मध्य मूल्य श्रेणी में वाइन की रेटिंग। विभिन्न ब्रांडों की प्राकृतिक लाल वाइन

मादक पेय पदार्थों के लाभ और हानि के बारे में बहस जारी है। लेकिन शराब के सबसे प्रबल विरोधी भी अच्छी वाइन का एक गिलास लेने से इनकार नहीं करेंगे। वाइन का अर्थ सत्य, रहस्योद्घाटन है और इसे जीवन की नमी भी कहा जाता है। पेय की गहराई जानने और इसे पीने का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अच्छी वाइन कैसे चुनें।

कौन सी वाइन चुनना बेहतर है

पेय के विविध वर्गीकरण को इसमें विभाजित किया जा सकता है: स्वाद, सुगंध, अल्कोहल की उपस्थिति। अल्कोहल की मात्रा के आधार पर, उन्हें निम्न में वर्गीकृत किया गया है:

1. दृढ़ (शेरी, बंदरगाह, काहोर) - इसकी उच्च दर 16% से 21% है।
2. स्पार्कलिंग वाइन (शैंपेन) - इनमें 14% तक अल्कोहल होता है और कार्बन डाइऑक्साइड होता है।
3. टेबल, स्टिल, गैर-स्पार्कलिंग वाइन (बोर्डो, कैबरनेट, चार्डोनेय) - अल्कोहल की मात्रा भी 14% तक है।
4. फ्लेवर्ड (वर्माउथ) - 20% तक।

रंग के आधार पर वाइन को निम्न में विभाजित किया गया है:

• लाल, उनका पैलेट व्यापक है, समृद्ध गार्नेट से लेकर टेराकोटा ब्राउन (वृद्ध किस्म) तक, रूबी से बैंगनी (युवा किस्म) तक।
• गुलाबी, पेस्टल से नरम रंग, हल्के रूबी से लेकर संपूर्ण गुलाबी स्पेक्ट्रम तक।
• सफेद किस्मों में पुआल, हरे रंग के स्वर (युवा सूखी किस्में), एम्बर (दृढ़, मिठाई) होते हैं।

लगभग सभी ब्रांड समय के साथ अपना रंग बदलते हैं; फोर्टिफाइड और डेज़र्ट वाइन का रंग एम्बर हो जाता है, जबकि सूखी वाइन का रंग गहरा हो जाता है। खाना खाते समय, वे उसके रंग और सामग्री के आधार पर यह निर्धारित करते हैं कि कौन सी वाइन किस चीज़ के लिए बेहतर उपयुक्त है। रात्रिभोज के व्यंजनों को मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और मिठाई के व्यंजनों को अंतिम व्यंजनों के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। रेस्तरां इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि पेय जितना अधिक परिष्कृत होगा, व्यंजन उतना ही सरल होगा, और इसके विपरीत।

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सफल मेनू संयोजनों के उदाहरण:

• चमचमाती, चमकती हुई वाइन को लगभग किसी भी भोजन के साथ पिया जा सकता है, जब तक कि यह प्याज के साथ बोर्स्ट या हेरिंग न हो। संकीर्ण गिलासों में ठंडा (8°C तक) परोसें।
• लाल किस्मों को मांस व्यंजन, तला हुआ और मसालेदार, किसी भी प्रकार के पनीर, विभिन्न फलों के साथ परोसा जाता है, और पास्ता, पिज्जा इत्यादि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हाल ही में, रेस्तरां मछली उत्पादों के लिए लोकप्रिय स्वाद विविधताएं पेश कर रहे हैं: सैल्मन, ट्राउट, सुशी। उनके लिए इष्टतम तापमान कमरे का तापमान (18°C) है और उन्हें चौड़े गिलासों में परोसा जाता है।
• सूखे सफेद ब्रांड पहले व्यंजन (सूप, स्टॉज, प्यूरीज़), मेयोनेज़ के साथ सभी प्रकार के सलाद को "प्यार" करते हैं, लेकिन सिरका के बिना। कम वसा वाले सॉसेज और वील, पोल्ट्री, और, ज़ाहिर है, मछली - शैली के क्लासिक्स। ठंडा (12°C तक) पियें।
• गुलाबी - सार्वभौमिक माना जाता है, गर्म व्यंजन, समुद्री भोजन, डेसर्ट (तापमान 18 डिग्री सेल्सियस तक) के साथ परोसा जाता है। इनके लिए और सूखे बर्तनों, ऊँचे तने और संकरी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है।
• मीठी (मिठाई) किस्में - वे भारी, मजबूत होती हैं, उन्हें कम तने पर छोटे आकर्षण से पेस्ट्री या जेली (16 डिग्री सेल्सियस तक) के साथ पीते हैं।

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आपको एक अच्छा पेय खरीदने का तरीका सीखने के लिए एक परिचारक होने की ज़रूरत नहीं है, न ही ऐसा पेय जो एक भयानक स्वाद छोड़ता है और, कम से कम, अगली सुबह चक्कर आना, और अधिकतम, शरीर विकार छोड़ देता है।

किसी स्टोर में अच्छी वाइन चुनने के दस नियम आपको इससे बचने में मदद करेंगे:

1. मीठी और सूखी किस्मों को स्पष्ट रूप से अलग करें। लोकप्रिय अर्ध-मीठे पेय का उत्पादन करने के लिए, निम्नतम गुणवत्ता की वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। वे बहुत सारे संरक्षक और रासायनिक घटक मिलाते हैं। विदेशों में यह प्रकार बिल्कुल भी मौजूद नहीं है।
2. निर्माता की जानकारी. मुख्य बात यह है कि निर्माता के बारे में नाम और जानकारी होनी चाहिए; यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो बोतल को तुरंत शेल्फ पर वापस करना बेहतर है। सही पेय के सामने की तरफ आप हमेशा बड़े प्रिंट में ब्रांड का नाम पढ़ सकते हैं।
3. उत्पादन का क्षेत्र कॉलिंग कार्ड के रूप में भी कार्य करता है। इसका अभाव उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को दर्शाता है।
4. अंगूर की किस्म. केवल बहुत महंगी वाइन, जिन्हें आप नियमित खुदरा दुकान पर नहीं खरीद सकते, एक ही अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं। सस्ते और मध्यम लागत के प्रथम श्रेणी के पेय सम्मिश्रण द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, अर्थात। कई प्रकार के जामुनों का मिश्रण। यदि लेबल 100% एक नाम दिखाता है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह नकली है।
5. फसल कटाई का समय। उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल की लेबलिंग पर अंगूर की फसल का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। आपको एक पतला सांद्रण, एक रासायनिक एनालॉग पर ऐसी जानकारी नहीं मिलेगी।
6. उम्र बढ़ने की अवधि और स्थान. बैरल को एक आदर्श भंडारण स्थान माना जाता है; उनमें केवल उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांड ही संग्रहीत किए जाते हैं। उम्र के अनुसार विभाजित:

• उच्च गुणवत्ता वाले जामुन से बना विंटेज, 3-7 साल तक नष्ट हो जाता है, 6 साल से इसे संग्रहणीय प्रजाति माना जाता है;
• साधारण 4 महीने से 1 साल तक की उम्र के साथ बिक्री पर आते हैं।

1. उन फायदों और मौलिकता का विवरण जो ब्रांड में सकारात्मक छवि जोड़ते हैं।
2. उत्पाद लागत। शराब के लिए जो नियम जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता वह यह है कि आप गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि ब्रांड के लिए भुगतान कर सकते हैं। एक सस्ता पेय प्राकृतिक और स्वादिष्ट नहीं हो सकता; इसमें बहुत अधिक मेहनत लगती है।
3. पैकेट। कार्डबोर्ड पैकेजिंग सस्ते रासायनिक सांद्रण का "मित्र" है। यदि आप इसमें कोई उत्तम पेय डालेंगे, तो यह निश्चित रूप से अपने गुणों को खो देगा। आख़िरकार, केवल कांच की बोतल या लकड़ी का बैरल ही स्वाद की समृद्धि को सुरक्षित रख सकता है।
4. मूल कंटेनर, उदाहरण के लिए, सिरेमिक या सजावटी, शराब के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं या नकली को छिपाते हैं।

निर्माता देश

रूस

रूस में अंगूर की बेलें क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों, काकेशस के क्षेत्रों, क्रीमिया, वोल्गोग्राड और सेराटोव क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। लेकिन दुकानों में अधिकांश उत्पाद आयातित सामग्रियों से बने होते हैं और उनकी मांग होती है। बेशक, विश्व बाजार में प्रतिस्पर्धा अधिक है, लेकिन अब रूसी वाइनमेकिंग के लिए उचित संभावनाओं की भविष्यवाणी की गई है। पेय जामुन की क्लासिक किस्मों से बनाए जाते हैं और उनके प्राकृतिक, पुष्प स्वाद से अलग होते हैं।

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निम्नलिखित ब्रांड हथेली रखते हैं:

• "इसाबेला", "एलिगोट";
• "पिनो ब्लैक";
• "केबारनेट सॉविनन।"

ज्ञात निर्माता:

• "काकेशस";
• "रूसी बेल";
• "फैनागोरिया";
• रोस्तोव पौधा, त्सिम्ल्यांस्की पौधा (स्पार्कलिंग वाइन के बीच), आदि।

यूक्रेन

यूक्रेन की जलवायु लगभग अधिकांश क्षेत्रों में इस उद्योग के विकास की अनुमति देती है, लेकिन फिर भी बेल वहां फल देती है जहां हल्की सर्दियां और लंबी गर्म गर्मी होती है। ये दक्षिणी बेस्सारबिया, ट्रांसकारपाथिया, दक्षिणी क्षेत्र हैं। सर्वोत्तम ब्रांड, स्वाद और सुगंध गुण, जो काफी अच्छे स्तर पर हैं:

• "शबो";
• एग्रोफर्म "बेलोज़र्सकी";
• "फ़्रेंच बुलेवार्ड" (चमकदार किस्मों में माहिर)।

मिट्टी और जलवायु कारक अम्लता और मिठास के संतुलित स्तर के साथ जामुन प्राप्त करना संभव बनाते हैं। लेकिन फिर भी, आयात यूक्रेनी बाजार पर हावी है।

जॉर्जिया

दुनिया में लगभग 4 हजार अंगूर की किस्में हैं, 500 से अधिक जॉर्जिया में उगती हैं। सोवियत काल के दौरान, यह गणराज्यों की 80% बढ़िया वाइन की आपूर्ति करता था। अब इनकी मांग कम नहीं हो रही है, पेय बेदाग है। शायद यह विशेष काखेती वाइन उत्पादन तकनीक के कारण है।

विशाल शंकु के आकार के गुड़, क्वेवरी, को जमीन में गाड़ दिया जाता है, फिर जामुन को 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है, और रस को पैरों से निचोड़ा जाता है। इसमें यांत्रिक प्रसंस्करण और बड़े पैमाने पर उत्पादन भी होता है, लेकिन इस विधि के परिणामस्वरूप नरम कसैलेपन के साथ पूर्ण, निष्कर्षण विशेषताएँ प्राप्त होती हैं। जॉर्जियाई ब्रांडों की विशिष्ट विशेषताओं में एक लंबा और सुखद स्वाद और सुगंध का सामंजस्य शामिल है। सर्वोत्तम किस्में:

• "ख्वांचकारा";
• "रकात्सटेली" आदि।

मोलदोवा

मोल्दोवन अल्कोहल को परिष्कार और स्वाद के हल्केपन का श्रेय दिया जाता है। गणतंत्र के कोड्रोवॉय और मध्य क्षेत्रों के पेय जंगली फूलों के रंगों से संतृप्त हैं, और उनमें बैंगनी रंग की सुगंध का पता लगाया जा सकता है। इस देश में, वे न केवल अंगूर जामुन, बल्कि सेब के रस को किण्वित करके भी वाइन बनाना पसंद करते हैं।

संग्रहणीय बोतलों में एक प्रकार का एसिड हो सकता है; इसके स्तर को कम करने के लिए, आपको कंटेनर को पहले से खोलना होगा और शराब को "साँस" लेने देना होगा। विदेशी उत्पादों की विशेषताओं में नीच नहीं, इसकी लागत कम है। लोकप्रिय लोगों में से:

• "मोल्डावियन";
• एलीगोट "ओनेस्टी";
• "डेनप्रोव्स्को व्हाइट";
• "रोमानेस्टी"
• कैबरनेट "चुमाई";
• "मोल्दोवा का गुलदस्ता" (स्वादयुक्त वर्माउथ, इतालवी के समान)।

फ्रांस

फ्रांसीसी, मोल्दोवन की तरह, प्राचीन काल से बेलें उगाते रहे हैं और कम उम्र से ही शराब पीते रहे हैं। इस देश में, विनिर्मित उत्पादों की गुणवत्ता को क्षेत्रीय आधार पर नियंत्रित किया जाता है, फ्रांसीसी पेय के लेबल पर अंगूर की किस्मों का संकेत नहीं दिया जाता है। इसके क्षेत्र में बोर्डो नामक उच्च गुणवत्ता वाली दुनिया का सबसे बड़ा अंगूर का बाग है। 80% रेड वाइन हैं।

अत्यधिक महँगा, सीमित-रिलीज़ बोर्डो "पेट्रस" को उत्तम लाल पेय में से एक माना जाता है। यह पोलेरोले क्षेत्र से आता है। दक्षिण-पूर्वी भाग अपने सफेद सूखे "एंट्रे डी मेर" के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें समुद्री भोजन के साथ पूर्ण सामंजस्य में फलों के गुलदस्ते की समृद्ध सुगंध है। मेडोक, सॉनेरेस और प्राव के क्षेत्र प्रसिद्ध प्रीमियम क्रू ब्रांड का उत्पादन करते हैं:

• "चेटो लटौर";
• "चेटो लाफ़ाइट-रोथ्सचाइल्ड";
• "माउटन-रोथ्सचाइल्ड";
• "ओ-ब्रायन";
• "चेटो मार्गाक्स"

इटली

पेटू इस बात से सहमत होंगे कि "अच्छे" की परिभाषा फ्रेंच और इतालवी वाइन पर लागू नहीं होती है। वे आदर्श हैं, यहां तक ​​कि जिनकी कीमत औसत या किफायती है। एक विशिष्ट विशेषता स्वाद, रंग, सुगंध और स्वाद का संतुलन है।

एपिनेन प्रायद्वीप की जलवायु परिस्थितियाँ संस्कृति के विकास में योगदान करती हैं। इतालवी सूरज और गर्म बारिश के तहत, जामुन पूर्ण रस से भर जाते हैं, जिसके किण्वन के परिणामस्वरूप एक दिव्य पेय प्राप्त होता है। हालाँकि इटालियंस के लिए अपने पड़ोसियों के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण विश्व बाज़ार में प्रवेश करना इतना आसान नहीं है। उत्पादन का चरणबद्ध वर्गीकरण है:

1. अभिजात वर्ग;
2. डीओसी श्रेणी (क्षेत्र, चीनी और अल्कोहल क्षमता के अनुसार);
3. आईजीटी (निम्न स्वाद);
4. भोजन कक्ष, पूर्वनिर्मित किस्मों से।

शराब का लाल रोसो और सफेद बियांको में विभाजन वहीं से हमारे पास आया। और ये सभी नाम लंबे समय से किसी विशेष सुखद और गंभीर चीज़ से जुड़े हुए हैं:

• "लैंब्रुस्को";
• "डोल्सेटो";
• "मालवसिया नेरा";
• "अमरोन";
• "लैग्रेइन" और कई अन्य।

मेहमानों के लिए उत्सव की मेज सजाते समय, आप इसे सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध के साथ अद्भुत शराब से सजाना चाहते हैं। दावत के मेजबान को हमेशा इस सवाल का सामना करना पड़ता है: प्रिय मेहमानों के लिए योग्य शराब का चयन कैसे करें? उत्तर देने के लिए, आपको वाइन के वर्गीकरण, उनके गुणों, विशेषताओं और कुछ व्यंजनों के साथ अनुकूलता के बारे में कम से कम ज्ञान होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि टेबल सेट करते समय नियम का पालन करें: कम बेहतर है, लेकिन उच्च गुणवत्ता का।

वाइन की पूरी रेंज को दो बड़े भागों में बांटा गया है:

• स्टिल वाइन "टेबल और फोर्टिफाइड";
• कार्बोनेटेड और चमकदार.

फिर भी शराब, उम्र बढ़ने की डिग्री के अनुसार, हो सकती है:

• युवा;
• बढ़िया शराब;
• संग्रहणीय.

युवा वाइन पकने के तुरंत बाद खुदरा श्रृंखलाओं में बेची जाती है। यह अंगूर की किस्म से संबंधित कमजोर ताकत और गुलदस्ते की सुगंध की विशेषता है। विभिन्न आयु वर्ग के लोगों के बीच यंग वाइन के कई प्रशंसक हैं।

विंटेज वाइन के लिए विशेष अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं। वाइन का ब्रांड वाइन के पकने के समय पर निर्भर करता है। मौजूदा वाइनमेकिंग मानकों के अनुसार, इस श्रेणी की वाइन को एक से छह साल तक की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। 6 वर्षों से अधिक समय तक संग्रहित पुरानी वाइन को संग्रहणीय माना जाता है।

टेबल वाइन अंगूर को दबाने के बाद प्राप्त प्राकृतिक रस से तैयार की जाती है।

टेबल वाइन के उत्पादन में अल्कोहल की मिलावट पूरी तरह समाप्त हो जाती है। किसी दी गई किस्म की वाइन में चीनी की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है: पूर्ण अनुपस्थिति से लेकर एक निश्चित प्रतिशत तक। टेबल वाइन में चीनी अपूर्ण किण्वन का एक उत्पाद है, जिसे एक निश्चित चरण में रोक दिया जाता है।

टेबल वाइन में मात्रात्मक चीनी अवशेष इस किस्म को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करने के आधार के रूप में कार्य करता है:

• सूखा;
• आधा सूखा;
• अर्ध-मीठा।

वाइन का रंग इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के कच्चे माल के प्रकार से निर्धारित होता है। व्हाइट वाइन और रेड वाइन में अंतर है।

सूखी सफेद वाइन में लगभग 11% वॉल्यूम की कम ताकत होती है। हल्का खट्टापन, सुखद, नरम स्वाद मछली के व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र, फल और पनीर के साथ अच्छा लगता है।

सूखी रेड वाइन में गुलाबी से लेकर गहरे चेरी रंग तक, तीखा स्वाद और उस क्षेत्र में पके हुए अंगूर के गुलदस्ते होते हैं जहां पेय का उत्पादन होता है। व्हाइट वाइन की तुलना में रेड वाइन में अम्लता कम और ताकत अधिक होती है। सूखी रेड वाइन को गर्म तले हुए या पके हुए मांस के साथ परोसा जाता है।

अर्ध-मीठी और अर्ध-शुष्क वाइन सूखी वाइन के अधूरे किण्वन द्वारा बनाई जाती हैं, जिसमें एक निश्चित मात्रा में अंगूर की चीनी बची रहती है। ये पेय मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। बंद कंटेनर में उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

फोर्टिफाइड वाइन का उत्पादन अंगूर को किण्वित करके किया जाता है। अल्कोहल मिलाने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है और स्थिर हो जाती है। वाइन में अवशिष्ट चीनी होती है, जिसका प्रतिशत उस चरण पर निर्भर करता है जिस पर किण्वन बंद हो जाता है। अल्कोहल एडिटिव्स फोर्टिफाइड वाइन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। वाइन का नाम 17 से 20% वॉल्यूम की बढ़ी हुई ताकत से जुड़ा है।

मजबूत वाइन आमतौर पर रात के खाने से पहले छोटे हिस्से में पी जाती है; मीठी वाइन को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

मजबूत वाइन के प्रसिद्ध प्रतिनिधि: मदीरा, बंदरगाह, शेरी। पहले गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

एक बड़े समूह में मिठाई वाइन शामिल हैं: मस्कट, काहोर, टोके। भोजन के मिठाई वाले भाग में उपयोग किया जाता है। इस समूह में सबसे मीठी मदिरा हैं।

शैम्पेन वाइन का उत्पादन कार्बन डाइऑक्साइड संतृप्ति के साथ द्वितीयक किण्वन और दबाव में बोतलों में भंडारण द्वारा किया जाता है। शैम्पेन छुट्टियों और समारोहों की शराब है। रंग की सुंदरता और गैस के बुलबुले के खेल को उजागर करने के लिए इसे लंबे पारदर्शी ग्लास में परोसा जाता है। लगता है शराब बज रही है. इसका स्वाद हल्का, सुखद होता है और डालने पर यह एक रसीला, सुंदर झाग बनाता है। किसी भी वाइन का स्वाद परोसने के तापमान के आधार पर काफी भिन्न होता है। लाल टेबल वाइन और मजबूत वाइन के लिए, सबसे अच्छा तापमान 16-18 डिग्री होगा। सूखी सफेद वाइन का नाजुक स्वाद 12 डिग्री तक ठंडा होने पर जोर देगा, शैंपेन 10 डिग्री पर चमक उठेगा।

वाइन ने कई वैज्ञानिकों और शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, इसके लाभकारी गुणों और मानव जीवन और स्वास्थ्य पर प्रभाव का अध्ययन किया जा रहा है। इस बात पर गरमागरम बहस चल रही है कि कौन सी वाइन अधिक उपचारकारी है: सफेद या लाल? वाइन, वास्तव में, अंगूर के रस के किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाला एक जटिल कार्बनिक पदार्थ है। पानी के अलावा, इस प्राचीन पेय में बड़ी संख्या में रसायन और तत्व होते हैं: एथिल अल्कोहल, अंगूर और फलों की चीनी, पौधे ग्लाइकोसाइड "एंथोसायनिन", लाभकारी एसिड, टैनिन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

एकमात्र बात जिस पर सभी शोधकर्ता सहमत हैं, वह यह है कि शराब का शरीर पर केवल मध्यम सेवन से ही उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक रेड वाइन का सेवन नहीं करते हैं, तो व्यक्ति की स्थिति में सकारात्मक गतिशीलता का अनुभव होगा: रक्तचाप कम हो जाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, रक्त वाहिकाएं साफ हो जाती हैं, और दिल का दौरा, स्ट्रोक जैसी बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। और एथेरोस्क्लेरोसिस कम हो जाता है। हाल ही में, राय व्यक्त की गई है कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में लाल और सफेद वाइन लगभग बराबर हैं।

रेड वाइन का रंग गहरे छिलके और कोर वाली अंगूर की किस्मों के कारण होता है। वाइन में एंथोसायनिन जैसे उपयोगी रंग देने वाले पदार्थ होते हैं। वे वाइन को एक बढ़िया रंग, भरपूर स्वाद और नाजुक सुगंध देते हैं। रेड वाइन का आरामदेह प्रभाव होता है।

कई स्वास्थ्य संस्थान श्वसन प्रणाली और हृदय रोगविज्ञान के रोगों के उपचार और अवसाद से राहत में रेड वाइन की मध्यम खुराक के उपयोग का अभ्यास करते हैं।

ऐसा माना जाता है कि रेड वाइन विकिरण और सौर विकिरण के प्रभाव से बचाती है।

कौन सी रेड वाइन चुनें

आपको कौन सी रेड वाइन चुननी चाहिए: सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, फोर्टिफाइड?

सूचीबद्ध किस्में मुख्य रूप से उनकी चीनी और अल्कोहल सामग्री में भिन्न होती हैं। पूर्ण किण्वन चक्र वाली सूखी रेड वाइन में लगभग कोई चीनी (0.3%) नहीं होती है, और अल्कोहल प्राकृतिक अंगूर किण्वन का एक उत्पाद है। किण्वन प्रक्रिया में रुकावट के कारण अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन में अवशिष्ट चीनी होती है। इन वाइन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनमें प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं, जिससे ये 100% स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती हैं।

फोर्टिफाइड वाइन में रेक्टिफाइड अल्कोहल होता है, इसमें उच्च शक्ति होती है और इसे सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

रेड वाइन या लिकर की मिठाई की किस्में अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी की तुलना में बेहतर हैं, क्योंकि उनके संरक्षण के लिए विशेष रासायनिक तरीकों का उपयोग नहीं किया जाता है। आम तौर पर स्वीकृत राय यह बताती है कि सूखी रेड वाइन सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे प्राकृतिक है।

अब रेड वाइन की उम्र और इस संबंध में इसकी उपयोगिता के बारे में। यह स्थापित किया गया है कि वाइन की उम्र इसके उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करती है, बल्कि केवल इसका स्वाद बदलती है। विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, पुरानी, ​​पुरानी वाइन पुरानी वाइन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

सूखी वाइन जिनमें चीनी नहीं होती, अर्ध-मीठी और मिठाई किस्मों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

विदेशी रेड वाइन उत्पादक

सूखी रेड वाइन, आयातित किस्मों में से किसे चुनें?

विभिन्न देशों की वाइन कई स्थानीय अंगूर किस्मों से बनाई जाती हैं। रूसी शॉपिंग सेंटरों की अलमारियों पर सस्ते से लेकर महंगे तक कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ फ्रांस से बहुत सारी शराब उपलब्ध है।

रूसी खरीदार मुख्य रूप से सूखी रेड वाइन की सस्ती किस्मों की मांग में हैं।

फ्रांस शराब उत्पादन में अग्रणी है, लेकिन इसके उत्पादों में निम्न गुणवत्ता वाले पेय भी शामिल हैं। इसलिए, फ्रांसीसी वाइन चुनते समय, आपको बोतल पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: इसमें निर्माता, फसल की तारीख और वाइन के जारी होने के वर्ष के बारे में जानकारी होनी चाहिए। रेड वाइन की सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी किस्में बरगंडी, बोर्डो और रोन हैं।

शराब निर्यात में इटली प्रथम स्थान पर है। धूप, गर्म मौसम आपको पूरे वर्ष अंगूर उगाने की अनुमति देता है। टस्कनी वाइन क्षेत्र की इटालियन सांगियोवीज़ अंगूर किस्म से बनी रेड वाइन ने दुनिया भर में ख्याति अर्जित की है। सबसे लोकप्रिय सूखी लाल वाइन चियांटी क्लासिको, सुपरटस्कन, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो हैं। Chianti एक ऐसी वाइन है जो 2 वर्ष से अधिक पुरानी नहीं होती है; यदि इसकी उम्र इस मान से अधिक हो जाती है, तो वाइन को रिसर्वा कहा जाता है, यह कई गुना अधिक महंगी होती है।

लेबल फिर से आपको गुणवत्तापूर्ण स्पैनिश वाइन चुनने में मदद करेगा। विभिन्न युगों की शराब में पहचान संबंधी शिलालेख होते हैं:

• सस्ता भोजन;
• स्थानीय, बेहतर गुणवत्ता;
• बढ़िया शराब;
• अभिजात वर्ग।

रसदार मांस स्टेक के लिए उपयुक्त स्पेनिश वाइन फलों के गुलदस्ते और उज्ज्वल स्वाद के साथ क्लासिक रियोजा है।

आयातित सूखी रेड वाइन चुनते समय, आपको इस सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए कि उत्पादक देश में जलवायु जितनी गर्म होगी, वाइन उतनी ही स्वादिष्ट होगी। इसीलिए अर्जेंटीना, चिली और अन्य नई दुनिया के देशों की वाइन हमारे देश में इतनी लोकप्रिय हैं। मूल स्थानीय अंगूर की किस्मों के उपयोग के कारण इन देशों के पेय में विदेशी स्वाद होते हैं: शिराज, ग्रेनाचे, ज़िनफंडेल, मालबेक। प्रसिद्ध अंगूर की किस्में यहाँ उगती हैं: कैबरनेट और मर्लोट। सस्ते श्रम, धूप वाली जलवायु, समृद्ध मिट्टी और उच्च पैदावार का उपयोग इन देशों की शराब की कीमतों को पूरी आबादी के लिए किफायती बनाता है।

पारंपरिक जॉर्जियाई लाल वाइन का संग्रह किसी भी दावत के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। पहला टोस्ट जॉर्जियाई अर्ध-मीठी वाइन "ख्वांचकारा" की बहुमूल्य नमी से भरे गिलासों से बनाया जाता है। वनस्पति ऐपेटाइज़र जॉर्जियाई लाल सूखी वाइन "सपेरावी" या "मुकुज़ानी" के साथ होते हैं, जो आसानी से मुख्य मांस व्यंजन - शिश कबाब की ओर बढ़ते हैं। किंडज़मारौली या अखाशेनी सपेरावी किस्म पर आधारित अर्ध-मीठी लाल वाइन भी खुली आग पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

हाल के वर्षों में, उच्च गुणवत्ता वाली अब्खाज़ियन वाइन रूसी बाजार में एक सुखद वृद्धि बन गई है।

अबकाज़िया के क्षेत्र में कई बड़ी वाइनरी चल रही हैं, जो अपेक्षाकृत सस्ती रेड वाइन का उत्पादन करती हैं, जो अपने अद्भुत स्वाद और गुलदस्ते से अलग होती हैं।

कई निजी वाइनरी खुल रही हैं, जहां वाइन अपने मूल या प्राचीन व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। निजी वाइनरी से आने वाली वाइन का स्वाद तो बेहतर होता है, लेकिन कीमत भी अधिक होती है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं लिख्नी, बाउक्वेट ऑफ अब्खाज़िया, चेगेम, अमरा, अप्स्नी।

ब्रांड, किस्म और वाइनमेकर चुनने के बाद, वाइन की मौलिकता की जांच करने और खुद को जालसाजी से बचाने का समय आ गया है। विश्व के सभी वाइन उत्पादक लेबल डिज़ाइन करते समय तीन-रंग नियम का पालन करने का प्रयास करते हैं। इसलिए, कागज के बहुरंगी टुकड़ों से दूर रहें।

ईमानदार वाइन निर्माता हमेशा निर्माता का नाम और उसके स्थान का संकेत देते हैं।

गुणवत्तापूर्ण वाइन का एक महत्वपूर्ण संकेत फसल के वर्ष का संकेत है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में तलछट नहीं होनी चाहिए। एक महत्वपूर्ण कम्पास बोतल का ढक्कन है; इसका शीर्ष गर्दन के शीर्ष के साथ समतल होना चाहिए और इसे बहुत मजबूती से बैठना चाहिए, जिससे शराब की ताजगी बनी रहे। कुछ वाइन निर्माता अब कॉर्क के स्थान पर स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन लगा रहे हैं, जिससे बोतलें खोलना आसान हो गया है।

सूखी रेड वाइन का उत्पादन करने के लिए, अंगूर की किस्मों मर्लोट, कैबरनेट, नेग्रेटे, एग्लियानिको, सॉविनन और अन्य का उपयोग किया जाता है। दुनिया में रेड वाइन की हजारों किस्में हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ कैबरनेट सॉविनन, शिराज, पिनोट नॉयर हैं।

वाइन का गहरा, चमकीला रंग केवल अच्छे अंगूरों से ही प्राप्त किया जा सकता है। स्कार्लेट, बरगंडी, रूबी, बैंगनी या गहरे चेरी रंग सूखी वाइन के यौवन का संकेत देते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन हरे या भूरे रंग के गहरे रंगों में विशाल, व्यक्तिगत आकार की बोतलों में पैक की जाती है। वाइन परोसते समय, सिद्धांत द्वारा निर्देशित होना बेहतर है: पकवान जितना अधिक समृद्ध, मोटा, भारी होगा, वाइन उतनी ही हल्की परोसी जाएगी।

रेड वाइन का गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन

दुनिया में ऐसे अनगिनत पेटू हैं जिन्हें अच्छी सूखी रेड वाइन से असीम प्यार है। इटली, फ्रांस और जॉर्जिया में, वाइन एक पारंपरिक राष्ट्रीय पेय है, जो आबादी के सभी वर्गों के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज का एक अभिन्न गुण है।

भोजन के साथ सूखी रेड वाइन के संयोजन के उदाहरण:

• टस्कन सूखी वाइन पनीर, लसग्ना और स्पेगेटी के साथ उत्तम है।
• अर्ध-मीठा जॉर्जियाई "किंडज़मारौली", लैटिन-अमेरिकी "कैकेन टेरोइर सीरीज़" बारबेक्यू और तले हुए मांस से दोस्ती करेगा: भेड़ का बच्चा, गोमांस।
• पकी हुई सब्जियों के मीठे स्वाद पर फ्रांसीसी "ले कॉर्नू" द्वारा जोर दिया जाएगा।
• मिठाई का स्वाद बरगंडी ब्यूजोलिस नोव्यू द्वारा बढ़ाया जाएगा।

सबसे अच्छी सूखी लाल वाइन

चेटो फोन्चेस एक फ्रांसीसी शराब है जो पके फल और घास के फूलों की तेज सुगंध के साथ कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। अल्कोहल 10 वॉल्यूम है.

मांस व्यंजन परोसने का तापमान लगभग 18 डिग्री है। रूबी रंग के पेय वाला चश्मा मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

चियांटी एक प्राचीन इतालवी सूखी शराब है। इसके उत्पादन में पूरी तरह से लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इटालियन भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बारारेस्को इटली की एक और लोकप्रिय सूखी रेड वाइन है। पहाड़ों में उगाए गए अंगूर इस पेय को एक सूक्ष्म तीखा स्वाद और मसालों, फलों और फूलों की एक जटिल सुगंध देते हैं।

सपेरावी एक जॉर्जियाई किस्म की सूखी रेड वाइन है जो इसी नाम के अंगूरों से बनाई जाती है।

पेय की ताकत 11 वोल्ट से अधिक नहीं है। यह वाइन अपने गहरे बरगंडी रंग और मखमली स्वाद से अलग है। मुकुज़ानी एक जॉर्जियाई वाइन है जो सपेरावी अंगूर से बनाई जाती है, जो ओक कंटेनरों में तीन साल तक पड़ी रहती है। अपने सुंदर लाल रंग, जामुन और ओक की छाल की सुगंध के साथ स्वाद से पहचाना जा सकता है।

गर्म मांस और सब्जी व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही।

2016 की सर्वश्रेष्ठ रूसी रेड वाइन को मान्यता दी गई:

• "फैंटम" "कैबरनेट सॉविनन" वेडेर्निकोव वाइनरी, जेएससी मिलरोव्स्की वाइनरी;
• लेफ्काडिया "रिजर्व" एलएलसी "लेफ्काडिया", क्रास्नोडार क्षेत्र;
• “सपेरेवी। चेटो तमन। रिजर्व" जेएससी "क्यूबन-वीनो", क्रास्नोडार क्षेत्र और अन्य

अर्ध-मीठी रेड वाइन टेबल वाइन हैं, जिनमें अल्कोहल की मात्रा 9-14% होती है, और तैयार उत्पाद में पर्याप्त चीनी सामग्री होती है।

लाल अर्ध-मीठी वाइन, कौन सी चुनें?

सर्वोत्तम लाल अर्ध-मीठी वाइन जॉर्जिया द्वारा उत्पादित की जाती हैं। सदियों से सिद्ध व्यंजन, मीठे अंगूरों के पकने के लिए आदर्श मौसम की स्थिति दिव्य पेय के निर्माण में योगदान करती है: ख्वांचकारा, अलज़ानी घाटी, किंडज़मारौली, अखशेनी।

ख्वांचकारा सबसे प्रसिद्ध अर्ध-मीठी शराब है। कच्चा माल मुजुरेतुली और अलेक्जेंड्रौली किस्मों के जामुन हैं, जो राचा क्षेत्र के अंगूर के बागों में उगते हैं।

गहरे लाल पेय की ख़ासियत पुष्प और फल नोट्स के साथ इसका उत्कृष्ट स्वाद है।

अलज़ानी वैली पश्चिमी और पूर्वी जॉर्जिया में उगने वाली लाल अंगूर की किस्मों से बनी एक अर्ध-मीठी वाइन है।

जॉर्जियाई चीज़ और मीठे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। ठंडी वाइन इसके स्वाद की बारीकियों को बढ़ाती है। इसका स्वाद सुखद और नाजुक गुलदस्ता है।

अखाशेनी एक अर्ध-मीठा पेय है जो पहाड़ी काखेती में उगने वाली प्रसिद्ध सपेरावी अंगूर किस्म से बना है। काली चेरी का मखमली रंग मध्यम तीखा स्वाद के साथ संयुक्त है।

किंडज़मारौली सपेरावी अंगूर से बना एक प्रसिद्ध अर्ध-मीठा लाल रंग है। बोर्डो रंग, गहरा गार्नेट, सुखद स्वाद और अद्भुत गुलदस्ता।

संक्षेप में, वाइन चुनते समय, आपको गहरे लाल अंगूर की किस्मों से बनी सूखी रेड वाइन को प्राथमिकता देनी चाहिए। इस प्रकार का पेय विंटेज और एकल वाइन के वर्गीकरण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। सूखी रेड वाइन का मध्यम नियमित सेवन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, जीवन शक्ति को उचित स्तर पर बनाए रखने और आपके उत्साह को बढ़ाने में मदद करेगा। उपचारात्मक और चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने में मुख्य बात छोटी खुराक में नियमित सेवन है। अत्यधिक शराब के सेवन से शराब की लत लग सकती है। जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं, शराब शराब को छोड़कर सब कुछ ठीक कर देती है।

किसी वाइन का मूल्यांकन उसके लेबल से न करें

लेबल अलग-अलग देशों में अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी शैली एक बहुत ही सरल लेबल है, आमतौर पर सफेद, बहुत मामूली। और नई दुनिया (अर्जेंटीना, चिली, न्यूजीलैंड) के निर्माता अक्सर ध्यान आकर्षित करने के लिए अपने लेबल को उज्ज्वल बनाते हैं। अधिक विनम्र यूरोपीय "कामरेडों" की पृष्ठभूमि के साथ-साथ एक-दूसरे से अलग दिखना एक विपणन चाल है।

कीमत और गुणवत्ता कैसे संबंधित हैं?

सूखी सफेद वाइन कैसे चुनें?

सफेद वाइन को "युवा" पीना चाहिए। यदि यह शराब तीन साल से अधिक पुरानी है और प्रचार में बेची जाती है, तो संदेह पैदा होता है कि क्या यह उच्च गुणवत्ता की है। उसी विंटेज या 2 साल पुरानी वाइन खरीदना बेहतर है।

बेशक, ऐसी सफेद वाइन हैं जो कई वर्षों तक चलती हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि वे सामान्य सुपरमार्केट शेल्फ पर नहीं होंगी, बल्कि एक विशेष खंड में काफी ऊंची कीमत पर बेची जाएंगी।

गुलाब की वाइन कैसे चुनें

गुलाब की वाइन एक साल तक चलती है। बहुत अच्छा हुआ तो 2-3 साल. यह इस तथ्य के कारण है कि वाइन को ताजगी बनाए रखनी चाहिए, और गुलाबी वाइन दो साल के बाद यह ताजगी खो देती है।

ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गुलाब में अंगूर की खाल में कुछ टैनिन होते हैं, क्योंकि एक सुंदर गुलाबी रंग बनाए रखने के लिए इसे अंगूर की खाल पर केवल थोड़े समय के लिए रखा जाता है।

सूखी रेड वाइन कैसे चुनें?

कीमत: 500-700 रूबल से;
शराब की उम्र: 25 वर्ष;

लाल को सफ़ेद से कुछ वर्ष पुराना चुना जा सकता है। कुछ अंगूर की किस्मों, जैसे कैबरनेट सॉविनन या शिराज को बोतल में विकसित होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। अंगूर की खाल में मौजूद टैनिन के कारण, वाइन लंबे समय तक जीवित रहती है, लेकिन कम उम्र में बहुत तीखी हो सकती है।

मीठी शराब: इसे पीने के क्या खतरे हैं?

गुणवत्तापूर्ण वाइन में किस प्रकार का कॉर्क होना चाहिए?

कॉर्टिकलकॉर्क - कुछ हद तक इसे अभिजात्यवाद का प्रतीक माना जाता है। कॉर्क के पेड़ से छाल निकाली जाती है और फिर उसे सुखाया जाता है। कॉर्क प्लग या तो पूरी छाल या टूटी हुई छाल से बनाए जाते हैं। इस प्रकार के कॉर्क की अपनी कमियां हैं - वे बहुत महंगे हैं, और उनका क्लोरीन से उपचार किया जाता है, कभी-कभी बहुत अच्छी तरह से नहीं। फिर यह क्लोरीन वाइन के साथ मिल सकता है और एक अप्रिय गंध पैदा कर सकता है।

यदि बोतल के नीचे तलछट हो तो क्या आपको शराब खरीदने से इंकार कर देना चाहिए?

स्वाद और गंध परीक्षण

रेड वाइन की सर्वोत्तम किस्मों में एक समृद्ध सुगंध होती है - यह इन पेय और सफेद वाइन के बीच मुख्य अंतरों में से एक है। कसैलापन टैनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है। वे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं जो रंगीन पौधों के ग्लाइकोसाइड को सीधे अंगूर में पारित करने की अनुमति देता है (इस प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है)।

दुनिया के सभी वाइन क्षेत्रों में रेड वाइन की सभी किस्मों का उत्पादन काले, नीले और लाल अंगूर की किस्मों से किया जाता है। उम्र बढ़ने, टैनिन सामग्री, उत्पादन के क्षेत्र और कई अन्य कारकों के आधार पर, इन पेय का रंग गहरे गुलाबी से भूरे तक भिन्न हो सकता है। रेड वाइन की लगभग 4,500 किस्में हैं।

लाल अंगूर की किस्मों से सूखी और मीठी वाइन की विशेषताएं

हल्की फलयुक्त लाल मदिरा।

फलों और जामुनों की तेज़ सुगंध वाली हल्की वाइन में टैनिन की मात्रा कम होती है, जिसकी भरपाई सुखद अम्लता से होती है। वे अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं और एक स्थिर स्वाद रखते हैं। अंगूर की मुख्य किस्में: कैबरनेट फ़्रैंक, गामे, पिनोट नॉयर, ट्रौसेउ।

लाल अंगूर वाइन के स्वाद के रंग:

• संगियोविसे, पिनोट नॉयर, नेबियोलो, मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक: लाल फल (स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, रास्पबेरी, लाल करंट, जंगली स्ट्रॉबेरी)
• कैबरनेट सॉविनन, सिराह, मालबेक, नीरो डी अवोला: गहरे रंग के फल (ब्लैकबेरी, प्लम, ब्लैक करंट, ब्लूबेरी, चेरी)

मध्यम आकार और फलों के स्वाद वाली नरम लाल वाइन।

ये वाइन अपने अधिक घनत्व और उच्च टैनिन सामग्री में पिछली श्रेणी से भिन्न हैं। उनमें फलों का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं है। इस प्रकार की रेड वाइन की ख़ासियत यह है कि इनमें लाल फलों और मसालों की सुगंध प्रबल होती है। मुख्य अंगूर की किस्में: कैबरनेट फ्रैंक, कैरिगनन, ग्रेनाचे, पिनोट नॉयर, शिराज, सांगियोवेसे, मर्लोट।

एक जटिल गुलदस्ते के साथ सुगंधित लाल वाइन।

इस श्रेणी में उच्च टैनिन सामग्री और नाजुक, परिष्कृत स्वाद वाली वाइन शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वे बहुत महंगे हैं और लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है। युवावस्था में, टैनिन के उच्च स्तर के कारण ये वाइन अत्यधिक कठोर लग सकती हैं। केवल समय के साथ वे नरम हो जाते हैं और उत्कृष्ट मखमली गुणवत्ता प्राप्त कर लेते हैं। आमतौर पर, इन पेय पदार्थों को नए ओक बैरल में रखा जाता है, जो उन्हें मसालेदार सुगंध देता है जो गहरे रंग के फलों के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अंगूर की मुख्य किस्में: कैबरनेट सॉविनन, मौरवेद्रे, नेबियोलो, शिराज।

जलवायु के आधार पर रेड वाइन।

उच्च-टैनिन, फुल-बॉडी वाइन आमतौर पर गर्म जलवायु (कैलिफ़ोर्निया (यूएसए), अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिणी इटली, ग्रीक द्वीप, मध्य और दक्षिणी स्पेन, मध्य और दक्षिणी पुर्तगाल, अधिकांश दक्षिण अफ्रीकी गणराज्य, दक्षिणी) में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है। फ्रांस). हल्की किस्में आमतौर पर ठंडे क्षेत्रों (उत्तरी फ्रांस, वाशिंगटन, ओरेगन और न्यूयॉर्क (यूएसए), चिली, हंगरी, न्यूजीलैंड, उत्तरी इटली, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रिया, जर्मनी) में बनाई जाती हैं।

सर्वोत्तम ब्रांडों की मीठी और सूखी लाल अंगूर वाइन का वर्गीकरण

अमरोन.

अमरोन सूखे अंगूरों से बनी एक भरपूर स्वाद वाली इतालवी रेड वाइन है। इसका पूरा नाम अमरोन डेला वालपोलिसेला है। आज यह मूल द्वारा नियंत्रित नामों में से एक है। अमरोन का उत्पादन केवल वेरोना प्रांत में किया जा सकता है, जो विशाल वेनेटो क्षेत्र में स्थित है। अपने सर्वोत्तम संस्करणों में, इसे इटली की सबसे महान वाइन में से एक माना जाता है।

फैशनेबल शराब.

अमरोन को 20वीं सदी में लोकप्रियता मिली, जब सूखी लाल अंगूर वाइन फैशनेबल बनने लगी और आज भी इसकी काफी मांग है। पिछले एक दशक में, इटली में किसी भी रेड वाइन ने उत्पादन और बिक्री में अमरोन जैसी वृद्धि की गतिशीलता नहीं दिखाई है। कई उत्पादकों का दावा है कि उनकी वाइन की मांग कभी-कभी आपूर्ति से भी अधिक हो जाती है, जिससे अमरोन की कीमतों में लगातार वृद्धि होती है।

विशेषता:

• मिठास 3/10
• अम्लता 5\10
• ताकत 10\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 6\10
• टैनिन्स 4\10

सर्विंग तापमान - 16 डिग्री सेल्सियस.

औसत लागत $20-50 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन का क्षेत्र:

• वेरोना प्रांत, इटली

• जामुन और फल: बेर, चेरी, लाल करंट, ब्लैकबेरी, अंगूर, मीठी चेरी, क्रैनबेरी
• पौधे: मुलेठी, देवदार, मुलेठी, पुदीना
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, कड़वे बादाम
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: वेनिला, दालचीनी, सौंफ, अजवायन के फूल, काली मिर्च, हरी मिर्च
• बैरल: कोको, तम्बाकू, लौंग, जायफल, ब्राउन शुगर
• अन्य: बजरी की धूल, चॉकलेट, कैंडिड चेस्टनट, प्लम सॉस, चेरी लिकर, टोस्टेड ब्रेड, कॉफ़ी, स्मोक्ड मीट, ब्लैककरेंट जैम

सूखी रेड वाइन अमरोन के उपक्षेत्र द्वारा लेबलिंग:

• अंगूर के बाग ऐतिहासिक अमरोन उत्पादन क्षेत्र में स्थित हैं
• अंगूर के बाग वालपेटेना भौगोलिक क्षेत्र में स्थित हैं
• वेरोना प्रांत के अन्य उपक्षेत्र

एक किंवदंती है कि पहली अमरोन वाइन एक चूक के कारण सामने आई। मीठे रेसियोटो के उत्पादन के लिए अंगूरों को बहुत लंबे समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया गया था, और परिणामस्वरूप योजना के अनुसार डेज़र्ट वाइन नहीं, बल्कि सूखी वाइन प्राप्त हुई। लेकिन समय के साथ इस शैली को पहचान मिली और इसकी मांग होने लगी।

सूखी रेड वाइन अमरोन के उत्पादन के चरणों का विवरण:

• अंगूर की कटाई मुख्यतः हाथ से की जाती है।
• गुच्छों को विशेष प्लास्टिक या लकड़ी के बक्सों में एक परत में रखा जाता है ताकि जामुन को हवा मिल सके।
• अंगूरों को 5 महीने तक ऊंचे तापमान और कम आर्द्रता पर ड्रायर में रखा जाता है।
• जामुन अपने मूल वजन का 1/3 खो देते हैं, और चीनी और टैनिन उनमें केंद्रित होने लगते हैं।
• अंगूरों को कुचल दिया जाता है.
• परिणामी रस को आगे बढ़ाने के लिए बड़े कंटेनरों में डाला जाता है।

सूखी लाल वाइन की यह सबसे अच्छी किस्मों में से एक वेनिसन, पुरानी चीज, चॉकलेट और रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, इसे गेम, रोस्ट और डेली मीट के साथ परोसा जा सकता है।

बारबरा.

21वीं सदी की शुरुआत में बारबेरा अंगूर की किस्म। सांगियोविसे और मोंटेपुलसियानो के बाद सबसे व्यापक इतालवी किस्मों में तीसरे स्थान पर था। यह मुख्य रूप से पीडमोंट क्षेत्र में उगाया जाता है। यहां, 30% से अधिक रोपण क्षेत्र बारबेरा के लिए आवंटित किया गया है। इस किस्म का उपयोग कुलेज के उत्पादन में किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से एकल-किस्म की वाइन का उत्पादन किया जाता है। उनमें से, बारबेरा डी'एस्टी और बारबेरा डी'अल्बा विशेष रूप से आम हैं।

एक्सपोज़र की विशेषताएं.

कम उम्र में बारबेरा वैराइटी वाइन ताज़ा, हल्की और फलयुक्त होती हैं। इन्हें आम तौर पर नियमित टेबल वाइन की तरह पिया जाता है। बैरल में और तहखाने में कई वर्षों तक उम्र बढ़ने के बाद, वे एक पूर्ण शरीर और मखमली संरचना प्राप्त करते हैं।

बारबेरा रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 4/10
• अम्लता 10/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 8/10
• फलप्रदता 10/10
• टैनिन्स 3/10

परोसने का तापमान - 16°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष से है।

औसत लागत $20-50 है.

सुगन्धित मदिरा के लिए शीर्ष पर संकरा किया गया एक गिलास।

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

एक्सपोज़र के आधार पर शैलियाँ।

• बैरल में: अतिरिक्त स्वाद नोट्स के साथ कम अम्लता वाली वाइन, विशेष रूप से ओक और चॉकलेट
• स्टील टैंकों में: खट्टी चेरी, जड़ी-बूटियों और मुलेठी की सुगंध वाली शराब

अन्य नामों।

बारबेरा किस्म को कभी-कभी पेरिकोन या पिग्नाटेलो भी कहा जाता है।

वसंत ऋतु में बारबेरा अंगूर का बाग, मोनफेराटो क्षेत्र, पीडमोंट, इटली।

अंगूर की "महिला आत्मा"।

यह दिलचस्प है कि इतालवी में अंगूर की किस्मों के सभी नाम पुल्लिंग हैं, और केवल बारबेरा स्त्रीलिंग है। ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ। बारबेरा को अक्सर मर्दाना शरीर और स्त्री आत्मा वाले अंगूर के रूप में वर्णित किया जाता है।

अंगूर की विशेषताएं:

• गर्म जलवायु पसंद है
• चूना पत्थर और चिकनी मिट्टी से भरपूर मिट्टी को प्राथमिकता देता है
• देर से पकता है
• पैदावार सीमित होनी चाहिए

क्षेत्र के अनुसार अंकन:

• DOCG बारबेरा डी'एस्टी - पीडमोंट क्षेत्र में एस्टी शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त शराब।
• डीओसी बारबेरा डी'अल्बा - पीडमोंट क्षेत्र में अल्बा शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त शराब।
• डीओसी बारबेरा डेल मोनफेराटो - पीडमोंट क्षेत्र में कैसले मोनफेराटो शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त शराब।
• DOCG बारबेरा डेल मोनफेराटो सुपीरियर कैसले मोनफेराटो शहर के पास अंगूर के बागों से प्राप्त एक वाइन है, जो कम से कम 12 महीने पुरानी हो गई है, जिसमें ओक बैरल में 4 महीने शामिल हैं।

बारबेरा एक साधारण गुलदस्ते वाली रोजमर्रा की वाइन है, जो स्पेगेटी, डार्क मीट, मशरूम और सुगंधित चीज के साथ साधारण व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस वाइन की उच्च टैनिन किस्में जड़ वाली सब्जियों और उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

बरोलो.

बरोलो पीडमोंट के इतालवी क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित शराब है। यह नेबियोलो अंगूर से बनाया गया है और इसका रंग गहरा ईंट जैसा है। जुलाई 1980 से, बरोलो को DOCG गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया है, जिसका अर्थ है कि वाइन का नाम मूल द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत है। नेबियोलो से बने पेय की गुणवत्ता अलग-अलग क्षेत्रों में काफी भिन्न होती है। इसलिए, इटली में कोई अन्य क्षेत्र बरोलो के समान वाइन का उत्पादन नहीं करता है। इसके अंगूर केवल पीडमोंट क्षेत्र के कुनेओ प्रांत में इसी नाम के शहर के आसपास उगाए जाते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 10\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 4\10

सर्विंग तापमान - 18-20 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष से है।

औसत लागत $50-100 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन का क्षेत्र:

• पीडमोंट, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल और जामुन: चेरी, बेर, शहतूत, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी का स्वाद और सुगंध
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, जंगली लहसुन, नीलगिरी, पुदीना, नद्यपान, नद्यपान, दिलकश, चाय की पत्तियाँ
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: दालचीनी, सफेद मिर्च, लौंग, मेंहदी, सौंफ
• सूखे फल और मेवे: किशमिश, सूखे चेरी, कोला नट्स
• बैरल: वेनिला, टोस्टेड ब्रेड, ओक, चमड़ा, कारमेल, स्मोक्ड मीट, कॉफी, चॉकलेट, तंबाकू
• अन्य: ट्रफल, पाइन राल, पृथ्वी, टार, धुआं, खनिज, संतरे के छिलके

शराब के प्रकार:

• बरोलो - उम्र 38 महीने, जिसमें से 18 महीने बैरल में। फसल के बाद चौथे वर्ष में 1 जनवरी को बिक्री पर जाता है।
• बरोलो रिसर्वा - आयु 62 महीने, जिसमें से 18 महीने बैरल में। फसल के छठे वर्ष 1 जनवरी को बिक्री पर जाता है।
• बरोलो चाइनाटो एक स्वादिष्ट वाइन है जो कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से पूरित होती है: रूबर्ब, दालचीनी, वेनिला, जेंटियन रूट, धनिया, पुदीना। मसालों का चुनाव वाइन निर्माता पर निर्भर करता है।

उत्पादन के आधार पर वाइन की शैलियाँ:

• पारंपरिक दृष्टिकोण लंबे समय तक मैक्रेशन है, बड़े स्लावोनियन ओक बैरल में उम्र बढ़ना। चेरी और चमड़े की स्पष्ट सुगंध वाली वाइन उम्र के साथ अपना गुलदस्ता प्रकट करती हैं।
• आधुनिकतावादी दृष्टिकोण लघु मैक्रेशन, छोटे फ्रांसीसी बैरल में उम्र बढ़ने, कम तापमान पर किण्वन है। वाइन अधिक समृद्ध और गहरे रंग की होती हैं, जिनमें वेनिला और कॉफी की स्पष्ट सुगंध होती है, और टैनिन की मात्रा कम होती है।

अपने सुगंधित परिष्कार और तीखेपन के कारण, बरोलो पोल्ट्री और मांस व्यंजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टैनिन की उच्च सांद्रता इस वाइन को वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाती है। इसके अलावा, टार और गुलाब की सघन सुगंध के कारण, बरोलो ट्रफ़ल्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। वाइन पुरानी चीज़ों के साथ भी अच्छी लगती है।

डोलसेटो.

डोलसेटो एक नरम टेबल वाइन है जिसे आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान पिया जाता है। यह इसी नाम के अंगूर से उत्पादित होता है, जो पीडमोंट में व्यापक रूप से उगाया जाता है, जहां इसे सात क्षेत्रों में डीओसी का दर्जा प्राप्त है।

अंगूर की विशेषताएं:

• बढ़ती परिस्थितियों के प्रति असावधान
• जल्दी पक जाता है
• चाकलेटी, ढीली मिट्टी के साथ खड़ी ढलानों को प्राथमिकता देता है

विशिष्ट सुविधाएं।

"डॉल्सेटो" नाम का इतालवी से अनुवाद "छोटी मिठाई" के रूप में किया गया है। अंगूर वास्तव में स्वाद में मीठे होते हैं, लेकिन उनसे बनी वाइन सूखी और अम्लता में कम होती है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन की सुगंधित गंध होती है। डोलसेटो वाइन का रंग गहरे रूबी से लेकर बैंगनी तक होता है।

डोलसेटो नामक सूखी रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 2/10
• अम्लता 3/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 5/10
• फलप्रदता 8/10
• टैनिन्स 4/10

परोसने का तापमान - 14-16 डिग्री सेल्सियस।

औसत लागत $10-25 है।

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• पीडमोंट, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल: बेर, खुबानी, अनार
• पौधे: मुलेठी, मुलेठी, घास की कतरनें
• जामुन: ब्लूबेरी, चेरी, चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लैक करंट, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, एल्डरबेरी, बॉयसेनबेरी, चोकबेरी, बरबेरी, डॉगवुड
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, लौंग, मार्जोरम, थाइम
• माध्यमिक गंध: बैंगनी, ओक, धुआं
• अन्य: बादाम, आलूबुखारा, कॉफी, चॉकलेट, चेरी गुठली, चमड़ा, जैतून, ब्लैकबेरी जैम, चेरी जैम, नम मिट्टी, तंबाकू, पराग

क्षेत्र के आधार पर इस सूखी रेड वाइन के सर्वोत्तम ब्रांडों की शैलियाँ:

• Dolcetto d'Acqui एक मजबूत वाइन है जो Dolcetto की अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ी मीठी और नरम होती है। 5 वर्ष तक की आयु हो सकती है.
• डोलसेटो डी'अल्बा एक सुगंधित वाइन है जिसमें चेरी और प्लम के स्पष्ट स्वाद हैं।
• डोलसेटो डी'एस्टी इस किस्म की अन्य वाइन की तरह सुगंधित और संरचित नहीं है।
• डोलसेटो डेले लैंगहे मोनरेगलेसी एक समृद्ध रेड वाइन है जिसमें चेरी और जंगली जामुन के स्पष्ट स्वाद हैं।
• डोलसेटो डि डियानो डी'अल्बा, या डियानो डी'अल्बा, लाल जामुन के नोट्स के साथ एक मीठी और बहुत सुगंधित शराब है।
• डोलसेटो डि डोग्लिआनी - ब्लैकबेरी और जंगली चेरी की सुगंध वाली शराब।
• डोलसेटो डी'ओवाडा - वाइन लंबे समय तक युवा रहती है, यहां तक ​​कि 10 साल बाद भी इसमें सुखद फल और सुगंधित नोट महसूस होते हैं।

इस प्रकार की सूखी रेड वाइन मांस के व्यंजनों, विशेषकर मेमने और खेल के साथ अच्छी लगती है।

इसके अलावा, पनीर और सॉसेज के साथ हल्के स्नैक्स इसके साथ अच्छे लगते हैं। डोलसेटो की समृद्ध विविधताओं के लिए, भरवां मिर्च एक अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ा है। डोलसेटो को पास्ता के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर और सॉस (टमाटर, मांस), रिसोट्टो और लसग्ना के साथ भी परोसा जाता है।

ज़िनफंडेल।

ज़िनफंडेल अंगूर अमेरिका के कैलिफोर्निया राज्य में सबसे अधिक व्यापक है। यहां इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली प्रीमियम वाइन में मिश्रण के एक प्रमुख घटक के रूप में किया जाता है, साथ ही जटिल गुलदस्ते के साथ विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए आधार के रूप में भी किया जाता है। हर साल ज़िनफंडेल के अधिक से अधिक प्रशंसक होते हैं, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इस अंगूर से बनी विभिन्न प्रकार की वाइन स्वाद में बहुत विविध होती हैं। हल्की फलदार और समृद्ध मजबूत दोनों प्रकार की किस्में हैं।

अन्य नामों।

ज़िनफंडेल अंगूर किस्म के अन्य नाम: प्रिमिटिवो, क्र्लजेनक कस्टेलन्स्की, ट्रिबिड्रैग, प्रिबिड्रैग।

विशेषताएँ:

• मिठास 5\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 10\10
• बॉडी 10\10
• फलप्रदता10\10
• टैनिन्स 6\10

परोसने का तापमान - 15-17°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष है।

औसत लागत $10-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, खुबानी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैक करंट
• पौधे: मुलेठी, पुदीना, देवदार, जुनिपर
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च, चक्र फूल, काली इलायची
• सूखे फल और मेवे: अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, किशमिश
• बैरल: वेनिला, तंबाकू, दालचीनी, लौंग, नारियल, जायफल, आड़ू दही, कारमेल, डिल, ताजा चूरा
• अन्य: शैंपेन, चमड़ा, आटिचोक, पृथ्वी, कोको, क्रीम, क्रैनबेरी जैम, धुआं स्वाद और सुगंध

विविधता की उत्पत्ति.

लंबे समय से यह माना जाता था कि ज़िनफंडेल इतालवी किस्म प्रिमिटिवो से आता है, जिसके साथ डीएनए स्तर पर यह अपूर्ण रूप से समान पाया गया था। हालाँकि, आधुनिक शोध से पता चला है कि दोनों अंगूर, ज़िनफंडेल और प्रिमिटिवो, पुरानी क्रोएशियाई किस्मों के क्लोन हैं। 2001 में, क्रोएशिया में क्र्लजेनक कस्टेलन्स्की और प्रिबिड्रैग या ट्राइबिड्रैग के नाम से जानी जाने वाली लताओं के नमूनों के साथ पूर्ण आनुवंशिक मिलान पाया गया।

लंबे समय तक जीवित रहने वाले अंगूर.

ज़िनफंडेल रोगों और कीटों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए इस किस्म की झाड़ियाँ अक्सर पाई जाती हैं जो 80 वर्ष से अधिक पुरानी हैं। भले ही ऐसी पुरानी लताओं की उपज कम होती है, जामुन अधिक समान रूप से पकते हैं, और निकालने वाले पदार्थों की मात्रा अधिकतम तक पहुँच जाती है। ऐसे अंगूरों से बनी वाइन अधिक समृद्ध और गाढ़ी होती है।

अमेरिकी वाइनमेकिंग का प्रतीक.

संयुक्त राज्य अमेरिका में ज़िनफंडेल की लोकप्रियता इतनी महान है कि 1991 में सैन फ्रांसिस्को में इसके निर्माताओं और अधिवक्ताओं का एक संघ, जैप (ज़िनफंडेल एडवोकेट्स एंड प्रोड्यूसर्स) बनाया गया था। इसमें 6,000 से अधिक अमेरिकी उपभोक्ता और लगभग 300 वाइन निर्माता शामिल हैं। एसोसिएशन विविधता पर शोध करता है, चखता है, सेमिनार और शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित करता है, और हर साल जनवरी के अंत में ज़िनफंडेल वाइन के सम्मान में एक उत्सव का आयोजन करता है, जो 3-4 दिनों तक चलता है।

कैलिफ़ोर्निया क्षेत्र के अनुसार ज़िनफंडेल रेड वाइन शैलियों का विवरण:

• मेंडोकिनो: समृद्ध रंग, रास्पबेरी-चेरी स्वाद।
• सिएरा: उच्च टैनिन, चेरी सुगंध।
• सोनोमा: मसालेदार सुगंध और स्वाद।
• नापा: रास्पबेरी सुगंध और स्वाद।
• सैन फ्रांसिस्को खाड़ी: मसाले, जुनिपर और देवदार की सुगंध।

अंगूर की विशेषताएं:

• खराब मिट्टी को तरजीह देता है
• सूरज को बहुत प्यार करता है
• शर्करा तीव्रता से जमा होती है
• लम्बी झाड़ियाँ हैं
• गमलों में अन्य किस्मों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है
• लंबे एक्सपोज़र की आवश्यकता नहीं है

ज़िनफंडेल बहुमुखी है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। आप इस वाइन के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। यह आपके पसंदीदा अमेरिकी भोजन: बर्गर और टैकोस के साथ भी अच्छा लगता है। ज़िनफंडेल फास्ट फूड उद्योग में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सॉस को सहन करता है।

केबारनेट सॉविनन।

कैबरनेट सॉविनन दुनिया में सबसे व्यापक अंगूर की किस्मों में से एक है। इसका उपयोग वैराइटी रेड वाइन के उत्पादन और कुलेज के हिस्से के रूप में समान रूप से सफलतापूर्वक किया जाता है, जिससे यह एक समृद्ध स्वाद और उच्च कसैलापन प्रदान करता है। कैबरनेट सॉविनन एक खूबसूरत रेड वाइन का पर्याय है जो उम्र के साथ सूक्ष्मता और बड़प्पन प्राप्त कर सकती है। ओक बैरल में सावधानीपूर्वक विनीकरण और उम्र बढ़ने से एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ एक दिलचस्प पेय तैयार होता है।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 8\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 8-10 वर्ष है।

औसत लागत $10-30 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, काला करंट, ब्लूबेरी, चोकबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, मीठी चेरी, शहतूत
• पौधे: हरे जैतून, चुकंदर, हरी बेल मिर्च, लाल बेल मिर्च, जुनिपर, बैंगनी, शतावरी, पुदीना, नीलगिरी, नद्यपान, रूबर्ब
• मसाले और मसाले: काली मिर्च, अजवायन, अदरक, दालचीनी
• सूखे फल और मेवे: बादाम, अंजीर, आलूबुखारा
• बैरल: तंबाकू, कारमेल, वेनिला, धुआं, चमड़ा, देवदार, ह्यूमिडोर,
• अन्य: मोरक्को, ग्रेफाइट, पृथ्वी, चॉकलेट, चेरी जैम, ब्रेड क्रस्ट, चेरी जैम फोम, पाइन राल, चेरी पिट

जलवायु के आधार पर वाइन के स्वाद के प्रकार:

• ठंडी जलवायु (बोर्डो, फ्रांस; वाशिंगटन, अमेरिका; चिली): काला करंट, पुदीना, हरी बेल मिर्च, देवदार, अजवायन।
• समशीतोष्ण जलवायु (उत्तरी इटली; उत्तरी कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका): चेरी, हरे जैतून।
• गर्म जलवायु (ऑस्ट्रेलिया; दक्षिण अफ्रीका; स्पेन; दक्षिणी कैलिफोर्निया, अमेरिका; अर्जेंटीना; मध्य और दक्षिणी इटली): चेरी जैम, नीलगिरी, पुदीना, काली मिर्च, कोको।

कैबरनेट सॉविनन 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया। बोर्डो में कैबेरनेट फ़्रैंक और सॉविनन ब्लैंक के आकस्मिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप। 90 के दशक तक, लंबे समय तक यह दुनिया में सबसे व्यापक और खेती की जाने वाली किस्म थी। XX सदी इसे मर्लोट ने पार नहीं किया। आज, कैबरनेट सॉविनन नई दुनिया के कई वाइन क्षेत्रों में एक प्रमुख किस्म है: कैलिफ़ोर्निया में नापा वैली, ऑस्ट्रेलिया में कूनवारा, चिली में माईपो वैली, आदि।

अंगूर की विशेषताएं:

• अपेक्षाकृत ठंढ-प्रतिरोधी
• देर से पकता है
• सूखे से नहीं डरता
• रोग के प्रति कम संवेदनशील
• विभिन्न जलवायु परिस्थितियों और मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हो जाता है
• अधिक उपज देता है

कैबरनेट सॉविनन का भरपूर स्वाद हल्के व्यंजनों को प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसे भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। यह वाइन ग्रिल्ड मीट, हैम्बर्गर, मशरूम पिज्जा और स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे मसालेदार व्यंजन, चावल और पास्ता के साथ परोसना उचित नहीं है। वे टैनिन को अच्छी तरह से उजागर नहीं करते हैं, इसलिए आप पेय का पूरा आनंद नहीं ले पाएंगे। ठंडे क्षेत्रों के कैबरनेट सॉविनन में विशिष्ट हर्बल नोट्स हैं और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। इसके अलावा आप इसे डार्क चॉकलेट के साथ भी परोस सकते हैं. कैबरनेट सॉविनन वाइन विभिन्न सॉस और मैरिनेड तैयार करने के लिए भी उत्कृष्ट है।

कैबरनेट फ़्रैंक.

कैबरनेट फ़्रैंक बीस सबसे आम अंगूर किस्मों में से एक है। इसका उपयोग मुख्य रूप से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के संयोजन में मिश्रित वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जहां यह तंबाकू और मसाले के नोट्स के साथ एक शानदार उच्चारण जोड़ता है। कुछ देशों में, इससे उच्च गुणवत्ता वाली एकल-वैराइटी वाइन बनाई जाती है।

अन्य नामों।

कैबरनेट फ़्रैंक के अन्य सामान्य नाम: बोर्डो, बाउची, बौचेट, कैबरनेट फ़्रैंको, ब्रेटन।

विशिष्ट सुविधाएं:

स्वाद के लिए, कैबरनेट फ्रैंक को आसानी से कैबरनेट सॉविनन समझ लिया जा सकता है, लेकिन पहले वाले का शरीर हल्का होता है और गुलदस्ता और संरचना कम तीव्र होती है। कैबरनेट फ़्रैंक से बनी एकल-वैराइटी वाइन काफी नरम होती हैं, लेकिन मर्लोट की तुलना में अधिक समृद्ध होती हैं। वे अपने मीठे मिर्च स्वाद और मध्यम अम्लता के लिए पसंद किए जाते हैं।

कैबरनेट फ़्रैंक नामक मीठी रेड वाइन की विशेषताएं:

• मिठास 4/10
• अम्लता 5/10
• ताकत 6/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 8/10

परोसने का तापमान - 15°C.

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• इटली
• हंगरी
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• फल और जामुन: रसभरी, ब्लैकबेरी, सफेद किशमिश, काली किशमिश, स्ट्रॉबेरी, चेरी, प्लम
• पौधे: करंट की पत्तियाँ, बैंगनी, हरी फलियाँ, सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, हरी बेल मिर्च, लाल बेल मिर्च
• बैरल: तम्बाकू, काला चमड़ा, कॉफ़ी
• अन्य: बजरी, ग्रेफाइट, नद्यपान, पेंसिल की छीलन, मिर्च, खनिज

बोर्डो मिश्रण.

कैबरनेट फ़्रैंक को बोर्डो मिश्रण के हिस्से के रूप में जाना जाता है। यह बोर्डो रेड वाइन की विशिष्ट पांच अंगूर किस्मों के क्लासिक संयोजन को दिया गया नाम है: कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंक, पेटिट वर्दोट और मालबेक। बोर्डो-शैली की वाइन का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है, यहां तक ​​कि उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में भी।

मुख्य संस्करण के अनुसार, कैबरनेट फ़्रैंक किस्म 17वीं शताब्दी में दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के लिबोर्न क्षेत्र में दिखाई दी। यहां से कार्डिनल रिचल्यू ने पहली लताओं को लॉयर घाटी तक पहुंचाया। उन्हें एबॉट ब्रेटन के संरक्षण में बॉर्गुइल के अभय में कैद कर दिया गया था। इसके बाद, कैबरनेट फ़्रैंक किस्म इस भिक्षु के नाम के साथ जुड़ने लगी। एक संस्करण यह भी है कि कैबेरनेट फ़्रैंक को सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला से लौटने वाले तीर्थयात्रियों द्वारा स्पेन से फ्रांस लाया गया था। जैसा भी हो, 18वीं सदी की शुरुआत तक। अंगूर की यह किस्म पूरे फ़्रांस में उगाई जाने लगी।

हल्की-फुल्की कैबरनेट फ्रैंक वाइन दुबले मांस के व्यंजन, सलाद और स्मोक्ड या तली हुई मछली के साथ अच्छी लगती है। फुलर-बॉडी वाली किस्में गोमांस, भेड़ के बच्चे और मीठे सॉस के साथ भुना हुआ सूअर का मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। और 10 साल से अधिक पुरानी कैबरनेट फ्रैंक वाइन गेम और ताजी सब्जियों के साथ एक योग्य गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी होगी।

चियांटी.

चियांटी मध्य टस्कनी में इसी नाम के इतालवी क्षेत्र की सूखी रेड वाइन की एक किस्म है। इसका उत्पादन मूल द्वारा नियंत्रित किया जाता है: केवल चियांटी क्षेत्र की शराब, जो इसके लिए स्थापित वाइनमेकिंग नियमों के अनुपालन में बनाई गई है, इस नाम को धारण कर सकती है। आज इसे इटली का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड माना जाता है। टस्कन वाइन निर्माता प्रति वर्ष लगभग 98 मिलियन लीटर चियांटी का उत्पादन करते हैं। वाइन का स्वाद और विशेषताएं उत्पादन विधि, अंगूर की किस्मों, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर काफी भिन्न होती हैं जिसमें इसे उगाया गया था।

कई Chiantis के पास एक विशिष्ट प्रतीक है - एक लाल घेरे में एक काला मुर्गा। यह प्रतीक चियांटी कंसोर्टियम का प्रतीक है, यानी यह सबूत है कि शराब निर्माता बाजार में उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए बनाए गए व्यापार संघ का हिस्सा है। कोई लोगो ही नहीं

सर्वोत्तम चियांटी वाइन.

शैलियों की विविधता के बीच, चियांटी नामक सूखी लाल वाइन को सबसे अच्छा माना जाता है, जो चियांटी क्लासिको माइक्रोज़ोन में बनाई जाती है, जहां सबसे पुराने, ऐतिहासिक रूप से मूल्यवान अंगूर के बाग स्थित हैं। यहां केवल सांगियोविसे किस्म ही उगाई जाती है, जिसे स्थानीय वाइन निर्माता मूल इतालवी अंगूर मानते हैं। Chianti Classico का उत्पादन प्राचीन तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो सैकड़ों वर्षों से नहीं बदली है। वाइन 10 साल तक परिपक्व हो जाती है।

अंगूर की मुख्य किस्में:

• संगियोविसे - 75%।
• अन्य किस्में - 25%: कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, शिराज, कैनियोलो, कलरिनो

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 6\10
• बॉडी 6\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 2 वर्ष से है।

औसत लागत $15-30 है।

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन का क्षेत्र:

• चियांटी, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• सूखे फल और मेवे: अंजीर, बादाम, आलूबुखारा
• जामुन: चेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, बेर, जंगली स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, नद्यपान, शरद ऋतु के पत्ते, घास की कतरनें, नीलगिरी, साइक्लेमेन, आईरिस
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: अजवायन, मेंहदी, सफेद मिर्च, काली मिर्च, हरी मिर्च, वेनिला, सौंफ, लौंग
• अन्य: शहद, ताजी रोटी, सलामी, चकमक पत्थर, दूध चॉकलेट, गीला पत्थर, बेर जाम, बादाम कैंडी, गीली धरती, ग्रेफाइट
• बैरल: धुआं, कॉफी, तंबाकू, चमड़ा, देवदार, कोको, ओक

मुख्य शैलियाँ:

• चियांटी अन्य किस्मों की तुलना में सबसे सरल गुलदस्ता वाली एक सस्ती शराब है। आम तौर पर, इसमें केवल 75-80% संघी लोग शामिल होते हैं।
• Chianti Superiore एक साधारण Chianti की तुलना में अधिक जटिल और समृद्ध वाइन है, जिसमें आमतौर पर थोड़ी अधिक अल्कोहल होती है और हल्की अम्लता होती है।
• Chianti Classico Riserva एक प्रीमियम वाइन है जिसका स्वाद भरपूर है और इसे लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता है।
• ग्रैन सेलेज़ियोन - चियांटी क्लासिको माइक्रोज़ोन से सबसे अच्छी वाइन।
• प्रायोगिक चियांटी - वाइनमेकर की अनूठी पारिवारिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई वाइन। इनके उत्पादन के लिए, उदाहरण के लिए, केवल धूप की ओर से आने वाली पुरानी लताओं या अंगूरों का ही उपयोग किया जा सकता है। गुणवत्ता और स्वाद निर्माता पर निर्भर करता है।

Chianti वाइन का विपणन मानक बोतल आकार में किया जाता है। लेकिन पहले, जब मध्ययुगीन वाइन निर्माता ज्यादातर गरीब लोग थे, इसे पतले कांच से बने सस्ते पॉट-बेलिड बर्तनों में बोतलबंद किया जाता था, जिन्हें फियास्कास कहा जाता था। बोतलों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें पुआल और बास्ट से गूंथ दिया गया। आज, शराब के केवल उपहार संस्करण ही ऐसे बर्तनों में भरे जाते हैं।

चियांटी की विशेषता काफी उच्च अम्लता और समृद्ध टैनिन है, जो इस वाइन को कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती है। यह विशेष रूप से पिज्जा और पास्ता जैसे टमाटर सॉस के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चियांटी रेड मीट, पोल्ट्री और हार्ड चीज़ के साथ भी अच्छी लगती है। हालाँकि, बिना भरपूर नाश्ते के, केवल सफेद ब्रेड या लाल अंगूर के साथ सबसे महंगी किस्मों का आनंद लेने की सिफारिश की जाती है।

Malbec.

मालबेक एक समृद्ध रेड वाइन है जो इसी नाम की अंगूर किस्म से बनाई जाती है। मालबेक अंगूर की उत्पत्ति फ्रांस में हुई, लेकिन आज यह अर्जेंटीना की प्रमुख किस्म है। उसे इस क्षेत्र की गर्म जलवायु और भरपूर धूप वाले दिन पसंद हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

मैलबेक वाइन गहरे रंग के फलों और धुएँ के रंग की अपनी उज्ज्वल सुगंध के साथ अलग दिखती है। यह अधिक महंगे कैबरनेट सॉविनन और सिराह का एक अच्छा विकल्प है।

अन्य नामों।

मालबेक अंगूर के कई अन्य नाम हैं, उदाहरण के लिए फ्रांस में इसे पाइड नॉयर के नाम से जाना जाता है, जिसका अनुवाद "ब्लैक लेग" होता है, साथ ही कॉट, प्रेसैक, क्वेर्सी और ऑक्सेरॉइस भी कहा जाता है। कुल मिलाकर, इस किस्म के लगभग 400 नाम हैं, जो वर्तमान में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 8\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 10\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत लागत $5-15 है.

लाल रंग के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अर्जेंटीना
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, मीठी चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, पुदीना, आईरिस, नद्यपान
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, मेंहदी, अदरक
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, अंजीर, अखरोट
• बैरल: वेनिला, ओक, डिल, नारियल, टॉफ़ी

जलवायु के आधार पर सुगंध का परिवर्तन

अन्य:मुरब्बा, चॉकलेट, पंखा, धुआँ, कोको, चमड़ा, गुड़, कॉफ़ी, पृथ्वी, लकड़ी का कोयला, कन्फ्यूचर, तम्बाकू, टोस्टेड ब्रेड

मालबेक की मातृभूमि दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस है। यह अंगूर मोंटपेलियर और गेलैक किस्मों को पार करने का परिणाम है। सबसे पहले इसका उपयोग केवल मिश्रण बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन बाद में यह इतना लोकप्रिय हो गया कि इससे सिंगल-वेराइटी वाइन का उत्पादन किया जाने लगा। समय के साथ, ठंड और कीटों के प्रति अपर्याप्त प्रतिरोध के कारण, मालबेक ने फ्रांस में अपनी अग्रणी स्थिति खो दी, लेकिन अर्जेंटीना में अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं, जहां इसे 1868 में फ्रांसीसी किसान मिशेल पॉगेट द्वारा लाया गया था। इस देश में, माल्बेक ने अपनी वास्तविक स्थिति और शैली हासिल की।

80 के दशक में XX सदी अर्जेंटीना में कई वाइन निर्माताओं ने मालबेक को एक निराशाजनक किस्म मानते हुए इसे उगाने से इनकार कर दिया। उसके अंगूर के बाग नष्ट होने लगे, जिससे अंततः केवल 10,000 एकड़ भूमि ही बची। लेकिन कुछ साल बाद, मैलबेक वाइन इतनी लोकप्रिय हो गई कि तत्काल नई बेलें लगाना जरूरी हो गया, जिनमें हालांकि, पुरानी बेलों जितनी क्षमता नहीं होती।

• फ़्रांस: चमड़ा, पका हुआ बेर, बाद में तीखे स्वाद के साथ किशमिश।
• अर्जेंटीना: प्लम, बैंगनी, ब्लैकबेरी, चेरी, दूध चॉकलेट, चमड़ा और कोको, उम्र बढ़ने के साथ-साथ अंत में तंबाकू के नोट्स से पूरक होते हैं।

मैलबेक उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जिनमें तेज़ स्वाद और सुगंध होती है, जैसे पुरानी चीज़। इसके अलावा, यह वाइन हार्दिक व्यंजनों के लिए एक योग्य गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी होगी: स्टेक, शिश कबाब, टमाटर सॉस के साथ पास्ता, स्टू, आदि। मैलबेक की कुछ किस्में चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

मर्लोट.

कैबरनेट सॉविनन के साथ मर्लोट, दुनिया में सबसे व्यापक किस्म है। इन अंगूरों से न केवल मिश्रण, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली वैराइटी वाइन भी बनाई जाती है। वे कैबरनेट सॉविनन के समान हैं, लेकिन नरम और हल्के हैं। आज, मर्लोट अंगूर हर उस देश में उगाए जाते हैं जो वाइनमेकिंग में अपनी महत्वाकांक्षाओं की घोषणा करता है।

विशिष्ट सुविधाएं।

मर्लोट प्रत्येक क्षेत्र में स्वयं को अलग ढंग से प्रकट करता है। स्वाद और सुगंध जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी, मौसम और वाइन बनाने वाले के कौशल से प्रभावित होते हैं। एक अच्छे मर्लोट की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक सुखद रेशमी स्वाद की अनुभूति है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो लाल अंगूर की किस्मों से बनी सूखी वाइन के समृद्ध गुलदस्ते को समझना शुरू कर रहे हैं। इस वाइन के स्वाद की बारीकियां नौसिखिए चखने वालों द्वारा भी अच्छी तरह से पहचानी जाती हैं।

मर्लोट अंगूर किस्म के अन्य नाम हैं: एलिकांटे नॉयर, क्रैबुटेट, लैंगोन, पिकार्ड, विडाल।

मर्लोट नामक अच्छी सूखी रेड वाइन के लक्षण:

• मिठास 5\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 7\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5 वर्ष से है।

औसत लागत $5-20 है.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• इटली
• ऑस्ट्रेलिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, काले करंट, मीठी चेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, ब्लूबेरी, बॉयसेनबेरी, प्लम
• पौधे: जैतून, पुदीना, देवदार, बैंगनी, गुलाब
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, सफेद मिर्च, सौंफ़, मेंहदी
• सूखे मेवे: अंजीर, आलूबुखारा
• बैरल: चमड़ा, तंबाकू, चॉकलेट, कॉफी, वेनिला, धुआं, ट्रफल, नद्यपान, देवदार ह्यूमिडोर, कारमेल

इस रेड वाइन के लिए अंगूर की विविधता की विशेषताएं:

• सूखे, उच्च आर्द्रता और पाले के प्रति प्रतिरोधी। अधिक उपज देता है.
• आसानी से नई मौसम स्थितियों के अनुकूल ढल जाता है। चिकनी मिट्टी पर अच्छी तरह उगता है।
• जल्दी पक जाता है.

मोंटेपुलसियानो.

मोंटेपुलसियानो इटली में सबसे आम अंगूर की किस्मों में से एक है। यह देश के मध्य भाग में व्यापक रूप से उगाया जाता है, विशेषकर अब्रूज़ो, मोलिसे और मार्चे के क्षेत्रों में। परिणामी वाइन की सुखद शैली और लगातार अच्छी पैदावार के कारण यह किस्म बहुत लोकप्रिय है। इन अंगूरों का उपयोग मिश्रित और एकल-किस्म की सूखी वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जो विशेष रूप से अपनी हल्की सुगंध और नाजुक टैनिन के लिए मूल्यवान हैं। मोंटेपुलसियानो वाइन का सबसे अच्छा आनंद युवा अवस्था में और एक अच्छे ऐपेटाइज़र के साथ लिया जाता है।

शराब की विशेषताएं:

• मिठास 3/10
• अम्लता 7/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 8/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 8/10

परोसने का तापमान - 16-19 डिग्री सेल्सियस।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-4 वर्ष है।

औसत लागत $30-40 है।

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास:

मोंटेपुलसियानो नामक रेड वाइन का उत्पादन करने वाले क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध शैलियाँ:

• जामुन और फल: शहतूत, चेरी, बेर, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, चेरी, रोवन, स्ट्रॉबेरी, गुलाबी अंगूर, लाल करंट, आड़ू
• पौधे: लिकोरिस, घास की कतरनें, लिकोरिस, नारंगी फूल, बैंगनी, चाय की पत्तियां
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, अजवायन
• सूखे फल और मेवे: सूखे चेरी, आलूबुखारा, हेज़लनट्स, बादाम
• बैरल: कोको, ओक, वेनिला, कॉफ़ी
• अन्य: गीली धरती, तंबाकू, राल, चॉकलेट, रास्पबेरी जैम, ट्रफल, संतरे का छिलका, धुआं, चमड़ा, कैंडीड फल

क्षेत्र के नाम से चिह्नित करना:

• मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो डीओसी - कम से कम 85% मोंटेपुलसियानो;
• मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो कॉलिन टेरामाने डीओसीजी - कम से कम 90% मोंटेपुलसियानो;
• कॉन्ट्रोगुएरा रोसो डीओसी - कम से कम 60% मोंटेपुलसियानो।
• रोसो कोनेरो डीओसी - कम से कम 85% मोंटेपुलसियानो;
• रोसो पिकेनो डीओसी - 30-70% मोंटेपुलसियानो;
• ओफ़िडा रोसो DOCG - न्यूनतम 85% मोंटेपुलसियानो।

मोलिसे:

• बिफर्नो डीओसी - 60-70% मोंटेपुलसियानो।

अपुलीया (पुगलिया):

• सैन सेवेरो रोसो डीओसी - कम से कम 70% मोंटेपुलसियानो।

मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो।

सबसे प्रसिद्ध मोंटेपुलसियानो वाइन का उत्पादन इटली के पूर्वी तट पर, विशेष रूप से अब्रूज़ो क्षेत्र में किया जाता है। यहां उन्हें मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो के रूप में लेबल किया गया है। इस ब्रांड की सर्वोत्तम रेड वाइन कॉलिन टेरामाने की तलहटी में बनाई जाती हैं।

नीग्रोअमारो.

नेग्रोअमारो अंगूर कम शर्करा स्तर और संतुलित टैनिन के साथ लाल और गुलाबी एकल-वैराइटी वाइन का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग मिश्रणों में किया जाता है, जो मोंटे पुल्सियानो, ज़िनफंडेल और अन्य किस्मों के साथ व्यवस्थित रूप से संयुक्त होते हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

नेग्रोअमारो वैरिएटल रेड वाइन में एक रूबी रंग होता है, जो वर्षों से एक ईंट-लाल रंग, साथ ही एक तीव्र मसालेदार सुगंध और एक मखमली, सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है। रोज़ वाइन को चिकने चेरी टोन, हल्के फल और सुखद स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, खासकर कम उम्र में। नेग्रोअमारो का उत्पादन ओक बैरल और स्टील वत्स दोनों में उम्र बढ़ने से किया जा सकता है। नेग्रोअमारो अंगूर से बनी वाइन में गहरा (काला - "नीग्रो") रंग और कड़वी ("अमारो") सुगंध होती है।

अन्य नामों।

नेग्रोअमारो अंगूर की किस्म जिससे यह अच्छी रेड वाइन बनाई जाती है, उसे भी कहा जाता है: अब्रूज़ी, अल्बेसी, आर्बीज़, जोनिको, मैंगियावेर्डे, नेग्रामारो, नीरो लेसेसी, निग्रा अमारू (निग्रा अमारू), नीरू मारू (नीरू टैगी), उवा केन (उवा सेप) ).

विशेषताएँ:

• मिठास 2/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 8/10
• बॉडी 7/10
• फलप्रदता 9/10
• टैनिन्स 7/10

सर्विंग तापमान - 16-19°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5 वर्ष तक है।

औसत लागत $5-20 है.

लाल रंग के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अपुलीया, इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, प्लम, ब्लूबेरी, मीठी चेरी, ब्लैकबेरी, काले करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, शहतूत, अनार
• पौधे: थाइम, लिकोरिस जड़, जुनिपर, बॉक्सवुड, रूबर्ब, फूल अमृत, चाय की पत्तियां, गुलाब, लिकोरिस, बैंगनी
• मसाले और मसाले: दालचीनी, काली मिर्च, अजवायन के फूल, सौंफ
• सूखे फल: सूखे चेरी, आलूबुखारा
• बैरल: चॉकलेट, लौंग, तंबाकू, क्यूबन सिगार, वेनिला, ओक, कोको, चमड़ा
• अन्य: कॉफी, चकमक पत्थर, एम्बर, खनिज, नम पृथ्वी, खट्टे छिलके, कारमेल, मशरूम

क्षेत्र के नाम से चिह्नित करना.

इटालियन वाइन नेग्रोअमारो को मुख्य रूप से उस क्षेत्र के नाम से लेबल किया जाता है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं। सर्वश्रेष्ठ में से एक सैलिस सैलेंटिनो डीओसी लेबल वाली वाइन मानी जाती है।

इसके अलावा, मुख्य रूप से निम्नलिखित चिह्नों वाली किस्में भी हैं:

• एलेज़ियो डीओसी - वाइन में कम से कम 85% नेग्रोअमारो किस्म;
• नार्डो (नार्डो डीओसी) - न्यूनतम 85%;
• ब्रिंडिसि डीओसी - न्यूनतम 70%;
• कोपर्टिनो डीओसी - न्यूनतम 70%;
• मैटिनो डीओसी - न्यूनतम 70%;
• स्क्विंज़ानो डीओसी - न्यूनतम 70%।

नेग्रोअमारो वील, मेमना, बारबेक्यू चिकन, भुने हुए मशरूम, सब्जियों और जैतून के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, वाइन स्पेगेटी और मीटबॉल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

नीरो डी अवोला.

नीरो डी'अवोला सिसिली द्वीप पर अंगूर की सबसे महत्वपूर्ण किस्मों में से एक है। इसका उपयोग मिश्रित और विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए किया जाता है। "नीरो डी'अवोला" नाम का अनुवाद "अवोला से काला" के रूप में किया जाता है - सिसिली के दक्षिण-पूर्व में स्थित एक शहर।

कैलाब्रिया में, नीरो डी अवोला अंगूर को आमतौर पर कैपाब्रेसे कहा जाता है। इस किस्म के अन्य नाम हैं जिनका उपयोग वाइन निर्माता करते हैं: कैलाब्रेसे डी अवोला, ब्लैक कैलाब्रेसे (कैलाब्रेसे पेगो), स्वीट कैलाब्रेसे (कैलाब्रेसे डोल्से)।

विशिष्ट सुविधाएं।

नीरो डी'अवोला अंगूर से बनी वैराइटी वाइन पूर्ण-शक्ति वाली होती है, इसमें मीठा टैनिन और मध्यम स्तर की अम्लता होती है। इनमें लंबे समय तक जीवित रहने की अच्छी क्षमता होती है और साथ ही ये कम उम्र में उपभोग के लिए तैयार होते हैं।

विशेषताएँ:

• मिठास 5/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 9/10
• बॉडी 10/10
• फलप्रदता 10/10
• टैनिन्स 8/10

सर्विंग तापमान - 16-20 डिग्री सेल्सियस.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 10 वर्ष से है।

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, प्लम, चेरी, शहतूत, काले करंट, रसभरी, ख़ुरमा
• पौधे: पुदीना, सेज, लिकोरिस, लिकोरिस, कैरब, बैंगनी, रूबर्ब, मैकाडामिया फूल, पेड़ की राल
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, दालचीनी, मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, अदरक, धनिया
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, बादाम
• बैरल: धुआं, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, तंबाकू, कोको, चेरी जैम
• अन्य: खनिज, टोस्टेड ब्रेड, पृथ्वी, स्याही, चकमक पत्थर, चमड़ा, ग्रेफाइट, मशरूम

क्षेत्र के अनुसार वाइन शैलियाँ:

• पश्चिमी सिसिली: उच्च अल्कोहल सामग्री वाली समृद्ध और तीखी वाइन, ओक बैरल में संग्रहीत।
• सेंट्रल सिसिली: उज्ज्वल फल सुगंध और उच्च अम्लता के साथ ताज़ा वाइन।
• पूर्वी सिसिली: नाजुक फलों के गुलदस्ते और संतुलित अम्लता वाली वाइन।

अपनी उज्ज्वल फल सुगंध, संतुलित अम्लता और नरम टैनिन के लिए धन्यवाद, नीरो डी'अवोला मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। वाइन ऑक्सटेल सूप, बीफ़ स्टू, हैम्बर्गर, फ्राइड बेकन, चिकन सलाद, पोर्क कटलेट, स्टेक और भरवां मेमने के साथ अच्छी तरह से चलती है। मांस जितना नरम होगा, नीरो डी'अवोला के बेरी और फलों के नोट उतने ही अधिक ध्यान देने योग्य होंगे। मसालों में सौंफ और सेज इस वाइन के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं।

पीनट नोयर।

पिनोट नॉयर दुनिया में सबसे लोकप्रिय काले अंगूर की किस्मों में से एक है। स्टिल वाइन बनाने के लिए इसे शायद ही कभी अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है, ज्यादातर एकल-किस्म की किस्मों का उत्पादन किया जाता है; इसके अलावा, इसका उपयोग स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। पिनोट नॉयर में सुगंधों और स्वादों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि अनुभवी चखने वाले भी हमेशा गुलदस्ते को पूरी तरह से नहीं पहचान सकते हैं। प्रत्येक वाइन उत्पादक क्षेत्र में, यह किस्म अपनी स्वयं की विशेषताएँ प्राप्त कर लेती है, जो वाइन में परिलक्षित होती हैं। इस बहुमुखी प्रतिभा ने उन्हें दुनिया भर में कई प्रशंसक बनाए हैं।

अन्य नामों।

पिनोट नॉयर के लिए प्रयुक्त अन्य नाम: ब्लाउ बर्गंडर, पिनोट नीरो, पिनोट नीग्रो, पिनोट फिन, नोइरियन, स्पैटबर्गंडर।

विशेषताएँ:

• मिठास 5/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 6/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 8/10
• टैनिन्स 5/10

परोसने का तापमान - 14-15 डिग्री सेल्सियस।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5-10 वर्ष है।

औसत लागत $10-50 है.

रेड वाइन के लिए बड़ा गिलास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• जर्मनी
• न्यूज़ीलैंड
• इटली
• ऑस्ट्रिया
• अर्जेंटीना
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, रसभरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी, चेरी, ब्लूबेरी, प्लम
• पौधे: बैंगनी, गुलाब, गीली पत्तियां, नद्यपान, सिंहपर्णी, नद्यपान, चुकंदर
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: सौंफ, तेज पत्ता, जायफल, सफेद मिर्च
• बैरल: दालचीनी, ओक, चमड़ा, चॉकलेट, कोको, कारमेल, वेनिला, लौंग
• द्वितीयक गंध: टोस्टेड ब्रेड, क्रीम
• अन्य: ब्लैक ट्रफ़ल, कॉफ़ी, खनिज, तम्बाकू, पृथ्वी, भुने हुए मेवे, धुआँ

क्षेत्र के आधार पर स्वाद और सुगंध:

• फ़्रांस: पृथ्वी, ट्रफ़ल, गीली पत्तियाँ, गुलाब, चेरी। जर्मनी: रसभरी, चेरी, पृथ्वी।
• इटली: पृथ्वी, धुआँ, तम्बाकू, सफेद मिर्च, लौंग। यूएसए: चेरी, रास्पबेरी, वेनिला, क्रैनबेरी, ट्रफल, डेंडिलियन, लौंग, कारमेल।
• न्यूज़ीलैंड: मसाले, बेर, गीली पत्तियाँ। ऑस्ट्रेलिया: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, मसाले।
• दक्षिण अमेरिका: बैंगनी, वेनिला, गुलाब।

बरगंडी को पिनोट नॉयर का जन्मस्थान माना जाता है। 12वीं शताब्दी में वापस। इसकी क्षमता की स्थानीय भिक्षुओं ने सराहना की। उन्होंने इन अंगूरों को बड़ी मात्रा में और 14वीं शताब्दी में लगाना शुरू किया। फ्रांस के अन्य क्षेत्रों में पिनोट नॉयर मुख्य किस्म बन गई। यह महान लोगों के स्वाद के लिए था, और 1395 में फिलिप द्वितीय बोल्ड ने तत्कालीन व्यापक गमे को पिनोट नॉयर अंगूर से बदलने का आदेश दिया। फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने एक और सदी तक इससे बनी शराब को ईसाई दुनिया में सबसे उत्तम के रूप में प्रचारित किया, फिर गामाय किस्म ने अपना स्थान फिर से हासिल करना शुरू कर दिया, लेकिन हमेशा ऐसे वाइन निर्माता थे जो पिनोट नॉयर को उसकी पूर्व महानता में लौटाना चाहते थे।

अंगूर की विशेषताएं:

• मिट्टी की संरचना पर मांग
• ठंडी जलवायु पसंद करता है, लेकिन पाले से डरता है
• मौसम की स्थिति के प्रति संवेदनशील
• इसमें मध्यम आकार की गोल पत्तियाँ, छोटे बेलनाकार गुच्छे होते हैं
• कम उपज देता है

अपनी उच्च अम्लता के कारण, पिनोट नॉयर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

वाइन सुगंधित गेम, रेड मीट और पोल्ट्री के लिए विशेष रूप से सफल गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी बनाती है। पिनोट नॉयर के नरम टैनिन सामंजस्यपूर्ण रूप से मछली के स्वाद को उजागर करते हैं। और फुल-बॉडी वाइन कुछ चीज़ों और सफेद मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। चॉकलेट मिठाइयाँ और मिश्रित लाल फल भी पिनोट के उत्कृष्ट संगत हैं।

पिनोटेज।

पिनोटेज अंगूर किस्म को दक्षिण अफ्रीका का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक माना जाता है। यह अन्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, लेकिन यह इस देश में है कि इसे विशेष सम्मान और गौरव के साथ माना जाता है।

कई वाइन निर्माता इस किस्म को पसंद नहीं करते क्योंकि इससे गुणवत्तापूर्ण पेय बनाना मुश्किल है। केवल कुछ पेशेवर ही इसका उत्पादन करते हैं।

विशिष्ट सुविधाएं।

पिनोटेज अंगूर एक जटिल गुलदस्ता और मखमली बनावट के साथ एक समृद्ध और पूर्ण-शारीरिक किस्म की वाइन का उत्पादन करते हैं। पिनोटेज के सर्वोत्तम उदाहरणों में काले जामुन, केला, पके हुए फल और मसालों के विशिष्ट रंगों के साथ आसानी से पहचाना जाने वाला गुलदस्ता है। शराब को कम उम्र में भी पिया जा सकता है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ यह बेहतर होती जाती है।

पिनोटेज का वाइस.

यदि उत्पादन तकनीक गलत है, उदाहरण के लिए कच्चे अंगूरों से वाइन बनाते समय, पिनोटेज के गुलदस्ते में एसीटोन की गंध दिखाई देती है। लंबे समय तक ठंडा किण्वन इससे बचने में मदद करता है।

मूल रूप से, इसके लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, जहां शराब सामग्री कम से कम 2 साल तक पुरानी होती है।

तब अप्रिय गंध गायब हो जाती है, और शराब नरम और अधिक संतुलित हो जाती है।

विशेषताएँ:

• मिठास 4\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 9\10
• शरीर का आकार 9\10
• फलप्रदता 8\10
• टैनिन्स 8\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-5 वर्ष है।

औसत लागत $10-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: बेर, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, केला, चेरी, रास्पबेरी, शहतूत, स्ट्रॉबेरी, ब्लैककरेंट, ब्लूबेरी
• पौधे: पाइन सुई, बैंगनी, पाइन राल, नद्यपान, लाल बेल मिर्च, देवदार
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: दालचीनी, वेनिला, काली मिर्च
• बैरल: धुआं, ओक, तंबाकू, कारमेल, दूध टॉफ़ी, चमड़ा, किशमिश
• द्वितीयक गंध: कॉफ़ी, सूखे पत्ते, बेर की चटनी, कस्तूरी
• अन्य: चॉकलेट, मार्शमैलोज़, प्रून, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, कोको, कैंडिड फल, स्पार्कलर, बेकन, रूइबोस

अंगूर की विशेषताएं:

• खराब मिट्टी को तरजीह देता है
• रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी
• पके हुए जामुन में चीनी का प्रतिशत अधिक होता है
• जल्दी पक जाता है
• मध्यम घनत्व के छोटे समूह
• इसमें ठंढ प्रतिरोध कम है

पिनोटेज किस्म के आधिकारिक निर्माता प्रोफेसर अब्राहम इसाक पेरोल्ड हैं, जिन्होंने आदर्श अंगूर विकसित करने के प्रयास में, 1925 में पिनोट नॉयर और सेंट सॉल्ट को पार किया। सबसे पहले, पिनोटेज वाइन लोकप्रिय नहीं थी, लेकिन इस मामले में, इसकी विशेषताओं को दोष नहीं दिया गया था, बल्कि अपर्याप्त रूप से विकसित उत्पादन तकनीक को दोषी ठहराया गया था। एक बार जब यह ठीक हो गया, तो पिनोटेज वाइन ने अंततः विश्व मंच पर प्रवेश किया और अन्य लोकप्रिय किस्मों के बीच एक मजबूत स्थान ले लिया। 1991 में, इसने प्रतिष्ठित लंदन इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक भी जीता।

यंग पिनोटेज वाइन मेमने, जापानी व्यंजनों और सैल्मन के साथ अच्छी तरह से चलती है, जबकि पुरानी पिनोटेज वाइन को ग्रिल्ड रेड मीट के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। पेय मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के साथ-साथ मीठे और खट्टे प्राच्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इसके अलावा, पिनोटेज नामक स्वादिष्ट रेड वाइन शायद एकमात्र ऐसी शराब है जो किसी भी स्तर के तीखेपन की करी सॉस के साथ अच्छी लगती है।

Recioto.

रेसियोटो एक सुगंधित रेड वाइन है जो उच्च चीनी सामग्री वाले सूखे अंगूरों से बनाई जाती है। यह नाम रेकिया शब्द से आया है, जिसका वेरोनीज़ बोली में अर्थ "कान" होता है। इसका उपयोग न केवल शरीर के एक हिस्से के संबंध में किया जाता है: वाइन निर्माता इसे अंगूर के गुच्छे का फैला हुआ हिस्सा कहते हैं, जो सबसे अधिक सूरज प्राप्त करता है और इसमें चीनी की उच्च सांद्रता होती है। इन्हीं जामुनों से वाइन बनाई जाती है, जिसका पूरा नाम रेसियोटो डेला वालपोलिसेला है। लंबे समय तक, यह केवल वेनिस गणराज्य के कुलीन वर्ग के लिए बनाया गया था, और गुच्छा के निचले हिस्से का उपयोग कम मीठे और सस्ते पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

अंगूर की मुख्य किस्में:

• रोन्डिनेला
• मोलिनारा
• कोर्विना
• कोर्विनोना

विशेषताएँ:

• मिठास 10/10
• अम्लता 6/10
• ताकत 9/10
• बॉडी 7/10
• फलप्रदता 6/10
• टैनिन्स 7\10

परोसने का तापमान - 16 -18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1-2 वर्ष है।

औसत लागत $20-40 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन का क्षेत्र:

• वेनेटो, इटली

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, चेरी, रसभरी, मरास्का, चोकबेरी, काले करंट
• पौधे: बैंगनी, आईरिस, गुलाब, देवदार, नद्यपान
• सूखे फल और मेवे: किशमिश, आलूबुखारा, बादाम, भुने हुए हेज़लनट्स
• अन्य: लौंग, काली मिर्च, वेनिला, इमली, तम्बाकू, कारमेल, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी जैम

उत्पादन चरण:

• हाथ से जामुन चुनना.
• 3 सप्ताह से 3 महीने तक सुखाना,
• प्रेस प्रोसेसिंग.
• किण्वन 15-20 दिन.
• बैरल में 1-2 साल तक पुराना होना।
• बोतलबंद करना।

Appasimento.

रेसियोटो बनाने के लिए अंगूरों को एकत्रित करके पूरे गुच्छों में सुखाया जाता है।

गर्म ड्रायर में उन्हें छोटे प्लास्टिक बक्सों में एक परत में रखा जाता है। अप्पासिमेंटो विधि, यानी अंगूर को सुखाना, आपको जामुन में चीनी की उच्च सांद्रता बनाए रखने की अनुमति देता है।

रेसियोटो डेला वालपोलिसेला का आनंद अकेले या पेस्ट्री, विशेषकर मैकरून के साथ लिया जा सकता है। इसके अलावा, वाइन चॉकलेट, नीली चीज़, ताजे फल, जामुन और सूखे मेवों के साथ अच्छी लगती है।

संगियोविसे।

सांगियोविसे रेड वाइन किस्म को इटली का अंगूर राजा कहा जाता है। यहां यह रोपण क्षेत्र के मामले में पहले स्थान पर है: देश के 11% अंगूर के बाग इसके साथ लगाए जाते हैं। सांगियोविसे को टस्कनी के गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकों में से एक माना जाता है। यह क्षेत्र के सभी "अंधेरे" अंगूर के बागानों के 75% क्षेत्र पर कब्जा करता है। इन अंगूरों का उपयोग गुलाबी और लाल मिश्रित वाइन के साथ-साथ एकल-किस्म की किस्मों को बनाने के लिए किया जाता है।

अन्य नामों

सांगियोवेसे किस्म के अन्य नाम: ब्रुनेलो, मोरेलिनो, नीलुशियो, प्रुग्नोलो जेंटाइल, सांगियोवेसे ग्रोसो, सांगियोवेसे पिकोलो, सांगियोवेटो।

विशिष्ट सुविधाएं।

एकल-वैराइटी सांगियोवेज़ वाइन में एक समृद्ध संरचना, स्पष्ट फल सुगंध और मखमली टैनिन होता है। पेय को अपने चरम तक पहुंचने के लिए उन्हें अक्सर उम्र बढ़ने की लंबी अवधि की आवश्यकता होती है।

अंगूर की विशेषताएं:

• गर्म नहीं बल्कि गर्म जलवायु को प्राथमिकता देता है
• यह पाले और तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन नहीं करता है
• देर से पकता है
• अधिक उपज देता है
• फोटोफिलस
• कई क्लोन हैं
• कैल्शियम मिट्टी पसंद है, रेत और मिट्टी नापसंद है

विशेषताएँ:

• मिठास 4/10
• अम्लता 10/10
• ताकत 7/10
• बॉडी 6/10
• फलप्रदता 4/10
• टैनिन्स 9/10

परोसने का तापमान - 18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 4 वर्ष से है।

औसत लागत $20-30 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• इटली
• अर्जेंटीना
• रोमानिया
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: स्ट्रॉबेरी, चेरी, मीठी चेरी, शहतूत, लाल किशमिश, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी
• पौधे: बैंगनी, जूनिपर, मर्टल, गुलाब, टमाटर, टमाटर की पत्तियां, ऋषि, चाय की पत्तियां
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: मेंहदी, अजवायन के फूल, सौंफ, अजवायन
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, अंजीर, सूखी चेरी, अखरोट
• बैरल: ओक, टार, रास्पबेरी, बेर, वेनिला, खनिज, पृथ्वी, तंबाकू का पत्ता, कॉफी, धुआं, चॉकलेट, चमड़ा
• अन्य: भुनी हुई मिर्च, मिट्टी, ईंट, सिलिकॉन

अंकन.

सांगियोवेज़ वैरिएटल वाइन को न केवल किस्म के नाम से, बल्कि उस क्षेत्र के नाम से भी लेबल किया जा सकता है जहां अंगूर उगाए गए थे।

निम्नलिखित नाम लेबल पर पाए जा सकते हैं:

• Chianti;
• कार्मिग्नानो;
• नोबेल डि मोंटेपुलसियानो;
• मोरेलिनो डि स्कैनसानो;
• ब्रुनेलो डि मोंटालिनो
• रोसो डि मोंटालिनो;
• संगियोवेसे डि रोमाग्ना;
• मोंटेकुको;
• मोंटेफाल्को रोसो।

सांगियोविसे नाम लैटिन सेंगुइस जोविस से आया है, जिसका अर्थ है "बृहस्पति का रक्त।" इस अनुवाद के आधार पर, एक सिद्धांत सामने आया कि प्राचीन रोम के दिनों में अंगूर की खेती की जाती थी। सांगियोवेज़ का पहला लिखित उल्लेख 1590 में स्रोतों में दर्ज किया गया था। इस किस्म को सांगियोघेटो कहा जाता है। यह कड़ाई से सिद्ध नहीं हुआ है कि यह नाम सांगियोविसे के समान है, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस राय से सहमत हैं। 18वीं सदी में यह किस्म टस्कनी तक फैल गई, लेकिन इससे बनी शराब व्यापक रूप से ज्ञात नहीं थी, इसका निर्यात बहुत कम था और इसे स्थानीय किस्म माना जाता था; केवल 19वीं सदी के अंत में। पेय ने वास्तविक लोकप्रियता हासिल की है। इटालियन वाइन निर्माताओं ने सांगियोवेज़ को विश्व बाज़ार में लाने का निर्णय लिया और वे सफल हुए।

मसालेदार विशेषता वाली एक संपूर्ण सांगियोवेज़ रेड वाइन जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके फ्रूटी नोट्स जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से प्रकट होते हैं। अपनी उच्च टैनिन सामग्री के साथ, सांगियोवेज़, ग्रिल्ड मीट, हार्ड चीज़, समुद्री भोजन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इटली में, इस वाइन को अक्सर वसायुक्त स्थानीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें तैयार करते समय जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल पर कंजूसी न करें।

सिराह.

सिराह एक अंगूर की किस्म है जिसका उपयोग लाल और गुलाबी वाइन बनाने के लिए किया जाता है। नई दुनिया के देशों में इसे आमतौर पर शिराज कहा जाता है। एकल-वैराइटी सिराह वाइन मखमली, टैनिन में उच्च है और इसमें मसालेदार नोट्स का प्रभुत्व वाला एक जटिल गुलदस्ता है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है। सीराह अंगूर अन्य किस्मों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, जिससे मिश्रण में जड़ी-बूटियों और मसालों का मूल स्वाद आता है।

रेड वाइन सिराह के लक्षण:

• मिठास 6\10
• अम्लता 6\10
• ताकत 7\10
• बॉडी 10\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

परोसने का तापमान - 18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 5-9 वर्ष है।

औसत लागत $5-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

प्राकृतिक रेड वाइन सीरिया के उत्पादन के क्षेत्र:

• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया
• स्पेन
• अर्जेंटीना
• इटली
• अन्य शराब क्षेत्र

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: ब्लूबेरी, काले करंट, लाल करंट, बरबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत, प्लम, रसभरी
• पौधे: नीलगिरी, आइवी, लिकोरिस, जैतून, लिकोरिस, पुदीना, स्टार ऐनीज़
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: काली मिर्च, हरी मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च, सौंफ, मेंहदी, दालचीनी
• सूखे मेवे और मेवे: खजूर, अंजीर, नारियल
• बैरल: चॉकलेट, सिगार बॉक्स, धुआं, तंबाकू, लौंग, ओक, वेनिला
• अन्य: खनिज चमड़ा, पृथ्वी, कॉफी, स्मोक्ड मांस, बेकन, बादाम का मीठा हलुआ, ब्लैकबेरी जैम

अंगूर की विशेषताएं:

• ठंडी और गर्म जलवायु को अच्छी तरह सहन करता है।
• पाले के प्रति संवेदनशील.
• रोगों के प्रति प्रतिरोधी.
• मिट्टी के बारे में नकचढ़ा नहीं.
• मौसम के मध्य में फसल देता है।
• जामुन मोटी त्वचा वाले, गहरे, लगभग काले होते हैं।

क्षेत्र के आधार पर स्वाद और सुगंध के रंग:

• फ्रांस: धुआं, नद्यपान, नीलगिरी, स्टार ऐनीज़।
• ऑस्ट्रेलिया: ब्लैकबेरी जैम, खनिज, पृथ्वी, चमड़ा, बेर, काली मिर्च।
• यूएसए: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, तम्बाकू।
• अर्जेंटीना, स्पेन, दक्षिण अफ्रीका: चॉकलेट, वेनिला, ब्लैकबेरी, तंबाकू, काली मिर्च।
• मिर्च: बेर, जैतून, हरी मिर्च, ब्लैकबेरी, चमड़ा।

वाइन के अच्छे स्वाद के लिए कम उपज एक शर्त है।

वाइन निर्माता अक्सर कहते हैं कि "सिरा को एक दृश्य पसंद है।" ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे अच्छे अंगूर के बाग आमतौर पर पहाड़ी चोटियों पर होते हैं, जहां की मिट्टी खराब होती है। बेलें कम फसल पैदा करती हैं, लेकिन जामुन में रस अधिक केंद्रित होता है, जिससे बेहतर गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करना संभव हो जाता है।

सिराह एक समृद्ध स्वाद वाली वाइन है जो सुगंधित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। इसे ग्रिल्ड मीट, गेम, सलाद, पास्ता, पिज्जा, कबाब और पुरानी चीज के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। ये व्यंजन वाइन के स्वाद की सूक्ष्म बारीकियों को सामने लाने में मदद करेंगे। सीराह अच्छे मसालेदार भोजन का पूरक है। और अगर इस पेय के गुलदस्ते में अधिक बेरी नोट्स हैं, तो बेरी भरने के साथ खुली पाई इसके लिए बिल्कुल सही हैं।

टेम्प्रानिलो।

टेम्प्रानिलो अंगूर की किस्म पुर्तगाल और स्पेन में व्यापक है, जहां यह कई उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन का आधार बनती है। बेहतर संरचनात्मक संतुलन के लिए, इसका उपयोग अक्सर मिश्रणों में किया जाता है। पुर्तगाल में एकल-वैराइटी टेम्प्रानिलो वाइन का उत्पादन बहुत कम होता है। इनका उत्पादन मुख्य रूप से स्पेन में होता है, जहां की जलवायु परिस्थितियाँ इस किस्म के अंगूरों के पकने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

अन्य नामों।

टेम्प्रानिलो अंगूर की किस्म अन्य नामों से पाई जा सकती है: अरागोनेज़, अरिन्टो टिंटो, ओजो डी लिब्रे, सेन्सिबेल, टिंटा रोरिज़, टिंटा डी सैंटियागो, टिंटो डेल पेस, टिंटो डी टोरो, टिंटो मैड्रिड, उल्ल डी लिब्रे।

विशिष्ट सुविधाएं

भरपूर स्वाद के बावजूद, ये विभिन्न प्रकार की वाइन हल्की और ताज़ा हैं। टेम्प्रानिलो नामक सर्वोत्तम वाइन में अपेक्षित भारी तेलीयता नहीं होती है।

विशेषताएँ:

• मिठास 2\10
• अम्लता 5\10
• ताकत 7\10
• शरीर का आकार 8\10
• फलप्रदता 5\10
• टैनिन्स 6\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष से है।

औसत लागत $15-20 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन के क्षेत्र:

• स्पेन
• पुर्तगाल
• अर्जेंटीना
• फ्रांस
• ऑस्ट्रेलिया

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: रसभरी, काले करंट, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आड़ू
• पौधे: टमाटर, पाइन राल, स्वादिष्ट, पुदीना, नद्यपान, लकड़ी, डिल, नद्यपान
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: लौंग, सौंफ, तेज पत्ता, काली मिर्च, मेंहदी
• सूखे फल और मेवे: आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, हेज़लनट्स, बादाम
• बैरल: तंबाकू, वेनिला, चॉकलेट, नारियल, देवदार, कोको, ओक, दालचीनी
• अन्य: चमड़ा, शहद, कॉफी, टमाटर सॉस, खनिज, टोस्टेड ब्रेड, धुआं, कारमेल, स्ट्रॉबेरी जैम

एक्सपोज़र मार्किंग:

• विन जोवेन. बैरल में पुरानी हुई बिना युवा शराब, दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है और स्पेन के बाहर लगभग कभी नहीं पाई जाती है।
• 2 साल तक उम्र बढ़ना, जिनमें से 6 महीने अमेरिकी ओक बैरल में।
• उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष है, जिसमें से 1 वर्ष ओक बैरल में है।

एग्री बिकावर.

एग्री बिकावर एक रेड ब्लेंड वाइन है जिसका उत्पादन केवल ईगर के हंगेरियन वाइन क्षेत्र में किया जा सकता है। इसका उत्पादन कड़ाई से विनियमित और नियंत्रित है। एक गुणवत्ता वाली वाइन में मसाले, लाल और काले जामुन के स्पष्ट नोट्स के साथ मध्यम-गहरा रूबी रंग होता है। एग्री बिकावर को कभी-कभी "एगर बुल ब्लड" या बस "बुल ब्लड" भी कहा जाता है।

अंगूर का उपयोग:

• केकफ्रैंकोस
• पोर्टघाइज़र
• कदरका
• ब्लौबर्गर
• तुरन
• Biborkadarka
• ज़्वेइगेल्ट
• कैबरनेट फ़्रैंक
• केबारनेट सॉविनन
• मर्लोट
• पीनट नोयर
• मेनोइर
• शिराज

विशेषताएँ:

• मिठास 5\10
• अम्लता 7\10
• ताकत 9\10
• बॉडी 7\10
• फलप्रदता 7\10
• टैनिन्स 7\10

सर्विंग तापमान - 16-18°C.

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 1 वर्ष से है।

औसत लागत $5-15 है.

रेड वाइन के लिए ग्लास.

उत्पादन का क्षेत्र:

• एगर, हंगरी

स्वाद और सुगंध का जुड़ाव:

• जामुन और फल: चेरी, बेर, ब्लैकबेरी, अनार, रास्पबेरी, लाल करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट, सेब
• पौधे: सूखी जड़ी-बूटियाँ, हिबिस्कस
• मसाले और मसाले: वेनिला, लौंग, काली मिर्च
• अन्य: कॉफ़ी, स्ट्रॉबेरी जैम, लकड़ी, चॉकलेट

आधुनिक वाइन एग्री बिकावर का उत्पादन पिछले 130-150 वर्षों से ही किया जा रहा है। पहले, पेय के लिए अधिकांश कच्चा माल कादरका किस्म द्वारा प्रदान किया जाता था, जिससे मसालेदार सुगंध वाली समृद्ध रेड वाइन का उत्पादन किया जाता था। हालाँकि, 1886 में ईगर में फाइलोक्सेरा कीट दिखाई दिया। कीटों के प्रकोप के कारण अधिकांश अंगूर के बगीचे नष्ट हो गये। फिर एग्री बिकावर मिश्रण में अन्य किस्मों को काफी हद तक जोड़ा जाने लगा, जिसके कारण वाइन की संरचना और चरित्र बदल गया।

एग्री बिकावर की किस्में

क्लासिक एग्री बिकावर:

• कम से कम 3 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• प्रत्येक किस्म का हिस्सा 50% से अधिक नहीं है।
• मिश्रण में प्रमुख किस्म केकफ्रैंकोश है।
• तुरान और बिबोर्काडार्का किस्मों की हिस्सेदारी एक साथ और अलग-अलग 10% से अधिक नहीं है।
• बैरल में कम से कम छह महीने तक पुराना होना।
• केवल बोतलों में बेचा जाता है।

एग्री बिकावर सुपीरियर:

• कम से कम 5 अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• केकफ्रैंकोश किस्म को छोड़कर, प्रत्येक किस्म का हिस्सा 30% से अधिक नहीं है।
• केकफ्रैंकोश किस्म की हिस्सेदारी 30-50% है।
• तुरान किस्म की हिस्सेदारी 5% से अधिक नहीं है।
• कैबरनेट फ्रैंक और कैबरनेट सॉविनन किस्मों की हिस्सेदारी 30% से अधिक है।

एग्री बिकावर मसालेदार व्यंजनों, विशेष रूप से बीफ़ और गेम, जैसे स्टेक, गौलाश या रोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों में से, लाल शिमला मिर्च इसके साथ सबसे अच्छी लगती है।

सर्वोत्तम सूखी और मीठी लाल वाइन इन तस्वीरों में प्रस्तुत की गई हैं:

एक अच्छी अर्ध-मीठी वाइन के साथ, एक साधारण रात्रिभोज भी एक उत्सव बन जाता है। और यदि फोर्टिफाइड और सूखी वाइन आपका मुख्य जुनून नहीं है, तो यह समीक्षा सिर्फ आपके लिए है।

आइए विचार करें कि छुट्टी, उपहार या सालगिरह के लिए कौन सी अर्ध-मीठी शराब चुनना बेहतर है, जो अच्छी सफेद या लाल हो।

कौन सी अर्ध-मीठी वाइन बेहतर है - लाल या सफेद?

बहुत सारे लोग हैं, इतने सारे स्वाद हैं, और सबसे स्वादिष्ट अर्ध-मीठी वाइन चुनते समय किसी अन्य व्यक्ति की राय पर भरोसा करना पूरी तरह से सही नहीं है। अच्छी वाइन एक जटिल और परिवर्तनशील पेय है, और प्रत्येक जीभ (जीभ पर स्वाद कलिकाएँ) एक ही पेय का अलग-अलग अनुभव करती है।
इसीलिए हमने सबसे पहले वाइन की बोतल पर लगे लेबल के आधार पर अपनी शीर्ष वाइन संकलित की। एक राय है कि बीस वर्षों तक आँख मूंदकर पेय का स्वाद लेने की तुलना में शराब की संरचना को एक बार पढ़ना बेहतर है। लेबल में बड़ी संख्या में प्रतीक होते हैं जो खरीदार को इसके बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं:

• फसल वर्ष;
• चीनी और अल्कोहल का स्तर;
• शराब की उत्पत्ति;
• अंगूर की किस्म;
• पेय वर्ग;
• निर्माता का पता और नाम:
• शराब को भोजन के साथ मिलाना।

• ऊपर सूचीबद्ध डेटा शामिल नहीं है;
• छिलके वाले किनारों, गोंद के दाग और धुंधले शिलालेखों वाला एक लेबल है;
• अंगूर की किस्म का संकेत नहीं दिया गया है, लेकिन इसमें एक समझ से बाहर मिश्रण, रंग और संरक्षक शामिल हैं।

शराब की बोतलों के डिज़ाइन के बारे में थोड़ा। उदाहरण के लिए, गहरे भूरे या गहरे हरे रंग के कांच से बनी "भारी" बोतलों का उपयोग अक्सर विशिष्ट वाइन को बोतलबंद करने के लिए किया जाता है। पतले और हल्के ग्लास वाले हल्के कंटेनरों का उपयोग उन वाइन के लिए किया जाता है जो लंबे समय तक रखने के लिए नहीं होती हैं।

सलाह। अच्छी शराब बहुत सस्ती नहीं हो सकती. एक नियम के रूप में, "जितना अधिक शून्य, उतना स्वादिष्ट," लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। और अगर ऐसा होता है कि आपके पास अपने पसंदीदा वाइन उत्पाद के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, तो एक ही अंगूर की किस्म से बनी सस्ती वाइन को प्राथमिकता देना बेहतर है। कम कीमत पर मिश्रित मादक पेय संदिग्ध गुणवत्ता का एक विस्फोटक मिश्रण है।

सर्वोत्तम सस्ती अर्ध-मीठी वाइन के नाम:

और अगर सस्ते पेय के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है (कीमतें आपको अपने बटुए को प्रभावित किए बिना स्वाद लेने की अनुमति देती हैं), तो फ्रांस और इटली की महंगी शराब हर दिन नहीं पी जाती है, और, एक नियम के रूप में, एक विशेष अवसर पर।

आइए आधिकारिक पत्रिका वाइन स्पेक्टेटर की रेटिंग का उपयोग करें, जिसमें विशेषज्ञ परिचारकों ने हजारों उत्तम वाइन में से सर्वश्रेष्ठ का चयन किया। आइए हम तुरंत स्पष्ट करें कि इस शीर्ष का नेतृत्व लाल और सफेद सूखी वाइन द्वारा किया जाता है। लेकिन चूंकि हमारी समीक्षा अर्ध-मीठी को समर्पित है, हम केवल उन्हें ही प्रकाशित करेंगे।

दुनिया में सर्वश्रेष्ठ विशिष्ट फ्रांसीसी, इतालवी, जर्मन और पुर्तगाली अर्ध-मीठी वाइन के नाम:

1. "गेवुर्ज़ट्रामिनर "क्यूवी डेस सिग्नियर्स डी रिब्यूपिएरे" एओसी" (4,500 रूबल)। गहरे और भरपूर स्वाद वाली अर्ध-मीठी, संतुलित वाइन। फ़्रांस.
2. "चेटो लामोथे गिग्नार्ड, सॉटर्नस एओसी 2-मी ग्रैंड क्रू क्लासे" (4,300 रूबल)। सेमिलॉन, मस्कैडेल और ब्लैंक अंगूर से बनी वाइन की उत्तम सुगंध में खुबानी, शहद और कारमेल के शुद्धतम स्वर हावी हैं।
3. "ट्रैबुची रिकियोटो डेला वालपोलिकेला डीओसी टेरे डेल सेरियोलो" (5500 रूबल)। वाइन को अपना गहरा रूबी रंग इटली के वेनेटो में उगाई गई तीन अंगूर की किस्मों से मिलता है।
4. "नोवल 20 साल पुराना टॉनी पोर्ट" (आरयूबी 7,200)। समृद्ध और ताज़ा स्वाद वाली पुरानी वाइन को थोड़ा ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है।
5. "चेटो कैंटेग्रिल, सॉटर्नस एओसी" (3,400 रूबल)। यह फ़्रेंच व्हाइट वाइन युवा और वृद्ध दोनों को अच्छी लगती है।
6. "अल्बर्ट बॉक्सलर, ग्वुर्ज़ट्रामिनर, अलसैस एओसी" (3000 रूबल)। फ़्रांस की मीठी सफ़ेद वाइन, जो ग्वुर्ज़ट्रामिनर अंगूर से बनाई गई है।
7. "चेटो पज्जोस, असज़ू 6 पुट्टोनियोस।" (6500 रूबल)। हंगरी में टोकज क्षेत्र से शराब।
8. "डोमेन मार्सेल डेस बर्ग एओसी अलसैस" (5400 आरयूआर) शानदार सुनहरे रंग की सफेद अर्ध-मीठी शराब।
9. "वॉरेज़ वॉरियर पोर्टो डीओसी" (आरयूबी 1,700)। दुनिया के सबसे पुराने वाइन ब्रांड वॉरियर की मीठी रेड वाइन।
10. "डॉ। लूज़ेन, "डॉ. एल"रिस्लीन्ग स्वीट" (1200 आरयूआर)। युवा, मीठी और ताज़ा वाइन फलों के सलाद और एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

अच्छी अर्ध-मीठी वाइन के प्रशंसकों की बड़ी सेना के बावजूद, बाजार साबित करता है कि अमीर लोग, अधिकांश भाग के लिए, सूखी वाइन पसंद करते हैं।

अच्छी अर्ध-मीठी वाइन हर किसी के लिए उपलब्ध क्यों नहीं हैं?

वाइन, जो फ्रांस के मुख्य वाइन हाउसों में उत्पादित की जाती थी और उपभोक्ता के ग्लास तक पहुंचने से पहले, पश्चिमी आपूर्तिकर्ता से रूस और यूक्रेन में विक्रेता तक एक कठिन रास्ते से गुजरती है। सीमा शुल्क बाधाओं, उत्पाद शुल्क और दोनों पक्षों की "भूख" के कारण कीमत काफी बढ़ जाती है। कभी-कभी चार या पाँच बार भी।

इसके अलावा, इतालवी और फ्रांसीसी वाइन के महंगे ब्रांड लाखों प्रतियों में उत्पादित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में, असली अर्ध-मीठी शराब बड़े सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि विशेष रूप से सुसज्जित बुटीक में बेची जाती है। तो, अपने शहर की दुकानों में से एक में अर्ध-मीठी शराब की एक महंगी बोतल खरीदी, यह बहुत संभव है कि इस तरह से आपने एक घरेलू उत्पादक का समर्थन किया - सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के पास बहुत सारे कारखाने हैं जो शराब खरीदते हैं सामग्री बनाते हैं और उससे अपना उत्पाद बनाते हैं। जो लोग विशिष्ट वाइन के अच्छे जानकार नहीं हैं, उन्हें प्रतिस्थापन पर ध्यान देने की संभावना नहीं है। लेकिन एक असली पेटू तुरंत फ्रांसीसी वाइन से "स्वाइल" को अलग कर देगा।