बाद आंच को तुरंत आधा कर दें और तब तक भूनें जब तक कि तले हुए आलू की महक और भी तेज न हो जाए. नमक डालें, याद रखें कि कुछ नमक पहले से ही पैन में था।

11. पलट दें, या यदि आपके पास बहुत मोटी परत है, तो आलू को हिलाएं, हल्के हिस्सों को नीचे ले जाने की कोशिश करें। यदि बहुत सारे कच्चे आलू हैं, तो आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना चाहिए, इसे सीधे पैन की सतह पर डालने का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आलू को दोबारा पलट दें।

12. जब अधिकांश आलू वांछित भूरा रंग प्राप्त कर लें, तो सबसे हल्के टुकड़े आज़माएँ। अगर वे नरम हैं, तो आलू को प्लेट में रखें और ऊपर से क्रीम या मक्खन डालें। इससे तेज़ स्वाद कम हो जाएगा और परत उतनी ही स्वादिष्ट और कुरकुरी रह जाएगी।

13. घर में बने ठंडे दूध या दही और गर्म घर की बनी रोटी के साथ परोसें।

उबले हुए क्रस्ट के साथ आलू कैसे तलें - "छात्र शैली"

छात्रावास में रहते हुए विश्वविद्यालय की पढ़ाई पूरी की और आलू भूनना नहीं सीखा, फ्राइंग पैन में आलू भूनना तो दूर की बात है? क्या यह अध्ययन के लायक भी था?

सामग्री:

किसी भी किस्म के आलू, उबले हुए "उनके जैकेट में";

वनस्पति तेल, अपरिष्कृत;

मोटे उद्यान नमक;

मक्खन;

हरी प्याज;

शोरबा मसाला - "मशरूम" या "चिकन", "स्प्रिंग हर्ब्स" मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को "उनके जैकेट में" उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। अगर आलू एक या दो दिन पहले पके हैं तो उन्हें फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें तो बेहतर होगा.

2. किसी भी काले धब्बे को हटाते हुए, आलू को छील लें। एक तेज़, पतले चाकू का उपयोग करके, चाकू को गीला करके 1.5-2 सेमी के क्यूब्स में काट लें, इससे आलू कम टूटेंगे। क्यूब्स को अलग करने की कोशिश न करें, गर्म तेल में वे अपने आप बिखर जाएंगे।

3. पिछली रेसिपी की तरह, पहले फ्राइंग पैन गरम करें, फिर नमक और तेल। आंच को अधिकतम से थोड़ा कम करें और आलू डालें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि आलू एक परत में रहें, शायद थोड़ा अधिक।

4. समय-समय पर आलू को पैन को उठाते और हिलाते हुए तब तक भूनते रहें, जब तक कि निचला हिस्सा साफ-साफ कुरकुरा न हो जाए. फिर इसे एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें और, आंच को थोड़ा कम करके, पक जाने तक जारी रखें।

5. तैयार आलूओं को बिना ज्यादा इस्तेमाल किए, प्लेटों में डालें, मसाला छिड़कें और ऊपर से मक्खन के पतले टुकड़े काट लें। प्याज के पंख काटें और आलू के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें, या पूरे अलग से परोसें।

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू, क्रस्ट के साथ आलू कैसे तलें - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि उन्हें किसी वनस्पति तेल और प्राकृतिक मक्खन या घर की बनी क्रीम के मिश्रण में तला जाए।

एक समान तलने के लिए, फ्राइंग पैन में रखे गए आलू की परत 5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, इसलिए एक काफी बड़ा फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है।

समय से पहले नमकीन किए गए आलू बहुत अधिक वसा सोख लेंगे और साथ ही टूटने भी लगेंगे।

यदि आप आलू को तेज़ आंच पर भूनना शुरू करते हैं और पकने तक मध्यम आंच पर लाते हैं, तो तले हुए आलू क्रस्टी हो जाएंगे।

आलू और प्याज को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें? हां, यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है, आप कहते हैं, आपको बस कटी हुई सब्जियों को गर्म तेल में डालना है और 15-20 मिनट तक पकाना है। लेकिन तले हुए आलू अलग-अलग तरीकों से सफल होते हैं; वे हमेशा सुनहरे रंग की परत के साथ स्वादिष्ट कुरकुरे नहीं होते हैं, और कभी-कभी प्याज जल जाते हैं या बहुत कुरकुरे हो जाते हैं। आइए चरण-दर-चरण देखें कि फ्राइंग पैन में तले हुए आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि वे स्वादिष्ट, सुखद प्याज के स्वाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर हों।

कौन सी सब्जियाँ उपयुक्त हैं?

तलने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले मध्यम-पकाने वाले आलू चुनें। उदाहरण के लिए, 10-14% स्टार्च सामग्री वाले "नेवस्की" या "सांटे" तलने के लिए आदर्श हैं। जो कंद लंबे समय तक धूप में पड़े रहने के कारण हरे हो गए हों या पाले से काटे गए हों, उन्हें हटा दें।

नियमित प्याज या सफेद प्याज उपयुक्त रहेगा। बैंगनी "क्रीमियन" प्याज से बचना बेहतर है; वे गर्मी उपचार के दौरान रंग बदलते हैं। आप लीक ले सकते हैं, यह तीखापन जोड़ देगा, और लगभग तैयार आलू में जोड़ा गया हरा प्याज, पकवान को वसंत साग की एक अद्भुत ताज़ा सुगंध देगा।

मक्खन, चरबी, लार्ड या अन्य वसा?

आलू को आप किसी भी चीज़ पर भून सकते हैं. सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प वनस्पति तेल है जिसे फ्राइंग पैन में उपयोग के लिए विशेष रूप से परिष्कृत किया गया है। हालाँकि बहुत से लोग अपरिष्कृत तेल में खाना पकाना पसंद करते हैं, यह एक निश्चित कड़वाहट देता है, लेकिन पकवान को भुने हुए सूरजमुखी की तेज़ सुगंध देता है।

लार्ड या लार्ड में तले हुए आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में भी अधिक होते हैं। लार्ड के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है, जिसके बाद आलू को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नतीजतन, यह एक विशिष्ट सुगंध और सुखद मिठास के साथ गुलाबी और कुरकुरा हो जाता है - कई व्यंजनों के लिए यह मानक आलू है! लार्ड को कच्चा, नमकीन या स्मोक्ड किया जा सकता है; बाद के मामले में, डिश एक धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त कर लेगी। यदि मांस की परत के साथ चरबी हो तो यह स्वादिष्ट होता है। त्वचा आमतौर पर कटी हुई होती है, हालाँकि यदि आपके शरीर पर अंडरकट्स हैं, जहां यह बहुत नरम है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

अगर आपको मक्खन पसंद है तो आप इसमें तल सकते हैं. लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि वनस्पति तेल की मुख्य मात्रा में एक छोटा सा टुकड़ा मिलाकर, अन्यथा जोखिम है कि आलू जल जाएंगे और नीचे चिपक जाएंगे, और तेल स्वयं काला हो जाएगा और धुआं निकलेगा।

स्वादिष्ट तले हुए आलू का राज

1. आलू सूखे होने चाहिए. कंदों की सफाई करते समय, गृहिणियां अक्सर उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी के एक कटोरे में रख देती हैं। इस तरह के "स्नान" के बाद, आलू को सुखाना सुनिश्चित करें, फिर वे अच्छी तरह से भून जाएंगे और कुरकुरे हो जाएंगे।
2. कच्चे लोहे की बड़ी कड़ाही में खाना पकाना सबसे अच्छा है। फ्राइंग पैन का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, उतनी ही अधिक नमी वाष्पित होगी, और कच्चा लोहा अधिक समान रूप से गर्मी वितरित करेगा, जिसका अर्थ है कि सभी टुकड़े समान रूप से पकेंगे। और सुनिश्चित करें कि यह ठीक से गर्म हो गया है।
3. छोटे भागों में भूनना बेहतर है। आलू की परत आदर्श रूप से 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, फिर इसे तला जाएगा और उबाला नहीं जाएगा।
4. प्याज को तैयार होने से 7-10 मिनट पहले रख दें, इससे वह जलेगा नहीं।
5. आखिर में नमक डालें, तो आलू और प्याज कुरकुरे बनेंगे, अतिरिक्त चर्बी नहीं सोखेंगे और नरम नहीं होंगे.

सामग्री

• आलू 500 ग्राम
• प्याज 150 ग्राम (2 पीसी.)
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल 50-70 मिली

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू को प्याज के साथ कैसे पकाएं

1. 
   सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। मैंने कुछ बड़े प्याज और 6-8 आलू के कंद छीले और उन्हें पानी से धो दिया। इसके बाद, मैंने प्याज को आधे छल्ले में और आलू को क्यूब्स में काट दिया। काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है. आप प्याज को क्यूब्स में काट सकते हैं, और कंदों को हलकों या अर्धवृत्त, क्यूब्स आदि में काट सकते हैं। अतिरिक्त नमी और रस से छुटकारा पाने के लिए, आलू के स्लाइस को कागज या सूती तौलिये पर सुखाना न भूलें।
2. 
   मैंने एक फ्राइंग पैन पहले से गरम किया - आदर्श रूप से कच्चा लोहा, ऊंची दीवारों और एक मोटी तली के साथ, हालांकि ऐसे बर्तनों की अनुपस्थिति में, एक गहरा नॉन-स्टिक पैन काम करेगा। आपको इसमें तेल डालना है और इसे मध्यम आंच पर रखना है, इसे अच्छी तरह गर्म करना है। मैं आंख के हिसाब से तेल की मात्रा डालता हूं, इसे पैन के तले में भरना चाहिए। तेल गरम होने पर आप इसमें आलू डाल सकते हैं.
3. 
   पहले 5-7 मिनट के दौरान, आपको आलू को पलट देना चाहिए और आम तौर पर उन्हें किसी भी तरह से परेशान करना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, और निचली परत पहली परत के रूप में सेट हो जाएगी। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि कुछ भी न जले। इसे लकड़ी के स्पैटुला से पलटना सबसे सुविधाजनक है; यह आलू की पूरी परत को टुकड़ों में तोड़े बिना एक ही बार में पकड़ लेता है।
4. 
   पहली बार पलटने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी (यदि आप नहीं चाहते कि क्यूब्स नरम हों तो आपको ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है) और अगले 10 मिनट तक पकाएं। तलने के दौरान, मैं इसे स्पैचुला से दो-चार बार हिलाता हूं। परिणामस्वरूप, आलू आधे पके होंगे; वे अंदर से थोड़े नम होंगे। अब मैं प्याज डालता हूं.
5. 
   मैं प्याज और आलू को मध्यम आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक, नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, बिना ढक्कन के भूनता हूं, ताकि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। सबसे अंत में नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ और आँच से उतार लें।
6. आप चाहें तो तैयार डिश में बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज मिला सकते हैं। गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए. एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सब्जी सलाद, अचार, मशरूम, खट्टा क्रीम, मसालेदार टमाटर या लहसुन सॉस होगा। बॉन एपेतीत!

लार्ड के साथ कैसे पकाएं

यदि आप लार्ड में तले हुए आलू पसंद करते हैं, तो उन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है। लगभग 150-200 ग्राम लार्ड को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और धीमी आंच पर, हिलाते हुए उबालना चाहिए। इसे सिर्फ बेकन की तरह भूनना नहीं चाहिए, बल्कि पिघलाना चाहिए - औसतन, इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगेंगे। फिर आंच बढ़ा दें ताकि चर्बी उबल जाए और इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डाल दें। 5-6 मिनट तक तेज आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर पहली बार हिलाएं। फिर आंच को मध्यम कर दें और लगभग पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें। प्याज़ डालें, आंच धीमी कर दें और प्याज़ के नरम होने तक भूनें। सबसे आखिर में नमक डालें. यदि आप नमकीन चर्बी का उपयोग करते हैं और ताजी चर्बी का नहीं, तो उसमें सावधानी से नमक डालें। स्वादिष्ट आलू लीजिए!

उबले हुए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं जो मछली और किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन इस डिश में एक खामी है - यह केवल ताजा तैयार होने पर ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी हमेशा एक छोटे से रिजर्व के साथ खाना बनाती है ताकि उसका परिवार, भगवान न करे, भूखा न रहे। लेकिन कल के आलू का क्या करें? इसे दोबारा गर्म करना बेस्वाद है, इसे फेंक दें - भोजन को स्थानांतरित करें! यह पता चला है कि केवल 5 मिनट में आप क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार कर सकते हैं। साथ ही, आपको लंबे समय तक ओवन की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, ये आलू फ्राइंग पैन में पकाए जाते हैं। सुंदर कुरकुरे क्रस्ट के साथ आलू स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

(2-3 सर्विंग्स)

• 500 जीआर. उबले आलू
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• 1-2 बड़े चम्मच. चटनी
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

• तो, एक क्रस्ट के साथ फ्राइंग पैन में आलू कैसे फ्राइये? सब कुछ अशोभनीय रूप से सरल है. कल के उबले आलू लें और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन या प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में रखें;
• वैसे, तले हुए आलू की परत कुरकुरी होने के लिए, ताजे उबले हुए आलू का नहीं, बल्कि कल के आलू का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे पहले ही थोड़ा सूख चुके हैं, जिसकी हमें आवश्यकता है)))))
• एक कप या छोटे कटोरे में, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, 1/4 चम्मच मिलाएं। गर्म लाल मिर्च मसाला, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा नमक। (अगर आप पहली बार छिलके वाले आलू पका रहे हैं तो तीखी मिर्च से सावधान रहें। बेहतर होगा कि पहले कम डालें और फिर स्वादानुसार डालें।)
• इसमें दो चम्मच केचप डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• परिणामी मसालेदार मिश्रण को आलू के ऊपर डालें, अपने हाथ से मिलाएं ताकि मिश्रण सभी आलूओं पर कमोबेश समान रूप से लग जाए।
• अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए, आप कंटेनर को आलू से ढक सकते हैं और कंटेनर को धीरे से हिलाकर मिला सकते हैं।
• आलू पर आटा छिड़कें, कन्टेनर में हिलाएँ ताकि आटा आलू पर समान रूप से वितरित हो जाए। हम ऑपरेशन दोहराते हैं।
• पैन में और तेल डालिये. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो पैन में आलू डालें। यह सलाह दी जाती है कि आलू एक परत में पड़े रहें।
• एक फ्राइंग पैन में आलू को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं.
• - फिर आलू को पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी अच्छे से ब्राउन हो जाए. नमक और मसालों का स्वाद चखें. यदि कुछ पर्याप्त नहीं है, तो आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। - आलू को चारों तरफ से फ्राई कर लें.
• बस इतना ही! जैसा कि आप देख सकते हैं, एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट के साथ आलू भूनना बहुत सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण, त्वरित और व्यावहारिक! मुझे आशा है कि आपको यह तले हुए आलू की रेसिपी पसंद आएगी, इसने मुझे कई बार बचाया है)))))।

आसानी से लागू होने वाले व्यंजन आधुनिक लोगों का ध्यान आकर्षित करते हैं। चूंकि आप कुछ ही समय में फ्राइंग पैन में आलू भून सकते हैं, इसलिए हम सर्वोत्तम विविधताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि पूरा परिवार और माँगेगा। चलो शुरू करो!

नंबर 1. एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू: "क्लासिक"

• मक्खन - 40 ग्राम
• आलू कंद (बड़े) - 6 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• डिल - 25 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।
• मसाले

हम आपको बताते हैं कि सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, एक फ्राइंग पैन में आलू को सही तरीके से कैसे भूनें।

1. कंदों को साफ करके धो लें, ठंडे पानी में सवा घंटे के लिए रख दें। इस आसान तरीके से आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा।

2. आलू को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में 2 प्रकार के मक्खन पिघलाएं, आलू के स्ट्रिप्स को तलने के लिए भेजें।

3. बर्तनों को ढककर न रखें. 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस अवधि के दौरान आपको सामग्री को एक बार मिलाना होगा।

4. अब आंच को मध्यम कर दें. स्लाइस को और 10-12 मिनट तक क्रस्टी होने तक भूनें।

5. पूरा होने से 3 मिनट पहले लहसुन का गूदा डालें. आँच बंद कर दें, पकवान पर अनुभवी नमक और कटा हुआ डिल छिड़कें।

नंबर 2. क्रस्ट और प्याज के साथ तले हुए आलू

• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• आलू कंद - 7 पीसी।
• मसाले

हर कोई नहीं जानता कि फ्राइंग पैन में आलू को नियमानुसार कैसे भूनना है। आप इसे क्रस्ट और प्याज के साथ बहुत ही कम समय में स्वादिष्ट तरीके से तैयार कर सकते हैं.

1. छिले हुए आलू के कंदों को काट कर सलाखों में काट लीजिये. प्याज को आधे छल्ले में काट लें।

2. आलू को 10 मिनट के लिए पानी में रखें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल कर हटा दें। ऐसा करने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल को बुलबुले आने तक गर्म करें. पावर को मीडियम पर सेट करें. आलू के टुकड़े बिछा दीजिये.

4. 7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर सावधानी से स्पैटुला से पलट दें। टुकड़े मत तोड़ो.

5. बर्नर को थोड़ा धीमा करके कम और मध्यम के बीच कर दें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, सामग्री को कई बार हिलाएं।

6. तय समय के बाद प्याज के आधे छल्ले डालें. हिलाएँ और पकवान को पकने तक पकाएँ। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे.

7. स्टोव बंद करने से पहले मसाले, नमक डालें और हरी सामग्री भी काट सकते हैं. डिश को तुरंत गर्मागर्म खाएं।

नंबर 3। लहसुन की परत के साथ तले हुए आलू

• मक्खन - 30 जीआर।
• आलू कंद - 7 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - वास्तव में
• मसाला

हम आलू को तलने के तरीके पर एक और दिलचस्प बदलाव पर विचार करने का सुझाव देते हैं। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह देते हैं; लहसुन के साथ तलने पर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।

1. पहले से परिचित योजना के अनुसार, कंदों को छीलकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करें।

2. मक्खन को गर्म करें और इसमें आंखों के हिसाब से वनस्पति तेल मिलाएं। आलू रखें और बिना हिलाए 7 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

4. आवंटित समय के दौरान, आपको सामग्री को एक-दो बार पलटना होगा। - अब मसाले छिड़कें और नमक डालना न भूलें. 6-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।

नंबर 4. मशरूम के साथ तले हुए आलू

• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 0.6 किग्रा।
• आलू - 1 किलो।
• डिल - 45 जीआर।
• मसाले

प्याज और मशरूम के साथ तले हुए आलू सबसे परिष्कृत पेटू को भी जीत लेंगे। हम इसे फ्राइंग पैन में पकाएंगे, ये रही रेसिपी.

1. समान ताप उपचार के लिए आलू के कंदों को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

2. लहसुन की कलियों को पीसकर पेस्ट बना लें. प्याज को क्यूब्स या छल्ले के आधे भाग में काट लें। सब्जियों को तेल में भून लें.

3. जिस कटोरे में सब्जियां उबाली गई थीं, उसमें मशरूम के टुकड़े भूनें। उन्हें मात्रा खोनी चाहिए और गुलाबी हो जाना चाहिए। प्याज और लहसुन डालकर मिलाएँ।

4. आलू कैसे तलें: उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें, 7 मिनट तक रखें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हिलाएं, नमक और मसाले डालें.

पाँच नंबर। मांस के साथ तले हुए आलू

• आलू - 900 ग्राम
• डिल - 60 जीआर।
• सूअर का मांस - 0.4 किलो।
• मसाले

आलू तलने से पहले मांस का चयन कर लें. सूअर का मांस फ्राइंग पैन में सबसे अच्छा पकता है।

1. मांस धो लें, सलाखों में काट लें। उत्पाद को नरम बनाने के लिए आप इसे पहले से फेंट सकते हैं।

2. अब तेल को तड़कने तक गर्म करें. सूअर के मांस को परत देने के लिए उसे ग्रिल पर रखें। नमक और मसाले डालें।

3. जब सभी तरफ से पपड़ी दिखाई देने लगे, तो बिजली कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. आलू के कंदों को संभाल लें. उन्हें साफ करने और काटने की जरूरत है। पोर्क में हिलाएँ, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, सामग्री को ढकें नहीं।

नंबर 6. पनीर के साथ तले हुए आलू

• आलू कंद - 8 पीसी।
• पनीर - 0.35 किग्रा.
• डिल - 50 जीआर।
• मसाले

1. आलू को तलने से पहले, आपको उन्हें 2*2 सेमी क्यूब्स में काटना होगा, यह एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बनते हैं।

2. सब्जी को गर्म तेल में रखें, 7-10 मिनट तक रखें जब तक पपड़ी न बन जाए। फिर शक्ति को मध्यम स्तर तक कम करें।

3. अपने लिए कम से कम 10 मिनट का समय और निकालें। स्टोव के ताप को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि आलू जलें नहीं, बल्कि अंदर पके रहें।

4. जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर मसाले छिड़कें और दरदरा कसा हुआ पनीर पीस लें।

5. डिश को बंद करें, आंच को न्यूनतम पर सेट करें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। चखने से पहले जड़ी-बूटियाँ डालें।

नंबर 7. परत सहित आलू, चरबी और सेब के साथ तले हुए

• मांस की परतों के साथ चरबी - 0.2 किग्रा।
• आलू - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• मसाला

1. फलों को छीलें और बीच से काट लें। क्यूब्स या वेजेज में काटें। प्याज को आधा छल्ले में और चरबी को स्लाइस में काट लें।

2. अब तेल को गर्म करें, बहुत ज्यादा नहीं, जब तक कि वह चटकने न लगे। लार्ड डालें और हल्का होने तक प्रतीक्षा करें।

3. आंच को मध्यम कर दें, कटे हुए या कटे हुए आलू डालें। 6 मिनट तक रखें, हिलाएं।

4. 5 मिनट बाद दोबारा पलट दें. प्याज और सेब डालें, 12-15 मिनट के लिए अलग रख दें। अंत में, मसाले और नमक छिड़कें। तैयार!

नंबर 8. एक फ्राइंग पैन में देशी शैली के आलू

• आलू - 0.6 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• मसाले

देशी शैली के आलू को फ्राइंग पैन में तलने से पहले, आपको उन्हें स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना होगा।

1. मध्यम आकार के कंद चुनें. उन्हें नल के नीचे पकड़कर कठोर स्पंज से रगड़ें। छिलका मत उधेड़ना.

2. अब कंदों को "नारंगी" स्लाइस में काट लें। तेल और अपने पसंदीदा मसालों से मैरिनेड बनाएं, इसमें स्लाइस को सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

3. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, संकेतक कम करें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं।

आज की सामग्री स्वादिष्ट तले हुए आलू पकाने के तरीके के लिए समर्पित थी। सभी जोड़तोड़ एक फ्राइंग पैन में किए जाते हैं, आपको बहुत अधिक प्रयास या घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।