आधुनिक घर की रसोई जू पुतान। पुतान, लिस्न्याक: घर पर आधुनिक रूसी व्यंजन

ओक्साना पुतान 20 साल के अनुभव वाली शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और पैरिश रेफेक्ट्रीज़ में काम किया है। वह एक शुरुआती कनिष्ठ कर्मचारी बनने से आगे बढ़ीं हलवाई की दुकानमहाराज को. पिछले कुछ वर्षों से, ओक्साना कॉर्पोरेट खानपान में विशेषज्ञता वाली एक कैंटीन का प्रबंधन कर रही है। समाचार पत्रों और पत्रिकाओं में लेखक के पाककला संबंधी स्तंभों का संचालन करता है।

ग्रंथ सूची:

1. "रोल्स। सिग्नेचर डिशेज" - अरकैम पब्लिशिंग हाउस (2007)। आईएसबीएन 978-5-8029-1900-2

2. "मूल व्यंजनमेमने से"- ईकेएसएमओ पब्लिशिंग हाउस, ओलंपस (2008)। आईएसबीएन 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3."ऐसा अलग चिकन. मूल व्यंजनरोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों के लिए"- ईकेएसएमओ पब्लिशिंग हाउस (2008)। आईएसबीएन 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. "पेलमेनी एंड कंपनी"- अरकेम पब्लिशिंग हाउस (2009) आईएसबीएन 978-5-8029-2543-0

5. "असामान्य गुलाबी सामन" - अरकैम पब्लिशिंग हाउस (2010) आईएसबीएन 978-5-8029-2620

6. "पियरोगी आई पिलमीनी"- आरईए पब्लिशिंग हाउस, पोलैंड (2010) आईएसबीएन 978-83-7544-246-5

7. "सुशी का विश्वकोश"आईडा ओरिहा के सहयोग से - पब्लिशिंग हाउस "एस्ट्रेल", "अर्केम" (2011) आईएसबीएन 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0

नमस्ते, मैं अफ़्रीका से हूँ, और यहाँ आप मुझे शराबी रसोइये के रूप में जानते हैं।

रसोइया नशे में क्यों है? खैर, ऐसा होता है कि मुझे खाना बनाना पसंद है और साथ ही एक गिलास वाइन या एक मग या बीयर पीना भी पसंद है।

मेरी फ़ोटो अभी यहाँ नहीं होगी, मेरी प्यारी बिल्ली मैटवे अपनी चतुर आँखों से तुम्हें देख रही है।

और क्यों? और यह सब इसलिए क्योंकि इंटरनेट पर एक बहुत लोकप्रिय अभिव्यक्ति है "अपना ख्याल रखें, अन्यथा 5 वर्षों में आपको अपने अवतार में बिल्लियाँ डालनी होंगी," और इसलिए पिछले कुछ वर्षों में मेरे साथ भी यही हुआ है, आइए कहो, मैंने बुरा व्यवहार किया, लेकिन अब..

और अब मैंने हाल ही में धूम्रपान छोड़ दिया है, मैंने अभी-अभी अपने लिए खाना बनाना शुरू किया है। स्वस्थ व्यंजन(रेसिपी निश्चित रूप से यहां दिखाई देगी) और मुझे वास्तव में उम्मीद है कि मेरी निजी फोटोग्राफी मैटवे को जल्द ही इस जगह से बाहर कर देगी।

जहाँ तक खाना पकाने की बात है, यह मेरे जीवन का सबसे महत्वपूर्ण शौक है, जब मैं लगभग 6 साल का था तब मैंने वह करना शुरू कर दिया जो मुझे पसंद था, शुरू में मेरी दादी ने मुझे सब कुछ सिखाया, और, मेरा विश्वास करो, उनमें बहुत प्रतिभा थी - बस 8 को खिलाने की कोशिश करें बच्चे और एक पति. समय के साथ मैंने बस पढ़ना शुरू कर दिया पाक साहित्यऔर अपने व्यंजनों से अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से।

कुछ समय पहले मेरी मुलाकात एक अद्भुत व्यक्ति से हुई: ओक्साना पुतान - एक लोकप्रिय ब्लॉगर, कई पुस्तकों की लेखिका पाक कला पुस्तकें, जीवन के दिलचस्प दर्शन और अद्भुत हास्यबोध वाला एक असाधारण व्यक्तित्व।

ओक्साना, जिसे वास्तव में "रसोइया" कहलाना पसंद नहीं है, एक चौथाई सदी से भी अधिक समय से रसोइया के रूप में काम कर रही है, जो कि हमारी अधिकांश चमकदार "पाक" हस्तियों से काफी अलग है, जो विशेष रूप से चूल्हे पर खड़े होते हैं। टेलीविजन कैमरों की बंदूकें.

आज मैं आपको ओक्साना और उसके ब्लॉग ksy-putan से बेहतर ढंग से परिचित कराना चाहता हूं, जिसे पढ़ने के बाद आप इस तरह की, दूर-दूर तक की तैयारी को फिर से जान पाएंगे। प्रसिद्ध व्यंजनजैसे पैनकेक, कटलेट या ऑमलेट. तो निश्चित रूप से आपने उन्हें अभी तक तैयार नहीं किया है। पढ़ने का आनंद लो! और भूख!

- ओक्साना, आपका ब्लॉग आपके जीवन में क्या स्थान रखता है?

सबसे पहले ब्लॉग "सभी के लिए पोस्टकार्ड" जैसा था। अधिकतर मैंने कुछ करीबी और वास्तविक मित्रों के लिए लिखा। मैं कैसा हूं और कहां हूं इसके बारे में. और मेरे जीवन में क्या चल रहा है?

फिर, धीरे-धीरे, किसी तरह सब कुछ बदल गया। अब मैं कभी-कभी आँकड़ों को देखता हूँ और भयभीत हो जाता हूँ - हर दिन कई हज़ार लोग यहाँ क्या कर रहे हैं? क्या मेरा रोना दिलचस्प हो सकता है?

यह सांत्वना देने वाली बात है कि मेरे पाठक अधिकतर मिलनसार और दयालु लोग हैं। टिप्पणियों से निर्णय।


- आप रूसी में पांच कुकबुक, पोलिश में एक किताब और एक सह-लेखक किताब के लेखक हैं। कृपया हमें अपनी ग्रंथ सूची के बारे में कुछ और बताएं।

ग्रंथ सूची:

"रोल्स। सिग्नेचर डिशेज़" - अरकैम पब्लिशिंग हाउस (2007)।

"पेलमेनी एंड कंपनी" - अरकैम पब्लिशिंग हाउस (2009)

"पिएरोगी आई पिलमीनी" - आरईए पब्लिशिंग हाउस, पोलैंड (2010)

"इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ सुशी" भी बहुत अच्छा निकला। लेकिन किताब लिखने में, मैंने एक "जादुई बेवकूफ" और एक बोर की भूमिका अधिक निभाई - जब वह लिख रही थी तो मुझे ओरिहा में गलतियाँ मिलीं। हर छोटी चीज़ के लिए - ऐसा क्यों है? हमें इसे हर किसी को स्पष्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन हमें इस बारे में और विस्तार से बात करने की जरूरत है. और इसी तरह। इसलिए भले ही मेरा नाम कवर पर है, इसका श्रेय पूरी तरह से ओरिहा आईडा को जाता है।

- आप स्वयं को "पाक पंक" के रूप में स्थापित करते हैं। इस अवधारणा से आपका क्या अभिप्राय है?

खैर ये तो एक मजाक है. हालांकि हर मजाक में कुछ सच्चाई होती है. मैं खाना पकाने में वर्जनाओं को बर्दाश्त नहीं करता और वर्तमान पाक "अधिकारियों" का वास्तव में सम्मान नहीं करता। इसके अलावा, मैं खुले तौर पर इन दिखावटी "गुरुओं" का उपहास करता हूं।

मैंने बेलोनिकिन्स भी तैयार किया ( बेलोनिका पाक विशेषज्ञ वेरोनिका बेलोटेर्सकोवस्काया का उपनाम है, जो अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जानी जाती हैं महंगे उत्पाद - लगभग। ऑटो) मैकफ़ा पास्ता के साथ ट्रफ़ल्स। मैं कबूल करता हूं, यह अभी भी स्पेगेटी था, लेकिन "मक्फा"। शुद्ध कचरा))

- आपकी सबसे बड़ी "पाक संबंधी शरारत" क्या है?

ओह, अपने इंटरनेट संचार की शुरुआत में ही, मैंने इन सभी को ट्रोल किया था पाक समुदायअपने स्वयं के व्यंजनों के साथ" तली हुई मेयोनेज़" उन्होंने मेरे बारे में गंदी बातें लिखीं और मैंने सुनिश्चित किया कि वे एक सक्रिय लिंक डालना न भूलें।

इनमें से कुछ लोग अभी भी मेरे दोस्तों के ब्लॉग पर जाते हैं और उनसे कहते हैं: "हे, आप ओक्साना पुतान से कैसे दोस्ती कर सकते हैं, वह मेयोनेज़ के साथ पकाती है।" जो मुझे और मेरे दोस्तों को अविश्वसनीय रूप से खुश करता है।

- खाना पकाने का आपका जुनून कैसे शुरू हुआ, जो एक पेशे में बदल गया? और क्या शेफ के रूप में पच्चीस साल तक काम करने के बाद भी आप खाना पकाने को अपना जुनून कह सकते हैं?

हां, कोई शौक नहीं था. माँ को खाना बनाना पसंद नहीं था, उन्हें बचपन से ही यह सीखना पड़ा। और जब मैंने रसोइये के रूप में काम करना शुरू किया, तो यह अलग था। पहले मैंने सोचा था कि मेरे सभी दोस्त पढ़ रहे हैं, बढ़ रहे हैं, करियर की सीढ़ियाँ चढ़ रहे हैं - लेकिन मैं एक रसोइया था, और मैं एक रसोइया ही रहूँगा। और फिर मुझे किसी तरह एहसास हुआ कि एक नाखुश बैंकर या स्कूल निदेशक की तुलना में एक अच्छा और खुश रसोइया बनना बेहतर है।

हर किसी का अपना। किसी कारण से मुझे बिल्कुल यही क्षमताएँ मिलीं - मुझे उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। मुझे अब भी खाना बनाने का कोई शौक नहीं है. एक रसोइया, और विशेष रूप से एक ऑनलाइन रसोइया, मेरी समझ में, वह व्यक्ति है जो लंबे समय तक एक नुस्खा खोजता है, सामग्री का चयन करता है, कुख्यात प्रामाणिकता को देखता है, फिर सावधानी से खाना बनाता है और फिर इसकी एक लंबी और लगातार तस्वीर लेता है एक अच्छा कैमरा.

लेकिन मैं तस्वीरों से परेशान नहीं हूं - मुख्य बात यह है कि यह स्पष्ट है, और इसके विपरीत, मैं प्रक्रिया को सरल बनाने की कोशिश करता हूं। लेकिन मेरा एक पसंदीदा काम है - लोगों को खाना खिलाना। और मुझे ये काम बहुत पसंद है. इंटरनेट पर हम कोई भी होने का दिखावा कर सकते हैं। लेकिन असल जिंदगी में लोगों को धोखा देना मुश्किल है।

और बहुत से लोगों ने मुझे पढ़ा है, उन लोगों में से जिन्होंने या तो मेरे साथ काम किया है, या मुझे कई वर्षों से जानते हैं, या भोजों या ग्रामीण जुलूसों में जो मैं पकाता हूं उसे खाया है। यहां झूठ बोलने की कोशिश करें, वे तुरंत टिप्पणी करेंगे। 25 वर्षों तक रसोइया के रूप में काम करने और अपने काम से प्यार करते रहने के लिए, आपको बस उन लोगों को देखना सीखना होगा जिन्हें आप खाना खिलाते हैं। फिर वापस देने से, वही कृतज्ञता, किसी भी थकान को दूर कर देगी।

- तुम्हारा पसंदीदा पकवान क्या है?

सूअर के मांस के साथ तली हुई चिमची और चावल दलिया. मुझे पसंद है कोरियाई व्यंजन. मैं चिम्ची-काटनेवाला हूँ.

- खाना पकाने की प्रक्रिया आपके लिए किस हद तक रचनात्मक प्रक्रिया है?

यह रचनात्मकता नहीं है, बल्कि यह एक प्रकार की कार्रवाई है जहां न केवल आप जो व्यंजन बना रहे हैं उसे ध्यान में रखा जाता है। यहां आपको हर चीज़ को ध्यान में रखना होगा - समय, व्यंजन और ओवन बर्नर। उदाहरण के लिए, हमने हाल ही में पर्यटकों को खाना खिलाया। सबसे बड़े बर्तनहमारे पास 20 लीटर है. यदि प्रत्येक में 50 होते, तो मैं तुरंत दो बर्तन सूप पका लेता और बस इतना ही। और इसलिए मुझे इसे पांच बार पकाना पड़ा।

स्टोव के कार्यभार को ध्यान में रखते हुए (और सिर्फ सूप को नहीं), मुझे खाना पकाने के लिए आवश्यक समय की गणना करनी थी और कम से कम 20 मिनट का रिजर्व रखना था, ताकि सूप को कम से कम थोड़ा पकने का समय मिले। और इसे किसी न किसी पर्यटक समूह के आगमन के समय से जोड़ दें।

और यह सब इस तथ्य के अतिरिक्त है कि सूप को स्वयं स्वादिष्ट पकाया जाना चाहिए, किसी भी तरह से नहीं। और सूप के अलावा - सलाद, मुख्य व्यंजन और साइड डिश - जहां मात्रा और समय की सभी समान गणनाएं गुणवत्ता की कीमत पर नहीं होती हैं। खैर, सामान्य तौर पर, शेफ का काम इतना सरल है। कोई रचनात्मकता नहीं, ठंडी गणना।


- अपने ब्लॉग में आप समय-समय पर कुछ खास व्यंजन बनाने की सलाह देते रहते हैं। क्या आप अपने पाठकों के खाना पकाने संबंधी सभी प्रश्नों का उत्तर देते हैं? और आपसे सलाह लेने में क्या लगता है?

मैं हमेशा उत्तर देता हूं. जब समय और अवसर होता है तो मैं उत्तर देने का प्रयास करता हूँ। और मैं हमेशा अपने सभी दोस्तों को सलाह देता हूं। और यह मेरे लिए सामान्य है - अगर शनिवार को सुबह 10 बजे फोन बजता है - और, उदाहरण के लिए, दूसरे शहर का एक पूर्व बॉस मुझसे कुछ तैयार करने के बारे में सलाह मांगता है। मैं इसके लिए इस्तेमाल कर रहा हूँ।

यदि मुझसे अचानक कोई प्रश्न चूक जाता है, या मेरे पास उत्तर देने के लिए समय नहीं है, तो मुझे लगता है कि पाठक इसे समझेंगे और नाराज नहीं होंगे।

ग्रहण करना सर्वोत्तम लेख, अलीमेरो के पेजों की सदस्यता लें,

चित्र में: एक नयी किताबओक्साना पुतान की रेसिपी "रूसी व्यंजन जो तैयार करने में आसान हैं"

एक्स्मो पब्लिशिंग हाउस द्वारा रूसी व्यंजनों के व्यंजनों का एक नया संग्रह प्रकाशित किया गया है।

ऐसा लगता है कि हम रूसी व्यंजनों के बारे में सब कुछ जानते हैं। हम रूस में पैदा हुए थे, बचपन से ही हमें पाई, पैनकेक, मिमोसा सलाद खिलाया जाता था, मशरूम का सूप, Meatballs। लेकिन अपने आप को एक विशेषज्ञ घोषित करने में जल्दबाजी न करें, शायद आप व्यंजन तैयार करते हैं, उन पर आवश्यकता से अधिक समय खर्च करते हैं;

मशहूर शेफ और खाद्य ब्लॉगरओक्साना पुतान एक्समो पब्लिशिंग हाउस द्वारा प्रकाशित अपनी दूसरी पुस्तक, "रूसी व्यंजन व्यंजन जो तैयार करने में आसान हैं" की प्रस्तुति के लिए मास्को आई थीं।

रूसी व्यंजनों के व्यंजनों की पुस्तक की प्रस्तुति खलेबसोल पत्रिका की मेहमाननवाज़ रसोई में हुई।

और नाशपाती और कारमेल के साथ कॉम्पोट बनाने का प्रयास अवश्य करें। निश्चित रूप से यह आपके परिवार में एक "हस्ताक्षर" बन जाएगा।

ओक्साना मूल रूप से सुदूर पूर्व की हैं और अब स्वीडन में रहती हैं। उसे खाना बनाना बहुत पसंद है मछली के व्यंजन. ओक्साना ट्राउट भरकर पकौड़ी बनाती है। वैसे, ओक्साना उनके लिए कई तरह की फिलिंग चुनती हैं। उदाहरण के लिए, जो लोग उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं, उनके लिए वह काली मूली के साथ पकौड़ी तैयार करती हैं तले हुए प्याज. यह स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

कौन शाकाहारी है या इस पुस्तक में पा सकते हैं दिलचस्प व्यंजनव्यंजन तैयार करना आसान. उनमें से: ककड़ी और लाल शिमला मिर्च के साथ गोभी का सलाद, बैंगन स्टू, सब्जी मुरब्बा, खाली खमीर पैनकेक।

ओक्साना पुतान की पुस्तक के व्यंजनों को प्रामाणिक बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. वे बहुत विस्तृत हैं और प्रत्येक चरण को एक तस्वीर के साथ चित्रित किया गया है।

रूनेट पर व्यावहारिक, किफायती और बहुत लोकप्रिय व्यंजन अब नई पुस्तक "रूसी व्यंजन व्यंजन जो तैयार करने में आसान हैं" में पाए जा सकते हैं।

पैनकेक मेरे लिए लगातार एक समस्या रही है। ख़ैर, वे वैसे नहीं बने जैसा मैं चाहता था। उन्होंने कहा कि सब कुछ अच्छा और स्वादिष्ट था. लेकिन मैं समझ गया कि यह वह नहीं है जो मैं चाहूंगा। और अपनी पत्रिका में, पेशेवर शेफ ओक्साना पुतान ने वह बहुत ही "गुप्त" नुस्खा साझा किया। और मैंने पैनकेक बेक किये। और मुझे एहसास हुआ कि सपने सच होते हैं। और जिन पैनकेक की मैंने कल्पना की थी वे अस्तित्व में हैं। और अब मुझे पता है कि उन्हें कैसे पकाना है। और, इस नुस्खे को कई बार आज़माने के बाद और यह महसूस करते हुए कि चमत्कार खत्म नहीं होता है, मुझे ओक्साना के रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है।

ओक्साना से पेनकेक्स

0.5 लीटर केफिर
1 अंडा
2.5 कप आटा (बिना ऊपर का)
0.5 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
0.5 चम्मच सोडा
तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल

केफिर को एक कटोरे में डालें, एक अंडा फेंटें, नमक और चीनी डालें। और व्हिस्क से मिला लें.
आटे को अलग से एक बाउल में छान लें और उसमें बेकिंग सोडा मिला लें।

-और जब मिश्रण मिक्स हो जाए तो इसमें आटा और सोडा मिलाएं. और आटे को बीच से किनारों तक गोलाकार गति में गूंधने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। यह गाढ़ा है, लेकिन मध्यम मात्रा में। ओक्साना ने जो अनुपात दिया वह पूरी तरह से समायोजित है।

आटा एक बार गूंथा जाता है. जिसके बाद आप इसे छू नहीं सकते!

आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस समय के दौरान, सोडा को केफिर से बुझाया जाएगा, जिससे सतह पर बुलबुले निकलेंगे। और आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा।

- तय समय के बाद पैन गर्म करें. ओक्साना एक मोटे, भारी फ्राइंग पैन की सिफारिश करती है। मेरे पास एक भारी है, सिरेमिक कोटिंग के साथ। पैन को मध्यम आंच से थोड़ा कम गर्म करें. इसे वहां डालो वनस्पति तेललगभग 1 सेमी ऊँचा। समय-समय पर आंच को कुछ मिनटों के लिए कम कर दें और फिर मूल स्तर पर लौट आएं।

यह थोड़ा बड़ा है, लेकिन मैंने आटा कम लिया, बस इतना ही।

चम्मच का उपयोग करके, आटे को केवल किनारे से निकालें। बाकी आटे को मत छुओ!

ध्यान से आटे को फ्राइंग पैन पर रखें, याद रखें कि पैनकेक बहुत बड़े हो जाएंगे, इसलिए उन्हें बहुत करीब न रखें। आपको आटे को सावधानी से फैलाना है, बिना किसी अचानक हलचल के, बस इसे चम्मच से अलग करना है, बिना हिलाए।

पैनकेक धीरे-धीरे तले जाते हैं. नीचे की तरफ तैयार होने के करीब, ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देते हैं और आटा सुस्त हो जाता है। जब पैनकेक नीचे से 2/3 पक जाएं, तो उन्हें चौड़े स्पैटुला से पलट दें। यह करना बहुत आसान है! क्योंकि आटा फैलता नहीं है!

नीचे से वे तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं।

इसे कब फिल्माया गया था? तैयार भाग, तेल डालें। और तेल के गर्म होने का इंतजार किए बिना एक नया हिस्सा बिछा दें।

आधा लीटर केफिर से पेनकेक्स का एक अच्छा ढेर बन जाता है!

ठंडा होने के बाद वे गिरते नहीं हैं! और अंदर पका हुआ!

मैं ओक्साना को उसके पेशेवर रहस्यों के लिए बहुत आभारी हूँ!

***************
***************

मेरी अन्य रेसिपी