दही क्रीम के साथ हवादार एक्लेयर्स। दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए:

- मक्खन - 50 ग्राम,
- पानी - 145 मिली.,
- नमक - एक चुटकी,
- गेहूं का आटा - 65 ग्राम,
- चिकन अंडे - 2-3 पीसी।

क्रीम के लिए:

- पनीर - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम (20-30%) - 150-180 ग्राम,
- चीनी - 5-7 बड़े चम्मच,
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में मक्खन रखें। नमक और पानी डालें. इसे आग पर रख दो. उबाल पर लाना। सुझाव: आप मक्खन की जगह अच्छी गुणवत्ता वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।




2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें गेहूं का आटा डालें.




3. मिश्रण को तेज़ गति से चिकना होने तक हिलाएँ। यह गाढ़ा होना चाहिए और आटे की गुठलियां नहीं होनी चाहिए. गर्मी से हटाएँ।




4. गर्म मिश्रण में एक-एक करके चिकन अंडे डालें। ऐसा करने से पहले सलाह दी जाती है कि अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंट लें। यदि पिछला अंडा पूरी तरह से मुख्य द्रव्यमान में मिश्रित नहीं हुआ है तो दूसरा अंडा न डालें।






5. आदर्श एक्लेयर आटा चम्मच से रिबन की तरह बहना चाहिए। इसे अपना आकार बरकरार रखना चाहिए. सुझाव: यदि आटा अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो अंडे को छोटे भागों में मिला लें। शायद पूरा अंडा नहीं, यह सब उसके आकार (गुणवत्ता) पर निर्भर करता है।




6. आटे को नियमित (या दांतेदार) सिरे से लगे पाइपिंग बैग में डालें। एक्लेयर्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर पाइप करें। उनके बीच कुछ जगह छोड़ें क्योंकि वे पकने पर फैलेंगे। रिक्त स्थान बनाते समय यह याद रखने योग्य है: 8-10 सेमी से अधिक लंबे "सॉसेज" को निचोड़ें।




7. एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में रखकर 1800C पर लगभग 20-25 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) बेक करें। तैयार एक्लेयर्स की सतह सूखी होनी चाहिए और वे अंदर से खोखली होनी चाहिए। ओवन से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।




8. इसी बीच दही की मलाई तैयार कर लीजिए. यह न्यूनतम मात्रा में सामग्री से बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। तो, एक कटोरे में नरम पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। वेनिला अर्क मिलाएं।






9. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। सलाह: क्रीम के लिए नरम, पेस्ट जैसे पनीर का उपयोग करना बेहतर है। आप चाहें तो खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं.




10. ठंडे हुए टुकड़ों को सावधानी से किनारे से काट लें.




11. दही क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें। एक्लेयर्स को क्रीम से भरें और ढक्कन से ढक दें। देखें कि कैसे खाना बनाना है.




12. केक की सतह को पिघली हुई चॉकलेट या आइसिंग से ढक दें। दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स तैयार हैं. आप अपने दोस्तों को चाय पर बुला सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स फ्रांसीसी व्यंजनों की एक मिठाई है, लेकिन कई अन्य देशों में काफी आम है। इस पेस्ट्री की लोकप्रियता इसकी नाजुक मीठी बनावट और मूल स्वरूप के कारण है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली एक्लेयर्स नाश्ते या पारिवारिक चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

घर पर एक्लेयर्स बनाने के लिए आपको कई उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• 0.16 किलो मक्खन;
• 0.15 किग्रा;
• 0.2 लीटर पानी;
• 3 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। आटा और दूध;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वेनिला.

कार्रवाई:

• सबसे पहले आपको चॉक्स पेस्ट्री बनाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें और आंच चालू करके इसे स्टोव पर रखें। तरल उबलने के बाद, टुकड़ों में कटा हुआ 100 ग्राम मक्खन डालें।
• - मक्खन पिघलने के बाद मिश्रण को मिला लें और आटे को पैन में डाल दें. हम कुछ मिनटों के लिए सामग्री को जल्दी और अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं। चॉक्स पेस्ट्री को स्टोव से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• एक अलग कंटेनर में कुछ अंडे हल्के से फेंटें, फिर उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक सजातीय प्लास्टिक स्थिरता प्राप्त होने तक सामग्री को मिक्सर से फेंटें। तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग ट्रे पर आटे के मिश्रण को निचोड़कर एक्लेयर्स बनाएं।
• ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री पर.
• इस समय, आपको भराई बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। एल आटा, पहले से फेंटा हुआ अंडा और 1 बड़ा लीटर। दानेदार चीनी। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं, फिर बचा हुआ तेल डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ।

• पनीर को वेनिला और 1 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल एक चिकनी बनावट प्राप्त होने तक चीनी। कस्टर्ड को दही के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें।
• परिणामी मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें। एक्लेयर्स को तैयार क्रीम से भरें: प्रत्येक पेस्ट्री के अलग-अलग किनारों पर तीन पंचर बनाएं और फिलिंग को अंदर निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, एक लंबी संकीर्ण नोजल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

युक्ति: आप एक्लेयर्स को दूसरे तरीके से क्रीम से भर सकते हैं: कन्फेक्शनरी उत्पाद को काटें और इसे एक चम्मच का उपयोग करके परिणामी "छेद" के माध्यम से भरें।

दही क्रीम के साथ पीपी एक्लेयर्स की रेसिपी

दही क्रीम के साथ पीपी एक्लेयर्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• अंडे के एक जोड़े;
• 20 ग्राम;
• 12 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 0.15 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 0.2 लीटर पानी;
• 0.1 किलो साबुत अनाज का आटा;
• चीनी का विकल्प (स्वाद के लिए)।

कार्रवाई:

• सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना होगा, वनस्पति तेल डालना होगा और आंच चालू करके बर्तनों को स्टोव पर रखना होगा। बुलबुले दिखने के बाद, हल्का नमकीन आटा डालें और गुठलियां ख़त्म होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी को कम से कम करें और अंडे को पैन में तोड़ दें, जिसके बाद आपको उत्पादों को तेज गति से मिलाना होगा। आटा हल्का और नरम हो जाना चाहिए.
• परिणामी आटे के मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें, जिसमें से आपको एक्लेयर्स बनाने की ज़रूरत है, आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग कंटेनर में निचोड़ें।

सलाह! एक्लेयर्स को चौड़ा बनाया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान आटा नहीं बढ़ेगा।

• ओवन में 180 डिग्री पर 35 मिनट तक पकाएं।
• इस समय आपको क्रीम बनाना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको दही के द्रव्यमान को चीनी (या इसके विकल्प) के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा; आप प्राकृतिक शहद का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि भरावन बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ी मात्रा में दूध मिला सकते हैं। दही के मिश्रण को हवादार और चिकना बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

• ग्लेज़ बनाने के लिए, टूटी हुई चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, मक्खन डालें और कंटेनर को पिघलने के लिए माइक्रोवेव में रखें।
• तैयार पेस्ट्री को ठंडा करें, फिर इसे लंबाई में काट लें और दही क्रीम से भर दें।
• ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें।

सलाह! यदि बेक किया हुआ सामान अंदर से गीला है, तो उन्हें पन्नी के टुकड़े से ढक दें, आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें और लगभग दस मिनट तक बेक करें।

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एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे बनाएं

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलोग्राम उच्च वसा वाला पनीर (9 से 18 प्रतिशत तक);
• 0.1 - 0.15 किलोग्राम पिसी चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला;
• 70 ग्राम मक्खन.

विनिर्माण चरण:

• सबसे पहले दही के मिश्रण को छलनी से पीसकर गुठलियां हटा दीजिए.
• इसके बाद इसे नरम मक्खन और वेनिला के साथ मिलाएं।
• इसके बाद, सूचीबद्ध घटकों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक नरम, सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए, जिसे न्यूनतम गति से करने की अनुशंसा की जाती है।
• वांछित बनावट दिखाई देने के बाद, छोटे भागों में छनी हुई चीनी पाउडर मिलाएं।
• हम मिक्सर के साथ फिर से काम करते हैं जब तक कि उत्पाद की आवश्यक मोटाई, चिकनाई और फूलापन न बन जाए।

सलाह: फिलिंग बनाने से पहले, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों (कम से कम 5) के लिए छोड़ना होगा ताकि यह नरम हो जाए। दही क्रीम की नाजुक, हवादार संरचना प्राप्त करने के लिए यह क्रिया आवश्यक है।इसके बाद, गाढ़ा दूध डालें और इस तकनीक का उपयोग करके फिर से मिलाएं।

छनी हुई पिसी चीनी डालें और धीमी गति से फेंटें।

तैयारी के अंत में, परिणामी मिश्रण में दही द्रव्यमान मिलाएं। यदि पनीर बहुत सख्त है, तो पहले इसे कांटे या ब्लेंडर से पीसने की सलाह दी जाती है जब तक कि बड़ी गांठें खत्म न हो जाएं।

सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।

मैंने लंबे समय से चॉक्स पेस्ट्री नहीं बनाई है, और अब मुझे याद आया और मैं वास्तव में एक्लेयर्स चाहता था। उनके लिए सबसे उपयुक्त क्रीम पनीर होगी। कोमल, मलाईदार, बहुत स्वादिष्ट।

पनीर अलग हो सकता है, लेकिन नाजुक बनावट वाली दही क्रीम के लिए, सभी प्रकार के दही पनीर, पेस्ट जैसा पनीर, दही डेसर्ट या क्रीम पनीर उपयुक्त हैं। नियमित पनीर भी काम कर सकता है, लेकिन आपको बस इसे एक इमर्शन मिक्सर का उपयोग करके एक चिकने पेस्ट में बदलना होगा।

इस क्रीम में दाने न घुलने के डर से चीनी का भी उपयोग नहीं किया जाता है, केवल पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें।

दही द्रव्यमान को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें। मुझे यह मीठा लगता है.

पिसी हुई चीनी डालें. बेहतर होगा कि इसे एक साथ न डालें, बल्कि फेंटते समय चखें और धीरे-धीरे तब तक डालें जब तक मिठास आपके अनुकूल न हो जाए।

फिर हैवी क्रीम डालें. क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 33% होनी चाहिए।

क्रीम को फूला हुआ और गाढ़ा होने तक फेंटें। कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न फेंटें ताकि मक्खन फटे नहीं और क्रीम अलग न हो जाए। एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार है. एक्लेयर्स तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक्लेयर्स के लिए, आइए निम्नलिखित उत्पाद लें।

एक करछुल में दूध गरम करें, नमक, चीनी, मक्खन डालें। नमक, चीनी और मक्खन घुलने तक उबालें। उबलते मिश्रण के नीचे आँच बंद कर दें।

तुरंत छना हुआ आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाते हुए आटा गूंथ लें।

फिर एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे के बाद, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। यह सबसे कठिन हिस्सा है क्योंकि आटा अलग होने लगता है। हिलाने पर यह एकसार हो जाता है।

जब सभी अंडे मिश्रित हो जाते हैं, तो आटा इस स्थिरता तक पहुँच जाता है और चम्मच से भारी रिबन में गिर जाता है।

आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें और एक्लेयर्स को चर्मपत्र पर पाइप करें, जिससे एक दूसरे से एक बड़ा इंडेंट निकल जाए। यह मत भूलो कि एक्लेयर्स आयताकार होते हैं, और प्रॉफिटरोल गोल होते हैं।

एक्लेयर्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। पहले 15-20 मिनट तक ओवन न खोलें। फिर, यदि एक्लेयर्स पहले से ही भूरा हो गया है और आकार में बढ़ गया है, तो ओवन बंद कर दें और बेकिंग शीट को एक्लेयर्स के साथ 10 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यदि ओवन इलेक्ट्रिक है, तो इसे बंद किए बिना, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और एक्लेयर्स को तैयार होने तक सुखाएं।

ये वे दरियाई घोड़े हैं जो मुझे मिले))। इन्हें पूरी तरह ठंडा कर लें.

और फिर एक पतली नोजल और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक्लेयर्स को दही क्रीम से भरें। ऐसा करने के लिए, आपको एक्लेयर में एक छेद करना होगा और बैग से क्रीम निचोड़ना होगा। यदि आपके पास बैग और नोजल नहीं है, तो आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार एक्लेयर्स को दही क्रीम के साथ लिक्विड चॉकलेट से सजाएं या बस पाउडर चीनी छिड़कें।

अपनी चाय का आनंद लें!

परंपरागत रूप से, एक्लेयर्स कस्टर्ड या अंडे की सफेदी क्रीम से तैयार किए जाते हैं। ऐसे केक सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आते हैं. लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि एक्लेयर्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हवादार दही क्रीम कैसे बनाई जाती है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम की रेसिपी

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम;
• दही पीना - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पिसी चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

सभी आवश्यक उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। पनीर को एक कटोरे में रखें, उसमें पिसी चीनी डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। फिर इसमें पीने योग्य दही डालें और मिलाएँ। सबसे अंत में, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें। तैयार क्रीम को ढक्कन से ढककर कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। सख्त होने के बाद, ध्यान से दही-दही क्रीम को नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और सभी एक्लेयर्स को इससे भरें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी

कम वसा वाला पनीर लें, इसे एक कटोरे में डालें और आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं। सभी चीज़ों को कांटे से अच्छी तरह पीस लें या ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। फिर क्रीम डालें और वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें या सबसे अच्छी बात यह है कि मिक्सर से फेंट लें। तब एक्लेयर्स के लिए तैयार क्रीम अधिक नाजुक और अविश्वसनीय रूप से हवादार होगी।

दही के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• फल के टुकड़ों के साथ दही - 300 मिलीलीटर।

तैयारी

पनीर को एक गहरे कटोरे में रखें, ब्लेंडर से फेंटें और धीरे-धीरे फलों के टुकड़ों के साथ दही डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं और परिणामस्वरूप क्रीम के साथ एक्लेयर्स भरें।

खट्टा क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 400 ग्राम;
• गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• तत्काल जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• ताजे फल - स्वाद के लिए.

तैयारी

जिलेटिन को गर्म पानी में डालें, चम्मच से हिलाएँ और पूरी तरह घुलने तक छोड़ दें। एक मिक्सर कटोरे में, पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, स्वाद के लिए चीनी और वेनिला डालें। इसके बाद, सावधानी से जिलेटिन द्रव्यमान को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार दही क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें और लगभग एक घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो इसमें कटे हुए फल भी मिला सकते हैं.

एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का वह घटक है, जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट आटा भी एक फीका खोल बनकर रह जाएगा। यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। साथ ही, एक उचित एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और आटे की केवल एक पतली परत होनी चाहिए। इसलिए आपको सही नुस्खा चुनने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उन सभी को एक साथ आज़माकर तय करना चाहिए कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम नरम और हवादार होनी चाहिए, स्वाद में बहुत मीठी और दिलचस्प नहीं होनी चाहिए। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, यानी इसे उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाते हैं, जबकि अन्य केवल मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, जिससे एक फूला हुआ और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध आदि हो सकता है। अतिरिक्त सामग्री जैसे चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों के सिरप आदि का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए.

आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान रसोइया को लगातार इस व्यंजन पर ध्यान देना होगा। क्रीम पर से नज़र हटने में केवल एक क्षण लगता है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाती है। ऐसी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली गृहिणियां विभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स तैयार करना बंद नहीं करती हैं, क्योंकि अधिक नाजुक और परिष्कृत मिठाई की कल्पना करना मुश्किल है जिसे घर की रसोई में बनाया जा सकता है।

एक कुशल गृहिणी के हाथों में चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाते हैं जो किसी भी अन्य मिठाई के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। इस तरह के उपचार के लिए आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराएगा। शुरुआती रसोइयों को एक्लेयर्स तैयार करने के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो स्टार्च को उतनी ही मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सजावट के लिए सफेद और दूधिया चॉकलेट का उपयोग किया जाता है; उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 625 मिली दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 7 अंडे;
• 125 मिली पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 150 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, इसमें वेनिला चीनी मिलाएं।
2. उसी कटोरे में लगभग 90 ग्राम चीनी डालें और दूध को उबाल लें।
3. दूध वाले सॉस पैन को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कटोरे में, 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें और जर्दी को चीनी और स्टार्च में मिला दें।
6. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और दूध को फिर से उबाल लें।
7. गर्म दूध का एक तिहाई हिस्सा चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें और तेजी से हिलाएं।
8. क्रीम को हिलाए बिना, धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
9. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
10. सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
11. गर्म क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
12. क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
13. बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
14. उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन रखें और सभी चीजों को उबाल लें।
15. सॉस पैन में तरल को जोर-जोर से हिलाते हुए, सारा आटा (एक ही बार में) डालें।
16. आटे को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घनी गांठ न बन जाए।
17. आटे को एक गहरे कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
18. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
19. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को लगभग 5 सेमी लंबे "फ्लैगेल्ला" के रूप में उस पर रखें।
20. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
21. - तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और अंदर से आटा (टुकड़ा) निकाल लें.
22. केक को टुकड़ों की जगह क्रीम से भरें.
23. दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनर में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

दही क्रीम एक्लेयर्स के लिए अन्य फिलिंग से काफी अलग है। यह डिश को एक सुखद खट्टापन देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस व्यंजन के लिए उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस क्रीम में अक्सर खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम मिलाई जाती है, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक ​​​​कि सबसे मोटी भी, क्रीम की तुलना में बहुत कम खर्च होती है, जिसका परिवार के बजट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 कप पिसी चीनी;
• 1 चम्मच। वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
3. क्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह चिकनी और एक समान न हो जाए।

प्रोटीन क्रीम बनाना बहुत आसान है और नौसिखिया गृहिणियों के लिए आदर्श है। ऐसे में आपको किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस नुस्खे के लिए आपको पूरे नींबू की ज़रूरत नहीं है - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ने की ज़रूरत है। इससे सफेदी को तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी और क्रीम को एक सुंदर रंग मिलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद को केवल रेफ्रिजरेटर से ही ठंडा किया जाए, अन्यथा स्थिर चोटियाँ नहीं बनेंगी।

सामग्री:

1. 1 कप चीनी;
2. चार अंडे;
3. ½ गिलास पानी;
4. 1 चुटकी नमक;
5. 1 नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को अलग कर लें और नींबू से रस निचोड़ लें।
2. सफ़ेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें।
4. धीमी मिक्सर गति पर अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें, चाशनी में डालें।
5. क्रीम में नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना बहुत सरल है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। साथ ही, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि आप चाहें, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मक्खन और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करें, और उनमें से एक में कोको मिलाएं, दूसरे में नहीं। तब आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक विविध मीठी मेज मिल जाएगी।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
2. मक्खन को धीमी गति से फेंटते रहें, इसमें वेनिला चीनी और कोको मिलाएं।
3. इन सामग्रियों को और 2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
4. मिक्सर की गति बढ़ाएँ, क्रीम को चिकना होने तक लाएँ और भरने के लिए उपयोग करें।

मक्खन क्रीम को स्वाद और स्थिरता में सबसे नाजुक माना जाता है। हालाँकि, यह समझने योग्य बात है कि गाढ़े दूध के कारण यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भराई का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे के लिए आप इससे बेहतर भराई की कल्पना नहीं कर सकते हैं! क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और आसानी से फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबालना नहीं चाहिए - केवल सफेद, तरल।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और एक गहरे कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मिला लें।
2. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
3. एक अलग कटोरे में क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और बाकी सामग्री में मिला दें।
4. नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, क्रीम को चिकना होने तक चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ।
5. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!

एक्लेयर क्रीम सभी के पसंदीदा कस्टर्ड केक का मुख्य घटक है। इसे एक असामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो सामान्य मिठाई के स्वाद को लगभग पूरी तरह से बदल देता है, या आप पारंपरिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, एक्लेयर क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कुकिंग नोट्स पढ़ें:

• यदि क्रीम में मक्खन है, तो इसे लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाना सख्त मना है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटा जाना चाहिए। सबसे पहले यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह सख्त होना और रंग बदलना शुरू हो जाएगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लगता है तो आपको इसमें कोई सामग्री नहीं मिलानी चाहिए;
• एक नया स्वाद प्राप्त करने के लिए आप हमेशा एक्लेयर क्रीम (मक्खन, दही, कस्टर्ड) के मूल व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड कॉफ़ी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि उत्तम हैं;
• स्टार्च या छना हुआ आटा मिलाने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप क्रीम में जितनी अधिक ये सामग्रियां मिलाएंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। इस मामले में, बेहतर होगा कि पहले स्टार्च और आटे दोनों को एक छलनी से छान लिया जाए;
• एक्लेयर क्रीम को अधिक नाजुक बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी के स्थान पर पाउडर चीनी का उपयोग करें।