संपूर्णचक्की आटा। साबुत अनाज की ब्रेड - स्वस्थ घर का बना बेकिंग

770 ग्राम गेहूं के आटे को 5 लीटर के कन्टेनर में छान लीजिये

140 ग्राम साबुत गेहूं का आटा मापें

दो तरह का आटा मिला लें

750 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 38 डिग्री सेल्सियस), मोटा नमक और सूखा खमीर लें

पानी में यीस्ट और नमक मिला लें

आटे के मिश्रण में पानी, खमीर और नमक का मिश्रण मिलाएं। आप मिक्सर से मिला सकते हैं. आप लकड़ी के स्पैचुला से हाथ से भी मिला सकते हैं, हिलाते रहें ताकि सारा आटा तरल से संतृप्त हो जाए। यदि आपको कंटेनर के तल पर आटा मिलाने में कठिनाई हो रही है, तो आप गीले हाथों से इस प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं।

इस विधि में आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है; बस सारा आटा मिलाएं, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें (लेकिन इसे कसकर न लपेटें!) और कम से कम 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, या आटे की मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, आटे के साथ कंटेनर को, एक छेद वाली क्लिंग फिल्म से ढककर, रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। बहुत महत्वपूर्ण - सोएं नहीं और न ही आटा गूंथें! आप आटा फूलने के तुरंत बाद ब्रेड बना सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आटा पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए (रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे)। प्रशीतित आटा न केवल बेहतर अंतिम परिणाम देगा, बल्कि रोटी को तेजी से और आसानी से बनाने में भी मदद करेगा। मेरा आटा रात भर के लिए छोड़ दिया गया और लगभग 8 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहा।

ब्रेड पकाने से लगभग एक घंटे पहले, आटे वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें (इस बिंदु तक, आटा काफी हद तक जम चुका होगा) और आटे की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। अपने हाथ से एक मुट्ठी आटा लें, इसे थोड़ा ऊपर खींचें और एक तेज चाकू से आटे को काटें ताकि पूरे आटे का लगभग एक तिहाई हिस्सा आपके हाथ में हो।

आटे को एक कटोरे/सूप प्लेट में अपने हाथ में रखें, उस पर आटा छिड़कें और सावधानी से उसे प्लेट से निकालकर एक गोल बन बनाएं, इसे अपने हाथों में घुमाएं और परिधि के चारों ओर किनारों को थोड़ा खींचकर, उन्हें नीचे मोड़ें। मोल्डिंग प्रक्रिया में 20-30 सेकंड से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।

एक लकड़ी का बोर्ड/चर्मपत्र/बेकिंग मैट तैयार करें, उस पर मुट्ठी भर आटा या सूजी या कॉर्नमील छिड़कें।

तैयार रोटी को पहले से छिड़के हुए लकड़ी के बोर्ड/चर्मपत्र, बेकिंग मैट पर रखें, एक बड़े कटोरे से ढक दें और 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ढीले टुकड़ों के लिए, आप इसे 1.5 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ सकते हैं। बचे हुए आटे को कन्टेनर में ढककर फ्रिज में रख दीजिये. इस बीच, ओवन में दो रैक रखें: एक बीच में, एक सबसे नीचे। निचली शेल्फ पर ऊंची किनारों वाली या किसी नीची आकृति वाली एक छोटी खाली बेकिंग शीट रखें, जिसमें हम उबलते पानी का एक गिलास डालें। मध्य शेल्फ पर, पिज्जा बेकिंग स्टोन या मोटे तले वाली बेकिंग शीट रखें, जिस पर ब्रेड सेंकना है। ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें और ब्रेड बेक होने तक पानी उबाल लें। पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग करते समय, आपको ओवन को स्टोन सहित 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम करना होगा।

ब्रेड एक सर्वकालिक पसंदीदा खाद्य उत्पाद है। कई सामग्रियों से आपको एक फूला हुआ, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ व्यंजन मिलता है - साबुत अनाज की ब्रेड, जिसकी रेसिपी और तैयारी के तरीके लेख में विस्तार से वर्णित हैं।

इस प्रकार की बेकिंग का एक बड़ा फायदा साबुत अनाज के आटे का उपयोग है, जिसमें उच्च मात्रा में फाइबर होता है। यह न केवल स्वाद और सुगंध में समृद्धि और तीखापन जोड़ता है, बल्कि मानव शरीर को विटामिन और खनिज भी देता है।

साबुत अनाज की ब्रेड कैसे बेक करें

वांछित परिणाम प्राप्त करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है - बस इन निर्देशों का उपयोग करें:

यदि आप दिए गए नियमों का पालन करते हैं, तो घर पर साबुत अनाज की रोटी फूली, स्वादिष्ट और सुंदर बनेगी।

बुनियादी व्यंजन

लोकप्रिय लोगों में ब्रेड मशीन, धीमी कुकर और ओवन में खाना पकाना शामिल है।

ध्यान रखें कि यीस्ट को बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाए, इससे कैलोरी की मात्रा कम होगी।

मिश्रण:

• 1 कप गेहूं का आटा;
• 1 कप साबुत अनाज का आटा;
• 1 कप सूखे मेवे;
• 3/4 कप दलिया;
• 3 बड़े चम्मच. तिल;
• 1 छोटा चम्मच। शहद;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. पटसन के बीज;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. चोकर;
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 कप केफिर (या कम वसा वाला दही);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा

दिलचस्प! केफिर के प्रतिस्थापन के रूप में खट्टा एकदम सही है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अलसी के बीजों को पीसना जरूरी है.
2. एक कड़ाही में बिना तेल डाले चोकर, सन और तिल भूनें।
3. एक कटोरे में सूखी सामग्री मिला लें।
4. जैतून और सूरजमुखी का तेल, शहद और केफिर (दही) मिलाएं।
5. मिश्रण को आटे और तली हुई सामग्री के साथ मिलाएं।
6. ब्रेड मेकर में "बेकिंग" मोड में बेक करें। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
7. खाना पकाने के बाद, ब्रेड को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सरल और स्वादिष्ट, अच्छी भूख।

मल्टीकुकर रेसिपी

यह विधि उन सभी के लिए उपयुक्त है जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है। धीमी कुकर में साबुत अनाज की ब्रेड के स्वाद में थोड़ा अंतर होता है, लेकिन इसे बनाना उतना ही आसान है।

मिश्रण:

निर्देश:

यह विधि आपको न्यूनतम प्रयास के साथ सुगंधित, नरम, छिद्रपूर्ण रोटी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हालाँकि, यदि आप ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग नहीं करते हैं, तो ओवन में साबुत अनाज की ब्रेड खराब नहीं बनेगी।

ओवन रेसिपी:

खाना पकाने की एक सरल, समय-परीक्षित विधि जिसे अनुभवहीन "रसोइया" भी कर सकते हैं।

मिश्रण:

निर्देश:

1. दोनों आटे को छान कर एक बाउल में मिला लें।
2. चीनी, नमक, खमीर डालें, मिलाएँ।
3. पानी को मानव शरीर के तापमान तक गर्म करें और मिश्रण में डालें।
4. वनस्पति तेल डालने के बाद सामग्री को मिक्सर से मिला लें।
5. आटे को एक बोर्ड पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और उसकी एक लोई बना लें।
6. एक गहरी प्लेट (कटोरे) से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. आटे को हाथ से दबा कर तेल लगाकर प्लेट में रख लीजिये.
8. प्लेट को 2 घंटे के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
9. आटे को फिर से एक गेंद बनाएं और थोड़ा चपटा करें।
10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटा रखें, कपड़े (तौलिया) से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
11. कपड़ा हटाकर 200-210 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

घर पर साबुत अनाज की ब्रेड इतनी स्वादिष्ट, ताज़ा, सुगंधित बनती है कि आप स्टोर में ऐसा कुछ खरीदना नहीं चाहेंगे।

प्रयोग

साबुत अनाज की ब्रेड में स्वाद जोड़ना काफी आसान है। यदि आप मीठी, सुगंधित ब्रेड चाहते हैं, तो आप इसमें दालचीनी, चॉकलेट, सूखे खुबानी, मेवे या जो भी आपको स्वाद लेना पसंद हो, मिला सकते हैं। मसालेदार सुगंध और समृद्ध स्वाद के पारखी जीरा, लहसुन, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने की सराहना करेंगे।

यह साबुत अनाज राई की रोटी सैंडविच के लिए एकदम सही है - इसमें कुछ साग, ताज़ी सब्जियाँ, लाल मछली मिलाने से आपको बेहतरीन स्वाद के साथ एक अद्भुत हल्का नाश्ता मिलेगा। और इसके फायदों को देखते हुए ऐसा स्नैक रोजाना बनाया जा सकता है.

यहां एक स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे मीठी पेस्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है:

ओवन में मीठी रोटी.

मिश्रण:

निर्देश:

1. शहद, मक्खन, दालचीनी, कोको को चिकना होने तक मिलाएँ, दूध डालें और मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर, आटा, दलिया डालें, तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक "खड़ा" आटा न बन जाए, और ब्रेड को एक गेंद के आकार में ढाल लें।
3. आटे को बेकिंग शीट पर रखें, सुंदरता के लिए थोड़ा सा तिल छिड़कें, आधे घंटे के लिए 210 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
4. पकाने के बाद ब्रेड को ठंडा होने के लिए रख दें. आप खा सकते है।

यह नुस्खा चाय के लिए एकदम सही है, खासकर यदि आप ब्रेड को खट्टा क्रीम, चॉकलेट बटर या नट बटर से चिकना करते हैं - बच्चों के लिए एक बढ़िया विकल्प।

चलिए फायदे के बारे में बात करते हैं

साबुत अनाज के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं:

• ग्लूकेन का एक पानी में घुलनशील रूप जो फैटी एसिड अवशेषों को बांधकर रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• अमीनो एसिड, विटामिन ए-सी-डी-टी-के - शरीर को सभी पहलुओं में मजबूत करेगा;
• ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन, जो दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन - प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को कम करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन प्रक्रिया को तेज करता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए सबसे महत्वपूर्ण फाइबर, जो आंतों के अंदर भोजन के अवशेषों के नकारात्मक संचय को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है, तृप्ति की भावना देता है और कार्बोहाइड्रेट अवशोषण को रोकता है;
• खनिजों के स्थूल तत्व - C, Mg, K, Fe, I और अन्य।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि ठोस आहार फाइबर और फाइबर की सामग्री के कारण, कब्ज के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मधुमेह के लिए साबुत अनाज की रोटी का नियमित सेवन ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बराबर करता है. बेशक, वजन घटाने के लिए इसका उपयोग करने में सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि यह तृप्ति की भावना पैदा करता है और आंतों की गतिशीलता को तेज करता है।

साबुत अनाज फाइबर का एक आदर्श संसाधन हैं, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण समूहों के विटामिन, बड़ी मात्रासल्फर, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, आयोडीन और कई अन्य उपयोगी तत्व। साबुत अनाज खाने का मुख्य लक्ष्य है पाचन में सुधार, सामान्य सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई. इन्हें अक्सर कैंसर के खतरे को कम करने के लिए निर्धारित किया जाता है। दैनिक सेवन हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करता है, जो रक्त शर्करा (मधुमेह रोगियों के लिए) में वृद्धि को रोकता है। पुरुषों के लिए, ऐसे खाद्य पदार्थ खाना जिनमें साबुत अनाज होता है शक्ति को पुनर्स्थापित और बनाए रखता है(रक्त परिसंचरण में सुधार)। हालाँकि, पदार्थों के दैनिक सेवन को स्वस्थ बनाए रखने और शरीर में कैल्शियम का संतुलन बनाए रखने के लिए, आपको अनाज के अधिकतम सेवन को 6 बड़े चम्मच तक सीमित करने की आवश्यकता है।

बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद साबुत अनाज की ब्रेड यथासंभव आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है, यह आहार पर रहने वाले लोगों के लिए बिल्कुल सही है, यह दैनिक आहार में विविधता लाती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को बेहतर बनाने में मदद करती है। बोन एपेटिट, शुभकामनाएँ!

मैंने लंबे समय से व्यंजन पोस्ट नहीं किए हैं, हालाँकि, मैं खाना बनाना और पकाना जारी रखता हूँ। हाल ही में मुझे ओवन में घर की बनी रोटी पकाने में दिलचस्पी हुई है। मैंने अभी तक खट्टे आटे के बारे में निर्णय नहीं लिया है, इसलिए अभी मैं थोड़ी मात्रा में खमीर वाली रेसिपी चुन रहा हूँ। इस देहाती रोटी ने मेरा दिल जीत लिया! यह ब्रेड बहुत... ब्रेडी है!)) हाँ, हाँ! जब आप इस देहाती ब्रेड का एक टुकड़ा लेते हैं, तो आप समझ जाते हैं कि ब्रेड बिल्कुल ऐसी ही होनी चाहिए, इसमें असली घर की बनी ब्रेड जैसी खुशबू आती है। रेसिपी हैमेलमैन की किताब से ली गई है। और मैं इसे अद्भुत रसोइया इरिशा irina_vip को समर्पित करना चाहता हूं। प्रेरणा के लिए धन्यवाद!

"साबुत अनाज के आटे के साथ देहाती रोटी" के लिए सामग्री:

"साबुत अनाज के आटे के साथ देहाती रोटी" की विधि:

शाम को आटा तैयार कर लीजिये. गर्म पानी (150 ग्राम) में 1 ग्राम ताजा खमीर घोलें। (आपको 0.2 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा)। गेहूं का आटा - 250 ग्राम छान लें, 4 ग्राम नमक, खमीर के साथ पानी डालें. चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सुबह में, गर्म पानी (195 ग्राम) में 3 ग्राम ताजा खमीर (0.8 ग्राम सूखा) पतला करें। एक कटोरे में साबुत अनाज का आटा (गेहूं और राई), 150 ग्राम गेहूं का आटा, 5 ग्राम नमक, खमीर के साथ पानी डालें। और 3 मिनट के लिए धीमी गति पर सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ मिलाएं।

जब आटा एकसार हो जाए तो इसमें आटा डालें.

फिर से मिक्सर का उपयोग करें, लेकिन तेज़ गति से, सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसमें तीन मिनट और लगेंगे. यदि आवश्यक हो तो आटा या पानी डालें। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. मैंने थोड़ा और आटा मिलाया, सचमुच एक बड़ा चम्मच। और मैंने आटे को 5 मिनिट तक हाथ से गूंथ लिया, रेसिपी के अनुसार इसमें कोई तेल नहीं डाला गया, लेकिन हाथ से गूथते समय मैंने अपने हाथों को तेल से गीला कर लिया. इसमें लगभग एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल लगेगा।
कटोरे को फिल्म से ढकें और 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। 50 मिनिट बाद आटा गूथ लीजिये. अगले 50 मिनट के बाद, वार्म-अप को दोहराया जाना चाहिए।

तैयार आटे को पहले गोल कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, मैं आटे को एक आयत में चपटा करता हूं और इसे तीन भागों में मोड़ता हूं...

फिर मैं उसी तरह छोटी भुजाओं को तिहाई में मोड़ता हूँ।

और इस "ईंट" से मैं एक गेंद बनाता हूं। इस गेंद को सीवन वाली तरफ से ऊपर की ओर करके 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, इसे फिल्म से ढक दें।
वैसे, मैं उसी तकनीक का उपयोग करके आटा गूंधता हूं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटे के साथ पिछली तह प्रक्रिया को दोहराएं और एक बन - एक गेंद बनाएं।
पाव को बेकिंग शीट पर 60 - 70 मिनट के लिए सीवन की तरफ से ऊपर उठने दें। ऊपर से आटा छिड़कना और बन को क्लिंग फिल्म से ढकना न भूलें।

एक घंटे बाद बन पर कट लगाएं और 220* के तापमान पर भाप से बेक करें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान 200* तक कम करें, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद भाप हटा दें और ब्रेड को सूखे ओवन में 10 मिनट तक बेक करें. ब्रेड को बेक होने में 30 मिनिट का समय लगता है.
मैं सरलता से भाप बनाता हूं. मैंने एक टेरी प्राकृतिक तौलिया को उबलते पानी से गीला किया, इसे धातु के सांचे में डाला और ओवन के तल पर रख दिया।
तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

रोटी बहुत सुगंधित बनती है, इसलिए... असली! कुरकुरी परत और बहुत नरम टुकड़ों के साथ। मेरे लिए रोटी काटना भी मुश्किल था, वह बहुत नरम थी।
प्रयोग के लिए, मैंने बन के एक हिस्से को कई दिनों तक खुला छोड़ दिया। तीसरे दिन भी रोटी बहुत नरम रही.
मैं पहले ही इस पुस्तक से कई व्यंजनों का उपयोग कर चुका हूं। सभी मामलों में, आटा बहुत नरम होता है, इसे हाथ से गूंधना शुरू करना मुश्किल होता है, लेकिन गूंधने के बाद फूलने के अंत तक, यह नरम और सुखद हो जाता है, व्यावहारिक रूप से चिपकता नहीं है। सामान्य तौर पर, आटा पूरी तरह से मिक्सर द्वारा गूंथ लिया जाना चाहिए, लेकिन मेरा प्राचीन मिक्सर इसमें सक्षम नहीं है। मैं आपको सभी प्रक्रियाओं को आटे से सनी हुई सतह पर करने की सलाह देता हूं ताकि आटा चिपक न जाए और रोटी की संरचना में गड़बड़ी न हो। और अपने हाथों को आटे में "डुबाना" न भूलें ताकि आटा गूंधने और आकार देने की प्रक्रिया के दौरान उन पर चिपक न जाए।

साबुत गेहूं के आटे से घर की बनी रोटी बनाना आसान है। लेकिन यह काम जल्दी नहीं किया जा सकता. आटा हवादार हो और रोटी अच्छी तरह फूले, इसके लिए आपको एक आटा लगाना होगा। इसका मतलब है कि आटा तीन गुना फूल जाएगा. रोटी पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी की सावधानीपूर्वक समीक्षा करते हैं और फिर जो लिखा है उससे विचलित हुए बिना उसका पालन करते हैं, तो आप पहली बार काफी अच्छी गोल ब्रेड या रोटियां बना सकते हैं - आप अपनी पसंद का कोई भी आकार चुन सकते हैं। आपको किसी विशेष उपकरण की भी आवश्यकता नहीं है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, भाप जनरेटर से सुसज्जित ओवन रखना अच्छा होगा। लेकिन इसके बिना ऐसा करना काफी संभव है। सफल घरेलू बेकिंग के लिए आपके पास एकमात्र चीज़ रसोई का पैमाना होना चाहिए। व्यंजनों की गणना ग्राम में की जाती है और यदि अनुपात गलत है, तो रोटी नहीं बन सकती है।

सामग्री:

• 300 ग्राम आटा, प्रीमियम,
• 200 ग्राम साबुत अनाज का आटा,
• 290 ग्राम पानी,
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच,
• 25 ग्राम चीनी,
• 10 ग्राम नमक,
• 11 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट (1 मानक पाउच)

हम साबुत अनाज के आटे से रोटी पकाते हैं

यह संपूर्ण गेहूं ब्रेड रेसिपी फ़ैक्टरी तकनीक पर आधारित है। बेशक, आप घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराने में सक्षम नहीं होंगे। लेकिन अनुक्रम का पालन करना, आवश्यक समय बनाए रखना और अवयवों को सटीक रूप से मापना पूरी तरह से हमारी शक्ति में है। मैंने पूरी प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया। आपको बस इन चरणों का पालन करना है और फिर आपको पहली बार में अच्छी रोटी मिलेगी।

1. आटा लगाइये

तो, एक कटोरे में 250 ग्राम नियमित प्रीमियम गेहूं का आटा, 250 ग्राम पानी और त्वरित-अभिनय खमीर का एक पैकेट मिलाएं। कटोरे को ढक्कन से ढकें और किसी शांत, गर्म स्थान पर रखें। उदाहरण के लिए, ओवन में. किसी कारण से, यहीं पर आटा अच्छी तरह फूलता है। यदि आप अपने ओवन में तापमान 40 डिग्री पर सेट कर सकते हैं, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें - आटा बहुत तेजी से बढ़ेगा।

2. आटा गूथ लीजिये

जब आटे में बुलबुले आने लगें और उसका आयतन बहुत बढ़ जाए, तो इसमें बची हुई सामग्री - साबुत गेहूं का आटा, बचा हुआ मैदा, चीनी, नमक, मक्खन और पानी डालें। रोटी के लिए आटे और पानी का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए ठीक 40 ग्राम पानी डालें। आटे को अधिक देर तक गूंथना बेहतर है. आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. गेहूं की ब्रेड के आटे को हाथ से अच्छी तरह गूंथने में आमतौर पर इतना समय लगता है। पहले तो आटा चिपचिपा होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह आपके हाथों से अच्छे से चिपकना शुरू हो जाएगा। अंत में हमारे पास एक चिकना, लोचदार आटा होगा। अगर अभी भी कुछ चिपचिपापन बाकी है तो आप आटे की लोई पर हल्का सा आटा छिड़क सकते हैं. अब आटे को वापस कटोरे में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

3. रोटियाँ बनाना

अब चलिए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं। आटे की लोई को दो भागों में बांट लीजिए. थोडा़ सा गूथिये, हाथ से चपटा करके केक बना लीजिये, फिर केक को बेल कर किनारों को दबा दीजिये. हमें एक रोटी मिलती है. या यों कहें, दो रोटियाँ। बेशक, आप पूरी गोल रोटी बना सकते हैं। लेकिन अपने लंबे आकार के कारण, रोटियाँ प्रूफिंग के दौरान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और बेहतर ढंग से पकती हैं। इस बात से शर्मिंदा न हों कि पहली बार रोटियाँ असमान बनीं। प्रूफ़िंग और बेकिंग की प्रक्रिया के दौरान, वे अच्छी तरह से एकसमान हो जाएंगे और एक अच्छा रूप धारण कर लेंगे।

4. प्रूफिंग के लिए जगह

बेकिंग शीट को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. आदर्श रूप से, यदि उपलब्ध हो तो हम इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं। हम रोटियों को एक-दूसरे से दूर रखते हैं, उन पर साबुत अनाज का आटा बहुत हल्के से छिड़कते हैं, उन्हें प्लास्टिक की थैली से ढकते हैं और तथाकथित "प्रूफिंग" चरण पर रखते हैं। हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक रोटियां आकार में दोगुनी न हो जाएं। लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो ब्रेड ओवन में गिर जाएगी और बदसूरत हो जाएगी। आमतौर पर सब कुछ एक घंटे में तैयार हो जाता है।

5. बेक करने से पहले अंतिम चरण

ओवन के तल पर एक खाली बेकिंग डिश रखें, या अधिमानतः बिना हैंडल वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखें। तापमान को 270 डिग्री पर चालू करें। और इसे गर्म होने दें. केतली में पानी डालें और उबलने के लिए रख दें। बेक करने से पहले साबुत गेहूं की ब्रेड को पानी से ब्रश कर लें। गीली उंगली का उपयोग करके, तीन गहरे इंडेंटेशन बनाएं (बेकिंग शीट तक)। और तिल, अलसी या खसखस ​​के बीज छिड़कें।

6. सेंकना!

घर में बनी ब्रेड पकाने की तकनीक में एक स्पष्ट अनुक्रम होता है और इस पर हर मिनट काम किया जाता है। मैंने संभवतः कुछ सौ रोटियाँ, रोटियाँ और रोटियाँ पकाई हैं, और मैं अब भी हर बार थोड़ा चिंतित हो जाता हूँ। जो कुछ हो रहा है उसमें कुछ नाटक है और इस प्रक्रिया में कुछ अकथनीय, परेशान करने वाला आकर्षण है, जो जाहिर तौर पर व्यसनी है: यह कोई संयोग नहीं है कि यदि आप स्वयं रोटी पकाते हैं, तो आप एक रोटी पर रुकने की संभावना नहीं रखते हैं। रोटियों से आप बैगुएट्स की ओर बढ़ेंगे, फिर आप अपना स्वयं का खट्टा स्टार्टर उगाने का निर्णय लेंगे, आप कच्चे लोहे के बेकिंग व्यंजन प्राप्त करना शुरू कर देंगे, माल्ट और गुड़ खरीदेंगे, आप आटे को ग्रेड के आधार पर अलग करना सीखेंगे और यहां तक ​​​​कि स्पर्श से यह भी निर्धारित करेंगे कि यह है या नहीं अच्छी रोटी बनेगी या नहीं. आप आसानी से और आसानी से पाई, बन्स या बन्स तैयार कर लेंगे और बेकिंग पिज्जा केक के टुकड़े जैसा लगेगा। लेकिन आइए स्वर्ग से पृथ्वी पर लौटें। अब हमारी साबुत अनाज की रोटी पकाने का समय आ गया है।

ओवन खोलें, उबलते पानी (कुल मिलाकर लगभग एक गिलास) को उस सांचे में डालें जिसे हमने तल पर रखा था, और रोटियों के साथ बेकिंग शीट को मध्य शेल्फ पर रखें। चलिए समय नोट कर लीजिए. बिल्कुल 10 मिनट.

समय पूरा होने पर दरवाज़ा खोलें। अत्यधिक सावधान रहें और भाप से जलने से बचने के लिए ओवन से दूर रहें। भाप छोड़ दें और अगर पैन में अभी भी पानी बचा है तो उसे हटा दें। तापमान को 220 डिग्री पर स्विच करें। हम थोड़ा इंतजार करते हैं (ओवन के ठंडा होने के लिए सचमुच आधा मिनट)। हम दरवाज़ा बंद कर देते हैं. हम समय का ध्यान रखते हैं. ठीक 10 मिनट और। इस दौरान, आपके पास यह सुनिश्चित करने का अवसर होगा कि घर पर बनी साबुत अनाज की ब्रेड में बिल्कुल अनोखी गंध हो। जो खरीदा गया था, बिल्कुल वैसा नहीं।

7. आइए कोशिश करें...

सभी। रोटी तैयार है. पैन को ओवन से निकालें. आमतौर पर बेकर्स धैर्य रखने और रोटियों के ठंडा होने और, जैसा कि वे कहते हैं, पकने तक इंतजार करने की सलाह देते हैं। लेकिन हमारे परिवार में किसी के पास इतना धैर्य नहीं है. बच्चों को गर्म पपड़ी मिलती है, जबकि वयस्कों को टुकड़े-टुकड़े करके काट दिया जाता है, उन्हें मक्खन के साथ पतला फैला दिया जाता है और, कराहते हुए और खुशी से अपना सिर हिलाते हुए, ताजा, स्वादिष्ट स्वादिष्ट रोटी चबाते हैं।

मुझे पूरा यकीन है कि आप साबुत अनाज के आटे से बने अन्य व्यंजनों में रुचि रखते हैं। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर पाक संबंधी जानकारी की प्रचुरता के बावजूद, साबुत अनाज के आटे से पकाने की सामान्य रेसिपी बहुत कम हैं। मैंने स्वयं खोज करने में बहुत समय बिताया है, इसलिए अब मैं धीरे-धीरे व्यंजनों का अपना संग्रह एकत्र कर रहा हूं।

साबुत अनाज की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह अनाज के छिलके में मौजूद सभी विटामिनों को सुरक्षित रखता है। साथ ही, पके हुए माल अपना आकार या स्वाद नहीं खोते हैं, इसके विपरीत, वे अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाते हैं।

साबुत गेहूं का आटा आमतौर पर अकेले इस्तेमाल नहीं किया जाता है. रोटी बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। आप अन्य प्रकार का आटा और दलिया भी मिला सकते हैं। आटा अक्सर सूखे या ताजे खमीर से तैयार किया जाता है, जिससे इसे लंबे समय तक गर्म रखा जा सके। यह आपको वास्तव में फूला हुआ और भारी बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की अनुमति देता है। इन सामग्रियों के अलावा इसमें नमक, चीनी, गर्म पानी या दूध मिलाया जाता है। हालाँकि, कई "स्पीड रेसिपी" हैं जो किण्वित दूध उत्पादों, सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं। इस आटे के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है, यह गूंथने के तुरंत बाद बेकिंग के लिए तैयार हो जाता है.

किसी भी सूखे फल, कटे हुए मेवे, बीज, चोकर, जीरा, अलसी के बीज, शहद आदि को घर की बनी साबुत अनाज की ब्रेड में मिलाया जाता है।. इससे न केवल उत्पाद का स्वाद बेहतर होता है, बल्कि यह दिखने में भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। आप बेकिंग से पहले पाव को असली आकार देकर भी सजा सकते हैं. परोसने से पहले तैयार पकवान को कम से कम थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

हम आपको घर पर साबुत अनाज की ब्रेड बनाने की कुछ सरल रेसिपी प्रदान करते हैं।

उत्तम साबुत अनाज की ब्रेड बनाने का रहस्य

घर पर साबुत अनाज की ब्रेड एक फूली हुई पेस्ट्री है जिसे कई स्वादों के साथ विविध किया जा सकता है। साथ ही, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि स्वाद कितना महत्वपूर्ण है, बल्कि इस आटे में अद्वितीय लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति है। रोटी पकाना काफी श्रमसाध्य कार्य है, इसलिए शुरुआती लोगों को सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करनी चाहिए और पहले कुछ रहस्यों को पढ़ना चाहिए, घर पर साबुत अनाज की ब्रेड कैसे पकाएं:

गुप्त संख्या 1. सेंकने के बाद ब्रेड को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, बस इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक तौलिये से ढक दें।

गुप्त संख्या 2. ब्रेड को सूखने से बचाने के लिए ओवन की निचली शेल्फ पर 2 गिलास पानी रखें।

गुप्त संख्या 3. बेकिंग से पहले साबुत गेहूं के आटे को भी छानना चाहिए।

गुप्त संख्या 4. आटे की संरचना को बेहतर बनाने के लिए इसमें कुछ अलसी के बीज मिलाएं।

गुप्त संख्या 5. यदि आप खमीर-मुक्त नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो गूंधने में बहुत अधिक समय न लगाएं। नहीं तो आटा फूल नहीं पाएगा.

एक अपेक्षाकृत सरल घरेलू ब्रेड रेसिपी जो नौसिखिए बेकर के लिए उपयुक्त है। आप चाहें तो आटे को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन इसमें ज्यादा समय लगेगा. नतीजतन, इसे कई बार बढ़ना चाहिए, नरम और लोचदार बनना चाहिए। नुस्खा सबसे सरल रोटी का आकार दिखाता है, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

• 320 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 320 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 2 चम्मच. सूखी खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 375 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. साबुत अनाज और गेहूं का आटा छानकर एक गहरे कटोरे में डालें।
2. नमक, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ।
3. पानी को हल्का गर्म करें और सूखी सामग्री में डालें।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें और मिक्सर का उपयोग करके 10-15 मिनट तक गूंधें।
5. आटे को मेज पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और उसकी लोई बना लें।
6. - बॉल को किसी बाउल से ढककर 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
7. - आटे को दोबारा गूंथ लें और इसे किसी चिकनी प्लेट में रख लें.
8. आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
9. फिर से एक गेंद बनाएं और इसे थोड़ा "चपटा" करें।
10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आटा रखें और तौलिये से ढक दें।
11. 45 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तौलिया हटा दें और ब्रेड को 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

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आप निश्चित रूप से ऐसे बेक किए गए सामान को नियमित सुपरमार्केट में नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, और वजन कम करने वालों को अंततः इस सवाल का जवाब मिल सकेगा कि अपने लिए रोटी कैसे चुनें। इसके अलावा, इस रेसिपी की समृद्ध संरचना आपको वास्तव में समृद्ध और बहुत स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी। केफिर को किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 1 कप साबुत अनाज का आटा;
• 1 कप गेहूं का आटा;
• ¾ कप दलिया;
• 1 कप सूखे मेवे;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल तिल;
• 3 बड़े चम्मच. एल पटसन के बीज;
• 3 बड़े चम्मच. एल चोकर;
• ½ छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 1 ½ कप केफिर;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 1 चम्मच। नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अलसी के बीजों को हल्का पीस लें (लेकिन धूल में नहीं!)।
2. अलसी, चोकर और तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और सुखद सुगंध आने तक भूनें।
3. सभी सूखी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
4. केफिर, जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल और शहद को अलग-अलग मिलाएं।
5. परिणामी द्रव्यमान को आटे के कटोरे में डालें और आटा गूंध लें।
6. आटे को ब्रेड मेकर में रखें और "बेकिंग" मोड चुनें ("केक" भी उपयुक्त है)।
7. कार्यक्रम के अंत तक पकाएं, फिर ब्रेड को ठंडा होने दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड कैसे पकाई जाती है। बॉन एपेतीत!