उगते सूरज का एक घूंट: जापान में कैसे पियें।

जापान में बीयर का उत्पादन चार मुख्य उत्पादकों द्वारा किया जाता है: असाही, किरिन, साप्पोरो और सनटोरी। अधिकांश पिल्सनर की तरह लगभग 5% एबीवी के हल्के लेजर हैं, लेकिन स्थानीय हप्पोशु (माल्ट) और हप्पोसी (बिना माल्ट) बियर भी हैं, जो कम करों के कारण सस्ते हैं। इसके अलावा, हप्पोशु (हप्पोशु) और हप्पोसी (हप्पोसाई) पीने में आसान हैं और लगभग नशीले नहीं होते हैं। देश में निजी माइक्रोब्रुअरीज भी हैं, और स्थानीय उत्पादकों, अमेरिकी और यूरोपीय कंपनियों के क्राफ्ट बियर वाले बार बड़े शहरों में लोकप्रिय हैं।

जापानी शराब बनाने का इतिहास 17वीं शताब्दी में, ईदो काल (1603-1868, आर्थिक समृद्धि का समय) के दौरान शुरू हुआ, जब डच व्यापारियों ने जापान और नीदरलैंड के बीच नौकायन करने वाले नाविकों के लिए एक बियर हॉल खोला। 19वीं शताब्दी में, मीजी काल (1868-1912, पश्चिम की ओर उन्मुखीकरण, आर्थिक बहाली) के दौरान, यूरोपीय बियर का आयात किया गया था, और कुछ शराब बनाने वाले स्वयं मौके पर ही नशीला पेय तैयार करने के लिए उगते सूरज की भूमि पर आए थे।

1869 में, एक नॉर्वेजियन-अमेरिकी उत्पादन सुविधा खोली गई, जो बाद में प्रसिद्ध किरिन शराब की भठ्ठी बन गई। साप्पोरो 7 साल बाद प्रकट हुआ, और असाही 1892 में प्रकट हुआ।

2006 में, देश में खपत होने वाले सभी मादक पेय पदार्थों में से लगभग दो-तिहाई बीयर थी।

ख़ासियतें.जापान उन देशों में से एक है जहां जौ बियर का कभी आविष्कार नहीं हुआ था। पुरातात्विक खोजों से पुष्टि होती है कि 12वीं शताब्दी में ही इन भूमियों में हल्की शराब बनाई जाती थी, लेकिन कच्चे माल चावल और ज्वार थे, और पश्चिमी शराब यहां ज्ञात नहीं थी।

आज के बाजार का बड़ा हिस्सा आयात द्वारा कब्जा कर लिया गया है; राष्ट्रीय उत्पादकों की स्थापना भी विदेशियों द्वारा की गई थी और वे जर्मन-चेक शराब बनाने की परंपराओं पर आधारित हैं।

वर्गीकरण एवं प्रकार

देश में कराधान की ख़ासियतें ऐसी हैं कि कटौती की राशि सीधे जौ माल्ट की सामग्री पर निर्भर करती है (जौ आयात किया जाता है और एक रणनीतिक उत्पाद माना जाता है)। तदनुसार, जापान में बियर और हल्के माल्ट पेय हप्पोशू के बीच अंतर है।

कानून के अनुसार, जापानी बियर में कम से कम 67% माल्ट होना चाहिए, शेष 33% विभिन्न योजकों से आ सकता है: चावल, मक्का, ज्वार, आलू, चीनी, आदि। मुख्य कच्चे माल के रूप में स्थानीय अनाज का उपयोग करते हुए, हप्पोशू की माल्ट सामग्री 66% से शून्य तक होती है। परिणामस्वरूप, कई जापानी बियर और शीतल पेय का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

एक सोया "बीयर" भी है जिसे "नई शैली" या "तीसरी बियर" कहा जाता है। सच तो यह है कि सरकार कर प्रणाली में बदलाव के लिए लगातार प्रयास कर रही है ताकि हप्पोशू की कीमत पारंपरिक बीयर के बराबर हो सके। समाधान एक "नई शैली" था - हैप्पोसी, बिना किसी माल्ट के बनाया गया, केवल सोया, मटर या गेहूं पर आधारित।

जापानी बियर ब्रांड

• असाही कम अल्कोहल और गैर-अल्कोहल पेय में टोक्यो स्थित निर्माता और बाजार अग्रणी है। लेजर, सूखी किस्मों में विशेषज्ञता, और मोटा उत्पादन भी करता है।
• किरिन (किरिन) विभिन्न प्रकार के क्षेत्रों में काम करने वाली सबसे बड़ी कंपनी है: फार्मास्युटिकल, ऑटोमोटिव, भोजन, आदि। नियमित और सूखी लेजर का उत्पादन करता है।
• साप्पोरो सबसे पुराना जापानी बियर ब्रांड है। यह प्रसिद्ध सहायक ब्रांड येबिसु और स्लीमैन का उत्पादन करता है। उत्पाद श्रृंखला में डार्क और लाइट लेज़र, क्रीम एले शामिल हैं।
• सनटोरी न केवल बीयर का उत्पादन करती है, बल्कि व्हिस्की, जिन, रम, टकीला और अन्य मजबूत अल्कोहल का भी उत्पादन करती है, जो विश्व प्रसिद्ध ब्रांडों का मालिक है।
• कंपनियों की सूची में ओरियन सबसे युवा है। यह शराब बनाने की अमेरिकी शैली पर निर्भर है, जिसकी बदौलत यह ओकिनावान बाजार का हिस्सा बरकरार रखता है। लेजर, विशेष किस्मों, साइडर का उत्पादन करता है।

1987 में, असाही ने सूखी बियर को बाज़ार में पेश किया, और यह "सूखी युद्ध" की शुरुआत थी, जब सभी प्रमुख उत्पादकों ने समान किस्मों का उत्पादन करना शुरू कर दिया और उपभोक्ताओं के पक्ष में जमकर प्रतिस्पर्धा की।

सूखी बियर को पाउडर बियर के साथ भ्रमित न करें! हम एक लेगर के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें लंबे समय तक किण्वन के कारण, बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है, अर्थात, "सूखा" शब्द का उपयोग यहां उसी अर्थ में किया जाता है जैसे वाइन का वर्णन करते समय किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और ग्लूकोज की कमी के कारण, पेय को "आहार बीयर" और "मधुमेह रोगियों के लिए बीयर" भी कहा जाता है।

जापान में मौसमी बियर बनाने की भी एक विकसित परंपरा है, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु बियर, जिसकी ताकत अधिक होती है - सामान्य 5% की तुलना में 6%।

कैसे पीना है

जापान में आप 18 से 20 साल की उम्र तक मादक पेय पी सकते हैं। एक साथ बीयर पीना सामाजिक गतिविधि का हिस्सा है - अक्सर सहकर्मी काम के बाद घर नहीं जाते, बल्कि अनौपचारिक संबंध स्थापित करने और कार्य संबंधों को मजबूत करने के लिए निकटतम बार में जाते हैं। टोस्ट वैकल्पिक हैं, लेकिन वर्जित नहीं हैं। पारंपरिक जापानी व्यंजन और समुद्री भोजन का उपयोग अक्सर नाश्ते के रूप में किया जाता है।

रेस्तरां में, बीयर जग या गिलास में, कभी-कभी सीधे बोतलों में परोसी जाती है।

मैंने हाल ही में एक जापानी व्यक्ति से पूछा कि क्या वे बहुत शराब पीते हैं?

उसने मुझे यही उत्तर दिया:

उसका मतलब खातिरदारी था।

साके को अक्सर चावल वोदका कहा जाता है, जो मौलिक रूप से गलत है और इस कथन से उपजा है कि इस पेय के उत्पादन में आसवन का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, पाश्चुरीकरण, जो पारंपरिक खातिर तकनीक में आम है, को गलती से आसवन समझ लिया जाता है।

सैक को चावल की शराब भी कहा जाता है, जो फिर से गलत है, क्योंकि इसकी तकनीक में मोल्ड किण्वन (किण्वन के साथ भ्रमित नहीं होना) और चावल माल्ट, उबले हुए चावल और पानी से मैश का निर्माण शामिल है।

वास्तव में, खातिर चावल बियर से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि इसकी ताकत 14.5-20% वॉल्यूम के बीच भिन्न होती है, उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण सेक को आमतौर पर हल्के (कम-अल्कोहल) पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

अल्कोहल प्रसंस्करण प्रणाली की उपस्थिति आनुवंशिकता का मामला है। और उसके पास है नस्लीय विशेषताएँ. उदाहरण के लिए, "सोल्डरिंग" के इतिहास से लेकर अमेरिकी भारतीयों की संपूर्ण जनजातियों के पूर्ण क्षरण और विलुप्त होने के ज्ञात मामले "पीली" (मंगोलॉयड) जाति की इस आनुवंशिक विशेषता के साथ जुड़े हुए हैं - संबंधित एंजाइम की वंशानुगत अनुपस्थिति। यही कारण हमें देखकर उपहासपूर्ण ढंग से मुस्कुराने पर मजबूर कर देता है जापानीकमजोर 20-डिग्री खातिर दो कटोरे (100 ग्राम) के बाद गहरे नशे के साथ "मौसला"।

यदि लीवर अच्छी तरह से काम करता है, शराब मध्यम गति से रक्त में प्रवेश करती है और लीवर एंजाइम अन्य जहरों (अल्कोहल से फ़्यूज़ल तेल और सुगंधित एस्टर, स्नैक्स के पाचन से उत्पन्न फिनोल, आदि) को बेअसर करने के लिए "विचलित" नहीं होते हैं, तो एसीटैल्डिहाइड के साथ दूसरे एंजाइम की मदद से इसे हानिरहित कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में बदल दिया जाता है। ये परिवर्तन (एथिल अल्कोहल - एसीटैल्डिहाइड - कार्बन डाइऑक्साइड) कम या ज्यादा सफलतापूर्वक होते हैं, जो ली गई अल्कोहल की मात्रा और इसे संसाधित करने के लिए शरीर की तत्परता की डिग्री पर निर्भर करता है।

कुछ लोगों को शराब पीने पर अतिरिक्त समस्याओं का अनुभव होता है। उदाहरण के लिए, पर जापानी, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, परिवर्तनों की श्रृंखला को पूरा करने के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी आनुवंशिक रूप से पूर्व निर्धारित है - वे जल्दी से विषाक्त एसीटैल्डिहाइड जमा करते हैं, जो नशे की सुखद संवेदनाओं को जल्दी से बदल देता है (और वे पहली बार में सुखद होते हैं - अन्यथा कौन पीता !) विषाक्तता के घृणित संकेतों में। इसका मतलब यह है कि लिवर एंजाइम की कमी वाले लोग शराब के प्रति कम सहनशील होते हैं। इस प्रकार जन्म हुआ जापानीसांस्कृतिक घटना - छोटे जहाजों से मजबूत पेय पीने की रस्म। शराब शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन इसे लंबे समय तक छोटी खुराक में लिया जाता है - इसे संसाधित करने के लिए यकृत की कम क्षमता के साथ अवशोषण की दर कृत्रिम रूप से बराबर हो जाती है।

द जापान टाइम्स लिखता है, जापानी शहर फुकुओका के मेयर कार्यालय ने सार्वजनिक स्थानों पर स्थानीय सरकारी कर्मचारियों द्वारा शराब के सेवन पर एक महीने का प्रतिबंध लगा दिया है। अब से, स्थानीय बजट द्वारा समर्थित हर कोई केवल घर पर ही पी सकता है: रेस्तरां, बार, कैफे, दोस्तों से मिलने और यहां तक ​​​​कि आधिकारिक रिसेप्शन पर भी, अधिकारियों को खुद को गैर-अल्कोहल पेय तक सीमित रखना होगा।

फुकुओका के मेयर सोइचिको ताकाशिमा ने स्वीकार किया कि ऐसा उपाय "शॉक थेरेपी" था, लेकिन अधिकारियों के प्रति स्थानीय निवासियों के सम्मान को बहाल करने के लिए इसकी शुरूआत को आवश्यक बताया। हाल के महीनों में नशे में धुत्त सिविल सेवकों से जुड़ी घटनाओं की एक श्रृंखला के कारण यह सम्मान कम हो गया है।

पिछले महीने में, कम से कम चार ऐसी कहानियाँ सामने आई हैं: स्थानीय बंदरगाह प्रबंधन के एक शराबी अधिकारी का एक टैक्सी ड्राइवर के साथ झगड़ा हो गया, और पूर्वस्कूली शिक्षा विभाग के एक कर्मचारी ने, बहुत दूर जाकर, एक सहकर्मी की पिटाई कर दी। . मेनिची शिंबुन के अनुसार, एक स्थानीय फायरमैन ने नशे में होने के कारण एक कार चुरा ली, और एक अन्य शिक्षक, एक प्राथमिक विद्यालय के मुख्य शिक्षक, को पुलिस ने नशे में गाड़ी चलाने के लिए रोका।

बाद वाला मामला सरकारी कर्मचारियों द्वारा शराब पीने पर प्रतिबंध लगाने का कारण बन गया। अवकाश गतिविधियों के नए नियमों पर अधिकारियों की प्रतिक्रिया के बारे में अभी तक कोई जानकारी नहीं है।

सामग्री के आधार पर: Lenta.ru

शराब और दुनिया के एशिया कहे जाने वाले हिस्से के निवासियों के बारे में सबसे आम गलतफहमियों में से एक निम्नलिखित है: वे कहते हैं कि सभी एशियाई, साथ ही भारतीय, बिल्कुल भी नहीं पी सकते हैं। और यह सब इसलिए क्योंकि उनमें शरीर से शराब निकालने वाले एंजाइम के लिए जिम्मेदार जीन की कमी है। हालाँकि, यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। वास्तव में, उनके पास एक है।

आपको याद दिला दूं कि इसे अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज कहा जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह वास्तव में इसकी अनुपस्थिति है जो साइबेरिया के लोगों के प्रतिनिधियों के साथ-साथ जापानी, चीनी, भारतीयों और अन्य मोंगोलोइड्स को यूरोपीय लोगों और विशेष रूप से रूसियों की तुलना में तेजी से नशे में आने का कारण बनती है। यानी, मोटे तौर पर कहें तो, एशियाई लोग बिल्कुल भी नहीं पी सकते, क्योंकि उनके शरीर में उचित जैव रासायनिक सुरक्षा नहीं होती है।

यह दिलचस्प है कि इस मिथक की उत्पत्ति जटिल है - एक ओर, यह प्रासंगिक शोध की कमी और परिणामस्वरूप, सटीक डेटा की कमी के कारण उत्पन्न हुआ था। दूसरी ओर, ऐसे लोगों के अवलोकन हैं जो खुद को पूर्वी एशिया, साइबेरिया या भारतीय आरक्षण में पाते थे, जिन्होंने पूरे गांवों को नशे में देखा था (इन पंक्तियों के लेखक ने खुद पिछली शताब्दी के शुरुआती 90 के दशक में चुकोटका में इसे देखा था) , और तथ्य यह है कि एशिया के निवासी वास्तव में तेजी से नशे में हो जाते हैं (हालांकि, वे तेजी से शांत भी हो जाते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, कोई भी इस पर ध्यान नहीं देता है)। और चूंकि विज्ञान अभी तक पूरी तरह से यह नहीं समझा सका है कि ऐसा क्यों होता है, एक जिज्ञासु प्रत्यक्षदर्शी स्वयं एक तार्किक परिकल्पना के साथ आने की कोशिश करता है।

लेकिन वास्तव में यह कैसा है? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शरीर में अल्कोहल के प्रसंस्करण के लिए वास्तव में दो एंजाइम जिम्मेदार हैं। इनमें से पहला, उपरोक्त अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज, जो यकृत कोशिकाओं में पाया जाता है, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, अल्कोहल से हाइड्रोजन को हटा देता है (अर्थात, डिहाइड्रोजनेट)। परिणामस्वरूप, इथेनॉल एथिल एल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाता है।

हालाँकि, हम वहाँ नहीं रुक सकते, क्योंकि यह यौगिक रासायनिक रूप से अत्यधिक प्रतिक्रियाशील और अत्यंत विषैला है। और यद्यपि, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, रक्त में इसकी सांद्रता इथेनॉल की सांद्रता से बहुत कम है, शरीर पर एथिल एल्डिहाइड का विषाक्त प्रभाव शराब की तुलना में दस गुना अधिक है। वास्तव में, यह वह है जो अल्कोहल विषाक्तता का कारण बनता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "हैंगओवर" या "हैंगओवर" कहा जाता है।

यह पता चला है कि इस हानिकारक एल्डिहाइड को भी हटाने की आवश्यकता है - अन्यथा आप लंबे समय तक नहीं मरेंगे। यह यकृत कोशिकाओं में दूसरे एंजाइम, एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज द्वारा किया जाता है। वह, अपनी "बहन" की तरह, हाइड्रोजन भी लेती है (लेकिन एल्डिहाइड से), और परिणामस्वरूप, खतरनाक विष काफी हानिरहित एसिटिक एसिड में बदल जाता है। लेकिन इसे या तो शरीर से उत्सर्जित किया जा सकता है या कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में इसका उपयोग किया जा सकता है। जैसे ही सारा एल्डिहाइड उसमें स्थानांतरित हो गया, हैंगओवर ख़त्म हो गया। और जिसे भी हैंगओवर नहीं हुआ, उसने अच्छा किया, क्योंकि इस क्रिया से अंततः कमी नहीं होगी, बल्कि एथिल एल्डिहाइड की मात्रा में वृद्धि होगी।

तो, शराब के शरीर को साफ करने के लिए दो एंजाइम जिम्मेदार हैं। वैसे, पृथ्वी पर सभी लोगों के पास ये हैं। यह अन्यथा नहीं हो सकता - आखिरकार, अगर हम कल्पना करें कि उनमें से कुछ गायब हैं, तो एथिल अल्कोहल की उस थोड़ी मात्रा के साथ कौन "काम" करेगा जो शरीर में हमेशा मौजूद रहता है (यह कुछ प्रतिक्रियाओं के अंतिम उत्पाद के रूप में जारी किया जाता है) ? ऐसा जीव अपने ही शराब के नशे से मर जाएगा। यही कारण है कि इन जीनों के कामकाज को बाधित करने वाले सभी उत्परिवर्तन मानवता के किसी भी प्रतिनिधि (और किसी भी जानवर) के लिए घातक हैं।

हालाँकि, इन प्रोटीनों को कूटबद्ध करने वाले जीन के कई प्रकार होते हैं - उन्हें एलील कहा जाता है। इसके अलावा, विभिन्न एलील्स द्वारा "उत्पादित" एंजाइम उनकी संरचना में बहुत कम भिन्न होते हैं, लेकिन उनके काम की गति में बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। इसलिए, वैज्ञानिक डिहाइड्रोजनेज के "तेज़" और "धीमे" एलील्स के बारे में बात करते हैं।

अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज के लिए सबसे तेज़ एलील ADH1B*47His नामक जीन वैरिएंट के रूप में जाना जाता है। इसके द्वारा "उत्पादित" एंजाइम अल्कोहल को एथिल एल्डिहाइड में परिवर्तित करने में सबसे तेज़ होगा। और एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज का सबसे धीमा एलील ALDH2*2 है। तदनुसार, उनके वाहक सबसे गंभीर, तीव्र और लंबे समय तक चलने वाले अल्कोहल विषाक्तता का अनुभव करेंगे।

मुझे ये दो एलील ठीक-ठीक क्यों याद आए - क्योंकि इनका संयोजन ही बहुत जल्दी नशे में धुत्त होने की क्षमता देता है। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों में पाया जाता है। उदाहरण के लिए, जापानी, चीनी, कोरियाई और वियतनामी में, ADH1B*47His एलील के 76 प्रतिशत वाहक और ALDH2*2 के 24-35 प्रतिशत वाहक की पहचान की गई थी। यह पता चला है कि वे वास्तव में जल्दी से "भेंगा" होते हैं, और इसके लिए उन्हें रूसी, ब्रिटिश या अफ्रीकियों की तुलना में बहुत कम पीने की ज़रूरत होती है।

हालाँकि, अजीब तरह से, वही संयोजन वस्तुतः एक विश्वसनीय गारंटी प्रदान करता है कि उनके वाहक के लिए शराब की लत (अर्थात, "खुद पीना") हासिल करना बहुत मुश्किल होगा। और चीन और कोरिया में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि "फास्ट" अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज और "निष्क्रिय" एसीटैल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज के एलील वाले लोगों में, इन एंजाइमों के लिए जीन के विपरीत वेरिएंट वाले लोगों की तुलना में शराब पीने की संभावना क्रमशः 91 गुना कम है। इसका कारण काफी सरल है - तेजी से शुरू होने वाली, गंभीर और दीर्घकालिक शराब विषाक्तता लत के गठन में बाधा डालती है। वह, बल्कि, शराब के प्रति एक स्थिर घृणा पैदा करता है - ऐसे और ऐसे "थर्मोन्यूक्लियर हैंगओवर" के साथ!

लेकिन अन्य स्थानों पर, स्थिति बहुत खराब है - अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज का "तेज़" संस्करण, जो शराब के कम जोखिम से जुड़ा है, पूर्वी यूरोप के औसतन तीन से सात प्रतिशत निवासियों में मौजूद है। विशेष रूप से, यह स्तर रूस के अधिकांश लोगों के प्रतिनिधियों के बीच भी देखा जा सकता है, हालांकि कुछ के लिए यह अधिक है (चुवाश के लिए, उदाहरण के लिए, 18 प्रतिशत, और रूसियों के लिए, एक से दस प्रतिशत तक)।

लेकिन, दिलचस्प बात यह है कि यह एलील पश्चिमी यूरोप में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है (स्कैंडिनेवियाई लोगों को छोड़कर; उदाहरण के लिए, स्वीडन में इस एलील के 10 प्रतिशत वाहक हैं, लगभग हमारे जैसे), उप-सहारा क्षेत्रों में और उत्तरी अमेरिका में ( उत्तर अमेरिकी भारतीयों के बीच स्थिति विशेष रूप से खराब है)। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि यूरोपीय शहरों में फास्ट एलील के वाहकों का उच्चतम प्रतिशत पंजीकृत है... मास्को में - 41 प्रतिशत तक!

जहां तक ​​ALDH2*2 एलील का सवाल है, यूरोप, साइबेरिया और अफ्रीका में इसकी स्थिति और भी खराब है - औसतन, इसके वाहकों की संख्या दो प्रतिशत से अधिक नहीं है। और यद्यपि यह भी बुरा नहीं है, चूंकि एल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज के "तेज़" संस्करण गंभीर हैंगओवर से राहत देते हैं, "पूर्वी एशियाई" संयोजन, जो अत्यधिक शराब पीने से सुरक्षा की गारंटी देता है, इन स्थानों में बहुत दुर्लभ है। लेकिन अगर हम सुदूर उत्तर, साइबेरिया और उत्तरी अमेरिकी भारतीयों के लोगों की ओर लौटते हैं, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उनके बीच इस संयोजन की घटना की आवृत्ति बिल्कुल वैसी ही है जैसी रूसियों, ब्रिटिशों, अफ्रीकियों या अरबों के बीच होती है।

यह पता चला है कि उनके पास शराब पर निर्भरता के लिए कोई विशेष आनुवंशिक प्रवृत्ति नहीं है। अधिक सटीक रूप से, चुच्ची, याकूत और डकोटा भारतीय, आनुवंशिक दृष्टिकोण से, रूसी, ब्रिटिश और स्पेनियों की तरह शराब के प्रति प्रतिरोधी हैं (हालांकि चीनी और जापानी से भी बदतर)। और शराब पीने की प्रक्रिया में वे "अच्छे" हो जाते हैं, और तदनुसार, वे हमसे ज्यादा तेज़ नहीं होते हैं।

तो वे "शराबी गाँव" कहाँ से आए, जो, अफसोस, एक मिथक नहीं, बल्कि एक दुखद वास्तविकता है? बेशक, यह बहुत संभव है कि यह कुछ अन्य एलील संयोजनों की लगातार घटना का परिणाम है जिनका वैज्ञानिकों ने अभी तक अध्ययन नहीं किया है, लेकिन आनुवंशिकीविदों द्वारा नहीं, बल्कि जैव रसायनविदों द्वारा व्यक्त किया गया संस्करण मुझे अधिक तार्किक लगता है। इस बात के प्रमाण हैं कि प्रोटीन-वसा प्रकार का आहार, जो साइबेरिया और उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी लोगों की विशेषता है, शरीर में रक्त में तनाव हार्मोन - कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स - के स्तर में कमी लाता है। इस प्रकार, इन लोगों के लिए पारंपरिक प्रोटीन-लिपिड आहार में तनाव-विरोधी प्रभाव होता है।

यूरोपीय लोगों के साथ गहन संपर्क, जो 18वीं शताब्दी में शुरू हुआ (और तभी बड़े पैमाने पर नशे की खबरें सामने आने लगीं) और इन लोगों के आहार में पौधों के खाद्य पदार्थों में वृद्धि हुई (और यह भी हुआ; उदाहरण के लिए, भारतीय शामिल थे)। सामूहिक रूप से खेती के लिए मजबूर किया गया, और जहां तक ​​साइबेरिया के लोगों की बात है, तो पादप खाद्य पदार्थ उनके और रूसियों के बीच व्यापार में आदान-प्रदान का एक महत्वपूर्ण उत्पाद थे) जिससे रक्त में कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स में वृद्धि हुई। यानी लगातार तनाव. आप इसे शीघ्रता से कैसे हटा सकते हैं? यह सही है, "अग्नि जल", जो "पीले चेहरे वाले" द्वारा भी लाया गया था। अर्थात्, यह पता चला है कि बड़े पैमाने पर शराब की लत आदिवासियों के लिए असामान्य आहार में परिवर्तन के कारण हुई थी।

इन आंकड़ों की अप्रत्यक्ष रूप से इस तथ्य से पुष्टि होती है कि आधुनिक भारतीयों में सबसे अधिक शराबी वे लोग हैं जो शहरों में रहते हैं, न कि आरक्षण पर जहां शिकार करने का अवसर है। और चुच्ची और एस्किमो के बीच, "शराबीपन" का प्रकोप यूएसएसआर के समय में हुआ, जब उनके बच्चों को बोर्डिंग स्कूलों (अनिवार्य, निश्चित रूप से) में पढ़ने के लिए भेजा गया था, जहां उन्हें यूरोपीय रूस के निवासियों के लिए सामान्य भोजन खिलाया जाता था। , और, इस प्रकार, उनके लिए सामान्य चयापचय का उल्लंघन हुआ। कनाडाई और ग्रीनलैंडिक एस्किमो भी इस आँकड़े में "फिट" होते हैं: सबसे कम शराबी उनमें से हैं जो समुद्र के किनारे छोटे गाँवों में रहते हैं और समुद्री जानवरों का शिकार करना जारी रखते हैं, और सबसे अधिक वे हैं जो शहरों में रहते हैं और दुकान से खरीदा हुआ खाना खाते हैं।

जापानी समाज के लिए शराब पूरी तरह से एक सामान्य पेय है। लगभग कोई भी पार्टी इसके बिना पूरी नहीं होती; इसके अलावा, व्यावसायिक बैठकों में विभिन्न मादक पेय परोसने का भी रिवाज है।इस कारण से, उगते सूरज की भूमि में आप बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली शराब पा सकते हैं।

नीचे जापान के सबसे लोकप्रिय मादक पेय हैं:

बियर- दुनिया के कई अन्य देशों की तरह, यह सबसे लोकप्रिय शराब है। बीयर पहली बार हक्काइडो द्वीप पर दिखाई दी, और इसकी रेसिपी जर्मनी से लाई गई थी। उदाहरण के लिए, जापानियों के पास विदेशी प्रकार की बियर भी है (हमने उसके बारे में पहले लिखा था)।

हप्पोशु(शाब्दिक अनुवाद - "स्पार्कलिंग अल्कोहल") - कम माल्ट सामग्री वाली बीयर। ऐसे पेय हाल ही में सामने आए हैं, और उनकी मुख्य विशेषता बीयर जैसी ही ताकत है। लेकिन यहां माल्ट काफ़ी कम है, जिससे पेय का स्वाद अधिक सुखद हो जाता है।

« तीसरी बियर"जापानी ब्रूइंग उद्योग में पहले से ही एक वास्तविक नवीनता है। यहाँ कोई माल्ट नहीं है. इसके बजाय, सोयाबीन, गेहूं और यहां तक ​​कि मटर का उपयोग किया जाता है। पेय लोकप्रिय है, और इसके उत्पादन की मात्रा केवल बढ़ेगी।

कारण- चावल की शराब, जो उगते सूरज की भूमि के बाहर कई प्रशंसक हासिल करने में कामयाब रही है। इस पेय को तैयार करते समय, क्रियाओं का स्पष्ट क्रम और सर्वोत्तम सामग्रियों का उपयोग महत्वपूर्ण है, अन्यथा अंतिम परिणाम आदर्श से बहुत दूर होगा। अंतिम उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 10-20% है। सेंक का सेवन गर्म या ठंडा किया जा सकता है।

shochu- एक काफी मजबूत पेय, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 40% तक पहुँच सकती है। इसे प्राचीन व्यंजनों के आधार पर तैयार किया जाता है और बर्फ और फलों के रस के साथ परोसा जाता है।

हल्के फल पेय, जिनमें अल्कोहल की मात्रा 5-8% तक होती है। स्वाद व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन खट्टे और नाशपाती परिवारों के फल आम तौर पर पसंद किए जाते हैं। मानवता के निष्पक्ष आधे हिस्से के प्रतिनिधि ऐसे पेय पीना पसंद करते हैं।

बेर की वाइन- एक वाइन जो जापानी प्लम से बनाई जाती है और इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से सुखद होता है। यहां तक ​​कि जो लोग शराब के प्रति बहुत अच्छा रवैया रखते हैं वे भी इस पेय को स्वीकार करेंगे। प्लम वाइन आमतौर पर घर पर बनाई जाती है, लेकिन अक्सर जापानी स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है।

कोई भी स्थानीय सुपरमार्केट, शराब की दुकानों और यहां तक ​​कि वेंडिंग मशीनों से मादक पेय खरीद सकता है। आप स्थानीय समयानुसार रात 11 बजे तक मादक पेय खरीद सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जापान में हमारे देश की तरह 18 साल की उम्र से नहीं, बल्कि 20 साल की उम्र से शराब बेची जाती है।

“टोक्यो या जापान के किसी अन्य शहर में घूमें। जो बात आपको तुरंत चौंका देगी वह यह है कि जापानी बहुत अच्छे दिखते हैं... उनमें दिल के दौरे, स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर की दर भी सबसे कम है। और अगर हम अधिक सतही विषयों के बारे में बात करें, तो अधिकांश भाग में वे औसतन कम से कम दस वर्ष छोटे दिखते हैं। उनके पास एक जीवंत रूप, चमकती स्वस्थ त्वचा और चमकदार बाल हैं।'' केली बेकर, पत्रकार

आज यह बात किसी से छुपी नहीं रह गयी है जापानी पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले राष्ट्र हैं. उनकी औसत जीवन प्रत्याशा लगातार बढ़ रही है और 2011 में यह पुरुषों के लिए 79 वर्ष और महिलाओं के लिए 86 वर्ष तक पहुंच गई है। जापानी न केवल दीर्घायु में विश्व चैंपियन हैं, वे पृथ्वी पर सबसे स्वस्थ राष्ट्र हैं!

उनका स्वस्थ दीर्घायु सूचक 77.7 वर्ष है। जापानियों में व्यावहारिक रूप से कोई मोटे लोग नहीं हैं: 100 लोगों में से केवल तीन ही अधिक वजन वाले हो सकते हैं, जो कि फ्रांसीसी से 3 गुना कम और अमेरिकियों से 10 गुना कम है। लेकिन वह सब नहीं है! इस देश में महिलाएं अपनी असली उम्र से कहीं ज्यादा छोटी दिखती हैं - पैंतालीस साल की महिलाएं पच्चीस साल की लड़कियों जैसी दिखती हैं। यहां तक ​​कि 80 वर्षीय दादा-दादी भी युवा हैं और बहुत सक्रिय जीवनशैली जीते हैं - वे बिना किसी शर्मिंदगी के गोल्फ खेलते हैं, साइकिल चलाते हैं और रोजाना शराब पीते हैं।

दुनिया के सबसे बड़े भोजन-प्रेमी देश में किसी भी सभ्य देश की तुलना में मोटापे की दर सबसे कम और दुनिया में सबसे लंबी जीवन प्रत्याशा क्यों है?

विशेषज्ञ इस घटना को कई कारकों द्वारा समझाते हैं - यह उसका अपना है कल्याण का दर्शन- वे सही खाते हैं, खूब घूमते हैं, खनिज झरनों का दौरा करते हैं। स्वास्थ्य और दीर्घायु के ऐसे नायाब संकेतक न्यूनतम चिकित्सा लागत के साथ हासिल किए जाते हैं, उन्होंने दुनिया का पहला वेलनेस उद्योग बनाया - एक ऐसा उद्योग जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है।

लगभग हर जापानी व्यक्ति स्वस्थ जोड़ों और युवा त्वचा के लिए 20 साल की उम्र में इसका उपयोग करना शुरू कर देता है। मछली कोलेजन, जिसे "कायाकल्प करने वाला सेब" भी कहा जाता है। जापान में सेक्स का पंथ है और वे इसके बारे में खुलकर बात करते हैं और दोपहर के भोजन के समय सहकर्मियों के साथ आसानी से चर्चा करते हैं कि नायक कौन था और क्या था। इसके अलावा, वे "वियाग्रा" का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन गोलियों में सीप या सीप के अर्क का उपयोग करते हैं। जापानी शराब की लत से नहीं जूझते, वे हर दिन शराब पीते हैं और अपने लीवर की रक्षा करते हैं।

यहां स्वस्थ दीर्घायु के आठ जापानी रहस्य दिए गए हैं:

गुप्त संख्या 1। जापानी व्यंजनों का आधार मछली, सब्जियाँ, फल, सोया और चावल हैं। जापानियों के पास मछली है जैसे हमारे पास मांस है।

इसे सुबह, दोपहर के भोजन के समय और शाम को खाया जाता है. जापानियों की पसंदीदा मछली सैल्मन है, और वे ट्यूना, ट्राउट, कॉड, मैकेरल, मसल्स, स्कैलप्प्स, झींगा, ऑक्टोपस और स्क्विड भी खाते हैं। मछली के प्रति तथाकथित जापानी जुनून 7वीं शताब्दी ईस्वी से शुरू होता है, जब सम्राट ने एक कानून पारित किया था जिसमें भूमि जानवरों के मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। तब से काफी समय बीत चुका है, लेकिन, सौभाग्य से जापानियों के लिए, प्राचीन परंपराओं को संरक्षित और और भी अधिक मजबूत किया गया है।

जापानी हर साल प्रति व्यक्ति लगभग 68 किलो मछली खाते हैं। यह अन्य देशों में मछली की खपत दर से चार गुना अधिक है। जापानी बस ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के विशाल महासागर में "तैरते" हैं, जो मैकेरल, सार्डिन, सैल्मन और ट्राउट में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं।

वर्तमान में, हृदय रोग कई देशों में कई लोगों की जान ले लेता है और स्वस्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ ओमेगा-3 फैटी एसिड के संबंध के तथ्य को डॉक्टरों द्वारा मुख्य माना जाता है। जापानियों के स्वास्थ्य और दीर्घायु के कारणों को समझने की कुंजी. "यदि आप अपने दिल को स्वस्थ रखना चाहते हैं," हृदय रोग विशेषज्ञ रॉबर्ट वोगेल ने कहा, "या तो हर दिन थोड़ी मात्रा में मछली खाएं या एक से दो ग्राम मछली के तेल कैप्सूल लें जिसमें स्वस्थ वसा हो।" और ब्रिटिश प्रोफेसर फिलिप काल्डर ने इस बात पर ज़ोर दिया: “मछली में सेलेनियम, आयोडीन और कुछ एंटीऑक्सीडेंट जैसे खनिज भी होते हैं। वे संभवतः एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं, हृदय रोगों, घातक बीमारियों और सूजन प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

करने के लिए धन्यवाद जापानी लोग मछली बहुत खाते हैं, उपभोग किए जाने वाले लाल मांस की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। द इकोनॉमिस्ट पत्रिका के नवीनतम अनुमान के अनुसार, जापानी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 45 किलोग्राम मांस खाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा 130 किलोग्राम प्रति वर्ष है, फ्रांस में - 102 किलोग्राम, जर्मनी और ग्रेट ब्रिटेन में - 80 किलोग्राम। जापानी व्यंजनों में वसा, चीनी और कैलोरी बहुत कम होती है।

अमेरिकी भोजन में 34 प्रतिशत की तुलना में जापानी भोजन में केवल 26 प्रतिशत वसा होती है। मछली आधारित आहार के लिए धन्यवाद, जापानियों को ओमेगा -3 फैटी एसिड जैसे अधिक "अच्छे वसा" और लाल मांस से कम "खराब वसा" मिलते हैं। इसके अलावा, जापान पश्चिम की तुलना में प्रति व्यक्ति बहुत कम प्रसंस्कृत और परिष्कृत खाद्य पदार्थों का उपभोग करता है, और भोजन में कैलोरी की कुल संख्या किसी भी अन्य देश की तुलना में बहुत कम है।

1. इस नियम का पालन करें हारा हटी बुमने: जब तक आपका पेट 80% न भर जाए तब तक खाएं।

2. अपने हिस्से के आकार पर ध्यान दें: भोजन को एक छोटी लेकिन सुंदर प्लेट में रखें।

3. अपने भोजन को धीरे-धीरे चबाएं, हर टुकड़े का स्वाद लेते हुए।

4. अपने व्यंजनों को खूबसूरती से सजाने की आदत डालें।

5. अधिक मछली, ताजे फल और सब्जियां और कम संतृप्त वसा खाएं।

6. कनोला तेल या चावल की भूसी के तेल से पकाएं।

7. अपने आप को जापानियों की तरह नाश्ता करना सिखाएं, न कि सैंडविच पर नाश्ता करना।