सिरका सार को साइट्रिक एसिड अनुपात के साथ बदलना। साइट्रिक एसिड के साथ संरक्षण कैसे करें

घर पर डिब्बाबंद सब्जियों में मैरिनेड विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ऐसी घरेलू तैयारियों में बड़ी मात्रा में टेबल सिरका का उपयोग उन्हें शेल्फ-स्थिर बनाता है, लेकिन उपयोगी नहीं होता है। सिरका एक आक्रामक उत्पाद है और अचार वाली सब्जियों का शौक जठरांत्र संबंधी रोगों को जन्म दे सकता है।

आप इसे सिरके के बिना भी कर सकते हैं!  गृहिणियां गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करने और नाराज़गी पैदा करने के लिए टेबल सिरका की घातक संपत्ति को जानती हैं। इसलिए, घर पर डिब्बाबंदी करते समय, कई लोग सिरके को कम हानिकारक परिरक्षकों से बदल देते हैं।

टेबल विनेगर के बिना घरेलू तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, जो स्वाद के मामले में किसी भी तरह से बहुत पसंद किए जाने वाले मैरिनेड से कमतर नहीं हैं। तो आप सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?

वोदका या साइट्रिक एसिड?

सिरके के बिना डिब्बाबंदी में इसे उसी शक्तिशाली परिरक्षक से बदलना शामिल है जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। इसके अलावा, सिरका सब्जियों को वह खट्टापन देता है जो मैरिनेड में बहुत पसंद किया जाता है।

घरेलू डिब्बाबंदी में सिरके का सबसे लोकप्रिय विकल्प साइट्रिक एसिड है। इसके साथ मैरिनेड का स्वाद उतना तीखा नहीं होता है, और साइट्रिक एसिड वाली तैयारी सिरके की तुलना में और भी बेहतर तरीके से संग्रहित होती है। आमतौर पर 3-लीटर जार पर एक चम्मच पाउडर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि 1 ग्राम साइट्रिक एसिड ≈ 10 ग्राम सिरका 3%।

आप सिरका और लाल किशमिश का रस देख सकते हैं। लाल करंट को तैयार खीरे के साथ जार में डाला जाता है ताकि वे खीरे के बीच के रिक्त स्थान को भर दें। नमक के साथ उबलता पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक) और स्टरलाइज़ करें। खीरे अच्छे रहते हैं और उनका स्वाद सुखद "मसालेदार" होता है।

सिरके के बिना डिब्बाबंदी का एक और मौलिक तरीका। खीरे में, पहले से ही नमक और मसालों के साथ गर्म पानी भरा हुआ है, कैपिंग से ठीक पहले वे जोड़ते हैं... वोदका! 3-लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। तैयार उत्पाद में अल्कोहल महसूस नहीं होता है, और ऐसी तैयारी कमरे के तापमान पर सभी सर्दियों में बिना किसी समस्या के बनी रहती है।

नियमित टेबल सिरके को सेब या वाइन सिरके से बदला जा सकता है। ये सिरका सेब और अंगूर के कच्चे माल से सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद हैं और ताजे फल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंदी में इनके प्रयोग से लाभ ही लाभ होगा। उपयोग के लिए अनुपात टेबल सिरका के समान ही हैं।

घर का बना मैरिनेड बनाने के लिए टेबल सिरका एकमात्र अम्लीय परिरक्षक नहीं है। आप बिना सिरके के संरक्षित कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा घरेलू तैयारियों का आनंद ले सकते हैं।

छवि स्रोत: webgramota.ru, वेबसाइट।

बर्तनों में सिरका कैसे बदलें?

इरीना कोशेलेवा

सिरका कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। उदाहरण के लिए, पत्तागोभी और गाजर वाला सलाद अपने आप में फीका होता है। और अगर आप इसमें सिरका मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन अगर आपके हाथ में अचानक सिरका न हो तो आप इसे कैसे बदल सकते हैं?

हल्का सलाद तैयार करने के लिए सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। यह स्वास्थ्यप्रद है और अधिक अम्लीय होने की संभावना भी कम है। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। लेकिन फिर आपको सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा ताकि आपको सारा एसिड एक ही स्थान पर न मिल जाए।

संरक्षण

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि संरक्षित करते समय सिरके की जगह क्या ले सकता है। साइट्रिक एसिड यहां भी आपकी मदद करेगा। तीन लीटर के जार में आमतौर पर एक चम्मच की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास अन्य वॉल्यूम हैं, तो अनुपात 5:2 से आगे बढ़ें। यानी 100 ग्राम सिरके को 40 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

सुशी चावल तैयार करने के लिए आपको इसमें विशेष सिरका मिलाना होगा। इसके लिए धन्यवाद, यह नरम हो जाता है, खाना पकाने के दौरान आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और सुशी को तीखापन देता है। लेकिन आप पकवान को खराब किए बिना चावल के सिरके को कैसे बदल सकते हैं?

आप नियमित सिरके, नमक और चीनी का मिश्रण तैयार करके सुशी सिरके की जगह ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तिहाई गिलास साधारण टेबल सिरका 9% में 2 बड़े चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच नमक मिलाएं। पूरे मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाना चाहिए जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सिद्धांत रूप में, चावल के सिरके को सामान्य, लेकिन अधिक कोमल किस्मों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब या वाइन सिरका। चावल का सिरका नियमित सिरके से केवल इसकी कोमलता में भिन्न होता है, इतनी अधिक सांद्रता में नहीं। इसलिए, अन्य किस्मों का सेवन करते समय, आपको खुराक को थोड़ा कम करना चाहिए।

रोल या सुशी बनाते समय पानी और नींबू के रस का एक कंटेनर लें और उसमें अपने हाथों को लगातार गीला रखें। इससे चावल आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं और नोरी बेहतर चिपक जाएगी।

बालसैमिक सिरका

हालाँकि बाल्समिक सिरका का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन मूल उत्पाद बहुत महंगा है। सिरका बनाने में लगभग 10 या उससे भी अधिक वर्ष लग जाते हैं। इस मामले में, 85% सिरका नष्ट हो जाता है, जो कीमत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। लेकिन बाल्समिक सिरका को बदलने का तरीका सीखकर, आप पैसे बचा सकते हैं और लगभग समान गुणवत्ता प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसे युवा बाल्समिक सिरका होते हैं जिनमें इतना समृद्ध स्वाद और रंग नहीं होता है। उनकी लागत काफी कम होती है, इसलिए वे प्रतिस्थापन के रूप में काफी उपयुक्त हैं।

आप इसे नियमित वाइन सिरके का उपयोग करके स्वयं भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें नींबू बाम, कैमोमाइल, लैवेंडर और पुदीना की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और इसे लगभग एक सप्ताह तक पकने दें।

बोन एपेटिट और नए पाक कारनामे!

साइट्रिक एसिड एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी घर में पाया जा सकता है। इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन तैयार करने और रोजमर्रा की जिंदगी में, सफाई एजेंट के रूप में या सफ़ेद लोशन और बाल धोने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ सरल युक्तियाँ आपको बताएंगी कि यदि साइट्रिक एसिड ख़त्म हो गया है तो उसे कैसे बदला जाए।

जिज्ञासु!साइट्रिक एसिड सबसे पहले कच्चे नींबू से प्राप्त किया गया था, इसलिए इसका नाम रखा गया। इसे संश्लेषित करने वाले पहले व्यक्ति 1784 में स्वीडिश फार्मासिस्ट कार्ल श्लेले थे। अब इसे चुकंदर से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

साइट्रिक एसिड के बजाय खट्टे फल

• विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय साइट्रिक एसिड का सबसे प्राकृतिक विकल्प नियमित नींबू या नींबू है।

पर टिप्पणी! 1 नींबू का रस 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले सकता है। डेसर्ट तैयार करते समय, साइट्रिक एसिड को बदलने के लिए 1-2 चम्मच नींबू के रस की कुछ बूँदें पर्याप्त होंगी।

• यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो संतरे या कीनू साइट्रिक एसिड की जगह लेने का काम करेंगे।

एक नोट पर!खट्टे फल न केवल पकवान को आवश्यक अम्लता प्रदान करेंगे, बल्कि इसकी सुगंध और स्वाद को भी समृद्ध करेंगे।

तैयारी करते समय साइट्रिक एसिड को खट्टे फलों से बदलना सबसे सफल विकल्प होगा:

• क्रीम: प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड;
• मिठाइयाँ;
• मेरिंग्यू;
• मूस;
• सिरप;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• पाई, पेस्ट्री और केक के लिए भराई।

पके हुए माल को हल्के खट्टेपन के साथ सुखद स्वाद देने के लिए आटे में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। इसके बजाय साइट्रस जेस्ट, वैनिलिन या दालचीनी का उपयोग करके, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुगंधित बेक किया हुआ सामान भी प्राप्त कर सकते हैं।

एक नोट पर!नींबू के रस की कुछ बूँदें आपको आसानी से सफ़ेद को एक मजबूत झाग में फेंटने, इसे जमने से रोकने और इसे बर्फ-सफेद बनाने की अनुमति देंगी।

साइट्रिक एसिड, होना एक उत्कृष्ट एंटी-क्रिस्टलाइज़र हैसिरप और कलाकंद व्यंजनों का एक अभिन्न अंग। सख्ती से परिभाषित एकाग्रता में इसके संयोजन के लिए धन्यवाद, आप एक मोटी, गैर-कैंडीड सिरप प्राप्त कर सकते हैं जो पूरी तरह से फज में फेंटा जाता है। एसिड को नींबू से बदलने पर, आपको उत्पाद में एसिड की आवश्यक सांद्रता प्राप्त करने के लिए इधर-उधर खेलना होगा।

कैनिंग में साइट्रिक एसिड को कैसे बदलें

सर्विसबेरी, क्विंस, आंवले या चोकबेरी से कॉम्पोट, जैम या जैम तैयार करते समय, आप साइट्रिक एसिड के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि यही उन्हें तीखा खट्टापन देता है। इस मामले में, साइट्रिक एसिड के बजाय, आप संतरे या नींबू के छिलके और खट्टे रस या सेब की चटनी और छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के बजाय खट्टे जामुन

साइट्रिक एसिड एक घटक है जिसका उपयोग अक्सर मीठे जामुन और फलों के स्वाद को उजागर करने या कॉम्पोट और जैम को खराब होने से बचाने के लिए संरक्षण में किया जाता है। डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियों के लिए कुछ व्यंजनों में परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। आमतौर पर, सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलने की सिफारिशें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से जुड़ी होती हैं। लेकिन अगर साइट्रिक एसिड हाथ में नहीं है, तो आप इसकी जगह साबुत जामुन का उपयोग कर सकते हैं:

• लाल किशमिश;
• क्रैनबेरी;
• लिंगोनबेरी

खट्टे जामुन मसालेदार खीरे, तोरी, मिर्च और टमाटर में एक मूल स्वाद जोड़ देंगे।

एक नोट पर!सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 1 लीटर जार में निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं:

• 200 ग्राम लाल किशमिश या,
• 200 ग्राम रोवन या,
• 100 ग्राम लिंगोनबेरी या,
• 100 ग्राम क्रैनबेरी या,
• 100 ग्राम चीनी लेमनग्रास या,
• 0.5 लीटर ताजा टमाटर का रस या,
• 100 ग्राम सोरेल या,
• 1 खट्टा सेब या
• ½ अंगूर का छोटा गुच्छा या,
• ½ नींबू का रस.

जामुन को धोया जाता है और सब्जियों के साथ जार में रखा जाता है, और सॉरेल को पहले से उबालने और प्यूरी बनाने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे जार में डाला जाता है। सॉरेल काढ़े के आधार पर, आप खीरे के अचार के लिए एक उत्कृष्ट नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं।
खट्टे जामुनों, फलों और सब्जियों को प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में उपयोग करने से, घर में बनी तैयारियाँ न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होंगी।

साइट्रिक एसिड के बजाय प्राकृतिक रस

फलों और जामुनों से प्राप्त रस में काफी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं और कुछ व्यंजनों की तैयारी में साइट्रिक एसिड की जगह लेने में काफी सक्षम होते हैं:

• मिठाइयाँ;
• कॉम्पोट्स, जेली और अन्य पेय;
• जैम और मैरिनेड;
• सॉस और ग्रेवी.

एक नोट पर!साइट्रिक एसिड का उपयोग अक्सर मांस मैरिनेड के एक आवश्यक घटक के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, मेमने के एक पैर को साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है: हड्डी के साथ प्रति 2 किलोग्राम मांस में ¼ चम्मच। ऐसे में आप एसिड की जगह अंगूर या अनार के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। वे न केवल मांस को कोमल बनाएंगे, बल्कि एक सुखद स्वाद भी देंगे।

इन उद्देश्यों के लिए, प्राकृतिक, बिना चीनी वाले रस का उपयोग करना बेहतर है:

• अंगूर;
• अनार;
• चेरी;
• क्रैनबेरी;
• सेब।

एक नोट पर!जैम पकाते समय खट्टा फल या बेरी का रस मिलाने से फल अपना आकर्षक स्वरूप नहीं खोएगा और जैम मीठा नहीं होगा।

साइट्रिक एसिड के बजाय सिरका

खीरे और अन्य सब्जियों के लिए मैरिनेड तैयार करते समय, आप साइट्रिक एसिड के बजाय सिरके का उपयोग कर सकते हैं:

• सेब;
• शराब;
• भोजन कक्ष

सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा प्राप्त प्राकृतिक फलों का सिरका, फल में निहित सभी बायोएक्टिव पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए एसिड को प्राकृतिक फलों के सिरके से बदलने से केवल स्वास्थ्य लाभ होगा।

फल और बेरी व्यंजन तैयार करते समय साइट्रिक एसिड के स्थान पर सेब और वाइन सिरका का भी उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में 1-2 चम्मच फलों का सिरका मिलाना पर्याप्त होगा।

एक नोट पर! 3% सिरका के 5 चम्मच 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले सकते हैं। 9% सिरका के 4 चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की जगह ले लेंगे।

रोजमर्रा की जिंदगी में, चायदानी को डीस्केल करने के लिए साइट्रिक एसिड का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे में टेबल विनेगर और सोडा इसकी जगह ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साइट्रिक एसिड को बदलने के कई तरीके हैं। उनमें से कुछ, अपने गुणों के अनुसार, न केवल साइट्रिक एसिड की कमी की पूरी तरह से भरपाई करते हैं, बल्कि पकवान के स्वाद और सुगंध में भी सुधार करते हैं। कुछ मामलों में, साइट्रिक एसिड को बदलना काफी परेशानी भरा होता है, क्योंकि डिश की अम्लता के वांछित प्रतिशत को समायोजित करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है।

केवल सिरका. साइट्रिक एसिड निश्चित रूप से कम हानिकारक नहीं है, लेकिन मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं है

मैं इसे शराब में सील कर देता हूं

साइट्रिक एसिड

सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड युक्त खीरे की समीक्षा

बड़ा चम्मच = 18 ग्राम पानी, 1.5 बड़े चम्मच। एल = 27 ग्राम27 * 0.7 = 18.9 ग्राम ग्लेशियल एसिटिक एसिड, यदि हम महत्वहीन घनत्व और मात्रा और वजन प्रतिशत में अंतर की उपेक्षा करते हैं। यदि हम इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं कि साइट्रिक एसिड पृथक्करण स्थिरांक और दाढ़ भार दोनों में सिरका से कमजोर है, तो 19 -20 ग्राम नींबू - और वैसे भी आपके घर पर 0.01-0.1 ग्राम के विभाजन मान वाला कोई पैमाना नहीं है। जैसा कि वे इंटरनेट पर लिखते हैं: "क्रिस्टल में 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड - 12/16 ग्राम।" इसलिए, बिना परेशान हुए, उतनी ही मात्रा, 1.5 बड़े चम्मच। एल , केवल एक स्लाइड के बिना - आपके पास अभी भी खुराक देने के लिए कुछ भी नहीं है।

एसिड को बदलना बेहतर नहीं है; यह सिर्फ एसिड देता है, लेकिन सार किण्वन प्रक्रिया को खत्म कर देता है और बोटुलिज़्म खीरे और टमाटर को तीखापन देता है; 1-लीटर जार के लिए, पहले ढक्कन के नीचे सीधे जार में 1 चम्मच सार डालें ढक्कन घुमाएँ; 2-लीटर जार के लिए, 1 मिठाई चम्मच, 3-xl जार के लिए 1 बड़ा चम्मच

क्या खीरे को संरक्षित करने में सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करना संभव है?

मैं इसे साइट्रिक एसिड से बनाता हूं - हर कोई इसका उपयोग कर सकता है (डॉक्टर ने मुझे यही बताया था)। मैं खीरे को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देता हूं (यदि आपके पास समय नहीं है, तो आपको उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है)। मैं जार को केतली में स्टरलाइज़ करता हूं (मैं उन्हें स्टोव पर रखता हूं, टोंटी बंद करता हूं और ढक्कन के बजाय जार को 5 मिनट के लिए रख देता हूं), और ढक्कन को 20 मिनट तक उबालता हूं। मैं खीरे के सिरे काटता हूँ। 3-लीटर जार के तल पर मैंने 1 डिल छाता, 2 तेज पत्ते, 3 काली मिर्च, लहसुन की 1 कटी हुई कली और 6 टुकड़े (3-5 सेमी लंबे) हॉर्सरैडिश पेटीओल्स (जड़ नहीं, बल्कि जगह) डाल दिए। जड़ से पत्ती के फलक तक, तने की पत्ती तक)। मैं एक जार खीरे से भर देता हूँ। मैंने वही चीज़ ऊपर रख दी. मैं इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। इसे 5 मिनट तक लगा रहने दें. मैं इसे एक सॉस पैन में डालता हूं (आप सभी जार एक सॉस पैन में डाल सकते हैं)। इस पैन में मैंने (1 3-लीटर जार के लिए गणना) 3 बड़े चम्मच नमक, 1 मिठाई चम्मच (या आधा बड़ा चम्मच) चीनी डाली, उबाल आने तक प्रतीक्षा की, और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच) डाला। मैं जार को उबलते नमकीन पानी से भर देता हूं और तुरंत सील कर देता हूं। फिर मैं जार को 3-4 घंटे (या रात भर) के लिए लपेट देता हूं। खीरे हल्के नमकीन, बहुत कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। शिशु आहार के लिए उपयोग किया जा सकता है।

जार को स्टरलाइज़ करें, खीरे को धो लें, डंठल काट दें, उन्हें जार में डाल दें, 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, छान लें, मसाले के साथ उबले हुए टमाटर का रस डालें, मोड़ें, जार को पलट दें, ढक दें और 4-6 के लिए गर्म रखें। घंटे। लहसुन के बारे में मत भूलना, इसे खीरे के साथ जोड़ें।

खीरे को जार में डालें, लहसुन, डिल, सहिजन की पत्ती, 3 चेरी की पत्तियाँ (3 लीटर जार के लिए) 3 काले करंट की पत्तियाँ (साइबेरियन), नमकीन पानी बनाएं: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें, डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें खट्टा होने के लिए खोलें, तीसरे दिन, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और इसमें डालें, इसे रोल करें। पी.एस. स्थापना के बाद दूसरे दिन, आप हल्के नमकीन खीरे खा सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट।

खीरे का अचार सिरके की जगह साइट्रिक एसिड से बनाया जाता है

यदि आप वास्तव में खीरे चाहते हैं, तो हल्के नमकीन खीरे बनाएं - बिना संरक्षण के और बिना सिरके के - मसालों से डिल बीज और तेज पत्ता नमक 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी

तो सामान्य तौर पर आप हल्का शोरबा ही ले सकते हैं, चिकना नहीं

ग्रीष्म ऋतु वह समय है जब प्रत्येक गृहिणी यथासंभव स्वादिष्ट फलों को जार में छिपाने की कोशिश करती है, जो ठंढे सर्दियों के दिन सूरज, पेड़ों और जड़ी-बूटियों की हरी-भरी हरियाली की याद दिलाएंगे। डिब्बाबंदी से पहले, आप न केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को चुनने के बारे में चिंतित हैं, बल्कि इस सवाल के बारे में भी चिंतित हैं कि तैयारियों को कैसे संरक्षित किया जाएगा। फटे हुए ढक्कन, खराब सामग्री, जार में एक समझ से बाहर अप्रिय तलछट - यह सब नए साल की छुट्टियों पर मूड में बिल्कुल भी इजाफा नहीं करेगा।

अक्सर, ऐसा उपद्रव अनुचित संरक्षण प्रक्रियाओं के कारण नहीं होता है, बल्कि घटकों में से एक - सिरका से संबंधित कारणों से होता है। इस घटक का चुनाव जिम्मेदार और जटिल है; कम गुणवत्ता वाला सिरका बहुत ही कम समय में गृहिणी के सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकता है।

टेबल सिरका

घरेलू तैयारियां करने के लिए सबसे लोकप्रिय घटक।

आपको पता होना चाहिए कि यह साधारण टेबल सिरका है जो भोजन को लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित करेगा, स्वाद में सुधार करेगा और थोड़ा अद्भुत खट्टापन जोड़ देगा।

टेबल सिरका (9% सिरका) आवश्यक अनुपात में सिरका सार (एसिड) को पतला करके प्राप्त किया जाता है। निर्माता तैयार उत्पाद पेश करते हैं, लेकिन आप अनुशंसित अनुपात का पालन करते हुए, ऐसी सरल प्रक्रिया स्वयं कर सकते हैं।

टेबल सिरका खरीदते समय, आपको लेबल पर ध्यान देना चाहिए: एसिड एकाग्रता कमजोर हो सकती है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है।

एक अनिवार्य शर्त 9% है, जब तक कि नुस्खा में एसिड और पानी के प्रतिशत के एक अलग अनुपात की आवश्यकता न हो।

टेबल सिरका अल्कोहलिक हो सकता है। तैयारियां तैयार करने के लिए इस प्रकार का उपयोग करना बेहतर है। संरक्षित भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है (यह नरम हो जाता है, सब्जियां एक स्वादिष्ट सुगंध और तीखे नोट प्राप्त कर लेती हैं), सामग्री अधिक समय तक संग्रहीत रहती है, और जार बहुत कम ही फटते हैं।

प्राकृतिक सिरका

प्राकृतिक प्रकार का सिरका सेब, अंगूर और अन्य फलों से प्राप्त होता है जिनमें आवश्यक एसिड होते हैं। ऐसे उत्पाद के लेबल में निश्चित रूप से ऐसी जानकारी होती है जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि कंटेनर में वास्तव में क्या है।

यदि "प्राकृतिक" या "जैव रासायनिक" दर्शाया गया है, तो आप अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए डर के बिना सुरक्षित रूप से उत्पाद खरीद सकते हैं।

अक्सर प्राकृतिक सिरके के लेबल पर लिखा होता है कि इसमें कई तत्व शामिल हैं। इसका मतलब है कि उत्पाद की तैयारी में विभिन्न फलों के रस का उपयोग किया गया था, जो न केवल डिब्बाबंदी के दौरान स्वाद को खराब नहीं करेगा, बल्कि नए स्वाद भी जोड़ेगा।

सिरके के साथ कंटेनर के तल पर थोड़ी मात्रा में बादल छाए रहने से चिंता नहीं होनी चाहिए: यह अपरिहार्य है, क्योंकि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है। ऐसे उत्पाद में 9% से अधिक एसिड नहीं हो सकता है; यदि, फलों का सिरका खरीदते समय, लेबल अन्यथा कहता है, तो संदिग्ध तरल खरीदने से बचना बेहतर है, यह न केवल जार की सामग्री के लिए हानिकारक हो सकता है, बल्कि इसका कारण भी बन सकता है। स्वास्थ्य को नुकसान.

सेब का सिरका

नाम से ही आप बता सकते हैं कि यह सेब से बना है। यह उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने या यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

इसके सभी फायदों के बावजूद, सेब साइडर सिरका को डिब्बाबंदी के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि रिक्त स्थान थोड़े समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं।

यदि कैनिंग रेसिपी में सेब साइडर सिरका जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो थोड़ी मात्रा में सलाद या मैरिनेड तैयार करना बेहतर होता है ताकि उन्हें कम समय में खाया जा सके। अल्प शैल्फ जीवन की भरपाई इसके अद्भुत स्वाद से होती है; डिब्बाबंद टमाटर या मिर्च एक नई सिरका-फल सुगंध प्राप्त करते हैं, जो पलक झपकते ही पूरे अपार्टमेंट में फैल जाएगी।

सिरका सार

इस उत्पाद के बारे में मुख्य बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि इसमें सिरका की सांद्रता बहुत अधिक है - 70% तक। इसका मतलब क्या है? आपको अत्यधिक सावधानी के साथ सिरका सार का उपयोग करना चाहिए; मैरिनेड एक अप्रिय धातु स्वाद या तैलीय चमक प्राप्त कर सकता है। ऐसा एक कारण से होता है: यह उत्पाद संरक्षण के लिए निर्मित नहीं किया जाता है, बल्कि तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद खीरे का स्वाद या रूप खराब न हो, इसके लिए खरीदते समय उत्पाद की गुणवत्ता, उद्देश्य और एकाग्रता के बारे में पूछताछ करना बेहतर है।

यदि व्यंजनों में टेबल सिरका की आवश्यकता होती है, तो इसे स्वयं करने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसे निम्नलिखित अनुपात में पतला किया जाना चाहिए:

• प्रति 7 चम्मच पानी में 1 चम्मच एसेंस (सिरका 9%);
• 1 लीटर एसेंस प्रति 8 लीटर पानी (8% सिरका);
• 1 लीटर एसेंस प्रति 9 लीटर पानी (7% सिरका);
• 1 लीटर एसेंस प्रति 11 लीटर पानी (6% सिरका)।

अनुपातों का सख्ती से पालन करें, क्योंकि संरक्षित पदार्थों का शेल्फ जीवन और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता एकाग्रता पर निर्भर करती है।

सिरका शरीर के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन यह दांतों के इनेमल को जल्दी और अपरिवर्तनीय रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, घर का डिब्बाबंद खाना खाने के बाद, आपको अपने दांतों को ब्रश करना चाहिए, या कम से कम कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।

आपको बड़ी मात्रा में सिरके वाले परिरक्षकों का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, भले ही आपका पसंदीदा दोपहर का भोजन सब्जियों के साथ मिर्च हो।

कुछ मामलों में, यह पूरक यकृत या पेट की बीमारियों को उत्तेजित कर सकता है। यदि घर में पहले से ही परिवार के सदस्यों को ऐसी समस्याएं हैं, तो आप सिरके को अन्य सामग्रियों से बदलने का प्रयास कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करने से संरक्षित भोजन का स्वाद शायद ही बदलेगा।

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड और पानी का अनुपात:

• 9% सिरका - एसिड 1 चम्मच। 14 बजे. एल पानी;
• 6% सिरका - 1 चम्मच। एसिड प्रति 22 बड़े चम्मच। एल पानी;
• 5% सिरका - 1 चम्मच। एसिड प्रति 26 बड़े चम्मच। एल पानी।

उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी अवश्य लें। अम्लीय घोल तैयार करने के बाद, आप मैरिनेड ले सकते हैं। चीनी और नमक आमतौर पर नुस्खा के अनुसार आवश्यकतानुसार मिलाया जाता है: साइट्रिक एसिड को घटकों के वजन में वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है।

यह जानना जरूरी है

1. आपको निश्चित रूप से यह याद रखना होगा कि सिरका एसेंस या साधारण प्राकृतिक सिरके की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। जबकि एसिड दस वर्षों से अधिक समय तक अपने गुणों को नहीं खोएगा, प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग केवल कुछ वर्षों तक ही किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं, भले ही सिरका उपयोग के लिए काफी उपयुक्त दिखता हो।
2. सरसों संरक्षण व्यंजनों में सार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा मिश्रण भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले ही वर्कपीस को खराब कर सकता है। इसके बजाय, एक अलग नुस्खा चुनना या साधारण टेबल सिरका का उपयोग करना बेहतर है।
3. एसिटिक एसिड प्राकृतिक गैस या चूरा से उर्वरकों के उत्पादन का अवशेष है। तैयारी में उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको कई बार सोचने की ज़रूरत है कि क्या ऐसे घटक के साथ संरक्षण उपयोगी होगा। भले ही कांच के कंटेनर की सामग्री कई वर्षों तक संग्रहीत हो, आपको अपनी पसंदीदा मसालेदार सब्जियां परोसते समय अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
4. यदि आप एसिटिक एसिड तैयार किए बिना नहीं रह सकते हैं, तो आपको इसे छोटे बच्चों की पहुंच से दूर रखना होगा। ऐसा संकेंद्रित उत्पाद यदि त्वचा के संपर्क में आता है तो बच्चे में दर्दनाक, व्यापक जलन पैदा कर सकता है, और यदि निगल लिया जाए तो यह घातक हो सकता है।
5. एसिड के साथ काम करने के लिए विशेष ध्यान और सावधानी की आवश्यकता होती है। यदि यह त्वचा पर लग जाए, तो घायल क्षेत्र को तुरंत ठंडे पानी से धो लें; यदि क्षति गंभीर है, तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।

एसिटिक एसिड कई देशों में रसोई में उपयोग के लिए एक उत्पाद के रूप में प्रतिबंधित है। हमारी अलमारियाँ विशेष रूप से बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उत्पादित हानिकारक उत्पादों से भरी हुई हैं। एसेंस खरीदने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि क्या यह आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक है।

कैनिंग प्रक्रिया एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती है। यह तीखा स्वाद देता है जो हममें से अधिकांश लोगों को बहुत पसंद है, और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है जो पूरे उत्पाद को खराब कर सकते हैं। आज, गृहिणियां अब कल्पना नहीं कर सकती हैं कि इस सरल, लेकिन इतने महत्वपूर्ण घटक के बिना कैसे किया जाए। उन लोगों के बारे में क्या जो स्वास्थ्य कारणों से सिरका नहीं पी सकते? क्या घरेलू तैयारियों को पूरी तरह से त्यागना वाकई जरूरी है? नहीं! सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हम आज के लेख में अनुपात को देखेंगे।

सिरका क्या है?

हम इसका उपयोग करने के इतने आदी हो गए हैं कि हम इस मुद्दे के बारे में लगभग कभी नहीं सोचते हैं। एसिटिक एसेंस एक घोल है जिसमें 80% सांद्र अम्ल और 20% पानी होता है। यह तीखी गंध और विशिष्ट गुणों वाला एक रंगहीन तरल है। इस पदार्थ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहला सिरका का आसवन है, जो वाइन के प्राकृतिक खट्टेपन से बनता है। और शुद्ध अम्ल एक विशेष रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

स्वच्छ उत्पाद

यदि हम 100% एसिड लेते हैं, तो यह एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है। 17 डिग्री तक ठंडा होने पर यह न सिर्फ बर्फीला हो जाता है, बल्कि क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इस अद्भुत घटना को घर पर नहीं देखा जा सकता, क्योंकि यह इस रूप में दुकानों में नहीं बेचा जाता है। घरेलू खाना पकाने में हमें ऐसे किसी पदार्थ का सामना नहीं करना पड़ता। आमतौर पर 70% एसिड समाधान की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर गृहिणियां टेबल विनेगर नामक जलीय घोल से जूझती हैं। इसकी सांद्रता 3 से 13% तक होती है, और यह अधिकांश व्यंजन तैयार करने के लिए काफी है। आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। आइए अनुपातों को थोड़ा नीचे देखें। इस बीच, आइए तय करें कि आवश्यक एकाग्रता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए सार के साथ क्या हेरफेर करने की आवश्यकता है।

यदि मूल उत्पाद एक सार है

स्टोर में मानक रूप से इसकी सांद्रता 70% है। हम इस सूचक पर ध्यान केंद्रित करेंगे. इससे पहले कि आप सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड के अनुपात का पता लगाएं, आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसा क्या माना जाता है।

1. यदि आपको 3% घोल की आवश्यकता है, तो 1 चम्मच एसेंस लें, इसे 23 चम्मच पानी में पतला करें। यह प्रक्रिया पहले से की जा सकती है. ऐसा करने के लिए एक खाली बोतल लें और उसमें तैयार घोल डालें। अब इसे कोठरी में सुरक्षित रखा जाएगा।
2. एक चम्मच एसेंस और 17 चम्मच पानी मिलाकर 4% घोल बनाया जाता है।
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

इनमें से प्रत्येक घोल को पानी मिलाकर कमजोर घोल में बदला जा सकता है।

नींबू अम्ल

बहुत से लोग इसे रसोई में एसिडिफायर के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। तैयार पकवान को नुकसान पहुँचाए बिना सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किस अनुपात में किया जाता है? पेशेवर शेफ 2 बड़े चम्मच साइट्रस जूस या 0.5 चम्मच प्रति लीटर जार डालने की सलाह देते हैं। पाउडर. कृपया ध्यान दें कि हम यहां बोतलबंद जूस के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ साइट्रस उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अनुपात को थोड़ा बदलना होगा। इस मामले में सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग निम्नानुसार किया जा सकता है। 6% सिरके के एक चम्मच के बजाय, आपको खट्टे फलों से निचोड़ा हुआ लगभग 50 ग्राम रस लेना होगा।

डिब्बाबंदी और सलाद के लिए

आप सिरके की जगह सुरक्षित रूप से साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण के लिए अनुपात नुस्खा और उपयोग किए गए उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर लिया जाता है। उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर टमाटर के रस के लिए केवल 1 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। इसे सीधे एक चम्मच में पतला करके सही समय पर जूस में डाला जा सकता है। एक अनुकूलित नुस्खा ढूंढना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको स्वयं प्रयोग करने की भी अनुमति है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात प्रस्तुत करते हैं।

सूखे पाउडर को पतला कैसे करें

यदि नुस्खा सार निर्दिष्ट करता है तो क्या करें? आप निम्नलिखित मेमो का उपयोग कर सकते हैं और इसका उपयोग बहुत जटिल गणनाएँ करने के लिए नहीं कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड के साथ एसेंस और टेबल सिरका के अनुपात पर विचार किया जाता है। सूखे क्रिस्टल को सादे पानी से पतला करना होगा। 70% सार विकल्प प्राप्त करने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच पानी में एक बड़ा चम्मच एसिड पतला करना होगा। यह घोल नुस्खे के अनुसार ही लेना चाहिए, जितना सार बताया गया है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच.

• यदि आप 14 भाग पानी में एक साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो आपको 9% टेबल सिरका के बराबर घोल मिलेगा;
• 6% के एनालॉग के लिए आपको 1/22 लेने की आवश्यकता होगी;
• 5% सिरका 1 भाग साइट्रिक एसिड और 26 भाग पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है;
• 4% - हम 1 से 34 तक प्रजनन करते हैं;
• 3% - 46 में 1.

अब आप जानते हैं कि वांछित घोल तैयार करने के लिए सिरके के बजाय कितने साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। उल्लेखनीय बात यह है कि इसके लिए किसी विशेष शर्त की आवश्यकता नहीं है। बस एक साफ बोतल, पानी और नींबू पाउडर, जो किसी भी दुकान पर उपलब्ध है। लागत के मामले में ऐसा घोल सिरके से भी सस्ता होगा।

हम बिना तराजू के वजन करते हैं

यह कल्पना करना भी कठिन है कि खाद्य उद्योग में कितने उद्योग सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं। प्रति लीटर अनुपात लगभग ½ चम्मच है - यह एक सार्वभौमिक सूत्र है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। वैसे, अगर आप एक लेवल चम्मच लेंगे तो यह 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होगा। उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसके बिना सॉस नहीं बनाया जा सकता। यह कोल्ड ड्रिंक का एक आवश्यक घटक है। कन्फेक्शनरी उद्योग भी इसके बिना कहीं नहीं है। उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अक्सर नींबू को परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। विशेषकर, इसे कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। खाना पकाने में समान रूप से सरल और सुरक्षित एसिडिफायर ढूंढना असंभव है। साथ ही, इसका स्वाद सिरके जितना तीखा नहीं होता। कभी-कभी आप शुद्ध नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह एक ऐसा विकल्प है जो सलाद के लिए आदर्श है न कि डिब्बाबंदी के लिए। साइट्रिक एसिड न केवल सिरके से अधिक सुरक्षित है, बल्कि सीमित मात्रा में शरीर के लिए फायदेमंद भी है।

निष्कर्ष के बजाय

सर्दियों की सभी तैयारियां साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नहीं की जा सकतीं। खीरे और बैंगन को ऐसा प्रतिस्थापन पसंद नहीं है, वे अपना स्वाद काफी हद तक बदल सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर मीठे कॉम्पोट और डेसर्ट के लिए किया जाता है। नींबू के साथ टमाटर का रस भी अच्छा काम करता है। प्रयास करें, प्रयोग करें, लेकिन कम मात्रा में। हो सकता है कि आपको वह अनोखी रेसिपी मिल जाए जो आपकी रसोई की किताब में आपकी पसंदीदा बन जाए।