कड़ाही चिपक जाती है क्या करें। पैन जल रहा है और धूम्रपान कर रहा है - क्या करें? नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ

एल्युमिनियम से बने नए अनकोटेड पैन में खाना बनाना शुरू करने लायक नहीं है।

सबसे अधिक संभावना है, भोजन नीचे से चिपक जाएगा या जल जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको नए व्यंजन प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। उपयोग के लिए अपना एल्युमिनियम पैन तैयार करना सीखें। जांचें कि वे किस तरीके से यह काम करते हैं, और अपना उपयुक्त विकल्प चुनें।

नए एल्युमिनियम पैन का क्या करें

नए पैन को साफ करने की जरूरत है। उत्पादन के दौरान, यह दीवारों पर बना रह सकता है तकनीकी तेलऔर अन्य हानिकारक कण। वे नंगी आंखों से दिखाई भी नहीं देते, लेकिन हैं।

नए एल्युमिनियम कुकवेयर को साफ करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. किसी भी की कुछ बूंदों से धो लें डिटर्जेंटके लिए रसोई के बर्तनया कपड़े धोने के साबुन के साथ।
2. एक साफ कटोरी को पानी से आधा भर लें।
3. नींबू का एक छोटा टुकड़ा डालें। यह संभावित अप्रिय गंध को समाप्त कर देगा।
4. लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पानी उबालें।

फिर, भविष्य में जलने से बचने के लिए करें पकानानीचे दिए गए तरीकों में से एक। घर पर अपने दम पर सभी विकल्प करना आसान है।

एल्युमिनियम के तवे को बेक करने के तरीके

तरीकों का आविष्कार किया गया है और लोगों द्वारा बहुत लंबे समय तक उपयोग किया जाता है, जब कोई नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं थी। पहले उपयोग की तैयारी की प्रक्रिया का उद्देश्य छिद्रों को बंद करना और एक प्रकार का बनाना है सुरक्षात्मक फिल्म।तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम में माइक्रोप्रोर्स होते हैं, जिसके कारण जलन होती है। कैल्सीनिंग उन्हें तब तक भरने में मदद करता है जब तक कि तैयार व्यंजनों को नीचे से चिपकाने का क्षण प्रकट न हो जाए।

नमक के साथ "दादी की" विधि

पहले उपयोग के लिए तैयार करने का सबसे आम और आसान तरीका:

1. स्टोव पर एक साफ, सूखा पैन रखें और आग को जितना हो सके कम कर दें।
2. तल को एक बड़े से भरें टेबल नमकपरत लगभग 1 सेमी।
3. 20 मिनट तक गरम करें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. तली को नमक से मुक्त करें और इसे रिफाइंड वनस्पति तेल में भिगोए हुए मुलायम कपड़े से पोंछ लें।
5. 2-3 दिन बाद प्रयोग करें।

बिना नमक के पानी का विकल्प

एक पैन में पानी उबालें, फिर निथार लें। बिना पोंछे स्वाभाविक रूप से सूखने के लिए छोड़ दें। सतह पर समान रूप से लगाएं वनस्पति तेलऔर संसाधित का प्रयोग न करें एल्यूमीनियम कुकवेयरकुछ दिन।

वनस्पति तेल के साथ प्रज्वलन

उपयोग के लिए एक नया एल्यूमीनियम पैन तैयार करने की समान रूप से सामान्य विधि इस प्रकार है:

1. वनस्पति तेल इतनी मात्रा में डालें कि तल पूरी तरह से ढक जाए।
2. धीमी आंच पर, इसे औसतन 20-25 मिनट तक गर्म करें।
3. ठंडा होने के बाद धो लें साफ पानीरसायनों के उपयोग के बिना।
4. थोड़ी देर (1-2 दिन) के बाद व्यंजन का प्रयोग करें।

काम से पहले, हुड को अधिकतम मोड पर सेट करें, खिड़कियां खोलें, क्योंकि हीटिंग के दौरान एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी। प्रयोग अवश्य करें परिशुद्ध तेलनहीं तो बहुत धुंआ होगा।

संयुक्त विधि

यह विधि पिछले दो को जोड़ती है, जिसमें तेल और नमक का उपयोग होता है। अच्छा प्रभावएक ही समय में दो अवयवों को लेने से प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, तेल को गर्म करना शुरू करने के चरण में, इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। 20 मिनट के बाद, गर्म करना बंद करें, ठंडा होने दें, धो लें.

सरलीकृत तरीका

पहली बार खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन तैयार करने का सबसे अधिक समय बचाने वाला विकल्प, क्योंकि आपको स्टोव के पास खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। लब्बोलुआब यह है कि ओवन में कैल्सीनिंग होती है:

1. एक साफ फ्राइंग पैन को दोनों तरफ से रिफाइंड तेल से ग्रीस करें।
2. इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर उल्टा करके रख दें।
3. एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और पैन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. कुछ दिनों के बाद, अपने नए नॉन-स्टिक कुकवेयर का इस्तेमाल करना शुरू करें।

इग्निशन के दौरान महत्वपूर्ण सुरक्षा नियम

पहले उपयोग के लिए एक एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन तैयार करना आसान है। इस बीच, आपको इस पाठ के दौरान सुरक्षा उपायों पर पूरा ध्यान देना चाहिए:

1. गरम तेल में पानी कभी न डालें।
2. गर्म करने के बाद गर्म तवे को तुरंत पानी से न धोएं।
3. मोटे पोथोल्डर्स को पहले से तैयार करें ताकि आपके हाथ न जलें, और एक स्टैंड ताकि टेबल को नुकसान न पहुंचे।
4. सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई ज्वलनशील पदार्थ न हो।

प्राप्त प्रभाव का समेकन

एल्युमीनियम पैन को स्थायी रूप से जलने से बचाने का सबसे अच्छा तरीका है बेकिंग को कई बार दोहराएं.

• पैन को मुलायम डिश स्पंज से धोएं और कठोर अपघर्षक या धातु क्लीनर का उपयोग न करें;
• लकड़ी या प्लास्टिक स्पैचुला से भोजन को हिलाएँ और पलटें;
• यदि, फिर भी, जले हुए कण समय के साथ दिखाई देते हैं, तो उन्हें छिड़कें मीठा सोडाऔर धीरे से रगड़ें - गंदगी आसानी से निकल जाएगी।

याद रखें कि एल्यूमीनियम पैन खरीदने के तुरंत बाद एक साधारण पैन बनाना बेहतर होता है। प्रारंभिक प्रशिक्षणउपयोग से पहले और बाद में इस पाठ को स्थगित न करें, जब खाना पकाने के लिए पहले से ही इसकी आवश्यकता हो।

यदि आप तैयारी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो पैन खरीदें। कैसे चुनें या हमारी "कुकवेयर के प्रकार" वेबसाइट पर अन्य निर्देशों में जानें।

यह क्षण उन सभी के लिए परिचित है जिन्होंने कम से कम एक बार नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना पैन में कटलेट, पेनकेक्स, मछली, चॉप्स या कुछ और भूनने की कोशिश की। सबसे पहले सब कुछ योजना के अनुसार होता है - आप कड़ाही गरम करते हैं, तेल डालते हैं, फिर तलना शुरू करते हैं, और उस समय जब भोजन को दूसरी तरफ मोड़ने का समय आता है, आप महसूस करते हैं कि यह कसकर चिपक गया है। में सबसे अच्छा मामलाआप अभी भी अपने को चालू करने का प्रबंधन करते हैं चिकन ब्रेस्ट, कटलेट या जो कुछ भी आपने वहां तला, उसे बहुत खराब कर दिया विपणन योग्य स्थिति, सबसे खराब - घबराहट, जबकि आपका असफल रात्रिभोज, तवे से चिपक गया, तेजी से अंगारों में बदल गया ...

हां, मैंने, हमेशा की तरह, थोड़ा अतिशयोक्ति की, लेकिन हर कोई जो ऐसी स्थिति में आया है, वह जानता है कि यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है। ठीक है, उस मामले में, आपको इस विचार से प्रोत्साहित होना चाहिए कि जो हुआ उसके लिए पूरी तरह से तर्कसंगत व्याख्या है, जिसका अर्थ है कि अगली बारइससे बचा जा सकता है। इस लेख में हम समझेंगे कि खाना कड़ाही में क्यों चिपक सकता है और अगर आपके साथ ऐसा हो तो क्या करें। इसलिए,

क्यों चिपकी रहती है...

शुरुआत में ही आरक्षण करना आवश्यक है: सभी पैन समान नहीं होते हैं। आधुनिक नॉन-स्टिक पैन, उदाहरण के लिए, चिपकने की समस्या के बारे में कभी नहीं सुना है, क्योंकि वे बिल्कुल इसी के लिए आविष्कार किए गए थे - ताकि आप बर्गर, तले हुए अंडे और मछली को तवे के नीचे से छीलने के बारे में सोचे बिना भून सकें। . कच्चा लोहा पैन एक अलग मामला है: वे विशेष रूप से तेल के अतिरिक्त बेक किए जाते हैं, जो धातु में सूक्ष्म छिद्रों को भरता है, एक चिकनी कोटिंग बनाता है, जिससे अगर सही ढंग से किया जाता है, तो भोजन अब चिपकता नहीं है। इस प्रकार, भोजन चिपकाने के लिए मुख्य रिकॉर्ड धारक स्टेनलेस स्टील पैन हैं।

स्टील का पैन बढ़िया है। यह घिनौना है, बहुत भारी नहीं है, इसकी सामग्री प्रतिक्रिया नहीं करती है अम्लीय खाद्य पदार्थ(जैसा कि, उदाहरण के लिए, तांबा), अपेक्षाकृत जल्दी गर्म हो जाता है और, उचित कौशल के साथ, उस पर कोई भी व्यंजन पूरी तरह से सही निकलेगा। एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन, हालांकि, हमेशा समान रूप से गर्म नहीं होता है, लेकिन विभिन्न मिश्र धातुओं के साथ मल्टी-लेयर पैन बनाकर इस समस्या को पहले ही हल कर लिया गया है। इस प्रकार, इसका एकमात्र दोष अत्यधिक चिपचिपाहट है।

तो खाना कड़ाही से क्यों चिपकता है?

यही वह जगह है जहां रसायन शास्त्र खेल में आता है (विज्ञान के अर्थ में, वह नहीं जिसके बारे में हर कोई सोचता है)। हो सकता है कि आप वैन डेर वाल्स बलों से नहीं गुजरे हों या पूरी तरह से भूल गए हों, लेकिन मुझे यकीन है कि आपको याद होगा कि गर्मी हमारे आसपास होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज कर देती है। पैटी एक ठंडे तवे पर चिपक सकती है (यदि दोनों काफी लंबे समय तक जीवित रहे), लेकिन चालू गर्म कड़ाहीयह लगभग तुरंत होता है। भोजन और पैन की सतहों पर अणुओं के बीच पर्याप्त मजबूत बंधन बनते हैं, वाह - और आपका कटलेट चिपका हुआ है! साथ खाद्य पदार्थ उच्च सामग्रीप्रोटीन, चूंकि प्रोटीन लोहे के परमाणुओं के साथ पैन की सतह पर यौगिक बनाते हैं, और सामान्य रूप से मछली की संरचनात्मक विशेषताओं और विशेष रूप से इसकी प्रोटीन संरचना के कारण, यह मछली है जो पैन से सबसे मजबूती से चिपक जाती है।

...और इसका क्या करें?

भोजन को तवे से चिपकने से बचाने का सबसे आसान और सबसे तार्किक तरीका है कि उनके बीच कुछ ऐसा रखा जाए जो उन्हें अलग कर सके। एक सरल और सरल तरीका है जिसे मैं प्राप्त करना चाहता हूं तो मैं उपयोग करता हूं तली हुई मछलीखस्ता त्वचा के साथ जिसे पैन के नीचे से फाड़ना नहीं पड़ता है। चर्मपत्र की एक शीट लें, इसे आधे में मोड़ें, फिर से, इसके बाद 2-3 बार कागज को आधे में मोड़ें ताकि गुना रेखा हर बार केंद्र को चिह्नित करने वाले कोने से गुजरे बड़ी चादर. इस कोने को पैन के केंद्र में संलग्न करें और पैन की दीवारों की तुलना में कागज को थोड़ा पहले काटें, इसे प्रकट करें - और आपको सशर्त रूप से चर्मपत्र का एक टुकड़ा मिलेगा गोलाकारपैन के तल से थोड़े छोटे व्यास के साथ, जिसे "कार्टूचे" शब्द कहा जाता है। इसे एक पैन में डालें, तेल डालें और मछली को एक स्पैटुला से नीचे की ओर दबाते हुए भूनें।

सरल सब कुछ सरल है, है ना? इस तकनीक का उपयोग न केवल मछली तलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य मामलों में भी किया जा सकता है जब आपको डर हो कि आपका भोजन जल जाएगा, लेकिन तलने में बहुत देर नहीं होनी चाहिए।

लेकिन रुकिए! वास्तव में, हम हमेशा भोजन और पैन के तल के बीच में कुछ डालते हैं जो उन्हें चिपकने से रोकने में काफी सक्षम होता है। इस चीज़ को "तेल" कहा जाता है।

वास्तव में, सही उपयोगतलते समय तेल, यदि पूरी तरह से समाप्त नहीं होता है, तो भोजन के जलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है, और इसकी कुंजी, फिर से, चयन में निहित है सही तापमान. तथ्य यह है कि ठंडे तेल में गर्म तेल की तुलना में अधिक श्यानता होती है। गर्म होने पर, यह अधिक तरल हो जाता है, जो नग्न आंखों को भी आसानी से दिखाई देता है, और पैन के तल पर उन सूक्ष्म छिद्रों में प्रवेश करता है, उन्हें भरता है और इस तरह भोजन और धातु के बीच संपर्क के क्षेत्र को कम करता है। लेकिन यहाँ मुख्य चाल यह है कि तेल पानी के क्वथनांक से बहुत अधिक तापमान तक गर्म करने में सक्षम है।

तेल आपका मित्र और सहायक है

भोजन का क्या होता है - वही कटलेट या चिकन का टुकड़ा - गर्म तेल के साथ पैन में डालने के बाद? गर्मीइसकी सतह से तुरंत नमी वाष्पित हो जाती है, इसे भाप में बदल देती है। लेकिन चूंकि चिकन का टुकड़ा कड़ाही में है, इसलिए भाप आसानी से बाहर नहीं निकल सकती है, और यह उत्पाद को थोड़ा ऊपर उठाता है - यह एक एयर कुशन जैसा कुछ निकलता है जो भोजन और धातु के बीच एक परत बनाता है, और उनकी बातचीत को रोकता है। समस्या यह है कि भोजन और यह भाप दोनों ही तेल की तुलना में बहुत कम तापमान पर हैं, इसे ठंडा करते हैं, और यदि पर्याप्त तेल नहीं था (या आपने इसे ठीक से गर्म नहीं होने दिया), तो यह नीचे गिर जाएगा पानी को वाष्पित करने के लिए आवश्यक तापमान, उत्पाद से बाहर निकलना - और यही है, व्यर्थ लिखें।

इस प्रकार, तेल को हमेशा ठीक से गर्म किया जाना चाहिए, लगभग धूम्रपान के बिंदु तक, लेकिन फिर भी इसे धूम्रपान नहीं करने देना चाहिए - और आवश्यक स्तर पर इसके तापमान को बनाए रखने के लिए तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।

ज्यादा तेल के इस्तेमाल से हैं परेशान? आपका डरना सही है - लेकिन यहां भी ऐसी तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं।

सबसे पहले, एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें - यह अच्छी तरह से गर्मी रखता है और उस तेल को गर्म करेगा जिसे कपटी भोजन ठंडा करने की कोशिश कर रहा है।

दूसरे, जब संभव हो, भोजन को भागों में भूनें - भले ही यह थोड़ा लंबा हो, लेकिन इस तरह से वे कड़ाही में जमा नहीं होंगे और ठीक से तलेंगे।

अंत में, तलने से पहले भोजन को थपथपा कर सुखा लें। कागजी तौलिएइसकी सतह से नमी को दूर करने के लिए: की तुलना में थोड़ा पानीइसे वाष्पित करने के लिए कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि कम तेल की भी आवश्यकता होती है।

अगर खाना अभी भी अटका हुआ है

यह संभव है कि। हां, मुझे पता है कि आपने ऊपर लिखे अनुसार सब कुछ ठीक किया है, लेकिन समीकरण में बहुत अधिक चर हैं, और आपकी आंख एक सटीक उपकरण नहीं है, और आप सिर्फ भौतिकी में नोबेल का दावा किए बिना रात का खाना बनाना चाहते हैं (कम से कम इसमें नहीं) पल)।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के लाभ:

• टमाटर और शराब जैसे भोजन के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है
• ऐसे व्यंजनों में आप कारमेलिज़ेशन का उपयोग करके उत्पादों को भंग कर उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं

स्टेनलेस स्टील के नुकसान:

• स्टेनलेस स्टील असमान रूप से गर्म होता है
• अक्सर विभिन्न भोजनयदि कोई सावधानी नहीं बरती जाती है तो स्टेनलेस स्टील कुकवेयर की सतह पर चिपक जाता है

स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में खाना क्यों चिपक जाता है?

भोजन का जलना भोजन और उस धातु के बीच होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होता है जिससे पैन बना है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ विशेष रूप से चिपके रहते हैं, क्योंकि प्रोटीन धातु के परमाणुओं के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम होते हैं, जैसे कि फ्राइंग पैन में लोहा।

पैन जले नहीं इसके लिए क्या करें - गर्म तेल का इस्तेमाल करें

चूंकि गर्म तेल तरल होता है, यह पैन की सतह पर गड्ढों और छोटी दरारों को भर देता है। यद्यपि पैन सूक्ष्म स्तर पर सपाट और चिकना दिखाई देता है, यहां तक ​​​​कि सबसे चिकनी धातु की सतह भी गॉज और खरोंच के साथ पाई जा सकती है। गर्म तेल ठंडे तेल की तुलना में कम चिपचिपा होता है, इसलिए यह तुरंत सभी खांचे भर देता है।

यदि आप एक गर्म तवे में थोड़ा सा तेल डालते हैं, तो यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, भोजन की बाहरी परत को भूनता है, और पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे भाप की एक परत बनती है जो भोजन को तेल की फिल्म के ऊपर "उठाती" है और इसे रोकती है। गर्म सतह पर चिपकने से। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो भाप का प्रभाव नहीं होगा और खाना कड़ाही में चिपक जाएगा।

तेल "फुफकार" क्यों करता है?

हिसिंग की आवाजें आती हैं क्योंकि तेल की सतह से पानी वाष्पित हो जाता है। जब फुफकारना बंद हो जाता है, तो तेल बहुत जल्दी गर्म हो जाएगा, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भोजन जले नहीं।

जब तेल का तापमान 100 डिग्री या उससे अधिक हो जाता है तो खाना तला जाता है। इस प्रक्रिया का उप-उत्पाद पानी है, और यहां तक ​​कि जब खाना तला जाता है, हम एक फुफकार सुनेंगे। एक बार जब भोजन पूरी तरह से तला जाता है, तो पानी वाष्पित नहीं होगा और फुफकार की आवाज बंद हो जाएगी।

1. सुनिश्चित करें कि पैन की सतह साफ है। छोटे अटके हुए खाद्य कण भोजन को पैन की सतह पर और अधिक चिपकाने का कारण बन सकते हैं।
2. सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा टोस्ट किए जा रहे भोजन की सतह सूखी है और बहुत ठंडी नहीं है। कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर से भोजन छोड़ना सबसे अच्छा है। ठंडा मांस उत्पादोंखाना बनाते समय स्टेनलेस स्टील के पैन की सतह पर आसानी से चिपक जाता है। याद रखें कि यदि भोजन की सतह पर पानी है, तो यह तेल के तापमान को कम कर सकता है, जो जलने में योगदान देता है। आप या तो कागज़ के तौलिये से भोजन की सतह को दाग सकते हैं, या त्वचा पर मछली पकाने के मामले में, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए त्वचा की सतह पर चाकू का ब्लेड चलाएं। यह विधि खस्ता पपड़ी वाली मछली को पकाने में भी मदद करेगी। ध्यान दें: कुछ रसोइया पैन से चिपकने से रोकने के लिए सूखे खाद्य पदार्थों की सतह पर थोड़ा तेल डालना पसंद करते हैं।
3. सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है। या तो एक गर्म फ्राइंग पैन में ठंडा तेल डालें, या ठंडे फ्राइंग पैन और ठंडे तेल को फिर से गरम करके पकाना शुरू करें। दोनों तरीके समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन ज्यादातर गर्म पैन में ठंडा तेल डालना पसंद करते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि आपको गर्म पैन में डेढ़ गुना डालना होगा। कम तेलठंड की तुलना में, क्योंकि तेल सतह को बेहतर तरीके से ढकता है। गर्म तेल कम चिपचिपा होता है और तुरंत फैल जाता है। सतह में सूक्ष्म दरारें भरने के लिए आपको कम तेल की भी आवश्यकता होगी और भोजन और पैन के बीच एक प्रकार का अवरोध प्रदान करेगा। इसके अलावा, इस तरह तेल तेजी से गर्म होता है और जल्दी से इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। नोट: कुछ रसोइए अभी भी ठंडे पैन में ठंडा मक्खन डालना पसंद करते हैं क्योंकि इससे यह बताना आसान हो जाता है कि पैन कब सही तापमान पर है।

भोजन को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं यह कैसे निर्धारित किया जाए, इस पर कुछ सुझाव।

• तेल को "लहरना" चाहिए और सतह पर काफी तेज़ी से फैलना चाहिए। यदि पैन पर्याप्त गर्म था, तो इस प्रक्रिया में कुछ ही सेकंड लगेंगे।
• तेल जलने से पहले पैन में खाना डालना सबसे अच्छा है। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो तवा बहुत गर्म हो जाएगा, तेल जलना शुरू हो जाएगा और काला हो जाएगा, और तवे की सतह को भी नुकसान हो सकता है।
• यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं, तो आप पानी की कुछ बूंदें गिरा सकते हैं, जो तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए, या एक बड़ी बूंद अपनी भाप के कारण सतह पर तैरने लगेगी।

समय और अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि भोजन को गर्म तेल में कब डालना है।

1. कड़ाही में बहुत अधिक भोजन न डालें क्योंकि इससे तापमान कम होगा और अधिक तरल निकलेगा। यदि तेल में बहुत अधिक नमी हो जाती है, तो यह कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक तापमान तक गर्म नहीं हो पाएगा। नतीजतन, भोजन असमान रूप से तला हुआ होगा। उत्तम भोजन की तैयारी छोटे हिस्से में, पैन को गर्म करें और प्रत्येक बैच के बाद यदि आवश्यक हो तो तेल डालें। इसके अलावा, जब तक कि खाना पकाने की तकनीक में अन्यथा इंगित न किया गया हो, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में भाप भोजन को नरम कर सकती है। आदर्श रूप से, तले हुए भोजन में खस्ता क्रस्ट होना चाहिए, हालांकि यह अधिक निर्भर है खाने की चीज (भूना हुआ मांस का टुकड़ा, आमतौर पर एक खस्ता क्रस्ट के साथ, जबकि तली हुई गाजर में यह नहीं होता है)
2. भोजन को जल्दी-जल्दी न पलटें। यहां तक ​​कि अगर खाना कड़ाही से थोड़ा भी चिपक जाता है, तो यह लंबे समय तक नहीं रहने की संभावना है, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर रहे हैं और भोजन सतह पर चिपक रहा है, तो आंच को थोड़ा कम करें और भोजन को फिर से पलटने का प्रयास करें। एकमात्र अपवाद कटी हुई सब्जियां हो सकती हैं, जिन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। ध्यान रहे कि इनमें तेल डालें ताकि ये कड़ाही से चिपके नहीं और समान रूप से तलें, और कड़ाही हर समय बहुत गर्म होनी चाहिए।
3. बारीकी से सुनें: आपको कड़ाही में एक फुफकार सुननी चाहिए, छींटे नहीं। हिसिंग का मतलब है कि पैन में अब भी पानी है और खाना नहीं जलेगा। जैसे ही फुफकारना बंद होता है, इसका अर्थ है कि भोजन जलने लगता है। अगर खाना ठीक से तला हुआ है एक छोटी राशितेल, तो यह अंदर से खस्ता और नरम होगा। जब तेल का तापमान बहुत कम होता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई तेल नहीं निकलता है। पर्याप्तभाप, और भोजन, बहुत सारा तेल सोखने के कारण बहुत चिकना हो जाता है। जब भोजन को कम मात्रा में तेल में तला जाता है, तो गर्म होने पर यह भोजन के अंदर के तरल पदार्थ को उबालता है, जो भाप के रूप में बाहर आता है। भाप तेल को खाने के अंदर जाने से रोकती है और उसे चिकना बना देती है, और तब खाना अंदर से नरम और रसीला होगा, लेकिन बाहर से खस्ता होगा।

कौन सा फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है

यदि आप भोजन को अच्छी तरह से तलना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन चुनने की आवश्यकता है। स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम प्लेट से बने फ्राइंग पैन पर ध्यान देना उचित है। ऐसा पैन समान रूप से गर्मी वितरित करेगा, जबकि भोजन जलेगा नहीं, क्योंकि सतह का ताप और शीतलन बहुत जल्दी होता है। पर्याप्त रूप से भारी धातु की प्लेट यह सुनिश्चित करती है कि पैन का तल समतल रहे और संचालन के दौरान ख़राब न हो। आखिरकार, अगर नीचे असमान है, तो भोजन असमान रूप से तला हुआ जाएगा। कुछ रसोइया भूनने के लिए कच्चा लोहे की कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपको यह पता लगाने में मदद की है ऐसा क्या करें कि पैन जले नहीं.

हर गृहिणी को एक ही समस्या का सामना करना पड़ता है - खाना पकाने के दौरान खाना कड़ाही से चिपक जाता है। और समाधान, ऐसा प्रतीत होता है, सरल है - एक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला नॉन-स्टिक पैन खरीदना। लेकिन वह भी कुछ मामलों में मदद करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, हमने आपके लिए कुछ लाइफ हैक्स चुने हैं जो किचन में परेशानी से बचने में आपकी मदद करेंगे।

क्या बात क्या बात

खाना तवे से चिपकता ही क्यों है? नहीं, यह पाक प्रतिभा या कौशल की कमी नहीं है, बल्कि रसायन शास्त्र है। गर्म करने या पकाने के दौरान, भोजन की सतह पर अणु पैन में अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके कारण भोजन चिपक जाता है।

अपने स्वाद के लिए सही पैन चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• अगर आप तली हुई मछली या सब्जियां नहीं खाना चाहते हैं, तो एक नॉन-स्टिक पैन लें। लेकिन इसे तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें - कम से कम थोड़ा, ताकि पैन का जीवन लंबा हो।
• उनके खांचे वाले ढलवाँ लोहे के तवे अक्सर चिपक जाते हैं विभिन्न उत्पादअगर आपको नहीं पता कि कड़ाही को तलने के लिए कैसे तैयार किया जाता है। कच्चा लोहा अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए, और फिर तेल के साथ उदारता से चिकना किया जाना चाहिए - ताकि यह पैन की सतह पर सभी अवकाशों और अवसादों में मिल जाए।

• स्टील पैन केवल पेशेवरों के लिए उपयुक्त हैं - लगभग सब कुछ उनकी सतह पर चिपक जाता है। तथ्य यह है कि स्टील पैन को समान रूप से गर्म करने और सेट करने की आवश्यकता होती है आदर्श तापमान- इसके बाद ही इसे अच्छे से तेल लगाकर चिकना कर लें और पकाना शुरू करें. अन्यथा, चिपचिपे भोजन से बचा नहीं जा सकता।

क्या करें?

• कड़ाही में चिपचिपे भोजन से बचने का एक सार्वभौमिक तरीका यह है कि इसे तेल में पकाया जाए। कुछ नया नहीं, तुम कहते हो। लेकिन तेल को ठीक से गरम किया जाना चाहिए - ताकि यह लगभग धूम्रपान करे, लेकिन उबाल न जाए। इस मामले में, यह फैल जाएगा और पैन और भोजन की सतह की रक्षा करेगा।

• ध्यान रखें कि पैन का सारा खाना कुछ गर्मी सोख लेता है, और तेल उतना गर्म नहीं होता (इसलिए, यह पैन को अच्छी तरह से कोट नहीं करता है)। यही कारण है कि यह एक मोटी तल के साथ पैन को वरीयता देने के लायक है - यह तापमान को बेहतर रखता है।
• पैन को भोजन से ऊपर तक न भरें - भोजन को छोटे भागों में तलना बेहतर होता है। तब वे और अधिक सुंदर हो जाएंगे, और उनके पैन (और एक दूसरे से) चिपके रहने की संभावना काफी कम हो जाएगी।
• खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त नमी को भोजन से हटा दें - यह एक नियमित कागज तौलिया के साथ किया जा सकता है।

• सब्जियां और मीट पकाते समय, उन्हें नियमित रूप से हिलाएं या पैन को हिलाएं ताकि तेल पैन में समान रूप से वितरित हो और भोजन को चिपकने का समय न मिले।
• यदि पैनकेक अटक गए हैं, तो पैन को तेल से अधिक मात्रा में चिकना करें और अच्छी तरह से गरम करें; अगर कटलेट चिपक रहे हैं तो थोड़ा पानी मिला लें।
• यदि उपरोक्त में से कोई भी मदद नहीं करता है, तो उपयोग करें फायदे का सौदा: चर्मपत्र कागज के साथ पैन के निचले भाग को लाइन करें। बस एक फ्राइंग पैन के आकार का एक सर्कल काट लें, इसके साथ नीचे की रेखा बनाएं और गर्म तेल में नियमित तलने के साथ आगे बढ़ें। उत्पाद अब चिपके नहीं रहेंगे, जाँच की जाएगी।

22.11.2018 3 406 बार देखा गया

प्रेमियों तला हुआ खानाजल्दी या बाद में वे खुद से सवाल पूछते हैं: "क्या करें ताकि पैन जल न जाए?"। जलने की गंध, धुआँ, लंबे समय तक क्षतिग्रस्त व्यंजन धोने का प्रयास - यह सब खाना पकाने का आनंद लेना मुश्किल बनाता है। और बर्तन, जो लंबे समय तक उपयोग से अनिवार्य रूप से खराब होने लगते हैं, व्यय की एक अलग अनावश्यक वस्तु बन जाते हैं।

ताकि रात का खाना जल न जाए, यह कुछ जानने के लिए पर्याप्त है सरल तरीकेउससे बचिए। हर कोई बर्तन धोना जानता है, गंध को दूर करता है, लेकिन यह सीखना बेहतर होगा कि पहले से जलने से कैसे बचा जाए। ऐसा करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ऐसा क्यों होता है और क्या करना है।

पैन जलने का क्या कारण बनता है?

बिना कोटेड बर्तन सस्ते होते हैं, लेकिन बहुत अधिक मनमौजी। जलना केवल झरझरा, शोषक सामग्री से बने कुकवेयर पर होता है जो इनेमल या एक सुरक्षात्मक नॉन-स्टिक परत से ढके नहीं होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम। लंबे समय तक उपयोग के बाद भी इनेमल या टेफ्लॉन कुकवेयर शायद ही कभी जलते हैं।

सुरक्षात्मक परत के बिना बर्तनों के मामले में झरझरा सामग्री जल्दी से समस्या पैदा करती है। खाना बनाते समय भोजन के छोटे-छोटे कण इन सूक्ष्म छिद्रों में गिर जाते हैं। वहां फंसकर, वे डिश के तल पर लंबी गर्मी से जल जाते हैं, अन्य कण उनसे चिपक जाते हैं और उनके साथ भी ऐसा ही होता है। नतीजतन, आपको खराब भोजन और तंत्रिकाएं मिलती हैं।

अगर पैन जल जाए तो क्या करें?

यदि कुकवेयर में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो इसे हमेशा के लिए ठीक करना असंभव है। लेकिन अक्सर गृहिणियां मानती हैं कि उन्हें जाने दो कच्चा लोहा पकाने के बर्तनपेनकेक्स जलते हैं, वे अभी भी स्वादिष्ट निकलते हैं। चिपचिपी सामग्री से बने कुकवेयर को स्थायी रूप से नहीं बदला जा सकता है, लेकिन तेल या नमक के साथ खुले छिद्रों को अस्थायी रूप से बंद करना संभव है, जिससे एक चिकनी नॉन-स्टिक परत बन जाती है। यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा, लेकिन यह एक महान अस्थायी समाधान है।

यदि आपको झरझरा सामग्री से बने व्यंजनों के जलने से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो करें सरल प्रसंस्करण. इस प्रक्रिया के बाद, भोजन कई सप्ताह तक नहीं जलेगा:

• पैन को धोकर, सुखाकर धीमी आग पर रख दें।
• फिर इसे आधा भर दें। सूरजमुखी का तेलऔर इसे 40 मिनट या उससे अधिक समय तक गर्म करें।
• फिर इसे बाहर डालें और बची हुई चर्बी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हटा दें।

इस उपचार के लिए धन्यवाद, गर्म तेल धातु के छिद्रों को भर देगा और तल चिकना हो जाएगा। कुछ दिनों के बाद व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है। बहुत से लोग गर्म तेल की गंध को नापसंद करते हैं या छोटे बच्चों या पालतू जानवरों के कारण ऐसा करने से डरते हैं। यदि आप उनमें से एक हैं, तो पैन को नमक से गर्म करने का प्रयास करें ताकि यह जला न जाए - यह पूरी तरह से समान प्रभाव देगा। इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की परत के साथ पहले से गरम पैन में डालें। 15-20 मिनट गरम करें। फिर सावधानी से व्यंजन की सतह को नैपकिन से साफ करें, इसे हटाने की कोशिश करें, लेकिन अपने नाखूनों से रगड़ें या खरोंच न करें। 2-3 दिनों के बाद जब लेप पूरी तरह से सेट हो जाए तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

कैल्सीनिंग के बाद पैन को धोना अस्थायी रूप से असंभव है, यह प्रसंस्करण के दौरान बनाई गई सुरक्षात्मक कोटिंग को नष्ट कर देगा। आपको बर्तनों को नियमित रूप से प्रज्वलित करना होगा, क्योंकि तेल या नमक की परत अल्पकालिक होती है, लगभग पंद्रह उपयोगों के बाद लेप खराब हो जाएगा और भोजन की रक्षा करना बंद कर देगा। मीनाकारीप्रज्वलित न करें, प्रसंस्करण सतह को नष्ट कर देगा और इसे अनुपयोगी बना देगा।

अल्युमीनियम

ऐसी सनकी सामग्री से बने फ्राइंग पैन अक्सर शिकायतों और समस्याओं का कारण बनते हैं। एल्युमिनियम काफी ढीला होता है और खाद्य कणों को आसानी से अवशोषित कर लेता है, लेकिन इस सामग्री से बने व्यंजन लोकप्रिय रहते हैं, वे परिचित और पकाने में सुविधाजनक होते हैं। निम्नलिखित तरीके से नियमित प्रसंस्करण से जलने की किसी भी समस्या से बचा जा सकता है:

1. कड़ाही को अच्छी तरह से साफ करके सुखा लें।
2. सूरजमुखी डालो अपरिष्कृत तेलपूरी तरह से नीचे को कवर करना। दीवारों को रंगना न भूलें।
3. दो बड़े चम्मच डालें नियमित नमकऔर हिलाओ।
4. मिश्रण के साथ सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें।
5. जब पहला ध्यान देने योग्य धुआँ दिखाई दे तो हटा दें। इसे उबलने न दें: गर्म तेल के छींटे जल सकते हैं, और अतिरिक्त समय प्रसंस्करण के प्रभाव में सुधार नहीं करेगा।
6. इसे अंदर के मिश्रण से ठंडा होने दें और फिर इसे बाहर निकाल दें। नैपकिन या तौलिये से पोंछकर सुखाएं।

अब कड़ाही को लगभग पंद्रह बार और पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके बाद यह फिर से जलने लगेगा। जब ऐसा होता है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।

चीनी मिट्टी

यदि सिरेमिक-लेपित पैन के साथ समस्याएँ हैं और यह अक्सर जलता है, तो नमक और तेल के साथ कैल्सीनेशन का कोई परिणाम नहीं होगा - पैन की इनेमल कोटिंग बारीक झरझरा है, प्रसंस्करण कुछ भी नहीं बदलेगा।

इसकी स्थिति में थोड़ा सुधार करना संभव है: अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा और उदारतापूर्वक उस सतह को चिकना करें जिस पर आप सूरजमुखी के तेल से खाना बना रहे हैं। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें। पेपर टॉवल से ग्रीस हटाएं। यदि यह मदद नहीं करता है, तो यह अब केवल बुझाने के लिए उपयुक्त है। यह उस पैनकेक पैन को अलविदा कहने के लिए बना हुआ है जो जलना शुरू हो गया है।

यह चीनी मिट्टी के बर्तनों की विशेषताओं में से एक है - यह बहुत ही सनकी है। इसे डिशवॉशर में न धोएं, अपघर्षक क्लीनर का उपयोग करें, कठोर ब्रश या स्पंज से रगड़ें, इस पर धातु के बर्तनों का उपयोग करें। ऐसे पैन के मालिकों की कई समीक्षाएं पुष्टि करती हैं कि हर 10-15 उपयोगों को संसाधित करने पर भी, खाना पकाने के पहले छह महीनों के बाद, बर्तन तेजी से अपने सुरक्षात्मक गुणों को खो देते हैं, भोजन बिगड़ना शुरू हो जाता है।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ

स्थिति तब और भी कठिन हो जाती है जब कठिनाई वहां उत्पन्न होती है जहां उसे प्रकट नहीं होना चाहिए। लेकिन नॉन-स्टिक पैन का नाम शाश्वत सेवा की गारंटी नहीं देता है। वास्तव में, इस तरह की कोटिंग समय के साथ टिकने की क्षमता खो देती है, और यह सामान्य है। एक सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ एक औसत बर्तन का नियोजित सेवा जीवन एक से है तीन साल. एक स्टेनलेस स्टील पैन में तलें ताकि सरल जोड़तोड़ के बाद कुछ भी आसानी से जले नहीं। लेकिन अगर कोई टेफ्लॉन या नॉन-स्टिक पैन जलने लगे, तो इसका मतलब है कि सुरक्षात्मक परत ढह गई है। इसे बहाल करना अब संभव नहीं है। क्षतिग्रस्त व्यंजन के लिए खेद महसूस न करें और नया खरीदना बेहतर है।

नॉन-स्टिक पैन की क्षतिग्रस्त कोटिंग के बारे में मिथक, कथित तौर पर एक छोटे परिवार के नरसंहार में सक्षम, केवल मिथक ही रहते हैं। कई अध्ययनों ने साबित किया है कि वर्तमान में नॉन-स्टिक कोटिंग्स में उपयोग किया जाने वाला पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन हानिरहित है। संवहनी सर्जरी के क्षेत्र में प्रोस्थेटिक्स में और नाक और आंखों में बूंदों के लिए पैकेज के निर्माण में अक्सर एक ही सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस सामग्री का दायरा बहुत बड़ा है।

जाहिर है, वह निकटतम संपर्क से भी किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। यह क्षतिग्रस्त नॉन-स्टिक कुकवेयर को बदलने के लायक है अगर सब कुछ आपको जलता है, और खतरनाक स्राव के डर के कारण नहीं। अब निम्न-गुणवत्ता वाले हानिकारक फ्राइंग पैन बहुत सस्ते सामान की पेशकश करने वाले अज्ञात निर्माताओं से ही मिल सकते हैं। बाजार के बिंदुओं और छोटे स्टालों से, आपको वास्तविक प्रमाणपत्रों की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए और उच्च गुणवत्ता. अब आप उन्हें बड़े या विशेष स्टोर में नहीं पा सकते हैं।

वीडियो: ऐसा क्या करें कि पैन जले नहीं?

खाना कैसे पकाएं ताकि वह कड़ाही में न चिपके?

पाक प्रसन्नता के लिए बर्तनों को न केवल अग्रिम रूप से संसाधित करना आवश्यक है, बल्कि इसे सही तरीके से करना भी आवश्यक है। ताकि खाना जले नहीं और पूरी तरह से स्वादिष्ट हो, हमने आपके लिए कुछ पाक युक्तियाँ दर्ज की हैं:

• तापमान समायोजित करें। सब्जियों को मध्यम या पर सबसे अच्छा तला जाता है कम आगमछली समान है, लेकिन मांस को एक मजबूत की आवश्यकता होगी।
• खाना पकाने से पहले पैन को पहले से प्रोसेस करना महत्वपूर्ण है।
• स्टेनलेस स्टील के बर्तनों को तलने से पहले गर्म कर लेना चाहिए।
• अगर आप खाना बना रहे हैं तो फ्लेम स्प्रेडर का इस्तेमाल करें गैस - चूल्हा, और पैन का एक बड़ा व्यास है। आपको अंडरडन और जले हुए हिस्सों के बिना समान रूप से पका हुआ भोजन मिलेगा.
• पहले से गर्म सतह पर खाना फैलाएं, जब तेल से हल्की सी महक आने लगे: इसे डालें गर्म कड़ाहीया इसे एक ही समय में ठंडा और गर्म रखें। वास्तव में कोई मतभेद नहीं हैं।
• भोजन को तवे पर एक बड़ी परत में न डालें - यह रस छोड़ता है, और परिणामस्वरूप, पकवान या तो जलता है या चिपक जाता है।
• गीला खाना न तलें। मांस, मछली, सब्जियां, किसी भी भोजन को या तो सूखने दिया जाना चाहिए या कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
• खाना बन कमरे का तापमान. रेफ्रिजरेटर से ताजी सब्जियां, मांस और मछली पकाने पर जलने और कम स्वादिष्ट होने की संभावना अधिक होती है।

इनका पालन करके सरल नियम, आप रसोई में अपने काम को मज़ेदार बना देंगे, यह आसान और अधिक समान रूप से तलेगा और खराब नहीं होगा। पैन के नीचे से जलने वाली नफरत को पोंछने के लिए और कोई झंझट नहीं, अप्रिय गंधजले हुए या भोजन में खराब स्वाद। केवल साफ-सुथरे व्यंजन, सुगंधित भोजन और एक संतुष्ट परिचारिका।

पैन किन कारणों से जल सकता है और क्या कैल्सीनेशन मदद करेगा?