भोजन के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल कौन सा है? कौन सा ब्रांड बेहतर है? गहरे रंग की कांच की बोतल

हर किसी का पसंदीदा जैतून का तेलने उचित रूप से अपना दर्जा अर्जित किया है। यह है अनोखा स्वादऔर द्रव्यमान उपयोगी गुण.

जैतून का तेल चुनते समय भ्रमित होना आसान है, क्योंकि इसकी कई किस्में और निर्माता हैं। यह उतना ही सस्ता हो सकता है संदिग्ध गुण, और महंगा, लगभग कुलीन। इसलिए, जैतून के तेल की पसंद की तुलना अक्सर अच्छी वाइन की पसंद से की जाती है।

जैतून का तेल चुनने से पहले आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा। आख़िरकार, यह केवल एक विशिष्ट उत्पाद नहीं है, बल्कि विभिन्न उपयोगों के लिए इसके कई प्रकार हैं।

अक्सर, तेल को इसके अनूठे स्वाद के कारण सलाद ड्रेसिंग के रूप में खरीदा जाता है।

इसका उपयोग तलने, बेकिंग आदि के लिए भी किया जा सकता है हलवाई की दुकान, लेकिन डीप-फ्राइंग के लिए बेहतर अनुकूल होगानियमित वनस्पति (सूरजमुखी) तेल।

जैतून के तेल की तीन मुख्य श्रेणियां हैं जो इसकी गुणवत्ता, उद्देश्य और कीमत निर्धारित करती हैं।

1. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है सर्वोत्तम जैतूनबिना उपयोग के, पहले ठंडे दबाव से हाथ से एकत्र किया गया रासायनिक योजक. अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है.
2. वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है, लेकिन 2% तक की अम्लता के साथ और विभिन्न परिपक्वता के जैतून का उपयोग किया जाता है। अच्छी, औसत गुणवत्ता, लेकिन अशुद्धियों के प्रति कुछ सहनशीलता के साथ विभिन्न किस्मेंजैतून
3. पोमेस जैतून का तेल पोमेस से एक द्वितीयक निष्कर्षण है। इसमें वे विशिष्ट गुण नहीं हैं जो जैतून के तेल में होने चाहिए। उत्पादन के दौरान, उच्च तापमान और रासायनिक विलायकों का उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग तलने, बेकिंग आदि के लिए किया जा सकता है।

लेबल पर क्या होना चाहिए

तेल चुनते समय सबसे पहली चीज़ जो हम देखते हैं वह है उत्पाद का लेबल। यहीं पर आपको अपना ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

यह बहुत अच्छा है अगर यह उल्लेख हो कि यह कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल है, जिसका अर्थ है कि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। स्वाद गुण.

आयातक और निर्यातक को टेलीफोन नंबर और पते अवश्य बताए जाने चाहिए।

जैतून की कटाई की तारीख पर ध्यान दें। यह तेल के उत्पादन के समान वर्ष होना चाहिए। यदि यह तिथि मौजूद नहीं है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।

रिजर्व के साथ खरीदे जाने पर शेल्फ लाइफ कम से कम दो साल होनी चाहिए। जैतून का तेल पर दीर्घावधि संग्रहणहानिकारक तो नहीं होता, लेकिन अपना स्वाद खो देता है।

कैसे युवा तेलऔर भी बेहतर, यह बोतलबंद होने की तारीख से 18 महीने से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए।

तारा

प्रकाश और हवा का जैतून के तेल पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे विशेष रूप से अंधेरे में पैक किया जाना चाहिए कांच के मर्तबान. निःसंदेह, यदि हम उच्चतम श्रेणी के बारे में बात कर रहे हैं।

पोमेस ऑलिव ऑयल का भी उपयोग किया जा सकता है प्लास्टिक की पैकेजिंग.

तेल के बारे में मिथक

ऐसा एक मिथक है हरा तेलपीले रंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन यह सच नहीं है, आप रंग से गुणवत्ता का आकलन नहीं कर सकते। खासकर जब निर्माता जानबूझकर जोड़ता है प्राकृतिक पूरकहरा रंग देने के लिए.

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि अच्छा जैतून का तेल सस्ता नहीं होगा। इस उत्पाद का निर्माण महंगा है और गुणवत्ता में पैसे खर्च होते हैं।

न खरीदें यदि:

• तेल ऐसे देश में बहाया गया जहाँ जैतून नहीं उगते;
• लेबल केवल उत्पादन के स्थान या बोतलबंद करने के स्थान को इंगित करता है;
• भविष्य में उपयोग के लिए

जैतून का तेल भंडारण के नियम

तेल को विशेष रूप से एक अंधेरी, सूखी जगह, तापमान 10-15 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

एविसेना ने जैतून के तेल को औषधि के बराबर बताया। और अच्छे कारण से! किसी अन्य उत्पाद में इतनी मात्रा में पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट नहीं होते हैं। सब्जियों की वसा.

हालाँकि, जो उत्पाद आप अपने स्थानीय स्टोर से खरीदते हैं वह बेकार हो सकता है या - इससे भी बदतर - रासायनिक और कचरे से बना हो सकता है। गलतियों से बचने के लिए, कीमत टैग पर ध्यान न दें, बल्कि लेबल पर विदेशी शब्दों को पढ़ें।

जैतून का तेल बनाना लोगों ने चौथी-पांचवीं शताब्दी में सीखा था। ईसा पूर्व ई., और तब से यह बन गया है मुख्य उत्पादमेडिटेरेनियन - इसका उपयोग सलाद को सजाने और ब्रेड पर डालने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग तलने और बेकिंग के लिए किया जाता है, इसका उपयोग बनाने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट सॉसऔर भराई. समय के साथ, सौर उत्पाद रूस में आया, हालांकि, हमारे पूर्वजों ने इसे जैतून नहीं, बल्कि प्रोवेनकल या फ्लोरेंटाइन कहा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां से लाया गया था। दुर्भाग्य से, अब हमारे स्टोर में प्रोवेंस से तेल ढूंढना मुश्किल है: फ़्रेंच उत्पाद- सबसे महंगे में से एक। फ्लोरेंस सहित इतालवी जैतून का तेल अधिक बार बेचा जाता है, लेकिन यह सस्ता नहीं है, इसलिए इसकी व्यापक लोकप्रियता नहीं है। हमारे देश में तेल बिक्री में अग्रणी स्पेन, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं।

वर्जिन प्राकृतिक

आश्चर्य की बात है कि, आज जैतून का तेल लगभग उसी तरह बनाया जाता है जैसे पुराने नियम के समय में - इसे यांत्रिक प्रेस का उपयोग करके जैतून से निचोड़ा जाता है। साथ ही, वे सूरजमुखी के उत्पादन के विपरीत, किसी भी रसायन का उपयोग नहीं करते हैं, जो हमारे देश में लोकप्रिय है - इसके उत्पादन में दिमित्री मेंडेलीव द्वारा सुधार किया गया था, जिन्होंने गैसोलीन का उपयोग करके सूरजमुखी से तेल निकालने की एक विधि प्रस्तावित की थी। भूमध्य सागर के निवासियों ने इस रास्ते का अनुसरण नहीं किया, लाभ का पीछा नहीं किया और अपने उत्पाद की स्वाभाविकता को बरकरार रखा। वर्जिन ऑलिव ऑयल को यूरोपीय खाद्य कानूनों के कोड, कोडेक्स एलिमेंटेरियस के अनुसार कहा जाता है। वर्जिन का अनुवाद "वर्जिन" या "वर्जिन" के रूप में किया जा सकता है, यानी रसायनों से अछूता उत्पाद। जब आप जैतून का तेल खरीदते हैं, तो काउंटर पर मूल्य टैग या लेबल पर अनुवादित जानकारी (यह अक्सर गलत या अधूरी होती है) न पढ़ें, बल्कि बोतल पर विदेशी शब्द वर्जिन जैतून का तेल देखें।

जितना अधिक खट्टा, उतना बुरा

केवल "कुंवारी" उत्पाद के अलावा, निर्माता अतिरिक्त-कुंवारी में भी अंतर करते हैं - अतिरिक्त कुंवारीजैतून का तेल, बढ़िया वर्जिन जैतून का तेल और अर्ध-बारीक वर्जिन जैतून का तेल। वे अम्लता में भिन्न होते हैं - जैतून के तेल की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता, जो जैतून की प्रारंभिक गुणवत्ता और दबाने वाले तापमान से प्रभावित होती है। सूचक जितना अधिक होगा, उतना बदतर उत्पाद. आमतौर पर (लेकिन, दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं) अम्लता को प्रतिशत के रूप में लेबल पर दर्शाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन में यह 0.8% से अधिक नहीं होना चाहिए, नियमित वर्जिन में - 2% तक। एक और वर्जिन तेल है जिसकी विशेषता कभी-कभी 3% से अधिक होती है - लैम्पेंटे वर्जिन जैतून का तेल। इसकी उच्च अम्लता के कारण, इसका स्वाद और सुगंध आदर्श से बहुत दूर है, इसलिए इसे बेचा नहीं जाता है, बल्कि प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। आजकल कभी-कभी इससे रिफाइंड जैतून का तेल बनाया जाता है (रिफाइनिंग से अम्लता कम हो जाती है), लेकिन पहले इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था और इसे लैंप ऑयल कहा जाता था (रूस में इसे लकड़ी के तेल के रूप में जाना जाता था)।

अवैयक्तिक परिष्कृत चीनी

रिफाइंड जैतून तेल को उसके स्पष्ट पीले रंग और लेबल पर रिफाइंड जैतून तेल के नाम से पहचाना जा सकता है। सच है, यदि आप वास्तव में स्वस्थ और भरपूर स्वाद वाला उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो आपको संभवतः शुद्ध उत्पादों का विकल्प नहीं चुनना चाहिए। सबसे पहले, वे आमतौर पर बहुत अधिक परिष्कृत नहीं होते हैं अच्छा तेल- ट्यूब या निम्न गुणवत्ता वाली वर्जिन। दूसरे, सफाई के दौरान उत्पाद अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देता है। और इसका स्वाद बदल जाता है, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, यह अवैयक्तिक हो जाता है - जैतून के नोट खो जाते हैं। इसीलिए कभी-कभी रिफाइंड तेल को और अधिक उत्कृष्ट बनाने और बनाने के लिए उसमें वर्जिन तेल मिलाया जाता है मिश्रित उत्पाद. आप इसे लेबल पर दिए नाम से अलग पहचान सकते हैं: इसे बस जैतून का तेल कहा जाता है।

रासायनिक "पोमास"

प्राकृतिक जैतून के तेल के साथ-साथ "रासायनिक" जैतून का तेल भी होता है। केवल यह फलों से नहीं, बल्कि दबाने के बाद उनके बचे अवशेषों से बनाया जाता है। इस पेस्ट जैसे मिश्रण को "पोमेस" कहा जाता है, और इससे निकलने वाले तेल को जैतून-पोमेस तेल कहा जाता है। भूमध्य सागर के निवासियों को यह पसंद नहीं है, इसलिए... वे इसे निर्यात के लिए भेजते हैं। नतीजतन, सुनहरे तेल की एक बोतल रूसी और यूक्रेनी अलमारियों पर अच्छी तरह से दिखाई दे सकती है, स्थानीय विक्रेता महिला मूल्य टैग पर "जैतून" लिख रही है। ऐसे "नकली" से बचने के लिए, विदेशी नाम को ध्यान से पढ़ें। पोमा दो प्रकार के होते हैं. पहला परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल है, जो अर्क से तेल को शुद्ध करके बनाया जाता है। दूसरा बस जैतून-पोमेस तेल है, वर्जिन तेल के साथ परिष्कृत पोमेस का मिश्रण, जो इसे कुछ स्वाद और सुगंध देता है।

एक बात और याद रखें सुन्दर नामदूसरे दर्जे का उत्पाद - ओरुजो। स्पेन में वे इसे यही कहते हैं, और इसका मतलब पोमास - पुश-अप्स जैसा ही है। इसलिए, जब आप बोतल पर ओरुजो शब्द देखें, तो जान लें कि यह प्राकृतिक जैतून के तेल से बहुत दूर है।

जितना गहरा उतना मीठा

जैतून के तेल का रंग गहरे भूरे से लेकर हल्का हरा या हल्का पीला तक होता है, और यह आपको उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। उदाहरण के लिए, छाया काफी हद तक कटाई के समय फल के रंग पर निर्भर करती है।

यदि तेल हरा है, तो इसका मतलब है कि यह कच्चे जैतून से प्राप्त किया गया है और थोड़ा कड़वा होगा। हालाँकि, "हर्बल" टिंट का एक और कारण है - पत्तियों और टहनियों का मिश्रण जो फलों के साथ "परिवर्तन" में आ गया।

पके फलों से बैंगनी-नीला तेल प्राप्त होता है।

पीला रंग अंततः पके हुए जैतून (हम उन्हें जैतून कहते हैं) द्वारा प्रदान किया जाता है। सच है, वही रंग बासी फलों की विशेषता है, इसलिए आप उन्हें केवल स्वाद से ही पके फलों से अलग कर सकते हैं।

गहरा भूरा या लगभग काला तेलयह जैतून से बना है जो पहले ही जमीन पर गिर चुका है, इसलिए इसे हल्के ढंग से कहें तो, यह सभी के लिए थोड़ा मीठा है।

हालाँकि, जैतून के तेल के स्वाद का आकलन करना बहुत आसान नहीं है - चखने वाले लगभग 70 शब्दों की पहचान करते हैं जो उत्पाद का वर्णन करते हैं। उदाहरण के लिए, के बारे में अच्छी गुणवत्तातेल सेब, मिठाइयाँ (लेकिन चीनी नहीं), घास, घास, नींबू की सुगंध के रंग "बोलते" हैं। हल्की कड़वाहट, बादाम, काली मिर्च और शर्बत। यदि आप मिट्टी, साँचे, धातु, नमक का स्वाद महसूस करते हैं, अखरोट, ककड़ी या बासी, जिसका अर्थ है कि उत्पाद की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।

तेल को ठंड पसंद नहीं है

एक बार जब आप अच्छा जैतून का तेल खरीद लें, तो इसे सही तरीके से स्टोर करना और उपयोग करना सीखें। उदाहरण के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं बल्कि अलमारी में रखें - 7-8º C से नीचे के तापमान पर उत्पाद बादल बन जाता है और इसमें सफेद क्रिस्टल बन सकते हैं। यदि आप बोतल को ठंड में रखते हैं और तेल में परतें दिखाई देती हैं, तो घबराएं नहीं। तब भी यह खराब नहीं हुआ कमरे का तापमानफिर से पारदर्शी हो जाएगा. जैतून तेल प्रेमियों द्वारा की जाने वाली एक और आम रूसी गलती है - वे इसके साथ खाना नहीं पकाते हैं, इस डर से कि वर्जिन तेल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की तरह ही धुआं देगा। वास्तव में, "वर्जिन" तलने के लिए एकदम सही है - यह जलता नहीं है, इसका स्वाद नहीं बदलता है, और कार्सिनोजेन नहीं बनाता है। इसे 5-6 बार तक इस्तेमाल करने की भी अनुमति है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वर्जिन उत्कृष्ट देता है स्वादिष्ट पपड़ी, बस इसे तलते समय इसके लिए खेद महसूस न करें।

महत्वपूर्ण

ब्रांडेड तेल की पैकेजिंग में यूरोपीय संघ के प्रतीकों और संरक्षित मूल पदनाम (पीडीओ) या संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) शिलालेख के साथ एक नीला-पीला वृत्त होता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद एक विशेष किस्म के जैतून से पुराने नुस्खे के अनुसार बनाया गया है।
विशेषज्ञ की राय

अनातोली गेंडिन, विशेषज्ञ खाद्य फसलेंविश्व एजेंसी "लोकेटर"

सभी भूमध्यसागरीय देशों में, घर का बना तेल टिंचर बहुत लोकप्रिय है। देहाती शैली. आप उन्हें जैतून के तेल की एक बोतल में लहसुन की कुछ कलियाँ या कुछ छोटी लेकिन तेज़ मिर्च डालकर बना सकते हैं। आप रोज़मेरी, थाइम या अन्य की एक टहनी भी जोड़ सकते हैं जड़ी बूटी. इस पर फ्राई करें सुगंधित तेलइसका कोई मतलब नहीं है, लेकिन आपका सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इस प्रकार, एक परिष्कृत उत्पाद को भी परिष्कृत किया जा सकता है।

आदर्श जैतून का तेल

1. इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (अतिरिक्त वर्जिन) या वर्जिन ऑलिव ऑयल (वर्जिन) कहा जाता है।

2. इसका एक ब्रांड है - यूरोपीय संघ के प्रतीकों और पीडीओ या पीजीआई अक्षरों वाला एक गोल नीला बैज।

3. अम्लता - 0.8% तक।

4. रंग गहरा, "गाढ़ा" पीला, बिना तलछट या सफेद गुच्छे वाला होता है।

5. उत्पादन का देश दर्शाया गया है, निर्माता, आयातक और निर्यातक का सटीक पता है।

6. कार्यान्वयन की अवधि दूसरी छमाही से अधिक नहीं हुई है।

जैतून का तेल पोषक तत्वों का भंडार है। सलाद और तलने के लिए आदर्श.

जैतून के तेल में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

• फास्फोरस
• कैल्शियम
• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• सोडियम

लाभ और हानि: इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

• हृदय प्रणाली के लिए लाभ. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिकाओं में प्लाक को ठीक करने और सामान्य करने में मदद करता है धमनी दबाव, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है
• अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पाचन तंत्र. पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। गैस्ट्रिटिस के लिए इसका उपयोग बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह मुख्य रोगज़नक़ - बैक्टीरिया हेलिकोबैक्टर पिलोरी को दबा देता है।
• त्वचा पर लाभकारी प्रभाव। शरीर की घाव भरने की क्षमता बढ़ जाती है और त्वचा की स्थिति में आम तौर पर सुधार होता है।

• यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यदि इसका अनुपालन किया जाता है तो इसे छोड़ भी दिया जाना चाहिए सख्त डाइटएक डॉक्टर द्वारा निर्धारित
• ये बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद, इसलिए आपको इसे संयमित रखना होगा। आदर्श प्रति दिन दो से तीन बड़े चम्मच है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए प्रति दिन एक चम्मच से अधिक नहीं

पोषण विशेषज्ञों से सलाह!जैतून का तेल छुटकारा पाने में मदद करेगा अधिक वज़न. एक चम्मच सुबह खाली पेट लें। इसके बाद आप आधे घंटे तक कुछ भी नहीं खा सकते हैं. ऐसी प्रणाली का पालन करके, आप जल्दी से अतिरिक्त पाउंड खो सकते हैं।

क्या जैतून का तेल तलने के लिए अच्छा है?

• एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में चिह्नित. यह उत्पाद अल्पावधि तलने के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग बारीक कटी सब्जियों या इंस्टेंट फूड को तलने के लिए किया जा सकता है
• लेबल पर कोई अतिरिक्त नोट नहीं है. सार्वभौमिक है. लंबे समय तक खाना पकाने और जल्दी तलने दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है
• रोमास जैतून का तेल (परिष्कृत)। अधिकांश बजट उत्पाद. दूसरे स्पिन के परिणामस्वरूप प्राप्त हुआ। इसे सिर्फ तलने के लिए ही इस्तेमाल किया जा सकता है. में शुद्ध फ़ॉर्मव्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है

महत्वपूर्ण। 100 ग्राम जैतून के तेल में 900 किलो कैलोरी होती है। तदनुसार, तलते समय, पकवान अधिक कैलोरी वाला हो जाता है।

सलाद के लिए सर्वोत्तम जैतून तेल की रेटिंग

रेफ्रिजरेटर में जैतून का तेल जम गया है - इसका क्या मतलब है?

स्प्रे के रूप में जैतून का तेल - क्या आश्चर्य है

किसी स्टोर में जैतून का तेल कैसे चुनें: वीडियो

हेलस काल से, जैतून के तेल का उपयोग कई तरीकों से किया जाता रहा है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता था, धार्मिक अनुष्ठानों में उपयोग किया जाता था, इसमें जोड़ा जाता था सौंदर्य प्रसाधन उपकरण. जैतून के तेल का इतिहास आज तक पहुँच गया है। केवल अब इसके अनुप्रयोगों की सीमा बहुत व्यापक है। तेल को ग्रेड प्राप्त हुए हैं और, प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर, इसे एक विशेष प्रक्रिया के लिए चुना जा सकता है। आप लेख से पता लगा सकते हैं कि सलाद के लिए कौन सा बेहतर है और मांस तलने के लिए कौन सा बेहतर है। जैतून के तेल के विभिन्न ब्रांडों की समीक्षा और वीडियो आपको चुनने में मदद करेंगे।

जैतून तेल लेबल के प्रकार

जैतून की गुणवत्ता के आधार पर, प्रसंस्करण विधि अलग होगी। इसलिए, तेल के लिए कई प्रकार के चिह्नों में अंतर करने की प्रथा है:

• कुँवारी;
• परिष्कृत;
• खली.

वर्जिन या वर्जिन/विर्ज - सबसे शुद्ध माना जाता है और प्राकृतिक तेल. यह अपरिष्कृत तेलपहली स्पिन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया गया। जिस तापमान पर प्रक्रिया की जाती है वह 27 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इसके लिए धन्यवाद, यह बना हुआ है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज।

तेल इस प्रकार तैयार किया जाता है: सभी पके हुए जैतून एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा, केवल वही फल लिये जाते हैं जो पेड़ पर लगते हैं। गिरे हुए जैतून उच्च गुणवत्ता वाला तेल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चयनित फसल को कुछ समय के लिए भिगोया जाता है, फिर उसे निष्कर्षण के लिए एक विशेष सेंट्रीफ्यूज में रखा जाता है। परिणामी पौधे के अर्क को बिक्री के बिंदुओं पर भेजने के लिए फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

यह सलाद, बेक किए गए सामान और सॉस तैयार करने के लिए आदर्श है। इसमें काफी सुगंधित सुगंध होती है। इसका उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता क्योंकि यह गर्म होकर जल जाता है। इससे मांस और अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद खराब हो जाएगा।

अपनी प्राकृतिक प्रकृति के कारण, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है। लेकिन इसके बावजूद इसकी कीमत सबसे ज्यादा है.

रिफाइंड एक सेकेंड-प्रेस तेल है जिसे परिष्कृत किया गया है। इसमें वस्तुतः कोई जैतून की सुगंध नहीं है। शोधन प्रक्रिया इस प्रकार है: एकत्रित फलों को पीस लिया जाता है, फिर उनमें एक विलायक, हेक्सेन मिलाया जाता है। द्वारा रासायनिक गुणयह गैसोलीन का एक एनालॉग है. जब यह उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह तेल के स्राव को बढ़ावा देता है। तेल को सूखा दिया जाता है, और अभिकर्मक को जल वाष्प और क्षार की क्रिया के तहत हटा दिया जाता है।

वर्जिन जैतून का तेल सबसे शुद्ध और प्राकृतिक है

तेल प्रसंस्करण का अगला चरण उसका शुद्धिकरण है। बादलदार संरचना को प्रक्षालित और दुर्गंधयुक्त किया जाता है। इस प्रकार, आउटपुट परिष्कृत दुर्गन्धित तेल है। इसकी कीमत वर्जिन ऑयल से कम है। इसका उपयोग तलने और बेकिंग के लिए किया जा सकता है.

पोमेस जैतून पोमेस से प्राप्त एक उत्पाद है। निचोड़ने वाले रासायनिक विलायकों का उपयोग करके इसे दूसरी बार निचोड़ें आखिरी बूँदेंतेल इसकी गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं है, इसमें कड़वा स्वाद और खट्टी गंध है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसे में जैतून उत्पादइसमें ऊपर सूचीबद्ध एसिड की तुलना में अधिक एसिड होते हैं। इसके अलावा, पोमेस तेल में वस्तुतः कोई विटामिन पदार्थ नहीं होता है। वे सभी प्राथमिक और प्रारंभिक माध्यमिक प्रसंस्करण के दौरान खो गए थे। हालाँकि, यह तेल अन्य की तुलना में सस्ता है। यह उत्पाद तलने और सूप पकाने के लिए उपयुक्त है।

सलाह। यात्रा करते समय, पुरानी दुकानों में स्मारिका के रूप में जैतून का तेल खरीदना बेहतर होता है।

वे लेबल पर क्या कहते हैं?

आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल पा सकते हैं। यह एक ही तेल जैसा प्रतीत होगा, लेकिन इसमें बहुत सारे उपसर्ग हैं। यहाँ उनके नाम हैं:

के लिए वर्जिन तेलउपयोग:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - इस पदनाम का उपयोग सबसे प्राकृतिक जैतून के तेल के लिए किया जाता है। उत्पाद में अम्लता का स्तर 1% से कम है, यह पहली बार दबाने पर जैतून की प्यूरी से प्राप्त होता है;
• हालाँकि, वर्जिन जैतून का तेल - तेल भी पहली दबाव श्रेणी से संबंधित है अम्ल संतुलनइसे 2% तक बढ़ा दिया गया है, जो स्वाद को थोड़ा प्रभावित करता है और लागत को थोड़ा कम करता है;
• साधारण कुंवारी जैतून का तेल - जैविक अभिकर्मकों का उपयोग तेल को दबाने और निकालने की प्रक्रिया में किया जाता था। साधारण वर्जिन जैतून का तेल भी होता है उच्च गुणवत्ता. लेकिन इसकी संरचना अम्लता में थोड़ी भिन्न है - 3%।

रिफाइंड तेल के लिए:

• रिफाइंड जैतून का तेल या जैतून का तेल - इस तेल की कीमत वर्जिन तेल से भिन्न होगी, क्योंकि यह दूसरी बार दबाने पर प्राप्त होता है और इसमें इतनी समृद्ध सुगंध नहीं होती है। इसे भौतिक-रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उपयोग द्वारा समझाया गया है, जिन्हें हटा दिया जाता है बुरी गंध, कड़वा स्वाद और तीखा खट्टापन। लेकिन ऐसे उत्पाद में कार्सिनोजेन न्यूनतम होते हैं, इसलिए इसे तलने के लिए खरीदने से न डरें।

पोमेस जैतून के तेल के लिए वे लिखते हैं:

• जैतून-पोमेस तेल दो जैतून पदार्थों को मिलाकर प्राप्त किया जाने वाला तेल है: परिष्कृत पोमेस तेल और वर्जिन तेल। यह तेल खाना तलने और पकाने के लिए खरीदा जा सकता है। यह जलता नहीं है और उच्च तापमान को अच्छी तरह से झेलता है;
• रिफाइंड जैतून-पोमेस तेल - बहुत कम गुणवत्ता वाला पोमेस तेल।

ध्यान! रिफाइंड जैतून-पोमेस तेल बिक्री पर बहुत कम पाया जाता है। इसे मुख्य रूप से जगहों पर बिक्री के लिए भेजा जाता है खानपान, फास्ट फूड।

लोकप्रिय जैतून का तेल उत्पादक

जैतून के बागान वहाँ स्थित होते हैं जहाँ बहुत अधिक धूप होती है। मुख्यतः भूमध्य सागर में. जैतून का तेल उत्पादक देश हैं: स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की। प्रत्येक देश के पास जैतून उत्पाद के अपने ब्रांड हैं:

1. ग्रीस में लोकप्रिय उत्पादक हैं: एगिया ट्रायडा, एग्रोटिकी एस.ए., इलिडा, मेडिटेरा एस.ए., टेरा क्रेटा एस.ए., यूनियन ऑफ एग्रीकल्चरल कोऑपरेटिव्स ऑफ सिटिया, मिनर्वा, ग्रीकएलिटा।
2. स्पेन में, दुनिया भर में प्रमुख तेल आपूर्तिकर्ता हैं: बोर्जेस, आईटीएलवी, मेस्ट्रो डी ओलिवा, 5वेल्स, एसिटेस गार्सिया मोरोन, एसिटेस डी ऑलिव वाल्डेरामा, एकोरसा, एंटोनियो कैनो ई हिजोस, बोदेगास रोडा, सुसेसोरेस डी मोरालेस मोरालेस, ओलिवर डी सेगुरा, कैंडोर।
3. तुर्की में - अंताक्या।
4. इटली में - कासा रिनाल्डी, रेनेरी, मेट।

जैतून का तेल हमारे जीवन का एक हिस्सा बन गया है। आधुनिक गृहिणियाँइसके उत्कृष्ट स्वाद, किसी भी व्यंजन को सजाने की क्षमता और मानव शरीर के लिए पूर्ण लाभों के कारण उन्हें इससे प्यार हो गया।

जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है और कामकाज में सुधार करता है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, मस्तिष्क और कई अन्य अंग। इसके अलावा, इस उत्पाद में फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ई और के, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित अन्य मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं।

हमने आपके लिए 10 मूल्यवान नियमों की एक मार्गदर्शिका संकलित की है जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेगी।

1. जैतून के तेल का रंग देखें

सलाह दी जाती है कि जैतून के तेल का चयन जांच-परख कर ही शुरू करें उपस्थिति. यह अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ कह सकता है। जैतून के तेल का रंग विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: फसल का समय, जैतून का पकना और अशुद्धियों की उपस्थिति। आदर्श रूप से, जैतून के तेल का रंग सुंदर सुनहरा होना चाहिए जिसमें अलग-अलग रंग हों। किसी भी स्थिति में यह ग्रे या बहुत पीला नहीं दिखना चाहिए - यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

2. जैतून का तेल आज़माएं

बेशक, स्टोर में आपको इस सलाह के आधार पर जैतून का तेल चुनने का अवसर नहीं मिलेगा। हालाँकि, सही उत्पाद की खोज सुपरमार्केट पर समाप्त नहीं होती है। घर पर आप पढ़ाई कर सकते हैं स्वाद विशेषताएँतेल, देखें कि यह किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कैसे प्रकट होता है, और उसके बाद अंतिम निर्णय लें।

जैतून के तेल के स्वाद पर ध्यान दें। यह समृद्ध, तीव्र, कभी-कभी कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा भी हो सकता है। आदर्श से विचलन पानीपन, सिरका या धातु स्वाद, बासीपन है।

3. पैकेजिंग पर एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल देखें

स्टोर अलमारियों पर जैतून के तेल की 3 मुख्य श्रेणियां हैं: प्राकृतिक, परिष्कृत और पोमेस। उपयोगी गुणों के एक पूरे समूह के साथ एक उत्पाद खरीदने के लिए, आपको लेबल पर अतिरिक्त कुंवारी शिलालेख ढूंढना होगा - यह गारंटर है उत्तम गुणवत्ता. इस तेल के अधीन नहीं किया गया है रासायनिक उपचारऔर जैतून से बना है सर्वोत्तम किस्मेंयांत्रिक प्रसंस्करण का उपयोग करना ( कम तापमान में दाब). यह पाक और कॉस्मेटिक दोनों उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

4. संक्षिप्ताक्षरों पर ध्यान दें

लेबल का अध्ययन यहीं समाप्त नहीं होना चाहिए। ऐसे अन्य पहचान चिह्न हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण संक्षिप्ताक्षर. शिलालेख डीओपी (डिनोमिनासिओन डी ओरिजन प्रोटेगिडा) को देखें। इसमें कहा गया है कि जैतून का तेल सर्वोत्तम किस्म के जैतून से बनाया जाता है और उसी क्षेत्र में बोतलबंद किया जाता है जहां इसका उत्पादन किया गया था। इसका मतलब यह है कि उत्पाद ब्रांडेड है और उच्चतम मानकों पर निर्मित है और निरंतर जांच के अधीन है।

5. अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं तो मिश्रण का विकल्प चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि जैतून का तेल, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला, एक महंगा उत्पाद है। यदि आपको पैसे बचाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो रिफाइंड तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेल का मिश्रण खरीदें - यह अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह उपर्युक्त किस्म के उत्पाद जितना शरीर को ठीक और पुनर्जीवित नहीं करता है, लेकिन इसे तलने, स्टू करने और उबालने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

6. पता करें कि तेल किस देश में बनाया गया था

मूल देश को अवश्य देखें। यह जानकारी लेबल पर दिखनी चाहिए. जैतून तेल उत्पादन में अग्रणी स्पेन, ग्रीस, इटली, साथ ही तुर्की, इज़राइल और सीरिया हैं। इन देशों से तेल खरीदने का प्रयास करें। मूल देश के बारकोड की जाँच करें। यदि तेल का निर्माण किसी ऐसे देश में किया गया है जो यूरोपीय संघ का हिस्सा है, तो यूरोपीय संघ के चिह्न की उपस्थिति भी देखें।

7. जैतून के तेल की सभी श्रेणियां तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आप जैतून के तेल का ताप-उपचार करने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सभी किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तेल। इस प्रकार, स्वास्थ्यप्रद अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। सलाद को ड्रेसिंग करते समय शरीर को ठीक करने वाले मूल्यवान पदार्थ गर्म होने पर लगभग कार्सिनोजेन में बदल जाते हैं।

रिफाइनिंग से जैतून के तेल से लाभकारी तत्व निकल जाते हैं, लेकिन साथ ही यह गर्मी उपचार के लिए सुरक्षित हो जाता है। परिशुद्ध तेलतलने, स्टू करने, उबालने और अन्य थर्मल के लिए उपयुक्तप्रसंस्करण. पोमेस तेल भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।

8. जैतून के तेल की अम्लता के बारे में जानकारी प्राप्त करें

जैतून के तेल की अम्लता एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए हम बात कर रहे हैंखरीद के बारे में गुणवत्ता वाला उत्पाद. यह तेल में ओलिक एसिड की मात्रा से निर्धारित होता है - यह आंकड़ा जितना कम होगा, जैतून का तेल उतना ही बेहतर होगा। अतिरिक्त कुंवारी तेल के लिए, अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, केवल कुंवारी - 2%, और परिष्कृत के लिए - 1.5%।