ब्राउन चुकंदर चीनी। गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी - क्या अंतर है?

ब्राउन शुगर का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है काफी मांग मेंउन लोगों के बीच जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सामान्य से कैसे भिन्न है सफ़ेद चीनी, और इसका उपयोग शरीर के लिए क्या लाभ वादा करता है? आइए इसका पता लगाते हैं।

ब्राउन शुगर - यह क्या है?

ब्राउन शुगर गन्ने के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है जो अपने रंग और रंग को बरकरार रखता है स्वाद गुणगन्ने के रस में पाया जाने वाला गुड़। विशेष फ़ीचर ब्राउन शुगरयह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान यह विरंजन चरण से नहीं गुजरता है।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन काल में, चीनी क्रिस्टल भूरा रंगगन्ने से निकाली गई, पहली चीनी बन गई जिसके साथ लोगों ने अपने आहार को समृद्ध करना शुरू किया। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय का है। भारत को गन्ने की चीनी का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। 16वीं शताब्दी में भूरी गन्ना चीनी विलासिता और धन का प्रतीक थी। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, शाही मेज का एक अभिन्न अतिथि था। पर आधुनिक समय ब्राउन शुगरकुछ असामान्य और विचित्र नहीं है, क्योंकि हर व्यक्ति इसे खरीद सकता है।

सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर है?

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर के कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी ब्राउन शुगर के रासायनिक प्रसंस्करण से प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसने", इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिस नुस्खा के लिए इस तरह की सफाई प्रदान नहीं की जाती है, वह अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चीनी का भूरा रंग इसकी संरचना में गुड़ या गुड़ जैसे घटकों की उपस्थिति से जुड़ा होता है, जिनमें बहुत उपयोगी होते हैं खनिज पदार्थ. क्योंकि ब्राउन केन शुगर जैविक मूल्यमोटे तौर पर सफेद से बेहतर प्रदर्शन करता है।

ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना

गन्ना की चीनीमूल देश के आधार पर 85-98% में सुक्रोज होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटक घटक कई उपयोगी हैं मानव शरीरतत्वों का पता लगाना।

तो, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में एक सक्रिय भागीदार है। इस खनिज के बिना, हृदय का सामान्य कार्य असंभव है।

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम, जो अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में भी मौजूद होता है, दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए भी इसका बहुत महत्व है तंत्रिका प्रणालीऔर रक्त जमावट प्रणाली।

जिंक को वसा के चयापचय को सामान्य करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह खनिज, जो ब्राउन शुगर का एक अभिन्न अंग है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।

गतिविधि में सुधार करें प्रतिरक्षा तंत्र, सक्रिय रक्षात्मक बलशरीर को तांबे का उपयोग करने और चयापचय के प्रवाह को तेज करने और पत्थर के गठन की प्रक्रिया को रोकने के लिए कहा जाता है - मैग्नीशियम। फास्फोरस, जो कि ब्राउन शुगर से भी समृद्ध है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग होने के नाते और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली।

लोहा, जो गन्ने की चीनी का भी हिस्सा है, काम के लिए जरूरी है संचार प्रणाली. वैसे, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में, शुद्ध लोहे की सांद्रता लगभग 10 गुना अधिक होती है।

इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है।

आवेदन की गुंजाइश

बेंत ब्राउन शुगर जटिल, जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए शरीर द्वारा इसके अवशोषण की प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है। इस वजह से ऐसी चीनी से उन सभी को फायदा होगा जो इससे जूझ रहे हैं अतिरिक्त पाउंड. इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से नमक रहित, कम वसा वाले और प्रोटीन रहित आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे समय पर किया जाना चाहिए। मध्यम मात्रा. तो, आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।

इसके अलावा, एक स्वस्थ आहार में प्रशिक्षण के बाद रिकवरी के लिए अपरिष्कृत गन्ने की मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। के द्रव्यमान के लिए धन्यवाद उपयोगी गुणऔर उच्च गुणवत्तायह उत्पाद एक अनिवार्य तत्व है शिशु भोजन, और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योज्य के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास भरेगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। गन्ने की चीनी को डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, में भी मिलाया जाता है। बेकरी उत्पाद, मिठाई, मिठाई, आइसक्रीम।

कैलोरी

गन्ने की ब्राउन शुगर में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि इसके समकक्ष, सफेद चुकंदर चीनी में। यदि इसकी खपत का मामूली माप नहीं देखा जाता है, तो यह उत्पाद जल्दी से शरीर में वसा में भी जा सकता है।

तो, अगर 100 जीआर की कैलोरी सामग्री। सफेद रिफाइंड चीनी 387 किलो कैलोरी है, फिर अपरिष्कृत ब्राउन मिठाई- 377 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर नगण्य है। हालांकि, यदि वांछित है, तो आप बिक्री पर ब्राउन गन्ना पा सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 200 गुना कम है। उत्पाद में एस्पार्टेम, जो एक कृत्रिम स्वीटनर है, को जोड़कर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

खबरदार, नकली!

दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, यह अत्यधिक संभावना है कि गन्ना खरीदते समय, आप एक नकली का सामना करेंगे। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।

तो, विधि संख्या 1। इसे बाहर ले जाने के लिए, आपको आयोडीन की एक बोतल चाहिए। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालनी चाहिए। वास्तविक भूरे गन्ने की मिठास, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके, एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करती है। अगर ऐसा नहीं होता है तो यह असली प्रोडक्ट नहीं, बल्कि नकली है।

विधि संख्या 2। दूसरे प्रयोग के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को घोलना आवश्यक है गर्म पानी. अगर यह उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है, तो पानी बेरंग रहेगा। यदि आपके हाथों में साधारण कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।

उपभोक्ताओं के बीच ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल" विशेष मांग में है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से स्थापित किया है सकारात्मक पक्ष, क्योंकि उनके ब्रांड के तहत उत्पादित सामान हमेशा उनकी उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प

बहुत से लोग अपने आहार से मिठाइयों को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं उच्च कैलोरी. इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। यहाँ कई विकल्प हैं।

• ताजा गन्ने का रस, जिसमें भूरी अपरिष्कृत चीनी होती है, हालाँकि, जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
• प्राकृतिक शहद;
• सब्जियां और फल, जिनमें शामिल हैं ऊँचा स्तरग्लूकोज (सेब, खुबानी, केले);
• सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।

इस प्रकार, ब्राउन गन्ना चीनी बहुत है उपयोगी उत्पाद, जिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किराना विभागों में आज बहुत आम है किराना स्टोर, दोनों बड़े और बहुत छोटे, आप न केवल हमें परिचित चुकंदर चीनी देख सकते हैं, बल्कि दुर्लभ गन्ना चीनी भी देख सकते हैं। कौन सा चुनना बेहतर है और उनके लिए कीमत काफी भिन्न क्यों है? क्या ये प्रजातियाँ किसी तरह से भिन्न हैं या "अफ्रीका में चीनी भी चीनी है"? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

गन्ना की चीनी – खाने की चीजबेंत से बनाया गया।
चुकंदर (चुकंदर) चीनी- चुकंदर की एक विशेष किस्म से बना खाद्य उत्पाद।

गन्ना और चुकंदर की तुलना

बेंत और चुकंदर में क्या अंतर है? सवाल पूरी तरह सही नहीं है। इसे इस तरह से रखें तो जवाब होगा: कुछ नहीं। अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण पारित करने के बाद, परिष्कृत गन्ना चीनी, जैसे परिष्कृत चुकंदर चीनी, एक शुद्ध है सफेद रंग, बिल्कुल समान स्वाद और संरचना और एक दूसरे से बिल्कुल अलग नहीं है। यह वह चीनी है जो मुख्य रूप से प्रतिदिन लाखों परिवारों के आहार में मौजूद होती है। यह निर्धारित करना संभव है कि इस उत्पाद के लिए किस प्रकार की कच्ची सामग्री केवल एक विशेष प्रयोगशाला में आधार के रूप में काम करती है, और तब भी सफलता की संभावना बहुत अधिक नहीं होगी, क्योंकि बेंत और चुकंदर दोनों परिष्कृत चीनी लगभग 99.9% से बनी होती हैं। सुक्रोज नामक पदार्थ (जिसे बोलचाल की भाषा में चीनी कहा जाता है)। अर्थात्, वे केवल समान हैं।
यदि हम बात कर रहे हैंके बारे में अपरिष्कृत उत्पादअंतर मौजूद है, और बहुत मूर्त है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि गन्ने का उत्पादन मानव जाति का एक अधिक प्राचीन आविष्कार है, यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था - चीन, भारत, मिस्र में। बाद में, उन्हें भूमध्यसागरीय देशों में, अमेरिका में और अंत में, रूस में, जहां 1719 में, पीटर I के फरमान से, गन्ने से चीनी का उत्पादन करने के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था, में मान्यता दी गई थी। लेकिन दुनिया ने 19 वीं शताब्दी में ही चुकंदर के बारे में सीखा - जर्मन वैज्ञानिकों ए। मार्गग्राफ और एफ.के. के शोध के लिए धन्यवाद। अचर्ड। 1802 में, जर्मनी में परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए एक उद्यम खोला गया।
अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर बहुत खाने योग्य नहीं है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चा, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है। बुरा गंधऔर विशिष्ट स्वाद। दूसरी ओर, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी को उसके सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गन्ने की चीनी का भूरा रंग गुड़ के मिश्रण के कारण होता है - एक काला सिरप गुड़ जो उत्पाद के क्रिस्टल को ढंकता है। इसमें शामिल है पूरा परिसरमानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी तत्वों का पता लगाएं, जैसे कि कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन और वनस्पति फाइबर. शुद्ध चुकंदर चीनी में, ये पदार्थ या तो बिल्कुल मौजूद नहीं होते हैं, या सूक्ष्म मात्रा में मौजूद होते हैं। लेकिन यह मत सोचो कि गन्ना एकदम सही है। कम कैलोरी वाला उत्पादके लिए आहार खाद्यऔर इसे मॉडरेशन में सेवन करें। दरअसल, भूरे रंग की मिठाई में सफेद रिफाइंड चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है: 413 बनाम 409 प्रति 100 ग्राम। ऐसा माना जाता है कि गुड़ के नमकीन स्वाद के कारण, डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने के लिए गन्ना चीनी बहुत अच्छा है। यह चाय और कॉफी के स्वाद को भी पूरी तरह से सेट करता है।
दिलचस्प बात यह है कि एक टन गन्ना चुकंदर की तुलना में अधिक तैयार कच्चे माल का उत्पादन करता है। इसलिए, भूरे अपरिष्कृत मिठास के लिए इतनी अधिक कीमत (हमारे लिए "सामान्य" चीनी की तुलना में 2-3 गुना अधिक) कीमत पूरी तरह से उचित नहीं है। शायद यहाँ बिंदु एक स्वस्थ आहार के लिए फैशन और एक असाधारण स्वस्थ उत्पाद के रूप में गन्ना चीनी की स्थिति है।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि गन्ना और चुकंदर के बीच का अंतर इस प्रकार है:

परिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चुकंदर चीनी से लगभग अलग नहीं है। लेकिन अपरिष्कृत की बात कर रहे हैं गन्ना की चीनी, एक अंतर है, और एक बहुत ही ध्यान देने योग्य है।
गन्ना ब्राउन है, चुकंदर सफेद है।
गुड़ नामक गुड़ के लिए धन्यवाद, गन्ना चीनी में कई ट्रेस तत्व और बी विटामिन होते हैं, जो चुकंदर चीनी में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।
गन्ना चीनी अधिक प्राचीन है: यह हमारे युग से पहले भी मानव जाति के लिए जाना जाता था, जबकि चुकंदर का उत्पादन केवल 19वीं शताब्दी में शुरू हुआ था।
गन्ना चीनी परिष्कृत रूप में और दोनों में खाने योग्य है अपरिष्कृत रूप, और चुकंदर - विशेष रूप से परिष्कृत।
गन्ने की चीनी चुकंदर की तुलना में अधिक महंगी होती है।
चुकंदर की तुलना में गन्ने की चीनी में कैलोरी थोड़ी अधिक होती है।
गन्ने की चीनी में चुकंदर की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होता है।

अच्छा दोपहर दोस्तों! क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध के अनुसार, चीनी के बिना, एक व्यक्ति सामान्य रूप से जीवित और कार्य नहीं कर पाएगा। सफेद चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में बहस के मद्देनजर, बहुत समय पहले गन्ने की चीनी सामने नहीं आई थी। और अब अनुयायी पौष्टिक भोजनवे परिष्कृत उत्पाद को आहार से बाहर करने की कोशिश करते हैं, इसे भूरे रंग से बदलते हैं। आइए जानें कि क्या यह समझ में आता है, और गन्ने की चीनी और नियमित सफेद चीनी में क्या अंतर है।

यदि आप के बारे में जानकारी का पालन कर रहे हैं उचित पोषण, फिर निश्चित रूप से, उन्होंने सफेद स्वीटनर की हानिकारकता के बारे में एक से अधिक बार पढ़ा है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं है।

हम यूरोप में कोलंबस के लिए एक मीठे उत्पाद की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो बेंत लाए थे। समय के साथ, इसकी खेती विशेष रूप से इससे चीनी प्राप्त करने के लिए की जाने लगी। जर्मनी में अब तक का पहला गन्ना प्रसंस्करण संयंत्र दिखाई दिया।

लेकिन 18वीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी निकालने पर अपना काम प्रकाशित किया। वैसे, इस तथ्य का पता तब चलता है जब नेपोलियन को देश में उत्पाद के उत्पादन में दिलचस्पी थी ताकि इंग्लैंड में चीनी न खरीदी जा सके।

रूस में, मीठे उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 1802 में खोला गया था, और पहले से ही 1897 में देश में 200 से अधिक कारखाने चल रहे थे। लेकिन इसके बावजूद चीनी लंबे समय तकधन और विलासिता का प्रतीक था।

गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी: क्या अंतर है?

तो, हमारे पास एक ही नाम से दो उत्पाद हैं - चीनी। और वे न केवल रंग में भिन्न होते हैं। यह समझने के लिए कि सफेद और ब्राउन शुगर में अंतर क्यों है, आइए स्टोव से शुरू करें: हम ब्राउन स्वीटनर बनाने की तकनीक का पता लगाएंगे।

सबसे पहले, आपको समझना चाहिए - हमारे द्वारा खरीदा गया और अधिक बार पोषण में उपयोग किया जाता है सफेद उत्पाद- गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण का परिणाम।

ब्राउन शुगर केवल गन्ने से प्राप्त होती है - यह एक ऐसा उत्पाद है जिसने विशेष प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की तकनीक को पारित नहीं किया है। और शुद्ध भी नहीं, मीठा है, है सुखद सुगंधनींबू का मरहम। उत्पाद का भूरा सुनहरा रंग गुड़ के कारण होता है, जो क्रिस्टल पर रहता है।

गन्ने से चीनी कैसे प्राप्त की जाती है? सबसे पहले, पौधे की कटाई हाथ से या कृषि यंत्रों की सहायता से की जाती है। इसके बाद तनों को टुकड़ों में काटा जाता है और प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। वहां इन्हें बारीक-बारीक पीसकर रस निकाला जाता है।

अगला सुंदर आता है परिष्कृत तकनीकरस प्रसंस्करण: इसे गर्म किया जाता है, बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप चीनी क्रिस्टल बनने लगते हैं। वे मीठे के रूप में खाने के लिए तैयार हैं और गुड़ के कारण भूरे रंग के हैं।

प्राप्त करना दानेदार चीनीचुकंदर से, यह बिना असफलता के प्रसंस्करण के अधीन है।

अपर्याप्त प्रसंस्करण के साथ, चुकंदर उत्पादएक अप्रिय स्वाद और गंध है। और शायद ही कोई इसे चाय में डालने की हिम्मत करेगा।

तो पहला अंतर है भूरा उत्पादकेवल बेंत से बनाया गया। वैसे, यहाँ आपके लिए अभी एक और बात है - रूस में गन्ने का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है।

सफेद की तुलना में भूरा स्वास्थ्यवर्धक होता है

दोनों प्रकार की चीनी का सेवन करने पर शरीर को होने वाले लाभों में भिन्नता होती है। स्पष्ट कथन इस तथ्य पर आधारित है कि सफेद और भूरी चीनी बदलती डिग्रियांप्रसंस्करण। खुद के लिए जज: ब्राउन केवल गुजर चुका है प्राथमिक प्रसंस्करणजब ईख से उत्पाद प्राप्त किया गया था।

वह शुद्धिकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरा, जिसका अर्थ है कि उसने अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म-स्थूल-तत्वों को नहीं खोया। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अनियंत्रित रूप से चीनी पर झुकना चाहिए, अतिरिक्त मिठाई के खतरों को याद रखना चाहिए और उत्पाद को फलों के एक हिस्से से बदलना बेहतर है। नीचे गन्ने के डंठल से चीनी के फायदों के बारे में और पढ़ें।

ब्राउन शुगर में कैलोरी कम होती है

दुर्भाग्य से, बेंत और सफेद शर्करा की कैलोरी सामग्री में कोई अंतर नहीं है - एक मिथक जो निर्माताओं के लिए फायदेमंद है। दोनों प्रकार के उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होती है, जिसमें केवल 10 कैलोरी का अंतर होता है। सफेद में 387 और गन्ना - 377 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 जीआर। उत्पाद।

गोरे साथी की तुलना में कम गति के साथ, भूरा हमारे किनारों पर जमा हो जाता है।

गन्ने की रेत पीने से इंसुलिन का स्राव नियमित सफेद रेत के उपयोग के समान होता है। इसलिए निष्कर्ष - मधुमेह रोगी और हर कोई जो वजन पर नज़र रखता है, अपना वजन कम नहीं कर पाएगा। चीनी की खुराक बढ़ाएँ - वजन बढ़ाएँ।

ध्यान! बिक्री पर आप एक भूरा उत्पाद पा सकते हैं, जिसके निर्माता दावा करते हैं: ऊर्जा मूल्यउनके उत्पाद में सफेद की तुलना में 200 गुना कम है। वे सच कहते हैं, लेकिन कृत्रिम स्वीटनर aspartame जोड़ने से कम दर हासिल की जाती है। चीनी, बेशक, मीठा हो जाता है और इसमें कम कैलोरी होती है, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि में बड़ी संख्या मेंस्वीटनर हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब है।

गन्ना चीनी लाभ

यदि आप बेंत ब्राउन शुगर पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो आप शायद मीठे उत्पाद के लाभ और हानि के प्रश्न में रुचि रखते हैं।

गन्ने की चीनी में 88% सुक्रोज होता है, लेकिन इसके अलावा, आप पाएंगे:

• पोटेशियम दिल की कार्यक्षमता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है। यह वसा और प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है।
• कैल्शियम हड्डियों के लिए अच्छा है, मस्तिष्क के कार्य पर अच्छा प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के जमने को सामान्य करता है।
• कॉपर प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करता है।
• जिंक - हमारी त्वचा के युवा, स्वस्थ बाल।
• फास्फोरस दिल और मस्तिष्क के जहाजों के कामकाज में सुधार करेगा।
• लोहा बर्तनों को मजबूत और लचीला बनाएगा।

ब्राउन गन्ने की चीनी की संरचना सफेद चीनी से अलग होती है। महान सामग्रीपोटेशियम, इसके अलावा, कई बार। 100 जीआर में भूरा हो। उत्पाद 100 मिलीग्राम। पदार्थ, और सफेद में केवल 5 मिलीग्राम होता है।

निम्नलिखित अंतर: सफेद चीनी में कोई मैग्नीशियम और लोहा नहीं होता है, हालांकि गन्ना चीनी में होता है एक छोटी राशि. पर रासायनिक संरचनाकच्ची गन्ना चीनी, सोडियम, जिंक और बी विटामिन भी पाए गए।

गन्ना चीनी का नुकसान

यदि हम गन्ना चीनी के पेशेवरों और विपक्षों का वजन करते हैं, तो दुर्भाग्य से, इस उत्पाद से बहुत अधिक नुकसान होता है।

उत्पाद की खपत की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना, खासकर यदि आप मीठे दांतों की जमात से संबंधित हैं। ब्राउन शुगर का इतिहास उन लोगों में contraindicated है:

• अधिक वज़न।
• मधुमेह।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• इनेमल रोग।
• चीनी से एलर्जी।
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रोल।

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें गन्ने की चीनी अधिक मात्रा में हानिकारक होगी। ये अग्नाशयशोथ, ऑन्कोलॉजी, ब्रोन्कियल अस्थमा हैं।

दिलचस्प! अति प्राचीन काल में सोवियत कालचीनी अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाई जाती थी पीला रंग. ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि मांग उत्पादन से कहीं अधिक थी, और फिर अपरिष्कृत चीनी को बिक्री के लिए रखा गया।

कहने की जरूरत नहीं है, हमारे लिए, जो यूएसएसआर में पले-बढ़े और उस समय को याद करते हैं, ब्राउन शुगर कोई नवीनता नहीं है, बल्कि एक पुरानी भूली हुई है।

लेकिन तब और भी दिलचस्प बात है यह उत्पाद, जिसे ठीक से संसाधित नहीं माना जाता था, सफेद की तुलना में बहुत कम खर्च होता है। अब ठीक इसके विपरीत है।

गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग किया जाए

क्या आपने असली गन्ना चीनी की कोशिश की है? फिर आप इसे टिंटेड नकली से भ्रमित करने की संभावना नहीं रखते हैं।

1. अच्छी तरह से स्थापित निर्माताओं को वरीयता दें। बचाओ मत: अक्सर बेईमान निर्माता, एक नकली गुजर रहा है गुणवत्ता वाला उत्पादकम कीमत के साथ खरीदार को लुभाएं। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हमारे देश में ब्राउन केन शुगर का उत्पादन नहीं होता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है, शायद यही कारण है कि इसकी कीमत बहुत अधिक है।
2. लेबल पर रचना पढ़ें - असली कहेगा: अपरिष्कृत।
3. कभी-कभी बेईमान उत्पादक, लाभ की खोज में, गन्ने की चीनी के लिए रंगा हुआ रिफाइंड चीनी दे देते हैं। धोखे का शिकार नहीं बनना चाहते - भेद करना सीखें सफ़ेद चीनीअसली भूरे रंग से।

वहाँ दो हैं सही रास्ताउन्हें अलग करें:

• एक मीठे उत्पाद के घन को घोलें और देखें कि पानी एक अलग रंग में बदल जाता है या नहीं। हालांकि ... यह राय कुछ विवादास्पद है, क्योंकि गुड़ ब्राउन शुगर क्रिस्टल को टिंट करता है, और यह पानी को टिंट कर सकता है। दूसरा तरीका ज्यादा सही है।
• चाशनी बनाएं और उसमें आयोडीन की एक-दो बूंद डालें। प्राकृतिक सिरपनीला हो जाएगा, क्योंकि गन्ने की चीनी में कुछ स्टार्च होता है, जो इस तरह की प्रतिक्रिया देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गन्ने की भूरी और सफेद चीनी में अंतर है, लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि शुरू में लगता है। इसके लिए भुगतान करें या नहीं - आप तय करें। और मेरी राय में, मुख्य बात बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग नहीं करना है, और फिर एक सफेद उत्पाद भी हानिकारक नहीं होगा। स्वस्थ रहो! प्यार से… गैलिना नेक्रासोवा।

खुदरा विक्रेता जीवन को "मीठा" करने के लिए दो प्रकार के उत्पादों की पेशकश करते हैं - सफेद चीनी और भूरी चीनी। वहीं, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी की कीमत से काफी अधिक है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से कैसे अलग है और साथ ही ब्राउन शुगर सफेद से अधिक महंगी क्यों है।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक सफेद या भूरी है?

सफेद चीनी को चुकंदर या गन्ने से बनाया जाता है और परिष्कृत किया जाता है।

चुकंदरवे विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बेचे जाते हैं, क्योंकि असंसाधित में इसकी सुगंध और स्वाद खराब होता है।

दुकानों में बिकने वाली ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना चीनी होती है।

रिफाइनिंग एक औद्योगिक रूप से कार्यान्वित प्रक्रिया है जो अशुद्धियों से प्राकृतिक कच्चे माल को साफ करती है। प्राकृतिक उत्पादघटक पदार्थों में विभाजित, जिनमें से कुछ बेकार हो जाते हैं। लेकिन प्रकृति में सब कुछ तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित है। पदार्थ जो मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा चीनी के अवशोषण में योगदान करते हैं, उन्हें स्लैग के साथ-साथ कचरे में भी भेजा जाता है।

परिष्कृत चीनी का सेवन करने वाला व्यक्ति क्रोमियम के आंतरिक भंडार को समाप्त करने के लिए मजबूर होता है। क्रोमियम ग्लूकोज के चयापचय में योगदान देता है और शरीर में इसकी कमी से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है। इसलिए, यह सभी के लिए स्पष्ट है कि कौन सी चीनी बेहतर भूरी या सफेद है।

ब्राउन शुगर सफेद से कैलोरी में अलग नहीं है। इसी समय, दोनों का दुरुपयोग मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर जाता है।

WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार दैनिक, हानिरहित मानदंडके लिए चीनी का उपयोग स्वस्थ व्यक्तिपुरुषों के लिए साठ ग्राम (लगभग 8 चम्मच) और महिलाओं के लिए पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह न केवल चम्मच और टुकड़ों में चीनी को ध्यान में रखता है, जिसे कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है।

आपको नींबू पानी, रस, फलों, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों आदि में निहित सभी चीनी को भी गिनना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है - इसके उपयोग को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

गिनती में उपयोगी पदार्थ, ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में एक प्रमुख स्थान रखती है। अपरिष्कृत चीनी में बी विटामिन, जिंक, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिज और विटामिन बहुत अधिक होते हैं।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर का गर्म पेय के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे कॉफी और चाय के प्राकृतिक गुणों में सुधार होता है। रिफाइंड कॉफी की सुगंध और स्वाद को तटस्थ तरीके से प्रभावित करता है, और चाय की गुणवत्ता को बदतर के लिए बदल देता है।

यदि आप अधिक महंगी लेकिन स्वास्थ्यवर्धक ब्राउन शुगर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि चीनी का रंग रंगने से भी प्राप्त किया जा सकता है। फिर यह नकली है ...

उपभोक्ता को प्राकृतिक चीनी, केवल भूरे रंग की पेशकश की जानी चाहिए।

असली अपरिष्कृत गन्ने का रंग, संरचना, स्वाद और गंध गुड़ के कारण होता है - गुड़.

ब्राउन गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरर- परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी गुड़ के साथ मिश्रित। पर सबसे आम स्टोर अलमारियोंहमारे देश में।

टर्बिनाडो- मोटे दाने वाली प्राकृतिक चीनी, अतिरिक्त गुड़ से पानी और भाप से शुद्ध।

कच्ची शक्कर- गुड़ के विभिन्न द्रव्यमान अंशों के साथ उत्पादित प्राकृतिक चीनी।

गुड़ की बढ़ी हुई मात्रा इसके भूरे रंग को और काला कर देती है।

काला बारबाडोस चीनी- गुड़ के सबसे बड़े द्रव्यमान अंश के साथ अपरिष्कृत असंसाधित गन्ना चीनी। स्पर्श करने के लिए नम, बारबाडोस चीनी में बहुत गहरा भूरा रंग और एक मजबूत प्राकृतिक स्वाद है।

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अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तुरंत, और कैंडी, और ऐसा कि केवल एक काटने में चाय के साथ। सफेद और भूरे दोनों ... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। यह बहुत स्सता है। लेकिन कॉफी या चाय दूसरी बात है। ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय का स्वाद सेट करने का वादा करती है ...

किस तरह की चीनी अभी भी मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
ब्राउन इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों की कोशिश की है। यह वाला, स्वीडन से, कॉफी के स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाता है। और इंग्लैंड वाला बिल्कुल सही है। या ठीक इसके विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्मों की कोशिश की है। कोई फर्क नहीं पड़ा। शायद, असली पेटूअत्यंत संवेदनशील होना चाहिए स्वाद कलिकाएं…या अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं होता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। गन्नायह वहां भी नहीं बढ़ता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राजील में एक गन्ने के बागान से एक रूसी स्टाल तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की उच्च कीमत की व्याख्या करती है। मुख्य कारण, निर्माताओं के अनुसार, एक महंगा विकास है। और छोटे उत्पादन की मात्रा। गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काट कर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्से पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और हर प्रेमी के पास जाता है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन भौंहों में नहीं, आँखों में है। फिर भी फैशन - यही तय करता है उच्च कीमतअसल में। फैशन के सामान हमेशा अधिक महंगे बेचे और खरीदे जाते हैं।

क्या अपरिष्कृत से अधिक स्वस्थ है?वास्तव में, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर का सेवन करते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस में कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। जितना अधिक सफेद - चीनी उतनी ही अच्छी तरह से परिष्कृत होती है। यह साथ जैसा है वनस्पति तेल. लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों में विश्वास करता था। इस पर तलना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। केवल इसमें जैविक रूप से सबसे मूल्यवान हैं सक्रिय पदार्थ. तो यह चीनी के साथ है। 150 साल पहले, डच राजदूत ने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की भीख मांगी थी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी खरीदना नहीं चाहते थे, और यहां तक ​​कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन उन्होंने स्वेच्छा से क्यूबा से आयातित सफेद दानेदार चीनी ले ली। सफेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतियोगिता से बाहर था। आज, डच कॉलोनियों की ब्राउन केन शुगर की बिक्री धमाके के साथ होगी। भूरा - का अर्थ तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं है। कल काले गुड़ को बेकार समझा जाता था चीनी उत्पादनऔर रम के उत्पादन में चला गया। आज हमने महसूस किया कि काला गुड़ भयानक रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा ... ऐसा विरोधाभास है। चीनी की सफेदी हासिल करने के लिए इन्हें सदियों से मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि घोड़े को नहीं खिलाया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा प्रकृति के करीब, अधिक प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है।
चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?
विदेशी भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चुकंदर से प्राप्त हमारी सफेद चीनी एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखती है। हालाँकि, उसके पास उचित मात्रा में गुण भी हैं। सबसे पहले, इसमें माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं, यह सिर्फ इतना है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन फिर भी हैं। दूसरे, चुकंदर के उत्पादन में भी इसके कचरे में गुड़ होता है। यह परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान के रूप में चला गया पुष्टिकर. अभी भी होगा! आखिर में चुकंदर का रसचीनी के अलावा इसमें पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी होते हैं कार्बनिक अम्ल- ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन ... हालांकि, चुकंदर के उत्पादक समय से कुछ पीछे हैं। अधिक सटीक, फैशन से। याद है पीली चीनीन्यू रेत अक्सर में बेचा जाता था सोवियत काल? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी के सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 kopecks प्रति किलोग्राम, दूसरी श्रेणी की पीली रेत - 78 kopecks पर - बिक्री पर चला गया। आज, जैविक पदार्थ के समृद्ध स्रोत के रूप में वह पीली चीनी बहुत अधिक महंगी होगी।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की जरूरत होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खपत में चैंपियन थे - प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 40 किलो। उस समय रूस के एक निवासी ने केवल 5 किलोग्राम और एक इतालवी ने और भी कम - 2.7 किग्रा खाया। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल के मामले में, चीनी की खपत का मानदंड - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 38 किलोग्राम माना जाता है। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किग्रा की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त पैरोकार - कहीं भी स्वस्थ नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध रिफाइंड चीनी - और नहीं। रेडिकल्स का मानना ​​है कि यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए काफी है। कट्टरपंथियों के साथ बहस न करना बेहतर है, लेकिन खुद तय करें कि कितना है।
चीनी की जगह क्या ले सकता है?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई से मोहित हुई है और कृत्रिम मिठास को भोजन में शामिल किया गया है, तब से विवाद बंद नहीं हुए हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित घोषित किया गया है। खाने के शौकीनहालांकि, वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थकों और विरोधियों ने, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, "के लिए" (एस्पार्टेम से कोई क्षरण नहीं है!) और "विरुद्ध" (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से, एक स्वस्थ जैविक उत्पादप्राप्त करना असंभव है!) इस बीच, एस्पार्टेम से दूर होना कठिन होता जा रहा है: जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, योगर्ट, च्यूइंग गम- निर्माता हर जगह एस्पार्टेम जोड़ते हैं। पर खाद्य उद्योगचीनी की जगह जाइलिटोल का भी इस्तेमाल किया जाता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "बिना चीनी के निर्मित।"
... वैसे, अगर हम बात करें कि चीनी की जगह क्या लें, तो हमें शहद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर रचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।