साबुत अनाज की ब्रेड: कैसे पकाएं। साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित रोटी

साबुत अनाज की ब्रेड सभी ज्ञात प्रकार की ब्रेड में सबसे पुरानी मानी जाती है। कुलीन किस्मों के अंतर्गत आता है। फिगर और मेटाबॉलिज्म को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन किया जा सकता है।

साबुत अनाज ब्रेड - ब्रेड मशीन के लिए नुस्खा

ब्रेड मशीन में तैयार ब्रेड को सफल बनाने के लिए निर्देशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। नुस्खा से थोड़े से विचलन पर भी, परिणाम की सौ प्रतिशत गारंटी नहीं होगी। नुस्खा में एक किलोग्राम रोटी के लिए सामग्री सूचीबद्ध है।

सामग्री:

• तेल - 5 मिलीलीटर सूरजमुखी;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दूध - 10 मिलीलीटर;
• नमक (समुद्र) - आधा चम्मच;
• पानी (गर्म) - 390 मिलीलीटर;
• खमीर - 1 चम्मच सूखा;
• आटा (साबुत अनाज) - 600 ग्राम।

तैयारी:

1. कंटेनर में गर्म पानी, मक्खन, दूध डालें।
2. आटा डालें.
3. एक कोने में नमक डालें. दूसरे में चीनी है. यीस्ट को बीच में रखें. इन उत्पादों को इस प्रकार रखा जाना चाहिए। यदि चीनी खमीर के संपर्क में आती है, तो खमीर समय से पहले प्रतिक्रिया करेगा। यदि समय से पहले नमक का संपर्क होता है, तो यह यीस्ट को सक्रिय नहीं होने देगा।
4. कंटेनर को ओवन में रखें। बेकिंग का समय निर्धारित करें. इसमें 4.5 घंटे लगेंगे. यदि स्टोव में त्वरित मोड फ़ंक्शन है, तो समय दो घंटे कम हो जाएगा।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

साबुत अनाज की ब्रेड दुकानों में बिकने वाली ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।

सामग्री:

• चीनी - 1.5 चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। सब्जी के चम्मच;
• नमक (मोटा) - 1 चम्मच;
• आटा (साबुत अनाज) - 500 ग्राम;
• खमीर - 1.5 चम्मच सूखा;
• पानी - 300 मि.ली.

तैयारी:

1. एक प्लेट में बड़ा चम्मच रखें. एल आटा, नमक. खमीर डालो. चीनी डालें। हिलाना। प्लेट गहरी और सूखी होनी चाहिए.
2. पानी गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। यह गर्म होना चाहिए. एक प्लेट में डालें. मिश्रण. तौलिए से ढक दें. रद्द करना।
3. जनसमूह बढ़ना चाहिए. इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा.
4. जब प्लेट में द्रव्यमान टोपी में बदल जाए, तो आटा डालें। इस प्रक्रिया से पहले इसे छान लेना चाहिए।
5. तेल डालो. गूंधना. एक ऐसी गेंद बनाएं जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
6. एक कटोरे में रखें. तौलिए से ढक दें. यह गेंद की सतह पर पपड़ी बनने से रोकेगा।
7. जब द्रव्यमान बढ़ जाए तो यह दोगुना बड़ा हो जाए, इसे मेज पर रखें। गूंधना. एक गेंद में रोल करें.
8. प्याले को तेल से चिकना कर लीजिए. गेंद को बीच में रखें. अपने हाथों से दबाएं.
9. ढक्कन बंद करें.
10. "हीटिंग" मोड सेट करें। समय- सवा घंटा.
11. मोड को "बेकिंग" पर स्विच करें। समय- 40 मिनट.
12. रोटी के दूसरे भाग को पलट दीजिए. उसी मोड में, समय निर्धारित करें - आधा घंटा।
13. सिग्नल के बाद डिवाइस को बंद कर दें।
14. सवा घंटे तक ढक्कन न खोलें.
15. इसे बाहर ले जाओ। तौलिए से ढक दें. इसके ठंडा होने तक इंतजार करें.

साबुत अनाज के आटे से बनी खमीर रहित रोटी

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. इसे तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगता है. यह सबसे तेज़ और स्वास्थ्यप्रद प्रकार की ब्रेड में से एक है।

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• तेल (जैतून) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा (साबुत अनाज) - 150 ग्राम;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• लुढ़का हुआ जई - 200 ग्राम;
• गर्म दूध - एक गिलास.

सामग्री:

1. खाना पकाने के लिए ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। मोड 230 जीआर.
2. कंटेनर तैयार करें. यह गहरा और सूखा होना चाहिए.
3. आटा, अनाज, बेकिंग पाउडर, नमक डालें। मिश्रण.
4. कटोरे में गर्म दूध डालें। शहद रखें. हिलाना। घटक घुल जाना चाहिए. तेल डालो. मिश्रण.
5. आपको एक तरल द्रव्यमान मिलेगा.
6. मोल्ड को तेल में डूबा सिलिकॉन ब्रश से कोट करें।
7. आटा डालो.
8. 20 मिनट तक बेक करें.
9. उसे ले लो। ऊपर से तेल लगाएं. ओवन पर लौटें.
10. पांच मिनट बाद आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.

सूखे मेवों और हेज़लनट्स के साथ

आपको तैयारी में थोड़ा समय लगाना होगा, लेकिन परिणाम आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सीरम - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 55 ग्राम;
• राई का आटा - 110 ग्राम;
• टेबल नमक - 11 ग्राम;
• शहद - 35 ग्राम;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 55 ग्राम;
• किशमिश - 55 ग्राम;
• खमीर - 12 ग्राम दबाया हुआ।

तैयारी:

1. सूखे मेवों को धो लें. उबलते पानी में रखें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इसे निकाल कर काट लीजिये.
2. मेवों को काट लें.
3. आटा छान लीजिये.
4. ख़मीर डालें. थोड़ा नमक डालें. पिसना। ताकि यीस्ट बारीक टुकड़ों में बदल जाये.
5. एक अवकाश बनाओ. शहद डालो.
6. मट्ठे को पानी में डालें. हिलाना।
7. आटे के मिश्रण में पानी मिला लें. गूंधना. एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करें। आटा डालने की कोई जरूरत नहीं है.
8. अब आपको सवा घंटे तक गूंथने की जरूरत है. इस दौरान आटा नरम द्रव्यमान में बदल जाएगा।
9. सूखे मेवे और मेवे छिड़कें। गूंधना.
10. एक जूड़ा बना लें।
11. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. आटा लगाइये.
12. फिल्म के साथ कवर करें.
13. जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए तो इसे टेबल पर रखें। गूंधना.
14. आधा काटना.
15. रोटियाँ बनाओ. एक पकाने वाले शीट पर रखें। रद्द करना।
16. जब आटा फूल जाए, तो कट बनाएं और ओवन में डालें, जो इस समय तक 220 डिग्री तक गर्म हो जाएगा।
17. बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कटोरा रखें। इस ब्रेड को भाप से पकाया जाता है.
18. सवा घंटे के बाद, मोड को 180 डिग्री पर स्विच करें।
19. सवा घंटे तक पकाएं.
20. उसे ले लो। ठंडा। तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

केफिर के साथ साबुत अनाज की रोटी

रोटी सुगंधित, स्वादिष्ट और मुलायम बनती है. एकमात्र नकारात्मक उत्पाद तैयार करने की लंबी प्रक्रिया है, जिसमें कई दिन लगेंगे।

1 दिन

बड़ी सामग्री:

• लुढ़का हुआ जई - 50 ग्राम;
• केफिर - 150 मिलीलीटर;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. बेले हुए ओट्स को आटे के साथ मिला लें.
2. केफिर में डालो. हिलाना। बैग से ढक दें. रेफ्रिजरेट करें।
3. इसे अगले दिन प्राप्त करें.

दूसरा दिन

2 बड़े के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. दो तरह का आटा मिला लें.
2. केफिर में डालो. हिलाना।
3. कल रात से बिगा जोड़ें. हिलाना।
4. आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें.

आटा सामग्री:

• चीनी - 10 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 4 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम दरदरा पिसा हुआ;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिली।

तैयारी:

1. दूसरे बीघे में चीनी मिला दीजिये. थोड़ा नमक डालें. ख़मीर को टुकड़े कर लीजिये. हिलाना।
2. - अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटा गूंथ लें. इसमें 20 मिनट लगेंगे.
3. फिल्म के साथ कवर करें. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
4. गूंधना.
5. आधे घंटे बाद फिर से गूंथ लीजिए.
6. गेंद को घुमाओ. इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें.
7. रोल। एक रोटी बनाओ. फॉर्म में रखें.
8. फिल्म के साथ कवर करें. रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें.
9. एक दिन के बाद, ओवन चालू करें। एक कटोरे में पानी नीचे की तरफ रखें.
10. जब तापमान 225 डिग्री तक पहुंच जाए तो पैन को ओवन में रखें।
11. नौ मिनट के बाद, 190 डिग्री पर स्विच करें।
12. आधे घंटे तक बेक करें.

सामग्री

साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दलिया - 1 कप;

साबुत अनाज का आटा - 1 कप;

पानी - 1 गिलास;

बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;

नमक - 1/2 छोटा चम्मच;

शहद - 1 चम्मच;

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

यदि आप भाग को दोगुना करने का निर्णय लेते हैं, तो 2 छोटी रोटियाँ सेंकना बेहतर है ताकि रोटी निश्चित रूप से अंदर से पके।

खाना पकाने के चरण

गर्म पानी डालें और एक स्पैचुला से सभी चीजों को मिला लें।

आटा काफी गाढ़ा, घना, थोड़ा चिपचिपा होगा. यदि चाहें (लेकिन आवश्यक नहीं), तो मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आटा अधिक नरम और नरम हो जाएगा.

एक पाव रोटी बनाएं और बेकिंग डिश में रखें (बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म को कवर करना बेहतर है) और पहले से गरम ओवन में रखें।

साबुत अनाज, खमीर रहित ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध के साथ नाजुक टुकड़ा और कुरकुरा क्रस्ट - यह आपके हाथों से पकाई गई रोटी है। यदि आप विरोध कर सकते हैं, तो इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मैं इंतज़ार नहीं कर सका और तुरंत इसे चखा - बहुत स्वादिष्ट।

साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, इसे आज़माएँ!

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!

कोई भी गृहिणी घर पर बनी साबुत अनाज की रोटी बना सकती है। यह स्वस्थ प्राकृतिक उत्पादों के आधार पर बिना खमीर के आसानी से तैयार किया जाता है, यह सुगंधित और इतना स्वादिष्ट होता है कि ताजा होने पर यह आसानी से मक्खन के आटे से बने हानिकारक कन्फेक्शनरी उत्पादों की जगह ले सकता है।

बेकर का खमीर GOST 171-81 के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें बहुत सारे जहरीले पदार्थ होते हैं जिनका भोजन से कोई लेना-देना नहीं होता है: सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट, GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड, तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड के अनुसार GOST 2184, आदि के लिए। (सूची में 3 पूर्ण पृष्ठ हैं)। यीस्ट का हमारे स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञों ने हाल ही में काफी लिखा और बोला है (देखें)।

पहले, उत्पादन में आधुनिक खमीर की शुरूआत से पहले, सदियों से ब्रेड को खट्टे आटे का उपयोग करके पकाया जाता था - प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त एक उत्पाद, जिसमें परिणामस्वरूप प्राकृतिक खमीर उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाता था। आधुनिक यीस्ट थर्मोफिलिक हैं, यानी। उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी। शरीर में एक बार वे किण्वन प्रक्रिया जारी रखते हैं, जिसके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक परिणाम होते हैं।

घर पर, आप स्वयं खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग करके स्वस्थ घर की बनी रोटी बना सकते हैं; खट्टे आटे की कई रेसिपी हैं।

यदि आपके पास खट्टा आटा तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप नियमित बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग कर सकते हैं; ब्रेड परिष्कृत प्रीमियम आटे से खमीर से बनी किसी भी स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी।

साबुत अनाज का आटा मोटा आटा होता है (इस आटे के बारे में और अधिक जानकारी -), जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस आटे से बनी रोटी के बारे में वे कहते थे: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है," क्योंकि इसकी संरचना शरीर को आवश्यक सभी उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए आदर्श थी।

आधुनिक प्रीमियम आटे को अनाज की सबसे मूल्यवान सामग्री से शुद्ध किया गया है और इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह शरीर को उसके स्वस्थ कामकाज के लिए कुछ भी नहीं देता है और केवल सस्ती कैलोरी से पेट भरता है, जो बाद में अक्सर अतिरिक्त वजन में बदल जाता है।

घर पर रोटी कैसे बनाये

सामग्री :

• दूध - 1 गिलास,
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच,
• रोल्ड ओट्स (दलिया) - 1 कप,
• साबुत अनाज का आटा (गेहूं या राई) - लगभग 2 कप,
• 1-2 बड़े चम्मच. कोई भी वसायुक्त उत्पाद: खट्टा क्रीम, मक्खन, पिघला हुआ वसा, वनस्पति तेल,
• नमक - लगभग 5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच,
• मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. शहद को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीसें, फिर दूध में डालें और सभी चीजों को मिला लें।

2. दलिया और 1 कप आटा, साथ ही नमक और बेकिंग पाउडर (आप सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा का उपयोग कर सकते हैं) डालें, मिलाएँ। मैंने मसाले के रूप में इलायची डाली।

3. अब बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए ताकि आप हाथ से इसकी गोल रोटी बना सकें.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैं आमतौर पर पके हुए माल में चोकर और अलसी का आटा मिलाता हूं: वे उत्पाद के लाभकारी गुणों में सुधार करते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करते हैं। इस रेसिपी में मैंने इन उत्पादों के 2 बड़े चम्मच जोड़े। यदि नियमित प्रीमियम आटे का उपयोग किया जाता है तो ऐसे योजक विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

4. ब्रेड को बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें (मेरे पास एक सिलिकॉन मैट है), सुंदरता के लिए ऊपर रोल्ड ओट्स छिड़कें, और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में 220C पर रखें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जांच करें।

5. जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो यह खाने के लिए तैयार है.

यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, थोड़ा मोटा हो जाता है, रोल्ड ओट्स और स्वस्थ साबुत आटे से खमीर के बिना सुगंधित घर का बना साबुत अनाज की रोटी के कारण।

खमीर रहित अन्य ब्रेड रेसिपी:

आनंद लें और स्वस्थ रहें! अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें - प्रतिक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है!

प्रीमियम आटे से बने पके हुए माल के प्रशंसकों को इस तथ्य के बारे में सोचना चाहिए कि यह शरीर को लाभ नहीं देता है, लेकिन इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक कैलोरी होती है, जो बाद में अतिरिक्त वजन के रूप में प्रकट होती है। आपको चोकर युक्त आटे से बनी ब्रेड या क्रिस्पब्रेड खाने की ज़रूरत है, जिसने अनाज के रोगाणु और खुरदुरे गोले के मूल्य को बरकरार रखा है।

साबुत अनाज की रोटी क्या है

किसी स्टोर में स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें? शायद आपको नामों पर ध्यान देना चाहिए: "स्वास्थ्य", "अनाज", "आहार", "अनाज"? इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि साबुत अनाज की ब्रेड के फायदे फैंसी शब्दों से आते हैं। गारंटी केवल इस तथ्य से दी जा सकती है कि उत्पाद अपरिष्कृत आटे से पकाया गया है और इसमें सक्रिय जैविक घटक और फाइबर शामिल हैं, जो शरीर को काम करने में मदद करते हैं। यह अग्न्याशय को बचाता है, उसे अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन नहीं करने देता है, इसका उपयोग मधुमेह और मोटापे के लिए किया जाना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी - कैलोरी

साबुत आटे की ब्रेड में कैलोरी की मात्रा कम होती है क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर और साधारण पानी होता है। यदि इसे गेहूं से पकाया जाए तो सौ ग्राम के टुकड़े में 250 किलो कैलोरी तक हो सकती है। राई में विशेष रूप से कम संकेतक हैं, उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की में सबसे कम कैलोरी है - 190। लेकिन कभी-कभी, वसा और एडिटिव्स के कारण, साबुत अनाज ब्रेड की कैलोरी सामग्री 290 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है . यदि आप आटे में बारीक कटी हुई सब्जियों के टुकड़े मिलाते हैं तो इसे कम भी किया जा सकता है (200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। इस तरह के पके हुए माल और भी स्वास्थ्यप्रद और अधिक सुंदर होते हैं - तस्वीरें इसे अच्छी तरह से दिखाती हैं।

साबुत अनाज की रोटी - रचना

वॉलपेपर के आटे से बनी ब्रेड हर जगह बेची जा सकती है. घटक घटकों की सूची का अध्ययन करना उचित है, यह देखते हुए कि पहले स्थान पर वे हैं जिनकी सामग्री अधिकतम है। साबुत अनाज की ब्रेड में कभी-कभी खाना पकाने का तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और मार्जरीन शामिल होता है। वे पोषण मूल्य बढ़ाते हैं। यदि साबुत अनाज की ब्रेड की रेसिपी में बहुत सारी मिठाइयाँ शामिल हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं: चीनी, चीनी सिरप, गुड़, कारमेल, तो आपको उत्पाद से बचना चाहिए। ब्रेड उत्पादों में नमक हमेशा मिलाया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात इस प्रकार है: यदि 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 290 किलो कैलोरी होता है, तो कार्बोहाइड्रेट - 52 ग्राम, प्रोटीन - 8 ग्राम और वसा केवल 4 ग्राम होता है। प्रोटीन शरीर के लिए निर्माण सामग्री है, कार्बोहाइड्रेट और वसा स्रोत ऊर्जा हैं, खनिज चयापचय प्रदान करते हैं। फाइबर हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और पाचन को सामान्य करता है। विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई चयापचय को सामान्य करते हैं।

साबुत अनाज की ब्रेड कैसे बनाये

घर पर साबुत अनाज की ब्रेड को घर के बने आटे का उपयोग करके प्राकृतिक उत्पादों से पकाया जाना चाहिए। लेकिन अगर गृहिणी इसे खुद नहीं पकाना चाहती है, तो आप बेकिंग पाउडर, सोडा या खमीर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि उनके लाभ संदिग्ध हैं: वे मानव शरीर में किण्वन करते हैं, यह अप्रिय और हानिकारक है। रेसिपी में मुख्य चीज़ मोटा आटा है, क्योंकि इससे बना उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है।

साबुत अनाज ब्रेड रेसिपी

साबुत अनाज वाली ब्रेड की कई रेसिपी हैं। इसकी तैयारी के लिए मुख्य उत्पाद चोकर के साथ आटा, खमीर - सूखा या ताजा, गर्म पानी, नमक, चीनी हैं। अगर चाहें तो आप तेल, वसा, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, बीज, शहद मिला सकते हैं। केफिर से बनी रोटी अच्छी होती है. आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए, इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में बेक कर सकते हैं। यह सरल, तेज़, अथक हो जाता है। खट्टे आटे से पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह महारत हासिल करने लायक है। फ़ोटो के साथ रेसिपी नीचे दी गई है।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड

• पकाने का समय: 240 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बिना ज्यादा मेहनत के बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार करें? खमीर का उपयोग करके ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड पकाना एक बढ़िया विकल्प है। आपको सामग्री तैयार करने, उन्हें लोड करने और आवश्यक कार्यक्रम का चयन करने की आवश्यकता है। जो लोग पहले से ही क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर चुके हैं, उन्हें अधिक श्रम-गहन, लेकिन बहुत स्वादिष्ट साबुत अनाज खट्टी रोटी (स्टार्टर) बनानी चाहिए। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सफलता की मुख्य शर्त ब्रेड मशीन के निर्देशों का पालन करना है।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 105 ग्राम
• पानी -110 ग्राम
• खट्टा - 10 ग्राम

आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 375 ग्राम;
• पानी - 240 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• मक्खन - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.75 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 ग्राम स्टार्टर को 110 ग्राम पानी (बसा हुआ) के साथ मिलाएं, 105 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं।
2. ढक्कन से ढकें और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान बेहतर है.
3. आटे में 240 ग्राम पानी डालें, आटा डालें, हिलाएं, ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. परिणामी मिश्रण में मक्खन, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। आटे को एक बैग में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इसे ब्रेड मेकर बाल्टी में वितरित करें, "आटा" मोड चालू करें। द्रव्यमान मिश्रित होकर दोगुना हो जाएगा।
6. फिर बेकिंग प्रोग्राम शुरू करने से पहले इसे डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

बिना ख़मीर के साबुत अनाज की रोटी

अपने घर की रसोई में साबुत अनाज की खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाएं? ये तेज़ है। केफिर से अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है। साबुत गेहूं के आटे के अलावा, इसमें रोल्ड ओट्स (दलिया) और राई का आटा मिलाने की सलाह दी जाती है। यह स्वास्थ्यप्रद भोजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इस साबुत अनाज की ब्रेड को पारंपरिक ओवन का उपयोग करके पकाया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास धीमी कुकर या ब्रेड मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत आसान है।

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - डेढ़ कप;
• राई का आटा - 0.5 कप:
• दलिया - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर 2.5% - 250 मिली;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, दलिया, सोडा, चीनी, नमक मिलाएं,
2. केफिर के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं।
3. रेडमंड या पैनासोनिक कटोरे को तेल से चिकना करें, ब्रेडिंग छिड़कें और आटा बिछा दें।
4. 30 मिनट के लिए "बेक" प्रोग्राम चलाएँ।
5. ब्रेड को पलट दें और दोबारा उसी सेटिंग पर सेट कर दें।
6. आधे घंटे बाद ब्रेड को हटा दें और तौलिए से डेढ़ से दो घंटे के लिए ढक दें.

साबुत अनाज खट्टी रोटी

यह सीखना अच्छा होगा कि साबुत अनाज की खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है! यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा, सुंदर दिखेगा, और अपनी कुरकुरी परत और गाढ़े, सुगंधित टुकड़ों से आकर्षित करेगा। यह सुनिश्चित करने में समय लगाना उचित है कि आपका स्टार्टर सफल है। ऐसा करने के लिए, इसे समय पर "खिलाया" जाना होगा, फिर प्राकृतिक खमीर ब्रेड का आटा बढ़ा देगा।

• पकाने का समय: 3-4 घंटे.
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 किलोग्राम.
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, नाश्ते के लिए, आहार पोषण के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - 2-2.1 किग्रा;
• पानी - 2-2.1 लीटर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 9 चम्मच;
• बीज - 150 ग्राम.
• वनस्पति तेल।

आटा तैयार करने की विधि:

1. 100 ग्राम मोटा राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाएं। गीले कपड़े से ढकें और गर्म रखें।
2. दो दिनों के बाद, आधा द्रव्यमान निथार लें और 50 ग्राम आटा और पानी डालें। ऐसा 14 दिनों तक करना होगा. भविष्य का स्टार्टर बड़ा हो जाएगा, बुलबुले बनने लगेगा (फोटो देखें)।
3. छेद वाले ढक्कन वाले जार में डालें।
4. ठंड में स्टोर करें, समय पर खिलाएं ताकि स्टार्टर (स्टार्टर) हमेशा हाथ में रहे।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर "स्टार्टर" को एक गहरे कटोरे में डालें, सारा पानी, एक किलोग्राम साबुत अनाज राई का आटा और एक चम्मच शहद डालें। हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जामन को गर्मी पसंद है!
2. अगली बार के लिए 500 ग्राम स्टार्टर अलग रखें। जो कुछ बचेगा उसका उपयोग रोटी पकाने में किया जायेगा।
3. नमक और शहद डालें, घुलने तक हिलाएँ।
4. बचा हुआ आटा, अपनी पसंदीदा फसलों के बीज (सूरजमुखी, तिल, कद्दू) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
5. चिकनाई लगे सांचों को आधा आटे से भरें, बीज छिड़कें। आटे को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे आराम करने दें और थोड़ा ऊपर उठें। आप सीधे बेकिंग शीट पर गोल रोटियाँ बना सकते हैं।
6. सांचों को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर आंच को 180 डिग्री तक कम करें और कम से कम एक घंटे तक बेक करें।
7. ओवन से निकाली गई ब्रेड को एक तौलिये पर रखें, ढकें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ताज़ी बड़े अनाज वाली ब्रेड मक्खन के साथ अच्छी लगती है।

धीमी कुकर में साबुत अनाज की ब्रेड

• खाना पकाने का समय: 2.5 - 3 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 व्यक्तियों के लिए.
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए.
• भोजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: आसान

आधुनिक घरेलू उपकरण आपको घर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी बनाने में मदद करेंगे। रेडमंड अच्छा बेक किया हुआ सामान बनाता है। यदि आप उपकरण के साथ दिए गए निर्देशों में निर्दिष्ट नियमों का पालन करते हैं तो खमीर के साथ मल्टीकुकर में साबुत अनाज की ब्रेड अच्छी बनेगी। मसालों, जड़ी-बूटियों, बीजों की उपेक्षा न करें - वे रोटी में सुगंध और तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चम्मच आटा, खमीर, नमक, चीनी मिला लें.
2. गरम पानी डालें और सब कुछ मिला लें। आपको एक आटा मिलेगा, इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।
3. छने हुए आटे को आटे में मिला लीजिये, तेल डाल कर आटा गूथ लीजिये. गूंधते समय यह आपके हाथों पर नहीं रहना चाहिए।
4. आटे को रुमाल से ढककर 40 मिनिट तक फूलने दीजिये, फिर दोबारा गूथ लीजिये.
5. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, आटा डालें, ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" शुरू करें।
6. प्रक्रिया को "बेकिंग" मोड में पूरा करें - 40 मिनट।
7. - फिर ब्रेड को पलट दें. सुनहरा भूरा होने तक एक विशेष टोकरी में 25 मिनट तक बेक करें।
8. 10 मिनट के बाद, तैयार सुगंधित व्यंजन को एक डिश पर निकालें और एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।

वीडियो: ओवन में साबुत अनाज की ब्रेड की रेसिपी

रोटी पकाने की क्षमता हमेशा से एक अच्छी गृहिणी की निशानी रही है। आधुनिक तकनीक इस कार्य को सरल बनाती है। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है। आज हम आपके ध्यान में कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जो आपको ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड बनाना सिखाएंगे।

सफ़ेद आटे की तुलना में साबुत अनाज के आटे के फायदे

इन दोनों प्रकार के आटे के बीच अंतर को समझने के लिए आपको जीव विज्ञान की ओर रुख करना होगा। अनाज की संरचना कई घटकों द्वारा दर्शायी जाती है:

• मध्य, मुख्य रूप से स्टार्च से युक्त;
• अनाज के बाहरी हिस्से को ढकने वाले फल और बीज के आवरण;
• अनाज का रोगाणु.

गोले में खनिज और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, फाइबर और प्रोटीन होते हैं। रोगाणु में प्रोटीन, खनिज और तेल होते हैं। सफेद आटे के उच्चतम ग्रेड में केंद्र होते हैं, क्योंकि इसे सभी गोले से साफ़ कर दिया गया है। इससे सफेद आटे को उसकी कैलोरी सामग्री मिल जाती है क्योंकि स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है। उत्पाद में कोमलता, सुखद सफेद-क्रीम रंग और उत्कृष्ट बेकिंग विशेषताएं हैं। लेकिन इसमें से सभी उपयोगी पदार्थ हटा दिए गए हैं, जिससे यह शरीर के लिए एक बेकार उत्पाद बन गया है।

साबुत आटा अनाज के सभी घटकों को बरकरार रखता है, शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत बन जाता है। यह न केवल शरीर को पोषण देता है, बल्कि उसकी सफाई के लिए आवश्यक फाइबर भी प्रदान करता है। लेकिन बेकिंग गुणवत्ता के मामले में, उच्च श्रेणी का आटा साबुत अनाज के आटे से बेहतर होता है। मोटा आटा अच्छी तरह फूलता नहीं है और उसका रंग भूरा-सा हो जाता है। यह ब्रेड, फ्लैटब्रेड और पैनकेक पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है। सफेद आटे के साथ अधिक जटिल व्यंजन पकाने की सिफारिश की जाती है।

क्लासिक नुस्खा

साबुत अनाज की रोटी उन सभी लोगों के आहार का एक आवश्यक घटक है जो स्वस्थ रहना चाहते हैं।

सबसे पहले आपको पैन में पानी को 40 डिग्री तक गर्म करना होगा। यह इतना गर्म होना चाहिए कि इसमें मिलाया गया शहद घुल जाए।

ब्रेड मेकर के निर्देशों के अनुसार सभी सामग्रियां डाली जाती हैं। मुख्य कार्यक्रम, तैयार ब्रेड का आकार और परत की छाया का चयन किया जाता है।

7 मिनट के बाद, आप देख सकते हैं और आटे की स्थिरता देख सकते हैं। अत्यधिक तरल आटे में आटा मिलाने की आवश्यकता होती है। टुकड़े-टुकड़े, बिखरने वाले आटे को पानी से पतला करना चाहिए।

एक बार जब आटा सामान्य मोटाई तक पहुंच जाए, तो आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और कार्यक्रम पूरा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। इसके बाद ब्रेड को सावधानीपूर्वक निकालकर ठंडा कर लिया जाता है. आप खा सकते है।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज के आटे से बनी राई की रोटी

पोषक तत्वों की श्रेणी के मामले में राई का आटा गेहूं के आटे से भी आगे निकल जाता है। इसमें फाइबर के अलावा कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। प्रयुक्त घटक:

• साबुत अनाज राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• दूध - 380 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• सीताफल के बीज, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है। कैलोरी सामग्री - लगभग 237 किलो कैलोरी।

तैयारी ब्रेड मशीन के निचले भाग पर खमीर छिड़कने से शुरू होती है, जिसके ऊपर दोनों प्रकार का आटा छान लिया जाता है। फिर अन्य सभी सामग्रियां मिलाई जाती हैं, सबसे आखिर में दूध डाला जाता है। प्रोग्राम सेट करने और उसे निष्पादित करने के बाद, ब्रेड तैयार है।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित साबुत अनाज की ब्रेड

ख़मीर के आटे की तुलना में अखमीरी आटा शरीर को अधिक लाभ पहुँचाता है। पहले, अख़मीरी आटे को फूलने के लिए 15 से 24 घंटे तक इंतज़ार करना पड़ता था। एक ब्रेड मेकर प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है, जिससे आटा गूंथने और पकाने में लगने वाला समय बच जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी।

खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। कैलोरी सामग्री - लगभग 177 किलो कैलोरी।

एक कंटेनर में राई और गेहूं का आटा मिलाएं, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को पूरी तरह मिश्रित करने के लिए, आप पकौड़ी गूंधने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। 15-20 मिनिट में मिश्रण तैयार हो जायेगा. परिणामी मिश्रण में पानी और तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण सजातीय होना चाहिए. खमीर रहित आटे को लगभग एक दिन के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। गुंथे हुए आटे को "बेकिंग" मोड पर लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। एक बार जब रोटी पक जाए, तो उसे ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि केवल बिना खमीर वाली गर्म साबुत अनाज वाली रोटी में ही सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

ब्रेड मशीन में शहद के साथ साबुत अनाज की ब्रेड

इस रेसिपी के अनुसार रोटी पकाने से इसमें एक सूक्ष्म और स्वादिष्ट शहद की सुगंध आती है। सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नियमित आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा सक्रिय खमीर - 1.5 चम्मच;
• गर्म पानी - 1 गिलास से थोड़ा अधिक;
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ¼ बड़ा चम्मच. शहद;
• ¾ छोटा चम्मच. नमक।

समय- 95 मिनट. कैलोरी सामग्री - लगभग 200-350 किलो कैलोरी।

निर्देशों में निर्दिष्ट क्रम के अनुसार, सामग्री को ब्रेड मेकर में रखा जाता है। सामान्य क्रम तरल और फिर सूखा होता है। यीस्ट को बीच में बने एक छेद में डाला जाता है। अब केवल साबुत अनाज की रोटी के लिए चक्र निर्धारित करना बाकी है। कार्यक्रम द्वारा निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तैयार ब्रेड को ओवन से निकाल लिया जाता है और एक वायर रैक पर ठंडा किया जाता है। ब्रेड को मक्खन और शहद के साथ खाना अच्छा लगता है.

अपनी खुद की रोटी पकाने में एक वास्तविक पेशेवर बनने के लिए, आपको उस्तादों की सलाह सुनने की ज़रूरत है:

1. अच्छे कारण के लिए आटा छानने की सलाह दी जाती है। यह हवा के बुलबुले से संतृप्त, रसीला हो जाता है। किसी कन्टेनर में आटा डालते समय आप उसे तुरंत छलनी से छान सकते हैं.
2. नुस्खे का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप अधिक स्वादिष्ट सामग्री जोड़ने के प्रलोभन में पड़ जाते हैं, तो आपको टूटी हुई ब्रेड की स्थिरता प्राप्त हो सकती है।
3. यदि बेकिंग के दौरान साबुत अनाज की रोटी ऊंची नहीं उठती है, केवल एक सपाट परत बनती है, तो राई के आटे के लिए यह सामान्य है।
4. आटे में पानी की जगह चुकंदर का रस या चाय की पत्ती मिला सकते हैं. इससे पके हुए माल का स्वाद और सुंदर स्वरूप बेहतर हो जाएगा।
5. आटा गूंथने और पकाने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद ढक्कन न उठाना बेहतर है। इससे रोटी गिर जाती है.
6. ब्रेड मशीन के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
7. यदि कोई "गर्म रखें" मोड नहीं है, तो आपको ब्रेड को ओवन से बहुत जल्दी निकालना होगा। अन्यथा, संघनन के कारण रोटी गीली हो जाएगी।

घर पर रोटी बनाना परिवार के लिए अधिक उपयोगी कौशल है। व्यक्तिगत रूप से तैयार की गई सुगंधित रोटी घर के सभी लोगों को एक साथ लाती है।