सॉकरक्राट से पत्तागोभी का सूप पकाना स्वादिष्ट होता है। साउरक्राट पत्तागोभी सूप रेसिपी

स्टोव पर और धीमी कुकर में गोमांस, चिकन या मशरूम के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

57 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: साउरक्रोट और बीफ़ के साथ गोभी सूप की क्लासिक रेसिपी

किसी भी व्यंजन के लिए विहित नुस्खा आवश्यक रूप से जटिल नहीं है और इसमें बहुत सारे उत्पाद और उनके प्रसंस्करण की सूक्ष्मताएं शामिल हैं। शची संरचना और प्रौद्योगिकी दोनों में सबसे सरल सूपों में से एक है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला गोभी का सूप बना सकता है, हम इसे तैयार करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

सामग्री:

• सॉकरौट - 600 ग्राम;
• 100 ग्राम गाजर और प्याज;
• हड्डी पर एक किलोग्राम गोमांस;
• 50 ग्राम चरबी;
• अजमोद जड़;
• मुट्ठी भर कटी हुई सब्जियाँ;
• 100 जीआर. मोटा टमाटर;
• सफेद आटा का चम्मच.

गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पत्तागोभी को छाँटें और बड़े टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करें। नमकीन पानी को निचोड़ना सुनिश्चित करें, अगर यह बहुत खट्टा या बहुत नमकीन है तो थोड़े समय के लिए पानी डालें और एक कोलंडर में कुल्ला करें।

गोभी को एक बर्तन या बड़े मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें, उसमें एक चम्मच लार्ड और टमाटर डालें और थोड़ा पानी डालें। गोभी को न्यूनतम संभव आंच पर पकाएं, समय-समय पर ढक्कन उठाएं और हिलाएं। पत्तागोभी को नरम करना जरूरी है, पूरी डिश का स्वाद इसी पर निर्भर करता है.

पहले से कटे हुए गोमांस को चाकू से भागों में काटें और शोरबा को ढाई लीटर पानी में पकाएं। अनुमानित समय डेढ़ घंटे है, इसके अंत में जांच लें कि मांस हड्डियों से अलग हो गया है या नहीं और यदि आवश्यक हो तो पकाएं।

गाजर, अजमोद और प्याज को छील लें, प्याज को स्लाइस में काट लें और बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। तेज आंच पर, सब्जियों को एक चम्मच लार्ड के साथ जल्दी से भून लें, टमाटर डालें और तीन मिनट तक गर्म करें।

भुनी हुई पत्तागोभी को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, एक और चौथाई घंटे तक उबालें और शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।

आटे की ड्रेसिंग तैयार करने के लिए बची हुई चर्बी का उपयोग करें। वसा को पिघलाएं, आटा डालें और गुठलियों को मैश करें, आधा गिलास शोरबा डालें और उबाल आने तक गर्म करें। - तैयार सॉस को तुरंत पैन में डालें.

पत्तागोभी के सूप को चलाने के बाद इसमें थोड़ा नमक डालें और चाहें तो कुछ मसाले और कटा हुआ लहसुन भी डालें. भागों में बाँट लें, प्रत्येक में मांस और जड़ी-बूटियाँ डालें, खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

समान रूप से सुगंधित गोभी का सूप सूअर के मांस से तैयार किया जाता है - हम शोरबा के खाना पकाने के समय को छोड़कर, तकनीक में कुछ भी नहीं बदलते हैं - यह लगभग एक तिहाई कम हो जाता है।

विकल्प 2: चिकन के साथ साउरक्रोट गोभी सूप की त्वरित रेसिपी

चिकन के साथ पत्तागोभी सूप की हमारी सरल रेसिपी लगभग दुबली डिश है, चिकन पट्टिका शोरबा में बिल्कुल वसा नहीं होती है, और तलने के लिए इतना कम तेल का उपयोग किया जाता है कि इसकी मात्रा नुस्खा में भी इंगित नहीं की जाती है।

सामग्री:

• एक बड़े ब्रॉयलर से पूरा चिकन स्तन - 700 ग्राम;
• साउरक्रोट, वजन में चिकन के बराबर;
• दो पके टमाटर;
• लहसुन;
• गाजर और प्याज - लगभग 100 ग्राम प्रत्येक;
• तेज़ पत्ते और जड़ी-बूटियाँ, कोई भी मसाला, अधिमानतः काली मिर्च।

साउरक्रोट से गोभी का सूप जल्दी कैसे तैयार करें

धुले और कटे हुए चिकन को बड़े टुकड़ों में मध्यम-तेज़ आंच पर पकाने के लिए रखें। पके हुए फ़िललेट्स को ठंडा करें, शोरबा में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, बेतरतीब ढंग से कटे हुए आलू डालें और खाना पकाने के लिए एक चौथाई घंटे गिनें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर के छोटे टुकड़े फ्राइंग पैन में डालें, तब तक गर्म करें जब तक टमाटर का रस गाढ़ा न होने लगे।

भुने हुए आलू को पके हुए आलू के ऊपर डालें, फिर निचोड़ी हुई पत्तागोभी, मसाले और नमक डालें। हिलाने के बाद एक या दो मिनट तक उबालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सफेद मांस को चिकन उपोत्पादों से बदलें, उन्हें पकाने के लिए आधा घंटा जोड़ें, और आपके पास साउरक्रोट और पोल्ट्री से बने त्वरित गोभी के सूप की एक विधि है, जो किसी भी तरह से अन्य सभी से कमतर नहीं है।

विकल्प 3: सूखे मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ साउरक्रोट से बना "पुराना रूसी" गोभी का सूप

सामग्री की सूची में मांस उत्पादों की अनुपस्थिति के बावजूद, यह गोभी का सूप पहले से ही काफी संतोषजनक व्यंजन है। एक प्रकार का अनाज, लहसुन और मशरूम का विशिष्ट स्वाद अनुकूलित प्राचीन नुस्खा को योग्य सफलता का अधिकार देता है।

सामग्री:

• साउरक्रोट का आधा लीटर जार;
• सूखा तला हुआ एक प्रकार का अनाज के दो बड़े चम्मच;
• बड़े आलू;
• 50 ग्राम मशरूम, पोर्सिनी, सूखे;
• दो प्याज;
• लहसुन का छोटा सिर;
• वनस्पति तेल, नमक, एक तिहाई चम्मच काली मिर्च, तेज पत्ता;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में गोभी में आधा लीटर पानी डालें और आधे घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें।

छांटे गए मशरूम के ऊपर एक चौथाई घंटे के लिए उबलता पानी डालें। आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, भीगे हुए मशरूम को छान लें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, पानी को फेंके नहीं।

मशरूम वाले आलू में एक लीटर से थोड़ा अधिक मात्रा में पानी भरें, मशरूम को भिगोने से प्राप्त अर्क डालें, तेज आंच पर रखें और उबालने के बाद मसाले डालें।

दस मिनट तक उबालने के बाद, धोया हुआ अनाज डालें और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए, एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। इस बीच, उबली हुई पत्तागोभी को एक अलग कटोरे में निकाल लें। पत्तागोभी में दो बड़े चम्मच तेल, नमक और बारीक कटा हुआ प्याज डालकर लकड़ी के मैशर या चम्मच से अच्छी तरह पीस लें।

मैश की हुई पत्तागोभी में पहले से निकाला हुआ पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी उत्पादों को एक पैन में मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और उबलने से लेकर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पुराने रूसी गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें।

भिगोए हुए मशरूम के पानी का उपयोग गोभी के सूप के स्वाद को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन आपको निश्चित रूप से जलसेक का प्रयास करना चाहिए, कभी-कभी यह थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन अनाज के साथ मिलकर यह पकवान के स्वाद को बिगाड़ सकता है।

विकल्प 4: मांस और बीन्स के साथ "एस्टोनियाई" साउरक्रोट गोभी का सूप

एस्टोनियाई गोभी का सूप असली चीज़ है, न कि केवल समान व्यंजनों वाले व्यंजनों का नाम। उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, ताकत बढ़ाने के लिए अच्छे होते हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

सामग्री:

• आधा कटा हुआ सूअर का मांस और मांस का एक टुकड़ा - केवल 1200 ग्राम;
• आधा किलो सॉकरौट;
• 300 ग्राम सूखी बड़ी फलियाँ;
• 150 ग्राम गेहूं अनाज;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• बड़े प्याज और गाजर, वजन में थोड़ा छोटा;
• कटा हुआ अजमोद - आधा गिलास।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

रात भर भिगोई हुई फलियों को एक कोलंडर में धोएं, मांस के साथ पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दोनों उत्पाद पक न जाएं। सूअर का मांस निकालें, हड्डी से अलग करें, काटें और पैन पर वापस रखें।

मांस के बाद, धोया हुआ अनाज डालें; यदि वांछित हो, तो आप इसे भिगोए हुए और थोड़े उबले हुए मोती जौ से बदल सकते हैं। छिली हुई गाजर और प्याज को बहुत छोटी स्ट्रिप्स में न काटें और तब तक भूनें जब तक प्याज अपना मैट रंग न खो दे।

उबलते शोरबा में, जब अनाज लगभग तैयार हो जाए, तो निचोड़ी हुई गोभी, तलना और मसाले डालें। पकने तक पकाएं और उसके बाद ही नमक डालें।

साग को अलग से परोसें, गाढ़ी खट्टी क्रीम को एक बड़े चम्मच से भागों में बाँट लें और थोड़ा जमा दें।

इन गोभी सूप के लिए बहुत समृद्ध खट्टा क्रीम चुनें - यह नुस्खा की आवश्यकता है, आदर्श रूप से जमे हुए घर का बना क्रीम का उपयोग किया जाता है;

विकल्प 5: साउरक्रोट और मशरूम के साथ पोलेसी गोभी का सूप

गोभी का सूप, बिल्कुल प्राचीन व्यंजनों की शैली में, कई तरीकों से तैयार किया जाता है - पहले खुली आग पर, और फिर ओवन में। यदि आपको अपरिष्कृत तेल की गंध पसंद नहीं है, तो इसे किसी परिचित चीज़ से बदलें, यहां तक ​​कि जैतून के तेल से भी।

सामग्री:

• डेढ़ लीटर साफ़ शोरबा;
• तीन सौ ग्राम "तेज" सॉकरौट;
• एक चौथाई गिलास सुगंधित अपरिष्कृत तेल;
• तीन सफेद प्याज;
• आटे का चम्मच;
• 75 ग्राम सूखे वन मशरूम।

खाना कैसे बनाएँ

गोभी के सूप के लिए विशेष रूप से रीढ़ की हड्डियों या पोल्ट्री ऑफल से शोरबा तैयार करना एक अच्छा विचार है, लेकिन तैयार शोरबा भी काम करेगा। किसी भी स्थिति में, छांटे गए मशरूम को तोड़ें और उन्हें बारीक टुकड़ों में कुचल दें, उबलते शोरबा में डालें और चालीस मिनट तक छोड़ दें।

हम प्याज को साफ करते हैं और एक भारी क्लीवर से बारीक काटते हैं, उन्हें गोभी के साथ मिलाते हैं और अधिकांश तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में उबालते हैं। ऐसा करने से पहले, गोभी को सावधानी से निचोड़ें ताकि नमकीन पानी की एक बूंद भी न निकले।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भून लें, सभी उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में, या बेहतर होगा, एक सिरेमिक कोटिंग वाले बर्तन में मिलाएं। तेज़ आंच पर उबाल लें और तापमान को थोड़ा कम करके, लगभग दस मिनट तक उबालें।

तैयार गोभी के सूप को पहले से गरम और बंद ओवन में रखें और इसमें लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

रेसिपी के संकलनकर्ता ने निश्चित रूप से निर्णय लिया कि पोलेसी की रेसिपी में मशरूम विशेष रूप से वन मशरूम होने चाहिए। व्यवहार में, कोई भी काम करेगा, यहां तक ​​कि ताजा भी, अगर छोटे टुकड़ों में काटा जाए।

विकल्प 6: धीमी कुकर में मांस के साथ साधारण साउरक्रोट गोभी का सूप

शेफ के दृष्टिकोण से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी के वितरण के मामले में एक मल्टीकुकर लगभग ओवन में एक बर्तन की तरह होता है। खैर, पत्तागोभी सूप को बस इसकी आवश्यकता है, जैसा कि हम अगली रेसिपी में देखेंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस या गोमांस टेंडरलॉइन - 750 ग्राम;
• खट्टी गोभी - मांस का आधा द्रव्यमान;
• चार मध्यम आलू;
• गेहूं अनाज के तीन बड़े चम्मच;
• दो प्याज और एक मध्यम आकार की गाजर;
• नमक, डिल, वनस्पति तेल और मसाले।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नसों और फिल्म को धोने और हटाने के बाद, मांस को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के समान आकार के स्लाइस में काटें। इसे थोड़ा सूखने के बाद, कटोरे को पहले से तेल लगाकर मल्टी कूकर में डाल दीजिए. मांस को फ्राइंग मोड में लगभग तीस मिनट तक भूरा करें। यदि वांछित है, तो आप मांस की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं और इसे कटा हुआ नमकीन लार्ड से बदल सकते हैं।

अगली पंक्ति में प्याज और गाजर हैं - धोने और छीलने के बाद, प्याज को सबसे छोटे क्यूब्स में काट लें, और तीन गाजर को मध्यम छीलन में काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। 10 मिनट के लिए उसी कुकिंग मोड में छोड़ दें।

आलू छीलें और उन्हें छोटे पतले टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कटोरे में बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, और कुछ मिनटों के बाद अनाज और पत्तागोभी डालें। डेढ़ लीटर पानी गरम करें और मल्टी कूकर में डालें। नमक, काली मिर्च थोड़ा सा या मटर के आकार का मसाला डालें।

इस तरह के गोभी का सूप धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए तैयार किया जाता है, डिवाइस का ऑपरेटिंग मोड स्टू है, ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। जारी करते समय, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, मोटे कटे हुए प्याज को वसायुक्त, समृद्ध गोभी के सूप में मिलाया जाता है, और दूसरे दर्जे के मोटे आटे की रोटी के साथ अलग से परोसा जाता है।

मोटी रोटी के साथ पत्तागोभी का सूप परोसने की परंपरा गाँवों के कठिन जीवन से बहुत पहले नहीं आई थी। हालाँकि, साउरक्रोट के साथ गोभी का सूप वास्तव में इस मिश्रण के साथ एक असामान्य स्वाद लेता है।

विकल्प 7: मशरूम के साथ धीमी कुकर में साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप

ये गोभी का सूप भी "मशरूम" व्यंजनों से हैं; मशरूम की तैयारी के कारण होने वाली कुछ जटिलता की भरपाई जादुई सहायक - मल्टीकुकर के कारण चरणों की संख्या में कमी से की जाती है।

सामग्री:

• दो मुट्ठी सूखे मशरूम, अधिमानतः विभिन्न प्रकार के;
• आधा किलोग्राम सॉकरौट;
• एक ही वजन का एक छोटा प्याज और गाजर;
• दो गिलास गाढ़ा टमाटर का रस;
• "किसान" मक्खन का 1/5 पैक;
• एक चौथाई कप कटा हुआ अजमोद
• सफेद आटे का चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

मशरूम को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, या आधे घंटे के लिए उबलता पानी डालें।

हम सभी सब्जियों को छीलते हैं, फिर प्याज और अजमोद को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को तीन छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मल्टीकुकर के उपयुक्त ऑपरेटिंग मोड पर एक चौथाई घंटे के लिए सब कुछ एक साथ भूनते हैं।

एक गिलास गर्म पानी में आटा मिलाएं, मशरूम को बेतरतीब ढंग से काटें, लेकिन बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं, आप पूरे छोड़ सकते हैं।

तली हुई सब्जियों में मशरूम और पत्तागोभी डालें, पानी और आटा डालें और गर्म पानी को इतनी मात्रा में लाएँ कि सभी उत्पाद पूरी तरह से, और एक छोटे से मार्जिन के साथ, तरल से ढक जाएँ।

गोभी के सूप में नमक डालें और मसाले डालें, सूप के लिए मानक मोड में 30 मिनट तक पकाएं। प्रोग्राम को रोकने के बाद, इसे अगले बीस मिनट तक गर्म होने दें।

लगभग सभी गोभी का सूप वनस्पति तेल में पकाया जाता है, और यह एक अपवाद है; मक्खन पूरे पकवान में एक उचित स्वाद जोड़ता है।

विकल्प 8: बर्तनों में चिकन के साथ साउरक्रोट से "पूर्वनिर्मित" गोभी का सूप

संयुक्त गोभी का सूप, सोल्यंका की तरह, विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है; यह तैयार पकवान में मूल स्वाद संयोजन बनाता है। तैयारी की कठिनाई काल्पनिक है, यह गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• नमकीन गोभी, नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ - 400 ग्राम;
• डेढ़ चम्मच आटा;
• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन और लार्ड के बिना उच्च गुणवत्ता वाला उबला हुआ सॉसेज;
• 200 जीआर. जांघ;
• एक छोटा सफेद प्याज और एक बिना चीनी वाली गाजर;
• घर का बना घी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अजमोद जड़।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक लीटर उबलते पानी में अजमोद की जड़ और बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और उबालने के बाद एक चौथाई घंटे तक उबालें। पत्तागोभी डालें और एक ढके हुए सॉस पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

यदि आपके पास प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन नहीं है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले लार्ड या पोल्ट्री वसा से बदलें, इसे फ्राइंग पैन में गर्म करें और सभी कटे हुए मांस उत्पादों को कम गर्मी पर भूरा करें।

यदि मांस उत्पाद बहुत अधिक वसायुक्त नहीं हैं तो लहसुन को पीस लें, थोड़ी सी चर्बी मिला लें। - आटे में थोड़ा गर्म पानी डालकर पतला कर लीजिए.

सभी उत्पादों को बर्तनों में विभाजित करें और तले हुए मांस को तल पर रखें। गोभी का सूप डालें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी या शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। बर्तनों को ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर रखें, तापमान को तुरंत 180-200 डिग्री पर लाएं, इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें और आंच बंद कर दें। बर्तनों में गोभी के सूप को ठंडे ओवन में पकने दें।

बर्तनों में परोसना बहुत रंगीन है, लेकिन अंतिम चरण भी पकवान के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है - ओवन में पकाए गए गोभी के सूप का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

सूप, साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजन - रूसी व्यंजन इसमें समृद्ध हैं।

सबसे प्रसिद्ध और व्यापक व्यंजनों में से एक सॉकरक्राट से बना खट्टा गोभी का सूप है।

इसके अलावा, सूप को खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली या मशरूम शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। यह गर्म व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।

साउरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

उत्पादों का मूल सेट सरल है: साउरक्रोट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां मिलाई जाती हैं। गोभी का सूप अक्सर गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री का उपयोग करके मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग करके।

यह प्रक्रिया अपने आप में सरल है: तैयार शोरबे या डेकोक्शन में आलू डालें, उन्हें नरम होने तक उबालें, फिर सॉकरक्राट डालें। बेहतर होगा कि पहले पत्तागोभी को ट्राई कर लें और अगर वह ज्यादा नमकीन हो तो उसे कुछ देर ठंडे पानी में रखकर निचोड़ लें। अगर सब्जी बहुत ज्यादा दरदरी कटी है तो उसे काट लेना ही बेहतर है. जल्दी से सूप तैयार करने के लिए, गोभी को पहले थोड़ा शोरबा, शोरबे या पानी डालकर उबाला जा सकता है। आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद, सूप में गाजर, प्याज और टमाटर डालकर भून लें.

यदि आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, छोले, तो उन्हें सूप में जोड़ने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आलू डालने से पहले इन उत्पादों को उबलते शोरबा में डालें।

साउरक्रोट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे पकने देना बेहतर है। पटाखे, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।

1. साउरक्रोट और बीफ के साथ खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;

सौकरौट - 3 मुट्ठी;

टमाटर - 20 ग्राम;

2 प्याज;

1 गाजर;

6 मध्यम आलू;

सब्जियां तलने के लिए तेल - 30 मिली;

नमक (वैकल्पिक;

2 तेज पत्ते;

अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;

अजमोद - आधा गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पसलियों को ठंडे पानी के एक पैन में रखें और मसाला, अजमोद जड़ और तेज पत्ता के साथ एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।

2. इस समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को अगले 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।

3. सॉकरक्राट को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ नरम होने तक हल्का भूनें।

4. प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, दोनों सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में 3 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट तक भूनें।

5. शोरबा से पसलियों को हटा दें, मांस को अलग करें और इसे वापस पैन में रखें।

6. मांस में बड़े क्यूब्स में कटे आलू डालें और 25 मिनट तक पकाएं।

7. पत्तागोभी और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।

8. कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें।

9. सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, गहरी प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें।

2. ताजा मशरूम और चिकन शोरबा के साथ खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

खट्टी गोभी - 1 बड़ी मुट्ठी;

2 चिकन पैर;

5 ताजा बोलेटस;

1 अजमोद जड़;

1 गाजर;

2 बड़े आलू;

1 तेज पत्ता.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पैरों को धोएं, ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर पकाएं।

2. खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। एक बार उबलने पर, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. इस समय के बाद, पैरों को शोरबा से हटा दें और मांस को अलग कर लें, पट्टिका को वापस रख दें।

4. शोरबा में कटे हुए अजमोद की जड़ और आलू को बड़े क्यूब्स में रखें।

5. आलू पकाने के 10 मिनट बाद इसमें बिना नमकीन सॉकरौट डालें.

6. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.

7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

8. तैयार मशरूम के स्लाइस प्याज पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

9. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप में भुना हुआ और तेजपत्ता डालें, कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.

10. सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन बंद करके छोड़ दें।

11. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

3. बाजरा के साथ साउरक्रोट से बना आहार खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

आलू - 2 बड़े कंद;

5 मुट्ठी सौकरौट;

1 गाजर;

1 तेज पत्ता;

ताजा डिल का गुलदस्ता;

बाजरा अनाज - 150 ग्राम;

खुशबू के साथ तलने के लिए तेल - 50 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सॉकरक्राट को तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

2. 15 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएं।

3. मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू और कद्दूकस की हुई गाजर को उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में रखें।

4. बाजरे को गर्म पानी से धोकर एक सॉस पैन में आलू और गाजर के साथ डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं।

5. तली हुई पत्तागोभी डालें.

6. बुलबुले आने के बाद तेज पत्ता डालें, आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट तक पकाएं.

7. हरी सब्जियाँ डालें, थोड़ा उबालें, आँच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. परोसते समय, प्लेटों में डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और उसके बगल में काली ब्रेड की एक प्लेट रखें।

4. सेम के साथ सूअर के मांस के शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

पोर्क पसलियों - 5 पीसी ।;

4 छोटे आलू;

1 प्याज;

खट्टी गोभी - आधा सर्विंग प्लेट;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

1 गाजर;

अजमोद का एक गुच्छा;

टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;

बे पत्ती;

3 बड़े चम्मच. लाल सेम के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीन्स को आधे दिन के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

2. सूअर के मांस की पसलियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, उबलने के बाद झाग हटा दें।

3. जब पसलियों के बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें फलियाँ डालें।

4. पत्तागोभी को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं।

5. नरम पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।

6. जब पसलियां लगभग पक जाएं तो इसमें मध्यम टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं.

7. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर भूनें। 5 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर डालें, सभी चीज़ों पर पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

8. सूप में पत्तागोभी और उसका शोरबा मिलाएं.

9. भुनें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें।

10. पत्तागोभी के सूप को कई मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच बंद कर दें।

11. प्लेटों में डालें.

5. सूखे मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना सुगंधित खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

100 ग्राम सूखे बोलेटस;

प्याज का सिर;

1 गाजर;

आटा - 20 ग्राम;

4 छोटे आलू कंद;

तलने के लिए सूरजमुखी तेल;

खट्टी पत्ता गोभी - 6 मुट्ठी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बोलेटस मशरूम को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।

2. सूजे हुए मशरूम को मध्यम आंच पर उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें नरम होने तक भिगोया गया था।

3. उबले हुए मशरूम को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसी पैन में डालें।

4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

5. नमकीन पानी से निचोड़ी हुई पत्तागोभी को तेल में 4 मिनिट तक भूनिये, फिर थोड़ा सा पानी डालिये और लगातार चलाते हुए 30 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये.

6. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बिना ज्यादा उबाले।

7. जब तक आलू पक रहे हों, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें.

8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले तैयार रोस्ट को गोभी के साथ सूप में डालें।

9. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भून लें, पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सूप में डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

10. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

6. मछली शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप

सामग्री:

ट्राउट का एक छोटा सा टुकड़ा;

खट्टी गोभी - 0.5 किलो;

तलने के लिए रिफाइंड तेल;

प्याज का सिर;

टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;

10 ग्राम आटा;

ताजा अजमोद का आधा गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. ट्राउट के एक टुकड़े से शल्क हटाएँ, रीढ़ की हड्डी हटाएँ और धोएँ।

2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।

3. सॉकरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें और तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को गाजर और अजमोद की जड़ के साथ स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. जड़ों में आटा और टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.

6. तली हुई जड़ों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. उबली हुई मछली को शोरबा से निकालें, छान लें, आलू के टुकड़े डालें और उबाल लें।

8. भुनी हुई पत्तागोभी और मछली का मांस डालें, कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएँ, थोड़ा नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

9. तैयार खट्टी गोभी के सूप को मछली के साथ 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

गोभी के सूप का स्वाद न केवल साउरक्रोट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो फोम को हटाना न भूलें, मांस को पकने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप उबलना चाहिए, बुलबुले या उबलना नहीं चाहिए। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोभी का सूप सब्जी या मशरूम शोरबा का उपयोग करके पकाते हैं, तो सब्जियों और जड़ों को मिलाकर शोरबा तैयार करें।

शची ताज़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनती है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि पहले से तैयार सूप में सीधे प्लेटों में डालना सबसे अच्छा है।

आप साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है।

साउरक्रोट से खट्टा गोभी सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: लाल, सफेद, सेम, मशरूम, स्टू के साथ

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

42 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक देहाती खट्टी गोभी का सूप (सफ़ेद)

खट्टी गोभी से बने असली देशी गोभी के सूप की एक रेसिपी, जिसे बनाना बहुत आसान और सरल है। मांस शोरबा में पकाया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक है। इस संस्करण में यह गोमांस है, लेकिन आप सूअर का मांस या अन्य मांस का एक टुकड़ा ले सकते हैं जो आपके घर पर है। बहुत सारे उत्पाद हैं, यदि परिवार छोटा है, तो आप सभी सामग्रियों को आधा-आधा बांट सकते हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम आलू;
• 700 ग्राम गोभी;
• 600 ग्राम गोमांस;
• 1.5 बड़े चम्मच आटा;
• 100 ग्राम प्याज;
• 120 ग्राम गाजर;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

क्लासिक खट्टी गोभी सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के एक टुकड़े को तीन लीटर पानी में पकाएं। आप केवल हड्डियों या काई का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गिरने न लगे। गांवों में, शोरबा को अक्सर स्टोव पर रखा जाता था और पूरी रात धीरे-धीरे उबाला जाता था। पके हुए मांस को निकालें, टुकड़ों में काटें और एक तरफ रख दें।

सबसे बड़े छिलके वाले आलू में से एक को तुरंत शोरबा में डालें, लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर बाकी कटे हुए आलू डालें। नरम होने तक एक साथ पकाएं।

सॉकरक्राट को एक कोलंडर में रखें, उबलते पानी से उबालें, पैन में डालें, हिलाएं, खाना पकाना जारी रखें। आप पूरा आलू निकाल सकते हैं.

प्याज और गाजर को काट लें, रेसिपी के तेल में भूनें, गोभी के सूप में डालें, लगभग एक चौथाई घंटे तक सब कुछ एक साथ पकाएं, नमक डालें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और मलाईदार होने तक भूनें। अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

एक छलनी का उपयोग करके, पैन में आटा डालें और मांस डालें। उबले आलू को मैश करके खट्टी पत्तागोभी के सूप में डालिये, हिलाइये और लहसुन डाल दीजिये. चूल्हे को बंद करना।

चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि लंबे समय तक पकाने से आलू उबल जाएंगे; पत्तागोभी की अम्लता ऐसा होने नहीं देगी।

विकल्प 2: स्टू के साथ खट्टा गोभी सूप के लिए त्वरित नुस्खा

साउरक्राट के साथ खट्टे गोभी के सूप की एक त्वरित रेसिपी में प्राकृतिक मांस शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे स्टू किए गए मांस से बदल दिया जाता है। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी. यदि यह अधिक गाढ़ा एवं तरल न हो तो इसकी मात्रा दोगुनी की जा सकती है।

सामग्री

• 4 आलू;
• बल्ब;
• स्टू का डिब्बा;
• गाजर;
• पास्ता के दो चम्मच;
• 30 ग्राम मक्खन;
• आधा किलो पत्ता गोभी;
• 2.4 लीटर उबलता पानी।

साउरक्रोट से गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं

टुकड़ों में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें। आठ मिनट तक पकाएं, सॉकरक्राट डालें। नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

प्याज और गाजर को छीलकर काट कर भून लीजिए. - जैसे ही ये सुनहरे हो जाएं तो इसमें टमाटर डालें. आइए उसके साथ एक मिनट तक फ्राई करें। हम सुनिश्चित करते हैं कि कुछ भी न जले।

- स्टू को खोलकर फ्राइंग पैन में डालें. सब्जियों के साथ-साथ मांस को भी गर्म करें। यदि आपको बड़े टुकड़े मिलते हैं, तो आप उन्हें कई भागों में काट सकते हैं।

भुनी हुई सब्जियों को स्टू के साथ एक सॉस पैन में डालें। पत्तागोभी के सूप को चलाइये, अब आप इसका स्वाद ले सकते हैं और नमक मिला सकते हैं. आइए खाना बनाना जारी रखें।

पांच मिनट के बाद, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता डालें और आप लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ सकते हैं।

यदि आपके पास टमाटर नहीं है या आप इसे जोड़ना नहीं चाहते हैं तो आप सफेद गोभी के सूप को स्टू के साथ इसी तरह पका सकते हैं।

विकल्प 3: मशरूम के साथ सौकरौट गोभी का सूप

मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप तैयार करने के लिए, आप मांस शोरबा या सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं। यहां साधारण शैंपेन का उपयोग किया जाता है; आप ताजे मशरूम के स्थान पर जमे हुए शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2 लीटर शोरबा;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• तीन आलू;
• गाजर;
• साग, काली मिर्च, बे;
• प्याज का सिर

खाना कैसे बनाएँ

शोरबा को आधा भाग में बाँट लें। गोभी को एक पैन में रखें और लगभग बीस मिनट तक पकाएं। दूसरे भाग में हम आलू को टुकड़ों में काट कर डालेंगे.

कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. हम तुरंत एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं। जैसे ही सब्जियां हल्की ब्राउन हो जाएं, उनमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें, लगभग पकने तक हिलाते रहें।

उबले हुए आलू को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, मशरूम और सब्जियां डालें, नमक डालें। लगभग दस मिनट तक और पकाएं।

खट्टे मशरूम सूप में जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता डालें और आप लहसुन भी डाल सकते हैं।

यदि आपको एक समृद्ध मशरूम सुगंध प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो गोभी पकाते समय, आप शोरबा में कई सूखे जंगली मशरूम जोड़ सकते हैं, यदि वांछित हो तो उन्हें पीस लें या उन्हें एक केंद्रित क्यूब से बदल दें।

विकल्प 4: खट्टी गोभी का सूप सॉकरौट और ताजी गोभी के साथ

साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी के साथ मिश्रित खट्टी पत्तागोभी सूप की विधि। यह व्यंजन काफी गाढ़ा, समृद्ध है और इसे शाकाहारी संस्करण के रूप में तैयार किया जा सकता है, लेकिन यहां मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आधा किलो मांस;
• 2.4 लीटर पानी;
• बल्ब;
• 300 ग्राम खट्टी गोभी;
• गाजर;
• 350 ग्राम नियमित गोभी;
• दो आलू;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम पास्ता.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मांस के ऊपर पानी डालकर नियमित शोरबा तैयार करें। लगभग एक घंटे के बाद, छिले हुए लेकिन साबुत आलू डालें। मांस पक जाने तक पकाएं, फिर हटा दें। पैन में ही आलू को मैशर से मैश कर लीजिए.

प्याज और गाजर को छीलकर काट लें, तेल में थोड़ा सा भूनें और साउरक्रोट डालें। कुछ और मिनटों के लिए भूनें, पैन से आधा चम्मच शोरबा डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और पैन में डाल दें।

जैसे ही साउरक्रोट नरम हो जाए, सारा जोड़ा हुआ शोरबा वाष्पित हो जाए, टमाटर डालें, आंच तेज करें और कुछ मिनट तक भूनें।

सब्जियों को फ्राइंग पैन से पकी हुई ताजी पत्तागोभी में डालें। हिलाना। पत्तागोभी सूप में नमक डालें और दस मिनट तक पकाएँ।

खट्टी गोभी के सूप को जड़ी-बूटियों, लॉरेल के साथ सीज़न करें, और आप ताजा या सूखे लहसुन को पैन में डाल सकते हैं।

यदि साउरक्रोट में पहले से ही गाजर है और यह बहुत अधिक है, तो आपको भूनने के लिए अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, केवल प्याज ही पर्याप्त है।

विकल्प 5: डिब्बाबंद बीन्स के साथ खट्टा गोभी का सूप

साउरक्रोट के साथ खट्टा गोभी सूप का एक और नुस्खा, लेकिन आलू के बिना। आप उबले हुए बीन्स के साथ पकवान तैयार कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी न करने के लिए, डिब्बाबंद एनालॉग का उपयोग करें।

सामग्री

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 2 लीटर पानी या शोरबा;
• सेम का 1 कैन;
• 4 टमाटर;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• थोड़ा सा तेल, कोई भी मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

सॉकरक्राट को उबलते शोरबा में रखें और ढककर 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तेल गर्म करें। दो प्याज काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें. नरम होने तक पकाएं.

टमाटरों को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तली हुई सब्जियों में डालें और मध्यम आंच पर दस मिनट तक उबालें।

भूनने को गोभी में स्थानांतरित करें। उबलने के बाद, कैन से बीन्स डालें। यदि यह अपने रस में है, टमाटर में नहीं, तो पहले सारा तरल छान लें। पत्तागोभी के सूप में नमक डालें और थोड़ा उबाल लें।

तैयार खट्टी गोभी के सूप में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ और तेज़ पत्ते डालें।

आप इस व्यंजन को नमकीन या सिर्फ डिब्बाबंद टमाटरों के साथ तैयार कर सकते हैं। अगर कुछ नहीं है तो भूनने के लिए थोड़ा सा पेस्ट या कोई केचप डालें, हल्का सा भून लें और पैन में डाल दें.

विकल्प 6: धीमी कुकर में सूअर के मांस के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप

सॉकरक्राट और मांस के साथ गोभी सूप के लिए घरेलू नुस्खा, धीमी कुकर के लिए अनुकूलित। बिना टमाटर के तैयार. आप सूअर के मांस को गोमांस से बदल सकते हैं, लेकिन केवल हड्डी रहित गूदे का भी उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• 4 आलू;
• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• बल्ब;
• गाजर;
• 350 ग्राम सॉकरौट;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

"फ्राइंग" मोड चालू करें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। आप लम्बी पट्टियाँ बना सकते हैं। धीमी कुकर में डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाएं.

प्याज को क्यूब्स में काट लें. धीमी कुकर में डालें, मोड न बदलें। गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें और बाद में इसमें मिला दें। अगले दस मिनट तक पकाएं.

आलू को छील कर काट लीजिये. इसे मुख्य द्रव्यमान में फेंक दें। दो लीटर (या अधिक) पानी भरें। हम तुरंत उबलते पानी का उपयोग करते हैं। सूप मोड चालू करें और 15 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी को उबाल कर पैन में डाल दीजिये. अब कुछ चुटकी नमक डालें, बाकी को अंत में डालना होगा, क्योंकि पत्तागोभी का स्वाद पहले से ही नमकीन है।

मल्टीकुकर बंद करें. खट्टी गोभी के सूप को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, गोभी पर ध्यान केंद्रित करते हुए यह हमेशा एक ही समय में नहीं पकता है;

खाना पकाने के बाद साग, बे और अन्य वांछित मसालों को जोड़ना बेहतर होता है, फिर मल्टीकोकर को कवर करें और इसे खड़े रहने दें, आप हीटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप समृद्ध और वसायुक्त गोभी का सूप चाहते हैं, तो आप मांस के साथ चरबी के कुछ टुकड़े भून सकते हैं। आप स्मोक्ड उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा।

विकल्प 7: सॉसेज के साथ खट्टा गोभी का सूप

साउरक्रोट के साथ गोभी सूप का एक सरलीकृत संस्करण, जिसे शिकार सॉसेज या अन्य समान उत्पादों के साथ भी तैयार किया जा सकता है। चाहें तो इसे धीमी कुकर में बनाएं.

सामग्री

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• बल्ब;
• 2 आलू;
• 250 ग्राम सॉसेज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• गाजर;
• पास्ता के 2 चम्मच;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

लगभग सारा तेल एक मोटे तले वाले सॉस पैन या कड़ाही में डालें, सॉसेज के लिए थोड़ा सा तेल छोड़ दें। - इसे गर्म करें और इसमें प्याज और गाजर डालकर भूनें.

पत्तागोभी डालें, कुछ मिनट और भूनें, पास्ता डालें, मिलाएँ। पांच मिनट बाद सभी चीजों में पानी भर दें, 1.8 लीटर काफी है. हम उबलता पानी लेते हैं।

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, गोभी के साथ पैन में डालें। गोभी के सूप को लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं। एसिड के कारण प्रक्रिया में देरी हो रही है। अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

सॉसेज को स्लाइस में काटें. बचे हुए तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और स्वाद बढ़ाने और सुगंध बढ़ाने के लिए थोड़ा सा भूनें। तैयार पत्तागोभी सूप में डालें।

साग को काट कर पैन में डालें। हिलाएँ, ढकें और बंद कर दें। खट्टी गोभी का सूप पकने दें।

यदि आप स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें भूनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें थोड़ा पहले पैन में डालें, ताकि उत्पाद गोभी के सूप को एक सुखद सुगंध प्रदान कर सके।

शची एक मूल रूसी व्यंजन है जो हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था।

परंपरागत रूप से, गोभी का सूप साउरक्रोट से बनाया जाता है न केवल उबाला गया, बल्कि लंबे समय तक उबाला गयारूसी ओवन में. इसके लिए धन्यवाद, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।

पत्तागोभी सूप की मुख्य सामग्री: मांस, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, आटा और निश्चित रूप से, सॉकरौट।

आज, गृहिणियों के पास इस व्यंजन को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए खाना पकाने की विधि थोड़ी बदल गई है। लेकिन इस डिश के स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ा.

गोभी के सूप की मूल रेसिपी मेंकेवल गोमांस के मांस का उपयोग किया जाता है; इसे सूअर या मुर्गी से बदला जा सकता है। आटे को अनाज से बदल दिया जाता है और आलू मिला दिया जाता है।

सबसे पहले, सफेद जड़ों और मसालों के साथ एक समृद्ध शोरबा तैयार करें।

साउरक्रोट को गाजर और प्याज के साथ पहले से पकाया जाता है, टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। कटे हुए आलू और उबली हुई सॉकरौट को शोरबा में रखा जाता है और धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक उबाला जाता है।

शची को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम, लहसुन और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

छह आलू;

दो तेज पत्ते;

हड्डी पर मांस;

चीनी टेबल नमक;

बल्ब;

सफेद जड़ें;

गाजर;

खट्टी गोभी का कसकर भरा हुआ गिलास;

आधा लीटर टमाटर का रस।

खाना पकाने की विधि

1. हम मांस धोते हैं, फिल्म काटते हैं और उबलते पानी में डालते हैं। इससे शोरबा साफ़ हो जायेगा. छिली हुई सफेद जड़ों को पैन में डालें। मांस को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 15 मिनट पहले साबुत आलू डालें।

2. बची हुई सब्जियों को साफ करके धो लें. आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. दो आलू साबुत छोड़ दीजिये. कटी हुई सब्जी को एक गहरे बाउल में रखें और उसमें पानी भर दें।

3. साउरक्रोट को निचोड़ें और एक गहरे सॉस पैन में रखें, थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढककर 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. कटे हुए प्याज में से कुछ को एक प्लेट में निकाल लें, नमक छिड़कें और हाथ से मसल लें।

5. बचे हुए प्याज और गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर का रस डालें और चीनी छिड़कें। कुछ देर और हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

6. शोरबा से मांस, जड़ें और आलू निकालें। मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में बांट लें। आलू को कांटे से मैश करें और नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।

7. कटे हुए कच्चे आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गोभी के सूप में कुचले हुए आलू को प्याज और मांस के साथ रखें। इसके बाद, तली हुई सॉकरौट डालें और हिलाएं। मसाले और तेजपत्ता, नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 2. उबले हुए मांस और चुकंदर के साथ साउरक्रोट से बना त्वरित गोभी का सूप

सामग्री

लहसुन - 3 लौंग;

आधा किलोग्राम सॉकरौट;

बड़े गाजर;

चुकंदर - 2 पीसी ।;

डिल, सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;

बल्ब;

गोमांस स्टू - कर सकते हैं;

आलू - 4 पीसी।

अजवाइन का डंठल।

खाना पकाने की विधि

1. जैकेट में आलू उबाल लें. इसके अलावा चुकंदर को भी बिना छीले पकाएं। बची हुई सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर और छिले, उबले हुए चुकंदर को दरदरा कद्दूकस कर लें। अजवाइन को टुकड़ों में काट लें.

2. तैयार सब्जियों को उबलते पानी के सॉस पैन में रखें।

3. साउरक्रोट को निचोड़ें और इसे सब्जियों में डालें, लगभग दस मिनट तक पकाते रहें। फिर छिले हुए, कटे हुए जैकेट आलू और कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें। गोभी के सूप को कुछ मिनट तक उबलने दें और बीफ़ स्टू डालें। कुछ देर और पकाएं, नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

पकाने की विधि 3. बाजरा के साथ सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

100 ग्राम अजवाइन की जड़;

500 ग्राम सॉकरौट;

अजमोद जड़;

नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ;

गाजर;

आलू - 3 कंद;

बल्ब;

बाजरा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;

ब्रिस्केट - 800 ग्राम;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को छीलकर और धोकर एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस निकालें.

2. इस बीच, गोभी को भून लें. इसे निचोड़ें, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें, दो कलछी गर्म शोरबा और थोड़ा सा तेल डालें। आँच को कम कर दें और गोभी को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबालें, समय-समय पर शोरबा मिलाते रहें।

3. छिले और धुले आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें।

4. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें. अजमोद की जड़ और गाजर को छील लें। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। - सब्जियों को तेल में फ्राई करें.

5. बाजरे को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और जब आलू आधे पक जाएं तो उन्हें शोरबा में मिला दें। हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं. फिर शोरबा में तली हुई सब्जियां और उबली पत्तागोभी डालें।

6. मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें। गोभी के सूप में तेज़ पत्ता और कुचली हुई काली मिर्च को मोर्टार में डालें। अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हल्का नमक डालें। पत्तागोभी का सूप उबालें और आंच बंद कर दें.

पकाने की विधि 4. चावल के साथ सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

300 ग्राम सॉकरौट;

एक तिहाई गिलास चावल;

साग - एक गुच्छा;

3 आलू;

नमक, तेज पत्ता, चीनी और काली मिर्च;

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

दो गाजर.

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छे से धो लें. सब्जियों को छील कर धो लीजिये. आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. चाकू से बारीक काट लीजिये. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. साउरक्रोट को धोकर निचोड़ लें।

2. शोरबा उबालें, इसमें आलू और चावल डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर तीन मिनट तक उबालें। पैन में पत्तागोभी डालें और कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें, हिलाएं और थोड़ा सा शोरबा डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. सब्जियों के साथ पकी हुई पत्तागोभी को शोरबा में डालें। काली मिर्च, चीनी, नमक और मसाले डालें। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और गोभी को अगले 20 मिनट तक पकने दें।

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

मांस - 300 ग्राम;

वनस्पति तेल;

खट्टी गोभी - 300 ग्राम;

नमक और मसाले;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर;

आलू - 4 कंद.

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और मल्टी कूकर कंटेनर में रखें। थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस को लगभग आधे घंटे तक भूनें।

2. छिली हुई सब्जियों को धो लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें.

3. पत्तागोभी को धोइये, निचोड़िये, इसमें प्याज और गाजर डालिये, मिलाइये. सब्जी के मिश्रण को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और कार्यक्रम को बदले बिना मांस के साथ 15 मिनट तक उबालें।

4. एक कन्टेनर में पानी डालिये, आलू, नमक, मसाले डालिये और तेज पत्ता डाल दीजिये. ढक्कन बंद करें, मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। बीप के बाद, गोभी के सूप को अगले 20 मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. मोती जौ के साथ सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

आधा किलोग्राम चिकन;

लहसुन की 3 कलियाँ;

तेज पत्ता, रसोई नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

30 ग्राम दुबला मक्खन;

कला। एल आटा;

350 ग्राम सॉकरौट;

बल्ब;

3 आलू;

अजमोद का एक गुच्छा;

गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. टुकड़ों में कटे हुए चिकन को धोकर सॉस पैन में डालें और पानी डालें. उबालें, झाग हटा दें, नमक डालें और धीमी आंच पर शोरबा पकाएं।

2. जौ को अच्छे से धो लें. हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. हम साउरक्रोट को धोते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं।

3. चिकन में जौ, आलू के टुकड़े, आधा प्याज और गाजर डालें. 25 मिनट तक पकाएं.

4. बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में डालें और मध्यम आंच पर तीन मिनट तक पकाएं। आटा डालें और मिलाएँ। पत्तागोभी, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें और अगले सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

5. उबली हुई पत्तागोभी को शोरबा में रखें. काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। आंच बंद कर दें और गोभी के सूप को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 7. चिकन के साथ सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

700 ग्राम चिकन;

दो टमाटर;

700 ग्राम खट्टी गोभी;

नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और मसाले;

आधा किलोग्राम आलू;

लहसुन की 2 कलियाँ;

प्याज और गाजर.

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ एक पैन में डालें और शोरबा पकाएं। झाग हटा दें, मसाले डालें और थोड़ा नमक डालें। - पैन में छिले और कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

2. छिले और बारीक कटे प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक भून लें. फिर हम इसमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए टमाटर और कुचला हुआ लहसुन भेजते हैं। सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. रोस्ट को शोरबा में डालें, यहां सॉकरक्राट डालें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। कुछ मिनट और पकाएं। गोभी का सूप परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि 8. एक पुरानी रेसिपी के अनुसार सौकरौट गोभी का सूप

सामग्री

साउरक्रोट का आधा लीटर पैक जार;

आलू कंद;

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;

काली मिर्च - एक चुटकी;

लहसुन की 4 कलियाँ;

50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

2 प्याज;

डिल की कई टहनियाँ;

बड़े आलू;

50 मिलीलीटर दुबला तेल;

रसोई का नमक.

खाना पकाने की विधि

1. पत्तागोभी के ऊपर आधा लीटर उबलता पानी डालें। इसके साथ बर्तनों को 180 C पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें।

2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर छान लें और मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. एक सॉस पैन में आलू और मशरूम रखें, पानी डालें, मशरूम डालें। उबालें, मसाले डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। लगभग दस मिनट के बाद इसमें धुला हुआ अनाज डालें।

4. पत्तागोभी को ओवन से निकालें और शोरबा को एक अलग कप में डालें। पत्तागोभी में नमक डालें, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पत्तागोभी में रगड़ें।

5. मसले हुए गोभी को शोरबा के साथ मिलाएं, इसे सॉस पैन में डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। पत्तागोभी के सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 9. सेम के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप

सामग्री

250 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ;

5 ग्राम काली मिर्च;

200 ग्राम सॉकरौट;

150 ग्राम प्याज;

30 ग्राम वनस्पति तेल;

150 ग्राम गाजर;

25 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

400 ग्राम आलू.

खाना पकाने की विधि

1. छिले और कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और स्टोव पर पकाने के लिए रख दें।

2. गर्म तेल में बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. आलू के साथ एक सॉस पैन में हल्के से निचोड़ा हुआ सॉकरक्राट रखें और गोभी के सूप को एक चौथाई घंटे तक पकाएं। फिर सब्जी की ड्रेसिंग डालें और अगले सात मिनट तक पकाते रहें। अंत में, डिब्बाबंद फलियाँ डालें, उतने ही समय तक पकाएँ और आँच बंद कर दें। पत्तागोभी सूप को खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 10. पोलिश शैली का साउरक्रोट सूप

सामग्री

300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;

50 ग्राम स्मोक्ड लार्ड;

350 ग्राम सॉकरौट;

2 प्याज;

20 ग्राम सूखे मशरूम;

नमक, जड़ी-बूटियाँ और चीनी;

काली मिर्च और तेज पत्ता;

पांच जुनिपर बेरी;

500 ग्राम आलू;

40 ग्राम जौ अनाज;

100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस की पसलियों को पानी से भरें और शोरबा को धीमी आंच पर पकने दें। झाग हटाएँ, आँच बंद कर दें, काली मिर्च, तेज़ पत्ता और जुनिपर बेरी डालें। मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और शोरबा में मिला दें।

2. मशरूम को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखें. साउरक्रोट को निचोड़ें और शोरबा में डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, चालीस मिनट के बाद गोभी के सूप में कटे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट और जौ डालें। मिश्रण. गोभी के सूप को और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें प्लेटों में डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पत्तागोभी के सूप में साउरक्रोट डालने से पहले इसे अलग से उबालना चाहिए।

गोभी के सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे पक जाएं, समृद्ध हो जाएं और सब्जियों की सारी सुगंध बरकरार रहे।

आलू पूरी तरह पक जाने के बाद ही सॉकरक्राट डालें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।

बहुत खट्टी पत्तागोभी को धो लें और उसके बाद ही उसका उपयोग पत्तागोभी का सूप बनाने में करें।

टमाटर के पेस्ट के स्थान पर ताजे टमाटरों का उपयोग करें, वे गोभी के सूप के स्वाद को और अधिक कोमल बना देंगे।

रूसी व्यंजन अपने समृद्ध सूपों के लिए प्रसिद्ध है, जो सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए ताजी सब्जियों और डिब्बाबंद सब्जियों दोनों से तैयार किए जाते हैं। गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी सूप रेसिपी दोगुना समृद्ध सूप है, क्योंकि यह मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। यह पहला व्यंजन न केवल रूसी व्यंजनों का है, बल्कि बेलारूसी और यूक्रेनी का भी है, क्योंकि इन क्षेत्रों में यह हर घर में तैयार किया जाता है और बहुत आम है। यूक्रेन में, इस व्यंजन का अपना नाम है - गोभी। इस सूप की खास बात यह है कि इसका स्वाद हमेशा अगले दिन बेहतर होता है। तो इस सूप में से कुछ कल के लिए छोड़ दें। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें अधिक नमक न हो, आपको सॉकरक्राट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और फिर अतिरिक्त तरल को निचोड़ना होगा।

सामग्री

• - साउरक्रोट 300 ग्राम
• - प्याज 1 पीसी।
• - मध्यम गाजर 1 टुकड़ा
• - आलू 2 पीसी
• - काली मिर्च 3-5 पीसी
• - तेज पत्ता 2 पीसी
• - अजमोद जड़ 100 ग्राम
• - टमाटर का पेस्ट 150 ग्राम
• - हड्डी पर मांस (ब्रिस्केट) 300 ग्राम
• - नमक स्वाद अनुसार
• - वनस्पति तेल 50 ग्राम
• - परोसने के लिए खट्टा क्रीम
• - परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार करने से पहले, आपको गोमांस को उबालना होगा और उसमें से शोरबा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा 4-5 लीटर सॉस पैन लेना होगा और उसमें ठंडा पानी भरना होगा। गोमांस को धोकर ठंडे पानी में रखें। तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और तेज़ आंच चालू करें। जब पानी उबल जाए, तो परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और मांस को एक घंटे से अधिक समय तक उबालें। साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप सामान्य सब्जियों से तैयार किया जाता है, और जब मांस पक रहा हो तो उन्हें तैयार करना आवश्यक है। चूंकि साउरक्राट को गोमांस के साथ खट्टी गोभी के सूप में रखा जाता है, इसलिए अतिरिक्त नमक निकालने के लिए इसे पहले पानी में धोना चाहिए (यदि यह अधिक नमकीन है) और यदि इसे लंबे और पतले टुकड़ों में काटा जाता है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

यदि आप अपने सॉकरक्राट के नमकीनपन और खट्टेपन से संतुष्ट हैं, तो आपको इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। मांस के साथ साउरक्रोट सूप में डालने से पहले, गोभी को अन्य सब्जियों से अलग पकाया जाता है। प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को छीलकर, काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। तलने के अंत में, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस पक जाए तो इसे पैन से उतार लें और एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें. जब यह ठंडा हो जाए तो आपको इसे एक बड़े चम्मच में फिट होने वाले टुकड़ों में काट लेना है। आपको तैयार शोरबा में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालने होंगे और खाना पकाना शुरू करना होगा। 10 मिनट के बाद, आलू में नरम उबली सॉकरौट, कटा हुआ मांस, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ तला हुआ अजमोद जड़ डालें।

एक बार जब सॉकरक्राट पहले से ही शोरबा में हो तो आपको उसे गोभी के सूप में कितनी देर तक पकाना चाहिए? करीब पांच मिनट. और फिर आपको गोमांस के साथ साउरक्राट सूप रेसिपी में स्वाद के लिए नमक जोड़ने की जरूरत है, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और इसे पांच से दस मिनट से ज्यादा न पकने दें। साउरक्रोट सूप रेसिपी को मांस के साथ खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 52 किलो कैलोरी है। मैं यह नहीं कहूंगा कि गोमांस के साथ गोभी के सूप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। क्योंकि गोमांस के साथ रूसी गोभी के सूप की रेसिपी में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं। मांस के साथ रूसी गोभी का सूप आपको केवल तृप्ति देता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है। इसके अलावा, साउरक्राट के साथ "समृद्ध" गोभी सूप का क्लासिक नुस्खा पारंपरिक रूप से गोमांस के साथ तैयार किया जाता है और मांस को पूरे टुकड़े में उबाला जाता है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप के कुछ छोटे रहस्य हैं जो आपको इस व्यंजन में हमेशा सफल होने में मदद करेंगे:

1. गोमांस के साथ गोभी के सूप में गाढ़ापन जोड़ने के लिए, आपको एक उबले हुए आलू को कुचलकर वापस पैन में डालना होगा
2. समृद्धि और एक सुंदर स्पष्ट शोरबा के लिए, आपको गोमांस के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी सूप की रेसिपी में चिकन के टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है
3. बहुत खट्टी और नमकीन पत्तागोभी को साउरक्रोट सूप में डालने से पहले अवश्य धो लें
4. अधिक पोषण मूल्य और तृप्ति के लिए, मोती जौ या बाजरा के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी का सूप तैयार किया जाता है।
5. यदि मोटाई आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो क्लासिक खट्टा गोभी सूप नुस्खा वनस्पति तेल में तला हुआ एक चम्मच गेहूं का आटा जोड़ने की अनुमति देता है
6. इसके अलावा, यदि आप थोड़ी उबली हुई फलियाँ, मसालेदार सेब या नमकीन पोर्सिनी मशरूम मिलाते हैं तो स्वादिष्ट बीफ़ गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट स्वाद के साथ प्राप्त होता है।