सोयाबीन फल. विटामिन और खनिज

यह उन कुछ उत्पादों से संबंधित है जिनका भाग्य इतना परिवर्तनशील है: या तो वे इसे ऊपर उठा देंगे या वे इसे आसन से नीचे गिरा देंगे। हाल के वर्षों में, इसे विशेष रूप से हानिकारक उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो बुराई लाते हैं। क्या सोयाबीन से कोई लाभ है? आइए इस उत्पाद को समझने का प्रयास करें।

सोयाबीन की खेती की पृष्ठभूमि

फलियां परिवार का एक पौधा, चीन और भारत से हमारे पास लाया गया, जहां इसे कम से कम 5 हजार वर्षों से उगाया जाता रहा है। रूस में, पिछली शताब्दी के 70 के दशक से इस सरल पौधे को बड़े पैमाने पर उगाया जाने लगा और खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाने लगा। हमारे पास है सोया सेमसुदूर पूर्व में उगाए गए - प्रिमोर्स्की क्षेत्र, स्टावरोपोल में खेत हैं और क्रास्नोडार क्षेत्र, जहां बहुत अधिक नमी, गर्मी और पर्याप्त रूप से लंबी दिन की रोशनी होती है। अधिकांश सोयाबीनहम अपने स्वयं के खाद्य उत्पादों के उत्पादन में इसका बहुत कम उपयोग करके निर्यात करते हैं।

सोयाबीन के लाभकारी गुण

सोयाबीन वनस्पति प्रोटीन सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है; कुछ किस्मों में इसकी उपस्थिति 90% तक पहुँच जाती है। शरीर के लिए आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, सोया प्रोटीन अपनी संरचना और गुणों में पशु मूल के प्रोटीन के बराबर है। वनस्पति प्रोटीन की मात्रा के मामले में सोयाबीन गोमांस से बेहतर है।

1 किलो सोयाबीन 80 अंडे या 3 किलो गोमांस की जगह लेता है!

• शाकाहारी;
• कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले;
• जिन लोगों को मांस से एलर्जी है;
• टाइप II मधुमेह मेलिटस वाले रोगी;
• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं;
• उपवास करने वाले लोग;
• वजन पर नजर रखने वाले और डाइट करने वाले।

सोया का लाभ यह है कि जहां पशु प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, वहीं वनस्पति प्रोटीन इसे नियंत्रित करता है और इसे 30% तक कम कर देता है।

सोया की संरचना और लाभकारी गुण

सोयाबीन में सबकुछ होता है शरीर के लिए आवश्यकमैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, बड़ी मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस, थोड़ा कम मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, तांबा, मोलिब्डेनम और अन्य।

सोया फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) का एक स्रोत है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है।

सोया अनाज में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं सोयाबीन का तेल. वे चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं, कोशिका झिल्ली को बहाल करते हैं, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों को मजबूत करें, अग्न्याशय और यकृत को काम करने में मदद करें।

विटामिन ए, ई - उत्पाद में निहित टोकोफ़ेरॉल,

एस्ट्रोजन बहाल करते हैं हार्मोनल संतुलन, रक्षा करना महिला शरीरस्तन कैंसर से, .

सोया उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और विशेष रूप से वृद्ध मनोभ्रंश के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं। यह राय सिद्ध नहीं हुई है कि उत्पाद मनोभ्रंश (मानसिक क्षमताओं को कमजोर करना) का कारण बनता है।

सोया उत्पादइसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होते हैं, इसलिए टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री केवल 73 किलोकलरीज है,क्योंकि वे लड़ाई में एक वफादार सहायक हैं अधिक वजन.

सोयाबीन किसके लिए हानिकारक है?

1. सोयाबीन सक्षम है एलर्जी का कारण बनता है, विशेष रूप से छोटे बच्चों में, जो पित्ती के रूप में त्वचा पर दाने के रूप में प्रकट होता है।
2. नहीं एक बड़ी संख्या कीसोया मई में टायरामाइन पाया जाता है माइग्रेन का बिगड़नाइस बीमारी से ग्रस्त लोगों में।
3. सोया फाइटोएस्ट्रोजेन, महिला सेक्स हार्मोन के समान, उत्तेजित कर सकते हैं लोगों की एक श्रेणी में नियोप्लाज्मजननांग अंगों की विकृति या रोगों से पीड़ित।
4. जिस बीमारी के मरीज कम हो रहे हैं कार्य थाइरॉयड ग्रंथि(हाइपोथायरायडिज्म)आपको सोया और सोया उत्पाद खाने से बचना चाहिए।
5. अधिक मात्रा में सोया कारण बन सकता है पुरुषों को नुकसान, शुक्राणु एकाग्रता को कम करना।
6. आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन अन्य सभी समान उत्पादों की तरह हानिकारक हैं, हालांकि इसका कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। सोयाबीन के दाने विशेष रूप से संशोधन परिवर्तनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस दिशा में, अमेरिकी निगमों ने दुनिया में सभी को सफलतापूर्वक पीछे छोड़ दिया है, इसलिए जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें इनके द्वारा उत्पादित उत्पादों से बचना चाहिए विदेशी निर्माता, कैफे में न जाएँ फास्ट फूडमैकडॉनल्ड्स की तरह.

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सोया उत्पाद आधार हैं एशियाई व्यंजन, लेकिन इन देशों की जनसंख्या गंभीर बीमारियों से ग्रस्त नहीं है, सक्रिय रूप से बढ़ रही है और वहां जीवन प्रत्याशा गंभीर नहीं है।

सोया के नुकसान

जैसा कि हम देख सकते हैं, सोयाबीन में ऐसा नहीं है अधिक नुकसानकिसी भी अन्य की तुलना में नियमित उत्पाद. तो सोया पर ऐसा हमला क्यों? में क्यों हाल ही मेंतो क्या वे उसे पसंद नहीं करते?

पहला: सोयाबीन को आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।और व्यर्थ! रूस में 2014 तक इस प्रकार के पौधों की बड़े पैमाने पर खेती और भोजन में उनके उपयोग पर प्रतिबंध था, जिसे आज तक बढ़ा दिया गया है।

देश में उत्पादित सभी सोयाबीन जीन में परिवर्तन किए बिना प्राकृतिक हैं।इसके अलावा, विशेष अनुमति के बिना आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों को उगाने के लिए दंड पर एक प्रावधान विकसित किया गया है और पहले से ही अपनाया गया है।

तो कोई कारण नहीं है रूसी उपभोक्ता के लिएइसके विपरीत, सोया उत्पादों से सावधान रहें आयातित एनालॉग्स. अच्छी खबर यह है कि हमारे उत्पाद वास्तव में सर्वोत्तम और पर्यावरण के अनुकूल हैं।

दूसरा: सोयाबीन में उच्च बंधन क्षमता होती है, जिसके कारण यह उत्पादों में पानी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, जो निर्माताओं को अपने लाभ के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है मांस उत्पादों(सॉसेज, सॉसेज, पकौड़ी, कटलेट, पेट्स), इसे उत्पादों में जोड़ने में कोई कंजूसी किए बिना।

लेकिन खरीदार मांस के लिए भुगतान करता है, सोया के लिए नहीं! हम धोखा नहीं खाना चाहते. मांस मांस होना चाहिए - सोया सोया है! इसके अलावा, निर्माता अपने बचाव के लिए एमएसजी या फ्लेवरिंग युक्त सभी उत्पादों में सोया मिलाते हैं, जिससे इसे उजागर करना कठिन हो जाता है।

सोयाबीन का उपयोग बेकरी में अतिरिक्त कुरकुरापन लाने के लिए किया जाता है। रोटी का चूरमा. यदि ब्रेड उबलती हुई सफेद दिखती है, तो इसमें स्पष्ट रूप से सोया मौजूद है। पटाखा बनाते समय उसके कुरकुरेपन के लिए सोया की भी आवश्यकता होती है।

इसलिए यदि आप अपने भोजन में सोया का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस इन सिफारिशों को ध्यान में रखें। लेकिन एक बार फिर मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि उनमें सोया की मौजूदगी से होने वाला नुकसान रासायनिक योजकों की तुलना में बहुत कम है।

सोया उत्पाद और उनके लाभ

उपभोक्ताओं के बीच खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, सोयाबीन का उपयोग बड़ी संख्या में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: सोया दूध, सोया मांस, सॉस और पेस्ट, सोया आटा, कैंडीज और बार, चीज (टोफू) और इसके प्रशंसक हैं। यदि आप उनमें से हैं, तो चिंता का कोई कारण नहीं है यदि आप उचित रूप से संतुलित आहार लेते हैं।

जो कहा गया है उसके आधार पर, मैं संक्षेप में बताऊंगा कि प्रकृति द्वारा हमें दिए गए सभी उत्पादों की तरह, सोया भी हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए। और सोया के खतरों के बारे में सारा प्रचार बिल्कुल निराधार आविष्कार है। और भी बहुत कुछ हैं हानिकारक उत्पाद, जैसे कि सॉस, चिप्स, परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पटाखे, मीठे कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, बहुत सारे "खाने" वाले वही सॉसेज और अन्य सिंथेटिक सामग्री, जिनका नुकसान स्पष्ट है। हालाँकि, किसी कारण से, सोयाबीन आग की चपेट में आ गया।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

सोयाबीन परिवार से संबंधित एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है फलियां. सोयाबीन के बीजों का पहला उल्लेख प्राचीन चीन से मिलता है और 7वीं-6वीं शताब्दी का है। ईसा पूर्व. इसके बाद, कोरिया और जापान में सोयाबीन की खेती की जाने लगी; अब सोयाबीन एशियाई देशों का एक पारंपरिक उत्पाद है। यूरोप और अमेरिका ने 19वीं शताब्दी में सोयाबीन की खोज की; अब यह पौधा लगभग हर जगह उगता है।

सोयाबीन 4-5 सेमी लंबी बीज वाली फलियां होती है, जो आमतौर पर 2-3 होती हैं। सोयाबीन के बीज गोल या अंडाकार होते हैं, आकार और बनावट सोयाबीन की किस्म पर निर्भर करती है। बीजों का रंग मुख्यतः पीला, भूसे के रंग का होता है, लेकिन काली और हरी किस्म भी पाई जाती है। सोयाबीन स्वाद और गंध में तटस्थ है, लेकिन साथी उत्पादों की सुगंध और स्वाद को आसानी से अवशोषित कर लेता है।

सोयाबीन की कैलोरी सामग्री

सोयाबीन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 381 किलो कैलोरी है।

सोया आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है उच्चतम गुणवत्ता, लगभग पशु प्रोटीन के समान। सोया शाकाहारियों, शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एक मुख्य भोजन है कई कारणपशु उत्पादों (कैलोरीज़र) का सेवन नहीं करता है। सोया में फाइबर होता है, जिसमें अपाच्य आहार फाइबर होता है जो आंतों में सूज जाता है और शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को निकालता है। सोयाबीन के बीज में विटामिन भी होते हैं खनिज: , और , पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लऔर एक विशेष पदार्थ जेनिस्टिन, जो घटना को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमरबड़ी आंत में. एशिया में सोया को बुढ़ापा रोधी उत्पाद माना जाता है क्योंकि लंबे समय तक जीवित रहने वाले लोग सप्ताह में कई बार सोया का सेवन करते हैं।

सोया के नुकसान

सोया सबसे शक्तिशाली एलर्जी कारकों में से एक है, इसलिए जो लोग इससे ग्रस्त हैं एलर्जी, सोया और इसके उत्पादों का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि प्राकृतिक सोयाबीन के साथ-साथ, ट्रांसजेनिक सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, विकास और पकने में तेजी लाने के लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करके प्रजनन किया जाता है। रूस में यह अनिवार्य है कि जीएम सोयाबीन वाले उत्पादों के लेबल पर इस प्रकार की मात्रा के बारे में जानकारी हो।

सोयाबीन का उपयोग कई अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। आप घर पर ही सोयाबीन के बीज डालकर सोयाबीन के व्यंजन बना सकते हैं ठंडा पानीऔर 12-15 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें, डालें साफ पानीऔर 2.5-3 घंटे तक पकाएं. उबले हुए सोयाबीन से सलाद, फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं और इन्हें साइड डिश में मिलाया जाता है।

सोयाबीन का चयन एवं भंडारण

सोयाबीन के बीज चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए कि कहीं कोई काले धब्बे, फफूंदी या सड़न या पकने के लक्षण तो नहीं हैं। सोयाबीन सूखी और साफ, चमकदार, घनी खोल वाली होनी चाहिए। सोयाबीन को सीधे पहुंच से दूर, सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए सूरज की किरणें, तेज़ गंध वाले उत्पादों से दूर रहें। भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ग्राउंड-इन ढक्कन वाले ग्लास या सिरेमिक हैं।

सोया और इसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "लाइव हेल्दी!" का वीडियो "सोया इज द ग्रेट बीन" देखें।

खासकर
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आज, यदि कोई व्यक्ति यह जानना चाहता है कि सोया जैसे उत्पाद के बारे में जो मिथक विकसित हुए हैं, वे कितने सच हैं, तो उसे बहुत सारे चिकित्सा और लोकप्रिय विज्ञान साहित्य को फिर से पढ़ने की आवश्यकता होगी। यहां तक ​​​​कि अगर हम उन कार्यों को नजरअंदाज करते हैं जो सुप्राऑप्टिक कोर का वर्णन करते हैं या, इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, जापान के सबसे उत्तरी द्वीप, जो एक ही नाम रखता है, तो भी मात्रा प्रभावशाली होगी। तथ्य यह है कि ये फलियाँ अभी भी वैज्ञानिक हलकों में बहुत विवाद का कारण बनती हैं। कुछ लोग कहते हैं कि उत्पाद बेहद फायदेमंद है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि इसकी संरचना में शामिल फाइटोएस्ट्रोजेन केवल हानिकारक हैं।

यह पौधा फलियां परिवार का है

यह पौधा फलियां परिवार का है। यह सहित लगभग हर महाद्वीप पर उगता है दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में इसकी खेती एक मूल्यवान कृषि फसल के रूप में की जाती है। सभी फलियों की तरह, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं, जो इसका मूल्य निर्धारित करते हैं। इस उत्पाद की विशेषताएँ इसके उल्लेख से शुरू होती हैं आहार गुण. दरअसल, ये फलियाँ हैं बढ़ी हुई सामग्रीगिलहरी यह फलीदार पौधा क्या करता है उपयोगी उत्पाद. लेकिन यह उसका एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं है।

आर्थिक दृष्टिकोण से, सोयाबीन (यह पौधे के लिए पूरी तरह से जैविक रूप से सटीक नाम नहीं है) को उच्च उपज और 50% तक की प्रोटीन सामग्री जैसे फायदों से अलग किया जाता है - इसके कारण इस फसल का उपयोग उत्पादन के लिए किया गया। खाना और चारा.

प्रोटीन, तेल, विटामिन और सोया बनाने वाले अन्य मूल्यवान घटक कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय संबंधी विकृति) के उपचार और रोकथाम दोनों के लिए आवश्यक हैं।

सोयाबीन का पौधा एक लंबी घास है जो लैवेंडर फूलों के साथ खिलती है। हालाँकि, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है उपस्थिति, कई गुण - यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, कुछ रक्त रोगों को रोकता है। सोया उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं। अंत में, वे वजन घटाने वाले आहार का आधार बन सकते हैं, जो चयापचय को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है।

हालाँकि, वहाँ हैं दुष्प्रभावऔर मतभेद. विशेष रूप से, सोया में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन अभी भी वैज्ञानिक समुदाय में विवादास्पद हैं। इसके अलावा, सोयाबीन एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिना प्रसंस्कृत नहीं खाया जा सकता।

गैलरी: सोयाबीन (25 तस्वीरें)

मूल कहानी

ये एक है प्राचीन संस्कृतियोंजो इंसानों द्वारा उगाए जाते हैं। विशेष रूप से, चीन में शैल चित्र पाए गए, जो पुष्टि करते हैं कि फलियां पौधे की खेती 5 हजार साल पहले शुरू हुई थी। चीन में, दूसरों की तरह पूर्वी देश, यह हमेशा लोकप्रिय रहा है क्योंकि यह डेयरी और मांस उत्पादों की तुलना में बहुत सस्ता था।

यह पौधा पश्चिम में केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, चीन का दौरा करने वाले कैथोलिक मिशनरियों के साथ वहां प्रवेश किया। उनमें से एक की किताब में बेंजामिन फ्रैंकलिन को इतनी दिलचस्पी हुई कि उन्होंने अमेरिका में पौधा उगाने की कोशिश करने का फैसला किया। उनका प्रयोग सफल रहा - 30 साल बाद इसे अमेरिकियों द्वारा कृषि निर्देशिकाओं में शामिल किया गया।

हालाँकि, उन दिनों पश्चिम में, सोयाबीन का उपयोग मुख्य रूप से चारा बनाने के लिए किया जाता था, जबकि पूर्व में वे सोया दूध तैयार करते थे, जिसका स्वाद गाय के दूध जैसा होता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक मीठा स्वाद होता है। पनीर से सोया प्रोटीन, जिसे "टोफू" कहा जाता है। आज यह घरेलू दुकानों में भी बेचा जाता है। सोया सॉस का उत्पादन पूर्व में भी किया जाता है, लेकिन वर्तमान में बाजार में सिंथेटिक सॉस की भरमार है। दरअसल, खाना पकाने की प्रक्रिया सोया सॉसलंबे समय तक चलने वाला, चूंकि प्राकृतिक किण्वन में लगभग 6 महीने लग सकते हैं, इसलिए कई निर्माता इस अवधि को छोटा करने की कोशिश कर रहे हैं।

सोया मांस और मिठाई जैसे उत्पादों का आविष्कार मांस के बजाय और उत्तेजना के लिए किया गया था पौष्टिक भोजन(कम कैलोरी बार और कैंडीज)। इनका उत्पादन एक कारखाने में किया जाता है जहां सब कुछ नियंत्रित होता है तकनीकी प्रक्रियाएं. वे डेयरी उत्पादों के लिए सोया विकल्प भी तैयार करते हैं - उदाहरण के लिए, सोया दही। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ ऐसे भोजन को अल्पकालिक मोनो-आहार के आधार के रूप में सुझाते हैं, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि पौधे में वह सब कुछ नहीं होता है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है।

सोयाबीन उगाना (वीडियो)

सोया फाइटोएस्ट्रोजेन

पौधे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। वे विवाद का विषय बन गये. बीसवीं सदी के अंत में, की एक श्रृंखला चिकित्सा अनुसंधानजिन्होंने कैंसर और हृदय रोगों की व्यापकता का अध्ययन किया विभिन्न राष्ट्रस्वास्थ्य पर आहार और जीवनशैली के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए। उन क्षेत्रों में जहां फलियां एक लोकप्रिय उत्पाद है (जापान, चीन, कोरिया, सुदूर पूर्व के क्षेत्र), हृदय रोगऔर स्तन कैंसर यूरोप और अमेरिका में रहने वाली महिलाओं की तुलना में कम आम है। इसके अलावा, रजोनिवृत्ति की जटिलताएँ जैसे गर्म चमक और ऑस्टियोपोरोसिस भी इन क्षेत्रों में कम आम हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह एशिया से यूरोप और अमेरिका जाने वाले प्रवासियों की पहली पीढ़ी के लिए भी सच है। और पहले से ही प्रवासियों की दूसरी पीढ़ी में, ये बीमारियाँ उतनी ही बार होती हैं जितनी बार पश्चिमी देशों के निवासियों में होती हैं।

वैज्ञानिकों ने इसे इस तथ्य से जोड़ा है कि फलियां एशियाई लोगों के आहार में एक बड़ी भूमिका निभाती हैं, और पौधे में एस्ट्रोजेन होते हैं। परिणामस्वरूप, एक सिद्धांत सामने आया कि एशिया में, महिलाओं को वर्णित बीमारियों का अनुभव होने की संभावना कम है क्योंकि उनके शरीर को लगातार पादप हार्मोन जैसे पदार्थ, एस्ट्रोजेन प्राप्त होते रहते हैं।

हालाँकि, आगे के अध्ययनों ने इस परिकल्पना की पुष्टि नहीं की। आज यह घटना कारकों के एक पूरे परिसर से जुड़ी हुई है। सबसे पहले, सोया में न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, बल्कि अन्य भी होते हैं उपयोगी सामग्री. दूसरे, उनके प्रभाव को आहार और जीवनशैली में शामिल अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में माना जाना चाहिए।

रचना से संबंधित अन्य अध्ययन सामने आए हैं। 1980 के दशक के अंत में, ऐसे प्रयोग किए गए जिनसे पता चला कि कृंतकों में बड़ी मात्रा में सोया खराब स्वास्थ्य का कारण बनता है। 1994 में, अग्न्याशय की स्थिति पर फाइटोएस्ट्रोजेन का प्रभाव सिद्ध हुआ था। 1990 के दशक के अंत में, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि सोया खाने से लड़कियों में जल्दी यौवन आ सकता है।

वास्तव में, इसके लिए केवल संयंत्र ही दोषी नहीं है, बल्कि इसकी जगह लेने वाले उत्पादों की भारी संख्या जिम्मेदार है पारंपरिक सामग्री, - उदाहरण के लिए, शिशु भोजन. एशियाई देशों में, वे बहुत सारी फलियाँ खाते हैं, लेकिन वे सभी सामग्रियों को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें पारंपरिक संयोजनों में उपयोग करते हैं। इसके अलावा, फाइटोएस्ट्रोजेन के खतरों के बारे में सारी बातचीत प्रयोगशाला कृन्तकों पर किए गए प्रयोगों पर आधारित थी। लेकिन उन्हें इतनी मात्रा में सक्रिय पदार्थ इंजेक्ट किया गया कि कोई व्यक्ति प्राप्त नहीं कर सकता सहज रूप मेंउत्पादों से. तो सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं बीच में है। पौधा उपयोगी है, लेकिन तभी जब सही उपयोगऔर में कम मात्रा में.

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन: सच्चाई और मिथक

दिलचस्प बात यह है कि विचाराधीन पौधा आनुवंशिक स्तर पर संशोधित होने वाले पहले पौधों में से एक था। और इससे लोगों में डर पैदा होता है, क्योंकि मानव डीएनए पर जीएमओ के उपयोग का अभी तक कथित तौर पर अध्ययन नहीं किया गया है। वास्तव में, लोगों को अधिक चिंतित होना चाहिए रासायनिक संरचनाइन फलियों में आनुवंशिक संशोधन का खतरा अधिक होता है।

तथ्य यह है कि कोई भी उत्पाद पाचन के दौरान सरल पदार्थों में टूट जाता है जो मानव आनुवंशिकी को प्रभावित नहीं कर सकता है, अन्यथा यह हजारों वर्षों से सभी प्रकार के जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रभावित होता।

ख़तरा आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधाकिसी और चीज़ में निहित है. सोयाबीन का उपयोग केवल खाद्य उत्पादन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग पशुओं के चारे में किया जाता है। लेकिन सोयाबीन की रासायनिक संरचना में मेथिओनिन की कमी होती है - आवश्यक अमीनो एसिड, जिसकी आवश्यकता है संतुलित पोषण. वैज्ञानिक चयन के माध्यम से सोयाबीन की ऐसी प्रजाति का प्रजनन नहीं कर पाए हैं जिसमें यह पदार्थ मौजूद हो पर्याप्त गुणवत्ता. इसलिए, आनुवंशिक इंजीनियरिंग के माध्यम से, बर्थोलेटिया के एक जीन को सोयाबीन जीनोम में स्थानांतरित किया गया था (ये तथाकथित हैं ब्राजील सुपारी, जिसमें मेथिओनिन से भरपूर प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है)। इस तरह के आनुवंशिक संशोधन का कोई विशेष परिणाम नहीं होना चाहिए।

हालाँकि, ऐसी रासायनिक संरचना वास्तव में समस्याएँ पैदा कर सकती है, लेकिन पूरी तरह से अलग प्रकृति की। उल्लिखित मेथियोनीन युक्त प्रोटीन ही है मजबूत एलर्जेन. इसलिए यह पौधा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। फ़िलहाल, इस सोयाबीन को उगाने वाली कंपनी ने इस उत्पाद का उत्पादन बंद कर दिया है।

हालाँकि, भले ही इसमें आनुवंशिक संशोधन न हुआ हो, इस फसल के फल में स्वयं एलर्जी होती है। जापान में कई वर्षों तक, जो इस उत्पाद का मुख्य उपभोक्ता है, इसे एक प्रमुख एलर्जेन माना जाता था, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में मूंगफली को एक प्रमुख एलर्जेन माना जाता है। यह पूरी तरह से क्षेत्र में सोयाबीन की व्यापकता के कारण था। अन्य बाजारों में उत्पाद के विस्तार के कारण उन देशों में उत्पाद से एलर्जी में वृद्धि हुई है। उत्पाद की रासायनिक संरचना का इससे कुछ लेना-देना है, लेकिन आनुवंशिक इंजीनियरिंग का नहीं।

सोया उत्पाद: लाभ या हानि (वीडियो)

सोया में क्या शामिल है

सोया का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन से निर्धारित होता है। इस प्रकार की फलियों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण लिनोलिक एसिड होता है (यह संश्लेषित नहीं होता है) मानव शरीर, लेकिन इसमें खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, इसलिए आपको इसे भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता है)। सोयाबीन के बीजों में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं - यह बहुत दुर्लभ है। ये यौगिक ग्लाइकोसाइड हैं जो नष्ट नहीं होते हैं पाक प्रसंस्करण. उनमें ऊपर वर्णित एस्ट्रोजेनिक गतिविधि भी होती है।

संरचना का वर्णन हमेशा पीयूएफए से नहीं, बल्कि प्रोटीन से किया जाता है, क्योंकि उन्हें सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। दरअसल, सभी कृषि फसलों के बीच यह इस सूचक में चैंपियन है। कुछ किस्मों में 50% तक प्रोटीन हो सकता है।

सोयाबीन तेल में मौजूद सबसे महत्वपूर्ण घटक ट्राइग्लिसराइड्स है। इनमें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं।

सोयाबीन की रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट की एक मध्यम सामग्री है, जो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और सैपोनिन सहित कुछ अन्य पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है, जो आम धारणा के विपरीत, मीठा नहीं, बल्कि कड़वा स्वाद देती है। लेकिन इनका रक्त संचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सोया फलों में विटामिन भी होते हैं - विटामिन ई, विटामिन बी, नियासिन और कुछ अन्य। यदि हम मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में बात करते हैं, तो ये पोटेशियम (यह पहले आता है), लोहा, मैंगनीज, फॉस्फोरस, सिलिकॉन, सोडियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और आयोडीन हैं।

सोयाबीन कैसे पकाएं

इस फसल को कभी-कभी गिरगिट उत्पाद भी कहा जाता है। वास्तव में, यह अन्य फलियों - सेम, मटर, दाल - की तरह नहीं है। जबकि इन सभी का स्वाद अलग-अलग होता है यह पौधामुख्य उत्पादों के अनुकूल हो जाता है, चाहे वह सब्जियाँ, मांस या मछली हो, और जल्दी से मसालों की सुगंध प्राप्त कर लेता है।

इस संस्कृति को पकाने के लिए कुछ कौशल और बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, तथ्य यह है कि इसे तैयार करने में काफी समय लगता है - सोयाबीन को न केवल रात भर भिगोने की जरूरत होती है, बल्कि फिर धोकर कई घंटों तक पकाया जाता है। इसके बाद, आप अब नरम हो चुकी फलियों से कुछ भी पका सकते हैं, जिसमें अखरोट के साथ पाट और पुलाव भी शामिल हैं।

सोयाबीन या चीनी तेल मटर एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो किसी न किसी तरह से किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल होता है।

शाकाहारियों के लिए सोया प्रोटीन का एक आवश्यक स्रोत है। वे इसे वैसे ही खाते हैं प्रकार में(सोयाबीन), और सभी प्रकार के सोया उत्पादों के रूप में। इसमें सोया आटा, मांस, दूध, मक्खन और यहां तक ​​कि शामिल हैं सोया पनीर(पनीर) - टोफू। किण्वित सोयाबीन का उपयोग कई विशेष उत्पादों - टेम्पेह, मिसो और नट्टो - को बनाने के लिए किया जाता है। "चीनी शतावरी" को फोम के रूप में भी जाना जाता है सोय दूध. इसे युबा, डुपी या फुली भी कहा जाता है।

जो लोग मांस खाते हैं, उनके लिए ऐसे उत्पादों का विकल्प बहुत व्यापक है जिनमें सोया शामिल है - इनमें सॉसेज आदि शामिल हैं हलवाई की दुकान, डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, मेयोनेज़, सांद्र, पके हुए सामान, मिठाइयाँ, सभी प्रकार के पेयऔर भी बहुत कुछ।

सोया के व्यापक उपयोग ने इसके नुकसान और लाभों के बारे में कई अफवाहों को जन्म दिया है। कुछ लोगों का तर्क है कि सोयाबीन न केवल स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह सुरक्षित है, बल्कि लाभदायक भी है महान लाभ. दूसरे लोग ऐसा कहते हैं पोषण मूल्यसोया बहुत अतिरंजित है, और साइड इफेक्ट्स का जानबूझकर विज्ञापन नहीं किया जाता है।

हम सबसे वस्तुनिष्ठ जानकारी प्रदान करने का प्रयास करेंगे जो हर किसी को सोयाबीन के लाभ और हानि के बारे में अपने निष्कर्ष निकालने में मदद करेगी।

संरचना और कैलोरी सामग्री

आरंभ करने के लिए, सोयाबीन की संरचना के बारे में थोड़ा। उसकी फलियाँ 40% वनस्पति प्रोटीन हैं। यह व्यावहारिक रूप से पशु प्रोटीन से अलग नहीं है। वसा और कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 20%, पानी - 10% है। शेष 10% को राख और फाइबर के बीच समान रूप से विभाजित किया गया था।

सोया लेसिथिन से समृद्ध है, इसमें सभी बी विटामिन, विटामिन ए, पीपी, एच और ई शामिल हैं। इसमें बहुत सारे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम फास्फोरस, सिलिकॉन, लोहा, जस्ता और मैंगनीज शामिल हैं। सोयाबीन- प्राकृतिक स्रोतबायोफ्लेवोनोइड्स।

इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है - 100 जीआर में. सूखे सोया में 364 किलो कैलोरी होती है.

सोया कैसे है फायदेमंद?

सोया खाने से स्तर कम हो जाता है ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, चीनी तेल मटर का रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केआम तौर पर। उदाहरण के लिए, एशियाई देशों या भारत में, जहां सोयाबीन होता है पारंपरिक उत्पादपोषण, जनसंख्या के हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है।

सोया फाइबर शरीर को मूल्यवान पदार्थ प्रदान करता है आहार फाइबर. यह कब्ज को रोकता है, अपचित अवशेषों की आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और क्रमाकुंचन में सुधार करता है। अपने अवशोषक गुणों के कारण, फाइबर स्वाभाविक रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

सोया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, घनत्व बढ़ाता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है. यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, मदद करता है मधुमेहऔर कोलेसीस्टाइटिस। सोया दूध बीमारियों में मदद करता है जठरांत्र पथ. यह लीवर सिरोसिस और सामान्य थकावट के लिए निर्धारित है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करके, सोया शरीर के सभी ऊतकों पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है। यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, इसे अधिक लोचदार बनाता है।

सोया खाने से किसे फायदा होता है?

सोया उत्पाद सामान्यीकृत हैं हार्मोनल पृष्ठभूमि. यह गुण रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की स्थिति को कम करने में मदद करता है और महिला रोगों के विकास को रोकता है। सोया के एंटीऑक्सीडेंट गुणों को भी जाना जाता है - यह पाया गया कि इसमें मौजूद बायोफ्लेवोनोइड्स के विकास को रोकता है और रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी सोया उत्पादों का संकेत दिया जाता है।

सोया सेम - वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है. यह "मांस" प्रोटीन की तुलना में इसका बहुत बड़ा लाभ है। सोयाबीन के व्यंजन दिखने में परेशानी पैदा नहीं करते हैं अतिरिक्त पाउंडऔर सपने देखने वाले हर किसी के लिए उपयुक्त हैं पतला शरीर. सोया को कई आहारों में शामिल किया जाता है और टोफू को आमतौर पर सबसे अधिक माना जाता है सबसे अच्छा उत्पादएक फिटनेस आहार के लिए. सोया के आधार पर कई "खेल" पूरक और आहार अनुपूरक विकसित किए जाते हैं।

छोटी फलियों में सोया लेसिथिन होता है, जो तंत्रिका ऊतक पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सोया मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि में सुधार करता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जो एकाग्रता बढ़ाना चाहते हैं और याददाश्त में सुधार करना चाहते हैं। डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता और पशु प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सोया एक मोक्ष है।

सोया किसके लिए वर्जित है?

एंडोक्राइन रोग वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए सोया - इसका असर हार्मोन पर पड़ता है सामान्य असंतुलन. परिणाम सामान्य कमजोरी, दर्दनाक स्थिति, मोटापा और कब्ज होगा। सोया गुर्दे की पथरी के निर्माण का कारण बन सकता है, इसलिए यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए इसका सेवन सीमित करना बेहतर है।

ऐसे कई मामले हैं जहां सोया ने शरीर की उम्र बढ़ने की गति बढ़ा दी, मस्तिष्क कोशिकाओं के विकास को रोक दिया और अल्जाइमर रोग के विकास का कारण बना।

में से एक दुष्प्रभावजब वयस्क पुरुष सोया का सेवन करते हैं, तो शुक्राणु गतिविधि और टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी आती है। हार्मोनल असंतुलन के कारण, इसने स्तन ग्रंथियों में वृद्धि को उकसाया और यौन गतिविधि में कमी आई।

महिलाओं की "सोया लत" कम होने का खतरा है प्रजनन कार्यऔर बांझपन का कारण बन सकता है. इसीलिए किशोर लड़कियों के लिए सोया उत्पादों का दुरुपयोग करना विशेष रूप से अवांछनीय है।

सोया के नियमित सेवन से चयापचय संबंधी विकार, प्रतिरक्षा में उल्लेखनीय कमी और कैंसर का विकास हो सकता है। कुछ मामलों में सोया आहारउद्भव के साथ जुड़ा हुआ है पुराने रोगों, साथ ही बीमारियाँ, जिनकी प्रकृति की व्याख्या नहीं की जा सकी।

बच्चों के आहार में सोया - वैज्ञानिकों की राय

चीनी तेल मटर और उनमें मौजूद कोई भी उत्पाद बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है। कारण विविध हैं.

कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि सोया में है नकारात्मक प्रभावबच्चे की हार्मोनल पृष्ठभूमि पर, जिससे हार्मोन में वृद्धि होती है। लड़कियों के लिए, यह बहुत जल्दी परिपक्वता से भरा होता है, और लड़कों के लिए - एस्ट्रोजन के स्तर में वृद्धि।

सोया बच्चों में अग्न्याशय के रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग में गंभीर गड़बड़ी का कारण बनता है और एलर्जी के विकास को भड़काता है। ऐसे कई पुष्ट तथ्य हैं कि सोया आधारित शिशु आहार प्रतिरक्षा को कम करता है: उम्र के साथ, यह कई बीमारियों का कारण बनता है।

बच्चों को आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने उत्पाद देना सख्त मना है, क्योंकि नाजुक शरीर पर इसके प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि एक वयस्क भी कम से कम (!) 10 वर्षों के बाद नियमित उपयोगसोया उसके शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव का निष्पक्ष मूल्यांकन करने में सक्षम होगा।

तो क्या यह उपयोगी है या हानिकारक?!

उपरोक्त सभी वैज्ञानिक औचित्य और अकाट्य साक्ष्य पर आधारित है। इससे सोया के लाभ और हानि के बारे में बहस समाप्त हो गई है। हालाँकि, किसी भी गतिरोध से बाहर निकलने का एक रास्ता है - आपको बस इसे अच्छी तरह से देखने की जरूरत है।

आइए याद करें कि वास्तव में पहली असहमति कब शुरू हुई थी? यह सही है - जब हमारे देश में सोया उत्पाद दुकानों और बाज़ारों की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर आने लगे। लेकिन पहले, ये दुर्लभ, "विदेशी" सामान थे जो आपको दिन में नहीं मिल पाते थे! इसका कारण सोयाबीन की अधिक पैदावार थी, जो आनुवंशिक इंजीनियरिंग का प्रत्यक्ष परिणाम था। यही रास्ता है!

गेनो संशोधित सोयाबीनयह कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं है और रोगों के प्रति प्रतिरोधी है - इससे इसे निर्यात के लिए उगाना संभव हो गया भारी मात्रा. सोया उत्पादों का उत्पादन काफी बढ़ गया है, और उनके उत्पादन की तकनीक तेजी से विकसित हो रही है। सोया उत्पाद और पूरक "कुछ और केवल कुछ चुनिंदा लोगों के लिए" की श्रेणी से "बहुत सारे और सभी के लिए" की श्रेणी में आ गए हैं।

वैज्ञानिक स्वयं स्वीकार करते हैं कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के सेवन के परिणाम दसियों (!) वर्षों के बाद दिखाई दे सकते हैं और यहां तक ​​कि सीधे बच्चों और पोते-पोतियों को भी प्रभावित कर सकते हैं। हालांकि उसके नुकसान को आधिकारिक तौर पर मान्यता नहीं दी गई है.

इस प्रकार, यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके आहार में "प्राकृतिक" सोया शामिल है - बॉन एपेतीत! हालाँकि बेहतर है कि इसे बच्चों को बिल्कुल न दें या थोड़ा-थोड़ा करके दें। आनुवंशिक रूप से संशोधित फलियाँ "आश्चर्य का पिटारा" हैं और कोई नहीं जानता कि वे सुखद होंगी या नहीं...