मैश के लिए सेफ-लेव्योर और सेफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग करने की सही तकनीक। सूखे खमीर से मैश करने की सिद्ध विधियाँ

नमस्ते!

जब से मैंने ब्लॉग पर कुछ लिखा है, काफी समय हो गया है। इसके कुछ कारण थे और मुझे उम्मीद है कि आने वाले दिनों में मैं आपको उनके बारे में बताऊंगा। आज मैं सफ़-लेवूर यीस्ट के परीक्षण के परिणाम पोस्ट कर रहा हूँ। यदि आपको याद हो तो मैंने इसे क्रियान्वित करने का बीड़ा उठाया था परीक्षणों की श्रृंखलाचीनी मैश के लिए विभिन्न खमीर। इसके बारे में पहले एक लेख था पाकमाया क्रिस्टल. पूर्ण परीक्षण स्थितियों का वर्णन किया गया है यहाँ.

विवरण

सूखा सक्रिय खमीर. लेबल बताता है कि यह पके हुए माल और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए है। और इस तथ्य से भ्रमित न हों कि वोरोनिश शहर में बने खमीर के पैकेज पर "सच्ची फ्रांसीसी गुणवत्ता" लिखा हुआ है। निर्माता SAF-NEVA LLC पिछले कुछ समय से वास्तव में फ़्रेंच लेसाफ़्रे कंपनी से संबंधित है।

किण्वन

और यद्यपि लेबल इंगित करता है कि खमीर का उपयोग पेय के लिए किया जाता है, लेकिन अनुपात के बारे में कोई निर्देश नहीं हैं। इसलिए मैं उपयोग करता हूं क्लासिक अड़चन– 20 जीआर. 1 किलो चीनी के लिए.

काफी धीमी शुरुआत. यदि, लगभग अपनी शेल्फ लाइफ समाप्त होने पर, पाकमाया क्रिस्टल मैश 40 मिनट के बाद सक्रिय रूप से गर्म हो गया, तो यहां किण्वन केवल एक घंटे के बाद शुरू हुआ। और वह बहुत हर्षोल्लासपूर्ण नहीं है।

कोई झाग नहीं था. गंध, हमेशा की तरह, केवल किण्वन के दौरान मौजूद थी, फिर लगभग गायब हो गई। मुश्किल से प्रत्याक्ष।

आठवें दिन मैश हल्का होना शुरू हुआ। स्वाद में मिठास नहीं थी. नौवें को मैं आगे निकलने लगा।

परिणाम

मैंने इसे, जैसा कि परीक्षण स्थितियों में बताया गया है, 99 डिग्री पर चलाया। एक बार फिर मैं बिजली की आवश्यकता के प्रति आश्वस्त हूं। अस्पष्ट मैश से कच्चे मैश से भयानक गंध आती है। परिणाम प्रति 1 किलोग्राम चीनी पर 0.55 AS था। कोई उत्कृष्ट परिणाम नहीं, लेकिन काफी स्वीकार्य। उर्वरक का उपयोग करते समय, आपको अधिक मिलता है।

मेरे पास यही है। ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, जल्द ही एक दिलचस्प विषय होगा।

नमस्ते,

मैंने यह सलाह लिखने का निर्णय इसलिए लिया क्योंकि घरेलू हलवाईयों द्वारा सूखा खमीर तेजी से उपयोग किया जा रहा है। और अक्सर पके हुए माल और ब्रेड की समीक्षाओं में निम्नलिखित वाक्यांश दिखाई देता है: “मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार सब कुछ बनाया है। लेकिन आटा ठीक से नहीं फूला।” ऐसे मामलों में, पहली चीज़ जो आप पूछते हैं वह है: "आपने कौन सा खमीर इस्तेमाल किया?" और फिर यह पता चलता है कि खमीर का उपयोग "किस प्रकार का सूखा खमीर उपलब्ध है" के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। और कई लोग इस बात से बहुत आश्चर्यचकित हैं कि सभी सूखा खमीर एक जैसे नहीं होते। इसके अलावा, आपको उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होना चाहिए। जब मैंने रोटी पकाना शुरू किया तो मुझे स्वयं इस समस्या का सामना करना पड़ा। शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए, मैंने सूखा खमीर बनाने वाली कंपनी से युक्तियों का एक छोटा चयन तैयार किया है

सूखे और संपीड़ित खमीर के बीच क्या अंतर है?
सूखा सक्रिय खमीर "सैफ-लेव्योर" और सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर "सैफ-मोमेंट" खमीर का दूध है, जिससे एक विशेष तरीके से सुखाया हुआ साधारण दबाया हुआ खमीर भी तैयार किया जाता है। इस प्रकार, सूखा खमीर वही संपीड़ित खमीर है, इसमें से केवल नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है।
किस प्रकार का सूखा खमीर सबसे अधिक बार बेचा जाता है?
सक्रिय इस्ट

तुरंत खमीर

खमीर "बेकिंग के लिए"

पिज्जा के लिए खमीर

इंस्टेंट यीस्ट और एक्टिव ड्राई यीस्ट में क्या अंतर है?
दोनों यीस्ट यीस्ट के दूध को सुखाकर बनाए जाते हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से। इस प्रकार, उनके बीच अंतर इस प्रकार हैं:
दिखावट: सूखा सक्रिय खमीर "सफ-लेवूर" विभिन्न व्यास के दाने होते हैं, यानी, जीवित खमीर कोशिकाएं निष्क्रिय खमीर कोशिकाओं के एक खोल से ढकी होती हैं; इंस्टेंट यीस्ट छोटे नूडल्स के समान होता है और एक जीवित यीस्ट कोशिका है जो एक अद्वितीय वैक्यूम सील में संरक्षित होती है।
उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: सूखे सक्रिय खमीर "सैफ-लेव्योर" को उपयोग से पहले गर्म पानी में घोलना चाहिए, और तेजी से काम करने वाले खमीर "सैफ-मोमेंट" को तुरंत सूखे रूप में आटे में डालना चाहिए।
यीस्ट "सफ़-मोमेंट" और "बेकिंग के लिए सफ़-मोमेंट", "पिज़्ज़ा के लिए सफ़-मोमेंट" के बीच क्या अंतर है?
सैफ-मोमेंट फास्ट-एक्टिंग यीस्ट को क्लासिक माना जाता है, इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और यह सभी प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयुक्त है। विशेष रूप से, तेजी से काम करने वाला यीस्ट स्वचालित ब्रेड निर्माताओं के लिए आदर्श है, खासकर जब "विलंबित बेकिंग" मोड का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे पूर्व सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है।
यीस्ट "सैफ-मोमेंट फॉर बेकिंग" में कन्फेक्शनरी वैनिलिन, प्राकृतिक बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और मक्खन के आटे के लिए विशेष यीस्ट होता है। खमीर पके हुए माल को एक सूक्ष्म वेनिला सुगंध और टुकड़ों को एक सुनहरा रंग देता है।
सफ़-मोमेंट पिज़्ज़ा यीस्ट में प्याज के रस से बना प्राकृतिक प्याज पाउडर और पिज़्ज़ा के लिए विशेष यीस्ट होता है। पके हुए माल में मसालेदार प्याज की सुगंध आ जाती है।
खमीर का भण्डारण कैसे किया जाना चाहिए?
यीस्ट "सैफ-मोमेंट", "बेकिंग के लिए सेफ-मोमेंट" और "पिज्जा के लिए सेफ-मोमेंट", साथ ही यीस्ट "सैफ-लेव्योर" को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है - बस कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में। मुख्य बात यह है कि नमी उनमें नहीं जाती है।
प्रेस्ड यीस्ट "लक्स" को रेफ्रिजरेटर में 0° से +4°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कई गृहिणियां खमीर बेकिंग के लिए व्यंजनों से बचती हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि आटा बहुत सनकी है और अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि समस्या कम गुणवत्ता वाले खमीर में है, जो आधार है जो तैयार उत्पाद की फुलझड़ी, कोमलता और स्वाद सुनिश्चित करता है।

आज स्टोर अलमारियों पर विभिन्न निर्माताओं से बहुत सारे खमीर हैं, लेकिन उनमें से सभी व्यवहार में अच्छे नहीं हैं। हम एक सिद्ध उत्पाद - सैफ-मोमेंट यीस्ट पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

परिचालन सिद्धांत और विफलता के कारण

यीस्ट सबसे पुराने "पालतू" सूक्ष्मजीवों में से एक है। उन्होंने विकास के हर चरण में मानवता का साथ देते हुए एक लंबा सफर तय किया है। सबसे आदिम खट्टे आटे से, जिसमें किण्वित अखमीरी आटा शामिल होता है, खमीर एक सुविधाजनक सूखे रूप में चला जाता है, जो पूरी तरह से संग्रहीत होता है और आपको सामान्य घरेलू रसोई में पके हुए माल तैयार करने की अनुमति देता है।

यीस्ट की क्रिया का सिद्धांत इस प्रकार है - यह तब तक निष्क्रिय रहता है जब तक यह आर्द्र वातावरण में प्रवेश नहीं कर जाता। उनमें से कुछ को पानी में रखकर "जागृत" करने की आवश्यकता होती है, जबकि सफ़-मोमेंट इंस्टेंट यीस्ट को आटे में मिलाया जा सकता है और तुरंत आटा गूंथ लिया जा सकता है - उन्हें कुल द्रव्यमान में आवश्यक सारा पानी मिल जाएगा।

खमीर से पके हुए माल के सभी व्यंजनों में चीनी या उसका एनालॉग होता है, क्योंकि खमीर इसी पर फ़ीड करता है, शराब छोड़ता है और यह बाद वाला है जो यह सुनिश्चित करता है कि तैयार पके हुए माल नरम और हवादार हों। शराब से डरने की भी कोई जरूरत नहीं है - जब आटे को गर्मी से उपचारित किया जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है।

यदि आटा फूलने से इंकार करता है तो इसका मुख्य कारण खमीर है। सूखे खमीर के लिए मुख्य आवश्यकता सीलबंद पैकेजिंग है। वे बाहरी वातावरण के संपर्क से थक जाते हैं। व्यवहार्यता की जांच करने के लिए, उन्हें (1 चम्मच) एक गिलास में रखें, गर्म पानी भरें और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच. गिलास को ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि पानी की सतह पर झाग की टोपी बन जाती है, तो इसका मतलब है कि खमीर सक्रिय है और इसका उपयोग किया जा सकता है। आगे हम देखेंगे कि आप सैफ-मोमेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कैसे कर सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन जटिल नहीं हैं, लेकिन न्यूनतम श्रम के साथ मेनू में पूरी तरह से विविधता ला सकते हैं।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है

शुरुआती लोगों को रोटी के साथ जटिलता की अलग-अलग डिग्री के खमीर बेकिंग व्यंजनों के माध्यम से अपना विजयी मार्च शुरू करना चाहिए। इसके कई कारण हैं:

• सादगी. मूल ब्रेड के आटे में आटा, खमीर, चीनी और नमक होते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, किराने की सूची में खो जाने की तुलना में तीन पाइंस में खो जाना अधिक कठिन है।
• रचना पारदर्शिता. आधुनिक ब्रेड, जो दुकानों में पेश की जाती है, में अक्सर एक विवादास्पद संरचना होती है, जिसमें प्रचुर मात्रा में योजक होते हैं जिन्हें शरीर के लिए फायदेमंद नहीं कहा जा सकता है। घर पर बनी रोटी बनाते समय आप हमेशा गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त रहते हैं।

• लचीलापन. एक बार जब आप मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप आटे को बदलकर या स्वाद के लिए अन्य उत्पाद जोड़कर इसे हमेशा बदल सकते हैं। इस मामले में, सैफ-मोमेंट यीस्ट नवाचार का पक्षधर है, और परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

तो, रोटी बनाने के लिए, लें:

• गर्म पानी - 1 गिलास;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच

नुस्खा में दर्शाए गए गिलास की मात्रा 200 मिलीलीटर है।

तैयारी

उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में पानी, खमीर और चीनी मिलाएं। ढक दें और झाग बनने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप सैफ-मोमेंट इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करके इस चरण को छोड़ सकते हैं - बस सभी उत्पादों को मिलाएं।

खमीर मिश्रण में मक्खन, नमक और आटा मिलाएं। उत्तरार्द्ध को धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए, जिससे नरम, लोचदार आटा प्राप्त हो। 5-7 मिनिट तक गूथिये. यदि अतिरिक्त आटा बचा है तो यह डरावना नहीं है - यह अपनी "ताकत" में भिन्न होता है, कुछ को अधिक की आवश्यकता होती है, और कुछ को कम। बनावट पर ध्यान दें.

एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटा लगभग 2-2.5 गुना बढ़ जायेगा.

- गुंथे हुए आटे को दो भागों में बांट लें.

प्रत्येक भाग को एक आयत में रोल करें, फिर इसे एक समान रोल में रोल करें।

रोल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें या आटे के साथ छिड़के। टुकड़ों को तौलिए से ढकें और एक घंटे के लिए ऊपर उठने दें।

ओवन को 220 C पर पहले से गरम कर लीजिये.

जैसे ही रोल तैयार हो जाएं, उन पर तेज चाकू से अनुप्रस्थ उथले कट लगाएं और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

किचन टॉवल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पकाते समय सैफ-मोमेंट सूखे खमीर का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह ग्लूटेन की सामान्य प्रचुरता के बिना भी एक फूला हुआ तैयार उत्पाद प्रदान कर सकता है।

विवा ला पिज़्ज़ा!

यह इतालवी "गरीबों का व्यंजन", जो पूरी दुनिया में प्रिय है, रूसी निवासियों की मेज से आगे नहीं बढ़ा है। ज्यादातर मामलों में, पिज़्ज़ा का नाम ही रह जाता है, क्योंकि हर कोई इसे सुंदरता के अपने दृष्टिकोण के आधार पर तैयार करता है। ज्यादातर मामलों में, "सुंदर" तैयार पफ पेस्ट्री पर निहित है, जो काफी स्वादिष्ट भी है, लेकिन भरने की समृद्धि को व्यक्त नहीं करता है। "सही" आधार घने आधार से बना है; यह पतला होना चाहिए, लेकिन भरने के नीचे नरम और कुरकुरा किनारों के साथ होना चाहिए।

इस आटे को तैयार करने के लिए "सफ़-मोमेंट" (खमीर) एकदम सही है। पिज़्ज़ा व्यंजन अनंत हैं और साथ ही काफी व्यक्तिपरक भी हैं, क्योंकि हर कोई अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को फ्लैटब्रेड पर डालता है। इसलिए, उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• सही आटा! हम नीचे इसकी रेसिपी देंगे।
• गुणवत्ता वाला उत्पाद। आसानी से पिघलने वाला पनीर और प्राकृतिक टमाटर सॉस - कोई लीटर मेयोनेज़ या केचप नहीं।
• कई का उपयोग करना - कुछ ऐसा जो आसानी से पिघल जाए (उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला) और खिंच जाए, साथ ही एक स्वादिष्ट पनीर (उदाहरण के लिए, परमेसन)।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

स्वादिष्ट यूनिवर्सल पिज़्ज़ा बेस तैयार करने के लिए, लें:

• आटा - 500 ग्राम;
• खमीर "सफ़-मोमेंट" (पिज्जा के लिए आदर्श) - 5 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• गर्म पानी - 250 मिली + 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कटोरे को चिकना करने के लिए जैतून का तेल।

खमीर, चीनी, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच (कुल मात्रा में से लीजिये). एक समान कड़ा आटा गूथ लीजिये. परिणामी आटे को तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

बचे हुए आटे को एक ढेर में छान लें, उचित आटा, पानी और नमक डालें, एक सजातीय, दृढ़ और लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक 10-15 मिनट तक गूंधें। इस तथ्य के बावजूद कि सैफ-मोमेंट यीस्ट से बना आटा बिना आटे के भी उपयुक्त हो सकता है, फिर भी आपको इस रेसिपी में इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

एक कटोरे को तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें और किचन टॉवल से ढक दें।

इसे एक घंटे तक पकने दें, द्रव्यमान दोगुना हो जाएगा।

आटे को मसल कर आधा कर लीजिये - दो पिज़्ज़ा ब्लैंक तैयार हैं.

उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग पतला बेल लें, बेकिंग पेपर पर या आटे के साथ छिड़के हुए फ्राइंग पैन में रखें। किनारे न बनाएं.

किनारों से थोड़ा दूर हटते हुए आटे के बेस को सॉस से ब्रश करें और स्वाद के अनुसार भरावन डालें। पक जाने तक 230 C पर बेक करें।

आइए नाश्ते के बारे में एक शब्द कहें

इस भोजन में जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर भोजन शामिल है, क्योंकि वे आवश्यक ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं। पैनकेक नाश्ते में सबसे अलग होते हैं - वे स्वादिष्ट होते हैं, कुछ विशेष पदार्थों के साथ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और समान पैनकेक की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। गृहिणियां विशेष रूप से खमीर से बने पैनकेक की सराहना करती हैं, क्योंकि वे हमेशा फूले हुए और छिद्रपूर्ण बनते हैं।

सेब के साथ पैनकेक और खमीर के साथ रोल्ड ओट्स:

• पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बड़ा हरा सेब - 1 टुकड़ा;
• रोल्ड ओट्स - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

तैयारी

पानी में खमीर और शहद घोलें। रुमाल से ढककर गर्म स्थान पर रखें।

द्रव्यमान दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें।

सभी सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला लें।

उसी कटोरे में खमीर, अंडा, दूध और तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और फिर से रुमाल से ढक दें।

द्रव्यमान फिर से दोगुना हो जाना चाहिए।

सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

किशमिश को धोकर सुखा लीजिये.

फूले हुए आटे में फल मिला दीजिये.

पैनकेक को मध्यम आंच पर पकने तक भूनें, पैनकेक को तेल से हल्का चिकना कर लें।

तत्काल सेवा।

यह ध्यान देने योग्य है कि सैफ-मोमेंट यीस्ट कितना बहुमुखी है। हमने ऊपर जो डेटा दिया है, उसे आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप पैनकेक बैटर में अधिक दूध मिला सकते हैं और यीस्ट पैनकेक बना सकते हैं।

चाय के लिए

हम पाई के बारे में नहीं भूल सकते। उनमें अनंत विविधताएँ हैं।

हम एक ऐसी रेसिपी देंगे जो विभाजित पाई और बन्स और बड़ी पाई दोनों के लिए उपयुक्त है:

• आटा - 700 ग्राम;
• गर्म दूध - 250 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• नमक - 2 चुटकी;
• चीनी - 40 ग्राम (यदि भरने को बिना मीठा करने की योजना है, तो इसकी मात्रा आधी कर दें);
• खमीर "सफ़-मोमेंट" - 20 ग्राम।

400 ग्राम आटा, दूध और खमीर से आटा गूथ लीजिये. आपको एक सख्त, सजातीय आटा मिलना चाहिए। इसे एक कटोरे में रखें, किचन टॉवल से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे के बाद, आटे की सतह पर दरारें दिखाई देंगी, जिसका अर्थ है कि इसे उपयोग करने का समय आ गया है।

अंडे, नमक, चीनी, मक्खन अलग-अलग मिला लें. आटे में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

बचे हुए आटे को काम की सतह पर छान लें, उसमें आटा रखें और एक लोचदार, नरम, सजातीय आटा गूंध लें। इसे कम से कम 5-7 मिनट तक हिलाने की सलाह दी जाती है।

मिश्रण को वापस कटोरे में रखें, ढक दें और इसकी मात्रा दोगुनी होने दें। इसमें लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा।

बस, आटा तैयार है. पाई और पाई के लिए सैफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पका हुआ माल खराब नहीं होगा और पत्थर की तरह नहीं जमेगा।

शराब के बारे में थोड़ा

बेशक, हम मैश के बारे में बात करेंगे। कुछ सामान्य जानकारी: मैश एक मादक पेय है जिसकी तीव्रता औसतन 15 डिग्री तक पहुँच जाती है। किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

किण्वन हमें क्या प्रदान करता है? यह सही है, ख़मीर।

मूल चीनी मैश रेसिपी:

• चीनी - 1 किलो;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम;
• पानी - 5 एल।

पानी (4.5 लीटर) गर्म करें और उसमें सारी चीनी घोलें। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि... जो चीनी नीचे बैठ जाती है वह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेगी।

बचे हुए गर्म पानी में अलग से यीस्ट घोलें, 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. यीस्ट को जीवंत होने दें (इसमें एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, बशर्ते कि आप अपने मैश के लिए सैफ-मोमेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हों)।

पुनर्जीवित खमीर के साथ चीनी का घोल मिलाएं और उपयुक्त आकार के कंटेनरों में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, लेकिन इसे कसकर बंद न करें - अन्यथा दबाव से कंटेनर फट सकते हैं।

पेय 7-10 दिनों में पक जाता है। इस अवधि के बाद, ध्यान से मैश को भंडारण बर्तनों में डालें, ध्यान रखें कि तलछट को न छुएं।

नमस्कार दोस्तों! आज की पोस्ट मूनशाइन ब्रूइंग को समर्पित है। विषय: सूखे खमीर के साथ चीनी को मैश करें। इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है. यह चांदनी चाहने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और उत्कृष्ट परिणाम देता है। और सभी सामग्रियां नजदीकी स्टोर से खरीदी जा सकती हैं।

सामग्री

मैं 5 किलो चीनी के लिए सामग्री दे दूंगा. आपके लिए आवश्यक मात्रा के आधार पर, आपके लिए आवश्यक अनुपातों की पुनर्गणना स्वयं करें।

• 4 जीआर. तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर (मैं "सफ़-मोमेंट" की अनुशंसा करता हूँ, 1 पाउच में 11 ग्राम)
• 100 जीआर. सूखा बेकर का खमीर (मैं "सैफ-लेव्योर" की सलाह देता हूं, प्रत्येक 50 और 100 ग्राम के बैग हैं)
• 25 लीटर पानी
• 5 किलो चीनी
• 150-200 जीआर. राई की रोटी (वैकल्पिक, लेख में अधिक जानकारी के बारे में मैश खिलाना)

पौधा तैयार करना

1. किण्वन कंटेनर ¾ से अधिक भरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा, किण्वन के परिणामस्वरूप, हमारा मैश उसमें से बाहर आ सकता है। बेशक, हमने झाग के खिलाफ उपाय किए - इसके लिए हम 4 ग्राम सैफ-मोमेंट मिलाते हैं, लेकिन सुरक्षित रहना बेहतर है।
2. कंटेनर को कसकर बंद न करें. गर्दन को केवल धुंध से लपेटना बेहतर है। हमने मैश को एक अंधेरी जगह पर रख दिया। कमरे में तापमान अचानक परिवर्तन के बिना स्थिर होना चाहिए। बहुत जरुरी है।

किण्वन

1. पूरे किण्वन के दौरान, मैश का तापमान 23 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो कंटेनर को कंबल या इसी तरह की किसी चीज़ से गर्म किया जा सकता है। किण्वन के दौरान, गर्मी निकलती है, इसलिए मैश आसपास की हवा की तुलना में कई डिग्री गर्म होगा। इसलिए, यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि यह ज़्यादा गरम न हो, खासकर यदि कंटेनर बड़े हों।
2. आमतौर पर किण्वन 4 से 10 दिनों तक चलता है। गति तापमान, खमीर की गुणवत्ता और अनुपात की शुद्धता पर निर्भर करती है।
3. हर 12 घंटे में एक बार मैश को हिलाने की सलाह दी जाती है। यदि कंटेनर छोटा है, तो बेहतर है कि उसमें न चढ़ें, बल्कि उसे हिलाएं। इस तरह हम कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पा लेते हैं, जो यीस्ट में हस्तक्षेप करती है। यह एक अनुशंसा प्रक्रिया है, आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं।
4. कुछ दिनों बाद मैश तैयार है. निम्नलिखित संकेत हमें इसके बारे में बताएंगे: इसमें शराब जैसी गंध आती है, स्वाद में कोई मिठास नहीं होती है, यह हल्का हो जाता है और तल पर तलछट दिखाई देती है।

सिद्धांत रूप में, मैश आसवन के लिए तैयार है। लेकिन उससे पहले इसे हल्का कर लेना ही बेहतर है।

स्पष्ट मैश

बिजली चमकाना आवश्यक नहीं है, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है। यह मैश से मृत और निष्क्रिय खमीर को हटाने के लिए किया जाता है। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो चांदनी की गंध खराब हो जाएगी और उसमें अधिक हानिकारक पदार्थ होंगे।

इसलिए, मैश को हल्का करने के लिए, आपको इसे पानी की सील के नीचे ठंडे स्थान पर रखना होगा। यीस्ट 1-2 दिनों के भीतर अवक्षेपित हो जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह भूसे के माध्यम से तरल को सावधानीपूर्वक निकालना है।

वीडियो अनुदेश

मुझे YouTube पर खाना पकाने के अच्छे निर्देश मिले। यह बिल्कुल स्पष्ट है, मैं इसकी जाँच करने की अनुशंसा करता हूँ।

पी.एस.

अंत में, मैं कुछ बिंदुओं पर टिप्पणी करना चाहूंगा।

1. मैश को कंटेनर से बाहर निकलने से रोकने के लिए इंस्टेंट यीस्ट सैफ-मोमेंट का उपयोग डिफॉमर के रूप में किया जाता है। उन्हें स्टोर से साधारण कुकीज़ से बदला जा सकता है। बस इसे मैश में पीस लें। आप पूरी तरह से डिफॉमर के बिना काम कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको किण्वन टैंक को उसकी मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरना होगा।
2. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए राई की रोटी का उपयोग खमीर फ़ीड के रूप में किया जाता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, खमीर इसके बिना सामान्य रूप से किण्वित होगा।
3. चीनी मैश को पानी की सील की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... प्रक्रिया बहुत तेज़ है और ऑक्सीजन या बैक्टीरिया इसमें प्रवेश नहीं करेंगे। लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन इतना तीव्र नहीं रह जाता है, तो पानी की सील लगाई जा सकती है।
4. आसवन से पहले, मैश से कार्बन डाइऑक्साइड निकालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, तलछट को हटाने के बाद, इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
5. बेहतर होगा कि तैयार मैश को लंबे समय तक स्टोर न किया जाए। अन्यथा इसमें हानिकारक यौगिक बन जायेंगे। तलछट से निकालें और तुरंत आसवन करें।

बस इतना ही। सहमत हूँ कि यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है। अंत में आपको 12% मैश मिलेगा जिससे आप लगभग 5.5 लीटर (सिर और पूंछ काटने के बाद) अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी बना सकते हैं।

अब आसवन शुरू करते हैं।

यदि आपके पास चीनी मैश बनाने की अपनी रेसिपी है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। मैं चांदनी के विषय को विकसित करना जारी रखूंगा, इसलिए अपडेट की सदस्यता लें।

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ,

सादर, पावेल डोरोफीव।

उच्च गुणवत्ता वाला खमीर एक अच्छे मैश की कुंजी है। इस महत्वपूर्ण घटक को चुनते समय, कई चांदनी प्रेमी सैफ-लेव्योर जैसे सूखे खमीर का चयन करते हैं? और ?सफ-मोमेंट? क्यों? नीचे समझाया गया है।

एकल-कोशिका कवक मैश उत्पादन की आधारशिला हैं। वे वे हैं जो चीनी युक्त पौधे को तैयार कम-अल्कोहल पेय या अल्कोहल युक्त द्रव्यमान में बदल देते हैं जो चांदनी में आगे आसवन के लिए उपयुक्त होता है।

मैश के उत्पादन के लिए उपयुक्त कई प्रकार के खमीर हैं: शराब, वाइन, बीयर। हालाँकि, बेकरियाँ अग्रणी हैं। ऐसे उत्पाद के फायदों में से? इसे ढूंढना आसान है (किसी भी सुविधा स्टोर में बेचा जाता है); कम लागत और उपयोग में आसानी; लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि; आउटपुट पेय में अल्कोहल की मात्रा के अच्छे संकेतक देता है।

जीवन का जल

मैश बनाने की रेसिपी में जो सूखे खमीर से सबसे अधिक लाभ प्रदान करता है? सफ़-लेव्योर? और "सफ़-मोमेंट", ऐसा कहा जाता है कि आपको पानी के संबंध में कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• मध्यम मृदुता वाले पेयजल का प्रयोग करें, क्योंकि... कठोर अवस्था में किण्वन बाधित होता है।
• तरल में ऑक्सीजन बनाए रखने के लिए सामग्री को मिलाने से पहले पानी को न उबालें, जो कि खमीर के विकास के लिए आवश्यक है।
• आसुत जल में एकल-कोशिका मशरूम का प्रजनन न करें, क्योंकि इसमें उनके पूर्ण विकास के लिए पर्याप्त सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं।

आदर्श मैश तैयार करने की विधि की सामग्री विदेशी अशुद्धियों के बिना पानी का संकेत देती है। आप मैश को साधारण नल के पानी में डाल सकते हैं, लेकिन इसे डालने से पहले आपको इसे एक फिल्टर से गुजारना होगा या इसे 2-3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में रखना होगा। खमीर की बेहतर वृद्धि के लिए, पानी को हवादार बनाने की सलाह दी जाती है (एक साफ मछलीघर कंप्रेसर इसके लिए उपयुक्त है)।

तापमान और समय

एकल-कोशिका कवक 18 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आरामदायक महसूस करते हैं। थर्मामीटर पर कम रीडिंग पर, एककोशिकीय कवक का प्रजनन बाधित होता है, और उच्च रीडिंग पर
उनका अधिक गर्म होना और यहां तक ​​कि मृत्यु भी संभव है।

नुस्खा के अनुसार सख्ती से बनाया गया उच्च गुणवत्ता वाला मैश दो सप्ताह तक परिपक्व हो सकता है। इस समय के दौरान, पौधा में मौजूद चीनी पूरी तरह से संसाधित हो जाती है। वैसे, क्या तरल का स्वाद तत्परता निर्धारित करने में मदद करता है? इसे कड़वा और खट्टा होना चाहिए।

सफ़-लेव्योर प्लस सफ़-मोमेंट

सूखा ख़मीर? सफ़-लेव्योर? घरेलू डिस्टिलर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे मूल रूप से न केवल आटा बनाने के लिए, बल्कि पेय के लिए भी बनाए गए थे। इसके अलावा, उन्हें 100 ग्राम में पैक किया जाता है, जो सामग्री की मात्रा की सटीक गणना के लिए सुविधाजनक है? नुस्खा

मूनशाइनर्स ने ध्यान दिया कि 'सफ-लेवूर' पर? मैश तेज गंध के बिना प्राप्त किया जाता है और इसमें कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता है। इस मैश से उत्पादित अल्कोहल अच्छी गुणवत्ता का होता है। यह बेकर का यीस्ट सफ़-मोमेंट के साथ मिलकर अपनी क्षमता को सबसे अच्छे से प्रकट करता है। कई व्यंजनों में इस तेजी से काम करने वाले उत्पाद को डिफॉमर के रूप में शामिल किया जाता है।

मैश प्ले बनाने के लिए

मैश सामग्री का इष्टतम संयोजन: 1 भाग सूखा खमीर और 5-6 भाग चीनी। क्या इसका मतलब ?Saf-Levure का 100 ग्राम पाउच है? 5-6 किलो चीनी के लिए पर्याप्त। पूर्ण विकास के लिए, सूखे खमीर को चीनी की चाशनी में डालने से पहले किण्वित किया जाता है। इस बैग के लिए? सफ़-लेवुर? 500 मिलीलीटर में डालें. गर्म पानी डालें और बिना हिलाए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पाउडर को पूरी तरह से घुलने तक सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद आप इस मिश्रण को चीनी की चाशनी में मिला सकते हैं, जिसका तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

यदि पहले घंटों में मिश्रण बहुत अधिक किण्वित हो जाता है, तो सैफ-मोमेंट अतिरिक्त झाग को हटाकर बचाव में आएगा। सूखे खमीर और चीनी से मैश बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। शायद सबसे ज्यादा
सामान्य: 300 जीआर. सूखा ख़मीर? सफ़-लेवुर?, 11 जीआर। सूखा खमीर? सफ़-मोमेंट?, 15 किलो चीनी और 60 लीटर गर्म पानी।

मैश में किण्वन के दौरान कम हानिकारक अशुद्धियाँ निकलने के लिए, "फ़ीड" करें इसके फलों का रस, कटे हुए फल या कुचले हुए जामुन।

ब्रागा मुश्किल से किण्वित होता है? हो सकता है कि आपने बहुत कम खमीर डाला हो, या उसमें कुछ कमी रह गई हो। मिश्रण में काली ब्रेड मिलाएं: इसमें कई खनिज पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से फॉस्फोरस और नाइट्रोजन, जो खमीर को प्रिय होते हैं। खिलाने के लिए? 100 ग्राम की दर से टमाटर का पेस्ट भी उपयुक्त है। प्रति 10 लीटर, साथ ही मटर या मकई के दाने (1 किलो प्रति 10 लीटर)।

पूरे मन से ख़मीर का इलाज करें और अंत में एक बढ़िया पेय पियें!