क्या आप कच्चे कोको बीन्स खा सकते हैं? कोको बीन्स: थोड़ी कड़वाहट के साथ रामबाण औषधि

मूल्यवान उत्पादकोको बीन्स हैं - उनका उपयोग कैसे करें? विविधता को ध्यान में रखते हुए इस प्रश्न का उत्तर दिया जा सकता है विभिन्न उत्पादजिसमें वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं। सबसे मूल्यवान घटकों का संग्रह होने के अलावा, प्रसंस्करण के बाद, सेम में प्राप्त करने की क्षमता होती है अनोखा स्वादऔर सुगंध। चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है सभी प्रकार की रेसिपी. हालांकि, उत्पाद का उपयोग इस क्षेत्र तक सीमित नहीं है। इसका अपना इतिहास है, और आज दुनिया के सभी देशों में वास्तव में अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त हुई है।

कोको क्या है

प्रारंभ में, कोको को जंगली माना जाता था। यह एक प्रकार का सदाबहार पौधा है - एक लंबा पेड़ जिसे माया भारतीय एक तीर्थ के रूप में मानते थे।

यह आवश्यक रूप से विभिन्न अनुष्ठानों, बलिदानों के प्रदर्शन के दौरान खाया जाता था, जिसमें पेय की तैयारी भी शामिल थी जो शादियों के दौरान मेज पर मौजूद रहे होंगे।

पवित्र फलों की पहचान एक व्यक्ति के हृदय और रक्त से की जाती थी, जैसा कि देवताओं की प्राचीन छवियों से पता चलता है, जिन्होंने गर्दन काटकर इसके साथ फलों को छिड़का था।

सामान्य जीवन में, अभिजात वर्ग के केवल चयनित और उच्च श्रेणी के सदस्यों को मक्का के पौधों, वेनिला, नमक और काली मिर्च और पानी के साथ कोको बीन्स से बने पेय को पीने का अधिकार था। यह पौधा दक्षिण के उष्णकटिबंधीय जंगलों का मूल निवासी है और मध्य अमरीका, साथ ही मेक्सिको के तट। आज पूरे विश्व में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में कोको की खेती की जाती है, जहां गर्म जलवायु के कारण इसके पकने का समय होता है।

पेड़ खुद बारह मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, इसकी पतली पत्तियां और शाखाएं सबसे ऊपर सूर्य के प्रकाश के करीब स्थित होती हैं। कोको का पेड़ गुलाबी और सफेद रंग में खिलता है।

उनका परागण मिडज की मदद से होता है, जिसे मिडज कहा जाता है। फल शुरू में अंडाकार खरबूजे के समान खांचे के साथ होते हैं, जिसके साथ अनाज स्वयं स्थित होते हैं, सफेद गूदे में लिपटे होते हैं। प्रत्येक फल में इनकी संख्या अलग-अलग होती है, 20 से 60 टुकड़े जो चार महीने बाद पक जाते हैं।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स अपने कच्चे रूप में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

वे मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं और पारिस्थितिकी और पोषण से परेशान आनुवंशिकी पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं बड़ी मात्राकेंद्रित और हानिकारक पदार्थ. लाइव कोकोआ दृष्टि में सुधार कर सकता है, ऊर्जा और शक्ति दे सकता है, एकाग्रता बढ़ा सकता है, नींद को सामान्य कर सकता है और स्थिर कर सकता है तंत्रिका प्रणाली, एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।

मासिक धर्म के दौरान महिलाओं की समस्याओं के लिए, कोको बीन्स दर्द को दूर करने और कमजोरी को खत्म करने में मदद करता है। पुरुषों में बुढ़ापे में भी कोकोआ की फलियों के सेवन से शक्ति और समग्र जीवन शक्ति में वृद्धि होती है। बिल्कुल हानिरहित उत्पाद हैं और छोटे बच्चों के लिए शिशु आहार के पूरक के रूप में उपयुक्त हैं।

कोको बीन्स पॉलीफेनोल्स और फ्लेवनॉल्स से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट का कार्य सफलतापूर्वक करते हैं। इसके अलावा, जा रहा है प्राकृतिक घटक, वे अतिरिक्त रसायन विज्ञान के बिना त्वरित संस्करण में शरीर के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, हालांकि उनके गुण विटामिन ई की क्रिया से कई गुना अधिक हैं।

इस कारण से, पॉलीफेनोल और फ्लेवनॉल लगभग सभी आहार पूरक में शामिल हैं। मध्यम उपयोगकोको शरीर को अंदर से बेहतर बनाने में मदद करता है और इसके अलावा, विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमर. कोको की सामग्री के कारण विटामिन कॉम्प्लेक्समैग्नीशियम सहित, जो वसा को भंग करने में भी सक्षम है, यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करता है।

कोको में आयरन और क्रोमियम होता है, जो कई गंभीर बीमारियों के विकास को रोक सकता है। कोको की मुख्य संरचना में विटामिन बी 1, बी 2, पीपी, प्रोविटामिन ए, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, थियोब्रोमाइन, प्रोटीन, फाइटोस्टीरिन, पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड, पॉलीफेनोल्स, टैनिन शामिल हैं। कार्बनिक अम्ल, एनांडामाइड, एग्रीगिन, डोपामाइन, एपिकेटसिन, हिस्टामाइन, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन।

बीन फलों में तीखा, थोड़ा कसैला स्वाद होता है, सुखद सुगंधऔर रंग गुण।

खाना पकाने में कोको बीन्स

इतिहास से काफी प्रसिद्ध दिलचस्प मामलाप्राकृतिक ऊर्जा का एक भावुक प्रेमी चॉकलेट ड्रिंक, जिसे काकाहुतल कहा जाता था। यह मोंटेज़ुमा नाम का एक एज़्टेक नेता था। मोंटेज़ुमा अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थी और उसके पास 600 पत्नियाँ थीं। इसके अलावा, उस समय भी उसने पूरी जनजाति को काफी आश्चर्यचकित कर दिया था कि वह उन सभी को कैसे प्रबंधित कर सकता है और इसके अलावा, एक अच्छा नेता बन सकता है। यह अजीब लग सकता है, यह यूरोपीय थे जिन्होंने भुगतान किया था यह तथ्य विशेष ध्यानऔर इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कोको ऊर्जा और शक्ति का स्रोत है।

कोकोआ का सबसे आम प्रकार फोरास्टरो बीन है, जो गहरे भूरे रंग का होता है, इसमें बहुत अधिक वसा और नट्स की गंध होती है। बीन्स की इस किस्म का इस्तेमाल लगभग हर जगह किया जाता है। स्पेन और इटली में, सॉस के रूप में कोको उत्पाद जोड़ने और इसे डालने को प्राथमिकता दी जाती है मांस के व्यंजनकुक्कुट, वील, मछली और मशरूम के साथ स्टू से।

घर पर खाना पकाने की कई रेसिपी

पर इस पलकोको बीन्स बनाने की रेसिपी हैं जैसे कि शुद्ध फ़ॉर्म, और जैसे उपयोगी पूरकजो अन्य खाद्य पदार्थों और मिठाइयों के स्वाद में सुधार करते हैं। यहां उनमें से कुछ हैं।

चॉकलेट शेक: in समान अनुपातमिलाया हुआ वसायुक्त दूधनारियल के साथ, एक केले को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और एक या दो बड़े चम्मच पाउडर कोकोआ बीन्स मिलाया जाता है।

चॉकलेट के साथ नट फज: कोको पाउडर को पहले से कुचल दिया जाता है। बादाम और काजू, अगेव अमृत, नारियल का तेलऔर शहद। सभी अवयवों को के अनुसार अनुमानित मात्रा में रखा गया है स्वाद वरीयताएँ. पूरे द्रव्यमान को मार दिया जाता है - मिठास उपयोग के लिए तैयार है।

ठोस घर का बना चॉकलेट. आवश्यक घटक 150 ग्राम सूखी फलियाँ हैं, 100 ग्राम कोकोआ मक्खन, 250 ग्राम दानेदार चीनी. कोको बीन्स को इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए। सभी सामग्री को मिलाएं और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर रखें। पानी नहीं डाला जा सकता है, अगर द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो इसे थोड़ा कोकोआ मक्खन जोड़ने की अनुमति है। रचना के ठंडा होने के बाद, इसे रूपों में विभाजित किया जाता है। और कब बनेगा कमरे का तापमानफॉर्म को फ्रिज में रखें। घर हार्ड चॉकलेटलगभग एक घंटे में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कद्दूकस किया हुआ भुना हुआ कोको दही, मिठाई, मूसली और आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है।

बना सकता है चॉकलेट मिठाई. इसके लिए एगेव अमृत, शहद और कुटी हुई कोकोआ की फलियों को मिलाया जाता है। मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

कोको बीन्स एक प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, जो बहुत स्वस्थ है, इसके अलावा, एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है।

कोको बीन्स अनाज हैं जो चॉकलेट (कोको) के पेड़ के फल भरते हैं। उनके पास है तेज सुगंधऔर कड़वाहट का प्राकृतिक स्वाद, और वे विभिन्न उद्योगों (पाक, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, परफ्यूमरी) में कच्चे और संसाधित दोनों का उपयोग करते हैं।

कोको बीन्स: विवरण, संरचना और कैलोरी सामग्री

कोको का पेड़ मालवेसी परिवार से थियोम्ब्रोमा जीनस की एक सदाबहार प्रजाति का है, जिसकी जीवन प्रत्याशा सौ वर्ष से अधिक है।

• यह काफी शक्तिशाली है और 15 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
• पेड़ का मुकुट बहुत फैला हुआ है, जिसमें बड़ी मात्रा में बड़े आकार के पत्ते होते हैं।
• कोको के फूल मजबूत शाखाओं और ट्रंक की छाल पर स्थित होते हैं। वे एक अप्रिय गंध के साथ आकार में छोटे होते हैं जो गोबर मक्खियों और तितलियों को आकर्षित करते हैं। इन कीड़ों द्वारा परागण के बाद कोको फल बनते हैं।
• फल लाल, पीले या हैं नारंगी रंगआकार और रूप में वे एक नींबू के समान होते हैं, लेकिन आकार में बहुत बड़े होते हैं और सतह पर गहरी खांचे के साथ होते हैं। फल के अंदर गूदा होता है, जिसकी शाखाओं में बीज होते हैं - कोकोआ की फलियाँ, 12 पीसी तक। सभी में।

स्वाद और सुगंध के कारण कोको बीन्स का उपयोग किया जाने लगा। उनका अध्ययन करने के बाद उन्हें व्यापक लोकप्रियता मिली। रासायनिक संरचना. बीन्स में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की कुल मात्रा 300 वस्तुओं तक पहुंचती है, जो उन्हें उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची देती है।

चॉकलेट के पेड़ के बीज की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - पीपी, बी 1, बी 2, प्रोविटामिन ए;
• एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन और कैफीन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, साथ ही लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज;
• एंटीऑक्सिडेंट, कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, टैनिन, सुगंधित और रंग पदार्थ, तेल।

उच्च कैलोरी सामग्री (565 किलो कैलोरी) कोको बीन्स की संरचना में वसा की उपस्थिति के कारण होती है, जो कि 50% है।

इसके बावजूद पोषण विशेषज्ञ मोटापे से पीड़ित लोगों की डाइट में कोकोआ बीन्स को शामिल करते हैं। यह कुछ पदार्थों के अनाज की संरचना में उपस्थिति के कारण है जो वसा के टूटने में योगदान करते हैं, चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

खेती के लिए चॉकलेट ट्रीकम से कम 20 डिग्री तापमान और उच्च आर्द्रता वाली जलवायु की आवश्यकता होती है। इसलिए, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और इंडोनेशिया की उष्णकटिबंधीय आर्द्र स्थितियां सबसे उपयुक्त हैं। कोको बीन्स के मुख्य उत्पादक और आपूर्तिकर्ता नाइजीरिया, कोलंबिया, इंडोनेशिया, ब्राजील, घाना हैं। डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, बाली और जहां भी जलवायु परिस्थितियों की अनुमति है, वहां भी कोको के बागान हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोको बीन्स की अनूठी संरचना उन्हें मानव शरीर के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण प्रदान करती है।

• भूरे रंग के दाने बहुत मजबूत होते हैं प्राकृतिक अवसादरोधी. वे प्रस्तुत करते हैं शामक प्रभावतंत्रिका तंत्र पर, मूड में सुधार और दर्द कम करें। बीन्स में सेरोटोनिन का प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मानसिक गतिविधि में सुधार होता है।
• कच्ची कोकोआ की फलियाँ खाने से मज़बूत होती है और पुनर्स्थापित होती है हृदय प्रणाली, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के दबाव को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को समाप्त करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। इन सभी सकारात्मक प्रभावआम तौर पर हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
• कोको बीन्स सामान्य करने में सक्षम हैं हार्मोनल संतुलनविषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों के शरीर को शुद्ध करें, दृष्टि में सुधार करें और शरीर को फिर से जीवंत करें। उन्हें ऑपरेशन और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान तेजी से ठीक होने के लिए लोगों द्वारा उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
• अनाज में निहित पदार्थ काम को मजबूत और उत्तेजित करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, जो शरीर को वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, और घावों और जलने की उपचार प्रक्रिया को भी तेज करता है।
• कोकोआ की फलियों के निरंतर उपयोग से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, उत्तेजक कार्य द्वारा वजन कम होता है अंतःस्त्रावी प्रणालीऔर वसा संतुलन का सामान्यीकरण।

अनुप्रयोग

कोको बीन्स और उनके उत्पाद भारत में बहुत लोकप्रिय हैं खाद्य उद्योग. उनका उपयोग चॉकलेट, पेय पदार्थ और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है।

कोकोआ मक्खन, इसके लाभकारी गुणों के कारण, कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण और औषध विज्ञान में उपयोग किया जाने लगा। शराब उद्योग में, चॉकलेट के पेड़ के फलों के गूदे का उपयोग किया गया है।

इस उपयोगी की लोकप्रियता और स्वादिष्ट उत्पादसब कुछ गति प्राप्त कर रहा है और इसके आवेदन के दायरे का विस्तार कर रहा है।

कोको बीन तेल: लाभ और हानि

कोकोआ की फलियों के प्रसंस्करण के दौरान जो वसा प्राप्त होती है उसे कोकोआ मक्खन कहा जाता है। यह कई रखता है लाभकारी विशेषताएंसेम खुद, लेकिन सीमित मात्रा में।

कोको बीन्स का उपयोग कोको पाउडर और मक्खन दोनों बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन कोको बीन्स स्वयं उनसे प्राप्त पाउडर की तुलना में अधिक लाभ उठाते हैं, इसलिए हमारे समकालीनों के बीच कच्चे रूप में इन नट्स के उपयोग ने बहुत लोकप्रियता अर्जित की है और स्वस्थ आहार के गुणों में से एक बन गए हैं।

संरचना और कैलोरी

कोको बीन्स इसकी संरचना में अद्वितीय उत्पाद हैं, जो एक महत्वपूर्ण मात्रा (लगभग 320) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। विभिन्न प्रकारएंटीऑक्सिडेंट, जिनमें से पॉलीफेनोल प्रमुख पदों में से एक पर कब्जा कर लेता है। आम तौर पर किसी अन्य में खोजना मुश्किल है प्रसिद्ध उत्पादपोषण।

क्या तुम्हें पता था? 1519 में स्पेनियों की बदौलत कोको दुनिया के यूरोपीय हिस्से में आया।

• कैफीन;
• थियोब्रोमाइन;
• थियोफिलाइन;
• फेनथाइलमाइन;
• मेलेनिन

आवश्यक फैटी एसिड:

• लिनोलिक;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक

100 ग्राम कोकोआ की फलियों में शामिल हैं:

• तांबा - 2275 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 747 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 500 मिलीग्राम;
• सल्फर - 83 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 50 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 28 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• जस्ता - 4.5 मिलीग्राम;
• लोहा - 4.1 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 2.85 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 30 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 27 एमसीजी।

• वसा देते हैं - 85%;
• प्रोटीन - 9%;
• कार्बोहाइड्रेट - 6%।

• ए, बी 1, बी 2, पीपी, ई - कम मात्रा में।

क्या तुम्हें पता था? कुछ समय पहले तक, कोको बीन्स ने अमेरिका के मध्य भाग में भारतीय आबादी के बीच एक छोटी मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य किया। इसके अलावा, आज अमेरिका के स्वदेशी लोगों को शताब्दी माना जाता है निरंतर उपयोगकोको बीन्स और उनसे उत्पादों के भोजन में।

कोको बीन्स के क्या फायदे हैं

दुर्लभ संयोजन एक बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थकोको बीन्स में योगदान देता है:

क्या तुम्हें पता था? दुनिया के कई हिस्सों में कोको को शताब्दी के पेय के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यहां तक ​​कि स्विस डॉक्टर भी चालीस वर्ष की आयु सीमा पार करने के बाद इस उत्पाद का व्यवस्थित रूप से उपयोग करने की सलाह देते हैं।

वजन घटाने के बारे में अलग से

हालांकि कोको में कम कैलोरी सामग्री नहीं होती है, लेकिन यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो यह पेय काफी मददगार है, क्योंकि इसमें सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व घटक होते हैं। मानव शरीर, खासकर जब आपको सख्त आहार पर रहना होता है।
केवल शर्त यह है कि उत्पाद में चीनी न डालें। इसका एक कप ताकत बहाल करने के लिए पर्याप्त है। स्वादिष्ट पेयप्रति दिन दूध के संभावित जोड़ के साथ।

महत्वपूर्ण! पुरुषों नियमित उपयोगकोको विशेष रूप सेस्वस्थक्योंकि यह मजबूत करता है सुरक्षात्मक कार्यप्रारंभिक स्ट्रोक, दिल के दौरे, प्रोस्टेटाइटिस से शरीर, और बुढ़ापे तक एक उत्पादक यौन जीवन को संभव बनाता है।

संभावित नुकसान

लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, कोको बीन्स के अपने मतभेद हैं:

महत्वपूर्ण! तीन साल की उम्र तक, शिशुओं के लिए कोको की सख्ती से सिफारिश नहीं की जाती है। यदि माता-पिता जोखिम लेते हैं और अपने बच्चे को यह उत्पाद देते हैं, तो यह कम से कम प्राकृतिक होना चाहिए (डार्क .) भूरा रंगचॉकलेट सुगंध के साथ किसी भी स्वाद और स्वाद की अशुद्धियों के बिना)।

कोको बीन्स का सेवन कैसे करें

कोको बीन्स से उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग के साथ, एक व्यक्ति हर दिन ताकत में वृद्धि महसूस कर सकता है, शारीरिक, भावनात्मक और बौद्धिक क्षमताओं में सुधार कर सकता है। इन अनाजों को कच्चा और संसाधित दोनों तरह से खाया जा सकता है। अस्तित्व विभिन्न विकल्पउनसे प्राप्त उत्पाद।

कच्चा

कोकोआ की फलियों के कच्चे अनाज का उपयोग कम से कम समय लेने वाला, सबसे आसान तरीका है और आज अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

विकल्प स्वादिष्ट भोजनइन अनाजों के कच्चे रूप में बहुत सारे हैं, उदाहरण के लिए, कड़वा स्वाद और अधिक को समतल करने के लिए ज्यादा अच्छाउन्हें खाने से पहले, नट्स के साथ मिलाकर शहद में लपेटा जा सकता है।

लेकिन चॉकलेट के अविस्मरणीय प्राचीन स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच अनाज चबाना होगा। अनाज से त्वचा को हटाने के लिए, आपको उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा।

क्या तुम्हें पता था? कोकोआ की फलियों का छिलका भी एक मूल्य है, यह शरीर के लिए और यहां तक ​​कि चेहरे के लिए उत्कृष्ट स्क्रब बनाता है।

कोको पाउडर पेय

कोको का स्वाद बचपन से ही सभी जानते हैं। बिल्कुल प्राकृतिक ऐसा पेय स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोको बीन्स को कॉफी की चक्की में पीसना होगा एकसमान स्थिरतापाउडर, उबलते पानी डालें।
यदि वांछित है, तो ऐसी विनम्रता दूध के साथ अनुभवी है, चीनी जोड़ा जा सकता है। ऐसे उत्पाद का स्वाद अविस्मरणीय रहता है।

क्या तुम्हें पता था? उत्पादन पर 1 किलोग्राम पाउडर प्राप्त करने के लिए औसतन लगभग चालीस कोको फल या एक हजार से अधिक अनाज की आवश्यकता होती है।

कोको बीन्स - बहुत उपयोगी फल. उनका उपयोग बहुआयामी है, क्योंकि यह न केवल भोजन है, बल्कि कॉस्मेटिक या दवा क्षेत्रों में भी उपयोग किया जाता है। मुख्य बात, अगर आप इसके साथ अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं उपयोगी उत्पाद- उपाय का निरीक्षण करें।

कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाएं: वीडियो

ये चॉकलेट ट्री के फलों के सूखे दाने हैं, जिनसे कोको पाउडर, कोकोआ बटर, कोको मास बनाया जाता है। और उपरोक्त सभी से वे बनाते हैं असली चॉकलेट. 100% वास्तविक !!!

कोको बीन्स की विविधता "फोरास्टरो" (फोरास्टरो), विकास का देश कोटे डी आइवर, अफ्रीका।

कोको बीन्स काफी बड़े होते हैं। वे अंडाकार, 2-2.3 सेमी लंबे, 1-1.5 सेमी चौड़े होते हैं। थोड़ा चपटा।

स्वाद कोको पाउडर और चॉकलेट दोनों से अलग होता है। स्वाद तीखा और कड़वा होता है, लेकिन समृद्ध और ताज़ा होता है। शब्दों में वर्णन करना कठिन है। कोशिश करने की जरूरत है!

यह कोई विनम्रता नहीं है, कोकोआ की फलियों को चबाने से आपको सौंदर्य सुख नहीं मिलेगा। लेकिन वे वास्तव में भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कुछ खाने की इच्छा।

अगर आप रोजाना कोकोआ बीन्स खाते हैं, तो आपकी सेहत में सुधार होता है, अधिक ऊर्जा दिखाई देती है, बढ़ जाती है प्राणऔर स्वर।

कच्ची कोकोआ की फलियों को छीलकर खाएं - कैसे करें?

आप एक ऑनलाइन स्टोर में कच्ची कोकोआ बीन्स खरीदने का फैसला करते हैं और सवाल यह है: "आगे उनके साथ क्या करना है?" विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। पारखी केवल वापस मुस्कुरा सकते हैं, लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहली बार असली कोको बीन्स को आजमाने का फैसला किया है और कोको बीन्स के साथ कोई अनुभव नहीं है, हमारे पास कुछ सिफारिशें हैं।

सबसे पहले, कुछ सामान्य जानकारी।

कई नट्स या बीजों की तरह कच्चे कोकोआ बीन्स में एक खोल (कोको वेला) होता है।

इसका सख्त चर्मपत्र नाजुक कोर को कुचलने से बचाता है और कोकोआ की फलियों को लंबे समय तक चलने में मदद करता है। कोको वेला (खोल) आमतौर पर नहीं खाया जाता है, वास्तव में यह बेकार है।

लेकिन, कई सस्ते चॉकलेट, कोको पाउडर के अपशिष्ट मुक्त उत्पादन की तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसमें चॉकलेट या कोको पाउडर का 15 प्रतिशत या उससे अधिक होता है। एक शब्द में, उपयोग करने से पहले कोको बीन्स को छीलना चाहिए।

कोकोआ की फलियों का खोल सख्त और पतला होता है, और ज्यादातर मामलों में कोर से इतनी मजबूती से चिपक जाता है कि यह इसके तेजी से हटाने में हस्तक्षेप करता है। लेकिन आपको अपने नाखूनों से खोल को साफ करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, बस चोट लगने के जोखिम पर, आप कोको बीन्स को हथौड़े से नहीं मार सकते - इस मामले में आपको टुकड़ों के साथ मिश्रित कुचल कोर मिलेगा। आइए कोकोआ की फलियों की सफाई जल्दी और दर्द रहित करें।

विधि 1 (कच्चे खाने वालों के लिए)

1. कोको बीन्स को एक कंटेनर में रखें और उन्हें कमरे के तापमान पर पानी से भर दें। उन्हें 20-30 मिनट तक भीगने दें। जल्द ही आप देखेंगे कि खोल पर टुकड़ी दिखाई दी है - ये कोकोआ की फलियों की झिल्ली हैं।
2. 20 मिनट के बाद, कुछ बीन्स निकाल लें। यदि खोल नरम हो गया है और आसानी से कोर से छील जाता है, तो फलियां सफाई के लिए तैयार हैं।
3. पानी निथार लें, बीन्स को धोकर साफ करना शुरू करें। यहां आप अपनी उंगलियों की निपुणता या नियमित चाकू से उपयोग कर सकते हैं।

अगर भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कोकोआ की फलियाँ थोड़ी गीली हो जाएँ तो चिंता न करें - यह उन्हें किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है। स्वाद गुण. बस उन्हें एक खुले कंटेनर में सुखाएं।

अगर आप चॉकलेट नहीं बना रहे हैं, तो बेझिझक इन्हें बिना सुखाए इस्तेमाल करें, यानी। थोड़ा नम।

विधि 2 (स्वादिष्ट, लेकिन गर्मी उपचार के साथ)

1. कोको बीन्स को एक कड़ाही या बेकिंग शीट में रखें और स्टोव पर या ओवन में रखें।
2. दाल को कुछ देर के लिए गर्म कर लें। गर्म होने पर, कोकोआ की फलियों का खोल सूख जाता है, भंगुर और भंगुर हो जाता है। अब इसे अपने हाथों से साफ करना आसान है, बस बॉब को अपनी उंगलियों से रगड़ें। खोल फट जाएगा और टूट जाएगा, लेकिन कोकोआ की फली भी भंगुर और भंगुर हो जाएगी।

अधिक विस्तृत विवरणकोकोआ की फलियों को भूनने की प्रक्रिया, पढ़ें हमारा लेख लिंक…..

इस विधि में एक महत्वपूर्ण खामी है: कोकोआ की फलियाँ कच्ची रहना बंद कर देती हैं, जिसका अर्थ है कि वे कच्चे प्राकृतिक उत्पाद के गुणों को खो देती हैं।

लेकिन इसके फायदे भी हैं: भूनने के परिणामस्वरूप, न केवल कोकोआ की फलियों की नमी कम हो जाती है - प्रारंभिक 7 ± 1 से 2.6 ± 0.2%, लेकिन एक ही समय में रासायनिक प्रतिक्रियाएं बहुत आवश्यक के गठन के साथ गहन रूप से आगे बढ़ती हैं और मूल्यवान सुगंधित पदार्थ। भुना हुआ कोकोआ बीन्स एक अद्वितीय चॉकलेट, कड़वा और खट्टा स्वाद के साथ अधिक सुगंधित और भंगुर हो जाता है। यह कच्चे और भुने हुए सूरजमुखी के बीज या हेज़लनट्स और अन्य के स्वाद के बीच के अंतर की तरह है।

गर्मी उपचार रोगजनक बैक्टीरिया के साथ कोको कुओं के संदूषण के जोखिम को काफी कम कर देता है, जो किण्वन के दौरान हो सकता है।

कोकोआ की फलियों की किण्वन प्रक्रिया के अधिक विस्तृत विवरण के लिए, हमारे लेख को पढ़ें लिंक ...

इस अवस्था में शुद्ध कोकोआ की फलियों को भंडारित किया जा सकता है लंबे समय तकहालांकि, इसके गुणों को खोए बिना, हम आपको प्रतिदिन उतनी ही मात्रा में तलने की सलाह देते हैं जितनी आपको चाहिए। भुना हुआ कोको बीन्स हीड्रोस्कोपिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे नमी को अवशोषित करते हैं वातावरण(नम हो जाओ)।

कोको बीन्स को इस तरह से स्टोर करें कि कोको बीन्स के लिए हवा तक पहुंच प्रदान करें, उदाहरण के लिए, घने कपड़े की थैलियों में या धुंध की जाली से ढके जार में, जो एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित हो। एयरटाइट जार बीन्स का स्वाद खो सकते हैं और सड़ने लग सकते हैं।