सर्दियों के लिए लाल पत्ता गोभी की रेसिपी। बैंगनी गोभी: रेसिपी, सर्दियों के लिए तैयारी

खट्टी गोभी। लाल के साथ सफेद

सफेद पत्तागोभी के साथ लाल पत्तागोभी का अचार।

नमकीन पानी में लाल साउरक्रोट के लिए एक सरल नुस्खा।

लाल पत्ता गोभी के फायदों के बारे में.

सर्दियों और शुरुआती वसंत के लिए विटामिन उत्पाद का नुस्खा।

साउरक्रोट एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लंबे समय से, पत्तागोभी को किण्वित करके पूरी सर्दियों में इसका सेवन करने और विटामिन के साथ अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने का हमारा रिवाज रहा है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, सॉकरक्राट स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है।

आप सफेद और लाल पत्तागोभी को एक साथ किण्वित कर सकते हैं। जिससे विटामिन की मात्रा बढ़ती है। लाल पत्तागोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 4 गुना अधिक कैरोटीन होता है। इसमें एंथोसायनिन होता है, जो इसे लाल-बैंगनी रंग देता है। एंथोसायनिन शरीर को विकिरण से बचाता है।

लाल पत्तागोभी उच्च रक्तचाप, फुफ्फुसीय रोगों के उपचार और संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

दुर्भाग्य से, यह हमारे बीच लोकप्रिय नहीं है; कई लोगों ने इसे कभी नहीं आजमाया है और इसके लाभकारी गुणों के बारे में भी नहीं जानते हैं। और इसे हमारे मेनू में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। इसे इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है.

या आप लाल पत्तागोभी को किण्वित कर सकते हैं। यह सफेद पत्तागोभी की तुलना में कम रसदार होती है। इसलिए, इसे नमकीन पानी में किण्वित करना बेहतर है।

यदि आप लाल पत्तागोभी को सफेद पत्तागोभी के साथ मिलाते हैं, तो आप इसे सामान्य पारंपरिक तरीके से, कटी हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाकर किण्वित कर सकते हैं।

यदि आप नई और स्वस्थ चीजें आज़माना पसंद करते हैं, तो नमकीन पानी में 1:1 के अनुपात में कुछ लाल और सफेद पत्तागोभी को किण्वित करने का प्रयास करें। आप अनुपात बदल सकते हैं, मेरी रेसिपी के अनुसार थोड़ी और पत्तागोभी डाल सकते हैं।

बहुत से लोग सुंदरता और अधिक लाभ के लिए सफेद पत्तागोभी को चुकंदर के साथ किण्वित करते हैं। सफेद और लाल पत्तागोभी का अचार वाला मिश्रण बिल्कुल एक जैसा दिखता है। स्वस्थ सौंदर्य.

लाल गोभी में एक खामी है - जब आप इसे काटते हैं तो नीले हाथ और एक बोर्ड। लेकिन सब कुछ बिना किसी समस्या के धोया जाता है।

कभी-कभी इनेमल पैन नीले रंग का हो जाता है, इसे गर्म पानी और नियमित बेकिंग सोडा से आसानी से धोया जा सकता है। आप बस सोडा के घोल (1-2 बड़े चम्मच प्रति 2-3 लीटर पानी) के साथ एक पैन उबाल सकते हैं।

सॉकरक्राट के लिए, सफेद गोभी की देर से आने वाली किस्मों के घने सिरों को चुनना बेहतर होता है। लाल पत्तागोभी किसी भी प्रकार की हो सकती है, सड़ी हुई नहीं। यह लगभग हमेशा अंदर से घुंघराले होता है और काटने के बाद सुंदर दिखता है।

आप इस मिश्रित सॉकरक्राट का उपयोग सफेद सॉकरक्राट की तरह ही कर सकते हैं, यह केवल रंग में इससे भिन्न होता है। अगर इसे उबालकर साइड डिश, स्टफिंग या कैसरोल में इस्तेमाल किया जाए तो यह बहुत सुंदर और असली दिखता है।

मसालेदार लाल और सफेद पत्तागोभी (एक साथ)

सामग्री:

1. लाल गोभी - 500 ग्राम
2. सफ़ेद पत्तागोभी - 700 ग्राम
3. गाजर - 100-150 ग्राम

नमकीन:

1. साफ पानी - 1 लीटर
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच

आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें!

मेरे पास एक किलोग्राम से अधिक पत्तागोभी थी, इसलिए मैंने बची हुई पत्तागोभी को उबाल लिया।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को न धोएं. पत्तागोभी को खुरदरी बाहरी पत्तियों और दोषों से साफ करें। प्रत्येक को चार भागों में काटें, डंठल काट लें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

3. एक तेज चाकू या श्रेडर का उपयोग करके, लाल और सफेद गोभी को बारी-बारी से काटें, एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर कसा हुआ गाजर छिड़कें।

4. 1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करें; यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो एक गिलास पानी, आधा चम्मच नमक और चीनी के लिए अतिरिक्त नमकीन तैयार करें।

5. गोभी को पैन में हल्के से हिलाएं और लकड़ी के बेलन या मैशर के सिरे से दबाएं। गोभी का स्तर पैन की ऊंचाई से कम से कम 10 सेमी नीचे होना चाहिए।

6. नमकीन पानी डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, उस पर एक भार रखें - पानी का आधा लीटर जार, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद।

7. पैन को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सर्वोत्तम किण्वन तापमान 15-18 डिग्री है। किण्वन गैसों को हटाने के लिए हर दिन गोभी में बहुत नीचे तक छेद करें, इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। इसके लिए एक उपयुक्त उपकरण लकड़ी की कबाब स्टिक है। पत्तागोभी की थोड़ी सी मात्रा को आसानी से हिलाया जा सकता है।

मेरे परिवार के सभी सदस्यों को मिर्च या लहसुन के साथ कुरकुरी, मसालेदार गोभी पसंद है। यह नाश्ता शरद ऋतु-सर्दियों के समय में अच्छा होता है, क्योंकि इसमें विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी) होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। इस लेख में मैं आपको सर्दियों के लिए एक जार में सॉकरौट की अपनी पसंदीदा स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा।

गाजर और लहसुन के साथ खट्टी गोभी

लाल साउरक्रोट का असामान्य रंग निश्चित रूप से छुट्टियों की मेज पर भी इस व्यंजन की ओर ध्यान आकर्षित करेगा। यह सब एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन के बारे में है। यह सभी बैंगनी फलों में पाया जाता है: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, अंगूर। एंथोसायनिन न केवल पत्तागोभी के रंग को प्रभावित करता है, बल्कि उसके स्वाद को भी प्रभावित करता है। यह बैंगनी पत्तागोभी के पत्तों को हल्का तीखापन देता है। इस विशिष्ट संपत्ति की भरपाई लाल साउरक्रोट के अद्वितीय लाभकारी गुणों से होती है।

इस स्नैक के नियमित सेवन से संवहनी नाजुकता को कम करने, रेटिना को मजबूत करने और सूजन को कम करने में मदद मिलती है।

सामग्री:

• लाल गोभी - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच।

लाल पत्तागोभी के साथ काम करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में रंगद्रव्य होता है। इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों को पतले रबर के दस्तानों से सुरक्षित रखें, अपने कपड़ों को एप्रन के नीचे छिपाएं और केवल प्लास्टिक कटिंग बोर्ड और काम की सतह का उपयोग करें। यदि बैंगनी रंग का रस अभी भी निशान छोड़ता है, तो आप उन्हें नींबू के रस से हटाने का प्रयास कर सकते हैं।

लाल पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों और डंठलों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पत्तागोभी के बाकी सिर को जितना संभव हो उतना पतला काट लेना चाहिए। बैंगनी पत्तियों में सफेद पत्तागोभी की तुलना में कहीं अधिक फाइबर होता है। इसलिए, वे अधिक सख्त होते हैं और इस मामले में पतली कटिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

गाजर को धोकर, छीलकर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।

लहसुन को छील लें. फिर इसे बारीक काटना होगा या बारीक कद्दूकस करना होगा। सभी कटी हुई सब्जियों के ऊपर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

- इसके बाद आपको कटी हुई पत्तागोभी को हाथ से मसलना है. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पत्तियों की विशिष्ट क्रंच सुनाई दे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तागोभी नरम हो जाए और रस छोड़ दे।

लाल पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको कांच का कंटेनर चुनना चाहिए। एनामेल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह रंगद्रव्य के प्रभाव में रंगीन हो सकता है, और धातु उत्पाद ऑक्सीकरण करेंगे। 500 ग्राम गोभी को किण्वित करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लेना होगा। सभी तैयार गोभी को जार में बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर कम से कम 2 सेमी खाली जगह बनी रहे, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस के लिए आवश्यक है।

कंटेनर को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए ताकि बहुत सारा रस निकलने पर रस उसमें बह जाए। पत्तागोभी के शीर्ष को किसी वजन से दबाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए पानी की एक संकीर्ण बोतल।

पहले 7 दिनों के लिए, किण्वन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। किण्वन की विशेषता वाली गैसों को सॉकरक्राट में जमा होने से रोकने के लिए, इसे बुनाई की सुई या पतले चाकू से पूरी गहराई तक 1-2 बार सावधानी से छेदना चाहिए। पत्तागोभी के रस की सतह पर झाग बनना चाहिए। इसे हटाया जाना चाहिए.

एक सप्ताह के बाद, आपको बोझ हटाना होगा, जार को कटोरे से निकालना होगा, इसे पोंछना होगा और नायलॉन के ढक्कन से बंद करना होगा। ठंड में आगे किण्वन जारी रहना चाहिए। गोभी के जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 5 दिन बाद लाल साउरक्राट तैयार हो जाएगा.

एक जार में बड़े टुकड़ों में साउरक्रोट लाल पत्तागोभी - सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मेरे दोस्त ने मेरे साथ बहुत स्वादिष्ट लाल पत्तागोभी की रेसिपी साझा कीं। मैं उनमें से एक आपके समक्ष प्रस्तुत करता हूँ।

साउरक्रोट बनाने के लिए मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी के सिर - 5 पीसी ।;
• सहिजन - जड़;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 3 पीसी।
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• डिल बीज;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

मैं गोभी के सिरों को पत्तों में अलग करता हूं, जिनमें से प्रत्येक को बड़े टुकड़ों में काटता हूं। मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया, लहसुन को बारीक काट लिया, और सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया।

1. एक चौड़े कटोरे या अन्य कंटेनर में, गोभी के टुकड़ों को प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन के साथ मिलाएं। मैं नमक डालता हूं और इसे अपने हाथों से कुचलता हूं।
2. फिर मैं सब्जियों को एक बैरल या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करता हूं, और शीर्ष पर दबाव वाली एक प्लेट रखता हूं। गोभी को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
3. फिर मैंने तैयार अचार को जार में डाला, उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया और लोहे के ढक्कन के नीचे रोल किया। सर्दियों के लिए सूर्यास्त तैयार हैं!

सेब के साथ लाल गोभी

मेरे बच्चे सेब के साथ साउरक्रोट की रेसिपी पसंद करते हैं। सेब पकवान को तीखा, थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं।

सर्दियों के लिए लाल सौकरौट की रेसिपी तैयार करना काफी सरल है। मैं उनमें से एक का वर्णन करूंगा।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी - 1 कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• डिल बीज।

परिचारिका को नोट

पत्तागोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है.

1. मैं पत्तागोभी के पत्ते काटता हूँ। मैं सेबों को छीलकर बीज निकालता हूं और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं। मैंने पहले से छिले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा।
2. मैं लाल पत्ता गोभी के टुकड़ों में नमक डालकर पीसता हूं. मैं नमकीन गोभी के पत्तों को एक तामचीनी कटोरे या बैरल में रखता हूं, उनमें सेब, प्याज के आधे छल्ले और डिल (बीज) मिलाता हूं। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैंने 4 दिनों के लिए शीर्ष पर जुल्म और सॉकरक्राट के साथ एक प्लेट रखी। फिर मैं इसे जार में स्थानांतरित करता हूं और ठंडे स्थान पर रख देता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट, थोड़ी मीठी पत्तागोभी के पत्ते बनते हैं।

गाजर के साथ लाल गोभी

गाजर के साथ स्वादिष्ट सौकरौट तैयार करने के लिए, मुझे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी के सिर - 10 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (कड़वा) - 2 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 4 पीसी ।;
• पानी - 9 लीटर;
• मोटा नमक - 400 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जीरा - स्वादानुसार.

गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार गोभी आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी बनती है। तो आप स्वादिष्ट मसालेदार लाल पत्तागोभी कैसे बनाते हैं?

1. प्रारंभ में, मैं गोभी के सिरों को छीलता हूं और डंठल हटाता हूं। मैं अपनी पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद करता हूँ।
2. मैंने रिक्त स्थान को एक बैरल या तामचीनी कटोरे में डाल दिया।
3. अब आप नमक और पानी से नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मैं हमारी गोभी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालता हूं, कंटेनर को एक प्लेट से ढक देता हूं और ऊपर से दबाव डालता हूं। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और मध्यम क्रिस्पी बनाने के लिए, मैं इसे 4 दिनों तक दबा कर रखता हूँ.
4. 4 दिनों के बाद, मैं गोभी को कंटेनर से निकालता हूं, लेकिन नमकीन पानी रखता हूं। यदि आप मेरी रेसिपी का पालन करते हैं, तो गोभी के टुकड़ों को बारीक कटा हुआ लहसुन, गाजर और काली मिर्च, साथ ही जीरा के साथ मिलाया जाना चाहिए। उपरोक्त सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मैं अचार को बैरल या कटोरे में वापस कर देता हूँ।
5. मैं नमकीन पानी को फिर से उबालता हूं, ठंडा करता हूं और गोभी के ऊपर डालता हूं। मैंने अगले 2 दिनों के लिए ऊपर दबाव वाली एक प्लेट रख दी।
6. फिर मैं कंटेनर में चीनी डालता हूं, गोभी को थोड़ा निचोड़ता हूं और 3-लीटर जार में डालता हूं। मैं जार को ठंडी जगह पर रखता हूँ।

एक जार में सर्दियों के लिए साउरक्रोट लाल गोभी, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों जिसके लिए मैंने इस लेख में वर्णित किया है, को सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग अचार के रूप में खाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

हम अपनी साधारण गोभी, लाल गोभी के एक करीबी रिश्तेदार के बारे में नाहक रूप से क्यों भूल जाते हैं? आख़िरकार, इसका स्वाद कोई ख़राब नहीं है, और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की संरचना के संदर्भ में यह एक उच्च मानक "रखता" है। इसे किण्वित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सब्जियों के साथ शीतकालीन सलाद बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद लाल गोभी

सर्दियों के सलाद में लाल पत्तागोभी बहुत आकर्षक लगती है और इसका स्वाद कई सब्जियों के साथ मिलकर बहुत अच्छा होता है; इसे अक्सर बनाया जाता है। यह पत्तागोभी की तरह कुरकुरा और रसदार बनता है।

लाल पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने में क्या अंतर है? खैर, शायद केवल इसलिए कि आपको इसमें बढ़ी हुई चीनी सामग्री को ध्यान में रखना होगा, इसका स्वाद पत्ता गोभी की तुलना में अधिक मीठा होता है। कभी-कभी रेसिपी में इसे ध्यान में रखना पड़ता है।

स्वादिष्ट मैरिनेटिंग रेसिपी

सामग्री:

• 10 किलो लाल पत्ता गोभी
• 10 लॉरेल पत्तियां
• एक गिलास बढ़िया नमक
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 10 मटर
• दस लौंग की कलियाँ
• स्वादानुसार दालचीनी पाउडर

मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच सिरका एसेंस
• नमक का एक बड़ा चम्मच
• 2 बड़े चम्मच चीनी

अचार कैसे बनाएं:

प्रक्रिया की शुरुआत में, हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं ताकि वे साफ और सूखे रहें। सोडा या सरसों से धोना बेहतर है ताकि डिटर्जेंट की कोई गंध न रह जाए।

हम सभी गोभी को नूडल्स में काटते हैं, इसे एक बड़े कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं और इसे हाथ से पीसते हैं, रस छोड़ने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

मैरिनेड बनाने के लिए, चीनी को नमक और सिरके के साथ मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से घुल न जाए।

जार में पैक करें, क्रश करें और रस को जार में समान रूप से वितरित करें। ऊपर से प्रत्येक जार में बराबर मात्रा में मसाले डालें और मैरिनेड भी बराबर भागों में डालें। गोभी को तुरंत टिन के ढक्कन के नीचे बंद करके ठंड में छिपा दें। 2 सप्ताह बाद खाया जा सकता है.

लाल पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी जितनी लोकप्रिय नहीं है, और यह पूरी तरह से अयोग्य है। इसकी संरचना अधिक नाजुक है, सुंदर बैंगनी-बैंगनी रंग है और इसकी संरचना में कई उपयोगी तत्व हैं। सब्जियों का उपयोग न सिर्फ ताजा सलाद बनाने में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए लाल पत्ता गोभी के स्नैक्स तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक चमकीला और कुरकुरा मसालेदार सलाद एक उत्कृष्ट टेबल सजावट होगा और दैनिक मेनू में विविधता लाएगा।

उत्पाद के उपयोगी गुण

लाल गोभी में विटामिन बी, सी, पीपी और एचएच, ए, ई होते हैं, इसमें फाइबर, फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, प्रोटीन, साथ ही आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम होते हैं। साथ ही इसमें कैरोटीन की मात्रा पत्ता गोभी से 4 गुना ज्यादा होती है। वहीं, लाल पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है, जो अपने वजन पर नजर रखने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।

इतनी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, लाल गोभी का मानव शरीर में कई प्रणालियों और प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

सर्दियों की तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

ठंड के मौसम में स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए, आप अचार बनाना, नमकीन बनाना और किण्वन जैसी संरक्षण विधियों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, गोभी स्वादिष्ट निकलेगी और अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगी।.

त्वरित नाश्ता

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी की कई रेसिपी हैं। इसकी नाजुक संरचना के कारण, सब्जी को लंबी किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्वादिष्ट स्नैक का स्वाद तैयार करने के कुछ ही घंटों के भीतर ले सकते हैं. हमें ज़रूरत होगी:

पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक गैर-धातु वाले कंटेनर में रखें। वहां लहसुन को निचोड़ लें. गाजर को बारीक काट लें या उन्हें एक विशेष कोरियाई ग्रेटर से गुजारें। - सब्जी के मिश्रण में नमक डालें.

काढ़ा अलग से तैयार कर लीजिये. चीनी और मसालों के साथ पानी मिलाएं, फिर कुछ मिनट तक उबालें। सिरका डालें और काढ़े में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मसालों को छानने के लिए, गर्म शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से गोभी के ऊपर डालें। अब आप आराम कर सकते हैं. कुछ ही घंटों (4-5) में पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. परोसते समय, आप सलाद को सूरजमुखी तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं। और ताज़ी रोटी के बारे में मत भूलना!

आप इस स्नैक को और भी बना सकते हैं. जार में रखा गया, यह पूरी सर्दियों में अपने रस में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत रहेगा।

क्लासिक तरीके से नमकीन बनाना

लाल पत्ता गोभी का अचार बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 0.5 कप;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग;
• 3 बड़े चम्मच सिरका और चीनी।

जार धोएं और कीटाणुरहित करें। पत्तागोभी को काट लें (अधिमानतः पतला), इसे एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें, नमक डालें और पत्तागोभी के भूसे को अच्छी तरह से याद रखें ताकि वे रस छोड़ दें। कुछ घंटों के लिए इसे पानी में डालने के लिए छोड़ दें। चीनी, सिरका और नमक (एक बड़ा चम्मच) अलग-अलग मिला लें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

पत्तागोभी और मसालों को जार में रखें, परिणामस्वरूप सिरका-चीनी का घोल भरें और ढक्कन लगा दें। इसके बाद, जार को किसी ठंडी जगह पर - तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में रख दें। कुछ हफ़्तों के बाद, तैयारी का स्वाद चखा जा सकता है।

बहुरंगी मिश्रित बल्गेरियाई शैली

आप सब्जियों का अचार अधिक मौलिक तरीके से बना सकते हैं. सर्दियों के लिए लाल गोभी का सलाद, ऑलस्पाइस से सजाया गया, बहुत उज्ज्वल और सुंदर बनता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। मिर्च को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। हम मिर्च को फिल्म से छीलते हैं, काटते हैं और बीज और झिल्ली हटाते हैं, तना काट देते हैं।

पत्तागोभी और काली मिर्च को बारीक काट कर मिला दीजिये. रंगीन मिश्रण में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। डिल के बीज, चीनी और नमक डालें। पूरे मिश्रण को हल्के हाथों से मसल लीजिए.

मिश्रण को पूर्व-निष्फल लीटर जार में रखें और धातु के ढक्कन से कसकर ढक दें। लगभग 30 मिनट के लिए कंटेनरों को पास्चुरीकृत करें, फिर ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, जब पत्तागोभी का अचार बन जाए, तो हम उन्हें ठंडी जगह पर रख देते हैं।

शीतकालीन सेब की कल्पना

एक बढ़िया संयोजन - सेब और लाल गोभी। सर्दियों की तैयारी में ताज़ा मीठा और खट्टा स्वाद और सेब की हल्की सुगंध होगी। इस उत्कृष्ट कृति को बनाने के लिए, आइए:

सेबों को अच्छी तरह धो लें (आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)। हम फलों को कोर से साफ करते हैं और उन्हें सुंदर स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने प्याज को आधे छल्ले के रूप में काट लिया। पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और मैश कर लें। सभी सामग्री (सिरके को छोड़कर) को मिलाएं और एक सॉस पैन में कसकर रखें। कंटेनर को एक प्राकृतिक कपड़े से ढकें और ऊपर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, एक प्लेट और ऊपर पानी का एक जार)। हम इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं - वहां सब्जियों को खट्टा होने दें।

फिर हम लीटर जार और धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करते हैं, वर्कपीस बिछाते हैं और प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाते हैं। ढक्कनों को कस लें और गोभी को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप गोभी को उसी तरह क्रैनबेरी के साथ किण्वित कर सकते हैं, लेकिन आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि जामुन कुचल न जाएं।

चुकंदर का सलाद

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार लाल गोभी तैयार करने का यह एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है। चुकंदर का रस सलाद को बहुत गहरा और सुंदर लाल रंग देता है, और स्वाद में एक मीठापन भी जोड़ता है। तैयारी के लिए, हम स्वयं को निम्नलिखित उत्पादों से सुसज्जित करेंगे:

पत्तागोभी को टुकड़े करके पैन में एक परत में रखें। ऊपर क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर रखें। उसी कंटेनर में कद्दूकस की हुई गाजर और चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें। ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें. ऊपर से दबाव डालें और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

हम नमकीन पानी इस तरह तैयार करते हैं: पानी उबालें, चीनी और नमक, सिरका और तेल और मसाले डालें। लगातार चलाते हुए करीब 15 मिनट तक उबालें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। अब उन्हें 24 घंटे बैठना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कनों पर स्क्रू करें और उन्हें कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। इसके बाद हम इसे किसी तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेज देते हैं।

चुकंदर के साथ एक उज्ज्वल सलाद न केवल एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त नाश्ता है, बल्कि सर्दियों में रंग चिकित्सा का एक उत्कृष्ट तरीका भी है, जब आँखों में गर्मियों के समृद्ध रंगों की कमी होती है।

लाल मिर्च और लहसुन के साथ

रोमांच चाहने वालों को सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी का यह मसालेदार संस्करण पसंद आएगा। रेसिपी में लाल गर्म मिर्च और लहसुन शामिल हैं - वास्तव में एक तीखा संयोजन! आवश्यक सामग्री:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (वैकल्पिक रूप से, आप पत्तागोभी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं) और इसे एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। नमक डालें और पत्तागोभी के छिलकों को कुचल दें। आपको इसके प्रति बहुत उत्साही नहीं होना चाहिए: गोभी को रस देना चाहिए, लेकिन लोचदार रहना चाहिए)। कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें - गोभी को खड़ी रहने दें। सुबह हम जार और ढक्कनों को धोकर कीटाणुरहित कर देंगे।

आइए काली मिर्च लें (फली का आकार इस आधार पर चुना जाना चाहिए कि आप कितना तीखापन प्राप्त करना चाहते हैं)। आइए इसे काट लें, बीज और डंठल हटा दें. गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें और प्रत्येक जार के नीचे कुछ टुकड़े रखें। बचे हुए मसाले और कटा हुआ लहसुन जार में डालें।

पत्तागोभी को रात भर बने नमकीन पानी के साथ कंटेनर में रखें (सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार के लिए पर्याप्त नमकीन पानी हो), कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

अब मैरिनेड की बारी है: 0.5 लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें और घुलने तक हिलाएं। इसे 30 सेकंड तक उबलने दें। जब घोल लगभग 80 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें (यह गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में रख देंगे..

अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन

डिब्बाबंद लाल गोभी न केवल एक मसाला के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छी है। आप इसके ऊपर सुगंधित सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं, बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे और हरी प्याज डाल सकते हैं, और फिर इसे ताजा कुरकुरी रोटी के साथ खा सकते हैं।

मुख्य व्यंजन के पूरक के रूप में, गोभी का सलाद आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार पत्तागोभी भुने हुए मांस, मछली या स्मोक्ड कोल्ड चिकन के साथ अच्छी लगती है।

किसी भी तरह से डिब्बाबंद गोभी को सॉसेज या मांस के साथ पकाया जा सकता है, या पारंपरिक सफेद गोभी के बजाय विनैग्रेट के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, उत्सव की दावत के दौरान वोदका के साथ यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

मसालेदार लाल गोभी सुरम्य दिखती है: बैंगनी रंग के साथ गहरे बरगंडी रंग, कटौती पर पतली सफेद नसें। मैरिनेड एक मीठा और खट्टा स्वाद प्रदान करता है, जिसमें पारंपरिक गर्म मसालों की उपस्थिति महसूस होती है। साबुत उबले आलू और गाढ़े तले हुए मांस के स्टेक के साथ पत्तागोभी का सामंजस्यपूर्ण रूप से अनुभव किया जाता है। लेंटेन लंच की योजना बनाते समय, आप गोभी को तले हुए शैंपेन के बड़े टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सामग्री

• पत्तागोभी - 2.5 किलोग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 70 ग्राम,
• चीनी - 70 ग्राम,
• तेजपत्ता - 6 टुकड़े,
• लौंग की कलियाँ - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• ऑलस्पाइस मटर - 1 बड़ा चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर.

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल गोभी कैसे पकाएं

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और एक बड़ा चम्मच नमक डाल दीजिए. गोभी को नमक के साथ रगड़ा जाता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, क्योंकि मैरीनेट करने के बाद यह लोचदार और कुरकुरा रहना चाहिए।


बर्तनों को फिल्म से ढक दिया जाता है या ढक्कन से ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
सीज़निंग को दो स्टरलाइज़्ड जार में रखें, उन्हें समान रूप से विभाजित करें। आप लहसुन को हटाकर उसके स्थान पर गर्म लाल मिर्च की दो या तीन फांकें रख सकते हैं। पहले मामले में, स्वाद मसालेदार होगा, दूसरे में - मसालेदार।


रात भर में पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन थोड़ा रस निकलता है। लाल पत्तागोभी आमतौर पर सफेद पत्तागोभी की तुलना में सख्त और सख्त होती है, इसलिए आपको इस प्रक्रिया का सहारा लेना होगा। तैयार गोभी को जार में स्थानांतरित किया जाता है।

प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। यदि अधिक अम्लीय मैरिनेड चाहिए तो तीन बड़े चम्मच डालें, लेकिन यह अधिकतम मात्रा है।


पानी उबालें, चीनी और बचा हुआ नमक डालें। जार गर्म भराई से भरे हुए हैं। अगर आप गोभी को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। मैरिनेड के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और दो दिनों के बाद सलाद परोसा जा सकता है। शीतकालीन भंडारण के लिए बनाए गए बैंकों को अलग तरह से उपचारित किया जाता है, उन्हें 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। पैन में गर्म पानी डाला जाता है, इसका स्तर जार के ऊपरी किनारे से 2-3 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।


स्टरलाइज़ करते समय, जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

लाल गोभी के सीलबंद गर्म जार को पलट दिया जाता है और कपड़े से ढक दिया जाता है। इस गोभी को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. परोसने से पहले, गोभी को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर मैरिनेड के साथ एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है। यदि आंशिक रूप से परोसने का इरादा है, तो मैरिनेड को छान लिया जाता है, और गोभी को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।