बियर को फ़िल्टर क्यों किया जाता है? अनफ़िल्टर्ड पेय के लाभकारी गुण और नुकसान

आजकल, स्टोर अलमारियों पर बड़ी मात्रा में बीयर बेची जाती है; किस्मों और ब्रांडों के बारे में भ्रमित होना आसान है। हालाँकि, झागदार पेय के हर प्रेमी को पता होना चाहिए कि अनफ़िल्टर्ड बियर क्या है। डार्क, लाइट या एले को तुरंत समझना आसान नहीं है, लेकिन युवा लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है लाइव हॉप्स। एक नियम के रूप में, इसे विशेष कंटेनरों में बोतलबंद करके बेचा जाता है। ऐसी जगहों पर आपको अनफ़िल्टर्ड बियर मिल सकती है।

निर्माण प्रक्रिया

इससे पहले कि आप जानें कि कौन सी बीयर बेहतर है, फ़िल्टर की गई या अनफ़िल्टर्ड, आपको उत्पादन के सभी चरणों पर विचार करना होगा। अब कई शताब्दियों से, लोग "झागदार" बनाने के लिए हॉप्स और माल्ट के किण्वन का उपयोग कर रहे हैं। हालाँकि आधुनिक उद्यम कार्बन डाइऑक्साइड भी मिलाते हैं, जो झागदार पेय को एक विशिष्ट स्वाद देता है और बुलबुले के निर्माण को बढ़ावा देता है।

संदर्भ के लिए: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पदार्थ बनते हैं जो सीधे नशीला तरल बनाते हैं: खमीर, ट्रेस तत्व और एंजाइम। हालाँकि यीस्ट कवक जैसे पदार्थ बीयर की शेल्फ लाइफ में कमी लाते हैं। उदाहरण के लिए, किण्वन के बाद, पेय में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ रहते हैं, लेकिन पेय में उनका जीवन छोटा होता है। नतीजतन, पेय जल्दी से मर जाता है। इस समस्या से बचने के लिए हॉप्स को एक निश्चित योजना के अनुसार फ़िल्टर किया जाता है।

निस्पंदन क्या है?

जब बीयर उत्पादन में निस्पंदन की बात आती है, तो विशेषज्ञ इस पदनाम से हानिकारक अशुद्धियों से तरल के बार-बार शुद्धिकरण को समझते हैं। ये कार्बनिक घटक गंदे पानी के रूप में हो सकते हैं। फ़िल्टर बीयर के स्वाद को बेहतर बनाना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बनाते हैं। आखिरकार, उत्पादन शुरू होने से पहले "झागदार" तरल को फ़िल्टर किया जाता है, स्वाद बहुत अलग होता है, क्योंकि इसका स्वाद खमीर जैसा होता है। इस संबंध में, यदि उत्पादन में अनफ़िल्टर्ड निलंबन हैं, तो वे बिक्री पर नहीं जाएंगे।

उदाहरण के लिए, किज़लगुहर जैसे फ़िल्टर में, पेय एक पारंपरिक स्वाद और स्थिरता प्राप्त करता है। तथ्य यह है कि यह उपकरण उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने और अप्रिय गंध को दूर करने के लिए पर्याप्त है। विशेष रूप से, बियर में निम्नलिखित उपयोगी तत्व होते हैं:

• फास्फोरस;
• विटामिन;
• मैंगनीज;
• पोटेशियम, आदि.

एक बार छानने के बाद माल्ट को परोसा जा सकता है. हालाँकि, इस पेय की बिक्री की अवधि न्यूनतम है, क्योंकि प्रक्रिया खमीर द्वारा तेज हो जाती है। पेय के स्वाद को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, विशेषज्ञ तरल को कार्डबोर्ड से बने एक अन्य फिल्टर से गुजारते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बीयर में 0.5 माइक्रोन आकार तक के कण होते हैं, लेकिन यह कार्डबोर्ड फिल्टर उन्हें बरकरार रखता है, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

हालाँकि कार्डबोर्ड फ़िल्टर भी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। अनुभवी बियर पीने वाले अनफ़िल्टर्ड बियर और तीन फ़िल्टर से गुज़री बियर के बीच अंतर बताने में सक्षम होंगे।

झागदार पेय की तुलना

इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोग तर्क देते हैं कि बियर के बीच अंतर महत्वहीन हैं, फिर भी निम्नलिखित बातों का उल्लेख करना उचित है:

• फ़िल्टर्ड बियर की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, इसमें कोई संदेह नहीं है। यदि पेय को उचित पैकेजिंग में और सही परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि 12 महीने तक बढ़ाई जा सकती है। इस संबंध में एक अनफ़िल्टर्ड कम-अल्कोहल पेय केवल एक सप्ताह के बाद खराब होना शुरू हो जाता है।
• अनफ़िल्टर्ड बियर के साथ यह हमेशा आसान होता है, क्योंकि विशेषज्ञों को शराब बनाने वाले के खमीर से तलछट को साफ़ करने की ज़रूरत नहीं होती है। इसलिए, ऐसे मैश में एक विशिष्ट बादलदार रंग होता है, जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लेकिन छलकने के एक सप्ताह बाद ही, पदार्थ जमना शुरू हो जाते हैं, जिसका अर्थ है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है। फ़िल्टर की गई बियर का तल हमेशा साफ़ और पारदर्शी होता है, क्योंकि तरल कई प्रकार के निस्पंदन से गुज़रा होता है।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड के बीच क्या अंतर है? एक निश्चित संख्या में लोग मानते हैं कि अंतर माल्ट के लाभों में निहित है। हालाँकि, यह बिंदु अत्यधिक विवादास्पद है। यदि "झागदार" उत्पाद में एथिल अल्कोहल मौजूद है, तो यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। हालाँकि अनफ़िल्टर्ड बियर का नकारात्मक प्रभाव कम होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं: अमीनो एसिड, एंजाइम, ट्रेस तत्व, विटामिन, आदि। दूसरे शब्दों में, एक अनफ़िल्टर्ड पेय में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। फ़िल्टर्ड बियर में विटामिन का प्रतिशत कम होता है।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड बियर में क्या अंतर है? उदाहरण के लिए, फ़िल्टर किए गए संस्करण में कम ऊर्जा मान। अनफ़िल्टर्ड पेय के साथ स्थिति अलग है। नशीले पेय पदार्थ जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरे हैं उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

फ़िल्टर किए गए पेय में कम चमकीला और समृद्ध स्वाद होता है, और इसलिए यह अनफ़िल्टर्ड बियर से कमतर होता है। यद्यपि इस उत्पाद के प्रेमियों को इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इस सामग्री में एक खमीरयुक्त स्वाद है, जो सभी हल्के पारखी लोगों को पसंद नहीं आ सकता है। स्वाद में अंतर कड़वाहट, सुगंध और रंग में व्यक्त किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, हर कोई अंतर नहीं समझ सकता, केवल अनुभवी बीयर प्रेमी ही समझ सकते हैं।

फ़िल्टर किए गए और अनफ़िल्टर्ड विकल्प न केवल स्वाद में, बल्कि पोषक तत्वों की सामग्री में भी भिन्न होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि अपरिष्कृत नशीले पदार्थों की शेल्फ लाइफ कम होती है, वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वैज्ञानिक पहले भी इस विषय पर विचार कर चुके हैं और कई अध्ययन किये जा चुके हैं।

सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव

जो भी बीयर पेय हैं, उन सभी में एथिल अल्कोहल होता है। इस संबंध में, मतभेदों या लाभों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि शराब के दुरुपयोग से गंभीर स्वास्थ्य परिणाम होते हैं। इसमें कुछ भी अच्छा नहीं है, आपको सोच-समझकर पीना होगा। शुद्धि की डिग्री में अंतर करना संभव है, लेकिन बीयर उत्पादों का दुरुपयोग करना सख्त मना है।

एक विशेषज्ञ आपको बीयर के बीच सभी अंतर समझाने में मदद करेगा और आपको इसके खतरों और फायदों के बारे में भी बताएगा। किसी उत्पाद के बारे में जानने का इससे बेहतर तरीका कोई नहीं है।

बिना किसी हिचकिचाहट के, बीयर को दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक कहा जा सकता है। इसकी कई किस्में होती हैं, जो रंग, सुगंध, स्वाद और ताकत में भिन्न होती हैं। लेकिन यह झागदार पेय की सभी विशेषताएं नहीं हैं - बीयर को फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड में भी विभाजित किया गया है। हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से कैसे भिन्न है और बियर प्रेमी अपनी प्राथमिकताओं में दो शिविरों में क्यों विभाजित हैं।

रंग

रंग के आधार पर इस पेय को और में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन यह एक बहुत ही सामान्य दृष्टिकोण है। वास्तव में, रंगों का एक पूरा पैलेट है जो उत्पादन में उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है:

• विभिन्न प्रकार के माल्ट;
• माल्ट भूनना;
• विभिन्न कठोरता का पानी;
• ऑक्सीजन के साथ अंतःक्रिया;
• छानने का काम;
• सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक।

सुगंध

सुगंध भी कई कारकों से प्रभावित हो सकती है:

• हॉप्स की गुणवत्ता और विविधता;
• माल्ट का प्रकार और पेय में इसकी सामग्री;
• खमीर उपभेदों का प्रकार;
• पौधा तैयार करने की प्रक्रिया;

• किण्वन तापमान;
• ऑक्सीजन की मात्रा;
• पानी का प्रकार;
• सल्फर यौगिकों की उपस्थिति;
• सुगंधित योजकों का उपयोग।

इस प्रकार, फ़िल्टर्ड बियर की हल्की किस्मों में हॉप्स की स्पष्ट रूप से व्यक्त सुगंध होती है, और अंधेरे किस्मों में, इसके विपरीत, माल्ट की स्पष्ट रूप से व्यक्त सुगंध होती है। इसके अलावा, माल्ट की सुगंध अंतर्निहित होती है और हल्के, अनफ़िल्टर्ड बियर में बेहतर ढंग से व्यक्त होती है।

स्वाद

• अनफ़िल्टर्ड किस्मों की तुलना में मजबूत और अधिक पुरानी किस्मों में अल्कोहल अधिक मजबूत महसूस होता है।
• केले का स्वाद उन लोगों में अंतर्निहित होता है जो खमीर के विशेष उपभेदों का उपयोग करते हैं।
• ब्रेट (एक प्रकार का जंगली खमीर) स्वाद में तीखापन जोड़ता है।
• स्वाद ओक बोरबॉन बैरल में उम्र बढ़ने का परिणाम है।

• हॉप्स से कड़वाहट आती है।
• ओक का स्वाद पुराने बैरल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी से आता है।
• भुने हुए माल्ट के उपयोग के परिणामस्वरूप धुँआ दिखाई देता है।
• जलन गहरे प्रकार की फ़िल्टर्ड बीयर की विशेषता है, जिसका स्वाद कड़वा होता है।
• कारमेल मिठास माल्ट द्वारा प्रदान किया गया आधार स्वाद नोट है।
• अम्लता पेय को तीखा और थोड़ा कठोर स्वाद देती है, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होता है।
• खट्टा स्वाद खमीर और बैक्टीरिया का उपयोग करके और उन्हें किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।
• गहरे और मजबूत प्रकार की फ़िल्टर्ड बियर (और) के लिए कॉफ़ी का उच्चारण विशिष्ट होता है।

• मसालों (लौंग) का स्वाद अंतर्निहित है, जो फिनोल के उपयोग से प्राप्त होता है।
• गेहूं अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण कोमलता प्रदान करता है, जो बदले में एक घना, फूला हुआ झाग पैदा करता है।
• इस पेय के खट्टे प्रकारों में कठोरता अंतर्निहित होती है।
• राई का स्वाद राई माल्ट द्वारा प्रदान किया जाता है, जो पेय को मखमली और सूखा एहसास प्रदान करता है।
• चीनी का उपयोग विशेष विशिष्ट स्वाद बनाने के साथ-साथ पेय के हल्केपन को बनाए रखते हुए उच्च शक्ति प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• इस स्वाद का उपयोग ज्यादातर झागदार पेय के बेल्जियम ब्रांडों में किया जाता है, जो इसे तीखा, फल जैसा स्वाद देता है।

• बची हुई चीनी को बढ़ाकर तथा माल्ट मिलाकर मिठास प्राप्त की जाती है।
• माल्ट का स्वाद इस्तेमाल किए गए अनाज के प्रकार और भूनने की डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है।
• मसालों का स्वाद इस पेय और कद्दू एले के शीतकालीन प्रकारों की विशेषता है।
• सूखापन मिठास के विपरीत है और यह खमीर द्वारा चीनी के अवशोषण से प्राप्त होता है।
• नमी (मिट्टी जैसापन) हॉप्स की विशेष किस्मों द्वारा प्रदान की जाती है, जिनका उपयोग गहरे प्रकार की फ़िल्टर्ड बियर के उत्पादन में किया जाता है।
• कसैलापन सूखापन, खट्टे स्वाद और अम्लता पर निर्भर करता है, जो स्वाद में उज्ज्वल फल का उच्चारण बनाता है।
• यीस्ट द्वारा उत्पादित फिनोल एक मसालेदार, लौंग जैसा, कम आम तौर पर केले जैसा स्वाद प्रदान करते हैं और अक्सर बेल्जियम ब्रांडों में पाए जाते हैं।
• फल का उपयोग अक्सर शराब बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, जैसा कि अमेरिकी गेहूं की किस्मों के साथ आम है।

• कुछ प्रकार के हॉप्स पाइन स्वाद प्रदान करते हैं।
• ब्रेडी (बिस्किट या क्रैकर) का स्वाद आमतौर पर जर्मन लेजर्स, कुछ बेल्जियन और ब्रिटिश माल्ट में पाया जाता है, और इसे एक अनाज या दूसरे के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
• विविधता के आधार पर, हॉप्स कई अलग-अलग स्वाद प्रदान कर सकते हैं, और यह एक विशेष किस्म की उत्पादन विधियों से प्रभावित होता है।
• फूलों का स्वाद हॉप्स से आता है।
• खट्टे स्वाद अमेरिकी हॉप किस्मों की विशेषता है।
• शुद्धता शब्द का प्रयोग मिठास और समृद्धि का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
• चॉकलेट का स्वाद मुख्य रूप से स्टाउट्स और पोर्टर्स में पाया जाता है, जो डार्क माल्ट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
• खमीर द्वारा उत्पादित एस्टर इसे केले या नाशपाती का स्वाद दे सकते हैं।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड प्रकारों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

बीयर का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है, जिसमें कई चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

माल्ट प्रसंस्करण

अनाज के दानों को पहले अंकुरित किया जाता है और फिर सुखाकर अंकुरों को साफ किया जाता है। स्पष्ट कारमेल स्वाद के साथ डार्क बियर प्राप्त करने के लिए, इस स्तर पर माल्ट को भुना जाता है।

पौधे को मसलना

इसके बाद सभी आवश्यक सामग्रियों (मुख्य रूप से अनाज और माल्ट) को पीसकर मैश तैयार किया जाता है, जिसे बाद में पानी के साथ मैश (मिश्रित) किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, परिणामी घोल को निश्चित अंतराल पर एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है:

• तापमान 50-52 डिग्री होने तक 10-15 मिनट;
• तापमान 62-63 डिग्री होने तक 15-30 मिनट;
• तापमान 70-72 डिग्री तक पहुंचने तक 30 मिनट।

इसके बाद मैश को 78 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और छानने के लिए भेजा जाता है।

मैश निस्पंदन

तैयार मैश को वत्स में रखा जाता है, जहां इसे बियर वोर्ट और अघुलनशील मैश अवशेषों (स्प्रे अनाज) में अलग किया जाता है। पहले चरण में, पौधा अलग से चुना जाता है, और फिर चयनित अनाज को गर्म पानी में धोया जाता है। इस अनाज का उपयोग वॉर्ट बॉयलर में फ़िल्टर विभाजन के रूप में किया जाता है, जिसमें तैयार वॉर्ट डाला जाता है। इसके अलावा, प्रेस के रूप में फिल्टर का उपयोग किया जाता है।

पौधा उबालना

इसके बाद छने हुए पौधे को 1-2 घंटे तक उबाला जाता है. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें हॉप्स और अन्य आवश्यक सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

पौधा स्पष्टीकरण

अगले चरण में, हॉप्स और जौ के अघुलनशील तत्वों को अलग करने के लिए पीसा हुआ पौधा लगभग 20-30 मिनट के लिए व्हर्लपूल (एक विशेष व्हर्लपूल स्नान) में रखा जाता है।

पौधा का शीतलन और वातन

फिर पौधा को किण्वन टैंक में रखा जाता है। जलाशय में पंप करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे ठंडा किया जाता है और ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है, जो खमीर उपभेदों के प्रसार को बढ़ावा देता है।

किण्वन

किण्वन के दौरान, पौधे में मौजूद चीनी अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। इस प्रयोजन के लिए, बेलनाकार टैंक (सीसीटी) का उपयोग किया जाता है, जिसमें सभी प्रक्रियाएं लगातार और एक कंटेनर में होती हैं।

छानने का काम

खमीर के अवशेषों से अल्कोहलिक मिश्रण को साफ करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे निस्पंदन के अधीन किया जाता है। इसके लिए वे इसका उपयोग कर सकते हैं:

• किज़लगुहर फ़िल्टर;
• सिरेमिक फिल्टर;
• फ़िल्टर प्रेस;
• विभाजक.

अनफ़िल्टर्ड बियर का उत्पादन करते समय, इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है, जो फ़िल्टर की गई किस्मों से एक महत्वपूर्ण अंतर है।

pasteurization

इस स्तर पर, तैयार संरचना को 68-72 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ जाती है। इस विधि का प्रयोग अब कम होता जा रहा है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इससे स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है।

फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड के लाभ और हानि

इस बारे में विवाद कि कौन सी बीयर बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - फ़िल्टर की गई या अनफ़िल्टर्ड - कम नहीं होती है, लेकिन वे काफी निराधार हैं, क्योंकि किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पेय में उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं। प्रश्न बल्कि व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और उपभोग की मात्रा का मामला है। हालाँकि, इसका शरीर पर लाभकारी और नकारात्मक दोनों प्रभाव हो सकता है।

फ़ायदा

• पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है.
• हल्का शांत करने वाला और एनाल्जेसिक प्रभाव।
• सर्दी और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

• चेहरे की त्वचा और बालों के लिए कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है।
• शरीर में कुछ चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करके रक्त वाहिका कोशिकाओं के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।
• मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करता है.
• हड्डी के ऊतकों की सघन संरचना और जोड़ों की लोच को बनाए रखता है।

चोट

• सेलुलर स्तर पर हृदय के ऊतकों को नष्ट कर देता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को खराब कर देता है (यदि दुरुपयोग किया जाता है)।
• नसों के फैलाव और वैरिकाज़ नसों का कारण हो सकता है।
• आंतों और पेट का आयतन बढ़ाने में मदद करता है।

• शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा करता है.
• शराब की लत का कारण बनता है.
• यह गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।

यह किन उत्पादों के साथ संयोजित होता है?

• प्रकाश फ़िल्टर्ड:बेक्ड और फ्राइड पोल्ट्री, पोर्क पसलियाँ, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, बवेरियन सॉसेज, विभिन्न प्रकार के हार्ड पनीर।
• डार्क फ़िल्टर्ड:मांस, मुर्गी पालन, झींगा, सीप, मसल्स, कम वसा वाली सफेद मछली, स्मोक्ड मीट।
• अनफ़िल्टर्ड:समुद्री भोजन या सफेद मांस.

पब के आंकड़ों के अनुसार, 75% आगंतुक अनफ़िल्टर्ड बियर पसंद करते हैं। लेकिन अनफ़िल्टर्ड बियर नियमित बियर से किस प्रकार भिन्न है?

1. यह संसाधित नहीं है(निस्पंदन, पास्चुरीकरण, नियमित बियर की तरह संरक्षण), इसलिए यह सबसे प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसीलिए इसे सजीव भी कहा जाता है।
2. इसे सामान्य बियर की तरह ही तैयार किया जाता है।: हॉप्स, माल्ट, पानी और शराब बनाने वाले के खमीर से। लेकिन चूंकि इसमें आगे की प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए इसमें किण्वन प्रक्रिया लगातार होती रहती है।
3. अनफ़िल्टर्ड बियर का स्वाद अधिक तीव्र और गहरा होता है. इसका रंग मटमैला है और इसमें हल्की तलछट हो सकती है।
4. अनफ़िल्टर्ड बियर केवल कुछ दिनों तक चलती है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नियमित रूप से प्रसंस्कृत बियर दुकानों में प्रचलित है। हालाँकि अलमारियों पर आप कभी-कभी गहरे रंग की बोतलों में अनफ़िल्टर्ड पाश्चुरीकृत बियर देख सकते हैं। इसका स्वाद वास्तव में एक जीवित चीज़ की तरह होता है, लेकिन पास्चुरीकरण से इसमें मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

अनफ़िल्टर्ड बियर के फायदे और नुकसान

अनफ़िल्टर्ड बियर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। और यह सच है, क्योंकि यह प्रसंस्करण के अधीन नहीं है, जो पेय के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। जैसा कि विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है, 1 लीटर बीयर एक लीटर दूध से 10 गुना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें इतनी मात्रा में विटामिन होते हैं जो मानव शरीर की दैनिक जरूरतों का 40% पूरा कर सकते हैं।

अनफ़िल्टर्ड बियर में शराब बनाने वाले के खमीर के अवशेष होते हैं, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन बी और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, पेय गुर्दे की पथरी के गठन को रोकने में सक्षम है, शरीर की कोशिकाओं के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, और संवहनी और हृदय रोगों के जोखिम को भी काफी कम करता है। इसके अलावा, पेय में एनाल्जेसिक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं। गैस्ट्राइटिस, अल्सर और मधुमेह जैसे निदान वाले लोग भी अनफ़िल्टर्ड बियर का सेवन कर सकते हैं।

शराब बनानेवाला का खमीर, जो संसाधित नहीं होता है, बिगड़ा हुआ चयापचय को सामान्य करता है और इसके कारण होने वाली बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। माल्ट भूख में सुधार करता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जबकि हॉप्स तनाव को दूर करने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है।

हालाँकि, केवल अनफ़िल्टर्ड बियर जिसका पास्चुरीकरण और संरक्षण नहीं किया गया है, शरीर के लिए निर्विवाद लाभ लाता है। पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड बियर, जिसे स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है, एक स्वस्थ पेय से बहुत दूर है, क्योंकि जिस प्रसंस्करण प्रक्रिया के अधीन यह जीवित पेय के सभी विटामिन और उपचार गुणों को नष्ट कर देता है।

अनफ़िल्टर्ड बियर और फ़िल्टर्ड बियर में क्या अंतर है? कौन सा प्रकार शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है? बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है, जो आज अपनी लोकप्रियता के कारण कई प्रकार का है, लेकिन सबसे लोकप्रिय फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड है। इस संबंध में, सवाल उठता है कि कौन सा बेहतर है, वे कैसे भिन्न हैं, उनके क्या हैं शरीर के लिए लाभ और हानि और क्या इसका उपयोग जठरशोथ के लिए किया जा सकता है?

बीयर उत्पादन और निस्पंदन के प्रकार

माल्ट और हॉप्स के किण्वन के बाद झाग दिखाई देता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध किया जाता है ताकि इसका स्वाद सुखद, ताज़ा हो। उत्पाद को बोतलों, डिब्बे और पीपों (10, 15, 25 लीटर के विशेष कंटेनर) में पैक किया जाता है। अंतिम बर्तन में प्रसिद्ध अनफ़िल्टर्ड बियर है। यह इस प्रकार भिन्न है:

• फ़िल्टर की गई बीयर कई निस्पंदन प्रक्रियाओं से गुजरती है, जिनमें से अंतिम को एक विशेष उपकरण - एक कार्डबोर्ड फ़िल्टर का उपयोग करके किया जाता है।
• एक अनफ़िल्टर्ड पेय केवल एक निस्पंदन से गुजरता है, अक्सर किज़लगुहर फ़िल्टर का उपयोग करते हुए।

निस्पंदन की डिग्री आपको इन दो प्रकार के झागदार पेय बनाने की अनुमति देती है, जो अपने प्रशंसकों के बीच काफी मांग में हैं।

उनमें क्या अंतर है

एकाधिक निस्पंदन से झागदार पेय से लगभग सभी कार्बनिक पदार्थ (खमीर कोशिकाएं) निकालना संभव हो जाता है। कार्डबोर्ड फ़िल्टर जिसके माध्यम से आधा तैयार कच्चा माल गुजरता है, न केवल खमीर कोशिकाओं को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकता है, बल्कि कुछ स्वाद और सुगंधित घटकों को भी रोकता है, जो पूरे उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसके अलावा, बार-बार निस्पंदन इसे सूर्य की किरणों के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। प्रकाश तरंग उत्पाद के रासायनिक संतुलन को बदल देती है, जिससे यह जल्दी खराब हो जाता है। कुछ हद तक, यह समस्या अंधेरे कंटेनरों की मदद से हल हो गई है।

फ़िल्टर्ड बियर की तुलना में अनफ़िल्टर्ड बियर का स्वाद अधिक अच्छा होता है। ऐसा उपरोक्त जोड़तोड़ के अभाव के कारण होता है।इस उत्पाद में हॉप्स, माल्ट और यीस्ट का स्वाद है। अक्सर, इसे ग्लास द्वारा बेचा जाता है, क्योंकि इसे पीपों में वितरित किया जाता है, जिससे पेय को वितरित करना संभव हो जाता है ताकि सूरज की किरणें उस पर प्रभावित न हों।

यह अल्कोहल फ़िल्टर किए गए प्रकार की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है। दो सप्ताह के बाद, उत्पाद अपने स्वाद और सुगंधित गुणों का बड़ा हिस्सा खो देगा और बहुत भारी और अधिक खट्टा हो जाएगा, जो इसके खट्टेपन की शुरुआत का संकेत देता है। ऐसे उत्पाद का सेवन करने से बचना बेहतर है जिसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी हो। यह इस सवाल का जवाब देता है कि ऐसे पेय और फ़िल्टर किए गए पेय के बीच क्या अंतर है।

अनफ़िल्टर्ड पेय के लाभ और हानि

इसका मुख्य लाभ यह है कि अनफ़िल्टर्ड बियर में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो अतिरिक्त निस्पंदन की कमी के कारण पेय में संरक्षित रहते हैं। साथ ही, इसके फायदों में मूत्रवर्धक गुण और भूख में सुधार भी शामिल है। छोटे हिस्से में, इसका मानव शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है और अनिद्रा से निपटना संभव हो जाता है। ऐसे पेय से मनुष्यों के लिए लाभ फ़िल्टर किए गए पेय की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन यह मत भूलिए कि यह एक अल्कोहल युक्त पेय है और, अपने सार में, यह हानिकारक भी है, खासकर अगर इसका दुरुपयोग किया जाता है। नियमित उपयोग के साथ बड़ी मात्रा में फोम अंगों को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है जैसे:

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यक्ति किस प्रकार की बीयर पीता है, क्योंकि अनियंत्रित मात्रा में कोई भी मादक पेय केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

जठरशोथ और बियर

यह रोग शराब का सेवन करने वाले किसी भी व्यक्ति को हो सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह किस प्रकार की शराब पीता है, क्योंकि गैस्ट्रिटिस के साथ कमजोर पेय भी गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा कर सकते हैं, जिससे दर्दनाक संवेदनाएं हो सकती हैं। जैसे-जैसे बीमारी बढ़ती है, व्यक्ति को शराब पीने के बाद हल्की जलन महसूस होगी, जो धीरे-धीरे अम्लता में वृद्धि और अंग की कार्यक्षमता में कमी का कारण बनेगी।

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर अनफ़िल्टर्ड बियर के लाभ शून्य हो जाते हैं।

यदि आपको गैस्ट्रिटिस है तो शराब से पूरी तरह परहेज करना बेहतर है, क्योंकि अन्य अंगों को नुकसान होने लगेगा, और बीमारी बढ़ेगी और भड़क सकती है:

1. पेट में नासूर।
2. खून बह रहा है।
3. पेट में कैंसरयुक्त ट्यूमर.
4. मैलोरी-वीस सिंड्रोम.

ऐसे परिणामों से बचने के लिए, यदि आपको गैस्ट्राइटिस है तो किसी भी शराब से परहेज करना बेहतर है। म्यूनिख बीयर इंस्टीट्यूट के विशेषज्ञ मानते हैं कि गैस्ट्रिटिस के लिए कम मात्रा में अनफ़िल्टर्ड उत्पाद की न केवल अनुमति है, बल्कि बीयर हॉप्स की उपस्थिति के कारण इसके लाभ भी हैं। हालाँकि, अक्सर लोग एक गिलास पर नहीं रुक सकते और सामान्य खुराक में शराब पीना जारी रख सकते हैं, यहाँ तक कि गैस्ट्राइटिस के साथ भी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यक्ति किस प्रकार की बीयर पीना पसंद करता है - फ़िल्टर की गई या नहीं, मुख्य बात यह है कि इसकी खुराक मध्यम है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

हमारी साइट पर सभी सामग्रियां उन लोगों के लिए हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। लेकिन हम स्व-दवा की अनुशंसा नहीं करते हैं - प्रत्येक व्यक्ति अद्वितीय है, और डॉक्टर से परामर्श किए बिना आप कुछ साधनों और विधियों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। स्वस्थ रहो!

बियर बनाने का विचार किसके मन में आया? पेय बनाने की फ़ैक्टरी तकनीक क्या है? फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से किस प्रकार भिन्न है? घर पर ऐसी शराब कैसे तैयार करें? इन सबके बारे में हम अपने आर्टिकल में आगे बात करेंगे.

इतिहास में भ्रमण

इससे पहले कि हम आपको बताएं कि फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से कैसे भिन्न है और अन्य प्रश्नों का उत्तर दें, आइए जानें कि यह सब कहाँ से शुरू हुआ। बियर बनाने की कला की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई थी। इस प्रक्रिया का पहला उल्लेख प्राचीन मेसोपोटामिया की गोलियों पर पाया गया था। पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन पुरातत्वविदों ने पुराने बीयर की खोज करने में कामयाबी हासिल की, जिसमें एक दर्जन से अधिक अलग-अलग बीयर व्यंजन शामिल थे। प्रत्येक प्रकार के पेय का एक विशिष्ट स्वाद, रंग और विनिर्माण तकनीक होती थी।

पुरातात्विक उत्खनन के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि ऐसी शराब के उत्पादन के रहस्य प्राचीन मिस्रवासियों को ज्ञात थे। अनोखी खोज लगभग 2800 ईसा पूर्व की है। प्राचीन लेखों को समझने से, शोधकर्ताओं को पता चला कि बीयर का उपयोग न केवल देवताओं की पूजा के अनुष्ठानों में किया जाता था, बल्कि यह सामान्य किसानों से लेकर कुलीनों तक सभी मिस्रवासियों का पसंदीदा पेय भी था।

बेबीलोन के निवासी बीयर की तैयारी में लगे हुए थे। कानूनों की संहिता में ऐसे प्रावधान पाए गए जिनके अनुसार कम गुणवत्ता वाला पेय बनाने के लिए निर्माताओं को कड़ी सजा दी गई। मुनाफाखोरी के लिए शराब बनाने वालों को नदी में फेंक दिया गया। पानी के साथ शराब को पतला करने में अपराधी को ऐसे उत्पाद के साथ एक बैरल में डुबाना शामिल है।

शराब बनाने में वास्तविक क्रांति हॉप्स के उपयोग के निर्णय से हुई। घटक के उपयोग के लिए धन्यवाद, पेय ने अधिक तीखा चरित्र प्राप्त कर लिया। इसकी शेल्फ लाइफ में काफी विस्तार हुआ है। हॉप्स पर आधारित बीयर एक व्यापारिक वस्तु बन गई। वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन काल में स्लाव लोगों का पौधों के घटकों की खेती में अग्रणी स्थान था। ऐसा माना जाता है कि हमारे पूर्वजों की बदौलत हॉप्स पूरी दुनिया में फैल गए। रूस में, 9वीं शताब्दी के आसपास इस पेय की बड़े पैमाने पर मांग बढ़ी। लगभग हर परिवार नशीली शराब के उत्पादन में शामिल था।

19वीं शताब्दी में, बीयर के उत्पादन में खमीर मुख्य सामग्रियों में से एक बन गया। पेय उत्पादन तकनीक में किण्वन प्रक्रियाओं के उपयोग ने शेल्फ जीवन के विस्तार में योगदान दिया। इसके अलावा, ऐसी बीयर ने एक सुखद कार्बोनेटेड चरित्र प्राप्त कर लिया।

सामग्री

बीयर के उत्पादन में किन घटकों का उपयोग किया जाता है? इनमें से, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

1. माल्ट अनाज को अंकुरित करके प्राप्त किया जाने वाला एक घटक है। पारंपरिक बियर बनाने के व्यंजनों में, बाद वाले को माल्टिंग द्वारा संसाधित किया जाता है। अनाज को भिगोने के परिणामस्वरूप, रासायनिक प्रतिक्रियाएं सक्रिय होती हैं जो स्टार्च की रिहाई को बढ़ावा देती हैं, जो किण्वन प्रक्रियाओं में भाग लेती है।
2. जल - इसकी संरचना का निर्णायक महत्व है। हम नमक की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ प्रकार की बियर के उत्पादन में "कठोर जल" का उपयोग किया जाता है। लेकिन अक्सर वे नमक की कम सांद्रता वाले तरल पदार्थों का उपयोग करते हैं।
3. हॉप्स - आपको पेय को एक विशिष्ट कड़वे स्वाद और सुगंधित सुगंध से संतृप्त करने की अनुमति देता है। घटक का उपयोग झाग के निर्माण को भी बढ़ावा देता है।
4. ख़मीर - आजकल, उद्यम कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थों का उपयोग करते हैं जो प्राकृतिक वातावरण में नहीं पाए जा सकते हैं। किण्वन उत्पादों को तैयार करने की बारीकियों को आमतौर पर प्रतिष्ठित निर्माताओं द्वारा सबसे अधिक गोपनीयता में रखा जाता है। आख़िरकार, कुछ प्रकार के खमीर बीयर के स्वाद में बदलाव को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

किसी नशीले पेय के कारखाने में उत्पादन में पहला कदम पौधा तैयार करना है। कच्चे जौ को कुचला जाता है. इस बेस को पानी में भिगोया जाता है. किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए, तरल को 76 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, पौधा को फ़िल्टर किया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और एक उबलते बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।

फिर पेय के आधार को उबाल में लाया जाता है। हॉप्स को रचना में जोड़ा जाता है। कई घंटों तक पकाने से एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं।

एक बार जब बीयर धातु के बर्तनों में परिपक्व हो जाती है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है। यह प्रक्रिया बड़े और छोटे कणों को बाहर निकालना संभव बनाती है। अंतिम चरण में, पेय को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है।

बीयर रेसिपी

यदि वांछित है, तो घर पर काफी उच्च गुणवत्ता वाला नशीला पेय तैयार किया जा सकता है। आइए डार्क बीयर बनाने की विशेषताओं पर नजर डालें। यहां आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• कुचल गेहूं, जौ, जई और राई का मिश्रण - 500 ग्राम;
• चिकोरी - 40 ग्राम;
• चीनी - 4 कप;
• सूखे हॉप्स - 50 ग्राम;
• नींबू का छिलका - आधा गिलास;
• पानी - 10 लीटर।

आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, आपको निम्नलिखित चरण करने होंगे। अनाज को फ्राइंग पैन में गहरा रंग होने तक भूना जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। कच्चे माल को लगभग तीन लीटर पानी के साथ डाला जाता है और कासनी के साथ उबाला जाता है। फिर बाकी तरल मिलाया जाता है। रचना में हॉप्स, चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। पेय को गर्मी से निकाला जाता है और डाला जाता है। कई घंटों के बाद, तरल को एक बारीक छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। तैयार बियर को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, इस प्रकार की अनफ़िल्टर्ड बियर व्यावहारिक रूप से फ़ैक्टरी छवियों से अलग नहीं है।

अनफ़िल्टर्ड बियर पीने के क्या फायदे हैं?

अनफ़िल्टर्ड बियर का लाभ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला की उपस्थिति में निहित है जो नष्ट नहीं होते हैं, जैसा कि फ़िल्टर किए गए नमूनों के मामले में होता है। ऐसे पेय पदार्थों में कीटाणुनाशक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। इसलिए, उन लोगों के लिए भी अनफ़िल्टर्ड बियर का सर्वोत्तम ब्रांड पीना सुरक्षित है जो मधुमेह, गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव घावों से पीड़ित हैं।

खमीर घटक चयापचय को सामान्य करते हैं। माल्ट भूख में सुधार करता है। हॉप्स का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसका व्यक्ति पर शांत प्रभाव पड़ता है।

फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से किस प्रकार भिन्न है?

अंतर इस प्रकार हैं:

1. एक पेय जो ऐसी प्रक्रिया से नहीं गुजरा है वह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाएगा। इसलिए, अनफ़िल्टर्ड बियर के सभी ब्रांड धातु के कंटेनरों या गहरे रंग की बोतलों में बोतलबंद किए जाते हैं।
2. इस अल्कोहल में अधिक समृद्ध सुगंध और स्पष्ट स्वाद है। यहां तरल की संरचना कुछ धुंधली है।
3. अंतर इस बात से भी है कि बियर को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसे नमूने केवल कुछ सप्ताह तक ही उपयोग योग्य रहते हैं।

अंत में

इसलिए हमने पता लगाया कि फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से कैसे भिन्न है, और पेय बनाने की विशेषताओं पर ध्यान दिया। उत्पाद को अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, उच्चतम गुणवत्ता वाले नमूनों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, हम लाभों के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब पेय को कम मात्रा में पियें।