DIY चॉकलेट. कोको से चॉकलेट कैसे बनाये

प्राचीन काल में, इस मिठाई को काला सोना कहा जाता था, क्योंकि केवल बहुत अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। अब यह आबादी के सभी वर्गों के लिए अधिक सुलभ हो गया है, और चॉकलेट की विधि कोई रहस्य नहीं है। तो क्यों न इस स्वादिष्ट व्यंजन के इतिहास में उतरें और इसे अपनी रसोई में तैयार करके थोड़ा जादू पैदा करें?

चॉकलेट का इतिहास और प्रकार

चॉकलेट का अतीत तीन हजार साल से भी अधिक पुराना है और इसकी शुरुआत वर्तमान मेक्सिको की विशालता में ओल्मेक भारतीय जनजाति से होती है। वे कोको देवता की पूजा करते थे और पेड़ की फलियों को पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। इस प्रकार, 100 सेम एक गुलाम की कीमत थी।

16वीं शताब्दी में, रक्तपिपासु हर्नान कोर्टेस ने चॉकलेट बनाने की विधि बताने के लिए ओल्मेक्स और एज़्टेक्स की जगह लेने वाले माया भारतीयों पर अत्याचार किया। उस समय से, स्वादिष्टता ने तेजी से यूरोप पर विजय प्राप्त करना शुरू कर दिया। यह दिलचस्प है कि लंबे समय तक, चॉकलेट, अपने कड़वे स्वाद के कारण, विशेष रूप से पुरुषों के लिए एक पेय था, और केवल अंग्रेजों के लिए धन्यवाद, जिन्होंने पानी की जगह दूध का उपयोग किया, महिलाएं चॉकलेट का स्वाद लेने में सक्षम थीं।

19वीं शताब्दी में, फलियों से कोकोआ मक्खन निकालने के बाद मिठाई ने अपना ठोस रूप प्राप्त कर लिया। प्रारंभ में, एक आयताकार चॉकलेट ब्रिकेट अंग्रेजी कारखाने "फ्राई एंड संस" (जे.एस. फ्राई एंड संस) में जारी किया गया था। शुरुआत में, चॉकलेट के बक्सों को चमड़े, मखमल से सजाया जाता था और उनमें विशेष रूप से लिखी गई धुनों के नोट्स के रूप में आश्चर्य रखे जाते थे। अब मिठाई का डिज़ाइन अधिक लोकतांत्रिक है।

आधुनिक कारखाने सैकड़ों विभिन्न कैंडी और चॉकलेट डेसर्ट का उत्पादन करते हैं, लेकिन उत्पादित चॉकलेट के मुख्य प्रकार गहरे, दूधिया और सफेद होते हैं। यह छिद्रपूर्ण या घना हो सकता है, आकृतियों या पारंपरिक टाइलों के रूप में, विभिन्न भरावों के साथ या बिना।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधियाँ अलग-अलग हैं। इस प्रकार, मिठाई शाकाहारी (पशु मूल की सामग्री के बिना) या मधुमेह संबंधी भी हो सकती है, जिसमें मधुमेह रोगियों के लिए चीनी को मिठास से बदल दिया जाता है।

ब्राज़ील, इक्वाडोर और कोटे डी आइवर में उगाए गए फलों से, गुलाबी चॉकलेट बिना किसी रंग या स्वाद के, जामुन के स्वाद के साथ बनाई जाती है, यही कारण है कि इसे रूबी भी कहा जाता है।

कोको से क्लासिक चॉकलेट कैसे बनाएं

विभिन्न बारों और बारों के चमकीले और रंगीन आवरणों के बीच, चॉकलेट मास्टर्स के प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन ढूंढना मुश्किल है। अधिक बार, इस नाम के तहत, आप सस्ते वनस्पति (ताड़ और नारियल) वसा से कोको उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। कोको बीन्स के समृद्ध स्वाद का आनंद लेने के लिए, कोको से अपनी खुद की चॉकलेट बनाना आसान है।

क्लासिक डार्क उत्पाद केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करता है: कोको पाउडर, चीनी और मक्खन। वसा घटक मक्खन और कोकोआ मक्खन या केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का मिश्रण हो सकता है।

चॉकलेट परोसने के लिए, आवश्यक घटकों का अनुपात इस प्रकार है:

• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 40 ग्राम मक्खन (या 30 ग्राम कोकोआ मक्खन और 10 ग्राम मक्खन)।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. तेल को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गर्म करें। पाउडर को कोको के साथ छान लें और इस ढीले मिश्रण को तरलीकृत वसा में मिला दें।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। - फिर आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. इसे सांचों में डालें और पूरी तरह सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

कोकोआ मक्खन में चीनी व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होती है, इसलिए इसे पीसकर बहुत महीन पाउडर बना लेना चाहिए।

बड़े कणों को खत्म करने के लिए, इसे ऑर्गेना के एक टुकड़े के माध्यम से छानना बेहतर है, फिर आप अपने दांतों पर अप्रिय चीख़ से बच पाएंगे।

अतिरिक्त पुदीना के साथ

निर्माता अपनी कैंडीज़ की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। आप चॉकलेट में भी लार्ड पा सकते हैं! घर पर बनी चॉकलेट भी काफी दिलचस्प हो सकती है. उदाहरण के लिए, इस स्वादिष्ट व्यंजन को इसके ताज़ा, परिष्कृत स्वाद के लिए कई पेटू द्वारा सराहा जाता है।

आप चॉकलेट और पुदीने के असामान्य संयोजन के सभी पहलुओं का स्वाद केवल धीरे-धीरे चखकर ले सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 65 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 मिलीलीटर गैर-ठंडा दूध;
• 35 ग्राम नियमित सफेद चीनी;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 125 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 3.5 ग्राम दालचीनी पाउडर;
• 1.5 ग्राम मिर्च की फली;
• ताजा पुदीना की 6 - 8 टहनी;
• स्वाद के लिए बादाम, मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स।

मिंट चॉकलेट कैसे बनाएं:

1. धुले हुए रसीले पुदीने के पत्तों पर चीनी छिड़कें, मसाले (काली मिर्च, दालचीनी और वेनिला) डालें। रस निकलने तक सभी चीजों को पीसकर पेस्ट बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को कोको के साथ मिलाएं और दूध में डालें। थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और स्टोव पर रखें।
3. चॉकलेट को गाढ़ा होने तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। फिर नरम मक्खन डालें और हिलाएं। जैसे ही चमकदार चमक दिखाई दे, ताप उपचार बंद कर दें।
4. टाइल्स डालने के लिए कंटेनर को फ़ॉइल से लाइन करें, उस पर चॉकलेट मिश्रण का आधा हिस्सा वितरित करें, ऊपर से मेवे समान रूप से बिखेरें और शेष चॉकलेट डालें। मिठाई को ठंड में सख्त होने दें।

पेशेवर चॉकलेट निर्माता अपनी मिठाइयाँ पॉलीकार्बोनेट साँचे में डालते हैं।

लेकिन वे महंगे हैं, इसलिए जो लोग समय-समय पर घर पर चॉकलेट बनाते हैं वे छोटे सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। बस यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें ताकि मिठाई बिना किसी समस्या के उनसे अलग हो जाए।

वेनिला स्वाद के साथ खाना बनाना

हाल तक, सबसे महंगी विनम्रता को दुनिया के सबसे महंगे मसाले - वेनिला द्वारा पूरी तरह से पूरक किया जा सकता है। और भले ही निकटतम स्टोर में आप इसका सिंथेटिक विकल्प वैनिलिन खरीदने में सक्षम होंगे, इसका स्वाद और सुगंध क्लासिक मिल्क चॉकलेट में एक सुखद "उत्साह" जोड़ देगा।

इस व्यंजन के लिए सामग्री का अनुपात:

• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 65 ग्राम मक्खन;
• 90 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला पाउडर।

तैयारी:

1. चीनी और वैनिलिन को गर्म लेकिन उबलते हुए नहीं बल्कि एक कंटेनर में डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, लेकिन ताकि चीनी नीचे तक जल न जाए।
2. मक्खन को भाप स्नान में या माइक्रोवेव में तरल अवस्था में लाएँ। इसे मीठे दूध में डालें और हिलाएं।
3. अंत में, चॉकलेट में कोको पाउडर मिलाएं, सामग्री को सावधानी से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। चॉकलेट को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें, फिर इसे सांचों में डालें और सख्त होने दें।

कॉफी मिठाई

कॉफी आपके चयापचय को अल्पकालिक गति दे सकती है, जो कॉफी और चॉकलेट प्रेमियों के लिए अच्छी खबर है। लेकिन आप इन दोनों उत्पादों को ठोस रूप में मिला सकते हैं। इस प्रकार, कॉफी और साइट्रस नोट्स के साथ सुगंधित चॉकलेट न केवल एक पसंदीदा इलाज बन सकती है, बल्कि एक उत्कृष्ट हस्तनिर्मित उपहार भी बन सकती है।

इस मिठाई में शामिल हैं:

• 100 मिली पानी;
• 5 ग्राम पिसी हुई कॉफी;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 2 ग्राम संतरे का छिलका;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 125 ग्राम दूध पाउडर;
• 125 ग्राम मक्खन.

निर्देश:

1. सबसे पहले आपको स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाने की ज़रूरत है। इस प्रयोजन के लिए, उबलते पानी में पिसे हुए अनाज, जेस्ट और वैनिलिन मिलाएं। मिश्रण को पांच मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें और आंच पर वापस रख दें।
2. उबलती फ़िल्टर्ड कॉफी में चीनी के साथ कोको मिलाएं। सभी चीजों को लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और बारी-बारी से पहले दूध पाउडर और फिर कटा हुआ मक्खन मिलाएं।
3. जब मिश्रण चिकना हो जाए तो इसे एक आयताकार बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और सख्त होने के लिए छोड़ दें। यह कमरे के तापमान पर भी होगा.
4. सख्त चॉकलेट को बहुत तेज चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

त्वरित घरेलू चॉकलेट रेसिपी

प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार चॉकलेट तैयार करने में स्टोर पर जाकर रेडीमेड बार खरीदने से भी कम समय लगेगा। और स्टोव पर आपके प्रयासों का इनाम परिरक्षकों या रंगों के बिना एक स्वादिष्ट मिठाई होगी। यदि वांछित है, तो आप इसमें विभिन्न भराई जोड़ सकते हैं: मेवे या सूखे मेवे।

शहद के नोट्स के साथ

उपरोक्त किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार की गई मिठाई में शहद की सुगंध मिलाई जा सकती है। लेकिन मधुमक्खी पालन उत्पाद का उपयोग ऐसे नुस्खे के लिए अधिक उचित होगा जो लगभग पूरी तरह से औद्योगिक उत्पादन तकनीक की नकल करता हो। रेसिपी में दो आसानी से न मिलने वाली सामग्रियां (कोकोआ मक्खन और कोकोआ मास) शामिल हैं। आप इन्हें नजदीकी किराना स्टोर से नहीं खरीद सकते, लेकिन आप इन्हें विशेष ऑनलाइन स्टोर से आसानी से ऑर्डर कर सकते हैं।

घटक अनुपात:

• 100 ग्राम कसा हुआ कोको;
• 50 ग्राम कोकोआ मक्खन;
• 25 ग्राम शहद.

खाना पकाने की तकनीक:

1. कोको सामग्री, पहले कुचल, एक मोटे grater पर कसा हुआ।
2. उबलते पानी के ऊपर एक कटोरे में कोकोआ मक्खन पिघलाएँ। चॉकलेट न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी (चमकदार चमक के साथ) उत्कृष्ट हो, इसके लिए खाना पकाने के दौरान इसके सभी घटकों का तापमान 40 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए।
3. अगली प्रक्रिया को कोंचिंग कहा जाता है - तरल तेल में बारी-बारी से शहद और कसा हुआ कोको मिलाना। इसे छोटे भागों में किया जाना चाहिए, तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि सामग्री कुल द्रव्यमान में पूरी तरह से तरल न हो जाए। इस चरण की अवधि लगभग आधे घंटे की होगी।
4. इसके बाद, सांचों को तरल चॉकलेट से भरें और 8 - 12 घंटों के लिए, ठंड में डाले बिना, स्थिर होने के लिए छोड़ दें।

मेवे और सूखे मेवों के साथ

पसंदीदा नट्स और सूखे मेवों के साथ इसकी संरचना को पतला करके चुनी गई चॉकलेट रेसिपी को रसोइये के मूड के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। ये सामग्रियां उत्पादों के सबसे आदिम सेट को बेस्टसेलर बना सकती हैं।

सफेद चॉकलेट के साथ निम्नलिखित पाक प्रयोग भी संभव हैं, जिसके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 40 ग्राम दूध पाउडर;
• पिसी हुई चीनी की समान मात्रा;
• 30 ग्राम कोकोआ मक्खन;
• 2.5 मिली वैनिलिन अर्क;
• स्वाद के लिए अखरोट के टुकड़े और सूखे फल के टुकड़े।

कैसे करें:

1. पानी और एक अन्य कंटेनर के साथ एक सॉस पैन से स्नान बनाने के बाद, कोकोआ मक्खन को तरल अवस्था में लाएं। दूध और पाउडर के ढीले मिश्रण को मिलाएँ, लगभग अंत में वेनिला अर्क मिलाएँ।
2. भविष्य के चॉकलेट बार के लिए मोल्ड को आधे तरल सफेद चॉकलेट से भरें। इस पर साबुत या कुचले हुए मेवे और/या सूखे मेवे समान रूप से छिड़कें। बचा हुआ तरल मिश्रण उनके ऊपर डालें।

करीब एक घंटे बाद चॉकलेट सख्त हो जाएगी और आप इसका आनंद ले सकते हैं.

आपकी अपनी रसोई में चॉकलेट बनाने की कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं। केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनना, रेसिपी का पालन करना और हर गतिविधि में प्यार की एक बूंद जोड़ना महत्वपूर्ण है।

किसी दुकान में मिठाइयाँ खरीदते समय, लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है ताकि पता चल सके कि वे वास्तव में किस चीज से बनी हैं। लेकिन इसे स्वयं करना और भी बेहतर है, क्योंकि तब आपको उनकी गुणवत्ता पर 100% भरोसा होगा। क्या घर पर चॉकलेट बनाना संभव है - असली चॉकलेट? बिल्कुल! स्वयं चॉकलेट बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी इस पृष्ठ पर केवल सिद्ध कुकबुक से एकत्र की गई हैं।

असली चॉकलेट बनाने के लिए बुनियादी सामग्री

चॉकलेट औद्योगिक रूप से किससे बनाई जाती है? चॉकलेट बनाने के लिए मुख्य सामग्री तीनों किस्मों के कोको बीन्स हैं। यह दिलचस्प है कि कोको बीन्स बनाने वाली वसा गर्म होने पर पिघल जाती है और पीसने के बाद कोको शराब तरल रूप में प्राप्त होती है, लेकिन ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान मोटी और सख्त हो जाती है। यह उत्पाद अब चॉकलेट के उत्पादन के साथ-साथ कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त है। कसा हुआ कोको दबाने से प्राप्त होने वाला सबसे मूल्यवान उत्पाद है। यह न केवल असली चॉकलेट के आवश्यक तत्वों में से एक है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में मलहम तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। यह कोकोआ मक्खन ही है जो चॉकलेट को अनोखा स्वाद देता है। लेकिन इसमें कुछ अनोखे गुण भी हैं, क्योंकि इसमें तीन प्रकार के वसा होते हैं। उनमें से एक जैतून के तेल में मौजूद वसा के समान है। दूसरा एक प्रकार का तथाकथित संतृप्त वसा है, जो यकृत में जैतून के तेल की वसा के समान वसा में परिवर्तित हो जाता है। तीसरे प्रकार का वसा हमारे शरीर की कोशिका झिल्ली को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह सब बताता है कि कोकोआ मक्खन में मौजूद वसा मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है।

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में, कोकोआ मक्खन की तैयारी के दौरान प्राप्त सूखे अवशेषों को पीस लिया जाता है, और प्रसिद्ध कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में और कोको पेय बनाने के लिए किया जाता है।

अक्सर चॉकलेट बार बनाने की सामग्री पाम ऑयल होती है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। स्वीडन के लोगों को बचपन से ही प्रिय कोको ब्रांड ओएगोंकाकाओ का स्वाद और सुगंध कृत्रिम योजकों और स्वादों के कारण है। इसलिए चेकआउट के समय शेल्फ से चॉकलेट बार लेने और उसे अपने कार्ट में फेंकने से पहले अच्छी तरह सोच लें। खराब चॉकलेट खाने से बेहतर है कि इससे पूरी तरह परहेज किया जाए।

चॉकलेट को घर पर, अपने बैग में या कार्यस्थल पर अपने रात्रिस्तंभ में न रखें। इसके बजाय, किसी विशेष अवसर के लिए अपनी खुद की चॉकलेट बनाएं और इसे मिठाई के रूप में परोसें। इसकी तैयारी में आपको सवा घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, केवल द्रव्यमान को कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

कोको पाउडर से घर का बना चॉकलेट बनाना

सामग्री:

• 100 ग्राम उच्च वसा क्रीम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• वसा और स्वाद के बिना 100 ग्राम कोको;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

घर पर चॉकलेट बनाने के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट तक हिलाएं। यदि मिश्रण गुठलने लगे तो एक चम्मच पानी डालें और एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ। एक सजातीय स्थिरता लाएं, परिणामी काले द्रव्यमान को एक डिश पर डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चेरी के आकार के गोले बनाएं, ट्रफ़ल्स का आकार दें और कोको छिड़कें। प्रत्येक चॉकलेट बॉल के ऊपर मैकाडमियम नट्स या हेज़लनट्स डाले जा सकते हैं। संतरे के छिलके के टुकड़ों को अभी भी गर्म चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, बटर पेपर पर रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इटालियन बादाम लिकर, कॉन्यैक, कॉन्ट्रेयू लिकर की कुछ बूंदों या लाल मिर्च या मिर्च डालकर स्वाद को अलग-अलग किया जा सकता है।

घर में बने चॉकलेट मिश्रण को पानी में मिलाकर आप एक शानदार चॉकलेट सॉस प्राप्त कर सकते हैं। बस इसे औसत दर्जे की दुकान से खरीदी गई आइसक्रीम पर बर्बाद न करें।

घर पर हॉट चॉकलेट बनाने की विधि (वीडियो के साथ)

घर पर हॉट चॉकलेट बनाने के कई तरीके हैं, और सबसे अच्छे तरीके नीचे दिए गए हैं।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• 1 चॉकलेट बार, 2 गिलास दूध।

खाना पकाने की विधि:

इसे घर पर बनाने से पहले टूटी टाइल्स को टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में रखें और तेज आंच पर पिघला लें। थोड़ा सा दूध डालें, हिलाएं और उबालें। पेय को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं और आंच से उतारकर फेंटें। घर पर बनी हॉट चॉकलेट को गर्मागर्म परोसें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• चॉकलेट - 1 बार, ताजा दूध - 2 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

टूटी हुई चॉकलेट को एक कटोरे में रखें और ओवन में पूरी शक्ति से 2 मिनट तक गर्म करें। फिर इसमें थोड़ा सा दूध डालें, हिलाएं और उबाल लें।

पेय को 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं और फिर फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हॉट चॉकलेट को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

नुस्खा संख्या 3

सामग्री:

• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 2 ग्राम दालचीनी;
• 50 ग्राम चॉकलेट.

खाना पकाने की विधि:

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। चॉकलेट को पिघलाएं, दूध में डालें, सभी चीजों को फेंटें। गर्म - गर्म परोसें।

"घर पर चॉकलेट बनाना" वीडियो देखें और वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो:

घर पर अदरक वाली हॉट चॉकलेट कैसे बनाएं

सामग्री:

• हॉट चॉकलेट के लिए सूखा पाउडर - 1 सर्विंग;
• अदरक की जड़ -50 ग्राम;
• गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार घर पर हॉट चॉकलेट तैयार करने के लिए, आपको अदरक की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटना होगा, इसे एक कप में रखना होगा, उबलते पानी का एक हिस्सा डालना होगा, 10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। सूखे हॉट चॉकलेट पाउडर के एक हिस्से को दूसरे कप में रखें और अदरक की जड़ के पानी को एक छलनी के माध्यम से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अदरक के टुकड़े न रहें। एक समान संरचना बनने तक हिलाएं और तुरंत गर्म पियें।

घर का बना हॉट चॉकलेट "ऑस्ट्रेलियाई"

सामग्री:

• 100 ग्राम कटी हुई चॉकलेट;
• 1 संतरे का कटा हुआ छिलका;
• ½ चम्मच दालचीनी;
• 1½ कप दूध;
• 4 बड़े चम्मच. भारी क्रीम के चम्मच;
• हॉट चॉकलेट बनाने के लिए पाउडर;
• सजावट के लिए दालचीनी की छड़ें।

खाना पकाने की विधि:

अपने हाथों से "ऑस्ट्रेलियाई" हॉट चॉकलेट बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कुचली हुई टाइलें, ज़ेस्ट, दालचीनी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच और धीमी आंच पर हिलाते हुए पिघलाएं। बचा हुआ दूध डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। क्रीम को मिक्सर से फेंटकर गाढ़ी क्रीम बना लें।

गर्म चॉकलेट बनाएं और कपों में डालें। प्रत्येक कप में 1 बड़ा चम्मच रखें। एक चम्मच तैयार क्रीम और एक दालचीनी की छड़ी।

पकाने का समय - 30 मिनट।

वयस्कों के लिए हॉट चॉकलेट रेसिपी (मिर्च के साथ)

डार्क चॉकलेट और मिर्च का संयोजन निर्विवाद रूप से अच्छा है: मिर्च अपने आप में गर्मी की झुनझुनी की अनुभूति प्रदान करती है जो चॉकलेट की कड़वाहट के विपरीत होती है। यह भरपूर गर्माहट स्वाद को और अधिक परिपक्व बनाती है। अपेक्षाकृत हाल तक, मिर्च और चॉकलेट को एक अजीब संयोजन के रूप में देखा जाता था, लेकिन लैवेंडर से लेकर इलायची तक, चॉकलेट में पौधों और मसालों को जोड़ने की आधुनिक प्रवृत्ति ने मिर्च को फिर से फैशन में ला दिया है। आप सुपरमार्केट में मिर्च के साथ स्विस ब्रांड लिंड्ट का चॉकलेट बार भी खरीद सकते हैं, जो चीजों को बहुत सरल बनाता है, हालांकि उतना स्वादिष्ट नहीं।

इससे पहले कि आप अपना होममेड चिली चॉकलेट बनाएं, आधी लाल मिर्च से बीज हटा दें (इसका स्वाद घास वाली हरी मिर्च की तुलना में अधिक मजबूत होता है) और इसे एक मग गर्म दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें। मिर्च हटा दें और हमेशा की तरह हॉट चॉकलेट बनाने के लिए दूध का उपयोग करें।

क्रीमी चॉकलेट सूफले रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• चॉकलेट - 1 बार;
• अंडे - 3 पीसी ।; क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - ½ कप;
• जिलेटिन - 2 चम्मच, दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

इस चॉकलेट मिठाई को अपने हाथों से तैयार करने के लिए, आपको अधिकांश चीनी और जिलेटिन को एक कटोरे में मिलाना होगा। जर्दी को अलग-अलग फेंटें और दूध में डालें। परिणामी मिश्रण को चीनी के साथ जिलेटिन में जोड़ें और 3 मिनट के लिए औसत से कम शक्ति पर गर्म करें।

जब सूफले का मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें पिघली हुई चॉकलेट डालें, पिसी हुई दालचीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें।

इस बीच, सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की सफेदी और क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार चॉकलेट सूफले को साँचे में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

DIY चॉकलेट मिठाई: बादाम के साथ हलवा कैसे बनाएं

सामग्री:

• चॉकलेट - 1 बार;
• पिसे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच;
• क्रीम - ½ कप;
• वैनिलिन, दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

बादाम के साथ चॉकलेट पुडिंग बनाने से पहले, आपको नरम मक्खन, चीनी, जर्दी, कसा हुआ चॉकलेट, ब्रेडक्रंब, पिसे हुए बादाम, वैनिलिन, कोको और दालचीनी को मिलाकर अच्छी तरह से पीसना होगा। कोको के साथ चॉकलेट डेज़र्ट के लिए, अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें मुख्य मिश्रण में मिलाएँ।

सांचे को चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और तैयार मिश्रण को इसमें रखें। पूरी शक्ति पर 3 मिनट तक बेक करें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चॉकलेट मिठाई को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

वीडियो "घर का बना चॉकलेट रेसिपी" आपको अपनी पसंदीदा मिठाई सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा:

घर पर मिल्क चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया

जैसा कि आप जानते हैं, मिल्क चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में कोको होता है। और इस तरह के व्यंजन को ठीक से गाढ़ा करने के लिए इसमें गेहूं का आटा मिलाया जाता है। खुद मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं?

सामग्री:

• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• देशी दूध – 100 मिली;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• ताजा मक्खन - लगभग 40 ग्राम;
• मार्शमैलोज़ - 2-3 पीसी ।;
• "यूबिलिनी" प्रकार की कुकीज़ - 3-6 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम (अपने विवेक पर जोड़ें)।

खाना पकाने की विधि:

घर पर मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लेना होगा, उसमें देशी दूध और भारी क्रीम डालना होगा, और कोको पाउडर और दानेदार चीनी भी मिलानी होगी। इसके बाद, सामग्री वाले बर्तनों को धीमी आंच पर रखना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दानेदार चीनी के घुलने की प्रतीक्षा करने के बाद, उत्पादों में ताजा मक्खन और गेहूं का आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के बाद, उन्हें थोड़ा गर्म करना होगा और फिर तुरंत गर्मी से हटा देना होगा। फिर घर पर तैयार मिल्क चॉकलेट को सख्त करने के लिए सेट करना होगा।

घर का बना चॉकलेट मिठाई: व्हिस्की आइसक्रीम

इस चॉकलेट मिठाई को घर पर बनाने में 40 मिनट का समय लगता है. ठंड का समय 6 घंटे.

सामग्री:

• 1 लीटर 33% क्रीम;
• 225 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी;
• 100 मिलीलीटर व्हिस्की;
• 7 जर्दी;
• 1 वेनिला बीन या 1/2 चम्मच वेनिला अर्क।

खाना पकाने की विधि:

1. होममेड चॉकलेट डेज़र्ट तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उसमें वेनिला एक्सट्रेक्ट या आधा कटी हुई वेनिला पॉड डालें और बिना उबाले गर्म करें।

2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।

3. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, व्हिस्की डालें और हिलाएं, लेकिन चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाने के बाद ही।

4. गर्म क्रीम को जर्दी के साथ मिलाएं, आग पर रखें और अच्छी तरह से गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि मलाईदार जर्दी द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए।

5. बटरक्रीम में चॉकलेट डालें, मिलाएँ, प्लास्टिक कंटेनर में डालें।

6. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आइसक्रीम समान रूप से जम जाए, आइसक्रीम को कई बार हिलाएँ।

परोसने से पहले, इस रेसिपी के अनुसार चॉकलेट मिठाई पर कटे हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं।

घर पर डार्क चॉकलेट बनाने की विधि

सामग्री:

• 75 ग्राम कोकोआ मक्खन;
• 125 ग्राम कोको पाउडर;
• स्वाद के लिए: शहद, चीनी या पाउडर चीनी;
• 50-100 ग्राम विभिन्न प्रकार के मेवे।

खाना पकाने की विधि:

घर पर डार्क चॉकलेट तैयार करने से पहले आपको एक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें मिठास सख्त हो जाएगी। एक छोटी सपाट एल्यूमीनियम प्लेट या सॉस पैन इस उद्देश्य के लिए अच्छा काम करता है। कांच से बना कंटेनर लेना उचित नहीं है, क्योंकि गर्म चॉकलेट डालते समय, यदि यह तापमान का सामना नहीं कर पाता है तो यह फट सकता है। अपने पसंदीदा सभी मेवे तैयार कटोरे में रखें।

इस रेसिपी के लिए डार्क चॉकलेट तैयार करने के लिए याद रखें कि इसमें 56% से 90% तक कोको होना चाहिए। उत्पाद का उत्पादन 31.1-32.7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको कोकोआ बटर को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसे में यह वांछनीय है कि आग बहुत धीमी हो और पानी ज्यादा न उबले। मक्खन पिघलने के बाद इसे तैयार सॉस पैन में डालें और कोको पाउडर डालें। कोको पाउडर से होममेड चॉकलेट बनाने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा। घर पर चॉकलेट बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच धीमी रखनी चाहिए और तेज़ नहीं रखनी चाहिए। क्योंकि तेज़ आंच से तेल उबल जाएगा और पैन के तले तक जल जाएगा, जिससे बचना चाहिए। डार्क चॉकलेट रेसिपी के अनुसार, कंटेनर की पूरी सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि स्थिरता एकरूपता तक न पहुंच जाए। यह केवल कुछ मिनटों तक चलेगा. गृहिणी को विचलित न होने का प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि सब कुछ बहुत जल्दी उबलता है और जल सकता है। लेकिन अगर ध्यान न दिया जाए, तो तेल आसानी से उबल जाएगा और फैल जाएगा।
चूल्हे पर।

मिश्रण के एक समान रंग प्राप्त करने के बाद, आप अपने घर के बने कोको चॉकलेट में मक्खन में थोड़ी मात्रा में शहद डालकर मिला सकते हैं। तरल द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। यदि आप पिसी हुई चीनी से चॉकलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मीठा पाउडर छोटे-छोटे हिस्सों में डालना चाहिए, और एक बार में पूरा नहीं डालना चाहिए। जब चीनी या शहद घुल जाए, तो आप चॉकलेट को तैयार सांचों में डाल सकते हैं और पूरी तरह से सेट होने तक 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

घर पर किशमिश से चॉकलेट बनाने की विधि

सामग्री:

• चॉकलेट - 2 बार;
• किशमिश - 1/2 कप;
• बादाम - 1/2 कप.

खाना पकाने की विधि:

घर पर ऐसी चॉकलेट बनाने से पहले, बार को कुचल दिया जाना चाहिए, एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए औसत शक्ति से ऊपर गरम किया जाना चाहिए।

- इसके बाद इसमें किशमिश और बादाम डालकर हिलाएं और मिश्रण के ठंडा होने तक इसे चर्मपत्र कागज पर एक समान परत में फैलाएं. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

चॉकलेट से मिल्क ड्रिंक कैसे बनाएं

मसालेदार हॉट चॉकलेट

सामग्री:

• बिना चीनी वाली चॉकलेट - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अर्ध-स्किम्ड दूध - 2 कप;
• दालचीनी, जायफल, लौंग।

खाना पकाने की विधि:

घर पर मसालेदार हॉट चॉकलेट बनाने के लिए, एक कटोरे में आधा गिलास दूध डालें, इसमें कुचले हुए बार, चीनी और मसाले डालें। चॉकलेट पूरी तरह पिघलने तक 3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को कई बार हिलाएं। बचा हुआ दूध डालें और ओवन में फिर से पूरी शक्ति से 4 मिनट तक गर्म करें।

क्रीम के साथ चॉकलेट पेय

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 30 ग्राम क्रीम;
• क्रश्ड आइस।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, सुनहरी मूंछों का टिंचर डालें। मिश्रण को ठंडा करें, फिर क्रीम और कुटी हुई बर्फ डालें। तैयार पेय तुरंत परोसें।

विशेष अवसरों के लिए चॉकलेट का कप

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर दूध - स्किम्ड या पूर्ण वसा;
• उपयुक्त चॉकलेट के 30 ग्राम;
• भारी क्रीम की अच्छी मात्रा (वैकल्पिक)।

अगर धूसर सुबह की ठंड का कोई इलाज है, जब हवा और हल्की बारिश खिड़की के फ्रेम के माध्यम से घर में और त्वचा के ठीक नीचे रेंगती हुई प्रतीत होती है, तो वह हॉट चॉकलेट है। सहमत हूँ कि आप इसे अक्सर नहीं पीते हैं। लेकिन उचित समय पर, मीठा सुदृढीकरण प्राप्त करना और गर्म कप पकड़कर अपने हाथों को गर्म करना अच्छा लगता है। नरम स्वाद वाली फ्रेंच ड्रिंकिंग चॉकलेट, जिसे आमतौर पर एक बड़े मग में डाला जाता है, सर्दियों की तेज़ ठंड में बहुत उपयुक्त लगती है। नींद के अवशेषों को दूर भगाने के लिए, आपको अपने आप को मीठे कोको का एक अच्छा हिस्सा देना चाहिए। देर से नाश्ता करना, जो उस समय होता है जब आप पहले से ही पूरी तरह से जाग चुके होते हैं और खुद को किसी चीज़ से खुश करना चाहते हैं, दूध में कुछ ठोस चॉकलेट पिघलाने का सबसे अच्छा समय है। मैं नियमित चॉकलेट का उपयोग करता हूं, जैसे कि लिंड्ट 85%, जिसमें मैं कभी-कभी आधा चम्मच चीनी मिलाता हूं, लेकिन जाहिर तौर पर आपको अपनी पसंद की चॉकलेट का उपयोग करना होगा। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक बेहतरीन स्वाद वाला पेय बना सकते हैं, लेकिन अगर आपको वास्तव में कड़वाहट पसंद नहीं है, तो
शुद्ध चॉकलेट, लेकिन यदि आप अधिक बढ़िया स्वाद पसंद करते हैं, तो या तो कम कोको सामग्री वाली किस्म का उपयोग करें या चॉकलेट का अनुपात कम करें।

खाना पकाने की विधि:

- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. माइक्रोवेव में एक जग में या स्टोवटॉप पर एक छोटे सॉस पैन में गरम करें। एक बार जब दूध गर्म हो जाए लेकिन अभी उबलने के बिंदु पर न हो, तो चॉकलेट चिप्स डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और धीमी आंच पर तब तक गर्म करते रहें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए, दूध को उबलने न दें। एक मग में डालें, स्वादानुसार क्रीम, चीनी डालें और पियें।

नीचे आप कई तरीकों से तैयार किए गए होममेड चॉकलेट ड्रिंक का वीडियो देख सकते हैं:

लिकर के साथ घर का बना चॉकलेट बनाने की विधि और तैयारी की तस्वीर

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 30 ग्राम क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल शराब;
• 1 छोटा चम्मच। एल सुनहरी मूंछों की टिंचर;
• क्रश्ड आइस।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में पिघलाएं, सुनहरी मूंछों का टिंचर डालें। पेय को थोड़ा ठंडा करें, क्रीम और कुचली हुई बर्फ डालें और सबसे अंत में लिकर डालें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, लिकर के साथ घर का बना चॉकलेट बहुत स्वादिष्ट लगता है:

घर का बना चॉकलेट डेसर्ट: क्रीम और मूस

चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1/2 लीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. एल सुनहरी मूंछों का रस;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम चीनी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन, कुचली हुई बर्फ।

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह फेंटे हुए जर्दी में चीनी के साथ एक पतली धारा में गर्म दूध डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 3-5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, कसा हुआ चॉकलेट, सुनहरी मूंछों का रस और वेनिला डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तैयार क्रीम को ठंडा करें, कुचली हुई बर्फ के साथ मिलाएं और तुरंत परोसें।

चॉकलेट मूस

सामग्री:

• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 80 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सुनहरी मूंछों की टिंचर;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम क्रीम.

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को तोड़ें, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। फिर पिसी हुई चीनी डालें, सुनहरी मूंछों का टिंचर डालें और, आंच से हटाए बिना, द्रव्यमान को फूलने तक पीसें। चॉकलेट मूस डेज़र्ट में व्हीप्ड क्रीम डालें और फ्रिज में रखें।

फिलिंग के साथ घर का बना चॉकलेट बार कैसे बनाएं

अपनी खुद की चॉकलेट कैसे बनाएं - असली, स्लैब, नियमित या भरी हुई? इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है कोकोआ बटर. इसे थोक आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त किया जा सकता है - इसे 20 किलो के बक्सों में बेचा जाता है। आपको कसा हुआ कोको (डार्क चॉकलेट) की भी आवश्यकता होगी। लेकिन चरम मामलों में, इसे नियमित कोको पाउडर से बदला जा सकता है। कोको शराब मूलतः कोको पाउडर है, लेकिन इसमें एक निश्चित मात्रा में कोकोआ मक्खन होता है।

चॉकलेट बार बनाने से पहले 120 ग्राम कोकोआ मक्खन और 30 - 60 ग्राम कोकोआ द्रव्यमान तैयार करें। पानी के स्नान में लगभग 60 डिग्री के तापमान पर एक धातु का कटोरा रखें और इसमें कटा हुआ कोकोआ मक्खन और कसा हुआ कोको डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पूरा द्रव्यमान पिघल न जाए। प्रतीक्षा को उज्ज्वल करने के लिए, भरने और डालने का साँचा तैयार करें।

घर पर कोकोआ बटर से चॉकलेट फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको लगभग 20 ग्राम मोटे कटे अखरोट और उतनी ही मात्रा में धुली और सूखी किशमिश लेनी होगी। भरने का फॉर्म मनमाना हो सकता है।

फिलिंग के साथ होममेड चॉकलेट बनाने से पहले, मोल्ड के नीचे एल्युमिनियम फॉयल रखें ताकि किनारे 5 - 7 सेमी आगे तक फैल जाएं। इसके बाद, फिलिंग को मोल्ड में समान रूप से फैलाएं और पिघला हुआ चॉकलेट मिश्रण डालें। यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट का रंग एक समान हो, तो पानी के स्नान में मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। यदि मिश्रण को केवल थोड़ा सा हिलाया जाए, तो सख्त होने पर सुंदर धुएँ के रंग की धारियाँ बन जाएंगी।

सजावट के उद्देश्य से, भराई में मोटा कटा हुआ कोकोआ मक्खन मिलाया जा सकता है। जब आप चॉकलेट के टुकड़े तोड़ेंगे तो वे चमककर अलग दिखेंगे।

होममेड चॉकलेट बनाते समय सख्त होने की गति बढ़ाने के लिए, भरे हुए सांचे को ठंडे पानी वाले बर्तन में रखें या 10 - 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अंत में, उभरी हुई पन्नी के किनारे को खींचकर, आपको चॉकलेट बार को मोल्ड से बाहर निकालना होगा। यह लगभग एक तैयार उत्पाद है - बिल्कुल भी मीठा नहीं है! सिद्धांत रूप में, आप इसे पहले से ही खा सकते हैं। लेकिन मिठास जोड़ने के लिए, इसके ऊपर शहद और भीगे हुए पराग के मिश्रण की एक पतली परत (0.5 मिमी, अधिक नहीं) फैलानी चाहिए। और फिर चॉकलेट बार को या तो दूसरे समान बार से ढक दें, या कसा हुआ कोको, या नारियल, या नट्स के बारीक टुकड़ों के साथ छिड़कें।

याद रखें कि इस रेसिपी का उपयोग करके घर का बना चॉकलेट तैयार करते समय, शहद मिठास और सुगंध जोड़ता है, और पराग एक बहुत ही सुखद खट्टापन जोड़ता है।

अब आप आनंद ले सकते हैं! यह चॉकलेट आपके मुंह में इतनी धीरे से पिघलती है कि इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है, आपको इसे स्वयं आज़माना होगा। यह इतना स्वादिष्ट है कि इसका स्वाद हमें मानव अस्तित्व की सीमा तक ले जाता है - उससे आगे आकाशीय क्षेत्र शुरू होता है।

अपने स्वादिष्ट स्वाद के बावजूद, यह चॉकलेट व्यावहारिक रूप से मीठी नहीं है। यह चीनी, इमल्सीफायर और मार्जरीन जैसी वसा से पूरी तरह मुक्त है जिसके लिए कन्फेक्शनरी उद्योग इतना प्रसिद्ध है। लेकिन अधिकतम खुराक 30 ग्राम प्रति दिन है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस चॉकलेट रेसिपी के लिए आप एक खाली चॉकलेट बॉक्स को डालने वाले सांचे के रूप में उपयोग कर सकते हैं:

छेद के निचले भाग में जहां कैंडीज थीं, भराई डालें - उदाहरण के लिए, सूखे फल, और उन्हें पिघले हुए चॉकलेट द्रव्यमान से भरें।

कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट डेसर्ट: ट्रफ़ल्स

बच्चों को यह चॉकलेट ट्रफल रेसिपी बहुत पसंद आएगी.

पहले से ठंडा किया हुआ कोकोआ बटर और डार्क चॉकलेट को समान अनुपात में बारीक पीस लें। फिर चॉकलेट के टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर थोड़ा सा पीस लें - जब आप तैयार कैंडी को चबाएंगे तो बड़े चिप्स अच्छे से कुरकुरे हो जाएंगे।

इस मिश्रण के 100 ग्राम के लिए, 1 चम्मच शहद इसे सुखद (लेकिन चिपचिपा नहीं!) मीठा बनाने के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को दो चम्मच से कुचलकर अच्छी तरह हिलाना चाहिए। आप मिश्रण में बारीक कटे मेवे और किशमिश भी मिला सकते हैं. आप खजूर और आलूबुखारा को बारीक काट सकते हैं।

जब चॉकलेट मिठाई का मिश्रण एक घने द्रव्यमान में बदल जाता है, तो इसे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, गेंदों में रोल किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस बीच, कसा हुआ कोको की थोड़ी मात्रा को पूरी तरह पिघलने तक पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।

अब मज़ेदार हिस्सा: गेंदों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, उन्हें टूथपिक्स पर रखें और उन्हें पिघले हुए कोको द्रव्यमान में एक-एक करके डुबोएं। चूंकि गेंदें ठंडी होती हैं, इसलिए उनकी सतह पर मौजूद डार्क चॉकलेट तुरंत ठंडी हो जाती है।

जो कुछ बचा है वह परिणामी कैंडीज को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटना है, जिसमें चमकदार पक्ष चॉकलेट की ओर है ... और अपने आप को एक बार में दो से अधिक टुकड़ों की अनुमति न दें!

यदि आप ठंडे ट्रफल्स को पिघले हुए कोकोआ मक्खन में डुबोएंगे, तो वे सफेद हो जाएंगे।

और कैसे बनाएं चॉकलेट कैंडीज

घर पर चॉकलेट कैंडी बनाने की यह विधि बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी।

सामग्री:

ब्लैक ट्रफल के लिए:

• क्रीम 33% - 250 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 260 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• रम या कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
• कोटिंग के लिए डार्क चॉकलेट;
• कोको पाउडर - 60 ग्राम।
• मिल्क ट्रफल के लिए:
• क्रीम 33% - 150 ग्राम;
• मिल्क चॉकलेट - 250 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• नट बटर ("न्यूटेला") - 50 ग्राम;
• अमरेटो लिकर - 25 मिली;
• हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• कोटिंग के लिए मिल्क चॉकलेट.

सफ़ेद ट्रफ़ल के लिए:

• क्रीम 33% - 250 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 600 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• मालिबू लिकर - 25 ग्राम;
• बादाम - 300 ग्राम;
• कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट;
• छिड़कने के लिए नारियल की कतरन.

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट कैंडीज़ बनाने के लिए, क्रीम को उबाल लें, इसे चॉकलेट के ऊपर डालें और हिलाएँ। मक्खन डालें (मिल्क ट्रफ़ल में नट बटर भी होता है), फिर से हिलाएँ, अल्कोहल डालें। मिश्रण को थोड़ा सख्त होने तक हिलाएँ और ठंडा करें।

प्रत्येक चॉकलेट मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर छोटे हिस्से डालें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

डार्क ट्रफ़ल्स:बॉल्स बनाएं, पिघली हुई चॉकलेट से कोट करें और कोको छिड़कें।

मिल्क ट्रफ़ल्स:गोले बनाकर रोल करें, कटे हुए हेज़लनट्स छिड़कें और मिल्क चॉकलेट से कोट करें।

सफ़ेद ट्रफ़ल्स:चॉकलेट मिश्रण के प्रत्येक ढेर में एक पूरा बादाम चिपका दें। एक बार सेट होने पर, इसे बॉल्स में रोल करें और बचे हुए कटे हुए बादाम छिड़कें। सफेद चॉकलेट से ग्लेज़ करें और नारियल में रोल करें।

घर पर बनी चॉकलेट मूस रेसिपी

दूध के साथ चॉकलेट मूस

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• ½ एल दूध;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। जिलेटिन का चम्मच;
• वेनिला (या वेनिला चीनी)।

खाना पकाने की विधि:

दूध वाले पैन को पानी के स्नान में रखें। इसमें कद्दूकस की हुई चॉकलेट और चीनी घोलें, वेनिला डालें, मिश्रण को उबाल लें और पहले से पतला जिलेटिन डालें, उबाल लें, गर्मी से हटाएँ और ठंडा करें। फिर बर्फ डालकर हिलाएं। घर में बने चॉकलेट मूस को साँचे में रखें और सेट होने के लिए फ्रिज में रखें।

अंडे के साथ चॉकलेट मूस

सामग्री:

• 45 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी;

खाना पकाने की विधि:

चीनी और अंडे की जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को टुकड़ों में काट लें और पानी के स्नान में पिघला लें। पिघली हुई चॉकलेट को जर्दी-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ा झाग न बन जाए। अंडे की सफेदी को बहुत सावधानी से चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। मिश्रण से छोटे बेकिंग डिश भरें। 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

चॉकलेट डेज़र्ट रेसिपी: डेयरी-मुक्त मूस

कोकोआ मक्खन चॉकलेट को अन्य वसा, जैसे मक्खन और क्रीम में दूध वसा के साथ आसानी से मिश्रण करने की अनुमति देता है। इसीलिए दर्जनों मलाईदार चॉकलेट डेसर्ट का आविष्कार किया गया है।

इस चॉकलेट मूस रेसिपी में दूध या डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं - यह जैतून के तेल में तैयार किया जाता है। इस मिठाई में भरपूर चॉकलेट का स्वाद है, और जैतून के तेल की प्रचुर मदद के बावजूद, इसका स्वाद बहुत सूक्ष्म है। इस मूस को सजाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसे ताजा रसभरी के साथ परोस सकते हैं। मूस जम नहीं पाएगा और आपको जैतून के तेल का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सामग्री:

• 180 ग्राम बारीक कटी हुई अर्ध-मीठी डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े अंडे;
• ⅔ कप पिसी हुई चीनी (छनी हुई);
• कमरे के तापमान पर ¼ कप स्ट्रांग कॉफी या 1 बड़ा चम्मच। एल एस्प्रेसो कॉफी पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। एल बेरी या नारंगी मदिरा;
• ¾ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• सजावट के लिए रसभरी;

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में पिघलाएं - या तो माइक्रोवेव में या बहुत कम आंच पर सॉस पैन में। शांत होने दें।

एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी और पाउडर चीनी को मिक्सर से मध्यम गति पर चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, कॉफी और लिकर मिलाएं। पिघली हुई चॉकलेट और जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक अन्य मध्यम कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। व्हिस्क का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के एक तिहाई हिस्से को चॉकलेट मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक कोई सफेदी दिखाई न दे। बचे हुए अंडे की सफेदी को एक बार में एक-तिहाई मिलाते हुए मोड़ें, जब तक कि मिश्रण एक समान चॉकलेट रंग का न हो जाए और अंडे की सफेदी का कोई निशान न रह जाए। आवश्यकता से अधिक न हिलाएं! मूस को एक पारदर्शी कटोरे या सर्विंग बाउल में रखें, ढकें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। मूस को ठंडा करके रसभरी से सजाकर परोसें।

चॉकलेट जेली कैसे बनाये

डार्क चॉकलेट के साथ चॉकलेट जेली

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• दूध - 750 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन और वेनिला चीनी मिलाएं।

सब कुछ मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें, फिर सांचों में डालें और जमने तक ठंडा करें।

मिल्क चॉकलेट के साथ चॉकलेट जेली

सामग्री:

• 70 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 45 ग्राम दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम जिलेटिन; 1 ग्राम वेनिला चीनी;
• 500 मिली दूध.

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गर्म दूध में डालें, दानेदार चीनी डालें और उबाल लें, आंच धीमी कर दें, फिर भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और घुलने तक गर्म करें। अंत में वेनिला चीनी डालें। तैयार जेली को एक पतले लम्बे गिलास में परतों में डालें। जब जेली सख्त हो जाए, तो इसे एक सींख में पिरोएं और कॉकटेल को सजाएं।

घर पर अपनी खुद की सफेद चॉकलेट बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच सूखा सोया पाउडर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरप, शहद;
• 1/3 कप कोकोआ मक्खन (या नारियल);
• 1/2 चम्मच वेनिला.

खाना पकाने की विधि:

तेल गरम करें, बची हुई सामग्री डालें, फिर चॉकलेट को सांचों में डालें। इस सफ़ेद चॉकलेट रेसिपी के लिए विशेष चॉकलेट मोल्ड का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और सुंदर है। यदि आपके पास कैंडी के बक्सों से बचे हुए सांचे हैं, तो वे भी काम करेंगे। या फिर आप मिश्रण को आयताकार आकार में डाल सकते हैं, तो आपको एक चिकनी टाइल मिल जाएगी।

दुर्भाग्य से, घर में बनी चॉकलेट हमेशा दिखने और स्वाद में उतनी उत्तम नहीं होती जितनी दुकान में मिलती है। सामग्री का सही अनुपात खोजने से पहले आपको इसे कई बार बनाने की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन जब आप सफल हो जाएंगे, तो आप एक अद्भुत मिठाई का आनंद ले पाएंगे और जान पाएंगे कि यह किस चीज से और कैसे बनाई गई है।

कोकोआ मक्खन के बिना घर पर सफेद चॉकलेट बनाना

सामग्री:

• पाउडर शिशु फार्मूला "माल्युटका" - 150 ग्राम;
• तरल दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• सूखे तिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

आप मिश्रण में सिर्फ तिल ही नहीं मिला सकते हैं. किशमिश, कटे हुए मेवे, नारियल के टुकड़े, दालचीनी और अन्य सामग्रियां भी घर में बनी सफेद चॉकलेट के स्वाद को बढ़ा देती हैं।

खाना पकाने की विधि:

सभी सूखी सामग्री - पाउडर बेबी फॉर्मूला, चीनी, वेनिला चीनी, तिल मिलाएं। फिर, घर पर व्हाइट चॉकलेट बनाने के लिए आपको मक्खन और दूध को अच्छी तरह मिलाना होगा। चॉकलेट बार के पैकेज से सोने के एक टुकड़े या पन्नी के एक टुकड़े को मक्खन से चिकना करें और ठंढ-प्रतिरोधी रूप में रखें। तैयार मिश्रण के एक हिस्से को इस सांचे में रखें, इसे यथासंभव समान रूप से वितरित करें और द्रव्यमान को स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट की एक पट्टी का आकार दें। आकार की कुकीज़ पकाने के लिए आटा काटने के लिए बचे हुए मिश्रण के सांचों को भरें, जिसे पहले पन्नी पर रखा जाना चाहिए। - सभी भरे हुए फॉर्म को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. परिणामी मिठाई को बाहर निकालें, इसे प्लेटों पर रखें - और घर पर सफेद चॉकलेट के नाजुक स्वाद का आनंद लें।

हर कोई नहीं जानता कि चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए। लेकिन इस सामग्री का उपयोग कई मिठाइयों में किया जाता है। आज के लेख में हम इस पाक प्रक्रिया के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करेंगे।

कौन सी चॉकलेट पिघलाने के लिए सबसे अच्छी है?

चॉकलेट को अच्छे से पिघलाने के लिए आपको उसकी संरचना पर ध्यान देने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि टाइल में यथासंभव कम अतिरिक्त घटक हों।

आदर्श रूप से, आधार कोको बीन्स होना चाहिए। सफेद, गहरे और दूधिया चॉकलेट जलाने के लिए उपयुक्त हैं।

• झरझरी टाइल्स का प्रयोग नहीं करना चाहिए। पिघलने के बाद किस प्रकार का पदार्थ प्राप्त होगा, इसका पहले से अनुमान लगाना काफी कठिन है। फिलिंग, नट्स और किशमिश वाली चॉकलेट भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• दर्पण शीशे का आवरण के लिए केवल कूवर्चर उपयुक्त है। यह एक खास तरह का कोको पाउडर है, जो काफी महंगा है। लेकिन केवल इसके लिए धन्यवाद आप एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। उत्पाद केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है।
• यदि आपका काम केक पर शिलालेख बनाना है, तो बेझिझक मिल्क चॉकलेट खरीदें। इसकी स्थिरता गाढ़ी और काफी चिपचिपी होती है।
• चॉकलेट खरीदते समय उसकी लेबलिंग को ध्यान से देखें। आदर्श रूप से, इसे "कन्फेक्शनरी" या "कैंटीन" के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
• यदि आप संरचना में लेसिथिन देखते हैं, तो चॉकलेट के किसी अन्य ब्रांड पर करीब से नज़र डालना बेहतर है। निर्माता लंबे समय से इसे कोकोआ मक्खन से बदल रहे हैं।

यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो हानिकारक घटकों (फ्लेवर, इमल्सीफायर, आदि) के बिना चॉकलेट खरीदने का प्रयास करें।

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

चॉकलेट को पानी के ऊपर पिघलाना काफी सरल है, आपको बस ग्लेज़ तैयार करने की तकनीक जानने की जरूरत है:

1. आपको अलग-अलग व्यास के 2 कटोरे की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि छोटे वाले में नॉन-स्टिक कोटिंग हो।
2. एक पैन में पानी भरें, इसे स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें।
3. गर्मी कम करें, तापमान 75 - 85 डिग्री के आसपास बनाए रखना चाहिए।
4. एक चॉकलेट बार तोड़ें और इसे छोटे व्यास वाले पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर में पानी न हो। अन्यथा, चॉकलेट जल जाएगी और इसकी स्थिरता और स्वाद बदल जाएगी।
5. छोटे पैन को बड़े पैन में रखें।
6. चॉकलेट को हिलाना शुरू करें.
7. शीशे का आवरण में थोड़ा मक्खन जोड़ें (क्रीम के साथ बदला जा सकता है)। इससे आपका चॉकलेट मिश्रण अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
8. - चॉकलेट पिघलने के बाद बाउल को हटा दें और उसमें छेद करके फॉयल से ढक दें. इस रूप में, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए।

माइक्रोवेव हीटिंग विधि

माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाने के 2 तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक के फायदे हैं:

• शीशा जलता नहीं है;
• कोई गांठ नहीं;
• खाना पकाने का अधिकतम समय 3 मिनट है।

दोनों विधियाँ इतनी सरल हैं कि कोई शौकिया भी उन्हें संभाल सकता है:

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर कांच के कटोरे में रखें। इसे 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, ओवन की शक्ति को अधिकतम पर सेट करें। शीशा हटाएँ और हिलाएँ। 30 सेकंड के लिए फिर से माइक्रोवेव करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ.
2. यदि आपके माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। कुचली हुई चॉकलेट बार को 2 मिनट के लिए ओवन में रखें। अगर कोई गुठलियां रह गयी हों तो 1 मिनट और डाल दीजिये.

इस प्रकार की चॉकलेट केक की सतह को चमकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि द्रव्यमान फट जाएगा। लेकिन इस चॉकलेट से बनी मूर्तियाँ उत्कृष्ट बनती हैं, यह अपनी शुरुआत को पूरी तरह से बनाए रखती है।

खुली आग पर

आप चॉकलेट को स्टोव पर भी पिघला सकते हैं.

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जिस कटोरे में खाना पकाने की प्रक्रिया होगी उसका तल दोहरा होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक चॉकलेट बार तोड़ो.
2. उत्पाद को जलने से बचाने के लिए कटोरे को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें।
3. - जैसे ही चॉकलेट पिघलने लगे, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें.
4. उत्पाद को तरल बनाने के लिए दूध या क्रीम डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सामग्री गर्म हो, अन्यथा द्रव्यमान अलग हो जाएगा।

एक बार जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे दूसरे कटोरे में डालें, अन्यथा इसके जलने की संभावना अधिक है।

मिश्रण को उबलने न दें, चॉकलेट अपने गुण खो देगी और परतदार और फट जाएगी।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट को कैसे पिघलाएं

पिघली हुई चॉकलेट केक को सजाने के लिए अच्छा काम करती है। इसे केवल पानी के स्नान में तैयार किया जाता है।

किसी नुस्खा में सामग्री का अनुपात महत्वपूर्ण है:

• ब्लैक चॉकलेट बार - 300 ग्राम;
• भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जल स्नान तैयार करें.
2. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर ऊपर वाले बाउल में रखें।
3. जैसे ही मिश्रण पिघलना शुरू हो जाए, गर्म क्रीम डालें।
4. चॉकलेट को तब तक पिघलाएं जब तक कि शीशा चिपचिपा न हो जाए।

हलवाईयों से एक रहस्य! यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी चॉकलेट में कुरकुरा क्रस्ट हो और केक की सतह पर दरार न पड़े, द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर या ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए।

शीशा तैयार करने के लिए

असली शीशा चमकदार होना चाहिए. आप इस प्रभाव को शहद से प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• डार्क चॉकलेट बार - 150 ग्राम;
• घर का बना वसायुक्त दूध - 90 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 30 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।

फोंड्यू के लिए लिक्विड चॉकलेट बनाना

फोंड्यू या चॉकलेट फव्वारे किसी भी उत्सव को सजा सकते हैं। मिठाई स्वादिष्ट और काफी असामान्य बनती है। लिक्विड चॉकलेट बनाना मुश्किल नहीं है.

आवश्यक सामग्री:

• चॉकलेट (दूध चुनना बेहतर है) - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 60 ग्राम;
• मजबूत पीसा हुआ कॉफी - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. जल स्नान तैयार करें.
2. चॉकलेट को पिघलने के लिए भेजें.
3. जैसे ही मिश्रण पिघलना शुरू हो जाए, बाकी सामग्री मिला दें।
4. आखिरी क्षण में, चॉकलेट पर दालचीनी छिड़कें, एक चिकना द्रव्यमान बनाएं, गर्मी से हटा दें।

शेफ अक्सर फोंड्यू चॉकलेट में व्हिस्की या मजबूत ब्रांडी मिलाते हैं। ये पेय द्रव्यमान को न केवल दिलचस्प स्वाद देते हैं, बल्कि एक विशेष सुगंध भी देते हैं।

चॉकलेट को पिघलाने के कई तरीके हैं। हमने सबसे लोकप्रिय और सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत किए हैं। हमारे सुझावों का उपयोग करें, और आपके द्वारा तैयार चॉकलेट डेसर्ट स्वादिष्ट और सुंदर बनेंगे।

जब मैं छोटा था, तो निश्चित रूप से, मुझे नहीं पता था कि चॉकलेट को कैसे पिघलाया जाए ताकि यह तरल, चिकनी, चमकदार, सजातीय और... खाने योग्य हो। इसलिए, यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि होममेड स्निकर्स बार बनाने का मेरा प्रयोग कैसे समाप्त हुआ। सामान्य तौर पर, मुझे नुस्खा भी नहीं पता था। और मैंने प्रसिद्ध कैंडी बार केवल दो बार खाया (नब्बे के दशक में, हाँ)। लेकिन मैंने दृढ़ता से निर्णय लिया कि मुझे बिल्कुल, पूरी तरह से उसी विज्ञापन की "चॉकलेट की मोटी, मोटी परत" की आवश्यकता होगी। (या यह मंगल ग्रह के विज्ञापन से है?) और मैंने उन टाइलों को पिघलाने का फैसला किया जो मेरी मां ने पेंट्री के शीर्ष शेल्फ पर छिपाई थीं। निस्संदेह, मुझे छिपने की जगह के बारे में पता था। इसलिए, उसने इसी ज्ञान का फायदा उठाया और उसे "बर्बाद" कर दिया। चॉकलेट बार को पिघलाने के लिए मैंने कोई कटोरा, सॉस पैन या सॉस पैन भी नहीं लिया। और फटे इनेमल वाला एक बड़ा लोहे का मग। बेशक, मैंने इसे आग पर रख दिया। और उसने चॉकलेट बार को फेंक दिया, जिससे वह आधा टूट गया। और कुछ मिनटों के बाद यह एक तरल द्रव्यमान में नहीं, जैसा मैंने सोचा था, बल्कि एक गूदेदार चीज़ में बदल गया। जली हुई गंध और देखने में अरूचिकर। ऐसे प्रयोगों के बाद बहुत दिनों तक मैंने मिठाइयाँ नहीं देखीं। लेकिन मेरी मां ने स्पष्ट रूप से समझाया कि चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए। अब मुझे भी आपको बताने में कोई आपत्ति नहीं है.

चॉकलेट पिघलाने के बुनियादी नियम

1. चॉकलेट उच्च तापमान को सहन नहीं करती है। यह पहला और बुनियादी नियम है. स्थिरता और स्वाद में सही ग्लेज़ या गैनाचे प्राप्त करने के लिए, चॉकलेट को 40 डिग्री (दूधिया और सफेद) से 55 (काला, उच्च कोको सामग्री) के तापमान पर पिघलाएं। याद रखें: जितनी अधिक चीनी, पिघलने के लिए उतना ही कम तापमान आवश्यक होगा। अन्यथा, इलाज जल जाएगा.
2. झरझरा चॉकलेट बार को तरल अवस्था में बदलना उचित नहीं है। विषम संरचना के कारण, टाइल असमान रूप से गर्म होगी। कुछ अभी भी कठोर होंगे, और कुछ पहले से ही जलना शुरू कर देंगे। इसलिए, वांछित चॉकलेट स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल होगा।
3. भराव वाली टाइलें भी उपयुक्त नहीं हैं। चाय के साथ किशमिश, नट्स, प्रालीन या ड्रेजेज वाली चॉकलेट खाना बेहतर है। और पिघलने के लिए साफ चुनें. तब चॉकलेट द्रव्यमान तरल, चमकदार और सुंदर हो जाएगा।
4. चॉकलेट को लिक्विड बनाने के लिए पानी न डालें. इससे शीशा कम चिपचिपा और मुलायम हो जाएगा। एक बहती हुई चॉकलेट द्रव्यमान की आवश्यकता है? गाढ़ी क्रीम या नरम मक्खन या दूध डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ पिघलती चॉकलेट से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संघनन बनेगा और नीचे टपकेगा।
5. चॉकलेट को लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए। इसे लगातार हिलाते रहें. धीरे से लेकिन तीव्रता से. अन्यथा, द्रव्यमान की स्थिरता दानेदार हो जाएगी।
6. और अंत में - एक अच्छा बोनस. चॉकलेट में गर्मी बरकरार रखने की क्षमता होती है। इसलिए, चूल्हे के पास नाचते हुए इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है, जब तक कि सब कुछ आखिरी टुकड़े तक पिघल न जाए। छोटे ठोस कण अपने आप पिघल जायेंगे। लेकिन नियम संख्या 5 के बारे में मत भूलना। हिलाओ, हिलाओ और फिर से हिलाओ। यहां तक ​​कि जब आप इसे स्टोव से या माइक्रोवेव से बाहर निकालते हैं।
7. गर्म चॉकलेट घोल में ठंडी क्रीम या मक्खन न मिलाएं। द्रव्यमान मुड़ जाएगा और दाने बन जाएगा। ऐसा लगता है कि हमने सामान्य नियमों को सुलझा लिया है, अब विशिष्ट बातों पर आते हैं। यानी चॉकलेट पिघलाने के तरीके.

चॉकलेट को पानी के स्नान में कैसे पिघलाएं ताकि वह तरल और चमकदार हो

1. जल स्नान के लिए व्यंजन चुनें। आपको पानी के लिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। और चॉकलेट के लिए एक छोटा कंटेनर। बात सिर्फ इतनी है कि छोटा बर्तन बड़े बर्तन में नहीं गिरना चाहिए. इसे किनारों से चिपकना चाहिए और नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी रखें। इसे उबालें। आंच को कम कर दें.
2. टाइल को क्यूब्स में तोड़ें। या फिर चाकू से मोटा-मोटा काट लें. एक छोटे कंटेनर में रखें.
3. चॉकलेट का कटोरा पानी के एक पैन के ऊपर रखें। तरल को तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए।
4. क्या आप फ्रॉस्टिंग या गनाचे बनाना चाहते हैं? क्रीम, दूध या मक्खन डालें। क्या आप चाहते हैं कि आपकी पिघली हुई चॉकलेट सख्त होने के बाद सख्त हो जाए? कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है.
5. लकड़ी या सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाते हुए इसे एक तरल स्थिरता में लाएं।

माइक्रोवेव में चॉकलेट बार कैसे पिघलाएं

यह तरीका तेज़ है. हालाँकि, मिठास ख़राब होने की संभावना भी अधिक होती है। लेकिन यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक चमकदार, स्वादिष्ट और बहने वाला चॉकलेट द्रव्यमान मिलेगा।

1. माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाने के लिए कंटेनर उपयुक्त होना चाहिए। कोई धातु या चमकदार रिम नहीं. टाइल तोड़ो. एक कटोरे में रखें.
2. डिवाइस को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। एक मिनट बाद माइक्रोवेव ओवन खोलें और हिलाएं।
3. आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव को वापस चालू कर दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें।

क्या आप स्टोव पर चॉकलेट पिघला सकते हैं?

यह निश्चित रूप से संभव है. और यह जरूरी है. निःसंदेह, यदि आप इन तरकीबों को जानते हैं और लागू करते हैं। कोई पतले तले वाले कटोरे या तेज़ गर्मी नहीं। सामान्य तौर पर, नीचे पढ़ें।

1. डबल (!!!) तले वाला एक कंटेनर लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटी टाइल्स को इसमें रखें।
2. यथासंभव न्यूनतम आंच पर रखें।
3. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नरम गर्म मक्खन या गर्म क्रीम डालें।
4. जो कुछ बचा है वह है हिलाना और तब तक इंतजार करना जब तक चॉकलेट लगभग तरल न हो जाए। इस विधि से, चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से पिघलने से पहले कटोरे को हटाना महत्वपूर्ण है। तरल चॉकलेट की गर्मी से छोटे दाने पिघल जायेंगे। लेकिन चूल्हे से उतारते समय हिलाना न भूलें।

अब आप जा सकते हैं और अपनी पहली चॉकलेट बार पिघला सकते हैं!

कभी-कभी आपको चॉकलेट पिघलाने की ज़रूरत होती है: केक को सजाने के लिए, चॉकलेट सॉस बनाने के लिए, या बस इसे आइसक्रीम के ऊपर डालने के लिए। चॉकलेट को खराब न करने के लिए, बल्कि एक प्लास्टिक और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
2. चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें।
3. कटोरे को तवे पर रखें ताकि उसका तल उबलते पानी को न छुए।
4. चॉकलेट में 20-30 ग्राम मक्खन या दो बड़े चम्मच ताजी हैवी क्रीम मिलाएं।
5. चॉकलेट को लगातार हिलाते रहें, अधिमानतः एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ।

1. चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें सिरेमिक बाउल में रखें।
2. चॉकलेट को एक मिनट तक तेज आंच पर गर्म करें।
3. फिर चॉकलेट को हर 30 सेकंड में तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए।

इस मामले में, सबसे अंत में मक्खन या क्रीम डालें और परिणामस्वरूप चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।

1. सबसे कम पावर पर गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव चालू करें।
2. चॉकलेट के टुकड़ों को डबल तले वाले छोटे सॉस पैन में रखें।
3. चाहें तो क्रीम या मक्खन डालें।
4. सॉस पैन को आंच पर रखें और चॉकलेट को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से पिघल न जाए।

पिघलने की इस विधि से, चॉकलेट को पूरी तरह पिघलने से पहले स्टोव से हटाया जा सकता है। पैन के दोहरे तले द्वारा प्रदान की गई गर्मी के कारण कुछ छोटे टुकड़े वांछित स्थिति में "पहुंच" जाएंगे। लेकिन आपको चॉकलेट को आंच से उतारने के बाद भी हिलाना होगा।

हमारे सुझावों का पालन करके, आप चॉकलेट को जल्दी और कुशलता से पिघलाएंगे। और फिर इससे केक, आइसक्रीम या फ्रूट डेजर्ट सजाएं। ध्यान रखें कि यदि आप चॉकलेट में मक्खन या क्रीम नहीं मिलाएंगे, तो यह बहुत जल्दी फिर से सख्त होने लगेगी। इसलिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए।