सीप को कच्चा या उबालकर खाया जाता है। सीप - लाभ और हानि
मुझे एक यात्रा कार्यक्रम से इस व्यंजन के अस्तित्व के बारे में पता चला। वहां, प्रस्तुतकर्ता ने सीपों को इतने आनंद से खाया कि मैं तुरंत उन्हें आज़माना चाहता था। हमारे शहर में ऐसे कोई प्रतिष्ठान नहीं हैं जो ऐसे व्यंजन बेचने में माहिर हों, इसलिए मैं समुद्री देश की यात्रा का इंतजार करने लगा। अगर आप भी नहीं जानते कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाता है तो मैं आपको समझाता हूं।
सीप कैसे खाएं
सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा है। ऐसी चीजें उन देशों और शहरों में खाना बेहतर है जहां स्थानीय मछुआरे सुबह-सुबह इन्हें पकड़ लेते हैं। खाओ विशेष चिन्ह, जो आपको गलतियाँ नहीं करने देगा। इसलिए:
- यदि उत्पाद ताज़ा है, तो थोड़ा खुला सिंक आसानी से बंद हो जाना चाहिए।
- भोजन करते समय आप जिस नींबू के रस को उसमें डालेंगे, उससे एक जीवित सीप तुरंत मुरझा जाएगी।
- सिंक में मौजूद तरल पदार्थ बाहर नहीं निकलना चाहिए।
यदि आपको किसी उत्पाद की ताजगी पर संदेह है तो आपको उसे नहीं खाना चाहिए। इससे आपको कोई खुशी नहीं मिलेगी.
अब आपको सीप को रुमाल पर रखकर खोलना होगा।आप इसे एक प्लेट में रख सकते हैं. याद रखें कि फ्लैट सैश शीर्ष पर होना चाहिए।
आपको दिया जाना चाहिए विशेष चाकू , जिसे आपको उस स्थान पर डालना होगा जहां सैश जुड़ते हैं। आपको इसे तब तक थोड़ा मोड़ना होगा जब तक कि आप एक विशेष क्लिक न सुन लें। आपको चाकू के ब्लेड को सावधानी से सीप के बिल्कुल बीच में चलाना चाहिए। आपको वाल्व को ढकने वाली मांसपेशियों को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।
सीप को मत पलटोइसमें से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, बस सिंक को सावधानी से खोलें। मेरे पास ऐसे मामले हैं जहां सीप के टुकड़े अभी भी सीप के अंदर रह गए हैं। मैंने सावधानी से उन्हें चाकू से बाहर निकाला। इस पर नींबू का रस छिड़कना न भूलें।
अब छिलके को हाथ से पकड़कर जूस के साथ पी लें। कृपया ध्यान दें कि इसे बस निगल लिया जाता है, चबाया नहीं जाता।
किसी कैफे या रेस्तरां के बाहर सीप कैसे चुनें
हर कोई किसी विशेष प्रतिष्ठान में स्वादिष्ट व्यंजन नहीं खाना चाहता। यदि आप उनमें से एक हैं, तो ताज़ा सामान खोजने के लिए सुबह स्थानीय बाज़ार में जाएँ।
साबुत छिलके वाली सीप चुनना बेहतर है।कृपया ध्यान दें कि वे अवश्य होने चाहिए एक समान आकारऔर तरल में रहो.
उन्हें तौलिये से ढककर बर्फ पर रखें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। वे लगभग 5 दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखते हैं, लेकिन जितनी जल्दी आप इन्हें खाएंगे, ये उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।
कभी-कभी सीपियाँ रेत में हो सकती हैं,इसलिए उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
समुद्री यात्रा पर जाते समय सीप का सेवन अवश्य करें। वे कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देते हैं।
सीपयह परिवार से संबंधित कई समुद्री खाद्य पदार्थों में से एक है समुद्री मोलस्क. ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने खाना पकाने में सीप के उपयोग के बारे में नहीं सुना हो। सीपों को न केवल रेस्तरां और कैफे में खाया जा सकता है, बल्कि इन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है एक बड़ी संख्या की सभी प्रकार के व्यंजनउनकी तैयारी पर.
अगर हम बात करें कि सीप कहाँ पाए जाते हैं, तो उनका निवास स्थान उष्ण कटिबंध में समुद्र माना जाता है। सीप बहुत ज्यादा पसंद नहीं है नमक का पानी, यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी नदियों में देखा जा सकता है।
जहां तक संतान की बात है, सीप अंडे देते हैं और वे वसंत ऋतु में ऐसा करना शुरू करते हैं। अंडे देने की अवधि छह महीने तक चल सकती है, जो गर्मियों की अवधि के अंत में समाप्त होती है। अनुकूल स्पॉनिंग के लिए सीपों की काफी आवश्यकता होती है गर्म पानी. सबसे दिलचस्प बात यह है कि अंडे सीप में तब तक रहते हैं जब तक वे निषेचित नहीं हो जाते और फूट नहीं जाते। इस प्रकार, पहले से ही पैदा हुए मोलस्क खोल से बाहर निकलते हैं और जलाशय के चारों ओर घूमते रहते हैं जब तक कि उन्हें इससे जुड़ने और अपना जीवन शुरू करने के लिए उपयुक्त जगह नहीं मिल जाती।
सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला इस पलनॉर्वेजियन सीप माने जाते हैं, जो प्राकृतिक नॉर्वेजियन जलाशयों में एकत्र किए जाते हैं। आप बाज़ार में अन्य देशों के सीप भी पा सकते हैं: जापान, अमेरिका, दक्षिण कोरियाऔर दूसरे।
सीप चुनते समय आपको उनकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। ताजी सीपों का रंग एक समान होना चाहिए। उनके दरवाजे एक-दूसरे से कसकर फिट होने चाहिए, यहां तक कि छोटी सी भी दरार के बिना (फोटो देखें)। यदि आपको फ्लैप के बीच एक छोटा सा अंतर दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि सीप ताजा नहीं है, और ऐसी शंख मछली को भोजन के रूप में उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा आप गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं।
सीप के प्रकार
आज लगभग पचास ज्ञात हैं विभिन्न प्रकार केसीप, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं। औपचारिक रूप से, सभी प्रकार के सीपों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सपाट और गहरा।
चपटी सीपों में शेलफिश की चार अलग-अलग किस्में शामिल हैं जो स्वाद में भिन्न होती हैं, उपस्थितिऔर बाजार मूल्य. निम्नलिखित किस्में चपटी प्रकार की सीपों से संबंधित हैं:
- पेटू लोगों द्वारा सबसे अधिक बेशकीमती फ्लैट सीप हैं मैरेन ओलेरॉन. उनकी संरचना बहुत नाजुक है, भरपूर स्वादऔर एक स्वादिष्ट स्वाद. वे इस प्रकार की सीप के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं।
- Bélon- चपटी सीपों की एक और किस्म, जिसे फ्रांसीसी प्रांत में एकत्र किया जाता है। यह दिखने में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है, इसका रंग हल्का भूरा होता है और इसमें तीखी गंध भी होती है।
- बौज़िग- एक प्रकार की चपटी सीप जो केवल भूमध्य सागर में पाई जाती है। वे अन्य प्रकार की सीपों से इस मायने में भिन्न हैं कि जब खाया जाता है तो वे एक मसालेदार सुगंध देते हैं और एक अलग नमकीन स्वाद भी रखते हैं।
- पीला-हरा खोल और छोटा आकार सीप की एक प्रजाति की विशेषता है जिसे कहा जाता है ग्रेवेट. अपने रिश्तेदारों के विपरीत, इस प्रकारहालाँकि मोलस्क आकार में बड़े नहीं होते हैं, लेकिन उनका शरीर बहुत मांसल होता है।
गहरे सीप मुख्यतः प्रशांत महासागर के भीतर ही एकत्र किये जाते हैं। इस प्रकार की सीप को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: उत्तम और विशेष। रिफाइंड वाले में विशेष की तुलना में रस और मांस की मात्रा थोड़ी कम होती है, जिनकी कीमत में काफी अंतर होता है।
इस प्रकार की सीप आमतौर पर विशेष टैंकों में उगाई जाती है जो विशेष शैवाल से भरे होते हैं। ऐसे टैंकों में सीप रखने से सीप की गुणवत्ता में सुधार होता है। गहरे प्रकार की सीपों में पाँच किस्में शामिल हैं:
- सबसे उच्च सामग्रीवसा की मात्रा और हल्का नमकीन स्वाद सीप की विशेषता है फिन डी क्लेयर. उन्हें टैंकों में रखा जाता है और पोषण के अतिरिक्त स्रोत के रूप में शैवाल की आपूर्ति की जाती है।
- सीप, जो आकार में बड़े होने के साथ-साथ होते भी हैं अधिक मांस, कहा जाता है विशेष. इस प्रकार की सीप को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करने के लिए दो महीने तक टैंकों में रखा जाता है।
- नीला सीपएक विशिष्ट रंग में भिन्न होता है, जो मोलस्क को एक विशेष मछलीघर में रखकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें नीली मिट्टी भी शामिल होती है। उसके लिए धन्यवाद, इस प्रकार की सीप शामिल है बड़ी राशिउपयोगी सूक्ष्म तत्व.
- क्रोएससएक आयरिश प्रकार की सीप है, जिसकी विशेषता उच्च वसा सामग्री है उच्च सामग्रीमांस।
- सीप, जो अपने खोल के सुंदर आकार के साथ-साथ मीठे सुखद स्वाद और आयोडीन की गंध में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं, कहलाते हैं सफ़ेद मोती.
इस प्रकार की सीप का अधिकतम ज्ञात आकार 50 सेंटीमीटर तक पहुँचता है। लेकिन ऐसे व्यक्ति बहुत ही दुर्लभ होते हैं। औसतन, गहरे सीपों का आकार 5-20 सेंटीमीटर के बीच होता है।
जिन लोगों ने सीप देखी है वे जानते हैं कि इन्हें खोलना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि किसी भी परिस्थिति में आपको हथौड़े या किसी अन्य वस्तु से सीप को नहीं खोलना चाहिए जो खोल को घायल कर सकता है, अन्यथा सीप का स्वाद खराब हो सकता है।
सीप को ठीक से खोलने के लिए, आपको अपने आप को एक छोटे तेज चाकू, या इससे भी बेहतर, एक स्केलपेल से लैस करना होगा, और शेल फ्लैप के बीच कनेक्शन की रेखा को ध्यान से खींचना होगा। यह मोलस्क की मांसपेशियों को काटता है जो खोल को एक साथ रखती हैं, जिससे आप इसे खोल सकते हैं। 
यदि आप किसी फ्रांसीसी रेस्तरां में जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सीप अवश्य आज़माना चाहिए! यदि आप नहीं जानते कि इन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए, तो चिंता न करें! हम आपको इस विषय पर जानकारी देंगे.
सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप घर पर सीप पकाने और उसका स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें छह के गुणक में एक ट्रे पर परोसें। ट्रे पर स्लाइस भी होनी चाहिए ताजा नींबूपकवान में परिष्कृतता जोड़ने के लिए। व्हाइट वाइन को निश्चित रूप से सीप के साथ परोसा जाना चाहिए, क्योंकि केवल इस पेय के साथ संयोजन में ही सीप अपना पूरा स्वाद प्रकट कर सकता है।
अगर आप किसी रेस्टोरेंट में सीप खाने जा रहे हैं तो सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सीप ताजी हो। यह निर्धारित करना बहुत आसान है: सिंक के दरवाजे बंद होने चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, सीप की ताजगी प्रदर्शित करने के लिए वे आगंतुकों के ठीक सामने खुलते हैं। पहले से ऑर्डर न करें या उपयोग न करें सीप खोलें, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं।
सीप को सही तरीके से खाना बहुत सरल है: अपने बाएं हाथ में एक खुला सीप का खोल लें, और अपने दाहिने हाथ में एक दो-तरफा कांटा लें, जो इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। मोलस्क के शरीर के नीचे कांटे के दांत रखें, और फिर सावधानीपूर्वक इसे खोल से हटा दें। सीप को प्रदान की गई सीप की चटनी में डुबोया जा सकता है, या इसे सीधे क्लैम पर लगाया जा सकता है जबकि यह अभी भी खोल में है। खाने से पहले सीप के मांस पर नींबू का रस छिड़कने की भी प्रथा है।
आप सीप नहीं चबा सकते. इसे एक ही बार में निगल लिया जाता है और फिर सफेद वाइन से धो दिया जाता है। सीप के छिलके से तरल पदार्थ पीने का भी रिवाज नहीं है। यदि तूफान के दौरान सीप फंस गया हो तो वहां रेत हो सकती है।
खाना पकाने के रहस्य
सीपों को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि आपको केवल कसकर बंद छिलके वाली ताजी सीपें खरीदने की ज़रूरत है।
यदि आपके पास पहले से ही ताजी कच्ची सीपें हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सीप पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या अन्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जा सकता है।
अधिकतर, सीप तैयार करने के लिए बेकिंग विधि का उपयोग किया जाता है: खोल में रस की मात्रा के कारण, सीप को इसमें पकाया जाता है, और फिर परोसा जाता है। पकाने से पहले, सिंक को गंदगी और शैवाल से साफ करना चाहिए! इसके अलावा, सीप तैयार करने के लिए, खोल में और इसके बिना स्टू करने की विधि का उपयोग किया जाता है। 
विशेष रूप से उद्यमी लोग सीप के मांस को उबाल और भून सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। सीप को पकाकर, डालकर पकाना सबसे अच्छा है सुगंधित मसालेस्वाद।
लाभकारी विशेषताएं
सीप के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, सीप का भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरउसे मजबूत बनाने में मदद करना प्रतिरक्षा तंत्रऔर कुछ बीमारियों से छुटकारा भी मिलता है। इस प्रकार, सीप के मांस का एक अच्छा टॉनिक प्रभाव होता है, और इसमें विभिन्न अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, यह विकास को बेअसर कर सकता है। कैंसरयुक्त ट्यूमर. सीप भी सबसे अच्छे कामोत्तेजकों में से एक होने के कारण, यौन इच्छा को बढ़ाने में सक्षम हैं.
सीप के नुकसान और मतभेद
सीपों का नुकसान काफी संदिग्ध है। सीप केवल उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिन्हें इनसे और सामान्य रूप से समुद्री भोजन से एलर्जी है। सीप में बहुत कम मतभेद होते हैं: केवल एलर्जी वाले लोगों के लिए, साथ ही गर्भावस्था के अंतिम चरण में गर्भवती महिलाओं के लिए भी इनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर सीप ताजी न हो तो यह हानिकारक भी हो सकता है।
मिश्रण
कस्तूरी की संरचना अधिकांश समुद्री भोजन से ईर्ष्या कर सकती है। सीप के मांस में प्रोटीन, वसा, ग्लाइकोजेनिक कार्बोहाइड्रेट जैसे तत्व होते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से, इनमें बहुत सारे विटामिन बी होते हैं।
विषय में खनिज, तो सीप में आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और तांबा होता है। इन सबके साथ, सामग्री की मात्रा उपयोगी खनिजसीप में इसकी मात्रा इतनी अधिक है कि छह सीप शरीर के लिए खनिजों की दैनिक आपूर्ति को पूरा करने के लिए पर्याप्त होंगे।
अन्य बातों के अलावा, सीप में अमीनो एसिड और संतृप्त होते हैं वसा अम्ल, उदाहरण के लिए, ओमेगा-3, जो कब नियमित उपयोगप्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने के साथ-साथ कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार से लड़ने में सक्षम हैं।
सीप और मसल्स: अंतर
सीपियों वाले अधिकांश मोलस्क एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और मसल्स वाले सीप कोई अपवाद नहीं हैं। बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं: "सीप और मसल्स में क्या अंतर है?" वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है:
अन्य चीज़ों के अलावा, सीप और मसल्स की कीमत में बहुत भिन्नता होती है। मसल्स को सही मायने में गरीबों की सीप कहा जाता है। लेकिन अगर हम सभी कमियों को एक तरफ रख दें, तो मसल्स की संरचना व्यावहारिक रूप से सीप की संरचना से अलग नहीं है।
बहुत से लोगों ने स्वादिष्टता - सीप के बारे में सुना है। लेकिन अभी तक सभी ने इसे आज़माया नहीं है. कुछ लोग इन्हें ऑर्डर करने में शर्मिंदा होते हैं, केवल इसलिए क्योंकि वे नहीं जानते कि इन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए। हम आपको यह भी बताएंगे कि किसी रेस्तरां में सीप चुनते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
रेस्तरां में सीप कैसे खाएं और उनका चयन कैसे करें
किसी रेस्तरां में सीप का ऑर्डर देना सबसे अच्छा है; वे हमेशा ठीक से तैयार किए जाते हैं, उन्हें ताज़ा परोसा जाता है, और मिलने का कोई खतरा नहीं होता है विषाक्त भोजन. कुछ लोग घर पर सीप खाते हैं, लेकिन अधिकतर छुट्टियों पर।
सीप कैसे चुनें
आमतौर पर, अन्य उत्पादों की तरह, सीप का चयन गुणवत्ता और उपस्थिति के आधार पर किया जा सकता है। मोलस्क के खोल को खोलने से कठिनाई हो सकती है। ऐसे संवेदनशील मामले में विशेषज्ञों के अनुभव पर भरोसा करना उचित है। 
सीप की सेवा कैसे करें
समुद्री भोजन स्वादिष्टताएक बड़ी फ्लैट प्लेट या ट्रे पर परोसें क्रश्ड आइस. आधे घंटे के अंदर सीपियां बर्फ से ताजा हो जाएंगी. मुझे इसके लिए भुगतान करना होगा छोटी अवधिसीप खाओ. नींबू को समुद्री भोजन के साथ परोसा जाना चाहिए। नींबू अम्लडिश में जोड़ देगा स्वादिष्ट संयोजनऔर सीप खाना सुरक्षित हो जाएगा। साइट्रस को स्लाइस में काटा जाता है और सीपों के बगल में एक प्लेट पर रखा जाता है। इसे सीप के साथ परोसा जा सकता है शराब सार, खट्टा टबैस्को या विशेष चटनीबावर्ची। आप परोसने के लिए काली ब्रेड डाल सकते हैं।
सीप कैसे खाएं
परोसी गई सीप ताजी होनी चाहिए। शरीर पर कुछ समुद्री भोजन गिराएं - नींबू का रस, यदि आप थोड़ी कमी देखते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद जीवित है और खाया जा सकता है।
बर्तन के रूप में सीप के साथ परोसा जाता है - चौड़े और छोटे दांतों वाले कांटे। एक बार जब आप क्लैम में रस मिला दें, तो खोल का छिलका अपने हाथ से लें और अपने दाहिने हाथ में एक कांटा लें।
अपने हाथों को खोल के साथ अपने मुँह के पास लाएँ, एक काँटे का उपयोग करें ताकि स्वादिष्टता को आपके मुँह में जाने में मदद मिल सके। आप कांटे का उपयोग करने से भी बच सकते हैं और केवल सक्शन द्वारा सीप के खोल को खाली कर सकते हैं। यह सैश के संकीर्ण हिस्से से चुपचाप किया जाना चाहिए।
अब आप स्वाद का आनंद ले सकते हैं नाजुक उत्पाद. वैसे तो गूदे को चबाया नहीं जाता, तुरंत निगल लिया जाता है। नींबू डालने के बाद जो रस निकलता है उसे बाहर निकाल दिया जाता है।
सीपों को धोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सीपों को ठंडी शैंपेन या सूखी वाइन से धो लें। रेस्तरां सीप को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसता है तेज़ शराबवे इसे कम नहीं पीते और बहुत अधिक नहीं खाते।
सीप बार में, शंख को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। नाजुकता को हल्की बीयर और चूने से धोया जाता है।
अब हर कोई किसी रेस्तरां में सीप ऑर्डर कर सकता है और खुद को स्वादिष्ट बना सकता है विदेशी व्यंजन. हम आपको सीप खाने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।
सीप कैसे खाएं?
सीप ही नहीं हैं पारंपरिक विनम्रतामें फ्रेंच रेस्तरां: कम मत करो स्वादिष्ट व्यंजनआप चाहें तो इनमें से कुछ का उपयोग घर पर भी कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर, जीवित या जमे हुए सीपों को आसानी से खा लिया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. आइए देखें कि सीप को सही तरीके से कैसे खाया जाए। सबसे पहले, आइए बात करें कि उन्हें कैसे चुना जाए, क्योंकि यदि आप बासी सीप खरीदते हैं, तो आप बहुत जहरीले हो सकते हैं।
सीपों का चयन एवं तैयारी
ऐसी सीपियाँ चुनें जो बरकरार हों और जिनके खोल कसकर बंद हों। आप बिना छिलके वाली ताज़ी सीप भी पा सकते हैं। ऐसे सभी सीप मोटे, समान आकार के और स्पष्ट तरल में होने चाहिए।
जीवित सीपों को बर्फ पर रखा जाना चाहिए, तौलिये से ढका जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - पांच दिन से अधिक नहीं. बिना छिलके वाली सीपों को नमक के घोल वाले कंटेनर में एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। 0.5 चम्मच के अनुपात में घोल तैयार करें। प्रति कप पानी में नमक। हालाँकि, यदि संभव हो तो सीप को खरीद के तुरंत बाद खाना सबसे अच्छा है।
उपयोग करने से पहले, रेत हटाने के लिए सीप के छिलकों को बहते पानी के नीचे धो लें। बहता पानीकड़े ब्रश का उपयोग करना। सीपों को खाने या पकाने से ठीक पहले खोलना चाहिए। पहले से क्षतिग्रस्त या खुले छिलके वाले सीपों को त्याग देना सबसे अच्छा है।
सीप कैसे खाएं: निर्देश
सीप खाने के लिए उसे सही ढंग से खोला जाना चाहिए। सीप की ताजगी की जांच करना न भूलें:
- यदि सीप ताजा है, तो थोड़ा खुला खोल धीरे से बंद हो जाना चाहिए।
- भी ताजा सीपअम्ल पर प्रतिक्रिया करता है। सीप को खोलने के बाद स्वाद के लिए उसमें थोड़ा सा नींबू का रस टपकाने की प्रथा है। देखें कि सीप इस पर कैसी प्रतिक्रिया करती है। एक जीवित सीप एसिड से थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है।
- सीप के शरीर के अलावा अंदर एक विशेष तरल पदार्थ भी होता है। बासी सीपों में यह लीक हो जाता है और ऐसे सीप ताजी सीपों की तुलना में वजन में हल्के लगते हैं।
यदि आपको संदेह है कि सीप ताजी नहीं हैं, तो उन्हें न खाना ही बेहतर है।
सीप कैसे खोलें
जमे हुए सीप पिघलने के तुरंत बाद पक जाते हैं। आप इन्हें पका सकते हैं, लेकिन एक मिनट से ज्यादा नहीं। जमे हुए सीप अपना कुछ हिस्सा खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं, लेकिन स्वाद मत खोना।
सीप क्या हैं, इन्हें सही तरीके से कैसे खाना चाहिए, इनके साथ क्या पीना चाहिए और इनकी कीमत इतनी अधिक क्यों है? हमने रेजिना ऑयस्टर्स ब्लॉग की लेखिका रेजिना बोरिसोवा से उत्साहपूर्वक और विस्तार से उनकी पसंदीदा शेलफिश के बारे में पूछा।
मुख्य
सीप क्या हैंस्वादिष्टता, उत्तम विनम्रता, विलासितापूर्ण जीवन का प्रतीक, साथ ही, सीप एक ऐसा उत्पाद है जो दिखने और स्वाद में अक्सर आश्चर्य और यहां तक कि अस्वीकृति भी पैदा करता है। यह दोपटाकई मिलियन वर्ष पहले पृथ्वी पर प्रकट हुए थे। पुरातत्वविदों की खोज से पता चलता है कि ईसा पूर्व कई हजार साल पहले ही लोगों ने सीप का स्वाद चख लिया था।
सीप किस प्रकार के होते हैं?सीपों को विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है। जीवविज्ञान, भूगोल और जटिल लैटिन नामों में जाने के बिना, खोल के आकार के आधार पर, सीपों को फ्लैट (प्रसिद्ध बेलोन किस्म की तरह) और अवतल, या "क्रेज़" (उदाहरण के लिए, फिन डी क्लेयर) में विभाजित किया गया है। खेती की विधि के अनुसार - जंगली और खेती योग्य। आमतौर पर, सीपों का नाम उन स्थानों के नाम पर रखा जाता है जहां वे बड़े हुए थे, किसानों के नाम से, या बस ऊंचे और यादगार व्यावसायिक नामों से।
कस्तूरी विभिन्न किस्मेंस्वाद बहुत अलग. विशेषताएँ और शेड्स मेरोइर द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। इस सुंदर शब्द का अर्थ उस स्थान पर समुद्र की सभी विशेषताओं की समग्रता है जहां सीप उगते हैं: पानी के तापमान और लवणता से लेकर वहां रहने वाले शैवाल तक और खनिज संरचनातल। कुछ ही मील की दूरी पर एक ही तरह से पाले गए सीपों की एक ही प्रजाति के मांस का स्वाद और घनत्व काफी भिन्न हो सकता है, अलग-अलग महासागरों की प्रजातियों की तो बात ही छोड़ दें।
मिथक और किंवदंतियाँ ऐसे कई पूर्वाग्रह हैं जिनके कारण लोग या तो सीप बिल्कुल नहीं खाते हैं, या गर्मी के महीनों आदि में समुद्र से दूर रेस्तरां में उन्हें खाने से मना कर देते हैं। सीपों की चीख़, जो एक मज़ाक बन गई है, अभी भी नौसिखिए पेटू को डराती है। चिंता मत करो, सीपियाँ चीख़ती नहीं हैं। चेखव मज़ाक कर रहे थे, लेकिन कई लोग अभी भी आश्वस्त हैं: आपको चीख़ सुनने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मोलस्क जीवित है।
समुद्र से दो घंटे की उड़ान के बारे में एक और ग़लतफ़हमी। दो क्यों, एक या तीन घंटे नहीं, यह अज्ञात है। वास्तव में, संग्रह के समय, सीप अपने खोल को कसकर बंद कर देती है, जिससे पानी की इतनी आपूर्ति हो जाती है कि वह कुछ घंटों के लिए नहीं, बल्कि कई दिनों तक ताजा रह सकती है। सीपों के परिवहन में मुख्य बात समय नहीं, बल्कि +1 से +4 तक का तापमान है, तब सीपें दुनिया के छोर तक उड़ सकती हैं। आधुनिक लॉजिस्टिक्स हमें आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।
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आर-माह नियम भी अब प्रासंगिक नहीं है। गर्मी के महीनों के दौरान सीप नरम हो जाते हैं। इस दौरान इनका स्वाद बिगड़ जाता है, इसलिए इनसे परहेज किया जाता है। लेकिन 1980 के दशक में, वे सभी मौसमों में सीपों के उत्पादन के लिए एक तकनीक लेकर आए। अब, जैसे ही मौसमी सीपियाँ दूध देना शुरू करती हैं, बाँझ सभी मौसम की सीपियाँ रेस्तरां और अलमारियों में आ जाती हैं।
सीप की कीमत इतनी अधिक क्यों है?सदियों से शंख की खपत के कारण, सीप की कॉलोनियाँ समाप्त हो गई हैं। सीप की खेती एक जटिल, श्रम-गहन प्रक्रिया है। यहां हवाई डिलीवरी और सुरक्षा की लागत जोड़ें विशेष स्थिति: तापमान शासन, सावधान परिवहन। किसी भी उत्पाद की तरह जिसमें बहुत अधिक प्रयास किया गया हो, सीप सस्ता नहीं हो सकता।
आइए इसका स्वाद चखें
सीप कैसे खाएंकोई सख्त नियम नहीं हैं: आप इसे एक विशेष कांटे के साथ कर सकते हैं, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। आप नींबू की कुछ बूँदें छिड़क सकते हैं या थोड़ा सा सॉस मिला सकते हैं, या आप "नग्न" भी कर सकते हैं। मुख्य चीज है सीप के लिकर के साथ, वह रस जो खोल में होता है। तालु पर अपनी जीभ से कोमल मांस को नाजुक ढंग से कुचलना सुनिश्चित करें, बारीकियों को महसूस करने के लिए चबाएं: समुद्री ताजगी, नमकीनपन, मलाईदारपन, सूक्ष्म मिठास, हल्के धातु नोट्स, ककड़ी, तरबूज, अखरोट। यदि आप शेलफिश को तुरंत निगल लेते हैं, तो आपको कोई स्वाद महसूस नहीं होगा।
सीप के साथ क्या पीना है यह सफेद वाइन परोसने की प्रथा है: चबलिस, मस्कैडेट, सैंसरे। आदर्श जोड़ी सूखी शैम्पेन है। बीयर अधिक नमकीन सीपों, विशेषकर स्टाउट्स और पोर्टर्स के साथ अच्छी लगती है। हमारे सुदूर पूर्वी सीप वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। एक दिलचस्प युगल सीप विद सेक है, जो सीप को डुबोता नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है।
भेद कैसे करें अच्छी गुणवत्ता किसी दुकान या बाजार में सीप खरीदते समय, सीपियों पर ध्यान दें - उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। हम खोल को अपने हाथ में लेते हैं: यदि यह भारी है, तो इसका मतलब है कि अंदर एक पूर्ण शरीर वाला मोलस्क है आवश्यक मात्रापानी। यदि खोल बहुत हल्का है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सीप पहले से ही बासी है। आप धीरे से गोले को एक दूसरे के ऊपर ठोक सकते हैं, ध्वनि धीमी होनी चाहिए।
खुली सीपों से समुद्री ताज़गी की अच्छी महक आनी चाहिए। कोई बुरी गंध- एक संदिग्ध प्रति को बदलने के लिए कहने का एक कारण। दिखने में एक अच्छा मोलस्क चमकदार, वसायुक्त, पारदर्शी होना चाहिए समुद्र का पानी, और सिंक की दीवार पर चिपकी कोई सूखी फिल्म नहीं।
अगर आपको सीप पसंद नहीं है तो क्या करें?वे कहते हैं कि प्यार तीसरी सीप से आता है। इसका मतलब यह है कि भले ही आपको पहली बार सीपियां पसंद नहीं आईं, फिर भी इसे दोबारा आज़माना उचित है। पहले तो, स्वाद कलिकाएंलोग अलग-अलग परिस्थितियों में अलग-अलग तरीके से काम करते हैं। काली रोटी का एक टुकड़ा खाएं, यह रिसेप्टर्स को साफ करता है। सीप में थोड़ा टबैस्को डालें, गर्म सॉसरिसेप्टर्स को अधिक सक्रिय रूप से काम करने देगा। दूसरे, आपको "अपनी" सीप की तलाश करनी होगी। शायद आपको कोई विशेष किस्म पसंद नहीं आई, कुछ नोट्स (आयोडीन, धातु) बहुत कठोर थे। नाजुक, संतुलित स्वाद के साथ या, इसके विपरीत, उज्ज्वल, ताज़ा स्वादों की प्रधानता के साथ सीपों को आज़माएँ।
जहां 14 सत्यापित रेस्तरां हैं जहां आप सीप का स्वाद ले सकते हैं।
