केक क्रीम - घर में बनी मिठाई को भिगोने या सजाने के लिए सर्वोत्तम विचार। चॉकलेट क्रीम - गनाचे

क्रीम एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, क्रीम को चीनी और अन्य उत्पादों के साथ फेंटकर तैयार किया जाता है।

अपने उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और प्लास्टिसिटी के कारण, क्रीम आपको सबसे जटिल आकार के गहने बनाने की अनुमति देती है।

हालाँकि, इसके फायदों के साथ-साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

क्रीम को ठंडी जगह पर स्टोर करें, यह ध्यान में रखते हुए कि 2-5° के तापमान पर रोगाणुओं की वृद्धि धीमी हो जाती है।

जीवाणुयुक्त क्रीम बीमारी और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। सूक्ष्मजीवों को कच्चे माल से, बर्तनों से या हाथों से क्रीम में डाला जा सकता है। क्रीम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक समय तक और कस्टर्ड वाले उत्पादों को 5° के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उपभोग से कुछ समय पहले केक और क्रीम पाई तैयार करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम बनाते समय आपको अपने हाथ, बर्तन और उपकरण साफ रखने चाहिए। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों से तैयार की जाती है।

व्यंजनों के लिए स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बेचा जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टल साइट्रिक एसिड 2 चम्मच में घोलें गर्म पानीऔर परिणामी घोल का उपयोग तैयारियों के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (एसिड घोल के 1 चम्मच में 50-55 बूंदें)। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल के बराबर होता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंग एजेंटों से रंगा जा सकता है। प्रकाश, हवा और नमी के संपर्क में आने से रंग जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पतला करना चाहिए छोटे भागों मेंऔर गहरे रंग की कांच की बोतलों में रखें। वर्कपीस और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। पेंट को गर्म पानी में घोलें उबला हुआ पानी, खुराक इच्छानुसार निर्धारित की गई है।

सफेद रंग पिसी चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टी क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: केसर से पतला गर्म पानी, वोदका या शराब; नींबू के छिलके से; गाजर के द्रव्यमान से, मक्खन और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, 3-5 मिनट तक तला हुआ जब तक कि नरम न हो जाए और चीज़क्लोथ या छलनी से छान लिया जाए; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग के साथ मिलाकर या पालक से हरा रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग वे एक मजबूत कॉफी आसव, एक बहुत मजबूत चाय काढ़ा या जली हुई चीनी देते हैं, जो कि जली हुई चीनी है।
रोस्ट इस प्रकार तैयार किया जाता है. पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. दानेदार चीनी का चम्मच और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलना शुरू न हो जाए। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरे भूरे रंग का घोल चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए आपको एक लंबे स्पैचुला या छड़ी से सावधानी से हिलाने की जरूरत है। यदि चीनी को पर्याप्त रूप से नहीं जलाया गया है, तो रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ा जल जाएगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़कर प्राप्त किया गया: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल गोभीया चुकंदर, जो बारीक कटे हुए हैं, समान मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और छान लें; कैरमाइन, जो घुल जाता है अमोनियाऔर पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक शराब की महक खत्म न हो जाए.

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण, साथ ही संतरे या कीनू के छिलके का रस देता है।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त, जो एक नीला-काला पेस्ट है, जो पानी में घुलने पर... एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग पीला रंग मिलाने पर बनता है एक छोटी राशिनीला।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या डालकर प्राप्त किया जा सकता है कोको पाउडर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाते समय भी।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं; वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत आकार लेते हैं और उन्हें स्थिर बनाए रखते हैं।
नीचे पांच मूल क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) की रेसिपी दी गई हैं: गाढ़ा दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे के साथ।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, अनसाल्टेड, अदूषित और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए।
मूल क्रीम उत्पाद संरचना, उत्पादन विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न होती हैं।
किसी भी मूल क्रीम में कोई सुगंधित या स्वादिष्ट पदार्थ मिला कर उसे एक अलग स्वाद और सुगंध दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों की रेसिपी के साथ-साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों की रेसिपी भी शामिल हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद/मात्रा
(स्पष्टीकरण: चरणबद्ध तरीके से, यानी यदि आप 50 ग्राम क्रीमयुक्त मक्खन लेते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा, आपको 110 ग्राम क्रीम मिलेगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
गाढ़ा दूध, बड़ा चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

एक कड़ाही में तेल गाढ़ा होने तक गर्म करें गाढ़ा खट्टा क्रीमऔर इसे धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ लोचदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए सफ़ेद. फिर, फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि गाढ़ा दूध पवित्र किया गया है, तो इसे पहले उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान.
यदि क्रीम "कट जाती है" (पॉकमार्क बन जाती है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे फेंटने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में रखा जाना चाहिए और, तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन मिलाना चाहिए।
गर्म क्रीम से बनी सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम से बने डिज़ाइन उभरे हुए नहीं होते हैं; कोल्ड क्रीम से बनी सजावट - मैट, राहत में डिजाइन।

2. चीनी की चाशनी के साथ बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1,5
3
6
पानी, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

पैन में डालें दानेदार चीनी, पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार चाशनीकमरे के तापमान तक ठंडा करें।
रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम को गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम की तरह ही बनाएं (रेसिपी 1), फर्क सिर्फ इतना है कि फेंटते समय, छोटे-छोटे हिस्सों में बारीक, ध्यान से छानकर डालें। पिसी चीनी.
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज़ करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (शार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
दूध, कला. चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से तैयार करें दूध का शरबत. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, गर्म दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब चाशनी ठंडी हो रही हो, तो रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन मलें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (चमकता हुआ)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45° तक गर्म करके झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, मक्खन को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अंडे और चीनी का मिश्रण डालें।
पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मुख्य क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को देते हैं स्वाद की विविधताऔर सुगंध.
स्वादयुक्त क्रीम के लिए दिए गए व्यंजनों में, 100 ग्राम मक्खन से तैयार मुख्य क्रीम की प्रति सेवारत योजक की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का भाग बड़ा या छोटा है तो मिलाये गये सुगंधित पदार्थों की मात्रा तदनुसार बदल देनी चाहिए।

6. खुबानी मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खूबानी मदिरा या खूबानी मदिरा, या सिरप खूबानी जाम. क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

7. अनानास मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। से एक चम्मच सिरप डिब्बाबंद अनानास, पीला रंग (पेज की शुरुआत में देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में % संतरे का रस (रेसिपी 129) और जूस मिलाएं संतरे का छिल्का(पेज की शुरुआत में देखें), आप इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एक चम्मच संतरे का टिंचर। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

9. बेनेडिक्टिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। बेनेडिक्टिन लिकर का चम्मच, क्रीम पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूँदें वेनिला के गुण वाला. क्रीम का रंग सफेद है.

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। चेरी के रस के चम्मच (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को रंगें गुलाबी रंग(पेज की शुरुआत में देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 150), या सिरप से झरबेरी जैम. क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप, या 1 बड़ा चम्मच। स्ट्रॉबेरी लिकर का चम्मच. क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. बटर कॉफ़ी क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच कॉफी लिकरया कॉफ़ी टिंचर (पेज की शुरुआत में देखें)। यदि क्रीम हल्की हो जाए, तो जली हुई सामग्री डालें (पेज की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू मक्खन क्रीम

मूल बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ नींबू का छिलका, या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस या नींबू टिंचर, या 2-3 बूँदें नींबू सार. क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

17. रास्पबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा रसभरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 165), या सिरप से रास्पबेरी जाम. क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एक कीनू से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 169), और एक कीनू से ज़ेस्ट रस। क्रीम को नारंगी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

19. शहद मक्खन क्रीम

मूल बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने, छिले, बारीक पिसे हुए बादाम के बड़े चम्मच या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये.

21. बटर नट क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 3 बड़े चम्मच डालें। छिलके वाले, तले हुए, बारीक पिसे हुए मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये. क्रीम का स्वाद बेहतर करने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा। क्रीम को बर्नर से अखरोट के रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

22. प्रालिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और चिकना होने तक एक स्पैटुला से फेंटें।
प्रालिन मास तैयार करने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित उत्पाद:
1 छोटा चम्मच। नट्स का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें इस अनुसार:
नट्स (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग में न बदल जाए। गर्म, चिपचिपे मिश्रण को सावधानी से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। दूसरी से आखिरी बार मिश्रण को छोड़ दें, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसे हुए प्रालीन द्रव्यमान को एक कसकर सीलबंद ग्लास जार में डालें, जहाँ से आप आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लें।

23. गुलाबी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच गुलाब का रस या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छे से मिलाएं और इसे गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

24. रम बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। रम का चम्मच और अच्छी तरह हिलाएँ।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच छिला हुआ बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

26. टी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच चाय आसव(पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिला लें।

27. ब्लैककरेंट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में फेंटने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा काले करंट से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरेंट लिकर या लिकर। स्वाद के लिए एसिड मिलाएं और क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेस बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चार्टरेज़ लिकर का चम्मच और इसे पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए तरल अवस्थाऔर जल्दी से क्रीम के साथ मिलाएं।

30. सेब बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच सेब टिंचरया 2 बड़े चम्मच. चम्मच प्राकृतिक रस(नुस्खा 187)। स्वादानुसार डालें खाद्य अम्लऔर अच्छे से मिला लें.

द्वितीय. प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के साथ-साथ ट्यूब और रोल्ड वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है।
अपनी नाजुक और रोएंदार संरचना के कारण, ये क्रीम लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी पके हुए परतों को चिपकाने के लिए।
सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को बुनियादी प्रोटीन क्रीम में शामिल किया जा सकता है, जिससे सुगंधित प्रोटीन क्रीम प्राप्त हो सकती हैं।
100 ग्राम मक्खन से बनी मक्खन क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
सफेद भाग को पैन में डालें, बर्फ पर या अंदर रखें ठंडा पानीऔर धातु की झाड़ू से 10-15 मिनट तक पीटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे उठी हुई झाड़ू पर रखा जाना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, फेंटी हुई सफेदी में बारीक, अच्छी तरह से छना हुआ पाउडर चीनी (एक भाग का 1/3) मिलाएं और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।
फिर व्हिस्क हटा दें, बाकी पाउडर चीनी, एरोमेटिक्स, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपना रसीलापन खो देती है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और मोटे धागे पर परीक्षण होने तक पकाएँ। सफेद को दूसरे पैन में डालें, ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें और एक धातु की व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, जो उभरी हुई व्हिस्क पर रहना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, तैयार गर्म चीनी सिरप को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप सफेद भाग में अधपका सिरप डालते हैं, तो क्रीम कमजोर और धुंधली हो जाएगी; यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो इसमें कारमेल की गांठें बन जाएंगी; गर्म चाशनी को सफेद भाग में एक मोटी धारा में डालने और गर्म होने पर क्रीम को ठीक से हिलाने से भी गांठें बन सकती हैं।
पकने के तुरंत बाद, व्हिपिंग के अंत में, रंग और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और पेंट मिलाएं, फलों के रसऔर मक्खन क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
क्रीम का उपयोग उत्पादन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फल क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले और भीगे हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। एक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक गोरों को फेंटें। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले फलों के द्रव्यमान को घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें, उन्हें लगातार फेंटें। फिर स्वाद के लिए सुगंधित पदार्थ मिलाएं।
क्रीम को तुरंत गर्म करके उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 गिलास दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
कोर और बीज निकालने के बाद, सेब को पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय. मूल कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
को कस्टर्डजलता नहीं है, इसे धीमी आंच पर मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म करने की जरूरत है और इसे झाड़ू या चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं जो पैन के तले में कसकर फिट बैठता है।
पकाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10° तक ठंडा किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखें, इसे दूसरे पैन (बेसिन) से ढक दें, जिस पर आपको बर्फ (बर्फ) भी डालनी चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। ऐसी स्थिति में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
क्रीम की सतह पर घनी परत बनने से रोकने के लिए, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को समय-समय पर हिलाया जाता है। ठंडी क्रीम का उपयोग उत्पादों को तैयार करने के लिए तुरंत किया जाता है।
केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड क्रीम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत डिजाइन नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री की परत बनाने और फैलाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में क्रीम बदलते समय व्यक्तिगत उत्पादया नए जोड़कर, आप स्वादिष्ट कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं अलग स्वादऔर सुगंध.

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में चीनी, स्टार्च रखें और अंडे डालें; 1-2 मिनट तक हिलाने के बाद, दूध डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल आने तक (80-85 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में क्रीम को ज़्यादा गरम न करें) या एक उबाल आने दें, नहीं तो यह कट जाएगा)।
आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में अंडे और आटे को तब तक मिलाएं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं, नुस्खा में निर्दिष्ट दूध का 1/4 डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बचे हुए दूध और चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। उबलते हुए दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और स्टरलाइज़ेशन में सुधार करने के लिए गेहूं का आटाबेकिंग शीट पर पहले से हल्का सा भून लें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई क्रीम को ठंडा करें.

37. हवादार कस्टर्ड क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, उसमें दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंटें, उन्हें जल्दी से हिलाएं जी गरम मिश्रण. पूरे मिश्रण को हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ी जिलेटिनस हो जाएगी, इसलिए इसे उत्पाद में गर्म उपयोग किया जाना चाहिए।
तैयार मालठंडी जगह पर क्रीम लगाकर ठंडा करें।

स्वादयुक्त कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी लें, एक के माध्यम से रगड़ें बारीक छलनी.
प्यूरी की जगह आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खूबानी मदिरा या मदिरा।

39. अनानास कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास से अनानास का रस का उपयोग करें।
आप क्रीम में ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे हुए टुकड़े मिला सकते हैं।

40. ऑरेंज कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरा गिलास दूध की जगह 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास लें संतरे का रस(नुस्खा 129) या पकाने और ठंडा करने के बाद, एक संतरे के छिलके का रस मिलाएं।

41. वेनिला कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में 1 गिलास दूध, 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। वेनिला मदिरा का चम्मच.
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप प्रति गिलास दूध में 1/4 स्टिक की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। दूध में उबालने से पहले वेनिला डालें और उबलने के बाद हटा दें।

42. नींबू कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 3/4 गिलास लें. पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें आधा नींबू का निचोड़ा हुआ रस और छिलका मिलाएं।
आप दूध को कम किये बिना, पकाने के बाद 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. एक चम्मच नींबू का रस या टिंचर।

43. टेंजेरीन कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरा गिलास दूध का उपयोग करने के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप का उपयोग करें। नारंगी का रसऔर दो कीनू के रस से रस।

44. शहद कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

45. बादाम कस्टर्ड क्रीम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। तले हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का प्रयोग केवल भरने के लिए करें।

46. ​​​​चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या एक 50 ग्राम चॉकलेट बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

47. सेब कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध (रेसिपी 187) के बजाय 1/2 कप दूध और 1/2 कप सेब का रस का उपयोग करें या चापलूसी हल्के रंगसाथ सुखद स्वाद. इसी समय, चीनी की खुराक 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ. बुनियादी मक्खन क्रीम

व्हीप्ड क्रीम क्रीम फूली, कोमल और हल्की, अत्यधिक पौष्टिक और होती है मजेदार स्वाद. इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80° (पाश्चुरीकृत) तापमान पर 20-30 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4° के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटों तक इस तापमान पर बनाए रखें। इस दौरान, क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और अधिक झागदार हो जाती है।
सर्वोत्तम तापमानक्रीम को 2-3° मथने के लिए, और पहले से ही 10-13° पर क्रीम खराब तरीके से मथती है, जम जाती है और मक्खन में बदल जाती है। इसलिए क्रीम, बर्तन और व्हिस्क को यथासंभव ठंडा रखना चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम से बाहरी गंध आसानी से समझ में आ जाती है।
भारी क्रीम 35% वसा युक्त, अच्छी तरह फेंटें; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन मिलाकर प्राप्त की जा सकती है।
क्रीम को झाड़ू से फेंटें, पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक विषम, चकत्तेदार द्रव्यमान बन जाती है), तो व्हिपिंग बंद कर दें, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, फिर व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम तरल या गर्म थी और इससे क्रीम नहीं बनेगी। आप इस क्रीम को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटना जारी रख सकते हैं जब तक कि आपको मक्खन न मिल जाए।

उपयोग से पहले क्रीम तैयार की जानी चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम जल्दी ही अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन युक्त क्रीम अपना आकार बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होती है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के साथ-साथ ट्यूबों, टोकरियों और ट्यूबों में रोल किए गए वफ़ल को भरने के लिए किया जाता है। इंटरलेयर के लिए मक्खन क्रीममें ही प्रयोग किया जाता है स्पंज केकऔर केक.
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों को परत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शीर्ष परत के वजन के नीचे क्रीम "बैठती है" और काटने और खाने के दौरान निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन रहित क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पिसी हुई चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए केवल 35% फैट वाली क्रीम का ही उपयोग करें। इसमें ठंडी क्रीम डालें ठंडा पैन, ठंडे पानी में, बर्फ या बर्फ पर रखें और झाडू से तब तक पीटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग प्राप्त न हो जाए। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके डालें वनीला शकरऔर पिसी चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार, अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम को एक उभरी हुई व्हिस्क पर रखा जाता है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, जल्दी ही खट्टी हो जाती है और फैल जाती है।
व्हिपिंग के बाद, क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और इस क्रीम वाले उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, स्वाद बढ़ाने के लिए केवल वेनिला चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 20-35% वसा सामग्री की 1.5 कप क्रीम,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

जिलेटिन को पानी से धोकर बारीक छलनी में रखें, गिलास में डालें, 1/2 कप क्रीम डालें और मिलाएँ। 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन फूल जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा (40-50° तक) ठंडा कर लें।
बची हुई ठंडी क्रीम को कम तापमान पर झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें।
क्रीम को रंग दें खाद्य रंग(पेज की शुरुआत में देखें) जब तक यह जिलेटिन जैसा न हो जाए, और जिलेटिन का स्वाद नष्ट करने के लिए इसे चखना सुनिश्चित करें। आप भरने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना चाहिए।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडा क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 49 में बताए अनुसार क्रीम के साथ जिलेटिन का घोल तैयार करें।
अंडे और चीनी को झाड़ू से अच्छी तरह पीस लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50° तक गर्म करें। पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में रखें और मिश्रण को फूलने तक फेंटते रहें, इसे ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार क्रीम का स्वाद चखें, इसे रंगें और जिलेटिनस बनने से पहले इसे तुरंत उत्पादों में उपयोग करें।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 49 और 50 के अनुसार तैयार बुनियादी जिलेटिन क्रीम में स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वाद वाली क्रीम बन जाती हैं।

51. खुबानी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। खूबानी मदिरा या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बारीक मसली हुई खूबानी प्यूरी के चम्मच।

52. अनानास क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। अनानास सिरप या रस के चम्मच या बारीक पिसा हुआ अनानास प्यूरी। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

53. ऑरेंज क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले एक संतरे का रस (रेसिपी 129) और उसका छिलका मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में मिलाएं। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पेज की शुरुआत में देखें)।

54. वेनिला बटरक्रीम

मुख्य क्रीम क्रीम (रेसिपी 49, 50) में व्हिपिंग की शुरुआत में या जिलेटिन जोड़ने से पहले 5 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। वेनिला मदिरा के चम्मच.

55. चेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (नुस्खा 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप जूस, जैम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (रेसिपी 150 या 165) मिलाएं।
क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कॉन्यैक के चम्मच.

58. कॉफी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के चम्मच।

59. नींबू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 नींबू का रस और छिलका या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, या पतला साइट्रिक एसिड की 3-5 बूंदें (पेज की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

60. कीनू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में एक या दो कीनू का रस और छिलका (रेसिपी 169) या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कीनू मदिरा का चम्मच.

61. शहद क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम मिलाएं, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा।

63. मलाईदार प्रालिन क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन फिलिंग के चम्मच।

64. गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। "पिंक" लिकर के चम्मच या रम एसेंस की 4-5 बूंदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. चाय क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत जलसेक के चम्मच।

66. चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं।

67. सेब क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। सेब के रस के चम्मच (नुस्खा 187), प्यूरी या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी. खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, किण्वन के लक्षण के बिना, तेज अम्लता के बिना। 30% वसा युक्त प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए; इसे कम हवा के तापमान पर फेंटना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीमभंडारण के दौरान अस्थिर, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
खट्टी क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और खट्टी क्रीम को झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए, जिसे उठी हुई झाड़ू पर रखा जाना चाहिए।
पिसी हुई चीनी को छान लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएँ और व्हीप्ड खट्टी क्रीम में फेंटें।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,
- 4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन फेंटने के अंत में, इसमें 1/2 कप पानी (रेसिपी 49) या दूध में तैयार गर्म (40°) जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें। क्रीम का स्वाद चखें विभिन्न पदार्थ, जिन्हें जिलेटिन डालने से पहले व्हिपिंग के अंत में मिलाया जाता है।
स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मलाईदार खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
ठंडी क्रीम और खट्टी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ में रखें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग बनने तक सामग्री को झाड़ू से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी का छना हुआ मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप 20% क्रीम,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
चीनी और क्रीम को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि यह एक पतले तार तक न पहुंच जाए, वेनिला चीनी डालें और 15-18° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट तक फेंटें और धीरे-धीरे, 5 अतिरिक्त में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

VI. विभिन्न क्रीम

72. बटर मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। चम्मच गाढ़ा दूध,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- 2 चम्मच कॉन्यैक या वाइन,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
गाढ़े दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. एक सॉस पैन में मार्जरीन को गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और इसे झाड़ू या लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए; फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली क्रीम

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक पिसी हुई,
- 1 चम्मच कोको पाउडर,
- 3/4 कप पिसी चीनी,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
रेसिपी 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। बिना फेंटें, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्या आप कृपया मुझे बता सकते हैं कि केक को रंगने के लिए मैं किस क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? केक बच्चों के लिए है, इसलिए मैं रंगों का उपयोग नहीं करना चाहता।

1. यदि आपने केक बनाना शुरू कर दिया है तो सभी फलों और सब्जियों की सूची बनाना अजीब है। सभी चमकीले रंग के फल और सब्जियाँ बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं बहुरंगी केक, प्रयोग।
2. कोको, चुकंदर का रस
3. मैं भूरे रंग के गाढ़े दूध को मक्खन के साथ मिलाता हूं, चिकना करता हूं और फलों से सजाता हूं: कीनू के टुकड़े, अनार के बीज, पाइन लेग्स की तरह कटे हुए कीवी फल, और फलों की क्रीम के ऊपर चॉकलेट को कद्दूकस कर लेता हूं। बच्चों को यह पसंद है.
4. हल्दी। केवल थोड़ा सा। नारंगी रंग होगा. चुकंदर का रस, कोको, ताजी बेरियाँ(ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी)।
5. केक को खूबसूरत बनाने के लिए सिर्फ मार्जिपन या मैस्टिक तैयार करना और उनसे सजावट करना ही काफी नहीं है। किसी उत्पाद की खूबसूरती उसका रंग भी होता है। इसका मतलब यह है कि चीनी द्रव्यमान या आटे को स्वयं रंगा हुआ होना चाहिए। यदि आपके पास फ़ैक्टरी-निर्मित सूखे सामान नहीं हैं पाउडर रंग, रंग मिश्रण सामान्य उत्पादों से बनाया जा सकता है।

   भूरा और पीला रंग

   जली हुई लकड़ी से बनाया जा सकता है:
   चीनी और पानी (5:1) को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे धीमी आंच पर रखा जाता है और गहरे भूरे रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और हिलाते समय सावधानी से छोटे भागों में पानी डाला जाता है। चीनी और पानी का अनुपात 5:2 होना चाहिए। परिणामी घोल को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।

   लाल और गुलाबी रंग

   चुकंदर से प्राप्त:
   1 लाल चुकंदर घिसा हुआ मोटा कद्दूकस, स्थापित तामचीनी पैनऔर पानी भरें ताकि पानी चुकंदर को ढक दे। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, गूदे को निचोड़ लिया जाता है, घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि घोल का रंग न बदले और वह चमकीला हो, फ़िल्टर किया जाए और ठंडा किया जाए। लाल रंग लाल जामुन के रस को उबालकर प्राप्त किया जा सकता है: करंट, चेरी, रसभरी, आदि।

   नारंगी शेड्स

   गाजर देता है:
   मोटे कद्दूकस से घिसकर मक्खन में तला (1:1)। मक्खन को जलने से बचाने के लिए पैन को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेल. जब गाजर नरम हो जाए (3-5 मिनट के बाद) और वसा नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को फ्राइंग पैन से हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और आधे में मुड़े हुए लिनन के कपड़े या धुंध के माध्यम से निचोड़ें।

   हरा रंग

   पालक से प्राप्त किया जा सकता है:
   पालक के रस को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें जब तक कि रंग गहरा हरा न हो जाए।

   हरे रंग को पीले और नारंगी रंग के साथ मिलाने से रंग मिलता है नीले रंग की डाई.

6. भूरा रंग एक मजबूत कॉफी जलसेक, बहुत मजबूत चाय की पत्तियों या जली हुई चीनी द्वारा दिया जाता है, जो कि जली हुई चीनी है।
   झेंका इस प्रकार तैयार की जाती है। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. दानेदार चीनी का चम्मच और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलना शुरू न हो जाए। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
   परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरे भूरे रंग का घोल चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
   गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए आपको एक लंबे स्पैचुला या छड़ी से सावधानी से हिलाने की जरूरत है। यदि चीनी को पर्याप्त रूप से नहीं जलाया गया है, तो रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ा जल जाएगी।

   लाल और गुलाबी रंग निम्नलिखित मिलाने से प्राप्त होते हैं: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल पत्तागोभी या चुकंदर, जो बारीक कटे हों, समान मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और छान लें; कारमाइन, जिसे अमोनिया के साथ घोला जाता है और पानी मिलाने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए।

7. चुकंदर का रस - रस की मात्रा के आधार पर अलग-अलग रंग) बहुत सुंदर। गाजर और इन दोनों रसों का मिश्रण)
8. कोको, जैम सिरप.
9. करौंदे का जूस
   अफीम
   मुरब्बा

पके हुए माल को सजाया गया बहुरंगी क्रीम, न केवल आंख को प्रसन्न करता है, बल्कि भूख को भी उत्तेजित करता है। गृहिणियाँ अक्सर क्रीम में मिलाती हैं कृत्रिम रंग, एक दुकान में खरीदा।

हालाँकि, अप्राकृतिक मूल के उत्पादों का दुरुपयोग स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

मैं कुछ पौधों के रस और प्रकृति से उधार ली गई अन्य सामग्रियों का उपयोग करके घर पर रंग बनाने का सुझाव देता हूं।

आज आप सीखेंगे कि केक (या नीला) के लिए हरी क्रीम कैसे बनाई जाती है, और यह भी सीखेंगे कि अपने हाथों से विभिन्न प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं।

केक को बटरक्रीम से कैसे सजाएं

किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के लिए केक बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन अगर आप अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं और गुरु की सिफारिशों का पालन करें तो आप इसका सामना भी कर सकते हैं हलवाई की दुकान कला. आरंभ करने के लिए, आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक कर लें।

50 ग्राम गाढ़ा दूध (GOST के अनुसार बनाया गया); मक्खन की 0.5 छड़ें ( अच्छी गुणवत्ता); वेनिला - एक चुटकी।

तैयारी:

1. मक्खन को नरम करें. आप इसे टुकड़ों में काट कर कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं. दूसरा तरीका, जो तेज़ है, में उपयोग करना शामिल है माइक्रोवेव ओवन 2-4 मिनिट में तेल तैयार हो जायेगा.
2. मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को फेंटें, वैनिलिन मिलाना न भूलें।
3. आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। यह संभव है कि गाढ़े दूध की बताई गई मात्रा बहुत अधिक होगी।

गाढ़ा दूध केक क्रीम में मिठास जोड़ देगा, लेकिन आपको शेड के साथ अलग से काम करने की ज़रूरत है। अगर आप क्रीम को चॉकलेटी रंग देना चाहते हैं तो इसमें कोको पाउडर मिलाएं।

रंग की तीव्रता पाउडर की मात्रा पर निर्भर करती है, और आपके पास इसे ऊपर या नीचे बदलने की शक्ति है।

तैयार क्रीम को उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है। लेकिन अगर यह मौजूद नहीं है, तो उपलब्ध साधनों का उपयोग करें और कुछ इसी तरह का निर्माण करें।

उदाहरण के लिए, घने से प्लास्टिक बैग. बस इसे क्रीम से भरें और फिर कोने को काट दें।

आपको एक छोटा सा छेद मिलेगा जिसके माध्यम से आप मिठाई के लिए नीले या किसी अन्य रंगीन क्रीम को निचोड़ेंगे, जिससे विभिन्न शिलालेख या अन्य तत्व बनेंगे।

घूमने वाला स्टैंड आपके काम में अच्छी मदद करेगा। केक डिश को अलग-अलग दिशाओं में घुमाने से आपको विचलित होने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

अपने हाथ की हल्की सी हरकत से, आप जल्दी से मिठाई को पलट सकते हैं और क्रीम को अगले तत्व पर लगा सकते हैं।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम से केक को कैसे सजाएं

प्रोटीन क्रीम से बनी केक की सजावट भी कम खूबसूरत और खूबसूरत नहीं लगती। आपको याद रखने वाली मुख्य बात क्रीम तैयार करने में शामिल व्यंजनों और बर्तनों की पूर्ण सफाई है।

सबसे पहली बात, सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडों के पूरे बैच को खराब होने से बचाने के लिए, प्रत्येक अंडे को एक साफ कप पर तोड़ें, और उसके बाद ही सफेद भाग को एक आम कटोरे में डालें।

सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है; वे कम तापमान पर बेहतर ढंग से फेंटते हैं।

सबसे पहले व्हिस्क और जिन बर्तनों में आप क्रीम फेंटेंगे उन्हें धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

चर्बी का ज़रा सा भी अंश आपको वैभव प्राप्त नहीं करने देगा, जिसका अर्थ है कि आपके प्रयास व्यर्थ होंगे। बर्तनों पर पानी की बूंदें भी अस्वीकार्य हैं, प्रसंस्करण के बाद, कटोरे को अच्छी तरह से पोंछ लें और कागज़ के तौलिये से फेंट लें।

फेंटते समय सफेदी में चुटकी भर नमक और सोडा मिला दीजिये. इससे आपका समय और ऊर्जा दोनों बचेगी। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड मिश्रण को कम चिपचिपा मीठा बना देगा।

आप मिठाई को बर्फ-सफेद प्रोटीन क्रीम से सजा सकते हैं, यह उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण लगेगा। कुछ हलवाई द्रव्यमान को रंगना पसंद करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक वातावरण में फूल सबसे अविश्वसनीय रंगों में पाए जा सकते हैं।

आप घर पर प्राकृतिक रंग बनाने के लिए किसका उपयोग कर सकते हैं?

उपभोक्ता मांग को ध्यान में रखते हुए, पेशेवर हलवाईमिठाइयों को क्रीम गुलाब और विभिन्न रंगों के शिलालेखों से सजाया गया है।

गृहिणियां अपनी रसोई में दुकान से खरीदी गई नीली डाई का उपयोग कर सकती हैं। लेकिन क्या यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?

आइए अपनी दादी-नानी के अनुभव की ओर मुड़ें, जो रंग बनाने में कामयाब रहीं उपलब्ध उत्पाद. उन्होंने यह कैसे और क्या किया, अब हम इसका पता लगाएंगे।

सबसे सरल और आसान तरीकाक्रीम को रंगने के लिए इसमें कुछ सब्जियों, जामुनों या फलों का उबला हुआ रस मिलाएं।

ह ज्ञात है कि हरा रंगपालक के रस की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, संतरा गाजर से प्राप्त होता है। चुकंदर लाल रंग पैदा करता है और हल्दी पीला रंग पैदा करती है।

रंगों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर आप अन्य शेड्स प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पीले और को मिलाकर हरा रंग, आपको एक नीला रंग मिलेगा, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जाता है।

याद रखें कि चुकंदर क्रीम को चमकीला लाल रंग नहीं देगा। यहां तक ​​​​कि अगर आप इसे उबालते हैं और शोरबा को थोड़ी मात्रा में सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मिलाते हैं, तो परिणाम एक भूरे रंग का टिंट या फुकिया रंग होगा।

उपयोग करने से पहले, गाजर को बारीक काट लें और मक्खन में कई मिनट तक भूनें। मिश्रण को छलनी से मलने के बाद क्रीम में मिलाएं और आपको गाजर के रंग की सजावट मिलेगी.

यह गाजर नहीं है जो आपको गहरा नारंगी रंग देगा, बल्कि संतरे का छिल्का. आप इसे तब देखेंगे जब आप इस साइट्रस के छिलके पर चीनी का एक टुकड़ा रगड़ेंगे।

चीनी के क्रिस्टल स्वाद और किसी भी रंग को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं। नींबू, नींबू के साथ प्रयोग करें और आप देखेंगे कि चीनी कैसे एक नया रंग लेती है। वैसे, चाशनी में उबाली हुई खुबानी का उपयोग करके नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है।

हल्दी, या यूँ कहें कि यह समृद्ध है पानी का घोल, इससे क्रीम चमकीली पीली नहीं बल्कि हरे रंग की हो जाएगी।

यदि आप सजावट को पीला धूप वाला रंग देना चाहते हैं तो केसर का प्रयोग करें। केसर का एक विकल्प समुद्री हिरन का सींग या कद्दू होगा।

लाल या गहरा गुलाबी रंग ताजा या जमे हुए रसभरी, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी से आता है।

स्ट्रॉबेरी, अपने चमकीले रंग के बावजूद, क्रीम को एक बदसूरत भूरा-लाल रंग देगी। चेरी का जूस, क्रीम के साथ मिश्रित, इसे बैंगनी रंग के साथ एक ठंडा लाल रंग देगा।

यदि आप गाढ़ी, स्याहीदार बैंगनी रंग चाहते हैं, तो ब्लैकबेरी का उपयोग करें।

बेक करने से पहले प्रोटीन मिश्रण में ब्लैककरेंट सिरप मिलाएं, परिणाम हल्का नीला मेरिंग्यू होगा।

मिठाई को एक सुखद रंग देने के लिए सिरप की कुछ बूँदें पर्याप्त होंगी। शेड की संतृप्ति डाई की मात्रा पर निर्भर करती है; इसे सामान्य से अधिक मिलाने से आपको नीला रंग मिलेगा।

ब्लूबेरी और ब्लूबेरी आपको बैंगनी या ठंडा बकाइन देंगे।

मिलाने से एक नाजुक मलाईदार रंग प्राप्त होता है टमाटर का पेस्ट. यदि आप इसकी सांद्रता बढ़ाते हैं, तो क्रीम सजावट एक नाजुक नारंगी रंग प्राप्त कर लेगी।

चिंता न करें, मिठाई का स्वाद टमाटर जैसा नहीं होगा, रंग की मात्रा रंग के अलावा किसी अन्य चीज़ को प्रभावित करने के लिए बहुत कम है।

पालक आपको वसंत की हरियाली का संकेत देगा; यह हरे प्राकृतिक रंगों में अग्रणी है। इसमें एक तटस्थ स्वाद है, जिसका अर्थ है कि आपकी मिठाई, क्रीम से सजाने से पहले, मीठी होगी और वेनिला सुगंध को कम कर देगी। पालक का एक विकल्प तारगोन और पुदीने की पत्तियां हैं।

ब्राउन डाई कोको पाउडर, पिघली हुई चॉकलेट और एक संतृप्त कॉफी समाधान है (यह या तो तत्काल या जमीन हो सकता है)।

घर पर रंग कैसे बनाये

से सिरप विभिन्न जामुनआप इन्हें पहले से पकाकर अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो वांछित छाया देने के लिए उपयोग करें।

जमे हुए उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है। आपको बस जामुन को डीफ्रॉस्ट करना है, उन्हें चीनी (1:1 अनुपात) से ढकना है और धीमी आंच पर उबालना है। मिश्रण को छान लें.

पालक को धोकर काट लीजिये. थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक ब्लांच करें। हरे घोल को छान लें.

चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लें। पानी में 15-18 मिनट तक उबालें और साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल डालें। छाने हुए घोल का प्रयोग करें।

पुदीना और तारगोन को उबालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे भूरे हो जायेंगे। सबसे पहले गर्म चीनी की चाशनी तैयार करें, इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें और इसे पकने दें।

उपयोग करने से पहले, कद्दू और गाजर को काट लें और मक्खन में भूनें।

आप प्राकृतिक रंग कब मिला सकते हैं?

बेक करने से पहले आटे में कद्दू, गाजर और केसर का रंग नहीं मिलाना चाहिए (यह मेरिंग्यू और मैकरॉन पर लागू नहीं होता है)।

भिगोना बेहतर है तैयार केकसिरप ताकि मिठाई वांछित छाया (हरा, नीला, गुलाबी, लाल और अन्य) प्राप्त कर ले।

व्हिपिंग से पहले क्रीम में प्राकृतिक रंग नहीं मिलाए जाते, क्योंकि वे प्रक्रिया में योगदान नहीं देते हैं। वांछित छाया प्राप्त करने के लिए उन्हें सबसे अंत में और आवश्यक मात्रा में जोड़ें।

पकौड़ी और रैवियोली के लिए बहुरंगी आटा पानी में पहले से घुले रंगों से तैयार किया जाता है। संपूर्ण द्रव्यमान में समान वितरण के लिए यह आवश्यक है।

मेरी वीडियो रेसिपी

सही मिठाई आंख को प्रसन्न करती है और अपनी उपस्थिति से भूख जगाती है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यहीं पर बिना रंग के केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव में आती हैं।

आप घर में बने केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। प्रभावशाली दिखता है और अपने हवादार आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है प्रोटीन क्रीम. इसे तैयार करने के लिए सफेद अंडेजर्दी से अलग करें, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें और तब तक फेंटें जब तक मजबूत फोम. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी या पाउडर चीनी मिलाई जाती है। विभिन्न तेल क्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे सरल से बनाया गया है मक्खनअंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ। आप अंडे को गाढ़े दूध से बदल सकते हैं, और आपको समान रूप से स्वादिष्ट सजावट मिलेगी। कम से कम 35% वसा सामग्री, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और त्वरित क्रीम बनाई जाती है।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना, या यूँ कहें कि, सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के बिना क्रीम कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, हमें रसोई में उपलब्ध उत्पादों के स्टॉक की जांच करने की ज़रूरत है, जो प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। इन्हें एक खास तरीके से प्रोसेस करके क्रीम के साथ मिलाने से आपको असली लुक मिलेगा रंग सजावटकेक के लिए, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित।

केक पर सूरज

चमकीला पीला रंग सबसे अधिक प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे आसान तरीका है कि इसमें थोड़ा सा ताज़ा मिलाएं गाजर का रसया कच्चा अंडे की जर्दी. तर-बतर पीलाकेसर और हल्दी है. उनसे एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको मसाले को सावधानीपूर्वक पीसना होगा, इसे पानी में पतला करना होगा और 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। जिसके बाद मिश्रण को क्रीम में मिलाया जा सकता है. नींबू का छिलका इंद्रधनुषी पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बारीक कद्दूकस करना होगा, इसे धुंध में लपेटना होगा और रस निचोड़ना होगा। से रस पीले फलबकथॉर्न का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी शेड्स

चुकंदर के लगातार रंगने के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की तीव्रता को समायोजित करके, आप घर पर आसानी से बिना रंगों के गुलाबी से गहरे लाल तक एक उत्कृष्ट केक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको रगड़ना होगा छोटे चुकंदरएक कद्दूकस पर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं। रंग को गहरा और सुंदर बनाने के लिए शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में न भूलें: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उन पर आधारित प्रिजर्व, जैम और सिरप का उपयोग समान सफलता के साथ लाल रंगों में क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। चेरी और अनार का रसवे इस कार्य को भी बखूबी निभाएंगे। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगी, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद नोट्स भी देगी।

नारंगी खुशी

गाजर न केवल समृद्ध है नारंगी, बल्कि उदारतापूर्वक इसे दूसरों के साथ साझा भी करता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कद्दूकस करना होगा और 1:1 के अनुपात में मक्खन में थोड़ा सा भूनना होगा। जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से निचोड़ें - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे का उपयोग कर सकते हैं और क्रीम को ताज़ा रंग दे सकते हैं खट्टे फलों का रसया कटा हुआ छिलका. आप पहले से बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं।

मधुर शीतलता

ठंडे रंगों में केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें? नीले और बैंगनी रंग समृद्ध ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस देते हैं गहरे रंग की किस्में. लाल पत्तागोभी के पत्तों का काढ़ा हल्का नीला रंग उत्पन्न करेगा। बैंगन का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है। सबसे पहले, आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

हरी सब्जियाँ बहुत होती हैं और पालक में रंग भरने के सर्वोत्तम गुण होते हैं। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या साफ धुंध में लपेटें और अच्छी तरह से निचोड़ें, और आपको हल्के हरे रंग की प्राकृतिक डाई मिल जाएगी। क्या आप अधिक गहन छाया प्राप्त करना चाहते हैं? - पालक का रस निकालकर इसे आधे घंटे तक उबालें.

चॉकलेट पैलेट

नेक बनने का सबसे आसान तरीका भूरा रंग- इसमें क्रीम मिलाएं नियमित कॉफ़ी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी को 5: 1 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है, मिश्रण को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और रखा जाता है छोटी आग. मिश्रण को स्टोव पर तब तक रखें जब तक इसका रंग गहरा भूरा न हो जाए। फिर इसे आंच से उतार लें और पतली धार में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को सावधानीपूर्वक छान लें। मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा न फैलाएं, नहीं तो इसमें सख्त गांठें बन जाएंगी।

केक सजाने वाली क्रीम, आवश्यक नियमों और सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार की गई, एक घर का बना मिठाई शानदार और उत्सव की दावत के लिए एक योग्य अतिरिक्त बना देगी। इसकी मदद से, आप न केवल स्वादिष्टता को खूबसूरती से सजा सकते हैं, बल्कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान होने वाली खामियों को भी छिपा सकते हैं।

केक की सजावट के लिए क्रीम कैसे बनायें?

लंबे समय तक टिकने वाली केक डेकोरेटिंग क्रीम बनाने के लिए इसका पालन करना जरूरी है अच्छा नुस्खाऔर प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों को जानें। भरने के लगभग किसी भी विकल्प को गाढ़ा किया जा सकता है और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

1. खट्टा क्रीम या दही मलाईकेक को सजाने के लिए, यदि आप इसकी संरचना में एक विशेष गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाते हैं तो यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। इससे गुलाब बनाना कठिन होगा, लेकिन न्यूनतम सुंदर डिज़ाइनबहुत सम्भव।
2. प्रोटीन क्रीम तैयार करने में सबसे अधिक मांग है, इसलिए इसे सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाना आवश्यक है। यह सभी प्रकार की आकृतियाँ बनाने में सबसे अधिक लचीला है।
3. क्रीम चीज़ हमेशा गाढ़ी और घनी बनती है, लेकिन फिलाडेल्फिया और मस्करपोन हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं मलाई पनीर, जिसे हम स्टोर में ढूंढने में कामयाब रहे।
4. केक को सजाने के लिए एक सफल क्रीम का नुस्खा वास्तव में किसी भी आधार पर जोड़कर बनाया जा सकता है अच्छा तेलजिलेटिन या विशेष पाउडर से गाढ़ा किया गया।

केक को सजाने के लिए वेट मेरिंग्यू एक आदर्श प्रोटीन क्रीम है। सामग्री तैयार करते समय आपको जिम्मेदार होने की आवश्यकता है। गोरों को अलग करें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि जर्दी या खोल का कोई कण कुल द्रव्यमान में न जाए। क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें, और इसे स्वयं पीसने के बजाय स्टोर से खरीदे गए स्वीटनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 400 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 चम्मच।

तैयारी

1. कमरे के तापमान पर सफेद रंग का प्रयोग करें। पाउडर डालकर फेंटना शुरू करें।
2. इसे लगाओ पानी का स्नान, फेंटना बंद किए बिना पाउडर के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. उपकरण को चालू रखते हुए, आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी, चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. केक को सजाने के लिए तुरंत इस क्रीम का इस्तेमाल करें.

केक को सजाने के लिए, इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह हर तरह की बेहतरीन आकृतियाँ बनाता है, इसलिए इसे बहुत ठंडा करके इस्तेमाल करना ज़रूरी है। तैयार क्रीम फूली, हल्की, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।

सामग्री:

• तेल 82.5% - 400 ग्राम;
• पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ धीमी मिक्सर गति पर हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. गति बढ़ाते हुए दूध डालें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

केक को पेस्ट्री बैग से सजाने के लिए यह क्रीम रेसिपी काम आएगी. चार्लोट, में क्लासिक संस्करण, बहुत घना नहीं, बल्कि इसके विपरीत - हल्का, नाजुक, इसलिए इससे फूल और अन्य आकृतियाँ बनाना मुश्किल होगा। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मिश्रण को थोड़ी देर और पकाएं और अधिक मक्खन डालें। मिठाइयों को अत्यधिक ठंडी क्रीम से सजाया जाता है।

सामग्री:

• जर्दी - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• तेल 82.5% - 250 ग्राम।

तैयारी

1. दूध और चीनी को उबाल लें।
2. जर्दी को पीस लें, गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। धीमी आंच पर लगभग उबाल आने दें।
3. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. नरम मक्खन को सफेद और फूला होने तक फेंटें।
5. मिक्सर को जारी रखते हुए धीरे-धीरे ठंडे दूध के बेस को तेल बेस में डालें।
6. केक को सजाने के लिए केक चिकना, चमकदार और हवादार होना चाहिए.

यह केक सजाने वाली क्रीम रेसिपी गाढ़ी फ्रॉस्टिंग या गैनाचे की तरह है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा और घना हो जाता है। इसे बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना होगा अधिक सामग्रीचॉकलेट कोको बीन्स, बेहतर और तेज़ क्रीमगाढ़ा हो जाएगा. आपको अधिकतम 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम या विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम की आवश्यकता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• कन्फेक्शनरी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• पाउडर - 70 ग्राम

तैयारी

1. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबालें नहीं।
2. टूटी हुई चॉकलेट को तरल मिश्रण में डालें और टुकड़ों के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चॉकलेट क्रीमकेक की सजावट के लिए ठंडा उपयोग करें।

जटिलताओं से बचने और उत्तम भोजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें पेस्ट्री की मलाईया सब्जी. वे पूरी तरह से फेंटते हैं, अलग नहीं होते हैं और रंगने और स्वाद देने में आसान होते हैं। मिश्रण को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आप इसमें एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं; यह स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित कर देगा।

सामग्री:

• क्रीम 33-35% - 400 मिली;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी।

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, इसमें पाउडर और नींबू मिलाएं।
2. अधिकतम गति पर, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. केक को तुरंत सजाने के लिए इस क्रीम का प्रयोग करें.

केक को सजाने के लिए घना और चिकना, यह लंबे समय से स्पंज डेसर्ट के डिजाइन में खुद को साबित कर चुका है। यह केक को अच्छी तरह से नहीं भिगोता है, लेकिन यह घर के बने व्यंजनों को सजाने का उत्कृष्ट काम करता है। इसका स्वाद बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता है, स्थिरता हमेशा चिकनी होती है, और रंग भरने में भी अच्छी लगती है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 100 मिली;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 50 ग्राम.

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटा जाता है।
2. पाउडर डालें.
3. व्हिस्क की गति को जारी रखते हुए, मस्कारपोन डालें।
4. केक को तुरंत सजाने के लिए क्रीम चीज़ को फेंटें और लगाएं.

अधिकांश सफ़ेद क्रीमकेक को सजाने के लिए - पनीर. यह घना निकलता है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको बिना किसी दाने के चिकने दही के द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। क्रिस्टलीय चीनी के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह पिटाई की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाती है और द्रव्यमान कम घना हो जाता है। खरीदी गई पाउडर चीनी का उपयोग करें; इसकी संरचना में अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है; इससे तैयार क्रीम की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 500 ग्राम;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर डालकर सफेद होने तक फेंटें।
2. प्रवेश करना दही द्रव्यमान, फूलने तक फेंटें।
3. क्रीम को पूरी तरह ठंडा करके प्रयोग करें।

आदर्श गाढ़ी क्रीमकेक को सजाने के लिए - मार्शमैलो। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आपको एक राहत पैटर्न बनाने की आवश्यकता है कन्फेक्शनरी उत्पाद- यह सर्वोत्तम नुस्खा. यह नाजुकता को पूरक करते हुए सबसे मामूली मिठाई को भी बदलने में सक्षम है मूल रूपऔर स्वादिष्ट स्वाद. इसे बनाने के लिए सिर्फ दो सामग्रियां ही काफी हैं- मार्शमैलो और मक्खन.

सामग्री:

• मार्शमैलोज़ - 10 भाग;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मार्शमैलोज़ को पानी के स्नान में और माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
2. मक्खन डालते समय मार्शमैलो मिश्रण को फेंटें।
3. क्रीम तुरंत सख्त हो जाती है!

अच्छे और से लैस उपयुक्त नुस्खाघर पर केक को क्रीम से सजाना इतना भारी काम नहीं लगेगा। आप विशेष उपकरण के बिना मिठाई को सजा सकते हैं।

1. प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, इसलिए यह सबसे अधिक लाभ देती है सुंदर आकृतियाँ. केक की सतह पर एक विशेष बर्नर चलाने से आपको कारमेल मेरिंग्यू के रूप में एक उत्कृष्ट सजावट मिलेगी।




केक को क्रीम से सजाने के मूल विचार



केक को क्रीम से सजाने का एक सुंदर विकल्प



2. केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए आपको पेस्ट्री बैग या सिरिंज की आवश्यकता होगी। सभी प्रकार के स्पैटुला आपको केक के किनारों को प्रभावी ढंग से सजाने में मदद करेंगे।

केक को बटरक्रीम से सजाने के दिलचस्प विचार





क्रीम से सुंदर केक सजावट



3. क्रीम चीज़ नग्न केक को सजाने के लिए आदर्श है। चॉकलेट और लाल बिस्कुट के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।



केक को सजाने के लिए क्रीम चीज़ - सबसे अच्छा तरीकामिठाई की सजावट




केक की सजावट के लिए मस्कारपोन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है



क्रीम चीज़ से सजाया गया सुंदर केक


4. चार्लोट क्रीम साधारण फूलों को सजाने और केक के किनारों को सजाने के लिए उपयुक्त है।



केक की सजावट के लिए हल्की चार्लोट क्रीम




के लिए स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम सुंदर सजावटकेक


5. आप इस प्रक्रिया में गाढ़ी क्रीम या गैनाचे का उपयोग करके केक को चॉकलेट क्रीम से सजा सकते हैं, जिसका उपयोग सतह को चिकना करने या दाग बनाने के लिए किया जाता है।


सुंदर केक सजावट के लिए क्रीम गनाचे




चॉकलेट क्रीम से केक को मूल तरीके से कैसे सजाएं?



चॉकलेट क्रीम से केक को सजाने का एक असामान्य विकल्प



6. गाढ़ी दही क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक की परतें बिछाने और मिठाई को प्रभावी ढंग से सजाने दोनों के लिए उपयुक्त है।


केक को सजाने का एक अच्छा तरीका है इसे दही क्रीम से सजाना




केक की सजावट के लिए गाढ़ी दही क्रीम



7. मार्शमैलो क्रीम किसी भी अन्य क्रीम की तुलना में तैयार करना आसान है, फिर भी यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और तुरंत सख्त हो जाती है। पेस्ट्री बैग के लिए अलग-अलग नोजल का उपयोग करके, आप अपने घर के बने उत्पाद को असामान्य तरीके से सजा सकते हैं।



मार्शमैलो क्रीम से सजाया गया सुंदर केक




मार्शमैलो क्रीम के साथ मूल केक डिज़ाइन