क्रीम को प्राकृतिक रंगों से कैसे रंगें। नीली प्राकृतिक डाई कैसे प्राप्त करें? नारंगी रंग कैसे बनाये

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखें, तो आप अक्सर कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, व्यंजन तैयार करते समय उनमें से कई को प्राकृतिक से बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि और बेहतर हो जायेगी. इस तरह आप घर पर ही सुरक्षित खाना तैयार कर सकते हैं. प्राकृतिक रंग.

तैयार व्यंजनों में सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि स्वाद भी अहम होता है उपस्थिति. यही कारण है कि पेशेवर शेफ समर्पित हैं विशेष ध्यानउनकी सजावट. बेशक, शेफ मिठाइयों और मिठाइयों पर सबसे अधिक मेहनत करते हैं। क्रीम के खूबसूरत कर्ल और स्प्रिंकल्स के पैटर्न को घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है, साथ ही केक और क्रीम को रंगा जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए रंगों के बजाय तैयार रंगों का उपयोग करना बेहतर है। अपने ही हाथों से. अंतिम परिणाम उतना ही रंगीन होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। घर पर खाद्य रंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक और सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाद्य रंग: तैयारी के तरीके

घर का बना खाद्य रंग प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न सब्जियाँऔर जामुन. ऐसा करने के लिए उनमें से रस निचोड़ा जाता है।

गुलाबी और लाल रंग ताजे या पके हुए चुकंदर से प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीसकर सॉस पैन में डाला जाता है। कद्दूकस की हुई चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सब्जी को मुश्किल से ढक सके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। चुकंदर को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। परिणामी तरल में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड मिलाएं - इससे रंग अधिक टिकाऊ हो जाएगा।

जामुन से गुलाबी रंग भी प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए उपयुक्त: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी। आमतौर पर इन्हें गूंधा जाता है, जिसके बाद रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

दूसरे कोर्स को रंगने के लिए आमतौर पर कुचले हुए टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। आप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ रंग संतृप्ति को समायोजित कर सकते हैं।

हरा रंग कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको पालक का स्टॉक करना चाहिए। इसे आमतौर पर गुच्छों में ताजा या छोटे बैगों में जमाकर बेचा जाता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोना, काटना और ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, कपड़े पर रखें और रस निचोड़ लें।

इसी प्रकार जलकुंभी से घर पर ही हरा रंग तैयार किया जाता है। वैसे इसका इस्तेमाल सिर्फ मिठाइयों के लिए ही नहीं बल्कि अन्य चीजों के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसलिए पारंपरिक व्यंजन बनाने में पालक के रस का उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजनबाओ त्ज़ु. इसमें पालक मिलाया जाता है यीस्त डॉ, जिसमें फिर नमकीन भराई लपेटी जाती है। परिणाम हरी गोल पाई है।

नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है लाल गोभी. इसे बारीक काटकर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और रस को कपड़े से छान लें।

केक को रंग दें भूरा रंगअतिरिक्त कोको मदद करेगा. इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। प्राप्त करने की विधि मीठा भरनाभूरा - चॉकलेट गनाचे। इसे तैयार करना बहुत आसान है और वास्तव में, यह एक क्रीम है जिसका उपयोग केक की परत बनाने और पेस्ट्री को भरने के लिए किया जा सकता है।

गैनाचे के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 200 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। चॉकलेट गनाचे 40-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

भूरा रंग पाने का दूसरा तरीका भुनी हुई चीनी का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में चीनी के घुलने तक गर्म किया जाता है। मिश्रण का रंग भूरा हो जाना चाहिए (ध्यान रखें कि घोल जले नहीं, नहीं तो यह भूरा हो जाएगा बुरा स्वाद). परिणामी घोल का उपयोग मिठाइयों और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करके तला जाता है छोटी मात्रा मक्खनजब तक वह नहीं पहुंच जाती पूरी तैयारी. फिर गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी तरल रंग होगा।

केसर मसाला आटे को पीला रंग देने में भी मदद करेगा।

केक और पेस्ट्री के लिए मीठी क्रीम को जैम का उपयोग करके पेस्टल रंगों में रंगा जा सकता है। करंट, रसभरी और स्ट्रॉबेरी इसके लिए उपयुक्त हैं।

मैस्टिक के लिए रंग: व्यंजन विधि

मैस्टिक आभूषण बनाने के लिए रंगों का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों को रंग दे सकते हैं, जिससे उन्हें फिर तराशा जाता है। फूल घास के मैदान, सजावटी पैटर्न-धारियाँ, विभिन्न आकृतियाँ। मूल रूप से, खरीदे गए सांद्रित खाद्य रंग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। मैस्टिक देने के लिए बस कुछ बूंदें ही काफी हैं समृद्ध रंग.

घर में बने रंगों का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि रंग संतृप्ति के लिए आपको बहुत उपयोग करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीचुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुन का रस। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और मोटाई के लिए आपको लगातार पाउडर चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

बेशक, आप रस से रंगकर चमकीला मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर एक और नुकसान है - तैयार मूर्तियाँ सब्जियों या जामुन का स्वाद ले लेंगी। यह पता चला है कि घर में बने रंग गहरे रंगों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। दूसरी ओर, यदि आप अपने पेस्टल शेड्स देना चाहते हैं तो आप उनके बिना काम नहीं कर सकते। आपको बस थोड़ा सा जूस चाहिए।

मैस्टिक: नुस्खा

मैस्टिक को अधिक समान रूप से रंगने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

अमेरिकन मार्शमैलो मार्शमैलो- 200 ग्राम
पिसी चीनी -250 ग्राम
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में रखें। सब कुछ पिघलने तक गर्म करें।
परिणामी नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद दिलाते हुए, आप इसे तुरंत तराश सकते हैं या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
रंग भरने के लिए मैस्टिक को भागों में बांटना बेहतर होता है छोटे हिस्से. छोटे-छोटे टुकड़ों में चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाकर आप मनचाहा शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग का चयन करने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपकाया जाता है और वे सावधानीपूर्वक मिश्रण करना और टुकड़े को बदलना शुरू करते हैं।

मैस्टिक रंगों का उपयोग न केवल एक समान रंग भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुंदर प्रभाव पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक को संगमरमर का रंग दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैस्टिक पर अलग-अलग जगहों पर डाई की कुछ बूंदें लगानी होंगी। फिर इसे एक सॉसेज में फैलाएं और किनारों को जोड़ दें। इसके बाद, आपको डाई मिलाना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को बाहर खींचकर जोड़ना चाहिए। याद रखें कि डाई की कितनी मात्रा बनानी है संगमरमर के पैटर्नछोटा होना चाहिए. इसके अलावा, फोंडेंट को लंबे समय तक न गूंधें - हो सकता है कि आपका रंग एक रंग का हो जाए।

घर पर तैयार किए गए रंग बिल्कुल सुरक्षित हैं और इनका उपयोग क्रीम, सॉस और बेक किए गए सामान को रंगने के लिए किया जा सकता है। उनकी मदद से, कुछ टिंट मैस्टिक और घर का दही. रंगों की तैयारी इस तथ्य से होती है कि कुछ उत्पादों से रस या घोल प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग बाद में रंग भरने के लिए किया जाता है।

हम सभी ने सिंथेटिक रंगों के खतरों के बारे में सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप घर पर प्राकृतिक चीजें पा सकते हैं। खाद्य रंग.

आइए अब स्टोर के केक पर करीब से नज़र डालें - बहु-रंगीन एसिड रंग के कर्ल, सोने और चांदी के मोती, और कई और पूरी तरह से अकल्पनीय सजावट।

यह किससे बना है? वे वहां रंगों के रूप में क्या मिलाते हैं? लेकिन आप प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग करके केक को अपने हाथों से सजा सकते हैं।

यह पेस्ट्री की दुकान के केक जितना चमकीला और सुंदर नहीं हो सकता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होगा।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे करें हानिकारक योजकों के बिना प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं।

प्राप्त करने के लिए पीली क्रीम एक मजबूत ले लो रसदार गाजर(1-2 टुकड़े), इसे 0.5-0.7 सेमी मोटे छल्ले में काट लें और धीमी आंच पर मक्खन में गाजर के नरम होने तक भूनें।

फिर इसे मैश करें या छलनी से रगड़ें और पहले से नरम किए गए मक्खन के साथ मिलाएं। तेल उतना ही लें जितना आपको कद्दूकस की हुई गाजर से मिलता है। बची हुई क्रीम में पेंट मिलाएं और आप केक को सजा सकते हैं।

प्राप्त करने के लिए भी पीला रंग आप रसीला भी ले सकते हैं पीली काली मिर्च, रस उबला हुआ पीलाचुकंदर ( हल्के रंग), रसदार अनानासगाजर के रस में एक चम्मच गर्म पानी में हल्दी पाउडर मिलाएं।

हरा रंग ताजा निचोड़ा हुआ पालक का रस क्रीम में मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

भी हरा रंग देता है: पत्तागोभी, अजमोद, सलाद, खीरे, शिमला मिर्च, वॉटरक्रेस, उबली हुई हरी सब्जियाँ।

यदि आपके पास चेरी या रसभरी है, तो आप प्राप्त कर सकते हैं लाल या गुलाबी प्राकृतिक रंग क्रीम के लिए. क्रैनबेरी, साथ ही चुकंदर का काढ़ा भी उपयुक्त है।

चुकंदर को बारीक काटकर अम्लीय पानी वाले पैन में डालना होगा। ज्यादा पानी न डालें, चुकंदर को 3-4 उंगलियों से ढक दें. चुकंदर को उबालें, आंच से उतारें, 1-2 मिनट तक खड़े रहने दें और छान लें। पर्यावरण अनुकूल डाई तैयार है. ठंडा करें और क्रीम में डालें।

पाने के लिए गुलाबी/लाल यह भी उपयुक्त: लाल मिर्च, टमाटर, गहरे लाल टमाटर चुनें, उबले हुए अनार का रस, मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर।

इसे कार्यान्वित करने के लिए नारंगी रंग , पीली गाजर और लाल चुकंदर (या बेरी) मिलाएं।

यदि आपके पास संतरा है, तो आप उसे कद्दूकस करके चमकीला नारंगी रंग प्राप्त कर सकते हैं संतरे का छिल्काऔर उसमें से रस निचोड़ लें।

बैंगनी नीला रंग निम्न से प्राप्त होता है: ब्लूबेरी का रस, ताजा या उबली हुई लाल गोभी का रस, जमे हुए बैंगन के छिलके का रस, ब्लैकबेरी का रस और काले या बैंगनी अंगूर के रस से भी।

कोको पाउडर आपकी क्रीम को अच्छा स्वाद देगा चॉकलेट रंग.

प्राकृतिक रंग जल्दी खराब हो जाते हैंप्रकाश और हवा की क्रिया से, इसलिए उन्हें बंद करके, गहरे रंग की कांच की बोतलों में, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके उपयोग किया जाना चाहिए।

व्यापार अलमारियों पर सिंथेटिक रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो समृद्ध रंगीन मिठाइयाँ बनाने में मदद करती हैं।

सिंथेटिक मूल के रंग यौगिकों के साथ काम करना बहुत आसान है, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बाहरी कारकों (आर्द्रता) के प्रभाव में खराब नहीं होते हैं। सूरज की किरणेंऔर विभिन्न संकेतकों का तापमान)।

हालाँकि, यदि आप विशेष रूप से उपयोग करना पसंद करते हैं प्राकृतिक रचनाएँरंगों के रूप में, भले ही रंग अधिक फीका हो जाए, लेकिन 100% कुछ नहीं होगा एलर्जी की प्रतिक्रियाबच्चों, तो यह सीखने लायक है कि उन्हें अलग-अलग तरीके से कैसे पकाया जाए प्राकृतिक उत्पाद, शरीर से परिचित।

रंगों प्राकृतिक उत्पत्तिपशु और पौधों के स्रोतों से पृथक शारीरिक रूप से. ऐसी रंग रचनाएँ वास्तव में रासायनिक संशोधन के अधीन नहीं होती हैं, केवल असाधारण मामलों में जब उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करना आवश्यक होता है (कारखाने में उत्पादन की स्थिति में)। जड़ वाली सब्जियों, पत्तियों और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों का उपयोग अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन की स्थिति में, प्राकृतिक मूल के रंगों का उत्पादन कणिकाओं, पाउडर, तरल पदार्थ या तेल के रूप में किया जाता है।

रंग भरने की चमक इसी के साथ जुड़ती है उत्पादन प्रक्रियायह वर्ष के उस समय पर निर्भर करता है जब उत्पाद की कटाई की जाती है, उसकी बढ़ती परिस्थितियाँ और अन्य चीज़ें। प्राकृतिक मूल की रंग रचनाओं का मुख्य लाभ यह है कि इन्हें घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। चारों ओर देखें, क्योंकि संभवतः आपको रेफ्रिजरेटर में या पेंट्री में अलमारियों पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ का एक पूरा सेट मिल जाएगा।

प्राकृतिक रंग: प्राथमिक रंगों की सूची

रंग भरने के लिए पाक उत्पादप्राकृतिक भोजन रचनाएँप्राथमिक रंगों का उपयोग करें: पीला, लाल और नीला। हां, वे सिंथेटिक मूल के उत्पादों के समान उज्ज्वल और समृद्ध नहीं हैं, लेकिन वे मानव और विशेष रूप से बच्चों के शरीर के लिए स्पष्ट रूप से सुरक्षित हैं।

शॉर्टकेक को पक जाने तक नियमित बिस्किट बेस की तरह पकाया जाता है। और हमारा तो बहुत सुन्दर हो गया।

आइए अब प्रत्येक प्राकृतिक रंग की उत्पत्ति पर करीब से नज़र डालें:

खाद्य रंग तैयार करना बहुत सरल है: बारीक कटी हुई चयनित सामग्री को थोड़ी मात्रा में अम्लीय पानी के साथ डाला जाता है। द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद रचना को फ़िल्टर किया जाता है। लाल रस निकालने का एक अन्य विकल्प: उत्पाद को बारीक कद्दूकस किया जाता है या मोर्टार में गूंधा जाता है और गूदा निकालने के लिए छान लिया जाता है।

में शुद्ध फ़ॉर्मनीला रंग स्टार्च के साथ मिश्रित नील के पेस्ट से प्राप्त होता है। पैमाने पर खाद्य उत्पादइंडिगो कारमाइन पेस्ट (काला-नीला रंग) का उपयोग करें, जो शुद्ध नीला घोल बनाता है। इंडिगॉइड डाई को अलग किया जाता है व्यक्तिगत प्रजातिकस्तूरा

यद्यपि पाक उत्पादों को रंगने के लिए नारंगी रंग उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला से प्राप्त किया जा सकता है, दोनों हमारे लिए परिचित और परिचित हैं, और जो आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। फोटो में प्रस्तुत सभी प्रकार की सामग्रियों को देखें, आप उनमें से प्रत्येक को पहचान लेंगे, बस उन्हें अलमारियों पर खोजें रिटेल आउटलेटहर किसी को नहीं करना पड़ेगा.

जब रचनात्मक पाक प्रेरणा मिलती है, तो आप प्रयोग कर सकते हैं और नए बनाने का प्रयास कर सकते हैं। रंग योजनामिठाइयों को रंगने के लिए.

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखें, तो आप अक्सर कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, व्यंजन तैयार करते समय उनमें से कई को प्राकृतिक से बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि और बेहतर हो जायेगी. इस तरह आप घर पर ही सुरक्षित प्राकृतिक डाई तैयार कर सकते हैं।

तैयार व्यंजनों में, न केवल स्वाद, बल्कि उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। इसीलिए पेशेवर शेफ इनकी साज-सज्जा पर विशेष ध्यान देते हैं। बेशक, शेफ मिठाइयों और मिठाइयों पर सबसे अधिक मेहनत करते हैं। क्रीम के खूबसूरत कर्ल और स्प्रिंकल्स के पैटर्न को घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है, साथ ही केक और क्रीम को रंगा जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए रंगों के बजाय घर पर बने रंगों का उपयोग करना बेहतर है। अंतिम परिणाम उतना ही रंगीन होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। घर पर खाद्य रंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक और सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाद्य रंग: तैयारी के तरीके

घर पर खाद्य रंग विभिन्न सब्जियों और जामुनों से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए उनमें से रस निचोड़ा जाता है।

ताजे या उबले हुए चुकंदर से गुलाबी और लाल रंग प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली सब्जी को रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकसऔर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। कद्दूकस की हुई चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सब्जी को मुश्किल से ढक सके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। चुकंदर को एक छलनी के माध्यम से फेंक दिया जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है। परिणामी तरल में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड मिलाएं - इससे रंग अधिक टिकाऊ हो जाएगा।

कैसे करें? हरा रंग? ऐसा करने के लिए, आपको पालक का स्टॉक करना चाहिए। इसे आमतौर पर गुच्छों में ताजा या छोटे बैगों में जमाकर बेचा जाता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोना, काटना और ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें।

इसी प्रकार जलकुंभी से घर पर ही हरा रंग तैयार किया जाता है। वैसे, इसका उपयोग न केवल डेसर्ट के लिए, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार, पालक के रस का उपयोग पारंपरिक चीनी व्यंजन बाओज़ी की तैयारी में किया जाता है। खमीर के आटे में पालक मिलाया जाता है, जिसे बाद में लपेट दिया जाता है नमकीन भरना. परिणाम हरी गोल पाई है।

लाल गोभी से एक नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है। इसे बारीक काटकर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और रस को कपड़े से छान लें।

जोड़ा गया कोको केक को भूरा रंग देने में मदद करेगा। इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। मीठी भूरी फिलिंग प्राप्त करने का एक तरीका चॉकलेट गनाचे है। इसे तैयार करना बहुत आसान है और वास्तव में, यह एक क्रीम है जिसका उपयोग केक की परत बनाने और पेस्ट्री को भरने के लिए किया जा सकता है।

गैनाचे के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 200 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। चॉकलेट गैनाचे को कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

भूरा रंग पाने का दूसरा तरीका भुनी हुई चीनी का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में चीनी के घुलने तक गर्म किया जाता है। मिश्रण का रंग भूरा हो जाना चाहिए (सावधान रहें कि घोल जले नहीं, अन्यथा इसका स्वाद अप्रिय हो जाएगा)। परिणामी घोल का उपयोग मिठाइयों और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें और थोड़ी मात्रा में मक्खन में तब तक भूनें जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए। फिर गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी तरल रंग होगा।

केसर मसाला आटे को पीला रंग देने में भी मदद करेगा।

मैस्टिक के लिए रंग: विकल्प

मैस्टिक आभूषण बनाने के लिए रंगों का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों में रंग जोड़ सकते हैं, जिससे फूलों की घास के मैदान, सजावटी धारीदार पैटर्न और विभिन्न आकृतियाँ बनाई जाती हैं। मूल रूप से, खरीदे गए सांद्रित खाद्य रंग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। मैस्टिक को एक गहरा रंग देने के लिए बस कुछ बूंदें ही काफी हैं।

घर में बने रंगों का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि समृद्ध रंग के लिए आपको चुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुनों से बहुत बड़ी मात्रा में रस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और मोटाई के लिए आपको लगातार पाउडर चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

मैस्टिक बनाना: एक सरल नुस्खा

मैस्टिक को अधिक समान रूप से रंगने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

अमेरिकन मार्शमैलो मार्शमैलो - 200 ग्राम
पिसी चीनी -250 ग्राम
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में रखें। सब कुछ पिघलने तक गर्म करें।
परिणामी नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद दिलाते हुए, आप इसे तुरंत तराश सकते हैं या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
रंग भरने के लिए मैस्टिक को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटना बेहतर होता है। छोटे-छोटे टुकड़ों पर आप चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाकर मनचाहा शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग का चयन करने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपकाया जाता है और वे सावधानीपूर्वक मिश्रण करना और टुकड़े को बदलना शुरू करते हैं।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक को संगमरमर का रंग दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैस्टिक पर अलग-अलग जगहों पर डाई की कुछ बूंदें लगानी होंगी। फिर इसे एक सॉसेज में फैलाएं और किनारों को जोड़ दें। इसके बाद, आपको डाई मिलाना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को बाहर खींचकर जोड़ना चाहिए। याद रखें कि संगमरमर के पैटर्न बनाने के लिए डाई की मात्रा कम होनी चाहिए। इसके अलावा, फोंडेंट को लंबे समय तक न गूंधें - हो सकता है कि आपका रंग एक रंग का हो जाए।

एक नियम के रूप में, रेस्तरां और कैफे में आने वाले लोग न केवल परोसे गए व्यंजनों के स्वाद पर ध्यान देते हैं, बल्कि उन्हें कैसे सजाया जाता है, इस पर भी ध्यान देते हैं। इसलिए, रसोइये इस या उस व्यंजन को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से सजाने का प्रयास करते हैं। इस मामले में सबसे ज्यादा ध्यान मिठाइयों और मिठाइयों पर दिया जाता है। घर पर आप क्रीम और स्प्रिंकल्स से विभिन्न पैटर्न भी बना सकते हैं।

स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर खाद्य रंग बनाना सीखना सबसे अच्छा है। परिणाम कोई बुरा नहीं होगा, और यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इस घरेलू डाई का उपयोग सॉस, जेली, मैस्टिक, क्रीम और बहुत कुछ रंगने के लिए किया जाता है।

खाद्य रंग किस प्रकार के होते हैं?

खाद्य रंग सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों हो सकते हैं। बदले में, सिंथेटिक को तरल, सूखा और जेल में विभाजित किया जाता है। डिश को आवश्यक छाया देने के लिए इसे थोड़ी मात्रा में तरल में पतला किया जाता है।

पाउडर वाले रंगों को पतला किया जाता है उबला हुआ पानी, शराब या वोदका, और, यदि वांछित हो, तो सूखे रूप में पके हुए माल पर लगाया जाता है। पैटर्न और क्रीम बनाने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान को आमतौर पर तरल रंगों से रंगा जाता है। इन्हें अक्सर एयरब्रश या में उपयोग किया जाता है चीनी मैस्टिकजल के विकल्प के रूप में.

तरल खाद्य रंग जेल खाद्य रंग के समान है, लेकिन बाद वाला गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होता है। इसका उपयोग क्रीम (प्रोटीन वाले नहीं), ग्लेज़, मैस्टिक और आटे को रंगने में किया जाता है। इसकी मदद से आप नाजुक शेड्स और समृद्ध और चमकीले रंग दोनों बना सकते हैं।

प्राकृतिक लाल रंग कैसे प्राप्त करें?

यह डाई उन जामुनों, फलों और सब्जियों के रस का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है जिनमें लाल रंग होता है, यह हो सकता है:

चुकंदर;
स्ट्रॉबेरी;
करंट;
अनार और अन्य खाद्य उत्पाद।

लेकिन आप केवल फलों के अलावा और भी बहुत कुछ से लाल खाद्य रंग प्राप्त कर सकते हैं; गहरे लाल टमाटर, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च पाउडर का उपयोग करके देखें। लेकिन फिर भी सबसे खूबसूरत रंग चुकंदर से आता है।

आप चुकंदर से लाल रंग इस प्रकार प्राप्त कर सकते हैं:

नीचे जड़ वाली सब्जी को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, छीलें और फिर कद्दूकस करें। चुकंदर को पानी से भरें. आपको बहुत अधिक तरल की आवश्यकता नहीं है, इसे बस कद्दूकस की हुई सब्जी को ढक देना चाहिए। धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
कृपया ध्यान दें कि पैन ढक्कन से ढका होना चाहिए। शोरबा में थोड़ा सा मिलाएं साइट्रिक एसिड(1/2 चम्मच), यह इसे ख़राब होने से बचाएगा। एक बार ठंडा होने पर, लाल खाद्य रंग को छान लिया जाना चाहिए और फिर उपयोग किया जाना चाहिए।

ब्लैक फ़ूड कलर कैसे बनाएं

काला खाद्य रंग कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

पहला तरीका. एक सक्रिय कार्बन टैबलेट के साथ शुद्ध ग्लिसरीन की पांच बूंदें मिलाएं।

दूसरा तरीका यह है कि घर पर ब्लैक फूड कलर कैसे बनाएं। कई रंगों के कृत्रिम रंगों को मिलाकर काला रंग प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खाद्य रंग लाल, पीला और लें नीला रंगऔर अच्छी तरह मिलाएं - आपका रंग काला हो जाएगा।
तीसरा तरीका यह है कि घर पर ब्लैक फूड कलर कैसे बनाएं। कटलफिश स्याही लें. उन्हें अंदर ले आओ हाल ही मेंकाफी आसानी से, वे लगभग हर बड़े हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि स्याही में व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है, फिर भी एक निश्चित विशिष्ट स्वाद है, और इसलिए मैस्टिक या अन्य मीठे व्यंजनों के लिए ऐसे काले खाद्य रंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंडे का रंग कैसे बनाये

पीला खाद्य रंग (नुस्खा): उबलते सिरके के घोल में हल्दी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। याद रखें कि हल्दी त्वचा पर काफी गहरा दाग लगाती है, इसलिए इससे पहले कि आप इस डाई के साथ काम करना शुरू करें, इसे लगाना सुनिश्चित करें लेटेक्स दस्तानेअपने हाथों को दाग से बचाने के लिए.

गुलाबी: 4 कप कच्चे चुकंदर को काट लें और अंडे के साथ कटोरे में डालें। यदि अंडे पहले गुलाबी के बजाय भूरे रंग के लगते हैं, तो निराश न हों। एक बार जब वे सूख जाएंगे तो वे एक अच्छे पेस्टल रंग के हो जाएंगे।

अंडे के लिए खाद्य रंग नीले रंग कायह इस प्रकार किया जाता है: घोल में 3 कप कटी हुई बैंगनी या लाल पत्तागोभी मिलाएं। अंडों को नीला करने के लिए उन्हें आधे घंटे तक घोल में रखा जाना चाहिए। यदि आप नीला रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंडों को रेफ्रिजरेटर में रखें और उन्हें पूरी रात घोल में पड़ा रहने दें।

नारंगी रंग: अंडे को एक सुंदर नारंगी रंग देता है। प्याज का छिलका(चार गिलास). उज्जवल रंग पाने के लिए, पिछले मामले की तरह, अंडों को डाई से निकाले बिना, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

DIY सिल्वर फ़ूड कलरिंग: एक कंटेनर में 2 कप फ्रोजन ब्लूबेरी रखें और 2 कप डालें साफ पानी. मिश्रण के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमानऔर फिर जामुन को कुचल दें। इसे थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें, फिर घोल को छान लें। डाई में रखें ईस्टर एग्सऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें - उन्हें सुबह तक वहीं रहने दें।

बेज रंग

अपना खुद का बेज फूड कलर बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें। रंग संतृप्ति मात्रा पर निर्भर करती है इस उत्पाद काउदाहरण के लिए, यदि आप क्रीम में बहुत सारा टमाटर मिलाते हैं, तो इसका रंग बेज की तुलना में अधिक नारंगी हो जाएगा। टमाटर का पेस्टमिठाई का स्वाद नहीं बदलता.

यदि आपने पहले से कई अलग-अलग प्राकृतिक रंग तैयार किए हैं, तो आप चाहें तो उनसे नए रंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस मौजूदा को मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, समुद्री हरा रंग पाने के लिए, आपको दो रंगों को मिलाना चाहिए: हरा और नीला, और नीले रंग के लिए आपको हरे को लाल में मिलाना होगा। लाल, नीला और हरा मिलाने से काला बनता है। नीले और पीले रंगों को मिलाकर एक सुंदर पिस्ता रंग प्राप्त किया जा सकता है।

पीला

किसी बर्तन को रंगने के लिए पीला, अक्सर शेफ नींबू का उपयोग करते हैं। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस किया जाता है और फिर उसमें से रस निचोड़ा जाता है, जो तरल खाद्य रंग में बदल जाता है। में घुल गया गर्म पानीहल्दी एक खूबसूरत पीली छटा भी पैदा करती है।

हरा रंग

गहरा हरा रंग पाने के लिए अक्सर ताज़ा पालक का उपयोग किया जाता है। इसे मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है या छलनी से मला जाता है। फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है.

नीला और बैंगनी रंग

ये रंग ब्लूबेरी, गहरे अंगूर या बैंगन के छिलके से प्राप्त किए जा सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए भी प्रयोग किया जा सकता है बैंगनी गोभी, जिसे पहले से काटा और उबाला जाता है। भूरा रंग बनाने के लिए चीनी का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी (5:1) के साथ मिलाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। करना छोटी आगऔर चीनी को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. धीरे-धीरे मिश्रण भूरे रंग का होने लगता है। इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं और छान लें. चीनी के अलावा, कोको, कॉफी या चॉकलेट का उपयोग करके भूरा रंग प्राप्त किया जा सकता है।

कृत्रिम रंग हानिकारक क्यों हैं?

आज बड़ी संख्या में कृत्रिम रंग, जिनका उपयोग व्यंजन देने के लिए किया जाता है आकर्षक स्वरूप. लेकिन यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि इन सिंथेटिक रंगों में वास्तव में क्या शामिल है। अक्सर ऐसा होता है कि उनकी संरचना केवल लंबे प्रयोगशाला अध्ययनों के माध्यम से ही निर्धारित की जा सकती है।

सभी मामलों में, निर्माता मानकों का पालन करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, और अक्सर हानिकारक घटकरंगों में अधिक स्वीकार्य सामग्री. ये न सिर्फ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं तंत्रिका तंत्र, ऑक्सीजन भुखमरी का कारण बनता है और, सबसे खराब, ट्यूमर के गठन को भड़काता है। इसलिए, बेहतर है कि ऐसे उत्पादों का सेवन बिल्कुल न करें, बल्कि घर पर फूड कलरिंग बनाना सीखें।

निष्कर्ष

खाद्य रंग दो प्रकार के होते हैं: सिंथेटिक और प्राकृतिक। उनमें से पहला अक्सर रासायनिक अवयवों से बना होता है, इसलिए प्राकृतिक को प्राथमिकता देना बुद्धिमानी है। प्राकृतिक खाद्य रंग पौधों की सामग्री (आमतौर पर सब्जियों और फलों) से बनाए जाते हैं।

आप घर पर स्वयं ऐसे रंग बना सकते हैं और उनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों को सजाने के लिए कर सकते हैं।