आप घर पर क्रीम कलर कैसे कर सकते हैं? रंगीन आइसिंग के साथ दही केक

केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य मिठाइयों को सजाते समय रंग बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, कोई इसे कुंजी भी कह सकता है। इसलिए, यह क्या होगा इसके बारे में सोचा उपस्थिति, उदाहरण के लिए एक केक, आपको क्रीम को रंगने के लिए आगे बढ़ना होगा। आपको तुरंत यह तय करना होगा कि आप कितने रंगों का उपयोग करेंगे और पहले से तैयार क्रीम को इतने ही भागों में बांट लें। हम पहले ही इस तथ्य के बारे में लिख चुके हैं कि पौधे की उत्पत्ति के रंग और सिंथेटिक रंग होते हैं। सिंथेटिक का उपयोग करना बहुत आसान है, और अक्सर उनकी मदद से ही हलवाई क्रीम को एक विशेष रंग देते हैं।

तो, टूथपिक की नोक पर टाइप करें छोटी राशिडाई, क्योंकि यह बहुत सघन अवस्था में है, और इसे क्रीम में डुबो दें। पेस्ट्री स्पैटुला या नियमित चम्मच का उपयोग करके क्रीम को हिलाएं। यदि आपको किसी जटिल रंग की आवश्यकता है जिसके लिए किसी अन्य डाई को मिलाने की आवश्यकता है, तो आपको एक डाई को दूसरे डाई से दूषित होने से बचाने के लिए इसे एक साफ (नई) टूथपिक से मिलाना होगा। इसके बाद, आपको रंगीन क्रीम को तब तक अच्छी तरह से हिलाना होगा जब तक कि रंग की विषमता गायब न हो जाए।
अब बहुत महत्वपूर्ण बिंदु - पकाना पर्याप्त गुणवत्ताक्रीम (आपके पास थोड़ी मात्रा भी हो सकती है)। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि तैयार रंगीन क्रीम आपके केक या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने के लिए पर्याप्त है। याद रखें कि बिल्कुल वैसा ही शेड तैयार करना बहुत मुश्किल है, लगभग असंभव है जैसा कि आपने पहले बनाया था, भले ही आप आश्वस्त हों कि आपको क्रीम में मिलाए गए रंगों का अनुपात याद है।

आपको प्राकृतिक रोशनी या इंद्रधनुषी चमक का प्रभाव देने के लिए सजावटी तत्व, आप काफी सरल तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री बैग की दीवारों पर अंत से लेकर बैग में क्रीम भरने के स्तर तक वांछित रंगों की सांद्रित डाई लगाएं। फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, बैग भरें सामान्य तरीके से, जिसे हमने पिछले पाठ में देखा था। अब, जब आप क्रीम जमा करेंगे, तो सजावट बहुत दिलचस्प और आकर्षक हो जाएगी। इस तकनीक का प्रयोग अवश्य करें और आप देखेंगे कि यह कितनी सरल है।

किसी भी रंग को पाने के लिए अलग-अलग शेड्स वाले कई जार रखना जरूरी नहीं है। आपको बस तीन प्राथमिक रंगों की आवश्यकता है। केवल तीन रंगों - नीला, लाल और पीला, से आप विभिन्न प्रकार के रंग प्राप्त कर सकते हैं। यह पैलेट स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मूल रंगों को मिलाने पर कौन से रंग प्राप्त होते हैं। लाल+नीला=बैंगनी. लाल+पीला=नारंगी. और इसी तरह। आप क्रीम में मिलाई जाने वाली डाई की मात्रा को अलग-अलग करके भी आसानी से अलग-अलग रंग संतृप्ति प्राप्त कर सकते हैं।

अंत में, मैं आपको सद्भाव की याद दिलाना चाहूँगा। चिपचिपेपन और खराब स्वाद से बचने के लिए रंग का प्रयोग बहुत सोच-समझकर करना चाहिए। यदि आपको इस बारे में संदेह है कि कौन से रंग संयोजन सामंजस्यपूर्ण हैं और कौन से नहीं, तो आपको हमेशा चारों ओर देखने पर उत्तर मिल जाएगा। प्रकृति में सब कुछ सामंजस्यपूर्ण और सुंदर है। प्रकृति न केवल कलाकारों के लिए, बल्कि हलवाईयों के लिए भी प्रेरणा का शाश्वत स्रोत है, क्योंकि हलवाई को कला यूं ही नहीं कहा जाता।

अलग-अलग चीजें तैयार करें रंगीन शीशा लगानाजिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करना आसान है; आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है।

बहु-रंगीन आइसिंग के साथ, कोई भी जिंजरब्रेड कुकीज़ शानदार दिखेंगी। आप केक को बहु-रंगीन जिंजरब्रेड कुकीज़ से सजा सकते हैं, शादी के बोनबोनियर बना सकते हैं, या किसी थीम वाली छुट्टी पर बधाई दे सकते हैं। ज़रा सोचिए कि बच्चे इन जिंजरब्रेड कुकीज़ से कितने खुश होंगे।

आप अपनी रचनाओं को एक में व्यवस्थित कर सकते हैं रंग योजना, या गठबंधन करें अलग - अलग रंग. भले ही आपके पास रंग और रंग न हों विशेष उपकरण, हम आपको बताएंगे कि तात्कालिक सामग्रियों से रंगीन शीशा कैसे बनाया जाए और बिना पेस्ट्री बैग के जिंजरब्रेड को कैसे सजाया जाए।

हमारी वेबसाइट पर ग्लेज़ से पेंटिंग के लिए जिंजरब्रेड कुकीज़ की दो रेसिपी हैं:

गाढ़ा शीशा बनाने के लिए सामग्री:

अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
पिसी चीनी - 100 ग्राम
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
वैनिलिन - वैकल्पिक

रंगीन शीशे का आवरण के साथ जिंजरब्रेड कुकीज़ को खूबसूरती से सजाने के लिए, आपको शीशे का आवरण की 2 स्थिरता की आवश्यकता होगी: मोटी और तरल।

हम मोटे शीशे से एक रूपरेखा बनाते हैं; सख्त होने के बाद ऐसा शीशा सख्त हो जाएगा। हम डिज़ाइन के बड़े तत्वों को तरल शीशे से भरते हैं, यह नरम होगा।

शीशा बनाने की प्रक्रिया

अंडों को साबुन या सोडा से अच्छी तरह धोएं, क्योंकि हम कच्चे अंडे का उपयोग करेंगे।

गोरों को तुरंत पिसी चीनी से पीटना शुरू करें। गोरों को अलग-अलग पीटना शुरू न करें, अन्यथा शीशे का आवरण चमकदार और सजातीय होने के बजाय हवा के बुलबुले से भर जाएगा।

धीरे-धीरे टुकड़ों में पिसी हुई चीनी डालें, अंत में साइट्रिक एसिड डालें। प्रोटीन शीशा लगानाबर्फ़-सफ़ेद हो जाना चाहिए.

तरल शीशे का आवरण के लिए, 30 ग्राम का उपयोग करें। कम पाउडर.

दोषरहित रंग परिणाम प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें खाद्य रंग. मैं अमेरिकलर जेल डाई का उपयोग करता हूं। तैयार शीशे में रंग जोड़ें।

ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करें

यदि आप ऑर्गेनिक्स और प्राकृतिकता के प्रेमी हैं, तो उपयोग करें प्राकृतिक रंग, यह उनके साथ भी काम कर सकता है अच्छा परिणाम, लेकिन आपको उनके साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि ग्लेज़ संरचना का संतुलन ख़राब न हो।

उदाहरण के लिए, यदि आप जूस मिलाते हैं चमकीला फल- पाउडर और कलर की मात्रा बढ़ानी होगी प्राकृतिक मसालेइसके विपरीत, वे तरल को अवशोषित करेंगे, इसलिए आपको मात्रा कम करनी होगी पिसी चीनी.

हल्दी, नींबू और संतरे का रस पीला रंग देगा। भूरा रंग देता है प्याज का छिलका, जला हुआ पेय, मजबूत कॉफी आसव। चॉकलेट - कोको पाउडर, कोको और लाल का मिश्रण। नीला रंग- ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, साग का मिश्रण और पीले रंग. लाल - बरबेरी, चेरी, पोमेस का रस गहरे रंग की किस्मेंअंगूर, डॉगवुड, लाल किशमिश, लाल सिरप और संरक्षित। बरगंडी, मुलायम गुलाबी, रास्पबेरी - बीट का जूस, रस लाल गोभी, रसभरी। संतरा - पीले और लाल, कीनू के छिलके, गाजर के रस का मिश्रण। हरा - पालक निचोड़ा हुआ. बैंगनी नीले और लाल रंगों, काले करंट का मिश्रण है।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को शीशे से रंगना

जब क्रीम वांछित स्थिरता में आ जाए तो इसे भरें पेस्ट्री बैगऔर सजावट शुरू करें.

पहले रूपरेखा बनाओ, मोटी शीशा लगानासमोच्च के लिए यह एक घंटे के भीतर सूख जाता है। बड़े हिस्से भरें तरल शीशा लगानाऔर इसे 8-10 घंटे तक पूरी तरह सूखने दें।

हर कोई जानता है कि कृत्रिम रंगजो खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं वे स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं। इसलिए, कई लोग रंग पाने के लिए प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और व्यंजनों की स्वाभाविकता और सुरक्षा की गारंटी होगी।

रंगों की आवश्यकता क्यों है?

रंगों को प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित किया गया है। प्राकृतिक रंग उत्पाद हैं पौधे की उत्पत्ति, और इसमें रसायन नहीं हैं। सिंथेटिक रंग जेल, तरल या सूखे हो सकते हैं। खाद्य रंगों का प्रयोग किया जाता है खाद्य उद्योगबाहर बनाने के लिए नियमित उत्पादकला का एक वास्तविक काम और बिक्री में वृद्धि। उनके पास कुछ भी नहीं है स्वाद गुण, इसलिए उत्पादों के स्वाद को प्रभावित न करें।

रासायनिक प्रक्रियाओं से प्राप्त पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए, बहुत से लोग अधिक प्राकृतिक उत्पादों से अपने स्वयं के रंग तैयार करना पसंद करते हैं। इस तरह आप न केवल डिश को रंगीन बना सकते हैं, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी बना सकते हैं। और इसके लिए आपको महंगे घटक खरीदने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सामान्य उत्पाद ही काम आएंगे।

कृत्रिम रंगों से हानि

रासायनिक उद्योग उत्पादन करता है बड़ी राशिपदार्थ, जिनका उपयोग बाद में उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है आकर्षक दिखने वाला. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वास्तव में इसके पीछे क्या छिपा है सिंथेटिक रंग. उदाहरण के लिए, इनमें से अधिकांश मिश्रणों की संरचना भी लंबे प्रयोगशाला अध्ययन के बिना निर्धारित नहीं की जा सकती है।

और निर्माता हमेशा मानकों का पालन नहीं करते हैं और रंगों में निहित मात्रा का आसानी से उल्लंघन करते हैं हानिकारक घटक. इसके अलावा, ऐसे पदार्थों का नुकसान ही नहीं है संभव एलर्जी. कुछ परिरक्षक ऑक्सीजन की कमी पैदा कर सकते हैं और नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं तंत्रिका तंत्रऔर ट्यूमर के विकास को भड़काते हैं। इसलिए, ऐसे उत्पादों की खपत को सीमित करना और घर के बने व्यंजनों के लिए विशेष रूप से प्राकृतिक रंगों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

घर पर डाई कैसे बनाये

ऐसा करने के लिए, बस रेफ्रिजरेटर खोलें और कोई भी सब्जी या फल चुनें जो रंग से मेल खाता हो। आप इस उद्देश्य के लिए जूस, जैम, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि मसाला भी ले सकते हैं। जहां तक प्राकृतिक डाई के भंडारण की बात है, तो चीनी के बिना यह केवल कुछ दिनों के लिए ही अच्छा रहेगा। लेकिन चीनी मिलाने से डाई आसानी से 10-14 दिनों तक टिकेगी। मुख्य बात इसे अंदर रखना है कांच के मर्तबानएक तंग ढक्कन के साथ और गर्म स्थान पर न छोड़ें।

लाल रंग
पकवान को यह रंग देने के लिए, आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी या क्रैनबेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं। नियमित रेड वाइन और विभिन्न जाम. कई घटकों को जोड़ने की सलाह दी जाती है, फिर लाल रंग अधिक संतृप्त होगा। गृहिणियां अक्सर लाल रंग के व्यंजन तैयार करने के लिए साधारण चुकंदर का उपयोग करती हैं। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस सब्जी को सबसे मजबूत प्राकृतिक डाई माना जाता है।

चुकंदर से रंगद्रव्य प्राप्त करना कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, 1-2 फलों को धोना, छीलना और कद्दूकस करना चाहिए। फिर चुकंदर को पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। आपको काढ़े में 0.5 चम्मच भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड, अन्यथा हवा द्वारा ऑक्सीकरण के कारण डाई का रंग फीका पड़ जाएगा। एक बार जब चुकंदर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छान लें और पकवान को रंगने के लिए उनका उपयोग करें।

नारंगी रंग
संतरा पाने का सबसे आसान तरीका प्राकृतिक रंग– गाजर का उपयोग करना है. इसे भी छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है. फिर सब्जी को फ्राइंग पैन में डालकर डाला जाता है मक्खन, पहले पानी के स्नान में पिघलाया गया। गाजर और तेल का अनुपात 1:1 होना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक स्टोव पर उबालना होगा। तेल को वांछित रंग प्राप्त करना चाहिए, जिसके बाद आपको ठंडी गाजर को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना चाहिए।

पीला
पकवान देना पीला रंगनींबू का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। इसके छिलके को बहुत बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और फिर इसका रस निचोड़कर छान लिया जाता है। आप इसे मिलाकर एक उत्कृष्ट पीला रंग भी प्राप्त कर सकते हैं गर्म पानीथोड़ी सी हल्दी.

हरा रंग
गहरे हरे रंग के लिए, आप ताज़ा पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल देना चाहिए। परिणामी मिश्रण को आधे घंटे तक उबालना चाहिए और फिर चीज़क्लोथ से छान लेना चाहिए।

बैंगनी और नीला रंग
इन्हें बैंगन के छिलके, गहरे अंगूर की किस्मों या ब्लूबेरी का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। के लिये बिल्कुल उचित बैंगनी गोभी, जिसे आपको बस काटने और उबालने की जरूरत है। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है भूरा रंग, तो इस रंग को प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका चीनी है। इसे 5:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाकर एक फ्राइंग पैन में रखना चाहिए।

आपको चीनी को धीमी आंच पर भूनना है और इसे लगातार चलाते रहना है. मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त होने के बाद इसमें पानी मिलाया जाता है और छान लिया जाता है। भूरा रंग पाने के लिए आप जली हुई चीनी के अलावा चॉकलेट, कॉफी या कोको का उपयोग कर सकते हैं।

काले रंग
काले रंग का प्रयोग अक्सर बर्तनों को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी छाया प्राप्त करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। केक जैसे मीठे व्यंजनों के लिए, आपको कोको पाउडर का उपयोग करना होगा। लेकिन सामान्य नहीं, बल्कि एक विशेष ग्रेड का पाउडर जिसे "डच अल्ट्रा" कहा जाता है। इसमें अधिक चॉकलेट होती है और यह पारंपरिक कोको की तुलना में अधिक गहरा होता है। और स्क्विड स्याही नमकीन व्यंजनों के लिए आदर्श है।

बेज रंग
प्राप्त करने के लिए बेज रंगउदाहरण के लिए, कई शेफ क्रीम में थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिलाने की सलाह देते हैं। रंग पेस्ट की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए जोड़ते समय बड़ी मात्राटमाटर की क्रीम बेज रंग की नहीं, बल्कि उसके करीब होगी नारंगी रंग. इसका स्वाद मिठाई जैसा है टमाटर का पेस्टप्रभावित नहीं करता।

यदि आप पहले से तैयार किए गए कई प्राकृतिक रंगों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आपको नया रंग पाने के लिए सामग्री की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है। आप मौजूदा रंगों को मिला सकते हैं और जो आपको चाहिए वह प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री हरा रंग पाने के लिए आप नीला और हरा मिश्रण कर सकते हैं नीले रंग की डाईबस पर्याप्त मिश्रण करें हरा रंगलाल के साथ. काला रंग पाने के लिए आपको हरे, नीले और लाल रंगों की आवश्यकता होगी। और यदि आप पीला और नीला मिला दें तो आपको एक खूबसूरत पिस्ता रंग मिल सकता है।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान में रंग भरने वाला पदार्थ कब मिलाया गया है। इसलिए यह जानना ज़रूरी है:

में ताज़ा आटारंग जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है. पके हुए माल को डाई से संतृप्त करना बेहतर है। लेकिन यह नियम मेरिंग्यूज़ पर लागू नहीं होता है।
यदि आटा बेकिंग के लिए नहीं, बल्कि नूडल्स या पकौड़ी के लिए आवश्यक है, तो, इसके विपरीत, गूंधने के दौरान तुरंत रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आख़िरकार, फिर इसे पेंट करें तैयार उत्पादयह काम नहीं करेगा.
सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में अंतिम समय पर डाई भी मिलानी पड़ती है। अन्यथा, अतिरिक्त घटक व्हिपिंग के दौरान क्रीम की स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
अपना समय लें और जितना संभव हो उतना डाई डालें। आपको कौन सा रंग मिलता है यह देखने के लिए 1-2 बूँदें पर्याप्त हैं। और बाद में इसे और अधिक समृद्ध बनाना बहुत आसान है।

ये विभिन्न रंग प्राप्त करने के मूल तरीके हैं। यदि आप इस मामले को कल्पना के साथ देखते हैं, तो आप असाधारण रंग प्राप्त कर सकते हैं। वे किसी भी डिश को सजाएंगे और आपके मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करेंगे। और सुरक्षित सामग्रियां स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी, इसलिए बच्चे सभी अच्छाइयां खा सकते हैं।

वीडियो: DIY प्राकृतिक खाद्य रंग

सही मिठाई आंख को प्रसन्न करती है और अपनी उपस्थिति से भूख जगाती है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यहीं पर बिना रंग के केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव में आती हैं।

आप घर में बने केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। प्रभावशाली दिखता है और अपने हवादार आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है प्रोटीन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए सफेद अंडेजर्दी से अलग करें, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और तब तक फेंटें जब तक मजबूत झाग. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी या पाउडर चीनी मिलाई जाती है। विभिन्न बहुत लोकप्रिय तेल क्रीम. सबसे सरल मक्खन अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ मक्खन से बनाया जाता है। आप अंडे को गाढ़े दूध से बदल सकते हैं, और परिणाम भी कम नहीं होगा स्वादिष्ट सजावट. बहुत स्वादिष्ट और त्वरित क्रीमकम से कम 35% वसा सामग्री, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम से बना।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना, या यूँ कहें कि, सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के बिना क्रीम कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, हमें रसोई में उपलब्ध उत्पादों के स्टॉक की जांच करने की ज़रूरत है, जो प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। इन्हें एक खास तरीके से प्रोसेस करके क्रीम के साथ मिलाने से आपको असली लुक मिलेगा रंग सजावटकेक के लिए, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित।

केक पर सूरज

चमकीला पीला रंग सबसे अधिक प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे आसान तरीका है कि इसमें थोड़ा सा ताज़ा मिलाएं गाजर का रसया कच्चा अंडे की जर्दी. तर-बतर पीलाकेसर और हल्दी है. उनसे एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको मसाले को सावधानीपूर्वक पीसना होगा, इसे पानी में पतला करना होगा और 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। जिसके बाद मिश्रण को क्रीम में मिलाया जा सकता है. नींबू का छिलका इंद्रधनुषी पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बारीक कद्दूकस करना होगा, इसे धुंध में लपेटना होगा और रस निचोड़ना होगा। से रस पीले फलबकथॉर्न का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी शेड्स

चुकंदर के लगातार रंगने के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की तीव्रता को समायोजित करके, आप घर पर आसानी से बिना रंगों के एक उत्कृष्ट केक तैयार कर सकते हैं, गुलाबी से गहरे लाल रंग तक। ऐसा करने के लिए आपको रगड़ना होगा छोटे चुकंदरएक कद्दूकस पर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं। रंग को गहरा और सुंदर बनाने के लिए शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में न भूलें: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उन पर आधारित प्रिजर्व, जैम और सिरप का उपयोग उसी सफलता के साथ लाल रंगों में क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। चेरी और अनार का रसवे इस कार्य को भी बखूबी निभाएंगे। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगी, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद नोट्स भी देगी।

नारंगी खुशी

गाजर न केवल समृद्ध है नारंगी, बल्कि उदारतापूर्वक इसे दूसरों के साथ साझा भी करता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कद्दूकस करना होगा और 1:1 के अनुपात में मक्खन में थोड़ा सा भूनना होगा, जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से निचोड़ें - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे का उपयोग कर सकते हैं और क्रीम को ताज़ा रंग दे सकते हैं खट्टे फलों का रसया कटा हुआ छिलका. आप पहले से बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं।

मधुर शीतलता

ठंडे रंगों में केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें? नीले और बैंगनी रंग गहरे गहरे ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर के रस का उत्पादन करते हैं। लाल पत्तागोभी के पत्तों का काढ़ा हल्का नीला रंग उत्पन्न करेगा। बैंगन का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

हरी सब्जियाँ बहुत होती हैं और पालक में रंग भरने के सर्वोत्तम गुण होते हैं। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या साफ धुंध में लपेटें और अच्छी तरह से निचोड़ें, और आपको हल्के हरे रंग की प्राकृतिक डाई मिल जाएगी। क्या आप अधिक गहन छाया प्राप्त करना चाहते हैं? - पालक का रस निकालकर इसे आधे घंटे तक उबालें.

चॉकलेट पैलेट

बढ़िया भूरा रंग पाने का सबसे आसान तरीका है क्रीम को इसमें मिलाना नियमित कॉफ़ी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। इसके लिए दानेदार चीनी 5:1 के अनुपात में पानी में घोलकर मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें और रखें छोटी आग. मिश्रण को स्टोव पर तब तक रखें जब तक इसका रंग गहरा भूरा न हो जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और पतली धार में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को सावधानीपूर्वक छान लें। मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा न फैलाएं, नहीं तो इसमें सख्त गांठें बन जाएंगी।

दोस्तों, मुझे आपके ध्यान में एक लेख प्रस्तुत करते हुए बहुत खुशी हो रही है के लिए प्राकृतिक रंग चीनी का टुकड़ा स्कूल वेबसाइट के एक स्नातक से, परियोजना के लेखक " स्वस्थ रसोई"(http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), बेकिंग मास्टर्स खमीर रहित रोटीसे साबुत अनाज का आटा — मारिया वासिलिव्स्काया.

विषय बहुत प्रासंगिक है. कई लोगों ने हमसे इस बारे में पूछा है. इसलिए, इस विषय पर मारिया का शोध इससे बेहतर समय पर नहीं आ सका।

तो, मेरा हिस्सा समाप्त हो गया है और मैं मैरी को शब्द, या कलम, दे देता हूं...

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आपके अनुसार जिंजरब्रेड के बारे में क्या अच्छा है? वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं। लेकिन जिंजरब्रेड कुकीज़ एक आनंददायक मूड बनाने के लिए भी बनाई जाती हैं। क्या आपने ध्यान नहीं दिया कि जब बच्चों और वयस्कों को जिंजरब्रेड कुकीज़ दी जाती हैं तो वे कितनी ईमानदारी से आनन्दित होते हैं?

जिंजरब्रेड "काम करता है" तब भी जब हम इसे देखते हैं: मास्टर की मेज पर, स्टोर विंडो में, मैं क्या कह सकता हूं, तब भी जब हम किताबों में या कंप्यूटर स्क्रीन पर जिंजरब्रेड की तस्वीरें देखते हैं।

और इस जादुई क्रिया में जिंजरब्रेड उसकी मदद करती है वफादार दोस्त - आइसिंग, जिसकी बदौलत वह खुशी-खुशी रंग-बिरंगे आउटफिट्स ट्राई करते हैं। तो यहाँ वे हैं, एक पूरे के दो हिस्से - स्वादिष्ट जिंजरब्रेडऔर उसके रंग-बिरंगे कपड़े चमकीले हैं।

आज हम इसी बारे में बात करेंगे. या यूँ कहें कि इसमें रंग कैसे जोड़ें। बेशक, आप में से कई लोग पहले से ही जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक कर चुके हैं और कहेंगे - हम जानते हैं कि कैसे। थोड़ा सा जेल फ़ूड कलर मिलाएं और हिलाएं। तुम वहाँ जाओ। यह सही है। लेकिन यहां आपके लिए एक प्रश्न है: क्या आपने इसका उपयोग करने का प्रयास किया है प्राकृतिक रंग? प्राकृतिक से हमारा तात्पर्य उन चीज़ों से है जो निर्मित हैं प्रकृति हीऔर मनुष्य उन्हें प्राप्त करने के लिए अपनी तकनीकें नहीं लाया। सहमत हूँ, आपके साथ इस तरह का व्यवहार करना बहुत अच्छा होगा जिंजरब्रेड बच्चा.

मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। और अब आप जानेंगे कि मेरे प्रयोगों के परिणामस्वरूप क्या हुआ। मैं तुरंत कहूंगा कि प्रयोग अभी भी जारी हैं और विषय का विस्तार किया जाएगा।

तो, सामान्य तौर पर:

प्रकृति में "जहरीले", अतिसंतृप्त रंग नहीं हैं। परिणामी शीशे का आवरण के रंगों को शांत, प्राकृतिक, उनके सामंजस्य के साथ आंख को प्रसन्न करने वाला कहा जा सकता है।
ग्लेज्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ को प्रकाश में रखने की आवश्यकता नहीं है; वे थोड़ी हल्की हो सकती हैं या उनका रंग बदल सकता है।
प्राकृतिक रंगों से रंगीन शीशा प्राप्त करने के लिए, आपको उपयोग करने की तुलना में 2 या 3 गुना अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है जेल रंग(इसे तुरंत स्वीकार करना बेहतर है)))
बेशक, रंगों की परिणामी सीमा सिंथेटिक खाद्य रंगों का उपयोग करते समय उतनी विविध नहीं है, लेकिन यह इतनी खराब भी नहीं है - आप इसकी आदत डाल सकते हैं...)
प्राकृतिक रंग अक्सर जिंजरब्रेड के स्वाद को पूरक करते हैं और इसे और भी दिलचस्प बनाते हैं।

अब चलिए व्यापार पर आते हैं।

लाल

हम चमकीले लाल, खसखस (या नए साल के!) रंगों की उम्मीद नहीं करेंगे (कम से कम अभी के लिए)। "लाल" रंग प्राप्त करने के लिए, आप लाल जामुन के रस का उपयोग कर सकते हैं - रसभरी, लिंगोनबेरी, चेरी, अनार। रस निचोड़ें और बेस कंसिस्टेंसी ग्लेज़ में पानी के बजाय इसे मिलाएं। जब शीशा डालने की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इस समय इसका रंग लाल की तुलना में अधिक गुलाबी कहा जा सकता है। सबसे चमकीला शेड (जो अब मेरा पसंदीदा है) काले करंट से आता है। यह काफी चमकीला गुलाबी-बैंगनी रंग है जो प्रकाश प्रतिरोधी है और शीशे का आवरण को एक सुखद बेरी स्वाद देता है।

यदि हमें ग्लेज़ की रंगीन आधार स्थिरता की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए समोच्चों के लिए, तो 2 विकल्प हैं: या हम बारीक जमीन जोड़ते हैं सूखे जामुन(आप औद्योगिक पीस खरीद सकते हैं या कॉफी ग्राइंडर में खुद पीस सकते हैं) और बस थोड़ा सा पानी, या रंग भरने के लिए बेस ग्लेज़ में रस मिलाएं, और फिर इसे पाउडर के साथ फिर से गाढ़ा करें ताकि यह लगभग "बेस जैसा" हो जाए।

कई स्रोत चुकंदर के रस के बारे में बात करते हैं - ताजा या दम किया हुआ। कई कारणों से मुझे यह जूस पसंद नहीं आया। यह अभी भी कुछ स्वाद देता है, इसमें बकाइन रंग है, और तैयार जिंजरब्रेड पर बहुत जल्दी फीका पड़ जाता है।

हरा

हरा मेरा आनंद है. हम कह सकते हैं कि उनके साथ कोई समस्या नहीं है. शीशा को रंगने के लिए, मैं सांद्रित तरल क्लोरोफिल का उपयोग करता हूं (या सांद्रित नहीं, इसका समान प्रभाव होगा)। यह चमकीले हरे रंग जैसा दिखता है, पिपेट के साथ एक छोटी बोतल। कुछ बूँदें जोड़ी गईं - मूल हरा शीशा। कुछ बूँदें और पानी - पानी डालना। छोटे ड्रिप का परिणाम हल्का हरा रंग होगा, बड़े ड्रिप का परिणाम सामान्य हरा रंग होगा। क्लोरोफिल शीशे को लगभग अगोचर हल्का हर्बल स्वाद देता है। जिंजरब्रेड खाते समय इस पर किसी का ध्यान नहीं जाता)। तरल क्लोरोफिल कुछ फार्मेसियों में या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है पौष्टिक भोजन. मैंने इसे https://ru.iherb.com वेबसाइट पर खरीदा

यह पहली बात है.

दूसरे, यह काफी दलदली, गंदा रंग देता है। मैं सलाह नहीं देता.

पीला

उसके साथ यह अधिक कठिन है। सबसे अच्छा रंग, इतना अच्छा पीला रंग, शीशे में हल्दी पाउडर मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप एक बुनियादी ग्लेज़ स्थिरता चाहते हैं, तो हल्दी ठीक काम करती है। इसे और थोड़ा सा पानी डालें. हम इसका उपयोग रूपरेखा के लिए करते हैं या जब जिंजरब्रेड पर इस तरह का बहुत अधिक शीशा नहीं होता है। तथ्य यह है कि हल्दी एक ऐसा स्वाद देती है जो जिंजरब्रेड के लिए आवश्यक नहीं है। यदि ज़रूरत हो तो शीशा लगानापीला रंग, तरल के रूप में समुद्री हिरन का सींग का रस और थोड़ी सी हल्दी का संयोजन अच्छा काम करता है। यह एक स्वादिष्ट पीला शीशा निकलता है।

इंटरनेट से मिली सलाह - नींबू के छिलके से रस निचोड़ने की कोशिश की गई है। ईमानदारी से। लेकिन जाहिर तौर पर नींबू बहुत रसदार नहीं था, चाहे मैंने कितना भी जोर से दबाया, मुझे कुछ बूंदों से ज्यादा नहीं मिला। मक्खन के साथ गाजर का रस उबालकर मिलाने की सलाह का भी परीक्षण किया गया। लेकिन यह विकल्प भी जड़ नहीं जमा सका। किसी तरह मैं नहीं चाहता तली-भुनी गाजरजिंजरब्रेड पर लगाएं. और शीशे का रंग बहुत जल्दी फीका पड़ गया, वस्तुतः तीसरे दिन।

नीला

मैंने लगभग मान लिया था कि कोई नीला नहीं होगा। ऐसा नहीं होगा - बस इतना ही। इसे प्राप्त करने के लिए कोई जगह नहीं है और बस इतना ही। लेकिन काफी अप्रत्याशित रूप से, लाल गोभी बचाव में आई। मैंने सोचा था कि मुझे बैंगनी रंग मिलेगा, लेकिन आइसिंग के साथ मिलाने के बाद रंग आसमानी नीला हो गया। मैं बहुत खुश था। मैंने गोभी के स्वाद पर ध्यान नहीं दिया, लेकिन मैंने पूरे जिंजरब्रेड को नीले शीशे से नहीं भरा, केवल अलग-अलग हिस्सों को भर दिया। हमें यहां सावधान रहना होगा, आइए प्रयास करें। फिर भी, पत्तागोभी रसभरी नहीं है; इसका स्वाद थोड़ा अवांछनीय हो सकता है।

ग्रे या ग्रे-बकाइन

यह यहाँ अद्भुत है जूस काम आएगाब्लू बैरीज़ चूहे, हाथी, हाथी आदि इस रंग में अच्छे लगते हैं। और हम केवल शीशे का आवरण तक ही सीमित रहेंगे, रस नहीं डालेंगे ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो।

भूरा

भूरे रंग के सभी रंगों को पाने के लिए, आप सुरक्षित रूप से कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट शीशा लगाना, सीधी चॉकलेट। जोड़ने पर हमें एक दिलचस्प कॉफ़ी शेड भी मिलेगा इन्स्टैंट कॉफ़ी. हम थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी को बहुत कम मात्रा में पानी में घोलते हैं ताकि दाने फैल जाएं। और फिर इस गाढ़े मिश्रण को इसमें मिला दें सफेद शीशा लगाना. कॉफ़ी जिंजरब्रेड भी क्रीम वाली कॉफ़ी की तरह बहुत स्वादिष्ट बनी। मैं इस ग्लेज़ से केक या एक कप कॉफ़ी के रूप में कुछ जिंजरब्रेड बनाना चाहता था... कोको की तुलना में, कॉफ़ी भूरे रंग की गर्म छाया देती है, जैसे कि इसमें थोड़ा पीला रंग टपका दिया गया हो।

मुझे ख़ुशी होगी अगर प्राकृतिक रंगों के साथ मेरे प्रयोग आपके काम आये। किसी भी मामले में, यह विचार का विषय है। बच्चों को ये जिंजरब्रेड कुकीज़ क्यों नहीं खिलाते?)

मारिया वासिलिव्स्काया