मानव शरीर के पाठ्यक्रम पर खाद्य योजकों का प्रभाव। खाद्य योजक: कौन से खतरनाक हैं और कौन से फायदेमंद हैं?

नगर शैक्षणिक संस्थान "पर्वोमैस्काया माध्यमिक विद्यालय"

अनुसंधान

खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों का विश्लेषण। मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों का प्रभाव

यह काम 10वीं कक्षा की छात्रा अनास्तासिया किन्झालोवा ने पूरा किया

प्रमुख: किन्झालोवा एम.यू.

मई दिवस 2011

परिचय

1. पोषक तत्वों की खुराक

2. हानिकारक योजक

3. निर्माता क्या छिपा रहे हैं

4. शोध परिणाम

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

अनुप्रयोग

परिचय

मानव जीवन में पोषण का महत्व जी. हेइन की अभिव्यक्ति "मनुष्य वही है जो वह खाता है" को दर्शाता है, जिससे बच्चे के शरीर और व्यवहार के निर्माण में पोषण की विशेष भूमिका पर जोर दिया जाता है। पोषण की प्रकृति किसी व्यक्ति के विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास को प्रभावित करती है, खासकर बचपन और किशोरावस्था में। सामान्य हेमटोपोइजिस, दृष्टि, यौन विकास सुनिश्चित करने, त्वचा की सामान्य स्थिति बनाए रखने, डिग्री निर्धारित करने के लिए उचित पोषण एक अत्यंत आवश्यक कारक है सुरक्षात्मक कार्यशरीर।

पोषक तत्वों की खुराक (डीएस) मानव जाति के सबसे पुराने आविष्कारों में से एक है। वे होमो सेपियन्स की पहली उपलब्धियों में से एक थे, जिन्होंने समझ के उपहार के साथ-साथ प्रकृति से खाद्य विविधता की आवश्यकता भी प्राप्त की। हर दिन, दुनिया का लगभग हर व्यक्ति भोजन के साथ कम से कम एक सबसे लोकप्रिय पीडी का उपयोग करता है - नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड।

खाद्य योजकों (एसिटिक और लैक्टिक एसिड, टेबल नमक, कुछ मसाले, आदि) के उपयोग का इतिहास कई हजार साल पुराना है। हालाँकि, 19वीं और 20वीं शताब्दी में ही उन पर विशेष ध्यान दिया जाने लगा। यह लंबी दूरी पर खराब होने वाले और जल्दी खराब होने वाले सामानों के परिवहन से जुड़े व्यापार की ख़ासियत के कारण है, जिसके लिए शेल्फ जीवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है। आधुनिक उपभोक्ता की आकर्षक रंग और गंध वाले खाद्य उत्पादों की मांग स्वाद, रंग, परिरक्षकों आदि द्वारा प्रदान की जाती है।

आधुनिक मनुष्य का जीवन तकनीकी और मानवजनित कारकों के उल्लेखनीय प्रभाव की विशेषता है, जिससे विदेशी पदार्थों द्वारा भोजन, पानी और वायु के प्रदूषण में वृद्धि हुई है।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हममें से प्रत्येक को भोजन, पानी और हवा के माध्यम से कई ग्राम विदेशी पदार्थ प्राप्त होते हैं जिन्हें भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। लेकिन खाद्य योजक भी एक निश्चित योगदान देते हैं। जैसे-जैसे भोजन के बारे में हमारा ज्ञान बढ़ा है और खाद्य प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ है, वैसे-वैसे खाद्य योजकों का उपयोग भी बढ़ा है। जीवनशैली में सामान्य बदलाव से इसमें मदद मिली। हमारे औद्योगिक युग में, बड़ी संख्या में लोग शहरों में केंद्रित हो गए हैं। विश्व की जनसंख्या तेजी से बढ़ी है। इस सब के लिए भोजन के प्रसंस्करण और वितरण दोनों के नए तरीकों की आवश्यकता थी, जिसके कारण खाद्य योजकों का अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

इनकी जरूरत खासतौर पर बढ़ गई है हाल ही मेंअधिक पौष्टिक और सुविधाजनक खाद्य उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ प्रकार के पूरक, दोनों प्राकृतिक और कृत्रिम, कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के कुछ समूहों के लिए वर्जित हैं, जिनमें से कई अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

घरेलू और विदेशी शोधकर्ताओं के अनुसार, दुनिया भर में खाद्य एलर्जी का प्रसार बढ़ रहा है और विभिन्न देशों में व्यापक रूप से भिन्न है: 0.01 से 50% तक। खाद्य एलर्जी आमतौर पर सबसे पहले बचपन में विकसित होती है। कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, एनाफिलेक्सिस के मामले आम हैं, जो एक महत्वपूर्ण सामाजिक और चिकित्सा समस्या है, क्योंकि यह आपातकालीन देखभाल चाहने वाले रोगियों के लिए एक सामान्य कारण है। चिकित्सा देखभालदुनिया भर। संयुक्त राज्य अमेरिका में आपातकालीन चिकित्सा सेवाओं के अनुसार, सालाना 30,000 से अधिक खाद्य एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं दर्ज की जाती हैं, जिनमें सालाना 150-200 मामले मौतों के साथ होते हैं, जिनमें से अधिकांश, जैसा कि ऊपर बताया गया है, में होता है। बचपन. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीमारियों वाले लोगों के बीच जठरांत्र पथखाद्य एलर्जी की व्यापकता उन लोगों की तुलना में अधिक है जो इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं (यह आंकड़ा 5 से 50% तक है)।

उपभोग से जुड़ी बीमारियों की संख्या क्यों बढ़ रही है? आधुनिक उत्पादआपूर्ति लगातार बढ़ रही है? सबसे पहले, यह प्रतिस्थापन के कारण है पारंपरिक भोजनलोगों और राष्ट्रीयताओं को फास्ट फूड और भोजन तैयार करने की एक प्रणाली की ओर ले जाया जाता है, जहां आधुनिक रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का अधिकतम उपयोग किया जाता है। दर्दनाक प्रतिक्रियाओं और खाद्य एलर्जी का विकास, अन्य बातों के अलावा, वयस्कों और बच्चों में होने वाले सामान्य कारकों के कारण होता है।

दूसरे, यह आंतों के म्यूकोसा की बढ़ी हुई पारगम्यता के कारण होता है, जिसे नोट किया जाता है सूजन संबंधी बीमारियाँजठरांत्र संबंधी मार्ग, अपरंपरागत भोजन और उसमें मौजूद रासायनिक योजकों से उत्पन्न होता है। जीवन की आधुनिक गति, अव्यवस्थित खान-पान, दुर्लभ या बार-बार भोजन करने से गैस्ट्रिक स्राव में व्यवधान, गैस्ट्रिटिस का विकास, बलगम का अत्यधिक स्राव और अन्य विकार होते हैं जो न केवल खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य में अन्य गंभीर विकार भी पैदा करते हैं। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आज आप खाद्य योजकों के बिना नहीं रह सकते। लेकिन भोजन के सेवन से जुड़ी इन बीमारियों के प्रसार को रोकने के लिए, अब नागरिकों और उनके प्रियजनों को संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों और खाद्य योजकों वाले उत्पादों को खाने से बचने के लिए शिक्षित करने के साथ-साथ जनसंख्या को व्यापक रूप से सूचित करना आवश्यक है। रोग के लक्षण और एलर्जी प्रतिक्रियाएँ प्रकट होने पर आपातकालीन उपाय। प्रतिक्रियाएँ।

सार्वजनिक जागरूकता में मौजूदा अंतर को भरने के लिए, हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि मीठे कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, क्रैकर में कौन से खाद्य योजक होते हैं और उनका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है।

लक्ष्य:

खाद्य उद्योग और विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, क्रैकर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स का विश्लेषण करें। मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव को पहचानें।

कार्य :

● खाद्य योज्यों के वर्गीकरण और विशेषताओं के बारे में सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करें;

● विश्लेषण करें रासायनिक संरचनासामान्य उत्पाद - चिप्स, क्रैकर, कार्बोनेटेड पेय;

● खाद्य योजकों के बारे में स्कूली छात्रों के ज्ञान की पहचान करना;

अध्ययन का उद्देश्य: मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव की प्रक्रिया।

अध्ययन का विषय: खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक।

संकट:खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।

प्रासंगिकता: आजकल समस्या है उचित पोषणसबसे अधिक प्रासंगिक। हैम्बर्गर, च्युइंग गम, चिप्स, क्रैकर और कार्बोनेटेड पेय हमारे आहार का अभिन्न अंग बन गए हैं। ये उत्पाद क्या हैं? वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

परिकल्पना:यदि आबादी को स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव के बारे में व्यापक रूप से सूचित किया जाता है, तो लोगों में इनका सेवन करने की प्रेरणा बढ़ेगी। प्राकृतिक उत्पादपोषण और हम एलर्जी संबंधी बीमारियों में कमी और देश की आबादी के स्वास्थ्य संकेतकों में सुधार की उम्मीद कर सकते हैं।

अध्ययन के उद्देश्यों के अनुसार, सैद्धांतिक सामग्री के व्यवस्थितकरण और सामान्यीकरण के तरीकों, कार्बोनेटेड पेय, चिप्स और क्रैकर्स में खाद्य योजकों के तुलनात्मक विश्लेषण और मूल्यांकन का उपयोग किया गया था। खाद्य योजकों की समस्या को हाल ही में साहित्य में व्यापक रूप से प्रस्तुत किया गया है।

इस कार्य के लिए, टी.एस. क्रुपिना की पुस्तक "फूड एडिटिव्स" का उपयोग किया गया, जो खाद्य एडिटिव्स के उद्देश्य और वर्गीकरण पर संक्षेप में चर्चा करती है और मुख्य खाद्य एडिटिव्स की विशेषता बताती है। बुलडाकोव ए.एस. की पुस्तक में "खाद्य योज्य" मानव स्वास्थ्य, स्वच्छता मानकों, विष विज्ञान मूल्यांकन, मानव और पशु शरीर पर प्रभाव, अनुमेय सांद्रता के संबंध में खाद्य योज्यों के उपयोग की समस्याओं पर चर्चा करता है। ई-सूचकांकों का उपयोग करके यूरोपीय समुदाय में अपनाए गए योजकों का वर्गीकरण भी दिया गया है, शिशु आहार में खाद्य योजकों के उपयोग की विशेषताओं पर विचार किया गया है, यूरोपीय संघ में अनुमत और निषिद्ध खाद्य योजकों के नामों की पूरी सूची दी गई है। देशों और रूस में। संक्षिप्त वर्णनव्यक्तिगत पदार्थों के गुण, खाद्य योजकों के नामों के अंग्रेजी, जर्मन और फ्रेंच सूचकांक विशेषज्ञों और पोषण संबंधी समस्याओं में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए प्रदान किए जाते हैं।

प्रकाशन "खाद्य, स्वाद, सुगंध" में नए खाद्य योजकों के बारे में कई प्रकाशन शामिल हैं विभिन्न क्षेत्रखाद्य उद्योग। और।

इस विषय पर सामग्री का एक विशाल चयन इंटरनेट पर प्रस्तुत किया गया है।

साइट खाद्य योजकों के उपयोग की सुरक्षा के लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत करती है; साइटें खाद्य योजकों की परिभाषा, उनके वर्गीकरण और मानव शरीर पर उनके प्रभाव को भी प्रदान करती हैं। यह साइट उन खाद्य योजकों के लिए समर्पित है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक और खतरनाक हैं। खाद्य योजकों की विस्तृत विशेषताएं वेबसाइटों पर पढ़ी जा सकती हैं।

1. पोषक तत्वों की खुराक

खाद्य योजक प्राकृतिक और सिंथेटिक रासायनिक यौगिक हैं जो भोजन की तरह ऊर्जा के स्रोत का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, उनका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल तकनीकी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने, शेल्फ जीवन का विस्तार करने या एक निश्चित स्थिरता देने के लिए उत्पादों में जोड़ा जाता है। अंतिम उत्पाद।

योजकों को वर्गीकृत करने के लिए एक क्रमांकन प्रणाली विकसित की गई है। प्रत्येक एडिटिव को ई अक्षर से पहले तीन या चार अंकों की संख्या दी गई है; इसकी उपस्थिति का मतलब है कि उत्पाद (उत्पाद) यूरोप में निर्मित किया गया था। इन संख्याओं (कोडों) का उपयोग कार्यात्मक वर्गों के नामों के साथ संयोजन में किया जाता है, जो तकनीकी कार्यों (उपवर्गों) द्वारा खाद्य योजकों के समूह को दर्शाते हैं। अक्षर ई और पहचान संख्या की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है कि इस विशेष पदार्थ का सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है, कि इस खाद्य योज्य के लिए इसकी तकनीकी आवश्यकता के लिए अच्छी तरह से स्थापित सिफारिशें हैं, और इस पदार्थ के लिए शुद्धता मानदंड स्थापित किए गए हैं। यह प्रणाली FAO-WHO द्वारा अनुमोदित है।

कुछ ई-संख्याओं (तीन अंकों की संख्या के साथ संयोजन में अक्षर ई) के बाद छोटे अक्षर होते हैं, उदाहरण के लिए ई160-कैरोटीन, आदि। इस मामले में, हम खाद्य योज्य के वर्ग के बारे में बात कर रहे हैं। छोटे अक्षर ई संख्या का एक अभिन्न अंग हैं और इनका उपयोग खाद्य योज्य को इंगित करने के लिए किया जाना चाहिए। में कुछ मामलों मेंई-नंबरों के बाद रोमन अंक हैं, जो एक समूह के योजकों के विनिर्देश में अंतर को स्पष्ट करते हैं और संख्या और पदनाम का अनिवार्य हिस्सा नहीं हैं (परिशिष्ट 1 देखें)।

खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की प्रस्तावित प्रणाली के अनुसार उद्देश्य के अनुसार वर्गीकरण (मुख्य समूहों द्वारा) इस प्रकार है:

E100-E182 - रंग (रंग बढ़ाने वाले या पुनर्स्थापित करने वाले);

E200-E299 - संरक्षक (शेल्फ जीवन बढ़ाएं, जीवाणुरहित करें और बैक्टीरिया से बचाएं);

E300-E399 - एंटीऑक्सीडेंट (ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं);

E400-E499 - स्टेबलाइजर्स (उत्पाद की स्थिरता बनाए रखें);

E500-E599 - पायसीकारकों;

E600-E699 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले;

E900–E999 - ज्वलनरोधी (फोम रोधी पदार्थ);

E1000 और उच्चतर - ग्लेज़िंग एजेंट, जूस और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए मिठास।

रूसी खाद्य सामग्री उद्योग में वर्तमान में लगभग 1,000 वस्तुएँ हैं। निम्नलिखित बुनियादी आवश्यकताएं खाद्य योजकों पर लगाई जाती हैं, पदार्थों के रूप में जिनका सेवन एक व्यक्ति अपने पूरे जीवन में करता है: प्रभावशीलता, सुरक्षा और संरचना की स्थिरता।

खाद्य योजकों की प्रभावशीलता किसी खाद्य उत्पाद में एक विशिष्ट पदार्थ को शामिल करने (स्वाद, रंग, गंध में सुधार, शेल्फ जीवन में वृद्धि, आदि) की तकनीकी व्यवहार्यता से निर्धारित होती है।

सुरक्षा एक समान योजना के अनुसार स्थापित की जाती है औषधीय पदार्थ. सबसे पहले, जानवरों पर परीक्षण किए जाते हैं, फिर प्राप्त डेटा को स्वयंसेवकों के एक समूह में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे अनुमेय मूल्य स्थापित करना संभव हो जाता है दैनिक उपभोग(चिपबोर्ड) इस खाद्य योज्य का।

खाद्य योजकों का गुणवत्ता नियंत्रण विशिष्टताओं के आधार पर किया जाता है, जो संरचना में एक फार्माकोपियल मोनोग्राफ का प्रतिनिधित्व करते हैं। खाद्य योज्यों के लिए विशिष्टताओं को एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा 1956 से विकसित किया गया है और समय-समय पर अद्यतन संग्रह "खाद्य योज्य विशिष्टताओं का संग्रह" में प्रकाशित किया जाता है।

2. हानिकारक योजक

प्रतिबंधित एडिटिव्स ऐसे एडिटिव्स हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले साबित हुए हैं।

रूस और अन्य देशों में, निर्माता अपने उत्पादों में विभिन्न पदार्थ मिलाते हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग निषिद्ध है। रूस में इन पदार्थों के उपयोग की अनुमति राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी और विनियमों के लिए समिति द्वारा जारी की जाती है और स्वच्छता नियमरूस के स्वास्थ्य मंत्रालय।

मुख्य दस्तावेज़ हैं:

"खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा और जैविक आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों के अतिरिक्त" के अनुसार, रूस में कई योजक निषिद्ध हैं। (परिशिष्ट 2 देखें) एडिटिव्स की अनुमेय सामग्री कोडेक्स एलिमेंटियस आयोग द्वारा स्थापित की गई है।

ये योजक न केवल प्रतिबंधित हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हैं। वे विभिन्न बीमारियों को जन्म देते हैं:

घातक ट्यूमर ई 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग ई 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

एलर्जी ई 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

लीवर और किडनी के रोग ई 171-173, 320-322।

इसमें अस्वीकृत योजक भी हैं, अर्थात्। ऐसे पूरक जिनका परीक्षण नहीं किया गया है या परीक्षण किया जा रहा है, लेकिन अभी तक कोई अंतिम परिणाम नहीं आया है। जैसे ई 127, ई 154, ई 173, ई 180, ई 388, ई 389, ई 424।

परिरक्षकों और एंटीऑक्सीडेंट को सबसे हानिकारक माना जा सकता है। परिरक्षक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बाधित करते हैं, परिणामस्वरूप, जिस वातावरण में ऐसी दवा मौजूद होती है, वहां जीवन असंभव हो जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं, जो उत्पाद को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है। एक व्यक्ति में बहुत बड़ी संख्या में अलग-अलग कोशिकाएं होती हैं और उसका द्रव्यमान बड़ा होता है (एककोशिकीय जीव की तुलना में), इसलिए, एककोशिकीय जीवों के विपरीत, वह किसी परिरक्षक के सेवन से नहीं मरता (कुछ मामलों में, इसलिए भी) हाइड्रोक्लोरिक एसिडपेट में निहित परिरक्षक को नष्ट कर देता है), हालांकि, यदि परिरक्षकों की एक बड़ी खुराक मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।

परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स एंटीबायोटिक दवाओं के समान कार्य करते हैं। रंगों में कई हानिकारक योजक होते हैं, क्योंकि रंग स्वयं अधिकांशतः 100% सिंथेटिक पदार्थ होते हैं।

स्टेबलाइजर्स ज्यादातर पौधे या पशु मूल के पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए: E406 - अगर-अगर (एक उत्पाद जो प्राप्त होता है) समुद्री शैवालऔर क्रिया में जिलेटिन के समान)। लेकिन फिर भी, अधिकांश स्टेबलाइजर्स पदार्थ हैं, हालांकि उनका प्राकृतिक आधार है, लेकिन रासायनिक रूप से "संशोधित" होते हैं।

इमल्सीफायर्स को अक्सर खनिज पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है, उदाहरण के लिए: E500 - सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट); E507 - हाइड्रोक्लोरिक एसिड; E513 सल्फ्यूरिक एसिड।

खनिज - प्राकृतिक उत्पादइसलिए, वे हमारे शरीर से परिचित हैं, और ज्यादातर मामलों में शरीर को उनकी (खनिज) आवश्यकता भी होती है और वे उन्हें इसकी संरचना में शामिल करते हैं (उदाहरण के लिए, पेट में बहुत केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड: पीएच 0.9 - 1.5)। यह मत सोचिए कि सभी इमल्सीफायर हानिरहित हैं। प्रकृति में बहुत कुछ प्राकृतिक है खनिज, जो ज़हर हैं या बस जहरीले हैं।

3. निर्माता क्या छिपा रहे हैं

कार्बोनेटेड ड्रिंक्स

अधिकांश निर्माता, जब अपने उत्पादों में खाद्य योजक जोड़ते हैं, तो उन्हें बिल्कुल भी इंगित नहीं करते हैं या उन पदार्थों का नाम नहीं बताते हैं जिनमें वे शामिल हैं, जो कि ज्यादातर लोगों के लिए स्पष्ट नहीं है।

उदाहरण के लिए , ई 950, कार्बोनेटेड पेय के पैकेजों पर इसे एसेसल्फेम पोटेशियम के रूप में दर्शाया गया है। वह शामिल है मिथाइल अल्कोहल, बिगड़ती हृदय क्रिया नाड़ी तंत्र, और एसपारटिक एसिड, जिसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है और समय के साथ इसकी लत लग सकती है। एक सुरक्षित खुराक प्रति दिन 1 ग्राम से अधिक नहीं है।

E951- एस्पार्टेम, स्वीटनर। नेशनल सॉफ्ट ड्रिंक एसोसिएशन (एनएसडीए) ने एस्पार्टेम की रासायनिक अस्थिरता का वर्णन करते हुए एक विरोध जारी किया: जब 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो स्पार्कलिंग पानी में एस्पार्टेम फॉर्मेल्डिहाइड, मेथनॉल और फेनिलएलनिन में टूट जाता है। मानव शरीर में, मेथनॉल (मिथाइल या लकड़ी शराब) फॉर्मेल्डिहाइड और फिर फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। फॉर्मेल्डिहाइड एक पदार्थ है गंदी बदबू, एक वर्ग ए कार्सिनोजेन। फेनिलएलनिन अन्य अमीनो एसिड और प्रोटीन के साथ मिलकर विषाक्त हो जाता है। एस्पार्टेम विषाक्तता के 92 प्रलेखित मामले हैं। विषाक्तता के लक्षण: स्पर्श की हानि, सिरदर्द, थकान, चक्कर आना, मतली, घबराहट, वजन बढ़ना, चिड़चिड़ापन, स्मृति हानि, चिंता, धुंधली दृष्टि, दाने, दौरे, दृष्टि की हानि। एस्पार्टेम के अलावा, मिठास के लिए एसेसल्फेम का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। ई 950और सोडियम साइक्लोमेट ई 952 .

ई 338- ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, रासायनिक सूत्र: H3PO4. स्वरूप - तरल, रंगहीन या हल्के पीले रंग और हल्की गंध के साथ। आग और विस्फोट का खतरा. आंखों और त्वचा में जलन पैदा करता है, कैल्शियम आयनों को जोड़ने और इसे हड्डियों से बाहर निकालने में सक्षम है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है, जिससे हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है। खाद्य-ग्रेड फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन और नमक (कुकीज़ और क्रैकर बनाने के लिए पाउडर) के उत्पादन में किया जाता है।

ई 211- सोडियम बेंजोएट, एक्सपेक्टोरेंट, जैम, मुरब्बा, मेलेंज, स्प्रैट, चूम कैवियार, फल और बेरी के रस, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में खाद्य परिरक्षक। बेंजोइक एसिड (ई 210), सोडियम बेंजोएट (ई 211) और पोटेशियम बेंजोएट (ई 212) को कुछ खाद्य उत्पादों में जीवाणुनाशक और एंटीफंगल एजेंटों (जैम) के रूप में जोड़ा जाता है। फलों के रस, मैरिनेड और फल दही). खाद्य योजक E210 और E211 घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं। सच तो यह है कि विटामिन सी के साथ मिलने पर बेंजीन बनता है, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और कैंसर का कारण बन सकता है।

कार्बन डाईऑक्साइडकार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। उन्हीं के नाम पर उनका नाम पड़ा है। अपने आप में, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन जो लोग जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अपच या दर्दनाक हमले का कारण बन सकता है। तथ्य यह है कि जब यह गैस पानी के साथ मिलती है, तो कार्बोनिक एसिड बनता है, जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। हालाँकि, यह एसिड बहुत अस्थिर है और प्रारंभिक उत्पादों के निर्माण के साथ विघटित होता है: पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, जिससे आंतों में कार्बन जमा हो जाता है।

ई 150 डी- डाई, चीनी रंग 4, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया गया। चीनी को रासायनिक अभिकर्मकों के साथ कुछ निश्चित तापमान पर संसाधित किया जाता है - इस मामले में, अमोनियम सल्फेट जोड़ा जाता है।

चिप्स और पटाखों में भारी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं

चिप्स एक शानदार उत्पाद है. ऐसा तब होता है जब एक आलू एक किलोग्राम के हिसाब से बेचा जाता है। आलू को कुरकुरा करने के लिए, और ताकि वे खराब न हों और स्वादिष्ट हों, उनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट सहित भारी मात्रा में पदार्थ मिलाए जाते हैं ( E621), यानी स्वाद बढ़ाने वाला। यह खाने के स्वाद का एक खास प्रकार का नशा है यानी बच्चा कभी भी सामान्य आलू नहीं खाएगा, वह हमेशा स्वाद बढ़ाने वाले आलू ही मांगेगा। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के कार्सिनोजेनेसिस अनुसंधान संस्थान के निदेशक डेविड ज़ारिद्ज़े के अनुसार: "विशिष्ट स्वाद गुणों का एक निश्चित व्यसनी प्रभाव होता है।" अब चिप्स का स्वाद असली आलू जैसा कम हो गया है। पहली नज़र में, पटाखों में कुछ भी गलत नहीं है; सूखी ब्रेड एक मूल रूसी उत्पाद है, लेकिन परिरक्षकों, स्वादों और विभाजकों के साथ उदारतापूर्वक छिड़के गए आधुनिक पटाखों ने एक नई संपत्ति हासिल कर ली है जो मनुष्यों के लिए असुरक्षित है।

2007 से, रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैंटीन में पटाखों और चिप्स की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। स्कूली बच्चों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की संख्या तेजी से बढ़ रही है। इसका मुख्य कारण सूखे भोजन के प्रति बच्चों का व्यापक आकर्षण है। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि चिप्स और क्रैकर जैसे उत्पादों में विशेष रूप से भारी मात्रा में खतरनाक कार्सिनोजन होते हैं एक्रिलामाइडतलने में कोई बुराई नहीं है, लेकिन जिन तेलों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और उन्हें कई बार इस्तेमाल करना यानी एक ही तेल में खाद्य पदार्थों को बार-बार तलना असंभव है, क्योंकि तेल बहुत मजबूत जहरीले कैंसरकारी पदार्थ बनाता है।

चिप्स और क्रैकर्स का स्वाद विभिन्न स्वादों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है(हालांकि किसी कारण से विनिर्माण कंपनियां उन्हें मसाले कहती हैं)। इसलिए, जैसा कि वे कहते हैं, "सभी के लिए" सभी प्रकार की "चिप्स" और "क्रैकर्स" किस्में मौजूद हैं। यहां तक ​​कि अनानास, सेब और केले के स्वाद और गंध वाले फलों के चिप्स भी उपलब्ध हैं। यहां तक ​​कि मोबाइल फोन के स्वाद वाले चिप्स भी उपलब्ध हैं। मुझे आश्चर्य है कि इसके लिए कौन से "मसालों" का उपयोग किया जाता है?

बिना फ्लेवर के भी चिप्स होते हैं, यानी। अपने प्राकृतिक स्वाद के साथ, लेकिन आंकड़ों के अनुसार, हमारे अधिकांश हमवतन एडिटिव्स के साथ चिप्स खाना पसंद करते हैं: पनीर, बेकन, मशरूम, कैवियार। आज यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि वास्तव में कोई कैवियार नहीं है - इसका स्वाद और गंध फ्लेवरिंग की मदद से चिप्स में जोड़ा गया था। सबसे अच्छी उम्मीद यह है कि अगर चिप्स से प्याज या लहसुन की गंध आती है तो स्वाद और गंध सिंथेटिक एडिटिव्स के उपयोग के बिना प्राप्त की गई थी। हालांकि संभावना अभी भी कम है. प्रायः चिप्स का स्वाद कृत्रिम होता है। यही बात पटाखों पर भी लागू होती है। उत्पाद और चिप्स और क्रैकर की संरचना में दर्शाए गए परिचित अक्षर "ई" आपको इसे सत्यापित करने में मदद करेंगे। लगभग सभी चिप्स और पटाखों में क्या शामिल होता है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट- स्वाद बढ़ाने के लिए खाद्य योज्य। प्रतिनिधित्व करता है सफेद पाउडर. पानी में अत्यधिक घुलनशील. शरीर में जमा होकर यह ब्रोन्कियल अस्थमा के गंभीर हमलों का कारण बन सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह पूरक अल्जाइमर रोग और अवसादग्रस्त दिशा के मानस में काफी गंभीर परिवर्तन का कारण बनता है। एक वयस्क में यह क्रोनिक थकान सिंड्रोम है, और एक बच्चे में यह अति सक्रियता है।

एक्रिलामाइड- सफेद या पारदर्शी क्रिस्टलीय पदार्थ, पानी में घुलनशील। यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है और ऑन्कोलॉजिस्ट के अनुसार, पेट की गुहा में आनुवंशिक उत्परिवर्तन और ट्यूमर के गठन का कारण बनता है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन को गर्म करने के दौरान एक्रिलामाइड बनता है और अगर भोजन को उबाला जाए तो कार्सिनोजेन बिल्कुल नहीं बनता है, लेकिन तलने के दौरान एक्रिलामाइड बहुत सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।

स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैंटीन और कैफे में चिप्स और कार्बोनेटेड पेय की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। डॉक्टर अपने निर्णय को इस तथ्य से समझाते हैं कि 2003 में पाचन रोगों से पीड़ित बच्चों की संख्या 1991 की तुलना में लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई, और गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित बच्चों की संख्या दोगुनी हो गई। और यह सब अस्वास्थ्यकर भोजन के कारण है।

और फिर स्वीडिश वैज्ञानिकों ने आग में घी डाल दिया। उन्होंने पाया कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और हैमबर्गर में इतने अधिक कार्सिनोजेन होते हैं कि जो लोग इन्हें चबाना पसंद करते हैं, वे व्यावहारिक रूप से कैंसर के शिकार होते हैं। इसके बारे मेंकार्सिनोजेन एक्रिलामाइड के बारे में। पहले, यह माना जाता था कि यह केवल पानी में निहित है, इसलिए इस पदार्थ की अधिकतम अनुमेय सांद्रता केवल इसके लिए स्थापित की गई थी। लेकिन यह पता चला कि चिप्स के एक नियमित बैग में एक्रिलामाइड की "खुराक" भी होती है। और यह अधिकतम अनुमेय सांद्रता से 500 गुना अधिक है! प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि जब कार्बोहाइड्रेट चावल, आलू आदि जैसे खाद्य पदार्थों के मुख्य घटकों में से एक होते हैं आटा उत्पाद- उच्च तापमान पर गर्म करने पर एक्रिलामाइड नामक पदार्थ के निर्माण की प्रक्रिया होती है। संरक्षण एजेंसी पर्यावरणसंयुक्त राज्य अमेरिका मध्यम एक्रिलामाइड को कार्सिनोजेन मानता है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है। पशु प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एक्रिलामाइड घातक पेट के ट्यूमर का कारण बनता है। यह केंद्रीय और परिधीय को नुकसान पहुंचाने के लिए भी जाना जाता है तंत्रिका तंत्र. स्वीडिश रेडियो "इको" की सूचना सेवा के अनुसार, मानव शरीर में हानिकारक पदार्थों की एक सीमा रेखा मात्रा दिखाई देने के लिए, 0.5 ग्राम खाना पर्याप्त है। आलू के चिप्सया प्रति दिन 2 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़।

4. शोध परिणाम

हमने आठवीं और नौवीं कक्षा के छात्रों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण किया, जिसमें 50 लोगों ने भाग लिया, जिसमें निम्नलिखित प्रश्न थे:

1. क्या आप उत्पाद खरीदते समय उनकी संरचना पर ध्यान देते हैं?

2. क्या आप जानते हैं कि ई इंडेक्स का उपयोग करके खाद्य योजकों को कैसे समझा जाता है?

3. क्या आप जानते हैं कि ये आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

इस समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण से पता चला कि 80% से अधिक उत्तरदाताओं (41 लोगों का सर्वेक्षण किया गया) उत्पादों की संरचना पर ध्यान नहीं देते हैं और यह नहीं जानते कि एडिटिव्स की व्याख्या कैसे की जाती है, और लगभग 60% (सर्वेक्षण किए गए 29 लोग) उनके प्रभाव के बारे में नहीं जानते हैं शरीर।

आरेख 1

इस दौरान भी अनुसंधान कार्यकक्षा 9-11 के छात्रों का एक सर्वेक्षण किया गया। सर्वेक्षण में 85 लोगों ने भाग लिया; उनसे निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने को कहा गया:

1. क्या आपको कार्बोनेटेड पेय, क्रैकर, चिप्स आदि पसंद हैं?

2. क्या आप अक्सर कार्बोनेटेड पेय पीते हैं?

3. क्या आप घर का खाना तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार और तत्काल उत्पादों (सूप ब्रिकेट, मसले हुए आलू, आदि) का उपयोग करते हैं?

सर्वेक्षण के विश्लेषण से पता चला कि हमारे द्वारा सर्वेक्षण किए गए सभी छात्र (100%) अपने यहां कुछ उत्पादों का उपयोग करते हैं आहार, 91% छात्रों ने जवाब दिया कि उन्हें वास्तव में कार्बोनेटेड पेय, चिप्स और क्रैकर पसंद हैं। इनमें से 67% कार्बोनेटेड पानी और 56% पटाखे और चिप्स अक्सर (लगभग हर दिन) पीते हैं।

हालाँकि, 87% ने कहा कि घर का खाना तैयार करने में वे और उनके माता-पिता अर्ध-तैयार और तत्काल उत्पादों (रोल्टन नूडल्स, सूप ब्रिकेट, मसले हुए आलू, आदि) का उपयोग करते हैं।

आरेख 2

लेबल पर दी गई जानकारी का उपयोग करते हुए, हमने पटाखे, चिप्स और स्पार्कलिंग पानी के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की जांच की। परिणाम तालिका 1, 2,3 में दिखाए गए हैं

तालिका नंबर एक विश्लेषण गुणवत्तापूर्ण रचनापटाखे

तालिका 2 चिप्स की गुणात्मक संरचना का विश्लेषण

टेबल तीन कार्बोनेटेड पेय की गुणात्मक संरचना का विश्लेषण

हमारे स्कूल में छात्रों के मेडिकल रिकॉर्ड के विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, हमने पाया कि हमारे स्कूल में 425 में से 66 लोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, जैसे हृदय रोग, एलर्जी, मूत्र पथ के रोग और जठरांत्र संबंधी रोग। यह 13% छात्रों का प्रतिनिधित्व करता है।

आरेख 3 स्कूल में पुरानी बीमारियों का विश्लेषण

कार्बोनेटेड पेय के नमूनों के अध्ययन के परिणामस्वरूप, ई 211 - सोडियम बेंजोएट, ई 338 - ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, मिठास ई 951, ई 952, ई 953, कार्बन डाइऑक्साइड जैसे खाद्य योजक पाए गए, जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

चिप्स और पटाखों के नमूनों के अध्ययन के परिणामस्वरूप यह खुलासा हुआ बढ़िया सामग्रीस्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, जैसे ई 621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, 551 - सिलिकॉन डाइऑक्साइड, ई 631 - सोडियम इनोसिनेट और कई अन्य।

पढ़ाई का महत्व

खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों पर सैद्धांतिक सामग्री को व्यवस्थित किया गया है।

खाद्य योज्य और मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है।

कार्बोनेटेड पेय, चिप्स और क्रैकर्स के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य खाद्य योजकों की पहचान की गई है।

पोषक तत्वों की खुराक पर एक पुस्तिका विकसित की गई है।

निष्कर्ष

1. आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आज आप खाद्य योजकों के बिना नहीं रह सकते हैं, इसलिए आपको लेबल पर "ई" अक्षर से घबराना नहीं चाहिए।

2. उत्पाद की लेबलिंग और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

3. "प्राकृतिक" या "प्राकृतिक रूप से समान" रंगों और स्वादों से निराश न हों, लेकिन ई-एडिटिव्स की लंबी सूची आपको सावधान कर देगी।

4. यदि आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं, तो अपने आहार से उन खाद्य पदार्थों को हटा दें जिनमें एलर्जी पैदा करने वाले योजक शामिल हैं।

5. तत्काल खाद्य उत्पादों का उपयोग केवल आपातकालीन स्थितियों में ही करें।

6. कम खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करें दीर्घकालिकभंडारण (स्मोक्ड, डिब्बाबंद)।

7. शिशुओं और छोटे बच्चों को खिलाने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करें।

8. जितना हो सके मीठा कार्बोनेटेड पानी, चिप्स और क्रैकर्स का सेवन कम से कम करने की कोशिश करें।

सामग्री का अध्ययन करने पर, हमें पता चला कि बिक्री पर ऐसे उत्पाद हैं जिनमें खतरनाक और सुरक्षित खाद्य योजक होते हैं।

लेबलों का विश्लेषण करने पर, हमें पता चला कि सभी उत्पादों में उनमें मौजूद खाद्य योजकों के बारे में जानकारी नहीं होती है, लेकिन उनमें शामिल होते हैं व्यक्तिगत उत्पादबहुत खतरनाक सामग्री की खोज की गई।

चिप्स, क्रैकर और कार्बोनेटेड पेय में हानिकारक खाद्य योजकों की एक बड़ी सूची की खोज के बाद, इन उत्पादों के उपयोग के लिए सिफारिशें विकसित की गईं, पुस्तिकाएं विकसित और प्रकाशित की गईं।

ग्रन्थसूची

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9..htt://www.naroadvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

अनुप्रयोग

परिशिष्ट 1

पोषक तत्वों की खुराक

परिशिष्ट 2

निषिद्ध योजक

परिशिष्ट 3

खाद्य अनुपूरक सिंथेटिक स्वास्थ्य

स्क्रॉल खतरनाक योजकऔर उनके कार्यों के परिणाम.

खतरनाक रंग: E102, E110, E120, E124।

कार्सिनोजन: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E4 31 , E447, E900, E905, E907, E952, एस्पार्टेम।

उत्परिवर्तजन और जीनोटॉक्सिक: E104, E124, E128, E230 - E233, एस्पार्टेम।

एलर्जी: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, एस्पार्टेम।

अस्थमा के रोगियों के लिए अवांछनीय: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227।

एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए अवांछनीय: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217।

लीवर और किडनी को प्रभावित करता है: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518।

थायरॉइड डिसफंक्शन: E127.

त्वचा रोगों के लिए नेतृत्व: E230 - E233।

आंतों में जलन: E220 - E224.

पाचन विकार: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466।

अनुचित भ्रूण विकास: E233.

शिशुओं के लिए निषिद्ध, छोटे बच्चों के लिए अवांछनीय: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635।

ई-पूरक - मानव शरीर पर उनका प्रभाव

मानव स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण समस्या खाद्य उत्पादों में परिरक्षकों और खाद्य रंगों का शामिल होना है, जिनमें से कई की अभी तक पहचान नहीं की गई है। इसका मतलब यह है कि शरीर पर उनका प्रभाव अभी तक सटीक रूप से स्थापित नहीं हुआ है।

हम अक्सर अलग-अलग पेय पीते हैं - फैंटा, पेप्सी-कोला, सूखे सांद्रण से बने पेय। लेकिन शायद कम ही लोग जानते हैं कि फैंटम का उपयोग तांबे के सिक्कों को साफ करने, जींस को पेप्सी-कोला में पकाने और अंडे के छिलकों को सूखे सांद्रण से रंगने के लिए किया जा सकता है।

जब हम स्टोर पर जाते हैं, तो हमें लगातार विभिन्न आयातित उत्पाद मिलते हैं, जिनमें विभिन्न खाद्य योजक होते हैं: संरक्षक, रंग, पायसीकारी, आदि। रूस को खरीदना और आपूर्ति करना या कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करना लाभदायक है, क्योंकि इससे काफी आय होती है। लेकिन यह पता चला है कि यह पर्याप्त नहीं है. पश्चिमी फर्मों की भारी आय परिष्कृत (शुद्ध) उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति से होती है।

शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य उत्पादों को परिष्कृत करने का मतलब, जैसा कि माना जाता है, उनके जैविक मूल्य में वृद्धि नहीं है। इसके विपरीत, रिफाइनिंग के दौरान शरीर के लिए बेहद जरूरी आहार फाइबर गायब हो जाता है। खनिज लवण, विटामिन। यह बिल्कुल भी कोई गलती नहीं है, बल्कि इन उत्पादों का उत्पादन करने वाले देशों की अपनी आबादी से छुटकारा पाने और हमारे सरकारी अधिकारियों और चिकित्सकीय रूप से अशिक्षित उद्यमियों के माध्यम से अत्यधिक लाभ प्राप्त करने की एक जानबूझकर इच्छा है जो लाभ के लिए अपने लोगों को जहर देने के लिए तैयार हैं।

अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, परिष्कृत उत्पादों का उपयोग बीमारियों की घटना को भड़का सकता है या मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, कोलेलिथियसिस और घातक नियोप्लाज्म जैसी मौजूदा बीमारियों को बढ़ा सकता है। उत्पाद खरीदने से पहले, देखें कि क्या इसमें मौजूद परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। उनमें से कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक (और बहुत) हैं, विकसित देशों में ऐसे एडिटिव्स वाले उत्पादों को बेचना प्रतिबंधित है, इसलिए निर्माता इन उत्पादों को अन्य देशों में बेचते हैं जहां उपभोक्ता की रक्षा करने वाला कानून इतना सख्त नहीं है, और खरीदार खराब नहीं होते हैं उत्पादों की पसंद या बस हानिकारक योजकों के बारे में नहीं जानते।

असली "पीला" पनीर ई 100 से 199 तक - रंग। भोजन के प्रति हमारी धारणा में रंग महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 70 के दशक में, मनोवैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प प्रयोग किया। इसके प्रतिभागियों को स्टेक और तले हुए आलू आज़माने के लिए आमंत्रित किया गया था। इसका स्वाद काफी अच्छा था, लेकिन जब एक विशेष रोशनी चालू की गई और स्टेक नीला और आलू हरा हो गया, तो प्रयोग में शामिल कुछ प्रतिभागियों को अस्वस्थता महसूस हुई... तब से, सुपरमार्केट में, पनीर के साथ अलमारियों को पीले रंग में रोशन किया गया है कि यह और भी अधिक पीला और आकर्षक दिखाई देता है, और लगभग सभी प्रकारों में सॉसमांस को नरम गुलाबी रंग देने के लिए एक डाई मिलाई जाती है। आप भद्दे भूरे रंग का सॉसेज नहीं खरीदेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि यह उबले हुए मांस की प्राकृतिक छाया है। वे इसे कैसे प्रभावित करते हैं? लाल और पीले रंग वाले उत्पाद, जैसे टार्ट्राज़िन ई102, अक्सर इसका कारण बनते हैं खाद्य प्रत्युर्जता. इस डाई का उपयोग कैंडी, आइसक्रीम, आदि में किया जाता है। हलवाई की दुकान, पेय. E127 का विषैला प्रभाव होता है, जिससे थायरॉइड रोग उत्पन्न होते हैं।

200 से 299 ई तक लगभग हमेशा के लिए स्टोर करें - परिरक्षक। परिरक्षक उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, उन्हें रोगाणुओं, कवक और बैक्टीरियोफेज से बचाते हैं। स्टरलाइज़िंग एडिटिव्स वाइन की किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं।

वे कैसे प्रभावित करते हैं.

कुख्यात सोडियम नाइट्राइट और नाइट्रेट E250 और E251 हैं। वे अभी भी हर जगह उपयोग किए जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे विभिन्न प्रकार की एलर्जी और सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं, सिरदर्द, यकृत शूल, चिड़चिड़ापन और थकान।

कोड E231 और E232 द्वारा निर्दिष्ट पदार्थ त्वचा के लिए हानिकारक होते हैं। इन योजकों का उपयोग उत्पादन में किया जाता है विभिन्न सॉसेज, लंबी शेल्फ लाइफ वाले मांस उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन। रंगों और परिरक्षकों का बुरा प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है। और आंत के कार्यात्मक विकार कभी-कभी कैंसर और हृदय संबंधी विकृति का कारण बनते हैं। मेटाबोलिज्म और लीवर ख़राब हो जाता है। वैसे, रूस के मुख्य सैनिटरी डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशचेंको ने आबादी के बड़े पैमाने पर गैर-संक्रामक रोगों (जहर) के खतरे को रोकने के लिए हमारे देश में सूचकांक E216 और E217 के साथ एडिटिव्स के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। वैज्ञानिक अधिक कठोरता से बोलते हैं - ये पदार्थ घातक ट्यूमर की घटना को भड़का सकते हैं। पहले, इन एडिटिव्स का उपयोग मांस और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता था। ई 300 से 399 तक - एंटीऑक्सिडेंट। एंटीऑक्सीडेंट (जिन्हें एंटीऑक्सीडेंट भी कहा जाता है) वसा और तेल इमल्शन में ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। वसा इस प्रकार खराब नहीं होती और समय के साथ अपना रंग नहीं बदलती। वे उन्हें कैसे प्रभावित करते हैं? एलर्जी से पीड़ित और अस्थमा के रोगियों को एंटीऑक्सीडेंट E311 का उपयोग नहीं करना चाहिए। पूरक E320 और E321 (कुछ वसायुक्त खाद्य पदार्थों और च्युइंग गम में पाया जाता है) से भी अस्थमा का दौरा पड़ सकता है। E320 शरीर में पानी भी बनाए रखता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। और यह, बदले में, यकृत और हृदय प्रणाली के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

जितना गाढ़ा उतना अच्छा। ई 400 से 499 तक - गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर। थिकनर और स्टेबलाइजर्स चिपचिपाहट बढ़ाते हैं। उन्हें लगभग हमेशा कम वसा वाले उत्पादों - मेयोनेज़ और दही में जोड़ा जाता है। इसलिए, मोटी स्थिरता"गुणवत्तापूर्ण उत्पाद" का भ्रम पैदा करता है। वे कैसे प्रभावित करते हैं। वे पाचन तंत्र के रोगों को भड़का सकते हैं। ई 500 से 599 तक - इमल्सीफायर। इमल्सीफायर्स पानी और तेल जैसे अमिश्रणीय उत्पादों का एक सजातीय मिश्रण बनाते हैं। वे कैसे प्रभावित करते हैं. इनका लीवर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और पेट खराब हो जाता है। इमल्सीफायर्स E510, E513 और E527 इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक हैं।

मांस स्वाद ई के साथ नूडल्स 600 से 699 तक - स्वाद बढ़ाने वाले। स्वाद बढ़ाने वाले उपकरण निर्माताओं के लिए एक वास्तविक वरदान हैं। फिर भी होगा! "मिरेकल सीज़निंग" आपको प्राकृतिक मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम और समुद्री भोजन पर बचत करने की अनुमति देता है। किसी प्राकृतिक उत्पाद के कुछ कुचले हुए रेशे या यहां तक ​​कि उसका अर्क भी पकवान में मिलाया जाता है, उदारतापूर्वक एक बढ़ाने वाले स्वाद के साथ, और - वोइला - आपको एक "असली" स्वाद मिलता है। योजक मूल उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को सफलतापूर्वक छिपा देता है, उदाहरण के लिए, पुराना या निम्न-श्रेणी का मांस। स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ लगभग सभी मछली, चिकन, मशरूम और सोया अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ चिप्स, क्रैकर, सॉस, विभिन्न सूखे सीज़निंग, बुउलॉन क्यूब्स और सूखे सूप में पाया जाता है। फास्ट फूड रेस्तरां में एक भी व्यंजन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना पूरा नहीं होता। साथ ही, निर्माता हर चीज से आगे निकल जाते हैं स्वीकार्य मानक- इस योजक की अधिकतम खुराक 1.5 ग्राम प्रति 1 किलो या 2 लीटर उत्पाद से अधिक नहीं होनी चाहिए। दरअसल, खाने में इसकी कई गुना ज्यादा मात्रा मिलाई जाती है, इसका इस पर क्या असर पड़ता है? सबसे प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 है। इस पूरक को लेकर कई वर्षों से भयंकर विवाद चल रहा है। अमेरिकी न्यूरोफिज़ियोलॉजिस्ट जॉन ओल्नी ने 70 के दशक के मध्य में पता लगाया कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट चूहों में मस्तिष्क क्षति का कारण बन सकता है। और जापानी वैज्ञानिक हिरोशी ओगुरो ने हाल ही में साबित किया है कि इस खाद्य योज्य का रेटिना पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। 30% लोग जो अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि, मांसपेशियों में कमजोरी, बुखार और छाती में सूजन की शिकायत करते हैं। यह योजक विशेष रूप से अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसलिए विशेषज्ञों ने वर्णित लक्षणों को "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" शब्द के साथ जोड़ा है। "मोसोडियम ग्लूटामेट ग्लूटामिक अमीनो एसिड का एक नमक है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है (उदाहरण के लिए, एक है) अजवाइन की जड़ में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है), पोषण विशेषज्ञ ओल्गा फेडोरोवा का कहना है - यह अमीनो एसिड और इसके लवण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं, एक उत्तेजक प्रभाव डालते हैं और मनोरोग में उपयोग किए जाते हैं। इस उत्पाद में न तो कोई स्वाद है और न ही गंध, लेकिन किसी भी व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने की अद्भुत संपत्ति है। मनुष्यों के लिए, "जो अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन करते हैं, प्राकृतिक भोजन बेस्वाद लगता है क्योंकि स्वाद पहचानने वाले रिसेप्टर्स संवेदनशीलता खो देते हैं। इस तरह एक व्यक्ति 'स्वादिष्ट' मसाला पर निर्भर हो जाता है। " कृपया ध्यान दें, खरीदार को डराने से बचने के लिए, निर्माता हमेशा E621 सीज़निंग को इसके नाम से नहीं बुलाते हैं। कभी-कभी यह रहस्यमय शब्दों के नीचे छिप जाता है" स्वादिष्टकारक"या "स्वाद बढ़ाने वाला"। इसके अलावा, कभी-कभी यह फॉर्मूलेशन E622 (मोनोटासियम ग्लूटामेट) को भी छुपाता है - एक "सुधारकर्ता" जो हमारे देश में उपयोग के लिए निषिद्ध है। ध्यान दें कि 18 ज्ञात स्वाद बढ़ाने वाले में से केवल 6 को रूस में अनुमति है। लेकिन इन्हें भी शायद ही उपयोगी माना जा सकता है।

चीनी और शहद से भी अधिक मीठा
ई 900 से 999 तक - डिफोमर्स, ग्लेज़िंग एजेंट, मिठास, लेवनिंग एजेंट। जैसा कि नाम से पता चलता है, ये योजक फोम के गठन को रोकते हैं या कम करते हैं, एक चमकदार, चिकनी खोल बनाते हैं, उत्पाद को मीठा स्वाद प्रदान करते हैं और आटे को फूला हुआ बनाते हैं। स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की तरह, मिठास (एस्पार्टेम, साइक्लामेट, सैकेरिन, आदि) निर्माताओं के लिए बेहद सुविधाजनक हैं: उदाहरण के लिए, समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, एस्पार्टेम को चीनी की तुलना में 200 गुना कम, सैकेरिन (E954) - 500 गुना कम, सुक्रालोज़ (E955) की आवश्यकता होती है। ) - 600 बार, और थाउमैटिन (ई957) - 200,000 बार। वे कैसे प्रभावित करते हैं। डिफोमर्स, ग्लेज़िंग एजेंट और डिसइंटीग्रैंट्स शरीर के लिए कोई बड़ा खतरा पैदा नहीं करते हैं, जो विकल्प के बारे में नहीं कहा जा सकता है प्राकृतिक चीनी- मिठास बढ़ाने वाले। आज सबसे आम स्वीटनर एस्पार्टेम है, जो 6,000 से अधिक उत्पादों में शामिल है। यह उसके खिलाफ है कि डॉक्टर सबसे गंभीर शिकायतें करते हैं। यह पता चला है कि 30 डिग्री पर, एस्पार्टेम मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल) और फॉर्मलाडेहाइड में विघटित होना शुरू हो जाता है, जिसे सबसे खराब कार्सिनोजेन में से एक माना जाता है। एस्पार्टेम के लगातार सेवन से अक्सर सिरदर्द, कानों में घंटियाँ बजना, एलर्जी और अवसाद होता है। ओल्गा फेडोरोवा टिप्पणी करती हैं, "इन मिठास का व्यापक रूप से शीतल पेय के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।" "इस बीच, वे भूख बढ़ाने और प्यास पैदा करने के लिए जाने जाते हैं, जो है निर्माताओं के लिए बहुत सुविधाजनक: जितना अधिक आप मीठा पेय पीते हैं, आप उतने ही अधिक प्यासे हो जाते हैं, और भले ही आपके पास खोने के लिए अपनी प्यास के अलावा कुछ नहीं है, फिर भी इसे छोड़ दें समान पेयमदद करने की संभावना नहीं है. और चयापचय संबंधी विकार, गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग वाले लोगों के लिए, मिठास बिल्कुल वर्जित है।

रूस में ई-एडिटिव्स पर प्रतिबंध E121 - साइट्रस लाल, डाई। E123 - लाल ऐमारैंथ, डाई। E240 - फॉर्मेल्डिहाइड, प्रिजर्वेटिव। रूस में ई-एडिटिव्स की अनुमति है, लेकिन खतरनाक माना जाता है जो घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनता है: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447. एलर्जी: E230, E231, E232, E239, E311-313.
यहां उन सबसे खतरनाक परिरक्षकों की सूची दी गई है जिनके कारण:
· घातक ट्यूमर (कैंसर): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
· यकृत और गुर्दे के रोग: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
लेकिन यहां अन्य परिरक्षक हैं, जिनका भोजन में उपयोग विकसित देशों में भी प्रतिबंधित है: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477। विटामिन पोषक तत्वों की कमी के पहले लक्षण क्या हैं? कैसे पता करें कि आपके भोजन में क्या कमी है? भोजन की कमी के पहले चार चरणों में, "छिपी हुई भूख के अपराधी" की पहचान करना असंभव है: ये पहले चार चरण हमेशा समान होते हैं:
स्टेज I चिड़चिड़ापन (एक व्यक्ति या जानवर उत्तेजनाओं के प्रति अनुचित प्रतिक्रिया करता है, अनुचित आक्रामकता दिखाता है, उनकी नींद और भूख परेशान होती है)।
स्टेज II थकान (सुस्ती, उनींदापन, किसी गतिविधि से थकान जो पहले आसानी से सहन की जाती थी, अवसाद)।
स्टेज III प्रतिरक्षा हानि (यह न केवल क्रोनिक संक्रमण है, बल्कि एलर्जी और ऑटोइम्यून रोग और कैंसर भी है)।
चरण IV प्रजनन विकार (यानी प्रजनन, संतान का प्रजनन - ये हार्मोनल विकार, प्रारंभिक रजोनिवृत्ति, पुरुष और महिला बांझपन, गर्भावस्था को समय तक ले जाने में विफलता, आदि हैं)।

ई-200 सॉर्बिक एसिड त्वचा संबंधी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।
ई-209** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड हेप्टाइल एस्टर
ई-210 बेंजोइक एसिड अस्थमा के दौरे को भड़का सकता है
ई-213** कैल्शियम बेंजोएट
ई-214** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-215** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-216** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर
ई-217** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर सोडियम नमक कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-218** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाएं संभव हैं
ई-219** पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर सोडियम नमक कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-220 सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग गुर्दे की विफलता वाले लोगों में सावधानी के साथ करें
ई-221 सोडियम सल्फाइट
ई-225** पोटेशियम सल्फाइट
ई-226** कैल्शियम सल्फाइट कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-227** कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-228** पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट (पोटेशियम बाइसल्फाइट)
ई-230** बाइफिनाइल, बाइफिनाइल कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-231** ऑर्थोफेनिलफेनोल कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-232** सोडियम ऑर्थोफेनिलफेनोल
ई-233** थियाबेंडाजोल कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-234 निज़िन
ई-235 नैटामाइसिन (पिमारिसिन) एलर्जी, मतली, दस्त का कारण बन सकता है
ई-236 फॉर्मिक एसिड कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-237** सोडियम फॉर्मेट कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-238** कैप्सिया फॉर्मेट कई देशों में प्रतिबंधित है
E-239 हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-240* फॉर्मेल्डिहाइड रूस में प्रतिबंधित कई देशों में प्रतिबंधित
ई-241** गुआएक राल
ई-249 पोटेशियम नाइट्राइट संभवतः कैंसरकारी। शिशु आहार में उपयोग के लिए निषिद्ध
E-252**पोटेशियम नाइट्रेट कई देशों में इसके उपयोग पर प्रतिबंध हैं
गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को ई-261 पोटेशियम एसीटेट से बचना चाहिए
ई-262 सोडियम एसीटेट सोडियम एसीटेट, सोडियम हाइड्रोएसीटेट (सोडियम डायएसीटेट)
ई-263** कैल्शियम एसीटेट
ई-264** अमोनियम एसीटेट मतली का कारण बन सकता है
ई-281** सोडियम प्रोपियोनेट माइग्रेन का कारण बन सकता है
ई-282** कैल्शियम प्रोपियोनेट वही
ई-283** पोटेशियम प्रोपियोनेट वही
ई-284 बोरिक एसिड
ई-285 सोडियम टेट्राबोरेट (बोरेक्स)
ई-296 मैलिक (मैलोनिक) एसिड शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है
ई-297 फ्यूमरिक एसिड
स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (ई-600 - ई-699)
कोड नाम नोट्स
ई-620 ग्लूटामिक एसिड। नमक का विकल्प शिशु आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है
ई-621 मोनोसोडियम ग्लूटामेट शिशु आहार में उपयोग के लिए निषिद्ध है
ई-622** मोनोप्रतिस्थापित पोटेशियम ग्लूटामेट मतली, दस्त, पेट दर्द का कारण बन सकता है
ई-625** मैग्नीशियम ग्लूटामेट
ई-627 डिसोडियम गुआनाइलेट शिशु आहार में उपयोग के लिए निषिद्ध है
ई-629** कैल्शियम 5-गुआनिलेट
ई-630 इनोसिनिक एसिड
ई-631 डिसोडियम इनोसिनेट शिशु आहार में उपयोग के लिए निषिद्ध है
ई-635** सोडियम 5-राइबोन्यूक्लियोटाइड्स अप्रतिस्थापित कई देशों में प्रतिबंधित
रंग (ई-100--ई-199)
कोड नाम नोट्स
ई-100 करक्यूमिन
ई-102 टार्ट्राज़िन अस्थमा के दौरे का कारण बनता है कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-103** अल्केनेट, एल्केनिन
ई-104 क्विनोलिन पीला त्वचाशोथ का कारण बनता है। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-107** पीला 2 जी अस्थमा के लिए सावधानी के साथ उपयोग करें
ई-110 सूर्यास्त पीला एफसीएफ, नारंगी-पीला एस एलर्जी और मतली का कारण बन सकता है। कई देशों में प्रतिबंधित.
ई-120 कोचीनियल; कार्मिनिक एसिड; कुछ स्वास्थ्य संगठन इससे बचने की सलाह देते हैं।
>!ई-121* साइट्रस रेड 2 रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित.
ई-122 एज़ोरूबाइन, कार्मोइसिन कई देशों में प्रतिबंधित है।
!ई-123* रूस में ऐमारैंथ पर प्रतिबंध! कई देशों में प्रतिबंधित. शामिल भ्रूण में विकासात्मक दोषों का कारण बनता है
ई-124 पोंसेउ 4आर (क्रिमसन 4आर), कोचीनियल रेड ए कई देशों में प्रतिबंधित है। कार्सिनोजेन. अस्थमा के दौरे को ट्रिगर करता है।
ई-125** पोंसेउ, क्रिमसन एसएक्स
ई-127** एरिथ्रोसिन कई देशों में प्रतिबंधित है। थायरॉयड ग्रंथि के अतिसक्रिय होने का कारण हो सकता है।
ई-128** रेड 2जी कई देशों में प्रतिबंधित है।
ई-129 लाल आकर्षक एसी कार्सिनोजेन। कुछ देशों में प्रतिबंधित
ई-131 ब्लू पेटेंट वी कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-132 इंडिगोटिन, इंडिगो कारमाइन मतली, बुखार और अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है नॉर्वे में प्रतिबंधित
ई-133 नीला चमकदार एफसीएफ कुछ देशों में प्रतिबंधित है
ई-142 ग्रीन एस कुछ देशों में प्रतिबंधित है
ई-151 काला चमकदार बीएन, काला पीएन कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-153** संयुक्त राज्य अमेरिका में वनस्पति चारकोल प्रतिबंधित
ई-154** ब्राउन एफके संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित
ई-155** ब्राउन एनटी कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-160सी पैपरिका एक्स्ट्रा, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-160डी** लाइकोपीन
ई-166** चंदन
ई-173** एल्युमीनियम कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-174** सिल्वर कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-175** सोना कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-180** रूबी लिथॉल वीके कई देशों में प्रतिबंधित है
ई-181 खाद्य टैनिन
ई-182** ओर्सिल, ओर्सिन
ग्लेज़िंग एजेंट, ब्रेड और आटा सुधारक और अन्य पदार्थ (ई-900 - ई-999)
कोड नाम नोट्स
ई-900 डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन
ई-901 मोम, सफेद और पीले रंग की एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं
E-902 मोमबत्ती मोम वही
ई-903 कारनौबा मोम अफ़्रीका में उगने वाले एक प्रकार के ताड़ के पेड़ से निकाला जाता है
ई-904 शेलैक, कीड़ों से निकाला गया, संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाएं
E-905a वैसलीन तेल "खाद्य"
ई-905बी वैसलीन
ई-905सी पैराफिन
ई-906** बेंज़ोइन रेज़िन
ई-908** चावल की भूसी का मोम
ई-909** स्पर्मेसेटी वैक्स
ई-910** वैक्स एस्टर
ई-911** वसायुक्त अम्लमिथाइल एस्टर
ई-912 मोंटैनिक एसिड के एस्टर
ई-913** लैनोलिन
E-914 ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम
ई-916 कैल्शियम आयोडेट का उपयोग खाद्य उत्पादों को आयोडीन से मजबूत बनाने के लिए किया जाता है
E-917 पोटैशियम आयोडेट वही
ई-918** नाइट्रोजन ऑक्साइड
ई-919** नाइट्रोसिल क्लोराइड
ई-920 एल-सिस्टीन
ई-922** पोटेशियम परसल्फेट
ई-923** अमोनियम परसल्फेट
ई-924ए-बी** कैल्शियम, सोडियम ब्रोमेट रूस में प्रतिबंधित!
ई-925** क्लोरीन
ई-926** क्लोरीन ऑक्साइड कार्सिनोजेन
ई-927बी यूरिया
ई-928 बेंज़ोयल पेरोक्साइड
ई-929** एसीटोन पेरोक्साइड
ई-930 कैल्शियम पेरोक्साइड
ई-938# आर्गन
ई-939# हीलियम
ई-940 डाइक्लोरोडिफ्लोरोमेथेन फ़्रीऑन-12
ई-941 नाइट्रोजन
ई-942* डायज़ोमोनॉक्साइड
ई-943ए* ब्यूटेन
ई-943बी** आइसोब्यूटेन
ई-944* प्रोपेन
ई-945* क्लोपेंटोफ्लोरोएथेन
ई-946** ऑक्टाफ्लोरोसाइक्लोब्यूटेन
ई-948 ऑक्सीजन
ई-950 एसेसल्फेम पोटैशियम
ई-951 एस्पार्टेम चीनी का विकल्प भारी मात्रा में दुष्प्रभाव
ई-952 साइक्लेमिक एसिड और उसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण चीनी का विकल्प। कैंसरकारी माने जाने पर अमेरिका और ब्रिटेन में प्रतिबंधित है
ई-953 आइसोमाल्टाइट
ई-954 सैकरिन और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण चीनी का विकल्प। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसके उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ आंकड़ों के अनुसार यह एक कैंसरकारी पदार्थ है
ई-957** थाउमैटिन प्राकृतिक चीनी विकल्प
ई-959** नियोहेस्पेरिडिन डाइहाइड्रोकैल्कोन
ई-958 ग्लाइसीर्रिज़िन
ई-965 माल्टिटोल माल्टिटोल सिरप
ई-966 लैक्टिट
E-967 जाइलिटॉल प्रयोगशाला पशुओं में गुर्दे की पथरी की बीमारी का कारण बनता है
ई-999 क्विलिया अर्क प्राकृतिक मूल का एक पदार्थ है जो कार्बोनेटेड पेय और बीयर में प्रचुर मात्रा में झाग पैदा करता है।

हमारे पूर्वजों के विपरीत, जो रात के खाने के लिए ताज़ा भोजन खरीदने के लिए हर दिन गाँव के बाज़ार जाते थे, हमने कई हफ्तों और कभी-कभी महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत भोजन खरीदकर अपने लिए इस कार्य को आसान बना लिया। हम उन उत्पादों से संतुष्ट नहीं होना चाहते जो कम जीवंत दिखते हैं और जिनका स्वाद कम अच्छा होता है, इसलिए हम उन्हें अतिरिक्त स्वाद, संरक्षक और रंगों के साथ संसाधित करते हैं।

आज सैकड़ों पोषण अनुपूरक उपलब्ध हैं। स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ, वे भोजन को उपयोग में आसान बनाते हैं और उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। (क्या आप एक बोतल की कल्पना कर सकते हैं? टमाटर सॉसकेवल तीन दिनों की शेल्फ लाइफ के साथ?) कभी-कभी पूरक में विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और फाइबर जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं।

एडिटिव्स की उपस्थिति का स्वचालित रूप से यह मतलब नहीं है कि भोजन अस्वास्थ्यकर है (अतिरिक्त वसा, नमक और चीनी भी भोजन को अस्वास्थ्यकर बनाते हैं)। हालाँकि, यह आमतौर पर एक संकेत है कि भोजन को सस्ता बनाने के लिए संसाधित किया गया है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ उपभोक्ताओं को लेबल पढ़ने और सरल घटक सूची और कम कृत्रिम योजक वाले उत्पाद चुनने की सलाह देते हैं। दूसरे शब्दों में, उत्पाद यथासंभव घर के बने या प्राकृतिक भोजन के करीब होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले सभी अवयवों में से, सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) अधिकांश लोगों के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है।

लेकिन क्या खाद्य पदार्थों को "प्राकृतिक" के रूप में विज्ञापित किया जाता है? पैकेजिंग पर यह शब्द होने से हमें यह महसूस करने में मदद मिलती है कि हम स्वस्थ भोजन कर रहे हैं, लेकिन वे खाद्य पदार्थ स्वचालित रूप से स्वस्थ या स्वच्छ नहीं होते हैं। लॉलीपॉप में इस्तेमाल किया जा सकता है प्राकृतिक रंग, जैसे कि फलों का रस और सांद्रण, और बड़ी मात्रा में चीनी, जो "प्राकृतिक" भी है लेकिन बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है। लेकिन मनोवैज्ञानिक रूप से, पैकेजिंग पर "प्राकृतिक" शब्द माता-पिता को अपने बच्चों को बिल्कुल यही कैंडी देने की अनुमति देता प्रतीत होता है। इसी तरह, "कोई कृत्रिम योजक नहीं" का मतलब यह नहीं है कि भोजन में बहुत अधिक वसा, नमक या चीनी नहीं है, क्योंकि ये सभी सामग्रियां भी प्राकृतिक हैं। इसलिए, निर्माताओं के ऐसे बयानों को उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ की गारंटी के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

जैसे-जैसे हम तेजी से भागती दुनिया में रह रहे हैं, हमें सप्ताह में एक बार खरीदारी करना और ऐसा भोजन खरीदना अधिक सुविधाजनक लगेगा जो कुछ दिनों से अधिक समय तक ताज़ा रहे। और हम ऐसे भोजन को प्राथमिकता देना जारी रखते हैं जो लंबे समय तक खराब न हो और हम त्वरित और आसान लंच चुनते हैं जिन्हें तैयार करने में न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

हालांकि विशेषज्ञ अधिक उपभोग करने का प्रयास करने की सलाह देते हैं स्वस्थ भोजन, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी आहार अनुपूरक एक सख्त सरकारी अनुमोदन प्रक्रिया से गुजरते हैं। अधिकांश लोगों के लिए, पूरक लेना कोई समस्या नहीं है जब तक कि वे उनके प्रति संवेदनशील न हों।

नुकसान कहां है?

1. रंजक।

लाल, पीला और नीले रंग. सबसे पहले, ये हैं एनाट्टो (160बी), टार्ट्राज़िन (102), सनसेट येलो (110), ऐमारैंथ (123) और ब्रिलियंट ब्लू (133)।

2. सल्फाइट्स।

सूखे मेवों और वाइन में आम। कई परिरक्षक प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं संवेदनशील लोग, लेकिन सल्फाइट्स विशेष रूप से अक्सर ऐसा करते हैं।

2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि कुछ लोग, विशेष रूप से दो से पांच वर्ष की आयु के बच्चे, वास्तव में अनुशंसित मात्रा से अधिक उपभोग करते हैं। दैनिक मूल्यसल्फाइट्स (संख्या 210-213)। क्या हैं संभावित कारणयह? सूखे फल को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले ये परिरक्षक मूसली और अन्य नाश्ता अनाज और स्नैक्स में भी पाए जा सकते हैं, जिनमें से कई को स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के रूप में विपणन किया जाता है। इसलिए, भले ही आप और आपके बच्चे इसका पालन करें पौष्टिक भोजन, आप अभी भी सल्फाइट के दुरुपयोग के दुष्प्रभावों से प्रतिरक्षित नहीं हैं।
सल्फाइट्स कोई नया योज्य नहीं है। उदाहरण के लिए, इनका उपयोग सदियों से शराब के उत्पादन में किया जाता रहा है। आज, आप इन परिरक्षकों का एक हिस्सा न केवल रात में पीने वाले एक गिलास शराब से प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि दिन भर में खाए जाने वाले नाश्ते से भी प्राप्त कर सकते हैं।

3. स्वाद बढ़ाने वाले।

इन्हें नमकीन स्नैक्स और सॉस में मिलाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) है। स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक 621-635 संख्या वाले ग्लूटामेट हैं (मोनोसोडियम ग्लूटामेट को स्वयं संख्या 621 द्वारा निर्दिष्ट किया गया है)।
ग्लूटामेट कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, जो प्रोटीन के निर्माण खंड के रूप में काम करते हैं और भोजन के स्वाद को बढ़ाते हैं। यही कारण है कि टमाटर, मशरूम और पनीर जैसे उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कई व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है। स्नैक्स, ड्रेसिंग और विभिन्न सॉस में अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं।
पिछले एक दशक में स्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। और हमने इन्हें अधिक बार खाना शुरू कर दिया है, खासकर फास्ट फूड के हिस्से के रूप में।

असहिष्णुता के लक्षण:

खाद्य रंग बच्चों में सबसे आम व्यवहार संबंधी समस्याएं हैं और वयस्कों में सिरदर्द या निश्चित रूप से आंतों की खराबी है।
- सल्फाइट्स और स्वाद बढ़ाने वाले - अस्थमा, सिरदर्द, सांस की तकलीफ, साथ ही आंतों की खराबी के लक्षण।
- अन्य योजक - रेंज संभावित प्रतिक्रियाएँबहुत विविध: आवर्ती पित्ती, सूजन, साइनसाइटिस, मुंह के छाले, मतली, बिना किसी स्पष्ट कारण के असामान्य थकान।

अच्छी खबर

ज्यादातर मामलों में, किसी पूरक के प्रति प्रतिक्रिया की उपस्थिति या अनुपस्थिति पूरी तरह से उस खुराक से निर्धारित होती है जिसमें आप इसका उपयोग करते हैं। यदि आप किसी विशेष पूरक से पूरी तरह परहेज नहीं कर सकते हैं, तो बस इसकी मात्रा कम कर दें। सावधान रहें कि अपने आहार से संपूर्ण खाद्य समूहों को न हटाएं, अन्यथा आपमें प्रमुख पोषक तत्वों की कमी होने का जोखिम है।
यदि आप चिंतित हैं कि आपको संवेदनशीलता हो सकती है, तो किसी पोषण विशेषज्ञ की देखरेख में उन्मूलन आहार का उपयोग करें। इसमें एक निश्चित अवधि के लिए सभी संभावित समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों को खत्म करना और फिर धीरे-धीरे उन्हें आहार में शामिल करना शामिल है। यह विधि यह पहचानने में मदद करती है कि आप किस पूरक पर प्रतिक्रिया कर रहे हैं।

सामान्य प्रश्नों के उत्तर

प्रश्न: क्या सभी सप्लीमेंट हानिकारक हैं?

नहीं, वास्तव में कुछ उपयोगी भी हो सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज मिलाये जाते हैं। स्वस्थ हड्डियों, मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए आवश्यक विटामिन डी, कुछ डेयरी उत्पादों में मिलाया जाता है।

अनाज में फोलिक एसिड शामिल होता है। यह चयापचय के लिए आवश्यक है, लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें भ्रूण को न्यूरल ट्यूब दोष से बचाने की क्षमता है।

विटामिन ई और सी, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं, न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करते हैं, बल्कि भोजन को ताज़ा रखने में भी मदद करते हैं। ये विटामिन मार्जरीन, सॉस, जूस, ब्रेड और अनाज में मिलाए जाते हैं।

प्रश्न: एमएसजी कितना जहरीला है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (या मोनोसोडियम ग्लूटामेट) (621) की खराब प्रतिष्ठा है क्योंकि यह अक्सर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और माइग्रेन जैसी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है। वास्तव में, ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले समूहों में से एक है, जिसे सूप जैसे कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। स्वादयुक्त नूडल्स, एशियाई सॉस और स्नैक्स।

अधिकांश लोगों के लिए, एमएसजी और अन्य ग्लूटामेट हानिरहित हैं। हालाँकि, कुछ को अभी भी समस्याओं का अनुभव हो सकता है, इसलिए यदि आप इन पदार्थों के प्रति संवेदनशील हैं, तो स्वाद बढ़ाने वाले लेबल क्रमांक 621-635 की जाँच करें और जितना संभव हो सके अपना सेवन कम करने का प्रयास करें।

प्रश्न: क्या आहार शीतल पेय कैंसर का कारण बनते हैं?

नहीं। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सैकरीन और एस्पार्टेम कैंसर का कारण नहीं बनते हैं। हालाँकि, दुर्लभ बीमारी फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित कुछ लोग एस्पार्टेम को पचाने में असमर्थ होते हैं। वर्तमान में, कई कार्बोनेटेड और हल्के पेय जोड़े जाते हैं प्राकृतिक स्वाद, स्टीविया पौधे से प्राप्त किया जाता है।

प्रश्न: क्या रंग अतिसक्रियता का कारण बनते हैं?

वास्तव में, बच्चे भोजन और पेय के माध्यम से रंगों के लिए अपने दैनिक भत्ते का पांच प्रतिशत से भी कम उपभोग करते हैं (यहां तक ​​कि वे भी जो उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं)। हालाँकि, दुर्लभ मामलों में, लोगों में उनमें से कुछ के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता होती है। इस प्रकार, कुछ बच्चों में, रात में जागना टार्ट्राज़िन के उपयोग से जुड़ा था (102)।

विदेशों में एडिटिव्स प्रतिबंधित हैं

कभी-कभी हम देखते हैं कि हमारे देश में उपयोग किया जाने वाला कोई विशेष पदार्थ विदेशों में प्रतिबंधित है। यह अक्सर भ्रामक और चिंताजनक होता है। दरअसल, इसके कई कारण हो सकते हैं। कुछ मामलों में, अन्य देशों के निर्माता कभी भी किसी विशेष योजक का उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि उनके पास वे विकल्प होते हैं जो वे पसंद करते हैं। कभी-कभी पूरकों को मंजूरी नहीं दी जाती है अनोखी स्थितियाँएक विशिष्ट देश में. और कुछ सामग्रियों पर कई साल पहले प्रतिबंध लगा दिया गया था, और तब से वैज्ञानिकों ने लंबे समय से उनकी सुरक्षा साबित की है। 2009 से पहले स्वीकृत या प्रतिबंधित एडिटिव्स का पुनर्मूल्यांकन वर्तमान में चल रहा है।

पूरक आहार में कटौती करने के चार तरीके

1. सामग्री की लंबी सूची और बहुत सारे रासायनिक नामों या कोड वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से दूर रहें। इनमें शीतल पेय, चिप्स, कॉर्न फ्लेक्स, स्वादयुक्त नूडल्स, शामिल हैं। सूप मिश्रण, उबली हुई चटनी, सलाद ड्रेसिंग, ट्रे में भोजन, रंगीन कैंडी और मुरब्बा, मूसली, बिस्कुट, कुकीज़, कन्फेक्शनरी मिश्रण, पुडिंग और तत्काल डेसर्ट।

2. जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, मांस, मछली, थोड़ा मक्खन, आटा या कम वसा वाले दही का उपयोग करके अपना खुद का खाना पकाएं। अपना खुद का पास्ता और सलाद ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड बनाएं।

3. उत्पादों की सामग्री में रुचि रखें. पैकेज के पीछे सामग्री की सूची पढ़ें। अपने आप को उन कोडों से परिचित कराएं जो आपके लिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। आप अपने बटुए में उनकी एक सूची भी रख सकते हैं ताकि जब भी आप सुपरमार्केट में हों तो यह आपके पास रहे।

4. "क्लासिक्स" को प्राथमिकता दें। दो उत्पादों की तुलना करें और सामग्री की छोटी सूची वाला और निश्चित रूप से सबसे कम योजक वाला उत्पाद खरीदें। आमतौर पर, इस सरल, तटस्थ विकल्प को "मूल" या "क्लासिक" कहा जाता है।

यहां अक्सर एडिटिव्स की एक सूची दी गई है प्रतिक्रिया उत्पन्न करनासंवेदनशील लोगों में.

1. रंग:

कृत्रिम: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- प्राकृतिक: 160बी (एनाट्टो)।

2. स्वाद बढ़ाने वाले:

ग्लूटामेट: 621-635 (सूप, पास्ता, सॉस में, एशियाई सॉस, करी पेस्ट और स्नैक्स)।

3. परिरक्षक:

शर्बत: 200-203 (जूस, प्रसंस्कृत चीज और सॉस में);
- बेंजोएट्स: 210-218 (शराब में, फल पेयऔर सॉस);
- सल्फाइट्स: 220-228 (शराब, मसालेदार प्याज और सूखे फल में);
- नाइट्रेट, नाइट्राइट: 249-252 (ठीक किए गए मांस, बेकन, हैम और सलामी में);
- प्रोपियोनेट्स: 280-283 (कन्फेक्शनरी, ब्रेड और कुकीज़ में);
- एंटीऑक्सीडेंट: 310-312, 319-321 (स्प्रेड, सॉस, मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग में)।

आजकल अधिकांश उत्पाद खाद्य योजकों के बिना नहीं चल सकते। आज आप इस प्रश्न पर विचार करेंगे कि ये समान योजक हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। और आख़िरकार हमें पता चलता है कि हम जो उत्पाद खरीदते हैं उनमें किस तरह के अजीब प्रतीक लिखे होते हैं।

तथ्य यह है कि खाद्य योजकों का प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत होता है - प्रत्येक शरीर इन घटकों पर अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है। ये एलर्जी प्रतिक्रियाएं या पदार्थ के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती हैं। एक बात निश्चित है - कोई भी कृत्रिम खाद्य योज्य मानव शरीर को लाभ नहीं पहुँचा सकता है। वे या तो हानिरहित हैं या व्यक्तिगत अंगों या पूरे शरीर के कामकाज पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

नीचे हमने सबसे अधिक समूहों को सूचीबद्ध किया है खतरनाकखाद्य योज्य:

• रंगों: E103; E105; ई123; E121; ई125; E130; ई126; E142; E131; E153; ई172; E171; ई173. मीठे सोडा, आइसक्रीम (क्रीम को छोड़कर) और कैंडी में बड़ी संख्या में रंग होते हैं। घातक ट्यूमर के गठन का खतरा। इनका लीवर और किडनी पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
• परिरक्षक: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; ई232; E239; E240. डिब्बाबंद भोजन (किसी भी प्रकार) में शामिल - मशरूम, जैम, कॉम्पोट्स, दम किया हुआ मांस, आदि। बड़ी मात्रा में वे जठरांत्र प्रणाली की तीव्र बीमारियों को जन्म दे सकते हैं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
• एंटीऑक्सीडेंट: E311; E312; E313. यह मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों, सॉसेज, दही, चॉकलेट, कैंडी और मक्खन में मौजूद होता है। इनका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
• थिकनर और स्टेबलाइजर्स: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. मुख्य रूप से प्रिजर्व, गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट चीज़ आदि में पाया जाता है। लीवर, किडनी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
• डिफोमर्स: E924a; E924बी. सभी कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में पाया जाता है, मीठे और नियमित खनिज पानी दोनों में। घातक ट्यूमर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

शायद ये पूरी सूचीमनुष्यों के लिए मुख्य खतरनाक खाद्य योजक। बेशक, इन्हें आहार से पूरी तरह खत्म करना संभव नहीं होगा, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप एक बार फिर इनका सेवन करने से बचें।

इसके अलावा, हानिरहित खाद्य पदार्थ भी हैं। विस्तार. कुछ लोग इनके फायदों के बारे में भी बात करते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। व्यायाम करना और स्वस्थ भोजन खाना अच्छा है। लेकिन ये पदार्थ शरीर पर केवल तटस्थ प्रभाव डालते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• एंटीऑक्सिडेंट: ई-338 - अंगूर की खाल का उत्पादन करता है।
• स्टेबलाइजर: ई-450 - फॉस्फेट।
• प्राकृतिक पूरक: E101; E163; E260; E330; E363; E334; ई375; ई620; E160a; E920; E300 - साधारण सेब से प्राप्त किया जाता है।

सामान्य तौर पर, मैं अंत में दोहराना चाहूंगा कि, आदर्श रूप से, आपको विशेष रूप से प्राकृतिक खाद्य पदार्थ और पेय खाने की ज़रूरत है साफ पानीकुएं से, लेकिन अंदर आधुनिक दुनिया, शहर के भीतर रहते हुए यह संभव नहीं है। इसलिए, अपने आप को विभिन्न कार्बोनेटेड और मीठे पेय, डिब्बाबंद भोजन और मिठाइयों से सीमित रखने का प्रयास करें।

आज, किराने की दुकानों में लगभग हर जगह खाद्य उत्पादों में खाद्य योजक पाए जा सकते हैं। वे हर जगह पाए जाते हैं, यहां तक ​​कि रोटी में भी। शायद वे मांस, अनाज, दूध और साग-सब्जियों जैसे प्राकृतिक उत्पादों में नहीं पाए जाते हैं। हालाँकि, यह शत-प्रतिशत सुनिश्चित होना असंभव है कि उनमें रसायन या जीएमओ नहीं हैं। अक्सर, विभिन्न प्रकार के फलों को उनकी प्रस्तुति को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए परिरक्षकों के साथ संसाधित किया जाता है।

भोजन में पोषक तत्व या तो सिंथेटिक रसायन या प्राकृतिक पदार्थ होते हैं। इन्हें स्वतंत्र रूप से खाना संभव नहीं है. उन्हें केवल कुछ गुणों, जैसे स्वाद, स्थिरता, रंग, गंध, शेल्फ जीवन और के साथ संपन्न करने के लिए खाद्य उत्पादों में पेश किया जाता है। उपस्थिति. मानव शरीर पर उनका उपयोग और प्रभाव किस हद तक उचित है, इस पर निरंतर बहस होती रहती है।

खाद्य योजकों के प्रकार

"आहार अनुपूरक" वाक्यांश ही कई लोगों को भयभीत या चिड़चिड़ा बना देता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि मानवता एक सहस्राब्दी से अधिक समय से उनका उपयोग कर रही है। लेकिन इसका जटिल रसायनों से कोई लेना-देना नहीं है। इसका मतलब है टेबल नमक, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, जड़ी-बूटियाँ और मसाले - ये भी खाद्य योजक हैं। उदाहरण के लिए, कैरमाइन, कीड़ों से प्राप्त रंगों का उपयोग प्राचीन काल से खाद्य पदार्थों को बैंगनी रंग देने के लिए किया जाता रहा है। वर्तमान में, पदार्थ को E120 कहा जाता है।

20वीं सदी तक, निर्माता हमेशा खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में विशेष रूप से प्राकृतिक योजकों का उपयोग करने का प्रयास करते थे। समय के साथ, खाद्य रसायन विज्ञान की मदद से, उन्होंने कृत्रिम खाद्य योजकों का उत्पादन विकसित करना शुरू कर दिया, जिससे धीरे-धीरे अधिकांश प्राकृतिक योजकों की जगह ले ली गई। इस प्रकार, सुधारक स्वाद गुणऔद्योगिक उत्पादन में लगाए गए।

इस तथ्य के कारण कि अधिकांश खाद्य योजकों के नाम लंबे होते थे जो मुश्किल से एक लेबल पर फिट हो पाते थे, यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने उन्हें पहचानना आसान बनाने के लिए एक विशेष लेबलिंग प्रणाली विकसित की। प्रत्येक व्यक्तिगत आहार अनुपूरक का नाम अब "ई" अक्षर से शुरू होता है, जिसका अर्थ "यूरोप" है। इसके बाद संख्याएँ आती हैं जो दर्शाती हैं कि दी गई किस्म एक विशिष्ट योजक के पदनाम के साथ एक विशिष्ट समूह से संबंधित है। इसके बाद, प्रणाली को परिष्कृत किया गया, और अब यह एक अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण है।

कोड का उपयोग करके खाद्य योजकों का वर्गीकरण

कोड का उपयोग करके वर्गीकरण के अनुसार, खाद्य योजक हो सकते हैं:

• E100 से E181 तक - खाद्य रंग;
• E200 से E296 तक - परिरक्षक;
• E300 से E363 तक - एंटीऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट;
• E400 से E499 तक - स्टेबलाइजर्स जो स्थिरता बनाए रखते हैं;
• E500 से E575 तक - पायसीकारी और विघटनकारी;
• E600 से E637 तक - स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले;
• E700 से E800 तक - भंडार, अतिरिक्त पद;
• E900 से E 999 तक - झाग और मिठास को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए एंटी-फ्लेमिंग एजेंट;
• E1100 से E1105 तक - जैविक उत्प्रेरक और एंजाइम;
• E1400 से E 1449 तक - संशोधित स्टार्च जो आवश्यक स्थिरता बनाने में मदद करते हैं;
• ई1510 से ई 1520 तक - विलायक।

जहां तक ​​अम्लता नियामकों, मिठास, लेवनिंग एजेंटों और ग्लेज़िंग एजेंटों का सवाल है, वे उपरोक्त सभी समूहों में मौजूद हैं।

खाद्य योजकों की संख्या लगभग प्रतिदिन बढ़ रही है। नतीजतन, नए प्रभावी और सुरक्षित पदार्थ पुराने एडिटिव्स की जगह ले रहे हैं। विशेष रूप से, हाल के वर्षों में, तथाकथित जटिल पोषण पूरक, जो योजकों का मिश्रण हैं, तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। उपयोग के लिए अनुमत पदार्थों की सूची प्रतिवर्ष अद्यतन की जाती है। ऐसे पदार्थों के लिए E अक्षर के बाद 1000 से अधिक के कोड आते हैं।

उपयोग के आधार पर खाद्य योजकों का वर्गीकरण

पोषण संबंधी अनुपूरक हो सकते हैं:

• खाद्य रंग (ई1...), जो प्रसंस्करण के दौरान खोए गए उत्पादों में रंग को फिर से बनाने, उसकी तीव्रता बढ़ाने, कुछ रंगों को पेश करने के लिए खाद्य योजक हैं। प्राकृतिक रंगों को पौधों के हिस्सों से निकाला जा सकता है, जो जड़ें, जामुन, पत्तियां और फूल हो सकते हैं। इसके अलावा, खाद्य रंग भी पशु मूल के हो सकते हैं। प्राकृतिक रंगों में जैविक रूप से सक्रिय, सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की एक निश्चित मात्रा हो सकती है जो उत्पादों को एक आकर्षक स्वरूप देते हैं। खाद्य रंग हैं: कैरोटीनॉयड - पीला, नारंगी, लाल; लाइकोपीन - लाल; एनाट्टो अर्क - पीला; फ्लेवोनोइड्स - नीला, बैंगनी, लाल, पीला; क्लोरोफिल और उसके व्युत्पन्न - हरा; चीनी का रंग - भूरा; कार्माइन - बैंगनी। इसके अलावा, कृत्रिम रूप से उत्पादित रंग भी मौजूद हैं। ऐसे पदार्थों का मुख्य लाभ, प्राकृतिक पदार्थों के विपरीत, अधिक रंग संतृप्ति, साथ ही लंबी शेल्फ लाइफ है;
• परिरक्षक (ई2...) खाद्य योजक हैं जिन्हें खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एसिटिक, बेंजोइक, सॉर्बिक और सल्फ्यूरस एसिड, साथ ही नमक और एथिल अल्कोहोल. इसके अलावा, निसिन, बायोमाइसिन और निस्टैटिन जैसे एंटीबायोटिक्स को संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सिंथेटिक परिरक्षकों जैसे खतरनाक खाद्य योजकों को उनके बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान उत्पादों में जोड़ने से प्रतिबंधित किया जाता है, विशेष रूप से शिशु आहार के लिए, ताजा मांस, रोटी, आटा और दूध;
• एंटीऑक्सिडेंट (ई3...) ऐसे पदार्थ हैं जो वसा या वसा युक्त उत्पादों को खराब होने से रोकते हैं, वाइन, बीयर और शीतल पेय के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, और सब्जियों और फलों को काला होने से भी बचाते हैं;
• थिकनर (ई4...) खाद्य योजक हैं जिन्हें उत्पादों में संरचनात्मक आधार को संरक्षित और बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उत्पादों को आवश्यक स्थिरता देने के लिए थिकनर का उपयोग किया जाता है। प्लास्टिक के गुणों और चिपचिपाहट को नियंत्रित करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से, पके हुए माल में लंबे समय तक ताजगी प्राप्त करना संभव है। सभी स्वीकृत गाढ़े पदार्थ प्राकृतिक मूल के हैं। उदाहरण के लिए, E406 (अगर) समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। इसका उपयोग पेट्स, क्रीम और आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है। E440 (पेक्टिन) - छिलके और सेब से निकाला जाता है और जेली और आइसक्रीम में मिलाया जाता है। जिलेटिन पशु मूल का है और कृषि पशुओं की हड्डियों, टेंडन और उपास्थि से निकाला जाता है। मटर, ज्वार, मक्का और आलू स्टार्च के कच्चे माल हैं। इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट E476, E322 (लेसिथिन) वनस्पति तेलों से निकाले जाते हैं। प्राकृतिक इमल्सीफायरों में से एक अंडे का सफेद भाग है। हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग बड़ी मात्रा में सिंथेटिक इमल्सीफायर का उत्पादन करने में व्यस्त रहा है;
• स्वाद बढ़ाने वाले (ई6...) खाद्य योजक हैं जिन्हें भोजन को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चार मुख्य प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, जो सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले, अम्लता नियामक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट हैं। बहुमत ताज़ा उत्पाद, जैसे कि सब्जियाँ, मछली, मांस, में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है क्योंकि इनमें न्यूक्लियोटाइड होते हैं। उनकी मदद से स्वाद बढ़ाया जाता है, अंत को उत्तेजित किया जाता है स्वाद कलिकाएं. प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान, न्यूक्लियोटाइड की संख्या कम हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें कृत्रिम रूप से निकाला जाता है। उदाहरण के लिए, एथिल माल्टोल और माल्टोल फल और मलाईदार सुगंध की धारणा को बढ़ा सकते हैं। वे एक चिकना अहसास देते हैं कम कैलोरी मेयोनेज़, दही, और आइसक्रीम। निंदनीय प्रतिष्ठा वाला लोकप्रिय मोनोसोडियम ग्लूटामेट अक्सर उत्पादों में मिलाया जाता है। मिठास को लेकर काफी विवाद है, खासकर एस्पार्टेम ई951 को लेकर, जो चीनी से 200 गुना अधिक मीठा है;
• खाद्य स्वाद, जो प्राकृतिक, कृत्रिम और प्राकृतिक के समान हो सकते हैं। कुछ में केवल पौधों से निकाले गए प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ होते हैं। वे वाष्पशील पदार्थों, हाइड्रोअल्कोहलिक अर्क, शुष्क मिश्रण और सार के आसवक हो सकते हैं। समान प्राकृतिक खाद्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें प्राकृतिक पदार्थों से या रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से अलग किया जाता है। उनके पास जानवरों या पौधों की सामग्री में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक होते हैं। कृत्रिम खाद्य स्वादों में कृत्रिम तत्व शामिल हो सकते हैं और इसमें प्राकृतिक स्वादों के साथ-साथ प्राकृतिक समान खाद्य स्वादों के अंश भी शामिल हो सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करते समय, निर्माता आहार अनुपूरकों का उपयोग करते हैं। पौष्टिक और जैविक सक्रिय योजकएक दूसरे से थोड़ा अलग. भोजन के पूरक के रूप में पहले का सेवन अलग से किया जा सकता है। भोजन और आहार अनुपूरक प्राकृतिक या उनके समान हो सकते हैं। रूस में, आहार अनुपूरक को खाद्य उत्पादों की एक अलग श्रेणी में शामिल किया गया है। उनका मुख्य उद्देश्य, पारंपरिक खाद्य योजकों के विपरीत, मानव शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करना और उन्हें उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करना है।

स्वस्थ भोजन अनुपूरक

जो भी हो, ई लेबल न केवल हानिकारक और खतरनाक रसायनों को छिपा सकता है, बल्कि हानिरहित और यहां तक ​​कि लाभकारी खाद्य योजकों को भी छिपा सकता है। विशेषज्ञ सभी आहार अनुपूरकों को संदेह की दृष्टि से न देखने की सलाह देते हैं। कई पदार्थ, योजक होने के कारण, प्राकृतिक उत्पादों और पौधों के अर्क हैं। उदाहरण के लिए, सेब में ई अक्षर से निर्दिष्ट पदार्थ होते हैं। विशेष रूप से, एस्कॉर्बिक अम्ल- E300, पेक्टिन - E440, राइबोफ्लेविन - E101, एसिटिक एसिड - E260।

इस तथ्य के बावजूद कि सेब में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं जिन्हें खाद्य योजक माना जाता है, कोई भी उन्हें खतरनाक उत्पाद नहीं कहता है। यही बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है।

लोकप्रिय पूरक जो सहायक हो सकते हैं उनमें शामिल हैं:

• ई100 - करक्यूमिन, जो वजन नियंत्रण में मदद करता है;
• E101 - राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2, हीमोग्लोबिन संश्लेषण और चयापचय में शामिल;
• E160d - लाइकोपीन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• E270 - लैक्टिक एसिड, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं;
• E300 - एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और काफी लाभ पहुंचाता है;
• E322 - लेसिथिन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, पित्त की गुणवत्ता, साथ ही हेमटोपोइजिस में सुधार करते हैं;
• E440 - पेक्टिन जो आंतों को साफ करते हैं;
• E916 - कैल्शियम आयोडेट, आयोडीन के साथ खाद्य उत्पादों को मजबूत बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तटस्थ खाद्य योजक अपेक्षाकृत हानिरहित होते हैं

अपेक्षाकृत हानिरहित, सुरक्षित खाद्य योजक हैं:

• E140 - क्लोरोफिल, जिसके कारण पौधे हरे हो जाते हैं;
• E162 - बीटानिन, चुकंदर से निकाले गए लाल रंग;
• E170 - कैल्शियम कार्बोनेट या नियमित चाक;
• E202 - पोटेशियम सोर्बिटोल, प्राकृतिक परिरक्षक;
• E290 - कार्बन डाइऑक्साइड, जो नियमित पेय को कार्बोनेटेड पेय में बदलने में मदद करता है;
• E500 - बेकिंग सोडा, एक पदार्थ जिसे अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है, क्योंकि इसका बड़ी मात्रा में सेवन जठरांत्र संबंधी मार्ग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• E913 - लैनोलिन, ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा मांग में।

हानिकारक खाद्य योजक स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक आम हैं। इसके अलावा, वे न केवल सिंथेटिक, बल्कि प्राकृतिक पदार्थ भी हो सकते हैं। खाद्य योजक ई का नुकसान काफी महत्वपूर्ण हो सकता है, खासकर यदि इन्हें भोजन के साथ व्यवस्थित रूप से और काफी मात्रा में उपयोग किया जाता है।

आज, रूस में बहुत खतरनाक और प्रतिबंधित एडिटिव्स हैं:

• आटा और ब्रेड सुधारक - E924a, E924d;
• परिरक्षक - E217, E216, E240;
• रंग - E121, E173, E128, E123, लाल 2G, E240।

हानिकारक खाद्य योजकों की सूची

विशेषज्ञ वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों के कारण, अनुमत या निषिद्ध खाद्य योजकों की सूची व्यवस्थित रूप से बदल दी जाती है। और अधिक पाने के लिए विस्तार में जानकारीऔर हमेशा जागरूक रहें कि क्या हो रहा है, ऐसे परिवर्तनों की लगातार निगरानी करना सबसे अच्छा है। सिंथेटिक खाद्य योजकों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। औपचारिक दृष्टि से इन्हें निषिद्ध नहीं माना जाता है, लेकिन कई विशेषज्ञों की राय है कि ऐसे पदार्थ लोगों के लिए बेहद खतरनाक हैं।

विशेष रूप से, प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कोड पदनाम E621 के तहत छिपा हुआ, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला है। इसे पूर्णतया हानिकारक कहना असंभव लगता है, क्योंकि यह मस्तिष्क और हृदय के लिए आवश्यक है। जब शरीर में इस पदार्थ की कमी हो जाती है तो वह स्वतंत्र रूप से इसका उत्पादन शुरू कर सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट की अधिकता से विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे लीवर और अग्न्याशय को सबसे अधिक नुकसान होता है। E621 के सेवन से लत, एलर्जी, मस्तिष्क क्षति और धुंधली दृष्टि हो सकती है। यह पदार्थ बच्चों, अप्रस्तुत जीवों के लिए सबसे बड़ा खतरा है। एक नियम के रूप में, पैकेजिंग यह नहीं बताती है कि उत्पादों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की वास्तविक सामग्री क्या है।

तथाकथित सुरक्षित एडिटिव E250 भी कई संदेह पैदा करता है। यह एक सार्वभौमिक योजक की तरह है क्योंकि इसका उपयोग डाई, एंटीऑक्सीडेंट, परिरक्षक और रंग स्थिरीकरण के रूप में भी किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोडियम नाइट्रेट की हानिकारकता वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध की जा चुकी है, दुनिया के अधिकांश देशों में इसका उपयोग जारी है। यह मांस और सॉसेज उत्पादों में पाया जाता है; इसका उपयोग हेरिंग, स्प्रैट्स, में किया जा सकता है। धूएं में सुखी हो चुकी मछलीऔर पनीर. सोडियम नाइट्रेट जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है नकारात्मक प्रभाव, उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें कोलेसीस्टाइटिस, डिस्बिओसिस या लीवर की समस्या है। अंतर्ग्रहण होने पर, यह रसायन एक मजबूत कार्सिनोजेन में बदल सकता है।

लगभग सभी सिंथेटिक रंग असुरक्षित हैं। वे उत्परिवर्तजन, एलर्जेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों से ग्रस्त हैं। एंटीबायोटिक्स, जो संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, डिस्बिओसिस का कारण बन सकते हैं और अक्सर रूस में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बनते हैं, जैसा कि आंकड़ों से पता चलता है। थिकनर में हानिकारक और लाभकारी दोनों प्रकार के पदार्थों को अवशोषित करने का गुण होता है, जिससे शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और लाभकारी पदार्थों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न हो सकती है।

भोजन में मौजूद फॉस्फेट कैल्शियम के अवशोषण को ख़राब कर सकते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है। सैकेरिन ट्यूमर का कारण बन सकता है, उदाहरण के लिए, मूत्राशय, और एस्पार्टेम्स हानिकारकता के मामले में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। जब भोजन गर्म किया जाता है, तो ऐसे पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजन में बदल जाते हैं, मस्तिष्क में रासायनिक तत्वों की संरचना को प्रभावित करते हैं, मधुमेह वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं, और आमतौर पर शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव

विभिन्न प्रकार के खाद्य योजकों के अस्तित्व के इतिहास में एक महत्वपूर्ण अवधि में, उन्होंने अभी भी अपने लाभ दिखाए हैं। एडिटिव्स ने भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और अन्य सकारात्मक विशेषताओं में भी सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

सोडियम नाइट्रेट, जिसे E250 के नाम से जाना जाता है, जो मांस और सॉसेज उद्योग में बेहद लोकप्रिय हैं, अपने खतरे के बावजूद, बोटुलिज़्म सहित कई खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकते हैं। खाद्य योजकों के नकारात्मक प्रभावों को नकारना कहीं न कहीं जाने का रास्ता है। कभी-कभी निर्माता, अपने लिए अधिकतम लाभ प्राप्त करने की चाहत में, पूरी तरह से खाद्य नहीं बनाने के लिए मदद के लिए वैज्ञानिकों की ओर रुख करते हैं मानव जीवखाना। परिणामस्वरूप, मानवता अधिक से अधिक नई बीमारियों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, त्वचा रोगों और शरीर पर नकारात्मक प्रभावों का अनुभव कर रही है। इसलिए न सिर्फ अंदर का विशेष ध्यान रखना चाहिए हानिकारक पदार्थ, लेकिन ऐसे एडिटिव्स के लिए: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, और E211।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करते समय निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह दी जाती है:

• उत्पादों पर लेबल का अध्ययन करें और उन उत्पादों को चुनने का प्रयास करें जिनमें न्यूनतम ई-एडिटिव्स हों;
• अपरिचित उत्पादों का उपयोग न करें, खासकर यदि उनमें विभिन्न प्रकार के योजक शामिल हों;
• यदि संभव हो, तो मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले, संरक्षक और रंगों से भरपूर उत्पादों से बचें;
• प्राकृतिक और ताज़ा उत्पादों का चयन करें।

पोषक तत्वों की खुराक और मानव स्वास्थ्य ऐसे शब्द हैं जो तेजी से संगत होते जा रहे हैं। दुनिया भर में कई तरह के शोध हो रहे हैं, जिनके नतीजों से नए तथ्य सामने आ रहे हैं। कई आधुनिक वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि लोगों के आहार में कृत्रिम मूल के खाद्य योजकों की वृद्धि, साथ ही ताजे प्राकृतिक उत्पादों की खपत में कमी, कैंसर, अस्थमा, मोटापा, मधुमेह और अवसाद के मामलों में वृद्धि का मुख्य कारण हो सकती है।

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