कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए चॉकलेट और क्रीम आइसिंग। शुगर आइसिंग: सभी प्रकार की रेसिपी, केक के लिए क्रीमी आइसिंग

"अंतिम स्पर्श... ब्रशस्ट्रोक... कलाकार... कैनवास..." हां, पेंटिंग, कविता की तरह, सुंदर है। और यदि चित्रकार कभी नहीं जानता कि उसकी पेंटिंग का अंतिम स्पर्श वास्तव में क्या होगा, तो पेस्ट्री कलाकार हमेशा कल्पना करता है कि वह वास्तव में क्या बनाएगा। और उनकी "कला" में, अक्सर अंतिम स्पर्श आइसिंग होता है जो केक, कुकीज़, कपकेक, पेस्ट्री और जिंजरब्रेड को कवर करता है।

और यही वह जगह है जहां हम, पाक कलाकार, अपनी पूरी रचनात्मक शक्ति को उजागर करने के लिए सही जगह हैं। आख़िरकार, शीशा लगाना बहुत, बहुत भिन्न हो सकता है। बेशक, यह सब चीनी या पाउडर चीनी के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन इसमें अंडे का सफेद भाग या स्टार्च, दूध या क्रीम, खट्टा क्रीम या मक्खन, कोको या कॉफी, वेनिला या फलों का रस मिलाया जाता है। और शीशे का आवरण सफेद, रंगीन या पारदर्शी, खट्टा या मीठा, चमकदार या मैट बनाया जा सकता है। और आइसिंग के साथ सभी पके हुए सामान न केवल विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण भी बनते हैं। और इसीलिए लोग आइसिंग शुगर के लिए कई अलग-अलग रेसिपी लेकर आए हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

वेनिला फ्रॉस्टिंग

शुगर आइसिंग के सबसे पारंपरिक संस्करण की विधि, इसके "शाही" निष्पादन को छोड़कर। बिल्कुल किसी भी बेकिंग और यहां तक ​​कि ईस्टर केक के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• दूध (चम्मच)
• नमक (चुटकी)
• मक्खन (चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

मक्खन को पिघलाएं और बची हुई सामग्री डालें। मलाईदार होने तक मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध और नमक डालें, पाउडर चीनी घोलें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम या क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। तैयार शीशे में वेनिला जोड़ें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें दूध मिला सकते हैं; यदि यह तरल है, तो आप पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

कस्टर्ड शीशा लगाना

यह शीशा चीनी और अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। यह चमकदार सफेद, चिकना और चमकदार हो जाता है। ठंडे पके हुए माल पर लगाएं, जिस पर कस्टर्ड का शीशा जल्दी सूख जाता है।

सामग्री:

• चीनी (ग्लास)
• अंडे की सफेदी (4 पीसी.)

तैयारी:

हम जल स्नान का आयोजन करेंगे। सफ़ेद को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और पानी के स्नान में पाँच मिनट तक फेंटें। इसके बाद, शीशे को आंच से उतार लें और अगले पांच से सात मिनट तक फेंटते रहें।

कारमेल शीशा लगाना

ब्राउन शुगर और पाउडर चीनी पर आधारित अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीशे का आवरण के लिए एक नुस्खा। यह कारमेल जैसा दिखता और स्वाद देता है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर (आधा कप)
• पिसी हुई चीनी (ग्लास)
• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध डालें और ब्राउन शुगर घोलें। इसमें उबाल आने दें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चीनी-मक्खन के मिश्रण को आंच से उतार लें और आधा गिलास पिसी चीनी मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें, ठंडा करें, वेनिला और बचा हुआ पाउडर डालें। शीशा तैयार होने तक फिर से फेंटें।

नींबू का शीशा

इस ग्लेज़ में एक विशिष्ट नींबू का स्वाद है। उसकी रेसिपी में दूसरों की तुलना में कई फायदे हैं, क्योंकि यह शीशा तैयार पके हुए माल को तीखा खट्टापन देता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (3 कप)
• मक्खन (100 ग्राम)
• नींबू का रस (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

मक्खन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और रस या पाउडर मिला लें।

नारंगी शीशा लगाना

यह पतली फ्रॉस्टिंग संतरे के रस और पिसी चीनी से बनाई जाती है। यह एक नरम नारंगी रंग बन जाता है; यह पके हुए माल पर फैलता है, इसे संतृप्त करता है और एक पतली परत में कठोर हो जाता है।

सामग्री:

• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• संतरे का रस (3-4 बड़े चम्मच)

तैयारी:

हम स्वयं रस निचोड़ते हैं (पैकेजित रस काम नहीं करेगा)। रस को एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे इसमें पिसी हुई चीनी डालें। यह सही है (पाउडर का रस, अन्यथा नहीं!)। पाउडर को संतरे के रस के साथ मिलाएं, इसे वांछित स्थिरता में मिलाएं। नारंगी का शीशा थोड़ा पतला होना चाहिए ताकि यह पके हुए माल पर आसानी से फैल जाए।

मक्खन का लेप

यह फ्रॉस्टिंग की एक रेसिपी है जो न बहुत सख्त है और न ही बहुत नरम है, और किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, टिंट करना सुविधाजनक है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• गाढ़ी क्रीम (आधा कप)
• वनीला

तैयारी:

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उसमें मक्खन डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। फिर गर्म क्रीम में पिसी चीनी डालें, वैनिलिन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। तब तक फेंटें जब तक शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और वांछित स्थिरता (मोटी और चिकनी) तक न पहुंच जाए।

पेशेवर रंगीन शीशा लगाना

इस ग्लेज़ का उपयोग पेशेवर हलवाई द्वारा किया जाता है। जब यह कठोर हो जाता है, तो यह कठोर हो जाता है और किसी भी चमकीले रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। कुकीज़ को फ्रॉस्ट करने और केक और कपकेक में डिज़ाइन जोड़ने के लिए बढ़िया।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (ग्लास)
• दूध (2 चम्मच)
• चीनी सिरप (2 चम्मच)
• बादाम का अर्क (चौथाई चम्मच)
• खाद्य रंग

तैयारी:

नरम पेस्ट बनाने के लिए पिसी हुई चीनी को दूध के साथ मिलाएं। फिर इसमें चीनी की चाशनी (कॉर्न या इनवर्ट) और फ्लेवर मिलाएं और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि शीशा चमकदार और चिकना न हो जाए। शीशे का आवरण को कपों में विभाजित करें और प्रत्येक कप में वांछित रंग डालें। हम जितनी अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही गहरा और चमकीला होगा। कुकीज़ को ठंडा करने के लिए, उन्हें रंगीन आइसिंग में डुबोएं या ब्रश से फैलाएं। चित्र बनाने के लिए, ग्लेज़ को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और केक या कुकीज़ पर रंगीन डिज़ाइन लगाएं।

जिंजरब्रेड शीशा लगाना

पारदर्शी चीनी आइसिंग और सफेद मोनोग्राम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़। इसके बिना, जिंजरब्रेड जिंजरब्रेड नहीं है! और इसकी संरचना हास्यास्पद रूप से सरल है: पानी और चीनी। ग्लेज़ तैयार करने का रहस्य और जिंजरब्रेड को ग्लेज़ करने की विधि यहां महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी (ग्लास)
• पानी (आधा गिलास)

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, उबाल लें और झाग हटाते हुए उबालें, जब तक कि बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई न दें (वे तब दिखाई देते हैं जब सिरप का तापमान लगभग 110 डिग्री होता है)। शीशे का आवरण ठंडा करें और स्वाद (वेनिला, बादाम, रम) जोड़ें। हम इसे तब तक ठंडा करते हैं जब तक यह काफी गर्म न हो जाए: उंगली इसे सहन कर लेती है, लेकिन यह बहुत गर्म होता है। आइए ग्लेज़िंग शुरू करें। बड़े जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ पर ब्रश से शीशा लगाएं। बस छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सिरप में डुबोएं, मिलाएं और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और बचा हुआ सिरप सख्त होकर जिंजरब्रेड ग्लेज़ में बदल जाए।

कॉफ़ी का शीशा

यह एक चीनी आइसिंग रेसिपी है जो शानदार होने का दावा करती है। कॉफ़ी का स्वाद, कॉफ़ी की सुगंध, कॉफ़ी का रंग और परिणामी बेक किया हुआ सामान अपने आप में सुंदरता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (चम्मच)

तैयारी:

मजबूत कॉफी बनाएं. अधिक प्रभाव के लिए आपको तुरंत नहीं, बल्कि ताजी पिसी हुई सब्जी लेनी चाहिए। कॉफ़ी को ठंडा होने दीजिये. मक्खन को नरम होने तक थोड़ा पिघलने दीजिये. मक्खन को पाउडर चीनी और कॉफ़ी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के लिए यह सिर्फ एक नुस्खा है। वास्तव में, और भी बहुत कुछ हैं, लेकिन यह "शुगर आइसिंग" की अवधारणा पर बिल्कुल फिट बैठता है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी (2 कप)
• दूध (4 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच)
• वानीलिन

तैयारी:

नरम मक्खन में पिसी चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, चिकना होने तक हिलाते रहें।

जर्दी का शीशा

आइसिंग शुगर बनाने की कोई बहुत सामान्य विधि नहीं है। हर चीज़ किसी न किसी तरह प्रोटीन से बनी है, हाँ प्रोटीन से। क्या हमें जर्दी का भी उपयोग करने का प्रयास नहीं करना चाहिए?

सामग्री:

• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• चीनी (आधा गिलास)
• अंडे की जर्दी (2 पीसी।)
• पानी (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

एक सॉस पैन में जर्दी डालें, पाउडर चीनी डालें और झाग आने तक फेंटें। दूसरे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को पकाएं (जब तक इसका स्वाद धागे जैसा न हो जाए)। तैयार चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें और धीरे-धीरे इसमें फेंटी हुई जर्दी मिलाएं। तैयार शीशे का आवरण संग्रहीत नहीं किया जा सकता। यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और इसलिए इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए।

यहां शुगर आइसिंग बनाने की अलग-अलग रेसिपी दी गई हैं, जो आपके कन्फेक्शनरी निर्माण को अंतिम रूप देंगी। हिम्मत करो, आविष्कार करो, प्रयास करो, सृजन करो!

चर्चा 6

समान सामग्री

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने में, सरल समाधान तेजी से आम हो गए हैं - भारी क्रीम फूल, चीनी आंकड़े आदि के बिना। कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सभी डिज़ाइन विकल्पों में से, चॉकलेट आइसिंग कम महत्वपूर्ण नहीं है।

बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। आप कुछ ही मिनटों में चॉकलेट टॉपिंग तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसके बावजूद, ग्लेज़ हमेशा फायदेमंद दिखता है और मिठाई को एक अविस्मरणीय और सूक्ष्म चॉकलेट स्वाद देता है।

डार्क चॉकलेट और क्रीम आइसिंग व्यावहारिकता, सुंदरता और नाजुक स्वाद का एक संयोजन है, जो लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री

चॉकलेट और भारी क्रीम से बने चॉकलेट कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के लिए व्यंजनों का खुलासा करने से पहले, आपको फ़ज बनाने के लिए मुख्य सामग्री का सही ढंग से चयन करना चाहिए।

मुख्य सामग्रियों में से एक चॉकलेट है: इसका कोई भी प्रकार फ़ज बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको नुस्खा में वास्तव में जो चाहिए उससे आगे बढ़ना होगा। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट के लिए कुछ चीनी की आवश्यकता हो सकती है, जो सफेद चॉकलेट के लिए अनुपयुक्त होगी। ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और खाना पकाने के व्यंजनों में दी गई सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करना चाहिए। साथ ही, टाइल्स चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• इसमें अतिरिक्त समावेशन (अखरोट, किशमिश, आदि) नहीं होना चाहिए;
• झरझरा स्वरूप ग्लेज़ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि हम क्रीम और चॉकलेट से कन्फेक्शनरी आइसिंग बनाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो इस नुस्खा के दूध घटक के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है। इस प्रकार के फ़ज में यह दूसरा मुख्य घटक है, और यह गाढ़ा करने का काम करता है। इसलिए, उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम का चयन करना और इसे गर्म चॉकलेट में बहुत धीरे-धीरे, अच्छी तरह से हिलाते हुए जोड़ना आवश्यक है।

क्रीम, डार्क या व्हाइट चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग बनाने की रेसिपी

चॉकलेट और हैवी क्रीम आइसिंग, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, पानी के स्नान में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको दो कंटेनर लेने होंगे, जिनमें से एक में पानी होगा और दूसरे में मुख्य सामग्री होगी। वहीं, दूसरे कटोरे का व्यास नीचे वाले कटोरे से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, जिससे नीचे से उबलता हुआ तरल ऊपरी कटोरे के तल को छूने से रोकेगा जिसमें चॉकलेट पिघल रही है। कंटेनर को सीधे आग पर न रखें, क्योंकि शीशा जल जाएगा और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एक और बात: खाना पकाने के दौरान चॉकलेट के कटोरे में नमी या संघनन न आने दें। इससे द्रवीकरण हो सकता है या घटकों का पृथक्करण भी हो सकता है। आपको गर्म करने के लिए केवल सूखे कंटेनर का उपयोग करना चाहिए और सूखे रसोई के बर्तनों से हिलाना चाहिए।

तो, चॉकलेट आइसिंग विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और क्रीम से बनाई जाती है। व्यंजन काफी सरल हैं और इसके लिए बहुत अधिक समय या किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयार करने के लिए, आपको 125 ग्राम, हैवी क्रीम 50 ग्राम, मक्खन 30 ग्राम की मात्रा में डार्क या व्हाइट चॉकलेट चाहिए। चॉकलेट को भागों में तोड़ना होगा, फायरबॉक्स के लिए एक कटोरे में डालना होगा और पानी के स्नान में रखना होगा। मुख्य घटक पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, आपको तेल जोड़ने की जरूरत है। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, दोनों घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित होने के लिए समय दें। क्रीम डालें और फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। पानी के स्नान से निकालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें - आप मिठाई को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

मुझे शामिल करें शॉर्टकोड पर निर्दिष्ट फ़ाइल मौजूद नहीं है।

निम्नलिखित फ्रॉस्टिंग रेसिपी केक के लिए आदर्श है।इसे चॉकलेट और क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कॉन्यैक और नट्स मिलाए जाते हैं। परिणाम एक आश्चर्यजनक सुगंधित फ़ज है जो न केवल सजाएगा, बल्कि किसी भी मिठाई में स्वाद का स्पर्श भी जोड़ देगा। सबसे पहले आपको लगभग 30 ग्राम मेवा (अखरोट) तैयार करना चाहिए: छीलें, भूनें और भूसी हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके आटा पीस लें। इसके बाद, आपको पानी के स्नान में धीरे-धीरे सामग्री डालते हुए चॉकलेट-क्रीम फ़ज बनाने की ज़रूरत है। मुख्य सामग्री का 1 बार और 50 मिलीलीटर क्रीम पर्याप्त है। तैयार द्रव्यमान में पिसे हुए मेवे और कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें। सुगंधित फोंडेंट तैयार है और कुछ ही मिनटों में आप केक को सजा सकते हैं.

इस रेसिपी के लिए आपको 120 ग्राम की मात्रा में डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको), पाउडर चीनी 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच, क्रीम 50 मिली, मक्खन 30 ग्राम। सभी सामग्रियों को क्रम से जोड़ने के सिद्धांत के अनुसार, शीशा लगाना काफी सरलता से तैयार किया जाता है। चॉकलेट को पिघलाया जाता है, चीनी डाली जाती है, फिर क्रीम और अंत में मक्खन मिलाया जाता है। फोंडेंट की एक समान चमकदार स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है।

सफेद चॉकलेट और भारी क्रीम फ्रॉस्टिंग के बारे में अच्छी बात यह है कि अंतिम परिणाम हल्के रंग का फ़ज है। अगर चाहें तो आप इसे इसी रंग में छोड़ सकते हैं या कोई खाद्य रंग मिला कर इसे चमकीला बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) को क्रीम (3 बड़े चम्मच) के साथ पानी के स्नान में पिघलाना होगा। अगला, 40 ग्राम मक्खन जोड़ें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट-क्रीम ग्लेज़ के लिए व्यंजनों का उपयोग करना न केवल फैशनेबल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है।

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चीनी का शीशा. चीनी का शीशा लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद (विशेष रूप से मीठे पके हुए माल) के लिए सबसे सफल परिष्करण स्पर्शों में से एक है, जो इस तरह के शीशे के अभाव में, अक्सर अधूरा दिखता है। चीनी का शीशा तैयार करना बहुत सरल है, और इसे पके हुए माल पर लगाना भी मुश्किल नहीं है - यही बात इसे सभी प्रकार की क्रीमों से अलग करती है। यदि शीशा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह कन्फेक्शनरी पर पूरी तरह से फिट होगा और जल्दी से सेट हो जाएगा। इसे और भी तेजी से सेट करने के लिए, इसे पहले ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है।

आइसिंग शुगर की बड़ी संख्या में किस्में और इसे तैयार करने के तरीके हैं। एकमात्र चीज जो सभी व्यंजनों में अपरिवर्तित रहती है वह मुख्य घटक है - चीनी। साथ ही, आइसिंग शुगर बनाने के लिए न केवल नियमित चीनी, बल्कि पाउडर चीनी, साथ ही गन्ना या ब्राउन शुगर भी उपयुक्त है। वैसे, घर पर पिसी हुई चीनी बनाना काफी संभव है - ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा और फिर इसे छानना होगा। और अतिरिक्त सामग्री में क्रीम, चॉकलेट, वेनिला, अंडे का सफेद भाग, मक्खन, फलों का रस, कॉफी, कोको आदि हो सकते हैं। नुस्खा में उपयोग की जाने वाली कॉफी और कोको में किसी भी स्थिति में कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए - वे पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। यदि नुस्खा में चॉकलेट है, तो कोको बीन्स के काफी उच्च प्रतिशत के साथ गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने में कोई हर्ज नहीं है, अन्यथा जोखिम है कि शीशा सख्त नहीं होगा। और ताकि यह हमेशा ए प्लस हो, अंडे केवल ताजा खरीदे जाने चाहिए, और डेयरी उत्पाद पर्याप्त उच्च वसा सामग्री वाले होने चाहिए। जहां तक ​​जूस की बात है, आदर्श रूप से उन्हें ताजा निचोड़ा हुआ होना चाहिए - पैकेज्ड जूस मिलाकर तैयार किया गया चीनी का शीशा सफल होने की संभावना नहीं है।

चीनी का शीशा या तो पारदर्शी या सफेद, रंगीन या मैट हो सकता है, और इसका स्वाद न केवल मीठा हो सकता है, बल्कि खट्टा भी हो सकता है। हालाँकि, इन मापदंडों की परवाह किए बिना, इस तरह के शीशे से सजाए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा बेहद स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण दिखेंगे!

बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों को यह जानना अच्छा होगा कि उन्हें चीनी का शीशा तैयार करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। चीनी की आइसिंग, जिसका उद्देश्य बिस्कुट, केक, टार्ट या पेस्ट्री को सजाना है, को एक बड़ी सफलता माना जा सकता है यदि यह बहुत अधिक तरल न हो और साथ ही विशेष रूप से मोटी न हो। यदि आपको उत्पादों को एक साथ चिपकाने की आवश्यकता है, तो एक मोटी शीशा तैयार करना समझ में आता है, और यदि इसे कपकेक या डोनट्स के साथ डालने के लिए तैयार किया जाता है, तो यह अच्छी तरह से तरल हो सकता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

22 मार्च 2018

सामग्री

कन्फेक्शनरी उत्पादों को अक्सर खाद्य सजावटी तत्वों से सजाया जाता है: क्रीम, चॉकलेट मोल्ड, जेले फल या जामुन, आइसिंग। उत्तरार्द्ध का उपयोग कपकेक, केक, ईस्टर केक, पेस्ट्री और कुकीज़ को कवर करने के लिए किया जाता है, जो जटिल पैटर्न बनाते हैं जो आवेदन के बाद जल्दी सूख जाते हैं। ग्लेज़ को खाद्य रंग, प्राकृतिक रस, चॉकलेट आदि का उपयोग करके विभिन्न रंगों में बनाया जाता है। यह सजावट कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर बहुत अच्छी तरह से चिपक जाती है, जिससे इसकी उपस्थिति में सुधार होता है।

पाउडर चीनी आइसिंग रेसिपी

घर पर, यह अर्ध-तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद मिक्सर, व्हिस्क या कांटा का उपयोग करके मिश्रित सरल सामग्री से तैयार किया जाता है: दूध, स्वाद, डाई के साथ पाउडर, पानी या चिकन अंडे। बाद वाले अक्सर चमकीले फल और बेरी के रस, चॉकलेट और कारमेल होते हैं। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक सजातीय अवस्था में लाया जाता है। उपयोग के लिए तरल द्रव्यमान की तत्परता चमकदार चमक और गाढ़ेपन की उपस्थिति से निर्धारित होती है। फिर चिपचिपा शीशा कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लगाया जाता है।

अंडे का सफेद कस्टर्ड

• समय: 20-30 मिनट.
• कठिनाई: आसान.

केक और कपकेक को सजाने के लिए पाउडर चीनी से एक सरल और त्वरित आइसिंग तैयार करें। परिणामी अर्ध-तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद में नरम, नाजुक स्थिरता और सफेद चमकदार रंग होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण बेहतर और तेजी से सख्त हो जाए, फैले नहीं, या अपना आकार न खोए, इसे पके हुए माल पर लगाएं जो कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया हो। आप संवहन ओवन का उपयोग करके शीशे को जल्दी से सुखा सकते हैं, तापमान को 80-90 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 0% और टाइमर को 8-10 मिनट पर सेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 130 ग्राम (3 पीसी।);
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को मोर्टार और मूसल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें।
2. अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
3. अंडे की सफेदी को पानी के स्नान में गर्म करके सख्त होने तक फेंटें।
4. धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें।
5. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चमकदार न हो जाए।

जर्दी से

• समय: 50-60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 411 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

पाउडर चीनी आइसिंग का एक बहुत ही स्वादिष्ट संस्करण जो पके हुए माल पर लगाने के बाद जल्दी से सख्त हो जाता है। अर्ध-तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद को अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है और यह सूखने पर फटता नहीं है, जिससे चमकदार चमक बनी रहती है। परिणामी ग्लेज़ स्थिरता को मिश्रण को पतला बनाने के लिए पानी या इसे गाढ़ा करने के लिए पाउडर चीनी मिलाकर आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी में 3-4 बड़े चम्मच मिला दीजिये. एल उबला हुआ पानी, अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें।
2. अंडे तोड़ें, जर्दी अलग कर लें. झाग आने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
3. जर्दी को फेंटते हुए धीरे-धीरे पाउडर डालें।
4. गाढ़ी चीनी की चाशनी को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। फेंटे हुए जर्दी में डालें।
5. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को मिलाएं।
6. फ्रॉस्टिंग को कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने से पहले सजाएँ।

पानी पर अंडे नहीं

• समय: 10-15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 497 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

पाउडर चीनी और पानी का उपयोग करके आइसिंग बनाना बहुत आसान है। यह कुकीज़, ईस्टर केक और छोटे केक जैसे साधारण पाक उत्पादों को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। याद रखें कि यह अर्ध-तैयार उत्पाद गूंधने के बाद जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। द्रव्यमान सुगंधित या रंगीन शीशे का आवरण के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार है, क्योंकि इसका अपना अलग स्वाद या गंध नहीं है।

सामग्री:

• आसुत जल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर - 200 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को आधा काट लें, 2 बड़े चम्मच निचोड़ लें। एल गूदे और बीजों को शीशे में मिलने से बचाने के लिए छलनी से छान लें।
2. जूस और तैयार पानी मिलाएं.
3. आइसिंग शुगर में धीरे-धीरे पानी और नींबू का रस मिलाएं, लगातार हिलाते रहें।
4. जब तक आपको एक सजातीय, चिपचिपा, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए तब तक गूंधना जारी रखें।

अतिरिक्त दूध के साथ

• समय: 20 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

पाउडर चीनी और दूध से बना नाजुक और नरम शीशा कपकेक, स्पंज केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए एकदम सही है। अर्ध-तैयार उत्पाद में एक मोटी स्थिरता होती है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखती है और इसका उपयोग जटिल पैटर्न लगाने के लिए किया जा सकता है। इस शीशे का उपयोग पेस्ट्री बैग, प्लास्टिक बैग या मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके पके हुए माल पर पेंट करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• दूध 3.2% - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मोर्टार और मूसल या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, दानेदार चीनी को पीस लें।
2. दूध गरम करें.
3. चीनी में धीरे-धीरे दूध मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। एक सजातीय गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाएं।

वनीला

• समय: 40-50 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 463 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

एक नाजुक वेनिला स्वाद वाला शीशा तैयार करें। ऐसा द्रव्यमान पूरी तरह से कठोर नहीं होता है, लेकिन फैलता नहीं है, गाढ़ा रहता है। केक, पेस्ट्री और फ्रॉस्टिंग स्पंज केक को सजाने या भरने के लिए बढ़िया। रंगीन ग्लेज़ बनाने के लिए एक अच्छे आधार के रूप में काम कर सकता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से सख्त बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान 1 चम्मच डालें। नींबू का रस।

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध और मक्खन मिला लें. पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
2. चीनी, वैनिलिन डालें।
3. गांठ रहित एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें।
4. उपयोग से पहले 50-60°C तक ठंडा करें।

• समय: 50-60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 451 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: मध्यम.

नाजुक ब्राउन कारमेल ग्लेज़ जिंजरब्रेड कुकीज़, शॉर्टब्रेड कुकीज़ और स्पंज केक के लिए बिल्कुल सही है। वसायुक्त मक्खन की उपस्थिति के कारण, द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा निकलता है। आप समतल सतह पर थोड़ी सी मात्रा गिराकर अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी की जांच कर सकते हैं। बूंद को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, बहुत धीरे-धीरे और आसानी से फैलना चाहिए।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 50% - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक धीमी सॉस पैन या करछुल में क्रीम और मक्खन मिलाएं। पानी के स्नान पर पिघलाएँ।
2. लगातार चलाते हुए ब्राउन शुगर और आधा पाउडर डालें।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बचा हुआ पाउडर डालें।
4. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। मिश्रण को 40-50°C तक ठंडा होने तक हिलाएँ।

मलाईदार

• समय: 40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 408 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

ताज़ी क्रीम की सुगंध के साथ एक नाजुक चमकदार शीशा तैयार करें। इसमें गाढ़ी, घनी स्थिरता और शुद्ध चांदी-सफेद रंग है। अर्ध-तैयार उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह रखता है, लेकिन पूरी तरह से कठोर नहीं होता है। यह मिश्रण कुकिंग बैग या सुई के बिना एक साधारण मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके केक और पेस्ट्री की सतह पर जटिल पैटर्न लगाने के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• क्रीम 50% - 50 मिली;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को धीमी आंच पर उबालें।
2. मक्खन डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
4. उपयोग करने से पहले मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

नींबू

• समय: 50 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 429 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट नींबू का शीशा मीठे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने पके हुए माल को सजाने के लिए एकदम सही है। याद रखें कि साइट्रिक एसिड अर्द्ध-तैयार उत्पाद के तेजी से सख्त होने के लिए जिम्मेदार है। तेज़, समृद्ध स्वाद के लिए, फेंटते समय थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएं। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद साइट्रस सुगंध देगा।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. एक छलनी या छलनी से सारा रस निचोड़ लें।
2. मक्खन को पिघलाना।
3. सारी सामग्री मिला लें. 5-10 मिनट तक इमर्शन मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

• समय: 50-60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 401 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

मोटी चॉकलेट ग्लेज़ जन्मदिन के केक, कपकेक, बटर क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए एक अद्भुत सजावट होगी। चॉकलेट, क्रीम और मक्खन की बड़ी मात्रा के कारण, अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत अधिक तरल हो सकता है। इसे गाढ़ा और चिपचिपा बनाने के लिए, धीरे-धीरे फेंटते समय इसमें थोड़ी और पिसी हुई चीनी मिलाएं जब तक कि शीशे का आवरण गाढ़ा न हो जाए।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 50% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• कोको पाउडर - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें।
2. क्रीम उबालें, मक्खन डालें, लिक्विड चॉकलेट डालें।
3. पिसी चीनी और कोको पाउडर डालें।
4. मिश्रण को 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ी, चमकदार, गहरे भूरे रंग की क्रीम न मिल जाए।

इंद्रधनुष

• समय: 40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 384 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

एक बहुत ही सुंदर शीशा तैयार करें जो इंद्रधनुष के सभी रंगों को मिला दे। इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग बच्चों की मज़ेदार पार्टियों, जन्मदिनों आदि के लिए अद्भुत केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है। याद रखें कि रंग डालने के बाद शीशे को ज्यादा देर तक न हिलाएं, नहीं तो रंग पूरी तरह मिल जाएंगे। कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाते समय, चमकदार मिश्रण स्वयं चमकीले रंग के धब्बों में बिखर जाएगा।

सामग्री:

• खाद्य रंग (लाल, नारंगी, पीला, हरा, नीला, नीला, बैंगनी) - 1 बूंद प्रत्येक;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में पानी भरें और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
3. चॉकलेट में पिसी चीनी मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
4. शीशा ठंडा होने के बाद, सूजे हुए जिलेटिन को मिलाएं, द्रव्यमान को हराते रहें।
5. मेडिकल पिपेट का उपयोग करके सभी रंगों की एक बूंद डालें।
6. रंगों को थोड़ा फैलने दो. मिश्रण को एक बार दक्षिणावर्त या वामावर्त हिलाएँ।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को पानी पर सजाएँ

• समय: 15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 511 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी सजावट।
• कठिनाई: आसान.

एक सुगंधित गाढ़ा बादाम का शीशा तैयार करें। यह जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने और जिंजरब्रेड घर की परतों को एक साथ रखने के लिए एकदम सही है। द्रव्यमान बहुत घना होता है और पके हुए माल के किनारों पर सुंदर बड़े धब्बे बनाता है। याद रखें कि भोजन के स्वाद की 1 बूंद 3-4 किलोग्राम तैयार उत्पाद के लिए डिज़ाइन की गई है। इसे बहुत सावधानी से डालें ताकि सजावट की सुगंध तैयार पके हुए माल के स्वाद पर हावी न हो जाए।

सामग्री:

• आसुत जल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बादाम का स्वाद - 1 बूंद;
• पिसी चीनी - 350 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, 2 बड़े चम्मच बारीक छलनी से निचोड़ लीजिये. एल रस
2. नींबू का रस और पानी मिलाएं और बादाम खाने के स्वाद की 1 छोटी बूंद डालने के लिए मेडिकल ड्रॉपर का उपयोग करें।
जिंजरब्रेड, कुकीज़/आइसिंग/आइसिंग को पेंट करने के लिए शीशा लगाना पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम सब कुछ ठीक कर देंगे!

चर्चा करना

पाउडर चीनी का शीशा - फोटो के साथ दूध, नींबू के रस या पानी के साथ इसे बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और कुछ प्रकार के बन्स शीशे से ढके होते हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए पेस्ट्री और पाई को पहले जैम की एक पतली परत से लेपित किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। शीशा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको पाउडर चीनी मिलाने की जरूरत है; जो शीशा बहुत गाढ़ा है उसमें तरल मिलाएं।

साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सबसे सरल शीशा कोको के साथ चीनी और पानी से बनाया जाता है।

सामग्री:

• कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी (बहुत कम) आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे का आवरण को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। शीशे का आवरण ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें: यदि यह गर्म है, तो यह बहुत तरल होगा; यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह चीनी बन जाएगा और सख्त हो जाएगा।

टिप्पणी:

बच्चों के केक या चॉक्स पेस्ट्री के लिए, आप अभी भी गर्म चॉकलेट चीनी के शीशे में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

सबसे आम घरेलू चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी। यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्टिंग करने के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।

स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा

बिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक मूल तरीका। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।

सामग्री:

• आलू स्टार्च (चम्मच)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• पिसी हुई चीनी (3 बड़े चम्मच)
• पानी (3 बड़े चम्मच)

तैयारी:

छनी हुई पिसी चीनी, स्टार्च और कोको को एक कटोरे में डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।

चमकदार चॉकलेट शीशा

"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।

सामग्री:

• दूध (आधा गिलास)
• कोको (3 बड़े चम्मच)
• मक्खन (डेढ़ चम्मच)
• वनीला

तैयारी:

कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।

टिप्पणी:

शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद बनाना होगा।

पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना

बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।

सामग्री:

• मक्खन (चम्मच)
• गाढ़ा दूध (चम्मच)
• कोको पाउडर (चम्मच)

तैयारी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो फिर यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• मक्खन (2 बड़े चम्मच)
• दूध (3 बड़े चम्मच)
• कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (आधा गिलास)
• डार्क चॉकलेट की एक तिहाई बार

तैयारी:

- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाल दी और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।

डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

ऐसे प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त। और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह नारियल के बुरादे के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट (2 बार)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• दूध (2 बड़े चम्मच)

तैयारी:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।

चॉकलेट-अखरोट का शीशा

चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।

सामग्री:

• मक्खन (पैकेज का एक तिहाई)
• पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
• सफेद चॉकलेट बार
• दूध (चम्मच)
• मेवे (कोई भी)
• वनीला

तैयारी:

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.

नींबू का शीशा

नींबू के शीशे के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

पिसी हुई चीनी को पीसकर छलनी से छानकर एक कटोरे में रखें, नींबू का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इसी प्रकार नारंगी शीशा भी तैयार किया जाता है.

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.

लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार किया गया (पिछली रेसिपी देखें)।

बेरी शीशा लगाना

एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर बिल्कुल सरल है - बेरी ग्लेज़। एक सार्वभौमिक सजावट जिसे तैयार करने में केवल 20 से 25 मिनट लगते हैं, यह आपको न केवल अपनी उपस्थिति और सुगंध से, बल्कि अपने आश्चर्यजनक समृद्ध स्वाद से भी प्रसन्न करेगी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री:

300 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम
2. स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
3. शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच

बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए उपकरण:

1. कोलंडर
2. ब्लेंडर
3. बड़ा चमचा
4. गहरा कटोरा - 2 टुकड़े
5. केतली
6. थाली
7. महीन जाली वाली छलनी
8. लकड़ी का रसोई स्पैटुला
9. धीरे
10. भंडारण कंटेनर
11. फ़्रिज

बेरी ग्लेज़ बनाना.

चरण 1: जामुन तैयार करें

आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 2: स्ट्रॉबेरी को काटें

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और डिवाइस को उच्चतम गति पर चालू करके जामुन को बिना गांठ के नरम, सजातीय स्थिरता में पीस लें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।

चरण 3: पिसी हुई चीनी तैयार करें

आवश्यक मात्रा में पिसी हुई चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में छान लें। स्टोव को तेज़ गति से चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ़ आसुत जल के साथ एक केतली रखें और तरल को उबाल लें।

चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्यूरी करें

जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिसका उपयोग आपने सिंक के ऊपर कैस्टर चीनी को छानने के लिए किया था, जिससे अतिरिक्त चीनी की धूल से छुटकारा मिल जाएगा। फिर इसे एक गहरे कटोरे की सतह पर रखें और स्ट्रॉबेरी मिश्रण को इसमें रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से दबाएं। परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत ही कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ रस रह जाना चाहिए।

चरण 5: स्ट्रॉबेरी मिश्रण और पाउडर चीनी को मिलाएं

अब एक कटोरे में छनी हुई पिसी चीनी के साथ पहले से उबला हुआ पानी की आवश्यक मात्रा डालें। फिर भागों में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाना शुरू करें, सूखी सामग्री को व्हिस्क का उपयोग करके तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से घुल गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।

चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल ग्लास जार में डाल सकते हैं और इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस शीशे के जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे पेट खराब हो सकता है।

चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें

तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस सुगंधित चिपचिपे द्रव्यमान को डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड से सजाएँ।

स्पंज केक.

ईस्टर केक और कपकेक।

वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी फ्रॉस्टिंग आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!

बेरी फ्रॉस्टिंग सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाई जा सकती है, जैसे कि ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही विकल्प हैं।

बेरी ग्लेज़ तैयार करते समय, आप कई प्रकार के जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।

यदि आप बहुत अधिक मीठे बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।

आप चाकू की नोक पर तैयार उत्पाद में वैनिलिन मिलाकर अपने शीशे को एक सुखद वेनिला सुगंध दे सकते हैं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।

बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

रम शीशा लगाना

रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गरम पानी का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, उसमें गर्म पानी और रम डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाकर चमकदार शीशा बना लें। रम एसेंस के साथ रम ग्लेज़ भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच लें. गर्म पानी के चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।

कॉफ़ी का शीशा

कॉफ़ी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉफी अर्क (1 बड़ा चम्मच कॉफी से बना), 1 चम्मच मक्खन

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, गर्म कॉफी का अर्क और मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

कोको शीशा लगाना

कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वैनिलिन।

एक कटोरे में पिसी हुई चीनी और कोको को छलनी से छान लें, उसमें गर्म दूध, नरम मक्खन डालें और एक चमकदार शीशे का आवरण बनाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 100 ग्राम पिसी चीनी।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन ग्लेज़ के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि शीशा न बन जाए। अंडे के शीशे को रम, कॉफी अर्क, कोको और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

रंगीन शीशा लगाना

रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक के रस के चम्मच (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक से शीशा तैयार करते समय उपयोग किया जाता है)।

एक कटोरे में छलनी से पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें रस डालें और पीसकर चमकदार शीशा बना लें।

मक्खन का लेप

बटर आइसिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें, वेनिला चीनी डालें और तुरंत उपयोग करें

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग

ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 1 गिलास 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।

चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। मिश्रण को हिलाते हुए, एक छोटे सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी डालें।

छोटी-छोटी तरकीबें

ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी हलवाईयों की सलाह सुनें:

1. 1 पके हुए माल पर पहले शीशे का आवरण एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए।
2. 2 कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. 3पीसे हुए शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
4. 4 तुरंत "ठंडी" विधि का उपयोग करके पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
5. 5 बटरक्रीम पर गर्म शीशा नहीं लगाना चाहिए। यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें।
6. 6चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए ये छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी विभिन्न रेसिपी हैं - एक "हाउते कॉउचर" कन्फेक्शनरी उत्पाद। आइए उच्च पाक फैशन में शामिल हों?

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