कन्फेक्शनरी में स्ट्रीट कला। मिठाइयों और कन्फेक्शनरी कला के बारे में थोड़ा

मिठाइयों के बिना जीवन की कल्पना करना कठिन है, जिनमें से सर्वोत्तम मिठाइयाँ हमें हलवाईयों द्वारा दी जाती हैं। उनके निर्माण के कुछ नुस्खे हजारों साल पुराने हैं, लेकिन बारीकियों की नवीनता और छापों की ताजगी से विस्मित होते रहते हैं।

1. पहले हलवाई चीनी का उपयोग नहीं करते थे, क्योंकि उन्हें अभी तक यह नहीं पता था कि इसे कैसे बनाया जाता है। लेकिन वे सक्रिय रूप से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते थे - खजूर और शहद प्राचीन मिस्र में मिठाइयों का आधार थे, जादू, मेवे और शहद रोमनों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय थे, अरब अंजीर और बादाम पसंद करते थे, और स्लाव शहद और गुड़ पसंद करते थे।

2. 16वीं शताब्दी में चॉकलेट एक लोकप्रिय व्यंजन बन गई, पहले उच्च समाज में, और फिर तेजी से आबादी के अन्य क्षेत्रों में फैल गई। लेकिन लंबे समय तक, लोगों का मानना ​​था कि इसमें जादुई शक्तियां हैं, शायद बुरी भी, और फिर ऐसे लोग भी थे जिन्होंने इस शैतानी पेय को छूने से भी इनकार कर दिया।

3. जर्मन वैज्ञानिकों ने चरित्र और भरने की प्राथमिकताओं के बीच संबंधों का अध्ययन किया। यह पता चला कि रचनात्मक लोगों को नारियल भरना पसंद है, जबकि रोमांटिक लोगों को स्ट्रॉबेरी भरना पसंद है। शर्मीले लोग अखरोट भरी चॉकलेट पसंद करेंगे, जबकि इसके विपरीत निर्णायक लोग चेरी चुनेंगे।

4. 19वीं शताब्दी में, रूस के पास अभी तक अपनी कैंडी फैक्ट्रियां नहीं थीं, और तब हलवाई की कृतियों को विदेशों में ऑर्डर करना पड़ता था। परिणामस्वरूप, केवल सबसे अमीर लोग ही अपनी पार्टी को विशेष रूप से इस अवसर के लिए बनाई गई मीठी व्यंजनों से सजाने का जोखिम उठा सकते थे।

5. 1663 में, जीन न्यूउस की रेसिपी सामने आई, जो समय के साथ जर्मनी और स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गई। उन्होंने चीनी और भुने हुए मेवों के मिश्रण से मिठाइयों की फिलिंग बनाने का प्रस्ताव रखा और इस चमत्कार को प्रालिन कहा।

6. कई पाक शो में से एक में, मास्टर फ़ूड के कन्फेक्शनरों ने 2.5 मीटर लंबा, 1.5 मीटर चौड़ा और 800 किलोग्राम वजन का चॉकलेट का एक बॉक्स बनाकर पहला स्थान हासिल किया।

7. दुनिया की सबसे बड़ी कैंडी गुम्मी बियर फैक्ट्री के हलवाईयों द्वारा बनाई गई थी। 1.68 मीटर लंबे भालू को ढालने के लिए उन्हें 4 टन वजन वाले सांचे की जरूरत थी। कैंडी ने स्वयं 633 किलोग्राम "बाहर निकाला"।

8. जब 1995 में, अंतरिक्ष यात्रियों ने मीर स्टेशन पर कैंडी भेजने के लिए कहा, तो वैज्ञानिकों ने सबसे सुरक्षित पाक व्यंजनों की तलाश में गंभीर शोध किया। विजेता लॉलीपॉप था, जिसे कक्षा में भेजा गया था। तो "राउंड जॉय" अंतरिक्ष में मौजूद एकमात्र कैंडी बन गई।

9. फिन्स महान मौलिक व्यक्ति निकले। वे कैंडी के साथ बियर पर भी नाश्ता करने के लिए तैयार हैं, और इसलिए नमकीन स्वाद, खट्टा और यहां तक ​​कि "पेट्रोलियम" भरने वाले उत्पाद देश में लोकप्रिय हैं।

10. क्या आपको अभी भी सोवियत "पक्षी के दूध" का स्वाद याद है? क्या आप जानते हैं कि यह किस चीज से बनता है, साथ ही मुरब्बा, सूफले, मार्शमॉलो आदि से भी। क्या आपने किया? मुख्य गेलिंग घटक अगर-अगर था। यह दक्षिण एशियाई पदार्थ पूरी तरह से जिलेटिन की जगह ले लेता है। इसे विशेष प्रसंस्करण के बाद समुद्री भूरे और लाल शैवाल से बनाया जाता है। परिणाम एक अद्भुत पदार्थ है जो जोर से गर्म करने पर घुल जाता है और 30-40C के तापमान पर जेल में बदल जाता है। वैसे, पोषक तत्व मीडिया बनाने के लिए सूक्ष्म जीव विज्ञान में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शब्द "कन्फेक्शनर" इतालवी क्रिया "कैंडिएरे" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना।" लैटिन शब्द "कंडीटर" की इस क्रिया के साथ केवल संयोग - एक मास्टर जो भोजन तैयार करता है, जो उसे स्वाद देना जानता है - जैसा कि रोम के लोग रसोइये कहते थे, इस तथ्य की व्याख्या करता है कि 18 वीं शताब्दी में यूरोप में वे गलती से मीठा कहने लगे थे निर्माता कैंडिर नहीं, बल्कि हलवाई, या हलवाई, क्योंकि इस समय तक प्रत्येक राष्ट्र लंबे समय से रसोइयों को उधार लिए गए विदेशी नाम से नहीं, बल्कि उनके अपने राष्ट्रीय नाम से बुला रहा था: रूसी - रसोइया (वह व्यक्ति जो खाना बनाता है, पकाता है), जर्मन - कोच (वह जिसके साथ सब कुछ उबाला जाता है, उबालता है), फ्रांसीसी - पाक विशेषज्ञ, या शेफ डी कुइसिन (रसोई का प्रमुख, रसोई का मास्टर), इटालियंस - कुओको (उबालें, आग पर कुछ भूनें)।
15वीं सदी के अंत और 16वीं सदी की शुरुआत में चीनी के आगमन के साथ ही कन्फेक्शनरी की कला का उदय हुआ और इसका सबसे बड़ा विकास इटली में, वेनिस में हुआ। उस समय तक, यूरोप में मिठाइयाँ अरबों से खरीदी जाती थीं, जो दुनिया के सबसे प्राचीन हलवाई थे, जो 850 से चीनी जानते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्व में, अरब देशों और ईरान में, दुनिया की सबसे विविध मिठाइयाँ अभी भी बनाई जाती हैं। जबकि यूरोप में कन्फेक्शनरी व्यवसाय केक और कुकीज़ की दिशा में विकसित हो रहा था, अरबों ने सबसे पहले नोटिस किया था कि चीनी को उबालने या पिघलाने - कैंडिंग - से विभिन्न प्रकार की मिठाई, मिठाई, कन्फेक्शनरी उत्पाद और व्यंजन तैयार करने के व्यापक अवसर खुलते हैं। चीनी में उबाले जाने वाले पहले उत्पाद जामुन और फलों के रस और स्वयं जामुन और फल थे। कुछ लोगों के लिए, उन्हें पीसकर प्यूरी बना दिया जाता है, दूसरों के लिए उन्हें केवल कुचल दिया जाता है, दूसरों के लिए वे साबुत होते हैं। इस प्रकार सिरप, मुरब्बा, जैम, अंजीर, जैम, मुरब्बा, रूसी जैम, यूक्रेनी सूखे जैम और ट्रांसकेशियान कैंडीड फल दिखाई दिए।
चीनी को शुद्ध रूप में या रंगों, मसालों, नट्स, खसखस, मक्खन, दूध और क्रीम, या अंगूर की शराब के मामूली मिश्रण के साथ पकाने से, मोटाई की अलग-अलग डिग्री में लाया जाता है, जिससे (विशेष रूप से पूर्व में) एक पूरी श्रृंखला तैयार होती है कन्फेक्शनरी उत्पादों में से: कैंडीज, लीन शुगर, फज, टॉफी, टॉफी, ग्रिल्ड शुगर, कारमेल, नोगुल, आदि। उसी उबलती चीनी में एक नया खाद्य उत्पाद शामिल करना उचित था - स्टार्च, आटा या ड्रेगनेंट्स (चिपचिपा, गोंद जैसा प्राकृतिक) प्लांट मीडिया - गोंद अरबी, साबुन की जड़, यंतक, आदि), कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक नया परिवार कैसे उभरा - हलवा, नौगाट, अल-एत्ज़ा, तुर्की डिलाईट, आदि, आदि। यहां तक ​​कि पिघली हुई चीनी या शहद में आटा उत्पादों को तलने से अद्वितीय मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन होता है - चक-चक, पम्पेपनिकेल, पिपरकॉक, शहद कस्टर्ड जिंजरब्रेड, टायग्लाख, बगर्जी, बाकलावा, आदि। एक शब्द में, चीनी और उसके साथी, गुड़ और शहद, थे नींव, जिस पर और जिसकी मदद से कन्फेक्शनरी कौशल विकसित होना शुरू हुआ। इसके अलावा, यह देखा गया कि चीनी के उबलने, पिघलने, चिपचिपापन, नाजुकता आदि के अपने नियम हैं। और पिघले हुए गर्म होने पर इसका व्यवहार मक्खन से भी अधिक घातक हो सकता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में महारत हासिल करने के लिए, आपको सबसे पहले चीनी पकाने के तरीकों और इस खाना पकाने के समय के दौरान इसकी विभिन्न अवस्थाओं का अध्ययन करना चाहिए, अन्यथा किसी एक कन्फेक्शनरी उत्पाद को सक्षम रूप से तैयार करना असंभव है।

ज्ञान और मनोरंजन के लिए, हमने आपके लिए कन्फेक्शनरी की कला के बारे में 9 दिलचस्प तथ्य तैयार किए हैं, जो निश्चित रूप से आपको नई स्वादिष्ट उपलब्धियों के लिए प्रेरित करेंगे!

नंबर 1. धन्यवाद मिस्रवासियों

यह पता चलता है कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को पहली बार 7वीं शताब्दी में मुस्लिम आक्रमण के दौरान यूरोप में आयात किया गया था - इससे पहले, अछूते यूरोपीय केवल ताजे या सूखे फल से ही खुश रहते थे। मीठे व्यंजनों के विचार ने तुरंत पाक उस्तादों के दिमाग पर कब्जा कर लिया और उन्होंने अथक प्रयास करना शुरू कर दिया। हालाँकि, सबसे पहले मिस्रवासी थे और रहेंगे, जिन्होंने शहद, फलों, मसालों, विभिन्न बीजों और अनाजों के मिश्रण से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार कीं।

नंबर 2. सी, सेनोर कैंडिएरे!

क्या आप जानते हैं कि यदि इतिहास थोड़ा अलग होता, तो "कन्फेक्शनर" शब्द पूरी तरह से अलग लग सकता था, उदाहरण के लिए, "ककड़ी बनाने वाला" या "मार्शमेलर"? शब्द "कन्फेक्शनर" इतालवी क्रिया "कैंडिएरे" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना।" यहीं से, हमारी अपूरणीय चीनी से, कन्फेक्शनरी व्यवसाय यूरोप में या अधिक सटीक रूप से इतालवी वेनिस में शुरू हुआ, जहां इसे 15वीं सदी के अंत तक - 16वीं शताब्दी की शुरुआत तक सबसे तेजी से विकास प्राप्त हुआ।

कन्फेक्शनरी कला का मुख्य नियम अनुपात बनाए रखना है। केवल वे लोग जिन्होंने अभ्यास के लिए एक या दो साल समर्पित किए हैं, वे "आंख से" मापने जैसी विलासिता का खर्च उठा सकते हैं। कन्फेक्शनरी में, आपको खाना पकाने के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और व्यंजनों का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है। एक छोटी सी अशुद्धि - और अलविदा, प्रतिष्ठा! यही कारण है कि पेस्ट्री की दिशा को खाना पकाने में सबसे कठिन माना जाता है और यह गैस्ट्रोनोमिक कौशल से आगे परिमाण का एक क्रम है, जहां कल्पना और सुधार अक्सर पेशेवर जीत का पर्याय बन जाते हैं।

नंबर 4. आप फ़्रेंच नहीं हैं!

साल बीत गए और अब यह अप्रत्याशित हो गया है! हमने जो कुछ भी अनुभव किया और पकाया, उसके बाद यह पता चला कि क्रोइसैन का आविष्कार फ्रांस में नहीं, बल्कि ऑस्ट्रिया में हुआ था! कन्फेक्शनरी इतिहास में एक किंवदंती भी है जिसके अनुसार, 1683 में, विनीज़ बेकर पीटर वेंडलर ने वियना की तुर्की घेराबंदी की विफलता के सम्मान में पहला क्रोइसैन तैयार किया था। एक दिन, हलवाई की दुकान के बेकर, रात में काम कर रहे थे और सुबह शहरवासियों के लिए ताज़ा बन्स तैयार कर रहे थे, उन्होंने कुदाल और गैंती से एक संदिग्ध आवाज़ सुनी। उन्हें एहसास हुआ कि शहर पर हमला किया जा रहा था - तुर्क इसकी दीवारों के नीचे खुदाई कर रहे थे। समय रहते सैनिकों को इस बात से आगाह कर उन्होंने ऑटोमन सेना की योजना को विफल कर दिया और वियना को बचा लिया. यह रक्तपिपासु विजेताओं पर आनंद और कन्फेक्शनरी कला की जीत की पहली वास्तविक कहानी है!

पाँच नंबर। कम से कम एक और टुकड़ा

क्या आपने कम से कम एक बार खुद को चखने वाले के रूप में कल्पना की है, उदाहरण के लिए, एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता के न्यायाधीश के रूप में, जहां आपको कई दिनों तक प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों का स्वाद चखना पड़ता है? वे बेस्वाद, अत्यधिक मसालेदार, विशेष और बस असहनीय हो सकते हैं - लेकिन कार्य वही रहता है। आपको एक दिन में कम से कम 30 मिठाइयों की बनावट, स्वाद संयोजन को समझना होगा और अपना सख्त फैसला देना होगा। इस कठिन अवधि के दौरान, उस्ताद प्रतिस्पर्धा क्षेत्र के बाहर कम से कम खाने की कोशिश करते हैं, और एक भी मिठाई कभी खत्म नहीं करते हैं, भले ही वह शानदार रूप से दिव्य हो!

नंबर 6. विली वोंका की संदिग्ध नदी

क्या आप जानते हैं कि फिल्म चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री में स्वादिष्ट चॉकलेट नदी वास्तव में चॉकलेट से बनी थी और इसमें क्रीम और चॉकलेट के साथ 500 लीटर से अधिक पानी मिलाया गया था! मीठे चमत्कार के रचनाकारों ने स्वीकार किया कि जलाशय की ताजगी लंबे समय तक नहीं रही और बाद में कोई भूख नहीं लगी।

नंबर 7. मेरा पसंदीदा पास्ता मत पकाओ

हमारे पसंदीदा मैकरून, उनकी अंतिम भूमिका में, जैसा कि हम उन्हें जानते हैं, प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेटिसरी लैडुरी द्वारा आविष्कार किया गया था, जो आज भी मौजूद है, उन्हीं मैकरून के लिए प्रसिद्ध है और पूरे यूरोप में अपने शानदार मिठाई सैलून खोल रहा है। सादे मैकरून, बिना किसी रंग या भराव के, सिस्टर ननों की बदौलत प्रसिद्ध हो गए, जिन्होंने 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की फ्रांसीसी क्रांति से बचने के लिए उन्हें पकाया।

1900 के दशक के अंत में, सफल उद्यमी और लाडुरी मास्टर, पियरे डेसफॉन्टेनस को पास्ता की याद आई। उन्होंने मैकरॉन के आधे भाग को गैनाचे (ताजा क्रीम, चॉकलेट और मक्खन पर आधारित एक स्वादिष्ट क्रीम) के साथ मिलाने का फैसला किया। साधारण मैकरून के दुखद भाग्य से बचने के बाद, पतली कुरकुरी परत, नरम बादाम मेरिंग्यू और मखमली भराव के साथ मैकरून एक आनंददायक उत्पाद बन गया है।

नंबर 8. क्रोनट्स मौजूद हैं

2013 में, अमेरिकी पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एन्सेल ने कन्फेक्शनरी में एक नई सफलता हासिल की और एक क्रोइसैन और डोनट (डोनट्स) के बीच एक क्रॉस का आविष्कार किया, जिसे क्रोनट्स का भयानक नाम मिला! कुछ समय के लिए, एक वास्तविक "क्रोनट्स महामारी" न्यूयॉर्क में राज करती रही - एंसल की कन्फेक्शनरी दुकानों पर कई किलोमीटर की अविश्वसनीय कतारें लगी रहीं!

नंबर 9. कोटे डी'अज़ूर की पसंदीदा मिठाई

क्या आप जानते हैं कि सेंट-ट्रोपेज़ में सबसे लोकप्रिय और रंगीन मिठाई, फ्रेंच रिवेरा के सबसे प्रसिद्ध शहरों में से एक, टार्टे ट्रोपेज़ियन है, जो चीनी ब्रियोच पर आधारित एक पौष्टिक व्यंजन है, जिसे आधा काटा जाता है, कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम से भरा जाता है। असली मीठे दांतों के लिए एक दावत 50 के दशक में सेंट-ट्रोपेज़ में दिखाई दी, जब पोलिश प्रवासी पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर मिका ने अपनी पेस्ट्री की दुकान में अपनी दादी की रेसिपी के आधार पर एक मिठाई की पेशकश की।

लोकप्रियता 5 साल बाद रोजर वादिम की फिल्म "एट डियू" के फिल्मांकन के दौरान आई। अलेक्जेंडर ने अभिनेताओं के लिए खानपान तैयार किया और मिठाई ने उनके दिल और पेट को हमेशा के लिए मोहित कर लिया। ब्रिगिट बार्डोट भी खुश हुईं और उन्होंने मिठाई को "टार्टे ट्रोपेज़ियन" नाम दिया।

करने के लिए जारी…

हमें जिंजरब्रेड कार्यक्रम में भाग लेने के बारे में समीक्षा, कृतज्ञता, प्रभाव और खुशी के साथ कई पत्र प्राप्त होते हैं। लेकिन उनमें से एक थोड़ा खास हो गया. उस आदमी ने अपनी कहानी, अपनी भावनाएँ साझा कीं - गहराई से और ईमानदारी से।

हम आशा करते हैं कि आप हमारे किसी छात्र, या यूँ कहें कि अब स्नातक, के निबंधों का आनंद लेंगे।

• अपेक्षा।

आप जानते हैं कि यह कैसे होता है... रोजमर्रा की जिंदगी, एकरसता, एक पैटर्न... और फिर आप कुछ तय करते हैं और सब कुछ बदल जाता है, और आप रात को सोते नहीं हैं, इस इंतजार में कि कब लंबे समय से प्रतीक्षित तारीख आएगी, कब एक शुरुआत होगी.

जिंजरब्रेड कला पर "जिंजरब्रेड मास्टर" कार्यक्रम की शुरुआत से पहले मुझे बिल्कुल ऐसा ही महसूस हुआ था। पहली कक्षा से एक रात पहले मैं मुश्किल से सोया, और समय बहुत धीमी गति से आगे बढ़ रहा था। और यह रात उनींदा, स्वादिष्ट रातों में से पहली बन गई, जो दालचीनी और इलायची की सुगंध, स्पष्ट रेखाओं और रंगों की कोमलता से भरपूर थी...

कई लोगों की तरह, इस कार्यक्रम से पहले, मैंने वीडियो कोर्स "जिंजरब्रेड फ्रॉम ए टू ज़ेड" देखा और इसने मुझे बांध लिया। इस कोर्स ने दिखाया कि सब कुछ संभव है, इसे लें और करें - सरल, सुंदर, आसान। प्रक्रिया आकर्षक थी, परिणाम ने मुझे और मेरे परिवार को प्रसन्न किया। और, निःसंदेह, मैं और अधिक चाहता था। मैं अन्य आटा व्यंजनों को आज़माना चाहता था, सजावट के रहस्यों को सीखना चाहता था, और मैं सिर्फ खुशी, गर्मी और रोशनी चाहता था, और मुझे यह सब मिला।

जो व्यवसाय हमें आकर्षित करता है वह हमें मजबूत बनाता है, बेहतर बनाता है, हमें स्वयं बनाता है।

• जादू।

कभी-कभी जादू एक सरल, सुंदर और साफ-सुथरी रसोई से शुरू होता है, शायद कई लोगों ने इस पर ध्यान नहीं दिया है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है जब कुछ भी ध्यान भटकाने वाला न हो, जब सब कुछ स्पष्ट और सुलभ हो। जैसा कि वे कहते हैं, "सुंदरता तब है जब कुछ भी अनावश्यक न हो।"

प्रत्येक जिंजरब्रेड आटा अपने स्वयं के नोट्स पर बजता है, और स्पर्श संवेदनाएं आपको संगीत को समझती हैं: शहद - झागदार, हवादार, जब आप इसे गूंधते हैं, तो आप अपने पैर की उंगलियों पर खड़े होते हैं, आप उड़ना चाहते हैं, बकरी - चिपचिपा, ठंडा, यहां अंग और पृष्ठभूमि में पाइप बज रहे हैं, और आटा रेसिपी के अनुसार है जूलिया आशेर की शैली को हल्का, आधुनिक और थोड़ा जैज़ी के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

जादू, मायावी जादू.

यहां आपको सामग्री का एक सेट, वही सेट और उपयोग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं, लेकिन परिणाम हमेशा अलग होता है। जिंजरब्रेड बकरी का आटा तैयार करने की प्रक्रिया मंत्रमुग्ध कर देने वाली है: मसाले अपनी सुगंध से आपके सिर को मदहोश कर देते हैं, कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान चीनी, "आप कुछ मीठा खाना चाहते हैं" फ़ंक्शन को चालू कर देती है, जब आप उबलता पानी डालते हैं, तो आपका दिल धड़कने लगता है मारो, और आंखें कितनी खुश होती हैं जब सोडा अपना चमत्कार करता है, सुगंधित द्रव्यमान को दोहरे झागदार आनंद में बदल देता है। आप आटा गूंथिये और सोचिये - यह कैसा होगा? यह जादुई प्रक्रिया सब कुछ जोड़ती है - मनोदशा, सामग्री, अपेक्षाएं, विचार, चंद्र चरण, ब्रह्मांडीय ऊर्जा। और अंत में, आटा हमेशा थोड़ा विशेष, अलग, अनोखा होता है: कभी-कभी हल्का और हल्का, कभी-कभी गहरा और कारमेल, लेकिन हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। ऐलेना ने कहा कि बकरी का आटा खुशी लाता है।

जाँच की गई! अब मेरे घर में ढेर सारी खुशियाँ हैं)

• संदेह।

मैं सब कुछ एक ही बार में करना चाहता हूं, और बहुत कुछ, और अधिक, और लंबे समय तक। न सोना, न खाना, बस जिंजरब्रेड पकाना और आइसिंग बनाना। यह "इच्छा" संदेह के बाद आती है: क्या मैं कर सकता हूँ? आप अविश्वसनीय रूप से सुंदर जिंजरब्रेड कुकीज़ को देखेंगे, और फिर अपने टेढ़े-मेढ़े कुकीज़ को देखेंगे और फिर संदेह में पड़ जाएंगे। ओह, वे, ओह, ये संदेह खुशी के अवरोधक हैं। दूर! आपको बस कदम बढ़ाने की जरूरत है, और मुख्य काम करना है - पहला, दूसरा, पांचवां, सातवां, दसवां जिंजरब्रेड और अब एक उत्कृष्ट परिणाम।

और जिंजरब्रेड निर्माता के लिए उपकरण चुनते समय आपको भी संदेह होता है, क्योंकि आप बहुत कुछ खरीदना चाहते हैं, सब कुछ आवश्यक और आवश्यक लगता है। सामान बाजार बहुत सारी कटिंग, नोजल, डाई, स्टैम्प इत्यादि प्रदान करता है, लेकिन यह पता चला है कि इनमें से अधिकतर अनावश्यक, या उपयोग करने में असुविधाजनक, या अल्पकालिक हैं, और सब कुछ समझाने और सब कुछ दिखाने के लिए ऐलेना को बहुत धन्यवाद , और लागत भी कम हो रही है)।

होमवर्क फोटो सबमिट करते समय संदेह बना रहता है। सब कुछ बेढंगा और अजीब लगता है. केवल फेसबुक समूह में अन्य छात्रों का समर्थन ही मुझे बचाता है। सभी स्कूली छात्रों की प्रतिक्रिया और गतिविधि के लिए धन्यवाद: "पुराने छात्र" दिखाते हैं कि हमें कहाँ प्रयास करने की आवश्यकता है, और नए छात्र अपने परिश्रम और उत्साह से हमें प्रसन्न करते हैं।

हम सब सीख रहे हैं, हम विकास कर रहे हैं, हम स्थिर नहीं खड़े हैं - यह महत्वपूर्ण है, और आप इससे कैसे शर्मिंदा हो सकते हैं?

• परिवार और प्रियजनों के लिए.

जिंजरब्रेड पेंटिंग की विभिन्न तकनीकों पर कक्षा लेने के बाद, आप उत्कृष्ट कृतियों को बनाने की सरलता से आश्चर्यचकित होने लगते हैं। संभवतः, हर आविष्कारी चीज़ सचमुच सरल होती है। पसंदीदा तकनीकें सामने आती हैं, वे किसी तरह खुद को परिभाषित करती हैं। और जिंजरब्रेड तैयार करते और सजाते समय, आप उस व्यक्ति के बारे में सोचना शुरू कर देते हैं जिसे आप यह विशेष जिंजरब्रेड देना चाहते हैं। माँ को "फीता" पसंद आएगा, और चाचा "स्टैम्प" बनाएंगे; बेशक, प्रत्येक भतीजी के पास "वॉल्यूमेट्रिक फिल" में एक भालू होगा, लेकिन हमारी प्यारी दादी को "सिलाई" शैली में एक दिल मिलेगा।

आइसिंग के साथ काम करना थोड़ा पागलपन भरा है। ग्लेज़ को गिनती की कविता पसंद है, और केवल गिनती से ही आप समझ सकते हैं कि वह किस लिए तैयार है: आधार बनने के लिए, या भरने के लिए, या शायद त्रि-आयामी आकृतियों की रानी बनने के लिए। अब यह स्पष्ट है कि वे उसे "शाही" क्यों कहते हैं - वह मनमौजी है। आपको बस दोस्त बनाने की जरूरत है, उसे एक गीले तौलिये के नीचे आराम करने दें और वह अपनी उदारता और सुंदरता से आपको जवाब देगी।

आगे अभी भी बहुत सारी नई चीजें हैं, बहुत सारी खोजें, विचार, विचार हैं, और इस जिंजरब्रेड पथ पर चलना बहुत अच्छा है!

• क्षितिज खोलना.

तीसरे पाठ के बाद, आप खुद पर और अपनी ताकत पर विश्वास करना शुरू करते हैं, आप देखते हैं कि आपने कितनी सुंदरता बनाई है, यह आपके परिवार और दोस्तों को कैसे आश्चर्यचकित करती है, और यह आपको भी आश्चर्यचकित करती है, और अब आप और अधिक चाहते हैं।

क्या आप तैयार हैं, क्या आप आश्वस्त हैं, आप नए क्षितिज जीत सकते हैं!

हाथ पहले से ही आत्मविश्वास से एक समोच्च रेखा खींच रहा है, आंख आसानी से निर्धारित कर सकती है कि शीशे को वांछित स्थिरता तक पतला करने के लिए कितना पानी जोड़ने की आवश्यकता है, दिल आवश्यक तराजू की लय को धड़कता है।

जिंजरब्रेड कार्ड! यह धैर्य और रेखाओं को आपस में गुंथने की कला है। और यह एक जौहरी का काम भी है: बिंदु और रेखाएँ, कलियाँ और पंखुड़ियाँ, गुलाब और पत्तियाँ - और यह सब सूक्ष्म है और त्रुटि की कोई गुंजाइश नहीं है।

3डी आकार! यह एक कार्टून बनाने जैसा है. कल्पना यहां सख्त रूप नहीं खींचती, बल्कि केवल हंसमुख, दिलेर और उज्ज्वल बनाती है।

इस तरह आप कुछ करते हैं, बहुत कुछ करते हैं और अचानक आपको एहसास होता है कि आपका प्यार 3डी जिंजरब्रेड आकार है।

कवक छोटे वनवासियों के लिए एक घर है, और खरगोशों का एक परिवार तुरंत आपको उनकी शराबी पूंछ से प्यार करने पर मजबूर कर देता है)। और फिर विचार आया - तत्काल जानवरों के अन्य परिवार बनाने का: लोमड़ी, भालू, हाथी... विचार काम के चरणों को एक साथ रखते हैं, और कल्पना परिणाम को पूरा करती है।

निश्चित रूप से! यह मेरा है!

• मेरे छोटे से सपनों का घर.

बहुत से लोग अपने खुद के घर का सपना देखते हैं और मेरा भी। कब का। सपना एक तस्वीर है जिसे आप विस्तार से बनाते हैं और उसके लिए प्रयास करते हैं। मेरा घर कैसा होगा? हल्का, दयालु, बड़ा, इंद्रधनुष, फूलों और जामुनों, करंट और रास्पबेरी झाड़ियों के साथ, खुशी की सुगंध। और जिंजरब्रेड हाउस बनाते समय, आप अपने बड़े घर के बारे में सोचना शुरू करते हैं। छत का रंग, बालकनी, चिकनी दीवारें, दरवाज़ा, खिड़की - कितना सुंदर है।

यह वास्तविक निर्माण है! एक छोटी निर्माण परियोजना जहां हर विवरण महत्वपूर्ण है: दीवारों को संसाधित करें, तेज करें और जांचें कि वे एक साथ पूरी तरह से फिट हैं, उन्हें मीठे अनाज से साफ करें, वेल्ड कारमेल ग्लास - एमएमएम..., और आप समझते हैं कि यह पहले से ही बचपन से एक सपना है - मिठाई घर में रहने के लिए जिसे आप खा सकते हैं।

आप कोमलता से दीवारों को पेस्टल ग्लेज़ से भर देते हैं, एक लॉन और एक रास्ता बनाते हैं, धैर्यपूर्वक छत को टाइल्स से, चिमनी को ईंटों से ढक देते हैं, और अचानक - एक बालकनी।

कभी-कभी यह कैसे किया जाता है इसके बारे में आपके विचार बिल्कुल विपरीत होते हैं। आप विश्वास नहीं कर सकते कि यह ऐसे ही संभव है - शीशे से बनी बालकनी, आटे की एक बूंद से नहीं।

आप समझते हैं कि घर के प्रत्येक विवरण के लिए अपने विशेष ध्यान और दृष्टिकोण, एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप एक दरवाज़ा बनाते हैं और सुनते हैं कि जब उस पर कीलें और एक हैंडल दिखाई देता है तो वह हल्की सी चरमराने लगती है।

और यहाँ यह मेरा घर है! इतना अद्भुत और इतना असंग्रहीत। उत्तेजना से मेरी सांसें रुक जाती हैं, मेरे हाथ थोड़े कांपने लगते हैं... शांत, केवल शांति। और अब एक सुखद परिणाम सामने आया है।

थोड़ा टेढ़ा, मेरा पहला, मेरा प्रिय जिंजरब्रेड घर!

और एक ने सोचा - मैं इसे किसी को खाने नहीं दूँगा।

और कुछ दिन बाद तुम चुपचाप गमला फोड़ देना)))

आधुनिक कन्फेक्शनरी कला का निर्माण शौकीनों और पेशेवरों, सपने देखने वालों और नवप्रवर्तकों के सदियों के प्रयोगों की बदौलत हुआ, जिन्होंने अपनी आत्मा को मीठी रचनाओं में डाला। और यद्यपि हमारा मुख्य लक्ष्य आपके लिए सर्वोत्तम पाक विद्यालय का चयन करना और प्रवेश की व्यवस्था करना है, आज हम एक शैक्षिक मिशन का अनुसरण कर रहे हैं। कैसे? हम आपको कन्फेक्शनरी की कला से संबंधित अविश्वसनीय तथ्यों के बारे में बताकर आपके क्षितिज का विस्तार करते हैं। पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से एक ट्विस्ट के साथ मिठाई तैयार करने के लिए प्रेरित होंगे।

यह सब मिस्र में शुरू हुआ

क्या आप जानते हैं कि कन्फेक्शनरी कला के पहले स्वामी फ्रांस में नहीं, बल्कि मिस्र में दिखाई दिए? 7वीं शताब्दी तक, मीठे के शौकीन यूरोपीय लोग विभिन्न रूपों में फलों से संतुष्ट रहते थे, उन्हें ताजा और सुखाकर खाते थे। लेकिन मिस्रवासियों ने शहद, मसालों, बीजों, अनाजों और मीठे फलों से बनी स्वादिष्ट मिठाइयों का सक्रिय रूप से प्रयोग किया और खुद को लाड़-प्यार दिया। 7वीं शताब्दी में मुस्लिम आक्रमण ने व्यंजनों को यूरोप में स्थानांतरित करने की इजाजत दी, जहां सचमुच कन्फेक्शनरी उन्माद शुरू हुआ।

इतालवी मूल

हालाँकि, कई शताब्दियों तक अरबों ने मिठाइयों पर "एकाधिकार" बनाए रखा। तथ्य यह है कि वे 850 से चीनी जानते थे और उसका उपयोग करते थे, और यूरोपीय लोगों ने इसे 15वीं शताब्दी के अंत में ही प्रचलन में लाया। इसी समय से सक्रिय विकास शुरू हुआ, जिसका केंद्र वेनिस था। शब्द "कन्फेक्शनर" स्वयं इतालवी क्रिया "कैंडीएरे" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना।" उस समय तक लैटिन शब्द "कन्फेक्शनर" अर्थात रसोइया प्रयोग में था। आकस्मिक भ्रम के परिणामस्वरूप, 18वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों ने मिठाई बनाना जानने वाले सभी लोगों को "कन्फेक्शनर" कहना शुरू कर दिया।

पास्ता का गुप्त अतीत

कुछ साल पहले, पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई मैकरॉन ने पूरी दुनिया में तहलका मचा दिया था। प्रोटीन, चीनी और पिसे हुए बादाम से बनी एक स्वादिष्ट मिठाई जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है और अपने विभिन्न स्वादों से मंत्रमुग्ध कर देती है। और अगर जनता के पास्ता प्रेम के बारे में सब कुछ स्पष्ट है, तो उसका अतीत अस्पष्ट है। लारौसे गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया इस मिठाई की उत्पत्ति वेनिस और पुनर्जागरण से बताती है। कई लोगों का मानना ​​है कि पास्ता पहली बार फ्रांस में कई सदियों पहले कॉर्मेरी में तैयार किया गया था। तीसरे संस्करण में कहा गया है कि यह स्वादिष्ट व्यंजन 1560 के बाद इटली से लाया गया था।

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बिलकुल विज्ञान

पहली कक्षा से, कन्फेक्शनरी स्कूलों के छात्र समझते हैं कि "मीठा व्यवसाय" एक सटीक विज्ञान है जहां अनुपात, तापमान और खाना पकाने के समय की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। रेसिपी का पालन करना किसी भी मिठाई की सफलता है। इस प्रकार, पेस्ट्री की दिशा को खाना पकाने में सबसे कठिन में से एक माना जाता है।

चॉकलेट नदी

हमें यकीन है कि आपने रंगीन फिल्म "चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री" देखी होगी। क्या आपको वह विशाल नदी याद है जो मुख्य पात्र के राज्य से होकर बहती थी? हाँ, हाँ, हम चॉकलेट की एक अंतहीन धारा के बारे में बात कर रहे हैं। चलिए एक रहस्य उजागर करते हैं, यह नदी 500 लीटर पानी और क्रीम मिलाकर असली चॉकलेट से "बनाई" गई थी।

फ़्रांस में पोलिश मिठाई

अद्भुत 50 के दशक में, एक पोलिश पेस्ट्री शेफ, अलेक्जेंडर मिका, सेंट-ट्रोपेज़ में काम करता था और एक पेस्ट्री की दुकान का मालिक था। एक दिन उसने काउंटर पर अपनी प्यारी दादी की रेसिपी के अनुसार बनी मिठाई रखी। यह व्यंजन एक चीनी ब्रियोच था जिसे दो टुकड़ों में काटा गया था, जो कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम से भरा हुआ था। 5 साल बाद, रोजर वादिम और उनकी टीम फिल्म "एंड गॉड क्रिएटेड वुमन" फिल्माने के लिए फ्रेंच रिवेरा आए। एक भाग्यशाली संयोग से, यह अलेक्जेंडर ही था जो खानपान का प्रभारी था, अभिनेताओं को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाता था। फिल्म के मुख्य कलाकार, ब्रिगिट बार्डोट, पोलिश मिठाई से चकित थे और उन्होंने इसे "ला टार्टे ट्रोपेज़िएन" नाम दिया, यानी। टार्टे ट्रोपेज़ियन।

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