छोटे चुकंदर पकाने में कितना समय लगता है? चुकंदर को पकाने में कितना समय लगता है: उचित खाना पकाने के लिए युक्तियाँ

खाना पकाने में, सलाद, पहला कोर्स, पेय और डेसर्ट तैयार करने के लिए चुकंदर एक अनिवार्य सब्जी है। चुकंदर तैयार करने की प्रत्येक विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कौन सा व्यंजन और कैसे बना रहे हैं। चुकंदर को पानी में उबाला जाता है (धीमे कुकर या सॉस पैन में), डबल बॉयलर में भाप में पकाया जाता है या माइक्रोवेव या ओवन में पकाया जाता है। तैयार चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस किया जाता है, और फिर डिश में मिलाया जाता है। चुकंदर तैयार करने के त्वरित तरीके हैं, जब कच्चे छिलके वाले फलों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और कुचले हुए रूप में पकाया जाता है। इसके अलावा, बोर्स्ट या चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए, आप छिलके वाले कच्चे चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं और उन्हें सिरके या नींबू के साथ उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें सूप में मिला सकते हैं।

चुकंदर पकाने का समय

खाना पकाने की विधियां

पकाने से पहले चुकंदर को कैसे छीलें

एक सॉस पैन में चुकंदर कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं

चुकंदर को ओवन में कैसे बेक करें

1. चुकंदरों को धोकर ऊपर से अलग कर लें।
2. कंदों को पन्नी में लपेटें या बेकिंग बैग में रखें।
3. बेकिंग शीट पर रखें.
4. चुकंदर को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. बेकिंग का समय: 30-40 मिनट.
6. पन्नी या बैग को हल्का सा खोलें और सब्जी को ठंडा होने दें.
7. त्वचा छीलें।

त्वरित खाना पकाने की विधियाँ

माइक्रोवेव में चुकंदर

धीमी कुकर में त्वरित चुकंदर

चुकंदर के व्यंजन - रेसिपी

* साधारण कच्चे चुकंदर का सलाद।
कच्चे चुकंदर से सलाद बनाना बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि कच्चे चुकंदर में ही सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। इसलिए, हमने चुकंदर खरीदे, धोए और सुखाए। कुछ कंद छीलें और उन्हें मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। केवल उतना ही तैयार करें जितना आप एक बार में खा सकते हैं क्योंकि, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी, चुकंदर का व्यंजन अपने सभी जादुई गुणों को खो देता है।
200 ग्राम चुकंदर को कद्दूकस करें और 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल नींबू का रस।
एक चुटकी लाल गर्म मिर्च डालें। कुछ धनिये के दाने मोर्टार में पीस लें, स्वादानुसार नमक और जैतून का तेल डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल बारीक कटा हरा प्याज.

* जैतून के तेल और नींबू के साथ उबले हुए चुकंदर।
ग्रीस में एक बहुत लोकप्रिय ऐपेटाइज़र, जिसे चारकोल पर पकाकर या ग्रिल करके वसायुक्त मछली डोरैडो या सैल्मन के साथ परोसा जाता है।
200 ग्राम बिना छिलके वाले चुकंदर के कंद और चुकंदर के शीर्ष को धीमी कुकर में "स्टीम" मोड में पकाएं। शीर्ष कंदों की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, इसलिए हम उन्हें लगभग 15 मिनट में निकाल लेंगे। हम कंदों की तैयारी की जांच एक कांटा से छेद करके करते हैं, जो आसानी से और नरम रूप से तैयार कंद में चला जाता है। हम गर्म कंदों को छीलते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं और उन्हें एक डिश पर खूबसूरती से रखते हैं। शीर्षों को पास में रखें और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और स्वादानुसार अजवायन छिड़कें।

* अखरोट और आलूबुखारा के साथ चुकंदर कैवियार।
चुकंदर कंद (200 ग्राम) को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें। तैयार चुकंदर को बेक करें, छीलें और बारीक (गाजर) कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आप उन्हें ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं।
एक छोटे प्याज को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। सूखे और बहुत नरम आलूबुखारा 5-6 पीसी। छोटे टुकड़ों में काट लें. सूखे मेवों को चाकू से काट लीजिये. सब कुछ एक साथ मिलाएं और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। एल., मोर्टार में थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

*चुकंदर के साथ अन्य व्यंजन भी देखें:
केले की चटनी के साथ चुकंदर का सलाद
स्नैक केक "चुकंदर"
माइक्रोवेव में विनैग्रेट
पनीर, अंडे और चुकंदर का एक बहुत ही सरल सलाद
दही के साथ ठंडा चुकंदर का सूप
सलाद "अपनी जीभ काटो"
विवाहित चुकंदर उत्पादक
विनिगेट "एक-दो और हो गया"

सलाद और ऐपेटाइज़र की व्यवस्था
चुकंदर चिप गुलाब
चुकंदर का रस एक उत्कृष्ट प्राकृतिक रंग है और इसका उपयोग डेसर्ट और बेक किए गए सामान बनाने में किया जाता है: बहुरंगी स्ट्रॉबेरी कुकीज़

चुकंदर के लाभकारी गुण

चुकंदर का ऊर्जा मूल्य

चुकंदर की किस्में

चयन, खरीद, प्रसंस्करण, भंडारण

रोचक तथ्य
मिश्रित सलाद के लिए काटे गए चुकंदर से बाकी सामग्री का रंग खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा।
पुराने दिनों में, भूमध्य सागर में, केवल चुकंदर की पत्तियाँ खाई जाती थीं, और जड़ों का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

जड़ वाली सब्जियां तैयार करने के लिए उबले हुए चुकंदर एक क्लासिक विकल्प माने जाते हैं। इस मामले में, कई सूक्ष्मताएँ हैं। पकाने की विधि और अवधि के आधार पर, सब्जी का स्वाद और विटामिन संरचना अलग हो सकती है। आइए सॉस पैन में चुकंदर पकाने के विकल्पों पर गौर करें।

चुकंदर पकाने का समय

1. बुराक जड़ वाली सब्जियों की श्रेणी में आता है जिन्हें पूरी तरह से पकाने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह विकल्प मांस पकाने के बराबर है। चुकंदर के आकार के आधार पर, उन्हें आधे घंटे से लेकर 2 घंटे तक पकाया जा सकता है।
2. यदि चुकंदर का वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है तो अवधि 30 मिनट होगी। जड़ वाली फसल का वजन 100 ग्राम तक होता है। लगभग 45 मिनट में तैयार हो जाता है. चुकंदर का वजन 200 ग्राम तक होता है। लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक पकता है। चुकंदर का वजन 300 ग्राम। या इससे अधिक पकाने में कम से कम 1.5 घंटे लगेंगे।
3. जड़ वाली सब्जी को पकाने की अवधि को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कंटेनर शुरू में गैर-गर्म पानी से भरा होता है। इससे चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया में काफी देरी हो जाती है।
4. अवधि जड़ वाली सब्जी में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उच्च सांद्रता से प्रभावित होती है। युवा फलों को प्राथमिकता देना भी उचित है।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

विधि संख्या 1. पूरा खाना बनाना

1. आरंभ करने से पहले, कंटेनर को ठंडे पानी से भरें और बीट्स को अंदर रखें। 10 मिनट इंतजार।
2. - समय बीत जाने के बाद सब्जी को मोटे ब्रश से साफ कर लीजिए. धुले हुए चुकंदर को पैन में डालें। आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें। जैसे ही मिश्रण उबल जाए, बर्नर की शक्ति को बीच में कम कर दें।
3. पैन में 40 मिलीलीटर डालें। सूरजमुखी का तेल। अगर आप मध्यम आकार की सब्जी बना रहे हैं तो आधे घंटे बाद आंच बंद कर दें और सारा पानी निकाल दें. जड़ वाली सब्जी पर बर्फ का पानी डालें और त्वचा को तुरंत छीलना शुरू करें।
4. सॉस पैन में चुकंदर पकाने की त्वरित विधि के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। दोनों ही स्थितियों में शुद्ध तरल का प्रयोग करें। पानी की नरम संरचना आपको सब्जियों को उबालने की प्रक्रिया को काफी कम करने की अनुमति देती है।

विधि संख्या 2. क्यूब्स में खाना बनाना

1. अगर आप चुकंदर से सलाद बनाने जा रहे हैं तो खाना पकाने की यह विधि काम आएगी। उबालने के बाद सब्जी को आसानी से क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
2. कच्चे चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें। चौकोर टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। साथ ही एक सॉस पैन में पानी उबालें. तरल में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. भृंग को अंदर भेजो. तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर कम करें। पैन को स्टीम वेंट वाले ढक्कन से ढक दें। सब्जी को पकने तक पकाएं.
4. खाना पकाने के इस विकल्प में लगभग आधा घंटा लगेगा। सॉस पैन मध्यम आकार का, 2-3 लीटर मात्रा का होना चाहिए।

1. बड़े आकार के चुकंदर को जल्दी तैयार करने के लिए इसे बर्बरतापूर्वक कई भागों में काटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अन्यथा, ऐसी खाना पकाने की प्रक्रिया से जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुणों का नुकसान हो जाएगा।
2. पहले विकल्प की तरह, चुकंदर के प्रभावशाली आकार के कारण तापमान परिवर्तन के साथ खेलने से मदद नहीं मिलेगी। ज्यादातर मामलों में, प्रक्रिया के बाद जड़ वाली सब्जी का कोर अभी भी कच्चा रहता है। चुकंदर तैयार करने का एक प्रभावी तरीका अभी भी मौजूद है।
3. हेरफेर की शुरुआत में, तैयार जड़ वाली सब्जी को पानी के एक पैन में रखने और 80 मिलीलीटर मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। सूरजमुखी का तेल। इस विधि का उपयोग इस तथ्य के कारण किया जाता है कि पौधे की संरचना का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत अधिक है।
4. तेल के साथ तरल मिलाने के परिणामस्वरूप क्वथनांक बढ़ जाता है। चुकंदर तरल में उबल जाएंगे, जिससे बड़ी चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी।

एक बैग में चुकंदर पकाना

1. चुकंदर को बैग में जल्दी उबालने के लिए सरल नियमों का पालन करना जरूरी है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से धोई गई जड़ वाली सब्जी कंटेनर पर कोई अवशेष नहीं छोड़ेगी जिसे धोना मुश्किल हो।
2. यह विधि चुकंदर को उबालने पर आने वाली गंध को खत्म कर देगी। साथ ही चुकंदर का मूल रंग भी बरकरार रहेगा। हेरफेर के लिए सीधे आगे बढ़ने के लिए, आपको तैयार सब्जी को एक बैग में रखना होगा। सारी हवा छोड़ दें और कसकर सील कर दें।
3. उत्पाद को पानी के साथ सॉस पैन में रखें। ध्यान रखें कि तरल जड़ वाली फसल को कई सेंटीमीटर तक ढक दे। बर्नर को अधिकतम तक चालू करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें. चुकंदर को लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि तैयारी की यह विधि पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हो सकती है। गर्म होने पर पॉलीथीन हानिकारक पदार्थ छोड़ता है। इसलिए सेहत को नुकसान हो सकता है. यह कोई प्रमाणित तथ्य नहीं है, यह आपको तय करना है।

पकाते समय चुकंदर का रंग कैसे सुरक्षित रखें

1. चुकंदर की आकर्षक छटा बनाए रखने के लिए यह जरूरी है कि तरल को बहुत ज्यादा न उबलने दें। पानी में साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका अवश्य मिलाएं।
2. कृपया ध्यान दें कि चुकंदर उबालने की किसी भी विधि की परवाह किए बिना, पानी में नमक मिलाना वर्जित है। प्राकृतिक खनिज जड़ वाली सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। इसके अलावा नमक के कारण चुकंदर सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

उबले हुए चुकंदर के फायदे

जड़ वाली सब्जी का निस्संदेह लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। मुख्य बात यह है कि ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना है।

चुकंदर में सांद्र निकोटिनिक एसिड, आयोडीन, फाइबर, आयरन, मैंगनीज, जिंक, सीज़ियम और अमीनो एसिड होते हैं। जड़ वाली सब्जियों के नियमित सेवन से व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चुकंदर को सॉस पैन में उबालना आसान है। सबसे उपयुक्त विधि चुनें. व्यावहारिक अनुशंसाओं का पालन करना याद रखें. चुकंदर को अपने दैनिक आहार में शामिल करें। परिणामस्वरूप, आप अपने स्वास्थ्य को हमेशा उचित स्तर पर बनाए रख सकते हैं।

वीडियो: चुकंदर को 5 मिनट में माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

चुकंदर से पहले कोर्स, साइड डिश, सलाद और यहां तक ​​कि मिठाइयाँ भी तैयार की जाती हैं। यह अनोखी सब्जी साल भर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इससे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं, इस जड़ वाली सब्जी को कितने समय तक पकाएं और इसे जल्दी और अधिकतम लाभ के साथ कैसे पकाएं।

चुकंदर का पोषण मूल्य

अतिशयोक्ति के बिना, इस अद्भुत सब्जी को घरेलू फार्मेसी कहा जा सकता है। यह सभी मानव प्रणालियों और अंगों को लाभ पहुंचाता है:

1. सभी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है - बड़ी और छोटी। उनकी दीवारों को लोचदार बनाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी ऐंठन को रोकने में मदद करता है।
2. चुकंदर में मौजूद पोटेशियम, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट के कारण, यह हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
3. मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि जस्ता, जो जड़ वाली सब्जी में समृद्ध है, इंसुलिन के कार्य समय को बढ़ाता है।
4. पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
5. इसका शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें लगभग कोई मतभेद नहीं होता है।
6. चुकंदर अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि... इसकी कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 45 किलो कैलोरी तक।

सब्जी कैसे चुनें और उसे पकाने के लिए कैसे तैयार करें

खाना पकाने में चुकंदर का सबसे महत्वपूर्ण गुण मिठास की डिग्री है। यह जुलाई के अंत में पकता है। कसा हुआ युवा चुकंदर बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप इसे सलाद में कच्चा भी खा सकते हैं.

जड़ वाली फसल चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• चुकंदर सही आकार के होने चाहिए, बिना किसी दोष या फफूंद के निशान के और छूने पर सख्त होने चाहिए।
• आपको बड़ी चुकंदर नहीं लेनी चाहिए: इन्हें आसानी से चारा चुकंदर समझ लिया जा सकता है। और ऐसी जड़ वाली फसलें उगाते समय अक्सर विभिन्न हानिकारक रसायनों का उपयोग किया जाता है। काटने पर, ये सब्जियाँ विभिन्न समावेशन दिखाती हैं; अंदर उनका रंग असमान होता है।
• सबसे तेजी से पकने वाली चुकंदर वे होती हैं जिनका व्यास 10 सेमी तक होता है और उनका आकार बेलनाकार या चपटा होता है।
• पतले छिलके वाले फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• सब्जी का रंग मौलिक महत्व का नहीं है. यह सफेद, पीला, बैंगनी या रूबी हो सकता है। टेबल चुकंदर की लगभग सभी किस्में समान रूप से फायदेमंद हैं। लेकिन अगर आप सब्जियों की किस्मों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो घने गूदे के साथ लाल या गहरे बरगंडी चुकंदर चुनना बेहतर है।

पकाने से पहले जड़ वाली सब्जी को अच्छी तरह धोना चाहिए।आप इसे पहले कुछ देर के लिए भिगोकर भी रख सकते हैं. और फिर सावधानी से ब्रश या स्पंज से पोंछ लें ताकि त्वचा बरकरार रहे।

पकाने से पहले पूंछ और शीर्ष के अवशेषों को हटाने की आवश्यकता नहीं है। खराब हुए क्षेत्रों को काटना भी इसके लायक नहीं है, इन सब्जियों को पूरी तरह पकाया जाता है।

चुकंदर को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं (वीडियो)

चुकंदर को स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में पकाना बेहतर है। कंटेनर का आकार ऐसा होना चाहिए कि पानी प्रत्येक सब्जी को पूरी तरह से ढक दे।

अक्सर अन्य सब्जियों को चुकंदर के साथ पकाने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, विनैग्रेट के लिए)। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गाजर और आलू बहुत जल्दी पच जाते हैं। चुकंदर से पहले उन्हें हटाने की जरूरत है।

रसोई उपकरणों का उपयोग करके चुकंदर को जल्दी से कैसे पकाएं

विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके चुकंदर तैयार करने के कई तरीके हैं।ये प्रौद्योगिकियाँ उस समय में भिन्न होती हैं जब सब्जी उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करते हुए तैयार हो जाती है।

एक सॉस पैन में: विधि एक

निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने का समय सामान्य की तुलना में आधा किया जा सकता है:

• आपको बहुत बड़े चुकंदर को 30-40 मिनट तक उबालने की ज़रूरत नहीं है;
• फिर इसे बर्फ के पानी में रखें;
• यदि सब्जी अभी भी तैयार नहीं है, तो इसे ठंडे पानी से भरे पैन में रखा जाना चाहिए, और फिर 15 मिनट के लिए फिर से पकाया जाना चाहिए;
• फिर दोबारा ठंडा करें.

एक सॉस पैन में: विधि दो

एक फ्राइंग पैन में

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को अक्सर फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।इससे पहले इसे क्यूब्स में काट लिया जाता है या मोटा कद्दूकस कर लिया जाता है। इन सब्जियों को 10-20 मिनट तक ढककर पकाना है.

धीमी कुकर में

• विधि एक. कटोरे में नीचे के निशान तक पानी डाला जाता है। मोड को "स्टीम" पर सेट करें और 40 मिनट तक पकाएं।
• विधि दो. इस मामले में, चुकंदर को पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और डिवाइस को "सूप" या "कुकिंग" मोड पर सेट कर दिया जाता है। एक घंटे में सब्जी तैयार हो जाती है.
• प्रेशर कुकर में. जिस कटोरे में चुकंदर पकाए जा रहे हैं, उसमें एक बहु-गिलास (160 मिली) उबलता पानी डालें। "स्टीम" मोड सेट करें। तैयार होने तक का समय - आधा घंटा।

माइक्रोवेव में

तैयार सब्जियों को एक कटोरे या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। इससे पहले, चुकंदर को दो दर्जन बार छेदा जाता है।

कोई पानी नहीं डाला जाता है. अधिकतम शक्ति पर इसे पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

ओवन में

यहां सब्जी को उबाला नहीं जाता, बल्कि बेक किया जाता है.अक्सर इसे पन्नी में लपेटा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पकाया जाता है। कभी-कभी पन्नी के स्थान पर नमक या कच्चे प्रोटीन के साथ मिश्रित नमक का भी उपयोग किया जाता है। फिर चुकंदर को इस मिश्रण में लपेटा जाता है।

चुकंदर पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज़ और उपयोगी बनाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की कुछ बारीकियों को जानना होगा:

1. खाना पकाने का काम हमेशा सब्जियों को ठंडा करके पूरा करना चाहिए ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो।
2. पकाने के बाद इन्हें ज्यादा देर तक ठंडे पानी में छोड़ने की जरूरत नहीं है ताकि लाभकारी तत्व वहां स्थानांतरित न हो जाएं।
3. खाना बनाते समय सब्जियों में नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि... इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता, लेकिन खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। और खारे पानी में पकाई गई जड़ वाली सब्जी सख्त हो जाती है.
4. आप पकाने से पहले चुकंदर को छील नहीं सकते हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो सब्जी का रंग बरकरार रखने के लिए आपको पानी में नींबू का रस या सिरका मिलाना होगा।
5. ब्रेड की एक परत पैन में पकने वाले चुकंदर की गंध को नरम करने में मदद करेगी।
6. टूथपिक या कांटे का उपयोग करके सब्जी की तैयारी की जांच की जाती है।
7. चुकंदर का शोरबा कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए आप इससे क्वास जैसा पेय बना सकते हैं।

भंडारण अवधि और नियम

• बिना छिलके वाले उबले हुए बीट्स को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और छिलके वाले - 48 घंटे तक। इसे प्लास्टिक बैग में रखना बेहतर है।
• यदि आप जड़ वाली सब्जियों को तुरंत ठंडा करके फ्रीजर में रख दें, तो आप उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। पिघली हुई सब्जियों को दोबारा नहीं जमाना चाहिए। उनसे कोई लाभ नहीं होगा.
• आप उबले हुए चुकंदर को 3 घंटे से अधिक समय तक घर के अंदर नहीं रख सकते: वे सूख जाते हैं और अपना अधिकांश विटामिन सी खो देते हैं।
• छोटे क्यूब्स में कटी हुई सूखी सब्जियों को 20 डिग्री तक के तापमान पर 6 महीने तक बैग या जार में संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, आपको लगातार जांच करने की ज़रूरत है कि क्या उन पर फफूंदी दिखाई दी है।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं (वीडियो)

चुकंदर को रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। चुकंदर के व्यंजन विविध, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। और यदि आप इसके शीघ्र पकाने के कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो इस अनोखी जड़ वाली सब्जी को तैयार करना आसान होगा और ज्यादा परेशानी भी नहीं होगी।

चुकंदर पक जाने तक पकाने में कितना समय लगता है? युवा गृहिणियां ज्यादातर इस बारे में सोचती हैं। अनुभवी गृहिणियाँ इस प्रश्न का उत्तर देती हैं और सुझाव देती हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए।

चुकंदर को सॉस पैन में पकाने में कितना समय लगता है?

पतझड़ में काटी गई चुकंदर को 2 से 3 घंटे तक पकाया जाता है - यह सब जड़ फसलों की विविधता और आकार पर निर्भर करता है। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो खाना पकाने का समय कम करने की युक्तियाँ पढ़ें। गर्मियों की शुरुआत में जमीन से निकाली गई युवा चुकंदरें 30-40 मिनट में सॉस पैन में पक जाएंगी - यह पहले से ही काफी तेज है।

सॉस पैन में चुकंदर को जल्दी से कैसे पकाएं - छोटी-छोटी तरकीबें

• छोटे चुकंदर बहुत तेजी से पकेंगे, इसलिए सबसे छोटी जड़ वाली सब्जियां चुनें। छोटे चुकंदर बड़े चुकंदर की तुलना में दोगुनी तेजी से पकेंगे।
• दुकान या बाजार से चुकंदर खरीदते समय, ऐसे चुकंदर की तलाश करें जिनका आकार थोड़ा चपटा हो। जड़ वाली सब्जी की छोटी मोटाई इसके पकाने के समय को भी 50% तक कम कर देगी।
• यदि आपने गोल या बड़े चुकंदर खरीदे हैं, तो आप उन्हें इस तरह जल्दी से पका सकते हैं। चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। चुकंदर को धीमी आंच पर ठीक 1 घंटे तक पकाएं। फिर तुरंत गर्म पानी निकाल दें और चुकंदर के ऊपर बर्फ का पानी डालें - आप फ्रीजर से बर्फ भी डाल सकते हैं। एक घंटे बाद ठंडा पानी निकाल दें.
• अगर आपके घर में प्रेशर कुकर है तो उसमें चुकंदर पकाएं- इसे पकाने में आपको सिर्फ 30 मिनट का समय लगेगा.

और एक और उपयोगी युक्ति जो चुकंदर के पकाने के समय से संबंधित नहीं है। अक्सर, विनैग्रेट के लिए जड़ वाली सब्जी पहले से ही पकाने और छीलने के बाद, यह पूरी तरह से बिना चीनी वाली हो जाती है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए और किसी भी प्रकार की चुकंदर के लिए, पानी में (प्रति 1 लीटर तरल) कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। चीनी चुकंदर के स्वाद को प्रकट कर देगी, और यदि वे शुरू में मीठे नहीं हैं, तो यह उन्हें ऐसा बनने में मदद करेगी।

उचित रूप से उबली हुई सब्जियाँ स्वादिष्ट विनिगेट बनाने के मुख्य रहस्यों में से एक हैं। इसलिए प्रत्येक व्यक्ति जो यह सीखना चाहता है कि इस व्यंजन को कैसे पकाया जाए, उसे पहले यह पता लगाना होगा कि चुकंदर को कैसे और कितना पकाना है ताकि वे एक आदर्श स्थिति में पहुंच जाएं। सब्जियाँ तैयार करने के कई तरीके हैं, और आपको खुद को पारंपरिक दृष्टिकोण तक सीमित रखने की ज़रूरत नहीं है। धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करने पर चुकंदर कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं होते हैं। चुकंदर को नरम होने तक पकाने में 30 मिनट से 3 घंटे तक का समय लग सकता है. साथ ही, यह कहना मुश्किल है कि कौन सा दृष्टिकोण बेहतर है; आपको अपने लिए सर्वोत्तम दृष्टिकोण चुनने के लिए उन सभी को आज़माना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त चुकंदर का चयन कैसे करें?

यदि आप शुरू में सही जड़ वाली सब्जियों का चयन करते हैं, तो आप न केवल स्वादिष्ट सब्जियां तैयार कर पाएंगे, बल्कि उस पर कम से कम समय भी खर्च करेंगे। खरीदारी करते समय, आपको पेशेवर शेफ के इन सुझावों का पालन करना चाहिए:

1. कंद ताजा और युवा होने चाहिए। उनका मांस चमकीला, रसदार, नरम होता है और गर्मी उपचार के बाद रेशों में विघटित नहीं होता है।
2. यह अच्छा है अगर उनका आकार मध्यम हो, सतह घनी हो और त्वचा पतली हो। सड़ांध, दरारें और अन्य क्षति के निशान अस्वीकार्य हैं।
3. उत्पाद की सतह एक समान होनी चाहिए, कोई वृद्धि या शाखाएँ नहीं होनी चाहिए। इस तरह के बदलाव यह संकेत दे सकते हैं कि खेती की प्रक्रिया के दौरान संदिग्ध रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया गया था।
4. सलाद के लिए चुकंदर की सर्वोत्तम किस्म बोर्डो है। सब्जी का स्वाद नाज़ुक और चमकीला रंग है। यह दूसरों की तुलना में जल्दी तैयार हो जाता है और इसे साफ करना भी आसान है।

यदि संभव हो तो चुकंदर को शीर्ष के साथ खरीदना चाहिए। यह तत्व जड़ वाली सब्जी की ताजगी और गुणवत्ता को दर्शाता है। चाहें तो इसे कुछ व्यंजनों में भी मिला सकते हैं.

एक सॉस पैन में चुकंदर उबालने की विधियाँ

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सॉस पैन का उपयोग करके चुकंदर को ठीक से कैसे पकाया जाए। यहां कई दृष्टिकोण हो सकते हैं. उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

• विकल्प 1. सबसे लंबा दृष्टिकोण, जो, हालांकि, आपको विटामिन से भरा घटक प्राप्त करने की अनुमति देता है। धुली हुई सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। अधिकतम, तरल को उबाल लें, जिसके बाद हम आंच कम कर दें। जड़ वाली सब्जी को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से वाष्पित होने वाला उबलता पानी डालें।

सुझाव: विनैग्रेट बनाने के लिए बड़े चुकंदर बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, इसे समान रूप से पकाना लगभग असंभव है। दूसरे, बड़े कंद अक्सर चारा बन जाते हैं, टेबल नहीं। वे बहुत घने होते हैं और उनकी बनावट ऐसी होती है जो गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप भी नहीं बदलती है।

• विकल्प 2. यदि आप चुकंदर को उबालने में लगने वाले समय को कम करना चाहते हैं, तो उन पर उबलता पानी डालें। पानी में 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। इससे वातावरण का तापमान बढ़ेगा, जिससे सब्जी एक घंटे में तैयार हो जायेगी.
• विकल्प 3. सब्जी को उबलते पानी में रखें और आधे घंटे के लिए ढक्कन खुला रखकर अधिकतम स्वीकार्य आंच पर रखें। वर्कपीस को स्टोव से हटा दें, पानी निकाल दें और बीट्स को ठंडे पानी से भर दें। हम 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, उत्पाद तैयार होना चाहिए। तापमान परिवर्तन के कारण इसे वांछित स्थिति में लाया जाता है। इस दृष्टिकोण का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - विटामिन सी व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं है।

चुकंदर तैयार करने के मामले में, आपको समय बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, लेकिन उत्पाद को अधिक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चुकंदर की इष्टतम स्थिति क्या होनी चाहिए, यह समझना समय के साथ आता है, इसलिए आपको साहसपूर्वक नए तरीकों को आजमाने की जरूरत है।

माइक्रोवेव, धीमी कुकर और डबल बॉयलर में चुकंदर पकाने की बारीकियाँ

यदि आप प्रौद्योगिकी के आधुनिक चमत्कारों में से एक का उपयोग करके चुकंदर को जल्दी से पकाने में रुचि रखते हैं, तो आप माइक्रोवेव विकल्प आज़मा सकते हैं। यह इस तरह दिख रहा है:

• इस मामले में, उत्पाद को उबाला भी नहीं जाता, बल्कि बेक किया जाता है, जिससे केवल इसकी बनावट और स्वाद में सुधार होता है। हम घटक को माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त बेकिंग पेपर में लपेटते हैं और इसे 25-30 मिनट के लिए डिवाइस के कक्ष में रखते हैं। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, चुकंदर को ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन पन्नी का उपयोग करना बेहतर है। हम इसे लगभग 200ºC के तापमान पर आधे घंटे के लिए रखते हैं।

यदि आप धीमी कुकर में चुकंदर पकाने में रुचि रखते हैं, तो आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी:

• यह पानी और भाप में किया जा सकता है। पहले मामले में, सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें और "कुकिंग" मोड का उपयोग करके 40 मिनट से 2 घंटे तक पकाएं। उत्पाद के आकार के आधार पर एक्सपोज़र का समय स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना होगा। दूसरे मामले में, जड़ वाली सब्जी को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक विशेष टोकरी में रख देना बेहतर है। डिवाइस के कटोरे में पानी डाला जाता है, मोड "स्टीम" पर सेट होता है। सब्जी के प्रकार के आधार पर हेरफेर की अवधि 30 से 50 मिनट तक है।

डबल बॉयलर में दूसरी सब्जी भी पकाई जा सकती है. इससे समय तो नहीं बचेगा, लेकिन परिणाम बेहतरीन होगा।

• छोटी जड़ वाली सब्जियों को धोकर उपकरण के कटोरे में रखें। यदि डिवाइस में उपयुक्त मोड है, तो उसका चयन करें। अन्यथा, बस उपकरण चालू करें और घटकों के आकार के आधार पर, बीट्स को 1 से 2 घंटे तक पकाएं।

यह विचार करने योग्य है कि जितना अधिक तापमान का उपयोग किया जाता है, सब्जी के गूदे में विटामिन उतने ही कम रहते हैं। लेकिन एक्सपोज़र की अवधि इस क्षण को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए चुकंदर को लंबे समय तक उबाला जा सकता है।

जो लोग यह नहीं जानना चाहते कि चुकंदर को जल्दी कैसे पकाना है, बल्कि इसे कुशलता से कैसे पकाना है, उन्हें कुछ बारीकियों को याद रखना चाहिए:

1. जोखिम के प्रकार के बावजूद, तैयार जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और ठंडा होने तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इससे त्वचा से तेजी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी और भोजन को अपने तापमान के कारण अधिक पकने से रोका जा सकेगा।
2. खाना पकाने के दौरान नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। इसकी उपस्थिति के कारण चुकंदर सख्त हो जाते हैं और अपना रस खो देते हैं। पानी में एक घटक मिलाने से ताप उपचार की अवधि भी बढ़ जाती है।
3. यदि संभव हो तो चुकंदर को छिलके सहित पकाना बेहतर है। अन्यथा, सब्जी अपना चमकीला और स्वादिष्ट रंग खो देगी।
4. ऐसे मामलों में जहां आपको छिलके वाली तैयारी या ऐसे उत्पादों को उबालना है जिनका रंग बहुत अच्छा नहीं है, पानी में एक चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं। इससे घाटा कम होगा.
5. उबले हुए चुकंदर की गंध को पूरे अपार्टमेंट में फैलने से रोकने के लिए, आपको ब्रेड की एक परत को पानी में फेंक देना चाहिए। यह विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से बेअसर कर देता है।
6. चुकंदर के पक जाने की जांच करने के लिए चाकू या कांटे के बजाय टूथपिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि उपकरण लुगदी में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है, तो उत्पाद तैयार है।
7. गृहिणियां जो नहीं चाहतीं कि सलाद के सभी घटकों पर चुकंदर का रंग चढ़ जाए, पहले कटी हुई सब्जी पर वनस्पति तेल छिड़कें।
8. छिले हुए चुकंदर को ताजी हवा में जितना संभव हो उतना कम रखना चाहिए। विटामिन सी ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है।
9. चुकंदर को उबालने के बाद परिणामी शोरबा को फेंके नहीं। इसका उपयोग मूत्रवर्धक या रेचक के रूप में किया जा सकता है। आपको बस तरल में थोड़ा सा नींबू का रस, पिसी हुई दालचीनी और कसा हुआ अदरक मिलाना होगा। नतीजा एक सुखद स्वाद वाला पेय होगा।

विनैग्रेट के लिए उबले हुए चुकंदर को भंडारित नहीं किया जा सकता। रेफ्रिजरेटर में बस कुछ घंटे बिताने के बाद, यह लगभग बेस्वाद और बेकार हो जाता है।