जैम पकाने के लिए किस प्रकार के कंटेनर में? छोटे हरे टमाटर का जैम

दुनिया भर की तरह, और शायद उससे भी अधिक, रूस में भी मिठाइयाँ हमेशा पसंद की जाती रही हैं। और रूसी शहरों और गांवों में सबसे आम, सबसे पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक हमेशा जाम रहा है। यहां तक ​​कि सबसे दुबले-पतले, कंजूस समय में भी, गृहिणियों ने मीठे, सुगंधित जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करने की कोशिश की, जिनमें उदार गर्मियों की खुशबू आ रही थी। खाना पकाने के तरीकों को अक्सर गुप्त रखा जाता था, और अच्छी तरह से तैयार किए गए व्यंजन को मेहमानों के सामने गर्व से प्रदर्शित किया जाता था। और ये अच्छी परंपराएँ आज भी जीवित हैं। हर घर, हर परिवार के पास इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का सावधानीपूर्वक तैयार किया हुआ जार अवश्य होना चाहिए। आज हम जैम बनाना सीखने और याद करने की कोशिश करेंगे।

जैम बनाने के लिए लगभग कोई भी जामुन और फल उपयुक्त होते हैं। पका हुआ सुगंधित स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट, मजबूत सुर्ख सेब, आड़ू और खुबानी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी जो बहुत से लोगों को पसंद हैं, और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र के लिए ऐसे विदेशी फल भी अखरोटऔर हरे टमाटर, सब कुछ क्रियान्वित हो जाता है। स्वादिष्ट जैम बनाते समय यह भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा विभिन्न योजक, उदाहरण के लिए, आंवले के जैम के लिए उपयुक्त चेरी के पत्ते, आप सफेद करंट जेली में काले करंट की पत्तियां मिला सकते हैं, और तरबूज और तरबूज के छिलके से बना जैम वेनिला और नींबू के रस के बिना अकल्पनीय है। जैम अपनी स्थिरता में भी भिन्न होता है, गाढ़ा, सजातीय जैम सुबह के टोस्ट या सैंडविच पर फैलाना सुविधाजनक होता है, और जैम, जिसमें बहुत पतली सिरप स्थिरता होती है, लेकिन साबुत जामुन होते हैं, ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के साथ खाना बहुत सुखद होता है .

आज जैम बनाने की अनगिनत रेसिपी और विधियाँ मौजूद हैं। खाना पकाने का समय और तरीका अलग-अलग होता है जामुन और फल, और यहां तक ​​कि सिरप का आधार भी तैयार करना। कोई इसका उपयोग करके जैम बनाता है चाशनी, और कोई, लंबे समय से चली आ रही परंपराओं को याद करते हुए, जामुन को शहद में उबालता है। हर कोई अपनी ताकत और साधन के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। और फिर भी, हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा विकसित खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत, छोटे रहस्य और तरकीबें आज भी प्रासंगिक हैं।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे बेहतरीन चीज़ों का चयन तैयार किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो पहली बार इस मिठाई को पकाने जा रहे हैं, और आपको पूरी तरह से समझाएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है।

1. अपने जैम को पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे और चौड़े बेसिन या पैन पर ध्यान देने का प्रयास करें। आरामदायक लंबे हैंडल वाले कॉपर जैम बेसिन हर समय सर्वश्रेष्ठ माने जाते थे। ऐसे कटोरे में जैम जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे जामुन का रंग और सुगंध बरकरार रहता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे बेसिन की आंतरिक सतह पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने। एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और पैन में यह खामी नहीं होती है। लेकिन इनेमल कुकवेयर का उपयोग करने से बचना बेहतर है; इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपका जैम जल जाएगा और पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

2. जैम के लिए सबसे अच्छे और ताजे जामुन और फल चुनने का प्रयास करें। निश्चित रूप से, उत्तम जामुनजैम बनाने के लिए, आप केवल उन जामुनों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आपने खाना पकाने के दिन अपने बगीचे से एकत्र किया था, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। बाजार या दुकान से जामुन खरीदते समय स्थानीय फलों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। ऐसे जामुन और फल हमारी मेज तक बहुत कम समय में पहुंचते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बेहतर बनाए रखते हैं। अधिकांश जामुन और फल तब लेना बेहतर होता है जब वे पूरी तरह से पके न हों, लेकिन पूरी तरह से पके हुए चेरी और प्लम चुनें। सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि आपके जामुनों में कोई दृश्य दोष, क्षति, काले धब्बे या चोट न हों। खरीदने से पहले जामुन को सूंघना न भूलें, क्योंकि सुगंध उतनी ही तेज और अधिक अभिव्यंजक होगी ताज़ा फल, आपका जैम उतना ही अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा।

3. वास्तव में स्वादिष्ट पकाने के लिए और सुंदर जामसबसे पहले आप चाशनी को सही तरीके से तैयार कर लीजिये. आख़िरकार, केवल अच्छी तरह से तैयार सिरप से ही आप अपना जैम बना सकते हैं अच्छी गुणवत्ता, ऐसा जाम होगा शुद्ध, साफ़ सिरपऔर संपूर्ण, सुंदर और सुगंधित जामुन. इस सिरप को पकाना बिल्कुल भी आसान नहीं है. कठिन। 1 किलो लो. चीनी, जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, ½ कप डालें साफ पानीऔर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को पकाएं, कारमेलाइजेशन को रोकने की कोशिश करते हुए, कटोरे को केवल थोड़ा सा हिलाएं। आपकी चाशनी तब पूरी तरह से तैयार हो जाएगी जब यह एक चम्मच से गाढ़ी, चिपचिपी धारा में बहती है। आप देखेंगे कि इस चाशनी में पकाए गए जामुन अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

4. जैम पकाते समय उसकी सतह पर झाग अवश्य बनेगा, जिसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह झाग न केवल खराब करता है उपस्थितिआपका व्यंजन, लेकिन समय से पहले खट्टापन भी पैदा कर सकता है। हालाँकि, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और झाग दिखाई देते ही उसे हटाने का प्रयास करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जैम को जितना संभव हो उतना गर्म उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें, फिर जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अब बेझिझक एक स्लेटेड चम्मच उठाएं और ध्यान से बने सभी झाग को हटा दें। यह विधि आपको जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना फोम के मामूली निशान को भी पूरी तरह से हटाने की अनुमति देगी, और, जो महत्वपूर्ण भी है, वह आपका समय और प्रयास बचाएगी।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को सही ढंग से ट्रैक करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, अधपका जैम किण्वित या खट्टा हो सकता है, और अधिक पका हुआ जैम निश्चित रूप से मीठा हो जाएगा और अपने चमकीले स्वाद और सुगंध से आपको खुश नहीं कर पाएगा। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए जब आपका जैम पूरी तरह से तैयार हो जाए, बस इसका उपयोग करें सरल युक्तियाँ. जैम तब तैयार होता है जब फोम बेसिन के किनारों पर नहीं फैलता है, बल्कि केंद्र के करीब इकट्ठा होता है। तैयार जैम में, जामुन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं और सतह के पास एकत्र नहीं होते हैं। तश्तरी पर रखी तैयार जैम सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। यदि ये सभी संकेत मेल खाते हैं, तो जल्दी से अपने जाम को गर्मी से हटा दें, यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है!

6. आइए स्वादिष्ट, उज्ज्वल और पकाने का प्रयास करें सुगंधित जामसे उद्यान स्ट्रॉबेरी, कभी-कभी गलत तरीके से स्ट्रॉबेरी कहा जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और हरे बाह्यदल हटा दें। पानी निकल जाने दें और अपनी स्ट्रॉबेरी को जैम बनाने के लिए एक कटोरे में निकाल लें। जामुन को एक किलोग्राम चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि स्ट्रॉबेरी अपना रस न छोड़ दे। फिर बेसिन रखें धीमी आगऔर स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे से लेकिन अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही आपका जैम उबल जाए, तुरंत इसे आंच से उतार लें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जैम को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच, सावधान रहें कि अत्यधिक उबलने न दें। इस तरह से तैयार किया गया जैम पूरी तरह सुरक्षित रहता है उज्ज्वल स्वादऔर जामुन की सुगंध, और सिरप साफ और पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है।

7. कुछ स्वादिष्ट, सुगंधित इत्यादि पकाना और भी आसान है। स्वस्थ जामरसभरी से. एक किलोग्राम रसभरी को सावधानी से छांटें, शाखाएं और बाह्यदल हटा दें और सावधानी से धो लें। जामुन को एक गहरे सॉस पैन में रखें और एक किलोग्राम चीनी डालें। रसभरी को चीनी के साथ 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी सिरप को जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। में तैयार सिरपअपने जामुनों को स्थानांतरित करें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 - 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, जो भी झाग बना है उसे हटा दें और जैम को जार में डालें। यह जैम अपना स्वाद पूरी तरह बरकरार रखता है और बस इतना ही। लाभकारी विशेषताएंताज़ा रसभरी, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

8. शानदार स्वादिष्ट लिंगोनबेरी और सेब जैम की एक रेसिपी हमें एम. सिरनिकोव द्वारा पेश की गई है। एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को छाँट लें, धो लें और हल्का सुखा लें। तीन खट्टे सेबछीलें, कोर निकालें और प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काट लें। 1 किलो चीनी की चाशनी उबाल लें. चीनी और ½ गिलास पानी, जैसा कि ऊपर बताया गया है। उबलते सिरप में जामुन और सेब के टुकड़े डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ठन्डे जैम को फिर से आंच पर रखें, उबाल लें और दो घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और पकने तक पकाएं, कटोरे को धीरे से हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार है जामठंडा करें और जार में डालें।

9. स्वादिष्ट जामआंवले से तैयार करने के लिए श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके लिए आपको धन्यवाद देना होगा उत्तम सुगंधऔर आश्चर्यजनक रूप से सुंदर रंग. 800 जीआर. हरे कच्चे आंवलों को अच्छी तरह से धो लें, शाखाओं और सूखे फूलों के अवशेषों को काट लें, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक बेर पर एक छोटा सा कट लगाएं और ध्यान से बीज हटा दें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 - 100 ग्राम डालें। ताजी पत्तियाँचेरी, 10 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और तुरंत तैयार आंवले डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी के पत्ते हटा दें। जैम बनाने के लिए 1 ½ किलो को एक कटोरे में रखें. चीनी, 1 कप बचा हुआ शोरबा डालें और पकाएँ गाढ़ी चाशनी. जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसमें जामुन डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें, झाग हटा दें और अपने जैम को जार में डालें।

10. भारतीय भोजनहमें मूल मसालेदार और आज़माने के लिए आमंत्रित करता है स्वादिष्ट जामरूबर्ब और अदरक से। 400 जीआर. रूबर्ब के डंठलों को धो लें, खुरदुरी त्वचा उतार दें और पतले स्लाइस में काट लें। रूबर्ब को खाना पकाने वाले सॉस पैन में रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ के चम्मच ताजा अदरक, 1 1/2 कप चीनी और 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका। पैन को सबसे कम आंच पर रखें और चीनी को पिघला लें। सावधान रहें कि चीनी न जले! जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और रूबर्ब ने रस छोड़ दिया हो, तो आंच तेज कर दें और अपने जैम को उबाल लें। आंच को फिर से कम कर दें और जैम को नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को ठंडा करके जार में डाल दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा कई नए और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको जैम बनाने के सवाल का जवाब खोजने में मदद करेंगे।

नमस्ते, साइट "परिवार के लिए नोट" के प्रिय पाठकों! मेरा आज का लेख गृहिणियों, विशेषकर युवा महिलाओं के लिए है, जो जैम बनाने जा रही हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसे किस कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अनुभवी गृहिणियाँवे स्वयं भी खोजने में सक्षम होंगे उपयोगी जानकारीउदाहरण के लिए, जैम बाउल को कैसे साफ़ करें के बारे में।

तो, जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है? के पढ़ने!

जैम बनाने के लिए बर्तन की बुनियादी आवश्यकताएँ: यह पर्याप्त चौड़ा और पर्याप्त निचला होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।

श्रोणि का आकार बिल्कुल यही होता है। इसलिए, यह श्रोणि है जिसे माना जाता है सर्वोत्तम व्यंजनजैम बनाने के लिए.

हमने फॉर्म तय कर लिया है. अब जिस सामग्री से यह बेसिन बनाया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है यदि वह बेसिन जिसमें जैम पकाया जाना है पीतलया ताँबा. से बने डिब्बे स्टेनलेस स्टील का.

कुछ लोग जैम पकाना पसंद करते हैं तामचीनी व्यंजन . एनामेल्ड बेसिन का उपयोग तब किया जा सकता है जब पके हुए जैम को अगली बार पकाने तक उसी कंटेनर में रखना हो, या जब इसे पैकेजिंग से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता हो।

लेकिन! इनेमल कुकवेयर के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है: उस पर थोड़ी सी भी दरार नहीं होनी चाहिए, इनेमल का टूटना तो दूर की बात है। अन्यथा, इस मामले में, लोहा जाम में चला जाएगा, और यह न केवल उपस्थिति, बल्कि जाम की गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगा।

एक अलग प्रश्न जो अक्सर सामने आता है:

क्या एल्युमीनियम कंटेनर में जैम पकाना संभव है?

यहां बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। कुछ लोग अपने एल्युमीनियम कुकवेयर को बहुत पसंद करते हैं। वे कहते हैं कि यह हमेशा चलता है, बहुत सुविधाजनक है और इसमें लगा जाम कभी नहीं जलता। वे स्वयं इसका उपयोग करते हैं, उनकी मां और दादी इसका उपयोग करती हैं, और सभी के लिए सब कुछ ठीक है। और किसी ने, खाना पकाने में एल्युमीनियम के बारे में पर्याप्त आशंकाओं के बारे में पढ़ा या सुना है, अपने सभी एल्युमीनियम कुकवेयर फेंक दिए।

ये सब चरम सीमाएँ हैं। हालाँकि व्यक्तिगत रूप से, मैं भी एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूँ। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, आप इसमें खाना बना सकते हैं, लेकिन आप खाद्य पदार्थों को संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, विशेष रूप से एसिड और लवण वाले खाद्य पदार्थों को, क्योंकि उनके प्रभाव में एल्यूमीनियम की सतह पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है। इसलिए, अगर जैम एक बार में पक गया है, तो आप चाहें तो इसे एल्युमीनियम कंटेनर में भी पका सकते हैं. पकाने के तुरंत बाद ही इसे स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, में कांच का जार. लेकिन अगर जैम कई चरणों में पकाया जाता है, और इसे अगले खाना पकाने तक उसी कंटेनर में व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, तो इस मामले में एल्यूमीनियम कुकवेयर उपयुक्त नहीं है!

हमने सामग्री सुलझा ली है. अब बात करते हैं व्यंजनों की मात्राजैम बनाने के लिए. इष्टतम मात्रा 2 से 6 लीटर तक होगी। इससे भी बड़े कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि कोमल जामुन(उदाहरण के लिए, रसभरी या स्ट्रॉबेरी) अपने स्वयं के वजन से घुट सकते हैं, और इस मामले में जाम अधिक जाम जैसा हो जाएगा। एक और है नकारात्मक बिंदु: क्षमता जितनी बड़ी होगी बहुत समयजाम पकाना. और खाना पकाने का समय बढ़ाने से जैम की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

और कुछ और उपयोगी टिप्स.

• यदि एक दिन में आपको एक ही जामुन से कई बार जैम बनाने की आवश्यकता है, तो आपको प्रत्येक खाना पकाने के बाद बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।
• जैम पकाना शुरू करने से पहले, बेसिन की सावधानीपूर्वक जाँच करें। उस पर हरे ऑक्साइड के दाग नहीं होने चाहिए!

जैम बनाने के लिए कटोरे को कैसे साफ करें

• बेसिन की सतह से हरे ऑक्साइड के दाग हटाने के लिए, इसे रेत या सैंडपेपर से साफ किया जा सकता है, और फिर धोया जा सकता है गर्म पानी. फिर बेसिन को सुखा लेना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
• तांबे के बेसिन को निम्नलिखित संरचना से साफ किया जा सकता है: 6 भाग पानी, 3 भाग लें अमोनियाऔर 1 भाग चाक। परिणामी तरल को अच्छी तरह हिलाएं। एक कपड़े का उपयोग करके, इस तरल को बेसिन की सतह पर लगाएं, फिर इसे कपड़े या ऊनी कपड़े से चमकदार होने तक पोंछ लें।
• तांबे के बेसिन को साफ करने का दूसरा तरीका: आटा, छोटा चूरा और सिरका मिलाकर एक पेस्ट जैसा बना लें। इस मिश्रण से बेसिन को ढक दें और सूखने तक छोड़ दें, फिर इसे साफ कर लें और बेसिन को चमकने तक पोंछ लें।

खैर, आखिरी बात. जैम बनाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जिस कंटेनर में जैम पकाया गया था, उसे निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर इसे पूरी तरह सूखने तक स्टोव पर सूखने की सलाह दी जाती है।

अब, मुझे लगता है, आपके पास यह सवाल नहीं होगा: "मुझे किस कंटेनर में जैम पकाना चाहिए?" यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो सोशल बटन दबाने में आलस्य न करें। नेटवर्क, दूसरों के साथ साझा करें।

अब कटाई का मौसम जोरों पर है. मैं आपको अपने सिद्ध व्यंजनों की अनुशंसा करना चाहता हूं:

मैं आपकी स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूँ!

और मैं अपनी साइट के पन्नों पर फिर से आपका इंतजार कर रहा हूं!

● जार का स्टरलाइज़ेशन - विभिन्न तरीके

"परिवार के लिए नोट" साइट के प्रिय पाठकों, फिर से नमस्कार! पिछले लेखों में से एक में, मैंने आपको स्वादिष्ट बनाने की विधि से परिचित कराते हुए डिब्बाबंदी का विषय शुरू किया था डिब्बाबंद खीरे. में...

जैम: युक्तियाँ, उत्तर और क्लासिक व्यंजन

जैम बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो?

जैम के विटामिन और कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री के मामले में जैम किसी भी तरह से कमतर नहीं है चॉकलेट डेसर्ट. लेकिन इसमें 10-30% से अधिक विटामिन बरकरार नहीं रहते हैं। उष्मा उपचारविटामिन सी को 80% तक नष्ट कर देता है। तैयार जैम में मूल उत्पाद की तुलना में 2-3 गुना कम कैरोटीनॉयड और विटामिन बी और 4-5 गुना कम निकोटिनिक एसिड होता है।

जैम में पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखें?

• पांच मिनट का जैम या ठंडा जैम तैयार करें. पांच मिनट का जैम 70% तक विटामिन बरकरार रखता है, ठंडा जैम - 95% तक।
• प्रसंस्करण के लिए सही फल भेजें।
• किशमिश (लाल और काला) और समुद्री हिरन का सींग में खाना पकाने के दौरान विटामिन सबसे अच्छे से संरक्षित होते हैं।

कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है - घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ?

घर का बना! जैम बनाते समय औद्योगिक पैमाने परपरिरक्षकों, कृत्रिम पेक्टिन और स्वादों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्या मुझे बीज निकाल देना चाहिए?

अधिमानतः! कुछ फलों और जामुनों के बीज होते हैं हाइड्रोसायनिक एसिड- एक खतरनाक जहर जो समय के साथ जाम में घुसना शुरू कर देता है। सच है, गंभीर रूप से जहर पाने के लिए, आपको कम से कम खाना चाहिए तीन लीटर जारबीज के साथ समाप्त जाम.

क्या खराब फलों से खाना बनाना संभव है?

नहीं! सड़े हुए फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं जो गर्म करने से नष्ट नहीं होते हैं। ये सूक्ष्मजीव शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ कैंसर सहित गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है?

चौड़े में, कम किनारों के साथ, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं। जैम बनाने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण धातुओं - एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील - से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन या पैन सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन तांबे के बेसिन का उपयोग न करना ही बेहतर है। कॉपर आयन नष्ट हो जाते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल. एल्यूमीनियम कुकवेयर भी उपयुक्त नहीं है: फलों के एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं।

जाम खराब क्यों होता है?

जैम को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि यह पहली सर्दियों में खराब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी या भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।

जाम की गुणवत्ता पर क्या नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• घटिया गुणवत्ता वाला कच्चा माल
  खराब हुए जामुन से बने जैम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• नुस्खे का अनुपालन न करना
  कम सामग्रीजैम में चीनी (65% से कम) खट्टापन, मोल्डिंग और किण्वन का कारण बन सकती है, और अधिक मात्रा में चीनी बनने का कारण बन सकती है।
• बर्तनों का अनुचित रख-रखाव
  जैम जार को निष्फल करने की आवश्यकता है - ओवन में पकाया जाए या उबलते पानी से डुबोया जाए।
• गलत भंडारण की स्थिति
  पर कमरे का तापमानआप केवल क्लासिक और सिरप जैम ही स्टोर कर सकते हैं। ठंडा जामऔर पांच मिनट के जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए

जैम रेसिपी

1. क्लासिक नुस्खा

खाना कैसे बनाएँ:प्रसंस्कृत जामुन या फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है (आमतौर पर 1:1 के अनुपात में) और आग लगा दी जाती है। बीच-बीच में हिलाते हुए, एक उबाल लाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तश्तरी पर लगाई गई चाशनी की एक बूंद फैल न जाए। "सही" जैम ताजे फलों का रंग बरकरार रखता है। यदि तैयार जैम का रंग भूरा है, तो यह अधिक पक गया है।

पेशेवर:

• कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

विपक्ष:

• विटामिन तैयार करने की सबसे विनाशकारी विधि।

2. चाशनी में जामुन

कैसे तैयार करें: सबसे पहले चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन या बेसिन में डालें आवश्यक मात्रा दानेदार चीनी, पानी डालें (½ से 2 गिलास पानी प्रति 1.5 किलो चीनी की दर से) और आग लगा दें। हिलाते हुए उबाल लें, छान लें। फिर चाशनी में जामुन या फल डालें और नरम होने तक पकाएं।

पेशेवर:

• अच्छी तरह से रखा गया.

विपक्ष:

• श्रम प्रधान विधि
• रेसिपी से किसी भी विचलन के साथ, जैम अपनी प्रस्तुति खो देता है
• शुगर जल्दी.

3. पांच मिनट का जाम

कैसे तैयार करें: जामुन को रेत से ढक दें या सिरप डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। तैयार जाम को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

पेशेवर:

• फलों के विटामिन, मूल स्वाद और रंग को सुरक्षित रखता है
• कम कैलोरी: कम चीनी ली जाती है - 500-700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।

विपक्ष:

• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत
• श्रम प्रधान तैयारी.

4. ठंडा जैम, या प्यूरी किया हुआ जैम

कैसे तैयार करें: जामुन के साथ एक कटोरे में चीनी डालें (प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलोग्राम रेत) और लकड़ी के मूसल के साथ पीसें जब तक सजातीय द्रव्यमान. जैम के ऊपर जार में चीनी की 1 सेमी मोटी परत डाली जाती है।

पेशेवर:

• सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

विपक्ष

• रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.

सबसे लोकप्रिय फल
जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है

1. रास्पबेरी
2. काला करंट
3. स्ट्रॉबेरी
4. सेब
5. चेरी
6. आलूबुखारा

स्रोत: aif.ru

जैम फलों और जामुनों को संसाधित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। इसके उत्पादन के दौरान जैम की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ता है?

उत्कृष्ट के अलावा स्वाद गुणलगभग हर जैम शरीर के लिए फायदेमंद, बीमारियों में मदद करने वाले और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले गुणों की एक प्रभावशाली सूची का दावा कर सकता है...

जाम के लिए क्लासिक व्यंजनआप किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे. लेकिन आप सब्जी जैम आज़मा सकते हैं! यह सचमुच स्वादिष्ट है!

वैज्ञानिकों के अनुसार, जैम विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास के खतरे को कम करता है।

जैम और जैम रोगियों को खिलाने के लिए अभिप्रेत हैं मधुमेह, उन फलों और जामुनों से तैयार किया जाना चाहिए जिनमें रक्त शर्करा के स्तर को कम करने का गुण होता है (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, आदि)

कॉन्फिचर एक प्रकार का जैम है। यह एक जेली है जिसमें साबुत फल या उनके टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं...

खुबानी, चेरी या अन्य बड़े और घने फलों से सामान्य प्रकार का जैम तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन पीतल का बेसिन या चौड़ा बर्तन होता है। बड़ा सॉस पैननिचले किनारों के साथ, स्टेनलेस स्टील से बना। इसका अवलोकन करके सरल सिफ़ारिश, आप जलने, हानिकारक रसायनों से बचेंगे जो खाना पकाने के दौरान और अत्यधिक भी निकल सकते हैं तरल स्थिरतामिठाई। साथ ही, जामुन में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। जैम तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या रसभरी से, छोटे कंटेनर लें, क्योंकि ये जामुन स्वयं कोमल होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाते हैं। यहां tarelki.com.ua स्टोर है, जहां से मुझे व्यंजन खरीदना पसंद है।

आप तांबे के कटोरे में भी पका सकते हैं, ऐसे में जैम किण्वित नहीं होगा और लंबे समय तक चलेगा, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है तांबे का बेसिनसबसे पहले आपको इसे चमकने तक साफ करना होगा और इसे रेत से रगड़ना होगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनावश्यक हरे ऑक्सीकरण वाले पदार्थ सतह पर न तैरें।

यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी जैम है तो इसे धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी, एक किलोग्राम चीनी और लें नींबू का रस, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ। जामुनों को धो लें, फिर उनकी पूँछें हटा दें और ध्यान से उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, इसके बाद स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ दें तो उन्हें हल्के से हिलाएं। फिर 100 डिग्री पर "मल्टी-कुक" मोड चालू करें, 1 घंटे का समय निर्धारित करें, "स्टार्ट" दबाएं और ढक्कन खोलकर पकाएं, जामुन को नियमित रूप से हिलाएं। जब जैम पक जाए, तो हीटिंग मोड चालू करें, नींबू का रस डालें, झाग हटा दें और फिर सावधानी से कांच के जार में डालें।

वे बर्तन जिनमें आप जैम नहीं पका सकते

अनुभवहीन युवा गृहिणियां, जब जैम बनाने का समय आता है, तो रसोई में उपयुक्त बर्तनों की तलाश शुरू कर देती हैं। कुछ लोग साधारण एल्यूमीनियम का कटोरा लेते हैं, अन्य तामचीनी पैन, और कोई इसके बारे में उत्तर ढूंढने का प्रयास कर रहा है उपयुक्त कुकवेयरइंटरनेट में। जैम बनाने के लिए किस प्रकार का कुकवेयर सबसे उपयुक्त है?

जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार

अच्छा जैम काफी गाढ़ा होना चाहिए और अधिमानतः फलों के कच्चे टुकड़ों या साबुत जामुन के साथ होना चाहिए। यह सब एक मोटी चाशनी द्वारा प्रदान किया जा सकता है, जो जैम की सतह से नमी के बढ़े हुए वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह केवल वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र द्वारा ही सुनिश्चित किया जा सकता है, इसलिए जैम बनाने के लिए कम दीवारों वाले चौड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप तुरंत खाना पकाने की योजना बना रहे हैं बड़ा हिस्से. यदि ज्यादा जैम नहीं है, जैसे कि केवल 0.5 किलोग्राम करंट या ब्लैकबेरी, तो आप ऊंची दीवारों वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

जैम बनाने के लिए कुकवेयर की मात्रा

इच्छित मीठी तैयारियों की संख्या के आधार पर, 2 से 6 लीटर की मात्रा वाला बेसिन खरीदना बेहतर है। दो लीटर से कम खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से सॉस पैन से बदला जा सकता है। हम छह लीटर से बड़े बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इसे काफी हद तक डिज़ाइन किया गया है एक बड़ी संख्या कीकच्चा माल। और जब आप एक ही समय में पांच से छह किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या रसभरी पकाते हैं, तो उनके जाम की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में बदलने का जोखिम होता है। जामुन अपने ही वजन से झुर्रीदार हो जायेंगे।

जैम बनाने के लिए बर्तनों की सामग्री

जिस सामग्री से पैन या बेसिन बनाया जाएगा उसका भी बहुत महत्व है। जिन्होंने खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित किया है वे हैं:

• पहला स्थान: स्टेनलेस स्टील। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर बिल्कुल भी ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और कोई भी अतिरिक्त पदार्थ जैम में नहीं जाएगा। रासायनिक तत्व. ऐसे बेसिन में, जैम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जब इसे कई चरणों (उबालना और ठंडा करना) में तैयार किया जाता है।
• दूसरा स्थान: तामचीनी स्टील। बेसिन या पैन एक भी चिप या दरार से रहित होना चाहिए। सतह पर थोड़ी सी खुरदरापन या मामूली खरोंच के परिणामस्वरूप थोड़ी मात्रा में लोहा जाम में चला जाएगा। जैम को पूरी तरह से स्टोर कर लें पूरी डिशएनामेल्ड स्टील से बना यह भी काफी लंबे समय तक चल सकता है।
• तीसरा स्थान: तांबा। बेसिन को अच्छी तरह साफ करना चाहिए, लेकिन उसमें कई घंटों तक जैम जमा नहीं रखना चाहिए। सफाई तांबे के बर्तनसतह से कॉपर ऑक्साइड को हटाने के लिए चमकदार होने तक की आवश्यकता होती है, जो जाम में बदल जाता है और एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। ऐसे बेसिन में जैम को स्टोर करना असंभव है क्योंकि एसिड की क्रिया से दीवारों पर वही कॉपर ऑक्साइड बन जाएगा।

लगभग सभी आधुनिक ब्रेड मशीनों और मल्टीकुकर में "जैम" प्रोग्राम होता है। इसे उसी कंटेनर में पकाया जाता है जिसमें अन्य सभी भोजन पकाया जाता है। आमतौर पर ये टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग वाले एल्यूमीनियम या धातु के कटोरे होते हैं - ये दोनों सामग्रियां शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं।