स्कैलप, पकाने की विधि, लाभ और हानि। समुद्री स्कैलप्प्स - वे क्या हैं? समुद्री बाइवेल्व मोलस्क का परिवार

प्रोटीन, आयोडीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर इस समुद्री भोजन के अमूल्य लाभ हैं। यह सामान्य झींगा, मसल्स और रैपाना की तुलना में रूसी व्यंजनों में कम लोकप्रिय है। इस उत्पाद की ख़ासियत इसका अनोखा स्वाद है। इस समुद्री जीव से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

घर पर स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

इन शंखों को उबालकर, अचार बनाकर या कच्चा खाया जाता है। आपको गूदे के रंग को ध्यान से देखकर खरीदने की ज़रूरत है, यह ग्रे, गुलाबी या क्रीम होना चाहिए और इसमें समुद्र की एक अलग गंध होनी चाहिए। केवल जीवित समुद्री जीवों को ही कच्चा खाया जा सकता है; उनके खोल हमेशा बंद रहते हैं। मांस के ऊपर नींबू का रस, जैतून का तेल या इन सामग्रियों से बनी चटनी डालना बेहतर है। घर पर स्कैलप्स कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

जमा हुआ

समुद्री भोजन जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए अक्सर पकड़ने के तुरंत बाद इसे जमा दिया जाता है। उन्हें तीन प्रकारों में बेचा जा सकता है: जमे हुए समुद्री कॉकटेल, ढीले सामान या वैक्यूम पैकेजिंग में। खरीदारी के लिए व्यक्तिगत पैकेजिंग बेहतर है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए स्कैलप्स को कैसे पकाया जाए ताकि उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सके और परिष्कृत स्वाद को खत्म न किया जा सके। शेलफिश को केवल कमरे के तापमान पर, गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन के बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, ताकि स्वाद खराब न हो।

कैसे तलें

बाइवेल्व परिवार के जीव जल्दी पक जाते हैं। जो लोग समुद्री स्कैलप्स को तलने में रुचि रखते हैं, उनके लिए सरल निर्देश हैं। इसे फ्राइंग पैन या ग्रिल में तला जा सकता है. यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान समुद्री भोजन एक दूसरे के संपर्क में न आए, जैतून या मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, डेयरी उत्पाद सुखद मिठास को अधिकतम करेगा, आपको सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तलना होगा (फोटो देखें)। कुल ताप उपचार का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होता है।

कितनी देर तक पकाना है

अपने आप में, इन समुद्री निवासियों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। सख्त आहार या बेहद स्वस्थ आहार लेने वालों को पता होना चाहिए कि स्कैलप्स कैसे पकाना है। उन्हें उबलते पानी में डालकर 3-4 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उत्पाद की तत्परता पारदर्शिता के नुकसान से संकेतित होती है, मांस को हल्का सफेद दिखना चाहिए (जैसा कि फोटो में है), फिर उन्हें पैन से हटाया जा सकता है। तीखापन लाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के सॉस मिला सकते हैं।

स्कैलप्प्स रेसिपी

इस समुद्री खाद्य व्यंजन ने चर्च के सख्त उपवासों की बदौलत अपनी लोकप्रियता हासिल की। विश्वासियों ने न केवल मांस की कमी की भरपाई करने की कोशिश की, बल्कि अपने आहार को विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट भी बनाया, इसलिए उन्होंने मेनू में बड़ी मात्रा में शंख पेश किए। स्कैलप्स पकाने की एक से अधिक विधियाँ हैं: गूदे का उपयोग सूप बनाने, कबाब तलने, सलाद में जोड़ने, अन्य समुद्री भोजन के साथ मिलाने और विभिन्न प्रकार के सॉस में मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

मसालेदार

आप मैरिनेड के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपना पसंदीदा लहजा दे सकते हैं। आप स्कैलप्स को सिरका, नींबू, क्रीम, सोया सॉस, ओरिएंटल सीज़निंग और वाइन के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। आप विभिन्न उत्पादों को मिलाकर अपनी खुद की खाना पकाने की विधि बना सकते हैं और उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मुख्य घटक का स्वाद प्रभावित न हो।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 40 ग्राम;
• पिसा हुआ या कसा हुआ अदरक - 30 ग्राम;
• धनिया - 1/5 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• बड़े स्कैलप्प्स - 9 पीसी ।;
• लहसुन - 0.5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सिरका और तेल को एक साथ मिला लें। लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को काट लें और धनिया को हाथ से तोड़ लें।
2. शेलफिश के ऊपर तेल और सिरके का मिश्रण डालें, बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. डेढ़ घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर परोसें।

सलाद

खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी अनुकूलता ने शेलफिश को कई अलग-अलग व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक बना दिया है। आप इंटरनेट पर स्कैलप्स के साथ सलाद पा सकते हैं या स्वयं इसे लेकर आ सकते हैं। अपने घर की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर रहना। किसी व्यंजन की सफल तैयारी की मुख्य कुंजी सामग्री के अनुपात का अनुपालन और एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग होगी जो मुख्य सामग्री के नोट्स पर जोर देती है।

सामग्री:

• स्कैलप मांस - 400 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी ।;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• सॉस के लिए नींबू का रस, जैतून का तेल;
• कोई भी उपलब्ध साग।

खाना पकाने की विधि:

1. शंख को संसाधित करें. उन्हें खोल से अलग कर लें.
2. टमाटर को आधा काट लीजिये. पनीर को कद्दूकस के बारीक भाग पर कद्दूकस कर लीजिए.
3. सभी उत्पादों को मिलाएं, वनस्पति तेल और नींबू का रस मिलाएं।
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ।

कोरियाई में

एशियाई व्यंजनों ने लंबे समय से सीआईएस देशों के व्यंजनों में अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। यह इसके द्वारा पेश किये जाने वाले व्यंजनों के तीखेपन और मौलिकता के कारण है। कोरियाई स्कैलप्स की रेसिपी के कई रूप हैं। हम आपके ध्यान में एक ऐसी चीज़ प्रस्तुत करते हैं जिसमें उत्पादों की एक छोटी और किफायती सूची है और यह किसी भी बुफे टेबल, भोज या पारिवारिक समारोह में एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्कैलप - 460 ग्राम;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सोया सॉस और कमरे के तापमान पर पानी को बराबर भागों में मिलाएं, चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।
2. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिए और कढ़ाई में सुनहरा होने तक भून लीजिए.
3. मिश्रण को शेलफिश फ़िललेट्स के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए भाप स्नान में रखें।
4. तेल और लहसुन डालें. आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं।

शोरबा

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन जो मूल रूप से थाईलैंड का है। स्कैलप सूप आपको अपनी विदेशीता से आश्चर्यचकित कर देगा और सभी मेहमानों को अपने असामान्य, लेकिन स्वादिष्ट तत्वों के साथ अज्ञात थाई व्यंजनों की दुनिया में उतरने की अनुमति देगा। सामग्री को नियमित सुपरमार्केट की अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है, लेकिन इस व्यंजन का प्रभाव इतना अद्भुत है कि पकाने वाले को खर्च किए गए समय का अफसोस नहीं होगा।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 700 मिलीलीटर;
• झींगा और स्कैलप - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 35 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• चाइव्स - 1 फल;
• ग्लास नूडल्स - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, नीबू का रस निचोड़ लें। सभी तैयार खाद्य पदार्थ वहां रखें।
2. नारियल के दूध को पानी के साथ मिलाएं और उबाल लें, झींगा डालें।
3. पैन में स्कैलप्स डालें। 2 मिनिट तक भूनिये.
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को उबलते दूध में डालें, नूडल्स डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. तैयार सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

वीडियो

स्कैलप्स एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सलाद या सूप में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। साथ ही, समुद्री भोजन का स्वाद पकवान के सामान्य पैलेट से अलग नहीं होगा, बल्कि केवल इसकी कोमलता से पूरक होगा। यूरोप, चीन और जापान के निवासियों के मन में यह सवाल नहीं होगा कि स्कैलप्स क्या हैं। लेकिन हमारे देश में उन्हें मेज पर देखना बहुत दुर्लभ है। इस कमी को दूर करने के लिए आइए इस उत्पाद की उपयोगिता को समझने का प्रयास करें।

स्कैलप्प्स क्या हैं?

स्कैलप्स फ़ाइलम मोलस्क से संबंधित जानवर हैं। वे विश्व महासागर के लगभग सभी समुद्रों के खारे पानी में रहते हैं। मोलस्क का नरम शरीर अर्धवृत्त के आकार के दो पसलियों वाले वाल्वों द्वारा दोनों तरफ से बंद होता है। मोलस्क अपना पूरा जीवन जलाशयों के तल पर बिताते हैं। इस अकशेरुकी की एक दिलचस्प विशेषता इसके चलने का तरीका है। अपने शरीर को गति देने के लिए, मोलस्क तीव्रता से शेल वाल्व खोलता और बंद करता है। स्कैलप्स को नीचे से इकट्ठा करने के लिए ड्रेज का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि गहरे समुद्र की सतह चिकनी नहीं है, तो संग्रहण मैन्युअल रूप से किया जाता है।

प्रश्न का उत्तर देते हुए: "स्कैलप क्या हैं?" - कोई भी उनके प्रतीकात्मक अर्थ को छूने से बच नहीं सकता। पुराने समय में, इन मोलस्क के गोले का उपयोग ताबीज और ताबीज के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, स्कैलप खोल स्त्रीत्व और प्रजनन क्षमता का प्रतीक था। उदाहरण के लिए, बॉटलिकली की पेंटिंग "द बर्थ ऑफ वीनस" में देवी एक स्कैलप शैल पर समुद्री फोम से पैदा हुई है। प्रेरित जेम्स द्वारा की गई तीर्थयात्रा के बाद, मोलस्क खोल इस संत की कब्र तक आध्यात्मिक यात्रा करने वाले सभी तीर्थयात्रियों का प्रतीक बन गया। आधुनिक दुनिया में, प्रसिद्ध शेल कंपनी, जो कारों के लिए तेल बनाती है, अपने लोगो के लिए स्कैलप शेल का उपयोग करती है।

स्कैलप्प्स के फायदे

स्कैलप्स क्या हैं, इस सवाल का जवाब देते हुए, आपको विनम्रता की संरचना को देखने की जरूरत है। बिवाल्व्स पोषक तत्वों का भंडार है और पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा उत्पाद है। उनके उपचार गुणों को सुनिश्चित करने के लिए, आइए घटकों को क्रम से देखें:

• गिलहरियाँ। स्कैलप्स में इस कार्बनिक पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। लगभग 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनका महत्व बहुत है। भोजन में प्रोटीन का सेवन करके, हम खुद को निर्माण घटक प्रदान करते हैं जिनसे हमारे शरीर के प्रोटीन बनते हैं। साथ ही, एंटीजन के प्रति शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया के निर्माण में पदार्थों का बहुत महत्व है।
• वसा. स्कैलप मांस में वसा की मात्रा शून्य हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 0.9 ग्राम वसा होती है। यही कारण है कि यह समुद्री भोजन कई आहारों के मेनू में शामिल है।
• कार्बोहाइड्रेट। स्कैलप्स में चीनी की मात्रा भी नगण्य होती है। उच्च रक्त शर्करा स्तर से पीड़ित लोग इस प्रकार के उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।
• विटामिन बी 12। स्क्विड और झींगा की तुलना में, स्कैलप मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण विटामिन की सामग्री में अग्रणी है। समुद्री भोजन खाने से, आप अपने आप को स्वास्थ्य की आपूर्ति प्रदान करते हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि विटामिन बी12 मानव शरीर में हेमटोपोइजिस और तंत्रिका तंत्र के बिना किसी रुकावट के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। 200 ग्राम उत्पाद में विटामिन बी12 की दैनिक खुराक होती है।
• आयोडीन. सभी समुद्री खाद्य व्यंजनों में आयोडीन होता है, इसलिए स्कैलप कोई अपवाद नहीं है। 100 ग्राम मांस में एक सूक्ष्म तत्व की दैनिक आवश्यकता होती है। मानव शरीर के लिए आयोडीन का महत्व बहुत बड़ा है। आखिरकार, यह एक हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है जो शरीर में ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इस सूक्ष्म तत्व की कमी से उदासीनता और महत्वपूर्ण गतिविधि में कमी आती है।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड। एक बार हमारे शरीर में, ये असंतृप्त एसिड सक्रिय रूप से किसी व्यक्ति की भलाई को प्रभावित करते हैं। दरअसल, ओमेगा-3 के कारण, रक्त वाहिकाएं एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े से अधिक नहीं बढ़ती हैं, और उनके माध्यम से प्रसारित होने वाला रक्त गाढ़ा नहीं होता है। हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, ओमेगा-3 मस्तिष्क की स्थिति को भी प्रभावित करता है। डॉक्टर अक्सर खराब याददाश्त वाले लोगों को इन असंतृप्त एसिड युक्त दवाएं लिखते हैं। भोजन में ओमेगा-3 की उपस्थिति का एक सुखद बोनस त्वचा की अच्छी स्थिति और यौवन है।
• स्कैलप पट्टिका में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व (लगभग 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होते हैं। ये हैं: फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर और अन्य। ये सभी शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देते हैं।

स्कैलप्प्स को नुकसान

अधिकांश समुद्री भोजन की तरह स्कैलप्स भी एक गंभीर एलर्जेन हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को झींगा, केकड़े, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन के प्रति प्रतिक्रिया होती है, तो इस व्यंजन को खाने से बचना बेहतर है।

हाइपरथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों को भी स्कैलप्स सावधानी से खाना चाहिए। आखिरकार, इस मामले में अतिरिक्त आयोडीन का सेवन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

कैसे चुने

जब स्कैलप्स को समुद्र तल से काटा जाता है, तो उन्हें तुरंत ठंडा कर दिया जाता है और उनके बाहरी कंकाल को हटा दिया जाता है। हम स्वादिष्टता के पहले से ही नष्ट हुए संस्करण को देखने के आदी हैं। समुद्री स्कैलप एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, समुद्र से दूर स्थित शहरों में इसे ताज़ा खरीदना असंभव है। जमे हुए स्कैलप्स अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं और, कम अक्सर, ठंडे उत्पादों पर। एक अच्छा और ताज़ा स्कैलप रंग में मलाईदार और आकार में छोटा होता है। स्कैलप का सफेद रंग इंगित करता है कि शेलफिश को ठंड से पहले पूर्व-उपचार किया गया था। बड़े आकार स्कैलप की उम्र का संकेत देते हैं: मोलस्क जितना बड़ा होगा, वह उतना ही पुराना होगा और उसमें पोषक तत्व उतने ही कम होंगे।

कैसे स्टोर करें

समुद्री खाद्य व्यंजनों के भंडारण की मुख्य विधि ब्लास्ट फ्रीजिंग और वैक्यूम पैकेजिंग है। इस रूप में, स्कैलप्स को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं और आपने कोई ठंडा उत्पाद खरीदा है, तो आप इसे बर्फ के साथ ताज़ा रख सकते हैं। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। खाना बनाना और खाना सबसे अच्छा विकल्प है.

कीमत

स्कैलप्स की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि शेलफिश कहाँ पकड़ी गई थी। रूस में बिक्री पर सबसे आम स्कैलप्स सखालिन, उत्तरी कुरील और चीनी स्कैलप्स हैं। सर्वोत्तम वे माने जाते हैं जो उत्तरी समुद्र में प्राप्त होते हैं। प्रति किलोग्राम स्कैलप्स की कीमत 1,500 रूबल से 2,500 रूबल तक होती है। उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद, उपभोक्ताओं के बीच इसकी काफी मांग है।

स्वादिष्ट व्यंजन

स्कैलप्स के साथ व्यंजनों की समीक्षा में, इन मोलस्क के बारे में रसोइयों की धारणा बहुत सकारात्मक है, क्योंकि इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। खाना पकाने में उपयोग करने के लिए यह एक बहुत ही फायदेमंद उत्पाद है। आप इसे बस कुछ मिनट के लिए पानी में उबाल सकते हैं, जिसके बाद आप इस व्यंजन के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, जापान में शेलफिश को केवल कुछ सॉस डालकर कच्चा खाने का रिवाज है। स्कैलप्स को परोसने का एक और बुनियादी तरीका उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनना है। इस व्यंजन के प्रेमियों की समीक्षाओं के अनुसार, इसकी बनावट और स्वाद नाजुक रहता है।

विधि: स्कैलप सलाद

इस तथ्य के बावजूद कि स्कैलप्स को अब विदेशी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है और लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, इस विनम्रता के साथ एक डिश हमेशा एक टेबल सजावट होगी। शेलफिश को परोसने का एक सामान्य तरीका इसके साथ सलाद बनाना है। इंटरनेट पर इस तरह के स्नैक्स की कई रेसिपी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और स्कैलप्स का संयोजन सामंजस्यपूर्ण है, इसलिए आप इन उत्पादों के आधार पर कई स्नैक विविधताएं लेकर आ सकते हैं। आइए स्कैलप्स पकाने के विकल्पों में से एक पर विचार करें।

सामग्री: 3 मध्यम टमाटर, 300 ग्राम स्कैलप्स, 2 उबले अंडे, 1 छोटा प्याज। आप मेयोनेज़ को सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको स्कैलप्स को थोड़े नमकीन पानी में पांच मिनट से ज्यादा नहीं उबालना होगा। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा कर लें। जब शेलफिश ठंडी हो रही हो, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, अंडे काट लें और एक फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें। सलाद का मुख्य घटक ठंडा होने के बाद, फ़िललेट्स को अपने हाथों से रेशों में तोड़ लें। अंतिम चरण सलाद की सभी सामग्रियों को मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाना है।

पकाने की विधि: स्कैलप्प्स के साथ ओक्रोशका

इंटरनेट पर आप स्कैलप्स के साथ मूल व्यंजन भी पा सकते हैं। इस क्लैम के साथ अपने परिवार को ओक्रोशका से आश्चर्यचकित करें।

सामग्री: 3 उबले आलू, 2 उबले अंडे, 2 ताजा खीरे, डिल और प्याज का 1 गुच्छा, 300 ग्राम स्कैलप। सॉस के लिए: 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, सरसों और स्वादानुसार नमक। तरल घटक के रूप में अपने पसंदीदा क्वास का उपयोग करें।

पकवान की तैयारी सामान्य ओक्रोशका से अलग नहीं है। आलू, अंडे, खीरे को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्कैलप्स को पांच मिनट से ज्यादा न भूनें। फिर क्यूब्स में भी काट लें. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, कटा हुआ प्याज और डिल डालें। एक अलग कटोरे में सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी मिलाएं। परोसने से पहले सॉस डालें। सभी के लिए क्वास को भागों में डालें।

अब साइबेरिया के निवासी भी स्कैलप्स से बने व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें समुद्र तट तक उड़ान भरने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि निकटतम सुपरमार्केट तक कुछ मीटर चलने की ज़रूरत नहीं है।

नवंबर-15-2016

स्कैलप क्या है

स्कैलप्स (पेक्टिनिडे) पेक्टिनोइडे क्रम के समुद्री बाइवाल्व मोलस्क का एक परिवार हैं। उनके कानों के साथ एक असमान खोल होता है - शीर्ष के सामने और पीछे अपेक्षाकृत बड़े क्षेत्र। स्कैलप्स को पानी के स्तंभ के माध्यम से आगे बढ़ने की उनकी क्षमता के लिए जाना जाता है, जो उनके वाल्वों को बार-बार फड़फड़ाकर जेट थ्रस्ट पैदा करते हैं। वे सभी महासागरों में रहते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ व्यावसायिक वस्तुएँ हैं: स्कैलप मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और गोले का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

स्कैलप मांस कोमल होता है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। समुद्री स्कैलप्स का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है. स्कैलप्स का उपयोग मुख्य व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। स्कैलप्स कई फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।

विकिपीडिया

स्कैलप एक द्विवार्षिक मोलस्क है जो लगभग सभी समुद्रों और महासागरों में रहता है। सबसे बड़ी गहराई जहां स्कैलप पाए गए थे वह कुरील द्वीप समूह है - प्रशांत महासागर की कामचटका खाई (8100 मीटर)।

सभी स्कैलप्स फ़िल्टर फीडर हैं। 4 सेमी के खोल व्यास वाला एक स्कैलप एक घंटे में लगभग 3 लीटर पानी फ़िल्टर कर सकता है, और 7 सेमी मापने वाला एक नमूना 25 लीटर तक फ़िल्टर कर सकता है। स्कैलप मछली पकड़ने की वार्षिक मात्रा 12 मिलियन टन है।

बाह्य रूप से, स्कैलप एक सीप जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी अंतर हैं। स्कैलप खोल की बाहरी सतह उत्तल लकीरों और पंखे के आकार के खांचे से ढकी होती है, और मेंटल के अंदर एक मांसल फिल्म होती है जो मोलस्क के शरीर के सभी हिस्सों को कवर करती है।

स्कैलप 2 से 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। यह एक विशेष पैर का उपयोग करके खोल के अंदर जुड़ा हुआ है जिस पर बाइसस स्थित हैं। शंख का रंग बहुत भिन्न हो सकता है; काला और सफेद पैटर्न शंख को अद्वितीय बनाता है। मोलस्क का शरीर एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म - मेंटल से ढका होता है। यह एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। इसमें स्कैलप की कई आंखें भी शामिल हैं, जो इसे बहुत करीब से देखने की अनुमति देती हैं। स्कैलप की संरचना में छोटे स्पर्शक होते हैं जो स्पर्श का कार्य करते हैं। उनकी मदद से, मोलस्क खोल में प्रवेश करने वाले विदेशी निकायों को पहचानता है और उन्हें खाद्य और गैर-खाद्य में विभाजित करता है।

स्कैलप्स को कच्चा ढूंढना काफी मुश्किल होता है। यह एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है; इसके गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, पकड़े गए मोलस्क को जमे हुए या नमकीन किया जाता है। इस रूप में, स्कैलप्स को पैक करके बेचा जाता है। उन्हें ठंडे पानी में रखकर कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। शेलफिश को दूसरी बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

समुद्री स्कैलप्प्स के लाभकारी गुण

सी स्कैलप उन लोगों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

एक सौ ग्राम स्कैलप में 70 ग्राम पानी, 19 ग्राम प्रोटीन (15% ग्लूटामिक एसिड, 7% आर्जिनिन, 7% ल्यूसीन, 6% लाइसिन, 5% फेनिलएलनिन, 4% एसपारटिक एसिड, 2% प्रोलाइन, 2% हिस्टिडीन शामिल है) होता है। और 2% टायरोसिन), 2 ग्राम वसा और 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

शेलफिश के मांस में 165 मिलीग्राम क्लोरीन, 60 से 190 मिलीग्राम कैल्शियम, 0.7 मिलीग्राम जिंक, 55 एमसीजी क्रोमियम, 430 एमसीजी फ्लोरीन, 4 एमसीजी मोलिब्डेनम, 6 एमसीजी निकेल, 3 एमसीजी आयरन और साथ ही होता है। 90 से 200 मिलीग्राम विटामिन बी1, 80 से 120 मिलीग्राम विटामिन बी2, 2.905 मिलीग्राम विटामिन पीपी।

• स्कैलप की कैलोरी सामग्री (88 किलो कैलोरी), इसका पूरा प्रोटीन 17.5 ग्राम% है, और वसा (2 ग्राम) में आवश्यक फैटी एसिड शामिल हैं।
• यह अंतःस्रावी, हृदय और तंत्रिका तंत्र की रोकथाम और उपचार को बढ़ावा देता है।
• स्कैलप्स का उपयोग चयापचय में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत सक्रिय रूप से किया जाता है।
• स्कैलप उन पदार्थों का एक स्रोत है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है, जैसे आयोडीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, निकल, कोबाल्ट।
• स्कैलप्स में समूह बी सहित कई विटामिन होते हैं, जो हमारे तंत्रिका तंत्र को उचित स्थिति में बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, स्कैलप्स में मौजूद विटामिन बी 12 (राइबोफ्लेविन), दृष्टि बनाए रखने के लिए आवश्यक है, और इसकी कमी से एनीमिया होता है।

स्कैलप मांस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका, अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और मानव शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है। स्कैलप्स में आयोडीन की बड़ी मात्रा, साथ ही उनका उच्च जैविक मूल्य, हमें एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के आहार में एक आवश्यक उत्पाद के रूप में उनकी सिफारिश करने की अनुमति देता है।

इस मोलस्क का कम वसा वाला प्रोटीन कमजोर पाचन तंत्र द्वारा भी आसानी से पच जाता है, इसलिए स्कैलप्स को उन स्वस्थ रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो सर्जरी या उपचार के बाद ताकत हासिल कर रहे हैं। यह भोजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयुक्त है। खेल और फिटनेस के प्रति उत्साही लोग अपने आवश्यक अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा के लिए मांसल और सुंदर शरीर का मूल्य बनाते हैं और प्रतियोगिता-पूर्व सुखाने के दौरान भी उन्हें खाते हैं। अंत में, स्कैलप्स उन लोगों के लिए आज़माने लायक हैं जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन पसंद करते हैं और घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं।

स्कैलप्प्स को नुकसान

शरीर में कैल्शियम, आयोडीन या फास्फोरस की अधिकता वाले लोगों को शंख का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है तो स्कैलप्स हानिकारक हो सकते हैं, वे बहुत "मज़बूत" होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं। समुद्री भोजन को बार-बार डीफ्रॉस्ट न करें। यदि वे समाप्त हो गए हैं, तो ऐसा भोजन खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

आप उनकी उपस्थिति से यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्कैलप्स हानिकारक होंगे या नहीं। वे दागदार, नीले या अप्रिय गंध वाले नहीं होने चाहिए। मनुष्यों के लिए शंख की कुछ अप्रिय विशेषता है - यह विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने पर विषाक्तता का कारण बन सकती है।

पुरुषों के लिए स्कैलप

एशियाई संस्कृति में, स्कैलप को पुरुषों में शक्ति बढ़ाने के लिए अपरिहार्य साधनों में से एक माना जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि स्कैलप्स का नियमित सेवन न केवल यौन क्रिया को बहाल करने में मदद करता है, बल्कि इसे लंबे समय तक उच्च स्तर पर बनाए रखने में भी मदद करता है।

हमारे औद्योगिक युग में, समुद्री स्कैलप्स को कैद में भी पाला जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया जटिल है, क्योंकि मसल्स और सीप के विपरीत, स्कैलप्स बहुत गतिशील होते हैं।

सबसे अच्छे स्कैलप्स ताज़ा पकड़े गए हैं। हालाँकि, दुनिया भर में इस स्वादिष्ट व्यंजन की भारी माँग को देखते हुए, लोगों को इन्हें फ्रीज करना और अचार बनाना सीखना पड़ा।

स्कैलप को कैसे चुनें और साफ़ करें

स्कैलप्स के खाने योग्य भाग अंडे की थैली और मांसपेशियाँ हैं।

स्कैलप्स से विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। फ्रांसीसी व्यंजन विशेष रूप से इसके लिए प्रसिद्ध है। शेलफिश का उपयोग सलाद, पत्तागोभी रोल, पाई, कटलेट और सूप के लिए किया जाता है। उन्हें उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है।

और, सभी बिवाल्व्स की तरह, पेटू लोग स्कैलप्स को कच्चा खाते हैं। बेशक, ताज़ा पकड़े गए स्कैलप्स इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

जीवित मोलस्क के खोल आमतौर पर थोड़े खुले होते हैं, और जब आप खोल पर दस्तक देते हैं, तो यह बंद हो जाता है।

स्कैलप्स बिल्कुल ताज़ा होने चाहिए और पकाने में देरी नहीं होनी चाहिए। जबकि तैयारी का काम चल रहा है, शेलफिश को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्टोर आमतौर पर बिना छिलके वाले त्वरित-जमे हुए स्कैलप्स बेचते हैं। इन स्कैलप्स के लिए सबसे अच्छा रंग मलाईदार सफेद या गुलाबी है, जिसमें हल्की, ताज़ा गंध है। उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके पिघलाने की आवश्यकता होती है।

स्कैलप्स को साफ करने के लिए, उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें। आप स्कैलप के एक तरफ छोटे सफेद विकास को हटा सकते हैं (यह शेल लॉक का हिस्सा है)।

स्कैलप्प्स कैसे पकाएं

उबले हुए स्कैलप्स पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। स्कैलप्स को पकाने में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम खाने के लिए तैयार व्यंजन या अन्य, अधिक जटिल पाक रचनाओं का आधार होता है:

आधा किलो स्कैलप्स पकाने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, हल्का नमक डालें और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस) डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो पहले से डीफ़्रॉस्ट किए गए स्कैलप्स को इसमें रखें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें, उबले हुए स्कैलप्स पर नींबू का रस छिड़कें और चावल या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

वजन घटाने के लिए स्कैलप

कम कैलोरी सामग्री और कम वसा सामग्री के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से युक्त, अधिक वजन वाले लोगों द्वारा दैनिक उपभोग के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा स्कैलप मांस की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार, आप न केवल सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर पाएंगे, बल्कि वजन भी कम कर पाएंगे।

एक क्लासिक लो-कैलोरी रेसिपी बेक्ड स्कैलप है (तैयार डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में अधिकतम 100 किलोकलरीज तक पहुंचती है)। यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बनाने में भी आसान है, इसके लिए आपको बस शेलफिश को खुले खोल के साथ धोना होगा, थोड़ा नमक डालना होगा, 10 ग्राम मक्खन, लहसुन की आधी कली और ताजी अजमोद की पत्तियां मिलानी होंगी। प्रत्येक के लिए।

इस नुस्खा की पूरी कठिनाई समुद्री भोजन की सही बेकिंग में निहित है, क्योंकि यदि आप थोड़ी देर के लिए स्कैलप को ओवन में छोड़ देते हैं, तो इसका नाजुक मांस तुरंत रबड़ जैसा हो जाएगा। यदि वांछित है, तो तैयार स्कैलप्स को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और थोड़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़का जा सकता है।

स्कैलप शेल स्त्री सिद्धांत और पानी से जुड़ा है जिससे सभी जीवित चीजें आईं। किंवदंती के अनुसार, प्राचीन रोमन देवी वीनस (प्राचीन ग्रीक देवी एफ़्रोडाइट भी) समुद्री झाग से पैदा हुई थीं और एक स्कैलप खोल में समुद्र से निकली थीं। इस मोलस्क का खोल प्रेरित जेम्स (फ्रांस में - जैक्स) का प्रतीक भी है, जिन्होंने स्पेन की तीर्थयात्रा की थी। इस मोलस्क के गोले से विभिन्न प्रकार की महिलाओं के गहने और आंतरिक सामान बनाए जाते हैं।

लेकिन स्कैलप्स न केवल प्रजनन क्षमता और स्त्रीत्व का प्रतीक हैं, बल्कि एक मूल्यवान समुद्री भोजन भी हैं। समुद्री स्कैलप्स प्राचीन काल से ही खाए जाते रहे हैं। मध्य युग में इन्हें लंबे उपवास के दौरान खाया जाता था। आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों में, यह विनम्रता कई व्यंजनों में मौजूद है।

यह क्या है

स्कैलप्स द्विकपाटी जीव हैं जो सभी महासागरों और कई समुद्रों में रहते हैं। उनके पास विभिन्न आकृतियों और आकारों के वाल्व वाले गोले होते हैं। जैसे-जैसे मोलस्क बढ़ता है, उसके गोले भी बढ़ते हैं: उनकी सतह पर अतिरिक्त पसलियाँ जुड़ जाती हैं या मौजूदा पसलियाँ विभाजित हो जाती हैं।

ये नीचे के निवासी हैं। रेत में गाड़कर, वे छानते हैं, उसमें से प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को पकड़ते हैं। एक घंटे में, एक छोटा स्कैलप (व्यास में 4 सेमी तक) 3 लीटर तक पानी अपने अंदर से गुजार सकता है।

स्कैलप बहुत मोबाइल है. शेल फ्लैप्स को तेजी से खोलने और बंद करने पर, मोलस्क स्पस्मोडिक आंदोलनों में नीचे की ओर बढ़ता है, अपने मुख्य दुश्मन - स्टारफिश से दूर भागता है, या नीचे से पानी के स्तंभ में उगता है।

खोल के अंदर एक बंद करने वाली मांसपेशी (मोलस्क का वास्तविक मांस) और एक मूंगा - अंडे की थैली होती है। खोल के आवरण के किनारे पर, मोलस्क में स्पर्शक होते हैं - स्पर्श के अंग और लगभग सौ छोटी आंखें जो नुकसान के बाद फिर से विकसित हो सकती हैं।

कई प्रकार के स्कैलप्स व्यावसायिक महत्व के हैं: जापानी (सबसे बड़ा), स्कॉटिश, आइसलैंडिक, तटीय, काला सागर और चिली लाल। औद्योगिक पैमाने पर, ये मोलस्क उत्तरी, नॉर्वेजियन, जापानी और अन्य उत्तरी समुद्रों में पकड़े जाते हैं। हर साल दुनिया भर में 12 मिलियन टन तक इन स्वादिष्ट उत्पादों का खनन किया जाता है।

रासायनिक संरचना

स्कैलप मांस में 3/4 पानी होता है। यह न केवल एक उत्तम व्यंजन है, बल्कि आसानी से पचने योग्य और खनिज पदार्थों का भी स्रोत है। इस मोलस्क का मांस समृद्ध है:

• संपूर्ण प्रोटीन - 17.5% तक;
• - 2 तक%;
• - 3% तक;
• विटामिन;

शंख प्रोटीन पूर्ण है. इसका मतलब यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मनुष्यों के लिए अपने प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, लेकिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। आठ वयस्क मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, और दो और बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक हैं - आर्जिनिन और हिस्टिडीन।

स्कैलप वसा में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 सहित संतृप्त फैटी एसिड और फैटी एसिड दोनों होते हैं। ओमेगा एसिड की उपस्थिति इन मोलस्क में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री की भरपाई करती है, इसे रक्त में बांधती है और संवहनी दीवारों में इसके जमाव को रोकती है।

स्कैलप्स में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसके मांस को मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्पाद माना जा सकता है। स्कैलप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।

स्कैलप मांस मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिजों का एक स्रोत है। आयोडीन सामग्री के संदर्भ में, ये शंख समुद्री भोजन में अग्रणी हैं।

विटामिन की मात्रा में ये मोलस्क भी पीछे नहीं हैं। इनमें विटामिन ए, ई और बड़ी मात्रा में होते हैं।

समुद्री स्कैलप्स कम होते हैं और प्रति 100 ग्राम शेलफिश में 88 से 92 किलो कैलोरी (इसके प्रकार के आधार पर) तक होते हैं।

चिकित्सा गुणों

स्कैलप्स की अमीनो एसिड, फैटी और विटामिन-खनिज संरचना मानव शरीर के अंगों और ऊतकों पर इसके उपचार प्रभाव को निर्धारित करती है। इन मोलस्क का मांस जब बार-बार खाया जाता है:

• एक एंटीएथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव है;
• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• इस्केमिक विरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है;
• शरीर में अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है;
• ऊतकों में माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार;
• शरीर की जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• एक सामान्य शामक प्रभाव पड़ता है;
• सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, इस मोलस्क का मांस मानव शरीर में चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• रक्त और थायरॉयड कोलाइड को कार्बनिक आयोडीन से संतृप्त करता है;
• रक्त स्तर को सामान्य करता है;
• शरीर में कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• त्वचा और उसके उपांगों की स्थिति में सुधार होता है।

कम कैलोरी सामग्री और इन मोलस्क के मांस की पूरी संरचना का उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है। इस उत्पाद के नियमित सेवन से आहार के दौरान वजन कम करने वालों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शरीर को शुष्क करने के लिए एथलीटों को प्रतियोगिताओं से पहले स्कैलप्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें बहुत सारा स्वस्थ प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

औषधीय उपयोग

समुद्री स्कैलप्स विभिन्न विकृति से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, इसलिए उन्हें इसके उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• हृद - धमनी रोग;
• संवेदनशीलता विकार;
• मस्तिष्कवाहिकीय विकार;
• मधुमेह;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
• गठिया;
• ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोमलेशिया;
• मोटापा।

इन शेलफिश की ख़ासियत यह है कि उनके मांस में पर्याप्त उच्च प्रोटीन सामग्री होने के कारण, वे रक्त में प्यूरीन बेस की मात्रा में वृद्धि नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें यूरोलिथियासिस और गाउट से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।

• लंबी बीमारी के बाद;
• वृद्ध और वृद्धावस्था में;
• कमज़ोर;
• प्रेग्नेंट औरत;
• वजन घट रहा है;
• 7 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे।

अवसाद और लगातार तनावपूर्ण स्थितियों के मामलों में, स्कैलप मांस में खनिजों में अवसादरोधी और एनालेप्टिक (मूड-बढ़ाने वाला) प्रभाव होता है।

हानिकारक गुण

अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, स्कैलप्स कुछ बीमारियों और स्थितियों के कारण खतरनाक भी हो सकते हैं।

हाइपरथायरायडिज्म में, उत्पाद में मौजूद आयोडीन थायराइड हार्मोन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जिससे थायरोटॉक्सिक संकट हो सकता है।

इन शेलफिश के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता उनके उपभोग के लिए एक विरोध है, क्योंकि यह मनुष्यों में एनाफिलेक्टिक सदमे सहित गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

जिन लोगों के रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस का स्तर बढ़ा हुआ है उन्हें स्कैलप्स नहीं खाना चाहिए।

अन्य सभी समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्कैलप्प्स भी अपने मांस में पारा जमा कर सकते हैं। उनके मांस में पारे की मात्रा, उदाहरण के लिए, केकड़े या शिकारी समुद्री मछली के मांस की तुलना में बहुत कम होती है, लेकिन इसमें पारा मौजूद होता है। समुद्र और महासागरों से क्रस्टेशियंस, शेलफिश और मछली के मांस में मिथाइलमेरकरी की समस्या का अध्ययन करने वाले कनाडाई डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक स्कैलप्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में, एक सर्विंग का वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

कैसे चुने

स्कैलप्स एक बहुत खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए जहां ये शेलफिश पकड़ी जाती हैं, वहां से दूर स्थित देशों की दुकानों में इन्हें शायद ही कभी ठंडा पाया जा सकता है।

अधिकतर, स्टोर सीपियों वाले या पहले से साफ किए हुए त्वरित-जमे हुए स्कैलप्स बेचते हैं। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, छिलके वाली और वैक्यूम पैक वाली शेलफिश को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जब स्कैलप्स को साफ किया जाता है, तो छिलके के साथ-साथ आंतें भी निकल जाती हैं, जिससे उत्पाद के खराब होने की संभावना कम हो जाती है। वजन के हिसाब से शंख खरीदना बहुत अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि वे जल्दी ही नमी खो देते हैं, सूखे और अखाद्य हो जाते हैं।

स्कैलप्स की वैक्यूम पैकेजिंग के फायदे हैं:

• निर्माण की वास्तविक तारीख के साथ मूल निर्माता के लेबल की उपस्थिति;
• उत्पाद के मूल स्वरूप और रस का संरक्षण;
• वायु स्थान की कमी (उत्पाद को खराब होने से बचाती है);
• उत्पाद पर बर्फ के शीशे की न्यूनतम परत (उत्पाद में शेष नमी की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है);
• विदेशी गंधों से सुरक्षा;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

वैक्यूम पैकेजिंग में जमे हुए शेलफिश को -12 डिग्री सेल्सियस से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि वैक्यूम पैकेजिंग के बिना त्वरित जमे हुए शेलफिश को 3 महीने से अधिक समय तक समान परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ये क्लैम बहुत जल्दी पक जाते हैं. यदि आप उन्हें ज़्यादा पकाते हैं या ज़्यादा पकाते हैं, तो वे रबड़ जैसे हो जाते हैं। जमे हुए स्कैलप्स की सारी कोमलता और रस को बनाए रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। यदि आप गर्म पानी में या माइक्रोवेव के प्रभाव में शेलफिश को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप अपरिवर्तनीय रूप से उनके मांस की कोमलता और रस खो सकते हैं।;

फ्रांसीसी व्यंजनों में स्कैलप्स बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग दैनिक उपभोग के लिए व्यंजन और उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है।

तले हुए स्कैलप्प्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको शंख का मांस, परिष्कृत जैतून का तेल, स्वाद के लिए सफेद मिर्च और नींबू की आवश्यकता होगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्कैलप्स को सूखने और हल्के से नमकीन और काली मिर्च डालने की जरूरत है। तलने के लिए, फ्राइंग पैन और उसमें मौजूद तेल बहुत गर्म होना चाहिए ताकि मांस के प्रोटीन को उच्च तापमान पर "सील" किया जा सके। शेलफिश को हर तरफ 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप इसे अधिक देर तक नहीं भून सकते, नहीं तो मांस रबड़ जैसा हो जाएगा। उपयोग से पहले स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं।

मलाईदार स्कैलप सूप "चावडर"

क्रीम सूप तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा, जड़ें (,) 1 टुकड़ा प्रत्येक, 3 मध्यम वाले, 1 प्याज, 500 ग्राम, 200 मिलीलीटर वसा, 2 बड़े चम्मच मक्खन, सूखे जड़ी बूटी, जर्दी, 0 , 5 गिलास सफेद वाइन, स्वादानुसार नमक और मसाले। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को शोरबा में मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। गर्म मक्खन में स्कैलप्स के साथ कटे हुए मशरूम को कुछ मिनट के लिए भूनें। अंत में, वाइन और सब्जी प्यूरी डालें, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जर्दी और भारी क्रीम को फेंटें और सूप में डालें। स्वादिष्ट सूप तैयार है!

निष्कर्ष

स्कैलप्स एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन है। अपने स्वाद के अलावा, वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए उन्हें कई बीमारियों, यहां तक ​​कि मधुमेह और गठिया के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम कैलोरी सामग्री, शेलफिश प्रोटीन का उच्च मूल्य, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाते हैं।

हालाँकि, आपको स्कैलप्स पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। शेलफिश के मांस में मिथाइलमेरकरी होता है, जो मानव शरीर में जमा हो सकता है, इसलिए इसे सप्ताह में तीन बार से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुनें और डीफ़्रॉस्ट करें, ताकि स्कैलप्स को उनके रस और लाभों से वंचित न किया जाए। स्कैलप्स एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उनके भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के नियमों और शर्तों के किसी भी उल्लंघन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

स्कैलप्प्स की डिश के स्वाद में आनंद लाने के लिए, इसे तैयार करते समय आपको यह याद रखना होगा कि वे बहुत नाजुक होते हैं। शेलफिश के ताप उपचार के लिए न्यूनतम समय देना आवश्यक है, क्योंकि इसका मांस कच्चा भी खाया जा सकता है। स्कैलप मांस को रबड़ जैसा बनने से रोकने के लिए, आपको इसे कुछ मिनट तक पकाने की ज़रूरत है।

स्कैलप शेल स्त्री सिद्धांत और पानी से जुड़ा है जिससे सभी जीवित चीजें आईं। किंवदंती के अनुसार, प्राचीन रोमन देवी वीनस (प्राचीन ग्रीक देवी एफ़्रोडाइट भी) समुद्री झाग से पैदा हुई थीं और एक स्कैलप खोल में समुद्र से निकली थीं। इस मोलस्क का खोल प्रेरित जेम्स (फ्रांस में - जैक्स) का प्रतीक भी है, जिन्होंने स्पेन की तीर्थयात्रा की थी। इस मोलस्क के गोले से विभिन्न प्रकार की महिलाओं के गहने और आंतरिक सामान बनाए जाते हैं।

लेकिन स्कैलप्स न केवल प्रजनन क्षमता और स्त्रीत्व का प्रतीक हैं, बल्कि एक मूल्यवान समुद्री भोजन भी हैं। समुद्री स्कैलप्स प्राचीन काल से ही खाए जाते रहे हैं। मध्य युग में इन्हें लंबे उपवास के दौरान खाया जाता था। आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों में, यह विनम्रता कई व्यंजनों में मौजूद है।

यह क्या है

स्कैलप्स द्विकपाटी जीव हैं जो सभी महासागरों और कई समुद्रों में रहते हैं। उनके पास विभिन्न आकृतियों और आकारों के वाल्व वाले गोले होते हैं। जैसे-जैसे मोलस्क बढ़ता है, उसके गोले भी बढ़ते हैं: उनकी सतह पर अतिरिक्त पसलियाँ जुड़ जाती हैं या मौजूदा पसलियाँ विभाजित हो जाती हैं।

ये नीचे के निवासी हैं। रेत में खोदकर, वे पानी को छानते हैं, उसमें से प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को पकड़ते हैं। एक घंटे में, एक छोटा स्कैलप (व्यास में 4 सेमी तक) 3 लीटर तक पानी अपने अंदर से गुजार सकता है।

स्कैलप बहुत मोबाइल है. शेल फ्लैप्स को तेजी से खोलने और बंद करने पर, मोलस्क स्पस्मोडिक आंदोलनों में नीचे की ओर बढ़ता है, अपने मुख्य दुश्मन - स्टारफिश से दूर भागता है, या नीचे से पानी के स्तंभ में उगता है।

खोल के अंदर एक बंद करने वाली मांसपेशी (मोलस्क का वास्तविक मांस) और एक मूंगा - अंडे की थैली होती है। खोल के आवरण के किनारे पर, मोलस्क में स्पर्शक होते हैं - स्पर्श के अंग और लगभग सौ छोटी आंखें जो नुकसान के बाद फिर से विकसित हो सकती हैं।

कई प्रकार के स्कैलप्स व्यावसायिक महत्व के हैं: जापानी (सबसे बड़ा), स्कॉटिश, आइसलैंडिक, तटीय, काला सागर और चिली लाल। औद्योगिक पैमाने पर, ये मोलस्क उत्तरी, नॉर्वेजियन, जापानी और अन्य उत्तरी समुद्रों में पकड़े जाते हैं। हर साल दुनिया भर में 12 मिलियन टन तक इन स्वादिष्ट उत्पादों का खनन किया जाता है।

रासायनिक संरचना

स्कैलप मांस में 3/4 पानी होता है। यह न केवल एक उत्तम व्यंजन है, बल्कि आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और खनिजों का भी स्रोत है। इस मोलस्क का मांस समृद्ध है:

• संपूर्ण प्रोटीन - 17.5% तक;
• वसा - 2% तक;
• कार्बोहाइड्रेट - 3% तक;
• विटामिन;
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व।

शंख प्रोटीन पूर्ण है. इसका मतलब यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो मनुष्यों के लिए अपने प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, लेकिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वयस्क मानव शरीर के लिए आठ अमीनो एसिड आवश्यक हैं, और बच्चे के शरीर के लिए दो और - आर्जिनिन और हिस्टिडीन।

स्कैलप वसा में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 सहित संतृप्त और असंतृप्त दोनों प्रकार के फैटी एसिड होते हैं। ओमेगा एसिड की उपस्थिति इन मोलस्क में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री की भरपाई करती है, इसे रक्त में बांधती है और संवहनी दीवारों में इसके जमाव को रोकती है।

स्कैलप्स में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसके मांस को मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्पाद माना जा सकता है। स्कैलप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।

स्कैलप मांस मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक खनिजों का एक स्रोत है। आयोडीन सामग्री के संदर्भ में, ये शंख समुद्री भोजन में अग्रणी हैं।

विटामिन की मात्रा में ये मोलस्क भी पीछे नहीं हैं। इनमें विटामिन ए, ई और ग्रुप बी बड़ी मात्रा में होते हैं।

स्कैलप्स की कैलोरी सामग्री कम है और शेलफिश के प्रति 100 ग्राम में 88 से 92 किलो कैलोरी (इसके प्रकार के आधार पर) तक होती है।

चिकित्सा गुणों

स्कैलप्स की अमीनो एसिड, फैटी और विटामिन-खनिज संरचना मानव शरीर के अंगों और ऊतकों पर इसके उपचार प्रभाव को निर्धारित करती है। इन मोलस्क का मांस जब बार-बार खाया जाता है:

• एक एंटीएथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव है;
• संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• इस्केमिक विरोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है;
• शरीर में अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है;
• ऊतकों में माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार;
• शरीर की जीवन शक्ति बढ़ाता है;
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
• एक सामान्य शामक प्रभाव पड़ता है;
• सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, इस मोलस्क का मांस मानव शरीर में चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• रक्त और थायरॉयड कोलाइड को कार्बनिक आयोडीन से संतृप्त करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• शरीर में कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• त्वचा और उसके उपांगों की स्थिति में सुधार होता है।

कम कैलोरी सामग्री और इन मोलस्क के मांस की पूरी संरचना का उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है। इस उत्पाद के नियमित सेवन से आहार के दौरान वजन कम करने वालों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शरीर को शुष्क करने के लिए एथलीटों को प्रतियोगिताओं से पहले स्कैलप्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें बहुत सारा स्वस्थ प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

औषधीय उपयोग

समुद्री स्कैलप्स विभिन्न विकृति से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, इसलिए उन्हें इसके उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• हृद - धमनी रोग;
• संवेदनशीलता विकार;
• मस्तिष्कवाहिकीय विकार;
• मधुमेह;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
• गठिया;
• ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोमलेशिया;
• मोटापा।

इन शेलफिश की ख़ासियत यह है कि उनके मांस में पर्याप्त उच्च प्रोटीन सामग्री होने के कारण, वे रक्त में प्यूरीन बेस की मात्रा में वृद्धि नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें यूरोलिथियासिस और गाउट से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं।

• लंबी बीमारी के बाद;
• वृद्ध और वृद्धावस्था में;
• कमज़ोर;
• प्रेग्नेंट औरत;
• वजन घट रहा है;
• 7 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे।

अवसाद और लगातार तनावपूर्ण स्थितियों के मामलों में, स्कैलप मांस में खनिजों में अवसादरोधी और एनालेप्टिक (मूड-बढ़ाने वाला) प्रभाव होता है।

हानिकारक गुण

अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, स्कैलप्स कुछ बीमारियों और स्थितियों के कारण खतरनाक भी हो सकते हैं।

हाइपरथायरायडिज्म में, उत्पाद में मौजूद आयोडीन थायराइड हार्मोन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जिससे थायरोटॉक्सिक संकट हो सकता है।

इन शेलफिश के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता उनके उपभोग के लिए एक विरोध है, क्योंकि यह मनुष्यों में एनाफिलेक्टिक सदमे सहित गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

जिन लोगों के रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस का स्तर बढ़ा हुआ है उन्हें स्कैलप्स नहीं खाना चाहिए।

अन्य सभी समुद्री भोजन की तरह, स्कैलप्प्स भी अपने मांस में पारा जमा कर सकते हैं। उनके मांस में पारे की मात्रा, उदाहरण के लिए, ऑक्टोपस, स्क्विड, केकड़े या शिकारी समुद्री मछली के मांस की तुलना में बहुत कम होती है, लेकिन इसमें पारा मौजूद होता है। समुद्र और महासागरों से क्रस्टेशियंस, शेलफिश और मछली के मांस में मिथाइलमेरकरी की समस्या का अध्ययन करने वाले कनाडाई डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक स्कैलप्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में, एक सर्विंग का वजन 150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

कैसे चुने

स्कैलप्स एक बहुत खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए जहां ये शेलफिश पकड़ी जाती हैं, वहां से दूर स्थित देशों की दुकानों में इन्हें शायद ही कभी ठंडा पाया जा सकता है।

अधिकतर, स्टोर सीपियों वाले या पहले से साफ किए हुए त्वरित-जमे हुए स्कैलप्स बेचते हैं। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, छिलके वाली और वैक्यूम पैक वाली शेलफिश को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जब स्कैलप्स को साफ किया जाता है, तो छिलके के साथ-साथ आंतें भी निकल जाती हैं, जिससे उत्पाद के खराब होने की संभावना कम हो जाती है। वजन के हिसाब से शंख खरीदना बहुत अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि वे जल्दी ही नमी खो देते हैं, सूखे और अखाद्य हो जाते हैं।

स्कैलप्स की वैक्यूम पैकेजिंग के फायदे हैं:

• निर्माण की वास्तविक तारीख के साथ मूल निर्माता के लेबल की उपस्थिति;
• उत्पाद के मूल स्वरूप और रस का संरक्षण;
• वायु स्थान की कमी (उत्पाद को खराब होने से बचाती है);
• उत्पाद पर बर्फ के शीशे की न्यूनतम परत (उत्पाद में शेष नमी की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है);
• विदेशी गंधों से सुरक्षा;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

वैक्यूम पैकेजिंग में जमे हुए शेलफिश को -12 डिग्री सेल्सियस से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि वैक्यूम पैकेजिंग के बिना त्वरित जमे हुए शेलफिश को 3 महीने से अधिक समय तक समान परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ये क्लैम बहुत जल्दी पक जाते हैं. यदि आप उन्हें ज़्यादा पकाते हैं या ज़्यादा पकाते हैं, तो वे रबड़ जैसे हो जाते हैं। जमे हुए स्कैलप्स की सारी कोमलता और रस को बनाए रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। यदि आप शेलफिश को गर्म पानी में या माइक्रोवेव के प्रभाव में डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप अपरिवर्तनीय रूप से उनके मांस की कोमलता और रस खो सकते हैं।

केवल मोलस्क की प्रसूति मांसपेशी और उसके अंडे की थैली - मूंगा - खाया जाता है। कोरल-आधारित सॉस अक्सर स्कैलप मांस को भूनने के लिए तैयार किए जाते हैं।

इन मोलस्क को विभिन्न रूपों में खाया जाता है:

• कच्चा;
• अचार;
• उबला हुआ;
• तला हुआ;
• पका हुआ;
• दम किया हुआ।

उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने और उन्हें सलाद और स्नैक्स में जोड़ने के लिए किया जाता है।

स्कैलप्प्स के स्वाद पर जोर दिया जाता है:

• सौंफ और तिल के बीज;
• पिसी हुई काली और सफेद मिर्च;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• अखरोट का तेल (अखरोट, हेज़लनट्स);
• मक्खन;
• मशरूम;
• प्याज, विशेषकर लीक;
• हैम और स्मोक्ड मीट.

फ्रांसीसी व्यंजनों में स्कैलप्स बहुत लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग दैनिक उपभोग के लिए व्यंजन और उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है।

तले हुए स्कैलप्प्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको शंख का मांस, परिष्कृत जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च और नींबू की आवश्यकता होगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, स्कैलप्स को सूखने और हल्के से नमकीन और काली मिर्च डालने की जरूरत है। तलने के लिए, फ्राइंग पैन और उसमें मौजूद तेल बहुत गर्म होना चाहिए ताकि मांस के प्रोटीन को उच्च तापमान पर "सील" किया जा सके। शेलफिश को हर तरफ 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप इसे अधिक देर तक नहीं भून सकते, नहीं तो मांस रबड़ जैसा हो जाएगा। उपयोग से पहले स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं।

मलाईदार स्कैलप सूप "चावडर"

क्रीम सूप तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा, जड़ों का 1 टुकड़ा (गाजर, अजवाइन), 3 मध्यम आलू, 1 प्याज, 500 ग्राम शैंपेन, 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच मक्खन, सूखा जड़ी-बूटियाँ, चिकन अंडे की जर्दी, 0.5 कप सफेद वाइन, नमक और स्वादानुसार मसाले। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को शोरबा में मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। गर्म मक्खन में स्कैलप्स के साथ कटे हुए मशरूम को कुछ मिनट के लिए भूनें। अंत में, वाइन और सब्जी प्यूरी डालें, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। जर्दी और भारी क्रीम को फेंटें और सूप में डालें। स्वादिष्ट सूप तैयार है!

निष्कर्ष

स्कैलप्स एक स्वादिष्ट समुद्री भोजन है। अपने स्वाद के अलावा, वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए उन्हें कई बीमारियों, यहां तक ​​कि मधुमेह और गठिया के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम कैलोरी सामग्री, शेलफिश प्रोटीन का उच्च मूल्य, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाते हैं।

हालाँकि, आपको स्कैलप्स पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। शेलफिश के मांस में मिथाइलमेरकरी होता है, जो मानव शरीर में जमा हो सकता है, इसलिए इसे सप्ताह में तीन बार से ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुनें और डीफ़्रॉस्ट करें, ताकि स्कैलप्स को उनके रस और लाभों से वंचित न किया जाए। स्कैलप्स एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उनके भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग के नियमों और शर्तों के किसी भी उल्लंघन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

स्कैलप्प्स की डिश के स्वाद में आनंद लाने के लिए, इसे तैयार करते समय आपको यह याद रखना होगा कि वे बहुत नाजुक होते हैं। शेलफिश के ताप उपचार के लिए न्यूनतम समय देना आवश्यक है, क्योंकि इसका मांस कच्चा भी खाया जा सकता है। स्कैलप मांस को रबड़ जैसा बनने से रोकने के लिए, आपको इसे कुछ मिनट तक पकाने की ज़रूरत है।