डिब्बाबंद मांस के फायदे और नुकसान. स्क्वैश कैवियार डाइटिंग करने वालों के लिए एक बेहतरीन स्नैक है

शायद एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार डिब्बाबंद मछली का स्वाद न चखा हो। शायद यह तेल में सार्डिन था, टमाटर में स्प्रैट (सबसे बजट विकल्प) या कुछ और परिष्कृत - कॉड लिवर, उदाहरण के लिए। और अगर हम ऐसे उत्पाद के स्वाद के बारे में सब कुछ समझते हैं, तो उपयोगिता के बारे में क्या?

• क्या डिब्बाबंद मछलियाँ स्वस्थ हैं?
• या क्या वे मानव शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं?

डिब्बाबंद भोजन का इतिहास

"डिब्बाबंद भोजन" नाम उस शब्द से आया है जिसका लैटिन में शाब्दिक अर्थ "संरक्षित करना" है।वह है डिब्बा बंद भोजन- ये पशु या पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं (आखिरकार, न केवल मछली, बल्कि मांस, सब्जियां और फल भी डिब्बाबंद होते हैं), जो उनके आगे के भंडारण के लिए विशेष प्रसंस्करण (कैनिंग) से गुजरते हैं।

डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सीलबंद पैकेजिंग और बाहरी वातावरण के संपर्क में न आना आवश्यक है।

कैनिंग विधि का पहला आविष्कारक निकोलस एपर्ट नामक एक फ्रांसीसी शेफ था।. अठारहवीं शताब्दी के अंत में फ़्रांस में एक मूल प्रतियोगिता आयोजित की गई थी। प्रतियोगियों के लिए चुनौती खाद्य उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना था। यहीं पर भाग्य फ्रांसीसी शेफ पर मुस्कुराया और उसे एक शानदार विचार दिया - खाद्य भंडारण कंटेनरों को पहले से उबाल लें (स्टरलाइज़ करें)। फिर, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, एपर्ट ने भोजन भंडारण की अपनी पद्धति में सुधार किया और पेरिस में पहला किराना स्टोर खोला जो विशेष रूप से डिब्बाबंद सामान बेचता था।

उनकी तकनीक का उपयोग करके नेपोलियन की फ्रांसीसी सेना को रसद उपलब्ध करायी गयी। और कुछ साल बाद, एक साधारण फ्रांसीसी रसोइया, जिसने खाद्य भंडारण के मुद्दे पर एक रचनात्मक दृष्टिकोण दिखाया, "मानवता के हितैषी" की उपाधि से सम्मानित किया गया।मैं पूरी मानवता के पैमाने के बारे में नहीं जानता, लेकिन पर्यटक और कुंवारे लोग निश्चित रूप से उन्हें धन्यवाद दे सकते हैं।

हालाँकि वे डिब्बाबंद भोजन के बारे में प्राचीन मिस्र में ही जानते थे। इसलिए, फिरौन तूतनखामुन की कब्र की खुदाई के दौरान, प्राचीन संरक्षण की खोज की गई. वे मिट्टी के बर्तनों की तरह दिखते थे जिनमें जैतून के तेल में तली हुई बत्तखें रखी जाती थीं। बर्तनों को ऊपर से एक विशेष राल से सील कर दिया गया था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि, लंबी भंडारण अवधि, जो कि लगभग तीन हजार साल थी, के बावजूद, डिब्बाबंद भोजन काफी खाने योग्य लगता था और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट खुशबू भी आती थी। निश्चित रूप से, संरक्षण विधि का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करना पूरी तरह से विश्वसनीय और टिकाऊ तरीका है। लेकिन क्या यह हानिरहित है यह एक बिल्कुल अलग प्रश्न है...

टिन के डिब्बे और उसकी सामग्री की परिचित उपस्थिति का पेटेंट 1820 में अंग्रेज पीटर डूरंड द्वारा किया गया था। सच है, "उन" डिब्बों को केवल हथौड़े और छेनी से ही खोला जा सकता था। लेकिन पैकेजिंग 100% विश्वसनीय और सीलबंद थी... डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन उद्योग तेजी से विकसित हो रहा था और डिब्बे में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला ने जल्द ही औसत खरीदार को आश्चर्यचकित करना बंद कर दिया। ऐसे डिब्बाबंद भोजन की लागत सस्ती थी, मसालों और स्वादों से भरपूर स्वाद काफी अच्छा था, इसलिए बिना अधिक प्रयास के आपके आहार में विविधता लाने के लिए डिब्बाबंद भोजन एक किफायती और बजट विकल्प बन गया। इसके बिना एक भी पर्यटक यात्रा पूरी नहीं होगी डिब्बाबंद मछलीया आग के पास गाने के साथ स्टू। अब, डिब्बाबंद भोजन के इतिहास से सीधे लाभ और हानि के मुद्दों पर चलते हैं।

डिब्बाबंद भोजन के फायदे

यह अब किसी के लिए रहस्य नहीं है लंबे समय तक गर्मी उपचार पोषक तत्वों और लाभकारी पदार्थों को "मार" देता है।और ऐसे ताप उपचार के बिना, मछली सहित किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी संभव नहीं है। हालाँकि, अगर हम डिब्बाबंद मछली के बारे में बात करते हैं, तो कोई यहां बहस कर सकता है।

संरक्षण प्रक्रिया के दौरान कैल्शियम और मैग्नीशियम गायब नहीं होते, बल्कि संरक्षित रहते हैं। और जैसा कि आप जानते हैं, मछली और कैल्शियम में बहुत समानता है। यदि हम समानताएँ खींचते हैं, तो एक सौ ग्राम साधारण डिब्बाबंद मछली में(एक कर्तव्यनिष्ठ निर्माता से जो मछली शब्द को शाब्दिक रूप से समझता है, न कि मछली के अपशिष्ट के रूप में) इसमें उतना ही कैल्शियम होता है जितना एक गिलास दूध में पाया जा सकता है(हालांकि यह एक और सवाल है) . इसके अलावा, मछली में एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन होते हैं, जो उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के दौरान अपनी उपयोगिता के चरम पर पहुंच जाते हैं।

डिब्बाबंद भोजन और बोटुलिज़्म

बेशक, डिब्बाबंद मछली खाने से सबसे बड़ा खतरा बोटुलिज़्म (एक संक्रामक प्रकार की बीमारी) माना जाता है। अक्सर डिब्बाबंद खाना खाने से व्यक्ति इस बीमारी से संक्रमित हो जाता है। लेकिन बोटुलिज़्म जीवाणु अपने आप में उतना खतरनाक नहीं है जितना कि यह एक सीलबंद डिब्बे में पैदा होने वाले विषाक्त पदार्थों के समान है जहां ऑक्सीजन का प्रवाह नहीं होता है। दुर्भाग्य से, यह निर्धारित करना असंभव है कि डिब्बाबंद मछली विषाक्त पदार्थों से दूषित है या नहीं। इस तरह से खराब हुए मछली उत्पाद की कोई विशिष्ट उपस्थिति या गंध या विशेष स्थिरता नहीं होती है। इसके अलावा, विषाक्त पदार्थों को बहुत असमान रूप से वितरित किया जा सकता है और डिब्बाबंद मछली का स्वाद चखने वाले सभी लोगों में से केवल एक ही संक्रमित हो सकता है। बोटुलिज़्म और विष विषाक्तता के संभावित जोखिम को कम करने के लिए उपयोग से पहले डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है।ताप उपचार बोटुलिज़्म विष को मार सकता है।

मरीना कोपित्को

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, आहार विशेषज्ञ, स्वस्थ पोषण क्लिनिक "वेट फैक्टर" के मुख्य चिकित्सक, "मुझे पता है कि वजन कैसे कम करना है" और "मुझे पता है कि आसानी से और आसानी से दिन-ब-दिन वजन कैसे कम करना है" पुस्तकों के लेखक

– मछली की अनुपस्थिति में, डिब्बाबंद भोजन आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त हो सकता है और शरीर को लाभ पहुंचाएगा, लेकिन बशर्ते कि आप सरल नियमों का पालन करें...

कितने समूह?

तैयारी की विधि और उद्देश्य के आधार पर, डिब्बाबंद मछली को इसमें विभाजित किया गया है:

• अपने रस में प्राकृतिक,
• टमाटर सॉस में,
• तेल मेँ,
• पाट और पेस्ट,
• डिब्बाबंद मछली और सब्जियाँ,
• आहार संबंधी,
• शिशु आहार के लिए.

सही डिब्बाबंद मछली कैसे चुनें इसके बारे में पढ़ें।

डिब्बाबंद मछली की कमजोरियाँ

आदर्श रूप से, डिब्बाबंद मछली में एक विशिष्ट प्रकार की मछली (मिश्रित नहीं) और नमक शामिल होना चाहिए। ऐसे में नमक न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि एक बेहतरीन प्रिजर्वेटिव भी है। हालाँकि, संरक्षण करते समय, एक नियम के रूप में, उच्च सोडियम सामग्री वाले सबसे सरल सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन में अक्सर मानक से अधिक नमक होता है, जो शरीर में द्रव प्रतिधारण, रक्तचाप में वृद्धि और सूजन को भड़काता है। इसीलिए ऐसे उत्पाद उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और बिगड़ा गुर्दे समारोह वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

अपने रस में मछली के अलावा, तेल और टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली अक्सर पाई जाती है। तेल, अक्सर सूरजमुखी का तेल मिलाने से उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और अधिक वजन वाले लोगों के लिए वर्जित।

क्या फायदा?

1. मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है; पकड़ने के तुरंत बाद इसे या तो जमे हुए या संसाधित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन बनाने से मछली की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और विभिन्न प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध हो जाती हैं।
2. डिब्बाबंद उत्पाद ताज़ी मछली के कुछ लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, आदि), आंशिक रूप से विटामिन (उदाहरण के लिए, समूह बी)। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार उनमें से अधिकांश को नष्ट कर देता है।
3. डिब्बाबंद मछली की वसायुक्त किस्मों में ओमेगा-3 फैटी एसिड संरक्षित होते हैं।
4. ये सभी हमारी प्रतिरक्षा, स्वस्थ हड्डियों, नाखूनों, बालों, त्वचा के साथ-साथ सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण घटक हैं।
5. तेल ड्रेसिंग की तुलना में टमाटर ड्रेसिंग में कैलोरी काफी कम होती है; इसके अलावा, यदि सॉस सही ढंग से तैयार किया जाता है, इसमें कृत्रिम स्वाद, गाढ़ेपन और एसिटिक एसिड नहीं होते हैं, तो यह लाइकोपीन का स्रोत बन जाता है, जो टमाटर का एक पदार्थ है जिसमें कैंसर विरोधी गतिविधि होती है। और इसे निस्संदेह लाभ माना जा सकता है।

बैंक दर बैंक कलह

कभी-कभी कैन खोलते समय बासी चर्बी की गंध या मछली का गहरा भूरा (जंग खाया हुआ) रंग ध्यान आकर्षित करता है। बात यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान (विशेषकर यदि तापमान की स्थिति का पालन नहीं किया जाता है), मछली और तेल कैन के अंदर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप, उत्पाद खराब हो जाता है। ऐसे जार को बिना पछतावे के फेंक दो।

डिब्बे के अलावा, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है, और उनके लिए अधिक कठोर तापमान की स्थिति स्थापित की जाती है: संरक्षित पदार्थों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में 10-15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाता है।

स्प्रैट्स के बारे में अलग से

इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करने के लिए गर्म स्मोक्ड मछली का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अब तेल में स्प्रैट न केवल स्मोक्ड से बनाए जाते हैं, बल्कि खाद्य योज्य "तरल धुएं" का उपयोग करके ताजा डिब्बाबंद मछली से भी बनाए जाते हैं।

धूम्रपान, विशेष रूप से रासायनिक धूम्रपान, जिसका उपयोग मछली को धुएँ के रंग की गंध और एक विशिष्ट रंग देने के लिए किया जाता है, साथ ही डिब्बाबंद भोजन में कार्सिनोजेन्स की मात्रा को बढ़ाता है।

यह अनुमान लगाया गया है कि स्प्रैट के एक कैन के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए, आपको इतनी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता होती है जो "सही" जीवन के एक सप्ताह के लिए पर्याप्त हो। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इन खाद्य पदार्थों को खाने की सलाह नहीं देते हैं।

जानकारी के लिए

सोवियत संघ में यह सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक था। एक भी छुट्टी की मेज स्प्रैट्स के बिना पूरी नहीं होगी। वर्तमान में, इन डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल कोई भी छोटी मछली है - बाल्टिक, उत्तरी सागर, काला सागर स्प्रैट, स्प्रैट, हेरिंग और किशोर हेरिंग। आज स्प्रैट कोई भी डिब्बाबंद छोटी स्मोक्ड मछली है।

यह नहीं कहा जा सकता कि डिब्बाबंद मछली ताजी मछली की जगह पूरी तरह ले सकती है।साथ ही, मछली की अनुपस्थिति में, डिब्बाबंद भोजन आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त बन सकता है और शरीर को लाभ पहुंचाएगा, लेकिन बशर्ते कि आप सरल नियमों का पालन करें।

डिब्बाबंद मछली को हफ्ते में 1-2 बार से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

1. प्राथमिकता अपने रस में या टमाटर की ड्रेसिंग में डिब्बाबंद भोजन है। यह वांछनीय है कि ये ट्यूना, सैल्मन, बेलुगा, गुलाबी सैल्मन, कैटफ़िश, चूम सैल्मन, स्टर्जन, हैलिबट, ब्लू व्हाइटिंग, सॉरी, सार्डिनेला, हॉर्स मैकेरल, हेक और हेरिंग हों।
2. वजन कम करने वालों के लिए आदर्श उत्पाद ट्यूना और हेक है।
3. उच्च रक्तचाप के रोगियों, गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी रोगों और एडिमा की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए डिब्बाबंद भोजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

माता-पिता के लिए सूचना

"बच्चों की" डिब्बाबंद मछली खरीदते समय (संभवतः, वे मीटबॉल या सूफले के रूप में होंगी), लेबल को ध्यान से पढ़ें, सुनिश्चित करें कि वे आपके बच्चे की उम्र के लिए उपयुक्त हैं और बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित हैं। उनमें बहुत कम नमक होगा, और केवल काली मिर्च और तेजपत्ता को ही एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल करने की अनुमति है।

बच्चों को अपने स्वयं के रस में "वयस्क" डिब्बाबंद मछली दी जा सकती है, लेकिन केवल पांच साल की उम्र से और नियमित मछली की अनुपस्थिति में सूप के रूप में या सलाद में थोड़ा सा मिलाकर।

इस सामग्री को उद्धृत करते समय, यह अनिवार्य है।

वास्तव में, निःसंदेह, सब कुछ इतना सरल नहीं है।

डिब्बाबंद भोजन किसे कहा जा सकता है?

इस तथ्य के बावजूद कि डिब्बाबंद भोजन, कड़ाई से बोलते हुए, कोई भी उत्पाद हो सकता है जिसका विशेष उपचार किया गया हो, जो इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है, हम मुख्य रूप से मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के बारे में बात करेंगे जिनका दबाव में गर्मी उपचार (आटोक्लेविंग) किया गया है। ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना. यह सुप्रसिद्ध स्टू, तेल में सार्डिन, डिब्बाबंद मशरूम और भी बहुत कुछ है।

भोजन को संरक्षित करने की इस पद्धति का आविष्कार तीन शताब्दी से भी पहले फ्रांस में किया गया था। इस तकनीक के क्रमिक सुधार ने लंबी यात्राओं पर सेनाओं को भोजन उपलब्ध कराने, लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने जैसी समस्याओं को हल किया, जिससे भंडार बनाना और दुबले वर्षों के प्रभाव को आंशिक रूप से समाप्त करना, दूरदराज के क्षेत्रों में भोजन पहुंचाना आदि संभव हो गया। .

हालाँकि, इन सबके बावजूद डिब्बाबंद भोजन को संदेह की दृष्टि से देखा जाता है। मुख्य प्रश्न जो लोगों को चिंतित करते हैं वे हैं: क्या डिब्बाबंद भोजन से कोई लाभ है? क्या वहां कोई विटामिन बचा है? क्या वहां कुछ अनावश्यक या हानिकारक है?

और ये सभी पूरी तरह से वैध प्रश्न हैं। आइए क्रम से चलें.

डिब्बाबंद विटामिन - उपलब्ध है या नहीं?

ऑटोक्लेविंग (दबाव में उच्च तापमान पर दीर्घकालिक उपचार) की प्रकृति से पता चलता है कि लाभकारी पदार्थ मूल कच्चे माल में नहीं रह सकते हैं। हम यह सुनने के आदी हैं कि खाना पकाने से पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, और फिर दबाव होता है! इसके अलावा, कई लोगों को जैक लंदन की अद्भुत कहानी याद होगी, जिसमें डिब्बाबंद भोजन ने उन लोगों के साथ क्रूर मजाक किया था जिनके आहार में केवल वे शामिल थे - वे स्कर्वी से आगे निकल गए थे।

दो महत्वपूर्ण टिप्पणियाँ इस मुद्दे को स्पष्ट करेंगी।

पहला- स्कर्वी विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होता है। और यही वह चीज है जो तापमान के प्रभाव में सबसे तेजी से विघटित होती है। लेकिन, साथ ही, इस वजह से डिब्बाबंद भोजन छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि यह विटामिन एक आधुनिक व्यक्ति के आहार में बहुत आम है जो बर्फ, वन्य जीवन या समुद्र द्वारा सभ्यता से कटा नहीं है। उदाहरण के लिए, एक कीवी एक वयस्क व्यक्ति की एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

टिप्पणी नंबर दो: ऐसी परिस्थितियों में सभी विटामिन नहीं टूटते। तथ्य यह है कि एटोक्लेविंग के दौरान ऑक्सीजन और सूरज की रोशनी तक पहुंच नहीं होती है। यदि उत्पादन तकनीक का पालन किया जाता है और तापमान 100-120 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो यह कई विटामिनों को लगभग उनकी मूल सांद्रता में संरक्षित करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन बनाते समय विटामिन ए, ई, के और डी संरक्षित रहते हैं। विटामिन पीपी के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो आम तौर पर गर्मी उपचार के प्रतिरोध की ओर ले जाता है। बी विटामिन इस प्रक्रिया पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ अभी भी बरकरार हैं। मछली में मौजूद ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड भी अपनी ताकत बरकरार रखते हैं।

खनिज पदार्थ

जहाँ तक खनिजों की बात है, वे डिब्बाबंद भोजन में ऐसी मात्रा में मौजूद होते हैं जो अक्सर कच्चे माल से अधिक होती है। इसका उदाहरण सोडियम और कैल्शियम है। बढ़ी हुई सोडियम सामग्री डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले नमक की बड़ी मात्रा के कारण होती है (हालांकि, यह भी एक कारण है कि आपको डिब्बाबंद भोजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए)। ताज़ी मछली की तुलना में डिब्बाबंद मछली का मुख्य लाभ कैल्शियम है। जब दबाव में उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है, तो मछली की हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और उनमें से कैल्शियम उपभोग के लिए उपलब्ध हो जाता है। ताज़ी मछली के व्यंजन खाते समय, हड्डियों को, वहां मौजूद सभी कैल्शियम के साथ, कूड़े में फेंक दिया जाता है।

और निःसंदेह, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट कहीं गायब नहीं होते हैं।

ढक्कन के नीचे अतिरिक्त - डिब्बाबंद भोजन में क्या हानिकारक है?

एक और मुद्दा जो उपभोक्ताओं को चिंतित करता है वह है डिब्बाबंद भोजन में शामिल "अतिरिक्त" पदार्थ। योजक, परिरक्षक... निश्चित रूप से यह सब डिब्बाबंद भोजन में है?

आमतौर पर नहीं. प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन में केवल कच्चा माल (मांस, मछली, आदि), नमक, चीनी और मसाले होने चाहिए।

यदि डिब्बाबंद भोजन अपने रस में नहीं, बल्कि तेल में है, तो यह एक अलग मामला है - उनमें एक व्यक्ति की तुलना में, जैसे कि, आहार पर, वहन करने की क्षमता से कहीं अधिक वसा होती है। हालाँकि, उनमें सामान्य तौर पर कोई संरक्षक, कोई स्वाद, कोई कार्सिनोजेन नहीं होता है - वास्तव में कुछ भी अनावश्यक नहीं है। लेकिन अगर डिब्बाबंद भोजन टमाटर में है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें पहले से ही स्टार्च, आटा और अन्य घटक शामिल हैं, जो कुछ शर्तों के तहत, आपके आहार में अनावश्यक माने जा सकते हैं।

तथाकथित "स्नैक" डिब्बाबंद भोजन के साथ स्थिति अधिक जटिल है, जिसमें अधिकांश डिब्बाबंद सब्जियां और मशरूम शामिल हैं। वे अक्सर पहले से ही भुने हुए या स्मोक्ड (स्प्रैट्स) किए गए होते हैं, और इसलिए उनमें एक निश्चित मात्रा में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बन सकते हैं।

डिब्बाबंद खाना: खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए?

वास्तविकता, हमेशा की तरह, हमारे आदर्श विचारों पर एक कठोर छाप छोड़ती है। यह मत भूलिए कि बेईमान निर्माता हैं जो उत्पादन प्रक्रिया को बाधित करते हैं, या जार में कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल डालकर उपभोक्ता को धोखा देते हैं। डिब्बाबंद मांस के निर्माण में धोखाधड़ी का एक सामान्य उदाहरण विभिन्न प्रकार के नमी बनाए रखने वाले एजेंटों को शामिल करना है, जो उसी मात्रा में वास्तविक मांस की खपत को कम करना संभव बनाता है। इसके अलावा, कभी-कभी जानवरों के मांस को मुर्गी के मांस से बदल दिया जाता है, जो बेशक खतरनाक नहीं है, लेकिन फिर भी खरीदार के प्रति बेईमानी है। इसलिए, विश्वसनीय निर्माताओं से, या कैन पर इंगित सही राज्य मानकों वाले (GOST 32125-2013 या GOST R 54033-2010) से उच्चतम गुणवत्ता का डिब्बाबंद भोजन खरीदना बेहतर है।

जार की स्थिति पर भी ध्यान देना उचित है। हालाँकि, शायद हर कोई जानता है कि आपको पका हुआ मांस खरीदने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए, जिसका डिब्बा फूल गया है। यह संभवतः बोटुलिज़्म जीवाणु द्वारा उत्पादित जहरीले विष के संचय को इंगित करता है। ऐसा भोजन जानलेवा हो सकता है. पैकेजिंग पर कोई क्षति या रिसाव भी नहीं होना चाहिए।

तो, डिब्बाबंद भोजन (बेशक, यह सब उत्पादन और भंडारण प्रक्रियाओं के अनुपालन को ध्यान में रखते हुए) न केवल खतरनाक है, बल्कि कभी-कभी बहुत उपयोगी भी होता है। और अक्सर वे बहुत सहज भी होते हैं, जो उन्हें आपकी खरीदारी सूची में अपना उचित स्थान लेने का पूरा अधिकार देता है।

मानव जीवन एक परवलय की तरह है: उतार-चढ़ाव के बाद अपरिहार्य गिरावट आती है, प्रसिद्धि के बाद अकेलापन आता है, और प्रचुरता के बाद खालीपन आता है। जब से एक गुफावासी ने एक विशाल जानवर को पकड़ा और वह उसे खा नहीं सका, इससे पहले कि यह विशाल जीव सड़-गल जाए, मानव विचार ने एक ही दिशा में परिश्रमपूर्वक काम किया है: यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि अच्छी तरह से खिलाए जाने पर, प्रचुर समय में हम वह सब संरक्षित कर सकें जो भूखे समय में बचाया जा सकता है। और शुष्क?

भोजन डिब्बाबंदी का इतिहास कई हजार वर्ष पुराना है। तूतनखामुन की कब्र में पाए गए जैतून के तेल में भिगोए हुए बत्तख के हिस्सों वाला एक मिट्टी का बर्तन बताता है कि भोजन को संरक्षित करने के प्रभावी तरीकों को प्राचीन काल से जाना जाता है और केवल सुधार किया गया है, धीरे-धीरे वह रूप ले रहा है जो हमारी आंखों से परिचित है और पेट।

अलग-अलग समय पर, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने स्वतंत्र रूप से भोजन को सीलबंद पैकेजों में संग्रहीत करने के तरीकों की खोज की और उन्हें खोजा। हमारे हमवतन मिखाइलो लोमोनोसोव ने 1763 में मसालों के साथ सूप का एक मिश्रण तैयार किया, जो उनके साथ कामचटका के तटों तक गया और कई महीनों बाद उपभोग के लिए उपयुक्त था।

और फिर भी, 18वीं शताब्दी के अंत तक, अधिकांश उत्पादों के भंडारण की समस्या अनसुलझी रही। 1795 में, नेपोलियन बोनापार्ट ने ऐसे किसी भी व्यक्ति को 12,000 फ़्रैंक देने का वादा किया था जो अंततः लंबे समय तक भोजन को उपभोग के लिए संरक्षित करने का तरीका ढूंढ सके। भाग्यशाली व्यक्ति फ्रेंकोइस एपर्ट थे, जिन्होंने भोजन को कंटेनर में रखने से पहले और इसे कसकर सील करने के बाद दो बार गर्म करके समस्या का समाधान किया। उन्होंने महामहिम को सूप का एक कैन प्रदान किया जो 8 महीने से बंद था।

नेपोलियन ने व्यक्तिगत रूप से समझदार फ्रांसीसी को एक इनाम दिया, जिसका उसने तुरंत डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन करने वाला अपना व्यवसाय खोलकर लाभ उठाया। एप्पर के पास "बोतलों और बक्सों में विभिन्न खाद्य पदार्थ" नामक एक छोटी सी फैक्ट्री और दुकान थी। जापान में डिब्बाबंदी के आविष्कार की 200वीं वर्षगांठ मनाने के लिए, सबसे पहले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सटीक प्रतियां जारी की गईं। जरा कल्पना करें कि फ्रांसीसी सैनिक किस प्रकार का "डिब्बाबंद भोजन" खाते थे: उबला हुआ बीफ पॉट-औ-फे सूप, सब्जी का सूप, शैंपेनोन के साथ बीन्स का मिश्रण, कॉन्सोमे और स्ट्रॉबेरी मिठाई...

आलसी लोगों का सपना

जैसा कि अक्सर होता है, पिछली पीढ़ियों के दिमाग से पैदा हुए एक उज्ज्वल विचार को व्यावसायिक रूप से लाभदायक रूप में प्रस्तुत किया गया और अमेरिकियों द्वारा उत्पादन में लगाया गया।

डिब्बे में मछली पकाने का पेटेंट 175 साल पहले अमेरिका निवासी एज्रा डैगेट और उनके भतीजे थॉमस कॉन्सेट ने कराया था। तब से, डिब्बाबंद मछली दुनिया भर के श्रमिक वर्ग, छात्रों और आलसी गृहिणियों का लगभग पसंदीदा भोजन बन गई है। यदि आज उनका पेटेंट कराया जाता, तो यह ब्रांड स्पष्ट रूप से, उदाहरण के लिए, इंस्टेंट सूप की तुलना में अधिक सफल हो जाता। स्वयं निर्णय करें - सूप को अभी भी बनाने की जरूरत है, उन्हें तैयार करने के लिए उबलता पानी और बर्तन लाने की जरूरत है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन को बस खोलने और आनंद लेने की जरूरत है! यह बैंक में ओब्लोमोव का एक प्रकार का सपना है। इसमें मांसपेशियों का न्यूनतम प्रयास होता है, सोफे से उठने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और दैनिक कैलोरी की मात्रा को दो डिब्बे के व्यंजनों से भरना काफी संभव है।

इस प्रकार डिब्बाबंद भोजन का विकास अपने चरम पर पहुँच गया।

और हाल ही में विश्व समुदाय ने यह सोचना शुरू किया कि यह सभी सुविधाजनक और सस्ता भोजन वास्तव में हमारे पेट और जीवों को कैसे प्रभावित करता है। उन्हीं अमेरिकी (और न केवल) वैज्ञानिकों ने डिब्बाबंद भोजन के गुणों का अध्ययन करने के लिए सैकड़ों नहीं तो दर्जनों अध्ययन समर्पित किए हैं। और अफसोस, उनमें से अधिकांश ने शेल्फ-स्थिर उत्पादों के पक्ष में गवाही नहीं दी।

औद्योगिक पैमाने पर टिन

किसी भी पोषण विशेषज्ञ से पूछें, और वह आपको सक्षम रूप से बताएगा कि कोई भी डिब्बाबंद भोजन अस्वास्थ्यकर भोजन है - तथाकथित "जंक फूड", सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों से रहित। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खतरनाक क्यों हैं? वे पाचन तंत्र और यकृत पर अधिभार डालते हैं और शरीर को इस भार को उचित ठहराने के लिए कुछ भी प्रदान नहीं करते हैं।

लाभों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन किसी भी तरह से पारंपरिक फास्ट फूड मेनू से बेहतर नहीं है, और कई मामलों में, फास्ट फूड डिब्बाबंद भोजन से भी बेहतर है। उदाहरण के लिए, उसी बिग मैक के साथ, आपको ताज़ा सलाद या टमाटर खाने का मौका मिलता है। और डिब्बाबंद भोजन अपने शुद्धतम रूप में मृत भोजन है। यह फ़ैक्टरी-निर्मित डिब्बाबंद सामान के लिए विशेष रूप से सच है। उत्पादन का औद्योगिक पैमाना शायद ही कभी त्रुटिहीन उत्पाद गुणवत्ता का संकेत देता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बारे में और क्या खतरनाक है? अन्य बातों के अलावा, ये जार, एक नियम के रूप में, नमक और मसालों से भरे होते हैं (ये अतिरिक्त संरक्षक हैं)। इसलिए, डिब्बाबंद मछली और मांस को उन लोगों के लिए सख्ती से अनुशंसित नहीं किया जाता है जो उच्च रक्तचाप, गुर्दे और पित्त पथ के रोगों से पीड़ित हैं।

यदि आप सॉरी, मैकेरल या पोर्क स्टू के जार पर नाश्ता करने के प्रलोभन से बच नहीं सकते हैं, तो कम से कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने का ध्यान रखें।

याद रखें कि खाद्य उद्योग में TU और GOST द्वारा चिह्नित मानक हैं। राज्य मानक अधिक सख्त हैं, ऐसे डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता अधिक है, और सामग्री बेहतर है। डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, डिब्बे की दिखावट पर ध्यान दें। झुर्रीदार, टूटे हुए या खरोंच वाले डिब्बे न खरीदें - वे दबाव कम कर सकते हैं और हवा को अंदर जाने दे सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे।

घर का डिब्बाबंद खाना: हमेशा सुरक्षित नहीं होता

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोटुलिज़्म विष एक खतरा है जो न केवल स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के प्रेमियों का इंतजार कर सकता है। कोई भी सब्जी, मांस और मशरूम बोटुलिनस बैसिलस से संक्रमित हो सकते हैं। अनुचित भंडारण स्थितियों के तहत, यह जीवाणु गुणा करता है और सबसे अप्रिय परिणामों के साथ गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है - यहां तक ​​कि तंत्रिका तंत्र को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

यह जीवाणु अत्यंत दृढ़ है, इसे अचार या नमकीन बनाकर मारना लगभग असंभव है और उबलते पानी में यह 15 मिनट तक जीवित रह सकता है। यह विष हाइड्रोसायनिक एसिड से कई गुना अधिक जहरीला होता है।
विषाक्त विषाक्तता से जुड़ी परेशानियों से बचने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, फूले हुए डिब्बे की सामग्री कभी न खाएं, भले ही इसे साहसपूर्वक खाकर "थोड़ा खराब" को बचाने का प्रलोभन कितना भी बड़ा क्यों न हो। दूसरे, जब आप पहले से ही वांछित डिब्बाबंद भोजन खाना शुरू कर चुके हैं, तो उनके स्वाद पर ध्यान दें। बोटुलिनस बैसिलस उन्हें बासी वसा की हल्की गंध और स्वाद देता है। कभी-कभी इसके कारण उत्पाद नरम हो जाते हैं और अपना रंग बदल सकते हैं। तीसरा, डिब्बाबंदी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, ताजे उत्पादों का उपयोग करें। उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करना, कंटेनरों को विश्वसनीय रूप से स्टरलाइज़ करना और डिब्बाबंद उत्पादों को ठंडे कमरे में संग्रहीत करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। चौथा, उत्पादों की शेल्फ लाइफ की निगरानी करना सुनिश्चित करें। किसी कारण से, हम यह सोचने के आदी हैं कि डिब्बाबंदी किसी भी उत्पाद को असीमित शेल्फ जीवन देती है। इस बीच, किसी भी डिब्बाबंद भोजन (स्टोर से खरीदा गया और घर का बना दोनों) को दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद इनसे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। और ऐसा करना बेहतर है ताकि प्रक्रिया के दौरान एक भी जीवित प्राणी को नुकसान न पहुंचे।

बचत बहुत बढ़िया है. लेकिन दुनिया में एक भी डिब्बाबंद भोजन आपके स्वास्थ्य या आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरे में डालने लायक नहीं है। डिब्बाबंद खाना कम खाएं और अपना ख्याल रखें!

वजन घटाने के लिए मेन्यू में मछली को कई तरह के विकल्पों में शामिल किया गया है। यह उत्पाद शरीर को विटामिन, खनिजों से संतृप्त करता है, ऊर्जा जोड़ता है और भोजन के छोटे हिस्से खाने पर भी भूख को संतुष्ट करता है। वजन कम करने वाले कुछ लोग ताजी मछली की जगह डिब्बाबंद मछली लेते हैं - यह सस्ती और अधिक व्यावहारिक है; पोषण विशेषज्ञ इस निर्णय के बिल्कुल खिलाफ नहीं हैं, लेकिन वे चेतावनी देते हैं कि आपको ऐसे उत्पादों को बुद्धिमानी से चुनने और उपभोग करने की आवश्यकता है।

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क्या वजन कम करते हुए डिब्बाबंद मछली खाना संभव है?

उत्पाद की विशेषता कम कैलोरी सामग्री, तेजी से पचने योग्य क्षमता और पेट में भारीपन की भावना का अभाव है। यहाँ डॉक्टर क्या कहते हैं:

यदि हम सभी आंकड़ों को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं, तो हम कह सकते हैं कि वजन कम करते समय, डिब्बाबंद मछली न केवल खाई जा सकती है, बल्कि मेनू में भी शामिल की जानी चाहिए - यह स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, आंकड़े के लिए सुरक्षित है। वे केवल कुछ श्रेणियों के मोटे लोगों के लिए वर्जित हैं - उदाहरण के लिए, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, एलर्जी और गैस्ट्रिक/ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए।

उत्पाद चयन नियम

डिब्बाबंद मछली चुनने के लिए 3 बुनियादी नियम हैं जिनका पालन उन लोगों को करना चाहिए जो आहार पर हैं:

डिब्बाबंद मछली कैसे चुनें, यह जानने के लिए यह वीडियो देखें:

डिब्बाबंद मछली के साथ आहार व्यंजन

डिब्बाबंद मछली का सबसे लोकप्रिय और आसानी से तैयार किया जाने वाला व्यंजन सूप है। इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है:

• एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें;
• 1 मध्यम गाजर, 1 छोटा प्याज छीलें - सभी चीजों को स्ट्रिप्स में काट लें;
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें सब्जियां और 2 बड़े चम्मच चावल डालें;
• 20 मिनट तक सब्जियां पकाने के बाद डिब्बाबंद मछली को पैन में डालें, 10 मिनट बाद बंद कर दें.

आपको निश्चित रूप से पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों (डिल) से सजाने की ज़रूरत है, लेकिन आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - मुख्य उत्पाद में यह पर्याप्त से अधिक है। नुस्खा के अनुसार, सूप में आलू नहीं हैं, लेकिन उन्हें न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जा सकता है - उदाहरण के लिए, पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए।

आप डिब्बाबंद मछली से भी कटलेट बना सकते हैं! उनके लिए आपको मुख्य उत्पाद का 1 कैन लेना होगा, तरल निकालना होगा और सामग्री को कांटे से मैश करना होगा। परिणामी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच उबले चावल, कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (प्याज और डिल) और 1 ताजा चिकन अंडा मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाया जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और दोनों तरफ वनस्पति तेल में तला जाता है।

इस व्यंजन को अधिक आहारपूर्ण बनाया जा सकता है: तैयार मिश्रण को छोटे मफिन के लिए सिलिकॉन मोल्ड में रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है - आपको लगभग वसा रहित उत्पाद मिलता है।

वजन कम करने का मतलब यह नहीं है कि आपको सभी गैस्ट्रोनॉमिक सुखों को छोड़ देना चाहिए। डिब्बाबंद मछली से आप बिना खमीर के पफ पेस्ट्री से पके हुए पाई बना सकते हैं। भराई में मुख्य उत्पाद, कांटे से मसला हुआ, उबले चावल (पहले घटक की आधी मात्रा) और हरा प्याज शामिल होगा।

ये पाई कैलोरी में काफी अधिक हैं, इसलिए आप एक दिन में 2 से अधिक टुकड़े नहीं खा सकते हैं, लेकिन यह आपके आहार में काफी विविधता लाएगा और पके हुए माल और मिठाइयों के लिए आपकी लालसा कम हो जाएगी।

डिब्बाबंद मछली के साथ चावल पकाने का तरीका जानने के लिए यह वीडियो देखें:

क्या डिब्बाबंद मछली आपका वजन कम करने में मदद करेगी?

हां, विचाराधीन उत्पाद काफी आहार संबंधी है, लेकिन अगर आप इसे हर दिन केवल खाते हैं, तो भी आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे, और इसके कई कारण हैं:

• अतिरिक्त के बिना, शरीर खुद को अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों से साफ करने या आंतों के कार्य को सामान्य करने में सक्षम नहीं होगा - ताजी सब्जियां और फल मेनू का एक बड़ा हिस्सा बनना चाहिए;
• डिब्बाबंद मछली में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए पकवान के अन्य सभी घटकों में यह नहीं होना चाहिए;
• पीने के नियम का पालन करना अनिवार्य है - प्रश्न में उत्पाद प्यास की भावना को बढ़ाता है, शरीर को प्रति दिन कम से कम 2 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
• आप अनाज और दूध नहीं छोड़ सकते - शरीर के सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अभी भी आवश्यक हैं।

कोई भी शारीरिक गतिविधि को रद्द नहीं कर सकता - उन्हें किसी भी आहार के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

वजन कम करने पर भी डिब्बाबंद मछली एक स्वस्थ उत्पाद है। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे कैसे चुनें और अपने आहार में विविधता लाने के लिए खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें।

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