यीस्ट अच्छा है या बुरा. यीस्ट और एलर्जी

यीस्ट के लाभ या हानि के बारे में जनता की राय बहुत हद तक विभाजित है।

शिविर के आधे लोगों का दावा है कि आधुनिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित खमीर का स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है, जबकि बाकी, अपने विरोधियों के व्यामोह पर हंसते हुए, रोटी खाते हैं और खमीर के साथ कई बीमारियों का इलाज करते हैं।

आइए दोनों पक्षों के तर्कों का विस्तार से विश्लेषण करने का प्रयास करें।

जीव विज्ञान में, यीस्ट एकल-कोशिका कवक की श्रेणी से संबंधित हैं, लेकिन वे अपने बाकी साथियों से कुछ अलग हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप उन्हें चीनी के घोल में डालते हैं। झाग तुरंत दिखना शुरू हो जाएगा और अल्कोहल की हल्की गंध ध्यान देने योग्य होगी।

खमीर का आटा इस तथ्य के कारण बढ़ता है कि खमीर कवक के जीवन के दौरान, चीनी किण्वित होने लगती है और इससे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले आटे की मात्रा को कई गुना बढ़ा देते हैं। तैयार ब्रेड में इन्हें छिद्रों के रूप में देखा जा सकता है। आटे में जितनी अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी, पका हुआ माल उतना ही ढीला होगा।

आज औद्योगिक पैमाने पर और घरेलू उपयोग में कई प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

• बेकरी दबाया;
• बेकरी सूखी है;
• पब;
• शराब

यीस्ट के बारे में राय को खारिज करना और पुष्टि करना

यह सच है। उनमें से दो-तिहाई प्रोटीन द्रव्यमान से बने होते हैं। इनमें भारी मात्रा में विटामिन बी, फैटी एसिड, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो यीस्ट सक्रिय शारीरिक गतिविधि के बाद रिकवरी को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, स्वस्थ भूख बढ़ाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करता है और त्वचा, बालों और नाखूनों का इलाज करता है।

यह भी सत्य है। ऐसी औषधियों का निर्माण किया जाता है जिनमें खमीर मुख्य सक्रिय घटक होता है। वे फुरुनकुलोसिस और अन्य त्वचा समस्याओं वाले लोगों, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकारों और हाइपोविटामिनोसिस वाले बच्चों और किशोरों के लिए निर्धारित हैं।

सच नहीं। पदनाम "थर्मोफिलिक" का उपयोग "खमीर" की अवधारणा के साथ नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि थर्मोफिलिक जीव 47-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहते हैं, और खमीर पहले से ही इतने उच्च तापमान पर मर जाता है।

हां, हम जंगलों और जंगली घास के मैदानों में खमीर इकट्ठा नहीं करते हैं, बल्कि वे उद्यमों में उगाए जाते हैं। लेकिन मनुष्य ने बस इस जीव के लाभों पर ध्यान दिया और इसे गेहूं, सूअर या गाय की तरह पालना शुरू कर दिया। कोई यह तर्क नहीं देगा कि गायें किसी प्रकार की कृत्रिम हो गई हैं

यह किसी की अकल्पनीय कल्पना का परिणाम है. कोई भी डॉक्टर पुष्टि कर सकता है कि खमीर पहले से ही हमारे शरीर में रहता है और यह सामान्य माइक्रोफ्लोरा का एक महत्वपूर्ण घटक है।

ब्रेड की तैयारी के दौरान बेकर का खमीर अनिवार्य रूप से मर जाता है और यह केवल पके हुए माल को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है। और जीवित खमीर मानव पेट में प्रवेश करता है, जामुन और फलों की सतह पर, लैक्टिक एसिड उत्पादों और पनीर में निहित होता है। लेकिन वे केवल लाभ ही पहुंचाते हैं।

वजन घटाने के लिए खमीर खाना

लगभग हर कोई जो नफरत भरे अतिरिक्त वजन को कम करने की कोशिश कर रहा है वह खुद से सवाल पूछता है: क्या खमीर से पका हुआ माल खाना संभव है?

उपरोक्त से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पकी हुई ब्रेड में अब खमीर मौजूद नहीं है। वे केवल आटे के लिए "पफर" के रूप में कार्य करते हैं, जिससे यह हवादार और फूला हुआ हो जाता है।

यीस्ट वजन घटाने की प्रक्रिया को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है।

तो, बेकिंग में खमीर किसी भी तरह से वजन घटाने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन आटा और अन्य घटक, निश्चित रूप से, विचार का विषय हैं। बिना अतिरिक्त के भी इसके मध्यम उपयोग से फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा।

खमीर के लाभकारी गुणों का उपयोग प्राचीन काल से मानव जाति द्वारा किया जाता रहा है। उनसे रोटी बनाई जाती थी, उन्हें औषधि और विटामिन के स्रोत के रूप में लिया जाता था।

इसलिए, आपको किसी के कॉम्प्लेक्स के कारण ताज़ी पकी हुई रोटी खाने के आनंद से इनकार नहीं करना चाहिए। लेकिन सब कुछ संयमित होना चाहिए!

यीस्ट एक जीवित, एककोशिकीय जीव है जो पौधों और जानवरों में पाया जाता है। यीस्ट कोशिकाएँ आकार में अंडाकार होती हैं और इन्हें केवल माइक्रोस्कोप के माध्यम से ही देखा जा सकता है।

यीस्ट क्या है

यदि आप यीस्ट को तौलें और उनमें कोशिकाओं की गिनती करें, तो लगभग 1 ग्राम पदार्थ में लगभग 20 अरब कोशिकाएँ होंगी। चूँकि मानव आँख 5-माइक्रोन कोशिका को देखने में असमर्थ है, ये जीव लंबे समय से सबसे रहस्यमय में से एक बने हुए हैं। 19वीं सदी के मध्य तक, मानवता उनके बारे में बहुत कम जानती थी। 1866 में ही माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर, जिन्होंने अपना पूरा जीवन किण्वन के सिद्धांतों का अध्ययन करने के लिए समर्पित कर दिया था, बीयर के उदाहरण का उपयोग करके खमीर किण्वन की प्रक्रिया में रुचि रखने लगे। और 15 साल बाद, कोपेनहेगन की एक प्रयोगशाला में, एमिल हेन्सन ने खमीर के अलग-अलग उपभेदों को अलग किया और शुद्ध किया। हैनसेन विधि का उपयोग करके खमीर कवक की खेती के तरीके आज भी उपयोग किए जाते हैं।

यीस्ट कोशिकाएं जीवित जीव हैं और उन्हें प्रजनन के लिए हवा की आवश्यकता होती है। इन कोशिकाओं को ऊर्जा प्राप्त करने के लिए खाना चाहिए। और उनका पसंदीदा भोजन सब कुछ मीठा है: सुक्रोज (गन्ना और चुकंदर चीनी), फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (शहद, फल, मेपल सिरप), माल्टोज़ (स्टार्च)।

यीस्ट कोशिका का आकार एक मिलीमीटर के आठ हजारवें हिस्से से अधिक नहीं होता है। यीस्ट की लगभग 1,500 प्रजातियाँ हैं। एक ही प्रजाति के भीतर हजारों आनुवंशिक रूप से भिन्न उपभेद हो सकते हैं, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया है, जो लैटिन में "चीनी", "कवक" और "ब्रूइंग" के लिए है। अक्सर उन्हें अधिक समझने योग्य नामों से बुलाया जाता है - शराब बनानेवाला का खमीर या बेकर का खमीर। इनमें से प्रत्येक प्रकार की कुछ विशेषताएं हैं, जो खमीर के अनुप्रयोग का दायरा निर्धारित करती हैं। उदाहरण के लिए, शराब बनाने में, विभिन्न प्रकार के पेय का उत्पादन करने के लिए विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस पदार्थ के अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है। यीस्ट का उपयोग कई उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, यह स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों की भूमिका निभाता है, और इसका उपयोग औषध विज्ञान, पशुपालन और अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है।

सामान्य विशेषताएँ

यीस्ट ऐसे जीव हैं जिन्हें जीवित रहने और प्रजनन के लिए भोजन, गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है।

किण्वन के परिणामस्वरूप, वे शर्करा और स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में बदल देते हैं। विभिन्न प्रकार के यीस्ट होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और पाचन में सुधार कर सकते हैं, लेकिन कुछ फंगल संक्रमण का कारण बनते हैं।

खमीर के सबसे प्रसिद्ध प्रकार:

• पब;
• बेकरी;
• दबाया हुआ (या कन्फेक्शनरी);
• सूखा;
• खिलाना

एकल-कोशिका कवक के आसपास बहस नई नहीं है। कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि वास्तव में बेकिंग यीस्ट क्या है, इसके फायदे या नुकसान क्या हैं, कुछ लोग GOST के अनुसार इसकी संरचना से डरते हैं, इसलिए अधिक से अधिक बार गृहिणियां घरेलू नहीं, बल्कि फ्रेंच यीस्ट चुन रही हैं। वास्तव में, यदि आप समझते हैं कि खमीर क्या है, ये सूक्ष्मजीव कैसे प्रजनन करते हैं और वे बेकिंग को कैसे प्रभावित करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि मूल रूप से चिंता की कोई बात नहीं है। ये पदार्थ शरीर के लिए फायदेमंद हैं या, इसके विपरीत, हानिकारक हैं, यह उनके सेवन की मात्रा, शरीर की संवेदनशीलता और शरीर में कैंडिडा कवक की उपस्थिति पर निर्भर करता है। कम मात्रा में, खमीर बी विटामिन के भंडार की भरपाई करके स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, लेकिन पदार्थ की अधिकता किसी व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

शोध से पता चला है कि यीस्ट कोशिकाएं मानव शरीर की कोशिकाओं से काफी मिलती-जुलती हैं। लेकिन जहाँ हमारे शरीर में करोड़ों कोशिकाएँ होती हैं, वहीं यीस्ट में केवल एक कोशिका होती है।

मनुष्य, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, एक यूकेरियोटिक जीव है। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि हमारी सभी आनुवंशिक सामग्री कोशिका नाभिक और माइटोकॉन्ड्रिया में निहित है। प्रकृति ने इसी सिद्धांत का उपयोग करके यीस्ट बनाया, लेकिन बैक्टीरिया पहले से ही प्रोकैरियोटिक जीवों के प्रतिनिधि हैं। और इस तथ्य के कारण कि खमीर एकल-कोशिका है, वैज्ञानिकों के लिए इसकी संरचना, गुणों और जीवन चरणों का अध्ययन करना आसान है। और संरचना और चयापचय के दृष्टिकोण से, सभी जैविक मॉडलों में से, खमीर मनुष्यों के सबसे करीब है। इसके अलावा, यह कवक पहला यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव है जिसके जीनोम वैज्ञानिकों ने सभी 16 गुणसूत्रों के सटीक अनुक्रम का अध्ययन करके समझा है।

इन सूक्ष्मजीवों के अध्ययन का महत्व इस तथ्य से भी प्रमाणित होता है कि पिछले 15 वर्षों में, चिकित्सा और शरीर विज्ञान में नोबेल पुरस्कार दो बार खमीर शोधकर्ताओं को प्रदान किया गया है। कवक में मानव जीन का उपयोग करके, वैज्ञानिक नई दवाओं की प्रभावशीलता का परीक्षण करते हैं और कुछ बीमारियों की विशिष्टताओं का अध्ययन करते हैं।

अधिकांश अध्ययनों ने स्वास्थ्य देखभाल और खाद्य उद्योगों में खमीर के संभावित उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया है। इस बीच, वैज्ञानिकों ने अन्य प्रयोग भी किये। उदाहरण के लिए, हाल ही में यह स्पष्ट हो गया कि खमीर के कुछ उपभेद परिवहन के लिए जैव ईंधन के निर्माण के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। वैसे, मधुमेह के इलाज के लिए रसायनज्ञों द्वारा बनाए गए इंसुलिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खमीर की मदद से उत्पादित किया गया था।

लेकिन एक व्यक्ति को यीस्ट के बारे में सिर्फ इतना ही नहीं सीखना है। कम से कम इन सूक्ष्म पदार्थों के अध्ययन में लगे वैज्ञानिक तो इस बात से आश्वस्त हैं।

कवक का जीवन चक्र

यह ध्यान देने योग्य है कि यीस्ट कोशिकाओं का विकास अलग-अलग परिस्थितियों में अलग-अलग तरीके से होता है। और यद्यपि ये पदार्थ, जीवविज्ञानियों के दृष्टिकोण से, जीवित जीव हैं, वे इतने अद्वितीय हैं कि वे हवा के बिना भी जीवित रह सकते हैं।

जब यीस्ट को ऑक्सीजन नहीं मिलती है, तो यह चीनी पर कार्य करता है और इसे अल्कोहल में बदल देता है। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह प्रक्रिया मुख्यतः ब्रेड बेकिंग के दौरान होती है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, ऊर्जा निकलती है और आटा बढ़ता है। इस बीच, यह ऊर्जा यीस्ट के जीवित रहने के लिए पर्याप्त नहीं है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे, चीनी द्वारा ईंधन, बढ़ते हैं और बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और अपेक्षाकृत (एक कवक के मानकों के अनुसार) भारी मात्रा में ऊर्जा छोड़ते हैं।

"अच्छा" और "बुरा" खमीर

यीस्ट, बैक्टीरिया की तरह, मानव शरीर के लिए आवश्यक है। लेकिन इन सूक्ष्मजीवों के बारे में जानने वाली पहली बात यह है कि अच्छे और बुरे बैक्टीरिया होते हैं, और इसी तरह खमीर के साथ भी। कवक अंगों और ऊतकों को प्रभावित कर सकता है, एलर्जी और कई बीमारियों का कारण बन सकता है। आइए अब कवक के प्रकारों को समझने का प्रयास करें और समझें कि कौन से उपयोगी हैं और किन से बचना चाहिए।

कैनडीडा अल्बिकन्स

ऐसा कहा जाता है कि दुनिया की लगभग 80 प्रतिशत आबादी इस रोगजनक खमीर जैसे कवक से जूझती है जो शरीर में विभिन्न सूजन का कारण बनती है। कैंडिडा, सभी यीस्ट की तरह, एक एकल-कोशिका वाला जीव है जो आहार में बहुत अधिक चीनी होने पर तेजी से बढ़ता है। यह कवक शरीर को आयरन और अन्य खनिजों सहित कई पोषक तत्वों से वंचित कर देता है, जिससे रक्त अम्लीय हो जाता है। मीठे आहार की पृष्ठभूमि में कैंडिडा और भी अधिक सक्रिय हो जाता है। यदि इस प्रक्रिया को समय रहते नहीं रोका गया, तो हानिकारक खमीर व्यावहारिक रूप से पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली को नष्ट कर देगा और उन्हें जीवन शक्ति से वंचित कर देगा। और बदले में वे लगातार सिरदर्द, एक्जिमा, रूसी, जिल्द की सूजन, हार्मोनल विकार, योनि में संक्रमण, पेट के रोग और भ्रम का कारण बनेंगे।

स्वस्थ खमीर

लेकिन हानिकारक यीस्ट के अलावा लाभकारी यीस्ट भी होते हैं। प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में मौजूद कवक शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कैंडिडा से लड़ने में मदद करते हैं। लेकिन जिन खाद्य पदार्थों में चीनी होती है वे भी इस खमीर का सबसे अच्छा स्रोत नहीं हैं।

लगभग सभी प्रोबायोटिक्स में पाए जाने वाले यीस्ट एस. बौलार्डी में कई लाभकारी गुण होते हैं:

• एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• शरीर को एंटीबायोटिक दवाओं के हानिकारक प्रभावों से बचाएं;
• कैंडिडा से लड़ने में मदद करता है।

दो और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी यीस्ट उपभेद - क्लूवेरोमाइसेस मार्क्सियानस वेर। मार्क्सियानस और सैक्रोमाइसेस यूनिस्पोरस। वे मुख्य रूप से केफिर स्टार्टर में पाए जाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक शक्तिशाली बूस्टर की भूमिका निभाते हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, केफिर को सदियों से दुनिया भर में सबसे अच्छे टॉनिक पेय में से एक माना जाता है। प्राचीन समय में, इसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोगों के लिए एक पेय माना जाता था, और तुर्की में इसके नाम का अर्थ है "अच्छा महसूस करना।"

स्वास्थ्य के लिए लाभ

यीस्ट एक अद्भुत घटक है जो प्राकृतिक रूप से स्वास्थ्य और सौंदर्य को बनाए रखने या बहाल करने में मदद करता है।

वे कई खाद्य पदार्थों, आहार अनुपूरकों में मौजूद हैं और कई सौंदर्य प्रसाधनों का भी हिस्सा हैं।

कई दशकों से, खमीर अनुसंधान का केंद्र बना हुआ है, जो सर्वसम्मति से इस कवक के असाधारण पोषण गुणों और चिकित्सीय गुणों को पहचानते हैं। और इन जीवों की अद्वितीय जैव रासायनिक संरचना के लिए सभी धन्यवाद। मनुष्यों के लिए, वे अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन, एंजाइम और विकास, उचित चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक कई अन्य उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

ख़मीर के लाभ

ये सूक्ष्म पदार्थ पोषक तत्वों और फाइबर का एक स्रोत हैं, इनमें कई प्रकार के पोषक तत्व खमीर होते हैं, जो आमतौर पर विशेष रूप से पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, खमीर पौधों के प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे शाकाहारी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है। और फाइबर की उच्च सांद्रता लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करती है। ये तत्व शरीर के सुचारु रूप से काम करने के लिए बेहद जरूरी हैं। वे मनुष्यों, जानवरों और यहां तक ​​कि पौधों के लिए भी समान रूप से महत्वपूर्ण हैं।

पौधों के लिए

उत्तरार्द्ध बिल्कुल हालिया शोध का उद्देश्य है। जैसा कि यह पता चला है, खमीर न केवल एक खाद्य योज्य के रूप में, बल्कि एक उपयोगी प्राकृतिक उर्वरक के रूप में भी कार्य कर सकता है। कुछ उपभेद पौधों द्वारा मिट्टी से पोषक तत्वों के अधिक कुशल अवशोषण में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे पौधों की वृद्धि को प्रभावित करते हैं। साथ ही, वे बिल्कुल सुरक्षित "उर्वरक" हैं। अब वैज्ञानिक रसायनों के सुरक्षित विकल्प के रूप में फलों में फफूंदी और अन्य बीमारियों के खिलाफ एक प्रभावी खमीर-आधारित दवा विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं।

भोजन के पूरक

शायद इस जानकारी से किसी को आश्चर्य नहीं होगा कि यीस्ट एक उपयोगी बायोएक्टिव पूरक है जिसका उपयोग लोग विभिन्न प्रकार की स्थितियों और बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए करते हैं।

प्रोबायोटिक

प्रोबायोटिक्स के रूप में यीस्ट एक बहुत ही आशाजनक समाधान है। वैज्ञानिक यही कहते हैं और कहते हैं कि मनुष्यों पर इन सूक्ष्मजीवों के प्रभाव का दायरा बहुत व्यापक है।

आंतों के वनस्पतियों के लिए

वैज्ञानिकों ने यीस्ट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बीच संबंध की खोज की है, विशेष रूप से, सूजन वाली आंतों पर कवक का सकारात्मक प्रभाव।

लाभकारी विशेषताएं:

• शराब बनाने वाले के खमीर में क्रोमियम, फोलिक एसिड, बायोटिन और बी-विटामिन सहित कई विटामिन और खनिज होते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• रक्त शर्करा को सामान्य करें;
• शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देना;
• टोरुला यीस्ट - स्रोत, और;
• बेकर्स यीस्ट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

ख़मीर से संभावित नुकसान

यीस्ट लेने का एक अप्रिय दुष्प्रभाव यह हो सकता है कि यह न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि कैंडिडा जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को भी पोषण देता है, जो अस्थमा, गठिया और अन्य बीमारियों का कारण बनता है। कैंडिडिआसिस की तीव्रता या घटना के साथ, उपचार की अवधि के लिए आहार से सभी खमीर खाद्य पदार्थों को बाहर करना महत्वपूर्ण है।

यीस्ट और एलर्जी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यीस्ट कवक का एक रूप है। अधिकतर इसका उपयोग बेकिंग और शराब बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, शराब बनानेवाला और बेकर का खमीर का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनके अलावा, तथाकथित जंगली खमीर भी हैं, जो फलों, जामुन (अंगूर) और अनाज में पाए जा सकते हैं।

आमतौर पर इन सूक्ष्मजीवों को मनुष्य अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन कुछ लोग असहिष्णु होते हैं। ये वे लोग हैं जिन्हें सभी प्रकार के कवक और फफूंद से एलर्जी है।

खमीर निकालना

यीस्ट अर्क एक खाद्य स्वाद है जिसका उपयोग ब्रेड, बीयर, पनीर, सोया सॉस और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों की तैयारी में किया जाता है।

यह समझने के लिए कि यह पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको पहले यह समझना होगा कि यह सामान्य रूप से क्या है।

खमीर का अर्क गर्म परिस्थितियों में खमीर और चीनी को मिलाकर बनाया जाता है। और बाद में कोशिका झिल्लियों का टूटना। यह अर्क जेल या पाउडर के रूप में हो सकता है। उत्पादों में यीस्ट अर्क के उपयोग को उत्पाद लेबल पर "प्राकृतिक स्वाद" या "योज्य" के रूप में लेबल किया जा सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि इस अर्क में अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड होता है। यह अमीनो एसिड का एक प्राकृतिक रूप है और इसे खाद्य योज्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो स्वाद बढ़ाने का काम करता है। और यद्यपि खमीर का अर्क स्वाद को भी प्रभावित करता है, यह मसाले के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इसमें सोडियम की उच्च सांद्रता होती है। और इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जिन्हें रक्तचाप की समस्या है या जिन्हें अन्य कारणों से सोडियम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, अर्क में विटामिन बी की बहुत अधिक मात्रा होती है।

लेकिन इस पदार्थ के सभी लाभों के बावजूद, खाद्य एलर्जी या खमीर के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए फंगल अर्क वाले उत्पादों से बचना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सुपरमार्केट से अर्ध-तैयार और तैयार भोजन को त्यागना है।

भोजन में खमीर

सभी उत्पादों को खमीर सामग्री के आधार पर 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला वह भोजन है जिसमें, किसी भी परिस्थिति में, कवक होता है। उत्पादों के दूसरे समूह में सूक्ष्मजीव केवल कुछ शर्तों के तहत ही मौजूद होते हैं। और तीसरा समूह वह भोजन है जिसमें यह पदार्थ नहीं होता है।

पहले समूह में शामिल हैं: पके हुए सामान, बीयर, साइडर, फलों की खाल (प्लम, अंगूर), अंगूर का रस, माल्ट पेय, वाइन, खमीर अर्क।

दूसरे समूह में शामिल हैं: केक, डोनट्स, फल (अधिक पके हुए), चॉकलेट (कुछ प्रकार), सोया सॉस।

तीसरे समूह में विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों की एक बड़ी संख्या शामिल है। विशेष रूप से, आपको अंडे, समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार के मांस, कच्चे मेवे, बीन्स और भूरे चावल में खमीर की उपस्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप खाना पकाने के दौरान सोया सॉस से परहेज करते हैं और सिरके की जगह नींबू का रस लेते हैं तो आप खमीर के अनावश्यक सेवन से भी बच सकते हैं।

खमीर युक्त उत्पादों की सूची:

• सभी किण्वित (सिरका, शराब, मिसो, सोया सॉस, आदि);
• बेकरी;
• बी विटामिन;
• बियर;
• जामुन (ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी);
• डिब्बाबंद रस;
• साइडर;
• सूखे मेवे (अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश);
• जैम, जेली;
• मशरूम;
• प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, बेकन);
• काली चाय;
• जैतून;
• शराब।

चेतावनी

यीस्ट कुछ दवाओं की प्रभावशीलता में हस्तक्षेप कर सकता है। उन लोगों के लिए यीस्ट युक्त आहार अनुपूरकों से बचना भी महत्वपूर्ण है जिन्हें उत्पाद से एलर्जी है या यीस्ट संक्रमण होने का खतरा है।

मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण नोट: खमीर रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, इसलिए नियमित रूप से अपने ग्लूकोज रीडिंग की निगरानी करने की सलाह दी जाती है।

अपना खुद का खमीर कैसे बनाएं

आपने शायद सोचा होगा कि यीस्ट किस चीज़ से बनता है और यह प्रक्रिया कैसे होती है। अब आप सीखेंगे कि इन एककोशिकीय मशरूमों को घर पर स्वयं कैसे उगाया जाए।

बियर हाउस

विधि एक. 1 गिलास पानी और आटा लें, मिलाएं और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण में एक छोटा चम्मच चीनी और एक गिलास बीयर मिलाएं (इसकी शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह तक है)। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. तैयार शराब बनाने वाले के खमीर को रेफ्रिजरेटर में एक कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

विधि दो. एक कांच के कंटेनर में 200 ग्राम किशमिश, दूध, गर्म पानी और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। बर्तन को धुंध से कसकर ढकें (4 परतों में मोड़ें और बांधें)। 5 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें।

इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप नियमित पोषण खमीर तैयार करेंगे, जिसे डॉक्टर विभिन्न बीमारियों के लिए लेने की सलाह देते हैं। यह प्राकृतिक उत्पाद चयापचय संबंधी विकारों, बी विटामिन की कमी, पाचन रोगों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करेगा और फ्लू या गले में खराश के बाद शरीर को मजबूत करेगा। वैसे, घर पर बना शराब बनाने वाला खमीर अपने प्रभाव में इन कवक युक्त दवाओं के समान होता है, उदाहरण के लिए जिफेफिटिन।

बेकिंग के लिए

शायद ऐसा हर गृहिणी के साथ हुआ है. मैं रात के खाने के लिए कुछ पाई बनाना चाहता था, लेकिन मेरे पास खमीर नहीं था। लेकिन यह परेशान होने का कारण नहीं है यदि आप जानते हैं कि खट्टे आटे के रूप में घर का बना खमीर कैसे तैयार किया जाता है।

विधि 1

200 ग्राम आटे और थोड़े से पानी से, आपको आटे की एक लोई गूंथनी है, इसे आटे में लपेटना है और कुछ मिनट के लिए छोड़ देना है। जब गांठ सूख जाए, सख्त हो जाए और खट्टी हो जाए, तो आप स्टोर से खरीदे गए खमीर के स्थान पर इसका उपयोग कर सकते हैं।

विधि 2

10 आलू, जो अभी गरम हैं, छीलकर उबाल लें और छलनी से छान लें। एक बड़ा चम्मच आटा, उतनी ही मात्रा में शहद और 25 ग्राम वोदका मिलाएं। मिश्रण को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब सतह पर फोम कैप बन जाए, तो आप बेकिंग स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं (केवल फोम का उपयोग करें)।

घर का बना खमीर सौंदर्य प्रसाधन

यह लंबे समय से ज्ञात है कि खमीर कई सौंदर्य उत्पादों में एक प्रभावी घटक है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि खमीर-आधारित सौंदर्य प्रसाधन स्वयं तैयार करना आसान है। यह नहीं जानते कि यह कैसे करें? हमारी रेसिपी पढ़ें.

यीस्ट बॉडी मास्क

क्रीम में सूखे खमीर का एक पैकेट घोलें और मिश्रण में 4 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. शरीर पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म पानी के साथ धोएं। यह मास्क रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, छिद्रों को कसता है, त्वचा को लोचदार और चिकना बनाता है।

बालों की देखभाल उत्पाद

एक गिलास केफिर में एक बड़ा चम्मच शराब बनाने वाला खमीर घोलें। मिश्रण को कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बालों पर लगाएं और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह मास्क डैंड्रफ से छुटकारा दिलाएगा।

चेहरे के लिए खमीर

थोड़ी मात्रा में केफिर में लगभग एक चम्मच शराब बनाने वाला खमीर घोलें। मिश्रण के गर्म स्थान पर थोड़ा सा घुलने और पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, चेहरे की त्वचा पर लगाएं और लगभग 20 मिनट तक रखें। यह उत्पाद मुंहासों से छुटकारा दिलाता है, रंगत निखारता है और तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त है।

खमीर के बारे में रोचक तथ्य:

1. यीस्ट की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 32.2 डिग्री सेल्सियस है; 38 डिग्री से ऊपर, यीस्ट मर जाता है।
2. कवक के कुछ उपभेद किण्वन के बाद (आमतौर पर शराब बनाने के दौरान) एक साथ चिपक जाते हैं।
3. सूखे खमीर का आविष्कार रोमनों द्वारा किया गया था (हालाँकि, जैसा कि महान चीज़ों की खोज के इतिहास में अक्सर हुआ है, उन्हें अभी तक समझ नहीं आया था कि यह सूखा खमीर था)। पूर्वजों ने बेकर के खमीर (आटे में) को धूप में रखा, उसे सुखाया, और जब आवश्यक हो तो चीनी के साथ उसे पुनर्जीवित किया।
4. बीयर की सुगंध खमीर से निर्धारित होती है।
5. यीस्ट की आधा हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं।
6. 1200 ईसा पूर्व में वापस। इ। ख़मीर की रोटियाँ पकाना जानता था।
7. खमीर के लिए कच्चा माल हॉप्स, मट्ठा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, संतरे, अंगूर और शहद हो सकता है।
8. प्रयोगशाला स्थितियों में, लगभग 100 टन खमीर दूध 2 सप्ताह में उगाया जा सकता है (फिर इसे दबाया हुआ, तरल, सूखा खमीर बनाया जाता है)।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: "क्या यीस्ट कवक या बैक्टीरिया हैं?" और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, क्योंकि अपेक्षाकृत हाल तक, वैज्ञानिक स्वयं इस प्रश्न का उत्तर नहीं जानते थे। आज, इस बारे में अन्य चर्चाएँ हैं कि यीस्ट लेना कितना सुरक्षित है। और फिर, उत्तर साधारणता की हद तक सरल है: सुरक्षित, यदि संयमित हो।

खाद्य कवक हजारों वर्षों से सभ्य मानवता के लिए जाने जाते हैं। उनके बिना, सामान्य यूरोपीय आहार संभव नहीं होता। रूस में उन्होंने कहा: "रोटी हर चीज का प्रमुख है।" लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि यीस्ट का नुकसान इसके उपयोग के सभी सकारात्मक पहलुओं पर भारी पड़ सकता है।

एककोशिकीय कवक: विवरण और किस्में

"यीस्ट" कहे जाने वाले जीवों के समूह में डेढ़ हजार कवक शामिल हैं, जो एक संरचनात्मक विशेषता से एकजुट होते हैं: वे सभी केवल एक कोशिका से बने होते हैं। पर्यावरण के प्रति उनकी अनुकूलनशीलता वास्तव में उच्च है: उन्हें रहने के लिए ऑक्सीजन वातावरण की आवश्यकता नहीं है.

कवक तेजी से बढ़ता है, जो खाद्य उद्योग में उनके व्यापक उपयोग की व्याख्या करता है।

खाद्य उत्पादन में 4 प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है:

1. बेकरी. वे पके हुए माल को अद्वितीय स्वाद और सुगंध गुण देते हैं। इसके अलावा, वे उत्पाद की मात्रा, आकार और विशिष्ट संरचना के लिए ज़िम्मेदार हैं;
2. बियर हाउस. बदले में, उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: निचला और ऊपरी किण्वन। इनका नाम कच्चे माल के किण्वन के दौरान खमीर की अधिकतम सांद्रता के स्थान के नाम पर रखा गया है: कंटेनर के नीचे या तरल की सतह पर। पहला प्रकार अधिक आधुनिक है और कहा जाता है बीर;
3. शराब. वे पके अंगूरों के गुच्छों पर सफेद कोटिंग के रूप में दिखाई देते हैं। इसलिए वाइन बनाते समय फलों को धोया नहीं जाता बल्कि उन्हें उनके मूल रूप में ही दबाया जाता है। शर्करा के किण्वन के परिणामस्वरूप, इथेनॉल का उत्पादन होता है;
4. डेरी- रसायन मुक्त किण्वित दूध उत्पादों में उपलब्ध है।

बेकर का खमीर: लाभ और हानि

आधिकारिक दवा बेकिंग उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कई एककोशिकीय कवक को मान्यता देती है: उपयोगी गुण:

• इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है;
• यह रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर से निपटने का एक उत्कृष्ट साधन है;
• रक्तचाप संबंधी विकारों का मुकाबला करना;
• एनीमिया और त्वचा रोगों का उपचार;
• आंतों के माइक्रोफ़्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव;
• लाभकारी बैक्टीरिया की कमी के साथ शरीर को मजबूत बनाना;
• पाचन अंगों में दर्द का निवारण।

उत्पाद की सकारात्मक विशेषताओं की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। आख़िरकार यह भूख बढ़ाने का एक बेहतरीन उपाय है। विशिष्ट स्वाद कई व्यंजनों को पसंद आएगा और कई परिचित व्यंजनों को एक नई रोशनी में पेश करेगा।

इस वीडियो में, टेक्नोलॉजिस्ट रोमन मिलोनोव आपको बताएंगे कि थर्मोफिलिक यीस्ट वास्तव में कितना हानिकारक है, वैज्ञानिकों द्वारा उन्हें कैसे और क्यों पाला गया:

शाकाहारियों को घर में यीस्ट का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे विशेष रूप से पौधे-आधारित आहार के असंतुलन को ठीक करने में उत्कृष्ट हैं।

किसी उत्पाद के गुणों का वर्णन करते समय, कोई भी उसके नकारात्मक प्रभाव का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता, ताकि कहानी आधी सच्चाई में न बदल जाए।

ख़मीर: शरीर के लिए हानिकारक

यदि कोई व्यक्ति कैंडिडिआसिस (एक विशिष्ट फंगल संक्रमण) और हार्मोनल विकारों से पीड़ित है तो एकल-कोशिका कवक उसके लिए नुकसानदेह हो सकता है।

इसीलिए ताजी रोटी शरीर के लिए और भी हानिकारक होती है. रूसियों के पास यह ज्ञान कई सैकड़ों वर्ष पहले था। इसलिए, 1624 में, मिखाइल फेडोरोविच ने दुकानदारों को ताजा बेक्ड पेस्ट्री बेचने से प्रतिबंधित करने वाला एक फरमान जारी किया। बासी रोटी को शाही व्यंजन माना जाता था। चीन में भी ऐसे ही विचार थे.

थर्मोफिलिक यीस्ट का नुकसान

सदियों से, रोटी प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करके बनाई जाती रही है। आज वे एक घटक के रूप में जोड़ते हैं थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव (सैक्रोमाइसिटीस). वे सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद की उत्पादन तकनीक की लागत को काफी कम कर देते हैं, लेकिन साथ ही वे अपने साथ गंभीरता भी रखते हैं सेहत को खतरा:

• इसमें विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है जो शरीर में जमा हो जाते हैं और धीरे-धीरे इसे जहरीला बना देते हैं;
• कोशिका झिल्ली नष्ट हो जाती है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है;
• शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का उत्पादन बाधित होता है;
• पेट की भीतरी सतह क्षत-विक्षत हो जाती है, जिससे गैस्ट्राइटिस और अल्सर का खतरा बढ़ जाता है;
• पित्ताशय की पथरी;
• उत्सर्जन अंगों को कष्ट होता है। कब्ज अधिक बार हो जाता है, जो आंतों में सड़न प्रक्रियाओं की घटना में योगदान देता है;
• शरीर द्वारा अपने स्वयं के लाभकारी बैक्टीरिया का उत्पादन करने की दर कम हो जाती है, साथ ही बाहरी बैक्टीरिया (भोजन से आने वाले) का अवशोषण भी कम हो जाता है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया

तेजी से, डॉक्टर बिल्कुल सामान्य उत्पादों के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति दर्ज कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक सेवन, प्रदूषित वातावरण और खराब पोषण इसके कारण हो सकते हैं यीस्ट एलर्जी.

रोगियों के लिए स्टॉप सूची में शामिल एलर्जी कारकों में से:

• पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया बेक किया हुआ सामान;
• मूंगफली;
• खट्टी गोभी;
• मसालेदार खीरे और टमाटर. कोई भी चीज़ जिसमें सिरका पर्याप्त मात्रा में हो;
• लगभग सभी शराब: बीयर, वाइन, क्वास;
• केफिर और कुमिस;
• सूखे मेवे;
• सेवई;
• फार्मास्यूटिकल्स की एक श्रृंखला.

मिठाई छोड़ना भी आवश्यक है, क्योंकि ग्लूकोज आंतों में कवक के प्रसार को बढ़ावा देने का सबसे अच्छा तरीका है।

यदि आप डॉक्टरों की मांगों को नजरअंदाज करते हैं, तो बहुत तीव्र प्रतिक्रिया होगी: त्वचा पर खुजली और लालिमा, पेट फूलना, मतली और उल्टी, शक्ति की हानि और सिरदर्द की भावना।

एलर्जी उपचार प्रक्रिया

यदि हानिरहित पके हुए सामान या खमीर युक्त डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद उपरोक्त लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

क्लिनिक में विस्तृत जांच की जाएगी:

• आनुवंशिकता के विषय पर शोध: डॉक्टर पूछेंगे कि क्या रिश्तेदार इसी तरह की बीमारी से पीड़ित थे;
• पहले से पीड़ित बीमारियों का अध्ययन (मेडिकल कार्ड से);
• उंगली चुभन रक्त परीक्षण;
• सतही त्वचा पर परीक्षण (एलर्जेन की गणना)।

यदि निदान की पुष्टि हो जाती है, तो एलर्जी पीड़ित को अपने दैनिक मेनू को नए सिरे से लिखना होगा। अनुशंसित उत्पादों की सूची इतनी विस्तृत नहीं है:

• सब्ज़ियाँ;
• मांस उत्पादों;
• समुद्री भोजन;
• अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, जई;
• फलियाँ।

यहां तक ​​कि अनुमति प्राप्त भोजन को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए: अधिकांश खाद्य उत्पादों पर खमीर जमा होता है।

150 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं जब फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने पूरी दुनिया को एककोशिकीय कवक के अद्भुत गुणों के बारे में बताया था। इस दौरान लोगों को न केवल फायदे, बल्कि यीस्ट के नुकसान भी पता चले।

इनसे युक्त उत्पादों का अत्यधिक सेवन पेट, प्रतिरक्षा और उत्सर्जन प्रणाली को प्रभावित करता है और एलर्जी का कारण भी बन सकता है।

मनुष्यों के लिए खमीर के खतरों के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, एसोसिएट प्रोफेसर आर्टेम बबेंको खमीर के साथ एक प्रयोग करेंगे, जिसमें वह पता लगाएंगे कि बेकिंग के दौरान जीवित सूक्ष्मजीवों का कौन सा हिस्सा ब्रेड में रहता है:

नमस्कार प्रिय पाठकों! एक बार अपॉइंटमेंट के समय, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने मुझे निम्नलिखित वाक्यांश बताया - यदि संभव हो तो अपने आहार से खमीर से पके हुए माल को बाहर कर दें। और 35 साल के बाद आपको पूरी तरह से भूल जाना चाहिए कि यह क्या है। और आप जानते हैं, खमीर पके हुए माल के लाभ और हानि के बारे में इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझकर, मैंने बहुत सी रोचक जानकारी सीखी। शायद यह आपके भी काम आये.

ख़मीर से पका हुआ माल. खाएं या न खाएं?

बेकरी उद्योग को अनुकूलित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने बेकर का खमीर बनाया, जो सभी गृहिणियों को ज्ञात है। वे तरल और गर्म वातावरण में सक्रिय रूप से प्रजनन और विकास करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का निर्माण होता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण आटा कई गुना बढ़ जाता है। आटा जितना अधिक कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करेगा, तैयार बेक किया हुआ सामान उतना ही अधिक फूला हुआ और ढीला होगा।

अधिकांश आबादी के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट पके हुए माल, दैनिक मेनू के महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। ये उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद या हानिकारक है?

हाल के वर्षों में, खमीर से पके हुए माल और बेकर के खमीर के खतरों और इसके विपरीत, हानिरहितता के बारे में विशेष रूप से सक्रिय बहस हुई है। आप कैसे समझ सकते हैं कि यह एक और निराधार डरावनी कहानी है या मानव शरीर के लिए वास्तव में असुरक्षित उत्पाद है?

ख़मीर कैसे बनता है?

स्वीडन, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में विशेषज्ञों द्वारा कैंसर के उपचार और रोकथाम के लिए खमीर रहित ब्रेड की सिफारिश की जाती है। उनकी आबादी के लिए, यह एक परिचित उत्पाद है। ऐसा क्यों है?

बेकर्स यीस्ट एक कवक है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है, लेकिन रासायनिक स्टार्टर्स से कृत्रिम रूप से बनाया जाता है, जो उनके संदिग्ध लाभों को इंगित करता है। इस उत्पाद को तैयार करने की आधुनिक तकनीक नकारात्मक पक्ष के बजाय लाभ पहुंचाती है।

आधिकारिक सरकारी दस्तावेज़ GOST 171-81 के अनुसार, उत्पाद के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के बुनियादी और 20 प्रकार के अतिरिक्त रासायनिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। 56 घटकों में से केवल 10 ही उपभोग करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिरहित होते हैं। खमीर का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन मानव शरीर को भारी और खतरनाक धातुओं सहित विभिन्न धातुओं से "पोषित" करते हैं।

आवर्त सारणी का कोई भी तत्व हानिकारक नहीं है यदि शरीर में उसकी उपस्थिति स्वीकार्य सीमा से अधिक न हो। एक निश्चित मानक से अधिक मात्रा कई बार ऊतकों को विषाक्त कर देती है और विभिन्न बीमारियों को जन्म देती है।

कई लोगों ने प्राकृतिक शराब बनाने वाले खमीर के लाभों के बारे में सुना है। वे पूरे जीव की कार्यप्रणाली में सुधार करने में सक्षम हैं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। लेकिन कृत्रिम, "डराने वाले" तरीके से उत्पादित बेकर के खमीर से आप क्या लाभ की उम्मीद कर सकते हैं?

क्या बेकिंग के दौरान कवक मर जाता है?

यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर पके हुए माल के स्वास्थ्य संबंधी खतरों का विषय वैज्ञानिकों और जीवविज्ञानियों के बीच भी विवादास्पद बना हुआ है।

ब्रेड बेकिंग विशेषज्ञों का दावा है कि +60 डिग्री तक गर्म करने पर सभी यीस्ट कल्चर मर जाते हैं और ब्रेड पकाते समय टुकड़ों के बीच का तापमान +90 डिग्री तक पहुंच जाता है। यदि ऐसा है, तो स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की परतों पर क्वास क्यों तैयार किया जाता है, और खट्टे आटे के साथ घर का बना बेकिंग इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त क्यों नहीं है?

यीस्ट कोशिकाओं का पसंदीदा भोजन सब कुछ मीठा है - माल्टोज़, फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़ और ग्लूकोज। इसकी पुष्टि करने के लिए, आप एक प्रयोग कर सकते हैं: सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को चीनी के साथ पानी में डालें और आगे की प्रतिक्रिया देखें।

उचित पोषण के अनुयायी, साथ ही कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, खमीर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचने की सलाह देते हैं। वे आश्वस्त करते हैं कि जो लोग बीमारी के कारण या व्यक्तिगत कारणों से सामान्य बेकिंग को खत्म कर देते हैं, वे अपने स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलाव महसूस करते हैं।

जीवित कवक पेचीदा होते हैं। यदि वे रोटी पकाने के तापमान पर नहीं मरते, तो इसका मनुष्यों पर क्या प्रभाव पड़ सकता है?

1. आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की गड़बड़ी (डिस्बैक्टीरियोसिस)

ताजा पके हुए माल के साथ, आक्रामक खमीर कवक शरीर में प्रवेश करते हैं, जो बहुत तेज़ी से बढ़ने और गुणा करने लगते हैं। यह प्रक्रिया पुटीय सक्रिय अपच के विकास में योगदान करती है। जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में सामान्य संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो प्रतिरक्षा रक्षा काफी कमजोर हो जाती है। और अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता का आधार स्वस्थ आंत है।

एंटीबायोटिक्स, जो यीस्ट बनाते हैं (अन्य सभी कवक की तरह), माइक्रोफ्लोरा पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सभी उपयोगी पदार्थ - भोजन के साथ आपूर्ति किए गए सूक्ष्म तत्व और विटामिन - खराब तरीके से अवशोषित होने लगते हैं।

अक्सर पाई या बन खाने के बाद पेट में भारीपन महसूस होता है। सभी आटे के उत्पादों को पचाना कठिन होता है। और यीस्ट के साथ मिलकर वे पाचन विकार और विकारों का कारण बनते हैं।

1. एसिडोसिस का विकास

परिष्कृत आटे (जिसमें कोई लाभकारी पदार्थ नहीं है, केवल स्टार्च है) पर आधारित सभी खमीर पके हुए सामान को एक अम्लीय उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो एसिड-बेस संतुलन को बाधित करता है - अच्छे स्वास्थ्य और आदर्श वजन का मार्ग। एसिडोसिस के साथ, लोगों को मांसपेशियों में दर्द (अतिरिक्त एसिड से), तेजी से मानसिक और शारीरिक थकान की शिकायत होने लगती है। साथ ही जीभ पर भूरे रंग की परत, मुंह में कड़वाहट और मतली। इस बीमारी से लड़ते हुए, शरीर कैल्शियम का उपभोग करना शुरू कर देता है - एक क्षारीय तत्व, जो असंतुलन का विरोध करता है। कैल्शियम की लगातार कमी ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी रोग) के विकास का कारण बन सकती है।

1. शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की चोरी

बेकर्स यीस्ट एक तेजी से बढ़ने वाला कवक है। उनके लिए पाचन अंग विभाग एक उत्कृष्ट पोषण वातावरण है। यीस्ट को कार्य करने के लिए क्या चाहिए? खनिज, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन में जो भोजन के साथ आते हैं। परिणाम शरीर में सूक्ष्म तत्वों की कमी है।

1. हानिकारक किण्वन प्रक्रियाएँ

जिन लोगों को खमीरी पके हुए माल से विशेष प्रेम होता है वे अक्सर अनुभव करते हैं: शरीर और मस्तिष्क दोनों की काफी तेजी से थकान, प्रतिरक्षा में कमी और विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की कम प्रतिरोधक क्षमता। खमीर किण्वन कई नकारात्मक परिणामों का कारण बनता है। अत्यधिक गैस बनने के परिणामस्वरूप पाचन तंत्र के अंग सख्त होने लगते हैं। पित्ताशय का अपना "बिस्तर" छोड़ना और आकार बदलना असामान्य नहीं है।

किण्वन सिर, निचले छोरों और श्रोणि में ठहराव का मुख्य कारण है। इस तरह की विकृति रक्त के थक्कों के निर्माण, प्रतिरक्षा रक्षा में और कमी और वैरिकाज़ नसों को भड़का सकती है।

1. पुनर्जनन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव

शरीर की एक विशेषता कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करने की क्षमता है। खमीर किण्वन को उत्तेजित करता है, जो जीवित जीव की संरचनात्मक इकाइयों के सफल नवीनीकरण में हस्तक्षेप करता है।

1. ट्यूमर का विकास

वैज्ञानिकों ने यह राय सामने रखी है कि खमीर से उत्पन्न किण्वन का मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं की अभिव्यक्ति और वृद्धि से सीधा संबंध है। एक प्रयोग किया गया: एक घातक ट्यूमर को तीन साल तक खमीर कवक के घोल के साथ एक बर्तन में उगाया गया। प्रत्येक सप्ताह के अंत तक यह कई गुना बढ़ गई। लेकिन जब बर्तन से खमीर निकाला गया, तो ट्यूमर मर गया!

क्या आधुनिक सफेद आटा विटामिन और खनिजों का भंडार है?

हमारे पूर्वज रोटी बनाने के लिए केवल साबुत अनाज के आटे का उपयोग करते थे, और वे अधिक मजबूत और स्वास्थ्यवर्धक होते थे। यह बेहतर अवशोषित होता है, ऊर्जा देता है, चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है और आंतों के उचित कार्य को सक्रिय करता है। अनाज के छिलके में एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं - शरीर के लाभ के लिए लगभग सभी आवश्यक पदार्थ।

आज, दुकानों की अलमारियाँ संदिग्ध लाभ वाले निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से भरी हुई हैं। यह बात सफेद मैदा पर भी लागू होती है। इसे "मृत" उत्पाद क्यों कहा जाता है? इसके उत्पादन के लिए सावधानीपूर्वक पिसे हुए बिना रोगाणु वाले अनाज के कोर का उपयोग किया जाता है। और ये व्यावहारिक रूप से शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं, जिनसे शरीर उदारतापूर्वक भर जाता है, जिससे फिगर खराब हो जाता है और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। खोल के साथ लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं। हां, यह बिस्कुट, मफिन, बन्स के लिए आदर्श है - समृद्ध खमीर आटा, बहुत हवादार और कोमल। इसके साथ बहस करना कठिन है।

उत्पादन में, ऐसे आटे को प्रक्षालित किया जाता है, और हटाए गए जीवित विटामिनों की भरपाई कृत्रिम विटामिन मिलाकर की जाती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवर भी शामिल हैं। शोधन से अनाज की प्राकृतिक शक्ति नष्ट हो जाती है। और किस लिए? उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उसे खराब होने से बचाने के लिए।

मैदा में शरीर को गलाने का गुण होता है। यह पेट के निचले हिस्से में एक गांठ में पड़ा रहता है, जो बलगम बनाने वाले उत्पाद में बदल जाता है।

खमीर से पके हुए माल को ना कहें

अपने मेनू से खमीर आटा से बने उत्पादों को बाहर करना या न करना हर किसी का व्यक्तिगत अधिकार और सचेत विकल्प है। अधिक से अधिक लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में सोच रहे हैं, अपना आहार बदलने की कोशिश कर रहे हैं, सोच रहे हैं कि क्या हानिकारक है और क्या स्वस्थ है।

खमीर पके हुए माल को त्यागने के बाद, कई लोगों को शरीर में सकारात्मक बदलाव नज़र आने लगते हैं। अर्थात्:

• पेट में भारीपन और नाराज़गी - अन्नप्रणाली में जलन - गायब हो जाती है;
• गैस बनना और सूजन कम हो जाती है। किण्वन प्रक्रियाएँ उतनी सक्रिय नहीं हैं;
• रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
• अतिरिक्त पाउंड चले जाते हैं;
• आंतरिक अंग बेहतर काम करने लगते हैं;
• रंगत में सुधार;
• चेहरे, पीठ और छाती पर सूजन संबंधी त्वचा रोग दूर हो जाते हैं।

खमीर से पके हुए माल खाने के नुकसान और मतभेद

1. एलर्जी की प्रतिक्रिया;
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता;
3. गुर्दे के रोग;
4. आंतों की डिस्बिओसिस;
5. गठिया;
6. अंतःस्रावी विकार।

प्रिय पाठकों, आप इस बारे में क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी यीस्ट बेकिंग के लाभ और हानि के बारे में चिंतित किया है?

“कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने ख़मीर की हत्या करने की क्षमता स्थापित की है। यीस्ट कोशिकाएं शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं में छोटे आणविक भार वाले जहरीले प्रोटीन स्रावित करके उन्हें मार देती हैं। विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। यीस्ट पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में। इस प्रकार, वे वह "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं, जिसकी मदद से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कमजोर करने में योगदान देता है? एक बार शरीर में पहुँचकर, वे अपनी विनाशकारी गतिविधियाँ शुरू कर देते हैं। एक बार हमारे पाचन तंत्र में और फिर रक्तप्रवाह में प्रवेश करके, वे कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, जिससे कैंसर होता है।''

यह तर्क दिया जाता है कि शरीर में खमीर किण्वन के परिणामस्वरूप प्रदर्शन, प्रतिरक्षा, संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में कमी, मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है, और यह हृदय की गतिविधि पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। विशेष चिंता निम्नलिखित प्रयोगों के परिणामों के बारे में प्रकाशनों के कारण हुई: यीस्ट बेस में रखे गए घातक ट्यूमर तेजी से बढ़ने लगते हैं और यीस्ट माध्यम से हटाए जाने पर पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। लेकिन, अजीब तरह से, दबाए गए थर्मोफिलिक खमीर के बारे में सबसे बड़ी नकारात्मकता इस संदेश के कारण हुई कि आधुनिक प्रौद्योगिकियों में, खमीर जानवरों की हड्डियों से भी निकाला जाता है, मुख्य रूप से सूअरों से।

संपीड़ित खमीर पर हमला कई वर्षों से चल रहा है। रूढ़िवादी मठों में से एक अनाथालय के बारे में एक हालिया टीवी कहानी ने आग में घी डालने का काम किया। पूर्व आवारा और सड़क पर रहने वाले बच्चे, वंचित परिवारों के बच्चे इस आश्रय में रहते थे। अच्छी रहने की स्थिति और वयस्कों की निरंतर देखभाल के बावजूद, बच्चों का कमजोर स्वास्थ्य सामान्य नहीं हुआ और बच्चे लगातार बीमार रहने लगे। और इसलिए दो नन, प्रशिक्षण प्राप्त जीवविज्ञानी, मठ में पहुंचीं और उन्हें ब्रेड खमीर पर एक शोध प्रबंध के लिए व्यावहारिक सामग्री की आवश्यकता थी। सबसे पहले, विद्वान ननों ने शिशु आहार के ब्रेड घटक को बदल दिया: उन्होंने आहार से खमीर आधारित ब्रेड को पूरी तरह से बाहर कर दिया और प्राचीन व्यंजनों के अनुसार स्वयं खमीर रहित ब्रेड तैयार करना शुरू कर दिया। सभी को आश्चर्यचकित करते हुए, इन सरल प्रतिबंधों के कारण जल्द ही यह तथ्य सामने आया कि बच्चों का बीमार होना व्यावहारिक रूप से बंद हो गया। अगर हम इसमें उन रिपोर्टों को जोड़ दें कि पश्चिम में डॉक्टर दिल की विफलता वाले रोगियों को खमीर रहित ब्रेड की सलाह देते हैं, तो यीस्ट ब्रेड की हानिकारकता के बारे में बहुत सारी सामग्री मौजूद है।

प्रोफ़ेसर वी. जी. ज़्दानोव शिक्षाविद् वी. एम. सेवेलोव-डेरयाबिन का दौरा करते हुए। यीस्ट ब्रेड के खतरों के बारे में बातचीत

ख़मीर अब भी बहुत ख़राब चीज़ है. इसके वास्तविक प्रमाण भारी मात्रा में मौजूद हैं। मेरी पत्नी एक डॉक्टर है, और उसे अक्सर दस्तावेज़ मिलते हैं कि यीस्ट सिस्टिटिस, प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्गशोथ के विकास में बहुत मदद करता है। अवसरवादी वनस्पतियां, जो कम मात्रा में मौजूद होती हैं, खमीर के प्रवेश करने पर बहुत अच्छी तरह से बढ़ती हैं... और बेकिंग के दौरान वे पूरी तरह से नहीं मरती हैं।
हाल ही में हमने हॉप्स के साथ अधिक ब्रेड खाना शुरू कर दिया है...
राष्ट्र के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, हम खमीर का उपयोग करके रोटी पकाने की ओर लौटने का प्रस्ताव करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से हॉप्स और माल्ट में मौजूद होता है। हमारे समान विचारधारा वाले लोग 20 से अधिक वर्षों से प्राचीन व्यंजनों के अनुसार घर पर रोटी पका रहे हैं। इससे उन्हें कई विकृतियों से छुटकारा पाने में मदद मिली। तीन वर्षों तक, "भविष्य के स्कूल," स्वास्थ्य के एक स्कूल में एक प्रयोग किया गया। कमज़ोर बच्चों के इस स्कूल में प्रति 713 विद्यार्थियों पर 2,724 बीमारियाँ थीं। आहार में अखमीरी रोटी की शुरूआत के साथ, यानी थर्मोफिलिक खमीर से नहीं बनी, 74% बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार दर्ज किया गया, 133 निदान हटा दिए गए, और कई बच्चे अधिक अनुकूल स्वास्थ्य समूह में चले गए। कैल्शियम स्तर सहित रक्त जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार दर्ज किया गया।

हॉप खट्टी रोटी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, पीपी, खनिज: सोडियम लवण, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, साथ ही सूक्ष्म तत्व - सोना, कोबाल्ट, तांबा, जो हैं अद्वितीय श्वसन एंजाइमों के निर्माण में शामिल। जाहिर है, यह कोई संयोग नहीं है कि अनाज के कानों को सुनहरा कहा जाता है।
हॉप खट्टे के साथ ब्रेड अधिकतम रस प्रभाव देता है, अर्थात, यह सक्रिय रूप से अग्न्याशय, यकृत, पित्ताशय एंजाइमों और पूर्ण पाचन के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों को निकालता है, आंतों की गतिशीलता, भोजन सामग्री के अवशोषण और कीटाणुशोधन में सुधार करता है।

थर्मोफिलिक खमीर के उपयोग के बिना रोटी पकाने का एक और विकल्प है - खनिज पानी में अखमीरी फ्लैटब्रेड और बन्स पकाना। यह सबसे किफायती तरीका है: इससे समय की बचत होती है, स्टार्टर तैयार करने या आटा गूंथने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह सरल और सभी के लिए सुलभ है। आप साइफन में स्पार्कलिंग पानी तैयार कर सकते हैं या बोरजोमी या अन्य क्षारीय खनिज पानी खरीद सकते हैं।

अखमीरी फ्लैटब्रेड को पकाना, ब्रेड के लिए बेकरी में जाने की तुलना में तेज़ है, क्योंकि आपको बस कैलक्लाइंड आटे को छानना है, मिनरल वाटर से पतला करना है और तैयार फ्लैटब्रेड या बन को पहले से गरम ओवन में रखना है। बस इतना ही।

अखमीरी रोटी अतिरिक्त रूप से कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड भी प्राप्त करती है, जिसकी हमारे शरीर को ऑक्सीजन से लगभग अधिक आवश्यकता होती है।

अब अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और यहूदी व्यंजनों की कार्डबोर्ड-पतली ब्रेड बिक्री पर जाने लगी हैं, लेकिन उनमें से कई में खमीर होता है, हालांकि कम मात्रा में, उदाहरण के लिए, लवाश। लेकिन ऐसी ब्रेड का रिलीज़ होना यह दर्शाता है कि इन ब्रेड उत्पादों के लिए एक उपभोक्ता है। आप अखमीरी बन्स और फ्लैटब्रेड दोनों का छोटे पैमाने पर उत्पादन शुरू कर सकते हैं - आखिरकार, उनके लिए लागत न्यूनतम है, यह अत्यधिक लाभदायक है, और ऐसी रोटी के लाभ बहुत अच्छे हैं, और लोग अपने स्वास्थ्य के लिए पैसे देने को तैयार हैं।

इस सवाल को भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. हमारे पूर्वज रोटी पकाने के लिए जिस साबुत अनाज के आटे का उपयोग करते थे, वह कहाँ चला गया? केवल साबुत अनाज के आटे में विटामिन बी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और रोगाणु होते हैं, जिनमें शानदार उपचार गुण होते हैं। परिष्कृत आटा रोगाणु और खोल दोनों से रहित होता है - प्रकृति द्वारा बनाए गए अनाज के इन उपचारात्मक भागों के बजाय, आटे में सभी प्रकार के खाद्य योजक मिलाए जाते हैं, रासायनिक रूप से निर्मित विकल्प जो कभी भी प्रकृति द्वारा बनाई गई चीज़ की भरपाई नहीं कर सकते हैं . रिफाइंड आटा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में गांठ बना देता है और हमारे शरीर को प्रदूषित करता है। शोधन एक महँगी, महँगी प्रक्रिया है और साथ ही अनाज की जीवन शक्ति को ख़त्म कर देती है। और इसकी आवश्यकता केवल आटे को यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए होती है। साबुत आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। अनाज को भण्डारित कर लें और आवश्यकतानुसार उससे आटा तैयार किया जा सकता है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है. और क्या अब समय नहीं आ गया है कि व्यापार की सुविधा के नाम पर, ईश्वर प्रदत्त उपचारात्मक खाद्य उत्पाद को मृत, बलगम बनाने वाले द्रव्यमान में बदलने की कुप्रथा को रोका जाए, जिसका स्वाद चीनी, नमक और वसा के कारण आकर्षक होता है। जिनका उच्च तापमान पर ताप उपचार किया गया हो और वे कार्सिनोजेनिक बन गए हों?

ख़मीर का उपयोग अब सूखा माल बनाने में भी किया जाता है। न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ कम और कम कुकीज़ बेक की जा रही हैं। और ये सभी वसायुक्त, मीठी कुकीज़ हमारे बच्चे खाते हैं, और फिर वे बहुत कम उम्र में मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हो जाते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट खतरे की घंटी बजा रहे हैं क्योंकि बच्चों के अस्पताल उन सभी लोगों को समायोजित नहीं कर सकते जिन्हें अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता है।
बाइबिल में, "पुस्तकों की पुस्तक", निर्गमन (अध्याय 12, श्लोक 20) में मिस्र छोड़ने वाले यहूदियों को एक सीधा निर्देश दिया गया है: "तुम ख़मीर की कोई चीज़ न खाना; अपने पूरे प्रवास के दौरान अखमीरी रोटी खाना।" जाहिर है, ऐसी रोटी स्वास्थ्यवर्धक होती है, खासकर उन लोगों के लिए जो सड़क पर हैं और गतिहीन जीवन शैली नहीं जीते हैं। तथ्य यह है कि ऐसी रोटी किण्वन का कारण नहीं बनती है, और इस किण्वन के परिणामस्वरूप रक्त पीएच अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित नहीं होता है, हम सभी के लिए इसके उपयोग की सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश है, क्योंकि, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, आधुनिक पीएच संकेतकों के संदर्भ में मानवता लगातार एसिडोसिस की ओर बढ़ रही है। और अगर सदी की शुरुआत में पीएच मान 7.5 था, तो अब, चीजों की वास्तविक स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह 7.35-7.45 है। लेकिन वास्तव में, कई लोगों के लिए ये संकेतक 7.25 के भीतर हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 7.18 का पीएच घातक है। आप देख सकते हैं कि हम कहाँ जा रहे हैं, भोजन, आवास, कपड़े और कृषि का रसायनीकरण कर रहे हैं। क्या यह रसातल के किनारे पर रुकने और प्रकृति की ओर वापस लौटने का समय नहीं है?

खमीर ब्रेड उत्पादों के सेवन के खतरों के बारे में जानकारी धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से लोगों की चेतना में प्रवेश कर रही है। बहुत से लोग अपनी रोटी स्वयं पकाते हैं, और छोटी-छोटी बेकरियाँ खुलने लगी हैं। यह गैर-खमीर वाली रोटी अभी भी महंगी है, लेकिन तुरंत गायब हो जाती है। आउटस्पेस आपूर्ति की आवश्यकता है. रियाज़ान में, एक बेकरी ने एक नई योजना के तहत काम करना शुरू किया, वही उत्पादन नोगिंस्क में उपलब्ध है। अब समय आ गया है कि हम अपना ध्यान अपने साथी नागरिकों के स्वास्थ्य पर केंद्रित करें। हमें विश्वास है कि हमें बेकिंग उद्योग के विशेषज्ञों के बीच समझ मिलेगी। आख़िरकार, हम जो नया पेश करते हैं वह एक भूला हुआ पुराना है।

खमीर की जगह लेने वाला एक विशेष स्टार्टर तैयार करने के बारे में। नुस्खा ज्ञात है और हमेशा रूस में इसका उपयोग किया गया है। वाणिज्यिक प्रणाली में वितरित (और आमतौर पर ब्रेड के उत्पादन के लिए उद्यमों में उपयोग किया जाता है) पारंपरिक खमीर (1947 से जबरन पेश किया गया) के नुकसान: खमीर कैंसर कोशिका के लिए सबसे उपजाऊ वातावरण बनाता है, इस खमीर में कैंसर कोशिका 2-2.5 से गुणा होती है सामान्य से कई गुना तेज (खमीर के घोल में एक कैंसर कोशिका 1 सप्ताह में अपनी मात्रा 2-3 गुना बढ़ा देती है)। शरीर में अल्कोहल (और, जैसा कि आप जानते हैं, अल्कोहल एक प्रोटोप्लाज्मिक दवा है) के किण्वन और संचय की एक प्रक्रिया होती है। वायरस और रोगाणुओं की वृद्धि हजारों-हजारों गुना बढ़ जाती है, यानी यह हमारे शरीर के लिए एक रोगजनक वातावरण है।
खमीर का एक विकल्प: हॉप फिटकरी से ब्रेड बनाएं, या ब्रेड खट्टे का उपयोग करें। ब्रेड का आटा कैसे बनाएं: 200-300 ग्राम अनाज लें (उदाहरण के लिए, किसी भी ब्रेड मिल आदि पर उपलब्ध चारा), 0.5 लीटर पानी डालें ताकि अनाज अंकुरित हो जाए, तौलिये से ढक दें। एक दिन प्रतीक्षा करें , अतिरिक्त पानी निकाल दें, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। जब छोटे अंकुर दिखाई दें, तो मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, एक नॉन-स्टिक कटोरे में रखें, और 2:1 अनाज के अनुपात में आटा डालें: गेहूं (गेहूं या राई का आटा) ), 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें, धीमी आंच पर हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। परिणामस्वरूप घी को गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, यह खट्टा होने लगता है। फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जब आपके पास हो स्टार्टर, आटा डालें 1:10 खट्टा: आटा, आटे में बदलने के लिए पानी डालें, इस घोल को 3 -5 घंटे के लिए छोड़ दें (राई का आटा तेजी से किण्वित होता है), फिर आटा और पानी डालें, फिर से कई घंटों के लिए छोड़ दें। खमीरी रोटी नहीं बनती है फफूंद, लेकिन यीस्ट ब्रेड बहुत हानिकारक और अप्रिय साँचे से ढक जाती है। आटे को साँचे में रखें (साँचे का 1/3 - 1/2), किनारों तक उठने तक प्रतीक्षा करें, धीमी आंच पर बेक करें, पकाने का समय लगभग हो गया है एक घंटा। पकाते समय, सांचे को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना करें; बेकिंग शीट पर पकाते समय, बेकिंग शीट पर चोकर या आटा छिड़कें, तेल नहीं, क्योंकि वाष्पित होने पर तेल एक परत में बदल जाता है और कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

बेकिंग के विभिन्न रूप: राई का आटा, गेहूं का आटा, इनका मिश्रण 1:1, 1:2, 2:1, आदि; किशमिश, मेवे मिलाना; बेकिंग का समय और तापमान बदलना, खट्टा आटा बनाने का समय (अर्थात, कई हजार अलग-अलग ब्रेड रेसिपी)।

इस प्रकार, पकी हुई ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है; अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक जीवाणुओं को मार देता है और उपयोगी जीवाणुओं को नहीं मारता है।

घर पर हॉप यीस्ट से ब्रेड कैसे बेक करें। प्रायोगिक उपकरण।
1. ख़मीर की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए।
1.2. शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें।
1. 3. परिणामी शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठें गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।
2. घटकों की संख्या.
2.1. 650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए: पानी - 1 गिलास (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: आटा - 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक - 1 चम्मच; चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
मक्खन या मार्जरीन - 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के टुकड़े - 1-2 टेबलफुल। चम्मच; ख़मीर - 1 टेबल. चम्मच (या खट्टा)।
3. आटा तैयार करना.
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, और 1 टेबल उसमें हिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप आटा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.
4. आटा गूंथना.
4.1. एक साफ बर्तन में (एक ग्लास जार जिसकी मात्रा 0.2 लीटर से अधिक न हो, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) डालें; यह आटा अगले के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा ब्रेड पकाना; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। खंड 2.1 के अनुसार आटे के चम्मच और अन्य घटक, अर्थात् नमक, चीनी, मक्खन, गुच्छे (गुच्छे एक वैकल्पिक घटक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें।
4.3. फॉर्म को उसके आयतन के 0.3-0.5 से अधिक आटे से नहीं भरा जाता है। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कसकर ढंकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।
5. बेकिंग मोड.
5.1. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए।