चीनी कारमेल सजावट. कारमेल फूल - व्यंजनों की सजावट - सुंदर मेज - केक के साथ खाना बनाना

मुझे नहीं पता कि सबसे अच्छा कैसे सजाया जाए घर का केक? इसे जांचें, कारमेल सबसे अच्छी सजावट में से एक है।

कारमेल - गाढ़ी चाशनीचीनी से. के लिए पेशेवर रूप से तैयारकारमेल को सहायक उपकरण की आवश्यकता है, ठंडी मेज, जिस पर कारमेल डाला जाएगा। और प्लेटें हीटिंग तापमान दिखाती हैं, जैसा कि वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारकारमेल और हीटिंग की डिग्री अलग हैं।

लेकिन हम घर पर ही कैरेमल तैयार करेंगे. बचपन में खाना कौन बनाता था? जली हुई चीनीया कॉकरेल, बन्नी आदि के रूप में कारमेल आकृतियाँ, वह खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से समझ जाएगा। आइए केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए कारमेल तैयार करें।

1 के लिए सामग्री.
हिस्से।

चीनी 6 बड़े चम्मच। चम्मच।
पानी 2 बड़े चम्मच. चम्मच.
सिरका सार 3 मि.ली.
साइट्रिक एसिड 2 ग्राम.

खाना पकाने के समय:
30 मिनट।

मोटी दीवार वाले बर्तन लें। चीनी और पानी का उपयोग 3 भाग चीनी से 1 भाग पानी की दर से करें। चीनी के ऊपर पानी डालें. आग पर रखें और चीनी घुलने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
फिर चाशनी को धीमी आंच पर नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। कारमेल पैन के किनारों से सुनहरा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए हिलाएं और सावधान रहें कि कारमेल जले नहीं।
सिरका एसेंस डालें, हिलाएं, फिर साइट्रिक एसिड या फलों का एसेंस डालें। यह कारमेल को ठंडा होने पर मीठा होने से बचाने और स्वाद बढ़ाने के लिए है।
कारमेल को गर्म करने से रोकने के लिए, आपको डिश को ठंडे पानी में डुबाना होगा, लेकिन सावधानी से ताकि भाप से जल न जाए। और तुरंत कारमेल से चित्र बनाना शुरू करें।
यदि आप तैयार कारमेल को चम्मच पर गिराएंगे, तो यह बिना फैले सख्त हो जाएगा।

केक के किनारों के लिए कारमेल सजावट। केक की ऊंचाई मापें और उसे काट लें चर्मपत्रस्ट्रिप्स, तेल से चिकना करें ताकि कारमेल को आसानी से अलग किया जा सके। कारमेल का एक बड़ा चमचा निकालें और एक यादृच्छिक जाली बनाएं। जब तक कैरेमल बहुत ज्यादा सख्त न हो जाए, आप इसे चाकू की धार से सीधा कर सकते हैं।
फिर इसे पूरी तरह जमने से पहले हटा लें और केक पर लगी क्रीम पर चिपका दें. यह तब किया जाना चाहिए जब केक पहले से ही तैयार डिश पर हो।
कारमेल टोकरी. टोकरी किसी भी गोल वस्तु पर बनाई जा सकती है: स्कूप पर, अंगूर या संतरे पर। एक करछुल को तेल से चिकना करें, उसमें एक बड़ा चम्मच कैरेमल निकालें और इसे डिश के ऊपर पकड़कर जाली का पैटर्न लगाएं। पहले मोटी रेखाएँ, फिर पतली रेखाएँ।
जब कारमेल ठंडा और सख्त हो जाए। बस टोकरी को पकड़ें और इसे अपनी हथेली से घुमाएं, यह स्कूप से अलग हो जाएगी।
एक कारमेल टोकरी इसमें मिठाई परोसने के लिए उपयुक्त है, या टोकरी को गुंबद की तरह ढका जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक के बीच में।
केवल यदि आप टोकरी के मध्य को एक ठोस तल बनाते हैं और उसमें से किरणें निकालते हैं, तो आप ऐसी टोकरी में आइसक्रीम बॉल्स या अन्य गैर-मुक्त-प्रवाह वाली मिठाई परोस सकते हैं।

खींची गई कारमेल आकृतियाँ। चर्मपत्र कागज पर आकृतियाँ बनाएं, जैसे ज़ुल्फ़ें, फूल और दिल। और पर पीछे की ओरपारभासी रूपरेखा के साथ कारमेल बनाएं। ऐसी आकृतियों को केक पर क्रीम में रखा जा सकता है या केक से सजाया जा सकता है। आपकी कल्पना के लिए पहले से ही बहुत बड़ी गुंजाइश है।

जाल कारमेल से बना एक मकड़ी का जाला है। चर्मपत्र कागज पर कारमेल के यादृच्छिक स्ट्रोक बनाएं।
ठंडा होने पर सावधानीपूर्वक टुकड़ों में तोड़ लें।
केक के शीर्ष या किनारों को इनसे सजाएँ।
कारमेल पत्तियां. कारमेल के साथ बड़ी बूंदें बनाएं, पत्तियों को बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें, बूंद के किनारों को दबाएं, जबकि कारमेल नरम है, नसों का एक पैटर्न लागू करें।
फिर पत्ते को फैलाने और मोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि वह सपाट न हो। आप केक को सजाने के लिए पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं या कैंडी स्टेम बनाकर उसमें पत्तियां लगा सकते हैं। आप गाढ़े लेकिन जमे हुए कारमेल से कोई भी आकार नहीं निकाल सकते।

सलाह.

- जब आप कारमेल तैयार करते हैं, तो किसी भी चीज़ से आपका ध्यान नहीं भटकना चाहिए।
- सभी अतिरिक्त उपकरण और चर्मपत्र कागज पहले से चित्र के साथ तैयार करें, क्योंकि कारमेल जल्दी से कठोर और गाढ़ा हो जाता है।
- कैरेमल को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो आप जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा.
- यदि आपके पास चित्र बनाने का समय नहीं है, और कारमेल गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें, यह पिघल जाएगा।
- कारमेल से बर्तन धोने के लिए, आपको बर्तन में पानी डालना होगा और उसे गर्म करना होगा। कारमेल अपने आप घुल जाएगा और आपको इसे बर्तन से निकालना नहीं पड़ेगा। या बस एक कटोरे में पानी भरें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें, कैरेमल अपने आप घुल जाएगा। नुस्खा और फोटो के लेखक: वेरा।

फीता, सर्पिल, मोनोग्राम, पारदर्शी रंग के कारमेल के पूरे गुलदस्ते बहुत पेशेवर दिखते हैं। हालाँकि, घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। कारमेल को स्वयं पकाना और फिर इसे बूंदों और मकड़ी के जाले से लेकर शानदार गुलदस्ते तक किसी भी सजावट में बनाना आसान है।

कारमेल सजावट के कई फायदे हैं। यह फ़ोटो और वीडियो में सुंदर दिखता है और किसी भी उत्पाद को पेशेवर और स्टाइलिश लुक देता है। सख्त होने के बाद कारमेल सजावटगड़बड़ करना बहुत मुश्किल है. चॉकलेट, क्रीम या जेली के विपरीत, वे फैलते नहीं हैं, पिघलते नहीं हैं या रंग नहीं बदलते हैं। कारमेल की प्राकृतिक छटा सोने और शहद के सभी रंगों से बनी होती है। रंगों का उपयोग करके, द्रव्यमान को रंगा जा सकता है, सुखद सुगंधइसमें एसेंस मिलाया जाएगा, जो पकाने के बाद बूंद-बूंद करके डाला जाता है।

कारमेल सजावट अच्छी तरह से संग्रहित है। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, बक्सों में रखा जा सकता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। सामग्री का एकमात्र दोष इसकी नाजुकता है। शुरुआती लोगों को जटिल मोनोग्राम, फूल और त्रि-आयामी डिज़ाइन नहीं बनाना चाहिए। अपने आप को मकड़ी के जालों, ओपनवर्क गोलार्धों, बूंदों, पत्तियों और सर्पिलों तक सीमित रखना बेहतर है। वे असामान्य और स्टाइलिश दिखते हैं, और बनाने में काफी आसान हैं। पेशेवर रिजर्व के साथ गहने बनाने की सलाह देते हैं; टूटने की स्थिति में, क्षतिग्रस्त तत्व को तुरंत बदला जा सकता है।

कारमेल सजावट मैस्टिक, क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, कस्टर्ड), चॉकलेट या से ढके केक के लिए आदर्श है चीनी का टुकड़ा. कारमेल नट टॉपिंग, कसा हुआ चॉकलेट या स्ट्रेसेल के साथ अच्छा नहीं लगता है, इस मामले में आपको एक अलग सजावट चुननी चाहिए; वजन कम करने वालों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी की सजावट में कैलोरी काफी अधिक होती है।

हलवाई कारमेल का उपयोग कैसे और क्यों करते हैं?

चीनी से बने चिपचिपे मीठे द्रव्यमान का इतिहास कथित तौर पर कुछ हज़ार साल पहले भारत में शुरू हुआ था। फिर, एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, अछूत जाति के लोग इसे काट कर भूनते थे गन्नाआग पर, एक प्रकार का कारमेल प्राप्त करना। हालाँकि, जिस रूप में मिठाई आज जानी जाती है, वह 16वीं शताब्दी तक सामने नहीं आई थी। और कारमेल से बना पहला उत्पाद एक नियमित लॉलीपॉप था।

अब कारमेल कई प्रकार के होते हैं:

• मुश्किल,
• कोमल,
• कैंडी,
• विभिन्न योजकों के साथ।

बेशक, अन्य भी हैं, लेकिन वे पहले से ही प्रस्तुत किए गए या उनकी किस्मों का मिश्रण हैं।

आप केक बनाने और उन्हें सजाने के लिए किसी भी कारमेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "कार्य" होगा। इस प्रकार, नरम केक आमतौर पर परतों में रखे जाते हैं, और कैंडी केक का उपयोग उत्तम सजावट बनाने के लिए किया जाता है।

कारमेल बनाने की विधि

अधिकांश साधारण कारमेलपानी और चीनी से उबाला हुआ। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. 4 भाग चीनी और 1 भाग पानी लें।
2. स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डाला जाता है और उसमें चीनी डाली जाती है।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें।

कभी-कभी चीनी के क्रिस्टलीकरण और मिठास के समय से पहले सख्त होने से बचने के लिए पानी और चीनी में सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है।

तैयार कारमेल काला पड़ने लगता है, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से भूरा नहीं होने देना चाहिए। अब आपको इसे तुरंत एक ग्लास या सिरेमिक कटोरे में डालना होगा - और आप केक को सजाने के लिए कारमेल का उपयोग कर सकते हैं।

कारमेल से आकृतियाँ कैसे बनायें

यदि आप केक को कारमेल से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे न केवल शीर्ष परत पर डाल सकते हैं, बल्कि इसे बना भी सकते हैं असामान्य आभूषण. ऐसा करने के लिए, आपको मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने का समय मिलने से पहले जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है।

यदि आप एक लकड़ी की छड़ी को कारमेल में डुबोते हैं, तो एक पतला "धागा" उसके पीछे आ जाएगा, जो सजावट के लिए मुख्य सामग्री होगी।

आप इस धागे का उपयोग केक पर लिखने या इसे जटिल कारमेल आकार में मोड़ने के लिए कर सकते हैं। अलग-अलग, तितलियों, फूलों, मकड़ी के जाले, नोट और तिगुना फांकों को एक सिलिकॉन चटाई पर "खींचा" जाता है, और फिर जमी हुई "मूर्तिकला" को केक में लंबवत रखा जाता है।

पिघली हुई चीनी से बनी सबसे आम सजावट एक सर्पिल है। यह गोल या आयताकार हो सकता है। उसी सिलिकॉन चटाई पर एक सपाट गोल बनाया जा सकता है, और यदि आप चाहते हैं कि यह गोलार्ध के आकार का हो, तो कारमेल "धागा" एक करछुल पर लपेटा जाता है। व्हिस्क या करछुल के गोल हैंडल से जमी हुई सजावट को हटाकर एक आयताकार सर्पिल प्राप्त किया जाता है।

लेकिन यदि आप आइसोमाल्ट और रंगों से बहु-रंगीन कारमेल बनाते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ बना सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. आइसोमाल्ट को एक सॉस पैन में पानी के बिना पिघलाया जाता है।
2. इसमें डाई मिलाएं.
3. एक सिलिकॉन मैट पर डालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. द्रव्यमान को अपने हाथों से खींचकर गूंथ लिया जाता है।
5. सामग्री के सख्त होने से पहले आकृतियाँ शीघ्रता से गढ़ी जाती हैं।

ताकि आवश्यक स्थिरता की सामग्री हर समय हाथ में रहे, इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है, एक के साथ काम किया जाता है, और दूसरे को इस समय दीपक के नीचे रखा जाता है ताकि यह ठंडा न हो, और फिर उन्हें बदला हुआ।

कारमेल सबसे आकर्षक सामग्री नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है, अगर उसे इसकी आदत हो जाए। और यह कल्पना के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देता है।

क्या आपने खुद कारमेल बनाने की कोशिश की है? हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपने क्या किया।

चीनी कारमेल. कैरेमल बनाने की विधि:

• एक गहरी प्लेट में ठंडा पानी भरें और उसके बगल में साँचे रखें - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• पैन को रखें मध्यम गर्मी, वहां चीनी डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए तरल अवस्था. जब तक अधिकांश चीनी घुल न जाए, तब तक पदार्थ को न हिलाएं।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और एक चम्मच या सांचे को घोल में डालें। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में रखें, फिर इसे एक नम तौलिये पर रखें और अगले रूप में आगे बढ़ें।
• बचे हुए कारमेल को खुरच कर निकालने के लिए पैन में पानी भरें तैयार व्यंजनसांचों से. चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपकी मिठाई को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

युक्ति 1.
चीनी को टुकड़ों में बिखरने से रोकने के लिए, पैन को गर्म करते समय उसमें सिरके या सिरके की एक बूंद डालें। नींबू का रस, तो कारमेल सजातीय हो जाएगा।

युक्ति 2.
पारदर्शी और चमकदार कैरेमल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, इस पानी से एक गेंद फूल जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ना होगा और इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

ट्रिक 3.
कारमेल जोड़ने के लिए मसालेदार स्वाद, गर्मी से हटाने के बाद, कॉन्यैक या कोई भी डालें खट्टे फलों का रस; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घरेलू खांसी की दवाएँ मिलेंगी।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाए? यह भी बहुत सरल है - आपको आवश्यकता होगी लकड़ी की डंडियां, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, अंतिम उपाय के रूप में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस मोटे मिश्रण को इन छड़ियों के चारों ओर लपेटें और अतिरिक्त टपकने तक प्रतीक्षा करें।

इसलिए हमने कम से कम समय और उपलब्ध सामग्री खर्च करके चीनी से कारमेल बनाना सीखा। अब आप कृपया कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईछोटे मेहमान और उनके दोस्त दोनों - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, अच्छे अभ्यास के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आकृतियाँ पकाने में सक्षम होंगे।

1. कारमेल सजावट

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, सूक्ष्म और मीठे स्वाद और कुछ ही सेकंड में जलने वाले स्वाद के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आंच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए आंच धीमी कर दें। सभी सहायक उपकरण पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपको इसे वांछित आकार में बदलने के लिए समय चाहिए। यदि कारमेल पहले से ही सख्त हो गया है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत महत्वपूर्ण: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुंच सकता है, इसलिए आपको इस तरह से काम करने की ज़रूरत है कि खुद को या दूसरों को न जलाएं।

कारमेल. मूल नुस्खा.

सामग्री:

½ बड़ा चम्मच. (100 ग्राम) चीनी
2 टीबीएसपी। एल पानी (पानी की मात्रा चीनी को थोड़ा ढक देना चाहिए)

मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो समान रूप से और तेज हीटिंग सुनिश्चित नहीं करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, तेज़ आंच पर एक मिनट के लिए गर्म करना शुरू करें, फिर इसे मध्यम से कम कर दें। उबालने से पहले, आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद दखल देने की जरूरत नहीं है.' पैन के किनारों पर सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन को भर देगा। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी बुलबुले फैल न जाएं (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

पैन को आंच से हटा लें और कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए उसे (सावधानीपूर्वक) ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि ब्रश लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से चलाएं (यह बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोच-समझकर सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल को सख्त होने का समय न मिले।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद बस मीठा होता है; कारमेल जितना गहरा होगा, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएँ:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको पहले इसे फिर से करना होगा या इसे आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

पैन से कठोर द्रव्यमान को हटाने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुंचाए बिना रबर व्हिस्क या किसी अन्य चीज से इसे खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

उस सतह को चिकना कर लें जहां कैरामेलाइज़्ड स्ट्रॉबेरी रखी जाएंगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या सीख पर पिरोएं। सावधानी से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर रखें।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि आपके पास उपयुक्त प्लेट नहीं है, तो आप समान आकार की एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, जो एल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी हुई है या सिर्फ वांछित आकार की और तेल लगी हुई लोहे की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं (कुछ लोग करछुल को उल्टा उपयोग करते हैं)। हम कारमेल को एक चम्मच में निकालते हैं और सबसे पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम चित्र - जेल की सलाखों को प्राप्त करने की कोशिश करते हुए अनुदैर्ध्य और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, लेकिन गर्म होने पर ही इसे हटा देते हैं। टोकरी से पन्नी या सिलिकॉन को सावधानीपूर्वक हटा दें।

मूल नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 रैमकिन्स के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

ऐसा करने के लिए, आपको एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर दो कटार (कटार) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी, जो गतिहीन हो। एक कांटा लें और सीखों पर कारमेल छिड़कें। हम कटार से परिणामी धागों को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

कारमेल ट्यूब

आपको एक छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

कारमेल सर्पिल

मुसैट को तेल से चिकना कर लीजिये. मूस को घुमाते समय कारमेल डालें। इसे ठंडा होने दें और मूस से निकाल लें।

चर्मपत्र कागज पर आंकड़े

स्वाभाविक रूप से, हम चर्मपत्र कागज को तेल से रगड़ते हैं और अपनी इच्छानुसार प्रेट्ज़ेल या आकार लिखते हैं।

घर पर कारमेल सजावट. सजावट के लिए कारमेल का रहस्य

प्रसिद्ध लॉलीपॉप बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से बना मानक कारमेल, चरम मामलों में सुरुचिपूर्ण सजावट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका उपयोग सजावटी जाल बनाने के लिए किया जा सकता है, जो शीट पर निचोड़ी गई पन्नी की पतली धाराओं से बनता है; और ठंडा कारमेल द्रव्यमान। या अन्य सजावट के लिए एक कास्ट बेस। आप ऐसे मिश्रण से कारमेल फूल नहीं बना सकते, यह केवल ढलाई के लिए उपयुक्त है।

कारमेल द्रव्यमान को मॉडलिंग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, उत्पादन के दौरान गुड़ मिलाकर इसे अधिक प्लास्टिक बनाया जाता है। खुदरा दुकानों में गुड़ खरीदना काफी मुश्किल है, इसलिए यदि आप घर पर कारमेल फूल बनाना चाहते हैं, तो इसे मेपल सिरप या ताजा, बिना चीनी वाले शहद से बदलने का प्रयास करें (इसे चम्मच से बहना चाहिए)। अंतिम उपाय के रूप में, प्लास्टिसाइज़र के रूप में कृत्रिम शहद का उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

पहला तरीका

1. एक सॉस पैन में 3/4 कप पानी डालें और उबाल लें।
2. चीनी, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार घोल को फिर से उबालें और कारमेल का नमूना लेने तक पकाएं (कारमेल की कुछ ठंडी बूंदें लें, जो दांतों से चिपकनी या मुड़नी नहीं चाहिए)।
4. कारमेल को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए ठंडे कटोरे में डालें।

1. चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें।
2. परिणामी घोल में गुड़ मिलाएं और उबाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लें और तब तक उबालें जब तक इसका स्वाद कारमेल जैसा न हो जाए।
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और सिरका एसेंस, रंग और स्वाद डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कारमेल को मक्खन से चुपड़े हुए चौड़े चाकू का उपयोग करके मोड़ा या खींचा जा सकता है।

टिप: कारमेल को समय से पहले सख्त होने से बचाने के लिए, इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में पकाएं।

केक को सजाने के सबसे रंगीन तरीकों में से एक है व्हीप्ड क्रीम या दही के ऊपर कुचला हुआ कारमेल डालना। कुचला हुआ कारमेल बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन को चिकना कर लें बड़ी पत्तीचर्मपत्र। फिर लगभग 3 मिमी मोटी परत बनाने के लिए इसकी सतह पर कारमेल फैलाएं। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे कागज या पैन से अलग कर लें और सावधानी से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ना शुरू करें।

कारमेल फलों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे उन्हें स्वाद मिलता है मीठा और खट्टा स्वाद. कारमेल तैयार करें और केक को कीवी स्लाइस, टेंजेरीन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। हमें यकीन है कि आपके मेहमान प्रसन्न होंगे।

इसके अलावा, आप बचे हुए कारमेल से सर्पिल बना सकते हैं, जो केक को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, छड़ियों को तेल से चिकना करें और कारमेल को रस्सियों में रोल करें। परिणामी धागों को छड़ियों या बेलन पर लपेटें और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिलों को सावधानीपूर्वक हटा दें और अपनी मिठाई को उनसे सजाएँ।

आप कारमेल से विभिन्न अमूर्त पैटर्न बना सकते हैं: चाकू या कांटे से थोड़ा ठंडा कारमेल निकालें और इसे चर्मपत्र कागज पर निकालें। कारमेल को मोड़ा जा सकता है, दिशा बदली जा सकती है, कोई भी आकार दिया जा सकता है।

अधिक दिलचस्प विकल्प- कारमेल का एम्बर बिखरना। इसे बनाने के लिए, कारमेल तैयार करते समय सिरका एसेंस के बजाय साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, अपने आप को एक सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश और चर्मपत्र कागज से सुसज्जित करें। गर्म कारमेल में एक ब्रश डुबोएं और पके हुए माल पर बूंदें छिड़कें।

आप कारमेल से पूरा गुंबद बना सकते हैं। अंगूर को आधा काट लें और छिलके पर तेल लगा लें। चर्मपत्र कागज को भी तेल से कोट करें, इसे एक बैग में रोल करें, इसे कारमेल से भरें, बैग की नोक पर एक छोटा सा कट बनाएं। एक महीन जाली बनाने के लिए अंगूर के आधे भाग पर कारमेल निचोड़ें। एक बार जब कारमेल जम जाए, तो ध्यान से अंगूर से जाली हटा दें। तैयार!

मिठाइयों के लिए कारमेल सजावट का वीडियो।