घर पर पका हुआ दूध - सभी प्रकार के व्यंजन। घर पर पेय बनाने की विधि

चरण-दर-चरण तैयारीघर पर चूल्हे पर पका हुआ दूध, फोटो के साथ रेसिपी:

1. एक मोटी तली और दीवारों वाले सॉस पैन में डालें ताजा दूध, अधिमानतः घर का बना हुआ।

2. पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगभग उबाल आने तक गर्म करें। पैन बिना ढक्कन के खुला होना चाहिए।

3. जब आप सतह पर हवादार झाग बनता हुआ देखें, तो आंच को कम से कम कर दें।

4. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और दूध को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें।

5. तैयार पका हुआ दूधघर पर स्टोव पर एक मलाईदार कारमेल रंग और बेक्ड स्वाद प्राप्त होगा। पहले इसे ठंडा कर लें कमरे का तापमान, फिर रेफ्रिजरेटर में।

पके हुए दूध का सेवन अकेले किया जा सकता है या खाना पकाने में किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. पके हुए दूध से पैनकेक, पैनकेक, पकौड़ी, पाई, बन आदि बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। वहाँ भी है स्वादिष्ट व्यंजनपके हुए दूध के साथ पीता है। उदाहरण के लिए, कोको, कॉफ़ी या पके हुए दूध वाली चाय।

पके हुए दूध को अन्य तरीकों से कैसे तैयार करें

ओवन में पका हुआ दूध

ओवन में दूध को उबालना ओवन में पके हुए दूध को तैयार करने के जितना संभव हो उतना करीब है। दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें, 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और उबाल लें। तापमान को 100°C तक कम करें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह सतह पर दिखाई न देने लगे सुनहरी पपड़ी. आप तुरंत पहले से उबाले हुए दूध को स्टोव पर रखे बर्तनों में डाल सकते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में 100°C पर रख सकते हैं। उबालने के समय के आधार पर, उत्पाद की संतृप्ति निर्भर करेगी। अंधेरे के साथ सबसे अधिक सुगंधित भूरापरिणामस्वरूप दूध, 6-7 घंटों के लिए ओवन में बिताया गया, हल्के भूरे रंग का हो जाएगा कारमेल स्वाद- 3-4 घंटे.

थर्मस में पका हुआ दूध

बेक किया हुआ दूध तैयार करने का यह सबसे सरल विकल्प है। लेकिन नतीजा और भी देता है प्रकाश छायाजबकि स्वाद भी कम स्वादिष्ट नहीं है. पाश्चुरीकृत दूध को उबालें और उबलते पानी से गर्म किए गए थर्मस में डालें। इसे कसकर सील करें और 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में पका हुआ दूध

यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करें और पके हुए दूध को 6 घंटे तक पकाएं, फिर कुछ घंटों के लिए "वार्मिंग" मोड पर स्विच करें।

बेक किया हुआ दूध बनाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें।

यह विशेष उत्पाद, जिससे कई लोग बचपन से परिचित हैं। "स्पून मिल्क" नाम केवल रूसी खाना पकाने में पाया जाता है; अन्य देशों के निवासियों को ऐसे व्यंजन के बारे में पता नहीं है और इसका कोई विशिष्ट अनुवाद नहीं है। यह व्यंजन एक पारंपरिक किसान व्यंजन माना जाता है, इसे सीधे रूसी ओवन में तैयार किया गया था। विश्व की अन्य संस्कृतियाँ इससे बहुत कम परिचित हैं।

पका हुआ दूध - लाभ और हानि

"मेल्टका" का कोई एनालॉग नहीं है, अद्वितीय रचना 100 से अधिक शामिल हैं उपयोगी घटक. बकल कार्बोहाइड्रेट, वसा से भरपूर होता है, बड़ी राशिविटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड। कभी-कभी इसे स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।पके हुए दूध के फायदे और नुकसानमेनू चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। आप चयन कर सकते हैं निम्नलिखित पार्टियाँयह इलाज:

पेशेवर:

• छोटे बच्चों में रिकेट्स के विकास को रोकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के साथ, उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• यह दूध अक्सर मधुमेह रोगियों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है;
• उपलब्ध सकारात्म असरघबराए हुए व्यक्ति को, हृदय प्रणाली;
• लोग ध्यान देते हैं कि इस दूध का एक गिलास पीने से राहत मिलती है सिरदर्द, थकान;
• जेली, सूप, दलिया बनाने के लिए उपयुक्त;
• किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए बिल्कुल सही;

विपक्ष:

• कुछ मामलों में यह बच्चे में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा कर सकता है;
• लैक्टोज से एलर्जी वाले लोगों के लिए सख्त वर्जित;
• स्तनपान कराते समय आपके बच्चे के लिए यह बहुत भारी हो सकता है।

स्तनपान के दौरान पका हुआ दूध

इस डेयरी उत्पाद का निर्माण इसके अंतर्गत होता है दीर्घकालिक जोखिमउच्च तापमान। प्रोटीन अंश टूट जाता है और सल्फेट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे वसा की मात्रा तुरंत 6 से 8 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। सामान्य से भिन्न वसायुक्त दूधइस तथ्य से पिघल गया कि इसमें अधिक है उच्च सामग्रीविटामिन ई, ए, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्वस्थ उत्पादन में योगदान देता है तंत्रिका कोशिकाएं. उपरोक्त गुणों के लिए धन्यवादपके हुए दूध के साथ स्तनपान माताओं के लिए अनुशंसित, यह गर्भावस्था की पूरी अवधि के दौरान अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

हालाँकि, आपको बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया की बहुत सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, यदि पाचन संबंधी समस्याएँ शुरू हों, तो आपको टीएम को छोड़ देना चाहिए। जठरांत्र संबंधी समस्याएं फास्फोरस की उच्च मात्रा के कारण होती हैं, वसायुक्त अम्ल. यह उत्पाद साधारण से तैयार किया जाता है गाय का दूध, इसलिए बाद में सभी एलर्जी गुण उष्मा उपचारकेवल मजबूत हो रहे हैं. यदि आप देखते हैं कि पका हुआ दूध आपके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, तो आपको इसे तुरंत त्याग देना चाहिए।

पका हुआ दूध - कैलोरी

ऐसा दूध उत्पादकैलोरी में उच्च माना जाता है, वजन घटाने के लिए इसे पियें या इसका उपयोग करें आहार मेनूइसके लायक नहीं। फटा हुआ दूध महत्वपूर्ण पदार्थों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। नियमित संपूर्ण दूध में वसा की मात्रा 4-6% होती है, औरपके हुए दूध की कैलोरी सामग्रीकाफी ज्यादा। इसे धीमी आंच पर किया जाना चाहिए, इस तरह गर्म करने से स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी, पौष्टिक पेय, जो किसी कारखाने में उत्पादित स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर प्रदर्शन करेगा। 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम;
• प्रोटीन - 3 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कैलोरी - 84 किलो कैलोरी।

घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

पके हुए दूध की एक से अधिक रेसिपी हैं; इसे ओवन, धीमी कुकर या आग पर पकाया जा सकता है। मुख्य बात उल्लंघन नहीं करना है तापमान व्यवस्थाजो आपको सब कुछ बचाने में मदद करेगा लाभकारी विशेषताएंपीनाघर पर पका हुआ दूधआपको इसे उबालने की ज़रूरत है, लेकिन इसे उबालें नहीं। फिर उत्पाद को 6-8 घंटों के लिए मिट्टी के बर्तनों (या अन्य कंटेनरों) में ओवन में पकाया जाता है। इस दौरान, विशेष यौगिक बनाने वाले प्रोटीन के अमीनो एसिड के बीच आवश्यक प्रतिक्रियाएं होंगी।

तैयारी की प्रक्रिया से पेय का रंग बदल जाता है (यह हल्का भूरा हो जाता है), स्वाद गुण. विटामिन बी1 और सी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन फास्फोरस, आयरन, विटामिन डी, ए और कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि ताजा दूध की तुलना में पका हुआ दूध अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस कारण से, यह बच्चों, रोगियों को (मतभेदों के अभाव में) निर्धारित किया जाता है मधुमेह, प्रेग्नेंट औरत।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 12.

डिश की कैलोरी सामग्री: 84 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: पीना.

भोजन: रूसी.

प्रारंभ में, टीएम को रूसी ओवन में तैयार किया गया था, लेकिन आधुनिक उपकरण पेय को बहुत तेजी से बनाने में मदद करते हैं।धीमी कुकर में पका हुआ दूधइसमें वही गुण होते हैं जो ओवन या स्टोव में पकाए गए पदार्थों में होते हैं। करना बेहतर पेयताजा, कच्चे बोतलबंद दूध से, पाश्चुरीकृत दूध भी उपयुक्त है, लेकिन थोड़ा कम। आप अपनी आवश्यकता के अनुसार उत्पाद की मात्रा स्वयं निर्धारित करें। यदि कटोरा 3 लीटर का है, तो उतना खाना पकाने और बचे हुए का उपयोग किण्वित पके हुए दूध या पनीर के लिए करना उचित है।

सामग्री :

• दूध - 3 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. कटोरे को शरीर से हटा देना चाहिए और उत्पाद की पूरी मात्रा डालना चाहिए।
2. आधार को उसकी जगह पर लौटा दें, ढक्कन बंद कर दें। बेक किया हुआ दूध बनाने के लिए, "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करें।
3. तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। इष्टतम समयइसे तैयार करने में 3 घंटे लगेंगे (कभी-कभी इसमें 4 भी लग जाते हैं)। कार्यक्रम का शुभारंभ।
4. 1 घंटे के बाद, आपको डिश की हल्की गंध महसूस होनी चाहिए, जो आवश्यक प्रक्रियाओं की शुरुआत का संकेत देगी। समय के साथ यह तीव्र होता जाएगा।
5. जब डिवाइस प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है, तो बस डालें तैयार पेयएक सुविधाजनक कंटेनर में. कुछ भी अतिरिक्त करने की जरूरत नहीं है.
6. बचे हुए व्यंजनों को बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर ओवन में पका हुआ दूध

पकाने का समय: 7-8 घंटे.

सर्विंग्स की संख्या: 8

डिश की कैलोरी सामग्री: 85 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उद्देश्य: पीना.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

ओवन में पका हुआ दूध- व्यंजन बनाने का यह तरीका मूल रूसी रेसिपी के करीब है। लाभ के लिए तैयार पकवानतैयारी के बाद गायब नहीं होता है, आप रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए टीएम को थर्मस या जार में डाल सकते हैं। ताजा (ग्रामीण) दूध उबालने के लिए अधिक उपयुक्त होता है, इसमें सभी खनिज और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। नीचे ओवन में दूध गर्म करने की विधि दी गई है।

सामग्री :

• क्रीम - 200 ग्राम;
• दूध - 3 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको दूध उबालना है, उसमें क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाना है।
2. ओवन में खाना पकाने के लिए अग्निरोधक मिट्टी या कच्चा लोहा तामचीनी वाले बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। उनके ऊपर ठंडा किया हुआ उत्पाद डालें और उन्हें बिना ढके उबलने दें, ओवन को पहले 80-100 डिग्री पर गर्म कर लें।
3. बर्तनों को तब तक रखें जब तक तरल की सतह पर भूरे रंग की फिल्म दिखाई न दे। अगर आप चाहते हैं कि पकने के बाद यह स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाए तो आपको इसे चम्मच से नीचे तक दबा देना होगा. इस प्रक्रिया को आपको 2-3 बार दोहराना होगा।
4. एक या डेढ़ घंटे के बाद, आपको बर्तनों को बाहर निकालना होगा, उन्हें ढक्कन से ढकना होगा, उन्हें अगले 6-7 घंटों के लिए 70-90 डिग्री के तापमान पर ओवन में लौटाना होगा।

सामग्री :

• घर का बना दूध - 3 एल;
• खट्टा क्रीम (20%) - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आग पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
2. तुरंत ओवन में डालें, तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पाद को लगभग 3-3.5 घंटे तक उबालना चाहिए, इस दौरान दूध अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सतह पर एक सुर्ख जलन दिखाई देनी चाहिए, और तरल एक बेज रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। पैन निकालें और सामग्री को 40 डिग्री तक ठंडा होने दें।
4. जले हुए निशानों को सावधानीपूर्वक हटा दें और भागों में काट लें।
5. एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम और थोड़ा सा दूध मिलाकर चिकना होने तक मिलाएँ। सब कुछ डालो सामान्य पैन.
6. गर्म दूध को जार या बर्तन में डालें। प्रत्येक में जले हुए का एक टुकड़ा डालें, इसे 3-4 घंटे के लिए एक तौलिये में लपेटें ताकि उत्पाद खट्टा हो जाए।
7. जब आप देखते हैं कि झुकने पर सामग्री प्रवाहित नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद किण्वित हो गया है। ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो: बेक किया हुआ दूध कैसे तैयार करें

पके हुए दूध जैसा उत्पाद केवल हम रूसी ही जानते हैं: यह अन्य देशों और लोगों के व्यंजनों में नहीं पाया जाता है। हमारी दादी और परदादी इसे रूसी ओवन में पकाती थीं, जिसमें बहुत समय लगता था और यह एक तरह की रस्म की तरह था। आज आधुनिक गृहिणियाँवे अपने परिवार को भी इससे लाड़-प्यार देना चाहते हैं राष्ट्रीय डिश, सौभाग्य से अब आपको चूल्हा जलाने की ज़रूरत नहीं है, ताकि आप स्वादिष्ट और प्राप्त कर सकें हार्दिक उत्पाद, क्योंकि कई घरेलू उपकरण बचाव में आए।

खाना पकाने की विशेषताएं

रूस में पुराने दिनों में, लगभग हर परिवार के घर में एक गाय होती थी, और उसके द्वारा दिए गए दूध का मूल्य सोने में उसके वजन के बराबर होता था, क्योंकि इसी से परिवार का गुजारा होता था, अन्य उपयोगी चीजें प्राप्त होती थीं। स्वादिष्ट उत्पाद- पनीर, पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, आदि।

पके हुए दूध को एक प्रकार का ग्रामीण व्यंजन माना जाता था और इसे मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता था। परिचारिका ने इसे लगभग एक दिन के लिए ओवन में रखा, और फिर सबसे नाजुक हल्के भूरे रंग का व्यंजन निकाला, जो भुने हुए फोम की मोटी परत से ढका हुआ था और एक मादक, समृद्ध सुगंध निकाल रहा था।

तैयारी की इस विधि ने न केवल गाय उत्पाद को मट्ठा प्रोटीन से समृद्ध करना संभव बनाया, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ को भी बढ़ाया।

हमारे देश में पके हुए दूध की लोकप्रियता आज भी कम नहीं हुई है। इसका उत्पादन होता है औद्योगिक पैमाने परहालाँकि, रूसी ओवन में नहीं, बल्कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर विशेष बंद कंटेनरों में।

तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है ताकि बड़े शहरों और महानगरों के निवासी, जिन्होंने केवल तस्वीरों में गाय को दूध देने की प्रक्रिया देखी है, राष्ट्रीय व्यंजनों की स्वादिष्ट और पौष्टिक रचना का आनंद ले सकें।

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान

इस भोजन के लाभ किसी भी तरह से नियमित दूध पीने से प्राप्त लाभों से कमतर नहीं हैं और इससे भी अधिक: वैज्ञानिकों ने इसमें थोड़ी अधिक मात्रा में विटामिन और पाया है। खनिज, तुलना में नियमित उत्पादएक गाय के नीचे से.

इसमें संतृप्त और असंतृप्त वसा की एक विशाल विविधता भी शामिल है कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन - ई, सी. ए, पीपी, समूह बी, डी, एच और खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर, आदि।

गर्मी उपचार के दौरान बेज-क्रीम रंग और एक मीठी गंध का उत्पादन मट्ठा प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप सल्फहाइड्रील एसएच समूहों की एकाग्रता में वृद्धि होती है।

इस प्रकार, घर पर तैयार बेक्ड दूध आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट के साथ संपूर्ण प्रोटीन से समृद्ध होता है। इसलिए, लंबे समय तक गर्म करने से लोहे की संरचना में उल्लेखनीय वृद्धि होती है यह उत्पादएनीमिया से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए बेहद उपयोगी है, खासकर गर्भवती महिलाओं और सर्जरी कराने वाले लोगों के लिए।

अगर भावी माँयदि वह नियमित रूप से पके हुए दूध का सेवन करती है, तो वह अपने बच्चे में रिकेट्स के खतरे को कम कर सकेगी और उसकी हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों को सुरक्षित रख सकेगी।

फास्फोरस और विटामिन ए की प्रचुरता के लिए धन्यवाद सकारात्मक प्रभावकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र दूध पीने के प्रभावों का अनुभव करता है। दृश्य अंगों की विकृति विकसित होने का जोखिम कई गुना कम हो जाता है, प्रतिरक्षा सुरक्षा मजबूत होती है, और हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर समग्र कल्याण में सुधार होता है।

इस उत्पाद का नुकसान केवल लैक्टोज से एलर्जी से जुड़ा है, जो आज असामान्य नहीं है। यदि मानव शरीर में लैक्टोज को तोड़ने में सक्षम एंजाइम नहीं है, अर्थात, दूध चीनी, लैक्टोज की कमी विकसित होती है।

इसलिए, यदि गाय का कोई उत्पाद खाने से आपको अपच, सूजन, कब्ज या दस्त, या अन्य अप्रिय लक्षण होते हैं, तो यह लैक्टोज की कमी का संकेत हो सकता है और फिर आपको दूध नहीं खाना चाहिए।

बेक किया हुआ दूध कैसे बनाये

बेक्ड फूड सबसे ज्यादा बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके. मुख्यतः गैस पर नियमित सॉस पैन. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, गैस धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकाएं कम आंच 3-4 घंटे के भीतर. जब यह तैयार हो जाएगा तो आपको पता चल जाएगा - इसकी स्थिरता सुंदर बेज-भूरे रंग में बदल जाएगी।

आप तैयार उत्पाद को ऐसे ही पी सकते हैं, या आप इससे किण्वित बेक किया हुआ दूध, क्रीम, सॉस बना सकते हैं, या इसे पके हुए माल में मिला सकते हैं। हालाँकि, पका हुआ दूध बनाने की सबसे सरल विधि थर्मस में है। शाम को ताजा उबला हुआ दूध थर्मस में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। सुबह पहले से ही आप स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के साथ नाश्ता कर सकते हैं।

लेकिन यदि आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो अपने गुणों, स्वाद और गंध में किसी ग्रामीण उत्पाद के करीब है, तो आपको अपने आप को मिट्टी के बर्तन से लैस करना होगा। आप पके हुए दूध को ओवन में पकाएंगे, और ऐसा करने के लिए आपको इसे 180 ⁰C तक गर्म करना होगा और वहां दूध का एक बर्तन रखना होगा। जैसे ही यह उबल जाए, गैस को 100-80 ⁰C तक कम कर दें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

बाद में, तापमान को थोड़ा कम करके 70 डिग्री सेल्सियस तक किया जा सकता है और उत्पाद को लगभग 7 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जा सकता है। यदि आप कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकते हैं, तो सतह पर झाग घना और कुरकुरा, एक सुंदर दूध चॉकलेट रंग का होगा।

आप मल्टीकुकर में पका हुआ दूध प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि हर किसी के पास अच्छा ओवन नहीं होता है, लेकिन कई लोग पहले से ही मल्टीकुकर खरीदने की उपयुक्तता की सराहना कर चुके हैं। उपकरण के कटोरे में लगभग 2 लीटर दूध डालें, स्टूइंग मोड सेट करें और इसे 6 घंटे तक बनाए रखें।

समाप्त होने पर, डिवाइस को अगले 2-3 घंटों के लिए हीटिंग मोड पर स्विच करें। आप इससे जल्दी से किण्वित बेक्ड दूध इस तरह प्राप्त कर सकते हैं: उत्पाद में राई पके हुए माल की एक परत या एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें और कंटेनर को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद स्वस्थ और पौष्टिक भोजन करें।

पका हुआ दूध - असामान्य उत्पाद, इसका व्यापक रूप से स्लाव लोगों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसकी सीमाओं के बाहर यह लगभग अज्ञात है। इसका मुख्य लाभ इसकी झेलने की क्षमता है दीर्घकालिकबिना किसी नुकसान के ठंडी, अंधेरी जगह में भंडारण स्वाद गुण. साथ ही उसका उपयोगी गुणआज मानव पोषण पर सवाल उठाए जा रहे हैं।

उत्पाद की तैयारी के दौरान नमी का आंशिक वाष्पीकरण कुछ की सांद्रता में वृद्धि में योगदान देता है उपयोगी पदार्थनियमित दूध की तुलना में संरचना। यह गुण इसे बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के आहार में अपरिहार्य बनाता है, क्योंकि यह गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की समस्या को हल करने, उनके दांतों, कंकाल और बालों को संरक्षित करने और बच्चे में रिकेट्स के विकास को रोकने में मदद करता है।

पका हुआ दूध दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को "लड़ाकू तत्परता" की स्थिति में बनाए रखता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सामंजस्य स्थापित करता है। इससे प्रदर्शन में सुधार होता है तंत्रिका तंत्र, इसे बहाल करने में मदद करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और सिरदर्द से राहत देता है।

बच्चों को यह पेय बहुत पसंद आता है क्योंकि यह असामान्य है। सुखद स्वाद, इसे शहद के साथ लिया जा सकता है या चाय में डाला जा सकता है। एक साल के बच्चे के आहार में उत्पाद को थोड़ा-थोड़ा करके शामिल करना स्वीकार्य है, लेकिन इसे पूरी तरह से इसके साथ बदल दें। नियमित दूधइसके लायक नहीं। पके हुए दूध से फटा हुआ दूध अधिक मीठा और गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे परोसा जा सकता है बढ़िया जोड़नाश्ते या मिठाई के लिए.

वृद्ध लोगों और अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोगों के लिए, कम वसा वाले पेय का चयन करना या इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है कम वसा वाला उत्पाद. एक निजी फार्मस्टेड से प्राप्त प्राकृतिक ताजे दूध को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आप चम्मच से ऊपरी परत - क्रीम - को आसानी से हटा सकते हैं।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की तुलना में पके हुए दूध की उच्च पाचनशक्ति देखी गई है; कुछ मामलों में, यह दही वाले दूध और केफिर से भी बेहतर तरीके से संसाधित होता है। यह गुण हमें मधुमेह, एलर्जी और पुरानी आंत्र विकृति से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा करने की अनुमति देता है।

चेतावनी:आप सूचीबद्ध बीमारियों वाले लोगों के आहार में पके हुए दूध को शामिल करने का स्वतंत्र रूप से निर्णय नहीं ले सकते हैं; इसके लिए अपने डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है।

कॉस्मेटिक उपयोग के लिए पके हुए दूध के फायदे

कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में पके हुए दूध की व्यापक मांग है। इस पर आधारित फेस मास्क त्वचा को मुलायम और लोचदार बना सकते हैं, जलन से राहत दिला सकते हैं और सूजन को ठीक कर सकते हैं। गर्म पेय में डूबा हुआ कपास झाड़ू से अपना चेहरा पोंछना एक पौष्टिक क्रीम के उपयोग की जगह ले सकता है।

यह उत्पाद बालों की देखभाल के लिए भी उपयोगी है। तैलीय बालों के लिए पके हुए दूध और चिकन अंडे पर आधारित घर का बना मास्क विशेष रूप से अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें जर्दी और सफेदी को एक-एक करके फेंटना होगा और तेल की एक बूंद मिलानी होगी। पाने के लिए उत्कृष्ट परिणामबस मास्क को अपने बालों और स्कैल्प पर 30 मिनट के लिए लगाएं, फिर ठंडे पानी से धो लें।

पेय तैयार कर रहा हूँ

पका हुआ दूध औद्योगिक उत्पादनपूर्व-पाश्चुरीकृत और सामान्यीकृत दूध से तैयार किया गया। इसे रखा गया है उच्च तापमान(लगभग 90°C) 3 घंटे तक, लगातार हिलाते रहें, फिर 40°C तक ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें।

पुराने दिनों में यह अद्वितीय उत्पादइसे रूसी ओवन में बनाया जाता है, जिसमें कच्चे दूध को मिट्टी के बर्तनों में 24 घंटे तक गर्म रखा जाता है। आधुनिक अपार्टमेंट में इसे तैयार करना भी आसान है।

मूल नियम एक बंद कंटेनर में दूध को लंबे समय तक एक समान गर्म करना है। इस प्रक्रिया में, दूध चीनी अमीनो एसिड के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करती है, जिसके परिणाम उत्पाद को एक मलाईदार रंग, एक विशेष गंध और कारमेल स्वाद देते हैं।

बेक किया हुआ दूध तैयार करने के लिए मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन लेना बेहतर होता है. दूध को उबालना चाहिए और जैसे ही झाग उठने लगे, ताप शक्ति को न्यूनतम कर दें। इसे स्टोव पर कई घंटों तक उबालना चाहिए, और इसे जलने से रोकने और फोम को हटाने के लिए समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

जब उत्पाद एक मलाईदार रंग और एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेता है, तो इसका मतलब होगा कि प्रक्रिया पूरी हो गई है और स्टोव को बंद किया जा सकता है। पके हुए दूध को आसानी से बनाने के अन्य तरीके भी हैं।

थर्मस में पका हुआ दूध बनाने की विधि

थर्मस को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें और उसमें ताजा उबला हुआ दूध डालें। कसकर सील करें और इसे 8-12 घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में पका हुआ दूध बनाने की विधि

दूध को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, 6 घंटे के लिए "स्टू" मोड का चयन करें, कार्यक्रम के अंत के बाद, "हीटिंग" विकल्प को 2-4 घंटे के लिए सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सरगर्मी या स्किमिंग की आवश्यकता के बिना, डिवाइस आपको रूसी ओवन से उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ओवन में बेक किया हुआ दूध बनाने की विधि

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें, उसमें ताजे दूध के साथ मिट्टी के बर्तन रखें। इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, तापमान को 80-100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, सुनहरा भूरा झाग दिखाई देने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें। बिजली को 70°C तक कम करें और उत्पाद को तब तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारीलगभग 7 घंटे और. कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आप बर्तनों को खुला छोड़ सकते हैं; बंद बर्तनों में झाग नरम रहेगा।

पका हुआ दूध पीने के लिए मतभेद

आहार में पके हुए दूध को शामिल करने के लिए मतभेदों की सूची नियमित दूध के समान है:

• लैक्टेज की कमी;
• दूध के घटकों, विशेषकर कैसिइन से एलर्जी;
• डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैलेक्टोज चयापचय में गड़बड़ी।

पका हुआ दूध मोटापे से ग्रस्त लोगों के स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हो सकता है, जिसमें हार्मोनल कारण भी शामिल हैं।

वीडियो: "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम: "भोजन के बारे में" अनुभाग में पके हुए दूध के बारे में सब कुछ

उत्पाद की संरचना

तैयार करने की विशिष्ट विधि के कारण, पके हुए दूध की संरचना में नियमित दूध से कई अंतर होते हैं। इसमें वसा की मात्रा (6%) बढ़ जाती है, इसमें कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए, ई भी अधिक होता है। एस्कॉर्बिक अम्लऔर थायमिन लंबे समय तक ताप उपचार के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी कम वसा वाली किस्म के लिए कम से कम 32 किलो कैलोरी है और 4% वसा वाले दूध के लिए 67 किलो कैलोरी तक पहुंचती है।

4% वसा के साथ पके हुए दूध का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

पके हुए दूध से बहुत से लोग बचपन से परिचित हैं; इसे स्पन मिल्क भी कहा जाता है। यह पेय केवल रूसी भाषा में उपलब्ध है राष्ट्रीय पाक - शैली, अन्य लोग इसे अफवाहों से जानते हैं। किसी विदेशी को यह समझाना मुश्किल है कि पका हुआ दूध क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है। क्योंकि यूरोप, अमेरिका, एशिया में हर कोई गाय या बकरी का घर का बना दूध इस्तेमाल करता है और पाश्चुरीकृत दूध भी खरीदता है। पहले, उत्पाद को ओवन में पकाया जाता था, आज एक माइक्रोवेव, स्टोव, मल्टीकुकर और यहां तक ​​​​कि एक थर्मस भी इसके लिए उपयुक्त हैं।

पके हुए दूध की विशेषताएं

प्रारंभ में सूत को तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता था। कच्चा माल, अर्थात् पूरा दूध, डाला गया मिट्टी के बर्तन, फिर गर्म ओवन में भेजा गया। वहां रचना एक दिन के लिए रुकी.

निर्दिष्ट अवधि के बाद, दूध में स्वाद और सुगंध आ गई और वह भूरा भी हो गया। सतह पर आई क्रीम से एक स्वादिष्ट परत बन गई।

पके हुए दूध का उपयोग मुख्य रूप से उमस भरी गर्मी में प्यास बुझाने के लिए किया जाता था। रियाज़ेंका और वैरेनेट भी पेय से बनाए जाते थे, और कभी-कभी इस रचना का उपयोग आटा के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता था।

दूध प्रसंस्करण की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि अंतिम उत्पाद भंडारण को बेहतर ढंग से सहन कर पाता है। यह उबले या कच्चे दूध जितनी जल्दी खट्टा नहीं होता।

यह जानना भी दिलचस्प है कि गर्म करने के बाद विटामिन सी केवल 25% ही बचेगा। थियामिन (विटामिन बी1) आधा हो जाएगा। हालाँकि, ये पहलू दूध को कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाते हैं।

इसके विपरीत, हीटिंग ने केवल आवश्यक पदार्थों को छोड़कर, सभी अनावश्यक को हटाना संभव बना दिया। संरक्षित वसा, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार कर सकते हैं।

पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए उत्पाद का सेवन करना अधिक उचित है। विटामिन डी और रेटिनॉल के संचय के कारण, दूध सभी श्रेणियों के लोगों (मधुमेह रोगियों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, बच्चों और अन्य) के लिए उपयुक्त है।

पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री

पके हुए दूध में कैलोरी काफी अधिक होती है; इसका पोषण मूल्य आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। अनाज मूल्यवान खनिजों और विटामिनों की कमी को पूरा करता है, लेकिन वजन कम करने में आपकी मदद नहीं करता है।

एक नियम के रूप में, पूरे दूध में औसत वसा सामग्री 5-6% होती है। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन पिघले हुए दूध का संकेतक बहुत अधिक होता है। 100 मिलीलीटर के लिए. रचना 85 किलो कैलोरी मानी जाती है। कुल मात्रा में से 7-8 ग्राम. वसा को आवंटित, 3 ग्राम। गिलहरी, 5 जीआर। कार्बोहाइड्रेट

पके हुए दूध के फायदे

यह पेय सैकड़ों उपयोगी जैविक सक्रिय एंजाइमों से भरपूर है। ये पदार्थ हमारे शरीर को नुकसान और नुकसान दोनों पहुंचाते हैं।

1. गर्भवती महिलाओं के लिए दूध की सलाह दी जाती है। यह बच्चे में रिकेट्स को रोकता है। महिलाओं की हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।
2. मानव शरीर इसे बहुत तेजी से अवशोषित करता है प्रस्तुत उत्पादताजे दूध की तुलना में. इसका मतलब यह है कि संरचना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मधुमेह, एलर्जी (लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर) वाले लोगों के लिए मूल्यवान है।
3. पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, रेटिनॉल और बी विटामिन का एक दिलचस्प संयोजन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रखरखाव को सुनिश्चित करता है। हृदय का कार्य भी सुगम होता है, दृष्टि और स्मृति में सुधार होता है।
4. विटामिन ई त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है। पका हुआ दूध थकान दूर करने और तनाव से निपटने में मदद करता है।
5. पेय पीने के लिए अंतर्विरोधों में उन नागरिकों (विशेषकर बच्चों) की श्रेणी शामिल है जिनमें लैक्टोज की कमी है। दूध पच नहीं पाता क्योंकि शरीर में इसे प्रोसेस करने के लिए कोई पदार्थ नहीं होता।

1. लाभ उठाइये तामचीनी पैन, इसे स्टोव पर रखें और 3 लीटर भरें घर का बना दूध. बर्नर पावर को मध्य में सेट करें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक मिश्रण को गर्म करें। दूध को उबालना मना है.
2. ओवन को 95 डिग्री पर प्रीहीट करें, तैयार दूध को ओवन में रखें। इस मोड में लगभग 3.5 घंटे तक उबालें। आवंटित समय के दौरान, दूध गाढ़ा हो जाएगा और स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।
3. अवधि समाप्त होने के बाद, सतह पर एक सुर्ख परत बन जाएगी, और दूध एक बेज रंग का रंग ले लेगा। कंटेनर को ओवन से निकालें, मिश्रण को प्राकृतिक रूप से 40 डिग्री तक ठंडा करें। दूध से पपड़ी निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. एक अलग कंटेनर में, 500 ग्राम मिलाएं। घर का बना खट्टा क्रीमऔर एक छोटी राशिदूध। आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। तैयार रचनासामान्य पैन में डालें और हिलाएँ।
5. गर्म दूध को छोटे जार में पैक करें, प्रत्येक जार में कटे हुए छिलके का एक टुकड़ा रखें। कंटेनर को मोटे कपड़े से इंसुलेट करें। 4 घंटे बाद दूध खट्टा हो जायेगा. यदि रचना सूखती नहीं है, तो सब कुछ तैयार है। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।

चूल्हे पर पकाया दूध

1. बरसना आवश्यक राशिएक इनेमल-लाइन वाले सॉस पैन में ताजा दूध डालें। कंटेनर को आग पर रखें. जैसे ही यह उबलता है, बर्नर को कम से कम कर देना चाहिए।
2. उत्पाद को इस मोड में कम से कम 3 घंटे तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढकें और समय-समय पर परिणामी झाग को हटाते रहें।
3. उत्पाद की तत्परता उसके मलाईदार स्वर से निर्धारित होती है। यदि परिणाम प्राप्त हो गया है, तो मिश्रण को स्टोव से हटा दें। इंतज़ार पूर्ण शीतलन प्राकृतिक तरीके से. दूध को फ्रिज में रखें.

ओवन में पका हुआ दूध

1. 3 लीटर घर का बना दूध उबालें क्लासिक तरीके से. गर्म मिश्रण में 200 ग्राम मिलाएं। प्राकृतिक क्रीम. उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें, इस बीच ओवन को 90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
2. गर्म दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें। कंटेनर को सामग्री के साथ ओवन में रखें, दूध को ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है। भूरे रंग की पपड़ी बनने तक पशु मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। इसकी मोटाई और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, फिल्म को नीचे की ओर दबाएं।
3. हेरफेर को 3 बार दोहराएं। - इसके बाद 1.5 घंटे के बाद दूध वाले कंटेनर को ओवन से निकाल लें. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और तापमान 80 डिग्री तक कम कर दें। कंटेनरों को ओवन में लौटा दें। खाना पकाने के अंतिम चरण में 6 घंटे लगेंगे।

माइक्रोवेव में पका हुआ दूध

1. एक चीनी मिट्टी के कटोरे में आवश्यक मात्रा में पशु तरल डालें। कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें. घरेलू उपकरण चालू करें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, बिजली कम करें और अनुमानित तापमान बनाए रखें। इस मोड में दूध को लगभग 3 घंटे तक उबालें। हेरफेर पूरा करें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

1. यदि संभव हो तो मल्टी-बाउल में 3 लीटर पूरा दूध डालें और घरेलू उपकरण का ढक्कन बंद कर दें। मल्टीकुकर पर "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन का चयन करें। तापमान को 100 डिग्री पर सेट करें।
2. कार्यक्रम का शुभारंभ। हेरफेर का समय लगभग 3-4 घंटे लगेगा। पहले 50-60 मिनट के बाद आपको महसूस होगा सुखद सुगंधसंघटन। इस समय सब कुछ बीतने लगता है आवश्यक प्रक्रियाएँ. गंध तेज़ हो जाएगी.
3. कार्यक्रम पूरा करने के बाद डालें तैयार दूधउपयुक्त कंटेनरों में. यहां अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है। - दूध को ठंडा होने दें सहज रूप में, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

थर्मस में पका हुआ दूध

1. पहले बुलबुले दिखाई देने तक ताज़ा दूध लाएँ। इनेमल कोटिंग वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। कच्चे माल की मात्रा अपनी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए लें।
2. थर्मस को पहले से गर्म कर लें उबला पानी, गर्म दूध में डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें और जलसेक की प्रतीक्षा करें। 7 घंटे बाद बेक किया हुआ दूध तैयार हो जाएगा. यह महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय थर्मस न खोलें।

1. उबालने के दौरान, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप सतह पर कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बर्तनों को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
2. पका हुआ दूध बनाते समय चीनी मिट्टी के बर्तनों को प्राथमिकता दें। यह सामग्री गर्मी को समान रूप से वितरित करती है। जलने की सम्भावना शून्य हो जाती है।
3. यदि आप पके हुए दूध को मल्टी-कुकर में बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मल्टी-कटोरे को पूरी तरह भरने की कोशिश न करें। दूध उबलने के लिए खाली जगह जरूरी है.
4. जानवर को भागने से रोकने के लिए एक छोटी सी तरकीब अपनाएं। कड़ी चोट मक्खनकंटेनर के अंदर दूध की मात्रा से थोड़ा अधिक।

बेक किया हुआ दूध घर पर बनाना आसान है. रचना तैयार करने के लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उठाना उपयुक्त व्यंजन, प्रक्रिया का पालन करें और केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे सुविधाजनक तरीकापका हुआ दूध तैयार करें और अपने परिवार को लाड़-प्यार दें।

वीडियो: पके हुए दूध को धीमी कुकर में कैसे पकाएं