दूध कम वसा वाला दही या केफिर। दही या केफिर? जो अधिक उपयोगी है

कैसे दही से बेहतरऔर यह भी कि किण्वन कैसे करें घर का बना केफिर.

केफिर रूस में सबसे आम किण्वित दूध उत्पादों में से एक है।

मुझे इसके थोड़े खट्टे स्वाद के कारण यह हमेशा पसंद आया है। लेकिन अब मेरा प्यार लगभग उन्माद तक पहुंच गया है.मैं घर में बने केफिर को किण्वित करता हूं, जिससे मैं स्मूदी बनाता हूं, इसे व्यंजनों में उपयोग करता हूं और इसे ऐसे ही पीता हूं।

यह पेय हर उस व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए जो नेतृत्व करने की कोशिश करता है स्वस्थ छविज़िंदगी।

यह पेय विटामिन, खनिजों से भरपूर है, आसानी से पचने योग्य है और इसमें बहुत कुछ है उपयोगी गुण.

केफिर क्या है?

यह एक किण्वित दूध पेय है.

कोई नहीं जानता कि यह कहां से आया, लेकिन कई लोग काकेशस पर्वत को इसकी मातृभूमि मानते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि केफिर शब्द स्वयं तुर्की "कीफ़" से आया है, जिसका अर्थ है "अच्छी भावना"।

यह पेय अपने आप में अनोखा है, यह एकमात्र डेयरी संस्कृति है जो तथाकथित केफिर अनाज का उपयोग करके बनाई गई है।

केफिर के दाने एक साथ बंधे हुए जिलेटिन कण होते हैं। इन अनाजों में दूध प्रोटीन और जटिल शर्करा के साथ बैक्टीरिया और खमीर का मिश्रण होता है। वे दूध को किण्वित करते हैं, किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए अपने लाभकारी सूक्ष्मजीवों का परिचय देते हैं।

केफिर का खट्टा स्वाद लैक्टिक एसिड द्वारा दिया जाता है, जो बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस काकेशस द्वारा दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज के किण्वन के दौरान बनता है।

इस पेय में न केवल दही में पाए जाने वाले अच्छे प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं लाभकारी खमीर. यह खमीर और बैक्टीरिया का सहजीवन है जो केफिर को दही से एक कदम ऊपर ले जाने की अनुमति देता है, जो "स्वास्थ्य" में बाद वाले को पीछे छोड़ देता है।

इसके अलावा केफिर , दही के विपरीत, इसकी खेती कमरे के तापमान पर की जाती है।

केफिर न केवल से प्राप्त किया जा सकता है गाय का दूध, बल्कि बकरी, भेड़ और यहां तक ​​कि नारियल या बादाम से भी।

केफिर के उपयोगी गुण

हम केफिर के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

अपने लिए जज करें:

• विटामिन बी1, बी9, बी12, के2, बायोटिन और खनिजों से भरपूर: कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस।

• केफिर में निहित प्रोटीन , यह पहले से ही आंशिक रूप से पच चुका है, इसलिए यह हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

• रोकना सबसे बड़ी संख्या अलग - अलग प्रकार लाभकारी बैक्टीरिया — और खमीर, दही की तुलना में।

• बनाता है आदर्श स्थितियाँहमारी आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को बसाने के लिए, दही के विपरीत, जो केवल मौजूदा बैक्टीरिया को खिलाता है।

• केफिर में पाए जाने वाले खमीर और बैक्टीरिया एंजाइम लैक्टेज को सक्रिय करते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के बाद शेष लैक्टोज को तोड़ देता है। इसलिए, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं वे भी केफिर का सेवन कर सकते हैं।

• हमारे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है सुरक्षात्मक कार्य(हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता आंतों में होती है)।

• इसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

• पाचन संबंधी एलर्जी से मुकाबला करता है।

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है.

• साथ संघर्ष सूजन संबंधी बीमारियाँजठरांत्र संबंधी मार्ग (कोलाइटिस, क्रोहन रोग)।

• छुटकारा पाने में मदद करता है .

• कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को कम करता है।

घर में बने केफिर को किण्वित करना क्यों उचित है?

इसके कई कारण हैं।

स्टोर से खरीदा गया केफिर अक्सर पूरी तरह से किण्वित नहीं होता है। और पाश्चुरीकरण, जो सभी स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों से गुजरता है, न केवल हानिकारक बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया को भी मारता है।

घर का बना उत्पाद सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और आप इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस केफिर अनाज की आवश्यकता है।

जीवित केफिर अनाज से बने इस पेय में 35 होते हैं!!! विभिन्न प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट।

मुझे अपने केफिर के दाने एक दोस्त से मिले और मैं 4 वर्षों से अधिक समय से अपने घर में बने केफिर को किण्वित कर रहा हूँ।

यह प्रक्रिया अत्यंत सरल और प्राकृतिक है:

1. चलिए इसे लेते हैं कांच के बने पदार्थ(मैं नियमित ग्लास 1 का उपयोग करता हूं लीटर जार). यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केफिर के दानों को धातु के संपर्क में न आने दें - इससे वे मर जाते हैं। मैं प्लास्टिक से परहेज़ क्यों करता हूँ आप पढ़ सकते हैं .
2. अनाज को एक जार में रखें, दूध से भरें, ढक दें पेपर तौलियाया धुंध.
3. हम एक-दो दिन के लिए भूल जाते हैं.
4. इसके बाद, हम अपने घर का बना केफिर छानते हैं। अनाज को धोए बिना (क्लोरीनयुक्त पानी भी केफिर अनाज को नष्ट कर देता है, इसलिए यदि आप उन्हें धोने का निर्णय लेते हैं तो सावधान रहें), उन्हें एक साफ कटोरे में रखें और दूध से भरें। और फिर से हम अपने केफिर का आनंद लेते हैं!

घर में बने केफिर की खूबी यह है कि इसके दाने हमेशा बने रहते हैं। वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं.

साथ ही, मैं आपसे सुपर का उपयोग न करने का आग्रह करता हूं स्वस्थ पेय 2% या . सबसे पहले, किण्वन बहुत धीमा होगा, और दूसरी बात, रासायनिक रूप से कम वसा वाले सभी उत्पाद हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। वे प्राकृतिक नहीं हैं और उनमें विभिन्न रसायन होते हैं।

तो, इसे तैयार करें पूरा दूध, और ताजा, बिना पाश्चुरीकृत से भी बेहतर।

केफिर स्वास्थ्य का मार्ग है!

प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक, नोबेल पुरस्कार विजेता 20वीं सदी की शुरुआत में इल्या मेचनिकोव ने तथाकथित का प्रस्ताव रखा रोग का नशा सिद्धांत.

उनकी राय में, हमारी आंतों में रहने वाले हानिकारक जीवाणुओं द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों के कारण शरीर की उम्र बढ़ने और कई बीमारियों की संवेदनशीलता कई गुना तेज हो जाती है। उनका यह भी मानना ​​था कि किण्वित दूध उत्पादों, विशेषकर केफिर में रहने वाले अच्छे लाभकारी बैक्टीरिया, काकेशस पर्वत के निवासियों की लंबी उम्र के कारणों में से एक थे।

अपनी ओर से, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि घर का बना केफिर मेरे आहार में नियमित पेय बनने से पहले, मैं अक्सर बीमार रहता था। मेरा मानना ​​​​है कि यह केफिर ही था जिसने कैंडिडिआसिस और थ्रश के साथ-साथ होठों पर दाद के लगातार दाने से मेरी मदद की।

यह प्रोबायोटिक पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और मजबूत करने में मदद करता है।

यदि आपने इस लेख के बाद अभी तक केफिर से प्यार करना शुरू नहीं किया है, तो मैं आपको जल्दी करने की सलाह देता हूं। इसे अपने में शामिल करना रोज का आहार, आप अपने शरीर को बीमारियों से बचाते हैं और मौजूदा बीमारियों से लड़ते हैं।

दही की शक्ति उर्जेंट में है
वान्या उर्जेंट हर दिन टेलीविजन पर रूसियों को एक निश्चित लैक्टिक एसिड उत्पाद के लाभों के बारे में आश्वासन देती है। तो एक बार जब मैं छोटा था तो मेरी दादी ने मुझे आधा गिलास दही खाने के लिए मनाने की कोशिश की। और यद्यपि उसने बैटमैन की तरह कपड़े नहीं पहने थे, फिर भी वह उसकी प्रशंसा थी खट्टा दूधबिल्कुल टीवी विज्ञापन से मेल खाता है: " सर्वोत्तम सुरक्षाशरीर के लिए!" तो मैं चिंतित हो गया: दादी का दही विज्ञापित पेय से बदतर - या बेहतर क्यों है?

जीवित से भी अधिक

मेरे कुछ मित्र "पुरानी पीढ़ी" के किण्वित दूध उत्पादों के उपचार प्रभाव को पूरी तरह से नकारते हैं। में तरह क्लासिक केफिर, एसिडोफिलस या फटे हुए दूध में महान जीवित सूक्ष्मजीवों का कोई निशान नहीं है। लेकिन विज्ञापित पेय में, जो एक नियम के रूप में, विदेशी पूंजी की भागीदारी से उत्पादित होते हैं, जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है।

स्पष्टीकरण सरल है: वे कहते हैं, बेईमान घरेलू व्यवसाय उपयोगी अदृश्य उत्पादों को या तो उत्पाद की अनपढ़ तैयारी की प्रक्रिया में, या स्टोर के रास्ते में, प्रदान किए बिना बर्बाद कर देता है। हल्का तापमानभंडारण जबकि एक विदेशी व्यवसाय जिम्मेदार है, और उसका उत्पाद अनुरूप है।

ग़लतफ़हमी साफ पानी. मैंने यादृच्छिक रूप से छह वस्तुएँ खरीदीं विभिन्न निर्माता: केफिर, दही वाला दूध, एसिडोफिलस, दही और कुछ टीवी-विज्ञापित उत्पाद। और वह उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन ले गई। वहां आनुवंशिकी प्रयोगशाला में रोगजनक सूक्ष्मजीव, विशेषज्ञों ने लेबल पर घोषित जीवित माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के लिए उनकी जाँच की।

और क्या? हर एक उत्पाद मेल खाता है अंतर्राष्ट्रीय मानकगुणवत्ता - प्रत्येक जार में प्रति ग्राम स्वादिष्टता में एक ट्रिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

और अभी तक क्लासिक उत्पादखिड़की के कोने में धकेल दिया गया, जबकि उनके फैशनेबल समकक्षों ने पूरे विज्ञापन स्थान और दो-तिहाई पर कब्जा कर लिया किण्वित दूध उत्पादनरूस. क्यों?

तनाव, तनाव का कोई मित्र नहीं है

"लेकिन क्योंकि बैक्टीरिया अलग हैं," विज्ञापित जार के निर्माता जवाब देंगे। "हमारे उत्पादों में निहित लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा क्लासिक पेय से सूक्ष्मजीवों की तुलना में आंतों में अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है।"

दो कारण हैं. पहला: फैशनेबल उत्पादों को तैयार करने के लिए बैक्टीरिया के विशेष उपभेदों का उपयोग किया जाता है। जिनका शोधकर्ताओं ने मजबूती के लिए परीक्षण किया है। दरअसल, आंतों के रास्ते में, अधिकांश जीवित बैक्टीरिया मर जाते हैं - शरीर के तापमान से, पेट के एसिड और पित्त से। और केवल सबसे "दृढ़ सैनिक" ही आंतों के दुश्मनों को जीवित लेकर तत्काल युद्धक्षेत्र तक पहुंच सकते हैं।

दरअसल, इन "दृढ़ सैनिकों" की खोज के साथ - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विशेष उपभेद - बिफीडोकेफिर, बिफीडोक, बिफिलिफ्स और बिफीडोयोगर्ट्स की नदियाँ बहने लगीं। यहां तक ​​कि बायोट्सोनी (मैट्सोनी से) पहले ही प्रकट हो चुका है!

कारण दो: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली न केवल दूध में पाए जाते हैं, बल्कि जीवन के पहले दिनों से मानव आंत के प्राकृतिक निवासी भी हैं। और यदि ऐसा है, तो संभवतः उन्हें उन जीवाणुओं पर लाभ होता है जो आंतों में नहीं बसते हैं। यही है, वे न केवल डिस्बिओसिस का कारण बनने वाले रोगजनकों को नष्ट कर सकते हैं, बल्कि आंतों की परत पर अपनी जगह ले सकते हैं, जिससे स्थिर व्यवस्था सुनिश्चित होती है।

ये कारण किण्वित दूध व्यवसाय के लिए फायदेमंद हैं - बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। हालाँकि, वैज्ञानिक संशय में हैं: चिकित्सीय साक्ष्य बहुत कम हैं! आंतों के माइक्रोफ्लोरा में स्थिर परिवर्तन लाना बेहद मुश्किल है। और आंतों में बाहर से बैक्टीरिया का आना पूरी तरह से संदिग्ध है। यदि दही से औद्योगिक उपभेद वहाँ पहुँचते हैं, तो यह केवल लॉजर्स के रूप में होता है।

सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी के विशेषज्ञ, मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर, अलेक्जेंडर सुवोरोव कहते हैं, किसी के अपने सामान्य आंतों के निवासियों के कार्यों के अस्थायी प्रतिस्थापन के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग आवश्यक है। - इस प्रकार, बाहर से लाए गए सूक्ष्मजीव आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस की बहाली में योगदान देंगे जो बीमारी की शुरुआत से पहले मनुष्यों की विशेषता थी।

प्रत्येक का अपना लाभ है

तो, फैशन उत्पादों के पास अपने तुरुप के पत्ते हैं। अच्छे पुराने "क्लासिक्स" के बारे में क्या? अफसोस, इसका माइक्रोफ्लोरा उच्च प्रतिरोध का दावा नहीं कर सकता पाचक रसऔर आंतों को उपनिवेशित करने का दावा करता है।

उदाहरण के लिए, केफिर सूक्ष्मजीव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं। और बल्गेरियाई बेसिलस, जो फटे हुए दूध और दही के किण्वन में शामिल होता है, भी सामूहिक रूप से मर जाता है और आंतों में नहीं बसता है। यह पता चला है पारंपरिक उत्पादक्या उन्हें उचित रूप से छाया में धकेल दिया गया है?

बिल्कुल नहीं। उनके पास बस अलग-अलग उपचार गुण हैं।

केफिर स्टार्टर को हमारे अंदर मरने दो। लेकिन उसने दूध किण्वन चरण में बहुत अच्छा काम किया - उसने एंजाइम और जीवाणुरोधी पदार्थों को संश्लेषित किया जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। और रचना में केफिर स्टार्टर- सूक्ष्मजीवों की लगभग दो दर्जन प्रजातियाँ! इसका मतलब है कि जैविक रूप से उत्पादित का स्पेक्ट्रम सक्रिय पदार्थचौड़ा

एसिडोफिलस में एसिडोफिलस समूह के लैक्टोबैसिली होते हैं, जो 36-42 डिग्री के तापमान पर विकसित होते हैं। इसका मतलब यह है कि हमारे अंदर एसिडोफिलस माइक्रोफ्लोरा वास्तव में जीवन में आता है और अपनी स्वच्छता संबंधी गतिविधियां शुरू करता है। उसी समय, एसिडोफिलस बैसिलस - नमस्ते फैशन उत्पाद! - आंतों का मूल निवासी भी है।

फटे दूध और दही के बारे में क्या? हाँ, बल्गेरियाई बैसिलस, जो दूध को किण्वित करके ऐसे उत्पाद बनाता है जो नाम में भिन्न हैं लेकिन अनिवार्य रूप से सजातीय हैं, आंतों में नहीं जमते हैं। लेकिन यह पेचिश बेसिलस, स्टेफिलोकोकस को मारता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है।

खट्टा क्रीम के बारे में क्या? सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन के कर्मचारियों ने एक साधारण फैक्ट्री खट्टा क्रीम स्टार्टर से एक लैक्टिक एसिड जीवाणु को अलग किया, जिसमें पश्चिमी उपभेदों से बेहतर जीवन शक्ति है, साथ ही रोगजनकों के खिलाफ महान विनाशकारी शक्ति भी है।

अत्यावश्यक प्रभाव

इसलिए, आपको किसी एक उत्पाद पर अटके नहीं रहना चाहिए। विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने दें। आख़िरकार, आंत के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग माइक्रोफ़्लोरा होते हैं।

और फिर, यदि लोग डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, तो प्रत्येक का अपना "अपना" होता है, जिसमें रोगजनकों का एक विशिष्ट समूह होता है। और विज्ञान अभी तक यह निर्धारित नहीं कर पाया है कि कौन सा बैक्टीरिया आपके या मेरे विकारों से सबसे अच्छा निपटेगा।

और आगे। सभी लैक्टिक एसिड उत्पाद मॉडरेशन में अच्छे होते हैं। यदि बहुत सारे बैक्टीरिया हैं - यहां तक ​​कि सबसे अच्छे बैक्टीरिया भी - तो वे आंतों में अपना नियम स्थापित करना शुरू कर देंगे। आख़िरकार, हमारे लिए "अच्छे" जीवाणुओं का प्रेम वही मिथक है जो "बुरे" रोगाणुओं से घृणा है। आंत समुदाय में, राजनीति की तरह, कोई दोस्त नहीं है, बल्कि केवल राज्य (तनाव) हित हैं।

उत्पाद का विज्ञापन करना अच्छी बात है. बुरी बात यह है कि "तत्काल प्रभाव" काम कर सकता है - उपभोक्ता विज्ञापन के आगे झुक जाएंगे और निर्णय लेंगे कि ये जार सभी के लिए अच्छे हैं। सब के लिए नहीं! हर किसी को अपने लिए "अपने" बैक्टीरिया, "अपने" उत्पाद खोजने होंगे। कैसे? विज्ञान नहीं जानता. लेकिन हमारा शरीर निश्चित रूप से जानता है। आइए उसकी बात सुनें!

क्या सूक्ष्मजीव

आज, डॉक्टर यह नहीं कह सकते कि किस प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे प्रभावी हैं और उनकी क्रिया का वास्तविक तंत्र क्या है। हालाँकि, कुछ बैक्टीरिया उपचार प्रभावसिद्ध माना जाता है. ऐसे सूक्ष्मजीवों का नाम है प्रोबायोटिक्स. बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली उनमें से हैं।

प्रोबायोटिक्स की सूची धीरे-धीरे बढ़ रही है। वैज्ञानिकों को पहले सबसे प्रभावी अदृश्य उपकरण को पहचानना होगा और फिर उसकी शक्ति को साबित करना होगा। यह कठिन और लंबा है. आख़िरकार, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सैकड़ों प्रजातियाँ हैं, और प्रत्येक प्रजाति की किस्में - उपभेद हैं।

मानव आंत में लगभग 400 प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें से 20 से अधिक को आधुनिक क्लीनिकों में पहचाना नहीं जा सकता है।

दूसरी समस्या यह है कि प्रोबायोटिक्स की तलाश कहां करें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया केवल दूध तक ही सीमित नहीं हैं। ये प्राचीन सूक्ष्मजीव ऐसे समय में प्रकट हुए जब पृथ्वी पर अभी तक दूध नहीं था। उनका प्राथमिक आवास पौधे हैं, जिनके अर्क पर वे भोजन करते हैं। और उन्हें उनका "दूध" नाम इसलिए मिला क्योंकि उन्हें सबसे पहले दूध से अलग किया गया था।

अरे हां खट्टी गोभी

एक मितव्ययी और किफायती गृहिणी के रूप में, मैं हमेशा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के वैकल्पिक स्रोतों के बारे में याद रखती हूँ। उदाहरण के लिए, आज मैं जीवित दही पर पैसा खर्च नहीं करूंगा, क्योंकि मैं दुकान से एक टुकड़ा लाया हूं सख्त पनीर, संतरे और पत्तागोभी।

पनीर - खासकर अगर यह अच्छी तरह से पका हुआ हो - इसमें लाभकारी बैक्टीरिया और उनकी गतिविधि के परिणाम दोनों होते हैं: एंजाइम, विटामिन। प्रसंस्कृत पनीर न लें - पिघलने पर सभी जीवित चीजें मर जाती हैं।

फलों और सब्जियों के बारे में क्या? इनमें आवश्यक बैक्टीरिया भी होते हैं। नमकीन वाले के समान - लेकिन निष्फल नहीं! - खीरा, टमाटर, मशरूम।

लेकिन सबसे अच्छी चीज़ है साउरक्रोट। साउरक्रोट में आप 8 प्रकार के लैक्टोबैसिली और इतनी ही संख्या में अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव, अनिवार्य रूप से प्रोबायोटिक्स पा सकते हैं।

और एक और विचार. यदि आप अपनी आंतों के निवासियों को सही ढंग से भोजन नहीं दे रहे हैं तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है। आंतों का माइक्रोफ़्लोरा खाना "पसंद" करता है उबली हुई सब्जियां, दलिया, एक प्रकार का अनाज, कच्ची रोटी. लेकिन मांस का स्वाद सड़े हुए रोगाणुओं से अधिक होता है। हालाँकि, यदि प्रोटीन का सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और विविधता को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अधिक चर्बी और शराब हानिकारक होती है।

और आगे। मेरे पास एक झोपड़ी है, और ऐसा कभी भी समय नहीं आया जब मैंने बगीचे से घास-फूस को फेंक दिया हो। मैं घास के हर आखिरी तिनके को अपने कंजूस हाथ से ज़मीन में गहराई तक गाड़ देता हूँ। किस लिए? और फिर, मैं पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों की खोज के बारे में क्या जानता हूं। उन्होंने पाया कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में कीटनाशकों को तोड़ने की अद्भुत क्षमता होती है। लेकिन कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले इन कीटनाशकों से सभी उद्यान जहरीले हो गए हैं! और ये सदियों तक विघटित नहीं होते. केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही उन्हें गैर विषैले घटकों में विघटित कर सकते हैं।

इसीलिए मैं मिट्टी की निःशुल्क पर्यावरणीय सफाई का आयोजन करता हूँ। आख़िरकार, पौधे, विशेष रूप से रसीले पौधे, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बसने के लिए एक पसंदीदा जगह हैं।

तातियाना मक्सिमोवा

दुनिया भर में, डेयरी उत्पाद आसानी से पचने योग्य, किफायती और लोकप्रिय हैं स्वादिष्ट व्यंजन. और मैं उनके बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकता। "डेयरी" टीम के प्रतिनिधि, जैसे दही और केफिर, में बहुत सारा कैल्शियम होता है और यह पाचन को सामान्य करने में भी मदद करता है। शायद डेयरी अनुभाग में सुपरमार्केट शेल्फ पर आपके मन में एक अप्रत्याशित प्रश्न आया हो: क्या खरीदें: दही या केफिर? खासकर यदि आप दोनों के प्रेमी हैं।

यदि चालू है आधुनिक बाज़ारयदि केफिर और दही दोनों प्रस्तुत किए जाते हैं, तो यह, निश्चित रूप से, कृत्रिम विपणन का परिणाम हो सकता है, जब विपणक अधिक बाजार क्षेत्रों को कवर करने का प्रयास करते हैं (यदि आपको दही पसंद नहीं है, तो हमारे केफिर/स्नोबॉल/एसिडोफिलस खरीदें)। लेकिन क्या दही और केफिर के मामले में यह सच है? हाँ से अधिक संभावना नहीं की है। आख़िरकार, दही है किण्वित दूध उत्पाद, स्टार्टर कल्चर (लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की और बल्गेरियाई बेसिलस) मिलाकर दूध (पाउडर और साबुत दोनों) से बनाया जाता है। हालाँकि, दही फिलर्स जोड़ने की अनुमति देता है। हालाँकि, बुल्गारिया (दही का जन्मस्थान माना जाता है) में, कानून के अनुसार दही में चीनी या अन्य योजक नहीं हो सकते हैं। यह समझना आवश्यक है कि डेयरी उत्पादों के उत्पादन को नियंत्रित करने वाले नियम अलग-अलग देशों में अलग-अलग होते हैं। प्रारंभ में, दोनों उत्पादों का स्वाद मीठा नहीं, अर्थात् खट्टा था। केफिर - किण्वित दूध पेय, जिसकी तैयारी के लिए एक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसमें दो दर्जन विभिन्न यीस्ट और सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं। इसलिए, केफिर अधिक है जटिल उत्पाददही की तुलना में. सामान्य तौर पर, केफिर के तैयार उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा दही की तुलना में थोड़ी कम होती है।

जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, यह राय कि "दही मीठा है और केफिर मीठा नहीं है" अप्रासंगिक है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. दूध को दही या केफिर में बदलने के लिए, विभिन्न स्टार्टर का उपयोग किया जाता है;
2. औसतन, दही में प्रोटीन की मात्रा केफिर की तुलना में अधिक होती है;
3. केफिर में फिलर्स काफी दुर्लभ हैं।

वर्तमान में, किण्वित दूध उत्पादों की श्रृंखला काफी विविध है। यद्यपि लगभग सभी की मुख्य विशेषताएं समान हैं, फिर भी अंतर हैं: संरचना में, निर्माण विधि में, में स्वाद गुणऔर में उपस्थिति. चुन लेना उपयुक्त उत्पाद, आपको विनिर्माण प्रक्रिया और उत्पादों के उपयोग की बारीकियों का अधिक गहराई से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

समानताएँ

दही, केफिर और किण्वित बेक्ड दूध किण्वित दूध उत्पाद हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसमें सुधार करते हैं सामान्य स्थितिऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। तीनों उप-प्रजातियाँ दूध को विनियमित उत्पादन स्थितियों के तहत विभिन्न सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वित करके बनाई जाती हैं।

सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों की सकारात्मक विशेषताएं:

• विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्रोत हैं;
• पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान, चयापचय में सुधार;
• में आवेदन खोजें विभिन्न आहारविषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करने के लिए।

औद्योगिक उद्यमों में सभी तीन प्रकार के उत्पादों के निर्माण के लिए स्थापित एल्गोरिदम में निम्नलिखित मुख्य बिंदु शामिल हैं:

1. दूध शुद्धिकरण प्रक्रिया और उसमें वसा सामग्री का अनुकूलन;
2. दूध की संरचना का फैलाव और समरूपीकरण;
3. तरल के पास्चुरीकरण और उसके बाद के शीतलन की प्रक्रिया को अंजाम देना;
4. एक निश्चित तापमान पर किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देना;
5. संरचना को 10-12 डिग्री तक ठंडा करना और फिर उत्पाद को डालना (12 घंटे से एक दिन तक रहता है);
6. तरल को 4-6 डिग्री के तापमान पर लाना;
7. तैयार उत्पाद की पैकेजिंग।

संचालन करते समय उपयोग किया जाता है यह प्रोसेससमान खाद्य प्रसंस्करण उपकरण जिसमें शामिल हैं:

• डेयरी कच्चे माल प्राप्त करने के लिए इच्छित उपकरण;
• इसके भंडारण, किण्वन प्रक्रिया के कार्यान्वयन और किण्वित दूध उत्पादों के आगे जलसेक के लिए एक विशेष कंटेनर;
• हीट एक्सचेंज डिवाइस;
• कच्चे माल के मिश्रण और फैलाव के लिए इकाई;
• खाद्य पंप;
• दूध संरचना के समरूपीकरण और पास्चुरीकरण के लिए उपकरण;
• कंटेनरों में पैकेजिंग के लिए एक विशेष स्थापना जिसमें अंतिम उत्पाद बेचा जाएगा।

तीनों उत्पादों की भंडारण की स्थिति और अवधि समान है; उन्हें अवश्य रखा जाना चाहिए प्रशीतन कक्ष 5-7 दिनों से अधिक नहीं. इसके बारे मेंप्राकृतिक, "जीवित" उत्पादों के बारे में।

रियाज़ेंका के रिश्तेदार वेरेनेट्स और तुर्किक कत्यक, मत्सोनी और बिना एडिटिव्स के दही भी हैं। कौमिस और अयरन जैसे उत्पाद विशेष कवक के कारण केफिर के समान होते हैं।

वेरेनेट्स

कूमीस

क्या अंतर है?

इन सभी उत्पादों के गुणों में अंतर है, जो नीचे दी गई व्यक्तिगत विशेषताओं में निहित है।

दही

बुल्गारिया को दही का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद को किण्वित करते समय उपयोग करें विभिन्न प्रकारबल्गेरियाई बैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। अधिकांश दही की संरचना में दूध पाउडर की उपस्थिति का पता चलता है, जो स्वयं भी होता है उपयोगी विशेषताएँऔर उत्पाद निर्माण और भंडारण के दौरान सही बैक्टीरिया के अस्तित्व को बढ़ावा देता है।

दही बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर तत्व लैक्टोज को किण्वित करने में सबसे प्रभावी होते हैं। यही कारण है कि यह उत्पाद उन लोगों के उपयोग के लिए उपयुक्त है जिनके शरीर में दूध ठीक से पचता नहीं है या बिल्कुल नहीं पचता है।

यह किण्वित दूध उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के प्रति दूसरों की तुलना में कम संवेदनशील होता है, इसलिए लाभकारी बैक्टीरिया पेट में प्रवेश करने के लिए जीवित रह सकते हैं। आंत्र पथव्यक्ति।

अगर हम स्वाद की बात करें तो प्राकृतिक दही काफी न्यूट्रल होता है, लेकिन फल भरनारौशन करना इस तथ्य. एक और अंतर उच्च प्रोटीन सामग्री है; केफिर में, इसकी मात्रा बहुत कम है।

केफिर

इसकी मातृभूमि उत्तरी काकेशस है। किण्वित दूध उत्पाद का यह उपप्रकार एक जटिल कवक स्टार्टर को जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो एक सहजीवन है लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवऔर ख़मीर. केफिर अन्य उत्पादों (एक से तीन दिन तक) की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक संक्रमित रहता है। उपयोग के दौरान भी उत्पाद में अस्थिरता का गुण होता है ताजा केफिरइसका रेचक प्रभाव होता है, और तीन दिवसीय - विपरीत।

सबसे उपयोगी गुणों में से एक यह है कि इसमें बैक्टीरिया होते हैं जो आंत की दीवारों पर बसने में सक्षम होते हैं और इसके माइक्रोफ्लोरा को व्यवस्थित करते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं।

अक्सर, केफिर को खाद्य भराव के उपयोग के बिना बनाया जाता है, इसलिए इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। यह उत्पाद मांस, मछली, पोल्ट्री, अंडे और प्रोटीन युक्त अन्य व्यंजनों से बने व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। केफिर थक्के और गैस बनाने वाले तत्व बना सकता है, जिसके परिणामस्वरूप संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले व्यक्तियों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

रियाज़ेंका

उत्पाद का जन्मस्थान यूक्रेन है. रियाज़ेंका के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह किस पर आधारित है पका हुआ दूध. यही कारण है कि इसमें एक विशिष्ट मलाईदार रंग होता है। उत्पाद को किण्वित करने की प्रक्रिया दूध में थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई बेसिलस की शुद्ध संस्कृतियों को जोड़कर की जाती है।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद से बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें उपयोगी तत्वों की सांद्रता अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। लेकिन किण्वित पके हुए दूध में केफिर की तुलना में कैलोरी और वसा बहुत अधिक होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। उत्पाद में एक नाजुक और मीठा स्वाद है। दूध के झाग बनने की अनुमति है। के साथ अच्छा चलता है विभिन्न फलऔर जामुन, और बिना ख़मीर की रोटी भी।

कौन सा अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

सभी किण्वित दूध उत्पाद हैं सकारात्मक प्रभावशरीर पर, चयापचय में सुधार। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि कौन सा उत्पाद बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है: दही, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर। यह सब व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और जरूरतों पर निर्भर करता है। जैसे:

• प्राकृतिक दही या केफिर अपनी कम कैलोरी और वसा सामग्री के कारण आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त हैं;
• केफिर उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो गैस बनाने वाले तत्वों की सामग्री के कारण पेट या आंतों की बीमारियों से पीड़ित हैं;
• केफिर है उच्च सामग्रीकैल्शियम, जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है और अन्य खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अन्य सूक्ष्म तत्वों (फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा) से समृद्ध होता है;
• केफिर में मौजूद सूक्ष्मजीव हानिकारक रोगाणुओं के प्रसार को रोक सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं;
• रियाज़ेंका में वाष्पीकरण के कारण पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है बड़ी मात्रागर्मी उपचार के दौरान पानी में विटामिन और अन्य तत्व होते हैं उपयोगी तत्व, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सल्फर और आयरन;
• रियाज़ेंका का सेवन ऐसे व्यक्ति भी कर सकते हैं अम्लता में वृद्धिपेट;
• प्राकृतिक दही में मानव शरीर को स्ट्रेप्टोकोकी, टाइफाइड बेसिली और स्टेफिलोकोसी से छुटकारा दिलाने की क्षमता होती है;
• अनावश्यक योजकों के बिना दही है बड़ी राशिविटामिन, जैविक और संतृप्त वसायुक्त अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, सूक्ष्म- और स्थूल तत्व।

इन उत्पादों के उपयोग के लिए विशेष अनुशंसाएँ बचपनभी उपलब्ध हैं. तो, केफिर छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है, लेकिन अनाज और विभिन्न बेबी प्यूरी की शुरूआत के बाद। इसकी संरचना के कारण अभी भी 8-9 महीने से कम उम्र के शिशुओं द्वारा इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, कैसिइन (दूध प्रोटीन) पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, और आंतें पूरी तरह से छोटा बच्चावह इसका सामना नहीं कर सकता।

ऐसे उत्पाद के उपयोग से किडनी पर भार बढ़ जाता है पाचन तंत्र. बच्चे के आहार में किण्वित दूध उत्पादों का समय से पहले परिचय दस्त और एनीमिया के विकास में योगदान कर सकता है।

बच्चों को केफिर देना 20-30 मिलीलीटर की दैनिक खुराक से शुरू होता है, धीरे-धीरे इसे 200 मिलीलीटर की मात्रा तक बढ़ाता है। आपको खरीदारी नहीं करनी चाहिए नियमित उत्पाद, लेकिन बच्चों के लिए, जिसकी संरचना एक नए विकासशील जीव के अनुकूल होती है। अनावश्यक योजकों और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही बच्चों को उसके प्राकृतिक रूप में दिया जा सकता है या फल (बेरी) प्यूरी मिलाई जा सकती है। अनुशंसित रोज की खुराक 8-9 महीने की उम्र के बच्चे के लिए 100-150 मिली है।

यहाँ कुछ हैं महत्वपूर्ण सलाहकिण्वित दूध उत्पादों की खरीद और उपयोग पर।

• एक दिवसीय केफिर कब्ज से राहत देगा, और तीन दिवसीय केफिर गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है कम अम्लताऔर क्रोनिक कोलाइटिस (दस्त के साथ)।
• आपको सभी किण्वित दूध उत्पाद केवल 5-7 दिनों से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले ही खरीदने चाहिए, क्योंकि लाभकारी सूक्ष्मजीवों का जीवनकाल बहुत कम होता है।
• दही को रंगों, परिरक्षकों और विभिन्न पदार्थों से बदलना आवश्यक है स्वादिष्ट बनाने वाले योजकप्राकृतिक के साथ जोड़ा गया ताजा फल, क्योंकि केवल ऐसा उत्पाद ही उचित लाभ लाएगा।
• डीफ्रॉस्ट होने पर इसे प्राप्त करने के लिए आप केफिर को घर पर फ्रीज कर सकते हैं प्राकृतिक पनीर, चूंकि नकारात्मक तापमान पर जमावट होने लगती है दूध प्रोटीन. पनीर नरम और चिपचिपा हो जाता है।
• गहन एंटीबायोटिक उपचार के दौरान सभी किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इससे कई गुना कम करने में मदद मिलेगी नकारात्मक प्रभावबलवान के शरीर पर चिकित्सा की आपूर्तिऔर लाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।
• भारी धातु विषाक्तता के मामले में, विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करना भी आवश्यक है।
• यदि आप फार्मेसी में एक विशेष किण्वन संरचना खरीदते हैं तो सभी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद और भी उपयोगी होंगे.

इस प्रकार, सभी किण्वित दूध उत्पाद उपयोगी होंगे, लेकिन शरीर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको शेल्फ जीवन और संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसमें अनावश्यक घटक नहीं होने चाहिए।

यह जानने के लिए कि कौन सा किण्वित दूध उत्पाद हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, नीचे देखें।

चारों तरफ़ देखना दुकान की अलमारियाँकिण्वित दूध उत्पादों के साथ, हर बार हमें एक कठिन विकल्प का सामना करना पड़ता है: क्या खरीदें - दही या केफिर? हर कोई जानता है कि दोनों उत्पाद बेहद उपयोगी हैं। लेकिन शायद उनमें से एक का लाभ अभी भी अधिक है? हमारे स्वास्थ्य पर केफिर और दही के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए किन मानदंडों का उपयोग किया जाता है? आइए केफिर और दही के बीच की दुविधा को सुलझाने का प्रयास करें।

आपका धन्यवाद चिकित्सा गुणोंकेफिर और दही दोनों हैं सबसे महत्वपूर्ण तत्वउचित पोषण। से बना प्राकृतिक दूध, उनमें यह सब समाहित है उपयोगी सामग्रीमनुष्यों के लिए अधिक सुलभ रूप में। इन्हें पचने में बहुत कम समय लगता है. दही और केफिर से विटामिन और सूक्ष्म तत्व दूध की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर और दही की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिनके लिए लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध वर्जित है। उनका कोई एनालॉग नहीं है आहार पोषण, स्वास्थ्य-सुधार आहार में उन्हें प्रतिस्थापित करने के लिए कुछ भी नहीं है; वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं।

केफिर को स्वर्ग का उपहार कहा जाता है, और दही शब्द के प्राचीन अनुवाद का अर्थ है लंबा जीवन। तथ्य यह है कि काकेशस में शतायु लोगों की उम्र अक्सर शताब्दी के निशान से अधिक हो जाती है, इसका मुख्य कारण पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद हैं जो स्थानीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।

दही और केफिर की तैयारी

चेबुरास्किन ब्रदर्स कंपनी की प्रयोगशाला की प्रमुख इरीना साल्कोवा कहानी बताती हैं। परिवार के खेत":

- केफिर को संपूर्ण या प्राप्त करने के लिए स्किम्ड मिल्कपाश्चुरीकरण और किण्वन तापमान तक ठंडा होने के बाद, जीवित केफिर अनाज पर आधारित केफिर स्टार्टर जोड़ा जाता है। यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और दूध खमीर का सहजीवन है। वे ही हैं जो लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया को ट्रिगर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बी 12), सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। , पॉलीसेकेराइड और अन्य लाभकारी पदार्थ।

यह महत्वपूर्ण है कि केफिर का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जा सकता है, क्योंकि केफिर स्टार्टर बनाने वाले सूक्ष्मजीव रोगजनक और अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के विरोधी हैं।

दही का उत्पादन करते समय, संपूर्ण या सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध को स्टार्टर युक्त पूरक के साथ पूरक किया जाता है बल्गेरियाई छड़ी(लैक्टोबैसिलसबुलगारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकसथर्मोफाइल्स)। बल्गेरियाई स्टिक असली दही का एक अनिवार्य घटक है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बल्गेरियाई बैसिलस सूक्ष्मजीव विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं जो रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

केफिर और दही: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

तो, शरीर में केफिर और दही के कारण होने वाली प्रक्रियाओं में अंतर तय होता है अलग रचनाउनके आरंभकर्ता. दही में होता है लैक्टिक एसिड किण्वनऔर केफिर में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की मौजूदगी के कारण इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।

केफिर का कार्बोनिक एसिड और अम्लता इसे टॉनिक गुण और स्फूर्तिदायक बनाता है तीखा स्वाद, लेकिन इसे उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाएं। गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए सबसे बढ़िया विकल्पदही होगा. यह कोमल है मलाईदार स्वादऔर यीस्ट सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति अम्लीय वातावरण को निष्क्रिय कर देती है और पेट को शांत कर देती है।

दही और केफिर का प्रतिरक्षा प्रणाली पर समान रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हृदय गतिविधि और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, शांत करते हैं तंत्रिका तंत्रऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

लाभकारी बैक्टीरिया की मदद से जो आंत की आंतरिक सतह पर बस सकते हैं, केफिर इसके माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और प्राप्त डिस्बिओसिस को समाप्त करता है, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक उपचार के परिणामस्वरूप।

दही के बैक्टीरिया, केफिर बैक्टीरिया के विपरीत, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी नहीं बनाते हैं, लेकिन वे पेचिश बेसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस के एक प्रकार जैसे हानिकारक रोगजनकों के आंत्र पथ को उत्कृष्ट रूप से साफ करते हैं।

सौ साल से भी पहले, माइक्रोबायोलॉजिस्ट और नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया था कि बल्गेरियाई बैसिलस सभी ज्ञात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में सबसे सक्रिय और लचीला है। इसके प्रभाव से, एसिड का उत्पादन होता है जो आंतों के अंदर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा देता है।

उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में बल्गेरियाई छड़ी को मुख्य उपाय मानते हुए, मेचनिकोव का अब भी मानना ​​था कि केफिर और दही को वैकल्पिक करना आवश्यक था। उन्होंने इसे इस तथ्य से समझाया कि एक उत्पाद के लंबे समय तक उपयोग से आंत में एक प्रकार के बैक्टीरिया का "अनुकूलन" होता है और, तदनुसार, चिकित्सीय और निवारक प्रभाव कमजोर हो जाता है।

प्राकृतिक दही और केफिर कैसे खरीदें: लेबल पढ़ें

असली दही और केफिर में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या उसके शेल्फ जीवन के दौरान प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए।

1 ग्राम केफिर में यीस्ट सीएफयू की संख्या कम से कम 104 सीएफयू/ग्राम होनी चाहिए। केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम होनी चाहिए, और दही में - 3.2 ग्राम। इसी समय, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक।

शेल्फ जीवन अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की स्वाभाविकता को भी इंगित करता है: शेल्फ जीवन प्राकृतिक दहीऔर केफिर 4±2°C के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं रहता है।

उत्पाद चुनते समय, कई लोग बनावट पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जैसे ही केफिर को संग्रहीत किया जाता है, यह अधिक विषम हो जाता है, लेकिन दही की अधिक सजातीय स्थिरता समय के साथ नहीं बदलती है, निरंतर मोटाई बनाए रखती है।

दही की कैलोरी सामग्री 90 किलोकलरीज तक पहुंच सकती है, और ऊर्जा मूल्यकेफिर आमतौर पर 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि दोनों उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, लेकिन उनके मीठे संस्करण इसे कम करते हैं सकारात्म असरशून्य करने के लिए. उदाहरण के लिए, केफिर और दही के लाभकारी पदार्थ मसूड़ों को मजबूत करते हैं, और दही में मौजूद मिठास दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है।

केफिर अक्सर एडिटिव्स के बिना उत्पादित किया जाता है, और दही उत्पादक इसे रंगों और स्वाद बढ़ाने वाले, गाढ़ा करने वाले और इमल्सीफायर, जामुन और फलों के टुकड़ों से मिठास और एडिटिव्स के साथ "सजाना" पसंद करते हैं।

एक उचित और विचारशील खरीदार कभी नहीं खरीदेगा केफिर उत्पाद, असली केफिर और दही के बजाय दही या बायोगर्ट, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद किस मूल जार या चमकीले डिब्बे में पैक किया गया है। वही मार्केटिंग चाल - शब्द "इको", "सुपर", "मैक्स", "फ्रेश", "ग्रीन", "देहाती"।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आधिकारिक "केफिर गुरु" इल्या मेचनिकोव की सलाह लें - इन उत्पादों को अपने आहार में वैकल्पिक करें, और फिर उनके कुल लाभ बढ़ जाएंगे।

बहस

दरअसल, यह क्यों तय करें कि कौन सा बेहतर है, आपको दोनों खरीदना होगा। आहार जितना अधिक विविध होगा, उतना बेहतर होगा।
मेरे बेटे को यह पौधा बहुत पसंद है, यह सचमुच स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। लेकिन हाल ही मेंअगर मैंने चीनी मिला दी तो मैं केफिर से सहमत होने लगा। तो आइए बढ़ें और विविध आहार की ओर बढ़ें :)

मुझे केफिर पसंद नहीं है, बचपन से ही मैं इसकी गंध और स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकता, इसलिए मैं केवल नियमित और पीने योग्य दही ही खरीदता हूं। मैं दही चुनता हूं न्यूनतम सामग्रीचीनी, इसलिए वे मेरे शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाते।

लेख पर टिप्पणी करें "क्या खरीदें: दही या केफिर?" डेयरी उत्पादों: कौन से अधिक स्वस्थ हैं"

बहस

मैं सब कुछ वैसे ही करता हूं जैसे लड़कियां लिखती हैं, केवल मैं केफिर नहीं डालता, बल्कि खट्टा स्टार्टर डालता हूं - इसमें 10 गुना अधिक फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है, इसलिए परिणाम वास्तव में दही जैसा दिखता है, यहां तक ​​कि केफिर से भी ज्यादा।

0.5 लीटर दूध उबालें। तक ठंडा करें कमरे का तापमान, एक जार में डालें। 2 बड़े चम्मच केफिर (सबसे ताज़ा) और 1 चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। जार को धुंध से ढक दें और बिना किसी चीज से लपेटे रसोई में छोड़ दें। बस रसोई की खिड़की खुली न छोड़ें। 10-12 घंटे बाद अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख दें. अगले केफिर को इस केफिर से किण्वित किया जा सकता है। मैं केवल अपने परिवार के लिए गाता हूं।

केफिर और दही के बारे में। पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। आज मैंने दुकान में केफिर और दही को देखा। एक साथ 3 प्रश्न: क्या 8 महीने से केफिर का उपयोग करना जल्दबाजी होगी?

बहस

मैंने 9 महीने की उम्र से केफिर के प्रति प्रेम पैदा करने की कोशिश की, लेकिन वह ऐसा बिल्कुल नहीं चाहता ((

मैंने 8 महीने में केफिर देना शुरू कर दिया, और 10 साल की उम्र में मैंने दही देने की कोशिश की, लेकिन मुझे इससे एलर्जी हो गई, और मैंने क्रेपीश, टेमा और अगुशा की कोशिश की। वह अगुशी से केफिर खाता है, हालांकि यह मेरे स्वाद के लिए खट्टा है, लेकिन टेमा और क्रेपीश ने पग डर्मेटाइटिस भी दिया। और इसलिए टेमा अगुशी से अधिक स्वादिष्ट है, और क्रेपीश उन दोनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

क्या 0% केफिर या दही है? कुछ सलाह चाहिए. वजन घटाने और आहार. क्या 0% केफिर या दही है? चिकित्सा संकेतों के अनुसार, उत्पादों में सभी वसा को बिल्कुल न्यूनतम तक कम करने का आदेश दिया गया था।

केफिर किससे बनवाएं? पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। कौन सा केफिर बेहतर है? क्या विशेष बच्चों वाले होते हैं? या क्या अब भी उस दोस्त को पाना बेहतर है जो पिछली बार...

दही में आमतौर पर एक या दो, कभी-कभी तीन प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। केफिर अनाज के साथ किण्वित केफिर - मित्रवत लैक्टोबैसिली की कई दर्जन प्रजातियां...

बहस

मैं कई वर्षों से दही बनाने वाली मशीन में दही को किण्वित कर रहा हूं। से अपनी बेटी के लिए शुरुआत की स्तन का दूध- उदाहरण के लिए, मैंने सभी के लिए गाय के दूध से दही और अपनी बेटी के लिए स्तन के दूध से 1-2 जार डाले (मैंने जार को चिह्नित किया)। हमने 6 महीने से पाचन के लिए दही के साथ पूरक आहार की शुरुआत की। केफिर के बजाय. खट्टे आटे के लिए, मैं बिफीडोबैक्टीरिन फोर्टे (सूखा) लेता था, फिर 2 साल बाद मैंने एक बार बिफिडम बनाया, एक बार लैक्टोबैक्टीरिन, अब मैं इसे किसी भी खट्टे आटे से किण्वित करता हूं, शायद "नारिन", या चीनी, फल, रंगों के बिना जैव-दही ( मेरी बेटी अब 9 साल की है)।
कुछ सुझाव: 1. उपयोग किए जाने वाले जार और सभी बर्तन निष्फल होने चाहिए (आप उन्हें डिशवॉशर के बाद उबलते पानी से धो सकते हैं) - अन्यथा, बिफिडो के बजाय, कौन जानता है कि क्या बढ़ेगा। 2. दूध ठंडा होना चाहिए (रेफ्रिजरेटर से) 3. यदि आप गाय का दूध उपयोग करते हैं, तो दूध को यूएचटी में लें, अन्यथा बैरल दूध, बिना पाश्चुरीकृत दूध को उबालकर फिर ठंडा करना चाहिए। एक स्टेराइल बोतल में निकाले गए स्तन के दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, बस ठंडा किया जाना चाहिए। 4. एक जार में बैक्टीरिया को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें, फिर इसे दूध की कुल मात्रा में डालें। यदि हम स्तन के दूध के 1-2 जार बनाते हैं, तो बैक्टीरिया पाउडर का 1/6 भाग सावधानी से अलग करें और थोड़ी मात्रा में स्तन के दूध के साथ मिलाएं; यदि हम गाय के दूध का उपयोग करते हैं, तो अलग से। 5. पाउडर और स्टार्टर की आवश्यक मात्रा केवल खुराक को विभाजित करके निर्धारित की जाती है। दही बनाने वाली मशीन (1 लीटर या 1 लीटर 150 मिली) में एक बार भरने के लिए बैक्टीरिया की 1 बोतल या 1 पाउच होता है - मेरी राय में, 5 खुराक। 6. किण्वन का समय केवल दही बनाने वाले और दूध की गुणवत्ता के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है - मैंने लगभग 6 घंटे के बाद जांच शुरू की। स्तन का दूध तेजी से किण्वित होता है। 7. उपयोग से तुरंत पहले तैयार उत्पाद में चीनी और फल मिलाये जा सकते हैं। निःसंदेह, हम स्तन के दूध से बने दही में कभी कुछ नहीं मिलाते।8. तैयार उत्पादफ़्रिज में रखें। जब आपको अपने बच्चे को दही देने की आवश्यकता हो, तो आपको इसे 1-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा, आवश्यक मात्रा अलग रखनी होगी और इसे गर्म पानी से गर्म करना होगा। माइक्रोवेव में नहीं, नहीं तो सारे बैक्टीरिया मर जायेंगे!!! झुनिया जीवन भर दही खाती रही है, और हमें कभी भी डिस्बिओसिस या वनस्पतियों की समस्या नहीं हुई। बहुत उपयोगी।