खट्टी क्रीम से जल्दी क्रीम कैसे बनाएं। घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

क्रीम विभिन्न गर्म व्यंजनों की तैयारी में एक बहुत ही सामान्य घटक है, इसका उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है और अधिकांश सॉस और क्रीम में यह एक आधार घटक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने किन कारणों से उन्हें बदलने का निर्णय लिया। चाहे आप पकवान को कम वसायुक्त बनाना चाहते हों या आपके पास सही समय पर क्रीम न हो, हम आपको यथासंभव विस्तार से यह बताने का प्रयास करेंगे कि नुस्खा में क्रीम को कैसे बदला जाए। बेशक, कोई एक सार्वभौमिक विकल्प नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं।

आप क्रीम की जगह दूध ले सकते हैं
क्रीम एक डेयरी उत्पाद है, या कहें कि संक्रमित दूध की ऊपरी वसायुक्त परत है। बेशक, यह क्रीम की जगह ले सकता है, लेकिन दूध स्वयं इतना वसायुक्त नहीं है। इसे यथासंभव क्रीम के समान बनाने के लिए, आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। यह अनुपात दूध में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
3.2% दूध: 3/4 कप दूध, बाकी को ऊपर तक मक्खन से भरें।
2.5% दूध: 3/5 कप दूध, बाकी मक्खन।
1% और मलाई रहित दूध: आधा गिलास दूध से आधा गिलास मक्खन।
यदि आप 33% भारी क्रीम की स्थिरता चाहते हैं, तो आप मक्खन की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें
बेकिंग में, क्रीम को नियमित दूध या गाढ़े दूध से बदला जा सकता है। आप इसमें तेल भी मिला सकते हैं, लेकिन सामान्य से कम मात्रा में। कृपया ध्यान दें कि यदि नुस्खा में चीनी है, तो इसकी मात्रा काफी कम होनी चाहिए। और अगर रेसिपी में पहले से ही गाढ़ा दूध है, तो बस इसमें और मक्खन मिलाएं। यदि आपको क्रीम या पके हुए माल में क्रीम की जगह लेने की आवश्यकता है, तो मक्खन के साथ गाढ़ा दूध सबसे अच्छा समाधान है।
क्रीम को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है
क्रीम को खट्टा क्रीम से कैसे बदलें? खट्टी क्रीम क्रीम से बनाई जाती है, इसलिए यह किसी भी रेसिपी में क्रीम के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेगी। लेकिन दूध के विपरीत, खट्टा क्रीम को अधिक समृद्ध बनाने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि मलाई रहित दूध या यहां तक ​​कि पानी से पतला किया जाना चाहिए। अनुपात खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।
50% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम को सुरक्षित रूप से पानी के साथ आधा पतला किया जा सकता है।
20-40% को आधा पतला भी किया जा सकता है, लेकिन दूध के साथ ऐसा करना बेहतर है।
10-20% खट्टी क्रीम को 3/4 खट्टी क्रीम से 1/4 दूध के अनुपात में, या 4/5 खट्टी क्रीम से 1/5 उबले हुए पानी के अनुपात में दूध के साथ पतला किया जा सकता है।
सॉस में क्रीम को बदलने के लिए, और इसकी स्थिरता यथासंभव गाढ़ी बनी रहे, खट्टा क्रीम को आम तौर पर किसी भी चीज़ से पतला नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल इसकी मात्रा कम की जा सकती है।
शाकाहारी के लिए क्रीम की जगह कैसे लें?
शाकाहारियों, सख्त आहार पर रहने वाले लोगों या लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, हम वनस्पति क्रीम खरीदने की सलाह देते हैं। वनस्पति क्रीम वनस्पति वसा से बनाई जाती है, ज्यादातर मामलों में नारियल और ताड़ के तेल से। वे औद्योगिक खाद्य उत्पादन में बहुत आम हैं। वे अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण डेयरी क्रीम से अलग हैं। वनस्पति क्रीम भी सूखे रूप में बेची जाती है। इनका स्वाद डेयरी उत्पादों से लगभग अलग नहीं होता। विकल्प के रूप में इनके उपयोग का दायरा किसी भी तरह से सीमित नहीं है। किसी भी रेसिपी में उनके अनुपात को बदलने की आवश्यकता नहीं है।
संक्षेप।
क्रीम को डेयरी उत्पादों से बदलना सबसे अच्छा है जो जितना संभव हो उतना करीब हो: खट्टा क्रीम या दूध। शाकाहारवाद या डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, एक सामान्य घटक को वनस्पति क्रीम से बदल दिया जाता है। यह समझने के लिए कि किस मामले में कौन सी विधि सर्वोत्तम है, अनुशंसाओं की निम्नलिखित सूची का उपयोग करें:
सूप में क्रीम कैसे बदलें - शुद्ध या थोड़ा पतला खट्टा क्रीम।
व्हीप्ड क्रीम को कैसे बदलें - चीनी के साथ व्हीप्ड पतला खट्टा क्रीम।
पास्ता में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ दूध मिलाएं।
प्यूरी सूप में क्रीम को कैसे बदलें - खट्टा क्रीम दूध से थोड़ा पतला।
बेकिंग में क्रीम की जगह कैसे लें - मक्खन के साथ गाढ़ा दूध।
क्रीम में क्रीम कैसे बदलें - गाढ़ा दूध।
सॉस में क्रीम की जगह कैसे लें - दूध और मक्खन।

होममेड क्रीम बनाने का पहला तरीका सबसे सरल है।

ताजा गाय का दूध लें और इसे किसी ठंडी जगह पर रखें। लगभग एक दिन के बाद दूध जम जाएगा और उसके ऊपर मलाई की एक परत बन जाएगी। इसे सावधानी से उतारें ताकि मलाई दूध के साथ न मिल जाए। ऐसा करने के लिए, आप विशेष चम्मच - क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं।

एक विभाजक का उपयोग कर क्रीम

अगली विधि के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही दूध शोधक - विभाजक की उपस्थिति भी होती है। इसकी सहायता से क्रीम और मलाई रहित दूध में पृथक्करण होता है। ऐसा करने के लिए, मशीन में ताजा दूध डालें और फिर वसा की मात्रा को समायोजित करें। इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आपको दूषित पदार्थों से मुक्त उत्पाद प्राप्त होगा।

मक्खन से क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन का उपयोग करके क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। इन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दें. - फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें. अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबालना आवश्यक नहीं है। इसे बस अच्छे से पिघलने की जरूरत है। एक तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।

मिश्रण को तेल में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले ब्लेंडर को सबसे कम पावर पर चालू करें। और उसके बाद ही धीरे-धीरे इसकी गति बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।

क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है, मक्खन की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। हालाँकि, ध्यान देंपैकेज पर वसा की मात्रा अंकित है। क्रीम में वसा की मात्रा की गणना करना कठिन नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूँकि यह मुख्य रूप से मक्खन है जो क्रीम को उसकी वसा सामग्री देता है, आपको इस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगी, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको गायब 20 ग्राम वसा मिलेगी। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन यह महत्वहीन होगी।

खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम से घर पर भी क्रीम बनाई जा सकती है. वे अधिक मोटे और मोटे होंगे. ऐसा करने के लिए, एक कांच के जार में ताजा दूध डालें और इसे पकने दें। कुछ समय बाद, क्रीम ऊपर आ जाएगी, और आप जार के शीर्ष पर एक नाजुक "टोपी" देखेंगे।

क्रीम तैयार करने के लिए आप जितना गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, यह "टोपी" उतनी ही गाढ़ी होगी। इस प्रकार के "हेडड्रेस" को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शहरी परिस्थितियों में भी, स्वयं स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करना काफी संभव है। आपको बस इच्छा और धैर्य की आवश्यकता है।

किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, इन्हें छोटे बच्चों को भी दिया जाता है। खट्टी क्रीम को बोर्स्ट में, सलाद में, पुलाव में डाला जा सकता है, पनीर के साथ या ऐसे ही खाया जा सकता है। लेकिन दुकानों में उत्पाद बहुत अच्छी गुणवत्ता के नहीं हैं। घर पर अपनी खुद की खट्टी क्रीम बनाएं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पूरे दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

इस रेसिपी में हम एक सामग्री का उपयोग करेंगे - घर का बना दूध। बाजार में ग्रामीणों से दूध खरीदें। इसमें प्राकृतिक वसा की मात्रा होती है और कई ग्रामीण गाय का दूध दुहते ही इसे बेच देते हैं। 3 लीटर दूध को एक साफ प्लास्टिक की बोतल या कांच के जार में डालें। सफेद कपड़े से ढक दें और ढक्कन को इलास्टिक बैंड या डोरी से बांध दें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें। यदि अपार्टमेंट ठंडा है, तो इसे खट्टा होने में लगभग 5 दिन लगेंगे। दूध को हिलाएं नहीं या बोतल को हिलाएं नहीं। आप जार के तल पर मट्ठा देखेंगे - उत्पाद खट्टा हो गया है।

• एक बड़े कटोरे या सॉस पैन पर कोलंडर को सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें;
• कोलंडर के ऊपर धुंध की 3-4 परतें रखें;
• खट्टा दूध को एक कोलंडर के माध्यम से धुंध के साथ एक कटोरे में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल कटोरे में न निकल जाए। इसमें एक घंटे से अधिक समय लगता है;
• सारा मट्ठा निकल जाने के बाद बचा हुआ सारा द्रव्यमान कोलंडर से इकट्ठा कर लें।

मिश्रण को दूसरे कटोरे में रखें और ब्लेंडर से फेंटें। वांछित खट्टा क्रीम स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध जोड़ें। उत्पाद को एक जार में रखें, ढक्कन से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर क्रीम से खट्टा क्रीम बनाना

लेना:

• 1 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल तैयार खट्टा क्रीम. आप स्टोर में फुल-फैट खट्टा क्रीम खरीद सकते हैं;
• 1 छोटा चम्मच। एल 35% क्रीम.

आप पूरे दूध से क्रीम बना सकते हैं. दूध वाले कन्टेनर को 18-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. वे जार में ऊपर उठ जायेंगे. इन्हें सावधानी से चम्मच से प्लेट में निकाल लीजिए. अब आपके पास खट्टा क्रीम बनाने के लिए दो विकल्प हैं:

• स्किम्ड क्रीम को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जमी हुई क्रीम खट्टी क्रीम बन जाएगी;
• क्रीम में दुकान से खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां दूध का उपयोग नहीं किया जाता. बर्तन को 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। उत्पाद को मिक्सर से धीमी गति पर थोड़ा फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद की मोटाई ठंड में बिताए गए समय पर निर्भर करती है।

दुकान से खरीदे गए दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाना

दुकान से ताजा दूध खरीदें। लेबल को देखें, उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। तैयार करना:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. दुकान से खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 300 ग्राम मक्खन.

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। इसे नरम होने के लिए कमरे में छोड़ दें। - मक्खन में दूध डालकर गैस पर रखें और दूध में पिघला लें. हर समय हिलाओ. आपके अगले चरण इस प्रकार हैं:

• परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और डिवाइस को पूरी शक्ति से 3 मिनट के लिए चालू करें;
• गर्म व्हीप्ड क्रीम में स्टोर से खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं;
• मिश्रण को एक जार में डालें और इसके लिए एक गर्म जगह ढूंढें। आप अपने आप को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। उत्पाद जितने अधिक समय तक गर्म रहेगा, वह उतना ही अधिक खट्टा होगा।

खट्टा क्रीम को 10 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे दूसरे कटोरे में निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को नुस्खा में सामग्री के अनुपात के अनुसार समायोजित करें।

घर पर खट्टा क्रीम बनाना - अन्य तरीके

खट्टा क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके हैं:

• ख़मीर. 400 ग्राम भारी क्रीम में स्टार्टर या दो बड़े चम्मच केफिर मिलाएं। खट्टा दूध भी काम करेगा. गर्म स्थान पर वे जल्दी ही खट्टे हो जाएंगे। परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें;
• नींबू का अम्ल. इस विधि में उत्पाद को खट्टा करने की आवश्यकता नहीं होती है। क्रीम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको सुखद खट्टा स्वाद और अच्छी मोटाई वाली खट्टा क्रीम प्राप्त होगी;
• विभाजक आसवन. यदि आपके पास विभाजक है, तो उस पर घर का बना दूध तब तक आसवित करें जब तक कि आपको क्रीम न मिल जाए। आसवन के बाद, क्रीम को ठंडा करें और भरपूर खट्टा क्रीम प्राप्त करें।

उपरोक्त नुस्ख़ों को अमल में लाने का प्रयास करें। आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनी घरेलू स्वादिष्ट खट्टी क्रीम मिलेगी। खाना पकाने की तकनीक का पालन करें और आप रसोई के इस सरल काम में उत्कृष्ट प्रदर्शन करेंगे।

यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो कॉफी, बेक किए गए सामान, सूप, सॉस, क्रीम और आइसक्रीम के उपलब्ध विकल्पों पर विचार करें।

बेकिंग में

कोई भी डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद।

पुनर्गठित (पाउडरयुक्त) दूध का उपयोग करना भी संभव है। इस मामले में, वसा की मात्रा के लिए थोड़ा मक्खन या मक्खन का विकल्प जोड़ें।

बेकिंग में क्रीम का सबसे अच्छा विकल्प खट्टी क्रीम है। इसे पानी के साथ लगभग एक चौथाई (वसा की मात्रा के आधार पर) पतला करें।

यदि आप गाढ़े दूध का उपयोग करते हैं, तो मक्खन जोड़ने के अलावा, नुस्खा में चीनी कम कर दें।

मक्खन।

तेल।

स्प्रेड, नारियल तेल या मार्जरीन सहित कोई भी।

मसाले.

उदाहरण के लिए, लौंग, दालचीनी, वैनिलिन, जायफल, अदरक, सौंफ (स्टार ऐनीज़), इलायची, तेज पत्ता, काली मिर्च और यहां तक ​​कि नमक भी।

फल का गूदा.

कॉफ़ी के साथ सबसे अच्छा संयोजन मसला हुआ केला और संतरे का रस है। आप प्रति मग 1/2 चम्मच डाल सकते हैं। चाकू की नोक पर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

कॉग्नेक।

एक कप कॉफी के लिए, 2 चम्मच डालें। कॉग्नेक

पनीर।

यह विकल्प फिनलैंड में लोकप्रिय है। केवल वसायुक्त किस्में ही उपयुक्त हैं। गिलास के नीचे पनीर और चीनी (वैकल्पिक) का एक क्यूब रखें और उसके ऊपर गर्म कॉफी डालें।

मीठा आमलेट.

मीठे आमलेट वाली कॉफ़ी वियतनाम में लोकप्रिय है। अंडे की जर्दी को 2 चम्मच के साथ फेंटें। गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल गर्म, लेकिन गर्म कॉफी नहीं और चिकना होने तक फिर से फेंटें। इस मिश्रण को गरम कॉफ़ी में मिला दीजिये.

क्रीम को एक बहुत ही स्वस्थ डेयरी उत्पाद माना जाता है क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य लैक्टोज वसा होता है। इसके अलावा, इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी, ई और अन्य पदार्थ होते हैं। खाना पकाने में क्रीम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉस, ग्रेवी, फलों का सलाद और बेक किया हुआ सामान तैयार करने की प्रक्रिया में। लेकिन, अक्सर वे उपलब्ध नहीं होते हैं, और सवाल उठता है - क्या क्रीम को खट्टा क्रीम से बदलना संभव है? चलिए अब इस बारे में बात करते हैं.

कई बार ऐसा होता है जब घर पर क्रीम नहीं होती और आपको तुरंत कोई डिश बनाने की जरूरत होती है। इस स्थिति में सबसे अच्छा विकल्प क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम होगा। नीचे हम कुछ अनुशंसाएँ प्रदान करते हैं जिनसे आपको मदद मिलेगी:

1. कुछ पाक उत्पाद तैयार करते समय अनुभवी शेफ क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल देते हैं। स्वाभाविक रूप से, खट्टापन दिखाई देगा, लेकिन इसे पकवान के मुख्य आकर्षण के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। जोर से गर्म करने पर खट्टी क्रीम जल्दी जम जाती है। सॉस बनाते समय इस तथ्य को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए।
2. जहां तक ​​बेकिंग की बात है, यहां मुख्य डेयरी सामग्री को चीनी के साथ मिश्रित उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
3. केक के लिए क्रीम प्राप्त करने के लिए, क्रीम के बजाय, आप समान अनुपात में खट्टा क्रीम और दही के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
4. यदि आप एक नाजुक क्रीम तैयार करने की योजना बना रहे हैं और आपको कोई क्रीम नहीं मिल रही है, तो आप 2:1 के अनुपात में खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
5. क्रीम सूप में, क्रीम को सफलतापूर्वक खट्टा क्रीम, दूध और मक्खन के मिश्रण से बदल दिया जाता है। कुछ शेफ क्रीम चीज़ भी मिलाते हैं।

घर पर बनी क्रीम रेसिपी

यदि आप क्रीम सॉस बना रहे हैं, तो यह स्पष्ट है कि आप क्रीम के स्थान पर खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या नहीं, यह प्रश्न गायब हो जाता है। आप यहां क्रीम के बिना नहीं रह सकते। इसलिए, घर पर इस महत्वपूर्ण डेयरी उत्पाद की रेसिपी से परिचित होना उचित है। सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - दुकान से खरीदा गया दूध की आधी बोतल और मक्खन की डेढ़ छड़ें।

प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. - मक्खन को पीसकर पैन में डालें.
3. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को उबालने न दें।
4. परिणामी मिश्रण को ठंडा करें और ब्लेंडर से फेंटें।
5. उत्पाद डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. हो गया - पकवान तैयार करने के लिए घर की बनी क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

मधुमेह रोगी खट्टी क्रीम का सेवन कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सभी अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन किया जाए।

आप व्हिपिंग क्रीम को कैसे बदल सकते हैं: वीडियो