घर का बना ग्लेज़ डाई। सिंथेटिक रंग और उनके कल्पित नुकसान

सही मिठाईआंख को प्रसन्न करता है और अपनी उपस्थिति से भूख जगाता है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यहीं पर बिना रंग के केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव में आती हैं।

शुरूुआत से

आप घर में बने केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। प्रभावशाली दिखता है और अपने हवादार आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है प्रोटीन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए सफेद अंडेजर्दी से अलग करें, एक चुटकी नमक डालें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिडऔर मारो मजबूत फोम. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी या चीनी मिलाई जाती है। पिसी चीनी. विभिन्न बहुत लोकप्रिय तेल क्रीम. सबसे सरल मक्खन अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ मक्खन से बनाया जाता है। आप अंडे को गाढ़े दूध से बदल सकते हैं, और परिणाम भी कम नहीं होगा स्वादिष्ट सजावट. बहुत स्वादिष्ट और त्वरित क्रीमकम से कम 35% वसा सामग्री, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम से बना।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना, या यूँ कहें कि, सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के बिना क्रीम कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, हमें रसोई में उपलब्ध उत्पादों के स्टॉक की जांच करने की ज़रूरत है, जो प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। इन्हें एक खास तरीके से प्रोसेस करके क्रीम के साथ मिलाने से आपको असली लुक मिलेगा रंग सजावटकेक के लिए, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित।

केक पर सूरज

चमकीला पीला रंग सबसे अधिक प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे सरल है कि थोड़ा ताजा या कच्चा गाजर का रस मिलाएं अंडे की जर्दी. तर-बतर पीलाकेसर और हल्दी है. उनसे एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको मसाले को सावधानीपूर्वक पीसना होगा, इसे पानी में पतला करना होगा और 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। जिसके बाद मिश्रण को क्रीम में मिलाया जा सकता है. नींबू का छिलका इंद्रधनुषी पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बारीक कद्दूकस करना होगा, इसे धुंध में लपेटना होगा और रस निचोड़ना होगा। से रस पीले फलबकथॉर्न का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी शेड्स

चुकंदर के लगातार रंगने के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की तीव्रता को समायोजित करके, आप घर पर आसानी से बिना रंगों के गुलाबी से गहरे लाल तक एक उत्कृष्ट केक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको रगड़ना होगा छोटे चुकंदरएक कद्दूकस पर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं। रंग को गहरा और सुंदर बनाने के लिए शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में न भूलें: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उन पर आधारित प्रिजर्व, जैम और सिरप का उपयोग समान सफलता के साथ लाल रंगों में क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। चेरी और अनार का रसवे इस कार्य को भी बखूबी निभाएंगे। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगी, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद नोट्स भी देगी।

नारंगी खुशी

गाजर न केवल समृद्ध है नारंगी, बल्कि उदारतापूर्वक इसे दूसरों के साथ साझा भी करता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कद्दूकस करना होगा और 1:1 के अनुपात में मक्खन में थोड़ा सा भूनना होगा। जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से निचोड़ें - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे का उपयोग कर सकते हैं और क्रीम को ताज़ा रंग दे सकते हैं खट्टे फलों का रसया कटा हुआ छिलका. आप पहले से बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं।

मधुर शीतलता

ठंड में केक क्रीम कैसे बनाये रंग योजना? नीले और बैंगनी रंग गहरे गहरे ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर के रस का उत्पादन करते हैं। पत्तों का काढ़ा लाल गोभीहल्के नीले शेड्स उत्पन्न करेगा। बैंगन का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

हरी सब्जियाँ बहुत होती हैं और पालक में रंग भरने के सर्वोत्तम गुण होते हैं। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या साफ धुंध में लपेटें और अच्छी तरह से निचोड़ें, और आपको हल्के हरे रंग की प्राकृतिक डाई मिल जाएगी। क्या आप अधिक गहन छाया प्राप्त करना चाहते हैं? - पालक का रस निकालकर इसे आधे घंटे तक उबालें.

चॉकलेट पैलेट

बढ़िया भूरा रंग पाने का सबसे आसान तरीका है क्रीम को इसमें मिलाना नियमित कॉफ़ी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी को 5: 1 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है, मिश्रण को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। मिश्रण को स्टोव पर तब तक रखें जब तक इसका रंग गहरा भूरा न हो जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और पतली धार में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को सावधानीपूर्वक छान लें। मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा न फैलाएं, नहीं तो इसमें सख्त गांठें बन जाएंगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, केक के लिए बिना डाई के क्रीम बनाना काफी सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप हानिकारक के बिना कर सकते हैं कृत्रिम योजक. यह सजावट निश्चित रूप से आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी, विशेष रूप से मीठा खाने के शौकीन छोटे बच्चों को।

रंगीन शीशे का आवरण सुरक्षित रूप से खाना पकाने के क्षेत्र में एक आविष्कार कहा जा सकता है, जो अपनी तरह का अनूठा बन गया है।

आपको आश्चर्य होगा कि कैसे करना है रंगीन शीशा लगाना, क्योंकि यह एक अविश्वसनीय रूप से सरल प्रक्रिया है, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद अंदर है हलवाई की दुकानअपूरणीय.

रंगीन आइसिंग जिंजरब्रेड कुकीज़ को कवर करती है और मार्शमैलो, कपकेक, केक और पेस्ट्री पर लगाई जाती है। सामान्य तौर पर, मीठा द्रव्यमान डेसर्ट को और भी अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बना सकता है, और यहां तक ​​कि बढ़ाने की क्षमता भी रखता है ऊर्जा मूल्य.

ग्लेज़ चीनी और प्रोटीन का एक संयोजन है। ताकि वह पा सके चमकीले रंग, आपको इसे रंगने और एक निश्चित स्थिरता में लाने की आवश्यकता है।

आमतौर पर एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है विभिन्न उत्पाद. यह वैनिलिन, जूस, कोको, क्रीम (कम वसा), एसएल हो सकता है। तेल, आदि

वे शीशे की सतह को मैट या दर्पण की तरह बनाते हैं, स्वाद - खट्टा या मीठा, और वे रंग में भिन्न होते हैं। पेशेवर हलवाई रंगीन शीशे का आवरण के लिए नुस्खा नहीं छिपाते हैं।

यही कारण है कि प्रत्येक गृहिणी अपनी रसोई में ही नुस्खा बनाने में महारत हासिल कर सकती है। यह वही है जो मैं अपना लेख पढ़ने के बाद करने का प्रस्ताव करता हूं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

रंगीन शीशा तैयार करने के कई तरीके हैं। इससे शीशा लगाया जा सकता है उष्मा उपचारऔर उससे वंचित है.

कन्फेक्शनरी उत्पादों को हमेशा बेकिंग प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की विधि के आधार पर ग्लेज़ का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

अंतर खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री में है।

यदि शीशा बिना ताप उपचार के बनाया गया है, तो आपको सब्जी या फलों का रस या चिकन लेना होगा। प्रोटीन, नींबू और चीनी। पाउडर मैं नींबू के रस और प्रोटीन के साथ मिलाने से पहले आखिरी उत्पाद को छानने की सलाह देता हूं।

मिश्रण में फलों का रस मिलाया जाना चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अंत में किस रंग का शीशा प्राप्त करना चाहते हैं। घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

वह यही है - रंग घर का बना फ्रॉस्टिंगजब यह तैयार हो जाए, तो आपको बस पके हुए माल को इससे ढक देना है।

यदि आप शीशे का आवरण संसाधित कर रहे हैं, तो आपको पानी, चीनी लेने की आवश्यकता है। रेत, रस - सबसे पहले चीनी और पानी को मिलाकर आग पर रख दें जब तक कि मिश्रण में उबाल न आ जाए.

जब आपको सिरप मिल जाए, तो आपको इसे निकालना होगा और रस डालना होगा। जैसे ही मिश्रण ठंडा होगा, यह सख्त होना शुरू हो जाएगा।

मिठाइयों को रंगने के लिए रंगीन शीशा तैयार करने का एक और विकल्प है। हमें यह स्वीकार करना होगा कि इस विकल्प की अभूतपूर्व मांग है।

अक्सर, आप इसे पके हुए माल पर देख सकते हैं, जिस पर सजावटी तत्व रंग में रंगे होते हैं। ऐसा आभास होता है रंगीन शीशा लगानाईस्टर केक को ढकने वाले के समान दिखता है, लेकिन वास्तव में यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है।

यह आवश्यक है कि रंगीन द्रव्यमान घना हो, उखड़े नहीं और एक समान संरचना भी हो।

नीचे घर पर इस रंगीन शीशे का आवरण बनाने की विधि दी गई है।

रंगीन घर का शीशा

घटक: 1 पीसी। चिकन के प्रोटीन; 200 जीआर. साह. चूर्ण; 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस; खाना डाई.

अनुपात साह. पाउडर 1 टुकड़े के लिए संकेतित हैं। चिकन के गिलहरी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुर्गा प्रोटीन को एक कटोरे में डालना होगा, लेकिन ऐसा करने से पहले सभी फाइबर हटा दें। नहीं तो शीशा खराब हो जाएगा.
2. मैं साह बोता हूँ. एक छलनी के माध्यम से पाउडर. मैं इसे मुर्गियों के साथ मिलाता हूं। प्रोटीन. मैं मिश्रण को तब तक फेंटता हूं जब तक वह सफेद न हो जाए।
3. नींबू का रस डालें और फेंटते रहें। यह आवश्यक है कि शीशा गाढ़ा हो, क्योंकि केवल ऐसे मिश्रण से ही पतली रेखाएँ खींचना संभव होगा। इसी कारण से आपको थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है। चूर्ण.
4. मैं डाई का परिचय देता हूं। मैं पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लेप लगाता हूं। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप पॉलीथीन या चर्मपत्र से बना एक बैग ले सकते हैं।

जिंजरब्रेड के लिए वेनिला के साथ उज्ज्वल शीशा लगाना

जिंजरब्रेड शीशा लगानापारभासी है. इसे देखने पर आपको ढेर सारे सफेद दाग नजर आ सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट जिंजरब्रेड तैयार करने का अंतिम चरण उठाया गया है।

इसकी संरचना सरल है, लेकिन खाना पकाने के एल्गोरिदम का ठीक उसी तरह पालन करना महत्वपूर्ण है जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

अवयव: आधा बड़ा चम्मच। पानी; वेनिला पाउडर; 1 छोटा चम्मच। साह. रेत।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं चीनी के साथ पानी उबालता हूं। रेत। इनका सतह पर आना जरूरी है बड़े बुलबुले. आमतौर पर, यह प्रक्रिया तब शुरू होती है जब सिरप को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. मैं शोरबा को आंच से हटाता हूं और मिश्रण को ठंडा होने देता हूं। मैं वेनिला या कोई अन्य स्वाद मिलाता हूँ।
3. जब जिंजरब्रेड कुकीज़ कमरे के तापमान (32 से 40 डिग्री तक) तक पहुंच जाती हैं तो मैं उन्हें आइसिंग से ढक देता हूं। आपको गर्म मिश्रण के साथ काम नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप जल सकते हैं और सभी पके हुए सामान को बर्बाद कर सकते हैं।
4. मैं तैयार जिंजरब्रेड को वायर रैक पर रखता हूं और कुछ घंटों के लिए अलग रख देता हूं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त शीशा निकल जाएगा और द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

मेरी आपको सलाह है: यदि आप छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ कर रहे हैं, तो आपको उन्हें मिश्रण में डालना चाहिए और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें हटा देना चाहिए। लेकिन बड़े केक को किचन ब्रश से चमकाएं।

पेशेवर रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का प्रयोग किया जाता है पेशेवर हलवाई. इस प्रकारइसकी सघन संरचना इसकी विशेषता है, यह आश्चर्यजनक रूप से अपनी चमक बरकरार रखता है, टूटता नहीं है, परतदार नहीं होता है और अच्छी तरह से कठोर हो जाता है।

अवयव:

आधा चम्मच बादाम निकालने; अनाज का शीरा; 2 टीबीएसपी। साह. पाउडर (आप दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं); 4 बड़े चम्मच. दूध; रंजक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं चीनी मिलाता हूँ. दूध की निर्दिष्ट मात्रा के साथ पाउडर। द्रव्यमान एक चिपचिपे मिश्रण जैसा दिखेगा।
2. मैं अर्क और सिरप का परिचय देता हूं। मैं इसे कोड़ा मार रहा हूँ. मिश्रण चमकदार हो जायेगा.
3. मैंने मिश्रण को साँचे में फैलाया। मैं डाई का परिचय देता हूं। आप वही फलों का जूस भी ले सकते हैं। छोटे चित्र बनाने के लिए मैं एक साधारण सिरिंज लेता हूं, और एक बड़ी सतह को कवर करने के लिए मैं ब्रश का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

रंगीन मलाईदार शीशा लगाना

घर पर ऐसा शीशा बनाना संभव होगा जो कठोर न हो, लेकिन नरम भी न हो, जिसे रंगा जा सके अलग - अलग रंग. साथ ही, बेझिझक इसे इसके मूल रूप में ही उपयोग करें।

सामग्री: 2 बड़े चम्मच. साह. चूर्ण; 1 छोटा चम्मच। मलाई; 1 छोटा चम्मच। क्रम. तेल; वैन. पाउडर.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पकाने के लिए क्रीम को एक कटोरे में डालें। मैंने अगला डाल दिया मैं तेल गरम करता हूँ. द्रव्यमान को पिघलने की जरूरत है.
2. मैं परिचय कराता हूं साह. पाउडर और वैनिलिन।
3. मैं मिश्रण को मिक्सर से तब तक पीटता हूं जब तक मैं वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। मैं रंग जोड़ता हूं।

गुलाबी आइसिंग

खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है, आप घर पर उज्ज्वल रास्पबेरी ग्लेज़ बना सकते हैं गुलाबी रंग. लेकिन असल में आप इसे किसी भी रंग और स्वाद में बना सकते हैं.

प्रवेश करना गाजर का रस, चुकंदर, क्रैनबेरी या सेब, संतरा या स्ट्रॉबेरी। पसंद पूरी तरह तुम्हारी है। बस इतना जान लें कि आपको केवल उपयोग करना चाहिए प्राकृतिक रस!

सामग्री: 500 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस; 700 जीआर. सहारा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं रसभरी को छलनी का उपयोग करके पीसता हूं; यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। रस शुद्ध होगा, एक भी बीज रहित।
2. मैं इसे चीनी डालकर उबालता हूं। आपको एक ऐसी चाशनी बनानी है जो गाढ़ी हो।
3. मैं इसे एक कटोरे में डालता हूं. शीशा गाढ़ा हो जाएगा. मैं इसे बेकिंग के लिए उपयोग करता हूं।

यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए माल को खूबसूरती से ढकने के लिए सही समय न चूकें।

नारंगी पीला शीशा

सामग्री: 1 बड़ा चम्मच. साह. चूर्ण; 2-3 बड़े चम्मच. संतरे का रस; उत्साह.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं संतरे से रस निचोड़ता हूं। मैं छिलका हटा देता हूं.
2. मैं रस, चीनी मिलाता हूँ। पाउडर और जेस्ट एक साथ। द्रव्यमान खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा हो जाएगा। साह की मदद से. पाउडर के घनत्व को समायोजित करें.
3. मैं इसे चम्मच का उपयोग करके मिठाई पर लगाता हूं। कुछ मिनटों में शीशा सूख जाएगा और मिठाई को चाय के साथ परोसा जा सकता है।

• यह महत्वपूर्ण है कि शीशे का आवरण सही स्थिरता का हो - गाढ़ा नहीं, लेकिन बहुत पतला भी नहीं। इस मामले में, यह पके हुए माल को रोल नहीं करेगा। इस विशेषता को नियंत्रित करना बहुत आसान है। आपको चीनी, पानी या पत्नी के रस से सावधान रहना होगा।
• मोटी आइसिंग का उपयोग मिठाइयों को एक साथ खींचने या चिपकाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड हाउस बनाते समय।
• मैं ताजा डोनट्स, पाई या कुकीज़ पर बहती हुई शीशा डालने की सलाह देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशा समान रूप से लगे, मिठाई की सतह पर जैम लगाएं।
• यदि आप परिचय देते हैं, तो आप ग्लेज़ को रंग में विविधता प्रदान कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना भी स्वादिष्ट जामइसकी संरचना में. परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर शीशा होगा।

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मेरी वीडियो रेसिपी

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखें, तो आप अक्सर कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, व्यंजन तैयार करते समय उनमें से कई को प्राकृतिक से बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि और बेहतर हो जायेगी. इस तरह आप घर पर ही सुरक्षित प्राकृतिक डाई तैयार कर सकते हैं।

तैयार व्यंजनों में सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि स्वाद भी अहम होता है उपस्थिति. यही कारण है कि पेशेवर शेफ समर्पित हैं विशेष ध्यानउनकी सजावट. बेशक, शेफ मिठाइयों और मिठाइयों पर सबसे अधिक मेहनत करते हैं। क्रीम के खूबसूरत कर्ल और स्प्रिंकल्स के पैटर्न को घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है, साथ ही केक और क्रीम को रंगा जा सकता है।

स्टोर से खरीदे गए रंगों के बजाय तैयार रंगों का उपयोग करना बेहतर है। अपने ही हाथों से. अंतिम परिणाम उतना ही रंगीन होगा, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा। घर पर खाद्य रंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक और सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाद्य रंग: तैयारी के तरीके

घर का बना खाद्य रंग प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न सब्जियाँऔर जामुन. ऐसा करने के लिए उनमें से रस निचोड़ा जाता है।

गुलाबी और लाल रंग ताजे या पके हुए चुकंदर से प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली सब्जी को रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकसऔर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। कद्दूकस की हुई चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह सब्जी को मुश्किल से ढक सके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। चुकंदर को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। परिणामी तरल में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड मिलाएं - इससे रंग अधिक टिकाऊ हो जाएगा।

जामुन से गुलाबी रंग भी प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए उपयुक्त: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी। आमतौर पर इन्हें गूंधा जाता है, जिसके बाद रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

दूसरे कोर्स को रंगने के लिए आमतौर पर कुचले हुए टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। आप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ रंग संतृप्ति को समायोजित कर सकते हैं।

कैसे करें? हरा रंग? ऐसा करने के लिए, आपको पालक का स्टॉक करना चाहिए। इसे आमतौर पर गुच्छों में ताजा या छोटे बैगों में जमाकर बेचा जाता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोना, काटना और ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, चीज़क्लोथ पर रखें और रस निचोड़ लें।

इसी प्रकार जलकुंभी से घर पर ही हरा रंग तैयार किया जाता है। वैसे इसका इस्तेमाल सिर्फ मिठाइयों के लिए ही नहीं बल्कि अन्य चीजों के लिए भी किया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसलिए पारंपरिक व्यंजन बनाने में पालक के रस का उपयोग किया जाता है चीनी व्यंजनबाओ त्ज़ु. इसमें पालक मिलाया जाता है यीस्त डॉ, जिसमें वे फिर लपेटते हैं नमकीन भरना. परिणाम हरी गोल पाई है।

लाल गोभी से एक नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है। इसे बारीक काटकर थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है। इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और रस को कपड़े से छान लें।

जोड़ा गया कोको केक को भूरा रंग देने में मदद करेगा। इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। प्राप्त करने की विधि मीठा भरना भूरा- चॉकलेट गनाचे। इसे तैयार करना बहुत आसान है और वास्तव में, यह एक क्रीम है जिसका उपयोग केक की परत बनाने और पेस्ट्री को भरने के लिए किया जा सकता है।

गैनाचे के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और 200 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। चॉकलेट गनाचेपर छोड़ दें कमरे का तापमान 40-60 मिनट के लिए और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

भूरा रंग पाने का दूसरा तरीका भुनी हुई चीनी का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में चीनी के घुलने तक गर्म किया जाता है। मिश्रण का रंग भूरा हो जाना चाहिए (ध्यान रखें कि घोल जले नहीं, नहीं तो यह भूरा हो जाएगा बुरा स्वाद). परिणामी घोल का उपयोग मिठाइयों और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करके तला जाता है छोटी मात्रामक्खन पहुंचने तक पूरी तैयारी. फिर गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। परिणामी तरल रंग होगा।

केसर मसाला आटे को पीला रंग देने में भी मदद करेगा।

केक और पेस्ट्री के लिए मीठी क्रीम को जैम का उपयोग करके पेस्टल रंगों में रंगा जा सकता है। करंट, रसभरी और स्ट्रॉबेरी इसके लिए उपयुक्त हैं।

मैस्टिक के लिए रंग: व्यंजन विधि

मैस्टिक आभूषण बनाने के लिए रंगों का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों को रंग दे सकते हैं, जिससे उन्हें फिर तराशा जाता है। फूल घास के मैदान, सजावटी पैटर्न-धारियाँ, विभिन्न आकृतियाँ। मूल रूप से, खरीदे गए सांद्रित पाउडर का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। खाद्य रंग. मैस्टिक देने के लिए बस कुछ बूंदें ही काफी हैं समृद्ध रंग.

घर में बने रंगों का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि समृद्ध रंग के लिए आपको चुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुनों से बहुत बड़ी मात्रा में रस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और मोटाई के लिए आपको लगातार पाउडर चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

बेशक, आप रस से रंगकर चमकीला मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर एक और नुकसान है - तैयार मूर्तियाँ सब्जियों या जामुन का स्वाद ले लेंगी। यह पता चला है कि घर में बने रंग गहरे रंगों के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं हैं। दूसरी ओर, यदि आप अपने पेस्टल शेड्स देना चाहते हैं तो आप उनके बिना काम नहीं कर सकते। आपको बस थोड़ा सा जूस चाहिए।

मैस्टिक: नुस्खा

मैस्टिक को अधिक समान रूप से रंगने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

• अमेरिकन मार्शमैलो मार्शमैलो- 200 ग्राम
• पिसी चीनी -250 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें और माइक्रोवेव में रखें। सब कुछ पिघलने तक गर्म करें।
2. परिणामी नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद दिलाते हुए, आप इसे तुरंत तराश सकते हैं या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
3. रंग भरने के लिए मैस्टिक को भागों में बांटना बेहतर होता है छोटे हिस्से. छोटे-छोटे टुकड़ों में चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाकर आप मनचाहा शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग का चयन करने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपकाया जाता है और वे सावधानीपूर्वक मिश्रण करना और टुकड़े को बदलना शुरू करते हैं।

मैस्टिक रंगों का उपयोग न केवल एक समान रंग भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुंदर प्रभाव पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक को संगमरमर का रंग दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैस्टिक पर अलग-अलग जगहों पर डाई की कुछ बूंदें लगानी होंगी। फिर इसे एक सॉसेज में फैलाएं और किनारों को जोड़ दें। इसके बाद, आपको डाई मिलाना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को बाहर खींचकर जोड़ना चाहिए। याद रखें कि डाई की कितनी मात्रा बनानी है संगमरमर के पैटर्नछोटा होना चाहिए. इसके अलावा, फोंडेंट को लंबे समय तक न गूंधें - हो सकता है कि आपका रंग एक रंग का हो जाए।

घर पर तैयार किए गए रंग बिल्कुल सुरक्षित हैं और इनका उपयोग क्रीम, सॉस और बेक किए गए सामान को रंगने के लिए किया जा सकता है। उनकी मदद से, कुछ टिंट मैस्टिक और घर का दही. रंगों की तैयारी इस तथ्य से होती है कि कुछ उत्पादों से रस या घोल प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग बाद में रंग भरने के लिए किया जाता है।

ग्लेज़ एक ऐसा आविष्कार है जिसने सचमुच खाना पकाने की दुनिया को बदल दिया है। यह जितना सरल है उतना ही अपूरणीय भी।

केक, जिंजरब्रेड, पेस्ट्री, कैंडीज, कपकेक, मार्शमैलो आदि पर ग्लेज़ लगाया जाता है। मीठा द्रव्यमान न केवल उन्हें अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि उनके ऊर्जा मूल्य को भी बढ़ाता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि, संक्षेप में, शीशा लगाना प्रोटीन और चीनी का एक संयोजन है, जिसे रंगा जाता है और एक निश्चित स्थिरता में लाया जाता है।

विभिन्न योजक- जूस, कोको, वैनिलिन, कम वसा वाली क्रीम, मक्खन, आदि। - इसे चमकदार या मैट, मीठा या खट्टा, पारदर्शी या रंगीन बनाएं

जो भी हो, रंगीन आइसिंग केवल पेशेवर हलवाईयों के बस की बात नहीं है। इसे कोई भी गृहिणी घर पर बना सकती है.

रंगीन शीशा लगाना: बुनियादी सिद्धांत

आप रंगीन शीशा दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं: गर्मी उपचार के साथ और बिना, क्योंकि सभी में नहीं हलवाई की दुकानबेकिंग की आवश्यकता है. ग्लेज़ का स्वाद थोड़ा अलग होगा, अंतर केवल तकनीक और सामग्री में है।

1. उपचार के बिना शीशा लगाना. आपको आवश्यकता होगी: पिसी हुई चीनी, रंगीन फल या सब्जी का रस, नींबू, अंडे का सफेद भाग। सबसे पहले पाउडर को छानकर नींबू के रस और प्रोटीन के साथ मिलाना चाहिए। फलों का रसआवश्यक रंग के आधार पर जोड़ें। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और पके हुए माल पर लगाया जाना चाहिए।

2. संसाधित शीशा लगाना।आपको आवश्यकता होगी: पानी, दानेदार चीनी और रंगीन रस। पानी और चीनी को आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। - पैन में चाशनी बनने का इंतजार करने के बाद इसे उतारकर रंगीन रस से रंग लें. यह शीशा ठंडा होने पर सख्त हो जाता है।

पेंटिंग के लिए रंगीन शीशा लगाना

यह सबसे सामान्य प्रकार है. अक्सर यह उन पके हुए सामानों में देखा जा सकता है जहां आपको रंग से चित्र बनाने की आवश्यकता होती है सजावटी तत्व. ऐसा लग सकता है कि यह शीशा वैसा ही है जैसा हम ईस्टर केक पर देखने के आदी हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि यह घना हो, एक समान संरचना हो और उखड़े नहीं

सामग्री:

चिकन अंडे का सफेद भाग - सजावट के लिए सतह के आधार पर एक टुकड़ा या अधिक;

पाउडर चीनी - 200 ग्राम प्रति प्रोटीन, फिर अनुपात में;

एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.

खाद्य रंग.

खाना पकाने की विधि:

1. प्रोटीन का अच्छी तरह से निरीक्षण करें, अतिरिक्त फाइबर से छुटकारा पाएं, अन्यथा वे पूरी चीज़ को बर्बाद कर देंगे।

2. पाउडर को छलनी से छान लें. धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, फेंटना याद रखें। हासिल करने की जरूरत है सफ़ेद.

3. टपकना नींबू का रसऔर कुछ और मिनटों तक फेंटें। पतली रेखाएँ खींचना ही संभव है मोटी शीशा लगाना. आप अधिक पिसी हुई चीनी मिला सकते हैं।

4. डाई जोड़ें. लेप लगाने का सबसे अच्छा तरीका पेस्ट्री सिरिंज, आप उपयोग कर सकते हैं एक प्लास्टिक बैग मेंया चर्मपत्र का एक छोटा बैग

वेनिला के साथ जिंजरब्रेड रंगीन शीशा लगाना

जिंजरब्रेड का शीशा पारभासी है। इसके अंदर सफेद दाग दिखाई देते हैं. यह वह है जो अंतिम स्पर्श देती है और जिंजरब्रेड को जिंजरब्रेड बनाती है, न कि कोई अन्य पेस्ट्री। शीशे का आवरण की संरचना बहुत सरल है. यहां सही तरीके से तैयारी करना और अप्लाई करना बहुत जरूरी है.

सामग्री:

रेत का एक गिलास;

आधा गिलास पानी;

वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में दानेदार चीनी मिलाकर तब तक उबालें जब तक बड़े पारदर्शी बुलबुले न दिखने लगें। ऐसा आमतौर पर तब होता है जब सिरप का तापमान सौ डिग्री से अधिक हो जाता है।

2. शोरबा को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। वेनिला या रम या अन्य स्वाद जोड़ें। जिंजरब्रेड पर तब लगाएं जब आप जलने के जोखिम के बिना अपनी उंगली को ग्लेज़ में डुबो सकें।

3. जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड बड़े आकारब्रश से चमकाना बेहतर है। छोटे वाले - पूरी तरह डुबोएं और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

4. उत्पादों को वायर रैक पर रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त शीशा निकल जाएगा और यह सख्त हो जाएगा।

पेशेवर रंगीन शीशा लगाना

इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग पेशेवर हलवाईयों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। इस प्रकार के रंगीन शीशे का आवरण घनी संरचना वाला होता है, पेंट को पूरी तरह से बरकरार रखता है, सख्त हो जाता है, लेकिन छिलता या टूटता नहीं है।

सामग्री:

बादाम का रस - आधा चम्मच। आप इसे कन्फेक्शनरी स्टोर्स में खरीद सकते हैं;

अनाज का शीरा;

दो गिलास रेत (आप पाउडर का उपयोग कर सकते हैं);

4 चम्मच की मात्रा में दूध;

रंजक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पिसी चीनी (या चीनी) अच्छी तरह मिला लें. परिणाम एक चिपचिपे पेस्ट के समान द्रव्यमान होगा।

2. बादाम का अर्क और कॉर्न सिरप डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चमकदार न हो जाए।

3. आइसिंग को साँचे में रखें। प्रत्येक में वांछित रंग की डाई मिलाएं। आप इसी तरह जूस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पतले तत्वों को खींचने के लिए, एक सिरिंज का उपयोग करें; एक बड़े क्षेत्र को कवर करने के लिए, एक ब्रश का उपयोग करें।

मलाईदार रंग का शीशा

इस खाना पकाने के एल्गोरिदम के अनुसार, शीशा लगाना विशेष रूप से कठोर नहीं है, लेकिन नरम भी नहीं है। इसे रंगा जा सकता है, या इसका उपयोग किया जा सकता है प्रकार में.

सामग्री:

पिसी चीनी - दो गिलास;

क्रीम - थोड़ी कम चीनी;

मक्खन का चम्मच;

वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को कुकिंग कंटेनर में डालें। वहां मक्खन रखें और पिघलने तक गर्म करें।

2. पिसी चीनी और वैनिलिन डालें।

3. आवश्यक स्थिरता बनने तक मिक्सर से फेंटें। अगर चाहें तो आप इसे डाई से रंग सकते हैं।

फल के रंग का शीशा

खाना पकाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है रास्पबेरी शीशा लगाना. वास्तव में, यह वस्तुतः कुछ भी हो सकता है: संतरा, सेब, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि चुकंदर, गाजर, आदि। केवल प्राकृतिक रस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

रसभरी का जूस- आधा लीटर;

चीनी- 650 या 700 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. रसभरी को छलनी से छान लें या जूसर की सहायता से निचोड़ लें। यह काम करना चाहिए शुद्ध रसबीजरहित.

2. चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए गाढ़ी चाशनी.

3. में डालो कांच के बने पदार्थ. जैसे ही यह ठंडा होगा, शीशा गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। आवेदन के लिए सही समय का पता लगाना महत्वपूर्ण है।

रंगीन आइसिंग के साथ कुकीज़

हजारों कुकी रेसिपी हैं। उनमें से अधिकांश को ऊपर वर्णित किसी भी प्रकार के ग्लेज़ पर लागू किया जा सकता है। गृहिणियां आमतौर पर विशेष रूप से छुट्टियों के लिए पकाई गई बच्चों की कुकीज़ को रंगीन आइसिंग से सजाना पसंद करती हैं। उज्ज्वल और रंगीन स्लाइसें आंख को प्रसन्न करती हैं और मेज पर उत्सव का माहौल बनाती हैं।

सामग्री:

आटा - 3 कप;

पिसी चीनी या दानेदार चीनी - 1.5 कप;

बेकिंग पाउडर- डेढ़ चम्मच;

नरम कुकी मक्खन और फ्रॉस्टिंग के लिए एक चौथाई कप;

कम वसा वाली क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

नमक, वेनिला;

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं, मक्खन और अंडे डालें। ठंडा।

2. गूंधना छोटा टुकड़ाटेक्स्ट करें, इसे 8 मिमी की मोटाई में रोल करें। टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।

3. 200 डिग्री पर बेक करें. पकाने के बाद ठंडा करें.

4. क्रीम, दूध, मक्खन और चीनी मिलाएं. इसे तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो रंग जोड़ें।

5. कुकी के टुकड़ों को ग्लेज़ में डुबोएं और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

रंगीन आइसिंग के साथ दही केक

यहां इस्तेमाल की गई आइसिंग रास्पबेरी है, हालांकि आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं अलग स्वादयह उस दही पर निर्भर करता है जो पाई का आधार बनेगा।

सामग्री:

आटा - तीन गिलास;

मोटा रास्पबेरी दही- दो गिलास;

दो गिलास पाउडर या रेत;

मुर्गी का अंडा;

शीशे का आवरण के लिए:

ताजा निचोड़ा हुआ रस - एक बड़ा कप;

200 ग्राम रेत;

सूजी का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा और सोडा मिलाएं, सोडा डालें। अंडे अलग से डालें और अंत में दही डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक एकसारता एक समान न हो जाए।

2. आटे को फ्राइंग पैन या सांचे में रखें और 180 डिग्री पर बेक करें.

3. रसभरी से रस निचोड़ लें। इसमें चीनी डालकर उबालें. सूजी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा अपनी अंतिम मोटाई तक न पहुँच जाए।

4. पाई को ठंडा करें और उस पर ग्लेज़ डालें। इसे टपकने से बचाने के लिए आप इसे ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और लगाने के तुरंत बाद इसे दो मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

रंगीन सिट्रस ग्लेज़ के साथ नारंगी स्कोनस

यह मिठाई नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है. यह हल्का, बहुत स्वादिष्ट और, अन्य चीजों के अलावा, पूरी तरह से प्राकृतिक है।

सामग्री:

डेढ़ कप आटा और चीनी। आप बाद में आटा मिला सकते हैं;

पिघला हुआ मक्खन - लगभग 100 ग्राम;

कम वसा वाला दूध या क्रीम - एक गिलास से थोड़ा कम;

संतरे और नींबू का छिलका;

बेकिंग पाउडर और नमक.

शीशे का आवरण के लिए:

पाउडर - एक गिलास;

संतरे का रस - 2-3 बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में बेकिंग पाउडर डालें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। सभी चीजों को पीस कर मिला लीजिये.

2. फल छीलें. नींबू का रस निचोड़ें;

3. पहले मिश्रण में क्रीम, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ छिलका डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

4. केक को आयताकार आकार दें. इसे 6 टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक का आकार एक वर्ग जैसा होगा। वर्गों को तिरछे काटें, और परिणामी त्रिकोणों को फिर से आधा काटें। कृपया ध्यान दें कि बेकिंग के दौरान स्कोनस काफ़ी फैलेंगे।

5. त्रिकोणों को करीब आधे घंटे तक बेक करें.

6. संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें। जूस, जेस्ट और पिसी चीनी मिलाएं। मिश्रण की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। आप पाउडर के साथ घनत्व को समायोजित कर सकते हैं।

7. चम्मच से शीशे को स्कोन पर फैलाएं। कुछ मिनटों के बाद यह सख्त हो जाएगा और आप मिठाई खा सकते हैं।

रंगीन शीशे में घर का बना मूंगफली

बचपन से हर किसी को ज्ञात एक स्वादिष्ट व्यंजन जरूरी नहीं कि उसे किसी दुकान से खरीदा जाए। इसे घर पर आसानी से और बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है.

सामग्री:

मूँगफली - वांछित मात्रा। मानक - आधा किलो;

कॉर्नस्टार्च- एक बड़ा चम्मच।

दानेदार चीनी- चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भून लें. में सुखाया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया ओवन.

2. पैन में चीनी डालें और पानी डालें. आपको एक सिरप मिलना चाहिए जिसे गाढ़ा होने तक उबालना होगा।

3. चाशनी में मूंगफली डालें. स्टार्च डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. यदि आवश्यक हो तो खाद्य रंग मिलाएं, तो शीशा रंगीन हो जाएगा।

5. बढ़िया.

1. सतह से लुढ़कने से बचने के लिए, शीशा तरल या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे चीनी, जूस या पानी से नियंत्रित किया जा सकता है। डालने योग्य शीशा लगाना कुकीज़, डोनट्स और पाईज़ पर छिड़कने के लिए अच्छा है। मोटी का उपयोग ड्राइंग के लिए किया जाता है, और भागों को एक साथ चिपकाने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, में जिंजरब्रेड घर.

2. आपको पाउडर खरीदने की ज़रूरत नहीं है तैयार प्रपत्र. आप इसे कॉफी ग्राइंडर में चीनी पीसकर घर पर ही बना सकते हैं. इसे पीसने में कुछ मिनट लगते हैं। - ढक्कन खोलने के बाद हल्का धुआं अंदर से निकलना चाहिए. परिणामस्वरूप पाउडर को छानना बेहतर है, इससे गांठों से छुटकारा मिल जाएगा।

3. बढ़िया विकल्पपानी नींबू का रस बन सकता है. इसकी मदद से आप स्वाद में आई अत्यधिक मिठास को भी दूर कर सकते हैं अगर बेक किया हुआ सामान गलती से ज्यादा चिपचिपा हो जाए।

4. सबसे चिकना और सबसे समान शीशा प्राप्त होता है यदि आप संरचना में अंडे जोड़ते हैं, न केवल सफेद, बल्कि जर्दी भी। वे छाया जोड़ते हैं और रंगीन शीशे को घना बनाते हैं। हालाँकि, इसे ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है, हालाँकि कभी-कभी रेसिपी में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है। साल्मोनेला, जिससे प्रशंसक बहुत डरते हैं कच्चे अंडे, पहले से ही 70 डिग्री पर मर जाता है।

5. यदि ग्लेज़ लगाने से पहले पाई या कपकेक की सतह को जैम से चिकना कर दिया जाए, तो यह बहुत आसानी से लेट जाएगा और, इसके अलावा, ध्यान देने योग्य चमक भी प्राप्त कर लेगा।

6. यदि ग्लेज़ में चॉकलेट शामिल है, तो झरझरा के बजाय क्लासिक लेना बेहतर है। एक चम्मच कोको स्वाद की स्थिरता को काफी बढ़ा सकता है।

7. खाने का रंग सबसे ज्यादा होता है आसान तरीकाआइसिंग को रंग दें. इसमें तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी सबसे लंबी है। हालाँकि, आप रसायनों का उपयोग किए बिना वांछित रंग दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, जैम मिलाना, जो सुगंधित भी होता है। यदि आप चमकीला नारंगी शीशा चाहते हैं, तो सर्वोत्तम डाई- यह मक्खन के एक टुकड़े के साथ मिश्रित हल्दी है।

हर कोई जानता है कि कृत्रिम रंगजो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं वे स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं। इसलिए, कई लोग रंग पाने के लिए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और व्यंजनों की स्वाभाविकता और सुरक्षा की गारंटी होगी।

रंगों की आवश्यकता क्यों है?

रंगों को प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित किया गया है। प्राकृतिक रंग उत्पाद हैं पौधे की उत्पत्ति, और इसमें रसायन नहीं हैं। सिंथेटिक रंगजेल, तरल और सूखा हो सकता है। खाद्य रंगों का प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योगबाहर बनाने के लिए नियमित उत्पादकला का एक वास्तविक काम और बिक्री में वृद्धि। उनके पास कोई नहीं है स्वाद गुण, इसलिए उत्पादों के स्वाद को प्रभावित न करें।

रासायनिक प्रक्रियाओं से प्राप्त पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, बहुत से लोग अधिक प्राकृतिक उत्पादों से अपने स्वयं के रंग तैयार करना पसंद करते हैं। इस तरह आप न केवल डिश को रंगीन बना सकते हैं, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी बना सकते हैं। और इसके लिए आपको महंगे घटक खरीदने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सामान्य उत्पाद ही काम आएंगे।

कृत्रिम रंगों से हानि

रासायनिक उद्योग उत्पादन करता है बड़ी राशिपदार्थ, जिनका उपयोग बाद में उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है आकर्षक दिखने वाला. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सिंथेटिक रंगों के पीछे वास्तव में क्या छिपा है। उदाहरण के लिए, इनमें से अधिकांश मिश्रणों की संरचना भी लंबे प्रयोगशाला अध्ययन के बिना निर्धारित नहीं की जा सकती है।

और निर्माता हमेशा मानकों का पालन नहीं करते हैं और रंगों में निहित मात्रा का आसानी से उल्लंघन करते हैं खतरनाक घटक. इसके अलावा, ऐसे पदार्थों का नुकसान ही नहीं है संभव एलर्जी. कुछ परिरक्षक ऑक्सीजन की कमी पैदा कर सकते हैं और नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं तंत्रिका तंत्रऔर ट्यूमर के विकास को भड़काते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पादों की खपत को सीमित करना और घर के बने व्यंजनों के लिए विशेष रूप से प्राकृतिक रंगों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

घर पर डाई कैसे बनाये

ऐसा करने के लिए, बस रेफ्रिजरेटर खोलें और कोई भी सब्जी या फल चुनें जो रंग से मेल खाता हो। आप इस उद्देश्य के लिए जूस, जैम, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि मसाला भी ले सकते हैं। जहां तक ​​प्राकृतिक डाई के भंडारण की बात है, तो चीनी के बिना यह केवल कुछ दिनों के लिए ही अच्छा रहेगा। लेकिन चीनी मिलाने से डाई आसानी से 10-14 दिनों तक टिकेगी। मुख्य बात इसे अंदर रखना है कांच के मर्तबानएक तंग ढक्कन के साथ और गर्म स्थान पर न छोड़ें।

लाल रंग
पकवान को यह रंग देने के लिए, आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी या क्रैनबेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं। नियमित रेड वाइन और विभिन्न जाम. कई घटकों को जोड़ने की सलाह दी जाती है, फिर लाल रंग अधिक संतृप्त होगा। गृहिणियां अक्सर लाल रंग के व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण चुकंदर का उपयोग करती हैं। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस सब्जी को सबसे मजबूत प्राकृतिक डाई माना जाता है।

चुकंदर से रंगद्रव्य प्राप्त करना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, 1-2 फलों को धोना, छीलना और कद्दूकस करना चाहिए। फिर चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। आपको काढ़े में 0.5 चम्मच भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड, अन्यथा हवा से ऑक्सीकरण के कारण डाई का रंग फीका पड़ जाएगा। एक बार जब चुकंदर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छान लें और पकवान को रंगने के लिए उनका उपयोग करें।

नारंगी रंग
नारंगी प्राकृतिक रंग पाने का सबसे आसान तरीका गाजर का उपयोग करना है। इसे भी छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है. फिर सब्जी को फ्राइंग पैन में डालकर डाला जाता है मक्खन, पहले पानी के स्नान में पिघलाया गया। गाजर और तेल का अनुपात 1:1 होना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबालना होगा। तेल को वांछित रंग प्राप्त करना चाहिए, जिसके बाद आपको ठंडी गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना चाहिए।

पीला
पकवान देना पीला रंगनींबू का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। इसके छिलके को बहुत बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और फिर इसका रस निचोड़कर छान लिया जाता है। आप इसे मिलाकर एक उत्कृष्ट पीला रंग भी प्राप्त कर सकते हैं गर्म पानीथोड़ी सी हल्दी.

हरा रंग
गहरे हरे रंग के लिए, आप ताज़ा पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल देना चाहिए। परिणामी मिश्रण को आधे घंटे तक उबालना चाहिए और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

बैंगनी और नीला रंग
इन्हें बैंगन के छिलके का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, गहरे रंग की किस्मेंअंगूर या ब्लूबेरी. के लिये बिल्कुल उचित बैंगनी गोभी, जिसे आपको बस काटने और उबालने की जरूरत है। यदि आपको भूरा रंग पाने की आवश्यकता है, तो इस रंग को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका चीनी है। इसे 5:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाकर एक फ्राइंग पैन में रखना चाहिए।

चीनी को भूनना जरूरी है कम आंचऔर इसे लगातार चलाते रहें. जब मिश्रण आवश्यक रंग प्राप्त कर ले तो इसमें पानी मिलाया जाता है और छान लिया जाता है। भूरा रंग पाने के लिए आप जली हुई चीनी के अलावा चॉकलेट, कॉफी या कोको का उपयोग कर सकते हैं।

काले रंग
काले रंग का प्रयोग अक्सर बर्तनों को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी छाया प्राप्त करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। केक जैसे मीठे व्यंजनों के लिए, आपको कोको पाउडर का उपयोग करना होगा। लेकिन सामान्य नहीं, बल्कि एक विशेष ग्रेड का पाउडर जिसे "डच अल्ट्रा" कहा जाता है। इसमें अधिक चॉकलेट होती है और यह पारंपरिक कोको की तुलना में अधिक गहरा होता है। और स्क्विड स्याही नमकीन व्यंजनों के लिए आदर्श है।

बेज रंग
प्राप्त करने के लिए बेज रंगउदाहरण के लिए, कई शेफ क्रीम में थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिलाने की सलाह देते हैं। रंग पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए जोड़ते समय बड़ी मात्राटमाटर की क्रीम बेज नहीं होगी, लेकिन करीब होगी नारंगी रंग. इसका स्वाद मिठाई जैसा है टमाटर का पेस्टप्रभावित नहीं करता।

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में कई संग्रहित हैं प्राकृतिक रंगपहले तैयार किया गया है, तो आपको नया रंग पाने के लिए सामग्री की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप मौजूदा रंगों को मिला सकते हैं और जो आपको चाहिए वह प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री हरा रंग पाने के लिए आप नीला और हरा मिश्रण कर सकते हैं नीले रंग की डाईबस पर्याप्त मिश्रण करें हरा रंगलाल के साथ. काला रंग पाने के लिए आपको हरे, नीले और लाल रंगों की आवश्यकता होगी। और यदि आप पीला और नीला मिला दें तो आपको एक खूबसूरत पिस्ता रंग मिल सकता है।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान में रंग भरने वाला पदार्थ कब मिलाया गया है। इसलिए यह जानना ज़रूरी है:

1. में ताज़ा आटारंग जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है. पके हुए माल को डाई से संतृप्त करना बेहतर है। लेकिन यह नियम मेरिंग्यूज़ पर लागू नहीं होता है।
2. यदि आटा बेकिंग के लिए नहीं, बल्कि नूडल्स या पकौड़ी के लिए आवश्यक है, तो, इसके विपरीत, गूंधने के दौरान तुरंत रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आख़िरकार, फिर इसे पेंट करें तैयार उत्पादयह काम नहीं करेगा.
3. सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में अंतिम समय पर डाई भी मिलानी पड़ती है। अन्यथा, अतिरिक्त घटक व्हिपिंग के दौरान क्रीम की स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
4. अपना समय लें और जितना संभव हो उतना डाई डालें। आपको कौन सा रंग मिलता है यह देखने के लिए 1-2 बूँदें पर्याप्त हैं। और बाद में इसे और अधिक समृद्ध बनाना बहुत आसान है।

ये विभिन्न रंग प्राप्त करने के मूल तरीके हैं। यदि आप इस मामले को कल्पना के साथ देखते हैं, तो आप असाधारण रंग प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी डिश को सजाएंगे और आपके मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करेंगे। और सुरक्षित सामग्रियां स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी, इसलिए बच्चे सभी अच्छाइयां खा सकते हैं।

वीडियो: DIY प्राकृतिक खाद्य रंग