हल्की कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ स्टोर से मिलने वाले "हानिकारक" सॉस का एक स्वस्थ प्रतिस्थापन है... घर पर बनी मेयोनेज़ स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है

मैं अपना संस्करण पेश करता हूं, मुझे उम्मीद है कि यह हर किसी का सामना करेगा...या कम से कम लगभग हर किसी का।

"मेयोनेज़ एक गाढ़ी इमल्शन के रूप में एक ठंडी चटनी है जो जर्दी और/या पूरे अंडे और एक या एक से अधिक प्रकार के वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, जैतून, सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, अंगूर के बीज) को संभावित प्राकृतिक मिश्रण के साथ पीटकर तैयार की जाती है। एसिडुलेंट (उदाहरण के लिए, नींबू का रस, वाइन सिरका), जड़ी-बूटियाँ (जैसे सरसों, सफेद मिर्च), मसालेदार सब्जियाँ (जैसे लहसुन) और मसाले (जैसे नमक, चीनी)"

इसके अलावा, सुविधा के लिए, हम बिक्री के लिए लेबल किए गए औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद को "मेयोनेज़" कहेंगे और जो ऊपर प्रस्तावित परिभाषा के अनुरूप नहीं है, उदाहरण के लिए, एमपीपी (औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़)।

मेरे लिए, ये सेटिंग्स बिल्कुल डिफ़ॉल्ट हैं, और काफी समय से हैं। और मैंने अपना प्रश्न, "चालाक ढंग से," बिल्कुल मेरी इन परिभाषाओं पर आधारित (और सौभाग्य से केवल मेरी अपनी नहीं) पूछा। कुछ ने इस पल को नहीं पकड़ा, या तुरंत नहीं पकड़ा।
तो - आगे की चर्चा घर या रेस्तरां के व्यंजन के उत्पाद के बारे में होगी, लेकिन औद्योगिक ersatz संस्करण के बारे में नहीं।

आइए अब "क्लासिक" मेयोनेज़ के अनुपात पर सहमत होने का प्रयास करें। जैसा कि आप जानते हैं, भगवान ने हमें मेयोनेज़ रेसिपी की जर्दी - मक्खन, आदि के विस्तृत विवरण के साथ गोलियाँ दीं। प्रकृति में मौजूद नहीं है. हम सामान्य ज्ञान पर भरोसा करेंगे.

यह ज्ञात है, और यह चर्चा में नोट किया गया था, कि 1 जर्दी 500 - 600 मिलीलीटर तेल तक बांध सकती है। मैं इन अनुपातों पर जोर देकर तैयार की गई मेयोनेज़ को क्लासिक मानने का प्रस्ताव करता हूं। यहां तर्क यह है - परंपरागत रूप से, योलक्स मेयोनेज़ में सबसे महंगा घटक रहा है और रहेगा। अपने लिए जज करें.

अंडे का वजन 50 - 60 ग्राम होता है। (खोल अंडे के वजन का 10% होता है)।
पूरे अंडे के वजन का लगभग 58% प्रोटीन होता है। जर्दी का वजन पूरे अंडे का 32% होता है। मान लीजिए 20 जीआर.

यूके में, फ्री-रेंज मुर्गियों के एक सामान्य उच्च गुणवत्ता वाले अंडे (पढ़ें: जर्दी) की कीमत लगभग 20 - 25 पेंस है
आधा लीटर नियमित रिफाइंड वनस्पति तेल की कीमत इतनी ही होती है।
और यहां तक ​​कि अच्छे ईवी जैतून के तेल की कीमत आधे लीटर के लिए सिर्फ £2.50 है।

अतीत में, मक्खन और अंडे के बीच कीमत का अंतर, मुझे यकीन है, और भी अधिक था। क्या आप देखते हो कि मेरा क्या मतलब है?
दूसरे शब्दों में, एक मितव्ययी गृहिणी का तर्क जो वजन घटाने के बारे में ज्यादा चिंतित नहीं है, कुछ इस तरह है - मेयोनेज़ की एक निश्चित मात्रा तैयार करने के लिए जितने कम अंडे का उपयोग किया जा सकता है, उतना बेहतर है। इसमें कोई शक नहीं कि उन्होंने हमेशा यही किया है।
और तैयार "क्लासिक" उत्पाद में सशर्त रूप से शामिल है,

1 जर्दी (20 ग्राम)
500 मि.ली. वनस्पति तेल (यह आधा किलो से अधिक वजन है)
कुछ मात्रा में खट्टा, मसालेदार और अन्य योजक

अब बात करते हैं "हल्केपन" के बारे में - यानी मेयोनेज़ के ऊर्जा मूल्य के बारे में।

सबसे पहले, आइए ध्यान दें कि "हल्कापन" और "भारीपन" सापेक्ष अवधारणाएँ हैं और हमें एक "संदर्भ बिंदु" की आवश्यकता है। मैं इस "क्लासिक" मेयोनेज़ पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसके अनुपात को हमने अभी रेखांकित किया है।
कोई भी मेयोनेज़ जो इस "क्लासिक" से "हल्का" है उसे पहले से ही "हल्का" माना जा सकता है।

इसलिए, मैंने जो कहा उसका मैं पूरा समर्थन करता हूं।' begemotik64

दूसरे शब्दों में, प्रति जर्दी में तेल की मात्रा कम करके, लेकिन इमल्शन संरचना को बनाए रखते हुए, हम मेयोनेज़ को हल्का करते हैं।

आखिरकार, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, जर्दी 500 मिलीलीटर तेल और 50 मिलीलीटर दोनों को धारण कर सकती है।
इस मामले में, दोनों सॉस को मेयोनेज़ कहलाने का पूरा अधिकार होगा। इस मामले में, पहली सॉस में दूसरी की तुलना में अधिक कैलोरी होगी।
और दूसरा, तदनुसार, पहले वाले की तुलना में "आसान" है।
हम इसकी तैयारी की प्रक्रिया में प्रोटीन का उपयोग छोड़े बिना मेयोनेज़ को और भी हल्का बना देंगे।
हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि केवल जर्दी (और सफेद के साथ जर्दी नहीं) के समावेश को बढ़ाकर, हम तैयार मेयोनेज़ के प्रति यूनिट वजन में संतृप्त वसा की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देते हैं।
तथ्य यह है कि यद्यपि जर्दी में केवल 32% वसा होती है, इनमें से लगभग सभी वसा संतृप्त होती हैं।

और एक और बिंदु जो सीधे तौर पर "हल्केपन" से संबंधित है - मेयोनेज़ का "भारीपन" तेलों की कैलोरी सामग्री और उनमें संतृप्त वसा की उपस्थिति है।

तो - मेरी रसोई में वनस्पति तेलों के त्वरित निरीक्षण से निम्नलिखित परिणाम मिले -

1. वनस्पति तेलों की कैलोरी सामग्री 820 - 900 किलोकैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर के बीच होती है। तेल के प्रकार (जैसे परिष्कृत - अनफ़िल्टर्ड, जैतून - सूरजमुखी) और कैलोरी सामग्री में वृद्धि - कमी के बीच कोई पैटर्न नहीं देखा गया।
2. ईवी जैतून के तेल में परिष्कृत वसा (सूरजमुखी या अंगूर के बीज) की तुलना में अधिक "खराब और हानिकारक" संतृप्त वसा होती है।

एक सीधा निष्कर्ष मेयोनेज़ है, जिसमें जैतून के तेल के ईओ के हिस्से को परिष्कृत तेल से बदल दिया जाता है - उदाहरण के लिए। सूरजमुखी वाले आसान होते हैं क्योंकि उनमें संतृप्त वसा कम होती है।

तो, यहां मेरे द्वारा पहले पूछे गए प्रश्नों के उत्तर हैं।

- "लाइट" मेयोनेज़ क्या है?

अगर हम औपचारिक रूप से बात करें, तो "हल्का" मेयोनेज़ मेयोनेज़ है जिसमें जर्दी या अंडे में सैद्धांतिक रूप से कम तेल होता है, और तेलों का चयन कैलोरी सामग्री और उनमें मौजूद संतृप्त वसा की मात्रा को ध्यान में रखते हुए किया जाता है।
मेयोनेज़ का "हल्कापन" एक सापेक्ष और बहुत सशर्त अवधारणा है।

- क्या ऐसे उत्पाद को सैद्धांतिक रूप से अस्तित्व में रहने का अधिकार है?

निश्चित रूप से।

- क्या ऐसे उत्पाद को मेयोनेज़ कहलाने का अधिकार है?

निश्चित रूप से

- ऐसा उत्पाद कितना स्वादिष्ट या बेस्वाद हो सकता है?

काफी स्वादिष्ट हो सकता है

एक अलग पंक्ति में, यह एक बार फिर ध्यान दिया जाना चाहिए कि "हल्की" मेयोनेज़ (और एमपीपी नहीं) भी, निश्चित रूप से, एक "आहार" उत्पाद नहीं है और ऊपर बताई गई हर चीज को केवल एक मनोरंजक सिद्धांत के रूप में माना जाना चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। .

किसी भी वास्तविक मेयोनेज़ को "प्रकाश" के रूप में नामित करने की वैधता या अवैधता का प्रश्न खुला रहता है। औपचारिक रूप से, एक दूसरे की तुलना में थोड़ा कम कैलोरी वाला हो सकता है... लेकिन जीवन में, आईएमएचओ, यह सब एक बड़ा पियानो नहीं बजाता है, क्योंकि वजन कम करने (या वजन न बढ़ाने) के लिए आपको अधिक चलने और कम खाने की आवश्यकता होती है।
और नियमित मेयोनेज़ को हल्के मेयोनेज़ से बदलने की तुलना में, यहां तक ​​कि सबसे घर का बना हुआ भी, पूल में जाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है।))))))))))))

विषय पर कुछ संख्याएँ.

एक साधारण मुर्गी के अंडे का वजन 50 - 60 ग्राम होता है।
अंडे के तीन भाग होते हैं: सफेद भाग, जर्दी और छिलका। पूरे अंडे के वजन का लगभग 58% प्रोटीन होता है। इसमें 87% पानी और 12% प्रोटीन होता है। जर्दी का वजन पूरे अंडे का 32% होता है।
इसमें 49% पानी, 32% वसा और 17% प्रोटीन होता है।
अंडे के वजन का लगभग 10% खोल में होता है।
स्रोत -

दही और मेयोनेज़ सॉस स्टोर से संदिग्ध सॉस के लिए एक स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला प्रतिस्थापन है।

इस होममेड मेयोनेज़ को आसानी से अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें जोड़ें:

• प्याज या लहसुन,
• सरसों के दाने या केपर्स,
• टमाटर का पेस्ट या जड़ी-बूटियाँ,
• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला या जड़ी-बूटियाँ।

यह चटनी इसके लिए भी उत्तम है...

वैसे, आप सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंट सकते हैं - यह व्हिस्क की तुलना में बहुत तेज होगा। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसा कंटेनर लेना होगा जो संकरा और ऊंचा हो - उदाहरण के लिए, एक जार या एक विशेष गिलास।

क्या हमें म्यूजिकल ब्रेक लेना चाहिए?

आकर्षक टोनी ब्रेक्सटन - स्पैनिश गिटार सुनें और एक और कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ रेसिपी की ओर बढ़ें :)

क्या आप अंडे बिल्कुल नहीं खाते? अच्छा, अच्छा... और आपके लिए मेरे पास घर पर बनी मेयोनेज़ की एक अद्भुत रेसिपी है :)

अंडे के बिना हल्की मेयोनेज़

दुकान पर एक समझ से बाहर सॉस क्यों खरीदें? आप इसे घर पर मात्र 5 मिनट में बना सकते हैं!

अंडे के बिना काम करने के कई तरीके हैं। जिसमें एक बहुत ही सरल भी शामिल है...

आइए न्यूनतम उत्पाद लें:

• दूध -150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच;
• फ्रुक्टोज, नमक;

व्यंजन विधि:

1. एक विसर्जन ब्लेंडर के लिए एक गिलास में, दूध, फ्रुक्टोज, नमक मिलाएं और तेज गति से फेंटना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल मिलाएं।

2. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन अभी बहुत गाढ़ा नहीं है. हमें जो स्थिरता चाहिए वह बनने के लिए, ब्लेंडर को बंद किए बिना नींबू का रस मिलाएं। और मेयोनेज़ लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।

वैसे दूध ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं.

ब्लेंडर सबमर्सिबल या स्थिर होना चाहिए, लेकिन बहुत शक्तिशाली होना चाहिए।

यहां व्हिस्क या मिक्सर काम नहीं करेगा.

अगर सॉस गाढ़ा न हो तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और फिर से फेंटें। या अधिक नींबू का रस डालें, लेकिन बहुत अधिक नहीं - अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। :)

अंडे के बिना मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• प्रोटीन - 9.79 ग्राम;
• वसा - 47.17 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.91 ग्राम;

आप अभी भी अपनी कैलोरी कम कर सकते हैं! मलाई रहित या सोया दूध या दही का प्रयोग करें।

क्या आप देखते हैं? आप किसी भी समय स्वयं मेयोनेज़ बना सकते हैं - हानिकारक परिरक्षकों, ट्रांस वसा और यहां तक ​​कि अंडे के बिना भी! :)

आप सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं: सरसों और अजवाइन से लेकर पनीर और मशरूम तक...

और ऐसी नाज़ुक और हल्की चटनी इसके लिए बहुत उपयुक्त है।

जिन लोगों ने स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है, उनमें से केवल कुछ ही स्टोर में इस सॉस को खरीदना जारी रखते हैं :)

वैसे, इस बारे में लोकप्रिय विज्ञान श्रृंखला "फूड लिविंग एंड डेड" से एक दिलचस्प फिल्म देखें।

हाँ, मैं तुरंत लिखना भूल गया...

घर पर बनी चटनी में एक कमी है...

इसे अधिकतम 5 दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है!.. : (

आख़िरकार, इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं हैं। लेकिन लंबे समय तक भंडारण की शायद ही कभी आवश्यकता होती है - इसे आमतौर पर तुरंत खाया जाता है! :)

• बटेर अंडे से बनी मेयोनेज़ अधिक नाजुक और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

• कच्चे अंडे की चटनी के लिए सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है - सुनिश्चित करें कि अंडे ताज़ा हों।

• ऐसा माना जाता है कि जैतून का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर होता है, लेकिन इस मामले में सॉस कड़वा हो सकता है। इसलिए, यह कुछ जैतून और कुछ सूरजमुखी तेल लेने के लायक है।

• आप नींबू के रस की जगह अच्छे सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

• यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच पानी (या 2 चम्मच) डालें और इसे फिर से फेंटें।

अगर आप भी घर पर मेयोनेज़ बनाना जानते हैं तो कृपया अपनी विधियां कमेंट में साझा करें। :)

और यदि आप मेरे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो हमें अपने इंप्रेशन के बारे में बताएं: क्या सब कुछ काम कर गया, क्या आपको स्वाद पसंद आया?

मैं आपके स्वास्थ्य और अच्छे मूड की कामना करता हूँ!

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मेयोनेज़, जो स्वस्थ भोजन के समर्थकों द्वारा बहुत नापसंद है और कुंवारे लोगों द्वारा आदर्श है, सिर्फ फ्रांसीसी मूल की एक सॉस है, जो अंडे और वनस्पति तेल के आधार पर तैयार की जाती है। वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा के बावजूद मेयोनेज़ अपने आप में एक हानिकारक उत्पाद नहीं है, लेकिन परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और संशोधित स्टार्च के लिए धन्यवाद, इसने वास्तव में "हानिकारक" सलाद ड्रेसिंग की प्रसिद्धि हासिल की, जिसे अतिरिक्त वजन के लिए दोषी ठहराया गया था। , सेल्युलाईट और अपच पेट। लेकिन एक रास्ता है - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट सॉस तैयार करें और उसका आनंद लें, इसके साथ किसी भी व्यंजन को उदारतापूर्वक स्वादिष्ट बनाएं।

स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - घर पर आप क्लासिक फैटी सॉस, आहार मेयोनेज़ और विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसाला बना सकते हैं। आम धारणा के विपरीत कि घर पर मेयोनेज़ बनाना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, आप हमारे सुझावों का उपयोग करके व्यवहार में इस मिथक को खत्म कर सकते हैं। हम आपको इस व्यंजन को तैयार करने की विभिन्न तकनीकों के बारे में विस्तार से बताएंगे, ताकि आप स्वयं देख सकें कि मेयोनेज़ तैयार करना सरल और आसान है!

2 अंडे और 400 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून), 1 बड़ा चम्मच लें। एल नींबू का रस या सिरका (सेब, वाइन, अंगूर, बाल्समिक), नमक, चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार और सभी चीजों को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क से फेंटें, हालाँकि आपको इसे हाथ से थोड़ी देर और फेंटना होगा। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्लेंडर अटैचमेंट को कंटेनर के नीचे स्थित किया जाना चाहिए ताकि सॉस को तेजी से फेंटा जा सके। आपकी आंखों के सामने, द्रव्यमान गाढ़ा होना और सफेद होना शुरू हो जाएगा; जो कुछ बचा है वह है स्वाद और इच्छा के अनुसार सरसों (तब आपको प्रोवेनकल मिलेगा), लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाना है। अब आप अंततः जान गए हैं कि इसके लाभ स्पष्ट हैं, और यदि आप बहक जाते हैं और बहुत अधिक खा लेते हैं, तो कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के अलावा कोई नुकसान नहीं है।

घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ बनाना

कोलेस्ट्रॉल के बिना हल्के घर का बना मेयोनेज़ का नुस्खा और भी सरल है - अंडे के बजाय आपको दूध लेने की ज़रूरत है, और नींबू के रस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करें, जो तुरंत तरल दूध को एक गाढ़े द्रव्यमान में बदल देता है। हल्का मेयोनेज़ पनीर और आलू स्टार्च के साथ तैयार किया जा सकता है - इस मामले में, नुस्खा में निर्दिष्ट तेल के आधे हिस्से को अजवाइन, गाजर, प्याज, मशरूम और अजमोद जड़ के साथ पकाए गए सब्जी शोरबा के साथ बदलना बेहतर है। जेली को शोरबा में पकाया जाता है, जिसे बाद में मक्खन के साथ फेंटा जाता है - और डाइट मेयोनेज़ तैयार है!

यदि, प्रसिद्ध सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में, आपके मन में यह सवाल है कि घर का बना मेयोनेज़ तरल क्यों हो जाता है और दस मिनट तक फेंटने के बाद भी गाढ़ा क्यों नहीं होता है, यह बहुत स्वादिष्ट या बहुत तेज़ क्यों नहीं होता है, तो आपने कुछ गलत किया है या स्टोर से घर में बने मेयोनेज़ के बीच अंतर को ध्यान में नहीं रखा गया।

• घर का बना मेयोनेज़ बहुत सफ़ेद नहीं होता है क्योंकि इसमें रंग नहीं होते हैं, और देशी अंडे की चटनी पीले रंग की हो जाती है।
• आप मेयोनेज़ बनाने के लिए केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं, जो तेल के साथ मिलकर जल्दी से एक गाढ़ा इमल्शन बनाता है।
• बटेर अंडे अधिक नाजुक और स्वास्थ्यवर्धक मेयोनेज़ बनाते हैं।
• यदि मेयोनेज़ पतला रहता है, तो इसमें थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह खट्टा हो जाए, या सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें - मेयोनेज़ आमतौर पर ठंड में तेजी से गाढ़ा हो जाता है।
• मेयोनेज़ जो बहुत चिपचिपा है उसे एक चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) के साथ पतला किया जा सकता है - स्वाद प्रभावित नहीं होगा!
• मेयोनेज़ के लिए ठंडे दूध का उपयोग किया जाता है, क्योंकि गर्म दूध में झाग अधिक बनता है, और नुस्खा में बताए गए अन्य सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
• अधिक तीखी चटनी पाने के लिए, सरसों के स्थान पर सरसों का पाउडर डालना चाहिए।
• कुछ मेयोनेज़ व्यंजन जो घर पर तैयार किए जाते हैं उनमें जीरा, जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की मिर्च, लाल शिमला मिर्च और हर्ब्स डे प्रोवेंस शामिल होते हैं। इस सॉस को किसी भी मसाले से समृद्ध किया जा सकता है, जिससे विभिन्न व्यंजनों के लिए नए स्वाद प्राप्त हो सकते हैं।
• आपको केवल जैतून के तेल के आधार पर मेयोनेज़ नहीं बनाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा होगा - इसे परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ पतला करना सुनिश्चित करें।
• कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि घर का बना मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - आमतौर पर यह अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है, स्टोर से खरीदी गई सॉस के विपरीत, जो महीनों तक अपने गुणों को नहीं खोती है - परिरक्षकों के लिए धन्यवाद!

घर में बनी मेयोनेज़ का पहला स्वाद चखने के बाद, आप इसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष को खरीदना नहीं चाहेंगे, क्योंकि आपको गुणवत्तापूर्ण भोजन की बहुत जल्दी आदत हो जाती है!

1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. अगर आप घरेलू मुर्गियों के अंडे का उपयोग करके मेयोनेज़ तैयार करते हैं, तो इसका रंग पीला होगा। इसके अलावा, अंडे जितने ताजे होंगे, रंग उतना ही समृद्ध होगा। नियमित स्टोर से खरीदे गए अंडे से हल्की मेयोनेज़ बनेगी।
3. मेयोनेज़ को सूरजमुखी तेल या जैतून और सूरजमुखी तेल के मिश्रण के साथ 1: 1, या बेहतर 1: 2 या 1: 3 के अनुपात में तैयार करें। यदि आप केवल, विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन का उपयोग करते हैं, तो सॉस कड़वा होगा।
4. यदि आप रेसिपी में बताए गए तेल से थोड़ा अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ और भी गाढ़ा हो जाएगा। यदि मिश्रण को फेंटने पर गाढ़ा न हो तो सॉस को बचाने के लिए इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है। इसके विपरीत अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं तो सॉस में थोड़ा सा पानी डालें।
5. सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप सूखा या कटा हुआ ताजा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या कटा हुआ डिल मिला सकते हैं। और नमक की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है.
6. तैयार होममेड मेयोनेज़ को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

4 घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी

सामग्री को दो तरह से फेंटा जा सकता है: ब्लेंडर या मिक्सर से। दोनों ही मामलों में, सॉस स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है, लेकिन दोनों विकल्पों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

ब्लेंडर से मेयोनेज़ बनाना आसान है क्योंकि आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं। और मिक्सर से तैयार की गई चटनी गाढ़ी होगी, लेकिन आपको जर्दी को सफेद भाग से अलग करने में समय लगाना होगा।

सामग्री

• 2 कच्चे अंडे;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

पूरे अंडों को एक लंबे, बहुत चौड़े कंटेनर, जैसे जार या विशेष ब्लेंडर ग्लास में तोड़ें। ऐसा सावधानी से करें ताकि जर्दी फैले नहीं। नमक, चीनी और राई डालें।

ब्लेंडर को नीचे तक नीचे करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर, ब्लेंडर को ऊपर-नीचे घुमाते हुए और मिश्रण को लगातार फेंटते हुए, एक पतली धारा में तेल डालें।

जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो नींबू का रस डालें और मेयोनेज़ को फिर से ब्लेंडर से फेंटें।

आपकी रसोई में जो कुछ भी है उससे गाढ़ी चटनी बनाने का एक त्वरित तरीका। यह सरसों के साथ मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं निकलेगा।

सामग्री

• 2 कच्चे अंडे की जर्दी;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच सिरका 9%;
• 150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

जर्दी को एक लम्बे, संकीर्ण कंटेनर में रखें। नमक, चीनी और सिरका डालें। टेबल विनेगर की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं तो मेयोनेज़ नरम हो जाएगी.

तेल डालें और ब्लेंडर को कंटेनर के नीचे रखकर बिना हिलाए मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक फेंटें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए ब्लेंडर को ऊपर-नीचे घुमाना शुरू करें।

इस अविश्वसनीय रूप से सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस काफी गाढ़ी होती है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है।

सामग्री

• किसी भी वसा सामग्री का 150 मिलीलीटर दूध;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2-3 चम्मच सरसों;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ½ चम्मच नमक.

तैयारी

दूध और मक्खन को एक लम्बे, संकीर्ण कंटेनर में डालें। कुछ सेकंड के लिए मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। सरसों, नींबू का रस और नमक डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

यह अपरंपरागत लेकिन स्वादिष्ट सॉस उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कच्चे अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री

• 3 उबले हुए जर्दी;
• 2 चम्मच सरसों;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• ½ चम्मच नमक.

तैयारी

जर्दी में सरसों डालें और कांटे से चिकना होने तक मैश करें। खट्टा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।

हल्की मेयोनेज़ की कीमत कितनी है (प्रति 1 किलो औसत मूल्य)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

वर्तमान में, खाद्य निर्माता उपभोक्ताओं को मेयोनेज़ जैसी विभिन्न प्रकार की पसंदीदा सॉस प्रदान करते हैं। मेयोनेज़ का इतिहास 18वीं शताब्दी के मध्य में महोन शहर में शुरू हुआ, जिसे वर्तमान में "मेयोनेज़ की राजधानी" कहा जाता है। जैसा कि किंवदंती है, एक दिन मिनोर्का द्वीप पर महोन शहर को अंग्रेजों ने घेर लिया था, जो फ्रांसीसियों को उन क्षेत्रों से बाहर करना चाहते थे जिन्हें उन्होंने पहले जीता था। उस समय, ड्यूक ऑफ रिशेल्यू, फ्रांस के मार्शल और प्रसिद्ध कार्डिनल रिशेल्यू के भतीजे भी शहर में रहते थे।

घिरे हुए शहर में व्यावहारिक रूप से प्रावधान ख़त्म हो गए थे; ड्यूक को विशेष रूप से तले हुए अंडे या आमलेट पर निर्वाह करना पड़ा। रिशेल्यू ने अपने रसोइये को कोई अन्य व्यंजन लाने का आदेश दिया। चूंकि केवल चिकन अंडे और जैतून का तेल ही बचे थे, इसलिए रसोइये को कुछ चालाकी का इस्तेमाल करना पड़ा और होशियार रहना पड़ा। इस तरह पहली मेयोनेज़ का आविष्कार हुआ, जिसे रसोइये ने अंडे को नमक और जैतून के तेल के साथ फेंटकर तैयार किया।

ड्यूक ऑफ रिशेल्यू ने नए प्रकार के सॉस की सराहना की, जिसे बाद में लंबे समय तक "माओन" कहा गया। यह ध्यान देने योग्य है कि जो मेयोनेज़ हम किराने की दुकानों में खरीदते हैं वह क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए "माओन सॉस" से बहुत दूर है। हल्की मेयोनेज़ एक प्रकार की सॉस है जो औद्योगिक रूप से बनाई जाती है। हल्की मेयोनेज़ और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर उत्पाद की रासायनिक संरचना में निहित है।

हल्की मेयोनेज़ में कैलोरी की मात्रा वास्तव में काफी कम होती है। औसत आंकड़ों के अनुसार, हल्की मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 299 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, जबकि नियमित सॉस का औसत 627 किलो कैलोरी होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि हल्की मेयोनेज़ में 30% से अधिक वसा नहीं होती है। हल्के मेयोनेज़ की संरचना में ऐसे तत्व शामिल हैं: पानी, गाढ़ेपन, सूखे अंडे की जर्दी, एसिटिक एसिड, नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल, स्टार्च और प्रोटीन सांद्रण, खाद्य योजक, जिसमें इमल्सीफायर, संरक्षक और स्वाद भी शामिल हैं।

हल्के मेयोनेज़ का उपयोग उन्हीं पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है जो अपने व्यंजनों में क्लासिक सॉस का उपयोग करते हैं। हालाँकि, हल्की मेयोनेज़ कम कैलोरी वाली है, और इसलिए आहार संबंधी, सॉस का उपप्रकार है। इसलिए, आहार मेनू में हल्की मेयोनेज़ का उपयोग कभी-कभी और केवल कम मात्रा में किया जा सकता है।

हल्की मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री 299 किलो कैलोरी

प्रकाश मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।