व्यवसायों का शब्दकोश. पेशे से रसोइया

पकाना- यह वह व्यक्ति है जो खाना बनाकर पैसे कमाता है। एक नियम के रूप में, एक रसोइया न केवल व्यंजनों का पालन करता है, सामग्री को सही अनुपात में मिलाता है और खाना पकाने की तकनीक का पालन करता है। वह अपने शिल्प को रचनात्मक रूप से अपनाता है: वह अपने स्वाद के अनुसार व्यंजनों को परिपूर्ण बनाता है, स्वाद और सुगंध के आदर्श संयोजन का चयन करता है, और डिजाइन के बारे में सबसे छोटे विवरण तक सोचता है। पेशा पाने के लिए आपको कॉलेज जाने की ज़रूरत नहीं है: अधिकांश शेफ कॉलेज या प्रारंभिक पाठ्यक्रमों के बाद अपना करियर शुरू करते हैं।

रूस और विदेश में शेफ का वेतन

रूस और सीआईएस में रसोइयों का वर्गीकरण

• बावर्ची- सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति जिसे रसोई के सभी कर्मचारी रिपोर्ट करते हैं। शेफ की मुख्य जिम्मेदारियों में शेफ की एक टीम का चयन करना, नियमों और सुरक्षा सावधानियों के अनुपालन की निगरानी करना, व्यंजनों में सुधार करना, उत्पादों और उपकरणों की खरीद करना शामिल है। इस पद के लिए पेशेवर और प्रबंधन दोनों क्षेत्रों में अनुभव और निरंतर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।
• सूस महाराज- उनकी अनुपस्थिति में सहायक और उप शेफ. भोजन की तैयारी में भाग ले सकते हैं, रसोई संचालन का समन्वय कर सकते हैं, कर्मचारियों को प्रशिक्षित कर सकते हैं और कार्य कार्यक्रम बना सकते हैं।
• पेस्ट्री शेफ. एक विशेषज्ञ जो मिठाइयाँ और बेक किए गए सामान तैयार करने और सजाने के लिए जिम्मेदार है। आवश्यक उत्पादों की मात्रा की गणना करता है, मीठे व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों के साथ आता है।
• कुक-टेक्नोलॉजिस्ट।तैयार भागों में उत्पादों की मात्रा और कैलोरी सामग्री की गणना करता है, मेनू और मूल्य सूची तैयार करता है। पाक उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, नए विशिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन विकसित करता है और उनके लिए तकनीकी मानचित्र तैयार करता है। आवश्यक दस्तावेज तैयार करता है और रसोइयों को निर्देश देता है। भौतिक संपत्ति, उपकरण, कच्चे माल और तैयार उत्पादों का पूरा रिकॉर्ड रखता है।
• पाक रसोइया.वह व्यंजनों की तैयारी में सीधे तौर पर शामिल होता है: छानना, मिश्रण करना, काटना, भरना, तापमान को नियंत्रित करना, व्यंजनों की तैयारी निर्धारित करना। कोल्ड शॉप (नाश्ता तैयार करना), हॉट शॉप (ऐसे व्यंजन तैयार करना जिनमें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है) और तैयारी करने वालों (भविष्य के व्यंजनों की तैयारी) के रसोइयों में एक विभाजन है।

रूसी संघ की एकीकृत टैरिफ और योग्यता निर्देशिका के अनुसार, रसोइया के पेशे को 6 श्रेणियों में बांटा गया है:

• पहली और दूसरी श्रेणी - प्रारंभिक स्तर, जो तकनीकी स्कूल के छात्रों और प्रशिक्षुओं को सौंपा गया है। इस योग्यता वाला एक रसोइया रसोई में सहायक कार्य करता है: सब्जियों और फलों को साफ करता है और धोता है, उत्पादों की गुणवत्ता और समाप्ति तिथि की निगरानी करता है।
• तीसरी श्रेणी - इसमें सबसे सरल व्यंजन तैयार करना शामिल है जिसके लिए न्यूनतम पाक कौशल की आवश्यकता होती है। रसोइया दलिया, पास्ता पकाता है, तले हुए अंडे और सैंडविच बनाता है। इसके अलावा, यह मध्यम जटिलता (काटना, मिश्रण करना, छानना, भरना) के व्यंजनों के लिए सामग्री तैयार कर सकता है।
• चौथी श्रेणी - रसोइये को बुनियादी व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं, तैयार व्यंजनों के शेल्फ जीवन का पता होना चाहिए। मध्यम जटिलता का भोजन स्वतंत्र रूप से पकाएं - सलाद, सूप, मांस और मछली के मुख्य व्यंजन, बेक किए गए सामान और स्नैक्स।
• 5वीं श्रेणी - एक उच्च योग्य रसोइया माना जाता है। सभी श्रेणियों के व्यंजन तैयार करने के अलावा, वह खाद्य आपूर्ति की योजना बनाती है, अनुरोध करती है और प्रतिष्ठान के मेनू को संकलित करती है।
• छठी श्रेणी एक ऐसी श्रेणी है जो केवल व्यावसायिक शिक्षा वाले रसोइयों को सौंपी जाती है। एक विशेषज्ञ को किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सक्षम होना चाहिए जिसके लिए उच्च योग्यता की आवश्यकता होती है, और दुनिया भर के व्यंजनों की विशेषताओं और व्यंजनों को जानना चाहिए।

• मुख्य रसोइया- उत्पादन प्रबंधक, "रसोईघर" में होने वाली सभी प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार व्यक्ति। विशेषज्ञ की जिम्मेदारियों में मेनू बनाना, उपकरण ऑर्डर करना, कर्मियों की भर्ती करना और बजट बनाए रखना जैसे कार्य शामिल हैं। यह एक प्रबंधकीय पद है जिसमें भोजन तैयार करने में प्रत्यक्ष भागीदारी शामिल नहीं है। श्रृंखला प्रतिष्ठानों में, एक नियम के रूप में, केवल एक उत्पादन प्रबंधक होता है जो सभी रसोई के लिए जिम्मेदार होता है।
• मुख्य रसोइया- यह वास्तविक शेफ है, जो उत्पादन में सभी व्यंजन तैयार करने, मेनू विकसित करने और विशेष प्रस्तावों के लिए जिम्मेदार है। शेफ के पास कुछ विशेष व्यंजन होते हैं जिन्हें वह स्वयं तैयार करता है; बाकी मेनू उसके निर्देशन में रसोई के बाकी कर्मचारी तैयार करते हैं। छोटे प्रतिष्ठानों में, कार्यकारी शेफ और शेफ डी कुजीन एक ही व्यक्ति होते हैं। इस मामले में, प्रमुख के कार्यों में कर्मियों के साथ काम करना, निगरानी उपकरण और अन्य प्रबंधन कार्य भी शामिल हैं।
• सूस-शेफ डी व्यंजन- सूस-शेफ, मुख्य सहायक और उप शेफ। जटिल व्यंजन तैयार करने के अलावा, वह रसोई के कार्य शेड्यूल और आंतरिक रसद के लिए भी जिम्मेदार है। यदि आवश्यक हो तो अन्य रसोइयों का पर्यवेक्षण और सहायता करना। बड़े रेस्तरां और कैफे में कई रसोइये हो सकते हैं।
• प्रधान रसोइया- एक रसोइया, जिसके पास, एक नियम के रूप में, एक विशिष्ट विशेषज्ञता होती है (सॉस, मांस व्यंजन, ग्रिलिंग या सूप तैयार करना)। छोटे प्रतिष्ठानों में केवल एक शेफ डे पार्टी हो सकता है जो मेनू पर सभी मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए योग्य है। बड़े रेस्तरां कई लोगों को रोजगार देते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने-अपने क्षेत्र के लिए जिम्मेदार होता है।
• एक्सपेडिटर, अबोयूर- तैयार भोजन बेचने वाला। इस विशेषज्ञता में रसोई से ग्राहक तक ऑर्डर किए गए व्यंजनों की डिलीवरी शामिल है। डिलीवरी कुक को अक्सर चिल्लाने वाला कहा जाता है: वह वह है जो ग्राहक के आदेश के अनुसार इस या उस व्यंजन को तैयार करने की आवश्यकता के बारे में रसोई कर्मचारियों को जोर से सूचित करता है। धावक की जिम्मेदारियों में अंतिम सजावट या ऑर्डर की सेवा शामिल हो सकती है।

पाक कला पेशेवर(पेशेवर शेफ)

• पाकशास्त्री - प्रवेश स्तर का रसोइया;
• सूस शेफ - 2 अधीनस्थों वाली टीम में प्रबंधन का ज्ञान रखने वाला शेफ;
• शेफ डे कुज़ीन - 3 से अधिक लोगों की टीम को प्रबंधित करने के कौशल के साथ एक उच्च योग्य शेफ;
• कार्यकारी शेफ - उत्पादन प्रमुख जिसके पास सहायक शेफ और शेफ के रूप में काम करने का अनुभव है और जिसने प्रबंधकीय और पेशेवर कौशल में सफलतापूर्वक प्रमाणीकरण पारित किया है;
• मास्टर शेफ एक विशेषज्ञ मूल्यांकन विशेषज्ञ है जो एक विशेष उत्पादन आयोग पास करता है और उसके पास कार्यकारी शेफ के पद पर कम से कम 4 साल का अनुभव है।

• शेफ - कम से कम 4 साल के अनुभव और प्रबंधन कौशल (रसोई प्रबंधन, रसद, कार्मिक प्रबंधन, एक प्रमाण पत्र द्वारा पुष्टि) के साथ एक शेफ।
• कार्यकारी शेफ एक रसोई प्रबंधक होता है जिसके पास व्यक्तिगत शेफ अनुभव (पिछले 6 वर्षों में से न्यूनतम 2 वर्ष) और प्रबंधन ज्ञान और कौशल होता है।

• पेस्ट्री पाककला - कन्फेक्शनरी कौशल का पहला स्तर;
• वर्किंग पेस्ट्री शेफ - प्रवेश स्तर के प्रबंधन कौशल के साथ एक योग्य पेस्ट्री शेफ;
• कार्यकारी पेस्ट्री शेफ - कन्फेक्शनरी उत्पादन के प्रमुख, जिन्होंने एक विशेष परीक्षा के साथ अपनी पेशेवर योग्यता और प्रबंधन के ज्ञान की पुष्टि की है;
• मास्टर पेस्ट्री शेफ कन्फेक्शनरी कौशल के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ हैं जिनके पास कार्यकारी पेस्ट्री शेफ के रूप में अनुभव है और उन्होंने उत्पादन परीक्षा सफलतापूर्वक उत्तीर्ण की है।

शेफ बनने के फायदे

शेफ होने के नुकसान

रूस में शिक्षा

वोकेशनल कॉलेज

पाठ्यक्रम और निजी स्कूल

विदेश में शिक्षा

• प्रमाणित पाठ्यक्रम और मास्टर कक्षाएं (1 दिन से 2 महीने तक);
• उन्नत प्रशिक्षण के लिए डिप्लोमा कार्यक्रम (9 महीने से 2 साल तक);
• स्नातक की डिग्री (औसत 3.5 - 4 वर्ष);
• मास्टर डिग्री (2 वर्ष)।

पेशे के महत्वपूर्ण गुण और बुनियादी आवश्यकताएं

• कोई बुरी आदत नहीं.धूम्रपान और शराब गंध और स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को कम कर देते हैं। यह काम में एक गंभीर बाधा है, यही कारण है कि नियोक्ता हमेशा उम्मीदवारों से बुरी आदतों के बारे में पूछते हैं।
• अच्छा शारीरिक आकार और कोई गंभीर बीमारी नहीं. रसोइया 12 घंटे तक "अपने पैरों पर" रहता है, इस पूरे समय वह शारीरिक श्रम में लगा रहता है, जिसके लिए अच्छे स्वास्थ्य और सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। खाद्य एलर्जी की उपस्थिति, समन्वय और मोटर कौशल की समस्याएं एक अलग पेशा चुनने के बारे में सोचने का एक कारण है।
• तनाव प्रतिरोध।प्रतिष्ठान के अधिकतम भार के दौरान, शेफ एक साथ कम से कम समय में कई व्यंजन तैयार करता है। इस समय, उन्हें शेफ की आलोचनात्मक टिप्पणियों और व्यंजनों की गुणवत्ता को लेकर ग्राहकों के असंतोष का सामना करना पड़ सकता है। इस पेशे में आने वाले लोगों को ऐसी स्थितियों से निपटने के लिए तैयार रहना चाहिए।
• पूर्णतावाद और सुधार की इच्छा।केवल अपने कौशल को लगातार निखारने और सर्वोत्तम व्यंजन बनाने की इच्छा ही आपको अपने पेशे में शीर्ष पर ले जा सकती है। एक शेफ को लगातार अपना स्वाद विकसित करने की आवश्यकता होती है: नए उत्पादों के स्वाद में भाग लेना, सहकर्मियों द्वारा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए व्यंजनों का निष्पक्ष मूल्यांकन करना, मास्टर कक्षाओं में भाग लेना, पेशेवर साहित्य पढ़ना।
• कलात्मक स्वाद.रसोइये को न केवल व्यंजन के स्वाद का, बल्कि उसकी प्रस्तुति का भी ध्यान रखना चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे सरल पकवान की मूल प्रस्तुति के साथ आने और लागू करने के लिए, आपको सौंदर्य स्वाद की आवश्यकता है।

काम की तलाश कहां करें

नियोक्ता मुख्य रूप से विशिष्ट अनुभव और पेशेवर कौशल और फिर उम्मीदवार की सैद्धांतिक तैयारी में रुचि रखते हैं। आपको अपने बायोडाटा में निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• प्रस्तुत करने योग्य पोर्टफोलियो(मुद्रित या इलेक्ट्रॉनिक रूप में तैयार व्यंजनों की तस्वीरें);
• सिफारिशोंकार्य के पिछले स्थान से (अनुभव के बिना उम्मीदवारों के लिए, आप पाठ्यक्रम शिक्षकों या इंटर्नशिप पर्यवेक्षकों से सिफारिशें प्रदान कर सकते हैं);
• डिप्लोमापाक प्रतियोगिताएं, मास्टर कक्षाओं या विशेष पाठ्यक्रमों के पूरा होने का प्रमाण पत्र;
• भाग लेनापेशेवर समुदायों में (उदाहरण के लिए, रूस के शेफ गिल्ड में)।

रूस में सपनों की कंपनियाँ

मॉस्को और निज़नी नोवगोरोड में प्रतिष्ठान, साथ ही रेस्तरां व्यवसाय में परामर्श सेवाएँ। संस्थापक एक मीडिया शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव हैं, 2008 से उन्होंने रूस के प्रोफेशनल शेफ और कन्फेक्शनर्स फेडरेशन का नेतृत्व किया है। इवलेव समूह के रेस्तरां दिलचस्प वैचारिक समाधानों के साथ सादगी और परिष्कार हैं। उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड रेस्तरां पार्क कुल्टरी शहर के केंद्र में एक विशिष्ट प्रतिष्ठान है, जिसमें स्थानीय आदिम कलाकारों की एक आर्ट गैलरी है।

• भोजन तैयार करके अपनी जीविका चलाने वाले पाक कला के उस्तादों का पहला उल्लेख 2600 ई. में मिलता है। ईसा पूर्व.
• 20 अक्टूबर अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस है। पेशेवर अवकाश की स्थापना 2004 में वर्ल्ड एसोसिएशन ऑफ कलिनरी सोसाइटीज़ द्वारा की गई थी। परंपरागत रूप से, इस दिन शेफ गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल होने का प्रयास करते हैं।
• शेफ फुआ-मेन किसी जापानी रेस्तरां में काम करने वाले पहले रोबोट शेफ हैं। एक शिफ्ट के दौरान वह 80 लोगों के लिए सेट लंच तैयार कर सकते हैं।

पेशे के प्रसिद्ध प्रतिनिधि

पद्धतिगत परिसर लिट्विनोवा टी.ए., शिक्षण के मास्टर

व्यवसायों का शब्दकोश

पेशे से रसोइया

रसोइया भोजन तैयार करने वाला विशेषज्ञ होता है। एक अच्छे रसोइये को कभी-कभी जादूगर कहा जाता है, क्योंकि वह सबसे साधारण उत्पादों से एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकता है जो लोगों के लिए खुशी और खुशी लाएगा।

कल्पनाएँ और भावनाएँ" - एमिल युन, शेफ

स्ट्रासबर्ग रेस्तरां "औ क्रोकोडाइल"

“यहां तक ​​कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को भी किसी संग्रहालय में संरक्षित नहीं किया जा सकता है।

वे जितने सुंदर होते हैं, उतनी ही तेजी से खाए जाते हैं। वी. पोखलेबकिन।

लोलुपता सबसे बुरा पाप है, लेकिन सबसे सुखद भी।

संक्षिप्त वर्णन

रसोइया विशेष व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करता है, लेकिन वह उन्हें अपने स्वाद के अनुसार संशोधित कर सकता है, यानी प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपना सकता है।

पेशे की विशिष्टताएँ

प्रारंभिक उत्पाद प्राप्त करना;

खाना पकाने की तकनीक और व्यंजनों को बनाए रखना;

खाना पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना:

आवश्यक उपकरणों की तैयारी, अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खरीद;

रसोई उपकरणों का उचित संचालन;

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों के अनुसार उत्पादों का उचित लेखा और भंडारण सुनिश्चित करना;

उत्पादों की बिक्री.

रूस में एक वर्गीकरण हैशेफ का पेशा , जो यूरोपीय और अमेरिकी से भिन्न है।

बावर्ची – पेशे में उच्चतम स्तर. वह आवश्यक के लिए आवेदन पत्र तैयार करता है

उत्पाद, गोदाम से उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। ग्राहकों की मांग का अध्ययन करते हुए, वह व्यंजनों और पाक उत्पादों का वर्गीकरण बनाती है, और एक दैनिक मेनू संकलित करती है। भोजन तैयार करने की तकनीक और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है। उद्यम की गतिविधियों पर लेखांकन और रिपोर्टिंग का आयोजन करता है।

पेस्ट्री शेफ के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में माहिर हैं

जिसके लिए परिष्कृत स्वाद, कल्पना और सरलता की आवश्यकता होती है।

कुक-टेक्नोलॉजिस्ट भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है। गुणवत्ता निर्धारित करता है

कच्चे माल की गुणवत्ता, तैयार उत्पादों के अंश, दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है। नए विशिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि विकसित करता है और उनके लिए तकनीकी मानचित्र तैयार करता है। आवश्यक दस्तावेज तैयार करता है और रसोइयों को निर्देश देता है।

पकाना कच्चे माल और तैयार उत्पाद की उपज की गणना करता है, कार्यान्वित करता है

व्यंजन तैयार करता है, छानता है, सानता है, काटता है, ढालता है, भरता है, उत्पादों को भरता है, तापमान की स्थिति को नियंत्रित करता है, नियंत्रण और माप उपकरणों का उपयोग करके व्यंजन और उत्पादों की तैयारी निर्धारित करता है, साथ ही उपस्थिति, गंध, रंग, स्वाद से, कलात्मक सजावट का उत्पादन करता है। व्यंजन और कन्फेक्शनरी उत्पाद, उन्हें भागों में विभाजित करते हैं।

पेशे के पेशेवर

पेशे के विपक्ष

कार्य के लिए अत्यधिक शारीरिक सहनशक्ति और जिम्मेदारी की आवश्यकता होती है। हर व्यक्ति पूरे समय गर्म चूल्हे के पास खड़ा नहीं रह सकता। साथ ही, जब आपको कई व्यंजनों की तैयारी की निगरानी करनी होती है तो ध्यान पर लगातार दबाव पड़ता है और आराम करने या विचलित होने का कोई अवसर नहीं होता है।

काम की जगह

रसोइया का पेशा किसी भी उद्योग में मांग में है: स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन, कारखानों और कारखानों में कैंटीन, आधुनिक कार्यालयों, लक्जरी रेस्तरां, सेना और नौसेना में। में

अच्छे होटलों में कुक का पेशा होटल व्यवसाय में महत्वपूर्ण माना जाता है। होटलों में, शेफ स्वयं खाना बनाते हैं और साथ ही मानक नाश्ते से लेकर मिठाइयों तक - लगभग सभी व्यंजन बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। वे उपकरणों की खरीद में भी भाग लेते हैं, मेनू बनाते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि रेस्तरां के उत्पाद ताज़ा हों और तुरंत संसाधित हों।

शेफ अपना खुद का रेस्टोरेंट या कैफे भी खोल सकता है. अमीर लोग अपने घरों के लिए शेफ रखते हैं।

घ्राण और स्पर्श संवेदनशीलता, घ्राण स्मृति;

अच्छा स्वाद और रंग धारणा, स्वाद स्मृति;

अच्छी नज़र;

परिष्कृत स्वाद, कल्पना, रचनात्मकता के प्रति रुचि;

दृश्य संकेतों द्वारा निर्दिष्ट मूल्यों से तकनीकी प्रक्रिया मापदंडों के छोटे विचलन को पहचानने की क्षमता;

एक साथ कई वस्तुओं को देखने की क्षमता;

समय की अच्छी तरह से विकसित भावना;

गतिशील सोच;

उपायों का ज्ञान, तरल, थोक उत्पादों, मसालों की आवश्यक मात्रा को आंख से जल्दी और सटीक रूप से निर्धारित करने की क्षमता

मांस, मछली, सब्जियों और फलों की गुणवत्ता और ताजगी को समझने की क्षमता

फास्ट फूड तैयार करने की तकनीकों का ज्ञान, तर्कसंगत रूप से समय कैसे आवंटित किया जाए

दोनों हाथों की गतिविधियों का अच्छा समन्वय, हाथ की दृढ़ता, हाथों की स्थिरता;

छोटे सटीक आंदोलनों को करने की क्षमता;

क्षमता;

शारीरिक सहनशक्ति: प्रदर्शन को कम किए बिना लंबे समय तक गहनता से काम करने की क्षमता;

ऊर्जा;

सुधार करने की क्षमता;

ज़िम्मेदारी;

विवेक;

समय की पाबंदी, पांडित्य;

एक गतिविधि से दूसरी गतिविधि में स्विच करने की क्षमता;

पेशेवर उत्कृष्टता के लिए प्रयास करना।

शेफ का काम रसोई में उच्च तापमान और आर्द्रता की स्थिति में होता है। एक रसोइये की व्यावसायिक गतिविधि एक शैक्षणिक संस्थान में शुरू होती है। कई पाककला स्कूल और कॉलेज छात्रों को उनकी पढ़ाई के दौरान पूर्णकालिक इंटर्नशिप प्रदान करते हैं। बाद में सफल नौकरी खोज के लिए, एक नौसिखिया शेफ को अपने द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरों के साथ एक पोर्टफोलियो बनाना चाहिए। यह नौकरी खोज का एक आधुनिक दृष्टिकोण है, जिसे संभावित नियोक्ता द्वारा सकारात्मक रूप से माना जाता है।

कुक के पेशे में सहायक कुक से लेकर किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान में शेफ तक के करियर में उन्नति संभव है।

बावर्ची वेतन निवास के क्षेत्र, संस्था की विशिष्टता, उद्यम के आकार और रसोइया द्वारा निभाई जाने वाली जिम्मेदारियों की सीमा पर निर्भर करता है।

शेफ बनने के लिए कहाँ पढ़ाई करें? आप भुगतान करके रसोइया का पेशा सीख सकते हैं . भीरसोइये के पेशे में महारत हासिल करने के लिए, एक विशेष माध्यमिक शिक्षा प्राप्त करना पर्याप्त है, लेकिन पेशे के अधिक गहन विकास और किसी के क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए, उच्च शिक्षा आवश्यक है।

रसोइया के पेशे के लिए तैयारी कार्यक्रम: 16675 - रसोइया। "सार्वजनिक खानपान उत्पादों की प्रौद्योगिकी" विशेषता में कुक-टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा प्राप्त करने के लिए, एक माध्यमिक विशेष शैक्षणिक संस्थान में "टेक्नोलॉजिस्ट" योग्यता के लिए अध्ययन करना आवश्यक है।

असाइनमेंट: सामग्री का अध्ययन करें। प्रश्नों पर नोट्स लें.

शेफ कौन है?

शेफ को कभी-कभी जादूगर क्यों कहा जाता है?

खाना पकाने में कौन से चरण शामिल होते हैं?

शेफ पेशे का कौन सा वर्गीकरण मौजूद है?

शेफ के पेशे की प्रत्येक श्रेणी का संक्षिप्त विवरण दें।

शेफ का पेशा कहां मांग में है?

शेफ बनने के फायदे और नुकसान की सूची बनाएं।

शेफ के पद के लिए आवेदक की क्या आवश्यकताएँ हैं? कोई चार या पाँच आवश्यकताएँ सूचीबद्ध करें।

शेफ का वेतन किस पर निर्भर करता है?

शेफ कैसे बनें?

रसोइया उन कुछ व्यवसायों में से एक है जो हर समय प्रासंगिक है। खाना पकाने के सभी क्षेत्रों में - रेस्तरां व्यवसाय में, कैंटीन और यहां तक ​​कि बिस्टरो में भी नौकरी चाहने वाले और नियोक्ता बहुत सारे हैं। साथ ही, अक्सर केवल रसोइयों को ही काम करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि इस पेशे के प्रतिनिधि जिनके पास एक निश्चित रैंक होती है। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि यह क्या है, रसोइया के काम की बारीकियों पर रैंक का क्या महत्व है और इसे कैसे सुधारा जा सकता है।

वर्गीकरण विशेषताएँ

यदि हम लगभग सभी मौजूदा व्यवसायों के बारे में बात करते हैं, तो प्रत्येक विशेषता में कई स्तर होते हैं जो किसी व्यक्ति की व्यावसायिकता और उसके कार्य कौशल को दर्शाते हैं। रसोइये का पेशा कोई अपवाद नहीं है। यहां, एक संभावित नियोक्ता केवल रसोइये की रैंक जानकर ही प्रतिभा और पेशेवर गुणों का पूर्व-मूल्यांकन कर सकता है।

यह सूचक पेशे के लिए केवल एक संख्यात्मक उपसर्ग नहीं है। यह उस व्यक्ति के कौशल और क्षमताओं का संक्षिप्त डिजिटल पदनाम है जिसने यह विशेषता प्राप्त की है।जिसमें उच्चतम - छठी श्रेणी - तुरंत प्राप्त करना असंभव है।ऐसा करने के लिए, माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के अलावा, विशेष उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रम लेना आवश्यक है।

सर्वोच्च पेशेवर रैंक वाला व्यक्ति सिर्फ एक रसोइया ही नहीं होता, वह एक टेक्नोलॉजिस्ट और एक पेशेवर वेटर भी होता है। ऐसे लोग अपने क्षेत्र के असली विशेषज्ञ होते हैं। डिस्चार्ज का रूप यूएसएसआर में वापस बनाया गया था, लेकिन आज भी इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। रैंक न केवल कौशल निर्धारित करती है, बल्कि कार्यों की एक निश्चित श्रृंखला भी निर्धारित करती है जो एक व्यक्ति कर सकता है। इसे और अधिक विस्तार से समझने के लिए इस प्रणाली का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

बावर्ची योग्यता

वर्तमान में, राज्य वर्गीकरण में रसोइयों की 5 मुख्य श्रेणियों के बारे में जानकारी शामिल है। अनौपचारिक रूप से, एक और भी है। यह स्वचालित रूप से उन लोगों को सौंपा जाता है जिन्होंने अभी-अभी इस पेशे में सरकारी संस्थानों में पाठ्यक्रम या अध्ययन में प्रवेश किया है। रसोई में तथाकथित पहली श्रेणी के धारक केवल पर्यवेक्षक हो सकते हैं; चरम मामलों में, उन्हें छोटे-मोटे काम करने की अनुमति होती है - बर्तन धोना, सब्जियां और फल छीलना।

पहली आधिकारिक रैंक 2 है। इसके धारक आवश्यक रूप से प्रथम रैंक के रसोइयों के समान कार्य करते हैं। इसके अतिरिक्त, उन्हें निम्नलिखित कार्य भी करने होंगे:

• मुर्गीपालन, खेल और मछली को नष्ट करना;
• मांस काटना;
• सही परिस्थितियों में जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करना;
• जामुन, मशरूम, सब्जियों और फलों को छांटना और धोना;
• कटी हुई रोटी.

ऐसे श्रमिकों को न केवल उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को जानना चाहिए, बल्कि उनके प्रसंस्करण की मूल बातें, शवों को काटने के नियम, गोमांस और सूअर के आधे शवों को काटना, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए मुर्गी और मछली को काटना भी जानना चाहिए।

उन्हें सबसे सरल व्यंजन भी सीधे तैयार करने की अनुमति नहीं है।

तीसरी श्रेणी के रसोइयों को रसोई में पिछले स्तर के विशेषज्ञ के समान कार्य करने का अधिकार है। लेकिन उनकी मुख्य जिम्मेदारियाँ हैं:

• अनाज, सब्जियाँ, मांस और मछली उबालना;
• विभिन्न प्रकार के सूप तैयार करना;
• कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल बनाना और खत्म करना;
• बेकिंग पेनकेक्स और पेनकेक्स;
• अंडे के व्यंजन बनाना.

ऐसे रसोइये को केवल सबसे सरल व्यंजन तैयार करने का अधिकार है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान या जटिल उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस स्तर के विशेषज्ञ को न केवल भोजन की गुणवत्ता की आवश्यकताओं के बारे में पता होना चाहिए, बल्कि मांस, मुर्गी और मछली को काटने के नियमों और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न उत्पादों को काटने के तरीकों के बारे में भी पता होना चाहिए।

चौथी श्रेणी का रसोइया उच्च स्तर का प्रशिक्षण है। उनकी नौकरी की जिम्मेदारियों में व्यंजन तैयार करना शामिल है जैसे:

• मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और फलों के साथ सब्जियों से जटिल और बहु-घटक सलाद;
• नाश्ता और भरवां व्यंजन;
• विदेशी सूप;
• एस्पिक और जेली।

यह विशेषज्ञ साधारण पेस्ट्री, पकौड़ी और पकौड़ी, न्यूट्रिया और खरगोश के व्यंजन भी तैयार करता है। चौथी श्रेणी के शेफ को यह अवश्य जानना चाहिए कि पानी की कठोरता और अम्लता किसी विशेष उत्पाद के पकाने के समय और उसके स्वाद को कैसे प्रभावित करती है। उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, उनके भंडारण की शर्तों और नियमों को जानें।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे सभी व्यंजन बनाने की सही तकनीक पता होनी चाहिए।

5वीं श्रेणी का रसोइया अपने क्षेत्र में पेशेवर होता है। लगभग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के अलावा, उसे नए व्यंजन बनाने और उनके लिए तकनीकी मानचित्र लिखने में सक्षम होना चाहिए। चौथी श्रेणी वाले उस्तादों से उनका मुख्य अंतर यह है कि वे औषधीय, आहार संबंधी या सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना जानते हैं:

• मांस, मछली या मिश्रित वस्तुओं के जेलीयुक्त व्यंजन;
• भरवां मुर्गी या खेल;
• भाप व्यंजन;
• विभिन्न सॉस और टॉपिंग;
• जटिल पके हुए माल.

आप विशिष्ट शैक्षणिक संस्थानों में क्रमिक रूप से विशेष पाठ्यक्रम लेकर कुक की पांचवीं रैंक प्राप्त कर सकते हैं।

छठी श्रेणी का रसोइया एक मास्टर शेफ होता है।ऐसे विशेषज्ञों की आज सहित किसी भी समय काफी मांग है। वे बिल्कुल सभी प्रकार के व्यंजन पकाना जानते हैं, वे जटिल व्यंजन तैयार करने की पेचीदगियों और रहस्यों को जानते हैं, विशेष रूप से पेट्स, मूस, केक, पूरे युवा सूअर और विभिन्न भरावों के साथ मुनाफाखोर।

इस स्तर के मास्टर दूसरे देशों के कुछ राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की तकनीक भी जानते हैं। केवल वही व्यक्ति जिसके पास पहले से ही माध्यमिक विशिष्ट पाक शिक्षा है, 6वीं श्रेणी का मालिक बन सकता है।

रैंक कैसे बढ़ाएं?

अक्सर, विभिन्न कारणों से, रसोइयों को अपनी मौजूदा रैंक बढ़ाने की आवश्यकता होती है, उन लोगों को छोड़कर जिनके पास पहले से ही 6 है। वर्तमान में, यह दो तरीकों से किया जा सकता है।

विशेष पाठ्यक्रम लें

यह विकल्प केवल उन मामलों में उपयुक्त है जहां किसी व्यक्ति के पास पहले से ही विशेष माध्यमिक शिक्षा है। यदि पिछली 5वीं श्रेणी पाठ्यक्रम लेकर प्राप्त की गई थी, तो आपको एक पाक महाविद्यालय में दाखिला लेना होगा।

स्नातक होने पर, आपको कठिन परीक्षा परीक्षण पास करने की आवश्यकता होगी, जिसके परिणामों के आधार पर अगली श्रेणी निर्दिष्ट करने का निर्णय लिया जाएगा और तदनुसार, एक विशेष प्रमाणपत्र जारी किया जाएगा - एक डिप्लोमा।

उद्यम में सीधे परीक्षण पास करना

इस मामले में शेफ अपनी कंपनी के प्रबंधन को एक बयान देता है. उसे एक अधिक अनुभवी मास्टर के पास प्रशिक्षु के रूप में भेजा जाता है और उसकी पढ़ाई की अवधि निर्धारित की जाती है। पिछले संस्करण की तरह, स्नातक होने पर, ग्रेड बढ़ाने और तदनुसार, कार्यभार बढ़ाने और वेतन बढ़ाने का निर्णय लिया जाएगा।

यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रैंक में ऐसी अनौपचारिक वृद्धि किसी दिए गए उद्यम में काम करते समय ही मान्य होगी, क्योंकि स्नातक होने के बाद कोई डिप्लोमा जारी नहीं किया जाएगा।

सोवियत संघ में, औसत से ऊपर रैंक वाले रसोइयों को सभी प्रकार के काम समान रूप से अच्छी तरह से करने में सक्षम होना पड़ता था और सभी उत्पादों को समान गुणवत्ता और विविधता के साथ तैयार करना पड़ता था।

फिलहाल ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है. इसके विपरीत, अधिकांश उच्च योग्य शेफ खाना पकाने में कुछ संकीर्ण फोकस चुनना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, केवल पेस्ट्री, मांस, मछली, या यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक डिश - पिज्जा तैयार करना। यह विशेषज्ञता आपको यथासंभव अधिक विकास करने और नई पाक कृतियों को पकाने या बनाने की अनुमति देती है।

और आज भी निम्नतम दूसरी श्रेणी वालों को भी रसोइये के रूप में काम पर रखा जाता है। कुलीन खानपान प्रतिष्ठानों में, फिर से, यूएसएसआर के दौरान ऐसा नहीं हुआ। केवल कम से कम 5 रैंक वाले रसोइयों को ही सीधे भोजन तैयार करने की अनुमति थी, केवल एक रसोइया जो संघ गणराज्यों के कम से कम सभी राष्ट्रीय व्यंजन तैयार कर सकता था, उसे 6वीं रैंक प्राप्त हो सकती थी। आज यह नियम सशर्त है.

3 या 4 रैंक वाले लोगों को रसोई में प्रशिक्षु के रूप में काम करना पड़ता था आपके स्तर में प्रत्येक वृद्धि के लिए 3 वर्षों के लिए।आज, कई विशिष्ट प्रतिष्ठान इस प्रथा की ओर लौट रहे हैं।

इतालवी शेफ आगंतुकों के लिए ट्रफल तैयार कर रहे हैं

पकानाएक योग्य पेशेवर शेफ है जो भोजन तैयार करने के सभी पहलुओं में कुशल है, अक्सर एक विशिष्ट व्यंजन पर जोर देता है। "कुक" शब्द की उत्पत्ति इसी शब्द से हुई है बावर्ची(फ्रेंच उच्चारण: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), निदेशक या रसोई प्रबंधक। शेफ प्रतिष्ठान से औपचारिक प्रशिक्षण प्राप्त करने के साथ-साथ एक अनुभवी शेफ के साथ अध्ययन भी कर सकते हैं।

ऐसे विभिन्न शब्द हैं जो इस शब्द का उपयोग करते हैं रसोइयोंउनके नाम पर, और भोजन तैयार करने के विशिष्ट क्षेत्रों से भी निपटते हैं, जैसे सूस महाराजजो रसोई में दूसरे कमांड के रूप में कार्य करता है, या प्रधान रसोइया, जो विशिष्ट उत्पादन क्षेत्र को संसाधित करता है। रसोई टीम पदानुक्रम प्रणाली व्यापक कर्मचारियों को रोजगार देने वाले रेस्तरां और होटलों में पाई जाती है, जिनमें से कई अपने शीर्षक में "शेफ" शब्द का उपयोग करते हैं। रसोइयों के नीचे हैं रसोई सहायक. मानक कुक वर्दी में एक टोपी शामिल होती है (जिसे कहा जाता है)। टोउक), हेडस्कार्फ़, जैकेट, एप्रन, और मजबूत जूते (जिसमें स्टील या प्लास्टिक का टो शामिल हो सकता है)।

शब्द-साधन

शब्द "कुक" शब्द का व्युत्पन्न (और संक्षिप्तीकरण) है बावर्ची(फ्रेंच उच्चारण: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), निदेशक या रसोई प्रबंधक। (फ़्रांसीसी शब्द लैटिन से आया है सिर(सिर) और अंग्रेजी "प्रमुख" का दोहरा रूप है)। अंग्रेजी में, पाक पेशे में "कुक" नाम की उत्पत्ति हुई उच्च पाक कला 19 वीं सदी। पाक कला ने, फ़्रांसीसी भाषा के अन्य पहलुओं के साथ, फ़्रांसीसी ऋणशब्दों को अंग्रेज़ी में पेश किया।

टाइटल

युगांडा के एक बड़े होटल में खाना बनाते हैं.

नीचे विस्तृत विभिन्न उपाधियाँ उन लोगों के लिए दी गई हैं जो पेशेवर रसोई में काम करते हैं और उनमें से प्रत्येक को एक प्रकार के शेफ की उपाधि के रूप में माना जा सकता है। कई नाम इसी पर आधारित हैं ब्रिगेड डे व्यंजन(या ब्रिगेड सिस्टम) को ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर द्वारा प्रलेखित किया गया है, जबकि अन्य का व्यक्तिगत रसोई के आधार पर अधिक सामान्य अर्थ है।

बावर्ची

अन्य नाम शामिल हैं बावर्ची , शेफ का मैनेजर , बावर्चीऔर बावर्ची. यह व्यक्ति रसोई से संबंधित सभी गतिविधियों के लिए ज़िम्मेदार है, जिसमें आम तौर पर मेनू बनाना, रसोई कर्मचारियों का प्रबंधन करना, इन्वेंट्री ऑर्डर करना और खरीदना, और कच्चे माल और संरचना क्लैडिंग की लागत को नियंत्रित करना शामिल है। बावर्चीपारंपरिक फ्रांसीसी शब्द जिससे अंग्रेजी शब्द कुक बना है। बावर्चीअक्सर शेफ के समान जिम्मेदारियों वाले किसी व्यक्ति को संदर्भित किया जाता है, लेकिन आम तौर पर शेफ का प्रभारी कोई व्यक्ति होता है, जो शायद बड़े कार्यकारी निर्णय लेता है जैसे कि मेनू दिशा, कार्मिक प्रबंधन निर्णयों में अंतिम प्राधिकारी आदि; पर। कई रेस्तरां के रसोइयों के लिए अक्सर यही स्थिति होती है। तैयारी के बाद व्यंजनों के संवेदी मूल्यांकन की जाँच में शामिल होते हैं और वे उन विशेष व्यंजनों की प्रत्येक संवेदी संपत्ति से अच्छी तरह परिचित होते हैं।

यूके में, शीर्षक बावर्चीआमतौर पर एक ही होटल में कई गेट वाले होटलों को संदर्भित किया जाता है। यूके में अन्य संस्थान इस नाम का उपयोग करते हैं बावर्ची .

सूस महाराज

में सूस महाराज(रसोई उप-शेफ) दूसरे नंबर का कमांड और शेफ का प्रत्यक्ष सहायक होता है। एक सूस शेफ शेफ या शेफ डे व्यंजन के तहत काम करता है। यह व्यक्ति रसोई कर्मचारियों को शेड्यूल करने या मुख्य रसोइया के ड्यूटी पर होने पर प्रतिस्थापन के लिए जिम्मेदार हो सकता है। इसके अलावा, वह आपकी सहायता करेगा या मदद करेगा पार्टी के प्रमुख(लाइन कुक) जब आवश्यक हो। यह व्यक्ति रसोई की सूची, साफ-सफाई, संगठन और अपने सभी कर्मचारियों के चल रहे प्रशिक्षण के लिए जिम्मेदार है। सहायक शेफ की जिम्मेदारियों में शेफ के निर्देशों का पालन करना, लाइन जांच करना और सभी खाद्य उत्पादों के समय पर रोटेशन की निगरानी करना भी शामिल हो सकता है। छोटे ऑपरेशन में एक सहायक शेफ नहीं हो सकता है, और बड़े ऑपरेशन में एक से अधिक हो सकते हैं। रसोइया के अनुपस्थित होने पर सहायक रसोइया भी जिम्मेदार होता है।

विशेष के बावर्ची

प्रमुख पक्षएक विशेष, जिसे "स्टेशन शेफ" या "लाइन कुक" के रूप में भी जाना जाता है, उत्पादन के एक विशिष्ट क्षेत्र के लिए जिम्मेदार होता है। बड़ी रसोई में, प्रत्येक विशेष शेफ की पार्टी में कई रसोइये या सहायक हो सकते हैं। हालाँकि, अधिकांश रसोई में स्पेशल पार्टी का शेफ ही इस विभाग का एकमात्र कर्मचारी होता है। लाइन रसोइयों को अक्सर अपने स्वयं के पदानुक्रम में विभाजित किया जाता है, जिसकी शुरुआत "पहले रसोइये", फिर "दूसरे रसोइया" और इसी तरह आवश्यकतानुसार होती है।

आयोग(शेफ) कुक/रेंज

COMMIS बड़ी रसोई में मुख्य रसोइया होता है जिसके अधीन काम करता है बावर्ची-पार्टीकिसी स्टेशन या परीक्षण स्थल की ज़िम्मेदारियाँ और संचालन सीखें। यह एक शेफ हो सकता है जिसने हाल ही में औपचारिक पाक प्रशिक्षण पूरा किया है या अभी भी प्रशिक्षण में है।

ब्रिगेड प्रणाली के नाम

स्टेशन-रसोइया के नाम जो ब्रिगेड प्रणाली का हिस्सा हैं, उनमें शामिल हैं:

बावर्ची का सहायक

रसोई सहायक दो प्रकार के होते हैं, रसोई सहायक और प्रबंधक/रसोई कुली। शेफ की देखरेख में रसोई के हाथ बुनियादी भोजन तैयार करने के कार्यों में मदद करते हैं। वे आलू छीलने और सलाद धोने जैसे अपेक्षाकृत अकुशल कार्य करते हैं। भण्डारी/रसोई कुली पेंट्री, धुलाई और सामान्य सफाई कर्तव्यों में शामिल होते हैं। एक छोटी सी रसोई में, इन कर्तव्यों को शामिल किया जा सकता है।

काम्युनर्डशिफ्ट के दौरान कर्मचारियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार। इस व्यंजन को अक्सर स्टाफ़ या पारिवारिक भोजन कहा जाता है।

एस्क्यूलेरी(15वीं शताब्दी के फ़्रेंच से और संबंधित अंग्रेज़ी में "कौटी"), या अधिक आधुनिक प्लंजूर या डिशवॉशर, एक डिश कीपर है, जिसके पास बर्तनों का प्रभार है और रसोई को साफ रखना है। कुछ आधुनिक रसोईघरों में इस भूमिका के लिए एक सामान्य हास्यप्रद नाम है " शेफ-प्लंज" या "डिशवॉशर हेड"।

पाककला शिक्षा

ऑक्सफ़ोर्ड, इंग्लैंड में शेफ स्कूल में प्रशिक्षण में रसोइये

पाक कला में डिप्लोमा, एसोसिएट और स्नातक डिग्री कार्यक्रम प्रदान करने वाले कई संस्थानों में पाक कला शिक्षा उपलब्ध है। शिक्षा के स्तर के आधार पर इसमें एक से चार साल तक का समय लग सकता है। इंटर्नशिप अक्सर प्रशिक्षण कार्यक्रम का हिस्सा होता है। शिक्षा के बावजूद, अधिकांश पेशेवर रसोइये प्रशिक्षुता प्रणाली का पालन करते हैं, और अधिकांश नए शेफ दूसरे निचले स्तर या पहले शेफ पद से शुरू करेंगे और अपने तरीके से काम करेंगे।

एक शेफ के लिए प्रशिक्षु के रूप में प्रशिक्षण की अवधि आमतौर पर चार साल होती है। एक नव योग्य उन्नत शेफ या अधिक सामान्यतः एक टॉर्ककॉमिस-शेफ होता है जिसमें प्रथम वर्ष शामिल होता है आयोग, दूसरा साल आयोग, और इसी तरह। वेतन स्तर आमतौर पर रसोइयों के अनुरूप होता है। कार्यकारी शेफ के अलावा अन्य सभी शेफ की तरह, प्रशिक्षुओं को रसोई के अनुभागों (जैसे स्टार्टर (ऐपेटाइज़र) या प्रवेश अनुभाग) की देखरेख में रखा जाता है। डेमी-शेफ - डी - पार्टीऔर मुख्य कार्यों के संबंध में दिए गए हैं। आदर्श रूप से, समय के साथ, आयोगबुनियादी बातें सीखने के लिए रसोई के प्रत्येक अनुभाग में कुछ समय बिताएंगे। अनएडेड, ए आयोगकिचन के प्लांट स्टेशन में काम कर सकते हैं.

एक कैटरिंग कॉलेज में शेफ के लिए सामान्य औपचारिक प्रशिक्षण अवधि दो से चार साल होती है। वे अक्सर गर्मी का समय कार्यस्थल पर बिताते हैं। कुछ मामलों में इसे दिन-रिलीज़ पाठ्यक्रमों में संशोधित किया जाता है; रसोइया एक प्रशिक्षु के रूप में रसोई में पूरे समय काम करेगा, और फिर कैटरिंग कॉलेज में भाग लेने के लिए सप्ताहांत की छुट्टी लेगा। ये कोर्स एक से तीन साल तक चल सकते हैं. यूके में, अधिकांश शेफ को काम पर प्रशिक्षित किया जाता है, जिनमें से अधिकांश काम पर औपचारिक एनवीक्यू स्तर 2 या 3 करते हैं।

वर्दी

एक रसोइये के लिए समान मानक में एक टोपी जिसे TOQUE कहा जाता है, एक टाई, एक जैकेट, एक एप्रन और स्टील या प्लास्टिक के पंजे वाले जूते शामिल हैं। शेफ की टोपी मूल रूप से एक लंबी बांसुरीदार टोपी के रूप में डिजाइन की गई थी जिसे डोडिन बौफैंट या आमतौर पर मकाक कहा जाता था। डोडिन बौफ़ैंट में 101 तरंगें थीं, जो 101 तरीकों का प्रतिनिधित्व करती हैं जिनसे एक रसोइया अंडे पका सकता है। आधुनिक शेफ की टोपी लंबी होती है जिससे हवा सिर के ऊपर प्रसारित होती है और गर्मी के लिए एक निकास भी प्रदान करती है। टोपी आपके चेहरे से पसीना टपकने और खाने पर बालों को झड़ने से रोकने में मदद करती है।

टाई मूल रूप से चेहरे से पसीना पोंछने के लिए पहनी जाती थी, लेकिन अब स्वच्छता के नियमों के खिलाफ है और काफी हद तक सजावटी है। चेहरे और गर्दन से शरीर के नीचे बहने वाले पसीने को रोकने के लिए शेफ की गर्दन की टाई मूल रूप से जैकेट के अंदर पहनी जाती थी। शेफ की सफाई दिखाने और गर्मी को दूर करने के लिए खोल आमतौर पर सफेद रंग का होता है, और जलने से होने वाली गंभीर चोट को रोकने के लिए इसे डबल-ब्रेस्ट किया जाता है। डबल ब्रेस्ट शर्ट पर लगे दागों को छिपाने का भी काम करता है, क्योंकि एक तरफ से दूसरी तरफ बटन नहीं लगाया जा सकता है, जो कि आम बात है।