सोया आटा। सोया आटा

दुनिया में बड़ी मात्रा में सोयाबीन उत्पादन के कारण, सोया आटा गेहूं के आटे के सबसे किफायती विकल्पों में से एक है। अब इसकी खपत एशियाई देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक है, लेकिन साथ ही इसकी लोकप्रियता पूरी दुनिया में बढ़ रही है। जीएमओ के बारे में कई लोगों की चिंताओं के बावजूद, उनके पास एक समृद्ध रासायनिक संरचना है, जो खनिज और विटामिन से समृद्ध है। सोया आटे के फायदे और नुकसान और घर पर विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए इसका उपयोग कैसे करें, इस बारे में लेख में आगे बताया गया है।

सोया आटा: विवरण

सोया आटा

सोया आटा सोयाबीन, सोयाबीन भोजन या केक को पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह एक सफेद-क्रीम पाउडर जैसा पदार्थ है। कण का आकार अपेक्षाकृत बड़ा है, जो लगभग दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के बराबर है। प्रसंस्करण से पहले, फलियों को सूखने और बाहरी आवरण को छीलने से गुजरना पड़ता है। फीडस्टॉक के प्रकार और अनुपात के आधार पर, वसा की मात्रा के आधार पर कई ग्रेडों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

1. सोयाबीन से बना वसा रहित.
2. भोजन या केक से कम वसा वाला.
3. केक या भोजन के साथ सोयाबीन के मिश्रण से अर्ध-स्किम्ड।

उत्पाद का रंग पैलेट सफेद और क्रीम रंगों से लेकर हल्के भूरे, पीले और यहां तक ​​कि हल्के नारंगी रंग तक भिन्न होता है। इसमें हल्का आटा जैसा स्वाद और अखरोट के स्वाद के साथ हल्की सुगंध है।

सोया आटा: रासायनिक संरचना

कम वसा वाला सोया आटा अब बाजार में सबसे व्यापक है। आर्थिक कारणों से यह उत्पाद शायद ही कभी सोयाबीन से सीधे उत्पादित किया जाता है - प्रत्यक्ष तेल निष्कर्षण अधिक लाभदायक है। और आटे का उत्पादन बीज को कम करने के बाद बचे हुए भोजन और केक के प्रसंस्करण के चक्र में अच्छी तरह से फिट बैठता है। इसके अलावा, संरचना में फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री के कारण, कम वसा वाला उत्पाद अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

सोया आटा शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

कम वसा वाले सोया आटे की कैलोरी सामग्री ~291 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बुनियादी पोषक तत्वों का वितरण, साथ ही खनिज और विटामिन की सामग्री, निम्नलिखित तालिका में दिखाई गई है।

सोया आटा शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

लाभकारी गुण मुख्य रूप से प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोलिपिड्स और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति से प्रदान होते हैं:

• प्रोटीन और प्रोटीन सोयाबीन की लगभग आधी संरचना पर कब्जा कर लेते हैं, जिसके कारण उत्पाद में एक विविध अमीनो एसिड संरचना होती है और कई आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग इसका सेवन स्वतंत्र रूप से कर सकते हैं।
• 100 ग्राम सोया आटे में 134 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो एक वयस्क के लिए इस पोषक तत्व के औसत दैनिक सेवन का 14% कवर करता है। कैल्शियम के लाभ न केवल मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करने में व्यक्त किए जाते हैं, बल्कि रक्त के थक्के में सुधार, मांसपेशियों की टोन बनाए रखने, तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को स्थिर करने और थायरॉयड और अग्न्याशय ग्रंथियों, अधिवृक्क ग्रंथियों और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में भी व्यक्त किए जाते हैं।
• 100 ग्राम उत्पाद में 4-4.1 मिलीग्राम जिंक होता है, जो दैनिक सेवन के 30-40% के बराबर है। यह पोषक तत्व एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो मांसपेशियों के कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। ऊतक पुनर्जनन, कंकाल निर्माण और स्थिर प्रोटीन चयापचय के लिए जिंक आवश्यक है। यह बालों को स्वस्थ रखता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, मुँहासों और सूजन को रोकता है।
• सोयाबीन फॉस्फोलिपिड्स की उच्च सामग्री के कारण अन्य फलियों से भिन्न है। ये पदार्थ: यकृत और पूरे शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, मधुमेह रोगियों में इंसुलिन की आवश्यकता को कम करते हैं, मांसपेशियों की टोन बनाए रखते हैं, केशिकाओं को मजबूत करते हैं, और तंत्रिका तंत्र में अपक्षयी परिवर्तनों को रोकते हैं।
• आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति जोड़ों, यकृत और हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकती है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है, और अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकती है।

माना जाता है कि सोयाबीन के आटे की जैव रासायनिक संरचना इसे हड्डियों के स्वास्थ्य, कैंसर की रोकथाम, मधुमेह पोषण, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने और हृदय रोग को रोकने के लिए फायदेमंद बनाती है।

घर पर सोया आटा कैसे बनाये

घर पर सोया आटा कैसे बनाये

उत्पाद स्वयं तैयार करने के लिए, आप सोयाबीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो उपयोग और भंडारण के लिए अधिक सुविधाजनक है, आपको उनमें से सोयाबीन का तेल निचोड़ने की आवश्यकता है। बेशक, घर पर आप औद्योगिक उपकरणों की तरह अधिकतम निचोड़ने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन एक छोटा सा हिस्सा हटाने से भी उत्पाद बेहतर हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको बीन्स को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करना होगा या उन्हें एक ब्लेंडर में पीसना होगा, और परिणामस्वरूप गूदे से एक नैपकिन के साथ तेल निचोड़ना होगा।

बचे हुए गूदे को डिहाइड्रेटर या थोड़े खुले ओवन में सुखाना चाहिए। जब यह सूख जाए और भुरभुरा हो जाए, तो इसे एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, पाउडर के करीब की स्थिति में कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद आटे को दोबारा कमरे के तापमान पर सुखा लेना चाहिए.

कृपया ध्यान दें कि उत्पाद को कम गति पर संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा इसके अधिक गर्म होने से फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों का ऑक्सीकरण हो जाएगा। नतीजतन, स्वाद और गुण बदल जाएंगे।

सोया आटा: उपयोग, व्यंजन विधि

खाना पकाने में, सोया आटा एक घटक के रूप में उपयोगी हो सकता है:

• विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए: ब्रेड, पाई, केक, मफिन, बन, पास्ता, डोनट्स, मिठाइयाँ।
• घर पर सोया दूध बनाने के लिए.
• सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए.
• पके हुए माल में चिकन अंडे का विकल्प (1 अंडे के बजाय 1 बड़ा चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच आटा पतला करके डालें)।

जब विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के पाक गुण निम्नलिखित बिंदुओं में व्यक्त किए जाते हैं:

1. पके हुए माल की नमी, मात्रा और कोमलता बढ़ जाती है।
2. बेकरी उत्पाद लंबे समय तक मुलायम रहते हैं और बासी नहीं होते।
3. सोया आटा आटे को तले हुए बेक किए गए सामान, जैसे डोनट्स या क्रम्पेट में बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने से रोकता है।
4. आटा अधिक लचीला और मुलायम हो जाता है, जिससे इसे बेलना आसान हो जाता है।
5. परत के तेजी से भूरे होने को बढ़ावा देता है, जिसके कारण आप बेकिंग तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं और समय कम कर सकते हैं।

उत्पाद का उपयोग पके हुए माल और डेसर्ट तक सीमित नहीं है। इसे मछली, मांस, सब्जी के व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन, पास्ता, मिठाई और कारमेल में मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह रचना के 5% से अधिक पर कब्जा नहीं करता है। एशियाई देशों में, सोया आटे से क्या बनाया जाए, इसका सवाल स्पष्ट रूप से कोई कठिनाई पैदा नहीं करता है - कुछ मादक पेय भी इसके साथ बनाए जाते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें: सोया आटे से बने व्यंजन

सोया आटा: उपयोग, व्यंजन विधि

घर पर बनी सोया आटे की कैंडीज

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, आपको मेवे और आटे को समान अनुपात में काटना होगा। परिणामी सोया-अखरोट मिश्रण खाना पकाने के आधार के रूप में कार्य करता है। इसे दो भागों में बांटने की जरूरत है. इसमें शहद (मिठास के लिए), मक्के का आटा (गाढ़ापन के लिए) और कोको पाउडर (अतिरिक्त स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। द्रव्यमान सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान से छोटी कैंडीज बनाई जाती हैं, जिन्हें नारियल के गुच्छे में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए एक पैकेजिंग में रखा जाता है (आप चॉकलेट के खरीदे हुए डिब्बे से प्लास्टिक मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं)। यदि द्रव्यमान को पर्याप्त रूप से घना बना दिया गया है, तो कैंडीज अपना आकार बनाए रखेंगी।

सोया आटा पैनकेक: रेसिपी

सामग्री:

• 1 लीटर केफिर।
• 250 ग्राम सोया आटा.
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ सोडा;
• 3 हरे सेब;
• 1 मुर्गी का अंडा;

तैयारी:

1. सेब को बारीक पीस लें.
2. सारी सामग्री को आटे की तरह गूथ लीजिये.
3. थोड़े से तेल और मध्यम आंच पर तलें।

वेनिला सोया आटा कुकीज़

सामग्री:

• ½ बड़ा चम्मच. सोया आटा।
• 1 छोटा चम्मच। सफेद गेहूं का आटा.
• 1/3 बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी।
• मार्जरीन का 1 पैकेट (~180 ग्राम)।
• 2 टीबीएसपी। काजू।
• 1 मुर्गी का अंडा.
• ½ छोटा चम्मच. मीठा सोडा।
• जायफल, वेनिला.

तैयारी:

1. चीनी को मार्जरीन के साथ पीस लें, फेंटा हुआ अंडा डालें।
2. क्रीम में जायफल, वैनिलिन और कटे हुए काजू डालकर अच्छी तरह फेंटें।
3. सोडा में पानी मिलाएं, क्रीम में डालें और अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
4. आटे को 60 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
5. आटे से कुकीज़ काट लें और उन्हें 250˚C पर ओवन में बेकिंग शीट पर रखें।

सोया ब्रेड

उत्पाद:

• सोया आटा - 300 ग्राम;
• पानी - ¾ कप;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. पिघला हुआ मक्खन आटे और अंडे के साथ मिलाएं।
2. पानी और नमक डालें.
3. आटा गूंथ कर ¼ घंटे के लिये रख दीजिये.
4. मानक नुस्खा के अनुसार आकार दें और बेक करें।

सोया आटे की ब्रेड: गेहूं के आटे के साथ रेसिपी

उत्पाद:

• सोया और गेहूं का आटा - 1 कप प्रत्येक।
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 पाउच।
• नमक, मसाले.

तैयारी:

1. एक कटोरे में खमीर, चीनी और पानी को घुलने तक मिलाएँ।
2. मिश्रण में आटा डालें और बिना गुठलियां बने चलाते रहें। आटे को तेल लगे हाथों से गूथ लीजिये. आपको इसे लोचदार बनाने की ज़रूरत है, लेकिन घना नहीं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
3. आटे को तौलिए के नीचे 30-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उस पर थोड़ा सा तेल डालें और एक आयत बना लें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
5. ओवन को 220˚C तक गर्म करने के लिए चालू करें। 10 मिनट के दौरान यह गर्म हो जाएगा, आटा थोड़ा और सख्त हो जाएगा।
6. टूथपिक सूखने तक बेक करें।

सोया पैनकेक और पैनकेक: वीडियो

मतभेद और हानि

लेख के पहले भाग में दी गई सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, सोया आटा कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसका कारण न केवल सोया और उसके डेरिवेटिव के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है, बल्कि व्यक्तिगत अंगों और प्रणालियों पर प्रभाव की ख़ासियत भी हो सकती है। डॉक्टर अंतःस्रावी तंत्र के रोगों वाले लोगों को सोया उत्पादों का सेवन बहुत सावधानी से करने की सलाह देते हैं। सोया आइसोफ्लेवोन्स, जो कि फाइटोएस्ट्रोजेन हैं, की उपस्थिति के कारण, सोया पुरुष शरीर में हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकता है।

विभिन्न पेशेवर हलकों में, अपेक्षाकृत हाल ही में उन्होंने गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया। दरअसल, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं, जो लोगों को वैकल्पिक विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई विकल्प हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई का आटा पा सकते हैं। लेकिन सोया आटा इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इसी नाम की फलियों की फसल से प्राप्त होता है, जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगती है।

सोया के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में आधार के रूप में आवश्यक है, और लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए, ग्रह पर सबसे व्यापक कृषि फसलों में से एक, इसकी अनूठी विशेषताओं को समझने का प्रयास करें।

पौधे की विशेषताएँ

सोयाबीन सबसे पहले लगभग 6-7 हजार वर्ष पूर्व एशिया में उगाया गया था। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति इसके प्रतिरोध और स्व-परागण की क्षमता ने इसके अन्य महाद्वीपों में तेजी से फैलने में योगदान दिया। सोयाबीन को वार्षिक फलीदार फसलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पौधा अपेक्षाकृत छोटा होता है; अनुकूल परिस्थितियों में इसकी ऊंचाई 70 सेमी तक हो सकती है। फूलों की अवधि के दौरान, घने, बालों वाले तने पर सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, और जब फल पकने का समय आता है, तो छोटे फूल पीले फलियों के साथ फली का रास्ता देते हैं।

सोयाबीन की ऐसी किस्में हैं जो हरे और भूरे रंग के बीज पैदा करती हैं। सोयाबीन सूखे को अच्छी तरह सहन कर लेता है, लेकिन प्रकाश की कमी पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। प्रकाश की कमी से उपज तेजी से घट जाती है क्योंकि फलों का आकार छोटा हो जाता है।

दलिया के फायदे और नुकसान

सोयाबीन के फायदे

कई देशों में सोयाबीन मुख्य कृषि फसल है। और यह कोई संयोग नहीं है. इसकी स्पष्टता के कारण, काफी अधिक पैदावार प्राप्त करना संभव है। और गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में इस फलियां प्रतिनिधि की अग्रणी स्थिति को देखते हुए, निर्माताओं को बीन्स की बिक्री से भारी आय प्राप्त होती है। आख़िरकार, उन्होंने लंबे समय से सोया आटे से मांस, विभिन्न पोषण संबंधी पेस्ट, चीज़ और मक्खन जैसे प्राथमिक खाद्य उत्पाद बनाना सीख लिया है। अगर हम सोयाबीन के पोषण गुणों की बात करें तो इस संबंध में व्यावहारिक रूप से इसका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। यह निष्कर्ष सही है यह सुनिश्चित करने के लिए आपको बस बीन्स की संरचना को देखना होगा।

सोयाबीन फसलों के फलों में निम्नलिखित मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
• प्रोटीन 50% बनाते हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• खनिज लवण;
• आहार तंतु;
• कार्बोहाइड्रेट;
• स्टार्च;
• बीटा कैरोटीन।

बेशक, पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान सेट वाला उत्पाद भूख को संतुष्ट कर सकता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन एक ही परिवार की अन्य फसलों की तुलना में सोयाबीन का यह मुख्य लाभ नहीं है। इसकी एक विशेष संरचना है जो आपको इसके डेरिवेटिव के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। डॉक्टर सोया को महत्व देते हैं, सबसे पहले, इसकी रक्त वाहिकाओं की संरचना और हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता के लिए।

उदाहरण के लिए, शाकाहार के समर्थकों ने पशु आहार को त्यागकर सोयाबीन को अपने आहार का आधार बनाया। किसी भी रूप में, सोया शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा देता है।

बर्ड चेरी आटा - लाभ और हानि

उपयोगी गुण

सोयाबीन की फसलों की उपयोगिता का आकलन करने के लिए, आपको संरचना के प्रत्येक घटक के गुणों का अलग से थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

1. सोयाबीन में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
2. दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
3. जिंक प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना, शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
4. सोयाबीन में फॉस्फोलिपिड भारी मात्रा में पाए जाते हैं। अन्य फलियों में इनकी संख्या बहुत कम होती है। ये तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं, जो संवहनी ऊतक के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
5. वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

• आटा, कम वसा वाला या भोजन;
• गैर वसा उत्पाद;
• आधा मलाई रहित आटा.

आटा उत्पादों की प्रत्येक श्रेणी की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, भोजन, जिसकी भारी मांग है, सोयाबीन तेल उत्पादन का उप-उत्पाद है। भोजन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसके लिए स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा इसे महत्व दिया जाता है।

विशेषज्ञ अपने आहार में मोटे सोयाबीन के आटे को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

चौलाई के आटे के फायदे और नुकसान

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

वसायुक्त अशुद्धियों से शुद्ध किए गए सोया प्रोटीन का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सोया युक्त उत्पाद बालों की संरचना को मजबूत करते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोया घटक को दैनिक देखभाल फॉर्मूलेशन में जोड़ा जाता है। और ऐसे उत्पाद अपना काम बखूबी करते हैं: वे झुर्रियों को दूर करते हैं, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, उसे पोषण देते हैं और रंग में सुधार करते हैं।

सोया कब खतरनाक हो सकता है?

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फलियों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों में गंभीर व्यवधान उत्पन्न हो सकता है। लेकिन हार्मोनल असंतुलन विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर सोया युक्त व्यंजनों से बचना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग प्रसव उम्र की महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए; सोया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। मधुमेह रोगियों को भी सोया उत्पादों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता विपरीत प्रभाव डाल सकती है।

कई उपयोगी नुस्खे

यह स्वाभाविक है कि सोया के लाभकारी गुणों पर पारंपरिक चिकित्सकों का ध्यान नहीं गया। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा कैंसर विकृति के विकास को भी रोक सकता है। आख़िरकार, फाइटिक एसिड विदेशी संरचनाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सोयाबीन काफी उपयुक्त है।

1. मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए. आपको सबसे पहले फलियों को अंकुरित करना होगा। इसमें 5 दिन लगेंगे. यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी-वृक्षारोपण को नियमित रूप से फलियों को गीला करते हुए धूप में रखा जाना चाहिए। जब फलियों से निकले अंकुर 5 सेमी तक पहुंच जाएं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
2. सोया काढ़ा थकान से निपटने में मदद करता है और एनीमिया से भी राहत दिलाता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन के फल (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है. काढ़े की परिणामी मात्रा को पूरे दिन पीना चाहिए।
3. सोया दूध का उपयोग रजोनिवृत्ति को सामान्य करने के लिए किया जाता है। पूरे महीने के लिए उत्पाद को तीन बार, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक पीने की सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का उपयोग करके कई उपयोगी फॉर्मूलेशन भी हैं। कॉस्मेटिक रचनाएँ तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो सौंदर्य और स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि कोई भी उपाय तभी फायदेमंद होगा जब उसका इस्तेमाल समझदारी से किया जाए।

महिलाओं और पुरुषों के लिए अलसी के आटे के फायदे और नुकसान

वीडियो: सोया उत्पादों के फायदे और नुकसान

सोया आटा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जो भोजन या बीजों से बनाया जाता है। अन्य प्रकार के आटे के उत्पादों की तुलना में इसमें खनिज और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। सोया आटे के उत्पादन में अनाज उत्पादों के उत्पादन से कुछ अंतर हैं: मक्का, चावल, राई। इन बीजों में वसा की मात्रा अधिक होती है और इन्हें संसाधित करने के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि सोया आटा फलियां परिवार के एक सदस्य से प्राप्त उत्पाद है, लेकिन यह सच नहीं है। आटे में पिसी हुई सोयाबीन के अलावा, भोजन और केक मिलाया जाता है। पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सोयाबीन और उससे बने व्यंजनों की सबसे अधिक खपत होती है।

क्या फायदा?

पहले, इस उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों को खिलाने और स्वस्थ आहार का पालन करने के लिए इष्टतम माना जाता था, क्योंकि इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और इसे विशेष जरूरतों वाले वृद्ध लोगों और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

रचना की विशेषताएं उपयोग में अंतर को प्रभावित करती हैं। सोयाबीन के बीजों में 40 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड संरचना में मांस उत्पादों के समान है, जबकि पाचनशक्ति के मामले में दूध कैसिइन के बराबर है। उत्पादन में, खाद्य वनस्पति तेल को सोयाबीन से अलग किया जाता है, और केक अवशेषों का उपयोग एक इन्सुलेटर और प्रोटीन सांद्रण बनाने के लिए किया जाता है। कई देशों में, सोया दूध और किण्वित दूध उत्पाद व्यापक हैं।

सोया आटा: रचना

फायदों के बीच, सबसे पहले, इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना पर प्रकाश डालना उचित है। मुख्य सूक्ष्म तत्वों के अलावा, सोयाबीन में लोहा, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य होते हैं। इसके अलावा, कई लोग विटामिन के सेट से आकर्षित होते हैं: थायमिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, पीपी, ए।

सोया आटा का उत्पादन करते समय, फाइबर, खनिज और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वास्तव में, फलियों को केवल छिलका हटाने के लिए छीला जाता है, क्योंकि यह बासी स्वाद पैदा करके भंडारण को प्रभावित कर सकता है। फाइबर एक महत्वपूर्ण तत्व है जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से मुक्त करके मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

शाकाहारियों और अपने वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के आहार में, सोया आटा अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक अनिवार्य सहायक बन जाता है। ये फलियाँ सामान्य वसा चयापचय को बहाल करने में भाग लेती हैं, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।

इस पौष्टिक उत्पाद में विटामिन बी4 होता है, जो पित्त पथरी रोग की संभावना को कम करता है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए

वैज्ञानिकों के अनुसार, सोया आटे में आइसोफ्लेवोन्स होता है, जो गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ाता है और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

प्रजनन आयु की महिलाओं को ऐसे आटे से बने व्यंजन खाते समय सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से मासिक धर्म में अनियमितता हो सकती है।

किसी भी व्यक्ति के लिए, सोया उत्पादों के प्रति अत्यधिक सक्रिय जुनून प्रजनन और कामकाज में व्यवधान से भरा होता है तंत्रिका तंत्र, क्षीण प्रतिरक्षा, त्वरित उम्र बढ़ने की प्रक्रिया।

पोषण विशेषज्ञ हर चीज़ में संयम बरतने की सलाह देते हैं। सोया आटा कोई अपवाद नहीं है; इससे बने व्यंजनों की रेसिपी बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी इसे पोषण का आधार नहीं बनाया जाना चाहिए।

उत्पादन

सोयाबीन के आटे के उत्पादन में आज तीन मुख्य किस्में हैं: डीफ़ैटेड, सेमी-स्किम्ड और नॉन-स्किम्ड। बाद वाला साबुत सोयाबीन के बीज से बनाया जाता है। मध्य संस्करण तेल दबाने के बाद उत्पन्न अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। सोयाबीन स्प्रैट कम वसा वाले आटे का उत्पादन करेगा, इसका आधार निकाले गए तेल उत्पादन के बाद बचे हुए पदार्थ हैं। फाइबर सामग्री के आधार पर, यह दो ग्रेडों को अलग करने लायक है - पहला और उच्चतम।

अतिरिक्त ताप उपचार के बिना प्राप्त गैर-वसा रहित सोया आटा को गैर-दुर्गन्धयुक्त भी कहा जाता है। इसके कारण इसमें सोया का स्वाद और एक विशिष्ट गंध आ जाती है।

दुर्गंधरहित आटा उन बीजों से तैयार किया जाता है जिन्हें पहले गर्म भाप से उपचारित किया गया हो। इसमें सोयाबीन की गंध नहीं होती है, क्योंकि उच्च तापमान से सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, बीन्स की कोई बाहरी सुगंध या स्वाद नहीं होता है। अर्ध-स्किम्ड और डीफ़ैटेड आटा केवल दुर्गंध रहित रूप में निर्मित होता है।

सोया आटा प्रसंस्कृत सोयाबीन बीज (सोयाबीन), केक और भोजन से प्राप्त उत्पाद है। सोया आटे से बने व्यंजन पूर्वी एशिया के क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सोया आटे का उत्पादन निम्नानुसार किया जाता है: सोयाबीन के दानों को सुखाया जाता है और मोटे तौर पर कुचल दिया जाता है, जिससे छिलके और बीज के कीटाणु निकल जाते हैं जो आटे के तेजी से खराब होने में योगदान करते हैं। प्रारंभिक कार्य पूरा होने के बाद, सोयाबीन की रोलर या बर्र मिलों में बारीक पीसाई की जाती है।

सोया आटा, जो मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सभी सोया उत्पादों में से सबसे कम परिष्कृत उत्पाद है, फाइबर के एक स्रोत के रूप में कार्य करता है जो मानव आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। इसमें 54% तक प्रोटीन होता है, जिसकी बदौलत यह मछली, मांस, मुर्गी और दूध के प्रोटीन की जगह ले सकता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत में कमी आती है।

उत्पादन की विविधता और विधि के आधार पर, सोया आटे के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: शुद्ध सफेद, क्रीम, हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक।

तकनीकी प्रक्रिया के बाद बचे हुए गोले (भूसी) का उपयोग बेकरी उत्पादन में पौष्टिक आहार फाइबर के स्रोत के साथ-साथ पशु आहार के रूप में किया जाता है।

सोया आटे की संरचना

उत्पाद के लाभकारी गुण सोया आटे की रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। इसमें कैल्शियम (212 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (145 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (198 मिलीग्राम), पोटेशियम (1600 मिलीग्राम), साथ ही विटामिन पीपी (2.3 मिलीग्राम), विटामिन ए (3 एमसीजी) जैसे सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। ), बीटा-कैरोटीन (0.02 मिलीग्राम), विटामिन बी (थियामिन और राइबोफ्लेविन), विटामिन ई (1 मिलीग्राम)। सोया के आटे में आयरन (9.2 मिलीग्राम) भी होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 291 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। सोया आटे का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 48.9 ग्राम;
• वसा - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 21.7 ग्राम

किसी खाद्य उत्पाद में सोया आटा मिलाने के बाद, अंतिम उत्पाद में खनिज, प्रोटीन, लेसिथिन और विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

सोया आटे में मौजूद विटामिन बी4 पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है, सामान्य वसा चयापचय को बहाल करता है, जिससे प्राकृतिक वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है।

सोया आटे का अनुप्रयोग

सोया आटा व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह अतिरिक्त कच्चे माल की आवश्यकता (और, परिणामस्वरूप, उत्पादन की लागत) को कम करता है, गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के वजन में कमी, जबकि इसकी गुणवत्ता को उचित स्तर पर बनाए रखता है।

सोया आटा का उपयोग सॉसेज, नाश्ता अनाज, कुकीज़, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, ब्रेड, पास्ता, अनाज के उत्पादन में किया जाता है, और स्किम मिल्क पाउडर और पूरे दूध में कुछ पदार्थों के प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जाता है।

सोया आटा के नुकसान

मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया आटा खाने के अपने मतभेद हैं। सोया आटे में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला सेक्स हार्मोन के विकल्प हैं, जो महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के शोध से सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन और प्रजनन आयु की महिलाओं में मासिक धर्म की अनियमितताओं के बीच संबंध का पता चला है।

सोया आटा युक्त उत्पादों का दुरुपयोग मस्तिष्क संबंधी दुर्घटनाओं का कारण बन सकता है, अल्जाइमर रोग की शुरुआत को भड़का सकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। सोया आटे का नुकसान अंतःस्रावी तंत्र तक भी फैलता है, जिससे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी होती है।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया आटा उत्पादों की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद थायरॉयड रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

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सोया आटा सोयाबीन से ताप उपचार और बारीक पीसकर बनाया जाता है। परिणाम एक पीला मिश्रण है जिसमें फलियों के मूल्यवान गुण हैं। खरीदार अक्सर उपयोगी वस्तुओं को छोड़ देते हैं, लेकिन व्यर्थ। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, इसने लंबे समय से स्वस्थ आहार के समर्थकों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

सोया आटे की कैलोरी सामग्री

सोया आटे के लाभकारी गुण

सोयाबीन उत्पाद में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है और यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। लगभग 54% संरचना स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन है। पोषण मूल्य के मामले में, यह मछली, मांस और डेयरी उत्पादों की जगह ले सकता है।

कम कैलोरी सामग्री के साथ, सोया आटा तृप्ति की त्वरित भावना देता है और शरीर को कई आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है। विभिन्न आहारों का पालन करने पर यह पोषण को संतुलित बनाने में मदद करता है।

इसमें है एक बड़ी संख्या कीमूल्यवान घटक:

• वनस्पति प्रोटीन, जो शरीर द्वारा 99% अवशोषित होता है, कोशिका नवीकरण, नए ऊतकों के निर्माण और शरीर की तीव्र और लंबे समय तक चलने वाली संतृप्ति में मदद करता है;
• फाइबर आंतों के कार्य को सुनिश्चित करता है और हानिकारक पदार्थों को हटाता है;
• आइसोफ्लेवोन्स महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, सुंदरता और यौवन को लम्बा खींचते हैं;
• कार्बोहाइड्रेट और वसा का कम प्रतिशत आपको अपना फिगर देखने में मदद करता है;
• विटामिन बी4 वसा जलाने की प्रक्रिया में शामिल होता है, गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकता है;
• विटामिन ए, पीपी, ई सभी अंगों और प्रणालियों के समुचित कार्य को सुनिश्चित करते हैं।

सोया आटा कैसे चुनें

कुछ देशों में निर्माता इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाते हैं। ऐसा उत्पाद शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

अलमारियों पर विभिन्न उत्पाद विकल्प हैं। वे रंग में बहुत भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनके गुण समान होते हैं।

खरीदारी करते समय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

• गंध बिना खट्टे या कड़वे रंग के, जायकेदार होनी चाहिए;
• पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लिखा होना चाहिए;
• कोई भी विदेशी पदार्थ मौजूद नहीं होना चाहिए;
• कंटेनर सूखा और अच्छी तरह से बंद होना चाहिए।

बनावट वाला सोया आटा, यह क्या है?

बनावट वाला सोया आटा सोया आटा है। जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है और मांस जैसे अन्य उत्पादों की नकल करता है।

सोया आटे से क्या पकाएं

इसका उपयोग मछली, मांस और डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है। थोड़ी मात्रा किसी भी व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक करेगी: आमलेट, सूप, सब्जी स्टू।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और पास्ता उद्योग में भी किया जाता है। वे ब्रेड, कम कैलोरी वाले बन्स पकाते हैं, उन्हें मिठाइयों में मिलाते हैं और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता अनाज बनाते हैं।

शेफ इसके बाध्यकारी गुणों को महत्व देते हैं। कटलेट बनाते समय, एक चम्मच सोया आटा सफलतापूर्वक 1 अंडे की जगह ले सकता है, जिससे लाभ बढ़ जाता है और उत्पाद की लागत कम हो जाती है।

अपनी कम लागत और लाभकारी गुणों के कारण, सोया आटा रोजमर्रा की मेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

सोया आटा

मुख्य सोया उत्पाद है सोया आटा. दिखने में, यह गेहूं जैसा दिखता है, इसमें एक नाजुक क्रीम रंग और हल्की अखरोट जैसी गंध होती है।

सोया आटे में अभी भी कम अध्ययन किए गए पदार्थ - आइसोलेक्टेन होते हैं। दुनिया भर में कई बड़ी प्रयोगशालाएँ उनका अध्ययन कर रही हैं, लेकिन एक बात अब स्पष्ट है: ये ऐसे पदार्थ हैं जो अपनी क्रिया में इंसुलिन जैसे विकास कारक के समान हैं। आइसोलेक्टन्स में एनाबॉलिक प्रभाव होता है, जिससे अमीनो एसिड और ग्लूकोज के लिए कोशिका पारगम्यता बढ़ जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत दिलचस्प आंकड़े प्राप्त हुए, पेट और आंतों के अल्सर वाले रोगियों के एक बड़े समूह को उनके सामान्य आहार के अलावा, हर दिन 100-300 ग्राम सोया आटा मिला। एक महीने के भीतर, सभी रोगियों के अल्सर के घाव पूरी तरह से ख़त्म हो गए; एक भी नकारात्मक परिणाम नहीं था. ठीक यही स्थिति है जब भोजन भी औषधि है। गर्मी में पकाने के बाद आइसोलेक्टान अपने गुण खो देते हैं, इसलिए जो लोग औषधीय या एनाबॉलिक प्रयोजनों के लिए सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि सोया आटा और सोया प्रोटीन को गर्मी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। बेशक, आप सोया प्रोटीन से पैनकेक, नूडल्स, या किसी प्रकार का बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं - आपको उच्च बेज सामग्री वाला एक अच्छा आहार उत्पाद मिलेगा, और बस इतना ही। सोया का पोषण मूल्य तो बना रहेगा, लेकिन इसके औषधीय और एनाबॉलिक गुण नष्ट हो जायेंगे। इसलिए, यदि आप उपचय को बढ़ाने (केवल शरीर की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के अलावा) के उद्देश्य से सोया प्रोटीन का सेवन कर रहे हैं, तो इसे इसके प्राकृतिक रूप में खाना बेहतर है। आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उत्पाद को गर्म नहीं करना चाहिए।

सोया आटे के एनाबॉलिक गुणों का खेल अभ्यास में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया के आधार पर विभिन्न खेल खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं, जिनमें अक्सर सोया आटा सांद्रित या आइसोलेट होता है।

कम वसा वाले सोया आटे में 50% प्रोटीन, सांद्रण - 70-75%, आइसोलेट - 90-99% होता है। आइसोलेट का उपयोग अक्सर विशेष खेल पोषण उत्पादों (प्रोटीन) के उत्पादन के लिए किया जाता है। सोया आटे का अपने आप में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। सोया आइसोलेट (मुख्य घटक के रूप में या अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ मिश्रित) वाले खेल उत्पादों में, सोया स्वाद बेअसर हो जाता है और उत्पाद में विशेष स्वाद भराव (फल, मांस, आदि) होते हैं।

जापानी शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि आहार में सोया आइसोलेट की अधिकता भी मोटापे का कारण नहीं बन सकती है, जो कि पशु प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इस मुद्दे का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन मैं विश्वास करना चाहता हूं कि जापानी वैज्ञानिकों से गलती नहीं हुई थी और आप वजन बढ़ने के जोखिम के बिना सोया प्रोटीन का "ज्यादा सेवन" कर सकते हैं।

सोयाबीन का आटा आम खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया प्रोटीन में अच्छे पाक गुण हैं: यह अच्छी तरह से संरचित है; उच्च सूजन गुण, नमी-अवशोषित और वसा-बाध्यकारी क्षमताएं हैं; गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार बरकरार रखता है; मांस उत्पादों की संरचना और स्थिरता विशेषता है। इस कारण से, दुनिया भर में कई वर्षों से, सोया आटा सॉसेज के साथ-साथ तैयार मछली उत्पादों (कम से कम 10% की मात्रा में) में जोड़ा जाता रहा है। यह आपको तैयार उत्पाद की अमीनो एसिड संरचना में सुधार करने और मुख्य कच्चे माल का 10% बचाने की अनुमति देता है। हाल ही में, हमारे स्टोरों की अलमारियों पर आयातित सॉसेज की कई किस्में दिखाई दी हैं, जिनमें यदि मांस होता है, तो बहुत कम मात्रा में होता है। वे सोया प्रोटीन पर आधारित हैं, जो विशेष प्रसंस्करण के दौरान मांस की संरचना, रंग और स्वाद देता है। वैसे, ऐसे उत्पादों का मांसल स्वाद और गुलाबी रंग मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा प्रदान किया जाता है। सोया प्रोटीन और ग्लूटामिक एसिड किसी भी तरह से खराब संयोजन नहीं हैं। अफ़सोस की बात यह है कि इनमें से अधिकांश उत्पाद अधिक पकाए जाते हैं और ऊंची कीमत पर बेचे जाते हैं, जो उनकी वास्तविक (बहुत छोटी) उत्पादन लागत को प्रतिबिंबित नहीं करता है।

सोयाबीन में आवश्यक अमीनो एसिड का संतुलन आदर्श (90% तक) के करीब है, जिसमें सोयाबीन में मेथियोनीन सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.52 ग्राम है। इसके विपरीत, दूध में मेथिओनिन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। इस संबंध में, सोया और दूध प्रोटीन का मिश्रण एक ऐसा उत्पाद है जो अमीनो एसिड के संतुलन के मामले में आदर्श के करीब है। आमतौर पर, दूध और सोया प्रोटीन के मिश्रण से बने खेल उत्पादों में ये समान अनुपात में होते हैं।

सोया आटा भुने हुए सोयाबीन को बारीक पीसकर बनाया जाता है। अन्य सोया उत्पादों की तरह, यह वनस्पति प्रोटीन, आयरन, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में सोया आटा जोड़ने से उन्हें एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट मिलेगी।

आप बिक्री पर दो किस्में पा सकते हैं: संपूर्ण, जिसमें सभी प्राकृतिक सोयाबीन तेल होते हैं, और डीफ़ैटेड, जिसमें से प्रसंस्करण के दौरान इन तेलों को हटा दिया जाता है। वसारहित सोया आटे में प्रोटीन और कैल्शियम का प्रतिशत अधिक होता है।

एक कप साबुत आटे में 17 ग्राम वसा (केवल 3 ग्राम संतृप्त वसा), 29 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम आहार फाइबर होता है। इसके अलावा 173 मिलीग्राम कैल्शियम, 360 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 415 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 2.113 मिलीग्राम पोटेशियम, 290 एमसीजी फोलिक एसिड, 101 आईयू विटामिन ए, 60 एमसीजी बीटा-कैरोटीन और 59 एमसीजी विटामिन के भी मौजूद हैं।

एक कप वसायुक्त सोया आटा में शामिल हैं: 49 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 18 ग्राम आहार फाइबर, 253 मिलीग्राम कैल्शियम, 304 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 708 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 2,503 मिलीग्राम पोटेशियम। इसके अलावा 320 एमसीजी फोलिक एसिड, 42 एमसीजी विटामिन ए, 25 एमसीजी बीटा-कैरोटीन और 59 एमसीजी विटामिन के भी मौजूद हैं।

कई प्रमुख लाभ

सोया आटे का नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, आपके वजन को नियंत्रित करने और आपकी मांसपेशियों और हृदय को मजबूत करने में मदद करेगा।

हृदय रोग के खतरे को कम करता है

सोया आटा उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय रोग के खतरे को कम करता है। वैसे, सोया उत्पादों की खपत और इस्किमिया के कम जोखिम के बीच संबंध 1999 में वैज्ञानिकों द्वारा स्थापित और प्रलेखित किया गया था।

इन सभी कार्डियोलॉजिकल बोनस को सोया आटे में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ आइसोफ्लेवोन जेनिस्टिन की उपस्थिति द्वारा समझाया गया है। यह हर्बल घटक रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने में मदद करता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और धमनियों की दीवारों पर प्लाक के गठन से बचाता है।

कैंसर रोधी गुण

सोया आटा और अन्य सोयाबीन उत्पाद, जब नियमित रूप से आपके आहार में शामिल किए जाते हैं, तो प्रोस्टेट, स्तन और गर्भाशय कैंसर के खिलाफ शरीर की रक्षा में योगदान करते हैं।

वैज्ञानिक कैंसर रोधी गुणों का श्रेय उसी जेनिस्टिन को देते हैं, जो बढ़ते ट्यूमर कोशिकाओं में प्रोटीन टायरोसिन कीनेस की गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करता है।

सोया आइसोफ्लेवोन्स न केवल कैंसर के विकास को रोकते हैं, बल्कि ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट करने के उद्देश्य से जीन के निर्माण में भी शामिल होते हैं।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों से मुकाबला करता है

मैरीलैंड विश्वविद्यालय में नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि रजोनिवृत्त महिलाओं में प्रति दिन 20 ग्राम से 60 ग्राम तक सोया प्रोटीन लेने से गर्म चमक की तीव्रता कम हो जाती है और नींद के दौरान पसीना आना कम हो जाता है।

इन सकारात्मक परिणामों का श्रेय प्रति दिन कम से कम 15 मिलीग्राम जेनिस्टिन (सोया आइसोफ्लेवोन) लेने को दिया जा सकता है।

हड्डियों के लिए अच्छा है

सोया आटे की एक अन्य विशेषता इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री, साथ ही मैग्नीशियम और बोरॉन (दो महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जो शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं) हैं। यह हड्डियों को मजबूत और स्वस्थ बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता वाले लोगों के पास भोजन के विकल्प गंभीर रूप से सीमित होते हैं। रोग के लक्षणों में मुंह में छाले, मतली, उल्टी, पेट खराब, सूजन, दस्त और पुरानी थकान शामिल हैं।

जब आटे की बात आती है, तो आपको गेहूं का एक योग्य विकल्प तलाशना होगा। एक विकल्प विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण होगा, जैसे कि सोया, क्विनोआ और ऐमारैंथ अनाज पर आधारित आटा।

मधुमेह पोषण के लिए उपयुक्त

मधुमेह में, ऊंचा रक्त शर्करा स्तर हृदय रोग, स्ट्रोक और गुर्दे की विफलता के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों का आहार बनाना बेहद महत्वपूर्ण है जो ग्लूकोज में वृद्धि का कारण न बनें।

सोया आहार फाइबर भी योगदान देता है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करता है, जिससे इंसुलिन होमियोस्टैसिस को बनाए रखा जाता है।

पाक संबंधी तथ्य

सोया आटा का उपयोग किया जा सकता है:

• कैंडी, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट बनाने के लिए;
• एक त्वरित घरेलू सोया दूध रेसिपी में;
• ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
• चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों में सुखद पाक संयोजन माना जा सकता है:

• पके हुए माल को अधिक कोमल और नम बनाता है;
• पके हुए माल को बासी होने से रोकता है;
• सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की परत से ढक जाते हैं, जो आपको बेकिंग समय को कम करने और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करने की अनुमति देता है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल का उपयोग होता है, जैसे डोनट्स, सोया आटा आटे को अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने से रोकता है।

भंडारण युक्तियाँ: सोया आटे को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें।

और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों को धन्यवाद देने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे के साथ खाना पकाने के निर्देश पढ़ें।

घर का बना सोया आटा दूध रेसिपी

1. - पैन में 3 कप पानी डालें. आंच को तेज़ कर दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। इसे धीरे-धीरे, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह मिल न जाए।
3. आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाएं. अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी मिला लें।
4. मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर से छान लें। तैयार सोया दूध को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

विभिन्न पेशेवर हलकों में, अपेक्षाकृत हाल ही में उन्होंने गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया। दरअसल, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं, जो लोगों को वैकल्पिक विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई विकल्प हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई का आटा पा सकते हैं। लेकिन सोया आटा इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह इसी नाम की फलियों की फसल से प्राप्त होता है, जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगती है।

सोया के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में आधार के रूप में आवश्यक है, और लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए, ग्रह पर सबसे व्यापक कृषि फसलों में से एक, इसकी अनूठी विशेषताओं को समझने का प्रयास करें।

पौधे की विशेषताएँ

सोयाबीन सबसे पहले लगभग 6-7 हजार वर्ष पूर्व एशिया में उगाया गया था। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति इसके प्रतिरोध और स्व-परागण की क्षमता ने इसके अन्य महाद्वीपों में तेजी से फैलने में योगदान दिया। सोयाबीन को वार्षिक फलीदार फसलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पौधा अपेक्षाकृत छोटा होता है; अनुकूल परिस्थितियों में इसकी ऊंचाई 70 सेमी तक हो सकती है। फूलों की अवधि के दौरान, घने, बालों वाले तने पर सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, और जब फल पकने का समय आता है, तो छोटे फूल पीले फलियों के साथ फली का रास्ता देते हैं।

सोयाबीन की ऐसी किस्में हैं जो हरे और भूरे रंग के बीज पैदा करती हैं। सोयाबीन सूखे को अच्छी तरह सहन कर लेता है, लेकिन प्रकाश की कमी पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। प्रकाश की कमी से उपज तेजी से घट जाती है क्योंकि फलों का आकार छोटा हो जाता है।

सोयाबीन के फायदे

कई देशों में सोयाबीन मुख्य कृषि फसल है। और यह कोई संयोग नहीं है. इसकी स्पष्टता के कारण, काफी अधिक पैदावार प्राप्त करना संभव है। और गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में इस फलियां प्रतिनिधि की अग्रणी स्थिति को देखते हुए, निर्माताओं को बीन्स की बिक्री से भारी आय प्राप्त होती है। आख़िरकार, उन्होंने लंबे समय से सोया आटे से मांस, विभिन्न पोषण संबंधी पेस्ट, चीज़ और मक्खन जैसे प्राथमिक खाद्य उत्पाद बनाना सीख लिया है। अगर हम सोयाबीन के पोषण गुणों की बात करें तो इस संबंध में व्यावहारिक रूप से इसका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। यह निष्कर्ष सही है यह सुनिश्चित करने के लिए आपको बस बीन्स की संरचना को देखना होगा।

सोयाबीन फसलों के फलों में निम्नलिखित मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
• प्रोटीन 50% बनाते हैं;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
• खनिज लवण;
• आहार तंतु;
• कार्बोहाइड्रेट;
• स्टार्च;
• बीटा कैरोटीन।

बेशक, पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान सेट वाला उत्पाद भूख को संतुष्ट कर सकता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन एक ही परिवार की अन्य फसलों की तुलना में सोयाबीन का यह मुख्य लाभ नहीं है। इसकी एक विशेष संरचना है जो आपको इसके डेरिवेटिव के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। डॉक्टर सोया को महत्व देते हैं, सबसे पहले, इसकी रक्त वाहिकाओं की संरचना और हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता के लिए।

उदाहरण के लिए, शाकाहार के समर्थकों ने पशु आहार को त्यागकर सोयाबीन को अपने आहार का आधार बनाया। किसी भी रूप में, सोया शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और पाचन प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा देता है।

उपयोगी गुण

सोयाबीन की फसलों की उपयोगिता का आकलन करने के लिए, आपको संरचना के प्रत्येक घटक के गुणों का अलग से थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

1. सोयाबीन में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
2. दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा सोयाबीन में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
3. जिंक प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना, शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
4. सोयाबीन में फॉस्फोलिपिड भारी मात्रा में पाए जाते हैं। अन्य फलियों में इनकी संख्या बहुत कम होती है। ये तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं, जो संवहनी ऊतक के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
5. वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

• आटा, कम वसा वाला या भोजन;
• गैर वसा उत्पाद;
• आधा मलाई रहित आटा.

आटा उत्पादों की प्रत्येक श्रेणी की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, भोजन, जिसकी भारी मांग है, सोयाबीन तेल उत्पादन का उप-उत्पाद है। भोजन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसके लिए स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा इसे महत्व दिया जाता है।

विशेषज्ञ अपने आहार में मोटे सोयाबीन के आटे को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बेहतरीन होता है और यह सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

वसायुक्त अशुद्धियों से शुद्ध किए गए सोया प्रोटीन का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सोया युक्त उत्पाद बालों की संरचना को मजबूत करते हैं और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोया घटक को दैनिक देखभाल फॉर्मूलेशन में जोड़ा जाता है। और ऐसे उत्पाद अपना काम बखूबी करते हैं: वे झुर्रियों को दूर करते हैं, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, उसे पोषण देते हैं और रंग में सुधार करते हैं।

सोया कब खतरनाक हो सकता है?

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि फलियों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों में गंभीर व्यवधान उत्पन्न हो सकता है। लेकिन हार्मोनल असंतुलन विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर सोया युक्त व्यंजनों से बचना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग प्रसव उम्र की महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए; सोया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। मधुमेह रोगियों को भी सोया उत्पादों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता विपरीत प्रभाव डाल सकती है।

कई उपयोगी नुस्खे

यह स्वाभाविक है कि सोया के लाभकारी गुणों पर पारंपरिक चिकित्सकों का ध्यान नहीं गया। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा कैंसर विकृति के विकास को भी रोक सकता है। आख़िरकार, फाइटिक एसिड विदेशी संरचनाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में सोयाबीन काफी उपयुक्त है।

1. मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए. आपको सबसे पहले फलियों को अंकुरित करना होगा। इसमें 5 दिन लगेंगे. यह इस प्रकार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन के बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी-वृक्षारोपण को नियमित रूप से फलियों को गीला करते हुए धूप में रखा जाना चाहिए। जब फलियों से निकले अंकुर 5 सेमी तक पहुंच जाएं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
2. सोया काढ़ा थकान से निपटने में मदद करता है और एनीमिया से भी राहत दिलाता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन के फल (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल ठंडा होने के बाद इसे छान लिया जाता है. काढ़े की परिणामी मात्रा को पूरे दिन पीना चाहिए।
3. सोया दूध का उपयोग रजोनिवृत्ति को सामान्य करने के लिए किया जाता है। पूरे महीने के लिए उत्पाद को तीन बार, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक पीने की सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का उपयोग करके कई उपयोगी फॉर्मूलेशन भी हैं। कॉस्मेटिक रचनाएँ तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो सौंदर्य और स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि कोई भी उपाय तभी फायदेमंद होगा जब उसका इस्तेमाल समझदारी से किया जाए।

वीडियो: सोया उत्पादों के फायदे और नुकसान