आइसिंग शुगर फ़ज रेसिपी. चीनी आइसिंग-शौकीन

घर का बना तरल फोंडेंट कुकीज़, केक को चमकाने के लिए बनाया जाता है। मीठी पेस्ट्रीऔर केक को सजाने के लिए रंग-बिरंगा फोंडेंट तैयार करें। हर गृहिणी को घर पर फ़ज रेसिपी की आवश्यकता होती है। फोंडेंट केक का एक अभिन्न अंग है और... यह कल्पना करना कठिन है कि बाबा, कस्टर्ड और कुकीज सफेद फ़ज से ढके न हों, और घर में बनी या दुकान से खरीदी गई चॉकलेट पर चीनी या चॉकलेट फ़ज की अनुपस्थिति की कल्पना करना भी कठिन है।

फ़ज क्या है?

फोंडेंट को अक्सर फ्रॉस्टिंग समझ लिया जाता है। यह किस प्रकार भिन्न है? चीनी ठगनासे कन्फेक्शनरी शीशा लगाना. क्लासिक सफेद कलाकंद- यह एक तरल है, जिसमें पानी और चीनी शामिल है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक कलाकंद द्रव्यमान की स्थिति में उबाला जाता है।

सजावट के लिए फोंडेंट और आइसिंग दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान. दरअसल, फोंडेंट और आइसिंग की शक्ल बिल्कुल अलग होती है।

कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, घर का बना फोंडेंट, बहुत प्लास्टिक, नरम होता है, पके हुए माल पर एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक समान होता है, और फोंडेंट में कोई दाने नहीं होते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। ऐसे क्षण सजाते समय कुछ असुविधाएँ पैदा करते हैं हलवाई की दुकान.

क्लासिक व्यंजनों में ठगना गुजरता है उष्मा उपचार, फ़ज में अंडे नहीं हैं। मिश्रण से ग्लेज़ बनाया जाता है कच्चा प्रोटीनऔर पिसी हुई चीनी, ठंडी विधि।

बन्स के लिए चीनी फ़ज

चीनी कलाकंद और क्लासिक रचनासफ़ेद घर का बना ठगनाबन्स की सतह को पूरी तरह से कवर करता है। इस फ़ज में कोई रंग या गाढ़ा पदार्थ नहीं है।

घर पर फ़ज बनाना काफी सरल है। सफेद चीनी का फ़ज हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, केवल एक चीज़ जो आपको जानने की ज़रूरत है वह यह है कि फ़ज को कैसे और कितना, किस अवस्था में पकाना है।

सामग्री

• बारीक पिसी हुई चीनी - 1 कप;
• गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।

चीनी का फ़ज बनाना

तरल की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। एक बार जब आप खाना बनाना शुरू कर दें, तो सुनिश्चित करें कि रेसिपी में अनुपात सही है।

1. एक छलनी के माध्यम से पाउडर को छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे और यह सुंदर और सजातीय हो।
2. पाउडर को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे डालें गर्म पानीऔर साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
3. कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी और पानी पूरी तरह से मिल जाएंगे, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच पानी डालें, बस सावधान रहें कि तरल अधिक न भरें।

तैयार चीनी फ़ज को केक और ठंडी रम बाबा के ऊपर चम्मच से डालें।

वंडर शेफ की सलाह. शुगर फ़ज फैलता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

दूध का फ़ज

मिल्क फ़ज की नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद धारियों के साथ एक्लेयर्स और बन्स को कवर करती है।

ईस्टर के लिए दूध से बने स्नो-व्हाइट मिल्क फ़ज की सिफारिश की जाती है वैकल्पिक विकल्प.

सामग्री

• दूध - आधा गिलास;
• दानेदार सफेद चीनी - 1 कप।

दूध से फ़ज बनाना

तैयार फ़ज की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स को ढकने के लिए पर्याप्त है।

1. एक सॉस पैन में, गर्म दूध के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और हिलाएं।
2. फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और चिकना होने तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
4. मिश्रण को स्टोव से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सफेद और मलाईदार होने तक फेंटें।

मिल्क फ़ज तैयार है, जल्दी से इसे पके हुए माल पर लगाएं. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो गया है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो फ़ज को ज़्यादा पकाया है या उस पर चिपक नहीं पाया है सही अनुपातफ़ज बनाते समय दूध और चीनी।

ऐसे में फ़ज को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करने के लिए रख दें, पिघला दें कलाकंद द्रव्यमानऔर फिर प्रयत्न करें।

मिल्क फ़ज को मिठाई की ठंडी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है; अगर इसे ज़्यादा न पकाया जाए तो यह अच्छी तरह फैलता है।

चॉकलेट फ़ज

चमकदार, सपाट सतह घर का बना केककेक में फोंडेंट जोड़ देगा चॉकलेट का स्वादऔर सुंदर अमीर भूरा. ध्यान देने योग्य सबसे बुनियादी घटक कोको है, इसमें से प्राकृतिक रचनाचॉकलेट फ़ज का अंतिम स्वाद इस पर निर्भर करता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज कैसे बनाएं? चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए डार्क कोको चुनें। वनस्पति योजकों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना कोको पाउडर सबसे अच्छा काम करता है।

सामग्री

• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज बनाना

यह मात्रा एक बड़े केक को चॉकलेट फ़ज से सजाने के लिए पर्याप्त है; फ़ज का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

1. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
2. फिर इन दोनों को चम्मच से बहुत सावधानी से रगड़ें। थोक उत्पादताकि ये आपस में मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए.
3. इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं और जले नहीं.
5. उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें, हिलाना याद रखें।
6. गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और पेस्ट्री पर लगाएं।

कन्फेक्शनरी में चॉकलेट फ़ज लगाने से पहले, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट फ़जबहुत जल्दी कठोर हो जाता है, चमकता है, और नहीं रहता है सफ़ेद पट्टिका, यदि फ़ज बनाने के लिए आप 82-83% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग करते हैं, और घर का बना तेल सबसे अच्छा है।

केक के लिए सफेद कलाकंद

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक को फ्रॉस्ट करने के लिए सफेद फोंडेंट आमतौर पर सफेद चॉकलेट से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

1. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. - आधा दूध डालें और पाउडर डालें.
3. गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।
4. बचा हुआ दूध मिलाएं और ठंडे तरीके से फज तैयार करें - मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

केक के लिए खट्टा क्रीम कलाकंद

रेसिपी में खट्टी क्रीम की मौजूदगी के कारण केक पर मक्खन रहित फ़ज चमकदार हो जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित कोको के साथ फ़ज उपस्थितिऔर इसका स्वाद पिघला हुआ या चॉकलेट ग्लेज़ जैसा होता है। यह नरम और नाजुक है, चमकाने में बहुत आसान है, मीठा है और सख्त होने के बाद भी इसकी चमक बरकरार रहती है।

सामग्री

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खट्टा क्रीम केक कलाकंद: नुस्खा

1. एक सॉस पैन में चीनी और कोको मिलाएं और मिश्रण को चम्मच से रगड़ें।
2. खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. के लिए उबाल लें कम आंचऔर हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
4. गाढ़े मिश्रण को आंच से उतारकर डालें वनस्पति तेल. चिकना और तैयार होने तक हिलाएँ।

चॉकलेट केक शौकीन

केक फोंडेंट चॉकलेट से बनाया जाता है और केक को पारंपरिक रूप से चॉकलेट फोंडेंट से सजाया जाता है।

सामग्री

• डार्क कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच।

चॉकलेट फ़ज कैसे बनाये

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
2. चॉकलेट के टुकड़ों को दूध के साथ मिला लें.
3. हम बर्तनों पर चॉकलेट और दूध डालते हैं पानी का स्नानऔर इसे में बदल दें हार्ड चॉकलेटतरल पदार्थ में कलाकंद डालना।

त्वरित गति का उपयोग करते हुए, फोंडेंट को केक के ऊपर तब तक फैलाएं जब तक कि प्लास्टिक द्रव्यमान फिर से सख्त न हो जाए। केक पर फोंडेंट तेजी से जमने के लिए केक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें उम्मीद है कि हमारे टिप्स आपकी मदद करेंगे और आप आसानी से घर पर ही फज तैयार कर उसे सजा सकते हैं स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक, घर का बना केक या ईस्टर केक!

तैयारी का अंतिम चरण स्वादिष्ट मिठाइयाँचीनी फ़ज की तैयारी है. इसके बिना, कई मीठे पके हुए सामान उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे जितने वास्तव में हैं।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में घर पर फ़ज बनाने के तरीके के प्रश्न पर ध्यान देने का निर्णय लिया। हालाँकि, इससे पहले कि मैं आपको फ़ज बनाने का तरीका बताऊँ, मैं एक बात स्पष्ट करना चाहूँगा।

कुछ पेशेवर हलवाईऔर पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कलाकंद और आइसिंग पूरी तरह से हैं विभिन्न उत्पाद. बात यह है कि शीशे का आवरण कम प्लास्टिसिटी है।

फ्रॉस्टिंग की तुलना में फोंडेंट को सख्त होने में अधिक समय लगता है। केवल, यदि हम इन कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना करते हैं, तो भी हमें सहमत होना चाहिए कि वे एक ही समूह से संबंधित हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि फ़ोंडेंट और ग्लेज़ दोनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, वे कपकेक, दिलचस्प पेस्ट्री, जिंजरब्रेड कुकीज़ और पाई को सजाने के लिए बनाए गए हैं।

वास्तव में, मिठाइयों की किस्मों की सूची बहुत लंबे समय तक चल सकती है।

फ़ज के बारे में

उबली हुई चीनी आधारित चाशनी को फ़ज कहा जाता है। फोंडेंट का मूल संस्करण कुछ इस तरह दिखता है।

इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस चीनी और पानी से एक सिरप बनाना है, इसे बर्फ का उपयोग करके ठंडा करना है और फिर इसे मिक्सर से फेंटना है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

यदि आपका लक्ष्य कलाकंद तैयार करना है, तो आपको क्रियाओं के संपूर्ण एल्गोरिदम का सटीक रूप से पालन करना चाहिए।

चीनी और पानी को बहुत ही सरलता से परिवर्तित किया जाता है। यह सिद्धांत इस तथ्य में निहित है कि बढ़ी हुई मोटाई की चीनी सिरप चीनीयुक्त हो जाती है।

वे। उनके द्रव्यमान में प्रकट होते हैं छोटे क्रिस्टलसहारा। वे नरम होते हैं और फ़ज को एक विशेष बनावट दे सकते हैं।

क्रिस्टल को छोटा बनाने के लिए, आपको जोड़ना होगा साइट्रिक एसिडइससे क्रिस्टल की वृद्धि कम हो जायेगी।

कुल चीनी में 30% पानी का अनुपात फ़ज बनाने के लिए आदर्श है।

वास्तव में, फोंडेंट तैयार करने के तरीके में भिन्नताएं हैं अविश्वसनीय राशि. रेसिपी में दूध शामिल हो सकता है।

इस उत्पाद की संरचना में शामिल किए जाने के आधार पर, 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूध, चीनी और मलाईदार कलाकंद, साथ ही क्रीम ब्रूली।

उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में ताप उपचार हैं। खाना पकाने के दौरान, फ़ज संरचना में अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। सहायक घटक. ये फल और जामुन हो सकते हैं।

ऐसे विकल्पों को आमतौर पर कहा जाता है फलों का ठगना. इसमें कटे हुए मेवे, कोको पाउडर और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद में इतने विविध प्रकार के एडिटिव्स मौजूद हैं।

फ़ज बनाने में महारत हासिल करना शुरू करना बेहतर है मूल संस्करण. व्यंजन विधि क्लासिक शौकीनमैंने आपका ध्यान थोड़ा नीचे प्रस्तुत किया है। इसे व्यक्तिगत रूप से देखें और इसे स्वयं पकाने से न डरें!

मिठाई के लिए फ़ज बनाने का एक क्लासिक संस्करण

सामग्री: 150 मिलीलीटर पानी; बर्फ़; 500 जीआर. सहारा; 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पैन में चीनी डालता हूं और इसे पानी से भर देता हूं। मैं इसे चालू करता हूं मध्यम गर्मीस्टोव पर रखें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और झाग हटा दें। मैंने पैन की सतह से चीनी हटा दी। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे पानी में भिगोए हुए ब्रश से करें।
3. . यह क्रिस्टल को तुरंत हटाने के लायक है ताकि भविष्य में वे कलाकंद की सजातीय संरचना को परेशान न करें। आंच चालू करें और फोंडेंट को एक मिनट तक पकाएं
4. मैं द्रव्यमान नहीं मिलाता.
5. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। नींबू का रस डालें और चाशनी को एक मिनट तक पकाएं।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको 1/3 चम्मच लेना होगा। सिरप, डालो ठंडा पानी, अपनी उंगलियों से निकालें, एक गेंद बनाएं, यह नरम और लचीला बनना चाहिए।
7. इसे हासिल करने के बाद, आपको फ़ज को आंच से हटा देना चाहिए।
8. चाशनी को चौड़े किनारे वाले कटोरे में डालें। मैंने ऊपर बर्फ डाल दी, मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा होने दिया। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। 5
9. एक चम्मच का उपयोग करके, और फिर एक मिक्सर का उपयोग करके, मैंने फ़ज के द्रव्यमान को हराया। सामान्य तौर पर, आपको इस पर 15 मिनट और खर्च करने होंगे। चीनी का द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और सफेद हो जाएगा। उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: चीनी का द्रव्यमान प्लास्टिक, गाढ़ा होता है और चिपकता नहीं है।
10. बेहतर है कि फोंडेंट को एक दिन के लिए अलग रख दें, इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखें और गीले कपड़े से ढक दें, और फिर ढक्कन से ढक दें। फिर आपको इसे तब तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा पूर्ण शीतलन. 7 इसका उपयोग उतनी ही मात्रा में करना चाहिए जितनी आवश्यक हो।
11. ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान का उपयोग करके द्रव्यमान को गर्म करें। मिश्रण में चमक लाने के लिए, आप मिला सकते हैं बीट का जूसया कोको. स्वादिष्ट पके हुए माल में ताज़गी और स्वादिष्टता जोड़ने का प्रयोग करें।

दरअसल, पहली नज़र में ही किसी को यह आभास हो सकता है कि फ़ज बनाना बहुत मुश्किल काम है। अन्य प्रकार के फ़ज बनाने में अपना हाथ आज़माएँ, रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

मलाईदार कलाकंद द्रव्यमान

सामग्री: 100 मिलीलीटर क्रीम (वसा); 1 छोटा चम्मच। सहारा; 40 जीआर. क्रम. तेल और वैनिलिन।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक सॉस पैन में क्रीम डालता हूं, चीनी और घोल डालता हूं। तेल।
2. धीमी आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। आपको इसे लगातार हिलाते रहना है ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. मैं द्रव्यमान को तब तक उबालता हूं जब तक कि यह मलाईदार रंग का न हो जाए, पानी में फ़ज की एक बूंद डालें, अगर यह प्लास्टिक की गेंद बन जाती है, तो आप द्रव्यमान को गर्मी से हटा सकते हैं। चीनी फ़ज उपयोग के लिए तैयार है।

ये रेसिपी इसलिए भी दिलचस्प है इस प्रकारकलाकंद का उपयोग न केवल सजावट के रूप में किया जा सकता है कन्फेक्शनरी बेकिंग, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी।

बस मिश्रण को साँचे में डालें। मेज पर परोसें, आपके प्रियजन चाय की दावत से प्रसन्न होंगे।

प्रोटीन ठगना

घटक: 2 पीसी। चिकन के सफेद अंडे; 2 टीबीएसपी। नींबू का रस; 300 जीआर. पिसी चीनी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. गोरों को पहले से ठंडा करना सुनिश्चित करें। मैंने उन्हें नमक के साथ मिलाया। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान 3-47 गुना बड़ा हो जाए।
2. मैं फेंटना जारी रखता हूं, निर्दिष्ट मात्रा में पिसी चीनी और फिर नींबू का रस मिलाता हूं। यदि आपके घर में पिसी चीनी नहीं है तो आप सादी चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं फोंडेंट को यथासंभव मजबूत और फूला हुआ बनाता हूं। कलाकंद द्रव्यमान को जैम, सिरप, भोजन से पतला किया जाना चाहिए। डाई. इसके बाद ही इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

वास्तव में, मैं यह स्पष्ट करना चाहूँगा कि यह प्रोटीन संस्करणकलाकंद द्रव्यमान तकनीकी कलाकंद पर लागू नहीं होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि ताप उपचार का उपयोग करने का कोई विकल्प नहीं है। हम बस व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं।

इस विसंगति के बावजूद, कन्फेक्शनरी में भी एक समान विकल्प का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को फ़ज कहा जाता है।

चॉकलेट फ़ज

अवयव: 200 जीआर. क्लासिक कलाकंद; 250 जीआर. डार्क चॉकलेट बार.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पीसता हूं। मैं तैयार क्लासिक फोंडेंट मास को भी गर्म करता हूं।
2. मैं मिश्रणों को एक साथ मिलाता हूं। एक सजातीय मिश्रण पाने के लिए मैंने इसे पीटा। द्रव्यमान भी चमकना चाहिए.
3. एक विस्तृत स्पैटुला या स्पैटुला का उपयोग करके, मैं मिठाई के लिए मिश्रण लागू करता हूं। मैं यह बहुत सावधानी से करना सुनिश्चित करती हूं ताकि मिठाई सुंदर और चमकदार हो।

यह नुस्खाफोंडेंट का उपयोग आमतौर पर केक को सजाने के लिए किया जाता है: "प्राग", "स्लावुतिच", "बर्ड्स मिल्क"।

फलों का ठगना

खाना पकाने का एल्गोरिदम बहुत सरल है। आपको भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। रंग और फलों के सार जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद हों।

आप अपने काम को जटिल बना सकते हैं और सिरप के आधार पर फ़ज बना सकते हैं प्राकृतिक फल(गुड़)। में फलों के रसइसमें एक एसिड होता है जो फ़ज पकाने की शुरुआत में मौजूद नहीं होना चाहिए।

यही कारण है कि फल फोंडेंट तैयार करने के लिए रस को उत्पादन में निक्षालित किया जाता है, और फिर मिश्रण को उबालने के लिए एसिड मिलाया जाना चाहिए।

चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है। केवल, यदि आप इसे देखें, तो खाना पकाने की यह विधि लाभदायक नहीं है यदि हम उत्पादन आधार की स्थिति पर विचार करते हैं।

जहां तक ​​घर पर खाना पकाने की बात है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप मानक आवश्यकताओं के प्रति अपनी आंखें बंद कर लें और साख में कुछ जोड़ दें। केंद्रित शोरबा फल और बेरी सिरप, भले ही वहां एसिड होगा।

सुगंध बढ़ाने के लिए आपको फलों का रस, टिंचर लेना होगा और भोजन का उपयोग करना होगा। रंजक।

सामग्री: पानी, उलटा सिरप, चीनी, सार और भोजन। डाई.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं फ़ज बनाता हूँ, बिल्कुल वैसे ही जैसे कि क्लासिक नुस्खा. मैं पैन में चीनी डालता हूं और इसे पानी से भर देता हूं। मैं स्टोव पर मध्यम आंच चालू करता हूं और हिलाता हूं, खाना बनाना शुरू करता हूं।
2. जब मिश्रण उबल जाए तो आंच बंद कर दें और झाग इकट्ठा कर लें। मैं चीनी उतार रहा हूँ. मैं तुरंत क्रिस्टल हटा देता हूं ताकि बाद में वे सजातीय संरचना को परेशान न करें।
3. आंच चालू करें और फोंडेंट को 5 मिनट तक पकाएं। मैं द्रव्यमान नहीं मिलाता.
4. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। जूस और चाशनी को एक मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
5. उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: द्रव्यमान प्लास्टिक है, मोटा है और चिपकता नहीं है। मैं खाना जोड़ता हूं. रंग और सार.

• सब कुछ सही ढंग से करना और कलाकंद को ज़्यादा न पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि गेंद कठोर और लोचदार विशेषताओं से रहित हो जाती है, तो इसका मतलब है कि फोंडेंट द्रव्यमान अधिक पक गया है।
• एक समान शीतलन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सिरप के सही क्रिस्टलीकरण की शर्तें पूरी हो जाएंगी। यदि बर्फ उपलब्ध न हो तो उसे बदल लें ठंडा पानी. बस सावधान रहें कि यह फोंडेंट मास पर न लगे।
• ठंडे फोंडेंट द्रव्यमान को स्पैचुला या चम्मच से मिलाना बेहतर है, उसके बाद ही मिक्सर का उपयोग करें। जैसे ही मिश्रण संरचना में खट्टा क्रीम के समान हो जाता है या मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, आपको रुकना होगा।
• आप कॉफ़ी, जैम, सिरप और प्रिजर्व का उपयोग करके फ़ज का रंग बदल सकते हैं।
• कलाकंद द्रव्यमान को फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है, ताकि द्रव्यमान सूख न जाए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर ही कलाकंद बनाने का प्रयास करें ताकि इस मामले में सफलता प्राप्त करने के लिए आपको वास्तविक पेस्ट्री शेफ बनने की आवश्यकता न पड़े!

मेरे सभी प्रिय पाठकों को शुभकामनाएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

कुछ समय पहले तक, हलवाई केवल कोटिंग के लिए बर्फ-सफेद चीनी फ़ज का उपयोग करते थे। रम महिलाऔर केक "स्ट्रिप्स" से शोर्त्कृशट पेस्ट्री. आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी बेक किए गए सामानों को सजाया जाता है - कपकेक और जिंजरब्रेड कुकीज़ से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

चीनी फ़ज बनाने की मूल विधि

क्लासिक शुगर लिपस्टिक बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• थोक चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिलीलीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

फ़ज की तैयारी का अनुमानित समय 35-45 मिनट है।

चीनी फ़ज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें। दानेदार चीनी. उबलने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और चाशनी की सतह पर बने झाग को हटा दें। फिर पैन के अंदर चिपके चीनी के क्रिस्टल को धीरे से पोंछने के लिए एक नम कपड़े या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसके बाद, बर्तनों को वापस आग पर रख दें। उबलते हुए चाशनी को बिना हिलाए 4-6 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

"बॉल टेस्ट" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चम्मच से छान लें एक छोटी राशिचाशनी बनाएं और ठंडे पानी के साथ एक तैयार कंटेनर में रखें। चम्मच से जमी हुई चीनी का द्रव्यमान निकालें और इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें (यह नरम और लचीला होना चाहिए)। यदि आप गेंद नहीं बना सकते हैं, तो चाशनी को 1-2 मिनट तक और उबालें, फिर दोबारा परीक्षण करें।

टिप्पणी! सिरप को अधिक पकाने से बचने के लिए, नमूना लेते समय सॉस पैन को आंच से हटा लें या आंच धीमी कर दें।

चाशनी को ठंडा करें

एक सफल "बॉल टेस्ट" के बाद, चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण के तापमान की जांच करना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान को गूंधना

इसके बाद, चाशनी को अनुशंसित तापमान तक ठंडा करके, मध्यम-उच्च गति पर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। फेंटते समय, चीनी का सान्द्रण धीरे-धीरे अपना सुनहरा रंग बदलकर बर्फ-सफेद कर देगा। एक सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट चमक मुख्य संकेत हैं कि फोंडेंट तैयार है। औसतन रूपांतरण प्रक्रिया तरल कारमेलएक चिपचिपे, लचीले द्रव्यमान में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती नैपकिन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद चीनी का टुकड़ाअपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले, ठंडे फोंडेंट को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से गूंधा जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

चीनी फ़ज के साथ काम करने का रहस्य

यदि आप पहली बार इसके साथ काम कर रहे हैं मीठा ठगना, अनुभवी हलवाई की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. मूल सफेद फ़ज को रंगने के लिए, आप ताज़ा निचोड़े हुए रस का उपयोग कर सकते हैं चमकीले फलऔर सब्ज़ियों का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है कड़क कॉफ़ी, बेरी टॉपिंग, वेनीला सत्रऔर मादक पेय(उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, रम, लिकर)।
2. ठीक से पका हुआ चीनी लिपस्टिकयह एक ही समय में प्लास्टिक और लचीला होता है, इसलिए इससे ढली हुई आकृतियाँ और अन्य चीजें आसानी से बनाई जा सकती हैं सजावटी तत्वपके हुए माल को सजाने के लिए.
3. चीनी की आइसिंग अच्छी तरह टिकती है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। तैयार फ़जगीले चर्मपत्र या धुंध में लपेटें, एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शेष अप्रयुक्त शीशे का आवरण उसी तरह संग्रहीत किया जाता है।

एक क्लासिक कपकेक रेसिपी आमतौर पर काफी समान मीठी पेस्ट्री होती है।

हां, झरझरा, नरम और अपने तरीके से बहुत स्वादिष्ट, लेकिन क्या एक आटे में एक निश्चित मात्रा में नरमपन महसूस नहीं होता है, या क्या?

मिठाई को बेहतर बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: साधारण शीशे का आवरण, पाउडर चीनी से लेकर विभिन्न मसाले जोड़ने तक।

इस लेख में मैं घर पर विभिन्न प्रकार के कपकेक फोंडेंट बनाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

नीचे प्रस्तुत कोई भी रेसिपी बनाना बेहद आसान है, और यह बेहद स्वादिष्ट बनेगी।

सफ़ेद शीशे के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

एक संक्षिप्त परिचय जिसमें आप मुख्य पहलुओं के बारे में जानेंगे कि इसे कैसे कहा जाता है, यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है:

1. पाउडर चीनी सफेद आइसिंग के लिए मूलभूत सामग्रियों में से एक है, इसलिए यह हमेशा मौजूद रहती है। लेकिन, वैसे, आप इसे दानेदार चीनी से बदल सकते हैं।
2. परंतु इनका उपयोग उनके मूल रूप में नहीं किया जाता है। उपयोग से पहले छान लें.
3. अंडे एक ही सिद्धांत का पालन करते हैं: एक कारण से। सबसे पहले, आपको जर्दी को सफेद से अलग करना चाहिए, और उसके बाद ही झागदार होने तक फेंटना चाहिए।
4. परिणामी अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करना चाहिए।

पकाने की विधि 1: फोटो के साथ दूध का शीशा

जैसा कि पहले बताया गया है, सब कुछ तैयार करना बहुत आसान है। प्रभावित करने वाले कारकों में से एक यह है कि कपकेक के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

यहाँ वह सब कुछ है जो मैं लेता हूँ:

पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच ताजा मक्खन; चयनित दूध के 2 बड़े चम्मच; आधा चम्मच वेनिला।

कपकेक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

1. अन्य सभी चरणों से पहले, मैं मक्खन को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूं ताकि यह नरम हो जाए।
2. पाउडर चीनी, वस्तुतः वेनिला की एक बूंद, मक्खन - मैं इन सभी को एक कटोरे में अच्छी तरह से फेंटता हूं जब तक कि एक निश्चित एकरूपता प्राप्त न हो जाए।
3. अंत में हर समय हिलाते हुए दूध डालें।

और वोइला - सफ़ेद आइसिंग तैयार है! बेझिझक इसे चिकनाई दें तैयार बेक किया हुआ सामानऔर सेवा करो. बॉन एपेतीत!

1. अपने आप में, इसमें जल्दी सख्त होने का गुण होता है, इसलिए इसे तुरंत लगाना उचित है, और एक विशेष पाक ब्रश के साथ ऐसा करना बेहतर है।
2. यदि आपके पास समय नहीं है और तरल जम गया है, तो समाधान बहुत सरल है: माइक्रोवेव या हॉटप्लेट का उपयोग करें और इसे गर्म करें।
3. अंडों को ठंडा करके फेंटना बेहतर है, न कि उन्हें कमरे के तापमान पर रखना - इस तरह से फेंटने की प्रक्रिया बेहतर और तेज हो जाएगी।
4. क्या इसे गाढ़ा होने में बहुत अधिक समय लगता है? इसलिए कटोरे और उसके साथ रखे बर्तनों को बर्फ के टुकड़ों पर रखें और सब कुछ तेजी से हो जाएगा। या थोड़ी मात्रा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
5. के साथ व्यंजन नॉन - स्टिक कोटिंगआपके शीशे को जलने जैसी किसी भी क्षति से बचाएगा।
6. यदि आप शीर्ष पर कुछ और सजावट जोड़ना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, पिसी चीनी), तो आपको इसे तुरंत डालना होगा, इससे पहले कि कोई चीज़ ठंडी और सख्त हो जाए।

दूसरा नुस्खा: नींबू के साथ क्या होगा?

कपकेक के लिए नींबू फ्रॉस्टिंग एक और तरीका है। बढ़िया विकल्प, खासकर इस फल के प्रेमियों के लिए। नीचे मैं फोटो के साथ कपकेक फ्रॉस्टिंग रेसिपी प्रस्तुत करूंगी।

मुझे आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी; 4 बड़े चम्मच नींबू का रस; 1 टुकड़ा नींबू का छिलका।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मैं पीसी हुई चीनी के ऊपर रस डालता हूं और इसे अच्छी तरह हिलाता हूं।
2. बाद में मैं वहां कसा हुआ छिलका फेंक देता हूं।
3. अंतिम स्पर्श: यदि आप देखते हैं कि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो कुछ और पाउडर चीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, और यदि यह तरल है, तो रस।

आनंद लेना! नींबू का शीशातैयार, बोन एपेटिट.

ऑरेंज केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

महत्वपूर्ण: किसी भी फल/खट्टे फल के साथ कपकेक के लिए चीनी फ़ज प्रयोग के लिए पूरी तरह से खुला है। यानी आप वही नींबू या संतरे की जगह अपनी पसंद का कुछ भी ले सकते हैं. फोटो के साथ यह रेसिपी. आपको कामयाबी मिले!

आवश्यक उत्पाद: क्रीम चीज़ के एक पैकेज का ⅓ (अधिमानतः फिलाडेल्फिया); 2 बड़े चम्मच मक्खन; 2 चम्मच शहद; 2 बड़े चम्मच संतरे का रस; पिसी चीनी 2 बड़े चम्मच; सचमुच एक चुटकी नमक और 1 संतरे का छिलका।

ऑरेंज केक के लिए पिसी चीनी कैसे तैयार करें:

1. मैं मिक्सर या फोर्क/व्हिस्क से फेंटता हूं। मलाई पनीरमक्खन (मक्खन) को कमरे के तापमान पर रखें और नरम हो जाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. मैं पिसी हुई चीनी को छोड़कर सब कुछ मिलाता हूँ: ज़ेस्ट, नमक, शहद, संतरे का रस. मैं फिर से मिलाता हूं.
3. और सबसे अंत में चीनी की बारी थी। मैं फूला होने तक मारता हूँ।

और अब, शीशा तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

कपकेक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग और इसकी विधि

इतने गाढ़े मिश्रण में चॉकलेट मिलाने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा सुखद सुगंधजैसे कि यह तुम्हें पागल कर देगा।

इसमें क्या शामिल होता है? चॉकलेट शीशा लगाना:

¼ बड़ा चम्मच ताजा मक्खन; आधा चम्मच कॉर्न सिरप; वेनिला का आधा चम्मच; चयनित दूध के 2 बड़े चम्मच; 60 ग्राम डार्क चॉकलेट; 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी।

बनाने का समय:

1. मैं एक कटोरा या सॉस पैन लेता हूं जिसमें मैं सावधानी से मक्खन पिघलाता हूं;
2. दूध, वेनिला, अनाज का शीरा- वहाँ, सब वही।
3. मैं इसे लगातार हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक गर्म करता हूं, और फिर इसमें टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डाल देता हूं।
4. क्या यह बहुत गाढ़ा था? थोड़ा और दूध नुकसान नहीं पहुँचाएगा।
5. तैयार स्वादिष्ट कपकेकमैं शीर्ष को शीशे के आवरण में "डुबका" देता हूँ। यदि इस समय यह पहले से ही सूखना शुरू हो गया है, तो 30 सेकंड प्रति माइक्रोवेव ओवनसब कुछ ठीक हो जाएगा.

चॉकलेट रंगीन शीशा लगानातैयार, बोन एपेटिट!

आसान नुस्खा: जामुन के साथ कपकेक के लिए फ्रॉस्टिंग

यदि आप उनके लिए फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं तो वेनिला कपकेक या किसी भी जामुन के साथ बेक किया हुआ सामान बहुत खूबसूरत लगेगा।

यहाँ मुझे क्या चाहिए: 4 अच्छे स्ट्रॉबेरी; 2 बड़े चम्मच ताजा रसभरी; 3 बड़े चम्मच में 3 पिसी हुई चीनी।

शीशा कैसे तैयार करें:

1. एक ब्लेंडर में, मैं स्ट्रॉबेरी और रसभरी को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाता हूं।
2. मैं परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं।
3. अंतिम स्पर्श पिसी हुई चीनी होगी, जिसे अंत में मिश्रण में मिलाया जाता है।

रंगीन शीशा तैयार है, सुखद भूख!

सफ़ेद शीशा - कैसे बनाएं?

मुझे लगता है कि आपने इसे अक्सर सबसे ज़्यादा देखा होगा विभिन्न पके हुए माल. केक, डोनट्स, कुकीज आदि के साथ-साथ कपकेक पर भी उपयोग के लिए जाना जाता है!

तो क्यों न उन्हें इस तरह से सजाया जाए, जिससे न केवल रूप में, बल्कि स्वाद में भी सुधार हो?

खाना पकाने के तरीके के लिए दो विकल्प हैं: प्रोटीन और शुद्ध चीनी। मैं तुम्हें सब कुछ बताऊंगा.

चीनी की आइसिंग में शामिल हैं: 1 गिलास चीनी ही; 6 बड़े चम्मच. एल कोई भी पानी/जूस; ¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड (यदि आपने जूस लिया है, तो आपको केवल 1-2 चम्मच एसिड की आवश्यकता है)

सफेद शीशा लगानाइस तरह तैयार करता है:

1. सबसे पहले मैं चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाता हूं, यह पाउडर बन जाना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण में पानी/रस (अपनी पसंद के आधार पर) डालें और झाग बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

और अब, यह तैयार है, आप इसे सुरक्षित रूप से चिकना कर सकते हैं तैयार कपकेक. बॉन एपेतीत!

प्रोटीन की "सजावट" और इसकी अधिक जटिल निर्माण प्रक्रिया। सामग्री:

1 टुकड़ा अंडे सा सफेद हिस्सा; 1 चम्मच। नींबू का रस; ½ कप में पिसी चीनी; आधा चम्मच नींबू का रस।

कैसे करें:

1. - सबसे पहले इसमें चीनी को हल्के हाथों से फेंट लें अंडे सा सफेद हिस्सा. हिलाना बंद किए बिना, मैं थोड़ा-थोड़ा करके रस और उत्साह मिलाता हूं।
2. जब एक फूला हुआ मिश्रण बन जाए, तो आप इसे पहले से ही तैयार कपकेक पर लगा सकते हैं। आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि सफेद शीशा सख्त न हो जाए।

तैयार! बॉन एपेतीत!

चॉकलेट कपकेक फ्रॉस्टिंग

पिछली रेसिपी की तरह, इस "सजावट" को बनाने के लिए दो विकल्प हैं। बेशक, दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन उन्हें वास्तव में कैसे बनाना है यह आप पर निर्भर है। हमेशा की तरह, मैं आपको सबके बारे में बताऊंगा।

वैसे, नीचे प्रस्तुत पहली रेसिपी, डोनट ग्लेज़ के समान ही है। हो सकता है कि आपने स्वयं इस बात पर पहले ही गौर कर लिया हो।

उत्पाद: चयनित दूध के 50 मिलीलीटर; 100 ग्राम ताजा मक्खन; 1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर के ढेर के साथ; 3 बड़े चम्मच. एल रेत चीनी.

खाना कैसे बनाएँ? क्रमशः:

1. धीमी आंच पर एक भारी तले वाले सॉस पैन में, हर समय हिलाते हुए, मक्खन पिघलाएं।
2. बिना रुके, मैं एक-एक करके सारी सामग्रियाँ मिलाता हूँ।
3. आपको बस मिश्रण के ठंडा होने, गाढ़ा होने तक इंतजार करना है और आप तैयार कपकेक को ठंडा कर सकते हैं।

तैयार! बॉन एपेतीत!

दूसरी विधि मेंएक और घटक जोड़ा जाता है - 1 टाइल मिल्क चॉकलेट, और:

80 मिलीलीटर बहुत है भारी क्रीम; 50 ग्राम मक्खन; मालिक या परिचारिका के स्वाद के अनुसार, आप कोई मेवा, सूखे फल जैसे किशमिश या सूखे खुबानी, या नारियल के छिलके भी ले सकते हैं।

सफ़ेद शीशा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. सबसे पहले, आपको चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसा करने से पहले अच्छी तरह पीस लें.
2. मैं बारी-बारी से चॉकलेट में कमरे के तापमान पर रखा मक्खन और क्रीम मिलाता हूँ। एक सजातीय चॉकलेट मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गाढ़ा लुक पाने के लिए आप इसमें एक चम्मच शहद या इसी तरह की कोई अन्य टॉपिंग मिला सकते हैं।
4. मैंने ग्लेज़ को ठंडा होने दिया और फिर इसे कपकेक पर लगाया।

स्वादिष्ट चॉकलेट तैयार है. बॉन एपेतीत!

डोनट्स के लिए सफेद कलाकंद

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गहरे तले हुए डोनट दाग रहित हों (अर्थात् बीच में गीले हों और आम तौर पर जले हुए हों) आटा उत्पाद), यह आवश्यक है कि डीप फ्रायर स्वयं उचित तापमान पर गर्म हो, और साथ ही तेल भी अधिक गर्म न हो।

डीप फ्रायर को कैसे साफ रखें? बस भविष्य के डोनट्स को अतिरिक्त आटे से साफ करें, और उसके बाद ही उन्हें वसा में डुबोएं।

डोनट्स के लिए आवश्यक सामग्री:

7 टुकड़े मुर्गी के अंडे; 500 ग्राम चयनित दूध; 200 ग्राम ताज़ा मक्खन; 350 ग्राम तक गेहूं का आटा; 700 ग्राम तक वनस्पति तेल।

सतह भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

100 ग्राम नियमित चीनीरेत के रूप में; चयनित और 150 ग्राम तक ताजा दूध; वेनिला का 1 पैकेट.

खाना पकाने के बारे में सब कुछ:

1. बर्नर पर मैं दूध लाता हूँ और मक्खन, हर समय हिलाते हुए आटा डालें।
2. इस सजातीय मिश्रण के ठंडा होने के बाद, मैं एक बार में एक मुर्गी का अंडा मिलाता हूं, हिलाते हुए।
3. अलग से, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. फिर मैं इसमें एक चम्मच डुबोता हूं, एक निश्चित मात्रा में आटा लेता हूं, जिसे मैं उबलते वसा में डालता हूं।
5. एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, मैं तैयार डोनट्स को बाहर निकालता हूं और उन्हें ठंडा होने के लिए चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखता हूं।

इसके बाद आप शीशे का आवरण पर आगे बढ़ सकते हैं:

1. मैं दूध को उबाल आने तक गर्म करता हूं, फिर उसमें दानेदार चीनी डालता हूं। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मैं दूध और चीनी के मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लेता हूं।
3. मैं गर्मी कम करता हूं, वैनिलिन जोड़ता हूं, और सफेद फोम दिखाई देने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाता हूं।
4. बस, आप इसके ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं और डोनट्स को चिपचिपे मिश्रण में डुबाकर लपेट सकते हैं। स्वाद के लिए ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

मेरी वीडियो रेसिपी

चीनी आइसिंग-शौकीन

बहुत सुन्दर चीज़. दिखने और स्वाद दोनों में - शाही, इस ग्लेज़ की मदद से किसी भी साधारण बन, कपकेक या ईस्टर केक को ऐसा लुक दिया जा सकता है कि यह अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी प्रदर्शनी के लिए उपयुक्त होगा। यद्यपि रचना लगभग 100% है नियमित चीनीखाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र में थोड़ा सा ज्ञान अद्भुत काम करता है।

यह शीशा बनाना काफी कठिन है, या यूं कहें कि कठिन भी नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। निस्संदेह, मिल्क फ़ज की तुलना में आसान है, हालाँकि प्रौद्योगिकियाँ समान हैं; लेकिन आपको पाउडर चीनी और पानी को मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आप एक साधारण चीनी के शीशे के लिए करेंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है. नाजुक, मुंह में पिघलने वाला, बहुत सुंदर, रेशमी कलाकंद का शीशा बेक किए गए सामान, विशेष रूप से खमीर बेक किए गए सामान, और विशेष रूप से ईस्टर केक और रम बाबा के स्वाद को अवर्णनीय रूप से बदल देता है। चाहे मैं इसे कितना भी बनाऊं, केक का ऊपरी भाग, फोंडेंट से ढका हुआ, सबसे पहले खाया जाता है।

कुल मिलाकर, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। इसे तैयार करना भी दिलचस्प है, खासकर यदि आपने स्कूल में बहुत अधिक भौतिकी और रसायन विज्ञान नहीं छोड़ा है, तो आपको सुपरसैचुरेटेड समाधानों के सिद्धांत का थोड़ा सा याद है, और आप मूल रूप से बढ़ते क्रिस्टल पर प्रयोग पसंद करते हैं। लेकिन ज्ञान के इस भंडार के बिना भी यह कितना पारदर्शी है, यह देखना दिलचस्प है गाढ़ी चाशनीएक बर्फ-सफेद तरल पदार्थ में बदल जाता है, और फिर प्लास्टिक संगमरमर के समान लगभग ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है।

मिश्रण
400 ग्राम चीनी (16 बड़े चम्मच), 10 बड़े चम्मच पानी, 20 बूंदें साइट्रिक एसिड की

इसके अतिरिक्त
बर्फ, आरामदायक मजबूत हैंडल वाला एक स्टेनलेस स्टील का करछुल (सिरप के लिए), एक बेसिन या प्लेट जिसमें आप करछुल रख सकते हैं (बर्फ और उसके बाद चाशनी को ठंडा करने के लिए), एक मजबूत लकड़ी का स्पैटुला (फज को फेंटने के लिए)

फोंडेंट आइसिंग मूलतः एक बहुत ही सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल है। बात बस इतनी है कि ऐसा घोल - बहुत सारी, बहुत सारी चीनी और थोड़ा सा पानी - थोड़ा सा ठंडा होने पर क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। लेकिन थोड़ी मात्रा में एंटी-क्रिस्टलाइज़र मिलाने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह बंद हो जाती है। हमारे मामले में, साइट्रिक एसिड एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र की भूमिका निभाएगा। इसकी सही खुराक देना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलाते हैं, तो सिरप अभी भी समय से पहले क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, और छोटे, नाजुक क्रिस्टल में नहीं, जैसा कि हमें चाहिए, लेकिन बड़े, खुरदरे क्रिस्टल में, जो न तो स्वादिष्ट होता है और न ही आकर्षक। लेकिन एसिड बाद में आएगा, और सबसे पहले आपको चाशनी को ही पकाना होगा..

आप चीनी और पानी को मापें - कट्टरता के बिना, यहां विशेष सटीकता की आवश्यकता नहीं है, हम अभी भी सिरप की एकाग्रता की जांच करेंगे। यदि आप जरूरत से ज्यादा पानी भर देते हैं, तो आपको चाशनी को अधिक समय तक पकाना होगा ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए; यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं भरते हैं... ठीक है, इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं भरना कठिन है, 10 चम्मच बहुत अधिक है, आपको केवल 2-3 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं भर पा रहे हैं। और कलछी को आग पर रख दें..

चीनी पानी में बहुत जल्दी घुल जाएगी. भागने की ऐसी लालसा, जैसे दूध के फ़ज के लिए चाशनी, सरल चाशनीदिखाई नहीं देता है, लेकिन उबालने के बाद पहले मिनटों में आपको अपनी आँखें खुली रखनी होती हैं। क्या आप फोटो में देख रहे हैं कि सतह पर कुछ सफेद झाग तैर रहा है? ये चीनी में अशुद्धियाँ हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन उनके लिए धन्यवाद, उबालने के बाद, सिरप अप्रत्याशित रूप से फोम कर सकता है और बहुत गहरे करछुल से भी निकलने की कोशिश कर सकता है। मेरा लगभग बच गया है, इसलिए सावधान रहें।

इसके बाद, भागने के पहले और एकमात्र प्रयास में, सिरप शांत हो गया और शालीनता से व्यवहार करना शुरू कर दिया। यह धीमी आंच पर चुपचाप और समान रूप से उबलता रहा, आवश्यक सांद्रता के करीब और करीब पहुंचता रहा - नरम गेंद के स्तर पर सिरप। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह चरण आ गया है? केवल अनुभव से. सिरप की एक बूंद बर्फ पर (या सिर्फ एक गिलास बहुत ठंडे पानी में) डालें और देखें कि इसका क्या होता है। विघटित? यह बिल्कुल भी सिरप नहीं है, बल्कि कॉम्पोट है। यह थोड़ा जम गया है, गाढ़ा हो गया है, लेकिन अभी इतना गाढ़ा नहीं है कि आप इसे उठा सकें - क्या यह आपकी उंगलियों से बहता है? जल्दबाज़ी है। आप इसे अपनी उंगली पर ले सकते हैं, लेकिन क्या गेंद जल्दी से पैनकेक में फैल जाती है? यह भी जल्दी है, लेकिन थोड़ा और यह होगा। क्या आप एक ऐसी गेंद ले सकते हैं और उसे ढाल सकते हैं जो अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन दबाने पर लोचदार होती है? यह! आइए इसे आग से उतारें! क्या गेंद सख्त है, दबाव नहीं झेलती और मेज पर गिरती है? पच जाए तो पानी डालें. गेंद अब पारदर्शी सफेद नहीं, बल्कि पीले रंग की है? यह अब सिरप नहीं है, बल्कि कारमेल है, इसे जला दिया गया है, मुझे नहीं पता कि आपने यह कैसे किया, लेकिन आप इससे सफेद शीशा नहीं बना सकते, इसे पन्नी पर डालें, इसे सख्त होने दें - फिर आप इसे तोड़ देंगे टुकड़ों में और कारमेल के साथ चाय पीएं, और शीशे का आवरण को चीनी के नए हिस्से से उबालने की जरूरत है।

ये सभी नियम ठंडे सिरप पर लागू होते हैं, यही कारण है कि हम इसे बर्फ पर डालते हैं। यदि चाशनी की गर्म बूंद फैलती है, तो यह नरम गेंद का चरण हो सकता है; बूंद को बस ठंडा होने देना होगा। लेकिन बर्फ पर जमें नहीं, बस ठंडा हो जाएं कमरे का तापमान. और इस तथ्य पर ध्यान दें कि चीनी के क्रिस्टल करछुल की दीवारों से चिपकते नहीं हैं - उन्हें दीवारों से धोया जाना चाहिए, अन्यथा वे बाद में कलाकंद में फंस जाएंगे और कुरकुरा हो जाएंगे।

तो, चाशनी पक गयी है. बिना देर किए तुरंत इसमें साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह हिलाएं। बिल्कुल 20 (बीस) बूँदें, और यह मेरी तरह चम्मच से नहीं, बल्कि पिपेट से बेहतर है, ताकि गलती न हो। मैंने चम्मच से गलती की, मैंने पर्याप्त मात्रा नहीं डाली, और मेरी चाशनी मीठी हो गई। मुझे अपने जोखिम और जोखिम पर एसिड पचाना और जोड़ना पड़ा - मुझे ठीक से पता नहीं था कि मैंने कितना नहीं जोड़ा। मैंने केवल 4 बूंदें गिराईं - यह पता चला कि मुझे बस इतनी ही चाहिए थी, और उनके साथ सिरप पूरी तरह से फ़ज में बदल गया। बस इतना ही, प्रति आधा किलो फोंडेंट में केवल 4 बूँदें, लेकिन अंतर बहुत बड़ा है..

अब एसिड वाली चाशनी को ठंडा करना होगा. आप इसे बस स्टोव पर छोड़ सकते हैं (लंबे समय तक), आप इसे ठंडे पानी के साथ बाथरूम में रख सकते हैं (एक जोखिम है कि पति करछुल पर ध्यान नहीं देगा और स्नान करने का फैसला करेगा), आप डाल सकते हैं एक गहरी प्लेट में करछुल रखें, कुछ बर्फ डालें और थोड़ा पानी डालें (करछुल में नहीं, बल्कि प्लेट में) - यह सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय है। ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, चाशनी को एक-दो बार हिलाया जा सकता है - तल पर यह बहुत तेजी से ठंडा होता है। खैर, चाशनी पर नजर रखें - यह पारदर्शी रहना चाहिए। यदि गर्म रहते हुए यह बादल बनने लगे तो इसका मतलब है कि पर्याप्त एसिड नहीं था। यदि यह न केवल बादल बनने लगे, बल्कि ऊपर से पपड़ीदार हो जाए - बस, आपको इसे पूरी तरह से ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं है, आपको अभी भी इसे फिर से पकाना होगा, इसमें पर्याप्त एसिड नहीं है। यह मेरे साथ पहली बार हुआ, आप देख सकते हैं कि यदि आप कम अम्लीकृत सिरप को फेंटने की कोशिश करते हैं तो क्या होता है: सचमुच 30 सेकंड में आप बड़े, मोटे चीनी क्रिस्टल का एक गर्म, कांटेदार द्रव्यमान बना लेंगे, इसे डालना बस अशोभनीय है एक केक। और बेस्वाद.

और अब सही सिरप कैसे व्यवहार करता है। यह गाढ़ा, रेशमी है, ऊपर परत का कोई निशान नहीं है, ठंडा होने पर यह थोड़ा बादलदार हो सकता है, लेकिन अब और नहीं। जितनी अधिक देर तक यह ठंडा होता है, यह उतना ही गाढ़ा होता जाता है; पूरी तरह से ठंडी चाशनी में स्पैटुला को घुमाना पहले से ही काफी मुश्किल है। स्पैटुला जहां से गुजरता है, वहां हवा की पतली धारियां चाशनी में रह जाती हैं, जो मुरानो ग्लास की तरह चमकती हैं। जब चाशनी ठंडी हो रही होती है, तो हम हिलाने में अति उत्साही नहीं होते हैं, लेकिन जब यह सब कमरे के तापमान पर होता है, तो बर्फ के कटोरे से करछुल को निकालना और सक्रिय और निर्णायक कार्रवाई शुरू करना बेहतर होता है। हम सिरप को इस तरह से हिलाते हैं और एक स्पैटुला के साथ, नीचे और दीवारों दोनों पर अच्छी तरह से पकड़ते हैं, एक भी टुकड़ा बिना मिश्रित छोड़े। सबसे पहले, सिरप निकलना मुश्किल होगा, फिर यह अधिक प्लास्टिक बन जाएगा और बादल बनना शुरू हो जाएगा। 5-10 मिनट के बाद यह खट्टा क्रीम की तरह तरल, बहुत लचीला और बर्फ-सफेद हो जाएगा। और 2-3 मिनिट बाद यह गाढ़ा होने लगेगा. बस, फ़ज तैयार है. इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, आप इसे कलछी में छोड़ सकते हैं, कस सकते हैं चिपटने वाली फिल्म, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। इसका उपयोग करने से पहले आपको अभी भी इसे गर्म करना होगा।

यदि आप आधे घंटे से चाशनी को हिला रहे हैं, और यह अभी भी तरल है और गाढ़ा नहीं लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे नरम गेंद अवस्था में थोड़ा कम पकाया है या इसमें बहुत अधिक एसिड है। मुझे नहीं लगता कि फ़ोंडेंट को ज़्यादा पकाने का कोई मतलब है - बस अर्ध-तरल के लिए समझौता करें, इसे लगाना और भी आसान है।

अब बात करते हैं कि इस फोंडेंट को सही तरीके से कैसे लगाया जाए। इसे एक करछुल में डालें (यदि आपने इसे इसमें से निकाला है) और धीमी आंच पर रखें। बहुत जल्दी, फ़ज पिघलना शुरू हो जाएगा - इसे बिना रुके हिलाएं, अन्यथा, जहां यह बहुत गर्म है, यह वापस चाशनी में घुल जाएगा या जल भी जाएगा। जब फोंडेंट क्रीम की तरह तरल हो जाए, ताकि इसे फैलने के बजाय कपकेक पर डाला जा सके, तो आप फ्रॉस्टिंग शुरू कर सकते हैं। इस समय कलाकंद बहुत गर्म, लगभग गर्म, 40-50 डिग्री होना चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान फ़ज फिर से गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। यदि यह पहली बार नहीं है कि आप इसे गर्म कर रहे हैं, उच्च तापमानयह पर्याप्त नहीं हो सकता है; गर्म फ़ज तीव्रता से पानी खो देता है। फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें.

यह केवल समान रूप से डाला गया ऊपरी भाग ही बहुत सुंदर नहीं दिखता है, बल्कि कलाकंद जो ईस्टर केक या कपकेक की दीवारों पर कलात्मक रूप से बहता है। वह शायद ही कभी अपने आप खूबसूरती से पानी बहाती है; उसे इसमें मदद की ज़रूरत है। ऐसी जगह चुनें जहां आपको लगता है कि ड्रिप करना उचित होगा, और फोंडेंट को निर्देशित करने के लिए एक स्पैटुला के कोने का उपयोग करें ताकि यह ठीक उसी जगह बह सके जहां आप इसे चाहते हैं। यदि आप स्पैटुला को फोंडेंट में डुबोते हैं और फिर से उस कोने को झुकाते हैं जहां आप चाहते थे, तो स्पैटुला से निकलने वाले फोंडेंट के अतिरिक्त हिस्से के कारण ड्रिप बड़ी हो जाएगी।

ठीक से पकाया और लगाया गया फोंडेंट चमकदार, चमकदार, नाजुक होता है, चाकू से काटना आसान होता है, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आप ऐसे फोंडेंट वाला केक मेज पर छोड़ देते हैं, तो फोंडेंट रात भर में सूख जाएगा और मैट हो जाएगा। मेरी राय में, यह कम सुंदर है, लेकिन यह परिवहन को बेहतर ढंग से सहन करता है। मैं फोंडेंट को पसंद करता हूं जो नरम रहता है, इसलिए मैं इसे सूखने के लिए नहीं छोड़ता - लेकिन आपको यही पसंद है।